Osetijska pita s krompirjem in gobami. Recept za osetijsko pito s piščancem in gobami

Osetijske pite: Kaj se spreminja?

Prejšnjič Osetijska kuhinja postal zelo moden in priljubljen v mestih Rusije. Ljudje vedno pogosteje naročajo krepke in zdrave osetijske pite namesto mastne in visokokalorične pice, hamburgerjev in druge hitre hrane. Posebnost osetijskih pit je v naslednjih stvareh: sveži in organski izdelki, naravne začimbe in začimbe, posebna priprava. tanko testo, prizadevnost kuharja in njegova ljubezen do jedi. Pogosto se gospodinje bojijo kuhati osetijske pite same, saj se sklicujejo na neizkušenost ali pomanjkanje časa, zato naročajo prave osetijske pite samo pri ljudeh, ki so bili preizkušeni s časom in kakovostjo. Takšne pite postanejo pravi okras praznične mize na vsakem dogodku. Praznovanju dajejo poseben kavkaški okus. Toda obstajajo gospodinje, ki raje poskušajo, eksperimentirajo in kuhajo jedi same, z lastnimi rokami, ne da bi skrbele za rezultat. Zato smo se odločili za postavitev recept za osetijsko pito s sirom in gobami doma.

Že od antičnih časov so bili glavni nadev za osetijsko pito izdelki, kot so: meso, sir, vršički pese, zelenjava in krompir. Toda čas beži. Osetijska kuhinja se izboljšuje, pojavljajo se nove ideje, ki porajajo nove kulinarične mojstrovine. Prej bi bili za Osetijca nesmisel tradicionalna kuhinja, zdaj pa so dopolnili kulinarično ponudbo osetijskih pit in se imenujejo Zokodzhin. Pita je pripravljena precej preprosto in vse izdelke je enostavno dobiti v trgovini, glavna stvar je, da se ne bojite poskusiti kuhati osetijske pite doma, sami.

Recept za osetijsko pito s sirom in gobami Zokojin

  1. Tradicionalno se osetijske pite začnejo pripravljati s pripravo dišečih in puhasto testo. Kefir segrejemo na 40 - 45 stopinj in v njem raztopimo suhi kvas. Med ves čas mešanjem dodamo moko in rahlo posolimo – pol žličke bo dovolj. Testo temeljito pregnetite. Moral bi postati elastičen. Čisto na koncu gnetenja dodajte 3 žlice rastlinskega olja v testo. Testo še malo pregnetemo. Testo zvaljamo v kroglo, pokrijemo z gazo ali brisačo in postavimo na toplo za 1 uro, da dozori.
  2. Medtem ko testo zori, si poglejmo nadev za našo osetijsko pito s sirom in gobami. Gobe ​​očistimo in operemo pod pritiskom hladna voda, položite v cedilo in pustite, da odteče odvečna vlaga. Narežemo na majhne kocke. jurčki zdrobite v ločeni skledi do praškastega stanja.
  3. V globoki in široki ponvi segrejte 2 žlici rastlinskega olja. Vanjo razporedimo gobe, premešamo, zmanjšamo ogenj in dušimo pod tesno pokritim pokrovom. Takoj, ko so gobe rahlo popražene, dodamo posušene gobe, timijan. Sol in poper. Premešamo in okusimo. Če vam vse ustreza, gobe še naprej dušimo z začimbami, dokler tekočina na tleh popolnoma ne izhlapi. zaprt pokrov. Ne pozabite občasno premešati, sicer se gobe zažgejo in spremenijo v premog. Dokončano gobji nadev ostane samo olje in nobene druge tekočine. Odstranite z ognja in pustite, da se gobe ohladijo.
  4. Testo dozori, gobe se ohladijo in preidemo na drugo komponento nadeva za osetijske pite z gobami - sir Suluguni, če ga ni, potem vzemite drug, lahko topljiv sir (Imeretinsky, Ossetian itd.). Sir podrgnemo na Rende z veliko rešetko. Gobam dodajte nariban sir in dobro premešajte vse sestavine bodočega nadeva za pite.
  5. Pečico segrejemo na 220 stopinj, medtem ko se pečica segreva, se lotimo zorjenega testa. Testo razdelite na 3 dele in razvaljajte v kroglo. Pustite pri miru še 30 minut.
  6. Nadalje, s pomočjo rok, če ni dovolj spretnosti, potem s pomočjo valjarja vsako žemljico razvaljamo v kolače, tanjša je torta, okusnejša je torta, vendar ne pretiravajte. Na sredino vsake torte previdno položimo 1/3 pripravljenega nadeva. Zdaj, ko dvignemo robove torte, poskušamo stisniti robove testa, tako da dobimo majhno vrečko testa z nadevom v notranjosti. Enako naredimo z ostalima dvema tortama. Nastale vrečke raztegnemo in zvijemo v ravno tanko torto, pri čemer poskušamo ne strgati robov, da nadev ne pade ven. Na sredini vsake torte naredite luknjo. Med kuhanjem bo odvečna vlaga uhajala v obliki pare skozi luknjo. Torto razporedimo po ponev ali drugem pekaču in damo v pečico za 15 - 20 minut. Dno pekača rahlo naoljimo, da se pite ne zažgejo.
  7. Dišeče sočno Osetijske pite s sirom in gobami pripravljena. Pite je treba postreči samo vroče. Razporedimo jih po širokem pladnju in še vroče po vrhu namažemo z maslom, razrežemo na 4-6 delov. Pite postrežemo ne le z vašimi najljubšimi pijačami, temveč tudi s pikantnimi kislo-mlečnimi kavkaškimi omakami, ki lahko subtilno poudarijo nenavadno okus osetijske pite z gobami in sirom.
Dober tek!

Iz tega članka, dragi bralec, se boste naučili, kako narediti osetijsko pito listnato testo s krompirjem in gobami.

Polnila za Osetijska pita so zelo različni. Naredili bomo iz tistega, kar je v kateri koli trgovini.

Toda testo za to se tradicionalno uporablja kvas. Imel sem puff, zato bom naredil iz njega.

Spojina

kvašeno listnato testo

krompir - 4-5 kosov.

trdi sir- 150 g

suluguni sir - 200 g

šampinjoni - 300 g

mleko - 1 skodelica

maslo - 50-70 g

zelenice - 1 kup

sol, črni poper

Kuhanje

Najprej olupimo krompir in ga damo kuhat.

Medtem ko se krompir kuha, popečemo gobe. Kuhali se bodo 10-12 minut. Malo solimo.

Natremo grobo trdi sir in suluguni, jih odmerimo.

Ko je krompir kuhan, pretlačimo.

Krompir je bolje zdrobiti kot zmleti z mešalnikom. Razlika je v tem, da se ne duši z žganjem, ampak drobno seseklja. In pire ni tako nežen.

Tako začnemo krompir zdrobiti s potiskalom, po delih vlijemo mleko in dodamo maslo. sol, poper.

Po številu krompirja potrebujemo enako količino sira.

V pire dodamo gobe.

Zdaj sir in drobno sesekljano zelenje.

Vse dobro premešamo.

Zdaj morate opraviti zahtevano količino testa.

In nanjo položite nadev.

Bolje je, da je oblika testa okrogla

Iz nadeva oblikujemo žemljo, jo položimo na testo in naredimo vrečko.

Takšna vrečka je podobna khinkaliju, le veliko večja.

Zdaj z rokami, rahlo drobljenjem, začnemo oblikovati torto. Od središča do robov. Izkazalo se je tako okrogla torta.

Nekako tako, kot se dela lobiani, samo brez valjarja in ne tako tanko.

V sredino pite naredite luknjo, da se pita ne bo napihnila kot mehurček.

Pošljemo v pečico, segreto na 180-190 stopinj.

Petnajst minut in torta bo pripravljena, ne zamudite.

Zdaj ga morate namazati z maslom in pustiti nekaj časa stati.

Preostali praznini so dovolj za še eno pito.

Oblikujemo še eno “vrečko”, zdrobimo, oblikujemo in damo v pečico.

Lahko pa naredite majhne pite, kot so pite s sirom in zelišči, in jih spečete v pečici.

V redu, to bo naslednjič.

Zdaj pa dober tek!

Zvrst materiala: "Članek"

Izvrstna jed za prefinjene goste

Če še nikoli niste poskusili osetijske pite, ste veliko izgubili. To je odlična jed - prste si boste obliznili, poleg tega je še zdrava - niti gram holesterola in konzervansov.


Recept za pripravo osetijskih pit, tako kot med iz vresja, se prenaša iz ust v usta, iz roda v rod. Toda na srečo se recept za osetijske pite ni izgubil, kot je recept za heather med. Predstavljajte si, kako lepo je na mizo postaviti pite neverjetne lepote in žvečenja - ta simbol ognjišča, udobja, ljubezni in obilja.

Osetijske pite s krompirjem in gobami so glavna jed med osetijskimi prazniki. Če na mizo postrežemo tri pite, delujejo kot simbol tridimenzionalnosti vesolja, katerega sestavni deli so Bog, Zemlja in Sonce. Med pogrebno pojedino sta na mizi samo dve piti. Odsotnost ene torte - sonce simbolizira krhkost bivanja.

Polnjenje osetijskih pit je lahko ne le krompir in gobe, ampak tudi meso, naribane brusnice ali buče, zelje ali divji česen s sirom in celo listi pese.

Zelo težko je, če ne nemogoče, kuhati osetijske pite doma, ne da bi poznali natančen recept. Ampak prosim sebe gurmanska jed morda, če naročite pecivo pri profesionalnih slaščičarjih.

Delikateso je treba pripraviti samo iz svežih izdelkov, pri čemer pazljivo opazujte dodajanje izdelkov v posodo. Naredite napako za nekaj minut in to je to - jed ne bo delovala, bo kakšna druga pita, nikakor ne osetijska. Jedi ne smemo pogrevati mikrovalovna pečica ali kuhajte na sodobni kuhinjski opremi, sicer bo duh, zgodovina torte izgubljena. Seveda je treba osetijske pite postreči vroče, vendar bo jed priljubljena tudi hladna. Vklopljeno praznična miza bo najbolj prefinjeno in drago poslastico zataknil za pas.

Ko naročate osetijske pite, bodite pozorni na sloves kavarne ali slaščičarne, ki ponuja takšno storitev. Samo Osetijci lahko naučijo kuhati jed! Bodite pozorni na to, kako dolgo deluje kavarna ali restavracija, kdo so stranke podjetja, ali podjetje nudi gostinske storitve (dostava hrane v pisarne, poslovne zabave). Z izbiro pravega kuharja boste deležni neprimerljivega užitka!

Recept za osetijsko pito s krompirjem in gobami

Sestavine za testo:

  • kefir - 0,5 litra,
  • moka - 500 g,
  • suhi kvas - 1 vrečka,
  • sol,
  • rastlinsko olje.

Sestavine za nadev:

  • krompir - 2-3 kosi,
  • kisla smetana - 2 žlice,
  • šampinjoni - 200 g,
  • čebula - 1 srednja čebula,
  • maslo- 3 žlice,
  • timijan,
  • mleti črni poper.

Za pripravo testa je potrebno kvas razredčiti v segretem kefirju, dodati moko, sol in temeljito pregnetiti nastalo maso. Nato dodamo 3 žlice rastlinskega olja, zavijemo v folijo ali pokrijemo z brisačo in pustimo vzhajati na toplem 1 uro.

Olupljeno čebulo in oprane šampinjone narežemo in dušimo v ponvi pod pokrovom. Gobam dodamo timijan in sol ter med občasnim mešanjem kuhamo toliko časa, da vsa tekočina izhlapi.

Krompir skuhamo, pretlačimo v pire, dodamo kislo smetano, pripravljene šampinjone, sol, poper in dobro premešamo.

Testo razdelimo na tri dele, oblikujemo krofe, pustimo vzhajati 20-30 minut in jih zvijemo v kolačke. Na vsakega damo tretjino nadeva, robove povežemo s sredino in stisnemo.

Nastale vrečke sploščite in raztegnite v velike tanke kolače. V sredino naredite luknjo za odvajanje pare in pecite v ogreti pečici 20 minut. Pripravljene pite vzemite ven in izdatno premažite z maslom.

Več informacij


Z vami delim zanimivo in hkrati zelo preprost recept Osetijska pita z gobami in sirom. čudovito prigrizna pita, ki ga lahko postrežete tako ločeno kot namesto kruha!

Povedal vam bom, kako narediti osetijsko pito z gobami in sirom - jed je neverjetna v svoji preprostosti! Navsezadnje so te pite preprosto božanskega okusa in jih je težko zamenjati s čimer koli. Zato vam bom z veseljem povedal, kako narediti osetijsko pito z gobami in sirom, upam, da vam bo všeč!

Obroki: 4-5

Preprost recept za osetijsko pito z gobami in sirom Osetijska kuhinja korak za korakom s fotografijo. Enostavno kuhanje doma v 40 minutah. Vsebuje samo 257 kilokalorij.



  • Čas priprave: 10 minut
  • Čas kuhanja: 40 min
  • Količina kalorij: 257 kilokalorij
  • Porcije: 8 obrokov
  • Razlog: Za kosilo
  • Kompleksnost: Enostaven recept
  • Narodna kuhinja: Osetijska kuhinja
  • Vrsta jedi: Peka, pite

Sestavine za tri porcije

  • Moka - 400 gramov
  • Maslo - 60 gramov
  • Mleko - 50 mililitrov
  • Šampinjoni - 200 gramov
  • Kefir - 100 mililitrov
  • Suhi kvas - 1 čajna žlička
  • Sladkor - 1 čajna žlička
  • Adyghe sir - 150 gramov (lahko ga nadomestite s sirom ali osetijskim sirom)
  • Jajce - 1 kos
  • Začimbe - 1 po okusu

Kuhanje korak za korakom

  1. V toplem mleku razredčimo kvas in sladkor, in ko testo zašumi, ga začnemo vlivati ​​v presejano moko. Tukaj - kefir, stopljeno (in ohlajeno) rastlinsko olje, jajce, začimbe - in vse gnetite do gladkega. Pokrijte z brisačo in pustite stati na toplem 2 uri.
  2. Ko testo naraste, ga malo preluknjamo in razdelimo na tri enake dele.
  3. Naredimo nadev, testo pustimo malo počivati. Če želite to narediti, sesekljajte in prepražite gobe. Združite jih z naribanim sirom. Po potrebi lahko dodamo več začimb.
  4. Iz vsakega kosa testa razvaljamo plast, na sredino položimo nadev, robove zapremo. Izkazalo se bo nekaj podobnega velikanskemu cmoku. Z valjarjem ga previdno obrnite v torto, pri čemer ne pozabite narediti luknje za paro na vrhu.
  5. Vsako takšno torto pečemo pri 180 stopinjah 20-25 minut. In mi služimo!

Nekaj ​​sem iskala tukaj in po naključju našla tale recept, dekleta, oprostite (sem Osetijka, vem o čem govorim) to je vse prej kot osetijska pita! Nočem nikogar užaliti, sam sem užaljen, da tako izkrivljajo, da za Osetijce to ni samo hrana, ampak nekaj več. Za molitve so pripravljene tri pirhe. To je cel ritual. Med kuhanjem jih sploh ni bilo mogoče okusiti (to je, če se pripravljajo na nekakšen sveti praznik) in ne zna jih kuhati vsak Osetij. Zgornja torta simbolizira Boga, srednja je sonce, spodnja je zemlja. Kogar zanima si lahko pogleda tukaj http://ossetians.com/rus/news.php?newsid=989. Zdaj je vse poenostavljeno do te mere, da je nemogoče. Nadevi v osetijskih pitah: sir (pri čemer naj bi bil narejen na kravjem kislem testu), krompir, listi pese z zelišči, zelje, divji česen, fižol, govedina in samo to (svinjina tabu), češnja, buča. V osetijskih pitah se ne uporabljajo niti gobe niti ribe (čeprav sem to videl v Moskvi, kar sem že trznil od ogorčenja) Na fotografiji lahko takoj razberem, da ste pito preveč osvetlili, posušila se je. Temperatura peke se giblje nekje okoli 275-300 stopinj da ne uspe vsem, saj. Vsaka tehnologija tega ne zmore. Pečemo 7-10 minut, vendar je spet odvisno od pečice. Z mesom dlje in tempo je nekoliko nižji. In brez valjarja, nikoli, vse je narejeno ročno. Torto morate namazati s stranjo, na katero ste dali nadev, to pomeni, da mora biti na vrhu. Kuhal bom, poskušal bom ne pozabiti popraviti celotnega postopka in ga objaviti tukaj. Oprostite, nisem hotel nikogar užaliti! Fotografije osetijskih pit v zavihku fotoporočila.

Ne bom se prepiral z vami, ko bom prebral vaše trditve, toda za prebivalce postsovjetskega prostora je izraz "osetijska pita" postal stabilen izraz, ki pomeni "ploska pita z nadevom (najpogosteje sirom)". In nihče vas noče užaliti s tem izrazom, še bolj pa z receptom. Biti užaljen zaradi tega je tako neumno, kot bi bilo nesmiselno, da bi bili Italijani užaljeni zaradi ljudi, ki pečejo odprta pita imenovana pica...
Veselim se vašega avtentičnega recepta za osetijsko pito, z vašimi (ne prenesenimi z interneta) fotografijami in razlagami po korakih!
In dalje. Naredili ste več napak: "takrat" je napisano ločeno, to je samostalnik s predlogom, poudarek je na zlogu "re"; "kuhanje" je samostalnik v R.p.; »nekaj« mora biti zapisano z vezajem; prislov »povsem« pišemo skupaj; zveza "poleg tega" je napisana skupaj; "spet" je zapisano z vezajem. O ločilih bom samo molčal ... Tudi jaz ne želim nikogar užaliti, dekleta! Toda kuhanja osetijskih pite se je mogoče naučiti le od osetijskih gospodinj, vendar se ruskega jezika učijo povsod.