"talkan" je naravni izdelek iz kaljenega žita.

Izum se nanaša na funkcionalno živilo iz kaljenega zrnja in postopek za njegovo proizvodnjo. Prehrambeni izdelek vsebuje žitno osnovo, ki se uporablja kot kaljena žita, in dodatke - suho sadje in jagode v določenem razmerju sestavin. Kot žitno osnovo lahko uporabimo kaljena zrna pšenice, ječmena, rži, ovsa ali njihove mešanice, predvsem živilske industrije, do metod za pridobivanje dietnih in funkcionalnih živil, in sicer kaljena zrna. Postopek za pridobivanje izdelka po izumu vključuje čiščenje zrn pred nečistočami, pranje pod tekočo vodo pri temperaturi 18-25 °C, kalitev pod folijo 36-56 ur, dokler kalčki ne dosežejo višine največ 0,5 mm, toplotna obdelava kaljenega zrna, njegovo mletje na velikost 3-5 mm in dodajanje zdrobljenega suhega sadja in jagodičja v zdrobljeno kaljeno zrnje. Nastali izdelek ima visoko hranilna vrednost, nasičen z biološko aktivnimi snovmi v obliki, pripravljeni za absorpcijo ljudi, in ima dolg rok trajanja. 2 n. in 5 z.p. f-ly.

Izum se nanaša na živilsko industrijo, zlasti na metode za proizvodnjo dietnih in funkcionalnih živil, in sicer kaljenih žit.

Izjemna vrednost kaljenih semen je v tem, da imajo sadike vse naravne biološke lastnosti celovitega živega organizma, medtem ko večina za nas običajnih zeliščni izdelki(listi, gomolji, stebla, plodovi) so le deli rastline.

Suha semena v mirovanju vsebujejo snovi, potrebne za rast bodoče rastline. Kalitev je prehod semena iz stanja mirovanja v rast zarodka. Pri določeni temperaturi in vlagi semena nabreknejo, njihovo dihanje postane intenzivnejše, iz vode vsrkajo minerale in elemente v sledovih, količina vitaminov v njih se močno poveča. Med kalitvijo encimi, ki jih najdemo v semenu, razgradijo kompleksne beljakovine, maščobe in ogljikove hidrate v enostavnejše snovi, ki so potrebne za rast bodoče rastline. In zato pri uporabi kalečih zrn za hrano človeško telo prejme in asimilira snovi, ki so jih že obdelali encimi, in prihrani lastno moč.

Kaljiva semena imajo ogromen energijski potencial, vsebujejo vse potrebne vitalne sestavine in so opremljena s sistemom, ki olajša njihovo asimilacijo. Prav ta njihova edinstvena kombinacija določa njihov močan zdravilni učinek na človeško telo.

Znana metoda za pridobivanje biomase živilskih sadik v univerzalne pogoje, ki je sestavljen iz inkubacije semen v posodi z vratom pod plastjo vode, da se pridobijo nabrekla semena, odtekanje vode in inkubacija nastalih nabreklih semen, dokler ne kljuvajo, to je kalitev. Da bi dobili nabrekla semena, je treba semena različnih poljščin inkubirati pod vodo 10-13 ur. Nato kalčke hranimo v hladilniku za en teden, vsak dan jih je treba oprati. hladna voda. Tako pridobljene pšenične sadike ohranijo dobro kakovost in so primerne za uživanje, če jih hranimo v hladilniku do 10-12 dni. Prednost te tehnične rešitve je možnost pridobivanja sadik, ki vsebujejo semena, pripravljena za asimilacijo Človeško telo biološko aktivnih snovi, v kakršnih koli pogojih brez uporabe posebne opreme. Pomanjkljivost te metode je obvezno skladiščenje nastalega izdelka pri nizki temperaturi, kratek rok uporabnosti.

Problem povečanja trajanja skladiščenja in roka uporabnosti končan izdelek rešiti na znani način izdelave jedi dolgoročno skladiščenje"Talkan". Metoda vključuje mešanje več sestavin s predhodno toplotno obdelavo glavne sestavine - zdrobljenega riža, pred toplotno obdelavo pa zdrobljen riž namočimo 10-15 minut, pražimo 30-40 minut pri 200-220 ° C, zdrobimo na velikost. delcev, ki gredo skozi sito z luknjami premera 1 mm. S tem se izboljšajo fizikalno-kemijske in organoleptične lastnosti izdelka ter znatno podaljša rok uporabnosti. Pomanjkljivost te metode je, da riža ne kalimo, temveč le namočimo, t.j. ni predhodne faze priprave biološko aktivnih snovi riža.

Najpogosteje se kaljena žita uporabljajo za pripravo kruha in pekovski izdelki kot del testa.

Znana je sestava testa za pripravo kruha iz kaljenih zrn v naslednjem razmerju, mas.%.: sol 0,2-0,25, voda 1,05-1,1, kaljena zrna - ostalo. Pred namakanjem zrnje 2-5 krat speremo z vodo, zrno namočimo v otrocih v vodi s temperaturo 20-25 ° C 24-28 ur.Kot rezultat zadrževanja v zgornjem času, zrno kali in doseže dolžino kalčka do 1 mm. Nato kaljeno zrnje zdrobimo in zdrobljeno žitno maso naložimo v mešalnik za testo in mešamo 3-5 minut z dodatkom fiziološke raztopine. Prednost te tehnične rešitve je pridobitev pekovskih izdelkov, ki so najbolj primerni za uporabo v prehrani ljudi z motnjami prebavil, iz poceni, cenovno dostopnih komponent, enostavnih za izdelavo.

Znana je metoda izdelave žitnega kruha, pri kateri ena od stopenj predvideva proizvodnjo pšeničnih kalčkov. Namakanje zrn se izvaja 24-48 ur s hkratnim kalitvijo, da se masa poveča za 1,4-1,6-krat z uporabo vode s temperaturo od +30 ° C do + 45 ° C, periodično pranje 8-14 krat na 2,5-3,5 krat. ure. Nato vzkaljeno zrnje zdrobimo na velikost 1,5-3,0 mm. Učinek te tehnične rešitve je pridobitev kruha z izboljšanimi prehranskimi in preventivnimi lastnostmi.

Znana metoda za proizvodnjo žitnega kruha, ki vključuje namakanje pšenice v vodi za 24-48 ur in kalitev do kalčka velikosti 1 mm, mletje kaljenega zrna, gnetenje testa z mešanjem žitnega materiala, vode in soli, rezanje testo, ki ga fermentira hkrati z vzhajanjem in nadaljnjo peko. Tako dobljen kruh je normalnega videza in okusa, ki ustreza zahtevam za dietne izdelke.

Znana je metoda za proizvodnjo žitnega kruha iz celega biološko aktivnega pšeničnega zrna, ki vključuje pranje zrna s tekočo vodo, namakanje pri temperaturi vode 25-40 ° C 40-60 ur do vsebnosti vlage 40-55 %, njegovo naknadno mletje, pred pripravo testa, zdrobljeno žitno maso mešamo 1-3 minute in pustimo zoreti 10-30 minut, nato pa vanjo dodamo sestavine recepta, ponovno premešamo, nato pripravimo testo iz nastale mase, fermentirane, razrezane, vzhajane, pred peko se kosi testa podvržejo aktivnemu vlaženju s paro pri 240-300 ° C, končni izdelki pa se ohladijo na temperaturo največ 60 ° C in pakirajo. Z uporabo izuma se razširi ponudba pridelanega kruha in okrepijo njegove zdravilne lastnosti.

Znana metoda proizvodnje kruh brez kvasa iz kaljenega pšeničnega zrnja, pri čemer gre za mešanje pšenične moke, dodatka, pridobljenega iz kaljenega zrnja. Za pridobitev dodatka iz kaljenega zrna pšenično zrno speremo s tekočo vodo, namočimo 18-24 ur pri temperaturi vode 15-20 ° C, vodo zamenjamo 3-6 krat, vsakič, ko zrnje mešamo, nabreklo zrno raztresemo s plastjo največ 5 cm in ga kalimo 22-26 ur pri temperaturi 18-25 ° C, pri tem pa vsaj štirikrat zrno operemo in premešamo, nato pa zdrobimo na delce 0,5-1,0 mm, pred mešanjem z ostalimi sestavinami pa se aditiv predhodno zmeša s pšenično moko. Peka testenih kosov poteka 30 min pri 200°C s tremi do štirimi odvodi pare. Tako pridobljen kruh ima po mnenju prijavitelja sposobnost stimulacije imunskega sistema in aktiviranja presnovnih procesov v telesu. Lahko se priporoča otrokom, starejšim in oslabelim bolnikom.

Znana metoda za pridelavo žit iz kaljenih zrn, vključno s pranjem, namakanjem, kalitvijo navlaženih semen in njihovim drobljenjem. Žito peremo 2-2,5 ure pri temperaturi 15-20°C, zrno namakamo 15-16 ur pri temperaturi 15-20°C in eno uro pred koncem namakanja razkužimo. z dodatkom 1% raztopine apna v obliki apnenega mleka. Kaljenje zrn poteka v inkubatorju pri temperaturi 25-29 ° C 2-2,5 ure pri relativni vlažnosti 90-95 %, čemur sledi sušenje v istem inkubatorju 20-22 ur pri temperaturi 38-38 °C. 40°C in z dovodnim in odvodnim prezračevanjem. Ta tehnična rešitev izboljšuje kakovost kruha s formulacijo brez kvasa, strupenih in rakotvornih snovi, hkrati pa povečuje vsebnost vitaminov in biološko aktivnih snovi zaradi kontroliranega procesa kalitve pšeničnega zrna.

Znane tehnične rešitve so namenjene nasičenju pekovskih izdelkov z biološko aktivnimi sestavinami z uporabo kaljene pšenice kot ene od komponent testa. Pogosta pomanjkljivost zgornjih tehničnih rešitev je, da je kaljeno zrnje sestavni del testa in je njegova uporaba možna le kot del drugih, bolj specifičnih metod, namenjenih izdelavi slaščic ali pekovskih izdelkov s specifično recepturo in predvidljivim okusom in organoleptiko. lastnosti. Poleg tega se testo, katerega sestavina je kaljeno zrnje, toplotno obdela (200-300 ° C) 30-40 minut. Hkrati se uniči del biološko aktivnih snovi, ki jih vsebuje kaljeno zrnje. Pranje in pogosto mešanje med kalitvijo, ki sta koraka v nekaterih tehničnih rešitvah, lahko poškoduje sadike, kar bo vplivalo na kakovost izdelka.

Najbližja po tehničnem bistvu predlagani metodi za pridobivanje funkcionalnega živilskega izdelka iz kaljenega zrnja je metoda za proizvodnjo slaščic iz moke, ki vključuje pripravo emulzije z mešanjem maščobne faze, sladkorja v prahu, soli, melanža, priprave in oblikovanje testa, peka, hlajenje končnih izdelkov. Skupaj s pšenično moko dodamo 5,0-8,0% zrn iz kaljenih zrn lažnih žit, pridobljenih v dveh fazah. V prvi fazi zrnje obdelamo z vodo pri temperaturi 23-25°C 40-48 ur, dokler se ne pojavijo kalčki velikosti 0,1-1 mm, v drugi fazi pa kaljeno zrnje zdrobimo na dispergirnem stroju. na delce velikosti 0,1-2 mm. Orehovo olje se dodatno uporablja kot maščobna faza v količini do 25,0 %. Proso, ajda, riž se uporabljajo kot lažna žita. Znan način omogoča izboljšanje kakovosti, povečanje biološke učinkovitosti, fiziološke in hranilne vrednosti moke slaščice. Pomanjkljivost prototipne metode je uporaba kaljenih zrn le kot sestavine nastalih slaščic, zato ima zelo kratek rok trajanja in nemožnost uporabe kot samostojnega izdelka.

Tehnični cilj izuma je pridobiti funkcionalno živilo "Talkan" iz kaljenih zrn z visoko hranilno vrednostjo, nasičeno z biološko aktivnimi snovmi v obliki, ki je pripravljena za absorpcijo ljudi, ima dolg rok trajanja in je pripravljena za uporabo kot samostojna samostojna hrana. izdelek.

Zastavljena tehnična naloga je dosežena s tem, da predlagana metoda pridobivanja proizvoda iz kaljenega zrnja vključuje čiščenje zrna pred nečistočami, pranje, kalitev, toplotno obdelavo in mletje, pri čemer izbrano zrnje temeljito speremo pod tekočo toplo vodo pri temperatura 18-25 ° C (večinoma 18- 20 ° C), kalitev se izvaja pod filmom in, odvisno od letnega časa in surovin, je čas kalitve od 36 do 56 ur, dokler kalčki ne dosežejo višine ne več kot 0,5 mm, toplotna obdelava se izvaja 20-30 minut pri temperaturah do 120 ° C (pretežno 100 ° C), mletje zrn se izvaja do velikosti 3-5 mm.

Bistvo predlagane tehnične rešitve je v tem, da ima zrnje, kaljeno v rastlinjakih, optimalno količino biološko aktivnih snovi, pripravljenih za asimilacijo, in da se prepreči kvarjenje in propadanje med skladiščenjem, termično obdela v več blagi pogoji, ki zagotavljajo varnost biološko aktivnih snovi kaljenega zrnja.

Trajanje kalitve je odvisno od potrebe po doseganju takšne biokemične sestave zrnja, ki je optimalna z dobrimi organoleptičnimi lastnostmi in povečano biološko aktivnostjo. Znano je, da se v zgodnjih fazah kalitve (1-1,5 dni) zaradi omejene proteolize cepi beljakovina, ki zavira procese sinteze beljakovin v celici), pa tudi druge strupene beljakovine.

Po drugi strani pa se po 3-4 dneh aktivnost α-amilaze močno poveča, kar povzroči povečano hidrolizo škroba v endospermu.

Uporaba učinka tople grede, ki se doseže z uporabo filma med kalitvijo zrn, vam omogoča natančnejše določanje časa za konec kalitve in izbiro kaljenega zrna za nadaljnjo predelavo.

Nakaljena zrna pšenice, ječmena, rži in ovsa se lahko uporabljajo za proizvodnjo funkcionalnega prehranskega izdelka "Talkan". Tudi "Talkan" je mogoče izdelati iz mešanice kaljenih zrn zgoraj navedenih žit. Za izboljšanje organoleptičnih lastnosti in dodatno obogatitev z biološko aktivnimi sestavinami lahko Talkanu dodamo suho sadje in jagode. Kot dodatke lahko uporabite sadje in jagode rdečega pepela, ptičje češnje, divje jagode, črni ribez, glog in druge sadne in jagodičevje.

Funkcionalni živilski izdelek "Talkan" iz kaljenih zrn je pripravljen na naslednji način.

Čiščenje zrn pred nečistočami se izvaja ročno na sortirnih mizah. Izbrane so vse vrste nečistoč, ki so vidne s prostim očesom.

Izbrano zrnje temeljito operemo pod tekočo toplo vodo (18-20°C) in razložimo na mizne pladnje za kaljenje. Pladnji so pokriti s polietilensko folijo, zrna se znojijo pod folijo in začne se proces kalitve.

Zrna pšenice, ječmena in rži vzklijejo pozimi v 48 urah, poleti v 36 urah.

Zrna ovsa pozimi kalijo 56 ur, poleti pa 48 ur.

Kaleno zrno se zmehča, dobi nabreklo obliko, mora imeti majhne bele kalčke velikosti 0,5 mm. Samo v tej vrsti žita je najvišja vsebnost vitamina E. Nadaljnja kalitev vodi do dejstva, da vsi vitamini, ki jih vsebuje žito, gredo v kalčke.

Na koncu kalitve zrnje posušimo in ročno pražimo na litoželezni plošči ali ponvi pri temperaturi približno 100-120 ° C brez dodajanja olja. Čas cvrtja je 20-30 minut, odvisno od vrste žita. Pripravljenost izdelka je določena z videzom; zrno postane svetlo in hrustljavo.

Prepečena zrna vlijemo v posode, da se ohladijo na sobno temperaturo.

Za mletje zrn, pa tudi suhega sadja in jagodičja se uporabljajo mlini, ki zagotavljajo potrebno stopnjo mletja.

Pripravljen izdelek je mogoče pakirati z naknadnim zapiranjem vrečk na funkcionalni opremi. V primeru izdelave "Talkana" iz mešanice žit se ohlajena zdrobljena zrna zmešajo v približno enakem razmerju.

"Talkan" lahko naredite z dodatkom suhega sadja in jagodičja. Da bi to naredili, dodamo zdrobljeno suho sadje in jagode k ohlajenim in zdrobljenim kaljenim zrnom ali mešanici zrn v razmerju zrna: sadje (jagode) približno 8-9: 2-1. Komponente doziramo v določenem razmerju in ročno ali v specializiranih mešalnikih mešamo do homogenosti.

V zahtevani metodi priprave funkcionalnega živilskega izdelka "Talkan" ni stopenj periodičnega pranja in mešanja. To prispeva k večji ohranitvi kalčkov, ki se med pranjem in mešanjem lahko poškodujejo. V zahtevani metodi je izključena uporaba kompleksne tehnološke opreme, kar na koncu vodi do povečanja stroškov končnega izdelka. Vse operacije predlagane metode so univerzalne in enostavne za izvedbo. Poleg tega se rok uporabnosti funkcionalnega živilskega izdelka "Talkan", proizvedenega po zahtevani metodi, znatno poveča, tj. je izdelek z dolgim ​​rokom trajanja in ta izdelek primerna za uživanje, saj je pripravljena z dodajanjem vode ali mleka. Na zahtevo potrošnika se lahko uporablja za pripravo prve, druge, moke in drugih jedi z dodajanjem različnih sestavin Talkanu.

Spodaj je izum prikazan na primerih za pripravo različnih jedi.

1. Tradicionalni baškirski recept TALKAN.

Mehkemu maslu dodamo malo vrele vode, dodamo TALKAN, mešamo, da nastane gosta masa, lahko dodamo malo medu. Oblikujte majhne kroglice.

V kozarec kefirja ali jogurta vmešajte pol čajne žličke nežnega TALKANA. Da bi se znebili odvečne teže, lahko zajtrk ali večerjo nadomestite z 1-2 kozarcema tega.

3. Prvi tečaj.

Veliki TALKAN lahko dodamo juhi namesto kosmičev. TALKAN vlijemo v ponev tik pred kuhanjem ali neposredno v skledo juhe.

4. Drugi tečaj.

3 umetnost. žlice velikega TALKANA zavrite z vrelo vodo in pustite nekaj minut, da nabrekne. Dodajte po okusu ribje konzerve ali koščke mesa (v tem primeru lahko TALKAN skuhamo z juho).

5. Kaša je sladka.

3 umetnost. žlice velikega TALKANA zavrite z vrelo vodo in pustite nekaj minut, da nabrekne. Nato dodajte maslo, med, orehe in suho sadje po okusu. Za razliko od müslijev je TALKAN lažje prebavljiv, saj je že termično obdelan.

6. Sladka sladica.

V 150 ml kisle smetane, gostega jogurta ali sladoleda zmešajte 1 čajno žličko nežnega TALKANA, dodajte sladkor po okusu in vse skupaj pretlačite v mešalniku ali dobro premešajte. Dodajte koščke sadja. Izkazalo se je najbolj občutljiva sladica ki jih bodo cenili tudi vaši gostje.

7. Bonboni "Talcanello".

Zmešajte pol pakiranja masla, pol pločevinke kondenziranega mleka, dodajte nežen TALKAN in mešajte, dokler ne dobite konsistence goste kaše. Oblikujte majhne kroglice. V kroglice lahko daš mandlje in same kroglice povaljaš kokosovi kosmiči- dobite izvrstno poslastico, ki po okusu ni slabša od Raffaella, a hkrati zdrava!

8. Tsampa (tradicionalni tibetanski recept).

V krožnik nalijte pol kozarca močnega črnega čaja, dodajte malo soli in v tej masi stopite maslo (1-2 žlici). Vlijemo JEČMENOVI TALKAN, da dobimo maso kot trdo testo. Maso oblikujemo v kroglice.

Temeljito premešajte 0,5 skodelice sladkorja in 0,5 skodelice sončničnega olja z 200 g finega TALKANA, dokler ne dobite homogene mase. Izkaže se nežna in okusna halva.

10. Kotleti.

200 g velikega TALKANA skuhamo s 3 skodelicami vrele vode ali juhe, dodamo pol skodelice rastlinsko olje, dodajte 3 jajca, drobno sesekljano čebulo, nekaj strokov česna. Zlepite majhne kotlete in popecite v ponvi.

VIRI INFORMACIJ

1. RF patent 2156583 s prednostjo z dne 29.01.99, razred. 7 A23L 1/172 "METODA ZA PRIDOBIVANJE BIOMASE SEJALCA ZA HRANO" / Shaskolskaya N.D., Shaskolsky V.V.

2. RF patent 1688827 s prednostjo z dne 08/07/89, razred. 5 A23L 1/10 METODA PROIZVODNJE OBROKA ZA DOLGOROČNO SKLADIŠČENJE "TALKAN" / Kadyrov F.M., Akramova A.S., Babaev M.U., Khakimova M.R., Igamberdieva S.I.

3. Patent RF 2092058 s prednostjo z dne 24.06.94, razred. 6 A21D 13/02 SESTAVA TESTA ZA IZDELAVO KRUHA IZ KRUŠNEGA ZRNA / Akinshin V.I.

4. RF patent 2092058 s prednostjo z dne 26. februarja 2007, razred. A21D 13/02 (2006.01), POSTOPEK ZA PROIZVODNJO ŽITNEGA KRUHA (RAZLIČICE) / Pavlik S.F.

5. RF patent 2080067 s prednostjo z dne 24.06.1994, razred. 6 A21D 13/02 METODA ZA PROIZVODNJO ŽITNEGA KRUHA / Akinshin V.I.

6. RF patent 2101960 s prednostjo z dne 23.01.1997, razred. 6 A21D 13/02, A21D 8/02 METODA PRIDELAVE ZRNATEGA KRUHA IZ POLNEGA BIOLOŠKO AKTIVNEGA PŠENIČNEGA ZRNA / Veprentsova V.G., Veprentsov S.S.

7. Patent RF 2101959 s prednostjo z dne 14.07.1995, razred. 6 A21D 13/02 METODA ZA PROIZVODNJO KRUHA BREZ KVASA IZ GENERIRANEGA PŠENIČNEGA ZRNA / Khoperskaya O.A., Bogdanov M.E., Ogudin V.L., Blinova N.A.

8. RF patent 2265372 s prednostjo z dne 19.01.2004, razred. 6 A23L 1/172, A01C 1/02 METODA ZA PRIDOBIVANJE GREATA IZ GENERIRANEGA ZRNA / Golovachev V.R., Churekova L.S.

9. RF patent 2311042 s prednostjo z dne 23. maja 2005, razred. A23G 3/48 (2006.01) METODA PROIZVODNJE SLAŠČIC IZ MOKE / Strizhenko A.V., Shakhrai T.A., Timofeenko T.I., Skakalin E.V., Nikonovich S.N., Klindukhova Yu.O., Zeytunyan A.V.

1. Funkcionalni živilski proizvod na osnovi zrn, označen s tem, da vsebuje kaljena, ocvrta, zdrobljena žitna zrna kot zrnato osnovo ter suho sadje in jagode kot dodatke v naslednjem razmerju komponent, %:

2. Funkcionalni živilski proizvod na osnovi žitaric po zahtevku 1, označen s tem, da vsebuje pšenico kot žitno osnovo.

3. Funkcionalni prehranski proizvod na osnovi žitaric po zahtevku 1, označen s tem, da vsebuje ječmen kot žitno osnovo.

4. Funkcionalni živilski proizvod na osnovi žitaric po zahtevku 1, označen s tem, da vsebuje rž kot žitno osnovo.

5. Funkcionalni prehranski proizvod na osnovi žitaric po zahtevku 1, označen s tem, da vsebuje oves kot žitno osnovo.

6. Funkcionalni živilski proizvod na osnovi žitaric po zahtevku 1, označen s tem, da vsebuje mešanico pšenice, ječmena, rži in ovsa kot žitno osnovo.

7. Postopek za proizvodnjo žitnega funkcionalnega prehranskega izdelka po katerem koli od zahtevkov 1 do 6, označen s tem, da vključuje čiščenje zrn pred nečistočami, pranje, kaljenje, toplotno obdelavo, mletje in pakiranje končnega izdelka. , medtem ko se pranje izvaja pod tekočo toplo vodo s temperaturo 18-25 ° C, večinoma 18-20 ° C, kalitev poteka pod filmom od 36 do 56 ur, dokler kalčki ne dosežejo višine največ 0,5 mm, toplota obdelavo kaljenih zrn izvajamo 20-30 minut pri temperaturah do 120°C, večinoma 100°C, nato ohlajenim in zdrobljenim kaljenim zrnom ali mešanici zrn dodamo zdrobljeno suho sadje in jagode.

Podobni patenti:

Izum se nanaša na živilsko industrijo, zlasti na proizvodnjo živilskega proizvoda v prahu iz zrn ječmena, koruze, ajde z biotehnološkimi metodami, in se lahko uporablja v brezalkoholnih, pekarskih, slaščičarskih, mesnih in mlečnih podsektorjih živilski industriji, pa tudi pri razvoju posebne prehrane za ljudi z oslabljenim imunskim sistemom.

Izum se nanaša na živilsko industrijo, in sicer na proizvodnjo tekočega živilskega proizvoda iz ajdovih semen z biotehnološkimi metodami in se lahko uporablja kot samostojen izdelek, pa tudi v proizvodnji pijač in pri razvoju posebne prehrane ljudi. s slabim zdravjem, presnovnimi motnjami, sladkorno boleznijo.

Izum se nanaša na živilsko industrijo, zlasti na proizvodnjo funkcionalnega živila na osnovi sveže pripravljenega žita. Metoda za pridobivanje funkcionalnega živila vključuje pranje semena z vodo, obdelavo semena z razkužilom, inkubacijo navlaženega semena do kalitve in fermentacijo zrnja v komorah fermentorja. Istočasno se semena inkubirajo z vlago do vsebnosti vlage 60-65% pri temperaturi 12-24 ° C, dokler ne vzklijejo, dokler ne dobimo kalčkov, ki so 1,5-2 krat večji od dolžine zrna. Kot razkužilo se uporablja polidimetildialilamonijev saharozni klorid s hitrostjo 10 ml njegove 25% raztopine v 500 ml vode na 1 kg žita pri temperaturi 16-24 ° C. Za napravo za izvedbo zahtevane metode je značilna prisotnost vsebnikov, nameščenih ena na drugo. Dno vsake posode je perforirano, velikost lukenj pa je izbrana tako, da izključuje prehod semen skozi njih. Na dnu vsake posode je mreža s celicami z velikostjo celice, ki izključuje prehod semen skozi njih. UČINEK: Izum omogoča skrajšanje tehnološkega cikla in hkrati pridobivanje visokokakovostnega funkcionalnega prehranskega izdelka, brez poškodb s patogenimi mikroorganizmi, pa tudi plesni in gliv, ob ohranjanju celovitosti sveže kaljenega zrnja. 2 n. in 5 z.p. f-let, 2 ilustr., 1 pr.

Izum se nanaša na poljedelstvo, natančneje na metode za obogatitev semena stročnic, in sicer čičerike, z biološko razpoložljivima oblikama joda in selena. Metoda vključuje namakanje, kalitev semen pri temperaturi 20-25 ° C tri dni, ko dolžina sadik doseže 4-5 mm, je kalitev končana. Semena čičerike so obogatena z raztopino anorganskih soli, ki vsebujejo jod in selen, ki vsebujeta natrijev selenit in kalijev jodid, 0,1 g oziroma 0,225 g na 1 liter bidestilirane vode. Hkrati anorganske oblike joda in selena v procesu asimilacije rastline prehajajo v biološko razpoložljive organske oblike. Metoda omogoča poenostavitev tehnologije kalitve, izboljšanje kakovosti surovin, povečanje vsebnosti bolj biorazpoložljivih organskih oblik joda in selena v rastlinah v primerjavi z anorganskimi oblikami. 2 ilustr., 3 zavihek.

Izum se nanaša na živilsko industrijo, zlasti na proizvodnjo prehrambenih izdelkov hranilna vrednost. Metoda pridobivanja lanenih sadik vključuje pranje lanenih semen z destilirano vodo, vzklila in poškodovana pa zavržemo. Semena obdelamo z 0,0025% vodno raztopino kalijevega permanganata in ponovno speremo z destilirano vodo. Lanena semena damo za nabrekanje v ravno posodo, porazdelimo tanko plast debeline 2-4 semen med plasti higroskopnega materiala, prelijemo z elektrokemično aktivirano vodo s pH 9 ... 10 (katolit) v razmerju lanenih semen do elektrokemično aktivirano vodo 1:2 in postavimo v termostat za 2 uri pri temperaturi 25 ± 2 °C. Inkubacijo nabreklih semen izvajamo v vlažnih pogojih z občasnim namakanjem površine semen z elektrokemično aktivirano vodo s pH 9 ... 10 (katolit) v termostatu pri temperaturi 25 ± 2 ° C 12 let. ure do pojava sadik dolžine 2 ÷ 3 mm. Metoda omogoča intenziviranje procesa kalitve semena, povečanje donosa biomase za 30 ... 40%, povečanje energije kalitve in odstotek parametrov rasti semena - 40%. 1 zavihek, 3 pr.

Izum se nanaša na živilsko industrijo, in sicer na postopek za proizvodnjo instant živilskih izdelkov na osnovi kaljenih žit za kašo, juho ali pijačo. Žitna osnova, posušena zelenjava, sadje, oreščki, jagode, vlaknine, arome in aromatični dodatki so zmešani v skladu z recepturo in pakirani v suhem stanju v posodi za enkratno uporabo, namenjeni uživanju ali pitju. Pred uporabo prelijemo z vročo tekočino in inkubiramo do 5 minut. Te komponente se vzamejo v naslednjem razmerju, mas.%: žitna osnova (nakaljena, posušena in zdrobljena zrna pšenice, ječmena, rži, ovsa ali njihove mešanice) 60-70; posušena zelenjava, sadje, oreški, jagode ali njihove mešanice 1-20; aromatični in aromatični dodatki 0,1-20; vlakna 8-20. Poveča se kakovost izdelkov, njihova hranilna vrednost in zmanjša čas, potreben za uživanje tople tekoče hrane. 1 z.p. f-ly, 8 Ave.

Izum se nanaša na živilsko industrijo, na proizvodnjo kruha iz celih zrn. Metoda izdelave testa za žitni kruh vključuje dezinfekcijo, nabrekanje zrn do pojava kalčkov, mletje zrn v drobilnici. Dezinfekcijo in kalitev zrn izvajamo v elektroaktivirani raztopini vode s pH 3,6, nasičene s kisikom do 25 mg / l, dokler kalčki velikosti 1-1,5 mm ne vzklijejo v 18-20 urah. Po kalitvi jih speremo v tekoči vodi, zdrobimo v drobilniku ali mlinčku za meso z mrežo do 3 mm, testno maso gnetemo v vodi s pH 6-6,2, nasičeno s kisikom do 25 mg / l. UČINEK: Izum omogoča odpravo težavnosti pridobivanja vodne raztopine v natančnih parametrih za kalitev žita in gnetenje testa, povečanje kakovosti kruha, podaljšanje roka uporabnosti kruha, povečanje hranilne vrednosti in volumna kruha.

Izum se nanaša na funkcionalno živilo iz kaljenega zrnja in postopek za njegovo proizvodnjo

Talkan- To je altajska nacionalna jed iz zrn ali bolje rečeno ocvrtih zrn, zdrobljenih skoraj v moko. Tehnologija njegove pridelave vam omogoča, da prihranite vse, s čimer je bogato kaljeno zrnje: vlaknine, mikroelemente, vitamine. Zato talkan zaradi svojih uporabnih lastnosti postaja vse bolj priljubljen zunaj gorovja Altaj, kjer ga pogosto imenujejo "živa hrana".

Najpogosteje so Altajci pripravljali talkan iz ječmena (»buudai«). Ječmen vsebuje veliko vitaminov in mikroelementov (cink, magnezij, železo, kalcij, baker, selen). Za razliko od drugih žit ječmenove ogljikove hidrate telo absorbira zelo počasi in dolgo časa ne čutimo lakote. Po vsebnosti grobih vlaknin je ječmen boljši od ajde in ovsene kaše.

Kljub uporabnosti izdelka je treba ljudi, ki ga ne poznajo, v svojo prehrano vključiti previdno, saj vlaknine dražijo stene želodca in lahko povzročijo drisko in napenjanje.

Moški obožujejo talkan zaradi njegove hranilne vrednosti, otroci zaradi okusa, doječe matere zaradi dejstva, da spodbuja laktacijo. Vsa nomadska turška ljudstva imajo talkan.

Tradicionalna proizvodnja talkana

Tradicionalna metoda proizvodnje talkana je zelo delovno intenzivna.

1. Najprej ga ocvremo na ognju v kotlu do zlato rjave barve in mešamo s posebno napravo »bulguuš« (dolga palica, na koncu ovita s krpo).
2. Nato rahlo potolčejo v lesen možnar - "sokove", malto pa imenujejo "sokovi-bala". To vam omogoča, da z zrn odstranite lupino.
3. Zdaj lahko nadaljujete z naslednjim korakom: tkanje lupine na posebnem pladnju - "eskin". Ko se vsebina lupine vrže navzgor, veter pobere in odnese lupino, težka zrna pa padejo nazaj na lupino.
4. Olupljena zdrobljena zrna se zdrobijo bodisi v sokove iz sočne kroglice ali pa jih zmeljejo med kamni - "baspak".

Vse, okusno, zadovoljivo, okolju prijazno in uporaben izdelek, bogata z vlakninami, pripravljena!

Pražena olupljena zrna imenujemo "charak". Običajno so babice pustile del charaka v tej obliki, ne da bi ga zmlele do stanja talkana - otroci zelo radi nosijo peščice charaka in hrustljavo jedo dišeča zrna.

"Okus otroštva"

Jaz in moja generacija Altajcev smo imeli veliko srečo, ujeli smo čas, ko se je talkan delal povsod na tradicionalen način. Ni take altajske babice, ki svojim vnukom ne bi kuhala talkana.

Te slike so se mi za vedno vtisnile v spomin. Tu zakuri ogenj, odkotali kotel in ga postavi na trinožno ognjišče ("konico") v jurti z zemeljskim podom, nizko okrogla miza, na katerem je vedno örömö, na čelu ognjišča pa je kÿp s chegenom. Tukaj je prva serija zrn s hrupom, ki je padla v kotel. Tu začnejo prasketati, babica pa jih energično in enakomerno, skoraj neprekinjeno s krožnimi gibi po sektorjih meša z bučo. Slišim ta zvok: "šššššššššššš". Zato jih zajema v skledo iz kotla s pečico in takoj prelije »sokove« v možnar. Vedno sem se spraševal, kako pobere svoje žogice in jih udari? Verjetno je zelo težko, kajne? Poskušam - ne morem niti dvigniti žogice. Raje nosim pekoč in dišeč čarak! A babica že s kožo in tako spretno, nevidno jo vrže navzgor, topel vetrič pa čisti zrna. Moja babica ni mlela charaka s kamnitim baspakom, zato so zrna po eskinju poslali nazaj v sokove in zmleli do stanja, ki je blizu moke.

Kakšen je okus mojega otroštva? To sta nedvomno najbolj okusna charak in talkan!

Talkan v sodobnem svetu

V našem času talkan sploh ni izgubil svojega položaja in ostaja ena izmed najljubših dobrot otrok. Še posebej pomaga, ko ni časa za kuhanje ali pa mama ne ve, kako nahraniti otroka, ki noče jesti! Tudi čaj s talkanom ljubijo doječe matere, saj spodbuja laktacijo.

Danes ni več treba iti skozi celotno naporno pot proizvodnje talkana, saj je v prodaji. Izdelki, izdelani po tehnologiji (mletje v kavnem mlinčku itd.), Stanejo od 130 rubljev na kg, na tradicionalen način - od 180 rubljev.

Hkrati je napačno domnevati, da je vsa proizvodnja talkana v Gornem Altaju v komercialnem sektorju. Vesel sem, da ga kar veliko ljudi še naprej pripravlja za osebne potrebe in ima ves potreben arzenal: bulguush, sokove, sokove bala, eskin, baspak. Upam, da poenostavitev ne bo popolnoma premagala tradicije in kakovosti in bodo naši vnuki in vnuki vnukov še vedno lahko na lastne oči videli celoten proces priprave altajske narodne hrane talkana in nosili še pekoči charak.

Etnografski muzeji lahko in morajo vključiti v svoj program obisk tradicionalne proizvodnje talkana: ta proces je prišel do nas nespremenjen iz antike. Poleg tega izgleda čudovito.

Jedi iz talkana. Uporaba talkana

1. Charak. Kot že omenjeno, so lahko pražena zrna samostojno živilo.
2. Talkan (jed): Stopite nekaj žlic stopljenega masla (lahko maslo) z močnim čajem, dodajte sladkor, talkan, po želji vrelo vodo, mleko ali smetano. Vse premešajte.
3. Čok-čok. To je tradicionalni altajski recept. Sestavine so enake kot v talkanu. Vse zmešajte in zvijte kroglice, palčke, živalske figurice. Moja babica je za naš prihod pripravljala čok-čok. Med igro so vnuki tekli v jurto, grabili eno za drugo figurico in bežali, da bi se igrali naprej.
4. Čaj s talkanom (tradicionalni altajski recept). Na dno skodelice damo žlico stopljenega masla (lahko ga nadomestimo z maslom), sladkor po okusu, nekaj žlic talkana - ne mešamo. Top - čajni listi, vrela voda, mleko, sol po okusu. Uživajte v pijači. Ne da bi ga popili do konca, zgnetite talkan. In zdaj jesti po pitju. In ko so končali talkan - ga popijte s čajem. J
5. Obstaja lažja možnost. Skuhajte čaj kot običajno. Napitku dodajte žlico talkana, sol, malo olja. Uživajte.
6. "Talcanello" (sodoben recept). Sestavine: kondenzirano mleko, kakav, maslo, talkan - deleži posamezno, sestavine lahko dodajate/odstranjujete po želji. Konzistenca je plastična, tako da dobro drži dano obliko. Vse zmešajte, naredite sladkarije. V vsak bonbon lahko daste mandlje, potresete s kokosovimi kosmiči.
7. Koktajli iz kislega mleka. Med privrženci zdrave in dietne prehrane so priljubljeni mlečni napitki (kateri koli) z dodatkom talkana.
8. Altajski talkan od Valdisa Pelsha. Slavni voditelj je v svojem razburljivem filmu o Gornem Altaju "Potovanje v središče Zemlje" povedal naslednji recept: Talkan zmešamo s sesekljanimi pinjolami, dodamo med in malo vrele vode. Iz te zmesi oblikujemo kroglice. Valdis Pelsh je to jed imenoval tudi "chok-chok".

Prepričanja, povezana s talkanom

Baspak zahteva kamne z zelo veliko ravno površino, kar je redko. Ko je gospodinja potrebovala kamne za baspak, je vzela obredni trak kyira (jalama), poslastico za gorske duhove, in se povzpela na goro. Tam je privezala kyir, prinesla svoje dobrote duhovom, jih prosila za kamenje za baspak in odšla domov. Naslednji dan se je vrnila na to mesto in bila pozorna na vse podrobnosti. Če bi nenadoma kje naletel, bi moral pogledati to mesto. Praviloma je tam našla 2 potrebna kamna: "baspak" in nedaleč stran "baspaktyҥ balazy". ( Posneto od Tyukesheva Syunera, dala ji jo je njena teta Emegenova K.A. iz vasi Boochi).

Foto: Chagat Almashev, z interneta.

Besedilo: Adella Kalkina

Povzetek disertacije na temo "Razvoj tehnologije nacionalnega žitnega proizvoda"

Kot rokopis

ŽARKEJEV MURAT KAKIMŽANOVIČ

RAZVOJ TEHNOLOGIJE NACIONALNEGA ŽITNEGA PROIZVODA

Posebnost 05.18.01 - Tehnologija predelave, skladiščenja in predelave žit, stročnic, žit, sadja in zelenjave ter vinogradništvo

Moskva - 2011

Delo je potekalo na NOU DPO "Mednarodna industrijska akademija"

Znanstveni svetnik:

Doktorica tehničnih znanosti, profesorica Iunnkhina Vera Sergeevna

Uradni nasprotniki:

Doktorica tehničnih znanosti, profesorica Shcherbakova Olga Evgenievna

Doktorica tehničnih znanosti, profesorica Nikiforova Tamara Alekseevna

Vodilna organizacija:

NE "Ruska zveza podjetij za proizvodnjo moke in žit"

Zagovor bo potekal 23. decembra 2011 ob 13. uri na seji Sveta za zagovor doktorskih in magistrskih del D 212.122.02 na Moskovski državni univerzi za tehnologijo in management. K.G. Razumovsky na naslovu: 109029 Moskva, ul. Talalikhina d.31 aud. 36.

Disertacijo lahko najdete v knjižnici Moskovske državne tehnološke univerze. K.G. Razumovskega

Ocene pošljite na naslov: 109004 Moskva, ul. Zemlyanoy Val, 73

znanstveni tajnik sveta za zagovor doktorskih in magistrskih del D 212.122.02,

kandidat tehničnih znanosti, izredni profesor

Konotop N.S.

SPLOŠNE ZNAČILNOSTI DELA Relevantnost teme. Zagotavljanje javnega zdravja in prehranske varnosti je pomemben nacionalni projekt tako za Rusko federacijo kot za Republiko Kazahstan. Torej, v "Strateškem načrtu za razvoj Republike Kazahstan do leta 2020" Ugotovljeno je bilo, da se bo za zagotovitev prehranske varnosti še naprej razvijala predelava kmetijskih proizvodov (odlok predsednika Republike Kazahstan št. 922 z dne 01.01.2010). Kljub dejstvu, da je v Republiki Kazahstan med izvajanjem "Državnega programa za reformo in razvoj zdravstvenega varstva Republike Kazahstan za obdobje 2005-2010" demografske razmere so se izboljšale, umrljivost se je zmanjšala, hkrati pa se je skupna stopnja incidence povečala (za 1,7%), v zvezi s čimer je Zakonik Republike Kazahstan št. 193-1U z dne 18. septembra 2009 Sprejet je bil »O zdravju ljudi in sistemu zdravstvenega varstva«. Odločilno načelo državne politike je spodbujanje zdravega načina življenja in zdrave prehrane. V teh razmerah tradicionalni nacionalni žitni proizvodi, ki vsebujejo bistvena hranila in izpolnjujejo zahteve množičnega povpraševanja, niso vedno na voljo potrošniku, pogosto zaradi nezadostne razširjenosti na potrošniškem trgu, pomanjkanja kulture njihovega uživanja in industrijske proizvodnje. Velik prispevek k razvoju teorije in prakse pridelave žit in žitnih izdelkov v Ruski federaciji so bile raziskave doktorja tehničnih znanosti, profesorja E.M. Melnikov in njegova znanstvena šola. Ohranjanje nacionalne tradicije v proizvodnji žitnih izdelkov v Kazahstanu je delo B.K. Idgeeeva, K.K. Kuzembaeva, S.A. Alataeva in drugi.

V Ruski federaciji in Republiki Kazahstan je vprašanje množične proizvodnje visokokakovostnih nacionalnih žitnih izdelkov zelo zanimivo, saj omogoča razširitev palete izdelkov žitnopredelovalnih podjetij, izbiro novih prehrambenih izdelkov na trgu, brez preseganja surovin in tehnične baze. Poleg tega

je treba upoštevati možnosti za distribucijo žitnih izdelkov, ki ustrezajo stereotipom prehranjevalnega vedenja potrošnikov, ob upoštevanju oblikovanja enotnega gospodarskega prostora v okviru carinske unije Republike Belorusije, Republiko Kazahstan in Rusko federacijo. Hkrati je oblikovanje skupnega živilskega trga in enotne distribucijske mreže blaga v okviru carinske unije pomemben ukrep za zagotavljanje prehranske varnosti Republike Kazahstan in Ruske federacije.

Iz navedenega izhaja, da raziskave in razvoj tehnologije nacionalnega žitnega proizvoda, ustvarjanje tehnološka oprema in enotna tehnološka linija za predelavo zrn različnih žitnih pridelkov je nujna naloga, katere rešitev bo žitnopredelovalnim podjetjem carinske unije omogočila uporabo ekonomične opreme in tehnologije, ki varčuje z viri, v proizvodnji, razširitev palete izdelkov, obogatitev živilski trg in potrošniška prehrana z novimi žitnimi izdelki, razvitimi ob upoštevanju izvirne tradicije in nacionalne kulture.

Namen in cilji študije. Namen tega dela je razviti tehnologijo za nacionalni visokokakovosten žitni proizvod z uporabo nove vrste surovin in tehničnih rešitev za njegovo izvedbo.

Za dosego tega cilja so bile opredeljene naslednje naloge:

Izvedite organoleptično in fizikalno-kemijsko oceno kakovosti žitnega proizvoda talkan;

Razvijte recepte za živilske koncentrate na podlagi tapkana, regulativnih dokumentov in ocenite ekonomsko učinkovitost.

Ugotovljeni so bili optimalni načini vodne obdelave prosenega zrnja in prosa pred toplotno obdelavo s praženjem.

Določeni so racionalni načini toplotne obdelave prosa in prosa.

Predlagana je metoda za pridobivanje žitnega proizvoda, talkana, iz prosa v zrnju, priporočeni so optimalni parametri tehnološkega procesa: vlaženje do vsebnosti vlage 20-25% z vodo pri temperaturi 18-20 ° C, mehčanje za 40-50 minut, cvrtje na prevodno-konvektivni način pri temperaturi 190-200 ° C z izpostavljenostjo od 25 do 30 minut.

Praktični pomen. Na podlagi opravljenih raziskav so bili vzpostavljeni načini pridelave in razvita tehnologija žitnega izdelka talkan iz napa prosa.

Predlagana je tehnologija za proizvodnjo žitnega proizvoda talkan, katere industrijska preizkusitev je bila izvedena v LLP "Poymensky grain-receiving enterprise" v vasi Poyma v Republiki Kazahstan.

V podjetju za sprejem žit v vasi Poima v Republiki Kazahstan je bila izvedena industrijska aprobacija patentiranih naprav in tehnološke linije. Za novo vrsto izdelka je bila razvita normativna dokumentacija.

Potrditev dela. O rezultatih dela so poročali na tretjem mednarodnem forumu za peko (Moskva, 2010), prvi mednarodni konferenci "Modernizacija ruskih žitnih sistemov. Novi vidiki razvoja« (Moskva, 2011), Šesta mednarodna konferenca »Mill-2011. Posodobitev. Inovativnost. Tehnična prenova" (Moskva, 2011).

Publikacije. Na podlagi gradiva disertacije je bilo objavljenih 11 znanstvenih člankov, od tega 3 v revijah, ki jih priporoča Višja atestacijska komisija Ruske federacije, vključno z dvema patentoma Ruske federacije za uporabni model: št. 97939 »Naprava za proizvodnjo žitni izdelek “Talkan”, št. 97940 “Naprava za predelavo žit” .

Pregled literature podaja pregled trenutnega stanja in obsega žitne industrije, upošteva nacionalne tradicije uživanja žitnih izdelkov ter predstavlja sodobne metode proizvodnje nacionalnih žitnih izdelkov ob upoštevanju nacionalne tradicije. Posebna pozornost je namenjena pregledu in analizi metod za proizvodnjo tapkana, posod in ovsenih kosmičev ter tehnoloških linij za njihovo izvedbo. Prikazane so možnosti za uporabo žitnega prosa za proizvodnjo nacionalnega kazahstanskega žitnega proizvoda. Na podlagi analize so oblikovani namen in cilji študije.

2. Predmeti in metode raziskovanja

Študije so bile izvedene na prosenem zrnju tipa III in proso-grozdju. Analiza kakovosti surovin je bila izvedena po splošno sprejetih metodah. Določanje vlažnosti zrn je bilo izvedeno po GOST 13586.5-93; filmskost zrn je bila določena po GOST 10843-76; plevel, škodljiva, zrnata nečistoča, drobnost - po GOST 30483-97; določanje okužbe s škodljivci - po GOST 13586.6-93; določanje kovinsko-magnetnih nečistoč - po GOST 20239-74. Organoleptično

Vrednotenje proso-trave je bilo izvedeno po GOST 26312.1-84, po GOST 26312.2-84; okužba s škodljivci in kontaminacija zalog žita - po GOST 26312.3-84; nečistoče in benigno jedro - po GOST 26312.484; vsebnost pepela - po GOST 26312.5-84; vlažnost - po GOST 26312.7-84; kislost - po GOST 26971-86.

Organoleptična ocena in pripravljenost za uživanje nastalega žitnega proizvoda je bila izvedena v skladu z GOST 15113.3-77; vlažnost - po GOST 15113.4-77; velikost mletja - po GOST 15113.1-77; masni delež pepela - po GOST 15113.8-77; določanje nečistoč in napadov škodljivcev na žitne zaloge - po GOST 15113.2-77.

Kemično sestavo in biokemijske lastnosti smo določili z naslednjimi metodami: vsebnost škroba smo določili z metodo Evers po GOST 1084576; vsebnost dekstrinov je bila določena s fotoelektrokolorimetrično metodo (metoda M.P. Popova in E.S. Shanenka); vsebnost reducirajočih sladkorjev - po Bertrandovi metodi; vsebnost celuloze - po metodi Kurschnerja in Ganeka; kislinsko število maščobe - po GOST R 51413-99; sposobnost absorpcije vode žitnega proizvoda - po metodah (Torzhinskaya L.R. in Yakovenko V.A., 1986). Učinkovitost lupljenja smo ocenjevali s koeficientom lupljenja, izkoristkom celih, zdrobljenih jedrc in moke.

Mikrobiološke študije so bile izvedene v skladu z zahtevami naslednjih dokumentov: število mezofilnih aerobnih in fakultativno anaerobnih mikroorganizmov - po GOST 10444.15-94; kvas in plesen - po GOST 10444.12-88.

Blok diagram raziskave je prikazan na sliki 1.

Faze raziskovanja

Teoretične raziskave. Analiza znanstvene in patentne literature. Sistematizacija informacij na področju razvoja nacionalnih __ nacionalnih koushshh ppoluktov. Oblikovanje namena in ciljev raziskave

Razvoj recepture

Razvoj živilskih koncentratov na osnovi talkana

Vrednotenje potrošniških prednosti izdelkov na osnovi talkana Izračun hranilne in energijske vrednosti Razvoj tehnološke sheme

Slika 1 - Blok diagram raziskave

3. Rezultati raziskav in njihova analiza

3.1 Razvoj tehnološke sheme za pridobivanje nacionalnega žitnega proizvoda talkan in utemeljitev uporabe nove vrste surovine (proso-trava)

Za izvedbo tehnološke raziskave je bila izdelana tehnološka shema predelave prosa in nebrušenega prosa v žitni izdelek talkan, prikazan na sliki 2.

Pridelava talkana je potekala na naslednji način: proso so očistili na laboratorijskem sejanju, medtem ko je spuščanje sita s premerom lukenj 2,3 mm izločilo neoluščena zrna. Mešanica zdrobljenih jedrc in moke, ki je prešla skozi sito s premerom lukenj 1,5 mm, je bila razvrščena kot frakcija z nizkimi tehnološkimi lastnostmi, poslana v odpad in brez nadaljnje predelave. V nadaljnjo predelavo je bilo poslano benigno zrno trave proso, pridobljeno z nabiranjem sita s premerom lukenj 1,5 mm.

Za čiščenje prosa smo uporabili sito s premerom lukenj 3,0 mm, iz katerega smo izolirali velike nečistoče in sito z velikostjo lukenj 1,6 x 20 mm, iz katerega smo izstopili v nadaljnjo obdelavo. Drobnozrnate frakcije (prehod sita z odprtinami 1,6 x 20 mm) v nadaljnjih študijah nismo uporabili.

Nato smo proso in proso navlažili z dodajanjem izračunane količine vode do končne vlažnosti 15, 20, 25, 30 % pri temperaturi vode od 20 do 60 °C z intervalom 10 °C. Nato smo proso-travo temperirali od 10 do 180 minut. Proso je bilo sušeno 2 h, 8 h, 12 h, 18 h, 24 h.

Nato smo proso in proseno zrnje podvrgli toplotni obdelavi s prevodno-konvektivno metodo (praženje) pri temperaturi od 160 do 200 °C (interval je bil 10 °C) z izpostavljenostjo praženju od 15 do 45 minut z intervalom 5 minut.

G rep (proso) \u003d 10-180 min t rep (proso) \u003d 2-24 ur

T \u003d 160 - 200 ° C gobzh. = 15-45 min

1 - sito, 2 - vlažilec, 3 - termostat, 4 - pekač, 5 - hladilna posoda, 6 - mlin, 7 - lupilec, 8 - aspirator

Slika 2 - Tehnološka shema predelave prosa in proso-trave v žitni izdelek

Ocvrte surovine ohladimo na temperaturo, ki ne presega temperature okoliškega zraka za 6-8 ° C. Nato smo ocvrto proso luščili na valjarnem stroju z obodno hitrostjo vrtenja valja 15,5 m/s in gumijasto-tkaninsko tipkalnico znamke RTD. V stroj je vgrajeno kovinsko tkano sito št. 056 za ločevanje moke. Dodatno ločevanje lupin in moke smo izvedli na aspiratorju. Nato smo produkte lupljenja ločili s sejanjem, predvsem z namenom izolacije neoluščenega zrna s sitom z luknjami velikosti 1,8 x 20 mm. Neoluščeno zrnje je bilo poslano na ponovno luščenje. Nato smo praženo proso in olupljeno proso zdrobili do naslednje finosti: ostanek na situ svilene tkanine št. 27 ni večji od 8%, prehod skozi sito svilene tkanine št. 38 ne sme presegati 60%.

3.2 Preučevanje sorpcijskih lastnosti prosa in prosa za zrnje

Da bi spremenili strukturne in mehanske lastnosti surovin, povečali toplotno prevodnost in intenzivirali proces toplotne razgradnje škroba, smo nebrušeno proso in proso pred praženjem navlažili in zmehčali.

Pridobljeni podatki o študiji trajanja in temperature kaljenja za rast vlage so omogočili ugotovitev, da kaljenje zrna prosa 12 ur po vlaženju z vodo pri temperaturi 20 ° C zadostuje za pridobitev zahtevane vsebnosti vlage proso - 24%. Vlaženje proso-trave je treba izvesti do vsebnosti vlage 20-25% z vodo pri temperaturi 20 0 C in naknadnim mehčanjem 50 minut.

3.3 Določitev racionalnih parametrov termične obdelave surovin Racionalne parametre termične obdelave surovin smo določili s proučevanjem vpliva temperature praženja na spremembo vsebnosti dekstrinov, vodovpojnosti in organoleptičnih lastnosti v končnem izdelku.

3.3.1 Vpliv načinov toplotne obdelave surovin na vsebnost dekstrinov

Vsebina

20 25 30 35 40 45

Trajanje o£jvripanic, ting

-♦ -T-K200°C - -v--T-190-S -A- T-1vO"S -Sh-T-1TO"S -"T-1vO"S

Slika 3 - Vpliv temperature in trajanja praženja prosenega zrnja na vsebnost dekstrinov

; ** < 1...... 1 г

k-.t.t^ __ 1 g- "!

20 25 30 35 40 45

Čas praženja, min

V-.T=160C ■ -F- ■ T= 170 C - T= 180 C -L-T=190C -^ 1=2000

Slika 4 - Vpliv temperature in trajanja cvrtja prosene drance na vsebnost dekstrinov

dekstrinov, ki je bil v vzorcih pred cvrtjem v proseni travi 0,04 %, v prosenem zrnju 0,03 %. Rezultati raziskave (slike 3-4) so ​​pokazali, da je s povišanjem temperature praženja na 190 0 C in časom praženja do 30 minut porast vsebnosti dekstrinov nepomemben (0,81 % v graham prosu oz. 2,61 % v prosenem zrnju). Najgloblji procesi hidrolize škroba se pojavijo pri praženju proso-trave 35-40 minut pri temperaturi 200 ° C (povečanje vsebnosti dekstrinov z 9,13 na 13,23%) in pri praženju prosa pri temperaturi 200 ° C. °C 30 minut -5 ,64 %.

3.3.2 Vpliv režimov termične obdelave surovin na sposobnost vpojnosti vode

13 20 == 35 40

Čas praženja, min TI=160°С pri Т = 170 °С in Т = 180 °С И Т = 190 °С n Т = 200 °С

Slika 5 - Vpliv načinov toplotne obdelave prosene trave na WFS

mere zrna, odraža možnosti za obnašanje žitnega izdelka med postopkom kuhanja. WFS nepraženega prosa je bila 4,9 g/g, zrna oluščenega nepraženega prosa - 4,7 g/g.

Proso-krompir, ocvrt pri temperaturi 160 °C in 170 °C z izpostavljenostjo praženju od 15 do 45 minut in pri temperaturi od 180 do 200 °C s trajanjem praženja do 35 minut, je značilen za višji WFS v primerjavi z na nepražen proso-krompir (slika 5). ), kar je povezano s povečanjem specifične površine škrobnih zrnc in želatinizacijo škroba med toplotno obdelavo. S povečanjem temperature in trajanja praženja nad 180 ° C in več kot 35 minut obstaja težnja po zmanjšanju WTS ocvrtega prosa. Proso-trava, pražena pri 180 °C 20 minut (6,7 g/g), ima največji WPS, 40 minut pri 190 °C (3,5 g/g).

Podobne spremembe opazimo tudi pri praženju prosenega zrna. Proso, praženo pri temperaturi 160 °C, ima največji WTS: od 5,6 do 5,9 g/g s povečanjem izpostavljenosti praženju od 15 do 45 minut. S povišanjem temperature na 190 in 200°C je ne glede na izpostavljenost obdelave vrednost VTS nižja od VTS surovine.

Tako je treba, da bi dobili optimalno vrednost WFS, proso-travo pražiti pri 180 ° C 20 minut, proso - pri temperaturi 160 ° C 45 minut.

3.3.3 Vpliv načinov toplotne obdelave na organoleptiko

Indikatorji izdelka Pri praženju proso-trave pri temperaturi 160 ° C do 35 minut, 170 ° C do 20 minut ima izdelek bledo barvo, rahel vonj in okus. Pšenično proso, praženo pri 190 in 200 °C več kot 30 minut, 180 °C več kot 35 minut, ima neprijeten vonj in okus. Kot rezultat cvrtja več kot 40 minut pri temperaturi od 180 do 200 0 C začnejo nastali izdelki z nizko molekulsko maso intenzivno vstopati v sladkor.

aminske reakcije, kar ima za posledico nastanek temno obarvanih melanoidnih pigmentov, nastanek temno rjave barve izdelka, prijetna aroma ocvrtega izdelka izgine, saj je sposobnost vezave aromatičnih snovi v disaharidov bolj izrazita kot v monosaharidih. Trajanje praženja, ki zadostuje za nastanek izrazitega prijetnega okusa in arome, dobre barve za proso travo pri temperaturi praženja 160 ° C in 170 ° C je 30 minut, pri 180 ° C in 190 ° C - 25 minut. , pri 200 ° C - 20 minut.

Pri temperaturi praženja prosenih zrn 160 °C (od 15 do 45 minut) in 170 °C (od 15 do 35 minut) ima zrnje značilen okus in vonj po praženem izdelku. Pri temperaturi 180 in 190 ° C z izpostavljenostjo več kot 25 minut zrnje pridobi neprijeten vonj in okus. Najvišja dovoljena temperatura segrevanja zrn je bila 200 °C z izpostavljenostjo največ 15 minut.

Tako je analiza podatkov o vsebnosti dekstrinov v ocvrtih izdelkih, vrednosti sposobnosti absorpcije vode in organoleptični oceni omogočila določitev optimalnih načinov praženja surovin za pridobivanje žitnega proizvoda talkan:

Temperatura cvrtja proso-trave je 190-200 ° C z izpostavljenostjo cvrtja 25 do 30 minut;

Temperatura praženja prosenega zrnja je 180-190 °C, čas praženja je od 20 do 25 minut.

3.4 Vpliv toplotne obdelave vlage na učinkovitost luščenja prosenega zrnja Zaradi dejstva, da je zdrobov izdelek talkan mogoče proizvesti tako iz oluščenega kot neoluščenega praženega prosa, je študija postopka luščenja praženega zrnja zelo praktičnega pomena.

Kot rezultat lupljenja nepraženega zrna so bili pridobljeni naslednji podatki: koeficient lupljenja (Ksh) nepraženega zrna po prvem prehodu skozi stroj za valjanje je bil 83%, po drugem - 94%, po

komaj tretjina - 99%, kar ustreza zahtevam "Pravil za organizacijo in vodenje tehnološkega procesa v žitnih podjetjih", vsebnost zdrobljenega jedra pa tudi ni presegla zahtevane norme - 5%.

Koeficient luščenja zrn, praženih pri temperaturi 160 ° C 15-20 minut, je nižji od koeficienta luščenja nepraženih zrn za 3,1-3,6%, vendar je v mejah, ki jih priporoča pravilnik, in je 95,4-95,9%. . Z nadaljnjim zvišanjem temperature in trajanjem zdravljenja se Ksh zmanjša pod priporočene standarde. Najmanjša vrednost Ksh je 90,3 % (pri temperaturi cvrtja 190 °C 30 minut), kar je 4,7 % pod normo.

Ugotovljeno je bilo tudi, da je pri luščenju praženega zrna skoraj nemogoče dobiti celo jedro, katerega vsebnost pada z naraščajočo intenzivnostjo praženja od 160 °C (15 minutna izpostavljenost praženju) do 200 °C (45 minutna izpostavljenost) s 3,62. % do 0,07 %. Hkrati s tem postopkom se postopoma povečuje vsebnost moke, ki doseže največje vrednosti pri temperaturah 180 in 190 ° C s cvrtjem 45 minut (9,78% oziroma 10,42%). Tako je stopnja spremembe strukturnih in mehanskih lastnosti zrna sorazmerna s spremembo temperature.

Glavni žitni izdelek, pridobljen z luščenjem praženega prosa, je zdrobljeno jedro, katerega vsebnost je v razponu od 65,84% do 74,52%, kar je nezaželeno z vidika klasične proizvodnje žit, vendar glede na potrebo po mletju delovanje pri proizvodnji tapkana iz oluščenih prosenih zrn, zmanjšanje trdnosti zrn med praženjem pozitivno vpliva na ekonomsko učinkovitost proizvodnje, saj se zmanjšajo stroški energije za mletje zrn.

3.5 Organoleptična in fizikalno-kemijska ocena kakovosti žitnega proizvoda talkan Na podlagi izvedenih študij so bili ugotovljeni racionalni načini pridobivanja žitnih izdelkov iz prosa in nebrušenega prosenega zrna ter proizvodnja žitnih izdelkov potekala v skladu z naslednjih tehnoloških režimih:

Vlaženje proso-trave je bilo izvedeno do vsebnosti vlage 20%, proso - do 24% z vodo pri temperaturi 20 ° C. Nato je bila proso-trava kaljena 50 minut, proso - 12 ur. Nato smo proso-travo pražili pri temperaturi 190 ° C 25 minut. Praženje prosa pri temperaturi 180 °C je potekalo 25 minut. Nato smo ocvrte izdelke ohladili. Proso smo oluščili, lupine in moko ločili. Praženo proso in proso po lupljenju smo zdrobili na naslednjo velikost delcev: ostanek na situ št. 27sh ne več kot 8%, prehod skozi sito št. 38sh ne več kot 60%. Razvil je tudi žitni izdelek talkan iz ocvrtega prosa, ki ni bil luščen, kar ustreza nacionalni tradiciji.

Organoleptično in fizikalno-kemijsko ocenjevanje kakovosti žitnega proizvoda talkan ter degustacijska ocena kuhane kaše sta pokazala, da so za vzorce talkana iz oluščenega praženega prosa in prosa značilne dobre organoleptične lastnosti, skrajšan čas kuhanja. Žitni izdelek - talkan iz proso-trave je prejel višjo oceno.

Rezultati degustacijske ocene vzorca talkana iz neoluščenega praženega prosa so nezadovoljivi, za proizvod je značilna neenakomerna barva in tekstura, s prisotnostjo trdih lupin zrn, ta vzorec je bil izločen iz nadaljnjih študij.

3.6 Študija vpliva vlažno-termične obdelave na kemično sestavo in skladiščno obstojnost škroba žitnih izdelkov, ki je posledica procesa termične razgradnje škroba in je potrjena s pomembnim povečanjem vsebnosti dekstrinov v toplotno obdelanih vzorcih. - za 10,72% v talkanu iz proso-trave; za 8,61 % pri prosenem zrnju talkan.

Tabela 1 - Kompleks ogljikovih hidratov surovin (proso zrnje, proso zrna) in talkan, pražen v priporočenih načinih

Nebrušeno proseno zrnje Talkan iz prosenega zrnja Proseno zrnje Talkan iz prosenega zrnja

Škrob 75,44 70,83 58,40 65,72

Reducirajoči sladkorji 1,56 1,84 1,74 1,90

Dekstrini 0,04 10,76 0,03 8,64

Celuloza 0,93 0,85 10,69 0,89

Analiza podatkov o vsebnosti beljakovin in lipidov v surovinah in talkanu (tabela 2) je pokazala, da se med toplotno obdelavo vsebnost beljakovin nekoliko zmanjša, vsebnost skupnih lipidov se praktično ne spremeni.

Tabela 2 - Vsebnost beljakovin in lipidov v surovinah (proso, proso) in talkan, ocvrti v priporočenih načinih

Ime vzorcev Vsebnost beljakovin, % d.w. Vsebnost lipidov, % na suho snov

Pšenično proso 14,25 4,85

Talkan iz prosa v zrnju 13,98 4,81

Proseno zrnje 12,32 4.12

Proseno zrnje talkan 13,97 4,76

3.6.2 Študija stabilnosti žitnega proizvoda talkan at

shranjevanje

Za oceno roka uporabnosti novega žitnega proizvoda smo uporabili metodo pospešenega staranja pri povišani temperaturi. Proučevane žitne izdelke smo 120 dni hranili pakirane v vrečah iz polimernih materialov pri temperaturi (40 + 1) ° C in relativni zračni vlagi, ki ne presega 75%. in neobvezno - anaerobni mikroorganizmi in plesni.

Rezultati so pokazali, da kislost talkana ob koncu obdobja skladiščenja 90 dni ne presega zahtev znanih standardov: kislost drozge ni višja od 5 stopinj ( žitarice) in 10 stopinj (ovsena kaša za otroško hrano), vrednost kislinskega števila maščob (tabela 3) prav tako izpolnjuje potrebne zahteve - ne več kot 80 mg KOH na 1 g maščobe (ržena moka).

Tabela 3 - Sprememba kislinskega števila maščobe žitnih izdelkov med skladiščenjem (dnevi)

Ime vzorcev Kislinsko število, mg KOH

0 10 20 30 45 60 75 90 120

Pšenično proso 38,5 44,9 61,2 84,6 95,1 102,6 112,8 124,0 136,9

Talkan iz proso trave 31,2 38,6 40,9 48,5 53,2 59,7 72,7 79,6 91,7

Proso talkan 32,6 36,2 42,4 45,9 56,0 61,7 77,3 78,7 87,8

Med skladiščenjem 120 dni je število mezofilno-aerobnih in fakultativno-anaerobnih mikroorganizmov na površini ocvrte proso-trave bistveno nižje od najvišjih dovoljenih standardov, ki jih določa SanPiN 2.3.2.1078, razvoja plesni ni bilo opaziti.

Tako zajamčeni rok uporabnosti žitnega izdelka tal-kan po metodi pospešenega staranja ni več kot 90 dni, kar ustreza 9 mesecev standardnih pogojev skladiščenja.

3.7 Razvoj zasnove strojne opreme za implementacijo tehnologije žitnega izdelka Talkan in njeno industrijsko aprobacijo.

Za izvedbo tehnologije nacionalnega žitnega proizvoda talkan sta prikazani naprava za predelavo žita (RF patent za uporabni model št. 97940) in naprava za proizvodnjo talkana (RF patent za uporabni model št. 97939). na sliki 6, so bili razviti.

1 - čistilno sredstvo; 2 - digestor; 3 - mrežni transporter;

4 - kotel za cvrtje; 5- zračni separator; 6 - naprava za luščenje zrn;

7 - valjčni stroj; 8 - vibrirajoče sito in razpršilnik zdrobljenega izdelka;

9 - sredstva za pakiranje

Slika 6 - Naprava za proizvodnjo žitnega izdelka talkan

Naprava deluje na naslednji način. Začetna surovina (zrnje, proso-trava) se očisti v predčistilni napravi 1, izdelani v obliki sejalnika in aspiratorja. Očiščene in pripravljene surovine se po tekočem traku pošljejo v digestor 2. V njem se po potrebi surovine navlažijo ali prekuhajo, nato pa se pošljejo po mrežastem transporterju 3 v cvrtnik 4. Postopek cvrtja traja postavite na temperaturo 16021

200 °C. Čas cvrtja surovin je 15-45 minut. Parametri so odvisni od pridelka žita in njegove predobdelave.

Po cvrtju se izdelek pošlje v zračni separator 5 s hladilno kolono in aspiratorjem za hlajenje. Ohlajeno zrnje se pošlje v napravo za luščenje 6. Po luščenju dobimo tarni zdrob, ki ga lahko uporabimo kot samostojen izdelek. Za pridobitev nacionalnega kazahstanskega žitnega proizvoda talkan se ocvrti izdelek pošlje na mletje v valjčni stroj 7. Zdrobljen izdelek (talkan) se pošlje v vibrirajoče sito za nadzor drobnosti in razpršilnik zdrobljenega izdelka 8 in se pakira v posoda z orodjem za pakiranje 9.

Razvito napravo uspešno preizkušajo v podjetju LLP za sprejem žit Poymensky v vasi. Poplavna ravnica Republike Kazahstan.

Organoleptično ( videz, barva, okus, vonj, konsistenca) ter fizikalni in kemijski parametri talkana (tabela 4) so ​​bili ovrednoteni v IC prehrambenih izdelkov in surovin FSBEI HPE "AtSTU po imenu I.I. Polzunov" (vključen v Enotni seznam organizacij akreditiran s strani Rosstandarta in registra certifikacijskih organov in preskusnih laboratorijev (centrov) carinske unije, kar kaže na priznavanje rezultatov preskusov, izvedenih na enem samem carinskem območju).

Tabela 4 - Fizikalni in kemijski kazalniki kakovosti žitnega proizvoda talkan

Ime indikatorja Rezultat testa

Masni delež vlage, % 5,8+0,36

Količina mletja, %: ostanek na situ svilene tkanine št. 27 prehod skozi sito svilene tkanine št. 38 7,0 + 0,42 56,0 + 0,42

Masni delež mineralnih nečistoč, % manj kot 0,01

Masni delež kovinskih nečistoč (velikost delcev v največji linearni dimenziji ni večja od 0,3 mm),% manj kot 0,0001

Tuje nečistoče, napad škodljivcev na žitne zaloge Ni zaznano

Pripravljen za uporabo, min 4

Rezultati industrijskega testiranja so potrdili možnost pridobivanja nacionalnega kazahstanskega žitnega proizvoda dobre kakovosti talkan z uporabo razvite tehnologije.

3.8 Razvoj receptur prehranskih koncentratov na osnovi talkana, regulativna dokumentacija in ocena ekonomske učinkovitosti Za razvoj receptur prehranskih koncentratov na osnovi talkana smo razvili 15 mešanic talkana s sadjem, oreščki, zelenjavo in mesom. Za določitev najboljšega razmerja sestavin v mešanicah je bila izvedena degustacijska ocena kuhanih kaš, kuhanih do pripravljenosti, na petstopenjski lestvici, preverjena je bila skladnost strokovnih mnenj, izbrani so bili najboljši vzorci: talkan s sadjem, z zelenjavo, z mesom in zelenjavo. Izveden je bil izračun proizvodnih receptov in razvoj strojno-tehnološke sheme za proizvodnjo talkana s sadjem. Za žitni izdelek Talkan je bila razvita in odobrena regulativna dokumentacija STO 11321463 - 001 - 2011 Žitni izdelek "Talkan proso". Specifikacije.

Ocene ekonomske učinkovitosti in naložbenega tveganja so pokazale, da se kapitalske naložbe izplačajo v 12 mesecih, stroški 1 kg žitnega izdelka pa znašajo 42,4 rubljev, kar ne presega stroškov analogov.

Splošni zaključki

1. Na podlagi celovite študije tehnoloških, biokemičnih lastnosti, kemične sestave, prednosti za potrošnike je bila znanstveno utemeljena tehnologija drobljenca talkan iz proso trave. Predlagana je tehnična rešitev za njegovo izvedbo.

2. Po preučevanju sorpcijskih lastnosti proso-trave in prosenega zrna je bilo ugotovljeno, da je optimalna metoda vlažno-toplotne obdelave surovin: vlaženje proso-trave z vodo pri temperaturi 20 0 C do vsebnosti vlage 20% in mehčanje 50 minut; Vlaženje prosenega zrna z vodo pri temperaturi 20 0 C do vsebnosti vlage 24% in mehčanje 12 ur.

3. Na podlagi študije vsebnosti dekstrinov, sposobnosti absorpcije vode, organoleptične ocene so bili ugotovljeni racionalni načini toplotne obdelave surovin s praženjem: za predelavo proso-trave je temperatura 190-200 ° C z izpostavljenostjo praženju od 25 do 30

minut, za predelavo prosenega zrna - temperatura 180-190 ° C z izpostavljenostjo praženju od 20 do 25 minut.

4. Ugotovljen je bil vpliv vlažno-termičnih načinov obdelave na učinkovitost luščenja prosenega zrna. Ugotovljeno je bilo, da je izkoristek zdrobljenih jedrc približno 70%, kar je tehnološko in ekonomsko izvedljivo za proizvodnjo domačih žitnih izdelkov v zdrobljeni obliki.

5. Ugotovljeno je bilo, da se zaradi izvajanja priporočenih načinov toplotne obdelave z vlago izboljšajo prednosti potrošnikov in je zagotovljena dobra skladiščna zmogljivost dobljenega žitnega proizvoda tal-kan 9 mesecev.

6. Študija vpliva načinov vlažno-termične obdelave na kemično sestavo dobljenih žitnih izdelkov kaže na ohranitev hranilne vrednosti žitnega proizvoda talkan na visoki ravni.

1. Iunikhina B.C., Zharkeev M.K., Meleshkina L.E. Iz zgodovine nacionalnih žitnih izdelkov // Krušni izdelki, - 2009. - št. 10. - Str. 68-69.

2. Iunikhina B.C., Zharkeev M.K., Meleshkina L.E. Iz zgodovine nacionalnih žitnih izdelkov // Khleboprodukty - 2009. - št. 11. - Str. 66-67.

3. Zharkeev M.K. Izboljšanje linije za proizvodnjo žitnih izdelkov // Khleboprodukty.-2011 .-№ 5,- str. 46-47.

4. Iunikhina B.C., Zharkeev M.K. RF patent za uporabni model št. 97939 Naprava za proizvodnjo žitnega proizvoda "Talkan", prioriteta od

5. Iunikhina B.C., Zharkeev M.K. RF patent za uporabni model št. 97940 Naprava za predelavo zrnja, prioriteta z dne 24. junija 2010, registrirana v Državnem registru uporabnih modelov Ruske federacije 27. septembra 2010

Gradivo za konferenco

6. Iunikhina B.C., Zharkeev M.K., Meleshkina JI.E. Nacionalni žitni proizvodi: zgodovina in sodobnost / Zbornik znanstvenih člankov MPA-Bbin.VI/2.- M.: GIORD, 2008. - P.109-120.

7. Iunikhina B.C., Zharkeev M.K., Meleshkina L.E. Tehnološke študije proizvodnje nacionalnega kazahstanskega žitnega proizvoda / Zbirka znanstvenih člankov IPA: Izdaja UI / 1.- M .: Troitsky bridge 2009. -S.80-89.

8. Zharkeev M.K., Iunikhina B.C., Meleshkina L.E. Študija procesa luščenja zrn prosa, ki so bila toplotno obdelana s praženjem / Zbirka znanstvenih člankov MPA: Bbm.VIII / l.- M .: Troitsky most, 2010.-p.112-120.

9. Iunikhina B.C., Zharkeev M.K., Iunikhina E.V., Danilkina V.A. Uporaba žitnih izdelkov pri peki: razširitev ponudbe, povečanje hranilne vrednosti / Materiali poročil Tretjega mednarodnega pekarskega foruma / Mednarodna industrijska akademija - Expocenter na Krasnaya Presnya, 11.-14. oktober 2010, - M .: Pishchepromizdat, 2010 .-S.62-64.

Yu.Zharkeev M.K. Naprava za predelavo žita z namenom pridobivanja nacionalnega žitnega proizvoda /Material prve mednarodne konference "Modernizacija sistema kašč v Rusiji. Novi vidiki razvoja”, Mednarodna industrijska akademija, 7.–9. februar 2011 - M.: Pishchepromizdat, - str. 291-294.

11. Zharkeev M.K. Študija kemične sestave nacionalnega žitnega proizvoda talkan / Zbornik šeste mednarodne konference "Mlin-2011. Posodobitev. Inovativnost. Tehnična prenova", Mednarodna industrijska akademija, 20.-22. september 2011 - M .: Pishchepromizdat. - str. 225-227.

Podpisano v tisk 10. 11. 2011 Tisk - risografija Naklada - 100 izv. Naročilo 2011 Natisnila Tekhnologiya TsD LLC Naslov: 119606, Moskva, Vernadsky Ave., 84

UVOD

Poglavje 1. PREGLED LITERATURE.

1.1 Trenutno stanje in sortiment žitne industrije.

1.2 Nacionalne tradicije uživanja žitnih izdelkov.

1.3 Sodobne metode pridelave žitnih izdelkov ob upoštevanju nacionalne tradicije.

1.3.1 Metode za proizvodnjo ovsenih kosmičev.

1.3.2 Metode za proizvodnjo posod in talkana.

1.3.3 Tehnologije funkcionalnih izdelkov na osnovi talkana.

1.3.4 Značilnosti surovin, ki se uporabljajo za proizvodnjo žitnega proizvoda talkan, in možnosti za razširitev virov surovin.

1.4 Tehnološke linije za proizvodnjo domačih žitnih izdelkov.

Uvod 2011, diplomsko delo o tehnologiji živilskih izdelkov, Zharkeev, Murat Kakimzhanovich

Nujnost problema.

Prebivalstvo Zemlje hitro narašča in je leta 2003 znašalo 6,3 milijarde, leta 2006 6,5 milijarde, leta 2010 6,8 milijarde in leta 2050 8,9 milijarde ljudi. S tem v zvezi se povečujejo tudi potrebe prebivalstva po živilih. prehrambena industrija je v naravi masovne proizvodnje, ki izpolnjuje zahteve "Doktrine prehranske varnosti Ruske federacije" (št. 120 z dne 30. januarja 2010), ki določa potrebo po ohranitvi deleža domače hrane v skupni količini blagovnih virov domačega trga na ravni 80 % ali več (za sladkor, maslo, ribje izdelke) do 95 % (za krompir in žito), kot najpomembnejše merilo prehranske varnosti. V "Strateškem načrtu za razvoj Republike Kazahstan do leta 2020" Ugotovljeno je bilo tudi, da se bo za zagotovitev prehranske varnosti še naprej razvijala predelava kmetijskih proizvodov (odlok predsednika Republike Kazahstan št. 922 z dne 01.01.2010).

Eden glavnih načinov za nasičenje živilskega trga je razširjena uvedba intenzivnih metod predelave v proizvodnjo, uvedba aditivi za živila, ki zagotavlja zmanjšanje proizvodnega cikla, ciljno spremembo tehnoloških lastnosti in na koncu zmanjšanje stroškov izdelkov. Hkrati je v Osnovah državne politike Ruske federacije na področju zdrave prehrane prebivalstva do leta 2020 (št. 1873-r z dne 25. oktobra 2010) navedeno, da kljub pozitivnim trendom v prehrani prebivalstva Umrljivost zaradi kroničnih bolezni, katerih razvoj je v veliki meri povezan s prehranskim dejavnikom, ostaja bistveno višja kot v večini evropskih držav, prehrana večine odraslega prebivalstva ni v skladu z načeli zdravega prehranjevanja. V Republiki Kazahstan med izvajanjem

Državnega programa za reformo in razvoj zdravstvenega varstva Republike Kazahstan za obdobje 2005–2010 so se izboljšale demografske razmere, zmanjšala umrljivost, hkrati pa se je splošna stopnja incidence povečala (za 1,7%), v zvezi s katerim je bil sprejet Zakonik Republike Kazahstan št. 193-GU z dne 18. septembra 2009 "O zdravju ljudi in sistemu zdravstvenega varstva", je odločilno načelo državne politike spodbujanje zdravega načina življenja in zdravega prehrana. Razvoj proizvodnje živil, obogatenih z bistvenimi sestavinami, je najpomembnejša naloga na področju zdrave prehrane. V teh razmerah so tradicionalni, naravni izdelki velikega pomena, vendar niso vedno na voljo potrošniku, pogosto zaradi nezadostne razširjenosti na potrošniškem trgu in pomanjkanja kulture njihovega uživanja. Z razvojem civilizacije izginejo starodavna ljudstva, katerih kultura hrani skrivnosti priprave tradicionalnih nacionalnih žitnih jedi, katerih izvor sega stoletja in zgodovinski dokazi o trenutku njihovega nastanka pogosto niso ohranjeni, pojavile so se tehnologije in recepti nacionalnih jedi. in izginil skupaj z ljudstvom ali plemenom. V zadnjih letih se stalno povečuje zanimanje prebivalstva za nacionalne žitne izdelke, kot so posode, talkan, talgan, kuskus in drugi. Nacionalni žitni izdelek talkan je proizveden iz zrn različnih poljščin, ki so bile toplotno obdelane in mletje, je vir vitaminov, mineralov, prehranskih vlaknin, izboljšuje kakovost prehrane in zdravja.

V Tuvi, Hakasiji, Baškiriji, Altaju in drugih regijah Rusije je majhno število ljudstev, ki so ohranila svojo kulturo do danes: Altajci, Tuvanci, Hakasi, Teleuti, Baškirci, Čečeni, Čelkanci, Telengiti, ki so še vedno shranjeno tehnološke lastnosti in recepti nacionalne kuhinje, katerih tveganje izginotja se vsak dan povečuje. Domači žitni izdelki se praviloma proizvajajo na pol-obrtni način z veliko ročnega dela, industrijske proizvodnje nekaterih vrst nacionalnih žitnih izdelkov praktično ni. Velik prispevek k ohranjanju narodnih tradicij so prispevali kazahstanski znanstveniki B.K. Toda predlagane tehnologije in naprave omogočajo proizvodnjo omejenega obsega izdelkov, proizvodnjo pakiranih žit ali talkana hkrati iz ene vrste surovin, kar z vidika ekonomske izvedljivosti ni dovolj. V ruski federaciji velik vpliv o ohranjanju nacionalne kulture proizvodnje in porabe žitnih izdelkov, raziskave doktorja tehničnih znanosti, profesorja E.M. in njegovo znanstveno šolo.

V Republiki Kazahstan in Ruski federaciji je vprašanje množične proizvodnje nacionalnih visokokakovostnih žitnih izdelkov zelo zanimivo, saj omogoča razširitev palete izdelkov žitnih podjetij, izbiro novih prehrambenih izdelkov na trgu, brez presega surovinsko in tehnično bazo. Poleg tega je treba upoštevati možnosti distribucije žitnih izdelkov, ki ustrezajo stereotipom prehranjevalnega vedenja potrošnikov, ob upoštevanju oblikovanja enotnega gospodarskega prostora v okviru carinske unije Republike Belorusije. , Republika Kazahstan in Ruska federacija. Varnost in hranilna vrednost žitnih proizvodov, danih v promet na carinskem območju, mora biti v skladu z Enotnimi sanitarno-epidemiološkimi in higienskimi zahtevami za blago, ki je predmet sanitarno-epidemiološkega nadzora (nadzora) (Odločba Komisije carinske unije z dne 28. maja 2010 št. 299). Hkrati je oblikovanje skupnega živilskega trga in enotne distribucijske mreže blaga v okviru carinske unije pomemben ukrep za zagotavljanje prehranske varnosti Republike Kazahstan in Ruske federacije.

Iz zgoraj navedenega izhaja, da je raziskava in razvoj tehnologije nacionalnega žitnega proizvoda talkan, izdelava tehnološke opreme in enotne tehnološke linije za predelavo zrn različnih žitnih pridelkov nujna naloga, katere rešitev bo omogočila žito predelovalna podjetja carinske unije za uporabo ekonomične opreme in tehnologije, ki varčuje z viri, v proizvodnji, razširitev palete proizvedenih izdelkov, obogatitev živilskega trga in prehrane potrošnikov z novim žitnim izdelkom, bogatim z nenadomestljivimi sestavinami in razvitim ob upoštevanju izvirne tradicije in nacionalne kulture.

Namen in cilji študije.

V zvezi z navedenim smo identificirali vrsto problemov in določili namen študije, ki je razvoj tehnologije nacionalnega visokokakovostnega žitnega proizvoda z uporabo nove vrste surovine in tehničnih rešitev za njeno izvedbo.

V skladu s ciljem je bilo načrtovano reševanje naslednjih nalog:

Razviti tehnološka shema pridobivanje nacionalnega žitnega proizvoda talkan in utemeljitev uporabe nove vrste surovine (proso-trava);

Preučiti sorpcijske lastnosti prosa in žitnega prosa ter določiti optimalne načine čiščenja vode;

Določite racionalne parametre toplotne obdelave surovin s preučevanjem njegovih biokemičnih in organoleptičnih sprememb;

Preučiti vpliv vlažno-termične obdelave na učinkovitost luščenja prosenega zrnja;

Raziskati vpliv vlažno-termične obdelave na kemično sestavo in obstojnost shranjevanja nastalih žitnih izdelkov;

Razviti zasnovo strojne opreme za implementacijo tehnologije žitnega proizvoda Talkan in izvesti industrijsko aprobacijo;

Razvijte recepte za živilske koncentrate na podlagi talkana, regulativnih dokumentov in ocenite ekonomsko učinkovitost.

Znanstvena novost. Na podlagi primerjalne celovite študije tehnoloških, biokemičnih lastnosti, kemične sestave in prednosti za potrošnika je bila teoretično in eksperimentalno potrjena tehnologija proizvodnje nacionalnega žitnega proizvoda iz nove vrste surovine ter predlagana nova tehnična rešitev za njegovo izvajanje.

Prikazana je možnost uporabe trave proso za proizvodnjo visokokakovostnega žitnega proizvoda talkan.

Ugotovljeni so bili optimalni načini vodne obdelave prosenega zrnja in prosa pred toplotno obdelavo s praženjem. z

Določeni so bili racionalni načini toplotne obdelave prosa in žitnega prosa.

Pridobljeni so novi podatki o učinkovitosti lupljenja pečenega prosa.

Predlagana je metoda za pridobivanje žitnega proizvoda, talkana, iz prosa v zrnju, priporočeni so optimalni parametri tehnološkega procesa: vlaženje do vsebnosti vlage 20-25% z vodo pri temperaturi 18-20 ° C, kaljenje za 40-50 minut, cvrtje s prevodno-konvektivno metodo pri temperaturi 190-2000 C z izpostavljenostjo 25 do 30 minut.

Ugotovljeno je bilo, da se zaradi izvajanja te metode za pridobivanje žitnega proizvoda talkan zaradi sprememb, ki se pojavljajo v izdelku, izboljšajo potrošnikove prednosti in stabilnost izdelka med skladiščenjem.

Na podlagi dobljenih rezultatov je bila prvič razvita univerzalna tehnološka linija za predelavo zrn in proizvodnjo žitnega proizvoda talkan iz različnih žitnih surovin, brez nemehaniziranega dela, povečanje stopnje proizvodnje in kakovosti končnega izdelka. izdelek.

Praktični pomen dela. Na podlagi opravljenih raziskav so bili vzpostavljeni načini pridelave in razvita tehnologija žitnega izdelka talkan iz napa prosa.

Razvita je bila naprava za predelavo žita in naprava za proizvodnjo žitnega izdelka talkan, katere tehnična novost je zaščitena s patenti RF št. 97939, št. 97940.

Predlagana je bila tehnologija za proizvodnjo žitnega proizvoda talkan, katere industrijska aprobacija je bila izvedena v LLP "Poymensky grain-receiver enterprise" v vasi. Poplavna ravnica Republike Kazahstan.

V LLP "Poymensky grain-receiving enterprise" v vasi Poyma v Republiki Kazahstan je bila izvedena industrijska aprobacija patentiranih naprav in tehnoloških linij. Za novo vrsto izdelka je bila razvita regulativna dokumentacija.

Ocena učinkovitosti in tveganja naložb je pokazala, da se kapitalske naložbe izplačajo v 12 mesecih, stroški 1 kg žitnega izdelka pa znašajo 42,4 rubljev.

Potrditev dela. O rezultatih dela so poročali na tretjem mednarodnem pekarskem forumu (Moskva, 2010), prvi mednarodni konferenci "Posodobitev sistemov za shranjevanje žita v Rusiji. Novi vidiki razvoja« (Moskva, 2011), Šesta mednarodna konferenca »Min - 2011. Modernizacija. Inovativnost. Tehnična prenova" (Moskva, 2011).

Publikacije. Na podlagi gradiva disertacije je bilo objavljenih 11 znanstvenih člankov, od katerih so trije v revijah, ki jih priporoča Višja atestacijska komisija Rusije, vključno z dvema patentoma RF za uporabne modele: št. 97939 "Naprava za proizvodnjo žitnih izdelkov "Talkan" , št. 97940 “Naprava za predelavo žita”.

Struktura in obseg dela. Disertacija je sestavljena iz uvoda, pregleda literature, opisa materialov in raziskovalnih metod, eksperimentalnega dela, zaključkov, seznama literature in aplikacij. Delo je predstavljeno na 166 straneh glavnega besedila in prilog, vsebuje 19 slik in 37 tabel. Seznam referenc vključuje 191 virov ruskih in tujih avtorjev.

Zaključek disertacija na temo "Razvoj tehnologije nacionalnega žitnega proizvoda"

1. Na podlagi celovite študije tehnoloških, biokemičnih lastnosti, kemične sestave, prednosti za potrošnike je bila znanstveno utemeljena tehnologija drobljenca talkan iz proso trave. Predlagana je tehnična rešitev za njegovo izvedbo. Po proučevanju sorpcijskih lastnosti nepolirane prosene trave in prosenega zrna je bilo ugotovljeno, da je optimalna metoda vlažno-termične obdelave surovin: vlaženje nepolirane prosene trave z vodo pri temperaturi 20 ° C do vlage. vsebnost 20% in mehčanje 50 minut; Vlaženje prosenega zrna z vodo pri temperaturi 20 0 C do vsebnosti vlage 24% in mehčanje 12 ur.

Na podlagi študije vsebnosti dekstrinov, sposobnosti absorpcije vode, organoleptične ocene so bili ugotovljeni racionalni načini toplotne obdelave surovin s praženjem: za predelavo proso-trave je temperatura 190-200 ° C z izpostavljenostjo praženju 25 ° C. do 30 minut, za predelavo prosenega zrna - temperatura 180-190 ° C z izpostavljenostjo cvrtju 20 do 25 minut.

Ugotovljen je bil vpliv vlažno-termičnih načinov obdelave na učinkovitost luščenja prosenega zrna. Ugotovljeno je bilo, da izhod zdrobljenega jedra z? znaša približno 70%, je tehnološko in ekonomsko izvedljivo za proizvodnjo domačih žitnih izdelkov v zdrobljeni obliki. Ugotovljeno je bilo, da se zaradi izvajanja priporočenih načinov vlažno-termične obdelave izboljšajo prednosti za potrošnike, zagotovljena je dobra zmogljivost skladiščenja pridobljenega žitnega proizvoda talkan 9 mesecev. . Študija vpliva načinov vlažno-termične obdelave na kemično sestavo dobljenih žitnih izdelkov kaže na ohranitev hranilne vrednosti žitnega proizvoda talkan na visoki ravni.

7. Da bi uvedli razvito tehnologijo v obstoječih žitnih podjetjih, da bi povečali raven proizvodnje z manjšo posodobitvijo, so bile razvite naprave za predelavo žita in proizvodnjo žitnega proizvoda talkan. Prejel dva patenta Ruske federacije za uporabni model št. 97939 "Naprava za proizvodnjo žitnega proizvoda "talkan", št. 97940 "Naprava za predelavo žita". Izvedeno je bilo industrijsko testiranje razvitih naprav.

8. Na podlagi degustacijske ocene so bile izdelane recepture za instant živilske koncentrate na osnovi prosenega talkana, ocenjena hranilna vrednost in izdelana priporočena strojno-strojna shema. Normativna dokumentacija STO 11321463 - 001 - 2011 Razvit je bil žitni izdelek "Talkan proso". Specifikacije.

9. Rezultati ocene ekonomske učinkovitosti in naložbenega tveganja so pokazali, da se kapitalske naložbe izplačajo v 12 mesecih, stroški 1 kg žitnega proizvoda pa znašajo 42,4 rubljev, kar ne presega stroškov analogov.

Bibliografija Zharkeev, Murat Kakimzhanovich, disertacija na temo Tehnologija predelave, skladiščenja in predelave žit, stročnic, žit, sadja in zelenjave ter vinogradništva

1. Abashin, S. N. Čaj v Srednji Aziji: zgodovina pijače v XVIII-XIX stoletju / S. N. Abashin // Tradicionalna hrana kot izraz etnične identitete. M.: Nauka, 2001. - S. 30 - 32.

2. Austrianskikh, A. N. Upravljanje kakovosti v podjetjih živilske in predelovalne industrije: učbenik / A. N. Austrianskikh, V. M. Kantere, I. V. Surkov, E. O. Ermolaeva. Novosibirsk: Sib. univ. založba, 2007.-268 str.

3. Anisimova, L.V. Študija metode hidrotermalne obdelave prosenega zrna brez parjenja / L.V. Anisimova, E.Y. Nekrasov // almanah Pol-Zunovsky. 1999. - št. 3. - S. 104 -105.

4. Anisimova, L. V. Porazdelitev vlage v zrnju žitnih posevkov med vlaženjem in vlaženjem / L. V. Anisimova // Izvestiya VUZov. Živilska tehnologija. 2005. - št. 1. - Str.60-62.

5. Asmaev, M.P., Markov Yu.F., S.A., Pod-gorny, S.A. Avtomatsko vlaženje zrn v podjetjih industrije mletja moke Izvestiya VUZov. Živilska tehnologija. 2005. - št. 1. - Str.59-60.

6. Atanazevič, V. I. Sušenje žita / V. I. Atanazevič. M.: Agro-promizdat, 1989.-240 str.

7. Ayusheva O. Razvoj tehnologije žitnih pijač / O. Ayusheva, Ch. Zaiganova // Krušni izdelki. 2008. - št. 1. - S. 38-39.

8. Bayer, K. Zdrav življenjski slog / K. Bayer, L. Sheinberg. M.: Mir, 1997, -368 str.

9. Beljakovine semen žit in oljnic // Ed. B. P. Pleškova. -M .: Kolos, 1977. 312 str.

10. Belgibaev, E. A. Tradicionalna materialna kultura Chelkanov v porečju reke Lebed (druga polovica 19. in 20. stoletja): avtor. za vajeništvo Umetnost. kand. zgodovina Znanosti / E. A. Belgibaev. - Omsk: Založba Omske državne univerze, 2001. - 16 str.

11. Baturin, A.K. Prehrana prebivalstva Rusije v letih 1989-1993 / A.K. Baturin // Prehranska vprašanja. št. 3. - Str.8-12.

12. Baturin, A.K. Prehrana in zdravje: problemi XXI stoletja /

13. A. K. Baturin, G. I. Mendelson // Živilska industrija. 2005. št. 5 -S.105-107

14. Biokemija rastlinskih surovin / ed. V. G. Ščerbakova. M.: Kolos, 1999.-376 str.

15. Butnaev, V. Ya. Etnična kultura Khakasov / V. Ya. Butnaev. -Abakan, 1998. 130 str.

16. Vorobyov, V.I. Sestavine zdravja (o racionalni prehrani) /

17. V.I. Vorobjov. Moskva: Znanje, 1987. - 192 str.

18. Vorobyov, R.I. Prehrana in zdravje / R.I. Vorobjov. M .: Medicina, 1990. - 160 e .: ilustr.

19. Verbina, N.M. Mikrobiologija proizvodnje hrane / N. M. Verbina, Yu. V. Katereva. -M .: Agropromizdat, 1988.-256 str.

20. Gordeev, A.B. Rusija je žitna sila / A.B. Gordeev, V.A. Butkovski. - M.: Pshtsepromizdat, 2003. - 508 str.: 78 ilustr.

21. Ginzburg, M.E. Proizvodnja žit / Ginzburg M.E.-M.: Zagotizdat, 1940.-363 str.

22. Ginzburg A.S., Gromov M.A. Toplofizikalne lastnosti zrnja, moke in žit. M.: Kolos, 1984. - 304 str.

23. Glazunova, I. Tržne razmere in glavni trendi na ruskem trgu žit / I. Glazunova // Gastronomija. Trgovina z živili. 2006. - št. 11. - S. 25 -26.

24. Gurvič, M.M. Nutricionist odgovarja na vprašanja / M.M. Gurvič 2. izd. revidirano in dodatno - M .: Medicina, 1988. - 128 e .: ilustr.

25. Derenzhi, P. Lastnosti žit, ki se uporabljajo v prehrani ljudi / P. Derenzhi // Krušni izdelki. 2001. - št. 3. - S. 13-15.

26. Donchenko, L. V. Zgodovina osnovnih prehrambenih izdelkov (uvod v posebnost) / JI. V. Dončenko, V. D. Nadykta. M .: DeLi print, 2002. -304 str.

27. Egorov, G. A. Vpliv toplote in vlage na procese predelave in skladiščenja zrn / G. A. Egorov. M.: Kolos, 1973. - 264 str.

28. Egorov, G. A. Tehnološke lastnosti žita / G. A. Egorov. -M .: Agropromizdat, 1985. 334 str.

29. Ermolaeva G.A., Sapronova L.A., Šaburova L.N. O melanoidinski reakciji // Skladiščenje in predelava kmetijskih surovin. 1998. - št. 2. - S. 2728.

30. Zhislin, Ya.M. Razvoj moke in žitaric v kmetijskem mlinstvu za moko / Ya.M. Zhislin. -M .: Kolos, 1969. 232 str.

31. Žitarstvo z osnovami rastlinske pridelave. 3. izd., dod. in predelano.-M .: Kolos, 1983. - 352 e .: ilustr.

32. Zverev, S. V. Funkcionalni žitni izdelki / S. V. Zverev. -M .: DeLi print, 2006. 119 str.

33. Zolotukhina, D. Kulinarične strasti prednikov / D. Zolotukhina // Argumenti in dejstva o Jeniseju. 2000. - št. 9 (533). - S.Z - 4.

34. Ivanova, T.N. Blagovne raziskave in ekspertize izdelkov iz žitne moke / T. N. Ivanova. - M.: Založniški center "Akademija", 2004. 288 str.

35. Idgeev, B. K. Študija tehnoloških lastnosti prosa za razvoj industrijske metode za proizvodnjo žit "Tara": povzetek dis. kand. tehn. Znanosti / B. K. Idgeev. M., 1979. - 54 str.

36. Idgeev B.K., Naleev O.N. Termotehnične metode intenziviranja proizvodnje netradicionalnih živilskih koncentratov iz žitnih zrn / Jamb Branch. Tech. in-ta svetloba in hrana. maturantski ples. Alma-Ata, 1990. - 5s. - Dep. v KazNIINTI 13.04.90, št. 3089-Ka90.

37. Študija sorpcijskih lastnosti in kemične sestave žitnih izdelkov / Yu.A. Lavrushina, P.A. Filichkina, A.A. Ivanova, O.A. Shpigun // Skladiščenje in predelava kmetijskih surovin. 2000. - št. 2. - S. 52-53.

38. Iunikhina, V. Instant žitni izdelki / V. Iunikhina, E. Melnikov // Krušni izdelki. 2006. - št. 1. -str.30 - 32.

39. Iunihina, V. Žitni izdelki - vir prehranskih vlaknin / V. Iunihina// Krušni izdelki. 2009. - št. 5. - Str.44-46.

40. Iunikhina, V. Ovseni izdelki / V. Iunikhina, E. Melnikov // Krušni izdelki. 2006. - št. 3. - S. 30-32.

41. Kazakov, E. D. Biokemija žita in proizvodov njegove predelave / E. D. Kazakov, V. L. Kretovich. M.: Agropromizdat, 1989. - 368 str.

42. Kazakov, E.D. Znanost o žitu z osnovami rastlinske pridelave / E.D. Kazakov. -M .: Kolos, 1983. -352s.

43. Kazakov E.D. Funkcije vode v žitu // Khleboprodukty. 1995. -№5. -str.20-21.

44. Kapitsa, S.P. Splošna teorija človeške rasti: Koliko ljudi je živelo, živi in ​​bo živelo na Zemlji. M.: URSS, 2009.

45. Kisluhina, O.V. Encimi v proizvodnji hrane in krme / O.V. Kislukhin. M .: DeLi print, 2002. - 336 str.

46. ​​​​Kozlov, A.I. Hrana ljudi / A.I. Kozlov. Fryazino: 2. stoletje, 2005. -272 str.

47. Kozmina, N. P. Biokemija žita in proizvodov njegove predelave / N. P. Kozmina. M.: Kolos, 1976. - 376 str.

48. Kozmina E.P. Tehnološke lastnosti sort prosa, ajde, riža, ječmena, sirka. M.: Zagotizdat, 1955. - 144 str.

49. Kozmina E.P., Troitskaya E.Ya. Vpliv časa namakanja na fizikalno-kemijske lastnosti križ // Anketa.inform. Serija Mukom, - žitna industrija. M .: TsNIITEI Ministrstva za zunanje zadeve ZSSR, 1972. - številka 4. - 17 str.

50. Kozmina E.P., Troitskaya E.Ya. Spremembe v strukturi nekaterih vrst žit med toplotno obdelavo vlage // Izv.vuzov. Živilska tehnologija. - 1973. št. 6. - Str.59-60.

51. Konovalov, K.JI. Hrana za živali in rastlinskega izvora za zdravo prehrano / K.JI. Konovalov, M.T.Shulbaeva, O.N.Musina // Živilska industrija. 2008. - št. 8. - S. 10-12.

52. Konovalov, K.JI. Rastlinski prehrambeni kompoziti za polifunkcionalne namene / K. L. Konovalov, M. T. Shulbaeva, A. I. Loseva, O. N. Musina // Živilska industrija. 2010. - št. 7. - S. 8-11.

53. Korostelev, N.B. Sestavine zdravja / N. B. Korostelev // Fizična kultura in šport. 1990. - št. 2. - S. 48-63.

54. Kretovič, V. JI. Biokemija rastlin / V. JI. Kretovich. M.: Mir, 1980.-368 str.

55. Kretovich B.JL, Popov M.P., Nelyubina G.M. Vloga encimov v procesu žarkosti žit // Review.information. Serieg Mukom.-industrija dvigal. M .: TsNIITEI Ministrstva za zunanje zadeve ZSSR, 1956. - št. 10. - Str.14-16.

56. Krivolapoe F.G., Sinelnikova JI.E. O cepljenju žitnega škroba med hidrotermalno obdelavo // Izv.vuzov. Živilska tehnologija. 1959. - št. 1. - Str.90-93.

57. Krivolapov F.G., Sinelnikova JI.E., Shilova L.I. Vpliv hidrotermalne obdelave na nekatere lastnosti žitnega škroba // Izv.vuzov. Živilska tehnologija. 1963. - št. 3. - Str.54-56.

58. Krivolapov F.G., Shilova L.I. Hidrofilnost žit v povezavi z njeno hidrotermalno obdelavo // Izv.vuzov. Živilska tehnologija. 1959. -№5. -str.13-16.

59. Kudryasheva, A.A. Vpliv prehrane na zdravje ljudi / A.A. Kudryasheva // Živilska industrija. 2004. - št. 12. - Str.88-90.

60. Kuzembaev K.K. Metoda in linija proizvodnje kazahstanskega nacionalnega drobljenca "tare" / K.K. Kuzembaev, O.N. Orenburg, 1997.-S.120-121.

61. Laboratorijska delavnica o splošni tehnologiji proizvodnje hrane / ed. L. P. Kovalskaya. M.: Agropromizdat, 1991. - 335 str.

62. Leonova, S. Razvoj tehnologije nacionalnega žitnega proizvoda iz kaljenega zrna / S. Leonova, A. Nigmatyanov, M. Fazylov / / Krušni izdelki. 2010. - št. 9. - Str.48-49.

63. Lupinskaya S.M. Raziskava funkcionalnih lastnosti mlečno-proteinske paste z uporabo produkta predelave ječmenovega talgana // Problemi in možnosti zdrave prehrane. Kemerovo, 2000. - Str.75

64. Lupinskaya S.M. Uporaba metode naključnega ravnovesja pri razvoju mlečno-proteinske baze s talganom // Problemi in možnosti zdrave prehrane. Kemerovo, 2000. - Str.76

65. Lykov, A. V. Pojavi prenosa v kapilarno poroznih telesih / A. V. Lykov. -M .: GITTL, 1954 154 str.

66. Malin N.I. Energijsko varčno sušenje žita. M.: Kolos, 2004. -240 str.

67. Melnikov E.M. Intenzifikacija pridelave žit na podlagi hidrotermalne predelave žita: doktorska disertacija: 05.12.02 / E.M. Melnikov. M., 1976. - 61 str.

68. Smernice MUK 4.2.1847-04 Epidemiološka presoja veljavnosti roka uporabnosti in pogojev skladiščenja živil. Odobren s strani glavnega državnega sanitarnega zdravnika Ruske federacije 6. marca 2004.

69. Metode biokemičnih raziskav rastlin / ed. A. I. Ermakova. L: Agropromizdat, 1987.-430 str.

70. Mikrohranila v prehrani zdrave in bolne osebe:, (referenčni vodnik za vitamine in minerale) / V.A. Tutelyan, V.B. Spiričev, B.P. Suhanov, V.A. Kudaševa - M.: Kolos, 2002. -424 e.: ilustr.

71. Morgun, V.A. Izdelki za piling kot vir biološko aktivnih snovi / V.A. Morgun, E.A. Fesenko, A.F. Ignatieva // Pekovski izdelki. -1991. -#1. - S. 18-20.

72. Mudretsova-Wiss, K.A. Mikrobiologija, sanitarije in higiena: učbenik za univerze / K.A. Mudretsova Wyss, A.A. Kudryashova, V.P. Dedyukhin - 7. izd. -M .: Založba "Poslovna literatura", 2001. - 388 str.

73. Nagaichenko L.I. Tehnološke lastnosti in kemična sestava napihnjenega prosa // Industrija konzerviranja in sušenja zelenjave. -1973. št. 8. -str.41.

74. Nechaev, A. P. Žitni lipidi / A. P. Nechaev, J. Ya. Sandler. -M .: Kolos, 1975. 159 str.

75. Ozhegov, S.I. Slovar ruskega jezika: 70.000 besed / ur. N. Yu Švedova. M.: Rus.yaz., 1989. - 924 str.

76. Oniščenko, G.G. Dejanske naloge in prednostne usmeritve državne politike na področju zdrave prehrane prebivalstva Rusije / G. G. Oniščenko, V. A. Tutelyan // Analitični bilten. 2008. - Št. 10. -str.89-98.

77. Pavlovskaya, L.F. Fiziologija prehrane / L.F. Pavlovskaya, N.V. Dudenko, M.M. Eidelman. -M .: Višje. šola, 1989. 368 e.: ilustr.

78. Pozdnjakovski, V.M. Higienske osnove prehrane in strokovnega znanja živilskih izdelkov Novosibirsk: Izd-vo Novosib. un-ta, 1996. -432 str.

79. Politika zdravega prehranjevanja: zvezna in regionalna raven. Novosibirsk, 2002. - 344 e.: ilustr.

80. Popova E.P. Mikrostruktura zrn in semen. M.: Kolos, 1979. 224 str.

81. Pravila za organizacijo in vodenje tehnološkega procesa v žitnih podjetjih. 1. del. - M.: VNPO Zernoprodukt, 1990. 80 str.

82. Pilat, T. L. Biološko aktivna prehranska dopolnila (teorija, proizvodnja, uporaba) / T. L. Pilat, A. A. Ivanov. M.: Avvalon, 2002. - 230 str.

83. Kemija živil / ed. A.P. Nečajev. Sankt Peterburg: GIORD, 2004. 640 str.

84. Popov, E.S. Metoda za določanje dekstrinov in amilaze z njihovo hkratno prisotnostjo v raztopinah / M.P. Šanenko, E.S. Popov // Izboljševalci kakovosti hrane: meduniverzitetni zbor. M., 1977. - S. 2935.

85. Potapov, JI. P. Iz etnične zgodovine Kumandincev / JI. P. Potapov // Zgodovina, arheologija in etnografija Srednje Azije. M., 1968. - S.316-323.

86. Potapov, J1. P. Kultura Altajcev je naslednica starodavne civilizacije nomadov Srednje Azije / L.P. Potapov // Etnografski pregled. - 2000. - št. 5. - Str.31 - 41.

87. Potapov, L.P. Hrana Altajcev / L.P. Potapov // Zbirka Muzeja antropologije in etnografije. 1953. - T. 14. - S. 42-71.

88. Pokhlebkin, V. V. Nacionalne kuhinje naših ljudstev / V. V. Po-khlebkin. M.: Tsentropoligraf, 1978 - 348 str.

89. Izdelek na osnovi žit "Tary" // A.M. Yashaev, G.N. Lovacheva, Yu.A. Sinyavsky, K.K. Kuzembaev // Živilska industrija. 1991. - št. 8. - strani 61-63

90. Pylov, A.P. Pridobivanje in predelava žit / A.P. Pylov, V.A. Simbirsky, D.M. Telyaev. M.: Agropromizdat, 1985. - 47 str.

91. Salun I.P., Smirnova H.A., Mudretsova-Wiss K.A. Žita in njihovo skladiščenje. -M .: Ekonomija, 1967. 134 str.

92. Seleznev, A.G. Svet kultur tajge na jugu Sibirije (tradicionalno gospodarstvo in z njim povezane sestavine življenja) / A.G. Seleznev, I.A. Selezneva, E. A. Belgibaev. Omsk: "Založba" Nauka "", 2006.-260 str.

93. Seregin S. M. Trenutno stanje in možnosti za razvoj živilske industrije Ruske federacije // Živilska industrija. 2005. - št. 8 -S. 40-42.

94. Skurikhin, I. M. Vse o hrani z vidika kemika: priročnik, izdaja / I. M. Skurikhin, A.P. Nečajev. M.: Višja šola, 1991. - 288 str.

95. Skurikhin, I.M. Kako pravilno jesti / I.M. Skurikhin, Shaternikov V.A. 2. izdaja, popravljena. in dodatno - M.: VO "Agropromizdat", 1987. -256 str.

96. Skurikhin, I.M. Hranilna vrednost kruha in žit / I.M. Skurikhin // Krušni izdelki. 1989. -№11. - strani 39-40

97. Skurikhin, I.M. Tabele kemične sestave in vsebnosti kalorij v ruskih prehrambenih izdelkih: Priročnik / I. M. Skurikhin, V. A. Tutelyan. -M .: DeLi print, 2007. 276 str.

98. Skurikhin, I. M. Kemična sestava živil: v 3 knjigah. Knjiga. 1: Referenčne tabele vsebnosti osnovnih živil / ur. I. M. Skurikhina, M. N. Volgareva. M.: Agropromizdat, 1987. - 224 str.

99. Snapyan, GG Zgodovinski mejniki v razvoju živilske industrije in obeti / GG Snapyan // Živilska industrija. 2001. - št. 1. - S. 38-39.

100. Smirnov B.C., Salun I.P., Rukosuev A.N. Spremembe kemične sestave zrn prosa, ovsa, ajde med vodno-toplotno obdelavo // Zbornik MINKh. 1963. - 24. številka. - S. 119-125.

101. Spirichev, V. B. Obogatitev prehrambenih izdelkov z vitamini in minerali/ V. B. Spirichev, L. N. Shatnyuk, V. M. Poznyakovsky // Znanost in tehnologija. Novosibirsk: Sib. univerzitetna založba, 2004. - S. 35-40.

102. Priročnik o blagovni znanosti živilskih izdelkov / T.G. Rodina, M.A. Nikolaeva, L.G. Eliseeva in drugi; Spodaj. izd. T.G. domovina. M .: KolosS, 2003. - 608 e .: ilustr.

103. Sodobna kirgiška kuhinja: sob. recepti / Comp. S. Sh. Ibragimova. F.: Pogl. izd. KSE, 1989. - 224 str.

105. Starovoitov V.N. Preučevanje toplotnofizikalnih lastnosti zrna plehkih žitnih posevkov z namenom optimizacije hidrotermalne obdelave pri zdrobu: povzetek diplomskega dela. dis. Kandidat tehničnih znanosti -M., 1978-29 str.

106. Torzhinskaya, L. R., Yakovenko, V. A. Tehnokemijski nadzor krušnih izdelkov / L. R. Torzhinskaya, V. A. Yakovenko. M.: Agropromizdat, 1986 -399s.

107. Filin, V. M. Luščenje zrnja žitnih pridelkov. Izboljšanje tehnološke opreme / V. M. Filin. M .: DeLi print, 2002. -135 str.

108. Kemična sestava ruskih prehrambenih izdelkov: referenčna knjiga / ed. NJIM. Skurikhin in A. Tutelyan. M .: DeLi print, 2002. - 236 str.

109. Kemična sestava živil. Knjiga. 1: Referenčne tabele vsebnosti osnovnih hranil in energijske vrednosti živil / ur. NJIM. Skurikhina, M.N. Volgarev 2. izd., revidirano. in dodatno - M.: VO "Agropromizdat", 1987. - 224 str.

110. Kemija hrane: v 2 knjigah. Knjiga. 1: Beljakovine: struktura, funkcija, vloga v prehrani / I.A. Rogov, JI.B. Antipova, N.I. Dunchenko in drugi - M .: Kolos, 2000. - 384 e .: ilustr.

111. Kemija in tehnologija škroba. Industrijska vprašanja / ur. Roy L. Whistler in Eugene F. Paschal. M .: Živilska industrija, 1975. - 360 str.

112. Zasebnik, P. Nacionalne jedi Kazahstan / P. Zasebno. - Alma-Ata, 1962 256 str.

113. Chebotarev, O. N. Tehnologija moke, žit in krme za živali / O. N. Chebotarev. -M .: ICC "Mart", 2004. 688 str.

114. Čelebi, E. Knjiga potovanj / E. Čelebi. M.: Višje. šola, 1961. -350s.

115. Chernova E.V. ruski Narodna kuhinja in funkcionalna prehrana / E.V. Chernova, V.N. Krasilnikov // Živilska industrija. - 2001. št. 8. - S.64-65

116. Shulbaeva M.T. Utemeljitev roka uporabnosti mlečno-proteinske osnove s talganom // Tehnologija izdelkov z visoko hranilno vrednostjo. -Kemerovo 2000.-str.60.

117. Shulbaeva M.T. Določitev odmerka talgana v formulaciji mlečnega beljakovinskega izdelka Khakass / M.T.Shulbaeva, S.M.Lupinskaya // Integracija znanosti, proizvodnje in izobraževanja: stanje in možnosti. Yurga, 1999.-str. 53-54.

118. Shulbaeva, M. T. Ohranjanje tradicionalnih lastnosti živilskih izdelkov pri uporabi prehranskih vlaken / M. T. Shulbaeva, K. L. Konovalov // Živilska industrija. 2004. - št. 5.- S. 16 - 17.

119. Shulbaeva, M. T. Funkcionalni izdelki ob upoštevanju nacionalnih tradicij / M. T. Shulbaeva // Živilska industrija. - 2004. -№10.-S. 80, 83-84.

120. Earl, M. Razvoj hrane / M. Earl, R. Earl, A. Anderson; per. iz angleščine. V. Aškinazi, T. Furmajskaja. Sankt Peterburg: Poklic, 2004. -384 e.: ilustracije, tabele, diagrami. - (Serija: Znanstvene osnove in tehnologije).

121. Yakovenko V.A., Maneraki V.V., Stavitskaya G.A. Vpliv hidrotermalne obdelave zrnja na beljakovine prosa in jedrc // Izv.vuzov. Živilska tehnologija. 1974. - št. 1. - Str.55-57.

122. Yakimovich, V. E. Termodinamična značilnost prenosa vlage v riževem zrnu / V. E. Yakimovich, A. S. Ginzburg, V. A. Rezchikov // Zbornik VNIIZ. 1970. - Št. 70. - S. 5 - 6.

123. Yashaev, A. M. Izdelek na osnovi žit "Tary" // A. M. Yashaev, G. N. Lovacheva, Yu. A. Sinyavsky, K. K. Kuzembaev // Živilska industrija. 1991. - št. 8. - Str.61 -63.

124. Bulgur ein Beitrag zur vollwert - und vegetarischen Ernährung/ Nouri N. // Streide Mehl und Brot. - 1988. - 42, št. 10. - C. 317 - 319.

125. Obrat žitnih agregatov: Pat. 2225256 Rusija, MPK7 / M. N. Nekrashevich, V. A. Tasenko, V. G. Novikov, S. V. Masalsky. Appl. 26. 7. 2001; Objavljeno 03/10/2004.

126. Instant žitni koncentrat "Apitsampa": Patent 2002126 Rusija. / R. G. Khismatullin. Objavljeno 07.10.2007

127. Beljakovsko-maščobni izdelek v prahu Patent 2159555 Rusija, MKI7 A23L1/10. / V. V. Kolpakova, S. M. Severinenko, I. V. Martynova, A. P. Nechaev. Objavljeno 27.11.2000.

128. Izdelek ekstruzijske tehnologije suhi zajtrk "Novo": Pat. 2081617 Rusija, MKI6 A23L001/18 / N. K. Artemjeva, G. A. Makarova, O. K. Nižnik. - Št. 95107954. - Prijav. 15. januarja 1997; Objavljeno 20.06.1997, Bik. št. 8.

129. Metoda pridelave prosa: Pat. 2115476 Rusija В02В5/02 / L.V. Anisimova, S.N. Brasalin, E.Ya Nekrasova. Uvela 01.04.1996; 0objavljeno 20.07.1998.

130. Metoda hidrotermične obdelave žit pri proizvodnji živilskih koncentratov: A.c. 1711789 ZSSR, MKI5 A 23L 1/10 / I.T. Kretov in drugi; Voroneški tehnološki inštitut. št. 4673835/13. - Appl. 4. 4. 1989; Objavljeno 15.02.1992, bik. št. 6.

131. Metoda in naprava za toplotno obdelavo žitnih surovin pri proizvodnji živilskih koncentratov: A.c. 66477 ZSSR, / N. I. Zdobnov, N. S. Pisarev, P. V. Seregin. št. 335503. - Pril. 24.11.1944; Objavljeno 30.6.1946.

132. Metoda pridobivanja žitne "tare" iz prosa: A.c. 1296098 ZSSR, MKI5 A 23L 1/10. / K. K. Kuzembaev, "S. A. Altaev. Št. 3771840 / 13. - Prijav. 13. 6. 1984; Objavljeno 15. 3. 1987, Bul. št. 10.

133. Metoda za pridobivanje suhe hranilne mešanice: Pat. 2156084 Rusija, MKI7 A23L1/29 / O. G. Ayushev, Ts. A. Naidakova, S. M. Nikolaev, Zh. D. Gomboeva. št. 99107257/13. - App. 30. marca 1990; Objavljeno 20.09.2000, Bull. št. 7.

134. Metoda priprave žit "tara" in linija za njeno izvedbo: A.c. 1738225 ZSSR / K. K. Kuzembaev, K. R. Repp, N. B. Tanashev, D. M. Istaev in drugi. 0obj.07.06.92.

135. Metoda za pripravo živilskih koncentratov iz žit: A.c. 61865 ZSSR / I. L. Dvinyaninova, V. A. Rush. št. 2785. - Pril. 09.09.1940; Objavljeno 09.09.1940.

136. Metoda za proizvodnjo ovsenih kosmičev: A.c. 1540489/ Melnikov E.M., Kraus SV., Zubrihina LD, Linnichenko V.T. - 1990.- Bull. št. 5.

137. Metoda za proizvodnjo ovsene kaše in tehnološke linije za njeno izvedbo: Patent 2329102 Rusija, IPC V02V5/02/S. V/ Kucov, S. A. Ševcov, E. A. Ostrikova. Appl. 19. februarja 2007; 0objavljeno 20.07.2008.

138. Metoda za izdelavo posode za dolgotrajno shranjevanje "Talkan": A.c. 1688827 ZSSR, A 23L 1/10 / F. M. Kadirov, A. S. Akramova, M. U. Babaev in drugi, št. 4727484/13. - Appl. 08/07/1959; Objavljeno 07.11.1991, bik. št. 41.

139. Metoda za pridobivanje žitnih izdelkov za hitro kuhanje: A.c. 102760 ZSSR / D. I. Spiridonova, M. S. Kleinman, M. E. Ginzburg. -Št. 4992/451860.-Pril. 16. 7. 1955; Objavljeno 16.7.1955.

140. Postopek za proizvodnjo žitnega proizvoda, ki ne zahteva kuhanja: Pat. 2175497 Rusija, MKI7 A23L1/168 / V. S. Iunikhina, V. G. Kurtseva, I. L. Vinogradova, Yu. A. Bumagina. št. 2000102367/13. - Appl. 31. januarja 2000; Objavljeno 10. november 2001, Bul. št. 6.

141. Metoda za proizvodnjo žitnih koncentratov: A.c. 564852 ZSSR, MKI5 A23L 1/10 / P. G. Gusev, V. A. Jakovenko, V. D. Kaminski. -št. 2317176/13. - App. 20.01.78; Objavljeno 15.07.1977, bik. št. 26.

142. Metoda za proizvodnjo žitnih koncentratov: A.c. 733620 ZSSR, MKI5 A23L 1/10 / V. D. Kaminski, V. A. Jakovenko. št. 2579632/13. - Appl. 2. 10. 1978; Objavljeno 15.05.1980, bik. št. 18.

143. Metoda za proizvodnjo žitnih koncentratov iz žitnih posevkov: A.c. 549137 ZSSR, MKI5 A 23L 1/10 / V. A. Jakovenko, V. D. Kaminski, A. I. Jakovenko. št. 2158162/13. - Appl. 17. 7. 1975; Objavljeno 05.03.1977, bik. št. 9.

144. Metoda za proizvodnjo žitnih koncentratov, ki ne zahtevajo kuhanja pri kuhanju: A.c. 197384 ZSSR / S. A. Genin, V. N. Guljajev. št. 1009855/28. - App. 28. maj 1965; Objavljeno 31. maj 1967.

145. Metoda za proizvodnjo ovsenih kosmičev: Ac.995725 ZSSR MKI5 A 23L 1/1 O / E. M. Melnikov, V. V. Manaenkov, L. D. Trifonova. Appl. 07/13/81; Objavljeno 15.2.83

146. Metoda za proizvodnjo mlečne beljakovinske paste: Pat. 2238655 Rusija, MKI7 A S23/00. / A. M. Osintsev, S. M. Lupinskaya, M. T. Shulbaeva. št. 2002108107/13. - App. 29. 3. 2002; Objavljeno 27.10.2004, Bull. št. 15.

147. Metoda za proizvodnjo sladice iz sadja in jagodičja: patent 2175497 Rusija, MKI7 A 23L 1/06/23L 1/10/ O.I. Appl. 29. maj 2000; Objavljeno 10. 11. 2001.

148. Suha hranilna mešanica "Talgan": Pat. 2234224 Rusija, MKI7 A 23 1/30 / P. V. Shigolokov, E. V. Morozova. Appl. 16. 7. 2002; Objavljeno 20.08.2004, Bull. št. 6.

149. Naprava za pridobivanje žitaric: Pat.2039603 Rusija, MKI7 B02B3 / 03 / E.N.Grinberg, Yu.M.Katsnelson. Appl. 19. februarja 1991; Objavljeno 20.07.1995.

150. GOST R 51232-98. Pitna voda. Splošne zahteve za organizacijo in metode nadzora kakovosti.

151. GOST R 51413-99 Proizvodi za predelavo žit. Določanje kislinskega števila maščobe

152. GOST R 52349-2005 Funkcionalni prehrambeni izdelki. Izrazi in definicije

153. GOST 572-60 Polirani proseni zdrob. Specifikacije.

154. GOST 10444.15-94. Živilski izdelki. Metode za določanje števila mezofilnih aerobnih in fakultativno anaerobnih mikroorganizmov.

155. GOST 10843-76 Žito. Metoda za določanje filmskosti.

156. GOST 10844-74 Žito. Metoda za določanje kislosti z drozgo.

157. GOST 10845-98. Žito in proizvodi njegove predelave. Metoda za določanje škroba.

158. GOST 10846-91. Žito in proizvodi njegove predelave. Metoda določanja beljakovin.

159. GOST 13586.5-93 Žito. Metoda določanja vlage.

160. GOST 13586.6-93 Žito. Metode za ugotavljanje okužbe s škodljivci.

161. GOST 15113.1-77 Prehranski koncentrati. Metode za ugotavljanje kakovosti embalaže, neto teže, volumetrične teže, masni delež posamezne komponente, velikost posameznih vrst izdelkov in finost mletja

162. GOST 15113.2-77 Prehranski koncentrati. Metode za določanje nečistoč in napadenosti s škodljivci žitnih zalog

163. GOST 15113.3-77 Prehranski koncentrati. Metode za določanje organoleptičnih kazalcev, pripravljenosti koncentratov za uporabo in ocenjevanje disperzije suspenzije.

164. GOST 15113.4-77 Prehranski koncentrati. Metode za določanje vlage

165. GOST 15113.8-77 Prehranski koncentrati. Metode določanja pepela

166. GOST 20239-74 Moka, žita, otrobi. Metoda za določanje kovinsko-magnetne nečistoče.

167. GOST 22983-88 Proso. Zahteve za nabavo in dobavo.

168. GOST 26312.1-84. zdrob. Pravila prevzema in metode vzorčenja.

169. GOST 26312.2-84. zdrob. Metode za določanje organoleptičnih parametrov, prebavljivosti ajdove in ovsene kaše.

170. GOST 26312.3-84. zdrob. Metoda za ugotavljanje napadenosti s škodljivci žitnih zalog.

171. GOST 26312.4-84. zdrob. Metode za določanje velikosti ali števila, nečistoč in benignega jedra.

172. GOST 26312.5-84. zdrob. Metode za določanje vsebnosti pepela.

173. GOST 26312.7-84. zdrob. Metoda določanja vlage.

174. GOST 26668-85 Živila in izdelki za okus. Metode vzorčenja za mikrobiološke analize.

175. GOST 26669-85 Živila in izdelki za okus. Priprava vzorcev za mikrobiološke analize.

176. GOST 26670-91 Živilski izdelki. Metode gojenja mikroorganizmov.

177. GOST 26791-89 Proizvodi za predelavo žit. Pakiranje, označevanje, prevoz in skladiščenje

178. GOST 26971-86. Žita, žita, moka, ovseni kosmiči za otroško hrano. Metoda za določanje kislosti.

179. GOST 30483-97 Žito. Metode za določanje skupne in frakcijske vsebnosti plevelnih in žitnih nečistoč, vsebnosti drobnih zrn in grobosti, vsebnosti pšeničnih zrn, ki jih je poškodovala želva, vsebnosti kovinskih magnetnih nečistoč.

180. SanPiN 2.1.4.1074. Pitna voda. Higienske zahteve za kakovost vode v centraliziranih sistemih oskrbe s hrano. Kontrola kakovosti.

181. SanPiN 2.3.2.1078-01. Higienske zahteve za varnost in hranilno vrednost živilskih proizvodov Moskva: Zvezno državno enotno podjetje "InterSEN", 2002. -168 str.

182. SanPin 2.3.2.1324-03. Higienske zahteve za rok uporabnosti in pogoje shranjevanja živil

183. I-42-2-82. Začasna navodila za izvajanje del za določanje roka uporabnosti zdravil po metodi »Pospešenega staranja« pri povišanih temperaturah. - Odobrilo Ministrstvo za zdravje ZSSR, 1982. 13 str.

Na vprašanje odgovarja naš strokovnjak, direktor podjetja Aktirman, ki proizvaja ta izdelek, Rima Sayfetdinovna KULBAEVA:

– “Talkan” je izdelek iz kaljenih žit, vsebuje veliko količino vlaknin, ki zagotavljajo široko paleto uporabne lastnosti. Rad bi poudaril, da je 100% naravni izdelek. Ne vsebuje aditivov in konzervansov. To ni prehransko dopolnilo, temveč popolno in zdravo živilo za vsakogar. Zato "Talkan" spodbuja vse vitalne procese v človeškem telesu, ga krepi: čisti, obnavlja.

"Talkan" vsebuje vse, kar potrebujemo: beljakovine in ogljikove hidrate v optimalnem razmerju, cink, magnezij, železo, kalcij, baker, selen, kot tudi prehranske vlaknine. Polnozrnata žita imajo močno bioenergijo, ki so jo vsrkala iz zemlje, sonca in dežja. To je skrivnost "Talkana", zaradi tega se pogosto imenuje "živa hrana". Z redno uporabo "Talkana" boste dobili val moči in energije.

Torej, "Talkan" je vzklilo žito, zdrobljeno in rahlo ocvrto. Mnogi mislijo, da je za čiščenje zrn dovolj že postopek toplotne obdelave. Ampak ne v Aktirmanu! Tukaj gre zrno skozi več frakcij čiščenja. Nato se opere, da se znebi prahu s polj. In šele nato se zrno namoči za nabrekanje in kasnejšo kalitev. Takoj ko se izležejo kalčki, se zrnje takoj pošlje na sušenje in nato zmelje. To je potrebno, da ohranimo največjo količino vzklile pšenice in drugih žit. uporabne snovi. Dejansko se med kalitvijo v zrnu poveča vsebnost mikro- in makroelementov, vitaminov in drugih koristnih snovi. In če v tem trenutku "ujamete" žito, potem boste dobili najbolj uporaben izdelek.

Če povzamemo, "Talkan" prispeva k podaljšanju aktivne dolgoživosti. Uporablja se kot dietna hrana za debele ljudi. Navsezadnje ta izdelek normalizira vse presnovne procese in hitro ustvari občutek sitosti. In ta občutek traja dolgo časa.

Zgodba našega podjetja se je začelo leta 1998 in je bila takrat njegova glavna usmeritev proizvodnja moke, testenin. Ustanovitelj podjetja Aktirman Kulbajev Zagir Šakirovič eden prvih v mestu Meleuz in okrožju Meleuzovski v Republiki Baškortostan se je začel ukvarjati s podjetništvom in zgradil sodoben mlinarski kompleks z edinstveno opremo. Že skoraj 10 let je "beli mlin" (tako je ime "ak-tirman" prevedeno iz baškirščine) zadovoljil naše potrošnike s svojimi odličnimi izdelki, saj sta kakovost in varnost izdelkov vedno na prvem mestu. Vedno smo želeli proizvajati le izdelke najvišje blagovne znamke. Dobro vajeni trga proizvodnje moke in izdelki iz moke, smo začeli iskati nove poti razvoja. Nekoč smo v časopisu naleteli na članek o edinstvenem ljudskem izdelku iz kaljenega žita. In ker smo se vedno želeli vrniti k izvorom kulture naših ljudi, smo začeli preučevati tradicionalno prehrano starih ljudstev. Pri nas se že resno zanimamo za proizvodnjo izdelkov iz kaljenega žita Talkan. Ko smo se podrobneje seznanili z vsemi njegovimi uporabnimi lastnostmi in proizvodno tehnologijo, ocenili svoje prednosti, smo se odločili za začetek proizvodnje Talkana na podlagi starodavni recept Baškirski nomadi.

Takoj se je razumelo, da ne želimo samo proizvajati tega edinstvenega izdelka, ampak imamo tudi vse, kar je potrebno za njegovo proizvodnjo. Ostala je samo nabava opreme, vse ostalo je bilo na voljo, zahvaljujoč prejšnji proizvodnji. In leta 2009 Aktirman LLC začne s proizvodnjo Talkana, skoraj takoj smo osvojili vodilni položaj med drugimi proizvajalci tega uporabnega in hranilni izdelek. Razlog za to je visoka kakovost, saj smo se te proizvodnje lotili zelo temeljito.

Po našem "Talkanu" je takoj postalo povpraševanje, kar ni presenetljivo: navsezadnje zdaj, ko je ekologija planeta motena, ljudje potrebujejo več kot kdaj koli prej pravilna prehrana, in "Talkan" ima celo vrsto uporabnih lastnosti, izboljšuje zdravje in vrača mladost.

Ko govorimo o "Talkanu", ne moremo prezreti ljudi, ki ga izdelujejo. Ekipa Aktirman LLC je majhna - 10 ljudi - vendar prijazna. Vodstvo podjetja se namensko trudi ohranjati prijateljsko vzdušje med zaposlenimi, saj izdelek, izdelan za izboljšanje zdravja, nosi enako energijo, s katero se »napolni« med proizvodnjo. Zato naj živo žito spremlja le pozitiva, prijaznost in ljubezen do ljudi v vseh fazah priprave.

Danes je asortiman podjetja Aktirman LLC precej širok.

Pred kratkim se je »vitkim govorcem« pridružila nova linija izdelkov obogatena z različnimi zelišči, linija izdelkov iz kaljenih žit. Hiter zajtrk» z dodatkom rozin in arašidov. Poleg tega je bila v sodelovanju z nacionalnim združenjem industrije "Halal" Republike Tatarstan razvita linija izdelkov "Hitri zajtrk" halal. Naši bližnji načrti vključujejo razširitev linije izdelkov, ki temeljijo na Talkanu: za otroško hrano, za diete, za hujšanje.

Aktivno sodelujemo na raznih razstavah in tekmovanjih ter dosegamo tudi določene rezultate. Tako smo zmagovalci republiškega tekmovanja "Najboljše blago Baškortostana", zmagovalci vseruskega tekmovanja "100 najboljših izdelkov Rusije", izdelki Talkan so bili nagrajeni z znakom "Izdelek Baškortostana", prejeli:

Zlata medalja v kategoriji " Visoka kvaliteta izdelki" na razstavi "Agroindustrijski forum-2012" v Jekaterinburgu, srebrna medalja " Najboljši izdelek domača proizvodnja" Chelyabinsk 2012, srebrna medalja "Najboljši izdelek leta 2012" Moskva, srebrna medalja na 19. medregionalni specializirani razstavi "BashProdExpo.Packaging" 2013, srebrna in zlata medalja na razstavi "Nizhny Novgorod Fair 2013" , zlata medalja na razstavi "Proindustry "Best taste 2013" Perm, zlata medalja na mednarodni razstavi "InterFoodsSiberia 2014" Novosibirsk, zlata medalja na razstavi "BashProdExpo.Packaging" 2014, zlata medalja na V Združeni mednarodni razstavi "Kazakhstan International Halal Expo 2015", stalni udeleženec Vseruski sejem v Udmurtiji, Izhevsk. Leta 2015 zmagovalci mednarodnega natečaja "Najboljše blago in storitve - Gemma 2015" Novosibirsk.

Podjetje ne stoji ob strani in vedno odprto pomaga organizacijam in ljudem, ki se znajdejo v težki življenjski situaciji. Tako že več let nudimo pomoč javni organizaciji "Društvo invalidov" v Meleuzu, javni organizaciji "Otroci vojne" v mestu Meleuz, Domu za ostarele v Meleuzu. Zagotovljena finančna pomoč pri gradnji medrese pri katedralni mošeji v mestu Meleuz, pomoč pri postavitvi spomenika "Zmagovatemu bojevniku" v podeželskem naselju Volostnovskega vaškega sveta okrožja Kugarchinsky v znesku, pomoč sklad velika družina poškodovana v požaru, p. Nordovka, okrožje Meleuzovsky. Organizirali smo dobrodelno večerjo za prebivalce Meleuza v katedralni mošeji v času posta meseca ramazana za 150 ljudi.