Deviško ekstra deviško oljčno olje. Zakaj je oljčno olje grenko? Ali to pomeni, da je bil denar zapravljen?

Olivno olje- izdelek, ki ga cenijo zdravniki, kuharji in ljudje, ki vodijo zdrav življenjski slog. Koristi oljčnega olja za telo je težko preceniti. Znižuje raven slabega holesterola v krvi, deluje antioksidativno, blagodejno deluje na kožo, priporoča se ljudem s težavami s srcem in ožiljem.

Širša javnost pozna dve vrsti oljčnega olja: Ekstra deviško in samo olivno olje. Pravzaprav jih je več. Že omenjeno ekstra deviško je narejeno izključno iz nerafiniranega olja in ima nizko kislost, največ 0,8 % in ima največ velik znesek koristne lastnosti in odličen okus. Deviško - tudi iz nerafiniranega olja, vendar je njegov okus preprostejši in kislost višja - približno 2%. Čisto oljčno olje ali Olive oil je mešanica rafiniranih in nerafiniranih olj. Olje iz oljčnih tropin je poceni rafinirano olje iz tropin. Najpogosteje se uporablja pri peki raznih žemljic in žemljic. Ločeno lahko omenimo olje Lampante, ki je primerno izključno za tehnične potrebe.

Nerafinirano olje uporabljamo za začinjanje jedi, kuhamo ga naj iz rafiniranega ali mešanega olja, ki ima visoko dimno točko.

Kalorična vsebnost oljčnega olja, tako kot katerega koli drugega rastlinskega olja, je visoka - 898 kcal na 100 gramov izdelka. Zato naj ga ljudje, ki pazijo na svojo težo, kljub vsem njegovim dragocenim lastnostim uživajo v omejenih količinah.

Glede na to, da je oljčno olje drag izdelek, ga pogosto ponarejajo. Ugotovite, kateremu proizvajalcu lahko zaupate in katero olje je najboljše

Kako razlikovati in izbrati pravo oljčno olje?

Glede na kazalnike kakovosti, ugotovljene na podlagi fizikalno-kemijskih in organoleptičnih lastnosti olja, evropska zakonodaja deli oljčno olje v različne kategorije. V prilogi št.3 tehnični predpisi za oljne in maščobne izdelke TR CU 024/2011, se lahko seznanite z obstoječimi imeni in lastnostmi oljčnega olja. Na policah katere koli trgovine, pa tudi v našem asortimanu, lahko vidite štiri glavne kategorije oljčnega olja, primernega za uživanje:

1. Nerafinirano oljčno olje najvišje kakovosti (ekstra deviško oljčno olje) ali v španščini “Aceite de Oliva Extra Virgen”.
2. Nerafinirano oljčno olje (deviško oljčno olje) ali v španščini “Aceite de Oliva Virgen”.
3. Rafinirano oljčno olje z dodatkom nerafiniranih oljčnih olj (Oljčno olje) v španščini “Aceite de Oliva”.
4. Rafinirano oljčno olje iz tropin z dodatkom nerafiniranega oljčnega olja (Olive-pomace oil) Drugo stiskano oljčno olje, Romase ali v španščini “Aceite de orujo de oliva”.

Najboljše in najbolj zdravo oljčno olje je ekstra deviško oljčno olje najvišje kakovosti (glej kategorijo I), vendar imajo vse kategorije olj svoje posebnosti in načine uporabe. V Španiji je običajno, da imate na voljo dve ali tri sorte olivnega olja in, odvisno od trenutka, uporabite eno ali drugo. Za zalivanje solat, sladic, tapasov in omak se uporablja ekstra deviško oljčno olje (glejte kategorijo I). Ob praznikih in ob obisku gurmanov lahko okusite in cenite »šopek« in izjemen okus ekstra deviškega oljčnega olja DOP. Da bi resnično okusili in “disfrutarili” (disfrutar - uživali) čarobni in ekskluzivni okus posebnega olja, je najbolje, da ga ne mešate z ničemer, ampak ga nalijete v krožnik in vanj neposredno pomakate koščke svežega kruha. IN ZA SREČO NE POTREBUJEŠ NIČESAR DRUGEGA!.. morda še en kozarec dobrega vina DOCa. Rioja in nekaj iberico jamona... V Španiji, kot v domača kuhinja tako v restavracijah kot barih obožujejo vse vrste globoko ocvrte hrane, kot so ribe, zelenjava, morski sadeži in zamrznjena živila, ocvrta v ogromni količini olja. Za to vrsto cvrtja se običajno uporablja olivno olje (glej kategorijo II) ali olje iz tropin (second-press Romase, glej kategorijo IV).

JAZ - Nerafinirano oljčno olje najvišje kakovosti (ekstra deviško oljčno olje) ali v španščini “Aceite de Oliva Extra Virgen”.

To olje lahko primerjamo s svežimi olivami, s sveže iztisnjenim sadnim sokom, brez dodatkov in konzervansov. To je olje, pridobljeno s stiskanjem oljk izključno mehansko, tj. brez uporabe kemičnih in biokemičnih dodatkov. Tudi med proizvodnim procesom tega olja oljke niso bile podvržene nobeni drugi obdelavi razen pranju, usedanju, centrifugiranju in filtraciji. To je izdelek najvišje kakovosti, način njegove proizvodnje pa se skoraj ni spremenil od časov starega Egipta. Po vsem svetu ga imenujejo "tekoče zlato". Ta vrsta oljčnega olja ima največjo hranilno vrednost in je ne izgubi 18 mesecev, nekatera pa tudi do dve leti. Uporablja se lahko kot vsa druga olja, vendar je najbolje za pripravo omak in solatnih prelivov, saj je čisto ekološki izdelek, ki ima veliko koristnih lastnosti za zdrav življenjski slog in ga je treba uporabljati takšnega, kot je.

Ekstra deviško oljčno olje ima okus po oljkah, odvisno od vrste, iz katere je narejeno, je v različnih kombinacijah okusov: zeleni sadeži, kot so mlada jabolka in orehi, gorska zelišča in paradižnik. Toda vse mora biti grenko. Če je olje mlado in šele pridelano, je grenkoba bolj izrazita, če je olje v steklenici več kot pol leta, je grenkoba šibko izražena. To je odvisno tudi od sorte in njihove mešanice. Z vinom lahko potegnemo vzporednico. Da bi dosegli optimalen okus, vinarji mešajo različne sorte vina, da dosežejo optimalen okus.

Oljčno olje, narejeno izključno iz sorte Arbequina, ki jo lahko poskusite pod našimi blagovnimi znamkami »Maestro de Oliva« premium in »Olive Line«, praktično ni grenko, ima blag okus in edinstveno aromo. Toda na žalost olje iz te sorte najmanj ohrani svoje lastnosti skozi čas. Vsa ekstra deviška olja imajo največjo kislost 0,5-0,8 % (glede na oleinsko kislino).

Ekstra deviško oljčno olje ima tudi oznako DOP in IGP). Prvo pomeni, da sta se tako oljke kot pridelava olja iz njih izvajala na točno določeni geografski lokaciji, na določenem ozemlju, ki je pod določenim registrom vključeno v evropski register (reg N...). Za to olje veljajo strožje zahteve. Podnebne razmere, tradicija pridelave in sorte oljk, ki so del tega kraja, izključujejo njihovo kopiranje s strani drugih proizvajalcev. In zato je zelo drago, po pomembnosti je enako dragemu vinu iz pokrajine Rioja ali Burgundije. V vseh sredozemskih državah pridelajo zelo malo tega olja. In skoraj vse ostane v istih državah: Španiji, Italiji, Grčiji za lastno porabo in se praktično ne izvaža. Samo zelo premožni ljudje si lahko privoščijo nakup takšnega olja. Prav tako ga lahko ocenijo le profesionalci in izkušeni kuharji. To olje lahko najdete v elitnih gurmanskih trgovinah po vsem svetu. Vendar pa njegove zdravstvene koristi niso nič boljše od običajnega ekstra deviškega oljčnega olja iz masovne proizvodnje. Razlikuje se le v cvetici okusa. Pazite se ponaredkov. Zahtevajte potrdilo o poreklu izdelka. Če najdete takšno olje po nizki ceni v navadnih trgovinah, potem je to najverjetneje spretno posnemanje, zasnovano zaradi slabe ozaveščenosti ruskih državljanov o tej zadevi.

IGP tudi pomeni, da olje pripada določeni regiji, ki je vključena v evropski register kmetijskih proizvodov in prehrambeni izdelki. V tem primeru je mogoče v določenem območju zaščititi eno ali več faz proces produkcije(nabiranje surovin, predelava in sortiranje oljk, proizvodnja olja po posebni tehnologiji, ki je zgodovinsko značilna za to regijo). To je strog nabor pravil, katerih spoštovanje strogo nadzoruje posebna neodvisna komisija Evropske unije. Tudi to olje je zelo drago, malo ga je in se dobi v gurmanskih trgovinah. Zahtevajte potrdilo o poreklu.

Organsko ali organsko oljčno olje (Bío, Eco).

To oljčno olje je proizvedeno v skladu z uredbo EU 834/07, ki certificira in nadzoruje vse faze pridelave. tega izdelka prehrana. Uporaba sintetičnih kemikalij in gensko spremenjenih organizmov je prepovedana v vseh fazah proizvodnega procesa. Tudi obdelava tal ter samih oljk in plodov se izvaja samo z uporabo organskih snovi in ​​naravnih materialov. To spremlja tudi posebna neodvisna strokovna komisija. To olje je tudi zelo redko, je tudi zelo drago in ga je mogoče najti v istih gurmanskih trgovinah. V Rusiji lahko pogosteje najdete lažna oljčna olja z oznako "BIO" kot oljčna olja DOP in IGP.

Ker proizvajalci ne nosijo nikakršne odgovornosti za malomarno uporabo napisa »bio«, poiščite poseben holografski pečat na zadnji strani etikete in zahtevajte potrdilo o poreklu.

II - Nerafinirano oljčno olje.

Nerafinirano oljčno olje gre skozi podoben proizvodni proces kot vsa ekstra deviška oljčna olja, vendar ne doseže kategorije popolnosti. To je utemeljeno z dejstvom, da so v organoleptičnih lastnostih tega olja kakršne koli napake, ki so jih strokovnjaki odkrili s strani posebne komisije degustatorjev uradne skupine v španščini "Panel de Cata", zato niso prejeli dovolj točk, da bi se šteli za "Top". Kakovostno oljčno olje. Pogosto kupec, ki bere na etiketi - ekstra deviško oljčno olje, ni pozoren na dejstvo, da ni opisa "Najvišje kakovosti". Za razliko od naravnega ekstra deviškega oljčnega olja (kislost ne presega 0,8°) je v tej ločeni kategoriji navadnega ekstra deviškega oljčnega olja dovoljena kislost do 2°.

III - Rafinirano oljčno olje z dodatkom nerafiniranih oljčnih olj (oljčno olje) v španščini “Aceite de Oliva”.

Je mešanica rafiniranega oljčnega olja in ekstra deviškega oljčnega olja (glej kategorijo I) 85%/15%. Najvišja dovoljena kislost je do 1° glede na oleinsko kislino. To je olje odlične kakovosti, ki ga lahko uporabite tudi v kateri koli jedi ali receptu. V Španiji se ta kategorija oljčnega olja največ porabi. Idealno je za cvrtje, saj je zaradi prisotnosti stabilnejših maščobnih kislin v njem kot v drugih rastlinskih oljih točka dimljenja bistveno višja od temperature za običajno cvrtje hrane. Pri cvrtju hrane v oljčnem olju ne nastajajo rakotvorne snovi. S tem oljem lahko začinite tudi solate in pripravite omake, sploh ni grenko, če grenkobe niste vajeni. Vaša jed bo zdrava, a brez edinstvene arome ekstra deviškega oljčnega olja (ekstra deviško oljčno olje, glej kategorijo I), ki vsaki jedi daje edinstven okus.

IV - Olje iz oljčnih tropin, rafinirano z dodatkom nerafiniranega oljčnega olja (Olive-Pomace oil) ali v španščini “Aceite de orujo de oliva”.

To olje se pridobiva po drugem stiskanju plodov oljčnega drevesa.. Na primer, postopek je enak pridobivanju katerega koli drugega rastlinskega olja in uporablja organska topila in visoko temperaturo. Po ekstrakciji se nastalo olje zmeša z "Extra Virgen" (glej kategorijo I), da se zmanjša kislost in izboljša kakovost končnega izdelka. To olje nima toliko hranilna vrednost kot drugi dve oljčni olji, vendar ima vse vitamine in minerale, ki so prisotni v naravno olje, samo v manjših količinah. Uporabite ga lahko v katerem koli receptu, vendar je priporočljivo, da ga uporabite za cvrtje, na primer tam, kjer morate uporabiti veliko olja (na primer za cvrtje), in ni tako slabo uporabiti dobro drago olje . To olje je veliko cenejše od drugih.

V Španiji je navada, da imamo doma dve ali tri sorte oljčnega olja in vsako uporabimo za določeno priložnost. Če pridejo gostje in morate natočiti gorivo najboljša solata, potem se Extra Virgen uporablja čisto vsak dan! Med prazniki ekstra deviško oljčno olje DOP, da s prijatelji delite veselje do izjemnega okusa. Španci, da bi ga okusili (imajo celo poseben glagol - disfrutar), tega čarobnega okusa običajno niti ne mešajo z ničemer, preprosto ga nalijejo v majhne krožničke in koščke kruha pomakajo direktno v maslo. IN NIČ DRUGEGA NI POTREBNO ZA NJIHOVO SREČO. Mogoče pa kozarec dobrega vina in kaj jamona. Španci obožujejo različna olja, ocvrta v velikih količinah (globoko ocvrta): ribe, zelenjava, morski sadeži. Za to uporabljajo oljčno olje ali ekstra deviško romaško olje.

Oljna svetilka

Lampovo olje je olje, ki je tako kot vsa deviška olja pridobljeno mehansko neposredno iz oljk, vendar iz oliv slabše kakovosti, pobranih s tal, pretolčenih ali zamrznjenih. Ime tega olja izvira iz njegove uporabe kot goriva za svetilke in kadilnice. Trenutno se olje svetilke uporablja za njegovo kasnejšo rafinacijo in proizvodnjo oljčnega olja, ki je tudi nekomercialno v EU - rafinirano, brez vonja, barve in okusa, Olje, ki pa se meša s prvo hladno stiskanimi olji. (od 2 do 20%) in pridobljeno oljčno olje, nepogrešljivo za cvrtje. Čisto rafinirano oljčno olje se uporablja pri proizvodnji majoneze in omak. Oljčne tropine nato obdelamo z različnimi topili, da iz tropin dobimo rafinirano oljčno olje.

Pozor! Bodite pozorni in natančno preberite etiketo.

Številni pridelovalci izkoriščajo slabo ozaveščenost ruskih državljanov o oljčnem olju in prodajajo eno kategorijo olja po ceni druge v lastno korist.

Vsak kupec mora razlikovati oljčna olja po sestavi. Kot določa zakon, je vrhunsko olje ekstra deviško oljčno olje in je idealno za otroke in odrasle, stare od 6 mesecev do 100 let. Olje, ki je v vseh pogledih zdravo in edino v vseh kategorijah lahko imenujemo pravi oljčni sok. Vsaka kategorija olja ima svoje ime in prevodov ni mogoče mešati ali kakor koli spreminjati, kar kupca zmede. Ime oljčno olje pomeni mešanico rafiniranega oljčnega olja (tu vedno mislimo na rafinacijo deviških olj) in deviških olj. Olje tropin je mešanica rafiniranega olja drugega stiskanja in deviških olj. Zato je označevanje "olja iz tropin" kot "olivnega olja" preprosto v nasprotju z zakonom.

Zdaj so številna velika ruska podjetja začela proizvajati oljčno olje pod lastnimi blagovnimi znamkami, pa tudi številne velike verige. In ker ruska zakonodaja dovoljuje neskladnost z evropskim kodeksom v tej kategoriji, takšno oljčno olje pogosto ne ustreza kriterijem, ki so napisani na etiketah ali samem izdelku v notranjosti.

V Rusiji med certificiranjem izvajajo samo fizikalne in kemične analize za ugotavljanje skladnosti s posamezno kakovostjo, v državah izvora pa glede na šifro analizira okus in vonj tudi posebna komisija, ki se v Španiji imenuje Panel de cata. Skoraj enako kot pri degustaciji vina. Kato sestavlja 10 profesionalnih degustatorjev, ki okušajo vzorce olja v neoznačenih kozarcih in podajajo svojo sodbo. In če se mnenja vseh 10 članov ujemajo, potem takšno olje dobi ekstra deviški razred, če je vsaj eden proti, potem celotna serija ne prestane in se pošlje v prečiščevanje. Ta proces je zelo dolg in odgovoren. Zato proizvajalci poskušajo svoje olje pripraviti tako, da bo, bog ne daj, če strokovnjaki preverijo to olje in ugotovijo, da ne ustreza deklarirani kakovosti, potem bo sramota za vso državo in tak proizvajalec bo globo in izgubo sanitarne evidence. Razumete, da Rusija še ni pripravljena na tak nadzor. Zato vas zlahka zavedejo. Kupujte samo olje blagovnih znamk, proizvedenih v državah izvora. Španija kot največja proizvajalka slovi po strogem nadzoru. In na žalost, kar ni dovoljeno v Španiji, je dovoljeno v drugih državah. Glede tega vprašanja se španski proizvajalci v Evropski uniji že več kot eno leto borijo za zaščito svojih pravic. Prizadevajo si za vzpostavitev enako enakih načinov nadzora v vseh državah in tudi za to, da bi bilo na etiketah zapisano poreklo oljčnega olja. Od drugih držav z manjšo količino lastna proizvodnja kupujejo nafto iz Španije v sodih, jo zmešajo, kakor znajo, dodajo kakšno svojo kapljico in jo prodajajo kot: italijansko, grško, turško, tunizijsko ...

Oljčno olje je edinstven dar narave. Ta dišeči izdelek, napolnjen s svetlim južnim soncem, lahko prinese koristi v kateri koli vlogi. Olje se aktivno uporablja za pripravo okusnih in hranljive obroke, ki se uporablja v kozmetologiji, alternativni medicini in dietetiki. Zahvaljujoč svoji sestavi, v kateri prevladuje oleinska kislina, lahko oljčni sok bistveno okrepi človeško telo, podaljša njegovo učinkovitost in mladost za več let. Poleg tega olje vsebuje tako vitalne maščobna kislina, kot sta Omega-3 in Omega-6, pa tudi fitosteroli, vitamini A, D, E, K.

Od vseh značilnosti "tekočega zlata" lahko samo eno imenujemo pomanjkljivost - ceno. Dejansko je oljčno olje najdražje med rastlinskimi olji, kar je razloženo ne le z velikim povpraševanjem po njem, temveč tudi z delovno intenzivnim postopkom nabiranja in predelave sadja, pa tudi z veliko količino surovin, potrebnih za pripravo. .

Oljčno olje se ne proizvaja v Rusiji, zato se prodajajo le tuja polnjenja. Kako razumeti raznolikost steklenic z oznako "Oljčno olje", saj v supermarketu verjetno ne boste smeli poskusiti izdelka. Tukaj je nekaj nasvetov, ki vam bodo pomagali pri navigaciji in izbiri najboljšega oljčnega olja za vašo mizo.

1. Vrsta obdelave. Najkakovostnejše olje je prvo hladno stiskano, pridobljeno z mehansko obdelavo oljk (torej ročno). Na etiketi je ta sorta označena s frazo ekstra deviško.
2. Paket. Sončni žarki negativno vplivajo na kakovost vseh maščob, poslabšajo njihove organoleptične lastnosti. Izberite oljčno olje, pakirano v neprozornih steklenih ali pločevinastih posodah.
3. Regija proizvodnje. Kljub temu, da je območje gojenja oljk precej obsežno, strokovnjaki ločujejo tri države, v katerih pridelajo najboljše oljčno olje. To so Grčija, Španija in Italija. Naslednja mesta zasedajo Francija, Tunizija, Turčija in Egipt.

Naš pregled oljčnih olj vključuje najbolj priljubljene blagovne znamke, katerih sloves nam omogoča, da ne dvomimo o kakovosti izdelkov, ki jih prodajajo. Pri sestavljanju ocene smo upoštevali značilnosti, kot so sestava, prijaznost do okolja, okus, barva, vonj, konsistenca, država izvora, upoštevali pa smo tudi razmerje med prostornino in stroški končnega izdelka.

Najboljše oljčno olje pridelano v Španiji

Španija je ena izmed vodilnih v proizvodnji in izvozu ekstra deviškega oljčnega olja. V državi je približno 30 regij, kjer se ta visokokakovosten izdelek proizvaja že več sto let. kakovosten izdelek, in to se dogaja pod strogim vladnim nadzorom. Okus španskega olja je čim bližje naravnemu, je najbolj bogat in pikanten ter ima svetel priokus.

4 IBERICA OLJE IZ OLIVNIH TROPIN

Najbolj ekonomična različica španskega olja. Idealna izbira za globoko cvrtje
Država: Španija
Povprečna cena: 440 rub.
Ocena (2019): 4,7

Blagovna znamka IBERICA proizvaja izdelke, od katerih mnogi nimajo analogov na ruskem trgu. Velik izbor vključuje vrhunske izdelke in izdelke iz bolj proračunskega segmenta, vendar razlika v ceni nikakor ne vpliva na kakovostne lastnosti.

Primer izdelka z dostopno ceno je OLJE OLIVNIH TROPIN IBERICA - olje, ki vsebuje 85 % rafiniranega in 15 % ekstra deviškega. Ta sveži sok je pridobljen po kombinaciji drugega stiskanja sadežev oljke, pri katerem se uporablja tehnologija, ki omogoča visokotemperaturno obdelavo, in nerafiniranega ekstra deviškega olja. Zaradi tega procesa se skupna kislost tekočine zmanjša, potrebni vitamini in minerali pa se vrnejo v sestavo, vendar v nekoliko manjših količinah.

To olje je idealno za uporabo v velikih količinah. Na primer za cvrtje zelenjave ali sira, za katerega bi vam bilo žal zapraviti dražji izdelek.

3 MAESTRO De OLIVA EXTRA VERGINE

Kakovost, ki so jo opazili strokovnjaki. Pristen okus in prepoznavna aroma
Država: Španija
Povprečna cena: 774 rub.
Ocena (2019): 4,8

Maestro de Oliva je blagovna znamka znanega španskega živilskega podjetja Olive Line International S.L. Izdelke te blagovne znamke je mogoče kupiti v skoraj vseh regijah Rusije. Njihov razpon je precej širok in vključuje poleg naravnih rastlinske maščobe, pestra ponudba mediteranskih prigrizkov, morskih dobrot, različne sorte konzervirane olive in črne olive.

Ekstra deviško nerafinirano oljčno olje Maestro De Oliva zaradi svoje visoke kakovosti in izviren okus je prejel prestižno nagrado, ki jo podeljuje Mednarodni inštitut za okus in kakovost (iTQi). Informacije o tem dejstvu se nahajajo neposredno na etiketi in potrjujejo, da je biološka sestava v skladu z vsemi mednarodnimi normami in standardi. Surovina za proizvodnjo olja so oljke Blanqueta, ki se gojijo v Valencii in Alicanteju. Maestro De Oliva Extra Virgin nima grenkega priokusa, čeprav lahko kot vsak »živ« izdelek iz naravnih surovin spremeni svoj lastnosti okusa v sprejemljivih mejah.

Na voljo v stekleni in pločevinasti embalaži. Cena je odvisna od količine in se začne od 700 rubljev. za 500 ml.

2 ITLV CLASICO

Najboljša mešanica olj. Univerzalni izdelek za cvrtje in začinjanje jedi
Država: Španija
Povprečna cena: 254 rub.
Ocena (2019): 4,9

Blagovno znamko ITLV (Industrial Technologica Laintex Veterani) je Borges razvil posebej za prodajo oljk in rastlinskih maščob na trgih Rusije, CIS in Baltika. Cilj podjetja je dolgoročno sodelovanje, zato je kakovost izdelkov, ki jih dobavlja ITLV, vedno blizu popolnosti, da ne bi izgubili ljubezni in spoštovanja ruskega potrošnika.

ITLV Clasico je mešanica rafiniranih in nerafiniranih olj. Tekočina je univerzalne narave, lahko se uporablja kot dodatek že pripravljenim jedem ali neposredno za cvrtje mesa, rib ali zelenjave. To je naraven ekološki izdelek brez umetnih dodatkov, arom in konzervansov. Ima visoko temperaturo dimne točke, zaradi katere med toplotno obdelavo nastane okusna skorjica ni nevarnosti opeklin.

Kombinacija dveh vrst olj je pomagala zmanjšati naravno grenkobo rastlinskih surovin, zato je ITLV Clasico idealen za ljudi, ki ne marajo trpkosti naravnih oljk.

1 BORGES EKSTRA DEVIŠKI

Okus Mediterana. Hladen mehak stisk
Država: Španija
Povprečna cena: 585 rub.
Ocena (2019): 5,0

Izdelki blagovne znamke Borges zavzemajo približno 60% ruskega trga oljčnega olja. Podjetje, ustanovljeno leta 1914, se je v vseh teh letih uspešno razvijalo in je trenutno eno vodilnih v svetu v proizvodnji naravnih živil.

EKSTRA DEVIŠKO olje BORGES je nerafinirana sorta, pridobljena s prvim mehanskim stiskanjem. Med njegovo proizvodnjo surovine niso bile izpostavljene visoke temperature, kar je omogočilo, da so se v največji možni meri ohranile vse prednosti in svežina oljk. Okus izdelka se lahko razlikuje glede na vrsto sadja in vremenske razmere v regiji, kjer je bilo nabrano in stisnjeno. Najpogosteje se giblje od nevtralnega do grenkega.

BORGES EXTRA VIRGIN je idealen za zalivanje solat in pripravljene jedi. Pakirano v steklenice prostornina 250, 500, 750 ml, pločevinke po 1 liter, plastične posode pa po 1,3 litra.

Najboljše oljčno olje, pridelano v Italiji

Proizvajalci italijanskega oljčnega olja so prepričani, da so njihovi izdelki standard in se bistveno razlikujejo od izdelkov iz drugih držav po visoki kakovosti in bogatem okusnem šopku. Razlog za takšno izjavo so lahko ne le izkušnje lokalnih obrtnikov, temveč tudi velika raznolikost sort oljk, ki se gojijo v državi, kar omogoča, da ima vsaka pokrajina svoj edinstven okus oljčnega olja.

3 BIONATURAE EKSTRA DEVIŠKO OLJČNO OLJE

Organska hrana. Prednosti in koristi naravne pridelave
Država: Italija
Povprečna cena: 3.290 rub.
Ocena (2019): 4,8

Posebnost ekološkega olja EKSTRA DEVIŠKO OLJČNO OLJE BIONATURAE je njegova pristnost. Izdelek je izdelan strogo v skladu z stari recepti in tehnologije, ki se skrbno prenašajo iz roda v rod, kar sodobnemu človeku omogoča, da uživa v resnično naravnem okusu sadežev oljke.

Edina slabost BIO EKSTRA DEVIŠKEGA OLJČNEGA OLJA je visoka cena. Za 750 ml steklenico boste morali iz žepa odšteti več kot 3000 rubljev.

2 ALCE NERO EXTRA VERGINE DI OLIVA DOP

Vintage hladno stiskano olje. Ena regija zbiranja in polnjenja
Država: Italija
Povprečna cena: 1344 rubljev.
Ocena (2019): 4,9

Alce Nero je znano italijansko podjetje za proizvodnjo naravnih prehrambenih izdelkov. Podjetje ima evropski certifikat kakovosti, ki mu omogoča, da na svojih izdelkih navede oznako EU Organic Bio. Proizvodnja podjetja ne uporablja tehnik genskega inženiringa, prav tako je na poljih Alce Nero prepovedana uporaba škodljivih kemikalij. gnojila in pesticide.

Italijansko olje EXTRA VERGINE DI OLIVA DOP ALCE NERO je narejeno iz oljk, ki so bile pridelane, obrane in predelane na istem geografskem območju. Odsotnost transporta in minimalen čas, ki preteče od zbiranja do polnjenja, zagotavljata visokokakovosten izdelek, ki ne izgubi niti najmanjšega dela vrednosti.

Olje z vznemirljivo grenkim odtenkom sveža zelišča brezhibno zadovolji potrebe najzahtevnejših gurmanov. Tekočina je na voljo v 750 ml temnih steklenicah.

1 MONINI EKSTRA DEVIŠKI PESTO

Prefinjena začimba z baziliko in pinjolami. Prava osnova za pesto omako
Država: Italija
Povprečna cena: 529 rub.
Ocena (2019): 5,0

Zgodovina enega od vodilnih italijanskega Prehrambena industrija se začne leta 1920, ko se je njen ustanovitelj Zefferino Monini vrnil s služenja vojaškega roka v svoje mestece v regiji Umbrija. Monini, ustvarjen kot družinsko podjetje, je danes svetovno znana blagovna znamka, ki proizvaja približno 20 različic izdelkov in svoje izdelke izvaža v več kot 50 držav.

Vrhunec proizvodne linije podjetja je posebna linija aromatiziranih oljčnih olj, ki so jim za dodatno pikantnost dodane naravne začimbe, sušena zelenjava, gobe, oreščki ali zelišča. MONINI EKSTRA DEVIŠKI PESTO je hladno stiskano olje, ki poleg soka visokokakovostnih sort oljk vsebuje zdrobljene vejice bazilike in pinjole. Dodatne naravne sestavine dajejo izdelku edinstvenost prefinjen okus, in vam omogočajo, da ga uspešno uporabite za pripravo tradicionalnih domača omaka pesto je klasika italijanske kuhinje.

Kot vsaka poslastica se aromatizirano olje proizvaja v majhnih količinah. V prodaji lahko najdete 250 ml steklenice po cenah od 530 rubljev.

Najboljše oljčno olje pridelano v Grčiji

Grčija je mala domovina oljčnega olja. Prebivalci te države so bili nekoč prvi, ki so cenili njeno izjemnost lastnosti okusa ter opazili sposobnost blagodejnega vpliva na Človeško telo na splošno. Zaradi različnih podnebnih razmer, značilnih za različne regije Grčije, se lahko struktura proizvedenega proizvoda zelo razlikuje glede na regijo, kjer rastejo oljke. Večina najboljše olje iz Grčije ima svetel, bogat okus z medenimi in sadnimi podtoni.

3 KURTES EKSTRA DEVIŠKO ZOP

Kmetijski proizvod z nizko kislostjo. Lahko se uporablja v medicinske namene
Država: Grčija
Povprečna cena: 550 rub.
Ocena (2019): 4,8

Znano je, da so stari Grki oljčni sok cenili ne le kot okusen prehransko dopolnilo, ampak so mu pripisovali tudi lastnosti zdravljenja številnih bolezni, zlasti tistih, povezanih z delovanjem prebavnega sistema. Tudi danes ni nič manj pomembna uporaba kakovostnega oljčnega olja v terapevtske in profilaktične namene.

Majhna družinska tovarna KURTES se nahaja na otoku Kreta in se osredotoča na proizvodnjo ekskluzivnih, okolju prijaznih izdelkov, ki se lahko uporabljajo tako pri kuhanju kot tudi za splošno izboljšanje zdravja. EKSTRA DEVIŠKO olje KURTES ima PDO certifikat, kar pomeni, da je celoten proces izdelave potekal strogo na mestu zbiranja surovin. Stopnja kislosti, ki jo je navedel proizvajalec, je 0,2-0,3%, kar je bistveno nižje od priporočene norme 1% in označuje olje kot visokokakovosten izdelek, idealen za ljudi z gastrointestinalnimi težavami.

Olje je dobavljeno v stekleni in pločevinasti embalaži po 100, 250, 500, 1000 in 3000 ml. Cena - od 210 rubljev. za najmanjšo steklenico.

2 GAEA ZELENA IN SADNA

Sadna cvetica s pookusom zrelih oliv. Za prave poznavalce vrhunske kulinarike
Država: Grčija
Povprečna cena: 765 rub.
Ocena (2019): 4,9

Grška oljčna olja, ki jih proizvaja GAEA, so med najbolj »naslovljenimi« na svetu. Izdelki te blagovne znamke so prejeli številne nagrade, vključno s tako prestižnimi, kot so zlata medalja na mednarodnem tekmovanju na Japonskem in v Nemčiji, naziv najbolj inovativnega izdelka v Grčiji, prve nagrade in nagrade na številnih drugih mednarodnih tekmovanjih.

Olje GAEA GREEN & FRUITY je strojno pridelano iz izbranih plodov sorte Koroneiki. Drevesa, ki rastejo v regiji Sitia, kjer so vremenski pogoji optimalni za rast oljk, obrodijo okusne oljčne jagode. Olive se obirajo in predelajo ročno, rezultat pa je gost, visokokakovosten sok z visoko koncentracijo koristnih spojin. Okus tekočine je zelo bogat, trpek, z rahlo grenkobo. Konzistenca je gosta, barva je smaragdno zelena.

Olje vlijemo v pollitrske posode iz temnega stekla z debelimi stenami. Izvirna zasnova steklenice daje občutek, da imate pravi rustikalni izdelek.

1 MINERVA KALAMATA EKSTRA DEVIŠKA

Oljčni sok s Peloponeza. Najboljša kombinacija cene, obseg in kakovost
Država: Grčija
Povprečna cena: 785 rub.
Ocena (2019): 5,0

Minerva je vstopila na grški trg leta 1900. V nekaj letih je paleta izdelkov blagovne znamke presegla domačo trgovino in začela osvajati srca in želodce prebivalcev več celin hkrati. Oljčno olje iz Minerve je standard tradicionalnega Grška kuhinja, ki združuje starodavno recepturo z inovativnimi tehnologijami.

Minerva Kalamata Extra Virgin prihaja na naše prodajne police z otoka Peloponez, regije Kalamata, ki velja za enega izmed svetovnih prioritetnih krajev za pridelavo najboljših sort oljk. Glavne prednosti olja po mnenju kupcev so dobrega okusa, ni grenkega okusa, odlično je za cvrtje in hladne jedi, priloge, testenine in sveža zelenjava. Ljubimci zdrava hrana Opozorili so tudi na dostopno ceno izdelka, ki nikakor ne vpliva na njegovo visoko kakovost.

Olje se vlije v pločevinaste neprozorne posode s prostornino 750 ml. To ustvarja idealne pogoje za skladiščenje in transport. Cena - od 650 rubljev. na kozarec.

Primerjalna tabela olivnega in sončničnega olja

Oljčno olje je pravi eliksir zdravja in mladosti, vendar naše domače sončnično olje v marsičem ni slabše od tujega "gosta". Sestavili smo primerjalno tabelo, ki prikazuje najpomembnejše lastnosti teh dveh zeliščnih izdelkov.

Značilnosti	olivnoolje	Sončnično olje
Energijska vrednost	898 kcal/100 g	899 kcal/100 g
vitamin E		40-60 mg/100 g
Dimna točka
Način uporabe	Solate, omake, testenine, prelivi za že pripravljene jedi, rahlo sotiranje	Solate, omake, pečenje v pečici, dušenje, cvrtje, globoko cvrtje

Približno 400 podjetij dobavlja oljčno olje v Rusijo. Največ od okoli 80 tisoč ton njegovega izvoza prihaja k nam iz Španije, Italije, Grčije, Tunizije in Portugalske. Kako med to raznolikostjo izbrati resnično kakovosten izdelek?

Največ soka

Najboljše in najdražje oljčno olje je tisto, ki ima na etiketi napis ekstra deviško (vergine, vierge). Ta izraz pomeni, da je pred nami popolnoma naravni izdelek, proizvedeno izključno mehansko, brez uporabe kemikalij, v okusu olja pa ni nobenih napak ali pomanjkljivosti. Od samo deviškega, navadnega deviškega in lampante deviškega se razlikuje po višji vsebnosti oleinske kisline.

Ekstra deviško olje je narejeno po starodavnih tehnologijah, le nekoliko posodobljenih. Na primer, še danes na številnih kmetijah oljke obirajo ročno. Maksimalna mehanizacija - uporaba posebno napravo, podobno grabljam, s katerimi stresajo oljke z vej. Dejstvo je, da se surovine zaradi mehanskih poškodb hitro pokvarijo, kar poslabša okus izdelka. Olive operemo, pretlačimo skupaj s pečkami, damo pod prešo in iz njih iztisnemo olje.

Okus in barva

Barva oljčnega olja je odvisna od območja rasti, sorte in stopnje zrelosti oljk in sega od zelenkaste do zlate. Za njegov okus ni enotnega standarda. Tako italijanski degustatorji štejejo približno 400 "različic" ekstra vergine - glede na število sort oljk. Najbolj rafinirano olje je tisto z rahlim okusom po artičoki. Neobveščeni potrošnik bi moral vedeti: najboljše vrste olja so rahlo grenke! Toda olje je lahko res grenko, če je narejeno iz nezrelih oliv. Pomanjkljivosti vključujejo tudi okus konzervirane zelenjave, fermentacijo, vonj po zemlji (če so surovine slabo oprane), pa tudi pomanjkanje specifičnega okusa in vonja, značilnega samo za oljke. Najpogostejša napaka je žarek vonj, ki se pojavi, če je bilo olje nepravilno skladiščeno.

Glavno merilo kakovosti oljčnega olja je njegova kislost. Nižja kot je ta številka, bolje je. Proizvajalci tega parametra praviloma ne prikažejo na etiketi. In če to počnejo, je to izključno v reklamne namene.

Doma lahko preizkusite naravnost oljčnega olja. Izdelek postavite v hladilnik za dva do tri dni. Če se pojavi bela oborina - stearin - ste se pravilno odločili. Pri shranjevanju pri sobna temperatura Oljčno olje bo ponovno dobilo prvotno bistrost in lahko boste uživali v naravnem okusu »tekočega zlata«.

Do zadnje kapljice

Da iz oljk dobesedno iztisnejo vse do zadnje kapljice, tropino ponovno stisnejo pod visokimi temperaturami in kemičnimi sredstvi. Dobljeno olje je primerno za kuhanje, vendar koristne lastnosti je slabše od ekstra deviškega. Na etiketah je takšno olje lahko označeno kot "čisto", "za cvrtje", čisto, tropino. Pogosto je to olje mešanica oljčnega olja s cenejšimi vrstami rastlinskih olj, zlasti sončničnega olja, kar mora biti navedeno na etiketi.

Uporabna dejstva

✓ Cvrtje na štedilniku povzroča veliko polemik nerafinirano olje. Temperatura "flash" ekstra deviškega olja, pri kateri začne olje razpadati in tvoriti škodljive snovi, je 160ºС. Vendar pa vsa Evropa pomfri z ekstra deviškim! Dejstvo je, da gospodinje posegajo predvsem po sotiranju, pri katerem olje segrejejo na povsem neškodljivih 120ºC. Prehod skozi "kritično črto" se zgodi samo pri cvrtju in ta metoda se uporablja redko.

✓ Raziskovalci z Univerze v Filadelfiji verjamejo, da imajo olive sposobnost... zmanjšati bolečino. Podobno so ugotovili znanstveniki, ko so odkrili, da sveže olivno olje draži stene grla na enak način kot zdravilo proti bolečinam ibuprofen.

✓ V 100 g maslo 32 g nenasičenih (»dobrih«) maščob, v 100 g oljčnega olja pa jih je kar 84 g!

Strokovno mnenje

Tatyana ANOKHINA, vodja testnega centra GEAC "SOEX" Gospodarske in industrijske zbornice Ruske federacije:

Kakovost katere koli rastlinsko olje določena s sestavo maščobnih kislin. Po tem kazalniku vsi današnji konkurenti izpolnjujejo zahteve za oljčno olje. Še ena pomemben indikator kakovost in varnost - peroksidno število (vsebnost aktivnega kisika). Naša olja niso samo normalna, ampak bistveno pod najvišjo dovoljeno mejo. Strupeni elementi, pesticidi, benzopiren, radionuklidi in GSO rastlinskega izvora v vzorcih ni bil najden. In organoleptični kazalniki subjektov ( videz, okus, barva in vonj) so bili nad pohvalami. Priznajmo, izbira zmagovalcev je bila zelo težka! Toda tekmovanje je tekmovanje. In prvo mesto v njem je zasedlo oljčno olje MONINI. Srebro je prejelo olje BORGES, bron pa olje ITLV.

Besedilo: Evgenia Danilova

Test: olivno olje*

Delicato Monini	Carapelli	ITLV	Oliveta	Borges	Spainolli
KATEGORIJA
Ekstra deviško	Ekstra deviško	Ekstra deviško	Ekstra deviško	Ekstra deviško	Ekstra deviško
PROIZVAJALEC
Italija	Italija	Španija	Španija	Španija	Španija
SESTAVA PO ETIKETI
Ekstra deviško olivno olje		Nerafinirano oljčno olje najvišje kakovosti. Prvo hladno stiskanje	Olivno olje. Prvo hladno stiskanje	Ekstra deviško oljčno olje najvišje kakovosti	Ekstra deviško olivno olje
SKLADNOST S PODATKI NA ETIKETI
Skladno	Skladno	Skladno	Skladno	Skladno	Skladno
VSEBNOST OLEINSKE KISLINE, % (pri normi 56-83%)
71	79,9	66	68,8	67,4	79
PEROKSIDNO ŠTEVILO (norma - ne več kot 10,0)
manj kot 0,2	manj kot 0,2	manj kot 0,2	manj kot 0,2	manj kot 0,2	0,3
KONZERVANSI
Ni zaznan	Ni zaznan	Ni zaznan	Ni zaznan	Ni zaznan	Ni zaznan
STRUPENI ELEMENTI, PESTICIDI, GSO RASTLINSKEGA IZVORA
Ni zaznan	Ni zaznan	Ni zaznan	Ni zaznan	Ni zaznan	Ni zaznan
CENA (rub.) / VOLUMEN, ml
290/250	460/250	250/250	220/250	350/250	250/250
SKUPNA OCENA
To olje zmaga na našem testu predvsem zaradi okusa - gost, bogat, sočen, malce po moško grenak. Namenite mu solo vlogo v solatah ter sveže prigrizke - ne bo vam žal!	Če bi organizirali tekmovanje »Kje je največ oleinske kisline«, bi na tem tekmovanju zmagalo olje Carapelli. Tudi vsi ostali parametri so odlični. Toda okus ni bil tako svetel, kot bi želeli. Carapellija torej ni bilo med prvimi tremi.	To olje bo odlično dopolnjevalo ribje in mesne jedi, zaradi česar bodo bolj zanimive in aromatične. Zeleni solati pa ga dodajajte malo po malo: ima izrazito grenak okus.	Oliveta je povprečna v vseh pogledih. Pa tudi po okusu: ni tako pester kot pri zmagovalcih testa, a precej prijeten. Če k temu dodamo še razumno ceno, dobimo spodoben izdelek za vsakodnevno uporabo.	Ta znamka ima zelo dobre tržnike. Samo poglejte, kako so “okrasili” steklenico! “Olje BORGES - okus Sredozemlja”, “Priporoča Ruska akademija znanosti”... Vendar pa sta okus in kakovost olja res odlična.	V primerjavi z drugimi tekmovalci se ta ne zdi tako nepozabna. No, solato je bolje začiniti z drugim oljem. Ampak Spainolli je povsem primeren za vsakodnevne ocvrte in pečene jedi.

* Hvala za vašo pomoč pri izvedbi testa GEAC "SOEX".

Vse, česar o olivnem olju niste vedeli in ste se bali vprašati!

Tekoče zlato sploh ni olje (sploh v luči zadnjih dogodkov), je olivno olje! Je tudi najpomembnejša sestavina tako priljubljene in super učinkovite sredozemske diete. Tudi oljčno olje stane nekajkrat več kot običajno sončnično olje. Zakaj?

Zakaj preplačujemo?

Oljčno olje vsebuje antioksidante, fosfatide, vitamina E in K. Vitamina E pa v tem olju ni toliko – v sončničnem olju ga je natanko 1,5-krat več. Večkrat nenasičene maščobne kisline so tukaj predstavljene z omega-6, omega-3 pa praktično ne vsebuje - veliko več jih je v lanenem olju. Sestava torej ne preseneti z bogastvom vitaminov - tako da pravzaprav preplačamo sam okus!

Kako izbrati oljčno olje?

Obstaja veliko pravil - tukaj so:

• Steklenička oljčno olje mora biti iz temnega stekla, ki ščiti izdelek pred svetlobo. Hraniti ga je treba v temnem prostoru pri temperaturi od 18 do 25 stopinj. Ne jemljite olja v plastičnih steklenicah - plastika se lahko med shranjevanjem razgradi in v vaše olje pridejo škodljive snovi.
• Poglej uporabno do datuma. Če je več kot 18 mesecev, prezrite tak izdelek. Najverjetneje bo olje do konca roka uporabnosti izgubilo večino svojih koristnih sestavin.
• Če vidite na steklenici označevanje P.D.O ali D.O.P. - To olje je zelo dobre kakovosti.
• Obdobje izvajanja ne sme presegati njegove druge polovice.

Vrste oljčnega olja

Olje je razdeljeno na vrste glede na stopnjo kislosti - količino oleinske kisline na 100 g izdelka. Nižja kot je kislost, višja je kakovost.

1. Ekstra deviško- kislost manj kot 1%, primerna za solatni preliv.
2. Devica- kislost od 1% do 2%. Primerno za zalivanje solat in dodajanje drugim jedem.
3. Klasična- kislost od 1% do 2%, sestoji iz mešanice deviškega in rafiniranega. Primerno samo za cvrtje.
4. Lite- ne vsebuje deviškega olja, ima pa enako količino kalorij in maščob. Primerno samo za cvrtje.

Kalorije olivnega olja

Vse vrste oljčnega olja vsebujejo približno 125 kcal v 1 žlici.

Naravnost

Ste izbrali blagovno znamko? Preizkusite naravnost izdelka doma. Maslo za tri dni postavimo v hladilnik. Če se na dnu plastenke pojavi bela oborina, je to dober znak, da se je stearin sprostil. Olje je naravno. Lahko ga preprosto premaknete nazaj v temen prostor - vrnil se bo v prvotno obliko.