Khachapuri je klasičen recept. Tradicionalni in nenavaden recept za kačapuri s sirom: pripravite korak za korakom

Khachapuri je kulinarični simbol sončne in gostoljubne Gruzije. Obstaja veliko receptov za pripravo okusnega hačapurija, vendar je pri kateri koli metodi kuhanja glavni in odločilni dejavnik pravilno zamešeno testo za hačapuri.

Kakšno testo je potrebno za khachapuri?

Gospodinje, ki so se odločile obvladati postopek priprave izvirne gruzijske jedi, se sprašujejo: kako narediti testo za kačapuri? To je posledica načina kuhanja, ki ga izbere ena ali druga gospodinja: testo je lahko listnato, kvašeno ali nekvašeno. Toda ne glede na izbiro recepta morate upoštevati nekaj pravil:

  1. Podlaga za Gruzijski somuni lahko kvas, svež ali kosmičev.
  2. Khachapuri iz testa brez kvasa ocvremo v suhi ponvi ali na zelo majhni količini masla.
  3. Khachapuri testo mešamo z matsoni, vendar se ta komponenta pogosto zamenja kislo mleko, kefir ali kisla smetana.
  4. Testo mora biti mehko, zato ga ne napolnite z moko.

Testo za hačapuri – gruzijski recept


Slastni kruhki vas bodo pogreli v hladnih večerih in napolnili vaš dom z dišavo. Za gnetenje testa za khachapuri se zelo pogosto uporablja gruzijski recept, saj velja za klasiko. Hkrati je način kuhanja zapleten, saj se morate ukvarjati s kvasom in počakati, da testo vzhaja, šele nato začnejo oblikovati somun.

Sestavine:

  • moka - 600 g;
  • mleko - 450 ml;
  • maslo - 30 g;
  • kvas - 5 g;
  • pesek - 1 čajna žlička;
  • sol.

Priprava

  1. Združite moko s kvasom, peskom in soljo.
  2. Mleko segrejemo in postopoma vlijemo v suho zmes.
  3. Najprej gnetemo z žlico, nato preložimo na desko in nadaljujemo z gnetenjem z rokami.
  4. Dodamo zmehčano maslo. Gnetemo 1 minuto in zvaljamo v kepo.
  5. Pokrijte z brisačo in postavite na toplo mesto brez prepiha. Takoj, ko se masa podvoji, začnite z oblikovanjem kolačkov.

Testo za hačapuri po adžarsko


Recept za testo za hačapuri v adžarskem ni nič manj priljubljen. Glavna razlika med to možnostjo pečenja je oblika čolna. Nadevamo jih s skutnim nadevom, na vrh pa nabijamo surov sir jajce. Da ga dobim originalna jed, zelo pomembno je, da testo pravilno pripravimo, mora biti mehko in ne lepljivo.

Sestavine:

  • kisla smetana - 1 kozarec;
  • moka - 3 skodelice;
  • maslo - 50 g;
  • sol – 1 čajna žlička;
  • soda - 0,5 žličke.

Priprava

  1. V kupček nasujemo moko in naredimo jamico. Vanjo vlijemo sodo in sol, vlijemo kislo smetano.
  2. Zmes gnetemo četrt ure, dokler ne postane plastična. Ohladite pol ure.
  3. Testo za hačapuri vzamemo in ponovno pregnetemo, razdelimo na 8 delov, iz katerih oblikujemo čolničke.

Testo za kačapuri na megrelski način


Druga vrsta, ki jo odlikuje dvoslojni nadev, pri čemer je druga plast na vrhu, torej jih je treba posuti na pito. Lahko jih naredite celo iz listnatega testa, kupljenega v supermarketu. V tem primeru lahko testo za kačapuri s sirom prevzame poljubno obliko - trikotno ali okroglo.

Sestavine:

  • kisla smetana - 130 g;
  • kefir - 130 g;
  • sol in soda - po 0,5 žličke;
  • moka - 300 g;
  • maslo - 80 g;
  • sladkor – 1 žlička.

Priprava

  1. Zmešajte kefir in sodo.
  2. Maslo stopite, ohladite in vlijte v mešanico sode in kefirja.
  3. Dodajte moko. Za doseganje puhastosti testa bo morda potreben dodatek.
  4. Pustite, da testo sedi, medtem ko je nadev pripravljen, nato pa ga razvaljajte v ravno torto.

Matsoni testo za hačapuri


Jed se izkaže za resnično okusno, če z matsoni zamesite testo za khachapuri brez kvasa. Ko res želite poskusiti pravo gruzijsko testo, potem gruzijsko kislo mlečni izdelek To lahko storite sami: segrejte 3 litre mleka, ki mu dodajte 2-3 žlice kisle smetane ali kefirja. Pekač s sestavinami pokrijemo in zavijemo v brisačo. Zgostitev se bo zgodila v 2 urah, nato zmes prenesite v hladilnik.

Sestavine:

  • moka - 600 g;
  • matsoni - 500 ml;
  • maslo - 60 g;
  • jajca - 2 kos .;
  • sladkor - 1 žlička;
  • soda - 1 čajna žlička;
  • sol.

Priprava

  1. Zmešajte matsoni s sladkorjem, soljo, gašeno sodo.
  2. V moko stepemo jajca, dodamo segreto maslo in po malem mešanico matsonija z ostalimi sestavinami.
  3. Zgnetite mehko, a nelepljivo testo za gruzijski hačapuri. Pustite na toplem 40 minut in ponovno pregnetite. Ponovno odstavite za približno 20 minut, nato pa začnite oblikovati hačapuri.

Hitro listnato testo za hačapuri s sirom


Za zaposlene gospodinje obstaja hiter. V nekaterih primerih namesto običajnega listnatega testa uporabljajo tanek pita kruh, zložen na poseben način, vendar se hačapuri še vedno imenuje listnato testo. Posebna struktura testa daje jedi pikantnost, v kombinaciji z nadevom pa postane neverjetno okusna.

Sestavine:

  • margarina - 250 g;
  • jajca - 2 kos .;
  • moka - 3 skodelice;
  • maslo - 1 žlica. l.;
  • sol.

Priprava

  1. Jajca in sol dobro premešamo.
  2. Dodamo moko, zdrobljeno margarino, ki smo jo predhodno zamrznili v hladilniku.
  3. Takoj zamesimo hitro testo za hačapuri, dokler se margarina ne stopi. Hladimo 2 uri.

Khachapuri testo s kefirjem - recept


Če nimate matsonija pri roki, potem odlična alternativa se izkaže za kefir. Khachapuri se v tem primeru izkaže za izjemno hranljiv in okusen. Recept za gnetenje testa za hačapuri na kefirju je izjemno preprost, obvlada ga lahko tudi kulinarični novinec in ne zahteva veliko časa.

Sestavine:

  • moka - 700 g;
  • kefir - 500 ml;
  • sladkor - 1 žlička;
  • sol.

Priprava

  1. Kefir segrejemo, počasi dodajamo moko (žlico na žlico), sol in sladkor.
  2. Oblikovati brez kvašeno testo za khachapuri, ki ga je treba pustiti 20 minut, nato pa ga oblikovati v ploščate kolače.

Testo za khachapuri z mlekom


Somuni s sirom bodo odlični, če jih naredite okusno testo za hačapuri z mlekom. Ta recept je še posebej primeren za adžarske kačapurije, izpadli bodo neverjetno okusni in se bodo odlično podali k skutinemu nadevu in jajcu. Čeprav recept zahteva dodajanje kvasa, kuhanje ne vzame veliko časa.

Sestavine:

  • mleko - 1 kozarec;
  • suhi kvas - 1 čajna žlička;
  • margarina - 50 g;
  • rastlinsko olje - 50 g.

Priprava

  1. Segrejte mleko in mu dodajte kvas. Pustite 20 minut.
  2. Dodamo moko in sol. Zamesimo trdo testo. Dodamo ji margarino in maslo.
  3. Izdelke zgnetemo v trdo kepo, ki jo za 20 minut postavimo na hladno.

Testo za kačapuri na vodi


Pri pripravi kačapurija lahko preprosto storite brez fermentiranih mlečnih izdelkov. Obstaja presenetljivo preprost recept za testo za kačapuri s sirom, ki vključuje kuhanje v vodi. Bolje je uporabiti filtrirano tekočino, testo pa mora biti na koncu elastično in mehko.

Sestavine:

  • moka - 400 g;
  • margarina - 40 g;
  • voda - 250 ml;
  • sol.

Priprava

  1. Moko presejemo in vanjo naredimo jamico.
  2. V jamico vlijemo segreto vodo, posolimo in z rokami pregnetemo testo. Postavite na hladno za 1,5 ure.
  3. Nato ga vzamejo ven in razvaljajo ter oblikujejo hačapuri.

Testo za kačapuri v kruhomatu - recept


S pomočjo gospodinjskih aparatov lahko še hitreje naredite testo za hačapuri v kruhomatu. To ne bo nič spremenilo okusa, bo pa postopek kuhanja močno poenostavljen. Za testo lahko uporabite kateri koli sir - suluguni in celo topljeni sir. Okus pite se zaradi tega ne bo poslabšal, družinska pojedina pa bo napolnjena z novimi zanimiva jed. Somuni bodo drugi dan ostali okusni, glavna stvar je, da jih ogrejete.

Khachapuri je tradicionalna kavkaška pita s sirom, feta sirom ali skuto. Klasična jed Gruzijska kuhinja, ki ga častijo gurmani daleč onkraj meja gorate dežele. V čem je skrivnost tega dišečega in izvirnega peciva?

Pravi gruzijski recept

Klasični khachapuri je pečen iz nekvašenega masleno testo, brez uporabe kvasa. Njihova funkcija je opravljena mlečnokislinske bakterije Matsoni je kavkaška pijača, ki se vedno doda testu za tradicionalni gruzijski kačapuri.

Matsoni je analog slovanskega kislega mleka. To je fermentiran mlečni izdelek iz pasteriziranega mleka, ki ima mehak okus in nežno kremasto teksturo. Okusno in zdrava pijača zelo priljubljena na Kavkazu kot samostojna jed in osnova za pikantne omake.

Večstoletna uporaba zdravilnega matsonija med gorskimi ljudmi velja za enega od temeljev kavkaške dolgoživosti.

Matsoni je enostavno pripraviti doma. Liter mleka zavremo, nato ugasnemo plin. Mleko ne sme vreti, dovolj je, da segreje na 90°C. Ko se mleko ohladi na 50°C, dodamo 100 g kisle smetane, zapremo in zavijemo. Matsoni naj vre na toplem 4 ure, nato ga ohladimo in za 3 ure postavimo v hladilnik.

Polovico moke zmešajte s sodo, vlijte matsoni v moko, premešajte. Jajca in sol stepemo z vilicami in dodamo testu. Oblikovati mehko testo(ni kul), postopoma dodajamo rastlinsko olje in moko. Dobro premešajte in pustite 40-45 minut.

Kako pripraviti testo na kefirju

Če ni mogoče kuhati ali dobiti matsoni, uporabite svež kefir. Kefir je bližnji "sorodnik" matsonija, Kavkaz velja tudi za njegovo domovino. V tem primeru boste potrebovali:

  • 250 g kefirja 3,2%;
  • 15 g sode;
  • 650 g pšenična moka;
  • 50 g sladkorja;
  • 10 g soli;
  • 2 piščančja jajca;
  • 70 g rastlinskega olja.

Čas kuhanja je približno 1 ura 15 minut. Vsebnost kalorij - 100 kcal.

V priročno skledo vlijemo topel kefir, dodamo sodo bikarbono in polovico moke ter nežno premešamo. Jajca rahlo stepemo s soljo in sladkorjem ter ju dodamo. Postopoma dodajte rastlinsko olje, dodajte več moke, dobro pregnetite. Pustite eno uro v hladilniku.

Kvašeno testo za gruzijski hačapuri

Razen nekvašeno testo, v Gruziji obstajajo regionalne različice tradicionalnega recepta. Kvašeno testo za gruzijski hačapuri pripravimo iz:

  • 650 g pšenične moke;
  • 250 g matsonija;
  • 100 g naravne mineralne vode;
  • 14 g suhega kvasa;
  • 50 g sladkorja;
  • 10 g soli;
  • 80 g masla.

Čas kuhanja je približno 1,5 ure. Vsebnost kalorij - 125 kcal.

Suhi kvas je treba takoj zmešati s presejano moko (0,5 kg), dodati sladkor in sol. Matsoni najprej razredčimo s toplo vodo, nato pa ga postopoma dodajamo k moki in mešamo.

Testo mora biti dobro pregneteno, dobro pripravljeno testo se ne bo lepilo na roke. Morda boste potrebovali malo več moke, odvisno od sorte (do 650 g). Pripravljeno testo pokrijte z brisačo in postavite na toplo mesto za eno uro.

Nato vzhajano testo pregnetemo in postavimo počivat. V pol ure bo pripravljen za peko.

Klasični gruzijski hačapuri doma

Medtem ko testo vzhaja, na hitro pripravimo nadev. Potrebovali boste naslednje izdelke:

  • 350 g sira suluguni;
  • 650 g sira Adyghe;
  • 2 veliki piščančji jajci;
  • 70 g masla.

Tradicionalni khachapuri lahko spečete v približno 2 urah, ob upoštevanju časa priprave testa za matsoni (ali kefir). Iz kvašenega testa - v 2,5 urah. Kalorična vsebnost jedi je 275 kcal.

Adyghe sir in suluguni je treba naribati na grobo Rende. Tandem pravih kavkaških sirov bo nadevu dal tradicionalnost kremast okus in raztegljivo teksturo.

Beljake rahlo stepemo s ščepcem soli in stopimo maslo. Siru dodamo maslo in sneg iz beljakov ter nežno premešamo.

Hačapuri se pred peko običajno premaže z rumenjaki, da nastane okusna hrustljava skorjica. V gorskih vaseh ni običajno dodajati zelenja v nadev.

Mešanico skute s sesekljanimi zelišči pogosteje najdemo v kavkaških pitah, ki se prodajajo zunaj Kavkaza.

Zgornji recepti so za 4 porcije. Iz navedene količine lahko spečete 2 hačapurija s premerom 30 cm, ki ju priročno spečete v ponvi. Za serviranje jih narežemo na porcije.

Lahko pa naredite 4 manjše lepinje premera 15 cm Majhne hačapurije je lažje speči v pečici, na enem listu. Testo in nadev razdelimo na ustrezno število delov.

Tanko razvaljamo okroglo plast želenega premera. Izdatno porazdelite nadev in se odmaknite od robov. Zavijemo proti sredini in previdno stisnemo robove torte.

Nastalo vrečko na vrhu rahlo pritisnite z roko. Kolač obrnemo in ga z valjarjem previdno razvaljamo na želeno velikost (15 ali 30 cm premera).

V Gruziji se hačapuri običajno peče v suhi, vroči ponvi brez dodajanja olja. Takoj ko se prva stran zapeče, torto obrnemo in ponev pokrijemo s pokrovko.

Druga možnost je, da kruhke pečemo v segreti pečici (ali pečici) na 250°C. List lahko potresemo z moko. Hačapuri položimo na pekač, namažemo z rumenjakom in postavimo v vročo pečico.

Čas pečenja 15 – 25 minut. Če imate nadglavni žar, ga vključite dodatno.

Vroči, sveže pečeni somuni, obilno namazani s toplim maslo in postrežemo gostom.

Če je sir za nadev preveč slan, ga je treba 2 uri namočiti v hladni vreli vodi. Če nimate časa, nadevu le dodajte rikoto ali mocarelo.

Če recept zahteva dodajanje vode, uporabite naravno vodo. mineralna voda povprečna stopnja mineralizacije (do 4 g / l.). Testo bo še posebej zračno in mehko.

Moka za domače pecivo najprej presejemo skozi cedilo. Preprost postopek ne bo vzel veliko časa, kakovost testa pa se bo znatno izboljšala.

Klasična nekvašeno testo ali kvas - izberite glede na vaše razpoloženje. Rdeči gruzijski hačapuri, pripravljen po katerem koli od danih receptov, bo popestril dnevni meni in ustrezno okrasil praznična miza. Dober tek!

Da bi okusno gruzijsko pecivo uspelo, morate zanj pravilno pripraviti testo. Za to je izbrano domače polnomastno mleko, visokokakovostna moka, kakovosten kvas in drugi izdelki. V nadaljevanju je opisano, kako pripraviti najbolj okusno testo za khachapuri v različnih različicah.

Sestavine: 7-8 g instant kvasa po 125 ml domače mleko in filtrirana voda, 2-3 mize. žlice rastlinsko olje, 1 veliko jajce, 380-420 g moke visoke kakovosti, 2 mali. žlice granuliranega sladkorja, velik ščepec grobe soli.

Okus pravega hačapurija bo odvisen od pravilno pripravljenega testa.

  1. Testo naredimo iz tople tekočine (mleko/voda) in kvasa. Ves sladkor takoj vlijemo v mešanico teh izdelkov. Posodo z njimi pustimo na mestu brez prepiha, dokler se aktivno ne pojavijo mehurčki.
  2. Stepajte ločeno z enim surovo jajce z vso soljo. Tu se vlije olje.
  3. Zmesi iz prejšnjih korakov združimo.
  4. Preostane le še, da vanje presejemo moko.
  5. Po gnetenju se testo približno eno uro pošlje na mesto brez prepiha.

Čez nekaj časa bo testo za adžarski kačapuri popolnoma pripravljeno.

Okusna kefirjeva osnova

Sestavine: kozarec polnomastnega kefirja, 270-290 g moke prvega razreda, 60 ml polnomastne kisle smetane, ščepec grobe soli, 1 velika žlica rastlinskega olja, ½ male žličke sode bikarbone.

  1. Mlečne izdelke združimo v eno skledo. Vanje se vlije tudi olje. Vse uporabljene sestavine morajo biti sobne temperature.
  2. Moko presejemo v skledo s sestavinami skupaj z grobo soljo in sodo, ki jo pogasimo s kislino kefirja in kisle smetane.
  3. Zgneteno homogeno testo. Najbolj priročno je delati z njim z naoljenimi rokami. V nasprotnem primeru, če neprestano dodajate moko, da preprečite lepljivost, lahko z njo "zamašite" testo.
  4. Sestavine morate gnetiti precej dolgo, brez uporabe mešalnika ali drugih podobnih naprav.

Končano kefirno testo lahko takoj uporabite za oblikovanje kačapurija.

Tradicionalno testo za hačapuri s sirom

Sestavine: 260 ml matsoni, 290-330 g moke visoke kakovosti, pol pakiranja masla, 0,5 ml. žlice sode bikarbone in soli, velika žlica granuliranega sladkorja.


Khachapuri je vedno okusen.
  1. Če v trgovini niste našli matsonija, lahko ta tradicionalni gruzijski mlečni izdelek nadomestite z mešanico običajnega kefirja in kisle smetane v enakih količinah. Skupaj naj bo tudi 260 ml.
  2. Vse suhe sestavine, razen moke, takoj vlijemo v nastalo mešanico in prilijemo stopljeno maslo.
  3. Moko dodajamo v zmes postopoma, saj je zelo lahko pretiravati s količino. Končni rezultat bo puhasto mehko testo. Olje v sestavi ga bo razbremenilo lepljivosti.

Testo za kačapuri s sirom lahko uporabite takoj. Nadev je bolje pripraviti iz imeretskega sira ali mešanice sulugunija z adigejsko komponento.

Postna možnost na vodi

Sestavine: poln kozarec filtrirane vode, ščepec soli, 40-50 g margarine, 380-420 g moke prvega razreda.

  1. Moko presejemo z največje razdalje neposredno na mizo. V središču nastalega stekelca se naredi luknja, v katero se vlije slana, rahlo segreta voda.
  2. Sestavine gnetemo z rokami, namazanimi z majhno količino olja.
  3. Nastalo mehko maso pokrijemo z naravno servieto in shranimo na hladnem za približno 90 minut.
  4. Nato ohlajeno "spočito" testo razvaljamo z majhno količino moke. Na sredino damo zmehčano margarino.
  5. Testo ponovno prepognemo in ponovno zvijemo. Nato ga zložimo v več plasti in vrnemo, da se ohladi še 50 minut.

Po preteku določenega časa lahko iz testa oblikujete kačapuri.

Gruzijski recept

Sestavine: 380-420 g moke visoke kakovosti, veliko jajce, 40 g masla, 1 mala. žlica pecilnega praška, 270 ml kefirja.


Testo za hačapurije obožuje topla mesta brez prepiha.
  1. Ne vlije se v skledo hladen kefir, v katerega morate zabiti surovo jajce.
  2. Tu se doda še pecilni prašek. Lahko ga nadomestimo z običajno sodo bikarbono.
  3. V podlago za adže vlijemo v mikrovalovni pečici stopljeno maslo.
  4. Nato v majhnih delih dodamo presejano moko. Po vsakem novem dodatku sestavine dobro premešamo.
  5. Ko se testo preneha lepiti na roke, ga lahko pokrijete s prtičkom in pustite 20 minut.

Ta gruzijski recept za testo za khachapuri lahko nekoliko spremenite tako, da namesto masla ali različnih začimb uporabite margarino. Sir je odličen kot nadev za pekovske izdelke.

Z dodanim kvasom

Sestavine: veliko kmečko jajce, 1 mal. žlica grobe soli, 2 mali. žlice instant kvasa, 130 ml filtrirane vode in polnomastnega mleka, 420-460 g moke visoke kakovosti, 2 mal. žlice granuliranega sladkorja, 40 g mastnega masla.

  1. Tekoče sestavine iz recepta zmešamo in rahlo segrejemo. Pesek in kvas vlijemo v vodo z mlekom. Po mešanju pustimo posodo s komponentami toplo 17-20 minut.
  2. Ko se na površini zmesi pojavi puhast pokrovček, jo vlijemo v pekomat. Tja se pošljejo tudi jajce, sol in stopljeno maslo.
  3. Na koncu se po predhodnem presejanju vlije moka.
  4. Način gnetenja je nastavljen na 90 minut.
  5. Če se odločimo za ročno mešanje mase, potem izdelke združimo v enakem vrstnem redu, združimo do gladkega in ponovno pustimo 90 minut v zaprti, ugasnjeni pečici.

Končano testo zadostuje za 4 kačapurije s poljubnim nadevom.

Recept za puhasto testo za hačapuri

Sestavine: 120 g mastnega masla, 2 mal. žlice kristalnega sladkorja, ščepec sode bikarbone, 60 g kremne margarine, 5-6 velikih žlic. domača kisla smetana, ščepec soli, poln kozarec filtrirane vode, 2,5-3 žlice. visokokakovostna moka.


Khachapuri iz tega testa se izkaže za zelo zračen.
  1. Tako margarino kot maslo vnaprej vzamemo iz hladilnika. Morali bi se zmehčati. Nato te izdelke gnetemo z vilicami.
  2. Mehkim sestavinam se doda sol, ne hladna kisla smetana, granulirani sladkor in soda.
  3. Vanj postopoma vlijemo filtrirano toplo vodo.
  4. Vse kar ostane je, da po delih dodamo presejano moko.

Temeljito pregneteno testo lahko takoj uporabimo za oblikovanje izdelkov.

Najbolj okusno listnato pecivo

Sestavine: pol kilograma vrhunske pšenične moke, 75-85 g stopljenega masla in 280 g ohlajene komponente, 2 mal. žlice grobe soli, poln kozarec filtrirane vode.

  1. Moko presejemo na mizo. V njegovem središču naredimo vdolbino, v katero vlijemo stopljeno maslo in del filtrirane vode. Tu je dodana tudi sol.
  2. Aktivno mešanje komponent, morate gnetiti elastično maso. Nato se testo pokrije folija in pustimo na mestu brez prepiha 40-50 minut.
  3. Plast razvaljamo in na sredino položimo košček ohlajenega masla. Obdelovanec je zložen v ovojnico in ponovno zvit.
  4. Nato ga morate 4-krat zložiti in eno uro postaviti na hladno mesto. Priporočljivo je izbrati hladno mesto, kjer se temperatura vzdržuje pri 10-12 stopinjah. Po tem postane testo bolj voljno, zlahka se razvalja in se ne lepi.
  5. Postopek z valjanjem in ohlajanjem ponovimo 4-6 krat. Vsakič dobimo tanko plast testa, ki jo večkrat prepognemo in postavimo v hladilnik.

Jedilna miza Gruzijska hiša Nepredstavljivo je brez kruhkov s sirom - hačapurija. Analog kruha se postreže z glavnimi jedmi in tudi kot samostojna jed. Preprost recept za pripravo kavkaških pit temelji na starodavnih kulinaričnih tradicijah kuhanja iz vsakdanjih gospodinjskih izdelkov: moke in mleka. Še vedno klasično testo na kačapuriju, pomešanem z matsoni, pijača velja za najbolj pravilno in okusno.

Zanimiva dejstva. Verjetno sirove pogačice izvira iz severozahodnega dela Gruzije. Služili so kot popolna hrana pastirjem, ki so več tednov pasli ovce v planinah. Njihove zaloge so bile sestavljene iz mešanice moke in sira, ki so ga pekli na vročih kamnih. Hrana se pod žgočim soncem ni pokvarila in je bila zelo nasitna.

Kulinarični simbol Kavkaza izhaja iz dveh komponent: "khacho" - skuta in "puri" - kruh. Pečemo ga v pečici ali ocvremo v ponvi, odvisno od vrste testa.

Sestavine za pecivo

Sestava osnove pite je odvisna od izbrane treh vrst surovin - brez kvasa, kvasa, listnatega testa. Vsi se enako dobro podajo k nadevani masi, vsak posebej pa ima svoj tradicionalno prefinjen okus.

Testo brez kvasa za kačapuri

Izdelki za peko:

  • kavkaški kefir - 0,5 l;
  • mešanica moke - 700-800 g;
  • rastlinsko olje - 0,5 skodelice;
  • jajca - 2 kos .;
  • sol - 0,5 čajne žličke;
  • soda - 0,5 čajne žličke.

Pravilni somun mora biti narejen iz nekvašenega testa, zamešenega z nacionalnim zdravilni napitek. Kavkaški fermentirani mlečni izdelek nadomešča delovanje kvasa in prispeva k procesu fermentacije mešanice.

Element fermentiranega mleka

Danes se sestavine za kačapuri brez kvasa izdelujejo v industrijsko merilo. Matsoni lahko ne samo kupite, ampak tudi enostavno naredite doma.

Zanimiva dejstva. Matsoni velja za enega od razlogov za kavkaško dolgoživost. Zdravilni napitek so že dolgo uživali gorjani, recept pa so skrivali. Strastna ljubezen Gruzijca do slovanske ženske je pomagala odkriti skrivnost. Da bi pridobil njeno naklonjenost, je zaljubljeni jezdec znanstveniku Mečnikovu povedal o sestavi pijače. Povedal je tudi, kako z njegovo pomočjo pripraviti testo za kačapuri. Znanstvenikova nagrada je bila pomoč pri poroki z lepotico.

Že pripravljeno predjed lahko kupite v trgovini, lahko pa jo pripravite tudi sami, in sicer tako, da 150 gramov kisle smetane in 1 liter mleka, ohlajenega na 50°C, zgnetete. Dodamo kislo smetano, premešamo, pokrijemo z odejo. Po 5 urah dušenja na toplem ga postavimo v hladilnik.

Moka

Ni treba uporabiti najvišjega razreda pšenične moke. Veliko bolje je kuhati iz moke prvega razreda. Za peko so primerne mešanice ržene, ovsene in celo ajdove moke. Pripravljeno pšenico presejemo, da postane puhasta, ni pa treba sejati trde moke.

Olje

Ta komponenta igra veliko vlog v akciji peciva:

  • povezuje komponente;
  • preprečuje prijemanje testa na roke in mizo;
  • izboljša lastnosti okusa.

Nekatere gospodinje namesto rastlinskega olja uporabijo kravje maslo ali margarino, da dobijo popoln pekovski izdelek. In delajo prav, saj pri tej komponenti ne smete varčevati.

nasvet. Pri kateri koli peki je bolje uporabiti maslo. Od vseh maščob v margarini je 50% transmaščob, ki zvišujejo holesterol in povzročajo bolezni srca in ožilja.

jajce

Priporočljivo je, da vzamete dve jajci, če sta veliki. Majhne testise je treba povečati na tri. S tem elementom se testo za khachapuri izkaže za mehko in drobljivo. Izboljša okus in hranilna vrednost. Jajčna struktura veže vse sestavine v mešanici.

Sol

Po potrebi odstopajte od recepta in glede na svoje kulinarične želje in zdravstveno stanje povečajte ali zmanjšajte količino soli. V vsakem primeru ščepec soli ne bo škodil zdravju, testo z njim pa bo ohranilo svojo obliko. In postal bo močnejši.


Zanimiva dejstva. Mnogi ljudje zavračajo sol, saj menijo, da je škodljiva za telo. Znanstveniki so to napačno prepričanje ovrgli, saj bo popolna zavrnitev soli škodovala vašemu splošnemu stanju. Ohraniti morate ravnotežje in upoštevati zmernost.

Kefirno testo

Nekateri kupijo pravo kavkaško kislo testo v trgovini, drugi pa si ga pripravijo doma. Testo za hačapuri je enostavno narediti z uporabo kefirja ali jogurta. Namesto narodna pijača zmešajte sestavo z uporabo ersatz:

  • 1 kozarec - kefir pijača;
  • 1 kozarec - kisla smetana.

Olje, jajca, sol temeljito vmešamo v tekoče sestavine. Postopoma, v majhnih delih, dodajte moko, da dosežete želeno konsistenco.

Konzistenca osnove za khachapuri

Testo, pripravljeno doma s kvasom ali na drug način, mora biti elastično, vendar ne trdo in se rahlo oprijemati rok. Stopnja pripravljenosti različice brez kvasa je določena z odsotnostjo grudic in enotnostjo teksture. S kvašenim testom za khachapuri so predlagana druga dejanja.

Kvašeno testo

Za pripravo khachapurija po metodi kvasa morate vzeti naslednje sestavine:

  • mešanica moke - 500 g;
  • instant kvas - 0,5 žlice. žlice;
  • rastlinsko olje - 50 g;
  • maslo - 1 žlica. žlica;
  • sol in sladkor - 0,5 čajne žličke;
  • voda - 1 kozarec.

Sladkor raztopite v topli vodi. Brez mešanja dodajte suhi kvas. Pustite 16 minut, dokler ne nastane penasta glava. Prilijemo rahlo segreti dve vrsti olj in sol. V zmes začnemo po delih vsipavati moko, gnetemo z žlico in nato z rokami.

nasvet. Primerno je gnetiti nežno kvašeno testo za kačapuri v mešalniku testa ali pekaču kruha. Postopek pripravljenosti je določen s kroglico, ki se oblikuje znotraj naprave.

Končano podlago postavite na toplo mesto in pokrijte površino, da se ne izsuši.

Ko sestava zori, jo nekajkrat pregnetemo in nato postavimo na mizo, da oblikujemo khachapuri.

Skrivnosti somunov

Kroglico zvijte v rolado in jo razdelite na več kosov. V starih časih so prostornino somunov merili z obsegom ponve, v kateri so ocvrli hačapuri. Sodobne gospodinje kuhajo kvašeno pecivo uporabo vetrne opreme. Glede na želje razvaljamo obliko in jo napolnimo z nadevom. Somunec z vseh strani preščipnemo, položimo s šivom navzdol in razvaljamo, nato pa ga postavimo v vročo skrinjo.

nasvet. Kolač je treba razvaljati, dokler ni prosojen. Tanjši kot je, okusnejši je končni khachapuri.

Zunanjo stran namažemo z mešanico kisle smetane in jajc ter pečemo 20 minut na 200°. Končni izdelek vzamemo iz pečice in še enkrat vroče namažemo z maslom. Nekateri videoposnetki predlagajo vlivanje olja skozi luknjo, narejeno v hačapuriju.

Kuhano testo

Ena od vrst khachapurija - achma - je pečena iz kuhanega testa. Način priprave je podoben klasični sestavi cmokov: mešanica moke, voda, sol. Končni polizdelek je razdeljen na več delov, pri čemer je vsak valjan v krogu. Nato jih eno za drugo za 10 sekund potopimo v vrelo vodo. Po vročem postopku se torta postavi v hladno vodo.

Khachapuri je sestavljen iz več plasti naribanega sira in kuhanega somuna, namazanega z maslom. Listnato testo postavimo v pečico za eno uro in postrežemo, izdatno polito z maslom. Hranljiv in okusen.

Adjara ni postala znana le po kuhanem testu, ampak tudi po adžarskih kačapurijih. Oblikovani so v obliki ladjice, v sredino katere je nadev iz ocvrtega jajca in olja.

Listnato pecivo

Doma je težko doseči večplastnost, zato jo je lažje kupiti listnato testo za hačapuri. Druga nacionalna možnost kruh s sirom- pena v obliki ovojnice, pečena v pečici iz listnatega testa.

Kupljene plasti izdelek iz moke pustite, da se odmrzne pri sobna temperatura. Nato z valjarjem oblikujte tanke kvadratke. Plasti še enkrat prepognemo na pol in na tanko razvaljamo. Postopek se ponovi trikrat. Testo pustimo počivati. V tem času pripravite nadev.

Nadev za khachapuri

Vsaka regija ima svoj način priprave nadeva. Rachinsky lobiani so polnjeni z mešanico fižola in slanine. Svaneti je znan po mesnem hačapuriju, imenovanem kubdari.

Nacionalni okus jedi dajejo kavkaška zelišča, ki se pomešajo s sirom.

sir

Glavna sestavina gruzijske poslastice je sirni nadev - chkinti-kveli ali imeretski sir. Pridobiva se iz kravje mleko, dodajanje posebnega zaganjalnika. Skuta kisa v slanici 2-3 dni in pridobi slan okus. Mladi sir se nato uporabi za izdelavo sulugunija.

Zanimiva dejstva. V klasični različici se obračajo izključno na imeretski sir. Suluguni se ne uporablja v kačapuriju.

Ne glede na nadev, ki je dodan somunu, je osnova jedi testo za kačapuri po gruzijskem receptu.

Klasična gruzijska pita khachapuri je narejena iz naslednjih sestavin:

  • sir suluguni - 350 g;
  • Adyghe sir - 650 g.
  • 2 kos. - jajca;
  • 80 g - maslo.

Beljake stepemo s ščepcem soli, maslo pa stopimo. V tem času sire na hitro naribamo na grobo strgalo in jih vlijemo v jajčno mešanico. Previdno premešajte.

Segrejemo suho ponev in nanjo položimo razvaljano plast listnatega testa. Ko spodnjo plast zapečemo, jo obrnemo, premažemo s preostalimi rumenjaki in pokrijemo s pokrovko.

nasvet. Preveč slan sir za polnjenje namočite v hladna voda za 2 uri.

Klasični gruzijski kačapuri

Za gruzijsko gospodinjo ni nič lažjega kot hitro speči khachapuri brez kvasa. Peka nadomešča kruh in tudi dopolnjuje glavne jedi. Mnoge ruske gospodinje ljubijo Kavkaška kuhinja in pripravite hačapuri.

Seveda tukaj verjetno ne boste dobili gorskega kislega testa, vendar je kefir na voljo v vsaki trgovini z živili.

Recept za ponev

Tradicionalne ruske kaše je mogoče zlahka nadomestiti s krepkimi kruhki gruzijske kuhinje, ki imajo na voljo nabor izdelkov:

  • kefir - 450 ml;
  • mešanica moke - 700 g;
  • soda, sladkor in sol - po 1 čajna žlička;
  • jajca - 1 kos;
  • olje - 2 žlici. žlice;
  • sir - 500 g;
  • kravje maslo - 250 g.

Celotno mešanico zmešamo s kefirjem z dodatkom jajc in masla. Doslednost hitri test za khachapuri mora biti zmerno elastičen in se ne lepiti na roke. Hlebčke napolnimo z nadevom in popečemo v segreti ponvi brez olja z obeh strani do zlato rjave barve.


Gruzijska kuhinja je ena najstarejših kuhinj na svetu. Veliko tradicionalnih Gruzijski recepti so izumili že v drugem tisočletju pred našim štetjem, vključno z Imerulijem. Ta jed je, tako kot mnoge druge, postala znana po vsem svetu. Leta 2010 je Gruzija to patentirala klasični recept.

Khachapuri je tradicionalna domača jed gruzijska jed, ki ni nič drugega kot sirova pita.

Enotne različice te jedi ni. V Gruziji je veliko regionalnih kuhinj, tako da so somuni različni tipi: adžarski, imeretski - imeruli, megrelski - megruli, rahin in drugi. Ta članek vam bo povedal, kako kuhati khachapuri s sirom in podal jasen recept s fotografijami.

Polnjenje

Najprej morate razumeti, kaj je vključeno v nadev za khachapuri s sirom. Klasična različica vključuje samo mlade slane mlečne izdelke iz Imeretija, zgodovinske regije zahodne Gruzije.

Vendar pa poleg tradicionalnega načina priprave obstaja veliko različic. To je pecivo različni siri(Adyghe, Suluguni, predelano, klobasa, dimljeno). Poleg njih se pogosto dodajo piščanec, klobase, kuhana jajca, zelišča, čebula in česen.

Testo

Klasični recept predvideva nekvašeno nekvašeno testo, narejeno z matsoni.

Matsoni je ime fermentirane mlečne pijače armenske in gruzijske kuhinje. Zunaj Kavkaza ga je, tako kot imeretske izdelke, težko dobiti. Namesto matsonija lahko uporabite TAN ali kefir (1%) v enakem razmerju. Pripravljeni so tudi s kvašenim in celo listnatim testom. V nekaterih različicah so pite ocvrte, v drugih pečene.

Oblika

Obstajajo tudi razlike v obliki tega pečenega izdelka. Imeruli so okrogli, ladjičasti in v obliki zaprte in odprte pite.

Klasična različica

Gruzijski kačapuri s sirom je testo matsoni in imeretsko polnjenje.

Sestavine:

  • 500 gramov matsonija;
  • 4 jajca;
  • Šepet sode bikarbone;
  • 800-1100 gramov moke;
  • 600 gramov imeretskega sira;
  • Sol.

Nasvet: "Moka" različne sorte Potrebna je neenaka količina, zato je nemogoče dati točen gram in boste morali delovati "na oko". Dodati ga je treba po delih. Če ga je premalo, bo obdelovanec tekoč, če ga je preveč, pa bo trd.”

Postopek kuhanja korak za korakom:

  1. V globoki posodi zmešajte matsoni, 3 surova jajca, presejano moko in sodo.
  2. Premešamo, pokrijemo z brisačo, pustimo stati pol ure.
  3. Po tem času vzamemo iz posode, delovno površino najprej potresemo z moko.
  4. Z nožem razdelite na 8 delov in vsakega razvaljajte z valjarjem.
  5. Imeretski sir pretlačite z roko ali z vilicami, razbijte surovo kokošje jajce, dodajte sol in premešajte.
  6. Nadev položite na en krog, ne da bi dosegli 1,5 cm od robov. Vrh pokrijte z drugim krogom. Stisnite robove.
  7. Segrejte ponev želenega premera, ne da bi jo namazali z oljem. Suha vroča ponev položite pito. Ko se torta začne napihniti, jo morate obrniti na drugo stran.
  8. Končane kruhke je bolje postreči k mizi takoj po kuhanju.

Pecivo, pripravljeno na ta način, ima svoj edinstven okus. Pite so zelo nežne in okusne ter jih je enostavno pripraviti. Jed se izkaže za lahko, nizkokalorično, zdravo in hranljivo. Otroci ga imajo zelo radi.

to tradicionalen način pripravek, ki je patentiran. Pokličite khachapuri pecivo, ki vključuje druge sestavine: suluguni, stopljeno ali katero koli drugo sirni izdelek, piščanec, meso in tako naprej, kot tudi tisti, ki niso pripravljeni z matsoni, ampak z kvasom, pecivo ali listnato testo- popolnoma napačno, z vidika gruzijske kuhinje. Toda ljudje so postali tako seznanjeni z imenom "kačapuri" za vse pite s sirom, da je težko oporekati temu. Vendar je treba zapomniti, da morebitna neskladja z klasični recept vodi do znatne spremembe okusa.

Khachapuri s sulugunijem - recept s fotografijo

Obstaja zelo vztrajen mit, da je pravi imeruli v gruzijskem slogu narejen iz sulugunija. To je vložen gruzijski mlečni izdelek iz Samegrela. Ker je drugi najbolj priljubljen v Gruziji, se je pojavil ta mit. Toda kot že omenjeno, tradicionalno imeretski izdelki gredo v Imeruli, ki se ne prodajajo v Rusiji in v mnogih drugih državah.

Zato so se številne gospodinje po vsem svetu že zaljubile v kuhanje imerulija s sulugunijem. Druga težava je, da je suluguni, ki se prodaja v trgovinah, malo podoben pravemu gruzijskemu. Na splošno Gruzijci sami verjamejo, da je za imeruli primeren le nadev, ki ga je mogoče zdrobiti z rokami. In če pecivo vsebuje nadev, ki ga je treba naribati, potem temu težko rečemo imeruli. Zato mnogi ljubitelji gruzijske kuhinje, ne da bi imeli pravo hrano pri roki mehki sir, dodajte obstoječi skuti ali feta siru.

Leni hačapuri

Čeprav kuhanje khachapurija s sirom ni zapleten proces, vendar še vedno zahteva veliko časa. Če pa ne morete porabiti več ur za kuhanje, prosim svoje gospodinjstvo slastni kruhkiŽelim, da nekdo pomaga leni recept.


Lepota in preprostost recepta je v tem, da vam ni treba čakati, da se testo usede, ni vam ga treba razvaljati, mleti nadeva ali oblikovati ploščatih pogač. Vse je narejeno veliko hitreje, vendar se ne izkaže nič manj okusno.

Sestavine:

  • 200 gramov katerega koli sira;
  • 2 jajci;
  • 4 žlice. l. moka;
  • 0,5 žličke. pecilni prašek;
  • 150 gramov kisle smetane;
  • zelenje.

Ti sokuti so pripravljeni dobesedno v dveh fazah:

  1. V skledi združite vse vnaprej pripravljene sestavine. Če vzamete nesoljeno hrano, boste morali mešanici dodati sol. Vse je pripravljeno!
  2. Bolje je izbrati ponev z majhnim premerom, da jo boste lažje obračali. Pred cvrtjem je potrebno ponev namastiti z oljem. Zmes vlijemo v segreto ponev in pokrito pražimo z obeh strani do zlato rjave barve.

Izkazalo se je zelo okusna jed, na hitra rešitev, ki lahko nahrani vso družino. Hitro in enostavno!

Khachapuri s topljenim sirom

To je še ena preprosta različica znanega gruzijskega imerulija. Tokrat bo osnovni nadev topljeni sir. Ti sokuti so zelo nežni in sočni.


Sestavine:
  • 250 gramov margarine ali masla;
  • 4 jajca;
  • 4 paketi topljeni sir 100 gramov vsakega;
  • 6 žlic. l. kisla smetana;
  • pol žličke gašena soda;
  • 2,5-3 skodelice moke;
  • 4 čebule;
  • česen, zelišča - neobvezno.

Khachapuri s sirom iz kvašenega testa

Tradicionalni recept za pripravo testa matsoni ne bo všeč vsem zaradi pomanjkanja te pijače zunaj Kavkaza. In večina gospodinj je bolj navajena dela s kvašenim testom. Zato se v zadnjem času imeruli zelo pogosto pripravlja s kvasom. Izkazalo se je, da je ta jed veliko bolj kalorična kot tradicionalna.

Sestavine:

  • 450-500 gramov moke;
  • 150 ml vode;
  • 100 ml mleka;
  • 1 jajce;
  • 2,5 žličke. Sahara;
  • 2 žlički suhi instant kvas;
  • 30 gramov masla;
  • 450 g poljubno trdi sir(navadna ruščina je popolna);
  • sol;
  • 1 rumenjak.

Recept po korakih:

  1. V ponev vlijemo mleko in vodo ter postavimo na majhen ogenj. Segrevajte, ne da bi zavreli. V toplo zmes vlijemo suh kvas in granuliran sladkor. Vse skupaj dobro premešamo. Za pol ure postavimo na toplo, da kvasec vzhaja.
  2. Maslo stopimo na šibkem ognju in rahlo ohladimo.
  3. Ko se kvas aktivira, ga vlijemo v posodo za mešanje, vanj razbijemo surovo jajce in stopljeno maslo ter premešamo. Nato v posodo stresemo moko in dodamo sol. Oblikovati. Pokrijte s prtičkom, da se ne prezrači, in postavite na toplo mesto za 1,5-2 ure. Gnetete lahko ne le ročno, ampak tudi s kruhomatom ali drugimi kuhinjskimi pripomočki.
  4. Nato morate samo naribati sir. Po potrebi dosolimo. Nasvet: "Za bolj enotno konsistenco je nadev bolje zmleti na finem strgalu."
  5. Ko je testo vzhajano, ga razdelimo na 4-6 delov. Vsakega od njih razvaljajte v krog. Na sredino testa položimo nadev. Zberite somun v vrečko. Vrečko obrnite tako, da bo stisnjena stran spodaj, in jo previdno, ne da bi se pretrgala, razvaljajte v krog, debel 1-2 cm. Enako storite s preostalimi prazninami. Rezultat bo 4 ali 6 majhnih tort.
  6. Pečico segrejte na 190-210 stopinj. Pekač navlažimo sončnično olje in nanjo položi torte. V vsako torto z vilicami naredite luknjice, da pecivo med peko ne bo naraslo in se trgalo. Namastite vrh vsakega kruha rumenjak za zlato skorjo. Pečemo toliko časa, da je testo pripravljeno, približno 15-25 minut, odvisno od moči pečice. Pripravljene pite običajno premazan z maslom pred serviranjem.

Izkazalo se je zelo zadovoljivo in Okusna večerja za vso družino. Ampak, moram priznati, takšno pecivo bolj spominja na rusko kuhinjo kot na gruzijsko.

Khachapuri s sirom in jajcem - recept s fotografijo

Pogosto v sirove pite Dodamo tudi kuhana jajca.

Nadev: naribamo 500 gramov poljubnega sira, dodamo 4 sesekljane kuhana jajca, vlijemo eno surovo jajce, po potrebi dodamo sol in premešamo.

Vse preostale korake opravite v skladu z izbranim receptom za testo.

Pripravljeni hačapuri s sirom in jajci imajo zanimiv okus. Ta recept je kot nalašč za tiste, ki želijo eksperimentirati s postopkom kuhanja.

Khachapuri s piščancem

Tako kot v receptu za kolačke z jajci, morate sami izbrati testo za peko. Najboljša možnost bi bilo kvašeno testo. In piščančji nadev je zelo enostaven za pripravo:

  1. 3 piščančja bedra ali enega piščančje prsi Skuhamo v slani vodi z lovorovim listom in poprom.
  2. Kuhanega piščanca sesekljamo.
  3. 250 gramov katerega koli sira, naribanega, pomešanega s piščancem.
  4. Nadev je pripravljen

Khachapuri s sirom in zelišči

Z dodajanjem različnega zelenja v nadev lahko popestrite okus in daste običajnemu pekovskemu izdelku nov pridih. Za sirove pite so kot nalašč koper, peteršilj, bazilika, zelena čebula, por, rukola, kislica, špinača, zelena in česen. Vse, kar najdete na vrtu ali v zalogah. Pravilno izbrano zelenje bo presenetilo tudi najbolj prefinjene kuharje.

Zelenje je treba dobro oprati, posušiti in drobno sesekljati.

Namig: »Uporabite lahko tudi posušena zelišča, sveža pa bodo dala bogatejši okus in aromo.«

Glede na to, da ima Imeruli več kot štiri tisočletno zgodovino, je treba spoštovati in spoštovati sedanjost tradicionalni recept Khachapuri v gruzijščini. Vsaka gospodinja ve, kako kuhati khachapuri s sirom v Gruziji. Pravi imeruli so somuni, katerih testo se stara v matsoniju (lahko uporabite kefir). Na vprašanje: "Kakšen sir je dodan khachapuriju?" Bo vsak Gruzijec odgovoril - samo iz Imeretija.

Kot lahko vidite, kuhanje sploh ni težko. Za to niti ne potrebujete video recepta. Vse je izjemno preprosto in jasno. Za kuhanje te jedi posebne kulinarične spretnosti niso potrebne.