Roskontrol trdi siri. Izbira sira

Sir je fermentiran mlečni izdelek, pridobljen s koagulacijo mlečnih beljakovin s sirilom oz mlečnokislinske bakterije z naknadno obdelavo. Visoka vsebnost beljakovin (25%), mlečne maščobe (60%), minerali z vitamini, pa tudi zaradi dobre prebavljivosti teh sestavin je postal priljubljen v zdrava prehrana. Odigrali svojo vlogo lastnosti okusa ta izdelek - v mnogih državah (Francija, Italija, Nizozemska) je ključna komponenta narodna kuhinja. Očitno veliko povpraševanje in zelo draga proizvodnja sira prispeva k širjenju ponarejenega sira z dodatkom tujih primesi. Če želite pridobiti koristi in užitek od uživanja izdelka, morate vedeti, kako ugotoviti njegovo naravnost in kakovost doma ali na pultu.

Nevarnosti uživanja sira slabe kakovosti

Tehnologija izdelave sira mu daje zanimiv okus in koristi, lahko pa povzroči resne zdravstvene težave. celo pravi izdelek včasih povzroča motnje, kot so migrene, alergije, nastajanje kamnov v ledvicah in žolčevodih, zlasti ob stalni uporabi. Sir, izdelan v nasprotju s tehnologijo ali nepravilno shranjen, je pogosto okužen s škodljivimi mikroorganizmi in lahko povzroči akutno zastrupitev s hrano:

• salmoneloza - okužba z bakterijo Salmonella, ki jo spremljajo povišana telesna temperatura, glavobol, bruhanje, prebavne motnje, dehidracija in odpoved ledvic;
• coli okužbe - akutne prebavne motnje, meningitis pri novorojenčkih, ki jih povzroča Escherichia coli z visoko verjetnostjo nepopravljive okvare, pa tudi smrt, če se ne zdravi;
• bruceloza je akutna lezija vseh telesnih sistemov, ki jo povzroča bakterija Brucella, ki se kaže v bolečinah v sklepih, šibkosti, zmedenosti, vnetju možganskega tkiva itd.;
• Listerioza je okužba z mikrobom Listeria, še posebej nevarna za nosečnice zaradi povečanega tveganja za mrtvorojenost, spontani splav in patologije ploda.

Te bolezni so najpogosteje posledica sira, narejenega iz nezadostno pasteriziranega mleka ali nehigienično skladiščenega. Nekontaminiran sirni izdelek, ki vsebuje nečistoče, lahko povzroči alergije na hrano na konzervansih in barvilih, migrenah, povečani anksioznosti, nespečnosti. Z uvedbo povračilnih sankcij proti evropskim državam se je količina nezakonito uvoženega ali ponarejenega parmezana, mocarele, roqueforta, maasdama in drugih dragih sort močno povečala. V takih razmerah je nadzor nad njihovo kakovostjo s strani nadzornih organov zelo otežen, kar povečuje tveganje za ruske kupce.

Opredelitev naravnosti

Pestra raznolikost vrst in znamk sirov zahteva skrbno izbiro med pravimi, pripravljenimi siri. tradicionalni recepti. Vizualno ločite naravni izdelek Pogosto je zelo težko razlikovati ponaredek, neizkušen kupec se verjetno ne bo spopadel s to nalogo. Proizvajalci ponaredkov so se naučili dati svojemu izdelku zunanje značilnosti pravega sira in celo posnemati njegov okus s pomočjo dodatkov - arom, zgoščevalcev, stabilizatorjev itd. Če je tak izdelek pripravljen v skladu s sanitarnimi standardi in ni okužen z bakterijami , to ne bo povzročilo škode, vendar v vsakem primeru V tem primeru bo to zavajanje kupca. Danes proizvajalci mleka proizvajajo sirarske izdelke popolnoma legalno in odprto. Imitira naravni izdelek, vendar ni ponaredek, temveč cenejša imitacija. To pravilo deluje le, če je na etiketi navedeno ime "sirni izdelek" in skladnost z GOST 53512-200. Hkrati se nekateri proizvajalci ukvarjajo z namernimi goljufijami in izdelke s tujimi dodatki označujejo kot naravne. Poleg tega naravni mlečni izdelki običajno stanejo več kot njihove imitacije (tudi visokokakovostne) - v primeru sira je razlika 100-150 rubljev na kg.

Če želite prepoznati prisotnost nečistoč v nakupu, je dovolj, da ga podvržete majhni raziskavi, ki jo lahko naredite doma:

• sproščanje velike količine oljnate tekočine ob pritisku s prsti na preskusni izdelek kaže na prisotnost rastlinske maščobe npr. palmovo olje;
• neenakomerna in presvetla barva (z izjemo nekaterih sort) je zanesljiv znak presežka barvil;
• koncentracija velikih lukenj z neravnimi robovi v osrednjem delu reza je značilna za ponarejeno blago;
• pojav razpok, kjer je tanka rezina upognjena pod pravim kotom, kaže na prisotnost mleka v prahu ali odvečnih rastlinskih maščob;
• pri dolgoročno skladiščenje Ob stiku z zrakom ponarejen izdelek poči, na njegovi temnejši površini pa se pojavijo opazne kapljice olja.

Odkritje ponaredka ne pomeni samodejno, da je škodljiv - le zavede kupca glede njegove sestave in cene. Če je bil izdelek izdelan v sodobni tovarni v skladu s higienskimi in tehnološkimi standardi, njegova uporaba ne bo povzročila nobene škode telesu (če ni alergij na tuje sestavine). Lahko pa kadarkoli od prodajalca ali proizvajalca zahtevate odškodnino zaradi kršitve vaših potrošniških pravic.

Testiranje kakovosti in varnosti

Tudi naravni sir je lahko nevaren, če ne ustreza kakovostnim in sanitarnim standardom. Trdne in stopljene sorte tega izdelka imajo določeno razliko v roku uporabnosti (običajno 3-4 mesece), v vsakem primeru pa se lahko pokvarijo, če so nepravilno shranjene ali predelane. To lahko kažejo naslednji znaki:

• Videz belega premaza na površini trdih sort kaže na aktivno aktivnost mikroorganizmov ali kršitev pogojev skladiščenja;
• Nastanek jasno izraženih zelenkastih, sivih ali črnih lis in madežev pomeni razvoj plesni v siru, kar je z izjemo nekaterih vrst (npr. Roquefort, Gorgonzola, Dorblu) znak kvarjenja;
• Oster neprijeten vonj po amoniaku ali kislem mleku kaže na mleko, ki mu je potekel rok uporabnosti, običajno aroma in okus sira ne smeta povzročiti zavrnitve (z izjemo eksotičnih modrih sort);
• Viskozna, razmazljiva konsistenca deklarirane trde sorte kaže, da je bolje, da ga ne jeste, čeprav je to norma za stopljene ali mehke sorte.

Nihče ni popolnoma imun pred nakupom ponarejenega sira ali sira s pretečenim rokom trajanja, zlasti na živilskih trgih, kjer je nadzor kakovosti blaga opazno nižji. Vendar pa lahko kupec to tveganje bistveno zmanjša, če bo pozoren na to, kaj kupuje. Poznavanje znakov ponarejanja je naše glavno in najučinkovitejše orožje proti nepoštenosti posameznih proizvajalcev in prodajalcev.

Roskontrol in Roskačestvo

Ruski sistem kakovosti je testiral sir Rossiysky 30 proizvajalcev z uporabo 77 indikatorjev kakovosti in varnosti. Rezultate študije z dne 12. januarja 2018 lahko najdete na uradni spletni strani: https://roskachestvo.gov.ru/researches/syr-rossiyskiy/.

Roskontrol je tudi večkrat preveril ta fermentirani mlečni izdelek. Eno najnovejših študij (z dne 30.10.17), v kateri je bilo testiranih 6 vzorcev, najdete na uradni spletni strani: https://roscontrol.com/journal/tests/rossiyskiy-sir-provereno-palm-net /.

In tukaj je sveža novoletna študija https://roscontrol.com/category/produkti/molochnie_produkti/siri/

Pregled je pokazal: 60 % testiranih sirov je ponarejenih.

Za referenco:

Naravni sir je 100% mleko. Izdelek, ki vsebuje vsaj 50 % mlečne maščobe, je sir. Ostalo lahko imenujemo "kombinirani izdelek", "sirni izdelek", ne pa sir.

Pregled je pokazal: 60 % testiranih sirov je ponarejenih. Še več, če so strokovnjaki prej pri pregledih sirov in drugih mlečnih izdelkov ugotavljali predvsem delno zamenjavo mlečne maščobe, zdaj v nobenem od ponarejenih vzorcev niso našli niti grama mlečne maščobe. V celoti, 100 % so sestavljeni iz rastlinske maščobe.

Kam iščejo trgovske verige?

Koliko naj stane pravi sir?

Za odgovor na to vprašanje smo se obrnili na več proizvajalcev mleka hkrati. Predstavnik kmetijskega gospodarstva Kabosh nas je obvestil, da je najnižja prodajna cena poltrdega sira, priljubljenega v Rusiji, kot sta "Rossiysky" ali "Poshekhonsky", izdelanega iz mleka. premija je 410-420 rubljev na kilogram. To pomeni, da bo v maloprodajni verigi naravni sir iz visokokakovostnega mleka stal najmanj 600 rubljev na kilogram.

Naj povzamemo

Vsi proizvajalci ponarejenih sirov so na oznaki navedli, da so njihovi izdelki izdelani v skladu z GOST!

Andrej Mosov, vodja strokovne usmeritve NP Roskontrol, zdravnik: »Ugled palmovega olja močno očrnijo brezvestni proizvajalci, ki ga uporabljajo za ponarejanje mlečnih izdelkov. Vendar pa so nadomestki mlečne maščobe na osnovi palmovega olja, recimo temu, najmanjše zlo. Uporaba modificiranih maščob za ta namen - hidrogenirane sončnične in druge tekočine rastlinska olja— je polna vsebnosti ponarejenih izdelkov v znatnih količinah trans-izomerov maščobne kisline. S številnimi znanstvenimi raziskavami je bilo dokazano, da transmaščobe povzročajo aterosklerozo in znatno povečajo tveganje za nastanek koronarne srčne bolezni ter srčnega infarkta in možganske kapi. Poleg tega naj bi bila naravna mlečna maščoba v naši prehrani pomemben vir v maščobi topnih vitaminov A in D, ki sta rastlinske maščobe ne"

Roskontrol je priznal 60% ruskih in Beloruski siri ponaredek. Zakaj cenovno dostopni siri ne morejo biti naravni?

Posodobljeno ob 17:12

Roskontrol je preveril kakovost 30 vrst sirov domače in beloruske proizvodnje, ki se prodajajo v ruskih trgovinah. Za 60 % jih je bilo ugotovljeno, da so ponarejeni. Kakovost sira se samo slabša. Pred enim letom so bile ugotovitve inšpekcij bolj tolažilne, meni Direktor strokovnega oddelka potrošniške zveze "Roskontrol" Maxim Rudakov:

— Govorimo o 30 vrstah sirov v večini najbolj priljubljenih trgovskih verig. Tam je od 30 pozicij 18, torej okoli 60 %, vsebovalo ponarejene sire. Najbolj dostopni siri za potrošnike se gibljejo od 250 do 350 rubljev.

— Ali se je stanje glede na lansko raziskavo kaj spremenilo?

— To stanje se precej prožno spreminja v eno ali drugo smer, seveda tudi zaradi sezonskosti: poleti je mleka več, pozimi ga je manj. Verjetno se niti ne splača primerjati z lanskim letom. Če pogledate zadnjih pet let, je že prišlo do situacije, ko je bil enak plus ali minus odstotek ponarejenih izdelkov v nizkem cenovnem segmentu sira. Razmere se žal ne spreminjajo veliko. Lahko tudi domnevamo, da se razmere z mlečnostjo ne spreminjajo in v režimu protisankcij se naši predelovalci s tem zelo težko nekako spopadajo. Potrošnik namreč praviloma na videz ali okus ne loči ponarejenega sira, kjer je zamenjana mlečna maščoba. Po zadnji preiskavi je preiskava pokazala, da imajo ti siri, ki so zdaj na trgovskih policah, na splošno manj kot 1 % mlečne maščobe. Tega je nemogoče ugotoviti z vidom ali vonjem, to lahko stori le pregled.

Naravni sir, po mnenju Maxima Rudakova, mora biti sestavljen iz 100% mlečne maščobe. Izdelek, ki vsebuje najmanj 50 % mlečne maščobe, je sirni izdelek.

Tudi v organizaciji Soyuzmoloko so se strinjali, da je na sirnem trgu v Rusiji nerazumno veliko ponarejenih izdelkov. Vse to je povezano z isto rusko-belorusko mejo, pravi predsednik Sojuzmoloka, prvi namestnik predsednika odbora državne dume za agrarna vprašanja Ayrat Khairullin:

Airat Khairullin Predsednik Soyuzmoloko, prvi namestnik predsednika odbora Državne dume Ruske federacije»V državo so prinesli veliko stvari, tudi ukrajinsko sirni izdelki skozi Belorusijo, veliko evropskega in baltskega mleka v prahu skozi Belorusijo. Trenutno smo v zmešnjavi. Po eni strani cena surovo mleko za vse proizvajalce padel za 30%: če je lani v tem času vrhunsko mleko stalo približno 32 rubljev na liter, zdaj kmetijska podjetja ne morejo prodati niti za 22 rubljev zaradi prevlade "sivega" uvoza in ponarejenih izdelkov. Na splošno se je Rusija zdaj naučila proizvajati kakovostno mleko, a sir, če je pravi sir, je narejen iz naravno mleko, ne more biti vreden denarja, za katerega danes ponujajo mešanico tako imenovanih sirovih izdelkov, kjer dražjo mlečno maščobo nadomesti npr. palmovo olje. Za 400 rubljev lahko kupite naravni sir, proizveden v regijah, kjer je dovolj mleka, kot je na primer Tatarstan. Danes se tam proizvede 9 % mleka v državi, zato ima republika najcenejše mleko in veliko proizvodnih obratov za proizvodnjo naravnega sira, cena pa je precej dostopna.

Predstavniki Roskontrola dodajajo, da brez izjeme vsi vzorci izdelkov, ki so prepoznani kot ponarejeni, kažejo, da so izdelani v skladu z GOST.

Neprofitno partnerstvo "Roskontrol" je neodvisna organizacija na področju varstva pravic potrošnikov, pregleda in nadzora kakovosti. Obstaja od leta 2012 in je prvi v Rusiji začel spremljati kakovost in varnost blaga in storitev na ruski trg. Roskontrol odkrito objavlja vse informacije za potrošnike na svoji spletni strani Roskontrol.RF.

38 od 59 testiranih sirov je ponaredkov!

Kako se ponareja sir?

Koliko stane naravni sir?

V trenutnih gospodarskih razmerah je poceni sir v aktivnem povpraševanju med kupci. Pri tem trgovske verige dobaviteljem narekujejo stroge pogoje in čim nižje nabavne cene. Toda čudeži se ne dogajajo. Najnižja možna maloprodajna cena naravnega sira iz mleka je 420-450 rubljev/kg. Vse, kar je cenejše, se, kot potrjujejo raziskave, v glavnem izkaže za sir ali siru podoben izdelek.

Aleksander Borisov, sopredsednik Zveze potrošnikov "Roskontrol":»Trgovske verige si ne morejo pomagati, da ne bi vedele, kateri izdelki so predstavljeni na njihovih policah. V Rusiji ni veliko proizvajalcev sira, poznane so vse tovarne in njihove zmogljivosti. Stalno se izvajajo presoje proizvodnje. Konec koncev mrežni kupci zelo dobro poznajo prodajne cene. Na trgovskih policah pa končajo izdelki neznanih tovarn neznanih dobaviteljev. Takšna politika trgovskih verig ob prisluškovanju nadzornih organov preprosto uničuje vestne proizvajalce. Zato je treba krivdo za ponarejanje blaga pripisati ne samo tistim, ki ga izdelujejo, ampak tudi tistim, ki ga prodajajo.«