Julienne v aparatu za kokoto po receptu. Okusni recepti po korakih s fotografijami, ki opisujejo, kako pripraviti različne vrste julienne doma

Verjetno je težko najti osebo, ki ne mara tega okusnega vroč prigrizek. Večina okusne jedi Ne strežejo jih v dragih restavracijah in ne pripravljajo jih iz čezmorskih dobrot z nepredstavljivo ceno! Najbolj okusno kulinarične mojstrovine pojavljajo v običajnih kuhinjah tistih gospodinj, ki kuharskih obveznosti ne obravnavajo kot nekaj obremenjujočega, temveč kot najljubšo dejavnost! Navsezadnje se strinjate, da je lepo videti zadovoljne, dobro hranjene, nasmejane obraze svojih sorodnikov za vašo mizo in poslušati pohvale, naslovljene na vas! Ena od čudovitih jedi, ki jo lahko brez težav pripravi tudi neizkušena gospodinja, je svinjski julienne s krompirjem. Verjemite, ta jed, ki je popolnoma enostavna za pripravo, vas bo navdušila s svojim okusom tudi, če jo boste kuhali vsak dan!

Za pripravo juliena potrebujete posebne posode - kokotarje (to so majhne keramične oz. kovinski kalupi z dolgim ​​ročajem). Vendar pa lahko doma pripravite julienne v eni veliki obliki, porcijskih lončkih ali domačih oblikah iz folije za enkratno uporabo.
Za peko juliena lahko uporabite tudi listnate ali slane tartlete. krhko testo, ki jih lahko kupite v trgovini ali pripravite sami. Za julienne je bolje izbrati sir, ki se dobro topi - Lambert, Gouda, Russian, Cheddar itd.

Julienne z gobami in piščancem

to klasična različica Julienne je zelo priljubljena. V tem receptu lahko namesto piščančjih prsi uporabite 2-3 piščančje krače.

Piščančje prsi - 1 kos,
šampinjoni - 300 g,
čebula - 2 kos.,
kisla smetana 25% maščobe - 200 g,
moka - 1 žlica. žlica,
trdi sir - 200 g,
česen - 1-2 stroka,
sol, poper po okusu,

zavrite piščančje prsi dokler ni pripravljen, ohladite in narežite na majhne koščke.
Česen olupimo, po dolžini prerežemo na pol in prepražimo rastlinsko olje. Česen je potreben za aromatiziranje olja, zato ga odstranite iz ponve, ko porjavi.
Čebulo narežemo na kocke in damo v ponev, pražimo do mehkega.
Gobe ​​narežemo na rezine, dodamo čebuli in pražimo, dokler tekočina ne izhlapi. Gobam v ponvi dodamo piščanca in med mešanjem še naprej pražimo.
Moko zmešamo s kislo smetano in omako vlijemo v ponev, solimo in popramo.
Kuhajte še 2 minuti in ves čas mešajte.

Julienne položite v sklede za kokote ali velik pekač in jih po vrhu potresite z naribanim sirom.
Pečemo v pečici pri 180 stopinjah 10-15 minut, dokler sirova skorja ne bo postala zlata. Julienne postrezite vroče.

Julienne z jezikom

Za ta recept lahko uporabite 2 namesto govedine. svinjski jezik. Po želji lahko jeziku dodamo šampinjone.

Goveji jezik - 1 kos,
por - 2-3 kos.,
smetana 25% maščobe - 150-200 ml,
trdi sir - 150 g,
sol, poper po okusu,
rastlinsko olje za cvrtje.

Jezik skuhamo do mehkega, odlijemo vodo, odstranimo kožo z jezika in ohladimo.
Jezik narežemo na tanke majhne koščke.
Poru odrežemo beli del (zelenega dela ne bomo potrebovali), ga narežemo na pol obročke in prepražimo v rastlinskem olju do mehkega.
Čebuli dodamo jezik, pražimo še 1-2 minuti.
Po okusu začinimo s soljo in poprom, prilijemo smetano in premešamo.
Sir zmeljemo na grobem ribežu.
Julienne naložimo v modelčke ali modelčke za kokote, potresemo s sirom in pečemo v pečici na 180 stopinj, dokler se sir ne stopi.

Julienne z gobami v tartletih

Za gobji julienne je bolje vzeti ne le šampinjone, ampak tudi gozdne gobe. Uporabite lahko tudi zamrznjene gobe.

Pripravljeni tartleti - 8-10 kosov,
šampinjoni - 300 g,
gozdne gobe - 300 g,
čebula - 2 kos.,
trdi sir - 250 g,
moka - 1 žlica. žlica,
mleko - 200 ml,
sol, poper po okusu,
muškatni orešček - 1 ščepec,
rastlinsko olje za cvrtje.

Gobe ​​kuhamo 15 minut in jih dobro odcedimo.
Čebulo narežemo na kocke, šampinjone na rezine, gobe pa na drobne koščke.
Na rastlinskem olju prepražimo čebulo do mehkega, nato dodamo šampinjone in pražimo, dokler vsa tekočina ne izhlapi.
V ponev s šampinjoni damo gobe, jih solimo in popramo ter pražimo, da gobe porjavijo.
V posebni suhi ponvi prepražimo moko, zalijemo z mlekom in med mešanjem kuhamo toliko časa, da se omaka zgosti, na koncu kuhanja dodamo sol in muškatni orešček.
Omako vlijemo v gobe in kuhamo še nekaj minut.
Sir zmeljemo na strgalniku. Zmes z gobami damo v tartlete in potresemo s sirom.
Tartlete pečemo v pečici pri 180 stopinjah, dokler se sir ne stopi. Postrezite toplo.

Julienne z morskimi sadeži

Za julienne z morskimi sadeži je bolje, da ne uporabljate lignjev, saj z dolgotrajnim kuhanjem meso postane žilavo in brez okusa. Za sitost lahko temu julienu dodate kuhan riž.

Morski koktajl (zamrznjen) - 1 kg,
čebula - 1 kos,
maslo - 50 g,
trdi sir - 200 g,
moka - 1 žlica. žlica,
mleko - 150-200 ml,
sol po okusu,
poprova zrna,
lovorjev list - 1 kos.

Koktajl vlijemo v cedilo, speremo pod tekočo vodo in nekaj minut kuhamo v majhni količini slane vode (v ponev dodamo zrna popra in lovorjev list). Končni koktajl dajte v sito, da odteče odvečna tekočina, juho precedite in prihranite.
Čebulo drobno nasekljamo in prepražimo na maslu, v ponev dodamo morske sadeže in premešamo.
Posebej v ponvi prepražimo moko, prilijemo malo juhe, v kateri smo se kuhali morski sadeži, nato prilijemo mleko in omako ob stalnem mešanju kuhamo do gostega. Gostoto omake prilagodimo z mlekom. Okusite omako za sol in po potrebi dosolite.
Sir zmeljemo na grobem ribežu.
Morske sadeže in čebulo naložimo v sklede za kokote, prelijemo z omako in potresemo s sirom.
Kokotine položimo na pekač in pečemo v pečici pri 180 stopinjah 10-15 minut, sir naj se stopi in postane zlat.

Zelenjavni julienne

Za zelenjavni julienne uporabite poljubno zelenjavo. Zelenjavi lahko dodamo gobe ali šunko.

cvetača - 200 g,
brokolijevo zelje - 200 g,
bučke - 1-2 kos.,
čebula - 1 kos,
zeleni grah (zamrznjen) - 200 g,
trdi sir - 300 g,
kisla smetana 25% maščobe - 300 g,
zelenice - 1 šopek,
sol, poper po okusu,
rastlinsko olje za cvrtje.

Odmrznite zeleni grah in odcedite morebitno tekočino. Cvetačo in socvetja brokolija skuhamo v slani vodi do mehkega. Nato vodo odlijemo in zelje nasekljamo. Bučke in čebulo olupimo, narežemo na majhne kocke. Zelenje drobno sesekljajte.
Na rastlinskem olju prepražimo čebulo, dokler ne postane prozorna, čebuli dodamo bučke in pražimo, dokler ne postanejo mehke. Dodamo grah in zelje. Začinimo s soljo in poprom ter pražimo še nekaj minut. V ponev z zelenjavo dodamo kislo smetano, sesekljana zelišča in polovico naribanega sira, vse premešamo in takoj damo v kokotnike ali v eno obliko. Po vrhu potresemo preostali sir. Pečemo v pečici pri 180 stopinjah 15 minut.

Julienne z gobami in piščancem je priljubljena predjed, ki svoje ime dolguje Francozom. Vendar pa je v smislu sestave to čisto ruski izum. Dišeče, slastne gobji julienne dobro bi deloval s piščancem krepka jed za večerjo. In kot topla predjed je preprosto odlična, ni zaman, da jo je profesor Preobraženski, poznavalec dobre ruske kuhinje, priporočal s kozarcem dobre vodke.

Pravzaprav beseda "julienne" v francoščini pomeni vrsto rezanja zelenjave za juho. In nič več. Toda ruski ljubitelji okusne hrane in celo predstavitve jedi v stilu, "s sladkarijami", so prišli do tako pametnega imena. Prijel se je in postal sinonim za nežen okus. Ali je šala - kvašene palačinke postregli so ga celo z gobovim julienom v bifeju Kremeljske kongresne palače.

Povedali vam bomo, kako kuhati julienne doma, in to v različicah.

Za 4 polne porcije boste potrebovali:

  • par piščančjih prsi, olupljenih in odstranjenih hrustanec;
  • več kosov posušenih jurčkov;
  • 200 g sveži šampinjoni;
  • četrt litra smetane;
  • 1 velika čebula;
  • 1 žlica žlica pšenične moke;
  • sol, črni poper, malo muškatnega oreščka - vse po okusu;
  • nekaj žlic masla ali rastlinskega olja ali katere koli maščobe (piščanec, raca, gos itd.);
  • nariban trdi sir.

Pomembno! Za klasični recept priporočamo uporabo suhih gob. Poleg sesekljanih šampinjonov bodo za edinstveno aromo potrebni posušeni jurčki gozdne gobe- svetlo in bogato. Poleg tega bo omaka z mletjem beljakov okusno gosta. Če nimate naravnih jurčkov, lahko julienne dopolnite z začimbo za gobe.

Priprava:

  1. Suhe gobe zmeljemo v prah ali zdrobimo v možnarju.
  2. Kremi dodajte prašek.
  3. Šampinjone očistite tako, da do suhega obrišete klobuk in pecelj. Velike gobe imajo gostejša in groba stebla, zato jih je bolje nasekljati. Klobučke narežemo na rezine. Za majhne gobe je primerno rezanje pecljev skupaj s klobuki.
  4. Čebulo olupite in narežite na tanke pol obroče.
  5. Surove prsi prečno narežemo na trakove. Dobro je, da imajo približno enak videz, to bo okrasilo jed.
  6. V ponvi ali loncu stopimo maščobo ali segrejemo olje. Vanj v eni plasti položimo nekaj trakov prsi in rahlo, brez cvrtja, pražimo, dokler kosi ne pobelijo. Ocvrte kose preložimo v ponev, ostale pa popečemo posebej. Sestavite vse skupaj.
  7. Na olju, ki je preostal po cvrtju piščanca, malo popražimo čebulo. Dodamo narezane šampinjone. Pražimo toliko časa, da vsa tekočina izhlapi. Pomembno! Julienne ne prenaša ocvrte hrane. Cvrtje mesa in prekuhavanje čebule ga bosta uničila. nežen okus jedi!
  8. Na koncu praženja dodamo moko, premešamo in pustimo na ognju še malo, da gobe rahlo porjavijo.
  9. Gobam dodamo piščanca s čebulo in moko, zalijemo s smetano, solimo in popramo ter dušimo približno pet minut. Po tem poskusite, kako se izkaže s soljo, dodajte nariban muškatni orešček in ugasnite.
  10. Končane juliene preložimo v pekače za kokote (to so majhni posebni lončki iz kovine ali keramike) in, potresemo z naribanim sirom, zapečemo v pečici.

Pomembno! Samo šampinjone lahko ocvremo takoj. Če uporabimo druge gobe, na primer ostrigarje, jih najprej približno deset minut malo pokuhamo v slanem kropu, zavržemo in pustimo, da voda odteče, nato pa skuhamo.

Odličen, aromatičen julienne je pripravljen, da ga odnesete gostom!

Julienne z gobami in piščancem v pečici

Na enak način lahko kuhate julienne z gobami in piščancem v pečici. Ko popečete piščanca, gobe in čebulo, jih takoj preložite v pekače (lahko navadne Silikonske oblike), nato pripravite omako tako, da zmešate smetano, sir, moko, sol in poper. Nato vsebino modelčkov prelijemo z omako in vse postavimo v pečico, ogreto na 180 stopinj. Kuhajte 20 minut. Jed postrežemo v enakih oblikah, kot smo jih pekli.

Recept za ponev

Julienne lahko skuhate tudi v ponvi. Ta možnost ni tako prefinjena kot klasični recept, vendar za zadovoljivo in imeti okusno večerjo Je zelo vreden za vso družino.

Boste potrebovali:

  • 400 g piščančjega fileja;
  • četrt litra kisle smetane in mleka;
  • ena žlica. žlica moke;
  • 300 g gob (lahko vzamete ostrige, šampinjone ali katere koli gozdne gobe);
  • maslo za cvrtje;
  • malo naribanega trdega sira, približno žlica. žlica;
  • sol poper.

Za pripravo morate narediti naslednje:

  1. Moko rahlo posušite v ponvi - malo, dokler ne dobite rahle oreščaste arome;
  2. v moko dodamo par žlic masla in premešamo;
  3. Najprej vlijemo mleko, nato pa ga zavremo, dodamo kislo smetano in zavremo. Dodajte nekaj soli in popra. Pripravljena omaka odložiti za nekaj časa;
  4. Na preostanek olja najprej dodamo na kocke narezano piščančje meso, nato pa, ko ga malo popražimo, dodamo še narezane gobe;
  5. ko je piščanec pripravljen, prelijemo z omako;
  6. po vrhu potresemo nariban sir in pekač za nekaj minut postavimo v pečico, da po vrhu porjavi.

V tartletih

Lahko naredite tudi kaj lepega praznična jed, ki ga postrežemo v tartletih. Tartleti Julienne so pripravljeni na osnovi listnatega testa. Lahko ga naredite sami, lahko pa uporabite tudi kupljenega v trgovini. Bolje je uporabiti testo brez kvasa.

Najprej spečemo tartlete. To naredite tako, da odmrznjen polizdelek razdelite na 6 delov, vsakega položite v model ali že pripravljen kokotar, stisnite na sredino in postavite v predhodno segreto pečico za približno petnajst minut. Pečene tartlete položimo na pekač, in medtem ko se ohlajajo pripravimo zanje nadev.

Na običajen način narežemo piščanca, gobe in čebulo, prepražimo, dodamo kislo smetano, poper in sol, še malo dušimo in dovolj gosto že pripravljeno polnjenje Postavite v modelčke za tartlete. Ko malo potresemo s sirom, damo za zelo kratek čas v pečico, takoj ko se sir stopi, ga lahko vzamemo ven.

Preprost recept v žemljicah


To je primer, ko lahko jed učinkovito postrežete, tudi če plesni sploh ni. Pripravljeni bodo naredili slane žemlje, ki imajo gosto skorjo. Vsakemu odrežemo vrh, iz sredine previdno odstranimo drobtine in praznino napolnimo z nadevom. Po vrhu potresemo sir in zapečemo v pečici. Če jed okrasite z listi zelene solate, bo zelo lepa, nadevane žemlje pa bodo postale tako julienne kot priloga. Julienne v žemljicah je zelo zanimiva in ekonomična možnost.

Možnost dimljenega piščanca

Obstaja veliko popularno izumljenih različic klasičnega juliena. Nimajo nobene zveze s pravo jedjo, so pa med ljudmi priljubljeni in zelo okusni. To vključuje jed s prekajenim piščancem.

IN ta recept Uporabimo že pripravljen prekajen file prsi (400 g), 200 g gob, por, maslo, kislo smetano (dva kozarca), pa tudi poper in sol.

Julienne pripravljamo v enakem zaporedju, izjema je le piščanec, ki ga narežemo na majhne koščke in dodamo takoj, ne da bi ga cvrli. Vse ostalo - priprava omake, vlivanje v aparate za kokote in pečenje s sirom - poteka v istem zaporedju.

Z dodanim krompirjem

Še en poenostavljen, a priljubljen recept za krepko domača hrana temelji na klasični julienne. Krompir, predhodno ocvrt do lahke skorje v rastlinskem olju, se položi na dno posebnih pekačev ali kokotarjev. Na vrh je postavljena ocvrta mešanica piščanca, čebule in gob. Vse prelijemo s pripravljeno omako. Za zanimiv okus mnogi omaki dodajo tudi koper. To je stvar okusa - koper lahko poenostavi julienne in preglasi aromo gob. Vse se peče na običajen način, dokler ni pripravljeno v pečici.

Kako kuhati v počasnem kuhalniku?

V počasnem kuhalniku se izkaže za zelo okusno in aromatično julienne s piščancem in gobami. Lahko vzamete vse gobe, vključno s kuhanimi gozdnimi gobami (400 g). Pripravite še par čebul, 700 g piščančje meso, en multikozarec smetane in 100 g sira. Sol in poper po okusu ter malo masla.

V posodo dajte olje in vklopite način cvrtja. V tem načinu pražimo piščančje meso, narezano na koščke, 10 minut in mešamo, da se meso enakomerno prepraži. Dodamo sesekljano čebulo in drobno narezane šampinjone, vse skupaj pražimo še deset minut. Če se uporabljajo druge vrste gob, jih je treba skuhati.

Prilijemo smetano, solimo in popramo, po vrhu omake potresemo nariban sir. Nastavite način "Enolončnica" za pol ure, po preteku časa bo jed pripravljena.

V francoski kuhinji julienne ni ime jedi z gobami, temveč način rezanja hrane za nadaljnjo uporabo. Da bi pospešili proces kuhanja in dobili jed najbolj občutljive konsistence, so Francozi ves svet naučili rezati hrano. tanki trakovi.

Toda v naši državi ima koncept "julienne" popolnoma drugačen pomen. Tako imenujemo gobe, zelenjavo ali meso, pečeno v porcijski skledi pod sirovo skorjico.

Julienne z gobami in sirom se zaužije kot vroča predjed, postrežena pred glavno jedjo. Pripravljajo ga ne samo v restavracijah, julienne lahko preprosto pripravite doma.

Glavne sestavine so gobe, čebula, bela omaka in sir trde sorte. Običajno uporabljajo sveže šampinjone ali ostrigarje, vedno so na voljo v supermarketu. Odlični pa so tudi jurčki, lisičke ali medene gobe. Za popestritev okusa lahko gobovemu julienu dodate piščanca, morske sadeže in različne začimbe.

Julienne z gobami in sirom v kokotnicah

Ta recept vključuje uporabo posebnih toplotno odpornih porcijskih jedi - proizvajalcev kokotov. Izgledajo kot majhne ponve ali zajemalke z dolgim ​​ročajem, v katerih se julienne pečejo v pečici in postrežejo k mizi.

Informacije o okusu Prigrizki z gobami

Sestavine

  • šampinjoni - 150 g;
  • čebula – 1 kos .;
  • maslo– 35-40 g;
  • bela pšenična moka - 1 žlica. l.;
  • mleti muškatni orešček - 1 ščepec;
  • trdi sir– 60 g.


Kako kuhati julienne z gobami in sirom

Gobe ​​temeljito operemo, olupimo in osušimo s papirnato brisačo, skupaj s peclji narežemo na tanke rezine.

Čebulo olupimo, operemo, narežemo na majhne kocke.

V ponev vlijemo rastlinsko olje in ga dobro segrejemo. Dodamo sesekljane gobe in pražimo na majhnem ognju, dokler se ne pojavi sok.

Dodamo sesekljano čebulo, dobro premešamo. Po okusu dodajte sol in poper z mletim črnim poprom. Pražimo toliko časa, da se vse sestavine zmehčajo.

Zdaj se lotite priprave omake. V ponev položite rezino masla in ga med mešanjem stopite.

Potresemo še malo pšenična moka in takoj premešamo z metlico, da ne nastanejo grudice.

V majhnem curku nalijte mleko sobna temperatura, nenehno mešajte in zavrite. Omaka se mora nekoliko zgostiti.

Odstavite z ognja in dodajte ščepec muškatnega oreščka. Jedi bo dodal pikantnost, toda tisti, ki tega kategorično ne zaznavajo, lahko brez muškatnega oreščka. Omako po okusu začinimo z mletim črnim poprom in soljo, premešamo. Vse je pripravljeno.

Prepražene gobe in čebulo naložimo v modelčke (navedena količina sestavin je za tri porcije). Sir naribamo na drobno strgalo in z njim malo potresemo vsebino kokotarnikov, premešamo.


V vsako ramekin vlijemo pripravljeno omako, da prekrije gobe. Potresemo s preostalim naribanim sirom. Pečico segrejte na 180 stopinj, vanjo postavite pekače za kokote za 15-25 minut, dokler sirova skorja ne postane zlata.

Teaser mreža

Julienne z gobami je pripravljen v pečici, takoj pošljite predjed na mizo. Na ročaj aparata za kokote nataknite navijalko za papir in žlico postrezite k julienu.

Julienne z gobami in sirom v tartletih

Še enostavnejša različica te predjedi je julienne z gobami in sirom v tartletih. Te hrustljave košarice lahko naredite sami iz listnatega, nekvašenega ali krhkega testa, lažje pa jih kupite v katerem koli supermarketu. Na splošno bi morali imeti doma vedno na zalogi paket tartletov za primer požara.

Sestavine:

  • šampinjoni - 200 g;
  • čebula - 1 kos;
  • rastlinsko olje - 1 žlica. l.;
  • smetana (11% maščobe) - 250 ml;
  • bela pšenična moka - 1 žlica. l.;
  • mleti črni poper in sol - po vašem okusu;
  • trdi sir - 150 g;
  • tartlete - 5-6 kosov.

Priprava

  • Gobe ​​operemo, osušimo in narežemo na tanke rezine.
  • Olupljeno in oprano čebulo narežemo na majhne kocke.
  • V ponvi segrejte rastlinsko olje, dodajte kocke čebule in rahlo prepražite.
  • Sedaj k čebuli dodamo gobe, premešamo in pražimo toliko časa, da tekočina, ki se je izpustila iz šampinjonov, povsem izhlapi.
  • V ponev vlijemo smetano (vsebnost maščobe lahko izbiramo po lastni presoji), dodamo moko, mleti črni poper in sol, premešamo in dušimo, dokler se omaka ne začne gostiti.
  • Sir naribamo na srednje ali fino strgalo.
  • Gobe ​​s čebulo in omako položite v tartlete, po vrhu obilno potresite s sirom in postavite v pečico, segreto na 200 stopinj, za 8-10 minut.
  • Julienne z gobami in smetano v tartletih je pripravljen, postrezite ga svojim gostom neposredno iz pečice. Košarice lahko položite na skupen krožnik na liste solate ali pa vse postrežete na krožniku, okolico pa okrasite z narezanimi sveža zelenjava in zelenje. Na splošno je oblika serviranja julienne v tartletih odlična za množična praznovanja, bifeje in bankete.

Julienne z gobami in sirom v lončkih

Če ste julienne prvič poskusili v restavraciji, lahko vtis o prigrizku, ki ste ga pojedli, opišete z nekaj besedami - zelo okusen, a majhen in drag. Da bo tudi okusen, a poceni in obilen, predlagamo, da v svoji najljubši kuhinji pripravite julienne z gobami in sirom v lončkih.

Sestavine

  • šampinjoni - 500 g;
  • čebula - 2 kosi;
  • rastlinsko olje - 2-3 žlice. l.;
  • kisla smetana (15-20% maščobe) - 200 ml;
  • mleti črni poper in sol - po vašem okusu;
  • trdi sir - 250 g.

Priprava

  • Šampinjone operemo, pustimo, da se posušijo in narežemo na tanke rezine.
  • Odstranite lupine čebule, operite in narežite na pol obroče.
  • V ponvi segrejte rastlinsko olje, dodajte čebulo in prepražite do zlato rjave barve.
  • Čebuli dodamo rezine šampinjonov, premešamo in pražimo toliko časa, da sproščena tekočina izhlapi.
  • V ponev damo kislo smetano, jo solimo in popramo, premešamo in dušimo 5-7 minut. Če je zmes preredka, dodamo par žlic pšeničnega belega zdroba, da se zgosti.
  • Sir naribamo na drobno strgalo.
  • Dobljeno gobovo maso naložimo v majhne keramične lončke in poravnamo. Po vrhu potresemo nariban sir, lončke zapremo s pokrovi in ​​postavimo v pečico, segreto na 180-190 stopinj, za 15 minut.
  • 5 minut pred pripravljenostjo odstranite pokrove iz loncev, da dobite zlato rjavo skorjo sira.
  • Slasten julienne v loncu s provansalskimi zelišči pred serviranjem rahlo sesekljamo.

Druge oblike serviranja julienne

V žemljah

Tako kot v tartletih je julienne pogosto narejen v majhnih žemljicah. Za to z ostrim nožem odrežite dno žemljic in odstranite drobtine. Nato dobljene modelčke napolnimo z gobovim nadevom in omako, po vrhu potresemo sir in postavimo v pečico za 7-10 minut.

V krompirjevih košarah

  • Julienne lahko kuhate v krompirjevih košarah.
  • Če želite to narediti, vzemite čiste, nepoškodovane gomolje, jih temeljito sperite, ne da bi jih olupili. Odrežite 1/3 krompirja, preostalemu delu z ostrim nožem odstranite sredino, na stenah pa pustite debelino 5-7 mm. Če jih ne boste uporabili takoj, jih dajte v vodo, da ne potemnijo.
  • Ko so gobe s čebulo in omako pripravljene, v krompir damo košček masla, nato gobe, jih položimo v pekač ali na pekač, da so stabilni in postavimo v pečico za 15 minut.
  • Nato ga vzemite ven, potresite z naribanim sirom in pecite še 15-20 minut do konca.
  • Ob serviranju vsak julienne v krompirjevi košarici prelijemo s stopljenim maslom.

V gobjih klobukih

  • Podobno lahko pripravite julienne v gobovih klobukih. Seveda bodo za to potrebni veliki šampinjoni. V tem primeru boste morali delati malo dlje, ni tako, kot da bi tartlete vzeli iz embalaže in jih napolnili. Kape gob je treba ustrezno pripraviti.
  • Šampinjone operemo in odstranimo zgornjo plast lupine s klobukov. Odrežemo peclje in s prsti pritisnemo klobuke od znotraj in jim damo globljo obliko.
  • Gobove krake drobno narežemo, prepražimo skupaj s čebulo, zalijemo z omako in dušimo, dokler se ne zgosti.
  • Z dobljeno zmesjo napolnimo gobje klobuke, na vrh damo malo naribanega sira in postavimo v pečico, ogreto na 180 stopinj, za 15 minut.

Možnost "vklopljeno" hitra rešitev»

  • Ko ni pekačev za kokote, ne tartletov, ne lončkov in se nočete obremenjevati z žemljicami, krompirjem in gobovimi klobučki, obstaja tudi za takšne primere možnost julienne.
  • V ponvi na maslu prepražimo narezane gobe in čebulo.
  • Posebej stepemo 2-3 jajca, zmešamo s kozarcem kisle smetane, solimo in popramo ter dobljeno mešanico vlijemo v vsebino ponve ali keramičnega modela.
  • Po vrhu potresemo nariban sir in postavimo v ogreto pečico za 10 minut. Pomembno je, da ročaj ponve ni plastičen ali lesen.
  • Odstranite iz pečice in julienne potresite s svežimi sesekljanimi zelišči.

Kuharski nasveti

  • Ko postrežete končni julienne, ga lahko potresete s svežim, drobno sesekljanim koprom, peteršiljem ali rožmarinom.
  • Za pripravo julienne lahko uporabite ne samo sveže gobe, pa tudi zamrznjene, konzervirane, posušene.
  • Če julienne postrežemo v aparatu za pripravo kokota, ga položimo na raven krožnik. Pri serviranju v lončkih uporabimo lesena stojala.
  • Da se julienne v pekačih za kokote ne zažgejo, jih položimo na pekač z vodo (dovolj bo raven 0,5 cm)
  • Preden sklede za kokote napolnite z julienne, je priporočljivo, da notranjost namažete z maslom.

Pomembno si je zapomniti, da je julienne občutljiva jed. Če boste s čim popestrili gobji nadev, naj bodo to mehka živila – belo piščančje meso, ribe, šunka, jajčevci, bučke, paradižnik.

Julienne je priljubljena jed v sodobni ruski kuhinji. Običajno se tako imenujejo zelenjava, gobe in piščanec, pečen v kisli smetanovi omaki. Vendar se izraz nanaša tudi na poseben način rezanja, ki se uporablja pri pripravi solat in juh. Oglejmo si najbolj zanimive recepte.

Julienne s piščancem v pečici

To jed lahko imenujemo klasika, zato jo lahko pogosto vidimo v banketni meni. Če želite svoje goste presenetiti s postrežbo julienne na praznični mizi, potem natančno preberite naslednji recept.

500 gramov piščančji file narežemo na trakove in nato popečemo na maslu.

V 250 ml mleka razredčimo tri žlice moke, dodamo sol, mleto papriko in sesekljana zelišča.

V ponev vlijemo mleko, zavremo in nato nekaj minut dušimo piščanca.

Pripravljen izdelek položite v kokotne sklede, potresite z naribanim sirom in nato za deset minut postavite v pečico.

Julienne je preprosta in hitra jed, ki bo okrasila vsako praznovanje. Nato vam bomo povedali, kako ga lahko pripravite na druge načine.

v pečici

Za te jedi Tradicionalno se uporabljajo šampinjoni. Lahko pa vzamete lisičke, ostrigarje ali katere koli druge divje gobe.

700 gramov opranih in olupljenih šampinjonov narežemo na tanke trakove. Enako storite s 300 grami piščančjih prsi.

Živila damo v segreto ponev in na maslu pražimo do konca. Začinimo s soljo in poprom.

Čebulo olupimo in nato čim bolj drobno sesekljamo.

Na maslu prepražimo čebulo in jo potresemo z moko. Po nekaj minutah v ponev v tankem curku vlijemo 350 gramov smetane.

Omako zavremo in nato precedimo skozi cedilo.

Gobe ​​in piščanca naložimo v modelčke za kokote, prelijemo z omako in izdatno potresemo z naribanim sirom.

Julienne do konca spečemo v ogreti pečici.

Julienne z olivami

To jed lahko zlahka pripišemo grškemu slogu. Nenavadna sestava naredi njegov okus izviren in doda pikantnost. Če želite kuhati julienne v pečici, boste morali slediti nekaj preprostim korakom.

Piščančje prsi (400 gramov) skuhamo do kuhanja, nato narežemo na trakove in prepražimo do zlato rjave barve.

Posebej prepražimo drobno sesekljano čebulo.

Olive narežemo na tanke rezine in jih položimo v ponev s čebulo.

Pripravljene izdelke združimo in premešamo.

V suhi ponvi segrejemo žlico moke, ki ji najprej dodamo maslo, na koncu pa 250 gramov kisle smetane.

Omako zavremo, solimo in popramo.

Julienne položimo v modelčke za kokote, potresemo s sirom in spečemo v ogreti pečici.

Julienne s skuto

Končana jed se zaradi nenavadne sestave izkaže za še posebej nežno in okusno. s piščancem? Preberite spodnji recept.

200 gramov svežih šampinjonov kuhajte deset minut v slani vodi. Po tem jih je treba ohladiti in narezati na tanke.

Na rastlinskem olju prepražimo na kocke narezano čebulo in ko porjavi dodamo gobe v ponev.

150 gramov kuhanega piščančjega fileja narežite na tanke rezine in dodajte v ponev z drugimi izdelki.

Sklede za kokote napolnite s piščancem in gobami ter jih položite na vrh skuta, narežemo na velike kocke.

Zdrgnite mehki sir na Rende, ga zmešajte s kislo smetano in prelijte nastali julienne nadev.

Kokotnike postavimo v pečico in počakamo, da se jed zlato zapeče.

Julienne s šunko

Presenetljivo je, da vam bo preprost nabor izdelkov omogočil kuhanje spodobna jed za vsak dopust. Pozorno preberite recept in upoštevajte naša navodila.

Piščančji file skuhamo v slani vodi do kuhanja.

Drobno sesekljajte 200 gramov šampinjonov in eno čebulo. Po tem jih prepražimo do zlato rjave barve.

Piščanca in 200 gramov šunke narežemo na trakove.

Pripravljene sestavine zmešamo, damo v modelčke za kokote in potresemo z naribanim sirom.

Jed pečemo kot običajno v ogreti pečici do zlato rjave barve.

Julienne z lososom in gobami

Julienne je jed, ki lahko preseneti še tako strogega kritika. Tokrat vam predlagamo, da ga pripravite z izvirno sestavo, okus končne poslastice pa bo le koristil. Zato preberite spodaj.

Dve srednji čebuli je treba olupiti, narezati na kocke in prepražiti v ponvi do mehkega.

V ponev dodamo olupljene in na drobno narezane šampinjone. Ko so gobe na pol kuhane, ugasnemo ogenj.

800 gramov lososovega fileja narežemo na majhne koščke in nato zmešamo z gobami in čebulo. Izdelke solimo in popramo po okusu.

Vzamemo pekač, ga namažemo z oljem in položimo hrano.

V model vlijemo 250 ml smetane in potresemo z naribanim sirom.

Jed pečemo v pečici približno deset minut.

Novoletno presenečenje

Če se odločite presenetiti svojo družino in prijatelje za praznična miza, potem je ta recept popoln. Najprej pa vam bomo povedali, kako iz odpadnega materiala narediti proizvajalce kokotov. Če že imate primerne pripomočke, lahko ta korak preskočite. Torej, zvijte list folije v treh plasteh in nato na obdelovanec položite navaden dvestogramski kozarec. Zavijte ga do polovice, tako da folijo tesno pritisnete na dno. Prvi aparat za kokote je pripravljen, zdaj morate postopek ponoviti tolikokrat, kolikor ste povabili gostov. Spodaj bomo opisali recept za praznični julienne.

Zdrgnite surovo korenje na strgalo, nato pa ga v tankem sloju položimo na dno pekača za kokote.

Naslednja plast je olupljena in drobno sesekljana čebula.

Kuhane piščančje prsi drobno sesekljajte in jih nato primešajte sesekljanim konzervirani ananas in sojina omaka. Sklede za kokote napolnite s pripravljenimi izdelki.

Površino bodočega juliena izdatno premažemo s kislo smetano in potresemo z naribanim sirom.

Jed se v pečici pripravlja približno 20 minut. Ko mine določen čas, lahko julienne vzamete ven in ohladite. Zatem upognemo robove folije, da damo kokotarjem videz sodčkov, nato pa jih postrežemo k mizi.

Julienne je enostaven za pripravo, a zelo okusen in gurmanska jed. Poskusite ga kuhati po naših receptih in presenetite svoje goste z novimi okusi.

Julien je jed Francoska kuhinja. Pri nas se običajno pripravlja z gobami, mesom in sirom. Kljub navidezni zapletenosti pri pripravi julienne ni posebnih težav.

Če se želite prepričati, da je julienne enostavna jed za pripravo, ga morate poskusiti narediti. Preden začnete, je koristno vedeti, v kakšni posodi ga kuhati.

Tradicionalno se za pripravo julienne uporabljajo posebne posode - pekač za kokote. To je majhna zajemalka za eno osebo. Najbolj priročno je uporabljati izdelovalce kokotov iz kovine. Ta vrsta jedi vsebuje jed z gobami in sirom in jo strežejo v kavarnah in restavracijah.

Za domača uporaba, še posebej, če jed pripravljate prvič, lahko julienne s piščancem in gobami pripravite v drugi posodi - v, za pečico, ki bo pri roki.

Da ne bi zapletli postopka kuhanja, je koristno vnaprej skuhati in narezati piščančje meso, čebulo in gobe ter naribati sir. Nato v julienne postopoma dodajamo vse pripravljene sestavine po receptu, ki jih mešamo v ponvi na majhnem ognju.

Izdelki za pripravo julienne:

  • Gobe ​​- 350 g
  • Piščančje prsi - 550 g
  • Čebulice - 2 kos.
  • švicarski sir - 250 g
  • Kisla smetana - 400 g
  • Sončnično olje
  • Poper, sol

Kaj morate pripraviti vnaprej:

  • Piščančje prsi. Meso je treba najprej skuhati, ohladiti in narezati.
  • Šampinjon. Običajno uporabljajo sveže, vendar bodo zadostovale tudi druge. Tudi gobe za julienne je treba pripraviti vnaprej. Treba jih je oprati in narezati.
  • omaka. Nežno kislo smetanovo omako daje jedi poseben okus. Namesto kisle smetane se uporablja tudi smetana. Bolje je, da ne uporabljate majoneze - jed bo izgubila svojo nežnost in bo imela popolnoma drugačen okus.

Zaporedje kuhanja julienne s piščancem in gobami

  • Piščančje prsi skuhajte (kuhanje je dovolj 15 minut);
  • Kuhano meso ohladimo in narežemo na trakove;
  • Operite in narežite gobe;
  • Segrejte ponev, nasekljajte čebulo in jo prepražite do svetlo zlato rjave barve (ne pozabite - če je čebula prepečena, bo jed grenka);
  • V ponev s čebulo dodamo gobe in dušimo na majhnem ognju, dokler vsa voda ne izhlapi;
  • V ponev dodamo piščančje meso in dušimo 5-10 minut;
  • Medtem ko se meso duši, v drugi ponvi prepražimo malo moke, dodamo kislo smetano in začimbe, omako dušimo, dokler ne zavre;
  • Dodajte omako v prvo ponev;
  • Dobljeno zmes nadevamo v skledice za kokote ali pekač;
  • Sir naribamo in ga potresemo po mesu in gobah;
  • Julienne pečemo v pečici pri 175 stopinjah pol ure;
  • Julienne s piščancem in gobami postrežemo vroče.

In če vam je bila jed všeč, spletno mesto svetuje: lahko pripravite tudi julienne s piščancem in gobami v žemljicah. Za to boste potrebovali okrogle žemlje (ne bogate). Vrh odrežemo in previdno odstranimo mehki del. Zmes iz ponve razporedimo po žemljicah in potresemo z naribanim sirom. Žemlje položimo na pekač v ogreto pečico za približno pet minut, lahko tudi malo dlje, da se sir stopi in zlato rjavo zapeče.