Kako pravilno očistiti ribo iverko. Kako enostavno je očistiti in pravilno rezati iverko? Mojstrski tečaj rezanja iverke

Iverka ni mastna riba, je pa zaradi svoje sočnosti izjemno mehka. Iverko lahko kuhate poljubno, je odlično pečena in primerna za cvrtje, saj se med kuhanjem ne drobi. Vendar obstaja ena stvar - iverka prestraši večino kupcev s težavami pri čiščenju.

Na poti se pojavi vprašanje: "Ali moram sploh očistiti iverko?", Odgovor je pritrdilen, vsekakor. Koža bonda je izredno debela in tudi prekrita z luskami, zato se čiščenju ni mogoče izogniti. Zato svetuje, da si preberete nasvete, kako pravilno očistiti iverko, ki smo jih izbrali v tem članku.

Kako očistiti iverko?

Tik pred čiščenjem pomembna točka je pravilno odtaljevanje rib. To je posledica nepravilnega odmrzovanja končane ribe lahko izgubijo ne le levji delež koristnega minerali, ampak tudi njegova sočnost. Da bo riba ostala okusna, jo neposredno zamrznjeno položite v hladno slano vodo. Odtaljevanje običajno traja 1,5-3 ure, odvisno od velikosti rib. Odmrznjeno iverko razporedimo po delovni površini in nadaljujemo s čiščenjem. Ker iverko najpogosteje kuhamo v ponvi, bomo najprej posvetili pozornost, kako očistiti iverko za cvrtje.

Iverko včasih imenujejo "morska kokoš" zaradi njene dietno meso, ki vsebuje veliko količino koristnih snovi in ​​ima nežno teksturo in prijeten okus. Ta izdelek praktično nima kontraindikacij, nasiči telo z omega-3 maščobnimi kislinami, krepi krvne žile, odstranjuje proste radikale iz telesa, znižuje holesterol in je afrodiziak. Z vsemi svojimi zaslugami je ta riba redko vidna na mizah, saj mnoge gospodinje ne vedo, kako pravilno očistiti iverko.

Priprava in shranjevanje rib

Seveda je iverko najbolje skuhati takoj po ulovu. Toda v naši realnosti ta riba pride do potrošnika v zamrznjeni obliki, zato morate vedeti, kako jo pripraviti za cvrtje.

Pred čiščenjem iverke pred cvrtjem ga je treba odmrzniti po vseh pravilih doma. Tako boste v ribah ohranili največjo količino vitaminov in mineralov, potrebnih za zdravje. Ribe lahko odmrznete na dva načina:

  • v hladilniku;
  • v slani vodi.

Najbolj naraven način je odmrzovanje trupa v hladilniku. Ta metoda je primerna za gospodinje, ki se jim ne mudi. Iverka v plastični vrečki se postavi na spodnjo polico hladilnika in počaka, da se popolnoma odmrzne. Postopek lahko traja 10-12 ur.

Če je treba jed pripraviti čim prej, potem obstaja še en način. Trup zamrznjene ribe damo v veliko skledo, prelijemo s hladno vodo in dodamo sol v razmerju 1 čajna žlička na kilogram teže ribe. V tem primeru ne smete uporabljati vroče vode, saj bo ribje meso postalo mlahave in brez okusa.

Po odtajanju ribe operemo v tekoči vodi, odstranimo ostanke soli in umazanijo.

Čiščenje iverke iz lusk

Na vprašanje, ali je treba iverko očistiti pred cvrtjem, je vredno reči, da je ta postopek potreben. Različni tipi Ribe so lahko z luskami ali brez. V prvem primeru se morate znebiti lusk. Če želite to narediti, morate upoštevati določeno tehnologijo:

Če so se luske posušile in jih ni mogoče predelati, je treba ribe nekaj časa pustiti v hladni vodi. Po tem bo čiščenje veliko hitrejše.

Veliko jih lahko najdete na internetu podrobni videoposnetki kako očistiti iverko iz lusk.

Kako pravilno očistiti kožo

Ribi brez lusk je treba odstraniti kožo, saj je preveč elastična, debela in po kuhanju daje jedem neprijeten priokus.

Postopek odstranjevanja kože:

Klanje in drobovje

Glava iverke se odstrani nazadnje, saj se organi te ribe ne nahajajo v spodnjem delu telesa, ampak takoj pod škrgami. Če izdelek odrežete netočno, lahko poškodujete žolčnik, kar bo negativno vplivalo na okus bodoče jedi.

Da bi ločili glavo, se na obeh straneh ribe zareže v obliki črke V, nato pa se previdno odstrani glava skupaj z notranjostjo. To morate storiti z enim hitrim gibom.

Rezanje iverke za cvrtje se zaključi s temeljitim pranjem trupa pod tekočo vodo. Nato je treba ribe posuti s fino soljo in dati v hladilnik za pol ure.

Da se znebite ostrega vonja po ribah, obstaja še ena preizkušena metoda. Narezano iverko lahko za 25 minut namakate v mleku. Po tem bo neprijeten vonj izginil, meso pa bo postalo veliko mehkejše.

Filetiranje

Če se je gostiteljica odločila ocvreti file iverke, morate najprej pripraviti ribe. Če želite razumeti, kako drobiti iverko na fileju, morate preučiti celoten postopek:

Klanje iverke







Kuhana iverka je sočna nežno meso bele barve. Poleg tega vsebuje do 20 % popolnih beljakovin, ki jih potrebuje človeško telo. V teh beljakovinah je sestava aminokislin dobro uravnotežena in te snovi se v človeškem telesu popolnoma absorbirajo. Meso iverke je primerno za dietna hrana, ker vsebuje le 3% maščobe, velja za nizkokalorično (83 kcal na 100 g mesa) in bogato z vitamini A, B in E. Z uživanjem iverke oseba prejme veliko koristnih mineralov: na primer fosfor, ki krepi zobe, okostje, lase, kožo in nohte ter jod in maščobna kislina ki zmanjšujejo tveganje za raka. Prednosti iverke so očitne, okus te ribe je odličen, ostalo je le ugotoviti, kako očistiti iverko in kako jo kuhati.

Primarna predelava iverke

Kaj je Prvič, to je odmrzovanje, ki se mu pogosto ne pripisuje resnega pomena. Drugič, ločevanje neužitnih in kontaminiranih delov rib. Tretjič, najtežje je čiščenje, ki pri mnogih gospodinjah povzroči napad groze. In končno, tu je črevesje in dajanje ribi potrebne oblike, odvisno od jedi, ki jo pripravljate.

Zdi se, da je edina stvar, ki ji je treba posvetiti pozornost v tem članku, čiščenje rib iz lusk. In če čiščenje preproste ribe z luskami, ki se zlahka ločijo, ne povzroča vprašanj, potem večini žensk, ki nimajo izkušenj s to ribo, ni jasno, kako očistiti iverko. A začnimo z odmrzovanjem rib, ki je pomemben del procesa kuhanja.

Odmrznite iverko

Da bi ribe vsebovale največjo količino hranil in vitaminov, jih je treba pravilno odmrzniti. Da bi to naredili, je treba vliti zamrznjeno iverko hladna voda in malo solimo. Sol bo poskrbela za manjšo izgubo rib, 8 % je običajno izgine pri odmrzovanju. Za 1 kg iverke potrebujete 2-3 litre vode in približno 10-15 g soli. Odmrzovanje lahko traja od 2 do 4 ure, odvisno od velikosti rib. Zakaj je treba ribe odmrzniti samo v hladni vodi? V topli in vroči vodi se nekatere beljakovine denaturirajo, izgubi se velika količina mišičnega soka, zunanje plasti tkiva postanejo mlahave, pojavi se vonj po postaranih ribah.
Toda rezanje, ki je potekalo pred zamrzovanjem, je bolje odmrzniti brez vode sobna temperatura. Pri takem fileju je izguba hranilnih snovi še posebej velika, zato je priporočljivo kupiti celo ribo. Če se naučite sami izrezati iverko, boste dobili bolj dragoceno jed. Odmrznjena iverka tudi ne sme biti izpostavljena močni mehanski obdelavi - odtegniti ali stisniti. Narediti je treba vse, da preprečimo izgubo dragocenih sokov.

Kako očistiti iverko

Najprej morate iverko postaviti tako, da je črna koža na vrhu. S poševnim rezom s strani očesa ločite glavo in naredite majhen zarez skozi celotno ribo do repa, tako da razprete trebuh. Odstranite drobovje in postrgajte luske s svetle spodnje strani ribe. Nato s palcem potisnite med zgornjo kožo iverke in meso ter previdno odluščite kožo z ribe, začnite pri repu. Postrgajte kri iz vretenc, odrežite plavuti, iverko operite.
Kako očistiti iverko, če kože ni mogoče ločiti od ribe za kuhanje?
Druga možnost za razklavanje iverke je, da pustite kožo in z nožem ali trdo krtačo očistite luske. Nekateri strokovnjaki priporočajo, da ribe pred čiščenjem poparite z vrelo vodo, tako se boste lažje znebili lusk. To je veliko težja možnost, ki zahteva potrpljenje in spretnost. Toda ko po nekajkrat razumete, kako je bolj priročno očistiti iverko, to za vas ne bo težak postopek.

Iverka je riba, ki živi v Atlantskem in Tihem oceanu. Odlikuje ga nenavadna oblika telesa, ki je neposredno povezana s posebnostmi njegovega življenja na samem dnu.

Meso iverke ima sladkast okus in nežno teksturo. Kuhati ga je enostavno, kar vam omogoča, da svoje najdražje redno razveseljujete z izvrstnimi in zdrave obroke nastala na njegovi podlagi.

Izkušeni kuharji svetujejo uporabo naslednjih načinov kuhanja:

  • cvrtje v ponvi ali žaru;
  • gašenje;
  • luženje;
  • pečenje.

Kuhanje ribje juhe in juhe iz iverke ni priporočljivo, ker ima specifično aromo, ki ne bo všeč vsem. Za pravi odtenek ribjega okusa je priporočljivo postreči iverko pikantne omake in priloge v obliki gob, riža in krompirja.

Iverke ne morete kuhati na močnem ognju, sicer bo meso hitro zavrelo in se spremenilo v kašo.

V kakšni obliki je bolje kupiti iverko

Trgovine ponujajo veliko izbiro iverke, prodaja se v naslednjih oblikah:

  • sveže;
  • zamrznjeno;
  • prekajeno;
  • ohlajeno.

Bolje je kupiti sveže ujete ribe, ki so pravilno ohlajene, saj vsebujejo veliko uporabnih lastnosti. Če tega ni, je treba dati prednost sveže zamrznjenemu vzorcu.

Zelo pomembno je, da izbrani trup nima madežev ali poškodb drugačne narave, pa tudi debele zasteklitve z ledom (to kaže na ponavljajoče se zamrzovanje).

Ali moram pred cvrtjem očistiti luske?

Iverka ima majhne kosmiče, ki pri toplotni obdelavi ne morejo dati najbolj prijetne arome. Zato, ko se odločite za peko ali cvrtje rib, jih morate najprej strgati.

Odstranjevanje trnov zagotavlja jed z izvrstno ribjo aromo in brez tujih vonjav.

Kako očistiti iverko pred cvrtjem

Za pripravo kraljevske večerje je pomembno iverko pravilno očistiti in pripraviti.

  • Ribe operemo pod tekočo vodo pri nizki temperaturi.
  • Z ostrim nožem postrgajte luske s površine ribe, medtem ko nož držite pod kotom 45 stopinj in izvajate gibe v smeri od repa proti glavi.

Ni si treba prizadevati za popolno odstranitev lusk, največkrat je treba odstraniti tudi kožo, zato popolno čiščenje ni potrebno.

Znebite se iverke s kože

Da bi preprečili pojav vonja po jodu med kuhanjem iverke, je pomembno, da z nje pravilno odstranite kožo. Korak za korakom ta postopek izgleda takole:

  • Ribo obrnite z repom proti sebi, tako da bo njen temni del na vrhu.
  • Naredite vodoravni zarez, ki se začne pri liniji repa okoli celega telesa, pod kožo.
  • Konico noža položite pod kožo in jo z nežnimi gibi ločite od pulpe.
  • S palcem zapičite v prostor med mesom in kožo in počasi potegnite kožo.
  • Nadaljujte z izpostavljanjem tako, da držite posameznika za rep.
  • Ko odstranite vso kožo, meso sperite pod tekočo vodo.

Kako očistiti celo ribo z odstranjeno glavo

Na policah supermarketov lahko pogosto najdete že pripravljene trupe, ki nimajo lusk, glav in drobovja. S takimi ribami je lažje delati, vendar je dražje. Poleg tega je njegovo svežino precej težko oceniti. Veliko bolj zanesljivo je kupiti celo iverko in jo samostojno pripraviti za nadaljnjo toplotno obdelavo.

Če želite sami očistiti ribo in ji odstraniti glavo:

  • operite iverko;
  • postavite ga s temnim delom navzgor;
  • odstranite plavuti in rep s posebnimi škarjami;
  • odstranite konice iz rib;
  • naredite rez v obliki angleške črke V na obeh straneh glave;
  • ločite glavo skupaj z drobovjem, povezanim z njo;
  • pazite, da ne prerežete žolčnika (njegova vsebina bo nepreklicno pokvarila okus bodoče jedi).

Čiščenje in rezanje sveže iverke

Za preprosto in pravilno rezanje sveže iverke je smiselno kupiti velik trup.

  • Odmrznite trup (če je potrebno).
  • Sperite ribe.
  • Zarežite trebuh v predelu desne plavuti in odstranite vso vsebino.
  • Trup sperite pod hladno tekočo vodo.
  • S škarjami odrežite plavuti in glavo.
  • Kožo ločite z zarezo na sredini hrbta.
  • Odstranite kožo in jo potisnite z ostrim nožem na obeh straneh.
  • Zarežite hrbet po sredini.
  • File odrežemo in ga odstranimo iz kosti (reber in hrbtenice).

Čiščenje zamrznjenih rib

Čiščenje zamrznjenih trupov ima nekaj funkcij:

  • spraviti iverko iz zamrzovalnik in pustite v hladilniku 4-5 ur za zaporedno odmrzovanje;
  • sperite v hladni vodi (lusk ni treba odstraniti);
  • previdno, da ne poškodujete mehkih tkiv, odrežite plavuti;
  • odrežite glavo in odstranite notranjost;
  • z nožem podrgnite kožo in jo povlecite k sebi (brez težav se jo da odstraniti z zamrznjenega trupa).

Ribo narežite na kose, ločite od kosti ali pustite cele, odvisno od izbrane vrste nadaljnjega kuhanja.

Priprava fileja za cvrtje

Za cvrtje je bolje vzeti fileje iverke, tako da se bodo ribe kuhale hitro in učinkovito. Če želite dobiti enakomerne kose fileja, v trgovini izberite srednjega ali velikega posameznika.

Filetiranje je enostavno:

  • razkosajte ribe, odstranite plavuti, luske in kožo;
  • odstranite glavo in odstranite notranjost;
  • na temni strani ribe naredite vzdolžni zarez v smeri od repa do glave;
  • ribe odrežite ob straneh, z rezilom noža segajte do kosti;
  • vstavite nož v narejen zarez in s kratkimi gibi ločite meso, drsite čez kosti (z roko dvignite ločene kose mesa);
  • obrnite iverko na svetlo stran in ponovite manipulacije.

Značilnosti čiščenja pred peko

Luske iverke so zasnovane tako, da ščitijo telo rib pred drugimi prebivalci morskega dna. Pred kuhanjem ribe odstranite kožo ali z nje odstranite luske.

Vsak način kuhanja rib zahteva odstranitev zaščitne plasti iverke, tako da končna jed nima neprijetnega vonja. Preden spečete ribe, jih morate zaporedoma očistiti:

  • Posameznika sperite pod tekočo vodo.
  • Odstranite plast lusk s kože. Ribi odrežite glavo tako, da naredite stranske reze v predelu vratu. Hkrati odstranite notranjost.
  • Iverki odrežemo plavuti.

Trup je pripravljen za peko, zdaj ga lahko kuhamo v tej obliki ali odstranimo kožo in narežemo na fileje.

Kako se izogniti neprijetnim vonjavam med kuhanjem

Poseben vonj med kuhanjem iverke se pojavi, če kože predhodno ne odstranite.

Če se bo riba pekla, jo natremo z začimbami in kuhamo pri 200 stopinjah vsaj eno uro. V tem primeru se neprijeten vonj ne pojavi, prekinila ga bo aroma začimb.

  • bolje je obdelati svežo kopijo, tako da je iverka boljša in lažja za čiščenje;
  • posušene luske je težje odstraniti, za rešitev težave je treba iverko za kratek čas namočiti v vodi;
  • mlado truplo je enostavno očistiti bodic s pomočjo gobice za posodo s kovinsko površino;
  • da se znebite specifične arome rib, očiščen trup namočite v mleku četrt ure in šele nato začnete kuhati.

Kaj je bolje - očistiti iverko ali jo olupiti?

Kako očistiti iverko

Mnogi ljudje zanemarjajo morske ribe, kot je iverka. In zelo zaman! Njegovo meso velja za poslastico, po okusu podobno piščancu. Beljakovine so lahko prebavljive, vsebujejo minerale in vitamine, koristne za telo. Najpomembneje pa je, da je iverka nizkokalorični izdelek. Idealen je za ljudi, ki pazijo na svojo postavo.

Kljub takšni uporabnosti se iverka redko znajde na mizi. Zaradi nje nenavaden videz gospodinje ga ne znajo očistiti. V tem ni nič posebnega ali zapletenega. Zahvaljujoč temu članku se boste naučili klati ribe.

Kako očistiti iverko - priprava trupa

  • Če iverke niste ujeli sami, ampak ste jo kupili v trgovini, potem je že brez drobovja. Ribe je treba odmrzniti na naraven način. Pustite v vrečki in postavite v hladilnik.
  • Za pospešitev procesa taljenja lahko uporabite majhen trik. Posodo napolnite s hladno vodo, v njej raztopite sol. Dodajte ga v razmerju 1 kg mesa - 1 čajna žlička začimb. Izdelek popolnoma potopite v vodo in počakajte, da se popolnoma odmrzne.

Pomembno! Ne uporabljajte toplega in še posebej topla voda. Uničilo bo beljakovine, meso bo postalo mlahavo in ga bo izgubilo pomembne lastnosti in pokvari okus.

  • Trup, ki je popolnoma odmrznjen, operemo pod tekočo vodo. Dobro ga očistimo sluzi, rastlin in peska.
  • Ker je iverki zelo težko očistiti luske, jo preprosto odrežite.

Kako očistiti iverko - mletje

V večini primerov se trup najprej zmelje in nato skuha. Ta možnost rezanja vključuje kuhanje iverke na majhne koščke.

  • Oprane ribe osušite s papirnatimi brisačkami. Z nožem odrežemo plavuti. Če so škrge, jih izvlecite.

nasvet. Uporabite rezkalni nož, ki mora biti oster. Z njim vam bo veliko bolj priročno rezati meso.

  • Naredite rez čez repno plavut. Pri tem je ne odrežite v celoti, temveč le do grebena.
  • Vstavite nož pod kožo in ga premaknite proti glavi, kot je prikazano na sliki. Poskusite premakniti nož vzdolž grebena, da ne poškodujete mesa.
  • Začnite postopoma ločevati meso od okostja. Začnite ga rezati od tam, kjer ste vstavili nož.
  • Z eno roko držite ribo na vrhu, z drugo odrežite file. Pomaknite se proti glavi. Pomembno je, da ne hitite, sicer lahko meso raztrgate.
  • Fileju odrežemo glavo in zarežemo okoli trebuha. Tukaj je tisto, kar bi morali dobiti.
  • Ribo obrnite na svetlo stran in ponovite vse prejšnje korake filetiranja.
  • Plavuti in mišice iz njih bodo ostale na drugem delu mesa. Obrežite robove, niso primerni za kuhanje.
  • Če želite iverko kuhati brez kože, jo morate odstraniti. File položite na mizo ali desko za rezanje z mesom navzgor. Kožo z nožem rahlo zabodite, jo postavite pravokotno na file in se pomaknite proti glavi. Držite meso z drugo roko.
  • Končni file lahko narežete na kose ali kuhate kot celoto.

Kako očistiti iverko - odiranje

Nekatere jedi zahtevajo kuhanje cele ribe. Če vam ni všeč poseben vonj, ki ga koža daje mesu, ga odstranite.

  • Operite tudi iverko, jo posušite pred vlago. Tako vam med delom preprečite zdrs rok.
  • Ribo položite na mizo s temno stranjo proti sebi. Pri repni plavuti naredite zarezo, vanj vstavite prst, nato pa proti glavi odtrgajte kožo.
  • Z drugo roko držite trup. Na ta način odstranite vso kožo na eni strani trupa. Po potrebi ponovite te korake na belem delu iverke.
  • Odrežite glavo in trebuh. Riba je pripravljena za nadaljnje kuhanje.

  • Ker je zgradba te vrste rib drugačna od večine drugih, je treba odrezati glavo in jo nazadnje iztrebiti. Ko odstranite želodec, poskusite ne poškodovati žolčnika. Lahko popolnoma pokvari okus.
  • Sveži ribi je enostavno odstraniti kožo. Zato tega postopka ne odlašajte za dolgo časa. Tudi če želite meso zamrzniti, najprej odstranite kožo in ga nato pošljite v zamrzovalnik.
  • Da bi odstranili poseben vonj po ribah, dajte iverko v mleko za 15-20 minut. Tako bo meso bolj mehko in okusno.
  • Ko je koža še suha in jo je težko očistiti, jo zmočite in pustite 10 minut. Potem pa na delo.

Ne oklevajte in kupite to koristne ribe kot iverka.

Obstaja še en način, kako hitro očistiti iverko in jo narezati na zrezke. Oglejte si na videu:

Vir: http://SovetClub.ru/kak-pochistit-kambalu

Kako očistiti iverko z luskami ali brez in rezanje rib na trakove

Vsi morski sadeži, zlasti ribe, so odličen način za hujšanje, obnavljanje zalog vitaminov, prispevajo k možganska aktivnost in zagotavlja tako pomembno ribje olje za obnovo človeškega imunskega sistema.

Toda na žalost ga ne dobijo tako pogosto in pogosto zaradi dejstva, da mnogi ne vedo, kako očistiti iverko pred cvrtjem ali ga razrezati na filete.

Zaradi okusnih lastnosti morskega prebivalca (ki večino časa preživi na dnu) ga imenujejo "morski piščanec". Ima lepo in nežen okus. Bolj razvrščeno kot dietno meso.

Ne vsebuje veliko kalorij, ima pa ogromno hranilnih snovi, vključno z vitamini in beljakovinami. Oni Človeško telo zlahka prebavljivo. Za hujšanje je ta lepota najbolj primerna.

Meso iverke vsebuje snovi za izgorevanje maščob.

Če je riba zamrznjena

Priporočljivo je, da uporabite katero koli ribje meso, zlasti iverko, takoj po ulovu ali kupljeno v trgovini v sveže. Dlje ko leži, manj vitaminov ostane v njem.

Toda takšno vprašanje je malo odvisno od nas, saj le redko pride na police supermarketov sveže.

Zato je pogostejši v zamrznjeni obliki, kar pomeni, da je pred čiščenjem potrebno odmrzovanje.

Če se ne mudi posebno, potem je običajno odmrzovanje primerno za vse. Če želite to narediti, postavite trup v plastično vrečko in ga pustite na spodnji polici hladilnika. Ampak, če morate nujno kuhati čudež kulinarične umetnosti in ni časa za čakanje? Potem se morate zateči k tej možnosti:

  1. Trup iverke položite v hladno vodo. V nobenem primeru ne sme biti vroče ali toplo, takšna temperatura ima uničujoč učinek na beljakovine.
  2. Zdaj dodajte sol. Ko kupujete ribo, natančno veste njeno težo. Zato ne bo nobenih težav. Začnemo s kilogrami: 1 kg - 1 čajna žlička brez tobogana.
  3. Po končanem odmrzovanju celotno ribo temeljito sperite pod tekočo vodo.

Iverka in njene luske

Kako očistiti trup iz lusk, bo odvisno samo od vrste rib. Pride z njo ali brez nje. Toda v prvem in drugem primeru je potrebno čiščenje bodisi iz lusk bodisi iz kože. Če so ploščice, jih je treba odstraniti z nežnim ščetkanjem kože, ki bo mehka in prijetna. Navsezadnje luske služijo kot zaščitna lupina za vse predstavnike morskega prostora.

V drugem - odstranitev kože je preprosto potrebna. Ker bo ribjemu mesu dalo neprijeten grenak okus. Po debelini tudi ni primeren za prehrano (pregosto in elastično). Obstaja cela tehnologija, kako očistiti iverko:

  1. Za čistočo vašega kuhinjskega prostora je priporočljivo, da iverke očistite v globoki posodi. Luske se ponavadi razpršijo po prostoru.
  2. Začnite delati vse samo s temne strani.
  3. Glava ribe naj bo obrnjena proti vam. Toda hkrati ga primite z eno roko, z drugo pa se lotite čiščenja.
  4. Previdno postrgajte plošče.
  5. Zdaj ponovite celoten postopek s hrbtne strani, kjer je barva svetla.
  6. Ko končate s čiščenjem, ribe sperite pod tekočo vodo.

Če lusk ni bilo, morate kožo očistiti. Za mnoge ljudi prisotnost kože ne moti in njen okus joda ni opazen. Za nekatere je to cela težava in pomembnost odstranjevanja neprijetnega priokusa in vonja je prepotreben dogodek. Ugotovimo, kako pravilno očistiti iverko z odstranitvijo kože:

  1. Začnemo čistiti, tako kot v prvi različici, s temne strani rib. Rep naj bo obrnjen proti vam.
  2. Od repa naredimo vodoravni rez in se premikamo v krogu telesa. Upoštevajte, da mora biti rez pod kožo.
  3. Z ostrim nožem previdno ločite kožo od ribjega mesa. Čiščenje je lažje, če vstavite palec med ribji file in kožo. Tako ga lahko odtrgate in se postopoma premikate proti glavi.

nasvet. Pazite, da držite za rep, da bo lupljenje lažje in lažje.

Naslednja stopnja

Seveda se čiščenje rib ne konča z odstranitvijo zgornjega dela. Naslednje na vrsti je drobovje in razrez trupa. Najpogosteje v trgovinah prodajajo že razrezane, a zamrznjene trupe iverke. Ampak, če ste še vedno morali kupiti sveže, potem imate srečo v smislu dejstva, da bo koristnih snovi veliko več, rezanje pa po jasnih navodilih ni tako težko.

  1. Najprej operite ribji trup iz peska in sluzi.
  2. Zdaj je na vrsti plavuti, ki jih je treba odstraniti. Odrezana je tudi repna plavut. Ta postopek lahko naredite z ostrim nožem ali kuhinjskimi škarjami.
  3. Zadnja stvar, ki jo je treba odstraniti, je glava. Na obeh straneh zarežemo, da dobimo latinski V. Ko odstranimo glavo, ribi hkrati odstranimo tudi notranjost.
  4. Ne ločite glave takoj. V nasprotnem primeru bo notranjost ostala na sredini. Vse je v zgradbi: vsi vitalni organi iverke so pod škrgami. Drugi predstavniki globokega morja se raztezajo po telesu.

nasvet. Gibanje ne sme biti nenadno. Nadaljujte previdno in previdno, tako da žolčnik ostane nedotaknjen. Sami razumete, da bo žolč po njegovem zlomu vstopil v meso in grenkoba vam ne bo omogočila, da bi uživali v okusu.

O fileju

Če se odločite kuhati jed, kjer so potrebni trakovi fileja, lahko tukaj uporabite naslednje:

  1. Kot ponavadi ribe operemo in očistimo.
  2. Iverko položimo s temno stranjo navzgor in naredimo čiste reze vzdolž konture.
  3. Pazimo, da ne poškodujemo reza, ki ga naredimo z ostrim nožem vzdolž hrbtenice od repa.
  4. Z nežnimi majhnimi gibi naredimo zareze, da ne poškodujemo pulpe in s tem ločimo kost od nje.
  5. Za udobje dvignite že ločen del, tako da vas čim manj moti. S tem se odpre pogled na greben. Tako se lahko prepričate, da delate vse pravilno in da pulpa ni poškodovana.
  6. Naredite vse natančno s svetlo stranjo.

Zdaj je vaš file pripravljen za kuhanje in postali ste ponosni lastnik znanja o zapletenosti klanja iverke. Po enkratni izvedbi takšnih manipulacij ne bo težko ponoviti postopka.

Vir: https://vdomeeda.ru/kak-chistit/kambalu.html

Kako pravilno rezati iverko in jo hitro očistiti lusk in kože, kako jo očistiti na različne načine

Vsi so že slišali za koristne lastnosti iverke, le redki pa jo radi kuhajo. In to je posledica dejstva, da se pripravljalna faza predelave zdi grozna, saj je treba to ploščato ribo očistiti in nato rezati. Ukvarjajmo se z vsemi zapletenostmi ravnanja s to morsko ribo.

Vrednost izdelka

Iverka je riba sploščenega telesa, oči na eni strani, svetlejši zgornji del telesa, obrnjen navzgor. Ima sposobnost posnemanja, pridobila je priznanje gurmanov, ki jo ljubkovalno imenujejo "morska piščanca".

Tudi tisti, ki so le enkrat poskusili iverko, opazijo edinstven in nežen okus belega mesa. File iverke vsebuje približno 20% dnevnice beljakovin, ki jih potrebuje človek.

Poleg tega so aminokisline v tej ribi uravnotežene, tako da so lahko prebavljive, torej so primerne celo za dietni jedilnik.

Meso iverke vsebuje le 3% maščobe, je nizkokalorično (približno 83 kcal), bogato z vitamini A, E in B.

Z uživanjem iverke ne dobimo le vitaminov, ampak tudi elemente v sledovih:

  • fosfor (krepi zobe, okostje, lase in nohte);
  • jod (normalizira metabolizem);
  • maščobne kisline (preprečevanje raka).

Redko kdo ne mara jesti iverke, a čiščenje in rezljanje je dvomljiv užitek.

Kako odmrzniti ribe

Noben posebne naprave iverke vam ne bo treba čistiti - razen morda ostrega noža, železne gobe za pomivanje posode (slednja je za čiščenje majhnih rib). Vendar je treba upoštevati nekaj odtenkov.

Bolje je kuhati sveže ribe, saj sčasoma izgubijo svojo koristne lastnosti. Če pa ribolov sveže iverke ni vaš primer, potem lahko dobite s sveže zamrznjenim trupom.

In v tem primeru je pomembno, da ribe odmrznete, saj je zamrznjenih rib nemogoče očistiti in odstraniti drobovje.

Če je bil že razrezan in očiščen trup zamrznjen, ga je treba odtajati pri sobni temperaturi.

Obstajata dve možnosti, da morskega piščanca spravite v stanje pripravljenosti:

  • naraven način - primeren, če vam ni treba nikamor hiteti: ribe položite v vrečko in jo postavite na spodnjo polico v hladilniku, dokler ni popolnoma odmrznjena;
  • pospešena metoda: trup ribe postavite v skledo s slano vodo (po 1 žličko). namizna sol na 1 kg teže iverke).

Ne poskušajte pospešiti postopka odmrzovanja topla voda: uničujoče deluje na beljakovine in drugo uporaben material v ribah.

Odmrznjeno truplo je treba sprati s hladno vodo, odstraniti kristale peska in soli, sluz, ostanke alg.

Če imate čas, lahko iverko odmrznete v hladilniku, ne pozabite položiti prtička pod trupe, da vpije vodo

Kdaj morate očistiti iverko in kako lahko to storite?

Običajno se ribe očistijo lusk na industrijski način, takoj po ulovu. Vendar obstajajo izjeme (še posebej, če je to vaš ulov). V tem primeru je mogoče luske odstraniti z nožem ali strgalom za umivanje, najpogosteje pa z iverke preprosto odstranijo kožo. To je največ hiter način očistite ribe.

Odvisno od vrste (zvezdasta, kraljevska, tigrasta in druge) je lahko iverka z luskami ali brez njih. V prvem primeru ima precej mehko kožo. Drugi je trd in vsebuje več joda, ki lahko daje pripravljen obrok slab priokus. Zato je za kuhanje bolje odstraniti kožo.

Kako pravilno odstraniti kožo skupaj z luskami in odstraniti plavuti

  1. Za odstranitev glave naredimo 2 zareza s strani grebena in odrežemo glavo skupaj z notranjostjo. Tega ne morete storiti ločeno, saj lahko poškodujete žolčnik. Izpuščeni žolč bo mesu dal neprijetno grenkobo.
  2. Ribo položimo tako, da je svetla koža na dnu.
  3. S škarjami odrežite plavuti in rep.
  4. Kožo zarežemo po obodu trupa (vzdolž linije plavuti in pri repu).

    Ko odstranimo plavuti po obodu trupa, naredimo plitke zareze, da odstranimo kožo

  5. Kožo, prerezano pri repu, z nožem odtrgamo in jo previdno ločimo, nato pa s prsti potisnemo kožo in jo počasi trgamo z mesa, kot da bi odstranili nogavico.

    Kožo z iverke, če jo pravilno odrežemo, zlahka odstranimo, kot nogavico

  6. Kožo odstranimo tudi na drugi strani.
  7. Z grebena postrgamo kri.

Kako očistiti iverko z luščenjem - video

Kako očistiti majhne ribe, kaj storiti s konicami: koristni nasveti

  1. Majhnim vrstam iverke ni treba odstraniti kože, dovolj je, da jo razrežete na dva dela vzdolž grebena, da odstranite kosti.
  2. Za čiščenje majhnih rib lahko uporabite trdo krtačo, na primer kovinsko gobo za pomivanje posode.
  3. Če ima vaš ulov na vrhu konice, jih lahko med obrokom pustite in odstranite, tako kot kosti.

Običajni način odstranjevanja lusk - video

Kako iztrebiti in zaklati ribo

Če za kuhanje jedi potrebujete meso na koži, potem je treba iverko odstraniti drobovje. Znebiti se notranjosti dela ne bo.

  1. Odrežite rep in plavuti (lahko uporabite kulinarične škarje).
  2. Od glave na obeh straneh naredimo zarezo v obliki črke V.
  3. Drobovino ločimo od telesa in jo odstranimo skupaj z glavo.

Zaradi nenavadne oblike telesa se drobovje iverke ne nahaja tako kot pri drugih ribah, ampak se nahaja takoj pod škrgami.

Kako filetirati velike ribe

Za ločevanje hrbta so primerne samo velike ribe, na primer kraljevske ali črtaste. Med procesom filetiranja lahko kožo režemo na dva načina:

  • iz sesekljanih kosov (po odstranitvi fileja iz kosti);
  • iz celega trupa (preden odstranite file s kosti).

Pri filetiranju iverke lahko kožo odstranimo pred ali po odstranitvi mesa s kosti.

Kako filetirati veliko ribo z odstranjeno kožo

Pri prvi možnosti vam ni treba najprej odstraniti kože z rib, le olupite luske in črevesje.

  1. Iverki odstranimo glavo in notranjost.
  2. Trup postavimo na svetlo stran.
  3. Po grebenu naredimo rez.
  4. Odrežite rep.
  5. Z nožem previdno odstranimo polovico mesa s kožo in jo odrežemo s kosti.
  6. Iz drugega dela odrežemo file.
  7. Ribo obrnemo in na enak način odstranimo file s trebuha.
  8. Košček položimo na kožo, z nožem odrežemo del, ki meji na plavuti - maščobo.
  9. Ponovite z vsakim kosom.
  10. Na repnem delu z nožem naredimo zarezo, ki loči meso od kože.
  11. Z enim gibom odstranite kožo z mesa.
  12. Na enak način obdelamo preostale kose.

Filetiranje rib z luščenjem celega trupa

Pred filetiranjem odstranimo glavo skupaj z notranjostjo in z nogavico odstranimo kožo.

  1. Iverko postavimo s temno stranjo navzgor.
  2. Naredimo čeden zarez od glave do repa vzdolž črte grebena.
  3. V nastali zarez vstavimo konico noža, odstranimo file vzdolž kosti, pri čemer dvignemo meso.
  4. Obrnite trup na drugo stran in ponovite vse manipulacije.

Mojstrski tečaj filetiranja iverke - video

Kako nadalje pripraviti trup za kuhanje

Glavna stvar, ki jo morate storiti, preden začnete ustvarjati kulinarična mojstrovina iz iverke, boste s tem nevtralizirali neprijetne vonjave in file nekoliko zmehčali.

  1. Očiščen in brez drobovja očiščen trup sperite s hladno vodo.
  2. Ribe natremo s fino soljo in jih za 30 minut pošljemo v hladilnik.
  3. Pred kuhanjem trup 20 minut namočite v toplo mleko z nizko vsebnostjo maščob. Tako se znebimo grenkega okusa.

Da bo jed iz iverke okusna, morate file sprati, ga natreti s soljo in namočiti v mleku

Zdaj se ne boste bali postopka čiščenja in rezanja iverke in nič vam ne bo preprečilo, da bi jedli ocvrte ali pečene ribe. Glavna stvar je, da trup odmrznete in bodite pozorni na vrsto iverke: na primer, majhnim ribam ni treba odstraniti kože, konice pa lahko pustite.

  • Natalija Vasilišin
  • tiskanje

Vir: https://sovet.help/sovety-dlya-doma/kak-razdelat-kambalu.html

Kaj je bolje - očistiti iverko ali jo olupiti?

V globinah Atlantskega morja živi ploščata riba iverka. Njene oči se nahajajo samo na eni strani telesa, njene plavuti pa imajo oranžne lise. Iverka je lahko dolga do 40 centimetrov, ena stran je bela, druga pa rjava.

Ta morski sadež nima kontraindikacij, vendar ima precej specifičen vonj. Lahko ga kupite svežega ali zamrznjenega, vendar ga morate skrbno očistiti, če morate odstraniti notranjost. Postopek čiščenja ima nekaj posebnosti.

Hranilna in okusna vrednost morskih sadežev

Iverka praktično nima maščobe, njeno meso je mehko in okusno, telo ga hitro absorbira. Ribe so afrodiziak in občutno znižujejo raven holesterola, hkrati pa zmerno nasitijo telo z omega-3 maščobnimi kislinami.

Redno uživanje iverke krepi krvne žile in zmanjšuje kronično utrujenost, odstranjuje proste radikale in krepi kostno tkivo.

Energijska vrednost predstavljenih morskih sadežev ima naslednje kazalnike:

  • 100 gramov fileja vsebuje 90 kilokalorij;
  • izdelek vsebuje vitamine A, B1, B2, B3, B6, B9, B12, C, E;
  • meso vsebuje železo, jod, cink, krom, baker, mangan, fluor;
  • 100 gramov mesa vsebuje 75,5 % vode, 3 % maščobe, 0,6 % nasičenih maščobnih kislin.

Kateri je najboljši način za nakup rib?

Na tržnicah ali v supermarketih lahko najdete sveže ohlajeno, sveže zamrznjeno in zamrznjeno iverko. Včasih je na policah razstavljen že v prekajeni obliki.

Pri slednji možnosti je bolje, da ne tvegate, saj je pogosto dimljen izdelek, ki je že izgubil svoje kakovostne lastnosti. Bolje je vzeti ohlajeno ribo: še ni izgubila svojih uporabnih lastnosti.

Če ne, lahko kupite sveže zamrznjeno.

Pri izbiri zamrznjene iverke je treba paziti, ali so na njej poškodbe in madeži, ali je plast ledu predebela, saj lahko to kaže na ponovno zamrznitev.

Ali morate iverko sploh očistiti?

Predstavljena morska riba ima zelo majhne, ​​skoraj neopazne luske. Če bi izdelek pekli, ga ne bi bilo mogoče očistiti, če ne za enega "ampak" - koža bo oddajala neprijeten vonj. Da se to ne bi zgodilo, lahko storite naslednje:

  • rahlo odstranite zgornje luske;
  • previdno odstranite kožo;
  • odstranite notranjost, po potrebi filirajte in nadaljujte s toplotno obdelavo.

Treba je očistiti iverko, sicer ne boste dobili kakovosten izdelek za pripravo okusnih jedi.

Katero metodo izbrati za hitro čiščenje iverke

Ne želite porabiti preveč časa za čiščenje rib, vendar morate vse narediti pravilno. Obstaja nekaj načinov za čiščenje in rezanje te ribe. Oglejmo si vsakega od njih podrobneje.

Hitro čiščenje iz lusk

Če želite odstraniti luske iz sveže ali odmrznjene iverke, mora gostiteljica narediti naslednje:

  • izdelek sperite pod tekočo hladno vodo;
  • vzemite oster nož srednje velikosti;
  • nož mora biti blizu repa pod kotom 45 stopinj;
  • s počasnimi in samozavestnimi gibi strgajte luske proti glavi.

Če ostane nekaj lusk, to ni strašljivo, saj je še vedno priporočljivo odstraniti kožo.

Znebite se iverke s kože

Če ne odstranite kože s ploščatih rib, potem med cvrtjem ali drugim toplotna obdelava imela bo specifičen, ne preveč prijeten vonj. Zato se ga morate znebiti. Kožo z odmrznjene iverke lahko odstranite z enim gibom, s svežo ribo pa boste morali narediti to:

  • v bližini glave na obeh straneh naredite rez v obliki črke V;
  • nežno potegnite oster nož z obeh strani vzdolž črte osrednje kosti;
  • kožo zategnite z ostrim, tankim nožem in jo postopoma zategnite;
  • kože ne vlecite premočno, lahko raztrga ne samo njo, ampak tudi file.

Ta postopek zahteva skrb in previdnost. Če gostiteljica ni popolnoma prepričana v svoje sposobnosti, je bolje odstraniti kožo po rezkanju, to bo veliko lažje.

Kako očistiti celo ribo in odstraniti glavo

Lahko sledite standardnemu algoritmu za čiščenje iverke. Da bi bile ribe popolnoma pripravljene za toplotno obdelavo, jih je treba očistiti na naslednji način:

  • z ostrim nožem postrgajte luske;
  • naredite zareze v bližini glave in previdno odstranite kožo;
  • odrezati glavo iverke;
  • začenši od glave in proti repu, odprite trebuh;
  • previdno odstranite notranjost in, če je potrebno, osrednjo kost, postopek filetiranja pa začnite s svetle strani trupa.

To je preprost algoritem, vendar je treba vsakemu procesu pristopiti z vso odgovornostjo, da ne pokvarimo občutljivega ribjega mesa.

Kako pravilno očistiti različne vrste izdelkov

V trgovini ni vedno mogoče kupiti sveže iverke, zato morajo gospodinje vedeti, kako ravnati z zamrznjenimi ribami. Čiščenje teh morskih sadežev svežih, zamrznjenih ali ohlajenih ima nekatere značilnosti.

Čiščenje odmrznjene iverke

Po odmrzovanju morske ribe morate ga sprati v hladni vodi, lusk ni treba strgati. Naprej: previdno odrežite plavuti, rahlo se dotaknite mehkih tkiv, odtrgajte kožo in jo močno potegnite, zlahka jo boste odstranili iz odmrznjene ribe. Preden odstranite kožo, morate odrezati glavo in šele nato odpreti trebuh, odstraniti notranjost.

Kako ravnati s sveže zamrznjeno iverko

Zamrznjeno ribo postavite v hladilnik, da se postopoma odmrzne, dokler ni pripravljena za čiščenje. Odmrznjeno ribo očistite na zgoraj opisani način, vendar bodite previdnejši s kožo.

Ribo lahko pustite cele, preprosto odstranite notranjost ali pa iz nje naredite filete.

Čiščenje in rezanje sveže iverke

Algoritem čiščenja sveže iverke je preprost in je sestavljen iz naslednjih korakov:

  • ribe operemo in osušimo s papirnato brisačo;
  • odrežite vse plavuti, malo odrežite mehka tkiva;
  • odrežite glavo in odstranite kožo, medtem ko lusk ni mogoče odstraniti;
  • nežno odprite trebuh ribe, začnite to delati od glave, odstranite notranjost;
  • ribo dobro sperite od znotraj;

Postopek je precej preprost in ne bo trajal dolgo.

Podrobneje si lahko postopek čiščenja sveže iverke ogledate v naslednjem videu

Ali moram očistiti dimljene, posušene in druge podobne vrste iverke

Ker je dimljena in sušena iverka že bila toplotno obdelana, ne potrebuje dodatnega čiščenja. Ta vrsta iverke ima lahko glavo, pred jedjo jo je treba odstraniti, olupiti. Zdaj je izdelek pripravljen za uporabo.

Značilnosti čiščenja pred vsako vrsto toplotne obdelave

Iverka je najboljša kuhana ali na pari, vendar je veliko ljubiteljev ocvrtih in pečenih filejev. Nekatere nianse predelave rib pred različne poti kuhanje:

Priprava fileja za cvrtje

Ribe lahko ocvremo cele ali v filejih. Pred cvrtjem fileja morate iverko obdelati na naslednji način:

  • odrežite plavuti, odstranite glavo in kožo;
  • odstranite notranjost in narežite meso vzdolž kosti z bele strani ribe;
  • naredite enak rez na rjavi strani iverke;
  • previdno odrežite osrednjo kost, odstranite majhne kosti iz fileja s pinceto;
  • ribe sperite, posušite, pošljite v ponev.

Na koncu cvrtja je treba iverko soliti, da meso ostane nežno in mehko.

Kako pripraviti iverko za kuhanje

Ribe za kuhanje morate očistiti na enak način kot za cvrtje. Hkrati ga ni treba rezkati, vendar boste morali odstraniti kožo. Pripravljeno iverko morate pred kuhanjem soliti in jo pustiti pol ure, da se sol absorbira.

Priprava rib za filetiranje

Pri mletju iverke ne morete odstraniti kože cel trup takoj. Najprej morate odstraniti plavuti, nato se znebiti glave in notranjih organov, nato pa ribo sprati in začeti z mletjem. Ko odstranimo osrednjo kost in file razrežemo, lahko odstranimo kožo z vsakega dela posebej.

Značilnosti čiščenja pred peko

Iverko za pečenje lahko narežemo po enakem principu kot za cvrtje. Ni vam treba odstraniti glave. Treba je odrezati plavuti, previdno odpreti želodec, odstraniti notranjost in luske. Izdelek solite neposredno pred peko, ribe lahko dodatno naribate z različnimi začimbami.

Podrobnosti o postopku rezanja in drobovja iverke

Ko odstranimo plavuti in očistimo luske, se lahko začne postopek rezanja in drobovja ribe. Algoritem dejanj v tem primeru bo približno naslednji:

  • naredite rez v obliki črke V na obeh straneh glave;
  • pod tem rezom nežno odtrgajte kožo in jo odstranite;
  • odrežite glavo, nežno vstavite nož v ribo in odprite trebuh;
  • zavrzite notranje organe, sperite trup;
  • naredite enakomerne reze vzdolž linije kosti na obeh straneh;
  • previdno odstranite kost in iverko razdelite na ločene fileje;
  • S posebnimi kleščami iz mesa odstranite vse drobne kosti.

Postopek drobljenja in rezanja ne bo vzel veliko časa, iz filejev iverke pa lahko pripravite odlične jedi.

Kako najbolje kuhati morske ribe

Da bi iverka ohranila vse svoje koristi za telo, jo je bolje kuhati na pari ali peči. Pri izbiri teh metod toplotne obdelave morate ribe soliti pol ure pred kuhanjem.

File je zelo mehak, zato ga ne smemo dolgo kuhati. Če se odločimo za cvrtje iverke, potem lahko njen file paniramo v moki ali drobtinah, vendar ga ne smemo soliti.

Končni file lahko postrežemo s prilogo, uporabimo v solatah, kot nadev za sendviče.

Ni se težko naučiti, kako pravilno iztrebiti in kuhati iverko, vendar morate vedeti, da imajo ti postopki svoje značilnosti. Nanje ne smemo pozabiti pri rezanju in kuhanju te ribe.

Kako odmrzniti ribe

Iverke ne morete preliti z vrelo vodo, oblečite jo tople jedi ali sonce. File bo izgubil svoje hranilna vrednost in lahko razpade. Ne odmrzujte morskih sadežev in mikrovalovna pečica. Ribo je najbolje postaviti v hladilnik, kjer se bo najbolj učinkovito odmrznila.

Kaj storiti, če so luske presuhe

Ko se luske iverke posušijo in jo je težko strgati z nožem, jo ​​lahko poskusite odstraniti z novim strgalom za pomivanje posode. Ta postopek pa je povsem neobvezen, če se odločite odrti celotno ribo.

Kako se izogniti neprijetnim vonjavam med kuhanjem

Pri toplotni obdelavi se neprijeten vonj pojavi le, če z ribe ne odstranimo kože. Ko pečete ribe v pečici, ne morete odstraniti kože, le trup morate dobro natreti z najljubšimi začimbami in kuhati do 1 ure pri temperaturi 200 stopinj. V tem času bodo začimbe uničile vonjave tretjih oseb.

Čiščenje iverke ni nič težje kot druge ribe, vendar je treba to storiti previdno. Izbrati je treba večje ribe, da je v njej dovolj mesa, če ribi odstranimo kožo, ni treba luščiti lusk. Iverka je okusna in zdrava, kar preprosto prisili gospodinje, da se jih naučijo čistiti in kuhati.