Recept za vanilijevo esenco. Vanilijeva esenca, ekstrakt, sladkor, vanilin – kakšne so razlike

Ko poskusite ne pakiranega prahu "a la", ampak pravo vanilijo, razumete, zakaj so bile začimbe in začimbe v starih časih zelo cenjene. Nekatera plemena so celo zrna vanilije uporabljala kot denarni ekvivalent. Si lahko predstavljate?
Vanilija je danes ena najbolj znanih začimb. Veste, obstaja taka "tradicija", tisti izdelki, ki so najbolj priljubljeni, so največkrat ponarejeni. Toda vanilija je malo drugačna. Ponaredki obstajajo "legalno"! In vsi to vedo in vsi jih uporabljajo, saj verjamejo, da lahko ta izdelek kemične proizvodnje nadomesti njihovo najljubšo začimbo.
Za piko na "i", poglejmo na kratko, kaj je to:

  • izvleček vanilije,
  • serija vanilin.

Kaj je ekstrakt vanilje?

To je alkoholna infuzija, v kateri je alkohol 35%.
Za ta izdelek obstaja več proizvodnih standardov. Najbolj znane so zahteve FDA (American Food Safety Authority). Po tem standardu naj bo na liter ekstrakta 100 g strokov. To je enkratna infuzija. Dvojna in trojna vsebuje 200 in 300 g strokov v 1 litru.
Vprašanja o izdelku:

  • Kaj razen vanilijevega ekstrakta vsebuje? - Proizvodnja izdelkov v svoji sestavi lahko vsebujejo karamelo, sirupe, sladkor, arome in barvila.
  • Ali je lahko izvleček na umetnih surovinah? - Da. Vredno je skrbno preučiti embalažo. Če ugotovite, da so v sestavi arome vanilina, potem ta izdelek ni naraven. Naj vas ne zavede visoka cena na njem. Bolje je porabiti denar za izdelavo lastnega izvlečka kot za nakup popolnega ponaredka. Poleg tega takšna tinktura ne bo imela takšnega okusa in arome kot pravi izdelek. Še huje, čaka vas grenak priokus.

In še ena pomembna točka! Pogosto ima okus in celo aroma izvlečka naravnega proizvoda različne note in moč zvoka v jedi. Razlika je neposredno odvisna od vrste vanilije. Nekatere sorte dajejo cvetlične note, druge so bolj pikantne.

Kaj je vaniljeva esenca?

Pravzaprav je to "nadomestek" za izvleček. V bistvu se namesto naravnih strokov uporabljajo sintetični analogi.
Od tod šibkejša, skoraj neizrazita aroma, neprijeten sintetičen okus.
Za izboljšanje okusa so mnoge gospodinje prisiljene uporabiti več esence.
Essence kupujejo zaradi varčevanja, saj naravni izdelek stane več. Toda essence je dražje orodje, saj je potrebno v več dodajte obrokom.

Zaključek! Pravzaprav so prihranki tukaj vprašljivi. In če se spomnimo tudi, da smo zadovoljni s sintetičnim ponaredkom, potem o varčevanju ne more biti govora. Navsezadnje ni pravega vonja po vaniliji; brez okusnega priokusa. Vendar obstaja dodatna kemija za telo.

Prašek v vrečki z oznako "Vanilin"

Tukaj je vse precej preprosto. To je čisti ponaredek. In čeprav proizvajalci trdijo, da sta formula umetnega izdelka, pridobljenega v kemijskih laboratorijih, in naravnih vanilijevih strokov enaka, naredite zaključek.
Njegova cena je precej nižja. In to je edini plus. Dobite analogno začimbo z analognim okusom in analogno aromo. Samo predstavljajte si, kako diši začimba, pridobljena iz naravne rastline!

Kako narediti svoj ekstrakt vanilije

Ugotovili smo že, da je izvleček tinktura alkohola. Zato za kuhanje potrebujemo le 2 komponenti: alkoholno pijačo in stroke.
V mojem primeru je:

  • vodka;
  • Vaniljev strok po stopnji: za vsakih 100 ml - 1 strok.
  • In še 2 stroka za lepoto.

Kaj lahko uporabimo namesto vodke:

  • konjak;
  • Alkohol (96%);
  • Tekila itd.

Pri vsakem izdelku ostaja število strokov enako, spreminja pa se čas zorenja. Vse je odvisno od okusa alkoholnega izdelka. Svetlejši kot so, daljša bo nasičenost infuzije z okusom in aromo vanilije.


Morda najbolj idealna od vseh pijač je alkohol sam. Nima tujih vonjav. In njenega okusa nič ne "pokvari". In ker bo tinktura izšla izključno iz vanilije.

Trenutek! Alkohol je treba zmešati z vodo. Morate ga dvigniti na 35%. Samo v tem primeru se odstotek arome tropin večkrat poveča v primerjavi s čistim alkoholom.

Za alkohol obstaja le ena majhna zahteva. Karkoli vzamete, mora biti kakovostno.

Zahteve za strok vanilije:

  • temna barva;
  • mastna;
  • S svetlo aromo (morate pritisniti, da slišite);
  • Gosto.

Kako pripraviti izvleček:

  1. Stroke po dolžini prerežemo in odstranimo semena.
  2. Polovice strokov razrežemo na 4-5 delov.
  3. Koščke strokov napolnite z alkoholom in steklenico tesno zaprite s pokrovom.
  4. Steklenico postavimo v temen prostor.
  5. V takšnih razmerah bo tinktura en mesec.
  6. Ves ta čas je treba steklenico stresati in mešati vsebino. To naredimo v približno enem dnevu.
  7. Ko se izvleček precedi, ga filtriramo. Nalijte v čisto steklenico. Za lepoto položite 2 stroka.
    Menijo, da ga je mogoče shraniti več desetletij.

In v tem času postaja ekstrakt vedno bolj nasičen. Ampak tega še nisem imel časa preveriti. Ta izdelek se zame zelo hitro razproda.

Okus, aroma in s tem ljubezen do jedi so neposredno odvisni od kakovosti sestavin. Na vas je, da se odločite, katere izdelke boste uporabili. Upam, da boste s svojo izbiro večkrat prijetno presenetili sebe in svoje ljubljene, jih razveselili in jim dali veliko prijetnih čustev!
Delite svoje mnenje v komentarjih, katere izdelke najraje uporabljate: izvlečke, esence ali navaden vanilin v vrečkah?

V stiku z

Prodano v obliki črnih strokov dolžine 10 do 20 cm z močnim vonjem po vanilji. Če je naravna vanilija pravilno shranjena, lahko ohrani svoj okus leta. Obstaja veliko vrst vanilije, vendar Madagaskar velja za najboljšo. Nekoliko slabše kakovosti sta cejlonska in burbonska vanilija – najpogosteje ju najdemo v prodaji.

Naravna vanilija je precej drago zadovoljstvo.

izvleček vanilije

Prosojna rjava tekočina z močno aromo vanilije. V bistvu gre za alkoholno tinkturo iz stroka vanilije z močjo 35%, ki se stara več mesecev. Ekstrakt vanilje med toplotno obdelavo skoraj popolnoma izgubi aromatične lastnosti, zato ga je bolj smotrno dodajati kremam, pudingom, sladicam itd. Izvleček vanilije lahko naredite sami. Če želite to narediti, prelijte 200 g vodke 2-3 vzdolž stroka vanilije, tesno zamašite posodo in pustite na hladnem 2-3 tedne.

vaniljevo esenco

Isti vanilijev ekstrakt, vendar z močnejšo koncentracijo. Zato esenco dodajamo jedem v manjših količinah kot ekstrakt. Vanilija v prahu Prah iz zmletih vanilijevih strokov. Za razliko od esence in ekstrakta zelo dobro prenaša toplotno obdelavo in ohranja aromo. Zato se aktivno uporablja pri peki tort, kruha, piškotov in drugih izdelkov iz moke.

Vanilijev sladkor

Danes lahko najdete dve vrsti vanilijevega sladkorja - naravnega in umetnega. Za izdelavo naravnega vanilijevega sladkorja se uporabljajo enaki vaniljevi stroki: nekaj strokov napolnimo s 500 g sladkorja, tesno zapremo in staramo en teden. Umetni vanilijev sladkor je rezultat mešanja sladkorja s kristalnim vanilinom.

vanilin

Umetni nadomestek vanilije, »stranski proizvod pri proizvodnji kolofonije iz borove smole«. Je kristalinični prah bele barve z močnim vonjem. Pecivi ga dodajamo v majhnih količinah – s ščepcem ali na noževi konici. Če pretiravate z vanilinom, dobijo peciva in sladice neprijeten grenak kemični priokus.

Iščete, kje lahko kupite ekstrakt vanilije za kuhanje v Minsku? Sploh ne najdete? Hitro in enostavno ga lahko naredite sami! Poleg tega so vanilijevi stroki shranjeni zelo dolgo in če ste nekoč kupili vanilijo, vendar niste ugotovili, kaj bi z njo, potem je domač ekstrakt vanilije odlična ideja za vas!

- to alkoholna tinktura iz stroka vanilije s 35% vsebnostjo alkohola, ki se običajno uporablja za dodajanje kremam, pudingom, sladicam, ne prenaša toplotne obdelave. Zato je bolje, da ga ne uporabljate za peko..

Spletne strani, posvečene peki, pogosto vsebujejo članke na temo "Kaj lahko nadomestim ekstrakt vanilije?". Toda zakaj zamenjati, če lahko to storite sami?

V tem članku boste izvedeli, kako lahko doma pripravite pravi vanilijev ekstrakt, ki se ne razlikuje od kupljenega. Običajno jih ljubitelji izvlečkov pripeljejo v Minsk s svojih potovanj. včasih jih težko najdemo. Vendar ne obupajte, saj ekstrakta vanilije ni težko narediti doma z lastnimi rokami! Doma narejen izvleček ne bo tako gost kot kupljen v trgovini, a razen tega jih ni mogoče razlikovati! Ta izvleček je zelo uporaben in ga lahko varno dodajate popolnoma povsod. Poleg tega je izvleček vanilje, tako kot vsak cel izdelek, bolj zdrav. Ker izvleček vsebuje alkohol, se ne uporablja v otroških jedeh.

Torej, kako sami pripraviti pravi vanilijev ekstrakt.

  • Posodico, v katero boste prelili izvleček, sterilizirajte z vrelo vodo.
  • Odrežemo konce, jih prepolovimo in z noževo konico postrgamo stroke vanilije.
  • Vsak izvleček je alkoholna tinktura. Za ekstrakt vanilije vzemite približno 0,5 litra kakovostne vodke in 4-6 pravih strokov.Za en strok vanilije morate vzeti približno 30 ml alkohola.
  • Vanilijev strok najprej po dolžini razpolovimo, nato pa vsako polovico še na 4-6 kosov.
  • Sesekljane stroke vanilije dajte v posodo s pokrovom, napolnite z vodko.
  • Posodo pustite na temnem mestu vsaj mesec dni. V tem času ne pozabite nenehno stresati posode. V 2-3 tednih lahko stroke vzamete ven in vstavite nove, da dobite še bolj koncentriran ekstrakt.
  • Prvi dan bo tekočina zelo rahla. Postopoma bo potemnila in pridobila bolj nasičeno barvo.
  • Ko se izvleček prepoji, ga precedite v čisto steklenico.
  • Vaš ekstrakt vanilije je pripravljen!

Za lepoto lahko v steklenico daste nekaj celih vaniljevih strokov. In če tam dodate več semen vanilije (strgajte iz strokov), bodo vaše pecivo v veseli črni piki.

Indijski kuharji pripravijo izvleček na drugačen in hitrejši način – stroke skuhajo v mleku in nato aromatizirano mleko dodajo jedem.

Kam nanesti vanilijev ekstrakt?

  • Sladoled
  • Šerbet
  • Puding
  • kolački
  • Piškoti
  • Piškotki
  • torte
  • Omake
  • Milkshake
  • Stepena smetana
  • nekaj mesne jedi in zelenjavne priloge
  • Čaj ali kava

Vsebino stroka ali naravnega vanilijevega ekstrakta dodamo tekočemu delu, ki ga zahteva recept - jajčno-masleni mešanici, smetani, mleku, stopljeni čokoladi itd.

Ekstrakt vanilije se uporablja tudi pri izdelavi mila in domače kozmetike.

Vanilija in druge začimbe

Vanilija se ne kombinira z drugimi začimbami in začimbami, razen z in, kot tudi s kokosom.

kalorije vanilijeve esence

Na 100 gramov izdelka je 288 kcal.

Sestava vanilijeve esence

Esenca vanilije v svoji kemična sestava vsebuje veliko uporabne snovi, in sicer: vitamini B1, B2, B5, B6, B9 in PP, pa tudi: kalij, kalcij, magnezij, cink, selen, baker, mangan, železo, fosfor, natrij.

Ne pozabite, da strokov ne smete zamrzniti, ne puščajte jih na zraku brez embalaže. Dobro se hranijo v vakuumski embalaži.

Če ste pozno ugotovili, da je mogoče pripraviti vaniljev ekstrakt in so se vaši strok vanilije izsušili, jih poskusite namakati dlje. Posušene stroke lahko poživite tudi tako, da jih zmeljete v kavnem mlinčku in zmešate s sladkorjem. Lahko ga samo zlomite in daste v kozarec sladkorja.

Vanilijeva esenca je zgoščen ekstrakt vanilije z alkoholom. Referenčni izdelek je pridobljen iz temnih, skoraj črnih strokov z gladko elastično površino z rahlim belim premazom, prepojenih z alkoholom, z močjo 40 %.

Seveda ima tako koncentrirana snov, kot je vaniljeva esenca, vse uporabne lastnosti neločljivo povezana s plodovi vanilije, saj se v procesu staranja dragocene sestavine plodov vanilije postopoma spremenijo v alkohol. Kot rezultat, eliksir:

  • daje moč;
  • aktivira proizvodnjo "hormona sreče";
  • povečuje koncentracijo;
  • lajša živčnost;
  • ugodno vpliva na libido.

Končna esenca se uporablja za izdelavo izvirnega ročno izdelanega mila ali aroma sveč, dišečih soli in celo parfumov. V tej obliki vanilija odlično kaže svoje sedativne lastnosti.

Vsebnost kalorij v esenci je 288 kcal in njena energijska vrednost bo:

  • beljakovine - 0,06 g;
  • ogljikovi hidrati - 0,06 g;
  • maščoba - 12,65 g.

Kako nadomestiti esenco

Pri uporabi analogov je treba upoštevati, da je koncentracija aromatične komponente v njih za red velikosti manjša od koncentracije esence: dobesedno dve ali tri kapljice močne tekočine so podobne zavitku vanilijevega sladkorja.

Obstajajo številne kontraindikacije za uporabo izdelka. Prva je individualna intoleranca na vanilijo, ki se kaže v alergijskih reakcijah. Prisotnost alkohola prav tako naredi svoje prilagoditve: eliksirja ni mogoče uporabiti med nosečnostjo, dojenjem, otroki, pa tudi v obdobjih zdravljenja z antibiotiki. Tudi v majhnih odmerkih ima lahko ta tekočina negativno vlogo v življenju voznika vozila.

Kako narediti esenco doma

Ročno izdelan izdelek zagotavlja naravnost in največjo korist. Za kakovostno vanilijevo esenco potrebujete:

  • v čisto stekleno posodo, po možnosti temne barve, s tesno privitim pokrovom nalijte alkohol (vsaj 40%);
  • vanjo damo stroke vanilije v razmerju 1 strok na vsakih 100 g tekočine;
  • pokrov je zaprt, posode se postavijo v temen hladen prostor.

Vanilijeva esenca bo pripravljena v 2-3 mesecih. Največja izpostavljenost - 6 mesecev. Med infundiranjem steklenico občasno (vsakih nekaj dni) pretresemo. Namesto alkohola lahko vzamete drugega močan alkohol: konjak ali žganje. Menijo, da je v kombinaciji z vanilijevo vodko mogoče povečati in razkriti vse prednosti njene arome.

Da pospešite postopek, lahko stroke odrežete. Nato sadje vzdolžno prerežemo. Z nožem mu odstranimo semena in jih položimo v alkohol. Lupino drobno nasekljamo in prav tako damo v steklenico. Izdelek bo pripravljen v 4-5 dneh. Tekočino precedimo. V prečiščeno tinkturo damo cel sadež (tako za lepoto kot za nadaljevanje procesa staranja).

Tradicionalno se vanilijeva esenca uporablja pri izdelavi različnih sladic in peciva: piškotov in kolačkov, kolačkov in pudingov, sladoleda in koktajlov. Ena kapljica dišeče tekočine naredi katerega koli izdelka veliko okusnejšega. Vanilijeva esenca je obogatena z mesom in zelenjavo, kavo, čajem, kakavom in koktajli, ki vsebujejo alkohol.

Pomembno: osnova izdelka je alkohol, ki pod vplivom takoj izhlapi visoke temperature, zato ta eliksir dodajamo že pripravljenim, že ohlajenim jedem.

Vanilijevo esenco odlikujeta dolga obstojnost in vsestranska uporabnost: le nekaj kapljic je dovolj, da hišo napolni z očarljivimi aromami.

vaniljevo esenco je najboljši nadomestek za vanilijev strok. Pravzaprav je to aroma za živila, ki ni veliko slabša od naravne arome. okusnost. Velik plus in očitna prednost esence pred drugimi podobnimi izdelki je, da je za kuhanje jedi potrebno zelo malo, za razliko od iste vanilije v prahu ali strokov.

Pri pripravi esence vztraja pri alkoholu in mu daje nekaj svojih eteričnih olj, malo encimov, smol in taninov, da o vitaminih in koristnih mineralih niti ne govorimo. Med slednje sodijo natrij, kalcij in železo, vaniljev strok in fosfor nista prikrajšana, pa tudi kalij in cink. Na 100 gramov esence je 288 kcal.

Vanilija je v Evropo prispela v 16. stoletju. Pripeljali so jo iz Amerike. Kasneje je ta začimba postala razširjena v kuhanju in parfumeriji.

Kako narediti doma?

Doma je esenco precej preprosto narediti po navodilih, vendar bo trajalo veliko časa, da bo pripravljena. Za pripravo vanilije boste potrebovali naslednje sestavine:

  • 1 vanilijev strok;
  • 100 gramov alkohola (vsaj 40%).

Ko strok prerežemo po dolžini in nato na več delov, ga damo v temno stekleno posodo, prelijemo z alkoholom in dobro zapremo, da alkohol ne izhlapi. Pustite steklenico esence 2-3 mesece, občasno pretresite. Ne pozabite, dlje kot stoji, močnejša in svetlejša bo aroma. Vanilijevo esenco shranjujte v temnem in hladnem prostoru.

Ko je esenca pripravljena, jo lahko filtriramo iz ostankov vanilijevega stroka skozi kavni filter.

Iz porabljenih strokov, s predhodnim sušenjem, lahko v prihodnosti naredite vanilijev sladkor, aromatične kopalne soli ali jih uporabite pri izdelavi mila.

Če nimate časa ali želje čakati, da se esenca vlije doma, jo lahko preprosto kupite v najbližjem supermarketu ali spletni trgovini.

Uporaba pri kuhanju

Vanilija se pogosto uporablja pri kuhanju. Mnogi ljudje obožujejo to začimbo zaradi njene nežne in sladke arome. Vanilijeva esenca se pogosto uporablja v:

  • sladice;
  • pijače;
  • mesne jedi.

Prav tako se vanilija odlično poda k alkoholu in nekaterim vrstam rib. Strok vanilije poleg ogljikovih hidratov vsebuje beljakovine in maščobe, kar pomeni, da je dobro topen v alkoholu in mu daje subtilno eksotično aromo. To je privedlo do široke uporabe vanilije pri ustvarjanju alkohola in alkoholnih koktajlov.

Če imate v kuhinji vanilijevo esenco, bo par kapljic dovolj, da nadomestite zavojček vanilijevega sladkorja ali prahu. Koliko vanilije dodati v jed, je odvisno od recepta ali vaših okusnih želja. Toda esenca se uporablja nekoliko drugače kot izvleček. Zaradi alkoholne osnove esenca med toplotno obdelavo izhlapi. Zato je pravilno, da ga dodate čisto na koncu kuhanja.

Zdaj se naravna vanilija ne uporablja tako pogosto industrijsko merilo, zlasti zaradi stroškov in težav pri pripravi za uporabo. Vaniljo nadomestimo s sintetičnim vanilinom, ki je cenejši in priročnejši za proizvodnjo.

Kaj lahko nadomesti vanilijevo esenco?

Vanilijevo esenco lahko nadomestite z vanilijevim prahom (vanilin) ​​ali vaniljevim sladkorjem. Vaniljev prah ima svetlejši okus kot sladkor, zato ga potrebujete veliko manj.. Tako lahko ob upoštevanju vseh razmerij nadomestite 25 gramov vaniljeve esence z izdelki, navedenimi v tabeli.

Za tistega, ki obožuje vanilijo, bo vanilijeva esenca prava najdba!