Kako narediti ovna iz ostriža. Taranka (nabijanje)
kerescan - 23. september 2015
Poleg ovnov lahko na ta način solimo orado, karasa, ščuko, krapa, ščuka in nekatere druge vrste rib. majhne ribe za soljenje je dovolj 2-3 dni, srednje - 5-10 dni, veliko - 7-12 dni.
Kako pravilno soliti ribe na ovnu.
Ribe, ki tehtajo več kot 600 gramov, je treba najprej pripraviti za postopek soljenja. Vsak trup po hrbtu prerežemo po dolžini, skozi ta rez odstranimo drobovje, po hrbtu naredimo navpične reze, glavo zarežemo do sredine ustnice (ki je zgoraj). Strokovnjaki ta postopek imenujejo stratifikacija.
Vsako plast potresemo s soljo.
Pri tej metodi soljenja morate z utežjo pritisniti ribe od zgoraj.
Ko je riba nasoljena, jo je treba dobro sprati s hladno slanico in skozi škrge ali oči napeljati na žico ali vrv, obesiti, da se posuši in posuši. Prepričajte se, da so ribe dobro prezračene, da je zrak dovolj topel in ne vlažen. Če vseh teh pogojev ni mogoče izpolniti po naravni poti, se v prostorih vključijo ventilatorski grelci.
Pri soljenju rib na ovnu jih ni treba takoj posušiti. Za shranjevanje ga lahko prenesete v sod ali drugo posodo, katere velikost je odvisna od količine rib. Za mastne sorte lahko uporabite zatiranje. Nato je treba v slanico namočiti tudi kos čiste vreče in z njo pokriti vrh soda. Idealen kraj za shranjevanje takega izdelka je hladna klet.
Oglejte si tudi video recepte: Družina Brovchenko. Kako soliti in sušiti ribe (ovna).
Video: TARANKA - KRAPI, sušeni, dimljeni doma.
Vsi vedo, da so sveže ribe lahko odlična riba. Toda malo ljudi ve, kako pravilno soliti taranko. Zato bomo preučili glavne faze priprave in postopke, ki spremljajo soljenje.
Taranka je soljena in sušena riba, kar pomeni, da bo njena priprava vključevala ti dve stopnji.
Kako kisati ovna
Za soljenje morate uporabiti sveže, nepoškodovane ribe. Najprimernejša riba je tista, ki ima sploščeno telo, saj... Ta lastnost spodbuja enakomerno soljenje in hitro sušenje. Sol mora biti grobo mleta in brez primesi. Taranko lahko solimo na dva načina: suho in mokro.
Suho soljenje taranke. Na dno posode za pripravo taranke morate namestiti pladenj na kocke in nanj položiti 1 cm debelo plast soli.Pod tekočo vodo oprano ribo natrite s soljo, jo položite na pladenj v vrstah (rep do glava, trebuh do hrbta) in potresemo s soljo, tako da je nastala površina gladka. Končano vrsto pokrijte s ploščo, izrezano iz vezanega lesa. Obstoječe ribe položite v plasteh z opisanim prekrivanjem. Na zgornjem platnu je nameščena obremenitev, katere teža v prvih 7 urah mora nekoliko presegati težo celotne obremenitve. Po preteku časa je potrebno prijaviti preostali tovor. Pomembno si je zapomniti, da je teža tovora odvisna od velikosti rib. Posoda s tovorom in polno naloženimi ribami mora biti prekrita z gazo za kroženje zraka in zaščito pred mrčesom. Odvisno od velikosti lahko soljenje traja od 2 do 6 dni.
Mokro soljenje ovna. Pri tej metodi je treba v posodi raztopiti toliko soli, da surovo jajce lahko plava na površini slanice. V nastalo raztopino se dajo majhne ribe, ki jih morajo popolnoma prekriti. Na vrhu je nameščena žična mreža, nanjo pa je nameščena obremenitev. Za takšno soljenje so dovolj 3 dni.
Kako namočiti in posušiti udarni oven
Da se na soljeni ribi ne bi tvorili kristali soli, jo operemo hladna voda in namočeno sveža voda od pol ure do nekaj ur (odvisno od velikosti rib). Riba, ki med namakanjem priplava na površje, kaže na nežnost soljenja. Nato ribe položimo na papir ali obrišemo, da se posušijo. Po tem se trupi obesijo za sušenje. V tem primeru mora riba brez drobovja viseti z glavo, da preprečite puščanje ribjega olja. Če želite, da se oven bolje posuši, mu morate v trebuh vstaviti lesen prečnik. Pomembno je, da ribe zaščitite pred muhami in osi, za to uporabite gazo ali mrežico. Sušenje traja od enega tedna do enega meseca.
Končanega ovna je najbolje shraniti v pločevinke, zaprto s pokrovi. Za velike ribe je primerna vrečka iz pergamenta ali kaliko. Pod nobenim pogojem ne shranjujte rib v plastičnih vrečkah in s tem preprečite dostop zraka.
Okusen masten posušen oven - najboljši prigrizek za pivo. Gospodinjam predlagam, da se seznanijo s preprostim domačim receptom in same pripravijo okusne suhe ovnove. Ta doma soljena riba se izkaže za zmerno nasoljeno in tako suho, kot želite. S tem preprostim receptom boste svoje finančne stroške zmanjšali na minimum.
Običajno za soljenje rib kupim na tržnici en kilogram svežih, pred kratkim ulovljenih rib. Ne pozabite, da samo za kisanje z nadaljnjim sušenjem sveže ribe dobro.
Za soljenje po tem receptu (metoda suhega soljenja) poskusite izbrati srednje velike ribe. Vsak trup mora tehtati približno 200–250 gramov. Če je riba večja, jo je bolje soliti v slanici.
In tako potrebujemo:
- svež oven - 1 kilogram;
- dva kozarca grobe kuhinjske soli;
- močna ribiška vrvica;
- "Ciganska" igla.
Kako kisati ovna za sušenje doma.
Da bo posušena riba bolj mastna, ovna ne bomo čistili in drobovali. Enostavno mu odstranimo škrge. Nato s prsti potisnite v subbranhialni predel namizna sol. Vnesite toliko, kolikor se prilega.
Nato morate vsako ribo s soljo podrgniti proti luskam, kot če bi rahlo drgnili sol v ribji trup.
Nato našega ovna po plasteh položimo v posodo za soljenje. V skledo najprej nasujemo 2–2,5 cm veliko solno »blazino«, nato položimo oven, nato spet plast soli. Zgornji sloj Ne pozabite, da ribe izdatno potresete s soljo.
Posodo z ribami pokrijemo in postavimo v hladilnik za 72 ur, da se soli.
Po treh dneh je treba sol iz ovna temeljito sprati pod tekočo vodo.
Nato je treba ribe 12 ur namakati v prostorni posodi, napolnjeni s hladno vodo. Vodo v ribah je treba zamenjati vsake štiri ure.
Nato moramo ovna napeljati na močno ribiško vrvico s pomočjo igle z velikim očesom. Poskusite, da se nanizani trupi ne dotikajo drug drugega. Ponavadi ribe ločim s ščipalkami. Kako to naredim, je jasno razvidno iz fotografije.
Nato moramo ovna obesiti, da se posuši na prezračenem mestu. Običajno ga obesim na balkon ali kar v kuhinjo. Ribe naj se sušijo tri do sedem dni. Čas sušenja je odvisen od stopnje sušenja ovna, ki vam je všeč - bolj suh ali mehkejši.
pripravljena posušene ribe hranite zavite v pergamentni papir v hladilniku.
Pred serviranjem je treba posušeno taranko odstraniti drobovje (odstraniti drobovino) in narezati na porcije. Ponavadi ga razrežem na tri ali štiri kose. Tako je bolj priročno jesti.
Dober tek.
Slasten masten sušen oven je najboljši prigrizek k pivu. Gospodinjam predlagam, da se seznanijo s preprostim domačim receptom in same pripravijo okusne suhe ovnove. Ta doma soljena riba se izkaže za zmerno nasoljeno in tako suho, kot želite. S tem preprostim receptom boste svoje finančne stroške zmanjšali na minimum.
Običajno za soljenje rib kupim na tržnici en kilogram svežih, pred kratkim ulovljenih rib. Ne pozabite, da so samo sveže ribe primerne za soljenje z nadaljnjim sušenjem.
Za soljenje po tem receptu (metoda suhega soljenja) poskusite izbrati srednje velike ribe. Vsak trup mora tehtati približno 200–250 gramov. Če je riba večja, jo je bolje soliti v slanici.
In tako potrebujemo:
- svež oven - 1 kilogram;
- dva kozarca grobe kuhinjske soli;
- močna ribiška vrvica;
- "Ciganska" igla.
Kako kisati ovna za sušenje doma.
Da bo posušena riba bolj mastna, ovna ne bomo čistili in drobovali. Enostavno mu odstranimo škrge. Nato s prsti potisnite kuhinjsko sol v subbranhialni predel. Vnesite toliko, kolikor se prilega.
Nato morate vsako ribo s soljo podrgniti proti luskam, kot če bi rahlo drgnili sol v ribji trup.
Nato našega ovna po plasteh položimo v posodo za soljenje. V skledo najprej nasujemo 2–2,5 cm veliko solno »blazino«, nato položimo oven, nato spet plast soli. Zgornjo plast rib obilno potresemo s soljo.
Posodo z ribami pokrijemo in postavimo v hladilnik za 72 ur, da se soli.
Po treh dneh je treba sol iz ovna temeljito sprati pod tekočo vodo.
Nato je treba ribe 12 ur namakati v prostorni posodi, napolnjeni s hladno vodo. Vodo v ribah je treba zamenjati vsake štiri ure.
Nato moramo ovna napeljati na močno ribiško vrvico s pomočjo igle z velikim očesom. Poskusite, da se nanizani trupi ne dotikajo drug drugega. Ponavadi ribe ločim s ščipalkami. Kako to naredim, je jasno razvidno iz fotografije.
Nato moramo ovna obesiti, da se posuši na prezračenem mestu. Običajno ga obesim na balkon ali kar v kuhinjo. Ribe naj se sušijo tri do sedem dni. Čas sušenja je odvisen od stopnje sušenja ovna, ki vam je všeč - bolj suh ali mehkejši.
Pripravljene posušene ribe hranite zavite v pergamentni papir v hladilniku.
Pred serviranjem je treba posušeno taranko odstraniti drobovje (odstraniti drobovino) in narezati na porcije. Ponavadi ga razrežem na tri ali štiri kose. Tako je bolj priročno jesti.
1. korak: pripravite ribe.
Preden ovna pripravimo za soljenje, ga skupaj z luskami operemo pod tekočo hladno vodo, da odstranimo sluz. Nato ribji trup prestavimo na desko za rezanje in s kuhinjskim nožem naredimo zarezo po trebuhu ribe od spodnje zadnje plavuti do škrg. Nato ročno odstranimo vso drobovje in ribo brez drobovja zelo previdno operemo, da odstranimo krvne strdke in ostanke drobovja.Pozor:če je riba majhna, potem je ni treba drobiti. Velike ribe je bolje iztrebiti. Zdaj, če želite, lahko ribe očistite iz lusk. To naredite tako, da ribji trup postavite v večjo skledo ali umivalnik, napolnjen s hladno vodo, da ribje luske ne odletijo in s kuhinjskim nožem ali posebnim nožem za ribe očistite ovna. Ribji glavi ni treba odstraniti.
Če je riba velika, jo prestavite na desko za rezanje in vzdolž hrbtne strani trupa naredite vzdolžni rez, da bo riba bolje nasoljena. Ribi raje ne luščim luske, saj tako zdrži dlje.
Nato ribo izdatno natrite s soljo, še posebej previdno v predelu glave in škrg. Za ta postopek morate uporabiti samo grobo sol in vedno brez nečistoč (ne jodirano). Če uporabljate fino mleto sol, se bo na ribah pojavila skorja, ki bo preprečila, da bi slanica prodrla v notranjost, in tako oven ne bo dobro nasoljen.
2. korak: pripravite ovna (ovna) - nasolite ribe.
Ribe je najbolje soliti v posodah iz emajla ali nerjavečega jekla. Vzemite ponev in na dno nasujte približno plast soli 5-7 milimetrov. Na dno posode položite prvo plast udarnega ovna. Pazimo, da trupi ležijo tesno drug ob drugem, vendar se ne prekrivajo. Ko položite prvo ribjo plast, jo enakomerno potresite s soljo. Debelina solnega pokrova naj bo pribl. 10 milimetrov. Nato na prvo plast položimo drugo plast rib in jo ponovno posolimo. Ta postopek se ponavlja, dokler ne izginejo vse ribe.
Upoštevati je treba razmerja: za 1 kilogram rib je 300-400 gramov sol.Če kisate velika količina rib, kot je navedeno v receptu, potem količine soli ni težko izračunati. Ko damo celega ovna v posodo, pokrijemo vrh posode s pokrovom, katerega polmer je manjši od polmera ponve, tako da se pokrov čisto dotika nasoljene ribe, in položimo breme. na vrhu tega. Lahko je utež ali opeka. Zdaj posodo postavimo na hladno mesto, najbolje v hladilnik.
Če solite ribe pozimi, potem lahko posode postavite na balkon, glavna stvar je, da niso izpostavljene neposredni sončni svetlobi. Soljenje rib lahko traja nekaj časa 1-2 dni, če je oven majhen, če so trupi srednje velikosti, soljenje traja 3-4 dni. Če je riba velika, se bo postopek soljenja povečal prej 7-14 dni. Ribe bodo spustile sok, ki ga je treba občasno izsušiti. Ko se obilno izločanje tekočine ustavi, pomeni, da je riba že nasoljena in lahko začnete zadnjo fazo - sušenje ovna.
3. korak: pripravite ovna (taranko) - posušite ribe.
Pred sušenjem ribo vzamemo iz ponve in jo večkrat dobro speremo v skledi s čisto vodo. Po tem ponovno napolnite posodo s čisto vodo in namočite oven za 2-3 ure. Po tem času vzemite ribo iz posode in jo prenesite v skledo, napolnjeno s čisto vodo, potem ko ste v tekočino vlili kis v razmerju: za 3 litre vode - 25 mililitrov kisa. Zahvaljujoč tej rešitvi muhe med sušenjem ne bodo pristajale na ribo, s tem pa bo odpravljena možnost, da bi v oven zašli nepotrebni živi organizmi.
Nato ribje trupe vzamemo iz raztopine in jih nanizamo na vrvico ali tanko jekleno žico. Uporabite lahko tudi ribiško vrvico. Preden ovna obesimo, mu polomimo škrge, da se hitreje posušijo, če je riba velika, pa na prerezan trebuh nataknemo distančnike iz vžigalic. Ribe je treba vrviti skozi luknje za oči.
Pozor: Ne priporočam, da ribe obesite na glavo, saj bo v tem položaju iz nje odtekel ves sok in postala bo zelo žilava in brez okusa. Ko ribe navijete, jih obesite na dobro prezračevano mesto, vendar stran od neposredne sončne svetlobe. Zelo pomembno je, da ribe pred sušenjem pokrijete. 2-3 plasti gaze ali mreže proti komarjem.
Pozor:če ribe redno sušite, potem je najbolje, da to počnete v posebej za to pripravljenih zabojih. Zaboj naj bo z vseh strani dobro prezračen in pokrit z gazo ali mrežo proti komarjem, da mrčes ne more pristati na ovnu. Bolje ga je obesiti zvečer, da se oven čez noč prepere in posuši. Zdaj vam preostane le še čakanje.
najprej 3-4 dni Medtem ko se riba suši, ima specifičen vonj. To je normalen proces. Po tem času bo vonj postopoma izginil, ob koncu tedna pa se bo pojavila prijetna aroma. Če imate raje sunkovito, jo lahko odstranite z žice. In tisti, ki imate raje bolj sušene ribe, morate še malo počakati 4-7 dni.
4. korak: Postrezite taranko (nabijanje).
Končano ramnico odstranimo in položimo na krožnik. Če je bila riba kuhana z luskami ali drobovino, ji pred serviranjem odstranite luske in drobovino. Če je oven velik, ga lahko narežemo na majhne koščke. Ribe lahko postrežete s pivom ali postrežete z pire krompir in sveža zelenjava, kot želiš.
Dober tek!
Najbolj okusen oven je zimski. Navsezadnje ima riba, ujeta pozimi, čeprav ni tako mastna, prazen trebuh, tako da lahko notranjost pustimo noter, riba pa tako bolje ohrani aromo in okus. Res je, če je riba velika, potem jo je bolje očistiti iz drobovja in prerezati vzdolž hrbtenice, da se trup bolje posuši.
Za soljenje uporabite samo sveže ribe, ki so bile shranjene več ur po ulovu. Takšen oven se izkaže za okusnejšega, saj so ribe med soljenjem enakomerno nasoljene.
Kuhane ribe je najbolje shraniti v papirnata vrečka v hladilniku ali kuhinjski omari.
Če imate raje posušeno taranko, potem je bolje, da jo hitro uporabite kot hrano ali shranite v hladilniku.
Če sušite ribe pozimi, potem je bolje, da to storite v kuhinji v bližini plinskega štedilnika ali štedilnika. Če v hladnem vremenu ni muh, rib ni treba pokrivati z gazo ali mrežo proti komarjem.