Recept za narobe obrnjeno torto tatin. Francoska jabolčna pita "Tarte Tatin"

Pozdravljeni, pripravljen sem, da vam ponovno predstavim dobro sladico, ki je v mojem srcu pridobila posebno spoštovanje. Njegova glavna značilnost so jabolka, oblita s karamelo, pečena v pečici. Na nek način spominja na slavno šarloto, vendar je število jabolk, vključenih v njeno sestavo, preprosto izven lestvic.

Da bodo vsi uživali, predstavljam recept za karamelni tarte tatin z jabolki v pečici. Poskusite kuhati in nato poskusite to poslastico, obljubim, nemogoče se bo odtrgati.

Edina stvar, ki si jo morate zapomniti, preden začnete kuhati, je, da morajo biti jabolka trde sorte, po možnosti Antonovka ali Bogatyr. Sladica vsebuje karamelo, ki izdatno prekrije tarte tatin in mu da sladek okus. Te sorte jabolk bodo razredčile okus sladice s prijetno kislostjo.

Sestavine:

1. Jabolka - 800 gr.

2. Sladkor - 120 gr.

3. Moka - 200 gr.

4. Olje - 150 gr.

5. Ščepec soli

Način kuhanja:

1. Kot je navedeno zgoraj, vzamemo trda jabolka. Olupite jih, narežite na 4 enake dele, odstranite sredico. Kot rezultat bi morali dobiti svežo kašo. Če je jabolko veliko, ga lahko razrežete na več kosov.

2. Vzemite prosto ponev in na njej stopite 50 gramov maslo.

3. Sladkor vlijemo neposredno na stopljeno maslo. Z lopatko enakomerno porazdelimo sladkor.


4. Sladkor pripeljite v rjavo stanje. Da se ne zažge, občasno premešamo. Rezultat mora biti karamela.

5. Če začnete opažati, da se sladkor rahlo peče, nekoliko zmanjšajte ogenj.

6. Vzemite ohlapen pekač. Vanj še vroče vlijemo karamelo, to je povsem enostavno narediti. Ne priporočam, da se med kuhanjem motite zaradi malenkosti.

Na karamelo položite jabolka. Poskusite jih položiti tako, da se, prvič, prilegajo, in drugič, da se tesno prilegajo drug drugemu in da je površina, prekrita s karamelo, čim manjša. Pravi recept je tudi na blogu.

Pečico segrejemo na 200 stopinj, jabolka in karamelo pečemo 14-16 minut.

7. Medtem ko se jabolka pečejo v karameli, bomo pripravili testo. V rezervni posodi zmešajte ščepec soli. V isto posodo nastrgam 100 gramov masla na grobo strgalo.
Priporočam, da maslo nastrgate, ker ga boste lažje vmešali v moko.

Če stopite maslo, ne boste dosegli želenega rezultata pri gnetenju testa. Če ima kdo svojo različico tega, kar se je zgodilo, naj jo deli. Osebno sem to vedno delal in vam svetujem, da ne odstopate od recepta.

8. Zamesimo tako, da v testo najprej vlijemo malo vode (6 žlic) Testa ni treba gnetiti predolgo, pomembno je, da glavne sestavine zmešate v eno maso.

9. Testo razvaljajte, da se prilega modelu. Moja je okrogla, zato jo razvaljam v okroglo plast. Če je oblika pravokotna, mora temu ustrezati tudi testo. Testo vedno razvaljajte malo večje od pekača.

Začnemo sestavljati pito:

10. Minilo je 16 minut, pekač vzamem iz pečice in ne čakam, da se ohladi, ampak takoj začnem točno tako zlagati testo. Klasična francoska sladica Tarte Tatin je pripravljen tako.

11. Robove testa zaviham pod nadev. Pečico pustimo na enaki temperaturi, le da zdaj sladico nastavimo 25 minut.

12. Minilo je 25 minut, ugasnila sem pečico, vzela pito in jo pustila stati 30 minut. V tem času se je malo ohladilo, postalo prožno in zelo dišalo. Na vrh sem postavil krožnik želene oblike in pito rešil iz jeklenega ujetništva. Izkazalo se je le prizor za boleče oči, malo podoben, a le z velik znesek jabolka

Dodatne informacije:

Povedal bi vam nekaj mojih priporočil za prihodnost: tarte tatin lahko pripravite ne samo z jabolki, ampak tudi s slivami, hruškami, bananami, pomarančami in seveda z bučo. Vse našteto sadje in zelenjava se odlično prilega karameli, zato ne bosta pokvarila okusa pite.

Hvala vsem, da ste me izsušili, upam, da se bodo vrstile prijetne kritike, do novih kulinaričnih mojstrovin!

Peka jabolk je ločena plast kulinarične kulture. jabolčna pita Narobe obrnjena tarte Tatin je znana po vsem svetu in je eden od simbolov francoske kuhinje. Recept ustreza legendi o tem, kako se je zaradi napake ene od sester Tatin pojavila nova kulinarična mojstrovina. Klasična francoska narobe obrnjena tarte Tatin se peče iz... krhko testo, pred kratkim sem objavila recept, tukaj je povezava -. Danes kot možnost predlagam, da naredite narobe obrnjeno jabolčno pito iz že pripravljenega listnatega testa, tudi zelo preprosto in okusno. Vsi recepti na glavo obrnjene pite - avtor . Vsi recepti pečenje z jabolki - avtor . Vsi recepti za peko iz že pripravljenega listnatega testa - Avtor:

spojina:

  • pripravljena listnato testo- 250 gramov
  • - 400-500 gramov
  • Sladkor - 80-100 gramov
  • Voda - 2 žlici
  • Maslo - 40-50 gramov
  • Limonin sok - 1-2 žlici
  • Cimet - 1 čajna žlička
  • Pomarančna ali limonina lupina - 1 čajna žlička

Kako narediti francosko narobe obrnjeno torto sester Tatin iz pripravljenega listnatega testa

Jabolka olupimo in odstranimo semena. Nato narežemo na rezine. Jabolčne rezine lahko naredite na zelo tanke rezine, pita z rezinami je videti urejena in elegantna, vendar ima Tarte Tatin tanko skorjo in veliko nadeva, zato sem jabolka narezala na debelo kot rezino pomaranče. Potresemo sveže stisnjene jabolčne rezine limonin sok. Na sliki sem “poskusila” koliko jabolk potrebujem v ponvi premera 20-22 cm Pečem v ponvi Tefal s snemljivim ročajem, nato dam v pečico.

Tehnologija kuhanja jabolčni nadev Ta je malo drugačen od recepta za torto iz krhkega testa. Jabolka poškropite v mikrovalovni pečici 5 minut pri 600 W ali jih rahlo zavrite z majhno količino vode. (Če so jabolka narezana, jih lahko damo v karamelo brez predhodne obdelave. Če je nadev iz breskev, zrelih hrušk, sliv ali drugega mehkega sadja, ta korak izpustite). Medtem ko se jabolka kuhajo v mikrovalovni pečici, v ponev stresemo sladkor in dodamo vodo.


Stopite sladkor za karamelo

Karamelo kuhajte na majhnem ognju, dokler ne doseže bogate jantarne barve. Ne mešajte, samo vrtite ponev. Ko se karamela zlato obarva, ponev odstavimo z ognja in dodamo pripravljena jabolka.


Nadev za narobe obrnjeno torto sester Tatin

Jabolka razporedimo s koščki masla, potresemo z lupinico in cimetom.


Dodamo maslo, potresemo s cimetom in lupinico

Odmrznjeno pri sobna temperatura Končano listnato testo razvaljamo tako, da popolnoma prekrije pekač. ( Testo je primerno tako za kvašeno kot brezkvašeno testo. Izdelek brez kvasa je boljši piling, vendar ima več kalorij).


Ponev pokrijemo listnato testo

Previsne konce testa previdno zatlačimo v pekač. Listnato testo pogosto prebadamo z vilicami po vsej površini.


Zavihajte robove in pogosto prebodite z vilicami.

Pečemo francoska pita Tatin sestre približno 40 minut na 180 stopinjah do zlato rjave barve. Končano pito Tarte Tatin pustite približno 10 minut, dokler karamela v notranjosti ne preneha vreti.


Pečemo do zlato rjave barve, ohladimo

Pozor, ključni trenutek! Pito pokrijemo s krožnikom in hitro obrnemo.


Tarte Tatin iz pripravljenega listnatega testa

Francoska narobe obrnjena jabolčna pita sester Tatin iz že pripravljenega listnatega testa se izkaže za zelo nežno in okusno aromatično.


Menjavka sester Tatin

Spektakularna in elegantna francoska jabolčna pita, narobe obrnjena tarte Tatin, je obvezna priprava v sezoni jabolk. Na turoben jesenski dan ni nič bolj okusnega in prijetnega kot skodelica čaja s cimetom in rezina dišečega jabolčnega zavitka.


Jabolčni narobe obrnjeni tarte tatin

Francosko narobe obrnjeno pito z jabolki iz že pripravljenega listnatega testa sester Tatin običajno postrežemo kot sladico s kepico sladoleda ali sladko omako. Dober tek!

Obljubila sem ti, da ti bo Tatyana povedala več o pripravi francosko pecivo. Danes mi je poslala recept za jabolčni tarte tatin s fotografijo. Študij nadaljuje na kuharska šola njena naslednja naloga pa je pripraviti francosko jabolčno pito tarte tatin.

Kot je razvidno iz fotografije, je nalogo opravila, pripravila tarte tatin in izpadel je zelo okusen. Jutri bom poskusil ponoviti to kulinarično mojstrovino francoske kuhinje, da bom svojo družino razveselil z okusnim pecivom.

Francoski jabolčni tarte tatin. Recept s fotografijami Tanjine druge lekcije v kulinarični šoli

Ena najbolj znanih pit v francoski kuhinji je ta tarte tatin z jabolki. Njegov pomen je v osupljivi, prijetni karamelizaciji kislih sadežev, ki tako rjavi, sladki zunaj, nežni in kisli znotraj ležijo na rahlo hrustljavem krhkem testu. No, kot hrustljava, bolj kot elastična. To je zelo sladka torta. Navdušila bo ljubitelje marmelad in sladic. Priporočam, da za postrežbo dodate stepeno smetano ali vaniljev sladoled. In ne poznam nikogar, ki bi rekel, da ni okusno.

Poznam pa tiste, ki pravijo, da je zelo sladka, prekalorična in močna. A vsi to navadno rečejo med pobiranjem drobtin s krožnika, zato lahko njihovo mnenje štejemo zgolj za svetovalno.

Priprava jabolčne pite tatin je povsem enostavna, a bo trajala približno 2,5 ure, saj mora krhko testo počivati ​​v hladilniku. Če ste pripravljeni zaupati svoji usodi pripravljeno testo, potem bo vaša pita hitra in pripravljena v 50 minutah.

Recept, ki ga opisujem, je avtor Alexeya Zimina in je del osnovnega spletnega kuharskega tečaja na šoli za prehrano, ki jo obiskujem. To je ena od interpretacij klasične francoske zgodovine. Sem pa prvič videl cela jabolka in mi je bilo všeč, ker tako zadržijo kislino v sebi.

Sestavine

Sestavine za krhko pecivo:

  • moka - 250 g
  • maslo - 150 g (margarina je zlo, tako da veste, vsebnost maščobe je enaka, vendar je okus odvraten in koristi dvomljive)
  • sladkor - 70 g
  • sol – 1 ščepec
  • jajce - 1 kos.
  • ledena voda - 1 žlica.

Sestavine za polnjenje:

  • zelena jabolka - 12 kosov. (to velja, če kupite Granny Smith; če imate antonovko, upoštevajte, da so bila moja jabolka velika kot ženska pest)
  • sladkor - 320 g (to je veliko, ja, vendar bomo naredili karamelo); pustite 2 žlici. za posipe
  • maslo – 150 g
  • vanilija - 2 stroka (po okusu jo lahko nadomestite z vanilijo)
  • sol – 1 ščepec
  • konjak - 50 ml (lahko ga nadomestite s kalvadosom, jabolčnikom, sadnim likerjem in celo sambuco in celo vodko - to je aroma), ta izdelek lahko v celoti izpustite

Kako narediti tarte tatin z jabolki

Testo naj počiva v hladilniku vsaj 1 uro, v hladilniku se najbolje obnese gluten, ki veže maso in jo naredi plastično. No, maslo naj zmrzne, da bo testo drobljivo.

Razmerje krhkega testa je 3:2:1 (moka:maščoba:sladkor), tekočino dodajamo v majhnih količinah do želene gostote, na 250 g moke običajno zadostujeta približno 2 žlici.

Zmešajte vse suhe sestavine. Za okus sem v predvideno količino moke dodala še malo mandljevega prahu.

Ledeno mrzlo (to je pomembno) maslo sem narezala na kocke in dodala prahu.

Z rokami sem vse hitro podrgnil, dokler ni postalo pesek. Ključna beseda je hitro. Maslo se ne sme stopiti. Krhko testo ne mara topline rok.

Namesto tekočine sem dodala jajce. Jajce mi bo omogočilo gnetenje testa, medtem ko bo toplota povezala testo. Potreboval sem še 1 žlico, da sem dosegel želeno konsistenco. vodo.

Testo, iz katerega bomo spekli francosko jabolčno pito tarte tatin, sem na hitro (na hitro) zgnetla, ga zavila v folijo, sploščila, da se je bolj enakomerno in hitreje ohladilo, ter vrgla v hladilnik za 1 uro. Prost.

Nadev za pite

Tukaj so sestavine za nadev. Edino, kar tukaj manjka, je konjak.

Olupljena jabolka.

Pečke sem izrezala s posebnim nožem, kot okrogel valj, jabolka pa razpolovila. Ali počrnijo ali ne, mi je vseeno, ker je njihov konec v vsakem primeru rjav.

Karamela za tarte tatin

V ponev stresem sladkor in pristavim srednja vročina in počakajte, da se stopi. Če je toplota visoka, bo sladkor zagorel. Torej potrpljenje, samo potrpljenje. (Medtem ko se je sladkor topil, sem lupila jabolka, potem pa sem se odločila, da opis stopenj ločim, da ti ne poči možgane).

Sladkor se stopi in to je slika, ki jo dobite.

Tej sliki dodam 2/3 olja. S tem preprečimo, da bi se karamela zgostila. Dodajam jo postopoma, vmešavam po kosih.

Dobim gosto karamelo. Če jo pustimo pri miru, se bo spremenila v mlečno sesalni bonbon.

Medtem ko je karamela plastična, jo vlijem v vzmetno posodo.

Vanjo na zadnjice položim polovičke jabolk. Vtisnem jih v karamelo. Jabolka je treba položiti tesno, na silo, da pri stresanju ne bingljajo. V nasprotnem primeru se bodo ocvrli in torta bo imela plešaste lise. Sledim preprosti geometriji. Če sem iskren, končni tarte tatin vedno izgleda grozno, zato ga poskušam nekako izboljšati.

Po vrhu potresemo preostali sladkor, potresemo s preostalim maslom, po vrhu polijemo z malo konjaka, da vsako jabolko dobi svoj delež.

Testo vzamem iz hladilnika, ga z malo moke razvaljam (ali raztegnem z rokami), da pokrije pekač.

Na robovih je strgana. Ni strašno. Seveda, manj ko se strga, tem bolje, vendar ga ne smete zaliti s solzami, sicer bo ravnovesje soli moteno.

Jabolka obložim s testom (jaz sem ga prenesla direktno na silikonsko podlogo, lahko tudi na valjar). Odvečne robove testa zaviham v pekač. Prebadam z vilicami, ne šparam. Več kot je lukenj, bolje izhaja para.

Jabolčno pito tatin pečem na 180 stopinjah 40 do 50 minut. Razumem to.

Nato tarte tatin pito z jabolki vzamemo iz pečice, jo takoj previdno obrnemo, previdno vzamemo iz modela in ohladimo. Jejmo. Nežno, a elastično testo, prepojeno z jabolčno karamelo, nežna, rahlo kisla jabolka. Zažgana karamela. Ta pita je z razlogom postala klasika.

Zdaj imate recept s fotografijo za pripravo jabolčnega tarte tatina. Upam, da boste tudi vi uživali v tej čudoviti francoski jabolčni piti.

Dober tek!

Jabolčni kolač — Francoska poslastica, ki je analog preproste šarlote. Vendar pa ima nekaj odtenkov, zaradi katerih je sladica neverjetno nežna in izvrstnega okusa.

  • 1 kg 600 g sočnih jabolk;
  • 80 g stopljenih sliv. olja;
  • 130 g sladkorja;
  • 170 g moke;
  • sol;
  • 70 g trdih sliv. olja;
  • 20 g sladkorja;
  • jajce C1.

Francoski jabolčni tart Tatin sester Tatin:

  1. Testo: Ročno zmeljemo moko, sladkor, ščepec soli in kos masla. Dobili boste drobtino. Vanj stepemo jajce, na hitro pregnetemo, zvaljamo v kepo in odstavimo.
  2. Pekač za sladico namažemo s stopljenim maslom in potresemo s plastjo sladkorja.
  3. Jabolka narežemo na manj debele četrtine in jih razporedimo v krog. Naj bo dovolj za dve plasti. Prvega potresemo s sladkorjem in namažemo z maslom ter ponovimo jabolčno plast. Model postavimo v pečico, segreto na 200 stopinj. in kose pečemo približno pol ure.
  4. Medtem ko se jabolka pečejo, razvaljamo testo.
  5. Tradicionalno se sadje postavi neposredno v kalup na nizek ogenj še 25 minut. Nato pokrijemo s testom, robove zavihamo okoli jabolk. Z vilicami ga na več mestih preluknjamo, da lahko para uhaja.
  6. Pito pečemo še 25 minut.

Nenavadna sladica s karamelo

Menijo, da je jabolčna torta s karamelo spremenjena sladica italijanskih slaščičarjev:

  • 200 g sladkorja;
  • 300 g moke;
  • 10 g pecilnega praška;
  • vanilin na konici noža;
  • 2 jajci;
  • 130 ml mleka;
  • 100 ml olivnega olja;
  • 50 g sliv. olja;
  • 3 jabolka.

Opis priprave torte po korakih:

  1. Testo je pripravljeno zelo hitro: v globoki skledi morate samo zmešati mleko, jajca, polovico sladkorja, moko, vanilin in rastlinsko olje.
  2. Naslednji korak je polnjenje. V ponvi zmešajte kos masla in sladkor, mešanico segrevajte, dokler ne dobi zlate barve. Karamela je pripravljena.
  3. Jabolka operemo in narežemo na rezine, odstranimo jedro.
  4. Karamelo vlijemo v model (najbolje silikonski), po njem razporedimo rezine, na vrh pa vlijemo testo.
  5. Sladico pečemo pri 180 stopinjah. v pol ure.

Običajno se vroča rezina pite odlično prilega kepici vanilijevega sladoleda.

Odprta pita iz listnatega testa

  • pripravljeno listnato pecivo - 1 list;
  • jabolka - 6;
  • cimet - ½ čajne žličke;
  • mleko - 100 ml;
  • kisla smetana / creme fraiche - 200 ml;
  • sladkor - 125 g;
  • vanilin;
  • jajce;
  • prašek za instant vanilijev puding - 1 miza. l.

Kako narediti hitro odprto pito:

  1. Testo odtajajte eno uro in ga pustite na pultu.
  2. Medtem pripravite jabolka, podobno kot v prejšnjih receptih.
  3. Pekač obložimo s listom razvaljanega testa, vanj položimo rezine jabolk in vse skupaj potresemo s cimetom.
  4. V ločeni skledi zmešajte preostale sestavine iz recepta. Dobljeno maso enakomerno porazdelimo po jabolkih.
  5. Pečemo pito pri 200 stopinjah do okusne zlate skorje.

Recept Jamieja Oliverja

Francoska jabolčna pita Jamieja Oliverja je osvojila srca mnogih sladkosnedov. Priporočamo, da upoštevate.

Testo:

  • 125 g moke;
  • 1 tabela. l. Sahara;
  • 75 g trde smetane. olja;
  • 2 tabela. l. hladna voda;
  • sol.

Polnjenje:

  • 6 sočnih jabolk;
  • rezina limone;
  • 4 tabela. l. Sahara;
  • jajce;
  • Beljak;
  • trsni sladkor.

Priprava testa je izjemno enostavna – ročno zmeljemo naribano maslo s suhimi sestavinami, nato dodamo vodo in zgnetemo testo. Ohladite v hladilniku pol ure - priporočljivo je, da ga pokrijete s filmom, da se obdelovanec ne izsuši.

Polnjenje:

  1. Pečico segrejemo na 190 stopinj.
  2. Jabolka po želji olupimo – tako bo nadev bolj nežen. Rezine položite v skledo. Iz limone iztisnemo sok in ga prelijemo po jabolčnih rezinah, potresemo rjavi sladkor, dobro premešaj.
  3. Jajce stepemo in namastimo pekač. Nadev razporedite v enakomerno plast.

Sestavljanje pite:

  1. Testo tanko razvaljamo. Z njim prekrijemo nadev, stranice previdno obračamo z vilicami.
  2. Beljak penasto stepemo in z njim premažemo testo. Potresemo s sladkorjem.
  3. V sredini naredimo luknjo, da lahko para uhaja.
  4. Pečemo do zlato rjave barve.

Postni jabolčni kolač

  • 150 g moke;
  • 1 čajna žlička pecilni prašek;
  • ⅓ - ½ skodelice sladkorja (odvisno od okusa jabolk);
  • sol, cimet in vanilin na konici noža;
  • 150 ml vode;
  • 50 ml rastlinskega olja;
  • 2-3 srednje velika jabolka.

Opis recepta:

  1. Jabolka pripravimo tradicionalno, jih narežemo na tanke rezine. V tem receptu jih položimo na dno pomaščenega pekača.
  2. Za testo posebej zmešamo suhe in tekoče sestavine ter jih nato povežemo skupaj. Testo stepemo z metlico - tekoče bo.
  3. Nadev napolnimo s testom in takoj postavimo, da se peče na 180 stopinj. 30-40 minut, s poudarkom na zlatem odtenku površine sladice.

Kako kuhati z meringue

Testo:

  • 150 g sliv. olja;
  • 4 rumenjaki;
  • 120 g sladkorja;
  • 3 tabela. l. kart. škrob;
  • 250 g moke;
  • ½ žličke vanilijev sladkor;
  • ½ žličke pecilni prašek.

Polnjenje:

  • 3 velika jabolka;
  • 1 tabela. l. Sahara;
  • ½ mize. l. paniranje.

Meringue:

  • 4 veverice;
  • 3 tabela. l. Sahara;
  • ⅕ žličke citronska kislina;
  • ½ žličke vanilijev sladkor.

Najprej pripravite testo:

  1. Ohladite jajca.
  2. Olje, nasprotno, mora biti toplo in mehko. Stepemo s sladkorjem v zračno svetlo maso.
  3. Dodamo enega za drugim vse rumenjake in presejemo škrob ter še naprej stepamo z mešalnikom na srednji hitrosti.
  4. Nazadnje presejemo moko. Ko se testo zgnete, pregnetemo z rokami.
  5. Testo hladimo v hladilniku tretjino ure.

Polnjenje:

  1. Jabolkom izrežemo sredico in pecelj.
  2. Zelo tanko narežite. Lahko uporabite strgalo za rezine.
  3. Zmešajte s sladkorjem.

Sestavljanje pite:

  1. Testo s prsti razporedimo po dnu in straneh pekača. Potresemo s paniranjem.
  2. Jabolčne rezine razporedite v enakomerno plast.
  3. Pečemo na 180 stopinj. 45 minut.
  4. Stepajte meringue, postopoma povečujete moč mešalnika, 7 minut.
  5. Objavljamo ga skoraj pripravljena pita meringue, z žlico porazdelite zračne vrhove.
  6. Pečemo še 10 minut.

Na opombo. Limonina kislina doda aromo citrusov in pobeli smetano. Lahko nadomestite 1-2 tsp. limonin sok.

Jabolčni tart iz krhkega testa

  • sladkor za karamelo - 200 g;
  • odtok maslo - 45 g;
  • sladka in kisla jabolka - 6 enot;
  • sladkor - 40 g;
  • vanilija - 1 strok.

Priprava:

  1. Karamela: v kozici segrejemo sladkor, ko se ga polovica stopi, začnemo mešati. Ko se vse stopi, dodamo maslo in ponovno premešamo. Karamela bo gosta. Razporedimo ga na silikonsko podlogo v tankem sloju in pustimo, da se popolnoma strdi, nato pa ga nalomimo in zmeljemo z mešalnikom - dobimo karamelni prah.
  2. Pripravimo jabolka: olupimo, odstranimo sredico, narežemo na tri tanke rezine, kot za čips.
  3. Spodaj springform potresemo z nekaj žličkami karamelnih drobtin, jabolčne rezine položimo eno na drugo v dveh plasteh. Nato pride še več drobtin in več jabolk – dokler ni vsega konec. Drobtina naj gre zadnja.
  4. Pečemo pri 150 stopinjah. 40 minut. Kalup mora biti na pekaču, sicer bo sok kapljal na dno štedilnika in se zažgal. Iztekel sok je priporočljivo pobrati z žlico in ga preliti po vrhu tarta. Skupni čas peke je 1 ½ - 3 ure, odvisno od moči pečice in debeline jabolčnih rezin. Torta je pripravljena, ko so jabolka popolnoma mehka in so vrhnja videti prozorna. Lahko preverite s tankim nožem.

Na opombo. Da se jabolčne plasti bolje držijo skupaj, morate v tem času na vrh postaviti obremenitev, na primer ponev z vodo.

Na razdalji sto lig od Pariza je majhno mesto Lamothe-Beuvron. Nihče se ne spomni natančno, kdaj je družina Tatin v svojem predmestju Sologne odprla gostišče, kjer so lahko dobili ne samo prenočišče, ampak tudi obrok na poti. Zagotovo pa je znano, da sta leta 1888 ta motel vodili dve sestri. Caroline Tatin je bila zadolžena za sobe za goste, njena sestra Stephanie pa za restavracijo. Slavni tart se je pojavil desetletje pozneje, leta 1898, na vrhuncu lovne sezone. Restavracija je bila polna strank, Stephanie pa je zadihana v naglici pozabila položiti testo na dno pekača. Jabolka so se v pečici dobro karamelizirala. Ko je Stephanie spoznala svojo napako, je sadje prekrila s testom, poslala pito, da se konča, in jo pozneje obrnila. Obiskovalcem restavracije je bila nekonvencionalna narobe obrnjena torta tako všeč, da se je kuharica namerno odločila ponoviti napako. Kuharska mojstrovina dobila ime svojega avtorja. Njena slava je presegla državne meje, poznamo jo pod imenom francoska pita Tarte Tatin.

"Edina atrakcija" Lamothe-Beuvrona

Stephanijin izum ni bil dolgo lokalna skrivnost. Hotel je služil popotnikom, ki so potovali v prestolnico in iz nje, zato je veliko turistov okusilo in cenilo obratno jabolčno pito - tarte Tatin. Kmalu je zanj slišal pariški restavrator Louis Vaudable. Za vsako ceno si je želel dobiti recept za torto. Toda Stephanie Tatin je bila neomajna. Potem se je zatekel k triku. Kuhar restavracije Maxim, ki je v lasti Vaudable, je dekleta Tatin najel kot vrtnarice. Opazil je, kako jo pripravlja Stephanie znana pita in ga kasneje razmnožil v lastni kuhinji. Tarte Tatin z jabolki je še danes na meniju Maxima. A slava mesta Lamothe-Beuvron s tem ni zbledela, ampak se je samo še povečala. Gurmani prestolnice se niso bali potovati na dolgo pot, da bi uživali v tarte des demoiselles Tatin - "piti dveh mladih dam iz Tatina." Zdaj obnovljeno stavbo zasedajo člani bratovščine občudovalcev te mojstrovine. Kot muzejski eksponat je še danes obiskovalcem na ogled peč na drva z modrimi keramičnimi obrobami, v kateri je bil spečen prvi tart. Da bi pritegnili turiste, lokalni kuharji delajo prave čudeže. Tako se je pojavila največja tarte Tatin z jabolki v zgodovini, katere premer je bil dva metra in pol. Kako so kuharji to kreacijo obrnili, ostaja skrivnost.

Sestavine za tart

Ta klasična jabolčna pita je pečena z... nenavaden test. Videti je kot večplasten, čeprav ga je veliko lažje narediti. Toda glavni vrhunec sladice ni bil zračen in rahlo testo, in sicer nadev. Zato je treba glavno pozornost nameniti karameli in jabolkom. Prvi je zelo muhast, lahko zgori v sekundi. Z jabolki je še huje. Nikoli ne veš, kako se bodo obnašali v pečici. Če boste dali preveč soka, bo zmočil testo in sladica bo izgledala kot kaša. Tudi preveč suhi ne bodo delovali. Kislo? Oh ne! Če želite speči klasičen tarte tatin z jabolki, recept zahteva jabolka Ranet. Toda mnogi kuharji nimajo nič proti drugim sortam. Glavna stvar je, da imajo gosto kašo in so sladki. Primerne so "Gala Royal", "Golden" in celo naša "Antonovka". Kar se tiče karamele, morate za njeno pripravo vzeti sladkor, cimet in vanilijo.

Tarte Tatin: listnato pecivo

Znano je, da olupljena jabolka hitro počrnijo, ko so izpostavljena zraku. Zato svojo pito začnemo pripravljati z gnetenjem testa. Klasičen recept prevzema izključno puff osnova in nobena druga. Seveda so zelo okusna tudi jabolka s biskvitom. In uporaba že pripravljenega listnatega testa bo zelo preprosta. Toda to bo nekoliko drugačna jed in ne znana francoska torta Tatin Za testo potrebujemo 150 gramov masla. Biti mora zelo hladno, zato morate določeno količino dati v a zamrzovalnik. Dvesto petdeset gramov moke presejemo na mizo skozi sito. Dodamo žličko sladkorja in ščepec soli ter premešamo. Odvzamemo olje in ga na hitro, preden se segreje, narežemo na majhne kocke. S prsti jo začnemo mešati z moko. Dobiti morate maso drobnih drobtin. Dodaj rumenjak in eno ali dve žlici ledena voda. Testo gnetite do gladkega. Zvijte žemljo in jo zavijte folija in za pol ure postavimo v hladilnik. Ampak, iskreno, sladica ne bo izgubila ničesar, če uporabite plast že pripravljenega listnatega testa.

Izdelava karamele

Za peko jabolčnega tarta Tatin potrebujete ponev, ki jo lahko postavite v pečico. Zaželeno je tudi, da ima premaz proti prijemanju. Karamela mora biti rahlo grenka, zato je pomembno, da ne zamudite trenutka. Vzemite približno kilogram jabolk. Zaradi estetskega videza pite je zaželeno, da so enake velikosti. Jabolka olupimo, odstranimo sredico in narežemo na rezine. Da pulpa ne potemni, sadje potresemo z limoninim sokom. Suho ponev postavimo na močan ogenj. Dodajte pet žlic sladkorja. Ko odcveti in začne brbotati, dodamo 120 gramov masla, vanilijo in cimet (četrt žličke). Morate temeljito premešati, da se karamela ne zažge. Odstranite ga s štedilnika, ko masa postane bledo rjava in se v zraku pojavi vonj.Da bi ustavili proces toplotne obdelave, kuharji svetujejo, da ponev postavite na navlaženo površino. hladna voda brisačo.

Še en recept za karamelo

Lahko bi bilo lažje. Najprej stopite maslo in dodajte določeno količino sladkorja, cimeta in vanilina. Tako boste svojo ponev zaščitili pred morebitnim vžigom karamele. Med mešanjem kuhamo približno pet minut na zmernem ognju, da se zmes lepo zlato rjavo obarva. Obstaja tudi zelo preprost recept, pri katerem pride do karamelizacije v pečici. Vzamemo pekač, ga debelo namastimo z maslom, potresemo s sladkorjem, cimetom in vanilijo, razporedimo jabolka, pokrijemo s plastjo testa. Pekač postavimo v pečico in končan izdelek obrnite ga. A to ne bo več Tarte Tatin z jabolki. Recept klasična jed ne dopušča nobenih odstopanj od kanona: karamelizacija jabolk mora potekati na štedilniku.

Polaganje pite

Pojdimo na naslednjo stopnjo. Zdaj se soočamo s težkim postopkom karamelizacije jabolk. Ponev odstavimo z ognja in sadne rezine položimo v krog tako, da ustvarijo videz "lusk". Ponev ponovno postavimo na majhen ogenj in jabolka potresemo z malo sladkorja in cimeta. Sadeži morajo izpustiti sok, ki bo karamelo nekoliko razredčil. Tekočina naj pokriva jabolka, tako da so nasičena s sirupom. Na ta način kuhamo naravno, brez mešanja, da ne zmotimo vzorca, približno četrt ure. Ugasnite ogenj na štedilniku in prižgite pečico. Jabolčni tart Tatin bomo pekli pri 220 stopinjah.

Izdelava narobe obrnjene pite

Ko se malo ohladi, delovno površino potresemo z moko in razvaljamo testo. Ne bi smelo biti veliko. Plast naj bo nekoliko večja od velikosti pekača. Jabolka obložimo s testom. Štrleče robove zavihamo navznoter. Z vilicami večkrat prebodemo, da testo v pečici ne brbota. Tart Tatin z jabolki pečemo približno štirideset minut. Še vročo pito zvrnemo na krožnik.

Inings

Tudi menjač je treba postreči z okusom. Klasiki žanra predpisujejo uživanje vroče, skupaj z jabolčnikom ali lahkim rdečim vinom. Tarte Tatin z jabolki v nobenem primeru ne pogrevajte v mikrovalovni pečici – to bo slabo vplivalo na okus. Bolje je, da ga preprosto postavite v pečico na nizek ogenj za deset minut. Ali pa se zgledujte po Francozih. V manjši vrč nalijemo 125 mililitrov kalvadosa, malo segrejemo nad ognjem, nato prižgemo in prelijemo po piti.Sestri Tatin sta svoj tart postregli s toplim sladko kislo smetano. Pariške restavracije so se oddaljile od te provincialne mode. Pogosto lahko najdete torto, uokvirjeno s stepeno smetano ali celo, tako kot dunajska, s kepico vanilijevega sladoleda. Včasih je flambiran ne s Calvadosom, ampak z drugim močan alkohol. Kako pa slavni tart postreči in s čim ga popiti, se odločite sami.