Fižol po namakanju skuhamo. Kako dolgo kuhati fižol različnih sort z namakanjem in brez? Fižol in dimljen piščanec

Morda vas bo presenetilo, toda jedi iz tako znanega in ljubljenega fižola so se na naših mizah pojavile ne tako dolgo nazaj. Še v sedemnajstem stoletju so fižol gojili le v botaničnih vrtovih v Evropi, kot eno izmed nenavadnih rastlin novega sveta. In šele v osemnajstem stoletju je fižol začel svoj zmagoviti pohod po poljih in jedi iz njega so se začele širiti po mizah Evropejcev. V Rusiji se je fižol pojavil v šestnajstem stoletju, kulinarični pomen pa je dobil šele sredi osemnajstega stoletja in osvojil srca naših prednikov, ki so ga imenovali turški fižol. Fižol danes gojimo povsod in je brez dvoma ena najbolj priljubljenih in razširjenih stročnic.

Nekatere gospodinje menijo, da so jedi iz fižola preveč delovno intenzivne in zahtevajo nerazumno veliko časa, fižol popolnoma izključijo iz svojega domačega jedilnika. In popolnoma zaman. Danes vam bomo poskušali pokazati, da priprava okusnih fižolovih jedi sploh ni težka, rezultat vašega truda pa bo navdušil tako vas kot vašo družino. Poskusimo skupaj ugotoviti in se spomniti, kako kuhati fižol.

Na splošno, ko omenjamo fižol pri kuhanju, je običajno, da ga razdelimo na dvoje različni tipi- zelena stročji fižol in zrela semena fižola. Ko pa govorimo o fižolu, privzeto mislimo na zrel fižol, katerega suha semena se uporabljajo za pripravo mnogih, številnih jedi. Kaj lahko skuhajo iz takega fižola! Okusne solate in predjedi, juhe in čili, tople glavne jedi in celo sladice. Fižol kuhamo in dušimo, cvremo in pečemo, iz fižola pripravljamo lahke sufleje in krepke kotlete. Fižol se odlično ujema z večino zelenjave, s testeninami, z mlečnimi izdelki, z mesom in perutnino, zaradi česar so jedi iz njega zaželene tako na mizah mesojedcev kot vegetarijanski meni. Tukaj dodajte odlično združljivost fižola s katerim koli zelišča in vaše najljubše začimbe in začimbe, in zlahka boste opazili, da ponudba fižolovih jedi ni omejena z ničemer, razen z vašo kulinarično domišljijo in okusnimi preferencami.

Danes je “Kulinarični raj” za vas zbral in posnel najpomembnejše nasvete in malenkosti. kulinaričnih trikov, skupaj s preverjenimi recepti, ki bodo zagotovo pomagali tudi najbolj neizkušenim gospodinjam, in vam bodo povedali, kako kuhati fižol.

1. Ko v trgovini izbirate fižol, bodite nanj zelo pozorni videz. Zrna fižola morajo biti gladka, enotne barve in velikosti, brez vidnih poškodb ali znakov kvarjenja zaradi škodljivcev. Bodite prepričani, da preverite, ali so v vrečki lepljiva zrna fižola, saj vam bodo lepljiva zrna pokazala, da so bili med skladiščenjem ali prevozom kršeni pogoji temperature ali vlažnosti, povečana vlažnost zrn pa je zanesljiv znak njihovega kvarjenja. Pri nakupu tovarniško pakiranega fižola se prepričajte, da je embalaža nepoškodovana. Previdno preglejte vrečo s fižolom in se prepričajte, da v vreči ni odvečnih ostankov in škodljivcev. Ko kupujete sipki fižol, ga pred nakupom povonjajte. Vsi tuji vonji, vonj po plesni, plesni, vlagi bodo nakazovali, da vam ponujajo nizkokakovosten, pokvarjen fižol. Takšen nakup je bolje zavrniti, okusna jed Iz pokvarjenega fižola ne boste mogli kuhati.

2. Ko kupljeno prinesete domov, še enkrat natančno preglejte zrna fižola in izberite tista, ki kažejo znake poškodb s škodljivci. Fižol shranjujte tesno zaprt stekleni kozarci ali plastične in pločevinaste posode s tesno prilegajočimi pokrovi. Na dno vsakega kozarca damo dva do tri neolupljene stroke česna, da preprečimo napad škodljivcev na fižol. Fižol lahko shranite na naslednji način: sobna temperatura, pločevinke s fižolom postavite v temen suh prostor, pri nižji temperaturi pa postavite posodo s fižolom v spodnji prekat hladilnika. Na splošno rok uporabnosti fižolovih zrn ne sme presegati 12 - 16 mesecev.

3. Priprava večine jedi iz fižola se začne s predhodnim namakanjem in vrenjem zrn. Fižol namočimo v hladni vodi za 12 do 24 ur. V tem času zrna fižola nekoliko nabreknejo in se zmehčajo, kar bistveno skrajša čas kuhanja. Da bi se vaš fižol kuhal še hitreje ter postal mehkejši in mehkejši, pri namakanju v vodo dodajte sodo v razmerju ena čajna žlička sode na vsak liter vode. Namočen fižol temeljito sperite v tekoči vodi, dajte v globoko ponev in prelijte velik znesek vodo. Nikoli ne solite do konca kuhanja, saj lahko fižol ostane trd. Nato ponev postavimo na močan ogenj, vodo zavremo, ogenj zmanjšamo, odstranimo peno in fižol na najmanjšem ognju kuhamo do mehkega ter občasno preverimo, ali je fižol prekrit z vodo. Po potrebi fižolu, ko zavre, prilijemo malo vrele vode. Čas kuhanja je odvisen od vrste fižola in trajanja predhodnega namakanja in lahko traja od 30 minut do dveh ali celo treh ur. Samo redno preverjajte pripravljenost zrn in njihovo mehkobo ter ne pozabite, da mora biti končni fižol popolnoma mehak, koncept Al Dente ne velja za fižol.

4. Jesen je odličen čas za preizkušanje odličnega okusna solata pasulj z bučo in kozjim sirom. 400 gramov narežite na majhne koščke. bučo, položimo v pomaščen pekač, pokapamo z oljčnim oljem in pečemo v pečici, ogreti na 180°, 25 minut. Končano bučo ohladimo in narežemo na kocke. Odcedite v cedilu in splaknite 400 g v hladni vodi. kuhan ali konzerviran fižol. 200 gramov nalomite na majhne koščke. mehko kozji sir. Posebej pripravimo preliv. Če želite to narediti, zmešajte 6 žlic. žlice olivno olje, 3 žlice. žlice balzamičnega kisa, 1 žlica. žlica sladka gorčica, 1 čajna žlička tekočega medu, sol in beli poper po okusu. V solatno skledo damo fižol in ga prelijemo s polovico preliva. Na vrh položite bučne kocke in koščke kozjega sira. Vse skupaj potresemo z eno žlico listov svežega timijana in prelijemo s preostalim prelivom.

5. Eden najbolj priljubljenih prigrizkov Gruzijska kuhinja, lobio, bo z lahkoto okrasila vaš vsakdanji jedilnik in praznična miza. Namakajte osem ur, oplaknite in zavrite kozarec rdečega fižola v petih kozarcih vode. Čas kuhanja bo eno in pol do dve uri. Ko je fižol popolnoma pripravljen, odlijemo en kozarec tekočine in fižol rahlo zdrobimo s stiskalnico, da se del fižola spremeni v pire. V ponvi segrejte 2 žlici. žlice rastlinsko olje, dodamo eno čebulo, narezano na četrtine in pražimo do zlato rjave barve. Postavite eno skodelico olupljenih orehi in tri stroke česna sesekljamo, dodamo fižolovo juho in ponovno sesekljamo v pire. Fižolu dodamo prepraženo čebulo, premešamo in segrevamo pet minut na majhnem ognju. Nato dodamo oreščkovo maso, 1 žličko hmelja suneli, 1 žličko posušene slane, sol in rdečo papriko po okusu. Premešamo in vse skupaj ob stalnem mešanju kuhamo pet minut. Odstranite z ognja, dodajte 2 žlici. žlice rdečega vinski kis, temeljito premešajte in ohladite. Pred serviranjem potresemo s sesekljanim cilantrom.

6. Sploh ni težko pripraviti okusnega fižolova juha s kozicami. V ponvi segrejte 3 žlice. žlice olivnega olja, dodamo eno drobno sesekljano čebulo, eno na tanke kolobarje narezano steblo zelene in dva sesekljana stroka česna. Na zmernem ognju pražimo sedem minut. Nato dodajte 400 gr. kuhanega ali konzerviranega fižola, dva lovorova lista, dve vejici timijana in 500 ml. vroče zelenjavna juha. Vse dobro premešamo, zavremo in na zmernem ognju kuhamo 10 minut, po okusu dodamo sol in poper. Z mešalnikom pretlačimo juho do gladkega in nato na nizkem ognju dušimo pet minut. Kuhamo do mehkega in odstranimo lupino 20 velika kozica. Juho nadevamo v sklede, v vsako dodamo nekaj kozic, pokapamo z oljčnim oljem in takoj postrežemo.

7. Še enostavneje je pripraviti okusno slanico sirova juha z rdečim fižolom. Na majhne kocke narežemo eno manjšo čebulo, en korenček, dve stebli zelene; sesekljajte tri stroke česna. V ponvi segrejte 3 žlice. žlice oljčnega olja, dodamo zelenjavo in med mešanjem pražimo osem minut. Nato prelijemo s 300 ml. suhega belega vina, premešamo in vse skupaj na majhnem ognju dušimo 10 minut. V ločeni kozici zavremo 1,5 litra zelenjavne juhe ali vode, dodamo 150 g. zdrobljen mehak Kremasti sir in 100 gr. drobno nariban parmezan, mešamo na majhnem ognju, dokler se sir popolnoma ne raztopi. Končano sirno zmes vlijemo v ponev z zelenjavo, dušeno v vinu, premešamo in kuhamo na majhnem ognju 15 minut. Nato dodajte 400 gr. kuhan ali konzerviran rdeči fižol, po okusu solimo in popramo, premešamo in vse skupaj ob pogostem mešanju kuhamo še 10 minut. Pred serviranjem juho potresemo s sesekljanim peteršiljem in timijanom.

8. Izkažejo se zelo okusne. piščančje krače, dušena z belim fižolom in timijanom. Vnaprej namočite, zavrite do mehkega in 500 gramov odcedite v cedilu. beli fižol. V globoki ponvi segrejte 3 žlice. žlici oljčnega olja in na močnem ognju prepražimo šest piščančjih krač zlato rjava skorja 5 minut na vsaki strani. Bedra prestavimo na krožnik. V ponev dodajte še 1 žlico. žlica olja, dve drobno sesekljani čebuli, trije sesekljani stroki česna, 250 gr. češnjev paradižnik, 2 žlici. žlice sesekljanega peteršilja in listov petih vejic timijana. Vse skupaj na zmernem ognju ob pogostem mešanju dušimo dve minuti. Nato dodamo piščančje bedre, fižol, sol in beli poper po okusu. Premešamo, ponev pokrijemo, zmanjšamo ogenj in vse skupaj dušimo 25 minut. Odstranite z ognja in pustite stati še 10 minut.

9. Fižol z jagnjetino po libanonski recepturi je nenavadno dišeč, okusen in zelo nasiten. 250 gr namočimo 12 ur. beli fižol. En kilogram jagnjetine s kostmi, nasekljane, damo v globoko ponev v porcijskih kosih. Napolnite z dvema litroma topla voda, zavremo, posnamemo pene in pokrito kuhamo na srednjem ognju uro in pol. Nato dodamo fižol, 1 žličko mletega pimenta in 1 žličko kumine ter vse skupaj kuhamo še eno uro. V ponvi segrejte 2 žlici. žlice rastlinskega olja, dodajte dve drobno sesekljani čebuli in pet sesekljanih strokov česna. Pražimo pet minut do mehkega, nato dodamo 3 žlice. žlice paradižnikove mezge, premešamo in dušimo še pet minut. Preuredite zelenjavna enolončnica v ponev s fižolom in jagnjetino, solimo in popramo po okusu, dobro premešamo in vse skupaj dušimo še 10 minut. Pred serviranjem potresemo s sesekljanim cilantrom.

10. Dominikanski kuharji nas vabijo k poskusu okusna sladica iz fižola. Namočite 500 gr. mehkega rdečega fižola v topli vodi šest ur. Odlijemo vodo in fižol zmeljemo v blenderju. Nasekljan fižol damo v ponev, dodamo štiri skodelice vročega mleka, eno skodelico zgoščenega mleka, tri skodelice rjavi sladkor, ½ čajne žličke soli, dve cimetovi palčki, šest nageljnovih žbic, ½ čajne žličke mletega muškatnega oreščka. Vse premešamo, zavremo in na zmernem ognju ob pogostem mešanju kuhamo 20 - 30 minut, dokler se ne zgosti. Odstranite vse cele začimbe, dodajte 1 skodelico rozin in 6 žlic. žlice maslo. Na majhnem ognju med pogostim mešanjem kuhamo še 20 minut. Odstranite z ognja in ohladite. Postrezite v širokih kozarcih, sladico pa okrasite s koščki svežega sadja in stepeno smetano.

In spletna stran “Culinary Eden” vam na svojih straneh vedno z veseljem ponudi še več pomemben nasvet in zanimivi recepti pripravki, ki vam bodo zagotovo povedali, kako skuhati fižol.

Fižol je dober vir beljakovin. Poleg tega vključuje uporaben material(mikroelementi in vitamini). Kuhan fižol- To je odlična priloga k ribam in mesu. Doda se tudi vinaigrette in postreže kot samostojna dietna jed.

Da bo okusen in ohranil hranilne snovi, je pomembno, da ga pravilno pripravimo. Kako torej skuhati beli, rdeči, črni in stročji fižol (šparglje)?

Kuhanje belega fižola

V kulinariki je najbolj priljubljen beli fižol. Prvič, bolje vre, zato se kuha hitreje. In drugič, bele sorte imajo tanko lupino, ki je ni čutiti pripravljena jed, zato jih je dobro uporabiti za juho ali pire.

Fižol razvrstite in operite. Namakamo jih 4-6 ur, prelijemo s toplo vodo v razmerju 1:3. Posodo pokrijemo in pustimo na sobni temperaturi. Nato tekočino odcedite in večkrat sperite.

Začnimo kuhati beli fižol. Položite ga v ponev in napolnite s tekočino na podlagi izračuna: za 1 žlico. fižol - 3 žlice. hladna voda. Posode postavite na majhen ogenj. Ni ga treba pokriti s pokrovom, sicer izdelek potemni.

Počakajte, da zavre in odcedite tekočino. Nalijte vodo (hladno), razmerje bo enako - 1 do 3. Ponovno postavite na majhen ogenj, počakajte, da zavre in kuhajte 1 uro.10 minut pred pripravljenostjo dodajte sol s hitrostjo: na 1 žlico. izdelek - 1 žlička. sol. Če boste fižol solili prezgodaj, bo žilav.

Po 1 uri okusite fižol. Če ni pripravljen, ga kuhajte še 15-20 minut. Po potrebi med kuhanjem v ponev dolijemo vodo. Jedi ni treba mešati. Če morate skuhati juho z belim fižolom, dodajte namočen fižol v juho 1-1,5 ure pred koncem kuhanja.

NASVET. Na začetku kuhanja v vodo stresemo 2 žlički. žlice sončnično olje. Posledično bo končni beli fižol še posebej mehak.

Kuhanje rdečega fižola

Za rdeče sorte je značilna gostejša zunanja lupina, zato so odlične za lobio, vinaigrette in solato. Vendar se kuhajo dlje. Pred kuhanjem fižola ga je treba namočiti. Suh fižol prelijemo z vodo (v razmerju 1:3) za 8-10 ur (lahko čez noč). Če je prostor topel, obstaja nevarnost, da bodo fermentirali. V tem primeru je bolje, da posodo postavite v hladilnik. Vodo je priporočljivo menjati vsake 3-4 ure.

Namočen rdeči fižol prelijemo s svežo vodo. Kuhati ga morate 1-1,5 ure.Če potrebujete kuhan fižol (na primer za pire krompir), ga solite na koncu kuhanja. Če morate preprečiti, da bi zavrela, jo solite na začetku kuhanja.

Da bo jed aromatična, dodajte česen, lovorjev list, paradižnikova mezga. Zelo nezaželeno je, da ga med kuhanjem mešamo, še posebej, če bo treba fižol nato dodati v vinaigrette, solato ali postreči kot prilogo. Na koncu kuhanja jed poskusite, da ocenite njeno pripravljenost.

Ali morate fižol namakati?

Če fižol ni namočen, bo kuhanje trajalo precej dolgo. Poleg tega z namakanjem odstranimo odvečni škrob. Drug razlog, zakaj je potrebno predhodno namakanje: prisotnost oligosaharidov v sestavi. To so kompleksni sladkorji, ki povzročajo nastajanje plinov v črevesju. Ko so namočene, gredo takšne snovi v vodo, zato telo bolje absorbira izdelek.

Čas namakanja se lahko skrajša. Pripravljen izdelek prelijemo z majhno količino tekočine in zavremo. Odstavite z ognja, zaprite posodo in pustite stati 1 uro, nato fižol zavrite kot običajno. Druga možnost je, da namesto menjave vode v ponev vlijete nekaj žlic hladne tekočine, ko ta zavre. To je treba storiti 3-4 krat, vendar le na začetku kuhanja.

Če nimate časa za namakanje, sperite fižol, ga dajte v ponev, prelijte hladna voda. Počakajte, da zavre, odcedite tekočino. Zalijemo s hladno vodo. Ko zavre, izdelek kuhajte 1,5-2 ure.

Za hitro kuhanje fižola brez predhodnega namakanja morate med postopkom vrenja vsaj 2-krat zamenjati tekočino v ponvi. Po vrenju kuhamo 15 minut, odlijemo vodo. Zalijemo s hladno tekočino in vrnemo na toploto. Po vrenju vodo ponovno zamenjajte. Po tem se čas kuhanja zmanjša na 30-40 minut.

Kuhanje v počasnem kuhalniku

Za hitro kuhanje rdečega ali belega fižola uporabite počasen kuhalnik. Suhi fižol prelijemo s tekočino po izračunu: za 2 merilni skodelici izdelka - 5 skodelic hladne vode. Pustite 6-8 ur.Med namakanjem tekočino zamenjajte vsake 3 ure.

Nabrekel fižol damo v cedilo in splaknemo s tekočo vodo (mrzlo). Pustite nekaj časa. Naložite v počasni kuhalnik, dodajte sol (1 čajna žlička na 1 merilno skodelico izdelka). Dodajte črni poper (neobvezno). Premešamo in dodamo tekočino. Izdelek morate kuhati v multivarku v načinu "Enolončnica" (ali "Juha").

Kako dolgo kuhati fižol? Na multivarku nastavite časovnik: za beli fižol - 1 uro, za rdeči fižol - 1,5 ure.Na koncu kuhanja fižol okusite. Če niso pripravljeni, ponovno vklopite multicooker še 15-20 minut. Če morate kuhati brez namakanja, je treba časovnik nastaviti na 3-3,5 ure.

Fižol v loncu na pritisk

Fižol lahko na hitro skuhate v loncu na pritisk . Fižol oplaknite. Postavite jih v lonec na pritisk. Prilijemo tekočino (za 1 skodelico fižola - 4 skodelice vode). Lonec na pritisk postavite na ogenj, ne da bi zaprli pokrov.

Ko zavre, odstavite z ognja in pustite 1 uro.Odcedite, sperite in vrnite v lonec na pritisk. Napolnite s tekočino. Dodajte sol (1 čajna žlička na 1 skodelico izdelka). Lonec na pritisk zaprite s pokrovom. Kuhajte 40 minut (po vrenju) na majhnem ognju.

NASVET. Da se izognete peni, v vodo vlijete 1 žlico. žlico sončničnega olja.

Kako kuhati stroke

Kako pravilno skuhati stročji fižol (šparglje)? Skuhate lahko sveže ali zamrznjene stroke. Svež stročji fižol je treba očistiti vej in stranskih žil ter nato oprati. V ponev nalijemo vodo in po vrenju dodamo sol. Nato dodajte stroke.

Stročji fižol se kuha hitro: mlad - ne dlje kot 5-7 minut, zrel - od 10 minut. Med kuhanjem morate okusiti stroke, da ugotovite pripravljenost. Stročji fižol ni priporočljivo kuhati predolgo, sicer se njegov okus in okus ne ohranita. koristne lastnosti. Končane stroke položite v cedilo.

Za kuhanje zamrznjenih strokov jih dodajte v osoljeno vrelo vodo. Kuhajte 15-20 minut, odcedite v cedilu. Zamrznjenega stročjega fižola pred kuhanjem ni treba odmrzniti.

Črni fižol

Črni fižol postaja vse bolj priljubljen v kulinariki in izpodriva bele in rdeče sorte. Po vsebnosti beljakovin je boljši od svojih kolegov. Poleg tega rastlinske beljakovine, ki je njen del, je najbližje živalskim beljakovinam.

Izdelek ne zagotavlja Negativni vpliv na presnovo ogljikovih hidratov, zato ga uvajajo v prehrano ljudi s sladkorno boleznijo. Črni fižol je vključen v prve in druge jedi, solate. Je rahlo sladek in ima rahel okus po dimljenju.

Za hitrejšo pripravo jedi jo pred kuhanjem čez noč namočimo v hladni vodi. Naslednji dan ponev postavite na ogenj, ne da bi odlili vodo. Ko zavre, posnamemo peno in pustimo vreti 10 minut. Zmanjšajte ogenj in kuhajte 1,5-2 ure.

Črni fižol se hitro skuha v počasnem kuhalniku. Fižol namočimo čez noč. Odcedite tekočino, jih položite v počasen kuhalnik in prelijte s hladno vodo. Nastavite način "Enolončnica" (ali "Juha") za 2 uri.

Da bi pospešili postopek namakanja, ga lahko takoj naložite v večnamenski kuhalnik in prelijete z vrelo vodo za 2 uri.Nato vlijete tekočino in dodate svežo vodo. Zaprite pokrov večnamenskega kuhalnika in nastavite način "Obarvanje" (prav tako za 2 uri). Nato dodajte sol, sesekljan česen, čebulo in koriander. Multicooker nastavite na način "Segrevanje" (20-30 minut).

Kaj storiti, če je fižol grenak

Včasih ima kuhan fižol grenak okus. Zakaj se to dogaja? Obstaja več razlogov, zakaj ima fižol grenak okus. Na primer, lahko pride do kršitve tehnologije gojenja, predelave ali shranjevanja. Poleg tega so lahko nekatere sorte grenke, to je njihova značilnost.

Pri pripravi izdelka obstaja nekaj odtenkov, zaradi katerih preneha imeti grenak okus, hkrati pa ohranja svoje koristne lastnosti:

1. Preden skuhate fižol, ga namočite za 8-10 ur (lahko čez noč).
2. Če je fižol grenak, vodo pri namakanju obvezno zamenjajte z novo (vsaj 3x).
3. Vodo zamenjajte 45-50 minut po vrenju. Po ponovnem vrenju ga ponovno odcedite in zamenjajte s svežim. Nato izdelek kuhajte do konca.
4. Da ne bo grenko, dodajte več vode za kuhanje kot običajno.
5. Če je fižol po kuhanju iz kakršnega koli razloga še vedno grenak okus, ga pustite, da se ohladi, ga položite v plastiko in postavite v zamrzovalnik. Ko bodo odmrznjene, bodo manj grenke.
6. Preostali rahlo grenak okus lahko utišamo tako, da jedi dodamo kis, začimbe ali omake.

Če je fižol iz nekega razloga še vedno grenak okus, ga je bolje zavreči. Tak izdelek je pokvarjen in ne bo koristil telesu.

Kuhanje fižola je počasen proces, zato je najbolje, da načrtujete vnaprej. Poleg ure ali dveh, kolikor bo trajalo dejansko kuhanje, morate upoštevati čas namakanja. Dobra novica je, da vam ne bo treba narediti veliko.

Kako pripraviti fižol

Najprej morate preveriti rok uporabnosti. Fižol, ki je sedel več kot eno leto, se je verjetno izsušil. Takšen fižol ne bo postal mehak in nežen, ne glede na to, koliko ga kuhate.

Razvrstite fižol (brez skrbi, hitro je) in zavrzite vsa zakrknjena ali sumljiva zrna, pa tudi stebla in druge ostanke.

Nato fižol temeljito sperite v cedilu pod hladno tekočo vodo.

Naslednji korak je namakanje in za to obstaja več dobrih razlogov. Prvič, prej namočen fižol se skuha hitreje. To, mimogrede, ni glavni razlog: brez namakanja se bo fižol kuhal dlje le 15–20 minut.

Drugič, med namakanjem se oligosaharidi delno raztopijo, kar povzroči povečano nastajanje plinov v črevesju.

Tretjič, obstaja mnenje, da med namakanjem fižol izgubi tako imenovane antinutriente - spojine, ki motijo ​​​​absorpcijo hranil. Predvsem stročnice vsebujejo fitinsko kislino, ki moti absorpcijo cinka, kalcija, magnezija in železa.

Kako namočiti fižol

Obstajata dva načina namakanja fižola:

1. Počasna ali hladna metoda

Zagovorniki tega načina namakanja trdijo, da odpravlja neprijetne stranske učinke, po katerih so stročnice razvpite. Vendar ne pozabite, da je potreben čas. Fižol dajte v veliko ponev, prelijte s hladno vodo in postavite v hladilnik za 12–24 ur.

Za 1 skodelico fižola boste potrebovali 5 skodelic vode.

2. Hitra ali vroča metoda

Če nimate časa za dolgotrajno namakanje, preprosto stresite suh fižol v ponev in dodajte vodo v enakem razmerju kot v prejšnji metodi. Vodo zavremo in fižol kuhamo 2-3 minute. Nato ponev odstavimo s štedilnika, pokrijemo in pustimo stati vsaj 1 uro.

Upoštevajte, da se bo prostornina fižola po namakanju in kuhanju povečala za 2-3 krat, zato izberite večjo ponev.

Mimogrede, nekatere gospodinje trdijo, da se s to metodo namakanja jed izkaže za okusnejšo.

Kako kuhati fižol

Po namakanju odlijemo vodo in nabrekel fižol splaknemo pod tekočo vodo. Nato ga damo v večjo ponev in prilijemo vodo, da popolnoma prekrije fižol. Zavremo vodo in dodamo žlico sončničnega olja oz. da se manj peni.

Fižol dušimo na majhnem ognju. Med kuhanjem boste morda morali v ponev občasno dodati vodo. Odvisno od vrste fižola, njegovega roka uporabnosti in trdote vode lahko čas kuhanja znaša od 0,5 do 2,5 ure.

Med kuhanjem fižola ni treba mešati, posode pa ni treba pokriti s pokrovko.

Če želite vedeti, ali je fižol pripravljen, ga pretlačite z vilicami ali prsti. Idealno bi bilo, če bi bil fižol mehak, vendar ne kašast. Če je fižol še vedno hrustljav, ga pustite kuhati naprej in vsakih 10 minut preverite pečenost.

Tankosti

Obstaja precej pogost mit, da sol daje fižolu telo in žilavost, zato jo morate dodati na koncu. Pravzaprav sol nima nobenega vpliva na konsistenco fižola, razen seveda, če ga boste v ponev nasovali za pesti. Zelišča lahko dodamo tudi kadarkoli.

Če recept zahteva dodajanje kislih sestavin, kot so limonin sok, vino, kis ali paradižnik, to storite, ko je fižol kuhan. V nasprotnem primeru fižol morda ne bo tako nežen, kot bi želeli.

Kuhan fižol lahko v hladilniku hranimo do 4 dni. Za to je priporočljivo uporabiti ravne, plitke posode.

Imate tudi vi svoje skrivnosti kuhanja fižola? Delite jih v komentarjih.

Fižol, ki so ga pred sedem tisoč leti gojili v Srednji in Južni Ameriki, še vedno ostaja priljubljena jed mnogih ljudstev in je med prvimi desetimi. najbolj zdravi izdelki na planetu. Slavna stročnica, ki je v starih časih veljala za »meso revežev«, je vir beljakovin in vitaminov, zdaj pa poznamo približno 200 vrst fižola. Na voljo je v strokih in zrnih, rdečih, belih, pestrih, črnih, zelenih, rjavih, velikih in majhnih. Ta pridelek se goji v vseh državah, razen na skrajnem severu, in je priljubljen pri vseh, ki razmišljajo o pravilni prehrani.

Koristi in škode fižola za telo

Fižol vsebuje 24 gramov beljakovin in 60 gramov »dobrih« ogljikovih hidratov, zaradi česar je zelo nasiten, hranljiv in zdrav. Nizka vsebnost maščob (1%) naredi fižol dietna jed, ki jih je zaželeno vključiti v pusto in zdravilno dieto, saj stročnice telesu zagotavljajo vse vitalne snovi in ​​vam omogočajo, da "zdržite" med obroki brez visokokaloričnih prigrizkov. Fižol vsebuje železo, magnezij, kalcij, mangan, vitamina B in K ter dragocene vlaknine. Ker fižol ni popolnoma prebavljen, služi kot nekakšna krtača za črevesje, ki iz telesa pometa vse nepotrebno. Poleg tega fižol preprečuje staranje telesa, je odlična preventiva pred rakom in osteoporozo, krepi srčno-žilni sistem, znižuje holesterol in krepi imunski sistem. Zanimivo je, da fižol vsebuje triptofan, aminokislino, ki spodbuja nastajanje serotonina, hormona ugodja, zato se lahko z vsakodnevnim uživanjem fižola znebite depresije, nespečnosti in slabe volje. Koristi fižola niso dvomljive, vendar ljudje, ki trpijo zaradi gastritisa, pankreatitisa, holecistitisa in želodčnih razjed, ne smejo zlorabljati stročnic, da preprečijo nastajanje plinov. Prav tako ne smete jesti surovega fižola, saj je lahko zelo strupen.

Fižol v kuhinji različnih držav

Iz fižola pripravimo juhe, pireje, kaše, solate, paštete, prigrizke, vegetarijanske klobase itd. Hkrati imajo različne sorte fižola svojo kulinarično "specializacijo" - beli fižol je bolje dušiti, rdeči fižol je primeren za solate in juhe, črni fižol, neverjetno nežen in mehak okus, pa je idealen kot priloga. brez dodatkov. Nenavadno slikovit lima fižol lahko okrasi katero koli jed, saj njegova oblika spominja na čudovito lupino.

Mehičani delajo pikanten fižol mesna omaka, Ukrajinci ga dodajajo svojemu značilnemu boršču, Azijci mešajo fižol z rižem, Gruzijci kuhajo lobio z dišeča zelišča, Francozi pa kuhajo fižol s špinačo. Mimogrede, v Ukrajini so priljubljene sladke pite z makom in fižolom, postrežene z medom. Fižol je univerzalni izdelek, ki ima na tisoče načinov kuhanja in ima vedno svetel, nepričakovan okus.

Skrivnosti kuhanja fižola od kuharja

Fižol je muhast izdelek, vendar z njim zlahka najdete skupni jezik, če ga poznate nekaj kulinarične tankosti. Torej, kako hitro in okusno kuhati fižol, da bi dobili največ koristi in užitka?

• Za boj proti napenjanju fižolu pred kuhanjem dodajte timijan in meto – razbremenila bosta črevesje plinov in dala jedi dišečo aromo.
• Če želite, da fižol izgine iz očitnega okusa, ga pred kuhanjem namočite za 8-12 ur. Po tem je priporočljivo, da vodo odlijete in fižol skuhate v novi vodi, sicer se bo čas kuhanja raztegnil v neskončnost, fižol pa bo izgubil nežne oreščaste note.
• Vzemite si čas, fižol kuhajte na majhnem ognju. Po vrenju izkušene gospodinje znova zamenjajte vodo in ji dodajte malo rastlinskega olja, da ublažite okus.
• Fižol solimo šele na koncu kuhanja, sicer bo pretrd.
• Za hitrejše kuhanje dodajte 1 žlico vsakih 10 minut. žlico hladne vode.
• Med kuhanjem fižola ne pokrivajte s pokrovom, saj bo ohranil svojo svetlo, bogato barvo.

V času Kleopatre so lepotice uporabljale zmleta in posušena zrna fižola kot puder, saj je kožo naredila mladostno in žametno. Sodobne ženske fižol uporabljajo izključno interno, a učinek je enak!

Rdeči in beli fižol se pogosto uporabljata za pripravo številnih jedi in je priljubljen med športniki in ljudmi, ki pazijo na prehrano, saj je zelo hranljiv in vsebuje veliko beljakovin, zato bo marsikomu koristno in zanimivo vedeti, kako dolgo in kako pravilno kuhajte fižol v ponvi (z namakanjem in brez), da bo okusen.

Kako dolgo se kuha beli in rdeči fižol?

Čas kuhanja rdečega in belega fižola je neposredno odvisen od tega, ali sta bila predhodno namočena ali ne, saj ta postopek pomaga zmehčati fižol in skrajša čas kuhanja. Oglejmo si podrobneje, kako dolgo se fižol kuha na različne načine:

• Kako dolgo kuhati fižol po namakanju? Po namakanju je treba beli fižol kuhati povprečno 50 minut, rdeči pa povprečno 60 minut, dokler se ne zmehča.
• Kako dolgo kuhati fižol brez namakanja? Brez namakanja je treba rdeči fižol kuhati približno 4 ure na majhnem ognju v ponvi, beli fižol pa v povprečju 1,5-2 uri, prav tako na majhnem ognju.
• Kako dolgo kuhati rdeči in beli fižol v počasnem kuhalniku? V počasnem kuhalniku je treba fižol kuhati v povprečju 1,5-2 ure, dokler se ne zmehča (po namakanju).

Ko smo ugotovili, kako dolgo kuhati fižol (rdeči in beli), bomo nadalje razmislili o samem procesu kuhanja, da bomo vedeli, kako kuhati fižol z namakanjem in brez njega, da postane mehak, okusen in ne postane prekuhan.

Kako pravilno kuhati rdeči in beli fižol z namakanjem?

• Sestavine: fižol - 1 skodelica, voda - 3 skodelice, sol - po okusu.
• Skupni čas kuhanja: 7 ura, čas priprave: 6 ur, čas kuhanja: 1 ura.
• Vsebnost kalorij: 125 kcal (na 100 gramov izdelka).
• Kuhinja: evropska. Vrsta jedi: priloga. Število porcij: 2.

Za pripravo bolj okusnega in zdravega fižola ga je treba najprej namočiti, saj se po tem hitreje skuha in bolje obdrži obliko, v notranjosti pa postane mehak. Oglejmo si podrobneje, kako pravilno kuhati beli in rdeči fižol z namakanjem:

• Najprej je treba fižol temeljito sortirati, oprati (s cedilom in hladno vodo), nato pa ga za 6-8 ur namočiti v hladni vodi v razmerju: 2 skodelici vode na 1 skodelico fižola (med namakanjem se vodo je treba zamenjati 1-2 krat).
• Po namakanju iz fižola odlijemo vso vodo, ga prestavimo v ponev in zalijemo s hladno vodo v razmerju: 3 skodelice vode na 1 skodelico fižola in na zmernem ognju zavremo vodo, nato vse odlijemo. vode in prelijte svežo vodo v enakem razmerju ter zavrite. Ponovno zavrite na srednjem ognju. Da bi se fižol hitreje kuhal in bil znotraj mehkejši, lahko v ponev dodate 1 žlico sončničnega olja.
• Ko voda v kozici zavre, fižol kuhamo na majhnem ognju 50-60 minut (velja za rdeči in beli fižol). Med kuhanjem ponve ni treba pokriti s pokrovko.
• 5-10 minut pred koncem kuhanja je treba fižol soliti (1 čajna žlička soli na 1 skodelico fižola).
• Na koncu kuhanja fižol poskusite, če je premalo kuhan in trd, ga lahko kuhate še 5-10 minut, dokler ni popolnoma kuhan.

Opomba: če želite fižol zakuhati za juho, ga prvih 30 minut kuhanja kuhajte posebej, nato ga preložite v ponev z juho in kuhajte naprej v juhi.

Več o pripravi fižola za kuhanje si preberite v članku:?

Kako kuhati fižol brez namakanja?

Fižol lahko skuhate tudi brez predhodnega namakanja, vendar se bo v tem primeru kuhal veliko dlje in obstaja možnost, da boste na koncu dobili kašo in ne cel mehki fižol. Razmislimo korak za korakom, kako kuhati fižol brez namakanja (beli in rdeči):

• Fižol previdno preberemo in operemo, nato pa ga damo v ponev in zalijemo z vodo (v razmerju: 3-4 kozarce vode na 1 kozarec fižola).
• Na zmernem ognju zavremo vodo v kozici, jo odlijemo, nato dodamo novo vodo v enakem razmerju in na zmernem ognju ponovno zavremo.
• Ko voda zavre, zmanjšajte ogenj in fižol kuhajte 3,5-4 ure, dokler se ne zmehča, pomembno je, da vsa voda v ponvi ne povre (po potrebi dodajte vodo). Med kuhanjem ponve ni treba pokriti s pokrovko.
• 10 minut pred koncem kuhanja dodamo sol (1 čajna žlička na 1 skodelico fižola).
• Na koncu kuhanja preverimo pečenost fižola, če ni kuhan, ga kuhamo še 10 minut in ponovno preverimo.

Opomba: za hitro kuhanje fižola (rdečega, belega) brez namakanja lahko vodi po vrenju dodate malo sode (na konici žličke ali noža), proti koncu kuhanja pa v vodo dodate nekaj kapljic sode. limonin sok za nevtralizacijo sode.

Morda vas zanima tudi: in kateri.

Na koncu članka je mogoče opozoriti, da če veste, kako kuhati beli in rdeči fižol z namakanjem in brez njega, lahko zase in za svojo družino pripravite okusno in hranljivo prilogo z visoko vsebnostjo beljakovin in hranil. Vaše ocene in uporabni nasveti Kako in koliko kuhati fižol (rdeči in beli), pustite v komentarjih k članku in ga delite na družbenih omrežjih, če vam je bilo koristno.