Kako narediti maslo iz smetane. Kako narediti svoje maslo

WikiHow je wiki, kar pomeni, da je veliko naših člankov napisalo več avtorjev. Pri ustvarjanju tega članka je 50 ljudi delalo na njegovem urejanju in izboljšanju, tudi anonimno.

Število virov, uporabljenih v tem članku: . Njihov seznam boste našli na dnu strani.

maslo domača kuhinja ima občutno boljši okus kot komercialno maslo industrijske proizvodnje, poleg tega pa za izdelavo potrebujete le 20 minut dela. Da bi maslo dobilo poseben okus, ki ga naravno ne dobi v vseh regijah, dodajte smetani kislo-mlečne bakterijske kulture, da bo bolj kisla.

Sestavine

• Polnomastna smetana

• Bakterije za ekstrakcijo pinjenca, jogurta ali mezofilnih kultur (neobvezno)

• sol (neobvezno)

• Drobno sesekljane zeliščne začimbe, česen ali med (po želji)

Koraki

1. del

Začnite tako, da dobite svežo smetano. Močna smetana za stepanje ima najvišji odstotek maščobe, zato jo lažje uspešno spremenimo maslo. Za domače maslo je dobil edinstven okus, ki ga ni v maslu iz trgovine, poskusite kupiti sveže surova smetana na lokalni kmetijski tržnici. Če to ni mogoče, med preostalimi možnostmi najboljši okus maslo iz dolgotrajno pasterizirane smetane (30 minut pri 63-65°C), sledi maslo iz kratkotrajno pasterizirane smetane (15-20 sekund pri 72-75°C) in zadnje bo maslo iz UHT smetane. (takojšnje segrevanje do 85-90°C brez izpostavljenosti).

• Ne uporabljajte smetane z dodanim sladkorjem.
• Odstotek maščobe smetane vam bo povedal, koliko masla lahko dobite iz nje. Priporočljivo je vzeti smetano z najmanj 35% vsebnostjo maščobe.
• Če želite najti lokalne prodajalce sveže naravne smetane, lahko poskusite poiskati ustrezne oglase v lokalnih časopisih in oglasnih deskah.

1. Če boste uporabljali električni mešalnik, ohladite veliko posodo aparata in posodo z vodo. Hladna skleda bo preprečila, da bi se maslo stopilo. Na tej stopnji je lahko v pomoč tudi druga hladna posoda z vodo, še posebej, če iz pipe teče topla voda.

   Kremo vlijemo v skledo. Ne napolnite posode do roba, saj se bo krema razširila in vanjo vključila zračne mehurčke, preden se bo spremenila v maslo.

   Smetani dodajte bakterijske kulture za močnejši okus in lažje stepanje masla (po želji). Če ta korak preskočite, potem boste na koncu dobili »sladko maslo«, ki ga v veliki večini prodajajo v trgovinah. Če želite maslu dati izrazitejši okus, kot ga ima v celinski Evropi, smetani dodajte nekaj mlečnokislinskih bakterij in tako dobite »kislo smetanovo maslo«. Mlečnokislinske bakterije pospešijo razgradnjo maščobe in tekočine, kar skrajša čas stepanja masla.

   Kremo z zasejanimi bakterijami pustimo stati na sobni temperaturi.Če ste smetani dodali fermentirane mlečne kulture, jo pustite na sobni temperaturi 12-72 ur in vsakih nekaj ur preverite njeno stanje. Smetana, ki se je začela kisati, bo postala nekoliko bolj gosta, penasta in pridobila kisel ali oster vonj.

   2. del

   Pridobivanje masla iz smetane

   1. Stepemo smetano.Če imate mešalnik za maslo, vrtite njegov ročaj približno 5-10 minut. Kakovosten stepalnik precej enostavno in učinkovito stepa smetano, dokler ne dobimo masla. Če imate električni mešalnik, uporabite nastavek za stepanje in zaženite aparat pri nizki hitrosti, da preprečite škropljenje. V nasprotnem primeru kremo zapremo Stekleni kozarec in ga pretresite. Če mešalnik običajno smetano stepe v 3-10 minutah, potem s stresanjem kozarca nastane maslo v približno 10-20 minutah.

      • Če želite s stresanjem pospešiti nastajanje olja, v kozarec najprej dodajte majhno čisto stekleno kroglico.
      • Če ima vaš mešalnik samo eno hitrost, pokrijte skledo s smetano s plastično folijo, da ne bo škropila.

   2. Opazujte, kako krema spreminja konsistenco. Med postopkom stepanja gre smetana skozi več stopenj.

      • Sprva bodo postali penasti ali nekoliko gostejši.
      • Potem bo krema začela držati obliko mehkega vrha. Ko mešalnik odstranite iz kreme, bo na njihovi površini ostala rahla vzpetina s poševnim vrhom. Na tej točki lahko povečate hitrost vrtenja mešalnika.
      • Nato dobite stepeno smetano, ki tvori elastične teksture.
      • Krema bo nato postala zrnata in prevzela zelo bledo rumenkast odtenek. Zmanjšajte hitrost aparata, preden se začne tekočina ločevati od kreme, da preprečite brizganje.
      • Sčasoma bo prišlo do nenadne delitve smetane na maslo in pinjenec.

   3. Nastali pinjenec odcedite v ločeno posodo in ga shranite za uporabo v drugih kuharskih receptih. Nadaljujte z gnetenjem masla in iz njega odcedite tekočino, kot se pojavi. Nehajte stepati maslo, ko izgleda in ima okus po maslu ali ko iz njega ne izteka več tekočina.

Ko pridemo v supermarket, vidimo ogromen izbor olj različnih proizvajalcev. Toda pogosto, tudi če je na embalaži navedeno, da je izdelek naraven in narejen samo iz svežega mleka, vidimo popolnoma drugačno sliko. Pravzaprav ni olja, ki je bilo v našem otroštvu, s kremasto nežnim okusom.

Zato morate pomisliti na takšno vprašanje - ali ga je varno dati otroku za jesti? Nekoč, ko sem se spomnila, kako je tašča za nas sama naredila sveže, in kar je najpomembneje, pravo maslo iz domače kisle smetane, sem se tudi jaz odločila, da ga skuham.

Verjemite – izdelava masla doma sploh ni težka, po ceni je celo cenejša od kupljene, koristi pa je 100% več, še posebej, če v družini odraščajo otroci, saj jim resnično želite dati le najboljši.

Torej, ne potrebujemo ničesar:

• domača kisla smetana - 1 l.

Kako kuhati maslo doma iz kisle smetane - recept s fotografijo:

Če pripravljate maslo iz sveža smetana, bo pinjenec, ki ostane po pinjenju, sladek. Če smetana ni več tako sveža, ampak stara, bo kisla.

maslo

Za kuhanje različni tipi krušni izdelki, mafini, nekatere juhe in sadne pijače uporabimo obe vrsti pinjenca.

Kakovost - okus, barva, vonj smetane - je odvisna predvsem od paše krave. Mleko je lahko zelo sladko ali nesladkano, njegov okus pa se med letom lahko spreminja - smo opazili pri sosedovi kravi, ki ji mleko vedno jemljemo. :-)

Katero koli mleko boste uporabili za pripravo domačega neslanega masla, bo vedno odlično. Bilo bi sveže dobro mleko, in kakšnega okusa tukaj ni tako pomembno. :-)

V Indiji še vedno stepajo maslo na skoraj enak način kot pred tisočletji. Velik glinen lonec do polovice napolnite s starano smetano, nabrano več dni. Nato se s pomočjo posebne naprave (sestavljena je iz palic in vrvi, pritrjenih skupaj) ročno vrti lesen vrtinec, zaradi česar se zrna olja zbijejo v kosmiče. Današnji kuhinjski robot je močno poenostavil postopek pihanja masla. Naenkrat lahko vanjo hitro zbijete liter ali dva smetane.

Odliv

Če le imate domače mleko(in ne konfekcijske kreme), boste morali najprej dobiti smetano, šele nato maslo. Smetana nastane sama od sebe, dvigne se na površino mleka, ki ga previdno poberemo z žlico ali žlico z režami. Toda preden vztrajate mleko, ga je treba filtrirati in ohladiti, nato pa vliti v široko skledo. In potem lahko maslo stepemo ročno ali z mešalnikom, mešalnikom.

Še en odličen izum ločilo: iz mleka odrežemo mastno smetano. Nismo še poskusili, vendar ga preučujemo. Močno olajša postopek pridobivanja smetane iz mleka. .

Mleko v separatorju (separator smetane) se vlije v boben, ki se začne vrteti. Pod delovanjem vztrajnosti se tekočina pritisne na stene in premakne maščobo v sredino. Na sredini bobna se zbira smetana, na stenah pa posneto mleko. Tako sta produkta ločena drug od drugega in tečeta ven skozi svoje cevi. S pomočjo separatorja se odstrani odvečna tekočina in ostane samo olje, če stepaš na roke, pa boš moral tudi vztrajati in iztisniti odvečno tekočino do stekla, to pa je dolgotrajen proces.

Obstajajo tudi separatorji olja - po principu so podobni separatorjem smetane. Odstranjena je samo tekočina in maščoba se valja v separatorju, dokler ne nastane oljna kepa.

Star babičin način je stepanje masla s preprosto napravo, imenovano maslenica. Prvo trkanje - neprekinjeno premika "pestil" gor in dol. Nato vsebino prelijemo v posodo z hladna voda.

Kalup za maslo.

Olje, ki je priplavalo na površje, poberemo z veliko leseno žlico in ga na tesno položimo v poseben lesen model s težavnim dnom. Model pokrijemo s pokrovom in postavimo čez noč na hladno v ledenico, v klet. Zjutraj nenavadno vzamemo ven tablico masla nežen okus. :-)

Les za žganje in oblikovanje je najbolje uporabiti breza. Olje bo dišeče in se dobro ohranilo. Verjetno je mogoče narediti oblikovanje in brezovo lubje.

Kuhanje na ta način je morda najboljše – z ročnim stepanjem dobimo maslo nekaj, česar ne da noben mešalnik.

Čas kuhanja masla v kuhinjskem robotu ali mešalniku: približno 10-20 minut.
Izkoristek: 570-800 g masla iz 1 litra smetane.

Stopljeno maslo

Vzamemo ohlajeno na približno 15°C kremo. Kovinsko metlico vstavimo v kuhinjski robot, vlijemo smetano, zapremo in vključimo. Med stepanjem postaja krema vse gostejša in sčasoma se začnejo ločevati kroglice masla. Dodajte ledeno vodo (približno 125 ml) in zdrobljen led(nekaj kock) - to pomaga, da se maslo stepe v velike grudice.

Pinjenec odcedimo in z rokami iz masla iztisnemo sirotko. Očiščeno kepo olja splaknemo pod curkom zelo mrzle vode in damo v posodo s tesnim pokrovom za shranjevanje.

Če hočeš, zmoreš soljeno maslo: Dodajte navadno ali začinjeno sol po okusu. Maslo lahko neodprto hranite v zamrzovalniku do tri mesece. In lahko ga stopite - naredite ghee - potem je shranjen šest mesecev tudi v sobi.

Namesto kombajna lahko uporabite električni mešalnik ali mešalnik, babica v sosednji vasi, ki redi koze (mleko je mastno in zelo okusno), to naredi povsem preprosto: smetano nabere v kozarec, nato pa ga zapre s pokrovom. in nekaj minut stresa kozarec v rokah. Olje je super. :-) Tako ven in ven Kozje mleko naredi odlično olje.

maslo - najvrednejši izdelek prehrana. Glavne vrste masla vsebujejo 81,582,5% mlečne maščobe in ne več kot 16% vode, v kateri je raztopljena majhna količina beljakovin, ogljikovih hidratov in mineralnih soli. visoko lastnosti okusa in struktura masla zagotavljata njegovo dobro prebavljivost (do 98,5%). Visoka vsebnost kalorij (6,6-7,5 kcal na 1 g) in vsebnost vitaminov A in D določata vrednost masla kot živilski izdelek. Vendar pa vsebuje relativno malo polinenasičenih maščobne kisline(ne več kot 5%), torej kdaj racionalna prehrana je treba kombinirati s tekočimi rastlinskimi olji

Če se je doma pojavil kozarec težke smetane ali rustikalne kisle smetane, potem lahko varno začnete kuhati naravno maslo. Rezultata sploh ne bi smeli primerjati z izdelkom, kupljenim v supermarketu. V domačem maslu ni zeliščnih dodatkov, škodljivih konzervansov, umetnih barvil, saj je narejeno samo iz naravne sestavine. Takšno olje lahko varno dajemo tudi majhnim otrokom. Ta recept bo prišel prav za privržence zdrave prehrane.

Način izdelave domačega masla je zelo preprost, potrebno opremo - blender in mešalnik - pa najdemo v kuhinji skoraj vsake gospodinje.

Informacije o receptu

Čas priprave: 40 min.

Porcije: 200 g

Sestavine:

• Smetana - 1 l.

Recept

1. 
   Za izdelavo masla morate kupiti zelo mastno domačo smetano. Iz trgovinskih sestavin je izredno težko narediti tak izdelek. Smetano lahko nadomestimo z gosto domača kisla smetana. Vendar velja omeniti, da ima maslo iz rustikalne kisle smetane rahlo kiselkast okus. Za pripravo olja je primeren tudi izdelek, ki je bil nekaj dni shranjen v hladilniku.
2. 
   Kremo je treba vliti v veliko globoko posodo. Maso stepemo z mešalnikom.
3. Po 10 minutah se bo masa začela gostiti. V tem obdobju si lahko privoščite kratek odmor, da se oprema ne pregreje. Nato ponovno začnite stepati smetano.
4. 
   Nadaljujte s stepanjem smetane tako, da zamenjate mešalnik s potopnim nastavkom mešalnika. To je treba storiti, ko se masa začne zbirati v kepe.
5. 
   Maso stepamo toliko časa, da se pojavi pinjenec (belkasta tekočina). Olje je treba zbirati ročno. Ločite ga od tekočine. Pinjenec odcedimo v drugo posodo. Na njegovi osnovi lahko naredite testo, spečete palačinke itd. Svež pinjenec je zelo zdrav za pitje.
6. 
   Maslo z rokami rahlo pregnetite in mu dajte obliko goste kepe.
7. 
   Nalijte v globoko posodo ledena voda. Olje temeljito sperite. Vodo je treba večkrat zamenjati.
8. 
   Izpraznite vodo iz posode za olje. Če želite narediti maslo z okusom gob, zelenjave ali vloženega sleda, potem morate z glavnim izdelkom zmešati majhno količino katerega koli zdrobljenega dodatka. Po tem je treba maso temeljito pregnetiti z rokami.
9. 
   Maslo z žlico razvaljamo v kepo. Dajte želeno obliko.
10. 
    Nato iz kroglice oblikujte navaden briket. Površino zgladimo z žlico. Robove lahko previdno obrežete z nožem.
11. 
    Maslo zavijte v pergament oz folija. Postavite v zamrzovalnik, dokler se popolnoma ne ohladi. Maslo lahko nato shranite v hladilniku.
12. Končano maslo narežite na majhne rezine. Postrezite domači izdelek s svežim kruhom ali žemljicami. Privlačno in kar je najpomembnejše - naravno maslo bo všeč celotni družini. Dober tek!

Opomba lastniku:

• Da bi domače maslo imelo bogat rumeno-oranžen odtenek, mu lahko na koncu kuhanja dodate 20 g naravnega olja. korenčkov sok(temeljito zmešajte olje s sokom z mešalnikom, žlico ali zdrobite). Vendar je treba zapomniti, da se zaradi prisotnosti soka v sestavi olje hitreje pokvari. Zato ga je treba hraniti pri nizkih temperaturah in porabiti v 3-4 dneh.

Mnogi menijo, da je maslo nezdravo, saj vsebuje veliko holesterola. Zato je postalo običajno, da ga nadomestimo z margarino. Toda škoda masla je preveč pretirana.

Olje - naravno mlečni izdelek, okusno in zdravo. Noben rastlinske maščobe ne bo nadomestil. Pripravite izdelek iz smetane, kravje mleko dolga stoletja in tehnologija njegove izdelave se ni veliko spremenila. Kako narediti maslo doma, kakšne so zdravstvene koristi, vam bomo povedali na naši spletni strani www.site.

Kakšne so prednosti masla?

Smetana, iz katere je pripravljen ta izdelek, je bogata z uporabne snovi, vitamini, vključno z vitaminom A, D. Krema vsebuje tudi beljakovine, ogljikove hidrate, fosfor. Nepogrešljivi so v prehrani pri boleznih prebavil - gastritisu, želodčnem ulkusu, razjedi na dvanajstniku. Osnova masla je mlečna maščoba, ki jo človeško telo popolnoma absorbira.

Tradicionalno ruska kuhinja v svojih receptih ne uporablja pogosto smetane. Toda kuhinje drugih držav aktivno uporabljajo smetano za kuhanje. razne jedi. Francozi jih denimo uporabljajo za pripravo juh prelivov za zelenjavne solate, omake, omake.

Ni presenetljivo, da je v tej državi tako malo bolezni srca in ožilja, srčnih napadov.

Dejstvo je, da krema vsebuje lecitin, ki se bori proti slabemu holesterolu, normalizira njegovo ravnovesje in ščiti krvne žile pred holesterolnimi plaki. Zato smetana, maslo nevtralizirajo škodo zaradi zaužitega mesa.

Izdelek je dober za kožo. Naredi mehkobo, povrne čvrstost, elastičnost. Olje je koristno tudi za lepoto, gostoto las, izboljšuje vid, krepi kostni in mišični sistem.

Holesterol, ki je v njem, je škodljiv le v velikih količinah. Telo celo potrebuje majhne količine holesterola. Ugodno vpliva na hormonski sistem, ki je pri otrocih zelo pomemben pri oblikovanju reproduktivnega sistema.

Ko izbirate izdelek na policah trgovin, se uprite skušnjavi, da bi kupili kričečo uvoženo embalažo. Bolje je, da natančno preberete sestavo izdelka. Naravni izdelek ne sme vsebovati zeliščne sestavine kot kokos oz palmovo olje.

Vedeti morate tudi, da je poleti narejeno maslo bolj hranljivo in okusnejše od zimskega. Kot se krave poleti hranijo sveža zelišča pozimi pa seno.

Kako narediti maslo doma?

Doma lahko naredite okusno, zdravo, naravno maslo. Narejena je iz naravne goste kmečke smetane, ki jo lahko kupite na tržnici ali na kmečkem dvorišču. Samo ne uporabljajte smetane iz supermarketa, ne bo smisla.

Pri kmetu kupite trilitrsko pločevinko svežega mleka. Ohladite. Ko se mleko usede, se na njegovi površini pojavi smetana. Včasih zavzamejo do četrtine prostornine kozarca. Iz njih bomo pripravili pravo olje, bogato s koristnimi snovmi, ki ga telo zlahka absorbira.

Za kuhanje boste potrebovali: Sveže vaško mleko, kovinsko žlico z luknjami, mešalnik.

Kako kuhati:

Kozarec z mlekom pustite čez noč v hladilniku. Zjutraj s široko žlico z režami previdno odstranimo plast kreme. Bolj ko je mleko mastno, več smetane bo.

Posneto smetano vlijemo v posodo za mešanje, pustimo stati 15-20 minut. V tem času bodo sobna temperatura in bo premagal bolje.

Sedaj pa se lotimo stepanja smetane. Najprej vklopite mešalnik na počasno hitrost. Ko se krema poveča, postane gladka, vključimo mešalnik na visoko hitrost.

Pri stepanju boste opazili, da nastane bela tekočina in kosmiči. To je pinjenec, ki ga je treba posebej odcediti in nato uporabiti za peko.

Nadaljujte s stepanjem goste mase, dokler ne ugotovite, da imate veliko belo kepo masla. Z rokami iztisnite olje. Če je ponovno nastala manjša količina pinjenca, ga odcedite. In olje damo v posodo za maslo in postavimo v hladilnik. Vse okusno zdravo olje Pripravljeni na jutranje sendviče.

Med kuhanjem lahko dodate sol, nato bo nastali izdelek soljen, lahko vlijete kakav v prahu in sladkor v prahu, potem dobite čokoladno maslo, ki ga obožujejo otroci.

Če v bližini ni hladilnika ali pa se je samo pokvaril, ga lahko rešite na ta način: Tesno ga zavijte v plastično folijo ali čisto bombažno krpo, namočeno v šibko raztopino kisa. Globok krožnik, skledo ali ponev obrnemo, pod njo položimo zavito maslo, zraven damo par koščkov rafiniranega sladkorja.

Zdaj vemo, kako kuhati maslo, kakšna je njegova uporaba. Poskusite kuhati okusno naravni izdelek doma po zgornjem receptu. Biti zdrav!