Kako kuhati že pripravljene piščančje klobase. Bela mesna omaka

Zelo enostavno je organizirati "domači piknik", če ni možnosti za pobeg v naravo ali če ni želje stati v prometnih zastojih, ko pridete do koče. Potem za to potrebujete okusne dobrote, pa ne samo sladkarije, ampak tudi polnopravne jedi za piknik, na primer piščančje klobase. Lahko pa jih spečete na žar ponvi. Poleg tega lahko pripravite zelenjavne narezke, solate, spečete krompir v pečici in pripravite napitke. Strinjam se, da bo tak meni v slabem vremenu razveselil vso družino. Toda kako kuhati piščančje klobase v ponvi? Vse je nesramno preprosto, zdaj se boste prepričali sami, tudi če je to vaša prva izkušnja s klobasami! Mimogrede, poleg destinacije za piknik so te piščančje klobase primerne tudi za tiste, ki imajo od vseh vrst klobas raje domače klobase.

Sestavine za 2 klobasi:

Kuhanje:

• Oprane preidemo skozi mlinček za meso piščančji file in tudi maščobe. Dobljeno dobro premešamo. Solimo, dodamo začimbe po lastnem okusu (na primer muškatni orešček, beli ali črni poper, papriko itd.), Ponovno premešamo. Tam dodamo česen, prešel skozi stiskalnico.
• Zdaj plastično steklenico prerežemo na pol, da naredimo vrat z "lopato", odrežemo vrh. Nato oprano črevo položimo na vrat plastične steklenice, konico zavežemo z nitmi. Nato, držimo strukturo, napolnimo "ramo" z mletim mesom, ga potisnemo s hrbtno stranjo žlice ali vilice. Nato piščančjo klobaso zvijemo v kroglico, jo zavežemo. Iz teh sestavin boste dobili 2 majhni klobasi, čeprav lahko naredite en obroč, vendar večji.

• Segrejemo veliko ponev za žar (ali običajno ponev), nalijemo rastlinsko olje, ki ga prav tako segrejemo. V ponev pošljemo piščančje klobase. Najprej jih cvremo na zmernem ognju približno 2 minuti.

• Nato pokrijemo s pokrovom, pražimo na nizkem ognju 10 minut, obrnemo in klobase odstranimo piščančje mesoše 10 minut, tudi pod pokrovom.

• Upoštevajte, da se bodo piščančje klobase med cvrtjem nekoliko skrčile in iz njih bo izteklo nekaj soka.

• Pripravljene piščančje klobase lahko postrežemo vroče ali hladne. Jed postrezite z balzamično omako, zelišči, svežo.

Lep pozdrav vsem bralcem spletnega mesta Notebook!

Vsaka gospodinja ima svoje recepte za jedi naglo mogoče ti bo prav prišel ta recept za klobase za cvrtje. Zdaj je v trgovinah ogromen izbor surovih klobas, piščanca, govedine, svinjine, ne bom našteval vsega. Pravzaprav so klobase za cvrtje surovo mleto meso v lupini, polizdelek z zelo kratkim rokom trajanja. Barva polizdelka je odvisna od prisotnosti barvil in fiksirja barve. Se pravi, manj ko je te umaze v klobasi, bolj naravna je njena barva. Nekatere sorte sploh postanejo bele, to je normalno! Praviloma se surove klobase za cvrtje prodajajo ohlajene ali zamrznjene. Zato ima varčna hostesa takšne polizdelke v nujnih primerih pogosto v zamrzovalniku.

Če imate raje domačo hrano lastno kuhanje, kuhajte domačo klobaso sami. Če želite to narediti, morate imeti nekaj kilogramov sveže meso in črevo za klobase, z drugimi besedami, čereva (očiščena čreva). Naša spletna stran ima podrobno recepti po korakih z opisom postopka, verjemite, čisto preprosto je! Dandanes školjke ni problem kupiti, sam jo naročim v spletni trgovini.

Poleg tega v sezoni piknikov kuhajte klobase za cvrtje na žaru na ognju ali žaru in celo s pečenim krompirjem in zelenjavo na žaru - mmmmm, to je to!

Ukrajinska kuhinja je znana po receptih različnih vrst kručinikov, domačih klobas in domača zaseka. Na vaseh so ob klanju živine pripravljali veliko mesnih jedi, pri čemer so poskušali meso čim bolj ohraniti oz. pogosto kuhana različne klobase. Naložili so jih v kozarce in zalili z zaseko. Ta način kuhanja je omogočil dolgotrajno ohranitev mesa. To je bil analog domače konzervirane klobase. V nekaterih regijah, ko se praznujejo poroke, je velika količina mesni izdelki doma. Trenutno distribucijska mreža prodaja že pripravljene surove klobase za cvrtje, pripravljene industrijsko. Praviloma se jim doda velika količina soli in začimb. V tej številki bomo povedali in pokazali, kako kuhati takšne klobase za cvrtje v ponvi, v pečici ali v počasnem kuhalniku. Nič ni težko kuhati takšnega polizdelka na žaru na žaru. In najprej vam želimo pokazati recept domača klobasa.

Klobase za cvrtje doma

Recept je zelo zanimiv. Meso za mleto meso ni zvito v mlinčku za meso, ampak drobno narezano. Klobasa ni podobna kotletu. Takšne klobase so pripravljene za cvrtje v naravnem ovoju (črevo), mleto meso pa vključuje dve vrsti mesa, svinjsko in goveje. Salo in fotografija korak za korakom recept sploh ni uporabljen. V svinjini je dovolj maščobe, za mehkobo in okus mleto klobaso dodamo nekaj smetane. Ta komponenta bo omogočila, da bodo domače klobase sočne in okusne.

Kuhinja: ukrajinska
Porcije - 10
Čas kuhanja 2 uri

kako kuhati klobase za cvrtje v črevesju

Za pripravo klobase moramo vzeti meso svinjine in govejega mesa v enakih razmerjih, čebulo, česen, sol in začimbe. Vzemite tudi mlečno smetano 10-20% maščobe. Če smetane ni, lahko uporabite kuhano hladno vodo. Za oblikovanje vzemite naravno črevo. Zdaj se ohišje prodaja v predelani obliki. Gostiteljica ga mora samo sprati pod tekočo vodo, da se umiri. Pravzaprav je črevo že očiščeno, namočeno in ovenelo.

• svinjska kaša - 700 g,
• goveje meso, meso - 700 g,
• čebula - 4 kos.,
• česen - 5 strokov,
• mlečna smetana 10-20% - 150 ml,
• sol - 1,5 čajne žličke brez tobogana,
• mleti črni poper, začimbe - po okusu,
• gorčica z zrni - 2 žlički,
• naravna lupina (črevo) - 4 m.

Govejo pulpo sperite pod tekočo vodo. Odstranite lupine in trde kite. Predelano kašo narežemo na majhne kocke. Meso mora biti zelo, zelo drobno sesekljano z nožem. Namenoma ne uporabljam mlinčka za meso, da se klobasa ne spremeni v kotlet.

Svinjsko meso operemo in narežemo na majhne kocke. Svinjina je precej mastno meso. Nisem odrezal majhnih koščkov maščobe na kaši. Meso samo nasekljajte z nožem na majhne kocke. V skledi zmešajte sesekljano kašo.

Čebulo narežemo na majhne koščke. Mletemu mesu dodamo sesekljano čebulo.

V mleto meso dodajte česen, stisnjen skozi stiskalnico, sol, mleti črni poper in začimbe po vašem okusu. Bolje je, da mesa ne nabijate z močnimi začimbami. Vstavite samo tiste, ki ne bodo močno motili okusa mesa. Ne poskušamo skriti okusa mesa, ampak samo poudariti okus klobase. Dodajte nekaj žličk sladke gorčice z zrni. Poudaril bo okus mesa.

Mletemu mesu dodamo 150 ml mlečne smetane. Maso mešamo do gladkega. Če nimate smetane, nič hudega. Smetano lahko nadomestimo navadna voda, samo morate uporabiti nujno kuhano ohlajeno vodo. Surova voda naredi meso žilavo. Takšna klobasa bo manj mastna, a bolj uporabna.

Zdaj morate črevo sprati in napolniti z mletim mesom. Obstaja več načinov. Uporabil bom nastavek za klobase za električni mlinček za meso. Namestite spiralo v mlinček za meso. Na spiralo namestite nastavek za klobase. Nataknite disk in ga zavrtite, da nastavek ne visi ven. Nož za mletje mesa se ne uporablja. Pri dovajanju pripravljenega mletega mesa v mlin za meso se spirala vrti in dovaja mleto meso v šobo. Črevo potegnite čez nastavek in ga zberite s harmoniko na nastavku. Rob črevesa zavežite z vozlom. Vklopite mlin za meso in tako, da vstavite mleto meso v šobo, oblikujte klobaso. Ne pozabite, da se črevesje, čeprav dovolj močno, zelo zlahka raztrga. Lupine ne napolnite pretesno z mletim mesom.

Tukaj sem iz 1300 mesa dobil takšno klobaso. Skrajni rob črevesja lahko tudi zavežemo v vozel ali potegnemo z nitjo. Ni nujno, da so klobase narejene v enem velikem hlebcu. Med oblikovanjem se lahko razdeli na dele. Tukaj se morate ravnati po svojem okusu in željah.

Ponev pristavimo na ogenj. Dobro se ogrejte. Klobaso zvijemo v obroč in jo damo v ponev. Klobase prepražimo na obeh straneh, pod pokrovom. Čas praženja je približno 30 minut. Klobasa se kuha zelo hitro. Na vsaki strani morate doseči enostavno zlatorjavo.

Ocvrte domače klobase zložimo na krožnik in postrežemo. Veliko količino te jedi je bolj priročno kuhati hkrati v dveh ali treh ponvah. To prihrani čas.

Tako izgleda svinjsko-goveja klobasa v razdelku.

Okusna domača klobasa je vedno odlična! Izdelek je popolnoma naraven, mletemu mesu med pripravo niso bila dodana barvila, kar daje mletemu mesu klobase rožnat odtenek. To ni povsem pravilno in sploh ni uporabno. V nekaterih receptih pri pripravi klobas oz. sok rdeče pese. Koliko hostes, toliko receptov. Odvisno od regije se recept za kuhanje klobas spreminja. Tako so nekatere regije Ukrajine znane po svojih receptih za klobase. Na primer, tam je znana Drogobiška klobasa. to posebna ocena klobase, s koščki zaseke v mletem mesu.

Še ena zanimiva možnost kuhanje:

Klobase s sirom, pečene v pečici

• Klobase za cvrtje - 6 kosov,
• sir - 150 g,
• česen - 1 strok je dovolj,
• majoneza (lahko jo nadomestimo s kislo smetano),
• zelenice - neobvezno.

Česen strmo, zeleno sesekljamo, sir naribamo. Vse je premešano in začinjeno s kislo smetano ali majonezo (potrebovali boste nekaj žlic). Klobase za cvrtje razrežemo po dolžini, rez položimo mleti sir z začimbami. Polnjene klobase za cvrtje položimo v namaščeno obliko in pečemo v pečici, segreti na 190 stopinj, 25-30 minut. Postrezite toplo.

Piščančje klobase v počasnem kuhalniku

Surova klobasa v črevesju je postavljena v suho posodo za več kuhalnikov. Ni treba mazati in dodajati tekočine, med kuhanjem se sprosti veliko soka. Za cvrtje sem kuhal piščančje klobase. Bili so tanki, zato je bilo dovolj 20 minut, da so se kuhali.

Način "pečenje" je vklopljen 20 minut. Kuhanje klobas v počasnem kuhalniku zaprt pokrov.

Po signalu je jed pripravljena. Piščančje klobase so zelo sočne. Res je, njihov vrh se izkaže za bled.

Lahko obrnete in pečete drugo stran v istem načinu z odprtim pokrovom. Izberite način "pečenje" ali "cvrtje", držite 5-10 minut in izklopite večnamenski kuhalnik.

Ponavljam, to ni potrebno, lahko jih preprosto položite na posodo z rdečo stranjo navzgor. Manj ko jih kuhate, bolj sočne so.

Recept za klobase za cvrtje z zelenjavo

Ta recept sem poskusil v počasnem štedilniku, vendar bodo klobase z zelenjavo v pečici odlične!

Da bodo kupati rožnati na obeh straneh, jih preprosto popečemo na programu "peka" 15 minut na vsaki strani z zaprtim pokrovom.

Sem pa za sočnost in za pridobivanje okusna omaka V tem receptu uporabljam zelenjavo.

• Klobase za cvrtje - 6-8 kosov,
• paradižnik - 2 kos.,
• korenje - 1 kos,
• čebula - 1 kos,
• 2 žlici kisle smetane (lahko smetane ali mleka)
• 70 ml vode.

Čebulo drobno nasekljamo, paradižnik in korenje naribamo. V počasnem kuhalniku razporedim blazino zelenjave, na njej surove klobase za cvrtje, dodam vodo in dam kislo smetano. Vklopim način "pečenje" za 30 minut in zaprem pokrov večnamenskega kuhalnika. Po 15 minutah obrnemo in premešamo omako. Kuham do signala z zaprtim pokrovom.

V pečici takšnih klobas ni treba obračati, tam se bodo kuhale 30-35 minut.

Kako kuhati klobase v ponvi

Klobase za cvrtje, ohlajene ali zamrznjene, položimo na vročo ponev in v njej pražimo z dodatkom masla ali rastlinskega olja, dokler ne nastane lepa zlata skorja. Nato obrnemo in popečemo še na drugi strani. Če pripravljate zamrznjen polizdelek, se čas kuhanja poveča za 10 minut.

Na čem ocvrti - odvisno od vas: v suhi ponvi, z dodatkom vode ali v olju (maslenem ali rastlinskem), po želji lahko klobase za cvrtje zavijete s slanino ali dodate samo kislo smetano.

Še vedno surove klobase lahko kuhamo na žaru, žaru in žaru. Čas kuhanja bo 10-20 minut, odvisno od premera lupine. Med kuhanjem klobas na odprtem ognju jih pogosto obrnemo. Pečejo se na predhodno segretem žaru (žar, žar).

Recept za pečene klobase v pečici

Sestavine:

• cvreti klobase,
• olje za mazanje kalupa

Postopek kuhanja:

Pripravite zelo hitro. Obliko, v kateri jih boste pekli, namastite in položite tesno eno k drugi.

Postavimo v pečico, ogreto na 200 stopinj. Pečemo pri enaki temperaturi. Čas kuhanja - 20 minut. Želim opozoriti, da ni treba dodajati tekočine, med peko se iz klobas sprosti veliko soka. Priporočam, da klobaso med peko prelijete s tem sokom, da naredi zlato skorjico.

Upam, da vam je všeč ta zbirka hitrih receptov!

S spoštovanjem, Anyuta.

Klobase prepražimo - na srednjem ognju brez pokrova.

Kako ocvreti lovske klobase

Izdelki
Lovske klobase - 500 gramov
Čebula - 1 glava
Zeleni - po 5 vej
Sončnično olje - četrt skodelice
Voda - pol kozarca

Priprava hrane
1. Čebulo narežite na pol obroče.
2. Cut zelenice. Lahko vzamete koper, pehtran, baziliko, koriander - katera koli aromatična zelišča.
3. Klobase za 30 sekund položite v lonec z vrelo vodo in jih izvlecite. To pa zato, da naravni ovoj klobas med cvrtjem ne poči.

Kuhanje klobas
1. V ponev vlijemo četrt skodelice sončničnega olja. Ogrevajte 1,5 minute, ogenj - srednji.
2. Na segreto olje dodamo že pripravljene lovske klobase. Cvremo 2 minuti.
3. Klobase obrnemo, pražimo 2 minuti.
4. Klobase napolnite s čebulo, dodajte pol kozarca vode, pokrijte s pokrovom.
5. Ogenj zmanjšamo in klobase dušimo 7 minut.
6. Naredite srednji ogenj, odstranite pokrov, klobase premaknite na rob ponve - čebulo premaknite v sredino. Fry, mešanje čebulnih pol obročev, 5 minut.
Klobase s čebulo položite na posodo, potresite z zelišči.

Kako ocvreti klobase v slanini

Izdelki
Tanke surove klobase - 8 kosov
Narezana surova prekajena slanina - 1 paket
Čebula - 2 glavi
Zeleni - kup
Sol - ščepec
Limonin sok - žlica
Rastlinsko olje - četrt skodelice

Priprava hrane
1. Dve čebuli narežite na pol obroče. Solimo in pokapljamo z žlico limoninega soka.
2. Rezano zelenje - koper, peteršilj, cilantro.
3. Vsako klobaso v spiralo tesno ovijte s kosom surove prekajene slanine. Za recept je bolje vzeti že pripravljeno narezano - slanino je zelo težko narezati tako tanko. Konce slanine lahko spnemo z zobotrebcem, pri čemer pazimo, da ne prebodemo ovoja klobase.

Kuhanje klobas
1. V ponev (po možnosti iz litega železa) nalijte četrtino skodelice rastlinskega olja.
2. Ponev postavimo na ogenj (srednji), olje segrevamo 1,5 minute.
3. V vroče olje damo klobase, ovite s slanino.
4. Cvremo približno 3 minute na vsaki strani.
5. Klobase prestavite na stene ponve. Na sredino položite čebulne pol obročke. Med mešanjem pražimo 3 minute.
6. Zmanjšajte ogenj. Klobase s čebulo pražimo 7 minut. Klobase enkrat obrnite in dvakrat premešajte čebulo - to storite previdno, sicer bodo čebulni polobročki izgubili obliko.
Postavite po obodu posode ocvrte klobase, v sredini pražena čebula, potresemo z zelišči.

Nemške klobase so postale znane in priljubljene zaradi festivalov piva, ki redno potekajo v Nemčiji. Po nepreverjenih podatkih obstaja približno 1500 receptov za nemške klobase. Prav tako ni nič manj različic nadevov za klobase.

Danes bomo skoraj oživili osnovni recept Nemške klobase, tj. brez dih jemajoče količine mesnih dodatkov in zapletenih manipulacij v procesu kuhanja klobas.

Nemške klobase - sestavine

1. tanka svinjska čreva - 2 m (približno)
2. svinjina - 300 g
3. govedina - 300 g
4. jajce - 1 kos.
5. čebula - 1 kos (velika)
6. beli kruh - 100 g
7. kumina - 1 čajna žlička
8. mast - 50 g
9. kisla smetana - 1 žlica
10. mleko - 100 ml
11. česen - 4 stroka
12. peteršilj
13. muškatni orešček
14. mleti črni poper
15. sol

Svinjino in govedino narežemo na kose in zmeljemo v mleto meso. Pri mletju skozi mlinček za meso in mešalnik je seveda nekaj prefinjenosti. Izberite način, ki vam ustreza.

Kosi beli kruh namočite v toplo mleko (100 ml). Kruh se mora popolnoma zmehčati v mleku. Takšen dodatek mletemu mesu bo naredil mehkejše. Mimogrede, lahko ga dodate tudi mletemu mesu za kotlete.

Čebulo drobno nasekljamo in zlato rjavo prepražimo na masti. Mast je maščoba, topljena iz masti (najpogosteje se uporablja mast).

Česen stisnite skozi stiskalnik za česen. Kumino moramo zdrobiti v možnarju.

Peteršilj in malo bazilike drobno naribamo. Na fotki še ni rezano!

No, vse sestavine za polnjenje klobas so pripravljene in začnemo mešati mleto meso.

Tako zmešamo: mleto meso, namočen kruh, popraženo čebulo, stisnjen česen, strto kumino, drobno sesekljano zeleno, jajce.

Dobro premešajte in:

• sol
• poper
• potresemo z naribanim muškatnim oreščkom.

Mleto meso za klobase je pripravljeno.

Naslednja faza pri pripravi klobas je priprava črevesja.

Drobovje sem kupil na tržnici. Doma so jih dodatno očistili in oprali.

Za naše klobase moramo najprej zavezati konec črevesja.

Naprava, ki nam bo pomagala pri polnjenju, je narejena iz plastične cevi.

Črevo napolnimo z mletim mesom.

Vsakih 8-10 cm prevežemo črevo z nitjo - dobimo klobase.

Ni jih treba napolniti na tesno, da kasneje ne počijo.

Za isti namen je treba vsako klobaso pred polaganjem na pekač na več mestih preboditi z iglo.

Preden klobase pošljete v pečico, jih je treba 10-15 minut blanširati v vroči vodi.

Vodo zavremo in pustimo, da se ohladi na temperaturo 80-85 stopinj.

Nato spustite klobase tam 10-15 minut.

Za enakomerno cvrtje je treba nemške klobase enkrat obrniti.

Pekač malo namastimo z mastjo in nanj položimo naše nemške klobasice. Nemške klobase pečemo 20 minut pri temperaturi 200 stopinj.

Tako so naše nemške klobase, pripravljene po nezahtevnem receptu, pripravljene.

Domača klobasa za kuhanje, cvrtje in žar.

Ne vem, ali imate takšen recept za klobase ali ne, ampak jaz ga nimam. Recept je povsem preprost. minimalno delo in naravna domača klobasa za kuhanje, cvrtje in žar na vaši mizi. To je okusno!

Sestavine:

Ohlajena svinjina (pleče) - 2 kg.
Svinjska čreva (čreva) popolnoma oprana in pripravljena za uporabo - 2,5 m.Premer 32 mm.
Čebula - 1 velika glava
Česen - 4-5 velikih strokov
2 beljaka (naravni emulgator za "vezanje" mletega mesa)
Koriander (mlet) - 1 žlica s toboganom
Črni poper (mlet) - 1 žlica
Sol - 2 žlici z diapozitivom
Ledena voda- 250 ml.

Kuhanje na podlagi gradiva spletnega mesta: xaa.su/31Z

Meso, čebulo in česen pretlačimo v mlinčku za meso skozi fino cedilo, nato dodamo vse ostale sestavine in stepamo v blenderju (postopno dodajamo vodo) do homogene pastaste mase, ki jo dobimo s posebnim nastavkom za mlin za meso, napolnite ohišja, oblikujte klobase dolge 20-22 Glej V posodi zavrite vodo, odstranite z ognja in pripravljene klobase pustite 25-30 minut pod zaprtim pokrovom. V nobenem primeru ne zavrite, ker. črevo lahko poči. Po določenem času jih lahko zaužijemo. Poleg tega lahko ocvrete v ponvi do zlato rjave barve. Pečete lahko tudi na žaru.

Piščančja klobasa iz stegna.

Vsako leto, ko se poleti vrnem iz Odese, predstavim nekaj novih in zelo privlačnih receptov. Tokrat piščančja klobasa in pire juho. Ampak vse je v redu. Klobasa je narejena s kožo, vzeto s stegen.

In se nato spremeni v folija in zavrite. Vem, da obstajajo ljudje, ki ne priznavajo uporabe filma. Za njih obstaja alternativna, tradicionalna možnost - običajno črevo. V tem primeru se kobaska peče v pečici, torej:

Sestavine:

Noge - 1 kg.

Čebula - 1 kg.

Zdrob - 3 žlice.

Jajca - 3 kosi.

Sol, poper - po okusu.

V maso navedenih sestavin lahko poljubno dodate bolgarski poper, gobe, olive, olive in vse, kar vam pove domišljija.

Noge morajo biti dovolj velike s nepoškodovano kožo in brez sklepov, kot na fotografiji.

Kožo ni težko odstraniti, odstranimo jo preprosto ročno, mesta s filmom pa je treba rezati z nožem.

Meso odstranimo s kosti, čebulo olupimo in prepražimo v mlinčku za meso.

Mletemu mesu dodamo jajca, zdrob ter sol in poper, premešamo.

Napolnite kožo z mletim mesom,

Povežite robove.

In previdno zavijte v film za hrano. Ko boste nadevali, takoj položite kožo na film za udobje, tega nisem takoj spoznal.

Evo, kaj imam.

Klobase vržemo v vrelo vodo in kuhamo 1 uro. Ko jih vzamete iz ponve, takoj odstranite film, potem bo to težje narediti. Da bo jed lepša, po vrhu potresemo kari, dodamo malo majoneze in razporedimo po površini.

In to lahko storite takole

Najbolj okusna domača klobasa

Cmok naredimo z lastnimi rokami. Najbolj okusna domača klobasa

Takšna domača, lastno kuhana piščančja klobasa in z majhnimi rezinami šunke je povsem sposobna postati odlična alternativa izdelek, kupljen v trgovini, in je zelo primeren na primer za hranjenje otroka ali za vso družino, če ni želje po pitju izdelka z neznano količino konzervansov in drugih dodatkov.


Sestavine, potrebne za izdelavo klobase: 400 gramov piščančje prsi, 200 mililitrov smetane, 150 gramov šunke, dva beljaka, eno žličko sladke rdeče paprike in pol žličke pekoče paprike, eno žličko soli, en strok česna, pol žličke mletega črnega popra in prav toliko mlete kumine.


Vse komponente, razen šunke, je treba dati v skledo mešalnika in zmleti do popolne homogenosti. Šunko narežemo na pol centimetra velike kocke na vsaki strani, jih dodamo preostali masi in dobro premešamo.
Dobljeno maso položite na pergamentni list, zvijte v obliki klobase in zvijte zelo na tesno in v več plasteh ter potegnite z vrvico ali nitjo. Klobaso damo v primerno velik lonec, popolnoma prelijemo z vodo in kuhamo 25 minut. Klobaso ohladimo na rešetki in čez noč postavimo v hladilnik.

objavil Sergey Kuznetsov na spletni strani MIRTESEN

Domača kuhana klobasa

korak za korakom foto recept za kuhanje

Skuhali bomo domačo kuhano mleto svinjsko klobaso. Odvisno od tega, kako meljete slanino, bo izgledala kot "doktorska" ali "amaterska". Za "amatersko" domačo klobaso bo treba mast dodati v kosih. Poleg tega lahko v tem receptu vzamete prekajeno slanino ali prsi. Svinjina je neobvezna mesna sestavina v receptu, po želji jo lahko nadomestimo. mleto goveje meso, piščančji ali puranji file. Tako kuhano klobaso lahko daste otrokom, če so iz recepta izključene nekatere začimbe.

Sestavine:

• Svinjina - 1 kg,
• Salo (ali mesne plasti iz prsi) - 300 gr.
• Čebula - po okusu (imam 3 srednje čebule),
• česen - 2 stroka,
• Surovo jajce - 1 kos,
• Želatina - 1 žlica. l.,
• črni poper - 0,5 tsp,
• muškatni orešček - 1 žlica,
• Zdrob - 1 žlica,
• Sol - 1 žlica. l. (brez vrha)
• Sončnično olje - 1 žlica. l.

Kako kuhati domačo kuhano klobaso v vrečki za peko:

Meso temeljito operemo, odrežemo vse žile in filme, narežemo na kose. Z mešalnikom drobno sesekljajte svinjino za klobaso s čebulo in česnom, dokler ni kremasta.
Lahko uporabite mlinček za meso, pa tudi nasekljano mleto meso dodate večje kose svinjine ali piščanca, potem boste dobili domačo klobaso s šunko.
IN mleto svinjino stepemo jajce, premešamo.

Nato dodajte: želatino, črni poper, muškatni orešček, zdrob, sončnično olje in sol. Maso klobas ponovno temeljito premešamo, da se vse začimbe enakomerno porazdelijo po mletem mesu.

Danes ne uporabljam modela za šunko Belobok, v katerem ponavadi rada pečem stisnjeno domačo klobaso, ampak vzamem navadno vrečko za peko (tulec). Odločil sem se poskusiti, kako lahko skuhate domačo klobaso brez posebnega orodja.

Mleto meso za klobaso na tesno zložimo v vrečko, zvijemo in na več mestih zategnemo z vrvico (da se klobasa napne).

Kuhajte domačo klobaso po vrenju 2 uri na majhnem ognju (vendar tako, da zavre). Tesno zavezano vrečko za peko z mletim mesom je treba postaviti v ponev, tako da jo voda pokrije.

Ne morete slediti procesu kuhanja klobas na štedilniku, ampak kuhajte domačo kuhano klobaso v počasnem kuhalniku v načinu "Enolončnica" ali "juha", čas kuhanja v počasnem kuhalniku je 2 uri.

Drugi način: dajte kuhat svinjska klobasa od večera v določenem načinu 1 uro, nato bo multicooker preklopil v način ogrevanja do jutra. Pred kuhanjem klobaso prelijemo z vrelo vodo. Zjutraj domačo klobaso v vrečki za peko vzamemo iz multivarka in ohladimo.

Po preteku časa kuhanja odstranite vrečko s klobaso iz vode, ohladite vsaj 5 ur v hladilniku (ali bolje čez noč) in lahko poskusite!

Dober tek!

Lahko kuhate domače klobase različne poti, ne nujno z uporabo poguma - to je najbolj zapletena in mukotrpna možnost, ki zahteva veliko časa. Najprej bomo povedali več o možnostih izdelave domačih klobas preprostih načinov. Kar se tiče načinov priprave, so možnosti lahko tudi različne: kuhanje, cvrtje v ponvi, pečenje v pečici, cvrtje na oglju itd.

Izdelava klobase z lastnimi rokami ima prednost v tem, da lahko klobaso naredite točno po svojem okusu, z najljubšimi začimbami, želeno vsebnostjo maščobe itd.

Recept za pikantno domačo svinjsko klobaso

Potrebovali boste: 125 g nemastne svinjine, 60 g krompirja, 15 g limone, 2 g česna, ½ rumenjaka, ščepec muškatnega oreščka, cimet, moka, poper, sol.

Kako kuhati domačo svinjsko klobaso. Krompir skuhajte do kuhanja, skupaj s svinjino in česnom 2-krat zmešajte v mlinčku za meso, popoprajte, začinite s cimetom, muškatnim oreščkom, soljo, dodajte rumenjak in dobro premešajte. Iz mletega mesa oblikujemo približno 5 cm dolge in približno 3 cm široke klobasice, ki jih paniramo v moki in popečemo v ponvi na olju. Klobase postrezite z limono.

Domačo klobaso lahko jeste ne le kot drugo jed s prilogo, ampak jo tudi narežite na koščke in položite na sendviče, tako kot kupljeno v trgovini.

Iz govejega mesa lahko kuhate zelo okusne klobase s čebulo.

Recept za čerkaške goveje klobase

Potrebovali boste: 500 g govejega mesa, 2 čebuli, 1,5 skodelice kisla smetana paradižnikova omaka, 2 žlici. rastlinsko olje, poper, sol.

Kako kuhati goveje klobase. Meso 2-krat zavrtite skozi mlinček za meso, solite in poprajte. Čebulo prepražimo in dodamo mletemu mesu skupaj z 1 žlico. mleka ali vode, dobro premešamo, oblikujemo klobase premera 1,5 cm in dolžine 8-10 cm, prepražimo v ponvi z oljem, prelijemo z omako in zavremo, postrežemo s ocvrtim krompirjem.

Iz mešanega mletega mesa lahko kuhate klobase.

Recept za svinjske in goveje klobase

Potrebovali boste: 800 g govedine, 200 g svinjine, 250 g vode/mleka, 250 g paradižnikove omake, 200 g čebule, 50 g česna in moke, popra, soli.

Kako kuhati klobase iz govedine in svinjine. Meso zavrtite v mlinčku za meso, poprajte, solite, prelijte z vodo, dodajte drobno sesekljano čebulo, premešajte. Oblikujte klobase želene velikosti, povaljajte v moki, pražite do kuhanja. Ko postrežemo, klobase potresemo z drobno sesekljanim česnom in prelijemo s pikantno paradižnikovo omako.

Če še vedno želite kuhati klobase tradicionalen način- po polnjenju svinjskih čreves z mletim mesom se bo priprava mletega mesa malo razlikovala od zgoraj opisanih metod, razlika bo le v pripravi črevesja in nato upoštevanju nekaterih tankosti priprave takšne klobase:

• Pred kuhanjem je treba čreva znotraj in zunaj temeljito oprati;
• Čreves ne napolnite pretesno z mletim mesom, saj. med kuhanjem lahko takšne klobase počijo in okusen mesni sok bo iztekel;
• prej toplotna obdelavaČreva morate vedno prebosti z iglo na več mestih, da ne strgate ovoja klobas.

Domačo klobaso lahko kuhate iz katerega koli mesa, vključno s piščancem.

Recept za domače piščančje klobase

Potrebovali boste: 1,5 kg piščančjih prsi, 300 g svežih mast, 200 g smetane, 125 g belega vina, 50 g vodke, 2 m svinjskih črev, 2 čebuli, 5 strokov česna, ščepec muškatnega oreščka, poper v zrnu, začimbe po okusu, svinjska mast.

Kako kuhati domače piščančje klobase. Piščanca s slanino in čebulo zvijte skozi mlinček za meso, česen pretlačite skozi stiskalnico, zdrobite poper, z njim začinite mleto meso in dodajte muškatni orešček. Mleto meso stepemo, dvignemo in vržemo na mizo, da masa postane bolj veličastna. V mleto meso vlijemo smetano, vodko in vino, nežno premešamo od spodaj navzgor. Čreva napolnite z mletim mesom, jih zavijte vsakih 12 cm, prebodite z iglo. Nato lahko klobase najprej kuhamo 5-7 minut, nato jih na obeh straneh prepražimo v ponvi in ​​pokrijemo s pokrovom na srednjem ognju.

Svinjska čreva lahko kupite že pripravljena za nadev, lahko pa jih pripravite sami: namočite v hladna voda, nato sperite znotraj in zunaj, obrnite navzven in očistite vse odvečno.

Kako narediti domačo klobaso še bolj okusno

• Menijo, da lahko naredite domačo klobaso še bolj okusno, ne da bi meso zavrteli v mlinčku za meso, ampak ga drobno sesekljajte z nožem;
• Domače klobase lahko skuhate v pečici: surove klobase zavijte s folijo, položite na pekač in pecite 45 minut, v kalup nalijte olje ali vodo, nato odstranite folijo in klobase porjavite še 10-15 minut;
• Uporabljajte različne kombinacije izdelkov: tako, da mleto meso po okusu lahko dodate orehe, suhe slive, sir in druge izdelke;
• Da bi bil okus klobas bolj intenziven, ga po pripravi mletega mesa in začimbah z začimbami hranite v hladilniku nekaj ur ali en dan - meso bo nasičeno z aromo začimb;
• Domače klobase lahko pečete na žaru ali v;
• Če je meso, ki se uporablja za klobase, zelo pusto, mu dodajte mast ali kos mastne svinjine - jih je treba zviti skupaj v mlinčku za meso ali drobno sesekljati z nožem;
• Za zlato skorjico, če je klobasa pečena v pečici, jo premažemo z rastlinsko olje;
• Da bi klobasam dali dimljen okus, lahko mletemu mesu dodate malo tekočega dima.

No, najpomembnejši trik za okusne domače klobase: najprej naredite eno majhno klobaso iz majhne količine sestavin in jo poskusite tako, da narezek iz mletega mesa preprosto popečete do kuhanja - tako boste "popravili" razmerje sestavin in dosegli optimalno okus.

Doma izdelujemo kupate, klobase, klobase in klobase.
Kako narediti klobase? Kje dobiti prave sestavine in lupina?

Že naveličani prihajajočih neskončnih vprašanj "Kje se dobi?", "Kako to narediti?", "Kako ocvreti" s strani uporabnikov, ki ne delajo v mesni industriji, smo se odločili narediti temo, v kateri odgovorili bomo na vsa vprašanja kulinaričnih strokovnjakov, v pomoč pa nam bo internet - trgovina za klobase "Jem klobase".

Kje kupiti čreva za klobase?
- Kje se da dobiti čreva za domačo klobaso?
- Kje lahko dobim pravo srce?
- Kakšen kaliber naboja potrebujete?
- Kje lahko dobim nastavek za klobase?
- Kje lahko dobim nitritno sol?
- Kako ocvreti klobase, da ne počijo?
Katere recepte priporočate?
- Kako napolniti mleto meso v lupini?

Poletje je čas žara, žara in klobas.
Pri kebabih je že vse preprosto in jasno, pri žaru tudi ni težko, toda klobase zahtevajo tako opremo kot spretnost.
Toda najpomembnejša stvar, brez katere ne morete, je črevesna membrana in šoba.

Za kuhanje klobas potrebujemo:
Oprema: stroj za mletje mesa z nastavkom za klobase (zevke) ali polnilec za klobase, ki je veliko manj pogost v kuhinjah.
Sestavine: Črevesje, meso, sol, začimbe (dišavnice).

Postopek kuhanja ni zapleten, vendar mnoge gospodinje in kuharji ne pripravljajo tako okusnega in tradicionalne jedi prav zaradi odsotnosti bodisi tarzusa bodisi črevesne membrane.

Kje lahko dobim črevesno sluznico?
To je najtežje vprašanje. Če greste na tržnico, boste ugotovili, da svinjska ali jagnječja čreva kar ne ležijo na pultu. Mesarji ne prodajajo drobovja - kupijo že pripravljene polovice trupov in jih preprosto razkosajo. Za trgovanje s črevesjem na trgu je treba pridobiti veliko dovoljenj veterinarskih služb in upoštevati predvsem proizvodnjo črevesja in trgovanje z njim, kar ni enostavno, ampak preprosto nedonosno za trg. Zato ne trgujejo! Lahko se dogovorite z mesarji in jih prosite, da pripeljejo čreva in jih prodajo »izpod pulta«. Verjemite mi – to bodo obrtniška čreva z ostanki sluznice, ki ne bodo kalibrirana po velikosti (premeru). Kaj bo prineslo - takšno in bo prineslo. Pravega kulinaričnega strokovnjaka od takšnih nakupov ni veliko užitka.
Če me berejo poklicni mesarji iz tovarn, se lahko nasmehnejo, ko se spomnijo, da je tovarna, kjer delajo, polna črevesja. Se strinjam z njimi! Toda odstranitev drobovja iz proizvodnje je banalna kraja. Tudi 3-5 metrov za prijatelje. Da Da!
Najbolj pravilna odločitev je, da obiščete spletno trgovino črevesnih črev "Jem klobase", se seznanite z asortimanom in oddate naročilo. Sortiment vam omogoča nakup drobovja in tarzalov ter začimb, začetnih kompletov, pa tudi potrebnih komponent, ki jih nimate dovolj, da bi zadovoljili svoje gospodinjstvo z okusno, tradicionalno in naravno hrano.

Katero kožo izbrati?
Vprašanje ni preprosto. Izbira vrste in vrste črevesne membrane je odvisna izključno od vrste izdelka, ki ga želite prejeti. Pomagali vam bomo narediti pravo izbiro!
Za klobase, kot so "Lovske" ali domače klobase, so primerna jagnječja čreva ali umetna beljakovinska lupina v rokavih.
Za klobase (kupat) so primerna svinjska čreva kalibra, za surovo prekajene ali sušene izdelke pa goveja čreva.
Za polne klobase je primeren umeten beljakovinski ovoj ali naravni goveji ali ovčji zadek.
Jaz in Eat Sausages vam bomo povedali o vrstah in vrstah črev ter ponudili že pripravljene rešitve, ki vam bodo pomagale popestriti vašo mizo!

Ni časa za zvijanje klobas - kupite že pripravljene z dostavo na dom ali podeželje (Moskva in Moskovska regija).

SVINJSKO ČREVO
Svinjska čreva veljajo za najbolj priljubljeno in priljubljeno vrsto naravnih črev. Tanke stene ovitka omogočajo, da klobase ali domače klobase ne olupimo in ga uporabimo skupaj z izdelkom. Ta metoda je najbolj okusna.

Svinjski trebuh kalibra 38/40
Klasičen naravni ovoj za klobase (črevo), primeren za vse načine kuhanja - cvrtje, kuhanje, pečenje in žar. Tanke stene te lupine omogočajo, da jo jedo skupaj z izdelkom, kar v celoti prenaša okus dima in dišečega olja. Idealna možnost za svinjske klobase za piknik v naravi.

Več o črvu si lahko preberete na povezavi. Primeri receptov s tem črevom za klobase - svinjski trebuh 38/40: recept 1 (Enostavno nemški recept), recept 2 (puranje klobase), recept 3 ( Jetrna pasta), recept 4 ("ukrajinska ocvrta" klobasa), recept 5 (piščančje klobase "15 minut"), recept 6 (beloruska domača sušena klobasa), recept 7 (svinjske klobase na žaru), recept 8 (klobase na žaru s sirom za piknik) .

Svinjski trebuh kalibra 40/42
Ta ovoj (črevo) je idealen za cvrtje, pečenje, sušenje, pečenje na žaru in kuhanje. Ta kaliber je klasika v proizvodnji klobas pri večini narodov sveta.
Kapaciteta mletega mesa - 0,7-0,9 kg mletega mesa na 1 meter ovoja.

Več o črvu si lahko preberete na povezavi. Primeri receptov za klobase, polnjene v ta klobasni ovoj - svinjski ovitek 40/42: recept 1 (bolgarske klobase na žaru), recept 2 (piščanec) prekajena klobasa s sirom), recept 3 (Jetrna klobasa).

Svinjski mehur kalibra 20/25
Ta ovoj je idealen za kuhano oz suhe klobase. Pri sušenju ne pozabite uporabiti nitritne soli.

GOVEJA LUPINA
Goveje črevo (črevo) je najbolj trpežna vrsta naravnega čreva. Prav v njih se najbolje obnesejo domače suhe klobase. Že od antičnih časov so ljudje doma kuhali klobase v govejih črevih, ta naravni ovoj vam omogoča dimljenje in cvrtje domačih klobas. Že od nekdaj je goveji ovitek veljal za idealen ovitek za klobase, kot so pršut, braun, saltison (soltison, zeldeson), ta naravni ovitek pa velja tudi za klasiko kuhanih klobas (doktorska, amaterska).

Goveje črevo kalibra 38/40

Več o govejem trebuhu si lahko preberete na povezavi. Ta lupina (črevo) je optimalna za suhe klobase, sujuk, oygos. Najbolj trpežna lupina od vseh naravnih. Ohranja cvrtje klobas brez predhodnega blanširanja. Primer recepta za klobase, pripravljene s tem ovitkom za klobase - goveji ovitek 38/40: recept (jagnječje klobase na žaru).

Goveje črevo kalibra 40/43
Najtrpežnejši tip naravnega ovoja (črevesje). Običajno se v ta kaliber polnijo sujuk, krvavice in polprekajene klobase.
Tukaj je primer receptov, ki uporabljajo to ovitek za klobase - goveji ovitek 40/43: recept 1 (posušena domača klobasa), recept 2 (posušen "Chorizo").

bung govedina
IN nemška kuhinja Saltison je polnjen v to lupino, v ruski kuhinji je analog - siva, rdeča braun. V klasični ruski različici recepta se mišice zaužijejo ohlajene s hrenom ali gorčico, kot odlična malica do grenčice in vodke.

Več o govejem bungeeju si lahko preberete na povezavi. Tukaj so primeri receptov za klobase, pripravljene z govejimi zavitki: recept 1 (šunka (saltison) iz svinjska kolenica). Ta recept je bil uspešen tudi med poklicnimi tehnologi. Recept 2 (Šunka domača marmorirana), Recept 3 (Goveja šunka, pusta).

JAGNJEČJE ČREV
Jagnječja čreva ali kot jim pravijo mesarji - jagnječja čreva so odlična za izdelavo domačih klobas oz. lovske klobase, klobase na žaru. V jagnječji zapečki so odlični dimljeni, kuhane klobase, brawns in saltisons. Zmogljivost ovčjih čepkov - od 1 do 2,5 kg v 1 kosu.

Jagnječje črevo kalibra 24/26
Najboljše črevo (črevo) za tanke klobase tipa "Lovske". Za cvrtje v ponvi so običajno zloženi v lepe spirale. Več o jagenjčjem trebuhu si lahko preberete na povezavi.
Pozor! Upoštevajte, da morate za polnjenje tega čreva uporabiti tanek nastavek za jagnječja čreva (nastavek za mlinček za meso) s premerom 18 mm. Ročno - brez podlakti je to zelo težko narediti.

Primeri receptov za klobase, pripravljene z uporabo tega ovoja za klobaso - jagnječji trebuh: Recept št. 1 (Jagnječje klobase na žaru), Recept št. 2 (Praznične spiralne klobase). Polnjeno samo skozi to vreteno (šoba za jagnjetino in črevo za klobase). tanko mleto meso- zrahljano na rešetki 3-8 mm, kosi slanine ne smejo biti večji od 5 mm, sicer se bo mleto meso med nadevanjem zataknilo v luči, "zmeljemo" v strojčku za mletje mesa in videz bo nestandardno.

Jagnječji čep kalibra 70+
Odlično za piščančji zvitki, zvitki iz sesekljane krače, klobase iz mletega mesa, suhe klobase kot je sujuk, ploščate suhe klobase, stepske kaze, zvitki.

Primer receptov za klobase, pripravljene z jagnječjim čeponom: recept 1 (narezana svinjska šunka), recept 2 (kraljevske klobase).

KOLAGENSKE LUPINE
Kolagenski ovitki so najbližje naravnim ovitkom za klobase.
Kolagen je beljakovina vezivnega tkiva. Vsi kolagenski ovitki za klobase so narejeni iz govejega kolagena, pridobljenega iz govejih kož. Kolagenski ovitki so po tehnoloških in organoleptičnih lastnostih najbližji naravnim ovitkom. Kolagen se uporablja za izdelavo črev vseh premerov - klobasa (18-26 mm), klobasa (28-34 mm), klobasa (36-45 mm). Te lupine so razdeljene na 2 vrsti - ravne in obročaste (popolnoma ponavljajo videz ohišja). Klobaso v kolagenskem ovitku tipa Belkozin lahko najdete v čisto vsaki trgovini v širokem asortimanu, kar kaže na priljubljenost ovitka.

Kolagenski ovoj za klobase
Ohišje je brezšiven rokav v obliki obroča iz visokokakovostnega govejega cepljenega usnja. Pravzaprav to popolna možnost za proizvodnjo klobas v obliki kolobarjev, polobročev in štruc obokane oblike. Ta vrsta čreva je analogna naravnim krogom ter govejim in svinjskim črevom in ima pomembne prednosti pred njimi, in sicer: stabilnost kalibra in bakterijsko čistost.

Kolagenski ovoj za klobase

Beljakovinski plašč obročka klobase
Ta lupina je umetni analog ovčjega trebuha. Za polnjenje običajno uporabljajo nastavek za klobase.
Narejen iz govejega kolagena. Razlikuje se po tankih stenah, ki maksimalno ponavljajo obročasto obliko naravne lupine.

POLIAMIDNE ŠKOLJKE
Poliamidni ovoj za klobase je izdelan iz za pline in vlago neprepustnega orientiranega večslojnega poliamida. To je najbolj trpežna vrsta lupine. Omogoča podaljšanje roka uporabnosti katere koli klobase.

CELULOZNA LUPINA
Celulozni ovoj za klobase odlikuje paroprepustnost in prepustnost dima, v industriji se uporablja že več kot 40 let.
Vsi se spomnimo primerov uporabe tega ovoja v sovjetskih klobasah GOST (prozorni troslojni ovitki na doktorskih in amaterskih klobasah).

Ovoj iz celuloze za klobase

Kaj pa v restavraciji? Kaj se dogaja v restavraciji?

Nadalje beremo, kaj sodi pod "ne velja":

Izkazalo se je, da lahko v restavraciji naredite katero koli klobaso, ne da bi upoštevali regato. Z drugimi besedami. kako je kuhar menil, da je treba v recept dodati nitritno sol - zato jo bo dal v kupaty ??? Kdo ga nadzoruje?