Kateri sladkor je manj škodljiv, rjavi ali beli? Razlika med rjavim in belim sladkorjem

Mesto so prevzeli modni izdelki: nerafiniran in premalo rafiniran trsni sladkor, karamelizirani kristali itd. Posledično se sladkor v trgovinah ponuja po cenah od 40 do 300 rubljev. na paket. Ali je vredno plačati toliko denarja za to?

brata dvojčka

Približno 30% sladkorja na svetu je po podatkih Zveze proizvajalcev sladkorja Rusije izdelano iz sladkorne pese. Gojijo ga v Rusiji in Ukrajini ter v evropskih državah. Preostalih 70% je sladkor iz trsa, ki raste le v tropih in subtropih (vodilne v proizvodnji so Brazilija, Indija, Kuba, Mauritius, Tajska). Oba sladkorja sta lahko rafinirana in... "Če je sladkor bel, rafiniran, ni pomembno, iz katere rastline - pese ali trsa - je bil pridobljen, vsebuje 99,9 % čiste saharoze," je povedal AiF. Marina Moiseyak, izredna profesorica Oddelka za tehnologijo sladkih, subtropskih in aromatičnih izdelkov na Moskovski državni univerzi za prehrano in industrijo. Danes mnogi trdijo, da je beli sladkor nevaren zaradi močnega kemičnega čiščenja. Po mnenju strokovnjaka se pri izdelavi sladkorja res uporabljajo površinsko aktivne snovi – aktivni detergenti, vendar tako, da ne ostanejo v končan izdelek, sladkor zavrtimo v centrifugi in speremo s čisto arteško vodo.

Rjava...strup

Ljudje, ki vodijo zdrav življenjski slog, preidejo na rjavo surovi sladkor. Menijo, da je manj kalorij(377 kcal - v primerjavi s 387 kcal navadnega sladkorja), manjša pa je tudi verjetnost, da je bil "opran" s kemikalijami. Poleg tega traja dlje, da ga telo absorbira. "Pravzaprav je mit, da je surovi trsni sladkor boljši od belega sladkorja," Prepričan sem, da so ga izumili proizvajalci in tržniki Alexey Kovalkov, nutricionist, specialist za pravilna prehrana . - Poleg tega je tak sladkor lahko nevarnejši od rafiniranega sladkorja. Prevažajo ga z ladjami iz Latinske Amerike in Azije, da ga glodavci ne bi pokvarili, pa med vrečke položijo strup. Sladkor, ki ima odlično sposobnost absorpcije vlage, absorbira nekatere strupe skupaj z vlago iz zraka. Nerafiniran trsni sladkor pogosto vsebuje nevarne elemente v sledovih, ki so izven lestvic!«

Po njegovih besedah ​​so prednosti melase - temno rjave melase, ki je zgoščen trsni sok - močno pretirane. Da, vsebuje fosfor, kalcij, železo, provitamine in aminokisline, ampak ... ne več kot kozarec vode! Da dobiš dnevnice uporabne snovi, morate pojesti 1-2 kg sladkorja. To bo povzročilo veliko več škode kot koristi. Bolje je jemati vitaminske tablete.

Drago in modno

Pred nakupom dragega rjavega sladkorja je treba pomisliti še na eno stvar. Pred letom dni je AiF skupaj z Društvom za varstvo pravic potrošnikov “Javna kontrola”. Brez izjeme so se vsi vzorci izkazali za poceni rafiniran sladkor, obarvan rjavo! "Rafinirani sladkor je bil prekrito s tanko plastjo melase, ni nezakonito, čeprav je nepošteno,« je pojasnila. Marina Tsirenina, strokovnjakinja, ki je izvedla teste. - Manj vestni proizvajalci lahko rafinirani sladkor obarvajo z umetnim sladkorna barva" V uredništvo so takrat poklicali domala vsi proizvajalci psevdokanskega sladkorja, ki so tarnali, da so jim lagali. Nihče pa si ni upal iti na sodišče in dokazati nasprotnega.

Mimogrede, v proizvodnji je nerafiniran trsni sladkor cenejši od rafiniranega. Tržniki, ki so prisilili ves svet, da ga kupuje po previsokih cenah, torej dobijo solidno petico za svoje delo! Spomnite se rumenkastega pesnega sladkorja, ki ga prodajajo v Sovjetski čas. Bil je cenejši od snežno belega rafiniranega sladkorja in je veljal za drugorazredni izdelek. Toda to je v bistvu ista stvar - sladkor, ki ni bil prečiščen iz melase.

Kot karamela

Druga sladka novost je karameliziran sladkor, ki se prodaja v obliki privlačnih kristalov. Pogosto - na palico. To je priročno raztopiti v skodelici ali uporabiti kot sladkarije. Toda ti kristali so narejeni iz staljenega visoka temperatura... isti rafinirani sladkor.

In pogosto ima tak sladkor neprijeten bonus: pri dolgotrajnem segrevanju lahko v njem nastane hidroksimetilfurfural, strupen mutagen.

"Vsak sladkor, ne glede na surovino, iz katere je proizveden, v velikih količinah je strup, ki povzroča odvisnost," povzema A. Kovalkov. - Danes neopaženo pojemo pol kilograma sladkorja na dan - s sadjem, pekovskimi izdelki, kečapom, juhami in kosmiči, saj je sladkor skoraj povsod. V vsej zgodovini človeštva ljudje še nikoli niso zaužili toliko sladkorja! 5-6 let tako sladko življenje– in sladkorna bolezen je zagotovljena.”

Če res ne morete brez sladkorja, lahko kupite navaden kristalni sladkor (kako ga izbrati si oglejte infografiko) – je najcenejši, a še zdaleč ne najslabši.

S čim ga nadomestiti?

Sirup iz jeruzalemske artičoke. Sladek iz korenaste zelenjave, ki raste med drugim v Rusiji in je primeren za dodajanje vsaki jedi. Namesto saharoze vsebuje fruktozo. Dovoljeno za diabetike. Od 200 rub. za 500 g.

■ javorjev sirup. Znana kanadska sladica. Z njim lahko sladkate vse, kar skuhate. Od 350 rub. za 500 g.

■ Agavin nektar. Ta kaktus ne raste v Rusiji, zato je nektar drag - od 500 rubljev. za 500 g.

■ Listi stevije. Naravno sladilo - posebna astra, ki izvira iz Južne Amerike. Liste zdrobimo v prah 10-krat slajši od sladkorja, vendar imajo priokus. Od 1 tisoč rubljev. za 1 kg

Kako izbrati sladkor?

Nerafiniran trsni sladkor

Na embalaži poiščite besedo »nerafinirano«, ne »temno«, »zlato« ali »rjavo«, ki ne pomenijo ničesar.

Na embalaži mora biti navedena vrsta trsnega sladkorja. Na primer: demerara (zlato-rjavi veliki kristali), muscovado (veliki kristali, temno rjave barve), turbinado (delno rafiniran v turbini, zlato rumen), "črni Barbados" (lepljiv, skoraj črn).

Rjavi sladkor ima močno, specifično aromo eksotičnega soka.

Ima kristale različnih velikosti, enaki kristali kažejo, da je bil obdelan.

Ne more biti tako tekoč kot rafiniran sladkor. Njegovi kristali so zaradi melase lepljivi, sladkor je moker, zlepljen v kepe, ki se na zraku kamnijo.

V kozarec damo žlico nerafiniranega sladkorja, vendar ne mešamo. Če je sladkor obarvan, bo voda postala rjavkasta ali rumena. Dober sladkor bo ohranil barvo in voda bo ostala bistra.

Beli granulirani sladkor

Raje tovarniško pakirane kot tiste, kupljene v trgovini. Ime velikega proizvajalca daje upanje, da je bila tehnologija čiščenja izvedena pravilno in da v sladkorju ni nobenih gospodinjskih kemikalij.

V skladu z GOST R 53396-2009 obstajata dve kategoriji: ekstra in prva. Za potrošnika med njima ni razlike, vendar morajo proizvajalci navesti kategorijo.

Poleg tega morajo biti na embalaži navedeni naslednji podatki:

Surovine (pesni ali surovi trsni sladkor);

Hranilna vrednost,

Leto izdelave in datum pakiranja.

Če je na embalaži navedeno, da sladkor vsebuje žveplov dioksid (morda je potreben za rafiniranje sladkorja) ali uporablja gensko spremenjene izdelke (sladkorna pesa je pogosto modificirana), se ga skoraj ne splača kupiti.

Bela kepa

Obstaja instant (čas raztapljanja - do 10 minut) in močan (več kot 10 minut). To ne označuje kakovosti sladkorja, ampak kaže, kako tesno so kristali stisnjeni v koščke.

Na embalaži sladkorja v kosih morajo biti navedeni enaki podatki kot na embalaži granuliranega sladkorja.

Sladkor v prahu

Ne kupujte ga, ampak ga raje naredite sami. Dejstvo je, da prašek vedno vsebuje sredstva proti strjevanju: koruzni škrob, trikalcijev fosfat, magnezijev karbonat, silicijev dioksid, kalcijev silikat, magnezijev trisilikat, natrijev aluminijev silikat ali kalcijev aluminijev silikat. Brez njih bo prašek med shranjevanjem tvoril grudice.

Infografika Yana Laikova

Trsni sladkor: zgodovina osvajanja sveta, sestava, vsebnost kalorij, sorte, koristne lastnosti, kulinarične vrline. Kako razlikovati kakovosten izdelek iz ponaredka.

Izjemno neenakomerne kocke granuliranega sladkorja nežne karamelne barve ... Trdno so se uveljavile na trgovskih policah z zdrava prehrana, gurmanske kuhinje in drage kavarne.

Nekateri menijo, da je trsni sladkor zdrav in nizkokalorični izdelek, drugi ga obtožujejo istih »grehov«, zaradi katerih beli rafinirani sladkor imenujejo »sladek strup«, ali pa ga imajo le za še en marketinški trik. Toda kaj pravzaprav so te drobne rjave kocke?

Vse o trsnem sladkorju

Malo zgodovine

Trsni sladkor je ena najstarejših sladkarij. Že v 3. stoletju pr. poznali so jo že v stari Indiji, kjer so se naučili pridobivati ​​sladka zrna iz bambusu podobne rastline. Iz doline Gangesa so sladkorni trs prinesli na Kitajsko. Nekaj ​​kasneje so ga začela gojiti ljudstva Bližnjega vzhoda. Arabci so sladkorni trs prinesli v sredozemske dežele, novi svet pa je zanj izvedel od podjetnih Špancev in Portugalcev. V Rusiji se je ta neverjeten čezmorski dodatek pojavil v začetku 18. stoletja, v času Petra I. Vendar pa so si »belo zlato« lahko privoščili le tisti, ki so bili blizu kraljeve družine - tako draga je bila ta poslastica v tistih časih.

Lastnosti trsnega sladkorja

Nerafiniran trsni sladkor (zaradi značilne barve ga imenujemo tudi rjavi in ​​kavni) je sestavljen iz kristalov, obloženih z melaso – trsna melasa. Ima naraven zlato rjav odtenek, okus karamele in prijetno aromo. Narejen je iz sirupa, pridobljenega iz sladkorni trs, s prekuhavanjem po posebni tehnologiji.

Glavne vrste trsnega sladkorja

Trsni sladkor je razdeljen v tri glavne kategorije: beli rafiniran (popolnoma rafiniran), nerafiniran (podvržen nežnemu čiščenju) in rjavi (nerafiniran).

Rjavi trsni sladkor pa ima več vrst. Med seboj se razlikujejo videz in količino melase ter v skladu s tem lastnosti okusa.

Posebne stopnje rjavega sladkorja:

1. Demerara sladkor

Raste na otoku Mauritius in v Južni Ameriki. Ima velike, trde in lepljive zlato rjave kristale. Odličen za preliv pit, mafinov, sadja na žaru in mesne jedi. Odlično se ujema s kavo.

2. Muscavado sladkor, Barbados sladkor

Proizvedeno na otoku Mauritius. Kristali so manjši od kristalov demerare, lepljivi in ​​zelo aromatični. Ima toplo medeno barvo. Zahvaljujoč visoki vsebnosti melase dodaja sladkosti in slane jedi: pikantne omake in marinade, začinjene torte, medenjaki, karamele in fondanti.

3. Turbinado sladkor

Proizvedeno na Havajih. Izdelek je delno prečiščen, odtenki se razlikujejo od svetlih tonov do rjave. Kristali so veliki, suhi in sipki. Velik del melase se odstrani s površine med "turbinsko obdelavo", od tod tudi ime.

4. Črni Barbados sladkor, mehki sladkor iz melase

Mehak in vlažen izdelek iz melase. Ima najtemnejšo barvo in svetlo, viskozno aromo. Navadne sladice spremeni v gurmanske dobrote. Primerno za medenjake, sadne torte, marinade in eksotične jedi. Pogosto se uporablja v azijski kuhinji.

Sestava in koristne lastnosti trsnega sladkorja

Cink uravnava presnovo maščob, kalij normalizira krvni tlak in čisti črevesje, baker je potreben za normalno delovanje imunskega sistema, kalcij je potreben za zobe in kosti.

Trsni sladkor vsebuje tudi vitamine in rastlinske vlaknine, ki prispevajo k njegovi boljši absorpciji. Še ena prednost tega izdelka je, da ima nižjo glikemični indeks(55 enot) kot njegov beli "sorodnik" (70 enot).

Z uživanjem rjavega sladkorja človek občuti naval moči, saj se ta ne spremeni v maščobo, temveč v življenjsko koristno energijo.

Kulinarične prednosti trsnega sladkorja

Kuharji cenijo trsni sladkor, ker dobro karamelizira in pekovskim izdelkom doda hrustljavo teksturo. Izkušene gospodinje dajte ga v medenjake, pite, mafine, ovseni piškoti in medenjake, ki jih dodajamo kompotom, kremam, pudingom in glazuram. Trsni sladkor daje krhkim piškotom krhkost, kremastim sladicam pa prijeten kontrast med nežno ohlajeno kremo in hrustljavo karamelno skorjico.

Trsni sladkor je resnično edinstven: lahko spremeni, naredi okus juh svetlejši in bogatejši, sladke in kisle omake, marinade, solate in zelenjavna enolončnica. Na Švedskem na primer vloženemu sledu dodajo trsni sladkor in jetrna pasta. Uporablja se tudi v vinarstvu in pivovarstvu.

Trsni sladkor izboljša okus kakava, kave, čaja, čokolade, sadnih in jagodnih sokov. Džemi, marmelade, konzerve, kandirano jagodičevje – vse to konzervirana hrana zaradi svoje prisotnosti se izkaže za zelo okusno.

Trsni sladkor še posebej cenijo sladokusci kave in čaja: ko ga dodajo svojim najljubšim pijačam, ne spremeni okusa, za razliko od pesnega sladkorja z vzdevkom »bela smrt«, nasprotno, daje kavi in ​​čaju poseben, karamelni priokus. .

In trsni sladkor je nepogrešljiva sestavina Hemingwayevega najljubšega koktajla – osvežilnega mojita z limeto in meto. Tej pijači daje značilen, subtilen okus karamele.

Vsebnost kalorij in stopnja porabe trsnega sladkorja

K uživanju kakršnih koli sladkarij, vključno s trsnim sladkorjem, je treba pristopiti pametno, ne da bi pozabili na občutek za sorazmernost. Brez škode za zdravje lahko zaužijete do 60 g te dobrote na dan.

Kalorična vsebnost trsnega sladkorja je približno 380 kcal. Toda lepota je v tem, da lahko to sladilo dodate svojim najljubšim pijačam v manjših količinah: rjavi sladkor ima bogatejši okus kot njegov beli "brat".

Sladkarije so redko zdrave. To je še posebej zaskrbljujoče za tiste, ki imajo otroke. Še nekaj, rjavi trsni sladkor je okolju prijazen, naraven in uporaben izdelek z odličnim okusom. Jedi, pripravljene z njo, ne bodo le razveselile vaših najdražjih, temveč bodo poskrbele tudi za njihovo zdravje.

Kako razlikovati trsni sladkor od ponaredka

1. Najprej lahko preverite pristnost izdelka po njegovem edinstvenem okusu: oseba, ki je enkrat poskusila pravi trsni sladkor, ne bo nikoli zamenjala njegovega okusa z nečim drugim.
Toda glede barvanja je treba povedati, da rjava barva trsnega sladkorja ni vedno pokazatelj naravnosti izdelka. S pomočjo barvil lahko navaden, poceni sladkor preoblikujete in ga izdate za dražji, trsni sladkor.

2. Če sladkor, ko ga dodamo topli vodi, porjavi, je to ponaredek. Toda obstaja bolj zanesljiv način za preverjanje naravnosti izdelka. V isti kozarec tople vode, v kateri ste raztopili nekaj žlic rjavih zrn, dodajte nekaj kapljic joda. če sladka voda spremeni v modrikasto barvo, je pred vami pravi trsni sladkor.

3. Pri nakupu vedno bodite pozorni na državo izvora, ta podatek mora biti naveden na embalaži. ZDA, Kuba, Mauritius, Kostarika, Brazilija, Gvatemala vzbujajo zaupanje. In naj vas cena ne moti: pravi rjavi sladkor je za red velikosti višji od navadnega rafiniranega sladkorja.

Danes je trsni sladkor vse bolj priljubljen. Nezasluženo pozabljena zanesljivo osvaja svoje mesto med zdravimi in okusnimi slaščicami. Konec koncev, za tiste, ki spremljajo svoje zdravje, je to najbolj dragocena najdba. Izberite najboljše zase in za svoje najdražje in bodite srečni!

Nedolgo nazaj je rjavi sladkor začel aktivno izpodrivati ​​običajni beli sladkor iz sladkornic v restavracijah, barih in kavarnah, nato pa se je preselil v naše gospodinjske pripomočke. Po mnenju mnogih je rjavi sladkor bolj zdrav od belega, po analogiji z rjavi riž, testenine, kruh...

Razlika med belim in rjavim sladkorjem

Surovi sladkor, kot se imenuje rjavi sladkor, se ekstrahira iz soka sladkornega trsa, ki ga zavremo in damo skozi centrifugo, kjer nastanejo sladkorni kristali. Proces kristalizacije traja precej dolgo, včasih tudi do enega meseca. Rjava barva sladkorja je posledica prisotnosti melase, ki mu daje slajši in bogatejši okus. Prav tako je bolj vlažen in krhke teksture, ki se razlikuje od suhe, zrnate teksture belega sladkorja.

Surovi sladkor se beli s kemikalijami, kot je žveplov dioksid. Po beljenju se sladkor obdela s fosforno kislino in kalcijevim hidroksidom, da se odstranijo nečistoče. Končna faza je postopek filtracije in kristalizacije. Nastali rafinirani izdelek lahko pretvorite nazaj v rjavi sladkor s preprostim dodajanjem melase v sorazmernih količinah.

Hranilna vrednost belega in rjavega sladkorja

Čeprav veliko ljudi misli, da je rjavi sladkor bolj zdrava možnost kot beli sladkor, je resnica, da se obe možnosti zelo razlikujeta. hranilna vrednost. Beli sladkor je pravzaprav 99,9 % saharoze, rjavi sladkor pa 97 %. Preostala 2% je voda, 1% so druge snovi. Žlička belega sladkorja vsebuje 16 kcal, žlička rjavega sladkorja pa 17 kcal.

Vendar melasa v rjavem sladkorju vsebuje številne minerale: kalcij, kalij, magnezij in železo. Ker pa je ta vsebina premajhna, ne prinašajo oprijemljivih koristi za zdravje.

Uporaba belega in rjavega sladkorja v izdelkih

Beli sladkor se lahko uporablja v številnih živilih in pijačah, prav tako pa je pomembna sestavina pri peki. Pekovski izdelki bo imel bogatejši okus, če ga boste kuhali z rjavim sladkorjem. Prav tako lahko močno spremeni barvo pekovskih izdelkov in vpliva na njihovo vsebnost vlage zaradi višje vsebnosti vode v primerjavi z belim sladkorjem.

Navajeni smo, da besedo "sladkor" povezujemo z belo barvo. Vendar pa je ne tako dolgo nazaj rjavi sladkor začel polniti police trgovin, kavarn in barov. To ne pomeni, da še nikoli ni obstajalo. Bilo je, vendar v tako majhnih količinah in tako drago, da se je za povprečnega kupca zdelo, da ne obstaja. Danes se je vse spremenilo in rjava "sladkost" se je začela aktivno uveljavljati od bele, hkrati pa zniževala svojo ceno. Ni presenetljivo, da so ga začeli opažati, kupovati in v zvezi s tem se je mnogim pojavilo vprašanje - kakšna je razlika med rjavim in belim sladkorjem? No, če obstaja vprašanje, bo zagotovo nanj tudi odgovor. Ugotovimo.

• rdeča pesa,
• trst,
• javor,
• dlan,
• sirek

To so najpogostejše vrste sladkorja na svetu. V Rusiji je pesni sladkor na prvem mestu, trsni sladkor pa samozavestno na drugem mestu. Preostale vrste pa lahko uvrstimo med eksotike, ki jih uživajo predvsem gurmani in ljubitelji vsega nenavadnega. Rjavi sladkor, ki nas zanima, je trsni sladkor, zato ga bomo primerjali z istim trsnim primerkom, vendar bela. Mimogrede, hkrati bomo našteli vrste rjavega sladkorja, ki krožijo po svetu:

• Muscovado je lepljiv in diši po karameli.
• Sladkor iz melase (barbadoški črni) je naraven surovi sladkor, mehak, skoraj črn, močnega vonja.
• Demerara je glavna vrsta rjavega sladkorja na policah ruskih trgovin. Tukaj so tudi naravni izdelek(nerafinirano), obstaja pa tudi rafinirano z dodatkom melase (trsna melasa).
• Turbinado je suh naravni zlato do rjav sladkor. Kristali so suhi in veliki.

Vse zgoraj navedene sorte so naravni sladkorni izdelek (nerafiniran) rjave barve. Vendar pa v trgovinah pogosto najdete navaden rafiniran sladkor z dodanim rjavim barvilom. To je prevara. Tu ni kaznivega dejanja, je pa tak sladkor opisanemu podoben le na videz. Zato mora biti na etiketi oznaka "Nerafinirano". Zdaj pa za boljše razumevanje razlike med rjavim in belim sladkorjem na kratko opišemo tehnologijo proizvodnje sladkorja.

Vse je zelo preprosto

Sok se ekstrahira iz trsa, očisti umazanije, izhlapi do določene konsistence, po kateri se začne proces kristalizacije. Nato začnejo gnati maso skozi centrifugo. To se naredi, da se sladkor loči od nastale snovi. Načeloma lahko tako pridobljen rjavi sladkor po sušenju pošljemo v trgovine.

Za pridobivanje belega rafiniranega sladkorja se uporablja nekoliko drugačna shema. Po kristalizaciji se kristali surovega sladkorja zmešajo s posebnim "likerjem". To mešanico nato prečistijo in nastane beli rafinirani sladkor, ki se, mimogrede, ne razlikuje od sladkorja pese - v obeh primerih je saharoza skoraj v čisti obliki.

Rjava barva izvirnega izdelka je posledica prisotnosti melase (melase) iste barve. Če med predelavo surovine odstranimo in izvedemo zgoraj opisano čiščenje, potem dobimo snežno bel rafiniran izdelek. Če melase ne odstranimo, bomo imeli naravni trsni sladkor rjave barve. Zgoraj smo našteli njegove vrste.

Celoten proces je opisan na zelo primitiven način, vendar je to povsem dovolj za splošno razumevanje tehnologije proizvodnje trsnega sladkorja.

Logično je domnevati, da če belemu rafiniranemu sladkorju dodamo melaso, dobimo enak rjavi sladkor. Tako kot je. Kakšna je potem razlika med rjavim in belim sladkorjem? Samo v barvah? Ne, ne samo. Melasa vsebuje številne snovi, ki jih v beli različici ni ali pa so prisotne, vendar v manjših količinah. Sestavili smo primerjalno tabelo. Oglejmo si ga.

Tabela

Kot lahko vidite, je razlika res majhna, če gledamo vse v številkah. In zdravniki, čeprav ne preveč samozavestno, trdijo, da rjavi sladkor v primerjavi z belim nima posebne koristi. Če pa se spomnimo, da sladkor uživamo vsak dan in vse življenje ... Potem bi morda morali pomisliti, ali se splača zanemariti tudi to, sicer majhno, a stalno prednost rjavega »življenjskega sopotnika«?

Rjavi sladkor. Kako je boljši od svojega belega dvojnika?

Na policah trgovin lahko najdete tako imenovano rjavo, katere stroški so veliko višji od običajne cene. Včasih slišite, da je veliko bolj zdravo kot običajno rafinirano in manj škoduje vaši postavi in ​​zdravju. Je tako In če boste kupili drag izdelek, kako ga pravilno izbrati med več sortami?

Po mnenju strokovnjakov Svetovne zdravstvene organizacije (WHO), količino sladkorja na dan za telo ne sme preseči 10 odstotkov dnevne prehrane. Z drugimi besedami, norma sladkorja na dan za moškega ne presega 60 g in ne več kot 50 g za ženske. Zdi se nam, da ne zaužijemo toliko sladkorja – v čaj ali kavo damo le par žlic. No, v skrajnem primeru - torte in sladkarije na zabavi ali na počitnicah, sladoled na sprehodu ... Toda hkrati pozabljamo, da sladkor vsebujejo različni izdelki - konzervirana hrana, marinade, sokovi, omake, soda in končno, , v sladkem sadju! Ampak hočem nekaj sladkega! Ali lahko rjavi sladkor pomaga v tej situaciji?

Najprej ugotovimo Kako se rjavi sladkor razlikuje od običajnega belega?. Beli sladkor, ne glede na izvor – trsni ali pesni – je rafiniran sladkor. Rjavi je sladkor, tako rekoč "primarni", nepredelan. Mimogrede, nerafiniran pesni sladkor ne gre v prodajo: njegov okus in aroma sta preveč neprivlačna. Zato je tisti rjavi sladkor, ki leži na policah supermarketov trsni sladkor.

Kaj je dobrega pri trsnem sladkorju?

in zakaj je vredno tako drago? V nekem smislu je to zasluga zdravega načina življenja. Navsezadnje pogosto slišimo, da so rafinirani izdelki škodljivi, naravni, nepredelani pa veliko bolj zdravi. Kakšno je v resnici?

Zdravniki so preučili sestavo belega rafiniranega in rjavega trsnega sladkorja in prišli do zaključka, da sta ti izdelki po vsebnosti kalorij praktično enaki.

Debelosti in aterosklerozi se ne bo mogoče izogniti z uživanjem izključno trsnega sladkorja, saj obe vrsti sladkorja vsebujeta enako količino ogljikovih hidratov.

Ampak količinsko minerali - kalcij, železo, kalij, magnezij, fosfor, natrij, cink - rjavi sladkor je veliko boljši od belega sladkorja. Vsebuje tudi veliko več vitaminov B. Zato je edina resnična zdravstvena korist trsnega sladkorja njegova obogatena mineralna in vitaminska sestava. Če pa se bojite, da bi se zredili, je bolje, da se sladkarijam popolnoma odpoveste!

In vendar rjavi sladkor opravi svojo ceno visoka cena njegov nenavaden okus in aromo. S tem Evropejci najraje sladkamo čaj ali kavo: v Evropi temu pravijo celo čaj.

Če se odločite poskusiti trsni sladkor, ne pozabite, da je v prodaji več vrst in da vam ne ponujajo vedno naravnega izdelka. Včasih se rjav odtenek doseže z barvili in proizvodnimi tankočutnostmi, pod krinko rjavega pa kupite najbolj navaden rafiniran sladkor, le drugačne barve. Naravni rjavi sladkor dobi barvo, okus in vonj iz sladkorne melase – melase.

Trsni sladkor. Vrste

Torej je trsni sladkor v naslednjih vrstah:

Demerara sladkor- izdelek zlato rjave barve. Lahko je naravni ali beli rafinirani sladkor, preprosto pomešan z melaso. Zato morate natančno prebrati, kaj piše na etiketi.

sladkor Muscovado- sladkor je naraven, vendar je narejen z različnimi količinami melase. Več kot je melase v sladkorju, temnejša je njegova barva. Sladkor je lepljiv in oddaja karamelni okus.

sladkor Turbinado- ločimo ga po velikih kristalih, katerih barva sega od rjave do rjave. Pri proizvodnji tega sladkorja ga delno očistijo iz melase s paro in vodo.

Mehka melasa sladkorja, ki se imenuje tudi črni barbadoški- je nerafiniran surovi trsni sladkor z velik znesek melasa. Na dotik je mehak in vlažen, zaradi obilice melase ima zelo temen odtenek in močno aromo.

V naših trgovinah najpogosteje najdemo trsni sladkor sorte Demerara..

Če vas skrbijo tako zdravstvene koristi kot tudi okus, se prepričajte, da na etiketi piše "nerafinirano". Samo v tem primeru je smiselno preplačati za sladko veselje.

Šlionskaja Irina

Ne pozabite vključiti spletnega mesta na seznam virov, na katere boste občasno naleteli:

Veseli vas bomo tudi v naših skupnostih v