Ekstra deviško olivno olje. Kako izbrati ekstra deviško oljčno olje? Kaj točno pomeni ime Extra Virgin?

Postaja vse bolj priljubljena. Uporablja se v medicini, kozmetologiji in kuhanju. Ima specifičen vonj in okus z rahlo, komaj opazno grenkobo. Razumevanje raznolikosti tega izdelka sploh ni enostavno. Sploh glede na to, da je za nekatere eksotika. Ekstra deviško - olivno olje ki velja za najboljšega. Kako ga izbrati in uporabiti, vam bomo povedali v tem članku.

Izvor olja

Zgodovina tega izdelka ni tako kratka. Oljke so začeli gojiti pred približno 6000 leti. Veljali so za svete. Šele pred 2500 leti so ljudje začeli proizvajati olje, ki velja za enega najbolj uporabnih. Imenovali so ga tekoče zlato in so ga uporabljali kot valuto. Posedovanje tega zdravilnega izdelka je povečalo status osebe in veljalo za razkošje. Oljke so se začele širiti po vsem svetu. Takšnega ekstra deviškega oljčnega olja, ki je pridelano v svoji zgodovinski domovini, pa ni mogoče najti nikjer. Celo danes najboljši izdelek narejeno v sredozemski regiji.

Lastnosti olja

Zdravilne lastnosti oljčnega olja so posledica njegove edinstvene sestave. Prvič, to je palmitinska, oleinska in o njihovih koristih za telo ni treba govoriti. Omega 7, 9 in 6 so dragocene

Drugič, sestava vključuje vitamine vseh znanih skupin. Ta komplet določa vse koristne lastnosti tega izdelka. Že ena majhna žlička olja na dan lahko zniža raven holesterola, izboljša prekrvavitev, okrepi kostno in mišično tkivo, stabilizira delovanje jeter in želodca ter prepreči raka. Zato je ekstra deviško oljčno olje tako koristno.

Vrste olja

Oljčno olje, tako kot vsak drug izdelek, je razdeljeno na vrste, ki so odvisne od proizvodne tehnologije. Ekstra deviško oljčno olje velja za najboljše. Pridobiva se s hladnim stiskanjem. Proizveden je iz izbranih surovin. Prvo stiskanje pomeni, da je ta izdelek absorbiral vse koristne lastnosti oljk. Kislost tega olja ne presega 0,8 odstotka.

Ekstra deviško oljčno olje je pridobljeno mehansko. Ne uporabljajo se biološki ali kemični dodatki. Od tega je odvisna kakovost izdelka, ki je najvišja. Olje ima popoln okus in aromo.

Naslednje je prvovrstno deviško oljčno olje. Pridelujejo ga tudi s hladnim stiskanjem, vendar gre za olje slabše kakovosti. In končno, najnižji razred - čisto oljčno olje - ga najpogosteje najdemo na policah trgovin. Vsebuje en del olja premija in dva dela izdelka, ki je bil kemično očiščen. V domovini proizvodnje oljčnega olja v Grčiji je ta sorta na splošno prepovedana.

Kako izbrati olje

Seveda je najbolje izbrati olivno dodatno olje devica, katere ocene govorijo same zase. Kakovost tega izdelka ugotavljajo tako uporabniki kot strokovnjaki. Toda poiščite pravega Extra deviška oljka Premium olje je težko najti na trgovskih policah. Zato morate poznati nekaj tankosti, da lahko resnično izberete

Najprej morate zelo natančno preučiti oznako. Kakovostno olje mora biti ustekleničeno na istem mestu, kjer je bilo proizvedeno. V tem primeru se na etiketi prikažeta črki DOP. Če se uporablja kratica IGP, se pojavijo dvomi o naravnosti oljčnega olja. To pomeni, da so bile oljke obrane v eni državi, pridelava pa je potekala drugje in ni bila nadzorovana s strani dobavitelja surovin. Etiketa mora vsebovati podatke tako o proizvajalcu kot o podjetju, ki sodeluje pri polnjenju. Datum proizvodnje mora biti naveden. Na primer, ekstra deviško oljčno olje Borges izpolnjuje vse te zahteve. Ta proizvajalec se je izkazal le z najboljše strani. Če je na etiketi navedena beseda MIX, je kakovost izdelka še vedno veliko vprašanje. Najverjetneje je to le podoba oljčnega olja. Izbrati morate izdelek z napisom "Naturel". Oljčno olje je polnjeno samo v temne steklenice.

Rafinirano ali nerafinirano

Oljčno olje delimo na rafinirano in nerafinirano. Prva sorta je manj kakovostna. Med izdelavo je bilo uporabljeno dodatno kemično čiščenje. Ta izdelek je brez vonja in okusa. Ponavadi se uporablja za cvrtje. Ta izdelek ima malo koristi, vendar v nobeni količini ne bo povzročil škode telesu. Za več velja ekstra deviško oljčno olje, nerafinirano dragocen izdelek. Ima prijetno aromo in izrazit okus. To olje je bolj primerno za uporabo v Ko se segreje, začne goreti in kaditi. Obstajajo tudi mešane sorte, ki so nekaj med tema dvema vrstama.

Skladiščenje olja

Pri nakupu ekstra deviškega olja morate poskrbeti za njegovo pravilno shranjevanje. Upoštevajte: olje ohranja svoje blagodejne lastnosti 18 mesecev. Menijo, da je mlajši izdelek, boljši je. Olivno olje hranite v temnem prostoru. Ne postavljajte ga poleg hladilnika ali štedilnika. Temperatura skladiščenja je 10-15 stopinj.

Olje ne mara svetlobe. Ni zaman, da se kakovostne sorte polnijo samo v temnih steklenicah. Temu izdelku škodujejo tudi močni in ostri vonji. Zamašek steklenice mora biti tesno zaprt. Masla ni treba dati v hladilnik. Ne kupujte tega izdelka za prihodnjo uporabo. Najboljše oljčno olje je mlado, s kratkim rokom trajanja.

Približno 400 podjetij dobavlja oljčno olje v Rusijo. Največ od okoli 80 tisoč ton njegovega izvoza prihaja k nam iz Španije, Italije, Grčije, Tunizije in Portugalske. Kako med to raznolikostjo izbrati resnično kakovosten izdelek?

Največ soka

Najboljše in najdražje oljčno olje je tisto, ki ima na etiketi napis ekstra deviško (vergine, vierge). Ta izraz pomeni, da je pred nami popolnoma naravni izdelek, proizvedeno izključno mehansko, brez uporabe kemikalij, v okusu olja pa ni nobenih napak ali pomanjkljivosti. Od samo deviškega, navadnega deviškega in lampante deviškega se razlikuje po višji vsebnosti oleinske kisline.

Ekstra deviško olje je narejeno po starodavne tehnologije, le malo jih posodobim. Na primer, še danes na številnih kmetijah oljke obirajo ročno. Največja mehanizacija je uporaba posebne naprave, podobne grabljam, s katero otresemo oljke z vej. Dejstvo je, da se surovine zaradi mehanskih poškodb hitro pokvarijo, kar poslabša okus izdelka. Olive operemo, pretlačimo skupaj s pečkami, damo pod prešo in iz njih iztisnemo olje.

Okus in barva

Barva oljčnega olja je odvisna od območja rasti, sorte in stopnje zrelosti oljk in sega od zelenkaste do zlate. Za njegov okus ni enotnega standarda. Tako italijanski degustatorji štejejo približno 400 "različic" ekstra vergine - glede na število sort oljk. Najbolj rafinirano olje je tisto z rahlim okusom po artičoki. Neobveščeni potrošnik bi moral vedeti: najboljše vrste olja so rahlo grenke! Toda olje je lahko res grenko, če je narejeno iz nezrelih oliv. Pomanjkljivosti vključujejo tudi okus konzervirane zelenjave, fermentacijo, vonj po zemlji (če so surovine slabo oprane), pa tudi pomanjkanje specifičnega okusa in vonja, značilnega samo za oljke. Najpogostejša napaka je žarek vonj, ki se pojavi, če je bilo olje nepravilno skladiščeno.

Glavno merilo kakovosti oljčnega olja je njegova kislost. Nižja kot je ta številka, bolje je. Proizvajalci tega parametra praviloma ne prikažejo na etiketi. In če to počnejo, je to izključno v reklamne namene.

Doma lahko preizkusite naravnost oljčnega olja. Izdelek postavite v hladilnik za dva do tri dni. Če se pojavi bela oborina - stearin - ste se pravilno odločili. Pri shranjevanju pri sobna temperatura Oljčno olje bo ponovno dobilo prvotno bistrost in lahko boste uživali v naravnem okusu »tekočega zlata«.

Do zadnje kapljice

Da iz oljk dobesedno iztisnejo vse do zadnje kapljice, tropino ponovno stisnejo pod visokimi temperaturami in kemičnimi sredstvi. Nastalo olje je primerno za kuhanje, vendar je po koristnih lastnostih slabše od ekstra deviškega. Na etiketah je takšno olje lahko označeno kot "čisto", "za cvrtje", čisto, tropino. Pogosto je to olje mešanica oljčnega olja s cenejšimi vrstami rastlinskih olj, zlasti sončničnega olja, kar mora biti navedeno na etiketi.

Uporabna dejstva

✓ Cvrtje v nerafiniranem olju povzroča veliko polemik. Temperatura "flash" ekstra deviškega olja, pri kateri začne olje razpadati in tvoriti škodljive snovi, je 160ºС. Vendar pa vsa Evropa pomfri z ekstra deviškim! Dejstvo je, da gospodinje posegajo predvsem po sotiranju, pri katerem olje segrejejo na povsem neškodljivih 120ºC. Prehod skozi "kritično črto" se zgodi samo pri cvrtju in ta metoda se uporablja redko.

✓ Raziskovalci z Univerze v Filadelfiji verjamejo, da imajo olive sposobnost... zmanjšati bolečino. Podobno so ugotovili znanstveniki, ko so odkrili, da sveže olivno olje draži stene grla na enak način kot zdravilo proti bolečinam ibuprofen.

✓ V 100 g maslo 32 g nenasičenih (»dobrih«) maščob, v 100 g oljčnega olja pa jih je kar 84 g!

Strokovno mnenje

Tatyana ANOKHINA, vodja testnega centra GEAC "SOEX" Gospodarske in industrijske zbornice Ruske federacije:

Kakovost katerega koli rastlinskega olja je določena s sestavo maščobnih kislin. Po tem kazalniku vsi današnji konkurenti izpolnjujejo zahteve za oljčno olje. Še ena pomemben indikator kakovost in varnost - peroksidno število (vsebnost aktivnega kisika). Naša olja niso samo normalna, ampak bistveno pod najvišjo dovoljeno mejo. Strupeni elementi, pesticidi, benzopiren, radionuklidi in GSO rastlinskega izvora v vzorcih ni bil najden. In organoleptični kazalniki subjektov ( videz, okus, barva in vonj) so bili nad pohvalami. Priznajmo, izbira zmagovalcev je bila zelo težka! Toda tekmovanje je tekmovanje. In prvo mesto v njem je zasedlo oljčno olje MONINI. Srebro je prejelo olje BORGES, bron pa olje ITLV.

Besedilo: Evgenia Danilova

Test: olivno olje*

Delicato Monini	Carapelli	ITLV	Oliveta	Borges	Spainolli
KATEGORIJA
Ekstra deviško	Ekstra deviško	Ekstra deviško	Ekstra deviško	Ekstra deviško	Ekstra deviško
PROIZVAJALEC
Italija	Italija	Španija	Španija	Španija	Španija
SESTAVA PO ETIKETI
Ekstra deviško olivno olje		Nerafinirano oljčno olje najvišje kakovosti. najprej hladno stiskano	Olivno olje. Prvo hladno stiskanje	Ekstra deviško oljčno olje najvišje kakovosti	Ekstra deviško olivno olje
SKLADNOST S PODATKI NA ETIKETI
Skladno	Skladno	Skladno	Skladno	Skladno	Skladno
VSEBNOST OLEINSKE KISLINE, % (pri normi 56-83%)
71	79,9	66	68,8	67,4	79
PEROKSIDNO ŠTEVILO (norma - ne več kot 10,0)
manj kot 0,2	manj kot 0,2	manj kot 0,2	manj kot 0,2	manj kot 0,2	0,3
KONZERVANSI
Ni zaznan	Ni zaznan	Ni zaznan	Ni zaznan	Ni zaznan	Ni zaznan
STRUPENI ELEMENTI, PESTICIDI, GSO RASTLINSKEGA IZVORA
Ni zaznan	Ni zaznan	Ni zaznan	Ni zaznan	Ni zaznan	Ni zaznan
CENA (rub.) / VOLUMEN, ml
290/250	460/250	250/250	220/250	350/250	250/250
SKUPNA OCENA
To olje zmaga na našem testu predvsem zaradi okusa - gost, bogat, sočen, malce po moško grenak. Namenite mu solo vlogo v solatah ter sveže prigrizke - ne bo vam žal!	Če bi organizirali tekmovanje »Kje je največ oleinske kisline«, bi na tem tekmovanju zmagalo olje Carapelli. Tudi vsi ostali parametri so odlični. Toda okus ni bil tako svetel, kot bi želeli. Carapellija torej ni bilo med prvimi tremi.	To olje bo odlično dopolnjevalo ribje in mesne jedi, zaradi česar bodo bolj zanimive in aromatične. Zeleni solati pa ga dodajajte malo po malo: ima izrazito grenak okus.	Oliveta je povprečna v vseh pogledih. Pa tudi po okusu: ni tako pester kot pri zmagovalcih testa, a precej prijeten. Če k temu dodamo še razumno ceno, dobimo spodoben izdelek za vsakodnevno uporabo.	Ta znamka ima zelo dobre tržnike. Samo poglejte, kako so “okrasili” steklenico! “Olje BORGES - okus Sredozemlja”, “Priporoča Ruska akademija znanosti”... Vendar pa sta okus in kakovost olja res odlična.	V primerjavi z drugimi tekmovalci se ta ne zdi tako nepozabna. No, solato je bolje začiniti z drugim oljem. Ampak Spainolli je povsem primeren za vsakodnevne ocvrte in pečene jedi.

* Hvala za vašo pomoč pri izvedbi testa GEAC "SOEX".

Človeštvo že dolgo uporablja oljčno olje v kulinariki, medicini in kozmetologiji. Njegove blagodejne lastnosti so odkrili že stari Grki. Oljčno olje imenujemo "tekoče zlato". Kakšna je njegova uporaba? Kako izbrati in kakšne vrste oljčnega olja obstajajo?

Kakšne so prednosti oljčnega olja?

Oljčno olje ima veliko uporabne lastnosti. Deluje preventivno proti srčno-žilnim in rakavim obolenjem:

• bori se s "slabim" holesterolom v krvi;
• ščiti pred aterosklerozo;
• normalizira krvni tlak;
• je naravni imunostimulant;
• zmanjšuje tveganje za nastanek rakavih celic v telesu.

Dobro vpliva tudi na delovanje želodca, črevesja in žolčnega sistema:

• izboljša delovanje črevesja, želodca, jeter;
• zdravi razjede na želodcu in dvanajstniku;
• pomaga pri hemoroidih;
• se spopada z zaprtjem;
• ima choleretic učinek.

Oljčno olje se uporablja v kozmetologiji:

• ima pomlajevalni učinek, saj vsebuje vitamin E;
• vključena je v maske in druge negovalne izdelke za obraz, telo in lase;
• ima zdravilni učinek na rane, ureznine in razjede.

Vrste oljčnega olja in njihova uporaba

Fizikalna in kemična sestava je odvisna od načina stiskanja surovin. končan izdelek, vsebnost uporabnih elementov v njem. V skladu s tem kazalnikom je v evropski zakonodaji oljčno olje razdeljeno na kategorije:

• naravno oljčno olje (Extra Virgen in Virgen, špansko);
• oljčno olje (Aceite de Oliva, špansko);
• ekstra deviško oljčno olje (Romase ali Aceite de orujo de oliva, špansko).

Ekstra deviško (nerafinirano, prvo hladno stiskano)

Ekstra deviško je najbolj dragocena in najdražja vrsta olja. To je praktično sveže stisnjen oljčni sok, ustekleničen. Tehnološki proces- od mesta pridelave in zbiranja do sortiranja in stiskanja - urejeno in nadzorovano.

V državah proizvajalkah kakovost oljčnega olja preverja komisija, ki jo sestavljajo strokovni degustatorji. Ta postopek je zakonsko določen in obvezen. Vsak od desetih članov komisije mora vzorcu dodeliti naziv Ekstra deviško. Samo v tem primeru imajo proizvajalci pravico prodajati olje pod tem imenom. Če vsaj en član komisije "zavrne" izdelek, se proizvajalec kaznuje z globo in olje pošlje v revizijo.

Ta vrsta olja vsebuje največjo količino koristnih snovi. Njegov okus je bogat, vendar z grenkobo. Bolj ko je olje grenko, bolj je sveže. Priporočljivo je, da ga uporabljate brez toplotne obdelave:

1. Za prelivanje solat in hladnih jedi.
2. IN dietna prehrana. Za ljudi, ki so nagnjeni k boleznim srca in ožilja, je oljčno olje nepogrešljiv pomočnik v boju proti "slabemu" holesterolu. Uporablja se v dietah za bolezni prebavil in žolčnega sistema.
3. Za hranjenje otroka. Dojenčke od šestega meseca dalje uvajamo na dopolnilno hrano z ekstra deviškim oljčnim oljem. Prvi odmerek je 2 kapljici, do enega leta pa se poveča na čajno žličko. Maščobne kisline tega oljčnega olja se združujejo skoraj enako Materino mleko. Dobro pomaga otrokom z zaprtjem.

Virgin (nerafinirano, hladno stiskano)

Tudi to olje je naraven proizvod, vendar je kakovost oljk, iz katerih je narejeno, nižja. Zanj se uporabljajo nizki standardi kakovosti. Okus deviškega olja ni tako prefinjen kot okus ekstra naravnega olja. Kozmetologi svetujejo, da ga dodate maskam za obraz, lase in nohte. Pri uporabi deviškega olja pri kuhanju ni priporočljivo, da ga segrevate, da ohranite njegove koristne lastnosti.

Rafinirano hladno stiskano

Ta vrsta oljčnega olja je pridobljena z mešanjem rafiniranega ekstra deviškega oljčnega olja z nerafiniranim ekstra deviškim oljčnim oljem v razmerju 85%/15%. Ima tudi odlične lastnosti, vendar je odsoten bogat okus in vonj oljčnega olja in ni značilne grenkobe. Primerno za toplotna obdelava, med cvrtjem v njem ne nastajajo rakotvorne.

Ekstra deviško olivno olje

To olje se pridobiva iz oljčnih tropin, ki ostanejo po prvem stiskanju. Med proizvodnim procesom se uporabljajo organska topila, surovine pa so izpostavljene visokim temperaturam. Olje ohranja nabor vitaminov in mikroelementov, vendar v manjših količinah. Idealen je za globoko cvrtje hrane.

Države izvoznice izdelkov

Katera država proizvaja najboljše oljčno olje? Spor traja že več stoletij. V vsaki državi so vredni proizvajalci, ki ponujajo zdravo in okusno olje.

Levji delež oljčnega olja pridelajo v Evropi. Po obsegu je na prvem mestu Španija, na drugem Italija, na tretjem Grčija. Oljčno olje izdelujejo tudi v Turčiji, Tuniziji in Siriji, Maroku, na Portugalskem, v ZDA in Franciji. Količina nafte, ki jo proizvedejo te države, predstavlja majhen delež celotne količine. Zato se glavni spor o kakovosti, okusu in koristih "tekočega zlata" razplamti med Španijo, Italijo in Grčijo. Vsaka država »navija« za svoj izdelek in ga ima za najboljšega. Ali obstajajo razlike v okusih in koristnih lastnostih oljčnega olja iz teh držav?

Kakovosten izdelek iz Španije

V Španiji je proces proizvodnje "tekočega zlata" dobro uveljavljen in avtomatiziran do popolnosti. To dejstvo pomaga državi na prvem mestu po obsegu nabave izdelkov. Okus oljčnega olja iz Španije je bližje naravnemu okusu oljk kot drugih. Je oster in grenak.

Pravo oljčno olje iz Italije

V Italiji je veliko podjetij za proizvodnjo oljčnega olja. V Italiji je več kot 400 sort oljk, iz katerih nastajajo bogati šopki okusa. Večja konkurenca na domačem trgu le spodbuja izboljšanje nastajajočih oljčnih olj.

Kakšen je okus italijanskega oljčnega olja? Italijani svoje oljčno olje radi začinijo z zelišči in začimbami, kot so česen, čili poper ali rožmarin. Zaradi tega je okus olja nekoliko pikanten. Oljčno olje iz Italije odlikuje blag okus, sladkast in komaj zaznaven zeliščni vonj.

Kakšno olje se proizvaja v Grčiji

Prav v Grčiji se je proizvodnja oljčnega olja začela že v starih časih. Grki bolj polnijo domači trg, ne težijo k primatu v izvozu. Tu spoštujejo starodavno tradicijo, jo prenašajo iz roda v rod in so občutljivi na pridobivanje olja. Ta postopek je najmanj avtomatiziran. Okus olja je bogat in svetel, vsebuje sadne in medene note.

Grčija ima primerno podnebje za gojenje oljk. Na tisoče grških družin z domačimi, konzervativnimi metodami pridobi največjo količino ekstra deviškega oljčnega olja (80 % svetovne količine).

Če govorimo o koristih oljčnega olja, potem za države proizvajalke obstaja poseben zakon, ki določa merila kakovosti. Zato že ime ekstra deviško zagotavlja, da je to olje najboljše, ne glede na to, iz katere države je pripeljano.

Kako izbrati pravo oljčno olje na trgovskih policah

Ko kupujete oljčno olje, morate jasno razumeti, čemu je namenjeno? Če nameravate z njim začiniti solate in hladne jedi, ga uporabljati kot dopolnilo, v medicinske ali dietetične namene ali v kozmetologiji, potem izberite olje z oznako Virgin ali Extra Virgin.

Če želite za cvrtje uporabiti olje, izberite oljčno olje z oznako Aceite de Oliva. Pečete lahko tudi v cvrtniku z oljem z oznako "Romase" ali Aceite de orujo de oliva.

Mnogi izkoriščajo neznanje kupcev in preprosto rafinirano oljčno olje prodajajo po ceni ekstranaravnega olja. Zato morate pogledati ne le na ceno, ampak tudi preučiti podatke na embalaži.

O stroških

1. Ekstra deviško oljčno olje ima najvišjo ceno, saj se za njegovo pridobivanje uporabljajo le najkakovostnejše surovine. Iz enega kilograma oljk dobimo le 250 ml olja. Zaradi visokih zahtev glede kakovosti je ta izdelek dražji.
2. Razlika je tudi v ceni ekstranaravnih olj. Olja z oznako DOP/IGP/PDO ali oznako »biološko« (BIO) so bistveno dražja od ekstra deviškega olja brez take oznake.
   • Oznaka BIO zagotavlja, da pri proizvodnji olja niso bile uporabljene kemikalije ali gensko spremenjeni organizmi;
   • DOP (ZOP) - garancija, da je bilo olje pridelano na določenem ozemlju, vpisano v poseben register, celoten proces od pridelave do pakiranja poteka na enem mestu;
   • IPG je oznaka, ki pove, da je bilo olje pridelano na določenem ozemlju, ki je vpisan v kmetijski register (ena ali več stopenj pridelave je reguliranih, kar pozitivno vpliva tudi na kakovost olja).
3. Razlika v stroških je odvisna od vrste vrtenja, uporabljenega v proizvodnji. Ekstra deviško oljčno olje bo vedno stalo večkrat več kot drugo (vroče) oljčno olje.
4. Nerafinirano oljčno olje bo vedno dražje od rafiniranega oljčnega olja.

Kako kupiti dober izdelek v trgovini

Ne glede na to, katero vrsto oljčnega olja izberete, upoštevajte naslednje točke:

1. Oljčno olje se ne proizvaja v Rusiji, zato izdelek kupujte samo v originalni embalaži. Nakup takšnega olja za stekleničenje pri nas ni varen.
2. Embalaža mora biti steklena (temno steklo) ali pločevinasta.
3. Na embalaži mora biti navedena vrsta oljčnega olja in država izvoznica.
4. Oznake DOP/IGP/PDO ali naziv »biološko« (BIO) so zagotovilo kakovosti ekstra naravnega oljčnega olja. Takšne oznake so pogosto ponarejene, da se ne zmotite pri izbiri, v trgovinah zahtevajte posebno potrdilo o poreklu.
5. Kislost olja je vedno navedena na embalaži: številka ne sme biti večja od 3,3%, če je olje ekstranaravno, potem ne več kot 1%.
6. Bodite pozorni na datum proizvodnje in rok uporabnosti po odprtju. Običajno lahko olje v neodprtih posodah hranimo do 18 mesecev. Od trenutka odprtja - en mesec, pod pogojem, da je steklenica tesno zaprta in postavljena v temen prostor, kjer sončni žarki ne dosežejo.

Če imate možnost poskusiti ekstra deviško olje, potem so njegove lastnosti naslednje.

Kako razlikovati in izbrati pravo oljčno olje?

Glede na kazalnike kakovosti, ugotovljene na podlagi fizikalno-kemijskih in organoleptičnih lastnosti olja, evropska zakonodaja deli oljčno olje v različne kategorije. V prilogi št.3 tehnični predpisi za oljne in maščobne izdelke TR CU 024/2011, se lahko seznanite z obstoječimi imeni in lastnostmi oljčnega olja. Na policah katere koli trgovine, pa tudi v našem asortimanu, lahko vidite štiri glavne kategorije oljčnega olja, primernega za uživanje:

1. Nerafinirano oljčno olje najvišje kakovosti (ekstra deviško oljčno olje) ali v španščini “Aceite de Oliva Extra Virgen”.
2. Nerafinirano oljčno olje (deviško oljčno olje) ali v španščini “Aceite de Oliva Virgen”.
3. Rafinirano oljčno olje z dodatkom nerafiniranih oljčnih olj (Oljčno olje) v španščini “Aceite de Oliva”.
4. Rafinirano oljčno olje iz tropin z dodatkom nerafiniranega oljčnega olja (Olive-pomace oil) Drugo stiskano oljčno olje, Romase ali v španščini “Aceite de orujo de oliva”.

Najboljše in najbolj zdravo oljčno olje je ekstra deviško oljčno olje najvišje kakovosti (glej kategorijo I), vendar imajo vse kategorije olj svoje posebnosti in načine uporabe. V Španiji je običajno, da imate na voljo dve ali tri sorte olivnega olja in, odvisno od trenutka, uporabite eno ali drugo. Za zalivanje solat, sladic, tapasov in omak se uporablja ekstra deviško oljčno olje (glejte kategorijo I). Ob praznikih in ob obisku gurmanov lahko okusite in cenite »šopek« in izjemen okus ekstra deviškega oljčnega olja DOP. Da bi resnično okusili in “disfrutarili” (disfrutar - uživali) čarobni in ekskluzivni okus posebnega olja, je najbolje, da ga ne mešate z ničemer, ampak ga nalijete v krožnik in vanj neposredno pomakate koščke svežega kruha. IN ZA SREČO NE POTREBUJEŠ NIČESAR DRUGEGA!.. morda še en kozarec dobrega vina DOCa. Rioja in nekaj iberico jamona... V Španiji, kot v domača kuhinja tako v restavracijah kot barih obožujejo vse vrste globoko ocvrte hrane, kot so ribe, zelenjava, morski sadeži in zamrznjena živila, ocvrta v ogromni količini olja. Za to vrsto cvrtja se običajno uporablja olivno olje (glej kategorijo II) ali olje iz tropin (second-press Romase, glej kategorijo IV).

JAZ - Nerafinirano oljčno olje najvišje kakovosti (ekstra deviško oljčno olje) ali v španščini “Aceite de Oliva Extra Virgen”.

To olje lahko primerjamo s svežimi olivami, s sveže iztisnjenim sadnim sokom, brez dodatkov in konzervansov. To je olje, pridobljeno s stiskanjem oljk izključno mehansko, tj. brez uporabe kemičnih in biokemičnih dodatkov. Tudi med proizvodnim procesom tega olja oljke niso bile podvržene nobeni drugi obdelavi razen pranju, usedanju, centrifugiranju in filtraciji. To je izdelek najvišje kakovosti, način njegove proizvodnje pa se skoraj ni spremenil od časov starega Egipta. Po vsem svetu ga imenujejo "tekoče zlato". Ta vrsta oljčnega olja ima največjo hranilno vrednost in je ne izgubi 18 mesecev, nekatera pa tudi do dve leti. Uporablja se lahko kot vsa druga olja, vendar je najbolje za pripravo omak in solatnih prelivov, saj je čisto ekološki izdelek, ki ima veliko koristnih lastnosti za zdrav življenjski slog in ga je treba uporabljati takšnega, kot je.

Ekstra deviško oljčno olje ima okus po oljkah, odvisno od vrste, iz katere je narejeno, je v različnih kombinacijah okusov: zeleni sadeži, kot so mlada jabolka in orehi, gorska zelišča in paradižnik. Toda vse mora biti grenko. Če je olje mlado in šele pridelano, je grenkoba bolj izrazita, če je olje v steklenici več kot pol leta, je grenkoba šibko izražena. To je odvisno tudi od sorte in njihove mešanice. Z vinom lahko potegnemo vzporednico. Za doseganje optimalnega okusa vinarji vino mešajo različne sorte da dosežemo optimalen okus.

Oljčno olje, narejeno samo iz sorte Arbequina, ki jo lahko poskusite pod našimi blagovnimi znamkami “Maestro de Oliva” premium in “Olive Line”, praktično ni grenko in ima blag okus in edinstven vonj. Toda na žalost olje iz te sorte najmanj ohrani svoje lastnosti skozi čas. Vsa ekstra deviška olja imajo največjo kislost 0,5-0,8 % (glede na oleinsko kislino).

Ekstra deviško oljčno olje ima tudi oznako DOP in IGP). Prvo pomeni, da sta se tako oljke kot pridelava olja iz njih izvajala na točno določeni geografski lokaciji, na določenem ozemlju, ki je pod določenim registrom vključeno v evropski register (reg N...). Za to olje veljajo strožje zahteve. Podnebne razmere, tradicija pridelave in sorte oljk, ki so del tega kraja, izključujejo njihovo kopiranje s strani drugih proizvajalcev. In zato je zelo drago, po pomembnosti je enako dragemu vinu iz pokrajine Rioja ali Burgundije. V vseh sredozemskih državah pridelajo zelo malo tega olja. In skoraj vse ostane v istih državah: Španiji, Italiji, Grčiji za lastno porabo in se praktično ne izvaža. Samo zelo premožni ljudje si lahko privoščijo nakup takšnega olja. Prav tako ga lahko ocenijo le profesionalci in izkušeni kuharji. To olje lahko najdete v elitnih gurmanskih trgovinah po vsem svetu. Vendar pa njegove zdravstvene koristi niso nič boljše od običajnega ekstra deviškega oljčnega olja iz masovne proizvodnje. Razlikuje se le v cvetici okusa. Pazite se ponaredkov. Zahtevajte potrdilo o poreklu izdelka. Če najdete takšno olje po nizki ceni v navadnih trgovinah, potem je to najverjetneje spretno posnemanje, zasnovano zaradi slabe ozaveščenosti ruskih državljanov o tej zadevi.

IGP tudi pomeni, da olje pripada določeni regiji, ki je vključena v evropski register kmetijskih proizvodov in prehrambeni izdelki. Hkrati je na določenem območju mogoče zaščititi eno ali več faz proizvodnega procesa (nabiranje surovin, predelava in razvrščanje oljk, pridelava olja po posebni tehnologiji, ki je zgodovinsko značilna za to regijo). To je strog nabor pravil, katerih spoštovanje strogo nadzoruje posebna neodvisna komisija Evropske unije. Tudi to olje je zelo drago, malo ga je in se dobi v gurmanskih trgovinah. Zahtevajte potrdilo o poreklu.

Organsko ali organsko oljčno olje (Bío, Eco).

To oljčno olje je proizvedeno v skladu z uredbo EU 834/07, ki certificira in nadzoruje vse faze pridelave. tega izdelka prehrana. Uporaba sintetičnih kemikalij in gensko spremenjenih organizmov je prepovedana v vseh fazah proizvodnega procesa. Tudi obdelava tal ter samih oljk in plodov se izvaja samo z uporabo organskih snovi in ​​naravnih materialov. To spremlja tudi posebna neodvisna strokovna komisija. To olje je tudi zelo redko, je tudi zelo drago in ga je mogoče najti v istih gurmanskih trgovinah. V Rusiji lahko pogosteje najdete lažna oljčna olja z oznako "BIO" kot oljčna olja DOP in IGP.

Ker proizvajalci ne nosijo nikakršne odgovornosti za malomarno uporabo napisa »bio«, poiščite poseben holografski pečat na zadnji strani etikete in zahtevajte potrdilo o poreklu.

II - Nerafinirano oljčno olje.

Nerafinirano oljčno olje gre skozi podoben proizvodni proces kot vsa ekstra deviška oljčna olja, vendar ne doseže kategorije popolnosti. To je utemeljeno z dejstvom, da so v organoleptičnih lastnostih tega olja kakršne koli napake, ki so jih strokovnjaki odkrili s strani posebne komisije degustatorjev uradne skupine v španščini "Panel de Cata", zato niso prejeli dovolj točk, da bi se šteli za "Top". Kakovostno oljčno olje. Pogosto kupec prebere etiketo - olivno nerafinirano olje prvo hladno stiskano ne opazi, da ni opisa “Top Quality”. Za razliko od naravnega ekstra deviškega oljčnega olja (kislost ne presega 0,8°) je v tej ločeni kategoriji navadnega ekstra deviškega oljčnega olja dovoljena kislost do 2°.

III - Rafinirano oljčno olje z dodatkom nerafiniranih oljčnih olj (oljčno olje) v španščini “Aceite de Oliva”.

Je mešanica rafiniranega oljčnega olja in ekstra deviškega oljčnega olja (glej kategorijo I) 85%/15%. Najvišja dovoljena kislost je do 1° glede na oleinsko kislino. To je olje odlične kakovosti, ki ga lahko uporabite tudi v kateri koli jedi ali receptu. V Španiji se ta kategorija oljčnega olja največ porabi. Je idealen za cvrtje, saj vsebuje obstojnejše maščobne kisline več kot drugi rastlinska olja, povzroči, da je temperatura nastajanja dima bistveno višja od temperature za običajno cvrtje hrane. Pri cvrtju hrane v oljčnem olju ne nastajajo rakotvorne snovi. S tem oljem lahko začinite tudi solate in pripravite omake, sploh ni grenko, če grenkobe niste vajeni. Vaša jed bo zdrava, a brez edinstvene arome ekstra deviškega oljčnega olja (ekstra deviško oljčno olje, glej kategorijo I), ki vsaki jedi daje edinstven okus.

IV - Olje iz oljčnih tropin, rafinirano z dodatkom nerafiniranega oljčnega olja (Olive-Pomace oil) ali v španščini “Aceite de orujo de oliva”.

To olje se pridobiva po drugem stiskanju plodov oljčnega drevesa.. Na primer, postopek je enak pridobivanju katerega koli drugega rastlinskega olja in uporablja organska topila in visoko temperaturo. Po ekstrakciji se nastalo olje zmeša z "Extra Virgen" (glej kategorijo I), da se zmanjša kislost in izboljša kakovost končnega izdelka. To olje nima toliko hranilna vrednost kot drugi dve oljčni olji, vendar ima vse vitamine in minerale, ki so prisotni v naravno olje, samo v manjših količinah. Uporabite ga lahko v katerem koli receptu, vendar je priporočljivo, da ga uporabite za cvrtje, na primer tam, kjer morate uporabiti veliko olja (na primer za cvrtje), in ni tako slabo uporabiti dobro drago olje . To olje je veliko cenejše od drugih.

V Španiji je navada, da imamo doma dve ali tri sorte oljčnega olja in vsako uporabimo za določeno priložnost. Če pridejo gostje in morate natočiti gorivo najboljša solata, potem se Extra Virgen uporablja čisto vsak dan! Med prazniki ekstra deviško oljčno olje DOP, da s prijatelji delite veselje do izjemnega okusa. Španci, da bi ga okusili (imajo celo poseben glagol - disfrutar), tega čarobnega okusa običajno niti ne mešajo z ničemer, preprosto ga nalijejo v majhne krožničke in koščke kruha pomakajo direktno v maslo. IN NIČ DRUGEGA NI POTREBNO ZA NJIHOVO SREČO. Mogoče pa kozarec dobrega vina in kaj jamona. Španci obožujejo različna olja, ocvrta v velikih količinah (globoko ocvrta): ribe, zelenjava, morski sadeži. Za to uporabljajo oljčno olje ali ekstra deviško romaško olje.

Oljna svetilka

Lampovo olje je olje, ki je tako kot vsa deviška olja pridobljeno mehansko neposredno iz oljk, vendar iz oliv slabše kakovosti, pobranih s tal, pretolčenih ali zamrznjenih. Ime tega olja izvira iz njegove uporabe kot goriva za svetilke in kadilnice. Trenutno se olje svetilke uporablja za njegovo kasnejšo rafinacijo in proizvodnjo oljčnega olja, ki je tudi nekomercialno v EU - rafinirano, brez vonja, barve in okusa, Olje, ki pa se meša s prvo hladno stiskanimi olji. (od 2 do 20%) in pridobljeno oljčno olje, nepogrešljivo za cvrtje. Čisto rafinirano oljčno olje se uporablja pri proizvodnji majoneze in omak. Oljčne tropine nato obdelamo z različnimi topili, da iz tropin dobimo rafinirano oljčno olje.

Pozor! Bodite pozorni in natančno preberite etiketo.

Številni pridelovalci izkoriščajo slabo ozaveščenost ruskih državljanov o oljčnem olju in prodajajo eno kategorijo olja po ceni druge v lastno korist.

Vsak kupec mora razlikovati oljčna olja po sestavi. Kot določa zakon, je vrhunsko olje ekstra deviško oljčno olje in je idealno za otroke in odrasle, stare od 6 mesecev do 100 let. Olje, ki je v vseh pogledih zdravo in edino v vseh kategorijah lahko imenujemo pravi oljčni sok. Vsaka kategorija olja ima svoje ime in prevodov ni mogoče mešati ali kakor koli spreminjati, kar kupca zmede. Ime oljčno olje pomeni mešanico rafiniranega oljčnega olja (tu vedno mislimo na rafinacijo deviških olj) in deviških olj. Olje tropin je mešanica rafiniranega olja drugega stiskanja in deviških olj. Zato je označevanje "olja iz tropin" kot "olivnega olja" preprosto v nasprotju z zakonom.

Zdaj so številna velika ruska podjetja začela proizvajati oljčno olje pod lastnimi blagovnimi znamkami, pa tudi številne velike verige. In ker ruska zakonodaja dovoljuje neskladnost z evropskim kodeksom v tej kategoriji, takšno oljčno olje pogosto ne ustreza kriterijem, ki so napisani na etiketah ali samem izdelku v notranjosti.

V Rusiji med certificiranjem izvajajo samo fizikalne in kemične analize za ugotavljanje skladnosti s posamezno kakovostjo, v državah izvora pa glede na šifro analizira okus in vonj tudi posebna komisija, ki se v Španiji imenuje Panel de cata. Skoraj enako kot pri degustaciji vina. Kato sestavlja 10 profesionalnih degustatorjev, ki okušajo vzorce olja v neoznačenih kozarcih in podajajo svojo sodbo. In če se mnenja vseh 10 članov ujemajo, potem takšno olje dobi ekstra deviški razred, če je vsaj eden proti, potem celotna serija ne prestane in se pošlje v prečiščevanje. Ta proces je zelo dolg in odgovoren. Zato proizvajalci poskušajo svoje olje pripraviti tako, da bo, bog ne daj, če strokovnjaki preverijo to olje in ugotovijo, da ne ustreza deklarirani kakovosti, potem bo sramota za vso državo in tak proizvajalec bo globo in izgubo sanitarne evidence. Razumete, da Rusija še ni pripravljena na tak nadzor. Zato vas zlahka zavedejo. Kupujte samo olje blagovnih znamk, proizvedenih v državah izvora. Španija kot največja proizvajalka slovi po strogem nadzoru. In na žalost, kar ni dovoljeno v Španiji, je dovoljeno v drugih državah. Glede tega vprašanja se španski proizvajalci v Evropski uniji že več kot eno leto borijo za zaščito svojih pravic. Prizadevajo si za vzpostavitev enako enakih načinov nadzora v vseh državah in tudi za to, da bi bilo na etiketah zapisano poreklo oljčnega olja. Od drugih držav z manjšo količino lastna proizvodnja kupujejo nafto iz Španije v sodih, jo zmešajo, kakor znajo, dodajo kakšno svojo kapljico in jo prodajajo kot: italijansko, grško, turško, tunizijsko ...

Katera znamka olivnega olja je najboljša? Odgovor na to vprašanje zahteva predhodno študijo. Navsezadnje se oljka ne goji v Rusiji. Zato je vse oljčno olje uvoženo. A tako kot pri sončnicah ali koruzi vemo, da je najboljši proizvod prvo stiskanje. To tudi vemo rastlinsko olje očiščen od nečistoč - rafiniran. Je to dobro za oljčno olje? Obstajajo tudi metode predenja - hladno in vroče. Kateri produkt predelave je bolj kakovosten? V tem članku bomo podrobno preučili to vprašanje. Spodaj ne bomo govorili le o tem, katera blagovna znamka oljčnega olja je boljša, temveč bomo upoštevali tudi izdelke držav proizvajalk in na kratko razložili, kaj je postopek predelave oljk. Na policah trgovin lahko vidite različne vrste zabojnikov s tem uvoženim izdelkom. Steklena, plastična ali kovinska – v kakšni embalaži kupiti oljčno olje? Pomembno je, da se naučite pravilno brati etiketo. In v tem članku vam bomo povedali, kaj pomenijo besede Ekstra deviško. V sredozemski kuhinji, kjer je oljčno olje eno od osnovnih živil, se uporablja zelo široko in za različne namene. Te podrobnosti morate poznati, če želite pravilno začiniti solate ali narediti testo.

Koristi oljčnega olja za telo

Ali ste vedeli, da je sredozemska kuhinja uvrščena na Unescov seznam nesnovne dediščine človeštva? Ali veš zakaj? Tako je: temelji na aktivni uporabi oljčnega olja. Torej posode Mediteranska kuhinja ne samo neverjetno okusna, ampak tudi zelo zdrava. Oljčno olje (ocene gurmanov in kuharjev o tem vprašanju so skoraj enake) ne bo le dalo najbolj navadni jedi plemenit pridih - telo bo tudi nasičilo z dragocenimi vitamini in minerali. In kar je najpomembneje, ne bo pustil dodatnih centimetrov na bokih in pasu. Navsezadnje je oljčno olje popolnoma predelano v želodcu. Ste opazili, kako razkošne lase imajo Italijanke, Španke in Grkinje? Močna, gosta, svilnata, sijoča... In to je rezultat vsakodnevnega uživanja oljčnega olja. Krepi kosti, nohte in zobe. Vitamin E, ki ga v izobilju najdemo v olivnem olju, preprečuje staranje, lajša bolečine pri razjedah in gastritisu, zdravi hemoroide in razgrajuje holesterolne obloge. In celo, kot so pokazale nedavne študije, je dobro zdravilo za preprečevanje raka. Zato so stari Grki, ki so že v starih časih gojili oljke, oljčno olje imenovali »dar bogov«. Kot vidimo, to ni samo pesniška metafora.

Postopek izdelave izdelka (na kratko)

Da bi razumeli, katera znamka oljčnega olja je boljša, morate vsaj površno razumeti tehnologijo proizvodnje tega izdelka. Zdi se, kakšne težave bi lahko bile? Navsezadnje so oljčno olje izdelovali že v času starega Egipta. Olive so dali pod stiskalnico in jih iztisnili. Toda sodobna oprema in kemični reagenti omogočajo, da iz oljk iztisnejo več olja. V ta namen gre torta v sekundarno predelavo. Na podlagi tega se oljčno olje deli na dve vrsti. Pri prvem stiskanju se rodi »deviško« ali deviško olje. In ko se oljke drugič predelajo, torej segrejejo in skozi pulpo spustijo kemične reagente, dobimo olje tropin. Na podlagi zgoraj navedenega se vprašajmo: ali je vredno reči, katero oljčno olje je boljše? Seveda, "deviško". Če pa želimo okusiti najboljše oljčno olje, moramo upoštevati, kje oljke najbolje zorijo. Navsezadnje imajo drevesa široko območje rasti. Toda povsod ne dajejo dobre letine. Najuglednejše proizvajalke oljčnega olja so Grčija, Italija, Španija in Tunizija. Prvi med njimi, nekoč imenovan Hellas, predstavlja osemdeset odstotkov svetovne prodaje Virgin Oil. Grško olje kupujejo uvozniki za nadaljnjo proizvodnjo izdelka.

Ekstra deviško oljčno olje: glavne značilnosti

Ne glede na državo izvora je ta izdelek najboljši na voljo. Že beseda »extra« v imenu pove, da so bile surovine zanj izjemno kakovostne. Olive za to olje se obirajo ročno. Nato pridelek sortiramo. Za “Extra Virgin” so izbrane samo popolnoma zrele, velike in nepoškodovane vrhunske oljke. Nato se jagode pritisnejo. Med obdelavo ne pride do drugih vplivov. Ta postopek se imenuje hladno stiskanje. Zahvaljujoč tej minimalni obdelavi se v olju ohranijo vse sestavine. uporaben material. Ta izdelek ima rahlo zelenkast odtenek. Ekstra deviško oljčno olje ima bogat vonj po oljkah. Ima pa specifičen okus. Ljudje, ki prvič poskusijo ekstra deviško olje, lahko mislijo, da je olje postalo žarko. Toda ravno ta okus kaže na najvišjo kakovost izdelka. Tudi surove olive so grenke. Toda prosta kislina ekstra deviškega oljčnega olja je zelo nizka - 0,8 odstotka. To pomeni, da sto gramov izdelka vsebuje manj kot gram snovi, nezaželenih za telo. Toda ta indikator - kislost - ni glavna stvar pri določanju kakovosten izdelek. Metoda rafiniranja ga tudi zmanjša.

Druge vrste oljčnega olja

Med ekstra deviškim oljem in oljem Pomatz je veliko več poimenovanj. Oglejmo si jih na kratko.

Deviško oljčno olje je tudi zelo kakovostno oljčno olje. Edina razlika z "Extra" je, da vlivanje pridelka ni tako temeljito. Pod stiskalnico predelamo oljke različnih velikosti, zrelosti in vrst. Toda preostali proces poteka na popolnoma enak način kot med proizvodnjo ekstra deviškega olja. To pomeni, da so jagode hladno stiskane, nato pa se tekočina takoj vlije v posode za prodajo. Za to olje je značilno, da skoraj nima grenkega okusa. Če ga želite jemati iz zdravstvenih razlogov čista oblika, vendar ne prenesete določenega okusa, kupite to posebno vrsto. Deviško oljčno olje ima višjo kislost. Dovoljena sta dva odstotka. Če pa ta indikator presega normo, se serija pošlje v čiščenje. In tukaj je treba pojasniti, kako se rafinirano oljčno olje razlikuje od nerafiniranega oljčnega olja. Pri izdelavi prvega izdelka so že uporabljene kemikalije, ki ga očistijo odvečne kislosti. Ta številka za rafinirano oljčno olje pade na 0,3 odstotka. V prodaji je tudi vrsta oljčnega olja Pur. Ime v prevodu pomeni "čisto oljčno olje". Toda ta hladno stiskan izdelek je še vedno mešanica "Virgin" in "Rafinid". Kislost tega oljčnega olja ne presega enega odstotka. No, Pomace Oil v Grčiji in Španiji mažejo vrata. Včasih je izdelek, pridobljen s termičnim stiskanjem pogače, rafiniran.

Uporaba pri kuhanju

V umetnosti kuhanja bi morali vedeti, za katere posebne namene uporabiti to ali ono vrsto oljčnega olja. Še posebej v severnih državah, kjer je ta izdelek uvožen in zato zelo drag. Torej, ekstra deviško oljčno olje jemljite samo za solate. Mimogrede, v jedeh izgubi grenkobo. In čez čas tudi. Toda rok uporabnosti steklenice Extra Virgin je eno leto in pol do dve leti (odvisno od posode). Ob koncu tega obdobja olje ne izgubi svojih izjemno koristnih lastnosti, ampak postane mehkejše in bolj žametnega okusa. Za pripravo hladnih omak in marinad uporabljamo običajen “Virgin”. Ocene pravijo, da je to oljčno olje zelo okusno in zdravo. Meso, premazano z deviškim oljem, se bo po peki hitro zmehčalo in postalo mehko. Za enolončnice uporabite "Pur Olive Oil". In za cvrtje hrane bi morali uporabiti rafinirano oljčno olje. To olje ima zaradi svojih čistilnih lastnosti visoka temperatura nastajanje dima. Ne brizga, ne zbledi in ocvrta hrana ne nastajajo velike količine rakotvornih snovi. Ta izdelek je idealen tudi za pripravo testa. Ni grenak in se lahko uporablja namesto koruznega ali sončničnega. Žemljice in kruh, pripravljeni z oljčnim oljem, dolgo ne zastarajo.

.

Kako izbrati dobro oljčno olje, ne nadomestek

Police supermarketov so polne različnih blagovnih znamk tega izdelka. Čas je, da se zmedemo. Kako narediti pravo izbiro? Prvo pravilo: natančno preučite etiketo. Priporočljivo je, da izdelek pakira proizvajalec sam. Oljčno olje iz Grčije, ustekleničeno na Deribasovskaya, bo najverjetneje dvomljive kakovosti. Etiketa vsebuje ime, ki pogosto označuje vrsto izdelka. To pomeni, da je z velikimi črkami napisano na primer "Ekstra deviško" ali "Pur Olive Oil". Včasih ime vsebuje znamko proizvajalca ali ime območja, kjer so bile oljke nabrane. Toda na etiketi je nujno prisotna tudi vrsta izdelka. V oljih, ki ne spadajo v elitno kategorijo "Virgin", je navedena vrsta predelave. To nam daje tudi možnost, da izberemo najboljši izdelek. Bolje je kupiti hladno stiskano olje kot rafinirano olje iz oljne pogače po toplotni obdelavi. Zelo pomemben je tudi rok trajanja izdelka. Navsezadnje to ni vino, ki bi bilo z leti boljše. "Extra Virgin" ima rok uporabnosti do dve leti, za druge sorte - eno leto. Toda barva ni pomembna. Da, pogosto ni vidno zaradi dejstva, da je olje razlito pločevinke ali temne steklenice. V plastičnih posodah se prodajajo samo izdelki nizkih cen.

Oljke rastejo v toplih državah Evrope in Male Azije, v Severni Afriki. Toda vodilne v dobavi oljčnega olja na svetovni trg so še vedno le štiri države. To so Grčija, Španija, Italija in Tunizija. Olje iz katere države porekla naj izberem? Vedeti morate, da so žlahtnitelji razvili veliko sort oljk. In v Italiji jih je več kot štirideset. Zato imajo različna podjetja možnost proizvajati enosortna olja, pa tudi prefinjene "koktajle" neverjetnega okusa.

Proizvajalci v Španiji so privrženci dobre stare oljke, ki so jo v Iberiji gojili že v starih časih. Zato ta država nima takšne raznolikosti oljčnih olj. Španija piše etikete v svojem jeziku. Zato je treba oljčno olje uskladiti z Aceite de Oliva. Upoštevati je treba, da Aceite de Orujo pomeni sekundarno stisnjeno olje iz tropin, pridobljeno s toplotno obdelavo.

Oljke v Grčiji rastejo v regijah z različnimi podnebnimi značilnostmi. Terroir vplivi lastnosti okusa olivno olje, tudi če je iste vrste.

Izdelek iz Tunizije je zelo redko mogoče najti na policah naših trgovin. Vendar to ne pomeni, da je oljčno olje iz te države slabo. Nasprotno, izmenično vplivanje vetrov iz Sahare in atlantskega vetra nam omogoča vzgojo oljk s posebnim okusom in aromo.

Najboljše znamke oljčnega olja iz Grčije

Vsak izdelek iz sončne Hellas bo dober. Izbira pred kupcem je res ogromna. Kupite lahko tako olje iz oljnih nasadov blizu Soluna kot pridelano na otokih. In to bo vsaj malo vplivalo na okus. Največji svetovni trgovec, ki oljčno olje dobavlja ne le v države uvoznice, ampak celo v Španijo in Italijo, je Oliko. Vendar to podjetje kupuje pridelke od različnih kmetij v državi in ​​proizvaja določeno mešanico (čeprav dobre kakovosti). Toda podjetje "Elinika Eklikta Ale" je bilo ustvarjeno posebej za proizvodnjo najboljših sort oljčnega olja. Tako kot vinske ture uspevajo v Franciji, lahko tudi v Grčiji obiščete mala družinska podjetja. Podjetja, kot sta Xylouris in Kidokinatis, olive ne obirajo le ročno, ampak jih tudi stiskajo v tradicionalni stiskalnici.

Oljčno olje iz Španije in Tunizije: kakšne so njihove lastnosti?

Vklopljeno ruski trg predstavljenih okoli petdeset izdelkov iz te države. Kakšna španščina blagovne znamke je olivno olje najboljše? Poglejte terroir. Podnebje na jugu države z dolgo rastno dobo omogoča pridelavo najbolj sočnih, mastnih oljk. Za najboljše znamke veljajo andaluzijski »Baena« in »Lucena« ter »Les Garrigues« in »Siurana« iz Cordobe. Na drugi strani Sredozemskega morja, v Tuniziji, velja African Dream Products za najboljšega proizvajalca oljčnega olja. In njegova najboljša blagovna znamka je "Chemlali".

Italijanske sorte izdelkov

V tej državi hrano obravnavajo s spoštovanjem. Ni čudno, da italijanska kuhinja velja za eno najboljših v Evropi. Privzeto so izdelki tega stanja enaki standardu. Zato živilski izdelki, proizvedeni v Italiji, pogosto postanejo udeleženci vseh vrst tekmovanj za naziv najboljšega. Tudi proizvajalci oljčnega olja ne stojijo ob strani. Imajo svojo konkurenco - Ercole Olivario. Na njem lahko sodelujejo samo elitne sorte (ekstra deviško ali vsaj hladno stiskano olje). Kakšni producenti so postali - in to večkrat! - zmagovalci tega najprestižnejšega tekmovanja v Italiji? Te znamke vključujejo Azienda Agricola Giorgio, Oliveto di Contesse Gertrude in Fattorie Greco.