Na zemljevidu sveta je veliko krajev, ki se zdijo kot da so prišli naravnost s fotografij, in majhno mesto Gruyères (Švica) je nedvomno eno izmed njih. Slikovito srednjeveško mestece, ki leži na pobočju hriba ob vznožju Alp, je rojstni kraj znamenitega sira Gruyère. Vsako leto pride sem na tisoče turistov, da se sprehodijo po starodavnih ulicah, se povzpnejo na vrh hriba z žičnico in preprosto občutijo vzdušje srednjega veka.

splošne informacije

Gruyères je majhno mestece v Ljubljani, kjer je vse prežeto z duhom srednjega veka. Prej je pripadal grofom Gruyères. V družinskem grbu je upodobljen žerjav, ki je postal sestavni simbol mesta. Mesto je dobilo ime po ptici, saj Grue v francoščini pomeni žerjav.

Grad Gruyere, ki je še en simbol mesta in Švice, je bil zgrajen v 11. stoletju v južnem delu kantona Fribourg (oddaljenost od 116 km, od 68 km). Na površini okoli 28,5 kvadratnih metrov. km je dom nekaj več kot 2 tisoč ljudi.

Legenda o nastanku mesta Gruyères

Za ustanovitelja naselja velja Gruerius, vodja Vandalov. Iskal je rodovitna zemljišča, kjer bi lahko ustanovil mesto. Ko se je dvignil ob bregovih reke Sarine, je zagledal čudovit kraj, obdan z gorami in velikodušno obsijan s soncem. Zemljišče je bilo nenaseljeno, vendar se je Gruerius odločil, da bo tu postavil zidove gradu.

Po legendi se je, ko je bila gradnja končana, z neba spustil snežno bel žerjav. Vodja je to videl kot dobro znamenje in od tistega dne naprej grb Gruyeriusa in sodobnega mesta Gruyères krasita žerjav.

Zanimivo dejstvo! Zgodovinarji domnevajo, da se je vandalski vodja na hribu naselil okoli leta 436, vendar prva omemba naselja sega šele v 11. stoletje, takrat se je začela gradnja gradu in končala šele v 13. stoletju. Ni zagotovo znano, ali so grofje Gruyeresovi potomci Gruyeriusa. Verjetno je vodja izmišljen lik, regija pa je dobila ime po besedi "Gruyère" - gozdar.

Pokrajine Gruyère v Švici, naravnost iz slik, so očarljive in mirne. Gorsko jezero velja za eno najlepših v državi, na njegovih obalah se pasejo friburške krave, ki dajejo aromatično mleko za proizvodnjo sira in sladic.

Dobro je vedeti! Prebivalci in mestne oblasti se na vse možne načine trudijo ohraniti avro srednjega veka, zato je naselje zaprto za vozila.

Poleg zanimivih znamenitosti, ki segajo skozi osem stoletij, ima mesto precej živahno življenje - goste vabijo v restavracije, kjer strežejo fondi, raclette in seveda sladice z gosto smetano.

Gruyere je gastronomska regija Švice, kjer si lahko ogledate, kako se izdeluje sir. Sladkosnedi lahko uživate v ogledu tovarne čokolade Cailler, ki se nahaja v bližnjem Brocu.

Sir Gruyère in muzej sira

Obisk znamenitosti je obvezen, ko potujete v mesto Gruyères. Sirarna se nahaja nekaj minut od železniške postaje.

Dobro je vedeti! Ekskurzija je vključena v Swiss Travel Pass. Cena celotne vstopnice je 7 frankov. V to ceno je vključen avdio vodič in manjši paket treh vrst sira.

Produkcijo si lahko ogledate ob določenih urah:

• od 9-00 do 11-00;
• od 12-30 do 14-30.

Mnogi turisti priporočajo načrtovanje izleta zjutraj - pred 9.00, da bi ujeli postopek priprave izdelka. Muzej ima interaktivne video stojnice, vendar vtisi seveda niso tako živi kot tisti z obiska tovarne.

V prvi dvorani je čutiti vonj gorske trave, z njo se hranijo krave. Zvočni vodnik vam bo povedal, da žival vsak dan poje do 100 kg trave in proizvede do 25 litrov mleka.

Zanimiv podatek! Zvočni vodič se s turisti skozi celotno ekskurzijo pogovarja v imenu krave po imenu Cherry.

Razstavni prostor ima štiri sode s skupno prostornino 4800 litrov mleka. Ena posoda proizvede 12 glav sira, vsaka tehta 35 kg. Preden mleko natočijo v posodo, morajo strokovnjaki vzeti vzorec.

Mleko iz jutranjega in večernega odoja zmešajo v sodih, segrejejo, dodajo kvas in poseben encim, da začne proces sirjenja, ki traja približno 50 minut. Nastalo skuto režemo z noži, ki se nahajajo v kadeh, in ponovno segrevamo pri temperaturi 60 stopinj 45 minut.

Nato maso položimo v posebne modele, za to uporabimo modro cev. Pod kalupom je posoda, kamor teče sirotka in jo hranijo pujski.

Zanimiv podatek! Kljub dejstvu, da je postopek priprave urejen, se specialist neodvisno odloči, kdaj bo končal eno stopnjo in prešel na naslednjo. Tako je izdelava sira Gruyère ustvarjalen proces. Za pripravo 1 kg izdelka potrebujete 12 litrov mleka.

Prostori so brezhibno čisti, vsaka kad je temeljito oprana takoj, ko iz nje odstranimo sirno maso. Vsi koluti sira so identificirani in opremljeni z datumom proizvodnje in številko sirarne. Po tem se zaprejo v kalupe in pošljejo pod pritiskom 15-16 ur. Teža stiskalnice je 300 kg, vendar se postopoma poveča na 900 kg. Postopek se s tem ne konča - izdelek nato 20 ur namakamo v slani raztopini.

Končna faza je zorenje v posebni komori, kjer določen temperaturni režim. Značilna skorja se pojavi po treh mesecih, nato pa se sir premakne v prostor, kjer temperatura ni višja od 15 stopinj. Tukaj je shranjen do prodaje.

Muzej se nahaja na naslovu: Gruyères, Place de la Gare, 3. Obiščete ga lahko vsak dan od 9.00 do 18.30.

Na ozemlju muzeja je restavracija, ki obiskovalce sprejema več ur dlje. Spominke lahko kupite v trgovini.

Cene vstopnic:

• polna – 7 frankov;
• otroci (do 12 let) - 6 frankov;
• družina (2 polna, 2 otroka) – 12 CHF.

Grad Gruyere v Švici velja za drugega najbolj obiskanega v državi. Prvi - . Grad v mestu Gruyères je zgrajen na pobočju hriba, od koder se odpira čudovit razgled na Alpe.

S tem krajem je povezanih veliko legend, vendar zgodovinarji še vedno niso ugotovili izvora gradu in grofije. Menijo, da se je grofovska družina tukaj naselila v 11. stoletju, vendar slike, predstavljene v eni od dvoran gradu Gruyere, pripovedujejo o dogodkih leta 400.

Zanimiv podatek! Ime gradu se razlaga različno. Obstajata dve pogosti različici, po eni je ime gradu povezano z žerjavom, po drugi pa s francosko besedo "Gruyère", kar pomeni lovišče.

Grofje Gruyere so v gradu živeli le do 16. stoletja, ko je družina postala revna in je stavba postala rezidenca uradnikov. V tem obdobju se je spremenila zunanja in notranja dekoracija - pojavili so se elementi, značilni za barok.

V 19. stoletju je bil grad Gruyere tako rekoč uničen in so ga hoteli porušiti, a ga je kupil premožni domačin, gospod Bovy. K sodelovanju je vključil svoje prijatelje in skupaj so obnovili zgodovinsko relikvijo. Obnovljen je bil tudi prostor ob gradu.

V začetku prejšnjega stoletja je grad Gruyere ponovno postal last kantona v Švici in spremenjen v muzej. Gostom je na voljo avdiovodnik. Poleg tega so v gradu razstave sodobnega slikarstva.

V palači so ohranjeni različni prostori:

Grofovska dvorana

• grofovska dvorana;
• kuhinja;
• kapela;
• spalnica;
• Glasbena soba;
• lovska soba;
• soba grofovega ljubljenca.

S to sobo je povezana še ena legenda - grof se je zaljubil v preprosto dekle in jo celo naselil v svojem gradu. Vendar pa legenda ne govori o tem, kako se je na to dejstvo odzvala grofova zakonita žena.

Ob gradu je francoski vrt, a ga je najbolje obiskati poleti. Grad pusti prijeten, udoben občutek, kamor se želite še vrniti.

Grad Gruyere lahko obiščete vsak dan od 9.00 do 18.00 od aprila do oktobra in od 10.00 do 17.00 od novembra do marca. Za ogled je priporočljivo nameniti eno uro.

Cene vstopnic:

• polna – 12 CHF;
• najstnik (od 15. leta) in študent – ​​8 CHF;
• otroci (od 6 do 15 let) – 4 CHF;
• družina (2 odrasla in 3 otroci) – 25 CHF;
• Otroci, mlajši od 6 let, imajo brezplačen vstop.

Gigerjev muzej

Kontroverzna, a vsekakor omembe vredna atrakcija v Gruyèresu v Švici je muzej, posvečen švicarskemu umetniku Hansu Rudolfu Gigerju, ki je slikal v slogu fantastičnega realizma.

Zanimiv podatek! Z oskarjem nagrajeni film Alien je predstavil Gigerjevo delo. Zahvaljujoč temu je film leta 1980 prejel nagrado za vizualne učinke.

Kaj je njegov prijatelj rekel o delu švicarskega umetnika - njegove slike jasno kažejo, od kod človek prihaja in kam gre. Slike pomagajo obuditi biološki spomin in vas popeljejo v samo jedro človeške celice. Slike prikazujejo genetsko kodo in proces sinteze beljakovin.

Poleg slik muzej prikazuje groteske in skulpture, nenavadno oblikovano pohištvo in modele za znanstvenofantastične filme, vključno s filmom "Alien". V eni od dvoran je poseben prostor - majhna razstava, ločena z zaveso, ki prikazuje risbe nezemljanov. Tukaj so dovoljeni gostje, starejši od 18 let.

Po ogledu muzeja se turisti odpravijo v bar, kjer postrežejo okusne meringe in kapučino. Ljubimci alkoholne pijače Lahko naročijo žganje.

Tirna vzpenjača popelje turiste na višino 2 km, na vrh Le Moleson. Čas potovanja ni daljši od četrt ure. Na poti si lahko privoščite malico - ena restavracija je odprta na sredini ceste, druga pa na vrhu.

Na vrh se lahko povzpnete peš, vendar boste v tem primeru potrebovali udobno, športno obutev in topla oblačila - na vrhu je hladno. Vzpon traja malo več kot eno uro. Turisti ugotavljajo, da je cesta precej težka, a udobna - veliko je kavarn in stranišč.

Dobro je vedeti! Dvosmerno potovanje – 35 CHF.

Z vrha je slikovit razgled na celoten francoski del Švice – od jezera Leman do Mont Blanca.

• najprej morate vzeti vlak Zurich HB - Fribourg - odpelje vsako uro, čas potovanja je približno 1 uro 20 minut;
• vzemite avtobus Fribourg Gare - Bulle Gare, vožnja traja slabe pol ure;
• potem se raje vzemite z lokalnim vlakom Bulle - Gruyères, vožnja bo trajala le 5-6 minut.

Skupni stroški enosmernega potovanja znašajo približno 75 frankov.

Izvedite CENE ali rezervirajte poljubno namestitev preko tega obrazca

Gruyères na zemljevidu Švice izstopa po čudoviti pokrajini in posebnem srednjeveškem vzdušju, ki tu vlada že sedemsto let. Kljub svoji skromni velikosti Gruyere (Švica) navdušuje in očara najbolj prefinjene turiste.

V videu je Gruyère videti še lepši kot na fotografiji. Poglejte in poglejte.

Sorodne objave:

Fraza " švicarski sir"je že dolgo zasidran v zavesti kot elitni, najboljši sir Visoka kvaliteta. Le malo sirov se lahko pohvali s tako visoko pohvalo in priznanjem. Samo kakovosten izdelek, izdelano po strogo uveljavljeni tehnologiji in z okrepljenim nadzorom nad njeno skladnostjo, lahko imenujemo švicarski.

Kakšen sir je to?

Takšni izdelki vključujejo sir Gruyère. Čeprav je ta sir šele pred kratkim prejel uradno ime švicarski sir, šele od leta 2001 upravičeno sodi v razred elitnih sirov. Začeli so ga proizvajati že v 11. stoletju, po nadaljnjih šestih stoletjih pa so se aktivno vrnili k temu vprašanju in še naprej razvijali recept. Francija in Švica sta se močno sprli zaradi tega sira in dokazali, da sta bili rojstni kraj tega elitnega izdelka. Leta 2001 je Švici uspelo pridobiti status AOC, ki je zagotavljal strog nadzor nad krajem izdelave tega sira in zagotavljal monopol.

Francija je proizvajala sire Comté in Beaufort z uporabo enakih tehnologij. Francosko in švicarsko različico odlikujejo nekatere podrobnosti - majhne luknjice in bolj nežna tekstura pri francoskih sirih, medtem ko Gruyère sploh ne bi smel imeti lukenj, spada v trdi razred.

Zaradi naravnega okusa, vsebnosti kalorij, vsebnosti maščob in nenavadnih not je sir Gruyère kar štirikrat prejel najvišje priznanje na tekmovanju v sirarstvu.

Sir Gruyere lahko imenujete le, če je bil proizveden v Švici in samo na območjih Vaud, Jura, Neuchâtel, Fribourg, Bern.

Tako kot skoraj vsi švicarski siri je dobil ime po območju, kjer so ga proizvajali. O okusu se lahko dolgo prepirate, če ne poznate njegovih značilnosti. V različnih časih je lahko sladkast, slan, slan, zrel in star. Mladi sir, star približno pet mesecev, je sladkastega okusa, pri osmih mesecih slanega okusa, pri devetih mesecih ima zrelo bogato oreščasto-sadno aromo, nad 1 letom star sir pa bogat in bolj trpek okus. . Velja za najbolj dragoceno, drago in se imenuje "rezerva" ali "najvišja stopnja". Uvrščen je med maščobne in visokokalorične.

Posebnost tega izdelka– subtilna oreškasto-sadna aroma, ki se bolj ali manj intenzivno izraža ob različnih časih. Sam Gruyère sčasoma spreminja svojo teksturo, od mehkejšega in občutljivejšega do gostejšega z bogatejšim, trpkim okusom. Kot je navedeno zgoraj, se ta vrsta sira lahko proizvaja samo v Švici. Po strogo kontrolirani tehnologiji se iz 12 litrov najboljšega alpskega mleka pridobi 1 kg sira tistih zelo veselih krav, ki se cele dneve pasejo na rodovitnih travnikih in jedo svežo, hranilno bogato, sočno in mlado travo.

Postopek izdelave se začne z zbiranjem jutranjega in večernega mleka, ki se namesti v bakreno posodo. Dodamo mu zaganjalnik mlečnih bakterij in sirila (izvleček iz želodca teleta, ki vsebuje potrebne encime) in to mešanico vzdržujemo pri temperaturi +34 stopinj, dokler ne nastaneta skuta in sirotka. Nato se s posebnimi noži skuta zmelje na velikost riževega zrna, kar ji nato da edinstveno strukturo in okus. Nato temperaturo dvignemo na +54 stopinj in maso dušimo do kuhanja, pri čemer jo določimo z oprijemljivostjo in konsistenco. Ta čas po tehnologiji je približno 45 minut.

Po pridobitvi zahtevane konsistence se sirotka odcedi, osnova za prihodnji sir pa se stisne v posebnih kalupih z blagovno znamko pod obremenitvijo 900 kg približno 20 ur. Nato se sirni koluti približno en dan namakajo v raztopini soli z 22-odstotno koncentracijo, medtem ko izdelek prejme približno polovico potrebne soli. Zdaj morate počakati, da dozori. Zoreti mora v pogojih, ki so čim bolj podobni kletnim. Navsezadnje so ti tisti, ki dajejo siru konsistenco, strukturo in okus.

Vlažnost zraka je dovoljena v območju 95–97%, temperatura – +13–+14 stopinj Celzija. Glave je treba občasno obrniti in podrgniti s soljo. V tem času se na siru naredi rjava skorja. Glave so oblikovane s premerom 55–65 cm, teža sira doseže 25–40 kg. Zato gre v prodajo razrezan na klinaste kose.

Načeloma lahko tak izdelek zaužijete po enem mesecu, po tehnologiji pa ga lahko jeste tudi po petih mesecih zorenja. Dejstvo je, da je mladi sir po petih mesecih zorenja podvržen strogemu nadzoru kakovosti in šele nato v prodaji. Večino pustimo, da dozori naprej. Starejši kot je sir, bolj je masten in bolj kaloričen.

V Evropi se ta sir pogosto uporablja z različnimi stopnjami zorenja pri pripravi številnih jedi. Toda kljub temu je po receptu pravi Gruyère trdi sir, katerega obdobje zorenja je več kot eno leto.

Sestava in vsebnost kalorij

Elite in priljubljenost tega sira ne določa le njegov recept, ampak tudi njegova sestava. Vrednost tega izdelka je določena s svežino in naravnostjo mleka, uporabljenega pri pripravi. To pomeni, da se s tem ne uničijo vsi encimi in koristne snovi toplotna obdelava. Se pravi, vsebuje mleko, koristne bakterije iz mlečnega starterja, encime iz telečjega želodca (sirila) in sol.

Vendar pa je ta sir precej kaloričen in velja za maščobnega. 100 g izdelka vsebuje 396 kcal, 27 g beljakovin, 31 g maščob, 0 g ogljikovih hidratov, kar pomeni, da boste tega izdelka hitro siti.

Koristi in škode

Sestava sira Gruyère govori o njegovih prednostih. To so encimi, mlečna maščoba, elementi v sledovih, minerali, vitamini A, B, D, E, K, PP. Omeniti velja, da ta izdelek vsebuje približno 9-krat več uporabne snovi kot v mleku, ki se uporablja za izdelavo. Sir je bogat z vitamini A, P, retinolom, B1, B2, B4, B5, B6, B9, B12, D, E, K. In tudi njegovi stalni spremljevalci so makroelementi: K Ca, Mg, Na, P in mikroelementi: cink, fosfor, železo, mangan, selen, baker.

Naravnost izdelka je zagotovila potrebne ogljikove hidrate, nadomestljive in esencialne aminokisline, nasičene maščobne kisline in večkrat nenasičene maščobe.

Zaradi tako bogate vsebine so prednosti sira Gruyère očitne, kot so:

• krepi sklepe in kosti;
• pomaga izboljšati imuniteto;
• hitro obnovi moč bolnih, starejših, športnikov;
• obnavlja zaloge energije med telesno aktivnostjo;
• bori se proti depresiji, nespečnosti, živčnim stanjem;
• poveča raven hemoglobina v krvi;
• bori se proti kariesu, krepi zobe;
• poveča krvni tlak.

Zaradi visoke vsebnosti kalcija v izdelku je nepogrešljiv pri kadilcih, katerih absorpcija kalcija v telesu se s staranjem slabša. Uporaben bo tudi za doječe in nosečnice. Športnikom bo pomagal pri okrevanju po vadbi in pridobivanju dodatne energije za telo. Ampak še vedno ne vse naravne izdelke enako uporabno za vse.

Ta sir ni priporočljiv za osebe z visokim krvnim tlakom, akutnim ali kroničnim pielonefritisom ter tistim, ki so alergični na mlečne izdelke. Ni priporočljiva za ljudi s prekomerno telesno težo, ker je precej mastna in visokokalorična.

Pomembno! Pravi sir Gruyère se proizvaja samo v Švici, vendar zaradi visoke cene (od 30 funtov za 1 kg) le redko doseže mizo ruskega potrošnika. Cena v trgovinah se giblje od 200 do 400 rubljev na 200 gramov izdelka.

Sorte in priljubljene blagovne znamke

Sorta Le Gruyère Switzerland AOC Alpage je izjemno priljubljena. Posebnost te sorte je, da je narejena samo iz alpskega mleka krav iz proste reje. Prideluje se v majhnih količinah in v manjših glavah. Beloruski proizvajalec Postavy Gorodok je tvegal in razvil analog švicarskega elitnega izdelka. Beloruski siri so potrošnikom že dolgo znani kot visokokakovostni, naravni in zelo okusni. In tokrat so uporabili novo visokotehnološko opremo in stare recepte, da bi postali inovatorji in osvojili ruski trg.

Priljubljene ruske znamke si tega sira niso upale proizvajati, ker je tehnologija zelo stroga, obdobje staranja sira pa dolgo in zapleteno. Glavna sestavina v proizvodnji je mleko, zato je v tovarni pod strogim nadzorom kakovosti, ni pasterizirano, kar zagotavlja visoko podobnost beloruskega izdelka z izvirnikom. Glede na ocene najzahtevnejših strank Beloruski sir Gruyère, je treba omeniti, da ima oreškaste in sadne note, je po konsistenci in strukturi zelo podoben izvirniku ter ima enako vsebnost maščob in kalorij kot izvirnik. In zato zasluženo zaseda prvo mesto v anketah strank.

Uporaba pri kuhanju

Gruyere sir je masten in visoko kaloričen, kar je nesporna prednost pri pripravi številnih kulinaričnih jedi. Obstaja veliko receptov, ki ga uporabljajo.

fondi

Glavna poslastica Švicarjev in Francozov, ki uporabljajo ta sir, je fondue. Potopijo se v topljeni sir kruh, zelenjava, kumarice, krompir, meso in še marsikaj. Poljubno sestavino nataknejo na dolge tanke vilice in jih pomakajo v vročo sirovo omako. Torej, za pripravo fonduja boste potrebovali naslednje sestavine:

• suho vino - 200 g;
• česen - nekaj strokov;
• Gruyère sir - 250 g;
• Sir Emmental - 250 g;
• vodka - 40 ml;
• limonin sok - 1 žlica;
• koruzna moka - 30-40 g;
• muškatni orešček in beli poper po okusu.

Vino, limonin sok in česen, stisnjen skozi stiskalnico, dajte v posebno skledo za fondi in segrejte. Sire naribamo in dodamo vinu, ko je precej vroče. Prepovedano je kuhati. Za mešanje je priporočljivo uporabiti leseno lopatico. Počakajte, da se sir stopi, nato pa v fondi dodajte moko, pomešano z vodko. Vse skupaj počasi premešamo in dušimo približno tri minute. Na koncu morate dodati muškatni orešček in beli poper. Jed je pripravljena.

Glavna stvar je ohraniti doslednost in razmerja. Če je jed še vedno preveč tekoča, dodajte še malo moke ali škroba, če je gosta, pa dodajte belo vino. Kuhanje naj poteka v ponvi proti prijemanju. Fondu postrežemo vroče, zato za vzdrževanje temperature jedi z sirova omaka segreto s svečo ali grelno blazino od spodaj.

Sirova juha s krutoni

Francozi menijo, da je sir Gruyère nepogrešljiv v klasični sirovi juhi. Popolnoma poudarja okus in ohranja potrebno konsistenco. Za kuhanje sirova juha s krutoni boste potrebovali naslednje sestavine:

• rdeča čebula - 400 g;
• por - 120 g;
• goveja, piščančja ali druga juha z nizko vsebnostjo maščob - 1 l;
• suho vino - 100 ml;
• rastlinsko olje- 15-20 ml;
• česen – 1 strok;
• maslo– 20 g;
• Gruyère sir - 50 g;
• lovorjev list, timijan, sol, poper po okusu;
• kruhovi krutoni.

Rdečo čebulo morate narezati na tanke pol obročke, por pa na tanke trakove. Česen je vredno sesekljati z nožem ali skozi stiskalnico. Liste timijana moramo osmukati s stebla. V posodo z debelim dnom vlijemo rastlinsko olje in mu dodamo maslo. Ogenj naj bo majhen. Ko se maslo stopi, morate dodati rdečo čebulo, po 5-7 minutah - por. In pustite vreti približno 30 minut.

Nato morate dodati česen, timijan in vino. Ko se mešanica malo segreje, prilijemo toplo juho. Počakamo, da zavre, dodamo začimbe in sol. Ko zavre, zmanjšajte ogenj in kuhajte 20–25 minut. Ostane le še, da vzamemo toplotno odporne jušne sklede, vanje vlijemo juho, na vrh položimo krutone, jih potresemo s sirom in postavimo v pečico za 5-10 minut. In to je to, košček Francije bo v vsakem domu.

Pomembno! Zaradi odličnih talilnih lastnosti in močne viskoznosti sir Gruyère pogosto dodajajo vsem vrstam testenin, začinjajo solate, z njim pečejo pice in ustvarjajo recepte za vse vrste enolončnic. Zaradi bogatega in svetlega okusa je pogost gost na sirni plošči.

Danes vam predstavljamo vrsto sira, ki je ni mogoče prezreti. (francosko Gruyère) - trdi rumeni sir iz kravje mleko. Sorta je dobila ime po švicarskem mestu Gruyères. Ta sir se proizvaja v kantonih Fribourg, Vaud, Neuchâtel, Jura in Bern. Leta 2001 je Gruyere prejel certifikat AOC, po katerem je bil temu siru končno dodeljen status švicarske sorte. Do tega časa so obstajale polemike o tem, ali je podobno francoski sir imajo isto ime (francoski Gruyère se običajno nanaša na sorte, kot sta Comté in Beaufort). V skladu s francosko kmetijsko zakonodajo mora imeti francoski sir Gruyère luknje v mesu, medtem ko švicarski sir običajno nima.

Gruyère je sladek, čeprav nekoliko slan. Okus se lahko zelo razlikuje glede na obdobje staranja. Mladi sir je pogosto opisan kot kremast z notami oreškov. Okus staranega Gruyèra postane intenzivnejši in razkrije kompleksno cvetico z zemeljskimi podtoni. Ko se sir stara od 5 mesecev do enega leta, začnejo v pulpi nastajati majhne luknjice in razpoke, ki dajejo rahlo zrnat občutek v ustih. Za proizvodnjo 80-kilogramskega kolesa sira Gruyère je potrebnih približno 800 litrov mleka.

Zaradi značilnega okusa, ki pa ne prevlada nad ostalimi sestavinami, Gruyère velja tudi za enega najprimernejših sirov za peko. Jed, kot je quiche ( odprta pita polnjen s stepenimi jajci, sirom in drugimi sestavinami) Gruyère doda okus, ne da bi preglasil druge sestavine. Ta sir se dobro topi, zato se skupaj s sortami Vacherin in Emmental pogosto uporablja za fondue. Doda se tudi tradicionalni francoski čebulni juhi in croque monsieurju, klasičnemu sendviču s klobasami in sirom. Gruyère je bistvena sestavina za pripravo piščančjega in telečjega cordon bleuja. Je tudi odličen namizni sir. Pogosto jih potresemo po solatah in testeninah. Primer uporabe naribanega sira Gruyère je še ena tradicionalna česnova juha, postrežena na popečenem kruhu. K temu siru se odlično podajo bela vina, na primer rizling. Gruyère lahko varno kombinirate tudi s penečim jabolčnim moštom ali temnim pivom.

produkcija:
Surovo mleko se segreje na 34°C v bakrenem kotlu. Nato dodamo sirilo in pustimo, da strdi. Nastalo maso razrežemo tako, da vsako »zrno« postane velikost riževega zrna. Po tem mora sirotka odteči. Maso vremo pri temperaturi 43°C, nato temperaturo močno povečamo na 54°C. Ko se skuta posuši, jo damo v posebne modele in stisnemo. Prihodnji sir se soli v slanici in hrani dva meseca pri sobna temperatura običajno na lesenih policah.

Sir Gruyère je izjemno priljubljen v Grčiji, kjer ga imenujejo asγραβιέρα.Sir Gruyère proizvajajo tudi v ZDA. Wisconsin je središče proizvodnje tega sira v Ameriki.

Leta 2001 je sorta Gruyère prejela certifikat AOC. Zdaj proizvodnjo in staranje tega sira nadzira švicarska zakonodaja in vsi proizvajalci sira Gruyère morajo izpolnjevati stroge zahteve.

Najpomembnejši in najdaljši del proizvodnje sira Le Gruyere Switzerland AOC je "afinaža" (francosko affinage - "staranje").

V skladu s predpisi AOC mora biti klima v kleti, kjer se zori Swiss Gruyère, čim bližja klimi naravne jame. To pomeni, da mora biti vlažnost zraka 94-98%. Če je vlažnost nižja, se sir izsuši; če pa postane vlaga previsoka, sir sploh ne bo dozorel, ampak bo postal viskozen in lepljiv. Temperatura v jamah je 13-14°C. Za idealno kakovost sira je potrebna tako relativno visoka temperatura. Če je temperatura že malo nižja, 10-12°C, bo to bistveno vplivalo na rezultat. Nižja kot je temperatura, krajši čas staranja sira. Spremeni pa se tudi tekstura: pulpa postane trša in bolj drobljiva.

Obstaja veliko različic sira Le Gruyère Switzerland AOC, ki se razlikujejo po obdobju staranja. V prodaji lahko najdete tudi organski Gruyère. Obstaja posebna vrsta sira Gruyere - Le Gruyère Švica AOC Alpage. Ta sir se izdeluje samo poleti v švicarskih Alpah.

Tudi v Švici lahko najdete sir Gruyere z različnimi oznakami glede na obdobje zorenja, na primer surchoix, vieux, salé, grotte. Vendar je treba omeniti, da sir ni del AOC pri nobenem od teh.

Le Gruyère Premier Cru- posebna vrsta sira Gruyère. Proizvaja se in stara izključno v kantonu Fribourg. Ta sir se stara 14 mesecev v jamah, kjer je vlažnost 95% in temperatura 13,5°C.

To je edina sorta, ki je osvojila naslov najboljši sir na svetu na podelitvi nagrad World Cheese Awards v Londonu kar trikrat: leta 1992, 2002 in 2005 (časopis The Independent England, 16. marec 2005).

4 všečki

Sir Gruyère je dokaj mlada sorta, ki je tradicionalno dobila ime po območju proizvodnje. Ni tako priljubljen kot cheddar ali parmezan, ampak...

Švicarski sir "Gruyère": opis, značilnosti, lastnosti in zanimiva dejstva

Od Masterweb

06.04.2018 14:00

Švica ni znana le po urah in slastna čokolada, ampak tudi odličen sir. Ta država se je že dolgo uveljavila kot svetovni proizvajalec elitnih sort tega mlečnega izdelka.

Sir Gruyère je dokaj mlada sorta, ki je tradicionalno dobila ime po območju proizvodnje. Ni tako priljubljen kot cheddar ali parmezan, a vsekakor zasluži posebno pozornost. Kdo ve, morda vam bo prav ta sir osvojil srce že po prvem grižljaju.

Gruyere: zanimiva dejstva, opis in izvor

Sir je izdelan iz najkakovostnejšega kravjega mleka, je kremasto rumenkaste barve, dokaj goste teksture in je brez luknjic. Zanimiv podatek, toda prve dokumentarne omembe te sorte segajo v leto 1115, od začetka 17. stoletja pa se v zapisih pojavlja njeno uradno ime "Gruyère". Tako kot večina švicarskih sort je dobila ime po območju, kjer je pridelana. Samo tisti siri, ki so proizvedeni v naslednjih kantonih (območjih naselij), lahko nosijo ime "Gruyère":

• Nevshtal;
• Fribourg;
• Bern;

Kljub temu se ta sorta šteje za mlado, saj je uradni status AOC prejela šele leta 2001 in od tega trenutka je bila vključena v register.

Še ena zanimivost tega sira je, da ima francoskega "brata". Francoski Gruyères vključuje Comté in Beaufort. Posebnosti tega sira so: bolj občutljiva tekstura in obvezna prisotnost lukenj. Glede na ocene sir Gruyère po okusu nikakor ni slabši od najbolj znanih švicarskih sort, zato spada v kategorijo najvišjega razreda in ima elitni status.

Najdba za prave gurmane: okus izdelka

Gruyère lahko uvrstimo med sladke sorte, vendar ima, tako kot vsi siri, slan okus. Posebna značilnost je izrazit kremast okus in subtilni oreščki. Na okus sira Gruyère močno vpliva obdobje zorenja: sčasoma pridobi ostre in pikantne note z jasno opaznimi zemeljskimi odtenki. Daljše kot je staranje, bolj kompleksna postaja cvetica okusa in arome sira. S staranjem se spremeni tudi struktura in konsistenca končan izdelek: po 5 mesecih sir postane neenakomeren, trd in rahlo zrnat.

Skrivnosti izdelave in staranja sira

Tehnologija izdelave je precej preprosta:

• Mleko segrejemo na 34 stopinj in združimo s starter kulturo (termofilne bakterije) in siriščem. Za izdelavo sira se uporabljajo samo bakrene posode.
• Postopoma zmes koagulira in se razdeli na dve frakciji: sirotko in skutno maso.
• Osnova se segreje na temperaturo 54 stopinj in začne se postopek kuhanja. Običajno ne traja več kot dve uri. Preskus pripravljenosti se izvede s preverjanjem mase za lepljivost in elastičnost.
• Nato je masa podvržena filtraciji in stiskanju, ki pomagata odstraniti ostanke sirotke.
• Nato se začne postopek namakanja sirnega polizdelka v slani raztopini, ki traja 24 ur. V tem času je masa le napol nasičena s soljo.

Na tej točki se faza kuhanja konča in na koncu dobimo nežen, rahlo soljen polizdelek. Sledi enako intenziven proces zorenja sira Gruyère:

• Sir se skladišči, kjer se ves čas zorenja vzdržujeta določena temperatura in vlažnost.
• Prvih 10 dni glave nenehno polivamo s fiziološko raztopino in obračamo, nato to počnemo dvakrat na teden, nato pa tri mesece le enkrat na teden.

Prva kontrola kakovosti sira poteka po 4,5 mesecih, pregleda se vsaka glava. Če je vse v redu, gre izdelek v prodajo, če ni, ostane v skladišču za nadaljnje zorenje. Glede na starost je Gruyère razdeljen na pet tipov:

• mlada mehka - 5 mesecev;
• polslano - do 8 mesecev;
• slano - do 10 mesecev;
• najvišja ocena - od 1 leta;
• star - več kot 15 mesecev.

Za vsak okus: značilnosti vrst Gruyère

Vsako območje proizvodnje sira ima svoje posebnosti proizvodnje in staranja, zato vsaka vrsta sira Gruyère pridobi svoj edinstven okus in posebne značilnosti. Posebno pozornost si zaslužita dve vrsti sira:

• Alpage - Ta vrsta je zelo priljubljena med ljubitelji čistih ekoloških izdelkov. Navsezadnje se to izvaja samo poleti in samo na območjih, ki mejijo na švicarske Alpe.
• Premier Cru slovi po izjemnem okusu, saj zori izključno v fribourških jamah v edinstvenih podnebnih razmerah.

Omeniti velja, da je to precej drago zadovoljstvo, cena sira Gruyere v Moskvi lahko doseže 400 rubljev na 100 gramov. A verjemite, vredno je denarja, saj ni le neverjetno okusno, ampak tudi izjemno zdravo.

Poglejmo v notranjost: podrobna analiza sestave

Tega sira ne moremo imenovati prehranskega, saj je ena tretjina sestavljena iz živalskih maščob. Je zelo bogat z beljakovinami - 29% na 100 g izdelka, ostalo je voda. Vendar naj vas ne bo strah vsebnosti maščobe Gruyère, saj gre večinoma za polinenasičene maščobne kisline in esencialne aminokisline. Še en uporabna komponenta je pepel, ki ima odlične adsorpcijske in antitoksične lastnosti. Kot kdorkoli mlečni izdelek, Sir Gruyère je zelo bogat s kalcijem - več kot 1000 mg na 100 g izdelka. V sestavi lahko najdete tudi naslednje uporabne sestavine:

• B vitamini;
• fosfor;
• selen;
• natrij;
• kalij;
• magnezij.

Koristne lastnosti sira

Uporabnost tega sira se povečuje sorazmerno z njegovim staranjem, dlje kot je staranje, bolj vrednejši izdelek. Prvič, je odličen vir najlažje prebavljivih beljakovin, ki jih naše telo 100% razgradi. Drugič, trdi siri- vir redkih elementov, maščobne kisline in seveda vitamini. Poglejmo si učinek švicarskega sira Gruyère na telo:

• Poveča hitrost celičnega metabolizma in procesov regeneracije. To bistveno upočasni staranje in pospeši celjenje ran, na primer po operaciji.
• Dober učinek na živčni sistem, izboljšuje spomin in pomaga pri obvladovanju depresije. Poleg tega uživanje sira blagodejno vpliva na spanec.
• Kalcij krepi kosti in zobe ter ohranja mišice v delovnem stanju.
• Ugodno vpliva na krvni tlak in daje veliko moči in energije.
• Ob rednem uživanju pomaga povečati raven hemoglobina.

Poleg tega je precej kaloričen in hranljiv izdelek, zato se priporoča nosečnicam, otrokom in starejšim.

Ali je sir lahko škodljiv?

Sira Gruyère ne smete jesti, če imate diagnosticirane naslednje bolezni:

• bolezni ledvic (nefritis, pielonefritis);
• gastritis in povečana kislost v želodcu;
• hipertenzija in težave s srcem;
• urolitiaza;
• alergija.

Uporaba izdelka pri kuhanju

To je zelo vsestranska sorta: odlična je za špagete, solate in celo preprosti sendviči. Sir se dobro topi in dolgo časa ohranja viskozno konsistenco, zato je nepogrešljiv v enolončnicah, juliennu in fondiju. Gruyère je odličen sam po sebi in se odlično poda k sadju in različnim sladkim vinom.

S čim lahko nadomestite sir Gruyere? Če vam je nekaj všeč poseben recept, vendar v vašem mestu obstaja težava z elitnimi sortami švicarskega sira, lahko varno uporabite cheddar, parmezan ali pecorino - te sorte so najprimernejše kot analogi.

Kievyan Street, 16 0016 Armenija, Erevan +374 11 233 255

Gruyère sir predstavlja najvišji razred švicarskih sirarjev. Ime je neposredno odvisno od kraja, kjer je ta sir izdelan, kar je trde sorte. Posebnosti tega izdelka so zelo gosta in homogena konsistenca. Sirne oči so izjemno redke pri siru Gruyère (glej fotografijo).

Ta izdelek ima edinstven vonj, pa tudi pikanten okus z značilnimi oreščkovimi notami. Sir Gruyère spada na seznam vrst, katerih izvor nadzirajo strokovnjaki. Glede na starost obstaja več vrst tega izdelka:

• sladko - 5 mesecev;
• polslano - 8 mesecev;
• slano – 9 mesecev;
• najvišja ocena – 12 mesecev;
• star - 15 mesecev. in več.

Sir Gruyère prihaja na trgovske police v glavah s premerom približno 50 cm, njihova teža pa se giblje od 25 do 40 kg. Vrh izdelka je prekrit z zrnato skorjo, katere barva se spreminja od zlate do rjave. Vsebnost maščobe v tem siru ni večja od 50%.

Proizvodni proces sira Gruyère poteka v določenem zaporedju. Za začetek se zjutraj in zvečer mleko zmeša v eni veliki posodi. Nato se mu doda poseben encim in oksidant. Postopek zlaganja poteka v 40 minutah. Zelo pomembno je spremljati proces, saj če se zmotite tudi za nekaj minut, bo končni izdelek slabe kakovosti ali celo okvarjen. Nato se s posebnimi noži masa zdrobi v majhne granule v 7 minutah. Naslednja faza je segrevanje oblikovanih sirnih zrn 40 minut. na temperaturo, ki ni višja od 56 stopinj. Zdaj mora proizvajalec sira z lastnimi rokami poskrbimo, da je masa elastična in pripravljena za nadaljnjo obdelavo. Nato s pomočjo posebne črpalke maso razdelimo v oblike in izločimo sirotko. Nato se sirna masa pošlje pod stiskalnico, katere teža doseže do 900 kg. To oblikovanje traja do 20 ur, v tem času pa glave občasno obrnemo. Po tem se za en dan pošlje v fiziološko raztopino. Na zadnji stopnji sir Gruyère zori v posebnih kleteh, kjer se vzdržuje temperatura 14 stopinj.

Sir Gruyère ima slano-sladek okus. Da bi dobili 1 kg končnega izdelka, morate porabiti natanko 12 litrov mleka.

Kako izbrati in shraniti švicarski sir Gruyère?

Pri izbiri sira Gruyère morate iskati glave z oznako AOC ali AOP, kar kaže na pristnost tega izdelka. Sir hranite v hladilniku, potem ko ga zavijete v prozorno folijo.

Koristne lastnosti

Prednosti sira Gruyere so posledica prisotnosti vitaminov in mineralov. Vsebuje holin, ki normalizira raven holesterola v krvi in ​​pomaga znebiti edema. Zahvaljujoč prisotnosti fosforja in kalcija se aktivira proces regeneracije in krepitev kostnega tkiva. Poleg tega ti minerali izboljšajo stanje nohtov, las in zob. Gruyère sir vsebuje magnezij, ki je potreben za normalno delovanje srčne mišice. Glede na vsebnost kalija se izboljša delovanje srčno-žilnega sistema. Ta sir vsebuje tudi natrij, ki je odgovoren za vodno ravnovesje v telesu. To je le majhen seznam koristnih snovi, ki blagodejno vplivajo na delovanje telesa kot celote.

Gruyere sir vsebuje naravne snovi, ki telo dolgo časa oskrbujejo s potrebno energijo. Vsebuje tudi veliko beljakovin, ki blagodejno vplivajo na stanje mišic, kože, krvi in ​​hrustančnega tkiva.

Uporaba pri kuhanju

Sir Gruyère je odličen samostojen prigrizek, ki se pogosto znajde na krožniku s sirom. Ta sir se uporablja za narodna jedŠvica – fondue. Poleg tega se ta izdelek uporablja v receptih za peko, še posebej priljubljen v Franciji. Gruyere sir se odlično ujema z mesom in zelenjavo, dodajajo pa ga tudi prvim jedem, testeninam in solatam. Okus in aroma tega izdelka se bolj razkrijeta v kombinaciji z belim vinom, jabolčnim moštom in temnim pivom.

Škodljivi učinki sira Gruyere in kontraindikacije

Sir Gruyère je lahko škodljiv za ljudi s posamezno intoleranco za izdelek. Glede na visoko vsebnost lipidov, morate prenehati uporabljati v obdobju hujšanja, pa tudi med debelostjo.