Rože
Kakšno skuto potrebujete? Katera skuta je boljša? Prisotnost rastlinskih maščob

Kakšno skuto potrebujete? Katera skuta je boljša? Prisotnost rastlinskih maščob

Lep pozdrav, dragi bralci! Danes bomo govorili o skuti. Verjetno vsi poznate njegove prednosti. Toda ali ste kdaj pomislili, katera skuta je bolj zdrava, mastna ali manj mastna? Ali lahko verjamete velikim dietnim naslovom, ki vam sporočajo, da morate biti previdni pri visokokalorični hrani? Ali pa lahko uživate v domači skuti brez skrbi za postavo? No, poiščimo odgovore na ta vprašanja!

Če se ukvarjate s priljubljenimi shujševalnimi dietami, potem zagotovo veste, da jih večina temelji na strogih omejitvah. Tukaj morate izključiti hitre ogljikove hidrate ali ogljikove hidrate na splošno in zaužiti samo nizkokalorično hrano.

Glavni vir kalorij in sovražnik vseh, ki hujšajo, je seveda maščoba. Od tod splošna moda za vse z nizko vsebnostjo maščob. Ta trend ni zaobšel mlečnih izdelkov. Dejstvo je, da maščoba ni sovražnik, vendar iz nekega razloga mnogi mislijo tako.

Morda se razlog za njegovo priljubljenost skriva tudi v materialni komponenti. Navsezadnje je ceneje proizvajati izdelek z nizko vsebnostjo maščob kot skuto s srednjo in visoko vsebnostjo maščob. In v luči vsesplošnega brezmastnega mainstreama ga je veliko lažje prodajati po napihnjeni ceni.

Vendar pa obstaja pozitiven vidik priljubljenosti izdelkov z nizko vsebnostjo maščob. Tako lahko na primeru skutnih izdelkov pokažemo, da je masten izdelek lahko škodljiv. Razlog je v nepoštenosti proizvajalcev, ki se jim zdi ceneje namesto mlečne maščobe dodajati palmovo olje ali rastlinske maščobe.

Vrste skute

Sodobne tehnologije. Res je, da lahko velik izbor izdelkov zmede povprečnega kupca. Da ne bomo ranljivi, si poglejmo vrste skute.

Malo maščob

Imenuje se tudi dietna. Zaradi nizke vsebnosti kalorij je pridobil priljubljenost v fitnes skupnosti. Od ostalih se razlikuje, kot ste morda uganili, v odsotnosti maščobe v sestavi. Zaradi tega je takšna skuta pogosto suha in jo je na poti lahko na hitro težko prigrizniti.

Skuto z nizko vsebnostjo maščob razredčite s toplo vodo, tako bo uživanje prijetnejše in lažje.

Sestava (na 100 g izdelka):

Beljakovine - 16 gr.
Maščobe - manj kot 0,2 g.
Ogljikovi hidrati - 1,8 g.
Vsebnost kalorij - 70 kcal

Kljub nizki energijska vrednost, takšna skuta ima eno pomanjkljivost, čeprav ni pomembna. Manjka mu v maščobi topnih vitaminov (A in E) in nekaterih mineralov (fluor, baker in cink). A z uravnoteženo prehrano to ni problem.

Klasična

Najboljša možnost za ljubitelje mlečnih izdelkov. Toda poskusite izbrati primerke z vsebnostjo maščobe največ 5%. Za razliko od manj mastne skute ima ta vrsta skute prijetnejši okus in konsistenco.

Sestava (na 100 g izdelka):

Beljakovine - 16 gr.
Maščobe - od 4 do 18 g.
Ogljikovi hidrati - 3 gr.
Vsebnost kalorij - od 120 do 230 kcal

Zrnat

Vrsta skute z nizko vsebnostjo maščob. Zrna so velika zrnca skute, tekoči del pa sestavlja smetana. Toda v embalaži ni vedno mogoče najti kreme v tekoči obliki. Na primer, v izdelku z vsebnostjo maščobe blizu 0%, ki ga proizvajalci postavljajo kot nizko vsebnost maščob, se majhna količina smetane absorbira v zrna skute.

Kakšen sklep je mogoče potegniti iz tega? Zrnata skuta ne more biti z nizko vsebnostjo maščob. Konec koncev, tudi če je proizvajalec smetano odcedil, bo majhen del še vedno ostal v fižolu.

Sestava (na 100 g izdelka):

Beljakovine - 12,7 g.
Maščobe - 5 gr.
Ogljikovi hidrati - 2,5 g.
Vsebnost kalorij - 110 kcal

Kot lahko vidite, je v njem manj beljakovin kot v prejšnjih dveh izdelkih. Razlikuje se tudi po tem, da vsebuje namizna sol. Doda se za okus v fazi proizvodnje smetane.

Koza

Redek gost na trgovskih policah. Hkrati ima veliko uporabnih lastnosti. Na primer, absorbira se bolje kot skuta iz kravjega mleka. Lahko vsebuje 18-20% beljakovin in veliko količino makro in mikrohranil. A hkrati ima specifičen okus.

Sestava (na 100 g izdelka):

Beljakovine - 16,7 g.
Maščobe - 9 gr.
Ogljikovi hidrati - 2,3 g.
Vsebnost kalorij - 160 kcal

domov

Že samo ime ti postane toplo pri duši. Dejansko, kaj bi lahko bilo boljše od nečesa, narejenega z lastnimi rokami iz domačega mleka? Poleg tega ni treba skrbeti za kalorično vsebnost, saj vsebnost maščobe v povprečnem kravjem mleku ne presega 4%. Posledično skuta ne bo imela več maščobe, vsebnost kalorij pa bo 130 kcal.

Tudi doma lahko mleko posnamemo. Če želite to narediti, ga morate le čez noč postaviti v hladilnik, zjutraj pa odstraniti smetano, ki se nabere na površini mleka.

Koristi in škode

Prednosti skute so očitne. Naj vas še enkrat spomnim:

Beljakovine, ki vsebujejo vse aminokisline, ki jih potrebujemo, in so lahko prebavljive
Vsebuje kalcij in fosfor v lahko prebavljivi obliki, ki bosta zagotovila trdnost kosti in preprečila bolezni mišično-skeletnega sistema.
Vsebnost drugih makro- in mikroelementov
Ima diuretični učinek. Zato se uporablja v dietah za zdravljenje edemskega sindroma

Škoda je v večini primerov povezana z nepošteno proizvodnjo in individualno nestrpnostjo.

Značilnosti tehnologije proizvodnje skute

Na začetku proizvodne faze sta dve sestavini - posneto mleko in smetana. Prva komponenta vsebuje vse beljakovine in ogljikove hidrate, druga vsebuje maščobe in nekaj vitaminov.

Na zadnji stopnji gosto beljakovinsko maso mešamo s smetano, da dobimo zahtevano vsebnost maščobe. Ta način proizvodnje se imenuje ločeno. Proizvajalci pogosto dodajajo palmovo olje namesto smetane, da znižajo stroške izdelka.

Zakaj je škodljivo? Raziskovanje otroška hrana ki vsebuje palmov olein (frak palmovo olje) je pokazal Negativni vpliv na absorpcijo kalcija v črevesju.

Poglejmo, kaj pravijo strokovnjaki:

Če ste na dieti, je bolje izključiti kombinacijo skute z medom ali marmelado
Kombinirajte tehniko različni tipi izdelki - od nizko vsebnosti maščob do klasičnih. Navsezadnje človeško telo potrebuje živalske maščobe
Za izboljšanje okusa skute z nizko vsebnostjo maščob ne mešajte s kislo smetano. Bolje je uporabiti bolj okusno skuto s 3-5% vsebnostjo maščobe
, si po tem obvezno umijte zobe. Ker lahko nekatere bakterije in mlečna kislina povzročijo karies

Kontraindikacije

Kljub navidezni neškodljivosti skutnih izdelkov še vedno obstajajo številne kontraindikacije.

Tudi ko se zdi, da je z vašim zdravjem vse v redu, ni mogoče izključiti možnosti intolerance za kazein ali laktozo. Čeprav smo ugotovili, da je v skuti precej manj laktoze kot v mleku, je v primeru akutne intolerance ne smete uživati
Ne uživajte mlečnih izdelkov, če imate razjedo ali gastritis
Če imate sladkorno bolezen, poskusite iz prehrane izločiti mlečne izdelke.

Kateri je boljši?

Jasnega odgovora ni in to je dobro.

Če želite shujšati, si oglejte nizko vsebnost maščobe ali klasiko z vsebnostjo maščobe največ 5%
Nimate težav z prekomerno telesno težo, se lahko malce razvajate s klasičnim z več maščobe, kozjega ali žitnega
Ne pozabite, da je še več domača skuta, ki jih lahko uživate tako pri hujšanju kot pri “redejenju”

Koliko lahko poješ?

Priporočeno dnevna norma poraba skute za odrasle - 250 g, za otroke - od 20 do 150 g. odvisno od starosti. Toda to so splošna priporočila. V mnogih pogledih je količina določenega izdelka odvisna od prebave in njegove tolerance.

Na primer, ljubitelji skute in bodybuilderji lahko pojedo do 500 gramov na dan. brez škode za zdravje.

Kako izbrati dobro skuto

Lahko vam damo nekaj nasvetov:

Preberite sestavek. Mleko, kislo testo ... - to sta le dve potrebni in zahtevani sestavini
Izberite skuto, narejeno po GOST
Bodite pozorni na rok uporabnosti. Ne sme biti daljši od 5 dni
Poglejte ceno. Pakiranje skute 200 gr. ne sme stati manj kot 0,5 litra mleka
Skuta ne sme biti presuha ali tekoča
Skuto z nizko vsebnostjo maščob lahko ločite od mastne po konsistenci. Je drobljiva in rahlo suha. Če ima skuta pastozno strukturo in hkrati nizek odstotek maščobe, potem vsebnost beljakovin v njej najverjetneje ne presega 12 gramov, vsebnost vode pa doseže 80%

Vse te nasvete lahko uporabite, ne da bi zapustili pult, vendar kakovosti skute ni vedno mogoče določiti le vizualno. Podrobnejša analiza bo zahtevala dodatne manipulacije. Poleg tega boste morali porabiti denar za en testni vzorec.

V stiku z

Katera skuta je boljša? Seveda čim bolj naravno. Najbolj zdrav je narejen iz naravnega polnomastnega mleka z uporabo starter kulture in/ali sirila. Slednji so precej dragi, zato tudi dobra skuta s sirilom ne more biti poceni. Ima kratek rok trajanja, nekaj dni.

Najbolj zdrava skuta

Na videz skute močno vpliva njena stopnja toplotna obdelava. pri visoke temperature postane gostejši in bolj gumijast, obstojnost se mu podaljša. Toda hkrati se uničijo hranila. »Pri nakupu se je najbolje osredotočiti na konsistenco: izberite čim bolj nežno, mehko, ometano skuto – pripravljena je iz polnomastnega mleka pri nižjih temperaturah in brez uporabe kalcijevega klorida, zato vsebuje več beljakovin in drugih. uporabne snovi, in se bodo bolje absorbirali. Prisotnost zrn, zrn, "trdote" in trdote običajno kaže na uporabo kalcijevega klorida ali mleka v prahu. Trša kot je skuta, večja je verjetnost, da je narejena iz mleka v prahu ali tako imenovanega "mlečnega konstrukta", pojasnjuje nutricionistka Laboratorija za raziskave in inovacije v prehrani KOT, članica Nacionalnega združenja dietetikov in nutricionistov. Marina Makisha. Drugo ime za mlečni konstrukt je rekombinirano mleko, narejeno je iz posnetega mleka v prahu, smetane, mlečne maščobe, sirotke idr. komponente mleko (vse sestavine najdete v sestavi takšne skute na etiketi).

Na žalost stoji naprej trgovinske police V lepih škatlicah je skuta največkrat narejena iz mleka v prahu ali rekombinantnega mleka. Ljubijo ga mnogi skuta pripravljeno z uporabo kalcijevega klorida, popularno imenovanega kalcijev klorid. Pogosto se doda tudi za pospešitev procesa strjevanja. Ta sestavina ni škodljiva - a skuta na osnovi kislega testa in siriščnih encimov še vedno velja za bolj okusno in zdravo.

Kako ločiti "pravo" skuto?

V izdelavi naravna skuta Dovoljena je uporaba samo svežega mleka, starter kulture, siriščnih encimov in kalcijevega klorida. Zrnati skuti dodamo še smetano in sol. V sestavi ne sme biti nič drugega. Toda skute, ki vsebuje rastlinske maščobe, stabilizatorje, arome in izboljševalce okusa, ne moremo imenovati tako - je skutni izdelek. Tudi po GOST v skuti ne sme biti konzervansov. Najpogosteje se uporabljajo sorbati (E201-203). To so najbolj neškodljivi konzervansi, vendar skute z njimi ne morete imenovati "prave".

Vsebnost maščobe v skuti: kaj je bolje

Okus skute je neposredno odvisen od vsebnosti maščobe. Ker vsebnost maščobe v polnomastnem kravjem mleku ni konstantna, v »domačem« kmečka skuta Tudi vsebnost maščobe nekoliko niha. Glede na odstotek maščobe na 100 g izdelka se skuta deli na maščobna(18%), krepko(9%) in malo maščob(3-4%), skuta, v kateri ne šteje več kot 1,8% maščobe malo maščob. Zelo pogosto je na embalaži prehranske skute z nizko vsebnostjo maščob mamljiv napis "0% maščobe". Dejansko pa še vedno ostane kakšna desetinka odstotka mlečne maščobe. Manj mastna skuta ima več beljakovin, vsebuje tudi nekaj več fosforja ter vitamina B12 in B3, bolj mastne sorte pa so bogatejše s karotenom, vitaminoma A in B2.

Kalcij v skuti

Paradoks: v manj mastni skuti je več kalcija kot v mastni skuti: v povprečju 175-225 mg na 100 g v primerjavi s 150 mg na 100 g. Vendar pa se kalcij slabo absorbira tako iz manj mastne skute kot iz preveč mastna skuta. Po eni strani potrebuje maščobe za absorpcijo, po drugi strani pa, če je v izdelku njihov presežek, je tudi proces absorpcije v telesu moten. Zato z vidika vsebnosti kalcija, beljakovin in drugih koristnih snovi nutricionisti menijo, najboljša skuta 3-5% vsebnost maščobe. »Po zadnjih podatkih znanstvenikov na absorpcijo kalcija najbolj vpliva prisotnost vitamina D v telesu. Če ga je dovolj, se bo kalcij dobro absorbiral, in obratno, če ga primanjkuje, je vseeno, kakšno skuto jeste,« ugotavlja Marina Makisha. Skuhan s kalcijevim kloridom ( kalcijev klorid) skuta ima več tega mikroelementa - vendar se absorbira veliko slabše od tistega, kar je bilo prvotno prisotno v skuti.

Skuto delimo na več kategorij, od katerih ima vsaka določene značilnosti. Določen izdelek je težko imenovati najbolj okusnega zaradi različnih okusnih preferenc kupcev. Nekateri imajo raje drobljivo in kislo skuto, drugi imajo raje izdelek z majhnimi zrni, združenimi v homogeno gosto maso.

Tradicionalna klasifikacija skute:

klasična, mastna, nemastna in nemastna (glede na vsebnost maščobe);
zrnat in homogen (konsistenca);
ločeno in tradicionalno (glede na način izdelave).

Za kupce ima razvrstitev skute po vsebnosti maščobe in konsistence pomembno vlogo, vendar je treba paziti tudi na način izdelave izdelka, da bodo pričakovanja od njegovega nakupa upravičena. Tradicionalni način Izdelava skute temelji na fermentaciji mleka, pri ločeni metodi pa glavno sestavino najprej razdelimo na smetano in posneto mleko, šele nato se začne proces fermentacije. V prvem primeru dobimo drobljivo skuto, v drugem pa izdelek pridobi mastno in skoraj homogena konsistenca. Obe sorti imata svoje razlike v okusu.

Katera skuta je za kaj primerna?:

za otroško hrano vsebnost maščobe skute ne sme presegati 2%;
med nosečnostjo in dojenjem ni priporočljivo kupovati skute z vsebnostjo maščobe nad 9%;
18% in 22% so najpogostejše vrste skute, ki jih uživa večina ljubiteljev tega izdelka;
Za pripravo različnih jedi se najpogosteje kupuje skuta z vsebnostjo maščobe več kot 23%.

Kako prepoznati dobro skuto

Pri izbiri skute morate najprej paziti na njeno vrsto glede na vsebnost maščobe, konsistenco in način izdelave. Ti podatki vam bodo pomagali vnaprej ustvariti vtis o izdelku in napovedati njegov okus. Po preučitvi teh podatkov je treba skuto oceniti vizualno.

Znaki dobre skute:

zrnata konsistenca, mlečno bel odtenek in mehkoba mase kažejo, da je izdelek izdelan iz naravno mleko, bo imel kremast okus;
pri drgnjenju med prsti bo kakovostna skuta spremenila svojo strukturo in na koži pustila mastno sled;
kupiti boljša je skuta v prozorni embalaži, tako da jo je mogoče vizualno oceniti;
embalaža skute ne sme biti poškodovana;
Kupiti morate najbolj svež skuto glede na datum proizvodnje;
konsistenca skute mora biti rahlo drobljiva; če je izdelek preveč homogen, je bilo za njegovo proizvodnjo uporabljeno palmovo olje;
prava skuta vedno diši po mleku ali kvasu;
okusa kakovostne skute ne moremo imenovati niti kislega niti sladkega, kisli okus pa mora biti nepomemben.

Okus skute je neposredno odvisen od vsebnosti maščobe: nižji kot je odstotek maščobe, manj izrazit bo okus. To nianso je treba upoštevati pred nakupom izdelka. Če je skuta kupljena po teži, je treba njeno vizualno oceno opraviti še posebej previdno. Izdelek je treba podrgniti skozi prste, povohati in po možnosti takoj poskusiti.

Znaki nizke kakovosti skute:

izrazita zrnata konsistenca ni vedno znak kakovosti skute, če so zrna pretrda in dajejo vtis suhih delcev, je izdelek prekuhan in ima grenak okus;
grenak okus skute kaže na kršitev postopka njegove proizvodnje ali skladiščenja;
pri drgnjenju s prsti bo nekakovostna skuta ohranila svojo strukturo, iz nje pa se ne bo izločila oljnata snov;
poškodba embalaže mora biti razlog za zavrnitev nakupa izdelka;
nabrekel pokrov ali embalaža je znak pokvarjene skute;
V nobenem primeru ne kupujte skute, ki ji je potekel rok uporabe ali v zadnjih dneh pred navedenim datumom;
skuta, ki je bila zamrznjena, popolnoma izgubi okus;
- V skutna masa lahko so prisotni beli, modri ali zelenkasti delci, kar kaže na začetek razvoja plesni;
rumena barva mase je lahko samo od pokvarjene skute;
Dobra skuta ne more biti tekoča;
če skuta ne diši po mleku, se je morate vzdržati nakupa;
če barva skute ni enotna, je to znak mešanja izdelkov različne kakovosti (oz sveža skuta s pokvarjenim);
če na paketu piše preveč dodatne sestavine z neznanimi imeni, potem takega izdelka ni vredno kupiti (prava skuta naj vsebuje samo naravne sestavine);
Prenizka cena skute je prvi znak zamenjave sestavin izdelka s sojo, rastlinskimi maščobami in drugimi poceni sestavinami.

Proizvajalci skuti pogosto dodajo škrob. To se naredi z enim ciljem - povečati maso končnega izdelka. Precej težko je vizualno določiti prisotnost dodatne komponente, toda doma se to naredi s pomočjo joda. Modra kapljica snovi na površini skute je znak prisotnosti škroba.

Tradicionalna klasifikacija skute:

klasična, mastna, nemastna in nemastna (glede na vsebnost maščobe);
zrnat in homogen (konsistenca);
ločeno in tradicionalno (glede na način izdelave).

Za kupce ima razvrstitev skute po vsebnosti maščobe in konsistence pomembno vlogo, vendar je treba paziti tudi na način izdelave izdelka, da bodo pričakovanja od njegovega nakupa upravičena. Tradicionalni način izdelave skute temelji na fermentaciji mleka, pri ločenem načinu pa glavno sestavino najprej razdelimo na smetano in posneto mleko, šele nato se začne proces fermentacije. V prvem primeru dobimo drobljivo skuto, v drugem pa izdelek pridobi mastno in skoraj enotno konsistenco. Obe sorti imata svoje razlike v okusu.

Katera skuta je za kaj primerna?:

za otroško hrano vsebnost maščobe skute ne sme presegati 2%;
med nosečnostjo in dojenjem ni priporočljivo kupovati skute z vsebnostjo maščobe nad 9%;
18% in 22% so najpogostejše vrste skute, ki jih uživa večina ljubiteljev tega izdelka;
Za pripravo različnih jedi se najpogosteje kupuje skuta z vsebnostjo maščobe več kot 23%.

Kako prepoznati dobro skuto

Znaki dobre skute:

zrnata konsistenca, mlečno bel odtenek in nežnost mase kažejo, da je izdelek narejen iz naravnega mleka in bo imel kremast okus;
pri drgnjenju med prsti bo kakovostna skuta spremenila svojo strukturo in na koži pustila mastno sled;
Bolje je kupiti skuto v prozorni embalaži, da jo lahko vizualno ocenite;
embalaža skute ne sme biti poškodovana;
Kupiti morate najbolj svež skuto glede na datum proizvodnje;
konsistenca skute mora biti rahlo drobljiva; če je izdelek preveč homogen, je bilo za njegovo proizvodnjo uporabljeno palmovo olje;
prava skuta vedno diši po mleku ali kvasu;
okusa kakovostne skute ne moremo imenovati niti kislega niti sladkega, kisli okus pa mora biti nepomemben.

Znaki nizke kakovosti skute:

izrazita zrnata konsistenca ni vedno znak kakovosti skute, če so zrna pretrda in dajejo vtis suhih delcev, je izdelek prekuhan in ima grenak okus;
grenak okus skute kaže na kršitev postopka njegove proizvodnje ali skladiščenja;
pri drgnjenju s prsti bo nekakovostna skuta ohranila svojo strukturo, iz nje pa se ne bo izločila oljnata snov;
poškodba embalaže mora biti razlog za zavrnitev nakupa izdelka;
nabrekel pokrov ali embalaža je znak pokvarjene skute;
V nobenem primeru ne kupujte skute, ki ji je potekel rok uporabe ali v zadnjih dneh pred navedenim datumom;
skuta, ki je bila zamrznjena, popolnoma izgubi okus;
- v sirni masi so lahko beli, modri ali zelenkasti delci, kar kaže na začetek razvoja plesni;
rumena barva mase je lahko samo od pokvarjene skute;
Dobra skuta ne more biti tekoča;
če skuta ne diši po mleku, se je morate vzdržati nakupa;
če barva skute ni enakomerna, je to znak mešanja izdelkov različne kakovosti (ali sveže skute s pokvarjenim);
če je na embalaži navedenih preveč dodatnih sestavin z neznanimi imeni, potem takega izdelka ni vredno kupiti (prava skuta naj vsebuje samo naravne sestavine);
Prenizka cena skute je prvi znak zamenjave sestavin izdelka s sojo, rastlinskimi maščobami in drugimi poceni sestavinami.

Lani smo predstavili rezultate preiskave najbolj zdravega mlečnega izdelka – skute. Koristno je, ker so v skuti in ne v mleku ali kefirju maksimalno koncentrirani vsi najdragocenejši vitamini in minerali, potrebni za človeško telo.

Potem so se rezultati izkazali za, žal, razočarajoče. Natanko polovica vzorcev, pregledanih v laboratoriju, se je izkazala za ponarejene. Namesto naravnega kravjega mleka je bila ta skuta izdelana iz mešanice poceni rastlinskih maščob – palmovega in kokosovega olja.

Nedavno smo izvedli novo raziskavo. Tokrat je bilo v center za testiranje hrane Rostest-Moskva poslanih pet vzorcev skute, kupljene na različnih maloprodajnih mestih v mestu. In spet odkritje: od petih trije vzorci ne ustrezajo zahtevam regulativne dokumentacije ali, preprosto povedano, jih ni mogoče imenovati skuta.

Proizvajalec lahko na embalažo napiše besedo "skuta" le, če izdelek vsebuje 100% mlečne maščobe. Če je bil med proizvodnjo uporabljen nadomestek mlečne maščobe na rastlinski osnovi in ne več kot 50%, potem gre za skutni izdelek. Če je več kot polovica rastlinskih olj, potem tak izum hrane nima pravice, da se imenuje mleko ali skuta.

Dva naša vzorca sta bila izdelana v skladu z GOST, še dva - v skladu s specifikacijami in en - v skladu s korporativnim standardom (STO). Zanimivo je, da so strokovnjaki odkrili zamenjavo maščob v izdelkih GOST.

Na zavitku skute iz mlekarne Ostankino t.m. "Dobryana" je navedeno, da ima ta skuta 18% mlečne maščobe. Maščoba se je dejansko izkazala za 18%, ampak kaj! Le 64,4 % je bilo mlečnega izvora, ostalo so bila tropska olja. Po zakonu bi se morala takšna jed imenovati skutni izdelek, ne pa naravna skuta, za katero trdi proizvajalec.

Poleg tega se je v tem vzorcu izkazala precenjena vsebnost kvasovk (1000 pri stopnji največ 100 CFU/g) in plesni (10.000 pri stopnji največ 50 CFU/g). Ko ste uživali takšno "skuto", boste zagotovo imeli razdražen želodec.

Še slabše gre domnevni skuti Dmitrovske mlekarne. V njem ni vonja naravnega mleka. Manj kot 1% mlečne maščobe v sestavi pomeni, da je skoraj ves maščobni del skute nadomeščen z rastlinskim ekvivalentom,« komentira Roman Gaidashov, strokovnjak pri reviji KATCHESTVO.RU. Hkrati je ta vzorec kršil zahteve za označevanje izdelkov. Navedeno na embalaži masni delež maščobe je 18 %, v resnici 37 %, 14 % beljakovin pa v resnici le 3,97 % – še en dokaz, da kravje mleko nima veze s tako "skuto".

Izkazalo se je, da je pokvarjen, ne da bi presegel rok uporabe: 10.000 CFU/g kvasa, 200 CFU/g plesni (dovoljeno je največ 100 oziroma največ 50).

Preostali trije vzorci so test uspešno prestali - resnično so na osnovi kravjega mleka, brez primesi rastlinskih maščob. Obenem se je izkazalo, da je skuta Blagoda bolj mastna, kot piše na embalaži: namesto 12 % maščobe je vsebovala kar 17,5 % maščobe. To seveda ni nevarno, vendar je proizvajalec kršil zahteve za označevanje izdelkov.

Pritožb ni bilo glede kakovosti le dveh vzorcev - skute z nizko vsebnostjo maščob iz mlekarne Ostankino in "Hiša na vasi" iz Wimm-Bill-Danna. Poleg tega se slednji lahko hranijo ne 7-10 dni (pri temperaturi +4 ... 2 ° C), kot drugi vzorci, ampak mesec dni.

Na embalaži skute Blagoda je celo zapisano, da je zamrznjena na -18°C shranjena 6 mesecev.

Roman Gajdašovpojasnjuje, da zakon dovoljuje shranjevanje skute v zamrzovalniku: to je priročno v skladiščih velikih trgovin - tam stoji več mesecev. Vendar je treba zapomniti, da pri zamrzovanju korist skute kot mlečnokislinskega izdelka izgine - živi mikroorganizmi umrejo. Takšno skuto je bolje dati v enolončnico, za zajtrk pa kupiti tisto z najkrajšim rokom trajanja.

Rezultati pregleda

Skuta "Ostankinsky" TM Dobryan masni delež maščobe 18%.

OJSC "Ostankino Dairy Plant" (Moskva)

Sestavine: normalizirano mleko, starter kultura, sirilo

Proizvedeno po GOST

Vsebuje 64,4% mlečne maščobe, 35,6% - nadomestek s tropskimi olji

Skuta “Vaška izbrana” “Hiša na vasi” masni delež maščobe 9%

JSC "Wimm-Bill-Dann" ( Krasnodarska regija, Timaševsk)

Sestavine: posneto mleko, smetana, uporaba starter kulture

Izdelano po specifikacijah

Vsebuje samo mlečno maščobo

Mikroflora je normalna

Skuta "Kmečka" TM Blagoda masni delež maščobe 12%

Izdelek podjetja "Dairy Business" (C) LLC "Dairy Business-Alatyr", Ruska federacija, Čuvaška republika, Alatyr

Sestavine: polnomastno mleko, posneto mleko, starter kultura, encim za strjevanje mleka

Izdelano glede na servis

Vsebuje samo mlečno maščobo, vendar je delež maščobe previsok (17,5 % namesto navedenih 12 %).

Mikroflora je normalna

Skuta »Znak zaupanja. z vami že od leta 1929!« masni delež maščobe 18%

CJSC "Dmitrov Dairy Plant" (Moskovska regija, Dmitrov)

Sestavine: normalizirano mleko, starter kultura, encim za strjevanje mleka, kalcijev klorid.

Proizvedeno po GOST

Vsebuje manj kot 1 % mlečne maščobe. Popolna zamenjava z rastlinsko maščobo

Skuta "Ostankino z nizko vsebnostjo maščob"

Ostankino Dairy Plant LLC, Moskva

Izdelano po specifikacijah

Sestavine: normalizirano mleko, starter kultura

Vsebuje samo mlečno maščobo

Mikroflora je normalna

Skuta je priljubljen fermentiran mlečni izdelek, katere proizvodnja je še potekala
stari Rimljani. Malo verjetno je, da so ljudje v tistih daljnih časih najverjetneje razmišljali o koristih skute
ta izdelek jih je pritegnil, ker je bil brezhiben lastnosti okusa, dovolil popestritev mize in dal
energije, potrebne za fizično delo. Raznolikost, ki jo ponuja moderna
trgovine hkrati navdušujejo in zmedejo.

Izbira je, ampak kako izbrati, kaj bo koristilo? Dandanes jih je veliko
proizvajalci in blagovne znamke ki trdijo, da je njihova skuta najbolj naravna,
vendar to ni vedno res. Veliko proizvajalcev ni dovolj
vestni in se poslužujejo raznih nestandardnih trikov, da bi prodali, ponudili več
nižji ceni od konkurentov in se hkrati izogniti morebitnim izgubam ter delno prihraniti
proizvodnja skute.

Poskusimo ugotoviti, kakšna bi morala biti naravna skuta? Navsezadnje je to dragoceno in
okusen izdelek je eden prvih, ki se pojavi v prehrani ljudi po materinem mleku oz
nadomestki! Prava skuta naj bo narejena samo iz naravnega mleka brez dodajanja
suho. Znak, da je dodano suho mleko, je, da je skuta vlažna in se ne drobi, ker
To je tisto, kar zadržuje vlago v izdelku.

Konzistenca naravne skute naj bo mehka, mazljiva ali drobljiva, odvisno
iz tehnologije kuhanja. Slabo je, če se skuta loči. To pomeni, da je proizvajalec mešal
ostanke stare skute z novo. Toda vlažnost ali suhost skute je spremenljiv indikator. Vse
odvisno kako je sirotka stisnjena. Če je skuta drobljiva, zrnata, z grudicami, to pomeni
da je bila iz njega izsesana vsa vlaga. Shranjuje se dlje od mastnejših in mastnejših in je manjše teže.

Barva skute naj bo bela. Modrikast ali rumenkast odtenek je znak stare oz
pokvarjen izdelek. Vonj je značilen po mleku, okus je kiselkast. Skuta iz mleka v prahu ima
Ne zelo izrazit vonj, še manj okus. Pravilna skuta ne sme biti grenka. Če priboljšek
Je sladkega okusa, kar pomeni, da mu je dodan sladkor, ki preprečuje kisli okus.

Sodobni proizvajalci iščejo vrzeli v vladnih standardih in zahtevah za
fermentirani mlečni izdelki, ki označujejo izdelek, ki se po sestavi razlikuje od prave skute,
različna, podobno zveneča imena - skuta, skutina sladica in tako naprej. Konec koncev, glede na
državni predpisi o mlekarstvu, le izdelek, narejen iz
naravno mleko, brez umetnih dodatkov.

Če na embalaži vidite napis "izdelek iz skute" ali "izdelek iz skute", to pomeni, da vsebuje
skriva prav nič žlahtna fermentirana mlečna poslastica. Tehnologija proizvodnje skute
izdelek je približno enak naravni skuti, vendar uporabljeno mleko ni najvišje kakovosti
raven. Praviloma se iz njega odstrani nekaj dragih beljakovin in maščob. Za ohranjanje hranilnih
vrednosti nadomestijo mlečne maščobe s poceni sojinimi ali palmovimi olji, je dodano
mleko v prahu. Katero skuto torej izbrati?

Na kaj morate biti pozorni pri nakupu skute?Najprej bi morali pogledati
datum izdelave in rok uporabnosti. To so najosnovnejše zahteve za kakovost skute. Skuta,
ki se lahko hrani več kot sedem dni, verjetno vsebuje aditive ali konzervanse,
kar omogoča podaljšanje roka uporabnosti. Prav tako je treba, če je mogoče, preučiti doslednost
in barvo skute. Če je izdelek presuh, preveč tekoč ali ima ponekod rumenkaste lise
in zasušeno skorjo, to pomeni, da skuta ni sveža ali da vsebuje konzervanse.
In seveda preučite sestavo izdelka. Skuta, ki je v skladu z GOST, mora biti izdelana v
na osnovi naravnega, rekonstituiranega, rekombiniranega ali normaliziranega mleka.
Dovoljeno je izdelovati skuto na osnovi mešanic zgoraj navedenih mlečnih izdelkov. Naš
Spletna trgovina Sferm vam ponuja nakup skute proizvedene na klasičen ruski način
od naravne sestavine, zato ima minimalni rok trajanja 7 dni!

Naravna skuta je eden najbolj priljubljenih in potrebnih živilskih izdelkov., njegove prednosti
vsebuje zelo visoko vsebnost kalcija, kar je izjemno pomembno za človeka, zlasti v otroštvu
starost za nastanek kosti, rast zob, nohtov in las. Vrednost tega izdelka je že vgrajena
že sam recept za njeno pripravo, saj vse najbolj
snovi, ki so pomembne in potrebne za zdravje. Prednost skute je, da je dobro uravnotežena in
lahko prebavljiv izdelek.

Redno uživanje skute lahko poveča tonus telesa in ga napolni z vitalnostjo.
pomembne minerale in vitamine. Toda vse koristne lastnosti so lastne samo naravnim
fermentirani mlečni izdelek. Prav to vam v nakup ponuja spletna trgovina s kmetijskimi izdelki.
FUCK! Sodelujemo s preverjenimi dobavitelji - malimi kmetijami,
nahajajo se v ekološko čistih regijah Rusije, daleč od velikih mest in hrupnih avtocest.
In nadzorujemo proizvodnjo na vsaki stopnji, tako da zagotavljamo kakovost naših kmetijskih proizvodov.
izdelki! Proizvodnja in pakiranje blaga poteka v skladu s tehnologijami GOST, ki
potrjeno z vsemi potrebnimi certifikati.

Da zagotovimo najvišjo kakovost in naravnost naši kmetijski izdelki,
Predlagamo nakup košarica hit izdelkov , ki je sestavljen iz mlečnih in mesnih izdelkov.
Cena takšne košarice je samo 990 rubljev, kar vam omogoča, da prihranite 15% stroškov izdelkov,
če jih kupite posebej. V 2-3 urah po oddaji naročila vam bodo kurirji dostavili
nakup na določenem mestu, s posebej opremljenimi hladilniki za ohranitev vsega
svežino kupljenih naravnih izdelkov. Če pa kateri koli izdelek ne izpolni vaših pričakovanj,
Pripravljeni smo povrniti stroške ali ponuditi ustrezno alternativo na zahtevo.

Danes nihče ne dvomi, da je skuta eno najbolj zdravih živil v prehrani vsakega človeka. Skuta je vključena v skoraj vse možne diete, saj vsebuje veliko kalcija in živalskih beljakovin, ki so potrebne za rast in krepitev kosti in mišic.

Zelo pomembno je, da je skuta naravna, torej narejena iz svežega mleka in smetane z uporabo starter kultur. Sprejemljiva je tudi majhna količina navadne kuhinjske soli.

Kar pa v skuti nikakor ne bi smelo biti, so konzervansi, stabilizatorji in arome. Posebno škodljiv konzervans je kalijev sorbat (E202), ki lahko povzroči disbakteriozo in alergijske reakcije. Poleg tega konzervansi negativno vplivajo tako na bakterije, ki so telesu nevarne, kot na koristne, ki jih telo potrebuje. Obstajajo tudi študije, ki kažejo, da so številni umetni dodatki in konzervansi rakotvorni.

Kako na polici izbrati »pravo«, naravno skuto? Pazljivo morate prebrati etiketo. Po spremembi pravil za označevanje mlečnih izdelkov je bila večina proizvajalcev, ki svojim izdelkom dodajajo konzervanse, arome ipd., prisiljena svoje izdelke preimenovati. Ne imenujejo se več žitna skuta, ampak se imenujejo "skutni izdelek", "skutna žita" itd. Zdaj lahko takoj odrežete izdelke, ki očitno niso naravni. Vendar je bolje prebrati sestavo izdelka, da se prepričate o njegovi kakovosti in enkrat izberete pravo blagovno znamko zase - na primer zrnato skuto "101 zrno" iz "Savushkin".

Najnovejša oprema in sodobne proizvodne tehnologije podjetja Savushkin izpolnjujejo vse zahteve tehničnih predpisov Evro-azijske unije. To podjetje postavlja visoko lestvico za vse beloruske proizvajalce, saj je vodilna v mlečni industriji v državi. Zahvaljujoč uporabi najboljših surovin in najstrožjemu nadzoru kakovosti je vse mleko pod blagovno znamko Savushkin proizvedeno brez dodatkov konzervansov in umetnih dodatkov. Beloruski izdelki so na splošno drugačni visoka kvaliteta, saj ima ta država zelo stroge zahteve glede hrane. Poleg tega so povečane zahteve za proizvajalce izvoznike, ki so podvrženi dodatnim pregledom. In Savushkin je vodilni izvoznik mlečnih izdelkov v Belorusiji.

Kakovost skute Savushkin so večkrat potrdili ruski testi, ki jih redno izvajajo tako novinarji kot same trgovske verige. To je razumljivo – podjetje svojim izdelkom nikoli ni dodajalo nobenih konzervansov ali umetnih arom. To lahko preverite tako, da vzamete na primer isto zrnato skuto "101 zrno" in natančno preberete etiketo. V sestavi boste našli le sveže mleko, starter kulturo, sirilo, kalcijev klorid, smetano in sol – vse, kot se spodobi za kakovostno naravno skuto, ki je žal ni toliko na policah naših trgovin.

Kriza je udarila po žepih potrošnikov, ki so začeli varčevati na vsem in iskati cenejše izdelke, številni proizvajalci pa so začeli proizvajati "proračunske" različice iste skute ali skute, na primer iz mleka v prahu z dodatkom poceni palme. olje. Toda Savushkin je ostal zvest svojim načelom proizvodnje samo naravnih mlečnih izdelkov, vedno iz svežega mleka.

Uporaba mleka v prahu je po sodobnih predpisih mlekarske industrije dovoljena, vendar mora biti to označeno na embalaži. In seveda je nemogoče primerjati skuto iz suhega in svežega mleka po okusu in potrošniških lastnostih. In zamenjava mlečnih maščob z rastlinskimi maščobami naredi izdelek veliko manj dragocen v smislu prehrane. Zato še enkrat ponavljamo – natančno preberite embalažo! In da tega ne počnete vsakič v trgovini, v prostem času preučite predstavljeno ponudbo in izberite eno blagovno znamko, katere izdelki ustrezajo standardom kakovosti, ne vsebujejo neželenih dodatkov in so narejeni iz svežega mleka. Potem ste lahko vedno prepričani, da jeste okusno in zdravo skuto, ki je dobra za vaše zdravje.

V stiku z

Visoka vrednost skute za zdrava prehrana nekateri proizvajalci pogosto uporabljajo kot priložnost za zaslužek s ponarejanjem te priljubljene kisle kisline mlečni izdelek. V supermarketu ali na trgu kupca vodijo kakovostne informacije proizvajalca, ki ne ustrezajo vedno resničnosti. Samopreverjanje naravnost skute doma bo pomagala odgovoriti na dve vprašanji: ali je treba kupljeno skuto uvrstiti med dietna jed in ali postati reden kupec njegovega proizvajalca. Torej, preverimo!

Zakaj je treba skuto preveriti glede kakovosti

Skuta je za Ruse tradicionalni izdelek, povpraševanje po katerem se povečuje ne le zaradi nacionalnih prehrambenih preferenc, temveč tudi zaradi relativne poceni v primerjavi s sirom in maslom. Hranilna vrednost Ta priljubljeni fermentirani mlečni izdelek je predstavljen z visoko, do 18%, vsebnostjo popolnih, lahko prebavljivih beljakovin in nizko, ne več kot 3%, vsebnostjo ogljikovih hidratov, pa tudi kalcija, fosforja, vitaminov in encimov. Zaradi takšnih prehranskih kazalnikov je skuta nepogrešljiv izdelek v otroški, medicinski in športni prehrani, kar seveda povečuje zanimanje brezvestnih proizvajalcev za zapolnitev tako privlačne niše.

Skuta je cenejša od sira in masla, a nič manj zdrava

Mleko, tudi skuto, ponarejali že v Sovjetski časi. Toda v teh dneh je ponarejanje dietnih izdelkov postalo množičen pojav.

Po podatkih Rospotrebnadzorja je ponarejena skuta v letu 2014 znašala 6,5%. Zadnji dve leti se razmere niso izboljšale. V prvem četrtletju 2016 je Rospotrebnadzor med inšpekcijami odkril 234 podjetij, ki proizvajajo ponarejene mlečne izdelke.

Skuta se imenuje druga po maslo izdelek glede na pogostost ponaredkov. Najpogostejši "dodatki" skuti, ki zmanjšujejo stroške, so škrob in rastlinska maščoba, manj pogosto kreda in soda.

Skuta ali skutin izdelek?

Izdelek iz skute je nov in za kupca še ne povsem jasen koncept. Kljub temu so izdelki s podobnim imenom stali ob skutni polici in jo precej opazno izpodrinili. Državni standard, ki ureja proizvodnjo skute, daje nedvoumen odgovor glede surovin in načina priprave. Po GOST R 52096–2003 je skuta izdelek proizveden izključno iz mlečnih surovin s fermentacijo mlečnih beljakovin. Obstajata dva načina fermentacije mleka: kislo - z dodajanjem bakterijskega nastavka surovini in kislo-sirišče - skupaj z bakterijskim naganjalcem dodamo sirilo in kalcijev klorid.

Tabela: možne razlike v sestavi skute in skutnega izdelka

Pod kakšnimi pogoji je izdelek iz skute uporaben?

Treba je opozoriti, da je napačno šteti izdelek iz skute kot a priori izdelek nizke kakovosti.. Negativen odnos do takšnih izdelkov je posledica negativne reakcije prevaranih potrošnikov, ki so jim nepošteni proizvajalci prodajali domnevno "skuto", namerno skrivajo dodajanje nemlečnih sestavin.

Skutni izdelek je lahko različne kakovosti, tako visoke kot nizke

Kakovosten in »pošten« skutni izdelek, obogaten z vitamini, nizko vsebnostjo maščob in z zadostno vsebnostjo beljakovin, ni lahko nič manj uporaben kot skuta z visoko vsebnostjo maščob. Toda na žalost ga je v naših trgovinah še vedno težko najti.

O vsebnosti maščob in palmovem olju

Kamen spotike postaja tudi danes priljubljen nadomestek mlečne maščobe, palmovo olje. Tudi če je ta komponenta vključena v označevanje, noben proizvajalec ne bo zagotovil informacij o frakciji olja. Čeprav je od kakovosti palmovega olja v veliki meri odvisno, ali lahko izdelek uvrstimo med zdrave, neškodljive ali zdravju škodljive.

Palmovo olje je poceni nadomestek mlečne maščobe, ki je visoke in nizke kakovosti.

Idealna možnost, pri kateri je vsak kupec dovolj obveščen in ima pravico do izbire na podlagi popolnih in odprtih informacij, v Rusiji še ni bila izvedena. Zato se izkaže, da se je bolje izogibati palmovemu olju, saj ne vemo, ali je v določenem skutnem izdelku kakovostno ali ne.

Današnji "analogi skute" pravzaprav najpogosteje grešijo s precenjevanjem vsebnosti maščobe in pomanjkanja beljakovin v svoji sestavi v primerjavi z navedenim na etiketi.

Domači laboratorij

Poučeni kupci prvo oceno kakovosti in naravnosti skute opravijo neposredno pri izbiri izdelka v trgovini ali na tržnici.

Branje sestavin in štetje bakterij

Če je izdelek pakiran, se preuči naslednje:

Indikator količine mlečnokislinske bakterije. Biti mora najmanj 1x10 6 CFU na 1 g.
Spojina. Kot že omenjeno, naravna skuta vsebuje samo mlečne izdelke in kislo testo. Dovoljena je uporaba kalcijevega klorida in pepsina.
Rok uporabnosti. Prava skuta ima kratek rok trajanja (36 ur) in je nekoliko odvisna od vsebnosti maščobe v izdelku.

Če je skuta ohlapna, ne bo težko oceniti njene barve, vsebnosti vlage, vonja in okusa. Vprašati se velja tudi o roku uporabnosti: samo skutne izdelke lahko hranimo tri dni ali več.

Nakup je bil opravljen, a še vedno dvomite o njegovi naravnosti? Doma je enostavno izvesti informativne in zanesljive teste za prisotnost nemlečnih sestavin. Obstaja več takih metod.

Naravnost skute - preizkus časa

Majhno količino skute je treba pustiti 8-10 ur pri sobna temperatura. Mlečne maščobe zelo hitro oksidirajo, ko so izpostavljene zraku. Posledično mora odložena gruda pridobiti močan kisel vonj. Če namesto tega kepa porumeni in postane skorja, je v skuti najverjetneje preveč palmovega olja.

Jod bo pokazal škrob

V tem primeru bo jod pomagal. Dovolj je le nekaj kapljic. Če skuta pomodri, je jod reagiral s škrobom, če ne, temu izdelku ni bil dodan škrob.

Sprememba barve izdelka v modro ali vijolično kaže na prisotnost škroba.

Prisotnost krede in sode bo razkrila kislino

Ta metoda ni vedno učinkovita, saj bi lahko kredo dodali ne končnemu izdelku, temveč mleku, iz katerega je narejena skuta. Kljub temu lahko poskusite prepoznati kredo; ne pozabite le, da reagira s kislino. Žličko skute je treba razredčiti v majhni količini vode (približno tretjina kozarca), nato dodati nekaj kapljic kisa oz. limonin sok. Kreda ali soda, če sta v sestavi, bosta reagirala s kislino in začel se bo sproščati ogljikov dioksid. Preprosto povedano, tekočina bo sikala in pojavili se bodo mehurčki.

Rastlinska maščoba - preverite okus

Ali po okusu skute ostane občutek mastnega filma na jeziku? Obstaja velika verjetnost zamenjave mlečne maščobe z rastlinsko. Poskusite to mešanico svojemu hišnemu ljubljenčku; če priboljška ne bo cenil, izdelek najverjetneje vsebuje veliko palmovega olja. Konsistenca lahko nakazuje tudi »rastlinsko« skuto: pri naravni je zrnata, pri nenaravni pa bolj homogena.

Prava skuta je zrnata in ne pušča mastnega priokusa na jeziku.

Video: masa za maso - zakaj je izdelek iz skute nevaren?

Video: kakšna mora biti prava skuta

Video: mit o poceni "vaški" skuti

V sodobni realnosti je mogoče zmanjšati verjetnost nakupa ponarejenega in nekakovostnega blaga, vendar le z zadostnimi in zanesljivimi informacijami o izdelku. Proizvajalec te pravice ne zagotavlja vedno v celoti, tako da "priti" do sedanjosti, zdrava skuta ni tako enostavno. Domače testiranje je eden od načinov, kako se zavarovati pred nadaljnjimi blagovno-denarnimi odnosi z nepoštenim proizvajalcem.