Če se ukvarjate z ribolovom in že dolgo niste novi, potem imate najverjetneje svoje kuharske recepte rečne ribe. Čeprav obstajajo ribiči, ki ribe radi le lovijo, pa kuhanje zaupajo komu drugemu. Iz rečnih rib lahko skuhate veliko razne jedi. Toda večina se jih skrči na dejstvo, da je treba ribe skuhati ali preden pride do tega, je treba narediti še veliko več. Najprej je treba ujeti ali kupiti, nato očistiti in tako naprej, dokler ne pridete do postopka priprave rib. Da bi bila končna jed okusna, je treba vse te faze pravilno zaključiti, začenši z izbiro rib in konča s samim postopkom priprave jedi iz njih.

Kuhanje rečnih rib. Kako ga pravilno pripraviti in skuhati?

Oglejmo si podrobneje vsako fazo, skozi katero moramo iti, preden riba pade na mizo. Na kateri koli od teh stopenj je dovolj tankosti in če jih ne upoštevate, potem najverjetneje ne boste mogli okusno kuhati rečnih rib. In kdo bo jedel jed, ki mu ni všeč? Tu torej ne more biti nobenih malenkosti in je treba upoštevati dobesedno vse.

Pravilen nakup rib

Če sami ne sedite na obali z ribiško palico, boste morali kupiti ribe. Hkrati je glavno merilo za izbiro rečnih rib njihova svežina. Svežino najbolje zagotovimo z nakupom celega ribjega trupa - z glavo in drugimi "atributi" cele ribe. Sveže ribe vonj mora biti sladkast, vendar nikakor ne grenak (pogosto je tak vonj lahko zelo oster). Na trupu ne sme biti madežev. Toda na ribah mora biti prisoten gladek sloj sluzi, ki hkrati ne sme ostati na vaših rokah, ampak se mora tesno oprijeti lusk.

Obstaja preprost trik, ki vam bo pomagal oceniti svežino rib. Preprosto pritisnejo nanjo s prstom. Depresija, ki se je pojavila po tem, bi morala skoraj takoj izginiti. Poleg tega lahko ribo položite na dlan. Če je sveža, bo trup zlahka ohranil vodoravni položaj, zastarele ribe pa se bodo preprosto povesile na obeh koncih. Nato si oglejte trebuh ribe. Biti mora v normalnem stanju, ne otečen. To pomeni, da so se tam že začeli razvijati procesi razgradnje.

Če so škrge ribe sive in je na njih še bela prevleka, potem riba ni več sveža. Škrge morajo biti svetlo rdeče ali rožnate, kar pomeni, da je bila ta riba ujeta relativno nedavno. Zadnja stvar so oči. Biti morajo prozorni, ne izbočeni ali vlažni.

Kdaj kupiti kakšno ribo?

Če želite rečno ribo kuhati res okusno in kupiti svež trup, potem morate imeti idejo, kakšno ribo in kdaj točno kupiti. Tukaj veliko določa sezonskost. Jeguljo ali lososa je torej najbolje kupiti od junija do avgusta, za krapa je to september in naprej do aprila, od februarja pa spet do aprila. Burbot bo najbolj okusen januarja, od maja do julija, postrv pa tudi od maja do avgusta.

Mnogi ljudje ribe odmrznejo neposredno v vrečki, jih položijo na krožnik ali pa v umivalniku. Ni prav. Navsezadnje zamrznjene ribe vsebujejo veliko ledu. Ko se odmrzne, iz ribe izteče veliko mišičnega soka, talilna voda pa se, nasprotno, aktivno absorbira vanj. Hkrati se riba preprosto loči in močno izgubi svojo elastičnost. Zato morate ribe odmrzniti drugače, in sicer v hladilniku. Ribo morate samo dati v cedilo in jo postaviti v ponev, kjer bo odtekla vsa staljena voda. Ne pozabite pokriti samega trupa s pokrovom ali živilskim polietilenom. Tako se vam ne bo izsušil.

Odpravljanje vonja po rečnih ribah

Praktično ni sveže rečne ribe brez vonja. Podoben je vonju močvirja ali blatu ribnika, kjer je bila riba ujeta. Vendar se ga je povsem mogoče znebiti. Trup lahko temeljito sperete. Če želite to narediti, uporabite samo hladno vodo, ki ji dodate tudi sol. Lahko vzamete rezino limone in z njo podrgnete ribo približno 10 minut, preden jo začnete kuhati. Ta tehnika dobro deluje z limono. Ta vonj boste lahko odstranili tudi iz rdečeperke, soma ali jezerske ščurke. Toda za to morate pripraviti "kopel" s hladno vodo, vendar s kisom. Tam v 2-3 urah skoraj popolnoma zapusti ta vonj.

Če vam te metode ne ustrezajo, lahko ribe narežete in njihove koščke prekrijete z lovorjevimi listi. Za to boste morali tudi drobno sesekljati lovorjev list. Nato ribe z lovorjevim listom prelijemo s toplo vodo. Počakamo eno uro, ga vzamemo od tam, vendar ga po tem postopku ne smete izpirati.

Najprej morate ribi odrezati vse plavuti. Običajno lahko to storijo navadne škarje. Vendar je malo verjetno, da boste z njihovo pomočjo obrezali hrbtno plavut. Da bi ga odstranili, se naredi rez. Velikost tega reza sovpada z dolžino plavuti. Po tem ga je mogoče enostavno izvleči.

Da bi ribe lahko jedli, jih lahko pripravite na več načinov. Če je bilo sveže in ne zamrznjeno, ga lahko za nekaj časa postavite v zamrzovalnik. Po takšni pripravi se luske zlahka odstranijo, tudi če jih očistite z vilicami. Ribe lahko "okopate" v vreli vodi. Tam se zadrži le nekaj sekund, da se struktura mesa ne poškoduje.

Oba načina lahko varno uporabljate, obstaja pa tudi bolj univerzalen način čiščenja rib. Morate jo prijeti za glavo in potegniti. V tem primeru je treba rep trupa dobro pritisniti. Vretence bo hrustalo in po tem škrtanju lahko začnete čistiti ribe. Tukaj lahko enostavno odstranite luske z njega. In da bi ribo dobro držali v rokah, jo natremo s soljo. Tako se zagotovo ne bo izmuznila.

Izrežemo drobovje ribi

Ko ga očistite, ga morate zdaj tudi iztrebiti. Vso notranjost odstranimo tako, da trup trupa preprosto prerežemo po celotni dolžini. Glavna stvar tukaj je to žolčnik riba ostane nedotaknjena, sicer bo po kuhanju zagotovo grenka. Če tega mehurčka niste uspeli shraniti, je treba mesto, kjer se je razlil žolč, obrisati s soljo in nato sprati.

Nevtralizirajte majhne kosti

Rečno ribo morate pripraviti tako, da bodo na koncu številne majhne vilične kosti v njej nevidne in varne za nas. Toda brez teh kosti zaloge kalcija v telesu ni mogoče obnoviti. V ribah jih je torej treba ohraniti, hkrati pa spremeniti njihov videz in stanje. Če se odločite za uporabo te rečne ribe za mleto meso, potem lahko to varno storite. Takšnih kosti v mletem mesu sploh ne boste čutili. Pri cvrtju rib morate uporabiti drobilnik. To pomeni, da ga morate samo rezati ob straneh (čez). Takšni rezi morajo biti dolgi in pogostejši. Hkrati ribja hrbtenica in rebra na noben način niso prizadeti. Ko po tem ocvrete ribo, se bodo v njej raztopile vse majhne kosti.

Obstaja zgodovinski način ravnanja s takimi kostmi. Ko velike ribe, na primer orado, dolgo pečemo v pečici (pri nas lahko v pečici). In v tem primeru ga položijo na podlago iz kislo zelje. Zaradi tega kislina iz zelja preprosto raztopi vsa majhna semena.

Cvrtje rečnih rib

To je eden od načinov kuhanja. Tudi tu je limona pogosto nepogrešljiva. Pomagal nam je odstraniti vonj po blatu iz rib in jim bo dodal dodaten okus. Preden jo ocvrete, morate koščke ribe poškropiti z limoninim sokom. Kar zadeva čas, to naredimo približno 15 ali 20 minut pred cvrtjem.

Ribe ni treba dolgo cvreti. Vendar je tukaj zelo enostavno narediti napako. Če ga prepečete v ponvi, ga preprosto posušite. izgubila bo aromo. Debelina ribe je indikator, ki določa čas in koliko časa jo je treba cvreti. Vsak centimeter debeline ribe je treba cvreti približno 5 minut. Ta izračun se opravi na najdebelejšem delu trupa. Kuhanje rib je treba nadzorovati. Če je pripravljeno, meso ne bo več prozorno in ga boste zlahka ločili od kosti. Toda prozorno meso je treba še malo popeči.

Pomembno je ohraniti sok in okus rib. To lahko storite tako, da drugo stran ocvrete manj kot prvo - približno 2-krat. Tudi mehkoba ribjega mesa je pomemben dejavnik, ki neposredno vpliva na njegov okus. Takšno nežnost je mogoče doseči, če vas doseže vroča ponev, ki ga v tem primeru odstranimo 2 minuti preden je pripravljen.

Kuhamo rečne ribe. Kako naj se to naredi?

Ne glede na to, kaj skuhate iz mesa ali rib, vaša naloga je, da je okusno, mora biti dovolj dišeče in bogato. Ribja juha je točno taka, če ribe kuhate z glavo. Toda glavo je treba pustiti samo pri velikih ribah. Če kuhate majhne ribe, je bolje, da takoj odstranite glave, ker boste kasneje zelo težko dobili škrge. Poleg tega je pomembno, da pravočasno dodamo sol. ribja juha. To storite vedno šele potem, ko zavre.

Če pa želite v juhi ohraniti vse lastnosti rib, to je njeno obliko, mehkobo in aromo, potem morate tukaj ravnati drugače. Da ohranite obliko ribjega trupa, ga je treba previti z nitjo in položiti s trebuhom navzdol. Če juhi dodate mleko, bo ribje meso postalo mehkejše, slanica iz kumar pa bo zmanjšala vonj rečnih rib. Tukaj morate ribe soliti tik pred kuhanjem.

In tukaj je video recept, kjer vam bodo pokazali, kako kuhati rečne ribe, in sicer jih pečemo v pečici z zelenjavo. Pa poglejmo.

P.S.Če je bil članek koristen za vas, ga delite s prijatelji na družbenih omrežjih. Za to vam bom zelo hvaležen.

Pečene rečne ribe v pečici niso samo zdrava jed, ampak tudi izjemno okusna. Po vsebnosti beljakovin in hranilnih snovi se rečni prebivalci zlahka kosajo z najboljšimi sortami mesa.Cela pečena riba je pripravljena hitro in preprosto, lahko jo pečemo v foliji, v testu, polnimo z nadevom ali naredimo pod krznenim plaščem. Na splošno obstaja veliko možnosti in upam, da bodo tisti, ki so zbrani v tem članku, vam bodo všeč recepti za pečene ribe.

Crucian krap v kisli smetani

Nobena ukrajinska pojedina ni popolna brez te jedi. Kaj bi lahko bilo boljše od karasa v kisli smetani?

Sestavine:

• 1 kg celega krasa
• 1 skodelica kisle smetane 20% maščobe
• 1 kozarec mleka ali smetane po okusu
• 1 srednja čebula
• 4-5 žlic. l. ghee
• sol, mleti črni poper
• majhen kup kopra

Priprava:

Pečico segrejemo na 180°C. Očistite karusa iz lusk in ga razrežite, temeljito sperite hladna voda in posušite s papirnatimi brisačami.

Krasa premažemo z vseh strani stopljeno maslo, sol in poper Čebulo narežemo na tanke kolobarje. Koper drobno sesekljajte.

Pripravljene ribe in čebulo položite v ponev, litoželezo ali enolončnico. Odkrito postavite v predhodno ogreto pečico in pecite do zlato rjave barve, približno 15 minut.

Kislo smetano zmešamo z mlekom ali smetano, dodamo sol. S to mešanico prelijemo krase in vrnemo v pečico. Kuhajte, dokler se omaka ne zgosti, približno 20 minut.

Karasa postrežemo potresenega s sesekljanim koprom.

Pečen tolstolobik

Sestavine

• Srebrni krap (velik) - 0,5 kos.
• Čebula - 2 kos.
• Korenje - 1 kos.
• Jajčevci - 1-2 kos.
• Kisla smetana - 3-4 žlice.
• Domača majoneza - 1 žlica.
• Sol, poper, začimbe za ribe (po okusu)
• Sojina omaka - 100 ml.
• Limona - 1 kos.
• Česen - 3-4 zob.
• Trdi sir - 100 gramov
• Rastlinsko olje

Priprava

Tolstolobika očistimo, odstranimo drobovje in narežemo na večje kose. V vodo iztisnite limonin sok in ribe namočite približno 1 uro. Odlijemo vodo in ribo malo osušimo. Potresemo s poprom, začimbami za ribe in prelijemo s sojino omako za 2-3 ure (ribe občasno obrnemo).

V ponvi z rastlinskim oljem prepražimo grobo sesekljano čebulo in naribano korenje. Na pekač položite skodelice jajčevcev, nanje čebulo in korenje. Dodamo sol.

Izdatno namažite z mešanico kisle smetane in majoneze.

Postavimo v pečico, ogreto na 190 stopinj. Ribe pečemo 30 minut. Nato ga vzamemo ven in potresemo z naribanim sirom. Vrnite v pečico za 10 minut.

Pečen krap z zelenjavo in drobtinami krekerja

Med peko v pečici se krap zmehča, zaradi kisle smetane pa zelo mehak. Zelenjavni nadev naredi jed sočno in okusno. Vrh krapa je posut z nesladkanimi drobtinami krekerja, kar ima za posledico okusno skorjico.

Sestavine

Polnjenje

Kisla smetana 10% maščobe 1 žlica. žlica

Čebula 1 kos

Sol 1 gram

Krompir 2 kosa

Mleti muškatni orešček 3 g

Koper 2 grama

Česen 3 stroki

Sončnično olje 20 gramov

Buča 50 gramov

Sladka paprika 10 gramov

Krušne drobtine 2 žlici. žlice (krekerji)

Za ribe

Kisla smetana 10% maščobe 65 gramov

Sol 3 grame

Česen 2 grama

Posušena paprika 3 g

Krap 1.500 gramov

Mlet koriander 3 g

Priprava

Za pripravo jedi boste potrebovali krapa - tehta najmanj 1 kg. V tej obliki že vsebuje določeno količino maščobe, zaradi česar bo jed zelo okusna. Sperite ga pod vodo, odstranite posebno napravo luske. Črevo in položite v vodo - temeljito operite. Položimo v krožnik, da odteče preostala tekočina. Za paniranje uporabite nesladkan kreker, lahko z okusom sira, kopra ali čebule. Majhna velikost bolgarski poper odstranimo semena in narežemo na trakove. Krompir in bučo olupimo. Za praženje čebule pripravite kislo smetano in sončnično olje.Za udobje postavite ribe na široko desko za rezanje. Obrnite ga in potresite namizna sol ali zabelimo s sojino omako.

V majhni skledi zmešajte mleti koriander, posušen česen in papriko. S to mešanico natrite krapa z vseh strani. Če želite to narediti, lahko uporabite kupljeno mešanico začimb za ribe in morske sadeže. Pustite marinirati 45 minut.V tem času se lahko pripravite zelenjavni nadev. Čebulo narežemo na 4 dele, nato pa vsakega po dolžini narežemo na tanke trakove.

Krompir narežemo na pol, nato na kolesca in na kocke. Nalijemo v globok krožnik.
Na sončničnem ali olivnem olju prepražimo sesekljano čebulo, da se zmehča in zlato rjavo zapeče. Dodajte v skledo in premešajte.

Masleno bučo narežemo na kocke in dodamo zelenjavi. Nadomestimo ga lahko z mladimi bučkami ali drugo zelenjavo.Papriko lahko uporabite svežo ali zamrznjeno. Če izberete drugo možnost, jo najprej napolnite s toplo vodo. Česen z nožem narežite na majhne rezine, ni ga treba preveč sekljati.

Vlijemo v glavno maso in temeljito premešamo, dokler ni gladka.Vsem sestavinam lahko takoj dodamo sveže zamrznjen koper. Po želji potresemo s peteršiljem ali zeleno čebulo. Dovolj bo, če v nadev dodate sol in mlet muškatni orešček. kislo smetano in mešajte, dokler ni gladka.

Krapa vzamemo iz hladilnika in ga nadevamo zelenjavna mešanica. Trebušček lahko zategnete s sukancem za šivanje. Izkušnje so pokazale, da se nadev v notranjosti odlično zapeče in se ne razliva.Ribo po vrhu premažemo s kislo smetano. Več kot ga bo, bolj nežna in okusnejša bo jed.Vzemite nesladkan kreker in ga z rokami zgnetite v drobtine. Je hrustljava in se dobro drobi. Namesto njih lahko uporabite že pripravljene drobtine.

Dobljene drobtine nežno potresemo po ribah. Zgoraj rahlo pritisnite, da se tesno prilega.

Vzemite potrebno dolžino pekača, tako da se krap popolnoma prilega vanj. Zavihajte robove in položite ribo. Trdno povlecite robove.

Krapa je treba peči v pečici pri temperaturi +180°C. Trajalo bo 1 uro, morda manj. Pripravljena jed mora dobiti zlato rjavo skorjo, tako spodaj kot na površini. Po vrhu potresemo sesekljan koper in ponudimo kot samostojno jed ali skupaj s pire krompirjem.

• Po izbiri sestavin je treba ugotoviti, kako dolgo kuhati ribe v pečici. Čas je odvisen od vrste ribe (morska, rečna, mastna, v kosih ali trupu) in od vrste pečenja.
• Vsak nadevan trup kuhamo najmanj 10 minut pri debelini 2,5 cm, nato pa dodamo 10 minut za vsak naslednji centimeter. Če je celoten trup kuhan, bo trajalo 25-30 minut.
• Ribe, pečene v pečici na pekaču, trajajo 35 minut, v foliji ali rokavu - 25 minut.
• Temperatura pečenja vsaj 180 stopinj je odgovor na vprašanje, pri kateri temperaturi kuhati ribe. Ni priporočljivo nastaviti temperature pod to vrednostjo, ker bo meso brez okusa in bo trajalo veliko časa za obdelavo.

Pečen krap z gobami

Sestavine:

• krap - 1,5 - 2 kg
• čebula - 1 kos.
• šampinjoni - 200 g
• limona - 1/2 kos.
• rastlinsko olje za cvrtje gob
• maslo 30 gr.
• zelenje
• sol poper
• začimbe

Priprava:

Pripravite nadev. Čebulo je treba razrezati na tanke pol obroče, gobe na majhne koščke. Ločeno prepražimo čebulo in gobe na rastlinskem olju do mehkega. Dodamo drobno sesekljan peteršilj, sol in poper; dobro premešaj.
Krapa očistimo in odstranimo škrge. Zunaj in znotraj jih natrite s soljo in poprom. Ribo nadevamo z nadevom, če je nadeva veliko notri, lahko robove spnemo z zobotrebci.Okoli ribe položimo preostale gobe in čebulo.Po želji lahko naredimo poševne zareze in v te žepke damo rezine limone. Ribe rahlo pokapamo z limoninim sokom, stopimo maslo in z njim prelijemo celotno ribo..
Pečemo 20-25 minut (odvisno od teže ribe) v predhodno ogreti pečici na 200 C.
Končane ribe pustimo stati 8-10 minut in jih prestavimo v posodo.

Tolstolobik s šampinjoni

Sestavine:

• Paradižnik 3 kosi;
• Belo vino 125 ml;
• Česen 3 zobe;
• Čebula 2 kos;
• Šampinjoni 400 g;
• Trup tolstolobika ali zrezki 3 kosi.
• 1 žlica paradižnikove paste
• 1 kozarec kisle smetane

Trup velikega tolstolobika očistite, temeljito sperite, narežite na velike zrezke.Tukaj se boste morali potruditi, če je tolstolobik velik.Zato priporočam nakup že pripravljenih zrezkov.

Kose povaljamo v moki, popramo in solimo po okusu.Čebulo operemo in drobno sesekljamo.

Segrejemo maslo in na njem zlato rjavo prepražimo čebulo, nato dodamo narezane gobe. Nato rahlo popecite kose tolstolobika in jih položite na pekač, nanje položite gobe in čebulo..

Paradižnik olupimo, prepražimo v ponvi, dodamo paradižnikova mezga in zmešamo z belim vinom in kislo smetano, omako solimo po okusu. Mešanico vlijemo na ribji trup. V pečici dušimo 10 minut na majhnem ognju.

Lahko se uporablja kot priloga kuhan krompir.

Pečen krap s paradižnikom in krompirjem

Sestavine

• svež krap (naš ima 1,3 kg)
• 3 srednje velike čebule
• 2 papriki
• 2 paradižnika
• 2-4 krompirja
• poper in sol po okusu
• majoneza
• kisla smetana
• pol limone

Priprava:

Najpomembnejša stvar je pravilna priprava krapa. Krapa moramo dobro očistiti, oprati in posušiti. Notranjost trebuha osušite s papirnato brisačo. Nikjer ne puščamo odvečne tekočine. Škrge je treba odstraniti. Vse je treba oprati in posušiti. To je glavni pogoj pravilna priprava ta riba.

Krapa je treba razrezati na velike kose, majhnega pa lahko pustimo celega.Vzemite polovico limone in vlijte sok v ribo ter jo povsod namažite. S sokom obrišemo tudi zunanjost. Limona ubije vonj po rečnih ribah. Vse skupaj smo temeljito premazali z limoninim sokom in pustili krapa pri miru 15 minut.

V pekač zložimo na kolobarje narezan slan krompir, nanj zložimo kupčke rib, ki ohranjamo obliko.Ob strani,na vrh in med kose naključno položimo čebulo,paradižnik,na kolobarje narezano papriko.Vse to prelijemo s kislo smetana in majoneza.

Pečico segrejte na 180 C. Koliko časa se krap peče v pečici? Poslan krap na vroča pečica pečemo 1 uro. Nato pečico ugasnemo in pustimo krapa v pečici 15 minut. Nato krapa prestavimo v servirni krožnik in okrasimo z zelišči. Je zelo okusen in nežen, s hrustljavo skorjico na vrhu. Okrasimo s svežim peteršiljem. Izkazalo se je, da ribe preprosto umrejo. Zelo nežen in sočen z okusnim nadevom.

Pečen krap s krompirjem

Sestavine:

• 1 krap (do 1,5 kg)
• ½ limone
• 1 korenček
• 8-10 krompirjev
• 4-5 čebule
• majoneza
• mleti črni poper
• začimba za ribe
• rastlinsko olje

Priprava:

Krapa očistimo lusk, odstranimo notranjost, operemo in pustimo, da voda odteče. Da v pripravljeni jedi ne čutimo drobnih kosti, krapa zarežemo na obeh straneh od grebena do trebuha. Zaradi rezov se bodo drobne kosti med peko zmehčale in jih praktično ne bo čutiti. Ribe po okusu solimo in popramo, potresemo z začimbami za ribe, vse skupaj dobro vtremo v ribe. Nato velikodušno namažite z majonezo. Če ne marate slane hrane, solite previdno.

Krompir olupimo, operemo, po vsej dolžini narežemo na rezine, posolimo in popopramo, pokapamo z rastlinskim oljem, dobro premešamo, da se sol, poper in rastlinsko olje enakomerno porazdelijo po krompirju z vseh strani. Pekač namažite z rastlinskim oljem, položite plast čebule, nato dodajte ribe. Naokoli položite krompir. Vzemite toliko krompirja, kot ga lahko položite okoli rib. Na krapa položimo čebulne obročke in pokrijemo s folijo.

Pečico segrejte na 180 stopinj in pecite ribe in krompir 60 minut, 30 minut s folijo in 30 brez folije. Ko odstranite folijo, krompir namažite z rastlinskim oljem. Pripravljenost naše jedi preverimo s pripravljenostjo krompirja, če ni pripravljen, ga še pečemo. Krompir lahko obrnete in pokrijete s folijo.

Pečen krap s papriko in jajčevci

Najraje imam hladno, a po pravici povedano nimam potrpljenja čakati, da se riba ohladi, tako okusna je. Kupite velikega krapa, prvič gre z udarcem, in drugič velika riba Manj je drobnih kosti in je bolj prijeten za uživanje.

Sestavine:

• 1 krap (0,8-1 kg.)
• 2-3 paradižniki
• 2 papriki
• 1 jajčevec
• zelenjavna majoneza
• olje
• poper

Priprava:

Ribo najprej očistimo, nato ji odstranimo drobovje, odstranimo notranjost, odstranimo škrge, če pustimo glavo, ali jo odrežemo. Ribe dobro operemo. Da se majhne kosti parijo in jih med jedjo ne čutimo, krapa na obeh straneh rahlo zarežemo po grebenu. Ribe narežemo na porcije poljubne velikosti. Sol in poper. Ribe dobro nasolimo, zelenjava bo prevzela odvečno sol.

Paradižnik, papriko in jajčevce operemo, narežemo na rezine, rahlo posolimo in pustimo, da se namakajo. Zelenjavo narežemo na rezine, dodamo malo soli in pustimo, da se namaka.Pekač namastimo z rastlinskim oljem, položimo krapa kot ribo, po želji lahko pustimo glavo krapa. Pripravljeno zelenjavo izmenično položite med kose krapa. Vso preostalo zelenjavo položite blizu rib.

Po vrhu izdatno prelijemo z majonezo in pekač postavimo v predhodno ogreto pečico na 200 stopinj. Krapa pečemo 40-45 minut. Ugotovimo pripravljenost naše jedi, preverimo, ali so jajčevci pripravljeni. Jajčevci so pripravljeni, ribe lahko mirno vzamete iz pečice ali še bolje, ugasnite štedilnik in pustite, da se krap spoti.

Zelo okusna je tudi zelenjava, ki vpije ribjo maščobo, zaradi česar je riba manj mastna in v kombinaciji med seboj dobite odlično jed krapa, pečenega z zelenjavo. Ta dva različne jedi Druži ju to, da sta oba zelo okusna. Skuhajte in všeč vam bo.

• Način pečenja naredi vsako jed bolj zdravo. Poleg tega izdelki ostanejo sočni in ohranijo vitamine, ki jih vsebujejo.
• Polnjene ribe, pečene v pečici, niso izjema. Priprava traja približno 50 minut, vendar zahteva predhodno obdelavo. Poleg priprave je priporočljivo, da izdelek marinirate v limoninem soku in soli ter pustite 1-2 uri. Tako bodo ribe čim bolj okusne in sočne.
• Temperatura pečenja mora biti v območju 180-200 stopinj.
  Da bi bile ribe bolj mehke in ohranile ves sok, je priporočljivo, da jih pečete v pečici v foliji. Najbolje ga je kombinirati z zelenjavno gredo - korenje, čebula, paradižnik.
• Če ni že pripravljenih začimb, lahko uporabimo janež, baziliko, izop, origano, k ribjemu mesu pa se prilegajo koriander, majaron, timijan, koromač. Čabar, žajbelj in pehtran bodo dodali spektakularno aromo.

Zrcalni krap polnjene z gobami v kislo smetano

Ena od možnosti okusen nadev za polnjenje - mešanica gob s korenjem in čebulo. Predhodno jih popečemo v ponvi, da lepo zlato porjavijo in postanejo mehki. Nato preostane le, da trup napolnimo z gobovo maso in spečemo. Da bi bila riba mehka, jo namažite s kislo smetano.

Sestavine:

• šampinjoni - 500 g;
• kisla smetana - po okusu;
• čebula - 2 kos .;
• limona - 2 kosi;
• začimbe, sol - po 2 ščepca;
• korenje - 1 kos .;
• krap - 1 kos.

Priprava:

Krapa očistite od lusk in drobovja, operite in natrite z limoninim sokom, soljo, začimbami, pustite stati 10 minut. V tem času olupimo zelenjavo in jo skupaj z gobami prepražimo do polovice. Notranjost krapa namažemo s kislo smetano in dodamo nadev. Trebušček zašijemo z iglo in nitjo ali pa ga zataknemo z zobotrebci. Tudi po vrhu obilno namažemo s kislo smetano, naredimo par zarez, v katere vstavimo rezine limone. Pečemo na 180 stopinj. V 1 uri dvakrat odstranite ribe in premažite s kislo smetano.

Zrezek tolstolobika pečen v limonino-medeni omaki

Pri izbiri velikosti zrezkov tolstolobika se morate osredotočiti na njihovo svežino in velikost. Zrezki naj bodo debeli približno 1 centimeter, kar jim bo omogočilo, da se hitro spečejo, a hkrati ostanejo sočni.

Sestavine

• srebrni krap (zrezki) - 4 kosi;
• med - 3 čajne žličke;
• limona - 1/3 kosov;
• sol - 1 čajna žlička;
• Provansalska zelišča- 1/2 čajne žličke;
• mleti črni poper - 1/3 čajne žličke;
• rastlinsko olje (brez vonja) - 1 čajna žlička.

Priprava

Ribje zrezke operemo pod tekočo vodo in položimo na desko za rezanje. Potresemo jih s soljo in poprom. Potresemo z limoninim sokom. Pustite, da se marinira 15 minut. Pripravite limonino-medeno omako. To naredite tako, da v skledi zmešajte tekoči med, limonin sok, rastlinsko olje in provansalska zelišča. Če je med kandiran, ga za 30 sekund postavite v mikrovalovno pečico, saj bo hitro pridobil želeno konsistenco.

Pekač obložimo s folijo za peko. Iz folije naredite modelčke po velikosti zrezkov. Kot vidite na fotografiji ima vsak zrezek svoj pekač. Kalupe namažite z rastlinskim oljem. Kose tolstolobika položite v modelčke. Na vrh prelijemo omako.

Lupino in meso limone, ki ostane po iztiskanju soka, narežemo na koščke. Na ribe položite rezine limone. Med peko bodo dali čarobno aromo.

Pekač z zrezki položimo v ogreto pečico. Pečemo 20-25 minut na 180 stopinjah. Čas kuhanja je odvisen od značilnosti pečice in velikosti narezanih kosov.

Ne hitite, da bi končale ribe, pečene v pečici, odstranili iz kalupov. Pustite, da se malo ohladijo, zrezki tolstolobika so dobili svetlo zlato barvo in neverjetno aromo in okus. Ribje meso je prežeto z notami citrusov in medu.

Krap pečen z jurčki

Sestavine

• krap,
• 300 gr. jurčki,
• 2 čebuli,
• 400 gr. kisla smetana,
• 2 žlici. draga,
• krompir,
• 1 korenček,
• začimbe: črni poper, majaron, rožmarin, origano.,
• koper,
• peteršilj,
• sol.

Priprava

Krapa natrite s soljo in začimbami, po grebenu naredite zareze, da zdrobite kosti in pustite nekaj ur. V ponvi prepražimo gobe s čebulo, dodamo sol in začimbe.
Krompir narežemo na kolobarje (solimo) na pekač, korenje pa na kocke. Krapa nadevajte z gobami in čebulo, dodajte vejice in zelišča ter položite na krompir. Nalijte nekaj vode, pokrijte vrh s folijo, postavite v pečico, segreto na 180-200 stopinj, za 30 minut. Nato odstranite folijo in prelijte kislo smetanovo omako(kisli smetani dodamo sesekljana zelišča in med), damo v pečico, da se zapečejo.Končane ribe postrežemo na velikem krožniku s krompirjem in zelenjavo.Avtor recepta: Eleonora Puchina.

Trebuh krapa napolnimo z nadevom.Krapa zašijemo z nitjo.Položimo na pomaščen pekač. Vrh krapa izdatno namažite s kislo smetano. Postavimo v pečico za 45-55 minut na 180 stopinj.

Krap je pripravljen, ko se pojavi okusna skorja.Jed okrasite z limono, svežimi zelišči in zelenjavo.

Najbolj pridni naj se lotijo ​​na primer polnjene ščuke. Žal, s to ribo se boste morali veliko ukvarjati, preden boste dosegli odličen rezultat. Da bi se znebili vonja po blatu, je treba ščuko temeljito oprati in pustiti stati četrt ure.

V hladno slano vodo. Nato ribo očistimo lusk, ji odrežemo repno plavut, odstranimo škrge in odrežemo kožo tik pod glavo. Nato obrežite kožo pod plavutmi in jo odstranite ter zelo previdno potegnite proti repu. Nato z ostrim nožem odstranimo meso s hrbtenice, iz njega naredimo mleto meso, z njim nadevamo kožo in jo zavežemo s kuhinjsko nitjo. Toda tisti, ki se ne želijo ukvarjati s tako zapletenim postopkom, lahko preprosto kupijo ribe brez drobovja in jih napolnijo s pripravljenimi sesekljanimi fileji ščuke.

Ko obvladamo modrost ščuke, se lotimo priprave postrvi, katere rezanje bo trajalo veliko manj časa. Odstranimo plavuti in rep, zarežemo vzdolž vretenčne kosti in okoli glave, previdno izvlečemo glavo skupaj s kostjo in file odstranimo s kože. Za razliko od ščuke postrv ne potrebuje veliko začimb: preveč jih ubije nežen okus meso in njegova aroma.

Tisti, ki imajo raje rečne ribe, ulovljene sami, si morajo zapomniti nekaj preprostih nasvetov. Dostaviti

svež ulov prinesite domov, najprej odstranite škrge, ne da bi poškodovali luske, ulov nekaj minut posušite na soncu, ga položite v vlažno platneno vrečko in vsebino prekrijte s koprivo ali šašem.

Velike rečne ribe lahko solimo - izkaže se zelo okusno. Najprej morate filetirati ulov (pazite, da odstranite kosti) in ga narežite na kose. Če je malo kosti, vam jih ni treba izvleči. Za soljenje 1 kg rib potrebujete 100 g grobe soli in žličko sladkorja. Zmešamo sol in sladkor, dodamo pet grahov sesekljane pimente in ščepec mletega cimeta. Nato z mešanico namažite file, ribo položite v stekleno ali emajlirano posodo in pustite nekaj dni na hladnem. Nežen, okusen file je odličen samostojen prigrizek, pa tudi sestavina solat.

Dvojna juha iz rečnih rib

Za 4 osebe: ostriž, krap, lipan - 0,5 kg, krompir - 3 kosi, korenje - 3 kosi, čebula - 1 kos, proso - 0,5 skodelice, sol - 1 čajna žlička, piment - 3 kosi, lovorjev list - 3 kosi.

Ribe očistite, izrežite drobovje, sperite. Ostriža in karusa damo v ponev, prilijemo 1,5 litra vode, posolimo in postavimo na ogenj. Kuhajte pol ure. Odstranite ribo (ne boste je več potrebovali) in precedite juho. Vanj damo proso in na kolobarje narezano korenje, kuhamo 15 minut. Dodamo na kocke narezan krompir, celo olupljeno čebulo, poper, lovorov list. Kuhajte 10 minut. Odstranite čebulo iz juhe in položite sesekljano v velikih kosih lipan Kuhajte še 5-7 minut. Juho postrežemo toplo.

Vsebnost kalorij na porcijo 250 kcal

Čas kuhanja 90 minut

7 točk

Zvitki iz ščuke

Za 4 osebe: file ščuke - 600 g, šampinjoni - 150 g, topljeni sir ok - 1 kos., čebula - 1 kos., paprika - 1 kos., sojina omaka - 1 žlica. l., limone - 1 kos., rastlinsko olje, mleti črni poper, sol

File operemo, osušimo, pokapamo z limoninim sokom, natremo s soljo in poprom ter pustimo 15 minut, da se marinira. Čebulo olupimo in drobno sesekljamo. Fry v rastlinskem olju do zlato rjave barve. Dodamo drobno narezane gobe, sesekljano papriko, sojina omaka. Pražimo 3 minute. Kul. Dodamo na grobo nariban sir in premešamo. Dobljeni nadev položimo na file, zvijemo v rolice, ki jih previdno zavežemo z nitjo, da ne poškodujemo fileja. Zvitke položimo na pekač, namaščen z rastlinskim oljem, prelijemo s 50 ml slane vode in postavimo v pečico, ogreto na 180 °C, za 25 minut.

Vsebnost kalorij na porcijo 210 kcal

Čas kuhanja 50 minut

Stopnja težavnosti na 10-stopenjski lestvici 7 točk

Pita s pangasiusom in vloženimi kumaricami

Za 4 osebe: file pangasiusa - 500 g, kvas iz listnatega testa - 500 g, čebula - 1 kos, jajca - 1 kos, rastlinsko olje - 2 žlici. l., vložene kumare - 1 kos., začimba za ribe, sol

File operemo in osušimo. Kumaro naribamo na grobo strgalo in odcedimo odvečno tekočino. Čebulo narežemo na tanke kolobarje. Stepite jajce. Testo odmrznemo, razdelimo na tri dele - dva velika in enega manjšega (za okras). Razvaljajte velike dele. Pekač namastimo z oljem in nanj položimo eno plast testa. Na tej plasti - čebulni obročki, na njih - ribe. Potresemo ga s soljo in začimbami. Na vrh položite drugo vrstico čebulni obročki, in na njej - plast naribane kumare. Pokrijte z drugo plastjo testa, stisnite robove. Iz manjšega kosa testa naredite tanke klobasice, ki jih uporabite kot okrasno mrežico na vrhu pite. Premažemo s stepenim jajcem in postavimo v pečico, ogreto na 190°C, za 45 minut. Postrezite toplo.

Vsebnost kalorij na porcijo 350 kcal

Čas kuhanja 90 minut

Stopnja težavnosti na 10-stopenjski lestvici 7 točk

Krap v rdečem vinu

Za 4 osebe: krap - 2 kg, čebula - 1 kos, rastlinsko olje - 2 žlici. l., maslo - 50 g, moka - 2 žlici. l., limone - 1 kos, koper - 30 g, peteršilj - 30 g, cilantro - 30 g, polsladko rdeče vino - 200 ml, mleti črni poper, sladkor, sol

Krapa očistimo, odstranimo drobovje, splaknemo, zarežemo po vsem trupu, natremo s poprom in soljo ter postavimo v hladilnik za 20 minut. Na maslu prepražimo čebulo, da postane prozorna, dodamo vino, ščepec sladkorja, med mešanjem kuhamo 2 minuti. Narežite pol limone. Krapa povaljajte v moki, vanj položite rezine limone in zelišča, prepražite v rastlinskem olju na obeh straneh, dokler zlato rjava skorja. Postavite v ponev, dodajte 0,5 skodelice vode, na vrh položite prepraženo čebulo, srednja vročina. Ko vsebina kozice zavre, jo zmanjšamo, pokrijemo in dušimo na majhnem ognju 20 minut. Postrezite v velikem krožniku, prelijte z omako, v kateri se je kuhal krap, in okrasite z zelišči.

Vsebnost kalorij na porcijo 295 kcal

Čas kuhanja 60 minut

Stopnja težavnosti na 10-stopenjski lestvici 7 točk

Polnjena ščuka

Za 4 osebe:ščuka - 1 kg, beli kruh - 150 g, mleko - 200 ml, jajca - 1 kos, čebula - 1 kos, riž - 1 žlica. l., majoneza - 100 g, rastlinsko olje - 1 žlica. l., koper - 30 g, peteršilj - 30 g, mleti črni poper, sol

Očistite ščuko, ne da bi prerezali trebuh ali se dotaknili plavuti. Ločite glavo (ne zavrzite!), odstranite škrge. Namesto glave naredite zareze v krogu in ločite kožo. Po tem previdno, počasi odstranite kožo. Odrežite kost na dnu repa. Razrežite trup. Kruh namočimo v mleko. Zeleno drobno sesekljajte in skuhajte riž. Ribe zmeljemo v blenderju. Dodamo kruh, čebulo, zelišča, riž, jajce, sol in poper ter vse skupaj še enkrat zmeljemo v blenderju. Z dobljeno maso nadevamo kožo ščuke, ne da bi jo polnili pretesno, da ne poči. Polnjeno ščuko položite na folijo, namaščeno z rastlinskim oljem, položite glavo, namažite z majonezo, zavijte v folijo in postavite v pečico, segreto na 180 ° C, za eno uro.

Vsebnost kalorij na porcijo 360 kcal

Čas kuhanja 90 minut

Stopnja težavnosti na 10-stopenjski lestvici 8 točk

Rečni ostriž v kremno čebulni omaki

Za 4 osebe: file ostriža - 4 kosi, majhne zamrznjene ribe - 200 g, čebula - 3 kosi, 30% smetana - 300 ml, jajca - 1 kos, peteršilj - 50 g, zelena čebula - 50 g, suho belo vino - 200 ml , maslo - 50 g, korenje - 1 kos, lovorjev list - 5 kosov, črni poper v zrnu - 7 kosov, mleti črni poper, sol

File ostriža operemo, narežemo na porcijski kosi. Manjše ribe odmrznemo, dobro speremo, prilijemo 700 g hladne vode, zavremo, dodamo lovorjev list in poper v zrnu ter kuhamo na srednjem ognju 25 minut. Odstranite ribe, poper in lovorjev list (ne bodo več potrebni), juho precedite in ohladite. Čebulo olupimo in drobno sesekljamo. Korenje olupimo, operemo, narežemo na rezine. Zeleno čebulo drobno sesekljajte. Rumenjak stepemo. Pol maslo stopite v ponvi. Tja damo čebulo in file ostriža, solimo in popramo. Tam nalijemo ribjo juho in dodamo belo vino. Na srednjem ognju dušimo 20 minut. Ribo odstranite, zavijte v folijo in pustite, da se ohladi. Mešanici v ponvi dodamo smetano in premešamo. Nastalo omako med stalnim mešanjem kuhamo 10 minut na majhnem ognju, dokler se ne zgosti. Dodamo pred koncem kuhanja rumenjak in zelena čebula. Kuhamo še 3 minute. Dodamo drugo polovico masla, premešamo, odstavimo z ognja. File obilno zalijte kremna čebulna omaka. Jed postrežemo toplo.

Vsebnost kalorij na porcijo 355 kcal

Čas kuhanja 70 minut

Stopnja težavnosti na 10-stopenjski lestvici 8 točk

Som na žaru

Za 6 oseb: file soma - 2 kg, rastlinsko olje - 50 ml, limone - 1 kos, sol - 1 čajna žlička, mleti beli poper

File soma narežemo na približno 3 cm debele kose in položimo v ponev. Dodamo sol. Tam iztisnite sok polovice limone, poprajte, dodajte 50 g sončnično olje. Vse temeljito premešamo in za 15 minut postavimo v hladilnik. Po tem položite koščke soma na žar. Vsako prepražimo na obeh straneh do konca. Lahko postrežete s svežimi zelišči in rezinami limone.

Vsebnost kalorij na porcijo 178 kcal

Čas kuhanja 40 minut

Stopnja težavnosti na 10-stopenjski lestvici 5 točk

Crucian kotleti

Za 4 osebe: križev krap - 1 kg, mast - 100 g, jajca - 1 kos, čebula - 1 kos, beli kruh - 200 g, mleko - 50 ml, sol - 0,5 žličke, rastlinsko olje - 2 žlici. l., moka - 3 žlice. l., mleti črni poper

Ribe očistimo in odstranimo drobovje. Odrežite rep in glavo, sperite v hladni vodi. Krasa damo v ponev, dodamo malo vode, zavremo na močnem ognju, zmanjšamo ogenj in pustimo vreti 2 minuti. Odcedite vodo, ohladite ribe, odstranite vse kosti, ribe razstavite z rokami. Ribi dodamo drobno sesekljano čebulo, mast, v mleku namočen kruh, rumenjak, sol in poper. Vse dobro zmešajte v blenderju. Pripravljeno mleto meso postavimo v hladilnik za 20 minut. Oblikujte majhne kotlete, povaljajte v moki, prepražite v vroči ponvi v rastlinskem olju. Lahko postrežemo z zelišči, olivami in rezino limone.

Vsebnost kalorij na porcijo 290 kcal

Čas kuhanja 50 minut

Stopnja težavnosti na 10-stopenjski lestvici 7 točk

Foto: Thinkstock.com/Gettyimages.ru

Kako kuhati rečne ribe Kako kuhati rečne ribe, ki imajo običajno veliko kosti, zato je kuhanje rečnih rib veliko težje kot njihovi sorodniki, ujeti v morju. Kljub temu se ne smete odreči rečnim ribam: njihovo meso je pusto, zelo okusno in zdravo. Je brez kalorij in lahko prebavljivo. Zdravniki svetujejo, da ga vključite v prehrano ljudi, oslabljenih po bolezni, pa tudi tistih, ki imajo težave s srcem in živčni sistem. Bolezni, kot so razjede z gastritisom, ne bodo kontraindikacije za uživanje rečnih rib, seveda v razumnih količinah, pečenih ali kuhanih. SKRITA GROŽNJA Rečne ribe iz družine krapovcev, kot so brbončice, rdečeperke, kleni, linji, orade, karasi, pločniki, sablji, jazi, ukljev in krapi, so lahko prizadete zaradi človeku nevarnega parazita (opisthorchid). Zelo težko se ga je znebiti. Zato ribe kuhamo vsaj 20 minut v vreli vodi in jih na majhne koščke popečemo v ponvi s pokrovom. Doma ni priporočljivo sušiti in soliti rib te družine. SLADEK JE RUŠEK IN VELIKO KOSTI JE Veliko vrst rečnih rib in ni presenetljivo, da so gospodinje pri kuhanju pogosto v zadregi. Dovolj pa je, da se naučite nekaj osnovnih načel, potem pa ne bo več pomembno, kateri predstavnik sladkovodnih je pred vami. Torej, pri rezanju ščuke ali ostriža najprej izrežemo hrbtno plavut, na obeh straneh naredimo plitve reze, nato pa, ko jo primemo, iztrgamo plavut v smeri od repa ribe do glave, nato pa ribe očistimo in odstranimo drobovje. Glavna stvar je odstraniti jetra in žolčnik, ne da bi jih poškodovali. V nasprotnem primeru se bo žolč razlil in pripravljene ribe grenko bo. Če tekočina pride na meso, ga natrite z grobo soljo. Po tem je treba iz trupa odstraniti preostalo drobovje in škrge, folijo, ki pokriva hrbtenično kost, pa prerezati po dolžini. Trup brez drobovja večkrat operemo v hladni vodi. Če morate ostrižu ali linju odstraniti luske, lahko ribo potopite v posodo z topla voda, nato pa s hladno ter z nožem postrgajte luske. Pri somu je situacija preprostejša. Skoraj nima lusk, zato bo dovolj, da naredite nekaj gibov z nožem "proti zrnu". Pogosto somi, zlasti veliki, dišijo po blatu. (Mimogrede, za to so krivi tudi ščuke, orade, krapi in linji). Da se znebite vonja, morate ribe 10 minut pred kuhanjem preliti z limoninim sokom.Pri krapu je še ena težava - ima zelo malo lusk, a veliko majhnih kosti. Dobro je, če se uporablja za mleto meso - očiščeno truplo lahko preprosto zmeljemo, ne bo jih čutiti. Če boste krapa ocvrli, potem lahko naredite več rezov po vsej dolžini in ribo položite v olje v vročo ponev - kosti se bodo razpustile, ostal bo le najnežnejši file. ZAČIMBE IN OMAKE Kako začiniti rečne ribe je stvar okusa. Lahko zmešate olja in zelišča, suhe začimbe in sol. Olivno olje se poda k vsaki ribi. Ko trup operete in obrišete do suhega, ga namažite zunaj in znotraj, bo bolj sočen in pokrit z zlato rjavo skorjo. Limona bo z ribe odstranila odvečno maščobo in jo rešila neprijetnega vonja po blatu. Če trup nadevate na rezine, bo meso pridobilo svež, pikanten okus. K ribam se odlično podajo pikantna zelišča, kot so zeleni koper, rožmarin, majaron, origano, pehtran, peteršilj, koper in meta. Dodajamo jih prelivom in omakam, pri polnjenju rib jih zmešamo z maslom, dodajamo pa jih tudi ribjim paštetam. Aromatična sol bo ribe naredila preprosto okusno jed. Pripraviti ga je enostavno: zmešajte groba zrna v možnarju morska sol, vejico rožmarina in lupinico polovice pomaranče. Soli je dobro dodati tudi limonino lupinico in tri zrna črnega popra. Prefinjen okus Jed bo okusnejša, če jo začinimo s soljo, ki ji primešamo ščepec sivkinih cvetov. IZBIRA JE VAŠA! Staro ribo običajno takoj opazimo – je zelo lepljiva in neprijeten vonj. Toda včasih je treba izbrati najboljšega, ki se na prvi pogled ne zdi slab. Ribe lahko varno vzamete, če: 1) so oči lahko prozorne ali črne, bistre, svetle, vendar ne motne barve 2) je trup elastičen in gost; ob pritisku s prstom ne smejo nastati vdolbine 3) luske se morajo tesno prilegati koži ter biti sijoče in gladke 4) škrge rib imajo rožnato ali rdečo barvo 5) ribji rep mora biti rahlo moker in elastičen, ukrivljen ali suh rep nakazuje, da riba ni sveža SKRIVNOSTI KUHARJA Če sveže ujete ribe ne nameravate takoj kuhati, morate poskrbeti za njeno shranjevanje. To naredite tako, da ribe ovijete v koprive ali namočite prtiček iz blaga v fiziološko raztopino in postavite v hladilnik. Trup lahko v tej obliki shranite največ en dan. Za dolgoročno skladiščenje bolje je zamrzniti.Ribe morate odmrzniti počasi, izogibajte se vročemu zraku ali vodi, najprej obrišite desko za rezanje z rezino limone in potem ne bo več dišalo po ribah.Odrežite glave, repe in plavuti lahko uporabite za juho.Priporočljivo je, da ribe poprate in solite ne prej kot pet minut pred kuhanjem.To vam bo pomagalo znebiti neprijetnega vonja pri cvrtju rib. surov krompir narežemo na rezine in dodamo v ponev, se bo vpila.Pri kuhanju je priporočljivo ribji juhi ali ribji juhi dodati malo mleka ali tri žlice vodke, kosi ribe bodo mehkejši in okusnejši, sama juha bo bolj aromatična. KARAS POD KRZNEM - krap -4 kom. zeleno jabolko - 2 kos. Dijonska gorčica - 4 žličke soli olivno olje zelenice Olupljenim jabolkom odstranimo sredico, jih naribamo in zmešamo z gorčico. Vsebini dodamo olivno olje, sol in drobno sesekljan peteršilj ter vse premešamo. Ribe očistimo, cele ribe položimo v pripravljen pekač in prelijemo z jabolčno-gorčičnim »plaščem«. Pečeno pri temperaturi 180 stopinj. približno 40 min. ZREZEK SOMA - file soma - 800 g jajce - 1 kos. krušne drobtine - rastlinsko olje moka čebula 150 gramov krompir - 1,2 kg File soma narežite na kose približno 3 cm debele, rahlo premagajte, dajte okroglo obliko, sol, poper, navlažite v lezonu ( surovo jajce, zmešan z vodo) in paniran v drobtinah. Soma ocvremo v segreti ponvi z rastlinskim oljem. Kot prilogo postrežemo ocvrt ali kuhan krompir in ocvrto čebulo.

Pogosto ljudje pri izbiri rib dajejo prednost morskim vrstam, vendar ne smejo pozabiti na rečne vrste. Konec koncev je takšna riba uporabna, je dietni izdelek in je poceni. Enostavno je kuhati okusne rečne ribe, vendar, kot v vsakem poslu, potrebujete jasno zaporedje.

Prednosti in slabosti rečnih rib

Glavna prednost rečnih rib v primerjavi z morskimi sorodnicami je, da vsebujejo veliko vitaminov in mineralov, so nizkokalorične in lahko prebavljive. Če je pravilno pripravljena, bo postala prava poslastica, ki jo lahko postrežete tudi na praznični mizi.

1. Pred toplotno obdelavo je treba trup preliti z limoninim sokom.
2. Pomagalo bo namakanje v močni fiziološki raztopini ali mešanici vode in kisa.
3. Nekateri kuharji raje odstranijo kožo z rib, po kateri se meso izkaže za zelo nežno in mehko.

Priprava rečnih rib za kuhanje

Najprej je treba skrbno izbrati ribe. Trup mora biti:

• elastična in gosta;
• z očmi, ki niso motne barve;
• z gladkimi in sijočimi luskami;
• škrge svetlo rožnate ali rdeče;
• elastičen in vlažen rep.

Ko so izbrani primerki na mizi, jih je treba ustrezno razrezati in pripraviti toplotna obdelava. Ribo očistimo in odstranimo drobovje. Naslednji način vam bo pomagal enostavno očistiti luske: ribo morate le za nekaj sekund potopiti v vrelo vodo in z nožem postrgati nepotrebne dele. Druga možnost bi bila, da trup podrgnete s soljo, potem vam riba ne bo zdrsnila iz rok in jo je mogoče hitro očistiti.

Pomembna točka je odstranitev žolčnika, odstranite ga previdno, ne da bi ga poškodovali. S trupa očistimo tudi vso drobovje in odstranimo škrge. Nato ribe dobro operemo pod tekočo vodo.

Če je riba preveč kostna, jo lahko zmeljete v mleto meso, ne da bi jo ločili od kosti. Pripravite ribje kotlete.

Rečne ribe se dobro ujemajo z mnogimi zelišča. Najboljši duet– to je koper, rožmarin ali meta.

Jedi iz rečnih rib

Iz rečnih rib lahko pripravite veliko različnih jedi, od najpreprostejših do najbolj zapletenih:

• kotleti;
• pašteta;
• solata;
• enolončnica;
• trup, polnjen z zelenjavo ali limono;
• pečeni, ocvrti ali kuhani zrezki;
• koščki v testu, ocvrti v ponvi.

Metode kuhanja

Z različnimi metodami predelave rib lahko dosežete popolnoma različne rezultate. Nekaterim je všeč vonj po ocvrti ribi, drugi pa so navdušeni nad pečeno jedjo. Ljudje se strinjajo o eni stvari - ribe bi se morale v takšni ali drugačni obliki pogosto pojavljati na družinski mizi.

Cvrtje v ponvi

Cvrtje rib v rastlinskem olju bo všeč ljubiteljem aromatične zlato rjave skorje. Čeprav te možnosti ne moremo imenovati prehransko, je vsekakor okusna.

1. Rečne ribe je bolje cvreti tako, da jih narežemo na majhne koščke in vedno pokrijemo. Preden ga damo v ponev, ga za pol ure namočimo v mleku, kose povaljamo v moki in prepražimo v rastlinskem olju.
2. Ribe se pri cvrtju ne bodo prijele dna, če ponev potresemo s soljo. S pomočjo preprostih manipulacij se lahko izognete brizganju olja.
3. Koščke prepražimo z vseh strani, dokler niso popolnoma kuhani. Na koncu lahko dodate začimbe in zelišča.

Če nameravate uporabiti ribjo omako, jo dodajte čisto na koncu kuhanja, pokrijte in dušite še 10 minut. Omaka bo jed naredila še bolj pikantno in nežno. Kot prilogo k ocvrte ribe Najboljši sta kuhan krompir in zelenjavna solata.

Kuhanje v ponvi

Kuhanje je najpreprostejši način predelave rib, ki ne zahteva stalnega spremljanja procesa in zahteva malo časa in truda. Obstajajo osnovna pravila, če jih upoštevate, bodo ribe okusne in mehke.

1. Pri kuhanju lahko riba izgubi svojo obliko, če pa jo povežete z vrvico, se temu lahko izognete.
2. Trup pridobi poseben nežen okus, če ga skuhamo v vodi, razredčeni z mlekom.
3. Neprijeten priokus po ribah lahko odpravite tako, da vodi med kuhanjem dodate slanico kopra ali kumar.
4. Če ribe kuhamo z vrenjem, jih je treba soliti na samem koncu kuhanja. Rezultat bo mehko in okusno meso.

Kuhana riba je lahko povsem popolna glavna jed. Dopolni se le s prilogo ali pečeno zelenjavo. Lahko postane tudi sestavina za pripravo drugih jedi, kot so solate ali enolončnice.

Iz rečnih rib je odlična ribja juha. Za juho ne morete uporabiti celega trupa, ampak samo repove in glave. To bo dovolj za dobiček.

Pečenje v pečici

Vsako rečno ribo lahko spečete tako, da jo zavijete v folijo. Ta možnost je primerna za cel trup, polnjen z zelenjavo ali rezinami limone. Postopek ne bo vzel veliko časa. Je preprost in stroškovno učinkovit.

1. Pripravljen trup je treba dobro sprati in posušiti s papirnato brisačo.
2. V ponvi prepražimo naribano korenje in sesekljano čebulo.
3. Ribji trebuh napolnimo z zelenjavo in zavijemo v folijo. Položimo na pekač in postavimo v pečico za 40 minut na 180 stopinj Celzija.
4. Nato folijo odgrnemo in pustimo, da jed rjavi še 15 minut.

Če se jed izkaže za zelo pusto, jo lahko dopolnite z omako ali krepko prilogo.

V počasnem kuhalniku

Enostavno in hitro. Minimalna intervencija. Največja korist. Odličen okus in aroma. Vse to zahvaljujoč uporabi multicookerja. Skrbno pripravi hrano in se sam izklopi.

1. Oprane in posušene ribe cel trup dobro nasoljen znotraj in zunaj. Dodamo začimbe po želji. Potopite v moko.
2. Vklopite način "Cvrtje" in vlijemo rastlinsko olje, ribe spustimo na dno posode za več kuhalnikov.
3. Na obeh straneh morate cvreti 15 minut. Odvečno olje lahko na koncu odcedimo.
4. Jed prelijemo z omako, ki je sestavljena iz mešanice kisle smetane, soli in popra. Če je konsistenca preveč tekoča, lahko dodate moko. Kuhamo še 25 minut.

V konvekcijski pečici

Cvrtnik pomaga doseči neverjetne rezultate: ribe so mehke, okusne, z dišečo, hrustljavo skorjo. Ohranja sokove in vitamine. Odvečna maščoba pušča in uporaba olja sploh ni potrebna.

1. Pripravljene primerke predelamo cele ali narežemo na porcije. Treba jih je posoliti in popoprati ter povaljati v drobtinah.
2. Postavite na srednjo rešetko predhodno segretega cvrtnika.
3. V samo 20 minutah, pri temperaturi 260 stopinj C, bo jed pripravljena.

Zelenjavo lahko pečete na ločenem žaru hkrati z ribami. Postrezite jih s smetano ali kislo smetano omako.

Pravilno pripravljena rečna riba bo navdušila vso družino s čudovitim okusom!