Priprava kislega zelja s peso. Vloženo zelje s peso in česnom

Danes se osredotočamo na dva ljubljenca Slovanov, ki sta prestala stoletja staro preizkušnjo moči ljubezni – tako v receptih za barvit jedilnik kot v nasvetih. tradicionalna medicina. V tem članku vam ponujamo različne variante kislo zelje s peso, da vam jed ne bo dolgčas vso zimo. Zelenjavni prigrizek bo prinesel nesporne koristi glavnih sestavin v vašo prehrano in vas bo celo razveselil med prazniki, ko si res želite nekaj svežega in pikantnega.

Za podrobno zgodbo o tem, kako marinirati zelje s peso, začnimo z glavno stvarjo - z opisom več možnosti marinade in skrivnostmi improvizacije na podlagi osnovnega recepta.

Marinada za zelje s peso

Postopek kisanja zelja s peso se razlikuje od soljenih pripravkov. Ker recept za marinado ne vsebuje samo soli, ampak tudi sladkor in kis.

Če primerjamo dve možnosti za pripravo na zimo, potem bi morali dati prednost kisanju, čeprav samo zato, ker kis, sol in sladkor naredijo pripravljeno zelenjavo bolj pikantno in vam omogočajo, da dosežete široko paleto okusov.

Zanašanje na osnovni recept marinado, lahko vedno upoštevate osebne želje in celo svoje trenutno razpoloženje! Zahvaljujoč različnim razmerjem sladkorja in kisa lahko dobite celo paleto okusov hrustljavega zelja.

Izrazito sladko ali svetlo kislo, rahlo poprovo ali zelo pekoče, z aromo zelenja ali s poudarkom na okusu samega zelja - vse te značilnosti recepta določajo marinada in začimbe, ki jih izberete za naslednje zelje z pesa.

Osnovna marinada za vlaganje v kozarce

Potrebovali bomo:

• Pitna voda - 1 l;
• Groba sol, nejodirana - 3 žlice;
• Sladkor - 3 žlice;
• Kis 9% - 0,5 skodelice;
• Poper v zrnu - 10 kosov;
• Lovorjev list - 4-6 kosov. Srednja velikost.

Ta količina je izračunana za približno 2 kg zelja pri kisanju v kozarcu ali sodu.

Priprava:

1. Pripravite marinado v emajlirana ponev, kjer najprej zavremo vodo.
2. Zmešajte sladkor in sol ter ju dodajte v vrelo vodo.
3. Pustite vreti 2 minuti.
4. Dodamo poper v zrnu in lovorov list.
5. Vreti še 5-8 minut.
6. Odstavite z ognja in dodajte kis.

Za mariniranje zelja s peso v katerem koli receptu lahko uporabite vročo in sobno temperaturo marinade. Pri prelivanju vroče marinade se okusno zelje izkaže hitreje - v prvem dnevu.

Potrebujemo:

• Pitna voda - 1 l
• Sladkor - 100 gr.
• Sol – 2 žlički.
• Limonin sok - 125 ml
• Kurkuma – 1 žlička.
• Poper v zrnu - 8 kosov.
• Lovorjev list - 4 kos. Srednja velikost

Ta količina je izračunana za približno 1,5-2 kg zelja pri kisanju v kozarcu ali ponvi.

Kako kuhati:

Ponovimo korake iz zgoraj opisanega recepta.

Kuharski nasvet
Ko pripravljate marinado, ne pozabite POSKUSITI! Tekočina vam mora biti okusna. Sladkor lahko prilagodite ali povečate količino kisa tako, da dodate malo vsake sestavine.
In zapomni si! Sol vedno uporabljajte v sorazmerju z zadostno količino soli, saj se z njo bori proti morebitni grenkobi zelja.

Sestavine

• Belo zelje- 1,5-2 kg + -
• — 1 PC. Srednja velikost + -
• - 1/2 glave + -

Kako kuhati

Uporabljamo osnovno marinado - z 9% kisom (glej zgoraj)

1. Zelje narežemo na velike kose: najprej razpolovimo glavo, nato vzdolžno na širok trak, za vsakim trakom - počez in rahlo diagonalno.
2. Peso sesekljamo na enega od 3 načinov: narežemo na tanke plošče, ali na velike trakove, ali na tri na grobo.
3. Olupljene stroke česna narežemo na 4 dele.
4. Vse sestavine zmešamo in damo v 3-litrsko steklenico.
5. Pripravite marinado in napolnite steklenico. Marinada je lahko vroča (Ne zavrite vode! Pustite, da se nekoliko ohladi). Ali počakajte na sobno temperaturo.

Kuharski nasvet
Če želite hitro izkoristiti prednosti vročega kisanja, ne pozabite, da lahko steklenica poči. Zato zelje zalivamo po malem - žlico, majhno zajemalko. Pustite, da se kozarec segreje in šele nato lahko povečate pretok marinade.

Ko se zelje popolnoma ohladi, steklenico postavimo na hladno mesto ali v hladilnik.

Steklenico, pokrito s plastičnim pokrovom, lahko dlje časa hranite v hladilniku, kisanje zelja s peso pa bo zelenjavi vsak dan dodajalo bolj bogat okus in barvo.

Tudi to zelje kisamo v 3 litrski kozarec, kjer so rastlinske sestavine položene v plasteh. Recept je lahko zelo pikanten, saj ima korenine na Kavkazu. Ali manj pikantno - po zmernih slovanskih okusih. Toda začinjena aroma zelene verjetno ne bo škodila.

Za izrazito aromo poskusite uporabiti zelenje.

Sestavine

• Belo zelje - 2 kg;
• Pesa – 1 kos. Srednja velikost;
• Rdeča pekoča paprika (cayenne) - 1 srednje velik strok;
• Česen - 1 glava;
• Zelena (po možnosti zelena) - 80-100 g.

Za marinado

• Pitna voda - 1 l;
• Kis, 9% - 1 kozarec;
• Sol - 2 žlici;
• Sladkor - 1 kozarec;
• Sončnično olje - 1/3 - ½ skodelice.

Kako kuhati

Priprava zelenjave

1. Zelje operemo, olupimo zgornje liste, prerežemo na pol. Nato vsako polovico prerežemo po dolžini - do 2 cm debelo, nato pa vsak "trak" prerežemo rahlo diagonalno, da dobimo diamante.
2. Rdečo sladko peso operemo, očistimo, narežemo na kocke ali tanke rezine - 3-4 mm debele, s stranico 3 cm.
3. Česen olupimo in stroke narežemo na 4 dele.
4. rdeča pekoče paprike narežemo na tanke kolobarje.
5. Zeleno zeleno operemo, otresemo, osušimo, NE REŽEMO.

POMEMBNO!
*Če nimate zelenja, uporabite korenino zelene. Vzemite ga za tretjino več kot zelenje in ga narežite na majhne kocke. Ta zelena bo zelo prijetnega okusa in jo lahko uporabite ločeno - kot sestavino vinaigretov s kuhano peso, solat s svežim korenjem in predjedi s kuhanimi jajci.

* Kakovostna grenka rdeča paprika je zelo pekoča začimba. Če želite zmanjšati ostrino, lahko dodate samo pulpo, potem ko strok prerežete na pol in odstranite vsa semena. No, če želite bolj pekoče, potem narežite na kolobarje in položite 2-3 kolobarje na 1 plast zelenjave.

Dajanje zelenjave v kozarec

Zelenjavo položite v steriliziran suh kozarec - V PLASTEH, PREVIDNO STISKANJE!

Zaporedje polaganja je zelje, pesa, česen, feferon, zelena. Poskusite imeti vsaj 2 plastni nadevi v steklenici.

Priprava marinade

1. V kozici s toplo vodo zmešamo vodo, sladkor in sol. Raztopite, zavrite in dodajte rastlinsko olje.
2. Odstavite z ognja, pustite, da se nekoliko ohladi in ko je vroče, postopoma vlijte stisnjeno zelenjavo v kozarec.
3. Zaprite kozarec s plastičnim pokrovom in pustite, da se marinira 1 dan.

Nato ga shranimo na hladnem.

Vloženo zelje z rdečo peso je odlična osnova za ustvarjalnost v prid zdravi prehrani. Uporabite lahko različna rastlinska olja.
Najbolj primerne so začinjene možnosti z oreščki:
sezam, arašidi, oreh in bučna semena.
V celoti zamenjajte sončnično olje ali naredite mešanico tako, da sončničnemu olju dodate nestandardno olje, pri čemer upoštevajte skupno količino olja v receptu.

Vloženo zelje s peso in čebulo

Ta recept vključuje enake korake kot zgoraj, vendar je število zelenjavnih sestavin večje. Kaj morate storiti za nov okus vloženega rdečega zelja s peso:

1. Odstranite zeleno s seznama sestavin;
2. Ne pretiravajte z rdečo papriko;
3. Dodajte čebulo in korenje:

• 1 srednje velik korenček, ki ga je treba narezati na kolobarje debeline 3-4 mm;
• 1 majhna čebula, ki jo je treba narezati na polobroče, debeline do 3 mm.

Vrstni red zlaganja: zelje, pesa, česen, korenje, čebula, feferon.

Belo zelje s peso: naribana solata

to zanimiva solata lahko pripravite v veliki posodi za mariniranje en dan pod pritiskom (3-litrska steklenica vode).

Najmanj truda in le en dan čakanja vam zagotavlja hrustljavo, nesladkano sladkobo zelenjave, neverjetno aromo, sočno barvo in uspeh na mizi tako ob delavnikih kot praznikih.

Sestavine za mariniranje

• Belo zelje - 1,5 kg;
• Korenje - 400 g;
• Rdeča pesa - 400 g;
• Pitna voda (vrela voda!) – 130 mg;
• Sladkor - 100 g;
• Sol - ½ žličke;
• Limonin sok - 120 ml;
• Rastlinsko olje - 130 ml;
• Čili poper (ali kateri koli pekoč) - 1 majhen strok (ali ½ srednjega). Lahko se nadomesti s suhim čilijem v prahu;
• Črni poper (zdrobljen);
• Česen - 3-4 velike stroke;
• Začimbe – 1 ščepec po želji (izbira: kurkuma, posušen cilantro ali hmelj suneli).

Priprava

1. Zelje, pesa, korenje operemo, olupimo in drobno sesekljamo, za kar je še posebej priročno uporabiti Rende Burner.
2. Česen olupimo in narežemo na 4 dele.
3. Rdečo pekočo papriko olupimo iz semen in meso narežemo na majhne koščke.
4. Vse sestavine združite v skledo in dobro premešajte z rokami, medtem ko zelje močno gnetete. Mešanico pustite pri miru 30-40 minut.
5. Pripravite marinado: zmešajte vrelo vodo, sol, sladkor, limonin sok, začimbe (po okusu), temeljito premešajte, dokler se sladkor in sol popolnoma ne raztopita.
6. Izpolnite zelenjavna mešanica marinado, zelenjavi dodajte rastlinsko olje in dobro premešajte.
7. Zelenjavo stisnemo v skledo in jo postavimo pod tlak 1 dan.

Po enem dnevu je solata pripravljena za uživanje. V hladilniku ga lahko hranimo dolgo časa, postrežemo pa ga enostavno, saj mu ni treba ničesar dodajati – le preložimo ga na krožnike in uživamo v skoraj poletno svežem okusu!

Zelje s peso v kozarcih: priprava za zimo

Tako priročno je pripraviti veliko solat za zimo! V hladnem večeru pričaramo obilen obrok mesna jed, nato pa z rahlim gibom roke odpremo kozarec s začinjena zelenjava– in v nekaj minutah je zdrava vitaminska priloga pripravljena.

Za valjanje je primeren kateri koli recept za zelje s kisom.

Postopek valjanja kislega zelja in pese v kozarce organiziramo takole:

1. Zelje najprej mariniramo do mehkega v veliki posodi (sod, skleda, ponev).
2. Takoj lahko uporabimo 3-litrske plastenke, v katerih bomo valjali zelje.
3. Mariniranje nam bo vzelo od 1 do 3 dni, odvisno od temperature marinade ob prelivanju zelenjave.
4. Sterilizirajte kozarce, napolnjene s solato, 10 minut.
5. Zvijemo in pustimo, da se obrnjeno ohladi.

Povedali smo vam nekaj najpogostejših receptov za vloženo zelje s peso. Vendar omejiti se le na te možnosti pomeni že vnaprej osiromašiti svoj jedilnik!

Upoštevajte možnost dodajanja jabolk sesekljanim zeljna solata. In v primeru mariniranja v kozarcih lahko obogatite sestavo jedi s kockami bučk, sladke paprike in cvetače, razstavljenih na majhna socvetja.

Vloženo zelje s peso je lahko zelo različno po okusu zaradi vključitve novih sestavin v osnovne recepte. Vendar pa bo njen okus vedno slasten, prav tako njena svetla pesna barva.
Zato vas nedvomno spodbujamo, da v svojo zimsko prehrano vključite hrustljavo zelenjavo in pogosteje uživate v obilici vitaminov in sočne barve!

Nadaljujemo s temo priprav na zimo. Ta tema me je zelo navdušila in odločila sem se, da zelje s peso za zimo ne bo le lepo izgledalo v kozarcu, ampak bo s svojim hrustljanjem razveselilo tudi domače. Z dodajanjem pese zelju dobimo lepo barvo in še kaj nežen okus. Poskusimo?

Zelje za zimo s peso in česnom - korak za korakom recept s fotografijami

Česen daje vsem jedem posebno aromo in okus, česen pa se zelo dobro poda celo k zelju. Recept si je zelo enostavno zapomniti - potrebovali bomo 8 žlic skoraj vseh začimb.

Potrebovali bomo:

• velika glava zelja - 4 kg
• pesa - 1 kg
• česen - 1 glava
• sol - 8 žlic. l.
• sladkor - 8 žlic. l.
• kis 9% - 8 žlic. l.
• lovorjev list - 8 kosov.
• čili poper - po okusu
• poper - po okusu
• posušen koper - 1 dežnik na kozarec
• voda - 5 litrov

1. V tem receptu je treba zelje pošteno narezati v velikih kosih, vendar tako, da gredo prosto skozi vrat kozarca.

2. Surovo peso olupimo in narežemo na tanke rezine.

3. Na dno 3-litrskega kozarca položimo plast pese, nato pa koščke zelja. Ohrovt z rokami malo stisnemo, da se bolj prilega. V kozarec damo lovorjev list, dežnike kopra, poper v zrnu in pekočo papriko. V kozarec lahko damo cel strok česna, lahko pa ga sesekljamo.

4. Na zelje ponovno položimo peso, nato spet zelje in začimbe. Tako z izmeničnimi plastmi pridemo do vrha kozarca.

5. Pripravite marinado. Približno 5 litrov vode zavremo, zavremo in dodamo sol, sladkor in kis.

6. Zelje v kozarcih prelijemo z vročo marinado.

7. Kozarce postavite v ponev z topla voda in sterilizirajte 20 minut, nato pa zvijte kovinski pokrovi. Kozarce obrnite na glavo, jih zavijte v toplo odejo in pustite, dokler se popolnoma ne ohladijo.

Vloženo zelje s peso za zimo v kozarcih - recept s fotografijo

Ta recept je podoben prejšnjemu, le da zelju in pesi dodamo korenje. Rezultat je nekoliko drugačen okus kislega zelja. Če vam je zelje všeč bolj pikantno, lahko po okusu dodate pekočo papriko.

Potrebovali bomo:

• zelje - 1 glava
• korenje - 4 kos.
• pesa - 2-3 kos.
• česen - 4-5 strokov
• voda - 1 liter
• sol - 1 žlica. l.
• sladkor - 1 žlica. l.
• kis 9% - 100 ml.
• rastlinsko olje - 2 tbsp. l.
• zrna črnega popra - 10 kosov.
• piment - 6 kosov.
• lovorjev list - 2 kos.

1. V tem receptu bomo zelje narezali na velike kose. Košček lahko poskusite na kozarec, zelje naj se prosto prilega vratu.

2. Korenje narežemo na kolobarje.

3. Peso lahko narežemo na tanke rezine.

4. Česen olupimo in stroke narežemo na koščke.

5. Zelenjavo položite v čist 3-litrski kozarec. Pesa gre na dno kozarca, na vrh dodamo stroke česna in rezine korenja. Dodamo lovorjev list, črnino in piment po okusu. Zdaj zelje stisnemo v kozarec. Ponovno ponovimo vse plasti - pesa, česen, korenje, začimbe, zelje. Tako pridemo do vratu kozarca.

6. Zavremo vodo in ji dodamo sol, sladkor, kis in rastlinsko olje. Zelenjavo v kozarcu prelijemo z vročo marinado.

7. Zaprite kozarec plastični pokrov in nastavite za mariniranje sobna temperatura za dva dni.

Med mariniranjem se lahko marinada razlije iz kozarca, zato kozarec postavite na krožnik, da se zbere odvečna tekočina

8. Po dveh dneh lahko uživamo v lepem in hrustljavem prigrizku.

Kislo zelje s peso v kozarcih - okusen recept za zimo

Vloženo zelje običajno pripravimo s kisom. Je pa kislo zelje bolj zdravo. O tem sem govoril v enem od prejšnjih člankov. Ampak, če želite kuhati lepo kislo zelje s peso, potem bodite pozorni na ta recept.

Potrebovali bomo:

• zelje - 1,5 kg.
• korenje - 300 gr.
• pesa - 300 gr.
• česen - 2 stroka
• voda - 1 liter
• sol - 3 žlice. l.
• sladkor - 2 žlici. l.
• koriander - 1/2 žličke.

1. Kuhanje zelenjave. Ohrovt bo spet v dokaj velikih kosih.

2. Korenje naribamo na grobo strgalo.

3. Peso prav tako naribamo.

4. Zelenjavo po plasteh nalagamo v čiste kozarce. Na dno položimo peso, nato naribano korenje in zelje. Zelenjavo rahlo stisnite z roko.

5. Zelenjavo je treba preliti z marinado. Če želite to narediti, zavrite vodo, dodajte sol, sladkor in koriander. Marinado kuhajte 5 minut in pustite, dokler se popolnoma ne ohladi.

6. Ohrovt prelijemo z ohlajeno marinado. Zelje na več mestih prebodemo z leseno palčko in pustimo fermentirati 3 dni. V teh 3 dneh zelje obvezno vsak dan prebodite z leseno palico ali nožem, da izpustite nakopičene pline, sicer bo zelje grenkega okusa.

Gruzijsko zelje - recept za vloženo zelje s peso za zimo

Začinjeno, okusno hrustljavo zelje v gruzijskem slogu. Imenuje se tudi guriansko zelje. Sodeč po količini pekoče paprike se predjed izkaže za ognjeno in okusno.

Zelje s peso v korejščini "Pelustka"

Korejski recepti so na mojem blogu postali že tradicionalni. Zdaj je na vrsti korejsko zelje.

Za lepo barvo zelja izberite peso temno bordo barve.

Potrebovali bomo:

• zelje - 1 glava (~ 2 kg.)
• pesa - 300 gr.
• česen - 1 glava
• voda - 1,2 litra
• sol - 2 žlici. l.
• sladkor - 1/2 skodelice
• kis 9% - 1/2 skodelice
• rdeča pekoča paprika tla - 1 žlička.
• lovorjev list - 3 kos.
• piment - 10 kosov.
• nageljnove žbice - 3 kos.

1. Glavo zelja razdelite na 6 delov. Nastali kosi so precej veliki.

2. Peso narežemo na trakove, ali kako vam je všeč. Stroke česna lahko rahlo sesekljamo.

3. Zelenjavo dajte v ponev. Na dno naložimo plast pese, nanjo položimo koščke zelja in izmenjamo do vrha pekača. Na vrh položite česen. Z rokami zelenjavo malo stisnite.

4. Za marinado zavremo vodo, dodamo lovorjev list, nageljnove žbice, poper, sol in sladkor. Dodamo mleto rdečo papriko in kis, vse dobro premešamo. Mleto papriko lahko nadomestimo s strokom sveže feferona, ki ga narežemo na rezine.

5. Zelje v ponvi prelijemo z vročo marinado. Marinada naj popolnoma prekrije zelje.

Zelje je treba marinirati 2 dni, da postane okusno. V tem času se bo obarvalo zelo lepo temno rožnato.

Pri serviranju lahko to zelje narežemo na manjše kose ali pa ga postrežemo na velike kose.

Cvetača s peso za zimo - recept s fotografijami

S peso lahko kuhate ne samo belo zelje, ampak tudi cvetačo. Izkaže se tudi zelo lep prigrizek. To zelje lahko kuhate v stekleni kopeli, lahko pa ga kuhate v kateri koli drugi posodi, najbolje stekleni, emajlirani ali keramični.

Potrebovali bomo:

• cvetača - 1 glava
• pesa - 1 kos.
• česen - 5-7 strokov
• voda - 1 liter
• sol - 2 žlici. l.
• sladkor - 3/4 skodelice
• kis 9% - 1 kozarec
• rastlinsko olje - 1/2 skodelice
• lovorjev list - 3 kos.
• zrna črnega popra - 10 kosov.
• nageljnove žbice - 3 kos.
• koriander - 1/2 žličke.
• kardamom - 1/2 žličke.

1. Cvetači odrežemo spodnje liste. Z več lističi lahko obložimo dno posode, v kateri bomo marinirali zelje.

2. Peso narežemo na tanke rezine in jih polovico položimo na dno posode.

3. Ohrovt razdelite na socvetja in jih položite na peso. Na vrh položimo preostalo peso.

4. Pripravite marinado. Zavremo vodo, dodamo vse začimbe, sol, sladkor, rastlinsko olje, kis. Vanj stresemo tudi stroke česna. Zelje prelijemo z vročo marinado.

5. Posode pokrijte s pokrovom in pustite marinirati en dan pri sobni temperaturi. Marinada naj pokriva vso zelenjavo.

6. Po enem dnevu zelje postavite v hladilnik.

Zelje s peso v velikih kosih za zimo - recept brez sterilizacije

In še ena preprosta okusen recept kislo zelje s peso.

Upam, da ste prepričani, da je tako lepo zelje s peso preprosto treba pripraviti za zimo. Ta predjed bo celo okrasila praznična miza, bolj svetlo novo leto. In pripravljen je preprosto in hitro.

Izberite enega od teh receptov. Želim vam navdih.

Ta način kisanja zelja z zelenjavo je prvotno sibirski, vendar njegovo ime izhaja iz ukrajinske besede "pelyustka", kar pomeni cvetni list. To so asociacije, ki pridejo na misel, ko vidite kvadratne kose listov zelja, pobarvane v bogato vijolično barvo. Gospodinje bodo zadovoljne tudi z dejstvom, da bosta po večini tehnologij kisanja zelje in pesa pripravljeni najpozneje čez en dan.

S tem receptom boste z minimalnim časom dobili hrustljave, slastne ohrovtove liste, ki bodo videti kot cvetni listi majske vrtnice, pripraviti pa morate le:

• 2000 g belo zelje;
• 350 g pese;
• 1000 ml pitne vode;
• 60 g soli;
• 60 g granuliranega sladkorja;
• 10 zrn popra (5 črnih in 5 pimentov);
• 3-4 lovorjev list;
• 100 ml kisa.

Recept korak za korakom:

1. Ohrovt narežemo na kvadratke, pri čemer najprej odstranimo steblo. Peso narežite na trakove, vsak strok česna pa preprosto narežite na več kosov. Zmešajte rastlinsko komponento pripravka in jo položite v Stekleni kozarec primerna velikost. Posoda mora biti čista, vendar je ni treba sterilizirati.
2. Precejeno tekočino, pripravljeno za slanico, zavremo, dodamo sol, sladkor in začimbe. Mešanico pustimo vreti deset minut, nato precedimo, da izločimo začimbe, dodamo kis in nekoliko ohladimo.
3. Toplo kuhano raztopino vlijemo v kozarec z zelenjavo za vlaganje. Ohlajeno posodo z zeljnim pripravkom postavimo na polico hladilnika, kjer naj stoji točno en dan.

Recept brez kisa

Če otroci v družini radi hrustajo čudovite rožnate cvetne liste zelja, potem je bolje, da ga kuhate brez kisa in veliko začimb.

V tem primeru bo za eno trilitrsko steklenico potrebna naslednja sestava izdelkov:

• 2500 g zelja;
• 400 g pese;
• 1000 ml vode;
• 30 g soli;
• 30 g granuliranega sladkorja;
• piment po želji.

Kislo zelje s peso:

1. Ko z zeljne glave odstranimo poškodovane, mlahave liste, odstranimo pecelj in liste narežemo na kvadratke s stranico tri do štiri centimetre. Olupljeno peso narežemo na pol in nato na tanke polkroge debeline do 5 ml.
2. Zeljne kvadrate naložimo v suho, čisto steklenico, izmenoma z rezinami pese. Da bi tabletka izšla elastična in hrustljava, je ne smete potlačiti ali zdrobiti, ko jo postavite v posodo za mariniranje.
3. Za pripravo slanice raztopite kristale soli in sladkorja v hladni, a vreli vodi, dodajte poper. Z dobljeno raztopino prelijemo zelenjavo.
4. Posodo z zeljem postavite v skledo ali krožnik primernega premera, ki je primeren za globino in pustite fermentirati 5-7 dni v kuhinji. Ves ta čas ne pozabimo sproščati ogljikovega dioksida, ki se sprošča med procesom fermentacije, da končni izdelek nima grenkega okusa, ampak prijetnega vonja.

Začinjena pelyustka iz zelja s peso

Ljubitelji pikantnih gastronomskih občutkov bodo cenili pikantni recept zelje s česnom in feferoni, vroče vloženo.

Količina izdelkov, potrebnih za pripravo dvolitrskega kozarca, bo naslednja:

• 1000 g belega zelja;
• 200 g pese;
• 150 g korenja;
• 2-3 kos. pekoča paprika;
• glava česna;
• 500 ml vode;
• 70 g granuliranega sladkorja;
• 25 g soli;
• 70 ml kisa;
• 3 lovorjev list;
• 3 graha pimenta in črnega popra.

Napredek:

1. Operite, olupite, narežite zelenjavo: zelje - na 3 cm velike kvadratke, peso - na tanke polkroge, korenje in papriko - na tanke kolobarje in kolobarje, česen - vsak strok po dolžini na pol.
2. Na dno čiste posode za vlaganje damo malo vroče mešanice korenin, na vrh pa plast zelja. Ponavljajte korake, dokler posoda ni popolnoma napolnjena.
3. Vodi dodajte vse sestavine za marinado, razen kisa. Zavremo, da se zrna sladkorja in soli popolnoma raztopijo. Po 3-4 minutah vrenja odstavimo z ognja in prilijemo kis.
4. V zelenjavo vlijemo vročo solno raztopino z začimbami in pustimo posodo na sobni temperaturi. Po 2-3 dneh bo zelje, marinirano s peleti, pripravljeno. Shranjevanje končan izdelek- polica v hladilniku.

V gruzijščini

Zeljna piluska s peso v gruzijskem slogu je znana daleč onkraj meja Gruzije. Tako priljubljenost je pridobil zaradi čudovite barve cvetnih listov, svetlega in pikantnega okusa.

Za pripravo prigrizka morate vzeti:

• 3000 g zelja;
• 1500 g pese;
• 2-3 pekoče feferone;
• 2 glavi česna;
• 30 g zelene zelene;
• 90 g kuhinjske soli;
• 2500 ml vode;
• 30 g sladkorja;
• 15-30 ml jabolčnega kisa;
• 5-6 grahov pimenta;
• 3-4 lovorjev list;
• 5 g koriandrovih semen.

Metoda soljenja:

1. Odvisno od velikosti vsako zeljno vilico narežemo na 8-12 rezin, nato vsako rezino prečno razdelimo na 4-6 kosov.
2. Pripravljeno (oprano in olupljeno) peso, papriko in česen narežemo na tanke kolobarje. Zeleno lahko uporabite brez sekljanja, cele veje.
3. Zelje in narezano zelenjavo z nekaj vejicami zelišč damo v posodo za vlaganje. Plasti ponavljajte, dokler vam ne zmanjka sestavin. Za pripravljeno zelje je dobilo bogato, svetlo barvo in je bilo obarvano tudi med listi, ne smemo ga grobo sesekljati, vendar je treba razmerje med zeljem in peso ohraniti 2: 1.
4. Za pripravo tekočine za vlaganje v vodo dodajte sol, sladkor in druge začimbe. Vse skupaj zavremo, odstavimo z ognja in prilijemo kis. Z vročo raztopino prelijemo zelenjavo in jo rahlo pritisnemo, da ne plava.
5. Ohrovt hranite en dan na toplem, nato ga postavite na hladno in po 2-3 dneh ga lahko postrežete.

Dnevna tabletka s peso

Če res želite uživati ​​v slastnih rožnatih listih ohrovta, a ne želite čakati, vam bo pomagal naslednji recept:

• 2000 g belega zelja;
• 300 g namizne pese;
• 100 g korenja;
• 30 g česna;
• 1100 ml pitne vode;
• 150 ml kisa 9%;
• 50 g soli;
• 150 g granuliranega sladkorja;
• 100 ml rastlinskega olja;
• 3 lovorjev list;
• 3 grah pimenta.

Soljenje zelja s tabletami korak za korakom:

1. Postopek se začne s pripravo zelenjave. Korenje in peso na tanko odrežemo kožo, korenasto zelenjavo operemo in narežemo na tanke kolobarje ali kocke.
2. Strokom česna odstranimo lupine in jih narežemo na tanke rezine. Zeljnim glavam odstranimo zgornje liste, izrežemo pecelj, liste, primerne za vlaganje, pa narežemo na kvadratke.
3. Vzemite čist, suh trilitrski stekleni kozarec, položite kvadrate zelja, tanke rezine pese, korenje in česen. Nazadnje naredimo plast rdeče pese in korenja.

Razmerje zelenjave, začimb in drugih sestavin je naslednje:

• 1500 g zelja:
• 300 g pese;
• 120 g korenja;
• 25-35 g česna;
• 1000 ml pitne vode:
• 60 g sladkorja;
• 5 g soli;
• 100 ml sončničnega olja;
• 60-100 ml kisa;
• 1-2 lovorjeva lista;
• 2-3 brsti nageljnovih žbic;
• 3 g semen kumine.

Zaporedje mariniranja:

1. Sočno zeljni listi narežemo na kvadratke želene velikosti, korenje in peso naribamo s korejskim ali navadnim grobim strgalom, česen spremenimo v tanke plošče. Po mletju dajte te sestavine v eno posodo in premešajte.
2. Zdaj je čas, da zavihate rokave in skuhate marinado. V vodi raztopimo sladkor in sol, prilijemo kis in olje, dodamo vse začimbe. Pustimo, da ta mešanica zavre in jo takoj prelijemo čez zelje.
3. V posodo z zeljnim pripravkom položimo utež, vendar ne pretežko. Njegova naloga ni sploščiti in zmečkati cvetnih listov zelja, ampak preprosto preprečiti, da lebdijo. Po dnevu infuzije bosta zelje in pesa pripravljena, da se pojavita na mizi za večerjo.

Vsak od nas je že poskusil zelje v kateri koli obliki: kuhano, pečeno, ocvrto, vloženo in vloženo. V slednjem primeru ohrani največ svojih koristnih lastnosti, saj ni izpostavljen močnim toplotna obdelava med postopkom kuhanja. Zelje s peso takojšnje kuhanje Izkazalo se je zelo okusno, ob serviranju pa izgleda precej izvirno in svetlo. Zato si bomo danes ogledali več različnih načinov priprave.

Prvi recept za vloženo zelje

Potrebovali bomo naslednje izdelke: dva kilograma belega zelja, pesa, kozarec kisa (9%), liter vode, sol (dve žlici), kozarec granuliranega sladkorja, pol kozarca sončničnega olja, rdeče vroče. poper (eno) in glavo česna. Zdaj vam bomo povedali, kako hitro kuhati. Zelenjavo operemo, olupimo in prerežemo na pol. Nato vsako polovico po dolžini prerežemo, da je debelina približno dva centimetra, nakar naredimo kocke. Sterilizirajte in posušite steklen kozarec. Vanj v dvocentimetrski plasti naložimo ohrovtove kocke. Peso, sladko in rdečo operemo, očistimo in narežemo na rezine. V kozarec naložimo tanko plast, nato dodamo na kolobarje narezano rdečo feferonko in glavico česna, pri čemer vsak strok razrežemo na štiri dele. Ponovno zaključimo z dvema plastema - zelje in pesa.

Naredimo marinado, sestavine pa so navedene za trilitrski kozarec. V ponvi zmešajte vodo in sol. Mešamo, raztopimo, počakamo, da zavre, in dodamo sončnično olje, nato odstranite z ognja. Zelje prelijemo z vročo marinado in pokrijemo s pokrovko. Po hlajenju štiri do pet dni ga postavite v hladilnik. Prvi recept za zelje s peso bo popolnoma zaključen, ko ga namočimo v poper in česen, mariniramo in ga lahko postrežemo.

Recept za sočno vloženo zelje

Ta recept je zelo podoben korejskemu, jed ima jasen, izrazit okus. Lahko ga skuhaš skozi vse leto. Za to potrebujete naslednje sestavine: eno dvokilogramsko glavo zelja, eno čebulo, peso, štiri stroke česna. Za marinado: liter vode, granulirani sladkor - 130 gramov, sol - dve ravni žlici, rastlinsko olje - 150 ml, kis (9%) - 50 ml in piment. Recept za pripravo zelja s peso je naslednji. Tokrat se kuhanja lotimo z marinado. V ponev nalijemo vodo, dodamo sladkor in sol, dodamo lovorov list in dva ali tri kose pimenta. Zavremo tekočino, dodamo rastlinsko olje in kis. Kuhajte še eno minuto in slanica je pripravljena. Ohrovt narežemo na želene oblike, na primer na kvadrate ali trakove. Postavite v široko skledo ali globoko ponev.

Tri pese na Rende (velike) ali narezane na trakove. Dodamo k zelju in dobro premešamo. Dodamo strt česen in čebulo, narezano na polovice obročev. Ponovno premešajte. Napolnite s slanico, pokrijte s pokrovom in pustite osem ur. Nato ga damo v hladilnik. Po približno enem dnevu lahko jeste.

Zelo hiter recept za zelje

Izdelki: dva kilograma 150 gramov korenja, 100 gramov pese, liter vode, granulirani sladkor - 150 gramov, sol - dve žlici in pol, poper - dva kosa, kis - 150 gramov, česen - ena glava. Kako to storiti v v tem primeru Instant zelje in pesa? Na naslednji način. Ohrovt narežemo na kose, peso in korenje naribamo, te sestavine premešamo in damo v steklenico. Pripravite slanico.

Če želite to narediti, v vodo dajte granulirani sladkor, sol, poper, zavrite, dodajte namizni kis in česen, prešel skozi stiskalnik česna. Marinado odstavimo z ognja in jo prelijemo v steklenico. Pustite čez noč in zjutraj lahko postrežete. Pogoji shranjevanja: v hladilniku.

Recept za gruzijsko marinirano zelje

Ta jed je odlična predjed in se zelo dobro hrani v hladilniku. Obvezne sestavine: vilice za zelje (nekoliko večje od srednje velikosti), po ena pesa in korenček, česen - trije stroki, feferon - trije kosi. Za marinado: voda - liter, sol - dve žlici, granulirani sladkor - en kozarec, enaka količina - 9% kis, pol kozarca rastlinskega olja. Zdaj pa recept za zelje s peso v gruzijskem slogu. Narežemo ga na tri do štiri centimetre velike kvadrate. Peso narežemo na tanke rezine, korenje naribamo, papriko in česen sesekljamo.

V primerno velik pekač po plasteh zlagamo pripravljeno zelje, nato zelenjavo, nato ponavljamo do konca sestavin. Na običajen način naredimo marinado in jo vlijemo v ponev. Zelenjavo pokrijemo s krožnikom nekoliko manjšega premera. Tako pustimo dva do tri dni na sobni temperaturi, nato pa postavimo v hladilnik. Zdaj lahko vzamete vzorec.

Kuhanje v kozarcih

Za deset okusna jed pripraviti moramo: eno vilica belega zelja, eno peso in glavo česna, štiri lovorjeve liste, piment, eno čajno žličko popra (črnega mletega), dve nageljnovi žlici, dve žlici soli, kozarec kisa in kristalni sladkor. V tem kulinarični recept Zelja ni treba sekljati. Dovolj bo, da vsako polovico zeljne glave narežete na več majhnih kosov.

Izkazalo se je, da bomo marinirali kose kvadratna oblika. Še bolje pa bo, če naredimo te koščke manjše. Potem bo zelje soljeno opazno hitreje in bolje.

Postopek kuhanja

Torej, majhne koščke zelja dajte v kozarec. Zdaj morate kuhati peso. Za pridobitev konsistence, ki jo potrebujemo, bo dovolj 30 minut. Pustimo, da se ohladi in prav tako narežemo na kvadrate, vendar nekoliko manjše. Nekaj ​​pese pošljemo v zelje in začnemo delati plasti teh izdelkov, ne da bi pozabili med njimi položiti česen in lovorjev list. Ko je naša posoda polna, je treba zelenjavo stisniti, da tesno leži v kozarcu. Naslednja faza je slanica.

Da bi ga dobili, v loncu zavremo dva litra vode, jo solimo, dodamo kristalni sladkor, črni poper in nageljnove žbice. Pustimo vreti pet minut, nato dodamo kis in kuhamo le nekaj minut ter pazimo, da marinada ne povre. Prelijemo čez zelje, počakamo, da se ohladi in postavimo v hladilnik. Po približno enem dnevu sta zelje (kosi) in pesa pripravljeni. Lahko ga vzamete iz hladnega in postrežete.

Kako skuhati veliko količino vloženega zelja

Včasih morate na hitro skuhati veliko količino zelja. Za to lahko uporabite redni recept. Potrebovali bomo: tri kilograme in pol belega zelja, 200 gramov pese, dve glavi česna, 200 gramov korenja, 200 ml 9% kisa, 100 ml rastlinskega olja, 170 gramov sladkorja in pet čajnih žličk soli. . Ponujamo vam način, kako hitro in v velikih količinah narediti zelje s peso. Dobili boste kar nekaj prigrizkov, a verjemite, ne bo trajalo dolgo. Ohrovt narežemo na tri centimetre velike kvadrate, peso na tanke rezine, česen preprosto olupimo, korenje pa nastrgamo na grobo strgalo. Vzamemo veliko ponev in jo položimo po plasteh: zelje, korenje s peso in česnom, spet zelje in tako naprej. Skupaj je štiri do pet plasti. Na vrhu naj bo naš glavni izdelek.

Ko napolnite ponev, nadaljujte z marinado. V ločeni posodi zmešajte granulirani sladkor, 9% kis, rastlinsko olje in sol, prelijte z vrelo vodo (približno en liter) in dobro premešajte. S to slanico napolnite zelje in ga pritisnite. V dveh urah bo marinada prekrila našo predjed in v treh dneh bo pripravljena. Preložimo v kozarce in postavimo v hladilnik.

Recept za zelje, marinirano s peso za zimo

Sestavine: zelje - dva kilograma, korenje - dva ali trije kosi, pesa - ena, česen - štirje stroki. Za marinado: voda - en liter, po en kozarec rastlinskega olja in granuliranega sladkorja, 9% kis - 130 ml, sol - tri žlice, lovorjev list, piment, nageljnove žbice (po okusu). Kuhanje zelja s peso je zelo preprosto. Zelje ostrgamo, peso in korenje naribamo, česen pa narežemo na rezine. Standardno pripravimo marinado, dodamo kis v trenutku vrenja.

S to slanico prelijemo zelenjavo, premešamo in pustimo 60 minut. Nato z njimi napolnimo sterilizirane kozarce (zelo na tesno). Zvijemo jih s pokrovi, obrnemo na glavo in zavijemo, dokler se popolnoma ne ohladijo.