Priprava kislega zelja doma je hitra. Slastno hrustljavo kislo zelje v slanici

Kislo zelje Tale recept je zelo okusen, hrustljav, pa tudi precej hitro pripravljen! Ni ga treba drobiti z rokami, saj fermentira v slanici. Recept je zelo preprost in preizkušen z leti!

spojina:

za 3 litrski kozarec:
  • 2-2,3 kg belega zelja (pozno)
  • 2 srednje velika korenčka
  • 3-4 lovorjev list
  • nekaj mletih črne ali pimentove paprike (po želji)

Slanica:

  • 1,5 litra vode
  • 2 žlici. žlice soli (ne jodirane)
  • 2 žlici. žlice sladkorja

Priprava hrustljavega kislega zelja v slanici:

  1. Pripravite slanico tako, da sol in sladkor raztopite v topli vreli vodi. (Mimogrede, zelje lahko napolnite samo s čisto vodo.)
  2. Ohrovt olupimo z zgornjih listov, narežemo na več delov in sesekljamo z nožem, na strgalniku ali v sekljalniku, odvisno kaj imamo.

    Narezano zelje za fermentacijo

  3. Korenje naribamo na grobo strgalo.

    Naribano korenje

  4. Zmešajte zelje s korenjem.

    Zelje in korenje za fermentacijo v slanici

  5. To mešanico prenesite v čist kozarec in jo rahlo stisnite (vendar ne preveč). Med plasti položimo nekaj lovorovih listov in popra v zrnu.

    Priprava hrustljavega kislega zelja

  6. V kozarec nalijte slanico, tako da popolnoma prekrije zelje. (Odvisno od tega, kako ga narežete, na drobno ali grobo, potrebujete 1,2-1,5 litra slanice.)

    Polnjenje s slanico

    Zelje v slanici

  7. Kozarec ohlapno pokrijte s pokrovom ali ga pokrijte z večkrat prepognjenim povojem. Postavite v globok krožnik, saj se med fermentacijo slanica dvigne in prelije.

    Priprava okusnega kislega zelja

  8. Pustite v kuhinji dva do tri dni. Poskrbi da zgornji sloj zelje ni ostalo brez slanice (ko se to zgodi, ga samo malo potlačite z žlico). Priporočljivo je tudi, da ga včasih preluknjate z leseno palico do dna, da pride plin ven. Čas fermentacije zelja je odvisen od temperature. Če je kuhinja topla, bo zelje pripravljeno v dveh dneh. vendar toplota, pa tudi nizka, slabo vpliva na proces fermentacije (na primer lahko se pojavi sluz), najbolje je, če je okoli 20 ºС.
  9. Kdaj kislo zelje Ko je pripravljen, ga postavite v hladilnik.

To je vse! Lahko pripravite kislo zelje razne solate, nadev za ali, ali pa ga enostavno začinimo z oljem in postrežemo.

Kaj storiti, če se v kislem zelju pojavi sluz:

Ne glede na recept se lahko med slikanjem včasih pojavi sluz. Težko je natančno reči, zakaj se to zgodi. To je lahko posledica neupoštevanja temperaturnega režima, napačne vrste zelja, jodirane soli namesto običajne kamene soli, umazanije, napačne faze lune itd.

Tukaj bom vključil komentarje bralcev, ki so uspešno premagali sluz v kislem zelju:

Galina:
Očitno je kršila temperaturni režim, Ker Sonce je udarilo v kozarec in seveda se je segrelo, slanica pa je postala sluzasta. Ohrovt sem vzela ven, ga temeljito oprala, pustila, da je odtekla voda in rahlo ožela. Spet sem naredila slanico, zelje natlačila nazaj v kozarec in ga za dva dni napolnila s svežo slanico. V teh dveh dneh sem ga prebodel samo enkrat. Izkazalo se je odlično, hrustljavo, kot vložena hrana. Zato naj vas ne bo strah, če bo sluzasto. Samo sperite, samo temeljito, ne samo sperite, in ga vrnite v slanico.

Olga:
Razlog za to fermentacijo je bil po mojem mnenju napačen čas za fermentacijo - povsod pišejo, da ne morete fermentirati na pojemajoči luni. Nisem verjel, toda vsi neuspehi so se zgodili na padajoči luni. Sorta zelja je bila pravilna, zelje je bilo okusno surovo in kupljeno v različnih trgovinah. Zdaj sem počakal na rastočo luno, fermentiral in vse je dobro izpadlo.

Aleksander:
Prej narejeno v lastni sok, sluz se je pojavila zaradi pomanjkanja sterilnosti rezalne mize, nič opraviti z luno. Obrišite mizo z raztopino sode, gorčice in tudi kozarec in srečni boste.

P.S. Če vam je bil recept všeč, ne pozabite prejemati novih receptov po e-pošti.

Dober tek!

Julija avtorica recepta

Danes je težko reči, kdaj in kako se je pojavila neverjetna jed - kislo zelje. Pripravljajo ga že več stoletij marsikje po svetu in uživajo posebno spoštovanje. Seveda pa kultura vsake države pusti svoj pečat. Nekje dodajo svoje posebne začimbe, drugje zelje fermentirajo skupaj s koreninami, jagodami ali sadjem.

Treba je omeniti prednosti tega izdelka. Samo zelje je dragoceno zaradi velikega števila koristnih vitaminov in mikroelementov, med fermentacijo pa se v njem tvorijo mlečnokislinske bakterije. Zaradi njih se pojavi nekakšna kislost in ostrina. Povečajo tudi vsebnost vitamina C, ki krepi imunski sistem, nas dela zdrave in ščiti pred boleznimi. Zeljna slanica je zelo potrebna za ljudi z želodčnimi težavami, zlasti z nizko kislostjo, gastritisom ali razjedami. Ta priprava za zimo bo vašo prehrano nasičila z veliko koristnimi vitamini, ki jih v mrazu tako primanjkuje. Danes vam bomo natančno povedali, kako pravilno fermentirati zelje.

Priprava

Receptov je veliko, vendar bodo glavne sestavine v vsakem od njih sveže korenje in zelje. Jed se bo izkazala ne le okusna, ampak tudi zdrava. Preden začnete fermentirati zelje, preverite, ali so v domačih zalogah kamni morska sol, to je točno to, kar potrebujemo. Izogibajte se jodiranemu in "ekstra" zelju - zelju bosta dala grenak okus in ga sploh ne potrebujemo.

Pripravite posodo. V idealnem primeru je treba zelje fermentirati v leseni kadi, pokriti z lesenim krogom, na katerega je na vrhu postavljen težek kamen (za stiskalnico). Malo verjetno je, da bo mogoče doma fermentirati zelje po tem principu. V običajnem stanovanju redko najdete kad, še bolj pa kamen. Toda situacijo je mogoče uspešno premagati. Namesto posode je priporočljivo uporabiti veliko ponev ali običajno vedro, preprost trilitrski kozarec vode pa bo služil kot "kamen". Ne uporabljajte posod iz aluminija ali katere koli druge kovine, bolje je uporabiti plastično vedro. Bližina zelja izpostavljeni kovini bo dala slabe rezultate. V skrajnem primeru lahko zelje fermentirate v navadnem trilitrskem kozarcu. In bolje je uporabiti več naenkrat - aromatično zelje "odleti" z neverjetno hitrostjo. Ko je strategija začrtana, lahko mirno posežete po zelenjavi.

Zelenjavo kupimo

Ne gre za izbiro korenja - vzemite navadne, sočne z bogato oranžno barvo. Koliko bo potrebno? Čisto po vašem okusu, nekaterim je bolj všeč, drugim ne. Za 1 kilogram zelja je v povprečju potreben 1 manjši korenček.

Kako fermentirati zelje, da ga res dobite okusen izdelek? Pri tem bo imela ogromno vlogo tudi sama izbira zelenjave. Izogibajte se zgodnjim sortam in mladim zeljnim glavam z nežnimi in zelenkastimi listi - ne boste dobili hrustljave in okusne poslastice. Kupite zrelo zelje z dobro razvito glavo, ki naj bo bela in zelo gosta, po možnosti brez razpok in kakršnih koli pik.

Drobilnik

Gospodinje, ki zagotovo vedo, kako pravilno fermentirati zelje, posebno pozornost namenjajo rezanju. Tanjše in daljše kot so zeljne nitke, boljša je jed. Takšna poslastica bo okrasila vsako pojedino. Za priročno in hitro drobljenje so na voljo posebni noži, stacionarni ali ročni. Če ga nimate, ne skrbite, navaden bo povsem v redu. kuhinjsko orodje, vendar bo potrebno malo več truda.

Korenje olupimo in zelju odstranimo zgornje liste. Glava zelja naj bo navpično prerezana na pol. Sedaj drobno narežemo zelje, tanjši in daljši kot so trakovi, tem bolje. Sesekljajte kar na kuhinjskem pultu in na koncu boste imeli ogromen kup zelja. Vanj neposredno naribamo korenje in enakomerno premešamo.

Solim

Pojdimo na naslednjo stopnjo. Kako fermentirati zelje v vaši kuhinji? Koliko soli naj dodam? Okusite. Vzemite velikodušno pest na velik kup in enakomerno potresite. Nato dodajte dober ščepec sladkorja, kar bo pospešilo proces fermentacije. Zdaj morate temeljito pretlačiti zelje in korenje. Zelenjavo samo dobro pregnetite z rokami kar na mizi. Toda brez fanatizma, saj je naša naloga, da zelenjava daje sok, ne pa da se spremeni v kašo. Malo poskusimo, po potrebi dosolimo. Soli naj bo točno toliko, kot bi je dodali navadni sveži zeljni solati.

Začimbe in drugi dodatki

Če vprašate, kako okusno fermentirati zelje po starem ruskem receptu, potem vam bodo seveda povedali, da morate dodati pest brusnic ali brusnic, malo lovorja, semena janeža in kumine. Od antičnih časov je bil ta postopek zelo pomemben, saj je bilo kislo testo eden glavnih načinov priprave zelenjave za zimo. Zelje so sekali le ob moških dnevih in le ob mlaju. Sveže zelje je danes prosto dostopno v katerem koli letnem času, vprašanje pa je strateška rezerva izgine, in za Lunin koledar Manj spremljamo. Ampak ne bi škodilo poslušati.

Ali boste med soljenjem kaj dodali ali ne, je čisto stvar vašega okusa. Kumina bo zelju dodala "močnost", na primer jabolko pa bo okus naredilo nekoliko svetlejši in nežnejši. Plodovi zimskih sort, kot je Antonovka, so idealni za te namene. Jabolko naribamo ali preprosto narežemo na več kosov in dodamo masi. Vse možnosti so dobre in okusne na svoj način. Pripravite vsega po malo in ugotovite, kateri način vam je najbolj všeč.

Zaznamek v vsebniku

Vzemite pripravljeno posodo (ponvo ali vedro) in vanjo položite sesekljano zelenjavo, tako da vsako plast tesno stisnete. Posode ne napolnite do roba, pustite vsaj 10 centimetrov. Med fermentacijo se bo sprostilo veliko soka, priporočljivo je, da se ne prelije. Da bi se izognili tej težavi, postavite posodo na kakšno paleto (umivalnik je idealen). Zdaj postavimo stiskalnico. Poiščite krožnik primerne velikosti in ga položite na maso, močno pritisnite in nanj položite utež. To je lahko kateri koli priročen in dokaj težek predmet, na primer ponev z vodo ali kozarec.

Fermentacija

Kako hitro fermentirati zelje? Če želite pospešiti postopek, posodo z zelenjavo postavite na toplo mesto, na primer blizu radiatorja, če se to zgodi pozimi. Vaša naslednja naloga je počakati, da se zelje dovolj skisa. To bo trajalo 2-3 dni, vendar je treba sam proces skrbno spremljati.

V času fermentacije se bo na površini slanice oblikovala pena, sama masa pa bo nasičena s plinom. Vsega tega se morate znebiti, sicer bo zelje postalo grenko. Peno preprosto občasno odstranite z žlico, za sprostitev plina pa maso prebodite s katerim koli dolgim ​​predmetom. Odstranite utež in stojalo zanjo, nato pa zelje večkrat preluknjajte do dna, verjetno imate v kuhinji primeren pripomoček za to. V najslabšem primeru, če nimate česa takega, zmešajte maso z rokami, da pridete do samega dna, nato jo stisnite in ponovno namestite tovor.

Občasno vzemite vzorec. Zelje se hitro skuha in zlahka postane kislo. Ko je pripravljen, ga damo v kozarce, zapremo najlonski pokrov in ga postavite na spodnjo polico hladilnika. Na takem mestu se bo proces fermentacije ustavil in vam ne bo treba skrbeti za okus izdelka. Kot lahko vidite, je vse preprosto in zdaj natančno veste, kako hitro fermentirati zelje, in kar je najpomembneje, pravilno in zelo okusno.

Kislo zelje v navadnem kozarcu

Morda se vam zdi, da so takšne količine ogromne. Vendar, če imate velika družina, imate radi kisle kumarice, kuhate boršč, enolončnico ali uporabljate zelje kot nadev za pite, potem lahko to količino zlahka razprodate v nekaj dneh. Za tiste, ki se jim takšne količine zdijo ogromne, vam bomo povedali, kako fermentirati zelje v kozarcih.

Priprava, sekljanje in soljenje bodo popolnoma enaki kot je opisano zgoraj. Vse kar morate storiti je, da zmes tesno stisnete v primerne kozarce. Potrebna bo tudi utež, zato posode ne napolnite do roba. Za stiskalnico lahko uporabimo visok kozarec, tako da vanj nalijemo vodo. Preprosto ga postavite v kozarec in trdno pritisnite. Uporabite lahko vse, kar je primerno za ta namen in se nahaja v vaši kuhinji.

Kozarec z zeljem postavimo na globok krožnik, v katerega bo odtekla odvečna slanica. V prihodnje morate za zelje skrbeti na enak način, kot smo vam že povedali: odstranite peno in jo prebodite do dna. Takoj, ko je poslastica pripravljena, odstranite stiskalnico, pokrijte kozarec s pokrovom in ga postavite na hladno mesto. Zdaj veste, kako fermentirati zelje v majhnih količinah.

Reševanje problema

Lahko se zgodi, da ste vse naredili pravilno in je obdelovanec topel, vendar se proces fermentacije še vedno ne pojavi. In zelje je videti, kot da je bilo pravkar narezano. V čem je problem? Pokloniti se moramo naši razviti kmetijski panogi, ki nam omogoča pridelavo najrazkošnejše zelenjave velike količine, vendar je v njih preprosto preveč kemije in naravne bakterije niso pripravljene na takšno soseščino. Kaj storiti?

Pomagali bodo isti nasveti naših babic. Pri fermentaciji zelja so dodajali rženi kruh. Zato lahko pripravljeni zelenjavni masi varno dodate malo (samo malo) rženih krekerjev ali posušenega kvasa, premešate in fermentacija se bo takoj začela. To metodo lahko uporabimo tudi v primerih, ko je treba jed čim hitreje pripraviti. Če so izpolnjeni vsi pogoji, lahko zelje s takšnim dodatkom fermentira v dnevu ali dveh.

Dober tek!

Kislo zelje vsebuje veliko vitaminov in mineralov. Da bi ohranili koristne snovi sveže zelenjave, je priporočljivo, da jo fermentirate. Za razliko od toplotne obdelave fermentacija zagotavlja popolno ohranitev koristnih elementov za telo. Članek ponuja več načinov fermentiranja zelja. Vsak spodaj predstavljeni recept za kislo zelje je zelo preprost za pripravo.

Kislo zelje: koristi in škoda

Po količini koristnih snovi v svoji sestavi je vodilna med večino zelenjave in sadja.

Vložena zelenjava vsebuje vitamine:

  • askorbinska kislina (vitamin C) spodbuja zaščitne funkcije telesa, krepi stene krvnih žil in kapilar, spodbuja hitro celjenje ran in ureznin;
  • retinol (vitamin A) je potreben za nastanek in trdnost skeletnega sistema, ohranja lase, kožo in nohte v zdravem stanju; · filokinon (vitamin K);
  • skupina vitaminov B sodeluje pri medceličnem metabolizmu;
  • Metilmetionin (vitamin U) ima lipotropni učinek, ščiti hepatocite, spodbuja hitro celjenje zgodnjih erozij in drugih poškodb.
  • Mikroelementi: natrij, baker, cink, magnezij, fosfor, kalcij, železo, žveplo, jod in drugi.

Kateri vitamini so v kislem zelju - spodnja tabela:

Kislo zelje pomaga telesu upočasniti staranje kože, pomaga krepiti imunski sistem, blagodejno pa vpliva tudi na endokrini sistem. Tudi prebavni organi (če ni zdravstvenih kontraindikacij) vam bodo hvaležni za uživanje tako čudovite jedi. Pomaga celo pri preprečevanju tumorskih obolenj in ne pozabite, da kislo zelje pomaga zmanjšati verjetnost kopičenja maščob v telesu.

Mikroelementi, ki jih vsebuje kislo zelje - tabela:

Kislo zelje vsebuje malo kalorij: 25 kcal na 100 gramov. Njegova uporaba je priporočljiva v dietne namene.

Vendar pa obstajajo tudi kontraindikacije za uporabo kislega zelja, kar pomeni, da lahko povzroči škodo v primeru: bolezni ledvic, jeter in ščitnice. Ne uporabljajte, če imate visoko raven kisline v želodcu, visok krvni tlak ali razjedo.

Kako fermentirati zelje doma: pravila kisanja

Za pripravo okusnega, hrustljavega zelja morate upoštevati naslednja pravila:

  1. Priporočljivo je uporabljati posode iz naravnih materialov, kot so glina, les. In tudi posode iz stekla in plastike. Posoda iz aluminija in železa ne bo delovala. Za dolgotrajno shranjevanje je priporočljiv navaden steklen kozarec.
  2. Pred postopkom fermentacije je potrebno kuhinjski prostor prezračiti, da škodljivi mikroorganizmi ne pridejo v posodo.
  3. Ustreza samo običajna namizna sol(brez prisotnosti joda v sestavi), srednje ali velike velikosti.
  4. Zeljnim glavam odstranimo zgornje liste, da glave ne speremo z vodo.
  5. Za preventivo je priporočljivo posodo za kuhanje namazati z medom in kisom.
  6. Med mešanjem pazimo na enakomerno porazdelitev soli. Pri razgradnji fermentirane zelenjave v posode za shranjevanje in nato stiskanju bo potreben fizični napor.
  7. Bolj kot je zelje narezano, več vitaminov vsebuje.
  8. Obdelovanec ne sme biti shranjen pri prenizkih temperaturah.
  9. Vsak dan je vredno preluknjati obdelovanec do samega dna posode. To omogoča, da nakopičeni plini uidejo iz mase. To je pomembno: drugače bo jed grenka.
  10. Vsak dan je potrebno odstraniti peno s površine prigrizka.

Obdobje fermentacije traja od 3 do 5 dni. Po končanem delu je treba obdelovanec odstraniti iz toplega prostora. Najprimernejša temperatura za nadaljnje skladiščenje je -1C do +2C.

Ob upoštevanju zgornjih pravil o fermentiranju zelja vas lahko recept za hrustljavo pripravo pozimi navduši s sočnim, poletnim okusom. To je prava izbira, saj vložena zelenjava ni le okusna, je tudi zdrava.

Video babičin recept luženje:

Klasičen recept za hrustljavo kislo zelje

hrustljavo kislo zelje, klasični recept ki je podan spodaj, je dvakrat okusen.

Zahtevano:

  • zeljne glave - 10 kg;
  • groba sol - 200 gramov;
  • pol kilograma korenja.

Navodila po korakih: kako fermentirati hrustljavo zelje za zimo

  1. Odstranite vrhnje liste in peclje. Zeljno glavo razdelimo na štiri enake dele.
  2. Dobljene četrtine porežemo po narastku.
  3. Olupljeno korenje drobno naribamo.
  4. Ohrovt preložimo na delovno površino mize, po vrhu potresemo korenje in sol. Enakomerno jih je treba porazdeliti po masi.
  5. Zdrobljen izdelek položite v 12-litrsko vedro in dobro stisnite z vsako naslednjo plastjo.
  6. Pokrijte s ploščato posodo ali pokrovom in na vrh postavite težek predmet.
  7. V tej obliki pustite zelenjavo 5 dni na toplem. Postopek fermentacije se mora začeti.Običajno se fermentacija začne hitro, že 3-4. dan lahko opazimo motnost soka. To pomeni, da se sproščajo plinski mehurčki. Da bi se izognili grenkemu priokusu, odnesite obdelovanec na balkon, pustite, da "diha" in ga previdno prebodite z dolgo palico. Tako bo fermentacija dosegla čisto spodnjo plast.

Po enem tednu lahko kislo zelje varno shranimo na hladnem. V takšnih razmerah se zlahka hrani celo leto.

Video klasični recept za kislo zelje za zimo:

Kako fermentirati hrustljavo zelje v kozarcu

Recepte za hrustljavo kislo testo lahko varno uporabljajo tudi gospodinje začetnice. To je najpreprostejša domača različica kisanja. Tako pripravljeno zelje je sočnega, rahlo kiselkastega okusa.

Za to boste potrebovali:
· zeljne glave – 16 kg;
· kilogram korenja.

Slanica:
· 10 litrov vode,
· kilogram soli.

Slika kislega zelja v kozarcu:

Način kuhanja:

  1. Naredite slanico: sol raztopite v vreli vodi.
  2. Preostale sestavine drobno sesekljajte. Zmešajte v eni posodi.
  3. Ko razdelite nastalo maso na dele, morate vsakega izmenično za 5 minut potopiti v sveže pripravljeno slanico.
  4. Nato zmes iztisnite in jo dajte v pripravljeno posodo.
  5. Dobljeno zmes razdelite v steklene kozarce, tesno stisnite. Posode obvezno zaprite s pokrovi. Pustite, da se piva en dan.
  6. Drugi dan premaknite obdelovance na hladno mesto.

Instant kislo zelje je hrustljavo in okusno

Spodaj je hiter ekspresni recept za kislo testo. Izdelek, pripravljen z njim, bo zagotovo hrustal.

Sestavine:

  • nekaj kilogramov zelja;
  • nekaj korenčkov;
  • 250 gramov brusnic, grozdja;
  • 5 jabolk.
Za slanico boste potrebovali:
  • 1 liter vode;
  • sladkor, rastlinsko olje - steklo;
  • 3/4 skodelice kisa;
  • sol - 2 žlici;
  • česen - 1 glava.
Koraki kuhanja:
  1. Prvi korak je priprava slanice kot običajno. Če želite to narediti, združite vse sestavine za slanico. Mešanico kuhajte do tri minute.
  2. Zelje sesekljamo, korenje naribamo.
  3. Zelenjavno maso položite v posodo v naslednjem vrstnem redu: zelje, korenje, brusnice, jabolka, grozdje. Ponavljajte, dokler posoda ni polna;
  4. Zmes prelijemo s slanico, stisnemo in pokrijemo s pokrovom. Na vrh položite breme. Po nekaj dneh je zelje pripravljeno za uživanje. Ta recept je hiter in okusen za pripravo, kakovost pa ni nič manjša kot pri bolj delovno intenzivnih receptih.

Video preprost recept luženje:

Kako izbrati pravo zelje za kislo testo

Da bo zelje okusno, hrustljavo in zdravo, ga morate znati pravilno izbrati. Primerne sorte za kisanje: "Zimovka", "Belorusskaya", "Slava", "Yuzhanka".

Če ni podatkov o sorti zelja, lahko izberete preprosto po videzu.

Zelje, primerno za fermentacijo, ima naslednje lastnosti:

  • Gosta, elastična glava zelja. To lahko enostavno preverite tako, da primete vilice svoje roke in malo stisnete na obeh straneh.
  • Trdna površina, brez razpok.
  • Svež vonj.
  • Dolžina peclja je od 2 cm, če je rez, mora biti bel.
  • Odsotnost zelenih listov na zelju pomeni, da so zgornji listi že odrezani.
  • Velikost zeljne glave je od 3 do 5 kg.
  • Zeljna glava naj bo precej gosta.

Pozor! Obstajajo sorte zelja, katerih plodovi imajo sploščeno obliko. To ni okvara.


Z zgornjimi nasveti, kako pravilno fermentirati zelje, lahko dobite okusni pripravki za hladno sezono. To je dobra možnost za dopolnitev glavnih jedi. Zima s takšnimi prigrizki bo minila neopažena in okusne in naravne vitamine boste lahko dobili na svojo mizo vso zimo.

Video recept za kuhanje kislega zelja:

Kislo zelje je dobro v vseh oblikah. In v solatah, kot priloga in kot nadev različne jedi, in celo samo z maslom in čebulo. Hitro kislo zelje - To je odlična ideja za nizkokalorično večerjo. In sploh ni težko pripraviti.

Hitro kisano zelje v nekaj urah

Fizično je nemogoče resnično fermentirati zelje v manj kot 2 dneh. Kisanje je počasen proces. Ampak obstaja mali trik. Je lahko narejeno hitro kislo zelje v samo 3-4 urah. Ta recept je še posebej dober, ker lahko uporabimo celo mlado zelje, kar pomeni, da lahko zdaj pripravite okusno zelje kadarkoli v letu.

Za hitro pripravo kislega zelja boste potrebovali:

  • 1 kg belega zelja;
  • 1-2 korenja;
  • 3-4 stroka česna;
  • 10 žlic. l. namizni kis 9%;
  • 100 g rastlinsko olje;
  • 1 žlica l. Sahara;
  • 0,5 litra vode.

Zelje narežemo na trakove, korenje naribamo na grobo ali strgalo korejsko korenje, strt česen ali narezan na tanke plastične kose. Vodo zavremo, v njej raztopimo sladkor in sol, dodamo olje in kis, lahko dodamo piment. Marinado zavremo. Z dobljeno marinado prelijemo v skledi zmešano zelenjavo. Zgornji del zelja pokrijte z obrnjenim krožnikom in na vrh postavite pritisk - na primer kozarec vode. Pustite zelje sobna temperatura najmanj 3 ure, največ 24 ur.

Pripravljeno zelje lahko prelijemo v kozarec in shranimo v hladilniku. Najverjetneje pa ga boste želeli hitro pojesti.

Za raznolikost lahko uporabite nekaj pločevink zelja, potem bo zelje imelo svetlo barvo in prijeten okus.

Zelje, pripravljeno po tem receptu, ni kislo zelje v dobesednem pomenu besede. Bolj pravilno bi bilo, da bi ga imenovali vloženo. Toda v razmerah akutno omejenega časa lahko brez večjih izgub služi kot zamenjava za tradicionalno kislo zelje.


Kislo zelje v parih dneh

Pravo kislo zelje se ne skuha tako hitro. Ampak, če imate še 2-3 dni časa, boste pravočasno. Recept je skoraj enak, vendar brez olja in kisa.

Boste potrebovali:

  • 1 kg belega zelja;
  • 1-2 korenja;
  • 1 žlica l. Sahara;
  • 1 žlica l. s kupom grobe soli;
  • 0,5 litra vode.

Narezano zelje in korenje tesno zložimo v 3-litrski kozarec. Napolnite s slanico in pokrijte z najlonskim pokrovom z luknjami ali prtičkom iz blaga. Kozarec postavite na toplo mesto za fermentacijo. V kozarcu se bodo pojavili mehurčki. Zelje občasno rahlo potlačimo z žlico, da plini uhajajo in zelje ostane pod slanico. Po dveh dneh lahko vzamete vzorec. Končano zelje shranite v hladilniku.

Prav to zelje je znano po koristne lastnosti, saj sta pri njegovi pripravi sodelovala mlečnokislinske bakterije. Pomagali bodo pri pomanjkanju vitamina C, prebavnih motnjah in prekomerni teži.

Irina Kamšilina

Kuhanje za nekoga je veliko bolj prijetno kot zase))

Vsebina

Pozimi, ko se vse sveža zelenjavaže postajajo bodisi ne najboljše kakovosti bodisi zelo drage, se postavlja vprašanje: kaj uporabiti kot solato za večerjo ali kosilo? Odlična možnost bi bila kislo zelje. takojšnje kuhanje. Ta poslastica je všeč moškim in ženskam, vsebuje veliko koristnih elementov, zato jo je priporočljivo jesti pozimi.

Kako hitro fermentirati zelje

Priprava prigrizka običajno traja več tednov. Moral bi stati in pustiti sok, vendar obstajajo možnosti, kako kisati zelje na hiter način. Začeti morate z izbiro izdelkov, na izbiro boste imeli več vrst glavnih komponent. Če kislega testa ne pripravljate prvič, izberite sorto, ki vam je všeč, glede na vaše osebne želje. Najbolj priljubljena možnost je običajna. Belo zelje.

Ta sorta ima nizke stroške, je vedno na voljo na policah in je enostavna za pripravo. Pravilne primerke lahko izberete na podlagi naslednjih meril:

  1. Ko jo stisnemo v dlani, mora biti glava zelja gosta in močna.
  2. Na zelenjavi ne sme biti vidnih poškodb, razpok ali čipov.
  3. Listi zelenjave morajo biti sveži, ne vzemite uvelih.
  4. Če želite zmanjšati količino odpadkov, vzemite velike primerke.

Kislo zelje v instant slanici

Čas kuhanja: 40-50 min (+ 3 dni)

Število obrokov: 8-12.

Namen: prigrizek.

Kuhinja: ruska.

Instant kislo zelje v slanici spada med najbolj preproste možnosti pripravo tega prigrizka. Potrebovali boste močne, elastične glave zelja, da bo solata okusno hrustljala. Sestavine bodo vključevale tudi izdelke za pripravo slanice za 3-litrski kozarec. Spodaj je korak za korakom recept s fotografijo, kako hitro pripraviti kislo zelje.

Sestavine:

  • lovorjev list - 4 kosi;
  • belo zelje - 2 kg;
  • piment - 6 grahov;
  • korenje - 3 kosi;
  • sol - 2 žlici. l.;
  • voda - 1,5 l;
  • sladkor - 2 žlici. l.

Način kuhanja:

  1. Začnite s pripravo slanice. V njej raztopite sol in sladkor topla voda, temeljito premešajte, dokler se popolnoma ne raztopijo.
  2. Poškodovane, hrapave liste ločimo od zeljne glave in zelje drobno sesekljamo.
  3. Korenje naribamo z grobim strgalom in ga zmešamo z zeljem.
  4. Preložimo jih v kozarec, potresemo z lovorjevimi listi in lončki popra.
  5. Nalijte slanico, tako da popolnoma pokrije sestavine, pokrijte z gazo. Slanica se bo razlila, zato pod posodo postavimo krožnik. V naslednjih 3 dneh občasno pregnetite starter z žlico in vrnite izteklo slanico nazaj.
  6. V 2-3 dneh bo poslastica pripravljena. Lahko se uporablja za pripravo pit, juha iz kislega zelja ali samo kot prigrizek na mizi.

Na dan

Število obrokov: 7-9.

Vsebnost kalorij v jedi: 2 kcal / 100 g.

Namen: prigrizek.

Kuhinja: ruska.

Zahtevnost priprave: enostavno.

Lahko bi rekli, da je to klasična različica hitra priprava tega prigrizka. Okusno kislo zelje s kisom bo pripravljeno v 24 urah, lahko ga postavite na praznično mizo ali med večerjo. Vrsta zelja ni posebej pomembna, vendar je v receptu opisana različica belega zelja. Uporabljena je “klasična” marinada za kislo testo. Spodaj je opisan način fermentiranja zelja v enem dnevu.

Sestavine:

  • sladkor - 1 žlica. l.;
  • začimbe;
  • Lovorjev list;
  • sol - 2 žlici. l.;
  • kis - 8 žlic. l.;
  • zelje - 2 kg;
  • korenje - 800 g;
  • voda - 1 l.

Način kuhanja:

  1. Zeljno glavo dobro operemo, odstranimo zgornje liste. Vilice prerežite na pol, nato pa jih narežite na tanke trakove.
  2. Olupite zgornjo plast korenja in ga naribajte na grobem strgalu.
  3. Zmešajte obe komponenti, dodajte začimbe.
  4. IN Stekleni kozarec dodajte vse sestavine in dobro pretlačite.
  5. Pripravite marinado: zavrite vodo, dodajte sladkor, sol, namizni kis. Po vrenju tekočino izklopite in pustite, da se malo ohladi.
  6. Nalijte marinado v kozarec.
  7. Zaprite pokrov in pustite en dan.

Čez 2 uri

Čas kuhanja: 40 min (+2 uri)

Število obrokov: 8-10.

Vsebnost kalorij v jedi: 19 kcal / 100 g.

Namen: prigrizek.

Kuhinja: ruska.

Zahtevnost priprave: enostavno.

To je najhitrejša zeljna predjed, ki si jo lahko omislite. Primerno, če nimate česa dati na mizo kot prigrizek in si morate nujno nekaj izmisliti. Instant kislo zelje po tem receptu je pripravljeno z kisovo esenco in marinado. Sprva bo zelje trdo, okus ne bo tako bogat, če pa ga pustite stati 5-6 ur, se bo to stanje spremenilo. Spodaj je recept za kuhanje kislega zelja v 2 urah.

Sestavine:

  • korenje - 2 kos .;
  • zelje - 2 kosi;
  • kis - 70 ml;
  • voda;
  • granulirani sladkor - 1 žlica;
  • sončnično olje - 120 ml;
  • sol - 2 žlici. l.

Način kuhanja:

  1. Očistite glavo zelja iz slabih, pokvarjenih listov. Nastrgajte ga na 1, če se izkaže, da je preredko, nastavite drobilnik na 2.
  2. Korenje operemo, olupimo in naribamo na srednjem ribniku.
  3. Pripravimo marinado: zavremo liter vode, dodamo eno za drugo sol in sladkor, dobro premešamo. Nato dodajte kis in olje.
  4. Pustimo vreti 7 minut, lahko okusimo in dodamo manjkajoče sestavine po okusu.
  5. Zmešajte korenje in zelje, položite v široko ponev, prelijte s toplo marinado in pokrijte s pokrovom.
  6. Po 2 urah lahko poslastico postrežete. Po želji ga lahko shranite v hladilniku.

Recept v kozarcu

Čas priprave: 50 min (+3 dni).

Število obrokov: 18-20.

Vsebnost kalorij v jedi: 19 kcal / 100 g.

Namen: prigrizek.

Kuhinja: ruska.

Zahtevnost priprave: enostavno.

Obstaja veliko možnosti za pripravo te jedi, vendar ta recept Instant kislo zelje v kozarcu je še bolj priročno, saj vam ni treba sekljati zeljne glave. Izdelek lahko fermentirate neposredno v velikih kosih, dobili boste pikantno in pikanten prigrizek na mizo. Preden vse položite v kozarec, zelenjavo podprite v emajlirani posodi pod pritiskom (težo). Spodaj so navodila za kuhanje zelja v kosih.

Sestavine:

  • korenje - 500 g;
  • sol - 400 g;
  • česen – 4 stroka;
  • kumina - 2 žlički;
  • voda - 9 l;
  • zelje - 10 kg;
  • paprika- 2 kos.;
  • sladkor - 800 g.

Način kuhanja:

  1. Odstranite zgornje liste in odrežite pecelj.
  2. Veliki kosi narežite zelenjavo, položite v emajlirano posodo.
  3. Sol in vodo zmešamo in prelijemo čez zelje.
  4. Zatiranje postavite na vrh 4 dni pri sobni temperaturi.
  5. Sesekljajte česen, feferon, naribajte korenje, zmešajte z zeljem. Dodamo kumino in malico naložimo v kozarce.
  6. Slanico, ki je ostala v posodi, precedimo, zavremo, dodamo sladkor in nalijemo v kozarce.
  7. Nato morate priboljšek doma fermentirati še 3 dni, pri čemer včasih spustite pline iz kozarca z lesenim nabodalom.

S peso

Čas kuhanja: 30-40 minut (+2 dni).

Število obrokov: 8-12.

Vsebnost kalorij v jedi: 22 kcal / 100 g.

Namen: prigrizek.

Kuhinja: ruska.

Zahtevnost priprave: enostavno.

To je ena od možnosti kuhanja te jedi. Kislo zelje s peso pridobi nenavaden okus, privlačno videz. Vklopljeno praznična miza Svetlo roza predjed pritegne pozornost vseh gostov. Ne glede na sorto boste prejeli hrustljavo, okusno poslastico, včasih deluje kot priprava za vinaigrette. Takšna hiter način priprava te jedi bo pomagala ohraniti vse vitamine in uporaben material v izdelkih.

Sestavine:

  • voda - 1,5 l;
  • pesa – 300 g;
  • zelje - 1,5 kg;
  • sol - 2 žlici. l.;
  • česen – 1 strok;
  • korenje - 300 g;
  • zrna črnega popra - 5 kosov;
  • lovorjev list - 2 kosi;
  • sladkor - 1,5 žlice. l.

Način kuhanja:

  1. Zeljno glavo narežemo na 4 dele, vsakega na približno enake kvadrate.
  2. Peso in samo korenje naribajte skozi strgalo za korejsko korenje in ju premešajte.
  3. Česen zdrobite z nožem in takoj položite na dno 3-litrskega kozarca.
  4. Plasti zelje, mešanica korenja in pese.
  5. V kozici zavremo vodo, dodamo črni poper in sol.
  6. Lovorjeve liste položimo v slanico, rahlo zavremo in vsebino ohladimo na 80 stopinj.
  7. Slanico nalijte v kozarec in pustite 2 dni na sobni temperaturi.

Brez kisa

Čas kuhanja: 40-50 minut (+2 dni).

Število obrokov: 7-9.

Vsebnost kalorij v jedi: 19 kcal / 100 g.

Namen: prigrizek.

Kuhinja: ruska.

Zahtevnost priprave: enostavno.

Ta metoda fermentacije po tem receptu je zasnovana za hitro pripravo in enako hitro uživanje, saj predjedi ni mogoče hraniti dolgo časa. Poslastica se izkaže za zelo okusno, vendar se še vedno razlikuje od različice soda, lahko jo opišemo kot "rahlo fermentirano". Soljeno zelje hitro kuhanje brez kisa se izkaže hrustljavo, okusno in, kar je pomembno, sploh brez kisa.

Sestavine:

  • sol - 60 g;
  • voda - 1 l;
  • sladkor - 50 g;
  • zelje - 1 kos;
  • korenje - 2 kos.

Način kuhanja:

  1. Vilice narežemo na trakove, korenje olupimo in naribamo na grobo strgalo.
  2. Potem morate skuhati marinado: v ponev nalijte vodo, postavite na ogenj, dodajte sol in začimbe. Ko se vse raztopi v vodi, je slanica pripravljena, pustimo jo na štedilniku, da se ohladi na sobno temperaturo.
  3. Sesekljano zelenjavo tesno zložimo v kozarec in na vrh prelijemo toplo marinado.
  4. Posode ne pokrijemo s pokrovom, pustimo na toplem 2 dni. Vsebino občasno prebodite z nožem, da sprostite zračne mehurčke.
  5. Po 2 dneh slanico vlijemo v ponev, vanjo stresemo sladkor, premešamo, da se sladkost raztopi, in jo prelijemo nazaj v kozarec.
  6. Po tem mora priboljšek stati vsaj 10 ur, nato pa lahko zaprete pokrov in ga takoj postavite v hladilnik ali na mizo.

Video

Ste našli napako v besedilu? Izberite ga, pritisnite Ctrl + Enter in vse bomo popravili!

Razpravljajte

Instant kislo zelje: recepti