Drevesa in grmovnice
File soljenega sleda. Kako kisati sled, da dobite dober rezultat? Priprava izdelkov in posod

File soljenega sleda. Kako kisati sled, da dobite dober rezultat? Priprava izdelkov in posod

Soljenje sleda doma je tako enostavno kot luščenje hrušk, če uporabite naš izbor receptov!

500 gramov sveže zamrznjenega norveškega sleda;
5 žlic. l. groba kuhinjska sol;
2 žlici. l. kristalni sladkor;
1,5 litra navadne vode;
3-4 lovorjev list;
5-7 grah pimenta, črni poper.

Zavrem običajno vodo, ki je potrebna za marinado, dodam začimbe: črni poper, piment, lovorjev list za okus.

IN vroča marinada Za okus dodam sol in granuliran sladkor. Z leseno kuhalnico premešam začimbe od spodaj.

Zdaj delam na ohlajeni ribi. Kupila sem jo sveže zamrznjeno, zato sem počakala, da se je riba popolnoma stopila. Jaz uporabljam norveško ribo, ker je najbolj mastna in okusna. Oprala sem ga pod mrzlo vodo. Zdaj, ne da bi odstranil notranjost iz trebuha, odstranim samo škrge.

Za nadaljevanje soljenja je treba ribe pustiti brez njih.

Pripravljeno ribo položim v primerno stekleno ali kovinsko emajlirano posodo.

Ribe prelijem s popolnoma ohlajeno pikantno marinado. Sled mora popolnoma plavati v marinadi. Če nimate dovolj marinade, da bi popolnoma napolnili sled, potem med postopkom mariniranja ribo preprosto obrnite, da bo nasoljena z vseh strani.

Po 2-3 dneh bo sled nasoljen in ga lahko jeste. Samo vzamem iz marinade in očistim. na običajen način, odstranimo glavo in drobovino s trebuha in narežemo na majhne koščke.

Recept 2: pikantno nasoljen sled, cel v slanici

2 srednje velika sleda - 700 g;
voda - 1 l;
sol - 8 žlic. (90 g);
sladkor - 2 žlici. (20 g);
koriander - 1 žlička. (1,05 g);
lovorjev list - 2 kos. (0,15 g);
mleti muškatni orešček ali janež - 2 ščepca (0,2 g);
grah pimenta - 5-8 kosov. (1,9 g);
nageljnove žbice - 5 kosov. (0,75 g);
mleti cimet - 0,5 tsp. (0,6 g);
suha meta - 3 ščepca (0,15 g);
čili poper - 0,5 tsp. (0,6 g).

Sled v slanici, pripravljen doma, je pripravljen. Dober tek!

Recept 3: kako slastno vložiti sled in ga hitro narezati

Zamrznjen ali svež sled - 3 kosi.
Sol - 3 žlice.
Nageljnove žbice (cele) - 2-3 kos.
Koriander (cel) - 4-5 kosov.
Lovorjev list - 1-2 kos.
Črni poper, grah - 3-4 kos.
Voda – 1 l

Sestavine označujejo količino začimb na 1 liter vode in 3 sleda. Solimo 7 kosov, zato smo njihovo število sorazmerno povečali. Vzamemo vodo, vanjo dodamo vse začimbe in skuhamo slanico. Zavremo, pustimo vreti 5 minut, ugasnemo in pustimo, da se ohladi.

Sled odmrznemo in ga, ne da bi ga razstavili, damo v ponev, hrbet.

Ko se slanica ohladi, jo prelijemo čez sled.

Pokrijemo s krožnikom in pritisnemo z utežjo. Naš kamen ni zelo velik, tehta ~ 1,5 kg. Pokrijemo s pokrovom in postavimo v hladilnik.

Po 5 dneh je sled popolnoma nasoljen in ga lahko začnemo rezati. Slanica je postala rjava - to je znak, da je sled pripravljen.

Sleda vzamemo iz slanice. Drži obliko in ne razpade.

Mimogrede, to je eden od znakov svežih rib. Ko kupujete ribe v trgovini, jih pritisnite s prstom. Če se še ni vrnil v svojo obliko, je mehak na dotik ali ste z rahlim pritiskom poškodovali njegovo celovitost, potem najverjetneje ni sveže ribe. Riba mora biti gosta, brez neprijetnega vonja in ne sme biti razpršena. To velja tudi za ribje fileje.

Ribe se vedno začnejo čistiti od glave. Je bolj udobno. Sledu odrežite glavo.

Z ostrim nožem naredite rez od glave do repa.

Poberemo vso notranjost in z robom noža očistimo črni film. Če je ne odstranimo, bo dala grenkobo in priokus. Čist do roza fileja. Na nekaterih mestih bodo začele štrleti reberne kosti. Če imate "dekliški" sled, potem imate srečo! Takoj ste dobili soljeni kaviar.

Sledu odrežite rep. Vzemite majhen in zelo oster nož. Od plavuti na eni strani grebena naredimo vzdolžni rez po vsej dolžini.

In na drugi strani. Na sredini imamo še greben.

Z nohtom ali nožem, kar vam bolj ustreza, dvignite tanko kožo z roba. In previdno povlecite skupaj. To kožo odstranimo z obeh strani.

Nato, začenši z grebena, odstranite file od kosti, najprej na eni strani ...

potem iz drugega.

Če ostane kakšna kost, jo odstranite z rokami ali s pinceto. Ko je file že brez kosti, ga narežemo na kose.

Narezan file položite v kozarec. Skupaj s filejem dodamo kaviar. Kosov fileja ne stisnite preveč.

Ko je kozarec napolnjen, vlijemo sončnično olje, tako da so vsi kosi popolnoma prekriti z oljem z vseh strani. Če vam je kje ostalo kaj zraka, kozarec malo potresite, vendar mora zrak popolnoma priti ven, sicer se riba pokvari.

Iz sedmih sledov smo dobili 2 pločevinki končnega fileja, ki ga lahko hranimo v hladilniku več kot mesec dni. Ampak, verjemite mi, file se izkaže za tako nežnega in okusnega, da ga pojemo veliko prej!

Recept 4, korak za korakom: sled v začinjeni marinadi

Pikantno soljenje je, ko se za soljenje sleda uporabljajo sol, sladkor in začimbe.

Sled - 3 kosi. (1,1 kg)

Za marinado:

Voda - 750 ml
Nejodirana sol (morska, kamena) - 150 g
Sladkor – 1 čajna žlička
Komplet začimb za vlaganje (pripravljen) - 1 desertna žlica
ali pa tak nabor začimb pripravimo sami, iz naslednjih začimb:
poprova zrna (različna)
Nagelj
Lovorjev list (več kosov)
Gorčični fižol
koriandrov fižol
Dišeča zelišča v kompletu

Odmrznite ribe. Odrežite glavo in rep. Odrežemo trebuh in odstranimo drobovje. Ločeno mleko ali kaviar. Ribo dobro sperite in položite v skledo.

Nalijte hladno vodo 1 uro. Voda bo "potegnila" preostalo kri.

Vodo segrejemo do vrenja, v njej raztopimo sol in sladkor, dodamo začimbe in pustimo, da malo prevrejo (1-2 minuti).

Marinada se mora popolnoma ohladiti.

Sled postavite v primerno posodo. Prišla je plastična posoda.

Prelijemo z ohlajeno marinado. Popolnoma mora pokriti sled.

Namesto zatiranja na vrh postavim drugo plastično posodo, napolnjeno z vodo. Celotno strukturo je treba postaviti na hladno mesto 1,5-2 dni.

Pri kosilu drugi dan je bil slanik že tak, kot mora biti. Ostaja le, da ga narežemo na koščke, potresemo s kisom in rastlinskim oljem ter okrasimo s čebulo.

Recept 5: Rezine sleda po skandinavsko s sladkorjem

sled 3 kos.
čebula 2 kos.
gorčična semena 2 žlički.
sol 2 žlici.
sladkor v prahu 100 g
vinski kis 100 g
kuhana hladna voda 50 g
oljčno olje 15 g
lovorjev list 1 kos.
svež ingver 1 kos.
čili poper 1 kos.

Za kisanje izberite sled. Riba mora biti brez rje, nepoškodovana, z jasnimi očmi. Sveži slaniki so ključ do uspeha! V mojem receptu so 3 neolupljeni sledi tehtali približno 1 kg.

Postopek čiščenja sleda ni najbolj prijeten. Odrežite glave, odrežite plavuti, olupite luske in temeljito operite.

File sleda ločite od kosti. S pinceto odstranimo drobne kosti z grebena, ki ostanejo v fileju.

Sled solimo. Izračun soli je naslednji: za en srednje velik sled 10-12 g grobe soli, kar je nekaj manj kot žlica. Postavimo v hladilnik za 3 ure.

Pripravite marinado. Zmešajte v kozarec, v katerem bo sled vložen sladkor v prahu, kis, voda, olivno olje, gorčična semena. Ingverjevo korenino olupimo in drobno sesekljamo. Čebulo narežemo na kolobarje.

Fileje sleda vzamemo iz hladilnika in z vlažno roko odstranimo odvečno sol. Narežemo na 2 cm velike kose.

Kose sleda tesno položite v kozarec in jih izmenjujte s čebulnimi obročki in koščki ingverja. Če sled izpodrine odvečno marinado iz kozarca, potem je v redu.

Kozarec zapremo s pokrovom in postavimo v hladilnik za 2 dni. Postopek soljenja lahko regulirate in prilagajate. Naslednji dan poskusite kos sleda. Če se zdi, da je katere koli sestavine preveč, lahko slanico odlijete in dodate kuhano, soljeno vodo. Dan kasneje je sled pripravljen.

Recept 6: kako soliti sled v slanici (korak za korakom)

sled - 3 kos.
pitna voda - 1 l
morska sol - 160 g
piment - 20 kosov.
lovorjev list - 3-4 kos.
semena koriandra - 1 žlička.
sladkor - 2 žlici. l.
namizni kis 6% - 2 žlici. l.

V loncu zavremo 1 liter vode, dodamo 160 g morska sol, 3 - 4 lovorjev listi, 20 grah pimenta, 1 žlička. semena koriandra in 2 žlici. l. Sahara. Slanico kuhajte 3-4 minute, nato ohladite. Ko se slanica popolnoma ohladi, dodajte 2 žlici. l. kis.

Sled operemo, razpremo trebuh in odstranimo drobovje. Glave sledu ni treba odrezati in škrg ni treba odstraniti, saj je sled morska riba in ne more biti nosilec opisthorchiasis, kot rečne ribe.

Vendar ne pozabite, da lahko škrge dodajo rahlo grenkobo končan izdelek. Na splošno tudi notranjosti ni treba odstraniti; točno to počnejo v tovarnah konzerv. Toda doma je bolje soliti ribe brez drobovja, saj ne solite tone sleda. Sled postavite v široko skledo z visokimi stranicami.

Sled prelijemo s slanico, dokler ni popolnoma pokrit.

Sled pritisnite z ravnim krožnikom in ga obtežite s poljubno težo, na primer s ponev z vodo.

Pusti ribe sobna temperatura za en dan. V 24 urah bo pripravljeno.

Recept 7, preprost s fotografijo: kako narediti okusen sled

Sled - 2 kosa (700-800 g)
Voda - 1 l
Sol - 3-4 žlice.
Sladkor - 1 žlica.
Koriander - 1 žlica. zrna
Piment - 8-10 grahov
Črni poper - 5-6 grah
Nageljni - 3-5 socvetij
Lovor - 2 lista
Kumina, janež ali koromač - po okusu

Za kisanje izberite slanika, ki je bolj masten in ... lep na pogled, z nedotaknjeno površino, neupognjeno glavo itd.

Sperite sled. Izberite posodo, v kateri boste solili. Najboljše je steklo, možna pa je tudi primerna plastika. Odmerite potrebno količino soli, sladkorja in vseh začimb (paprika, zelišča itd.).

Sol, sladkor in začimbe zmešamo s hladno ali sobno temperaturo vode. Včasih je slanica pripravljena vroča in nato ohlajena, vendar lahko ta korak preskočite.

Sled položite v začinjeno slanico in pustite 3-5 ur pri sobni temperaturi, nato pa 2-3 dni postavite v hladilnik. Ribe ni priporočljivo hraniti dlje časa v slanici, saj lahko postanejo presoljene.

Da riba ne bi plavala iz slanice, jo lahko med soljenjem z nečim pritisnete ali obrnete na drugo stran.

Domači sled pikantno soljenje pripravljena.

Za serviranje ga razrežemo: odrežemo glavo, odstranimo drobovje in narežemo na kose.

Recept 8: kako kisati volški sled (fotografije po korakih)

2 kosa mastnega sleda;
Sol - 50 gramov;
1 čajna žlička Sahara;
Nekaj kosov lovorovih listov;
Paket črnega popra v zrnu;
500 ml vode.

Dva velika in mastna sleda temeljito operemo in damo v skledo za kisanje.

V ponev nalijemo vodo in jo na majhnem ognju segrevamo do vrenja. V vrelo vodo dodajte sol, granulirani sladkor, lovorjev list in paket graha. Dobro premešajte, dokler se popolnoma ne raztopi in ugasnite ogenj. Pustite nekaj časa, da se nastala slanica ohladi.

Po tem se sled napolni s toplo slanico in zapre. Skodelico s sledom in slanico je treba postaviti na hladno. Po približno nekaj dneh bo sled rahlo nasoljen. Če želite, da je sled malo bolj slan, počakajte še nekaj dni.

Končni soljeni sled narežemo na majhne koščke, damo v posebno posodo in prelijemo sončnično olje in shranjeno v hladilniku.

Recept 9: doma soljeni sled (s fotografijo)

sled - 4 kos
pitna voda - 1 l,
groba sol - 1 žlica,
sladkor - 1 žlica. l,
koriander (semena) - 1 žlička,
lovorjev list - 5 kosov,
piment - 1 žlička. l.,
mešanica različne paprike– 1 žlička,
namizni kis 6% - 2 žlici. l.

Zavrite vodo. V vrelo vodo dodajte kozarec soli (ali polovico, če želite rahlo nasoljen sled), 1 žlico. l. sladkor, 1 žlička. koriandra, pimenta in mešanice feferonov, 5 lovorovih listov.

Slanico popolnoma ohladite. Medtem ko se slanica ohladi, pripravite sled za kisanje. Odstranite glave, razprite trebuh in odstranite drobovino. Če sled vsebuje kaviar ali kolostrum, ju ne zavrzite, ampak očistite filmov, okusni so tudi, ko so nasoljeni.

Sled tesno postavite v katero koli posodo z visokimi stranicami.

V ohlajeno slanico dodajte 2 žlici. l. kis. Sled prelijemo s slanico.

Pritisnite na vrh z ravno ploščo in nanjo položite majhno utež. Sleda ni treba preveč pritiskati. Utež je nameščena samo tako, da sled ne plava navzgor, ampak je popolnoma v slanici.

Pustite doma soljeni sled v kuhinji pri normalni temperaturi en dan. Čez en dan bo pripravljen za uživanje.

Rahlo soljeni sled je prisoten na popolnoma vseh praznične mize. Brez te preproste stvari ne mine niti eno praznovanje, a okusen izdelek. pri čemer, rahlo nasoljen sled lahko služi kot osnova za različne, enako okusne jedi.

Za te namene je najbolj primeren oceanski sled. Glede morske ribe, potem lahko vsebuje toksine ali težke kovine, kar je precej škodljivo. Praviloma kupujejo sveže zamrznjene sledove.

Kljub temu morate vsekakor biti pozorni na stanje ribjih trupov. To naj bodo primerki brez modric ali poškodb, s srebrnim odtenkom, svetlimi, izbuljenimi očmi in plavutmi, stisnjenimi ob telo.

Če se ribe prodajajo brez glav, je težko ugotoviti, kako svež je izdelek. Najbolj debela in najokusnejša riba je riba, ujeta pozimi, in če za soljenje uporabite velike okrogle trupe z enakomerno obarvanim hrbtom, boste lahko dobili najbolj okusno ribo. soljeni sled.

Priprava izdelkov in posod

Praviloma se uporabljajo steklene ali emajlirane posode, lahko pa tudi druge posode. Nedavno je postalo mogoče uporabljati posode iz plastike za živila. Plastična vedra so kot nalašč za shranjevanje sleda različnih stopenj soljenja. Takšnih jedi je zdaj za ducat.

Pred kuhanjem ribe odmrznemo. Optimalni način je +5 ° C. V tem primeru lahko uporabite hladilnik in vanj postavite sled za en dan. Pri soljenju odstranimo škrge, saj lahko dajejo ribam neprijeten okus. Po tem se ribe operejo v čisti hladni vodi.

Kaj in kako kuhati

Za pridobitev subtilnega, prijetnega okusa boste potrebovali:

dva velika trupa sleda;
1 žlica žlice soli in 1 čajna žlička sladkorja;
2,5 kozarca vode.

Po pripravi sleda ga damo v posodo. Sol in sladkor vlijemo v vrelo vodo, po kateri se marinada ohladi na sobno temperaturo. Po tem se sled popolnoma napolni s to raztopino, pokrije in za nekaj dni premakne na hladno mesto (hladilnik).

Recepti za hitro soljenje doma

Ta preprost recept ne vsebuje ekskluzivnih sestavin, še posebej zato, ker priprava ne zahteva veliko časa. Sled se odtali, vendar ne popolnoma. Trupu odstranimo drobovino, kožo in kosti. File sleda razrežemo na več delov in damo v pripravljeno posodo.

Priprava slanice:

vzemite 3 zvrhane žlice soli;
pol litra hladne vode;
Kosi sleda so popolnoma napolnjeni s slanico. Po uri in pol se slanica odlije.

Nadaljnji ukrepi:

morate vzeti 250 ml hladne vode;
1 žlica žlica 9% kisa;
koščke sleda vlijemo pet minut, nato pa tekočino ponovno odlijemo.

Sledu se dodajo naslednje sestavine:

čebula;
Lovorjev list;
črni poper, grah;
sončnično olje;
kosi sleda se vlijejo pol ure.

Cel sled v slanici

Za soljenje 1 trupa potrebujete naslednje:

1 liter vode;
3 žlice. žlice in 1,5 žličke sladkorja;
5 črnega graha in enako količino pimenta;
2 kosa lovorjevih listov;
3 popki nageljnovih žbic.

Vse sestavine damo v posodo in zavremo. Raztopino je treba ohladiti. Po tem se trup sleda postavi v posodo in napolni z ohlajeno marinado. Posoda je izbrana tako, da je mogoče v celoti napolniti sled. Po tem se izdelek postavi v hladilnik dva dni.

Soljenje brez vode v olju, v kosih

Na podlagi izračuna se za 1 kg sleda vzame naslednja količina izdelkov:

čebula - 0,5 kg;
sol - 3 žlice. žlica;
rafinirano sončnično olje - 5 žlic. žlice

Trup sleda razkosamo in narežemo na kose. Vsak kos natremo s soljo in damo v posodo. Čebulo narežemo na kolobarje in jo položimo na koščke. Vsaka plast sleda je oblikovana na podoben način. Na koncu so kosi fileja napolnjeni z rastlinskim oljem. Izdelek pokrijte s pokrovom in ga za nekaj dni postavite v hladilnik.

Don sled, značilnosti soljenja

Ta vrsta sleda velja za najdebelejšo in najbolj okusne ribe. Praviloma je za zimo soljena v velikih količinah.

Za pripravo slanice vzemite 100 g soli na 1 liter vode. Sled se postavi v ločeno posodo in napolni z raztopino. Riba je pritisnjena od zgoraj s posebnim zatiranjem. To je potrebno za zagotovitev, da so ribe nenehno v slanici. Po tem se sled postavi na hladno mesto približno 5 dni. Pri soljenju ni priporočljivo dodajati raznih začimb, saj lahko preglasijo okus same ribe. Mnogi trdijo, da če vzamete vodo iz reke Don, se sled izkaže za še posebej okusnega.

Rahlo nasoljen sled v kozarcu

Recept je zasnovan za pripravo dveh velikih trupov sveže zamrznjenega sleda:

vzeti morate 0,5 litra vode;
3 žlice. žlice in 2 žlici. žlice soli in sladkorja;
začimbe (lovorjev list in piment).

Vse izdelke napolnimo z vodo in kuhamo dve minuti. Nato dodamo 20 ml 9% raztopine kisa. Trupi so zloženi litrski kozarec, nato pa ohlajeno marinado vlijemo v kozarec. Na koncu kozarec za en dan postavimo v hladilnik.

Začinjen sled z gorčico

Za dve veliki ribi boste potrebovali naslednje izdelke:

voda - 1 l;
sol in sladkor, 5 in 3 žlice. žlice;
1 žlica žlica kopra in koriandra;
lovorjev list - 10 kosov;
zrna črnega popra - 1 čajna žlička;
Vse izdelke damo v vrelo vodo in zavremo.

Medtem ko se marinada ohladi, vzemite trupe sleda in jih premažite z 2 žlicama gorčice. Po tem se trupi dajo v posodo in napolnijo s slanico. Po dveh urah izdelek postavimo v hladilnik za nekaj sto kvadratnih metrov.

Ostro soljeni file sleda

Za 1 velik sled boste potrebovali:

100 g soli;
1 liter vode;
2 žlici sladkorja;
piment, več kosov;
Lovorjev list;
nageljni;
kumina.

Vse sestavine damo v posodo in zavremo. Medtem ko se vroča marinada ohladi, lahko začnete pripravljati trup. Trup očistimo in narežemo na majhne koščke, nato pa ga damo v pripravljeno posodo. Na koncu ribje koščke napolnimo s pripravljeno začinjeno raztopino in postavimo v hladilnik za dva dni.

Recept za file sleda z limono

Vzemite dve veliki ribi sleda z dodatkom naslednjih sestavin:

2 žlici soli in 1 žlica sladkorja;
5 kosov lovorjevih listov;
12 kosov pimenta;
2 limoni.

Sled očistimo in narežemo na ločene koščke. Kosi sleda so razporejeni v plasteh v posebej pripravljeni posodi. Vsaka plast je razredčena z limono, soljo, sladkorjem in začimbami. Po tem tako pripravljeno ribo pritisnemo s ploščo z utežjo in pošljemo v hladilnik za tri dni, ne več.

Suhi soljeni sled: zelo okusen

Trup sleda se hrani v hladna voda približno eno uro. Po tem se ribe razrežejo. Od trupa odrežemo glavo in odstranimo drobovino, nato pa ribo dodatno operemo in temeljito obrišemo s papirnato brisačo.

Vzemite 2 žlici soli in 1 žlico sladkorja ter premešajte. Ribo z vseh strani podrgnemo in zavijemo v tri plasti živilske folije. Po tem sled pustimo v tem stanju 2 uri. Po tem času ribo odvijemo, speremo z vodo in osušimo z brisačo. Nazadnje se sled položi v skledo in prelije s čebulo ter napolni s sončničnim oljem. Po pol ure lahko sled pojeste.

Da se sled izkaže za okusnega in ne izgubi svoje strukture, ga je treba naravno odmrzniti, vendar ne v pečici ali mikrovalovni pečici.

Če sled kuhate celega, vključno z drobovino, se vedno izkaže okusnejši. V slanici ga lahko hranimo 7 dni. Po tem lahko sled narežemo in damo v drugo posodo, nato dodamo rastlinsko olje. Potem ga lahko hranimo dlje časa.

Za takojšnje kuhanje sled, je bolje, da ga olupimo in narežemo na koščke. V tem stanju bo hitreje nasičen z marinado in čez nekaj časa ga lahko jeste. Če je bila riba v raztopini soli in se je izkazala za slano, lahko težavo odpravite tako, da ribo namočite v vodo ali sveže hladno mleko. Po 2 urah v raztopini bo sled okusen in dišeč.

Nehajte kupovati slani sled brez okusa v supermarketih, danes se bomo naučili kuhati čudovito domača jed po vašem okusu. Ta riba je primerna za uživanje samostojno ali s prilogo. Uporablja se kot osnova za druge jedi. Slani sled, doma kuhan, zelo aromatičen , nežno, sočno, okusno in zdravo. Razvajajte svojo družino in prijatelje z rahlo nasoljenimi ribami, pripravljenimi z lastnimi rokami.

Treba je kupiti svež, cel (brez vidnih poškodb), ne star sled. Preglejte rok uporabnosti in datum pakiranja. Če je kakovost ribe na začetku slaba, so vse nadaljnje manipulacije z njo neuporabne. Nato ga je treba ustrezno odmrzniti, predelati in očistiti. Kako natančno, je odvisno od vaših okusnih preferenc in časa, ki ste ga pripravljeni porabiti za kisanje. kako večji kosi, več časa traja njihovo soljenje.

Kako ugotoviti, ali je sled svež

Kakovost rib igra pomembno vlogo pri uspešni pripravi jedi. Obstajajo določena pravila za nakup sleda, bodite pozorni na naslednje točke:

Pri izbiri ribe je zelo pomembna njena barva, mora biti sijoča in brez lepljivega premaza, mat barva pomeni, da je trup dolgo ležal in je že preperel.
Prosite prodajalca, naj vam povoha trup in vam pokaže škrge. Trdovraten vonj po ribah pomeni, da izdelek ni svež, škrge morajo biti rdeče ali rožnate in ne sme biti vonja.
S prstom pritisnite na ribji trup v predelu hrbta in hrbtenice, vdolbina se mora hitro poravnati. To kaže na elastičnost mesa; če vdolbina ni izginila, je riba stara. Tako meso se hitro zlomi in je neprijetnega okusa.
Bodite pozorni na oči, morajo biti prozorne, ne potopljene, ampak rahlo izbočene. Potrte, temne zenice kažejo, da izdelek ni svež.
Preglejte trup za stare lise, imajo značilno barvo rje in bodite pozorni tudi na prisotnost poškodb rib, vse to kaže na dolgotrajno, nepravilno skladiščenje.

Kako pravilno odmrzniti sled

Idealna možnost je nakup svežih ali ohlajenih rib, vendar je v mestu to malo verjetno, zato bomo govorili o zamrznjenih trupih in njihovi pravilni pripravi za soljenje. Če vam čas dopušča, ribe vnaprej vzemite iz zamrzovalnika in jih pustite, da se same odmrznejo; če jih potopite v hladno vodo, boste ta proces nekoliko pospešili. Z veliko previdnostjo uporabite mlačno vodo, da dodatno pospešite postopek, če je treba ribe nujno odmrzniti.

Ne poskušajte odmrzniti rib z uporabo visoke temperature, na primer v mikrovalovna pečica ali pod tekočo vročo vodo, se bo trup na robovih takoj skuhal, kar je nesprejemljivo.

Kako pravilno razrezati trup sleda za soljenje

Ribe po domačem receptu lahko solite cele ali po delih, olupljene ali ne. Vse je odvisno od vaših želja in razpoložljivega časa, glavno je, da odstranite škrge, tudi najbolj sveža riba ima škrge, ki dajejo grenak okus. Čim manj časa imate za soljenje, tem bolj drobno je treba sled narezati in bolj temeljito očistiti.

Obstajata dva glavna načina rezanja trupa, ločevanje fileja od grebena, o katerih se boste naučili iz videoposnetka:

Kako pravilno shraniti vloženega sleda doma

Trajanje skladiščenja sleda je odvisno od količine soli in načina shranjevanja. Rahlo soljeni sled se pokvari šele tri dni v slanici in še pet dni po odstranitvi iz nje. Slani sled Z lahkoto bo ležal v slanici sedem dni, vendar bo vsak dan bolj in bolj nasičen s soljo in spremenil okus.

Če ste trup vzeli iz posode s slanico, ga očistili, vendar niste imeli časa, da bi vse dokončali, ga morate shraniti v hladilniku. Narežemo ga na koščke, mariniramo v poljubni posodi s čebulo, začimbami oz limonin sok. Da se file ne razpoka, v kozarec dodajte nekaj žlic rastlinskega olja.

Klasičen recept za kisanje

V klasičnem domačem receptu se cela riba ne razreže, ampak nasoljena cela. Škrge odstranimo, plavuti in rep obrežemo. To je najpreprostejši, najkrajši in običajna možnost domači vloženi sled.

Začnimo kuhati, sestavine:

velik sled;
2-5 žlic soli;
več lovorjevih listov;
600-700 ml vode;
začimbe po okusu.

Kako okusno soliti sled doma, se boste naučili iz video recepta po korakih:

Soljenje ribjih kosov v slanici: rahlo soljen recept

Zelo izvirno, okusno domači recept. Ribje rezine so sočne in aromatične. Količino soli prilagodite svojemu okusu. to domače kisanje bo okrasil vsako mizo.

Komplet potrebnih izdelkov:

zamrznjeni sled - 1 kg;
tri majhne ali dve veliki čebuli;
300-600 ml vode;
sol, poper, sladkor po okusu;
kis ali citronska kislina;
kečap ali paradižnikova pasta;
Lovorjev list;
rastlinsko olje;
nageljnove žbice, koriander po okusu.

Kako slastno soliti rahlo nasoljen sled (lahko uporabite katero koli drugo ribo ali iwasi), se boste naučili iz tega domačega video recepta po korakih:

Kako soliti sled v kozarcu na poseben način

Posebnost tega domačega recepta je zelo okusno slano sled v kozarcu - prekajen okus, ustrezna barva in aroma jedi. Vaše gospodinjstvo bo prijetno presenečeno. Sled postrezite s krompirjem, okrašenim z zelišči ali z majonezo, obliznili si boste prste.

Seznam sestavin:

sled;
Črni čaj;
sol;
sladkor;
pomarančna lupina;
Lovorjev list;
piment črni poper.

Koraki kuhanja:

Ribe pravilno odmrznite, očistite, odstranite glavo, dobro sperite pod tekočo vodo, posušite, narežite na kose.
Zavrite vodo, v njej skuhajte črni čaj, dodajte vse začimbe, premešajte, kuhajte nekaj minut.
Pustite, da se marinada popolnoma ohladi.
Naribajte pomarančno lupino, zmešajte z njo koščke rib, lupino temeljito vtrite v file.
Ribe tesno zložimo v posodo in jih prelijemo s hladno marinado.
Zaprite kozarec s pokrovom in postavite v hladilnik za en dan. Jed je pripravljena, uživajte v obroku.

Cel domač slani sled v 3-litrskem kozarcu

Zelo hiter, nezapleten domač recept, rib ni treba čistiti ali rezati. Soljenje celega sleda v slanici je užitek, pravzaprav morate samo skuhati slanico in za to boste porabili največ 10 minut.

Podrobno priprava po korakih predstavljen v videu:

Instant sled v 2 urah: kosi

Za hitro pripravo okusne domače kisle kumarice ribo čim bolj drobno sesekljajte in ji temeljito odstranite kožo in kosti. Značilnosti priprave - uporaba jabolčni sok, katerega kislina znatno pospeši kuhanje rib.

Sestavine:

par sledov;
Jabolčni sok;
rastlinsko olje;
Črni poper;
sol, sladkor, lovorjev list.

Kako hitro in okusno soliti sled doma, se boste naučili iz video recepta po korakih:

Solite ribe v slanici z oljem

To je originalni pikantni domači recept. Brez veliko truda in dolgotrajnih priprav vam je zagotovljena okusna večerja.

Priprava soljene ribe dan vnaprej je zelo preprosta, doma, zelo okusna. pikantni recept, navodila po korakih Tukaj:

Korejski soljeni sled

Okusen domač recept za ljubitelje pikantnega sleda. Prilagodite pikantnost okusu.

Komplet izdelkov:

zamrznjen sled - nekaj kosov;
par čebule;
1 žlica soli;
črni, rdeči poper;
60 ml 9% kisa;
približno 100 ml rastlinskega olja;
paradižnikova pasta, kečap ali paradižnik;
Lovorjev list.

Kako okusno soliti zamrznjenega sleda v korejščini, je opisano v tem domačem video receptu:

Recept za file sleda z limono

Ta domači recept se imenuje nizozemski sled. Ima okus po visokokakovostnih, dragih konzervah iz slanega sleda, kupljenih v trgovini. Limona bo ribam dala nepozaben okus in aromo.

Izdelki za domačo pripravo:

dva sleda;
korenček;
pol limone;
sol, sladkor;
Lovorjev list;
Črni poper.

Koraki za pripravo filejev sleda v video receptu:

Suho soljenje - zelo okusno

Najpreprostejši, najhitrejši domači recept, a nič manj okusen. Najmanjši niz izdelki - sled in sol, vendar se ribe izkažejo za suhe, bližje posušenim. Besede tega ne morejo opisati, morate poskusiti! Nato lahko ribe okrasite s čebulo, zelišči ali limono in vaša domača mojstrovina je pripravljena, dober tek!

Domači video recept:

Vsi domači recepti so odlični kot samostojna jed, ribe pa se lahko uporabljajo tudi za kuhanje razne solate in druge jedi iz slanega sleda. Če imate svoj preizkušen, okusen recept, ga delite z nami v komentarjih, opišite, kaj se je zgodilo iz naših receptov.

Delite celotno zbirko receptov s prijatelji na družbenih omrežjih. Članek shranite med zaznamke, da vam bo pri roki. Vse dobro in se vidimo na straneh bloga.

Sled je najljubši prigrizek naših rojakov, saj je vlaganje sleda doma lahko okusno in hitro. Izkušene gospodinje delijo svoje recepte, ki so trdno zasidrani v kuhinjskih knjigah večine družin. Obstaja veliko tehnologij soljenja, začenši s klasično, konča z njenimi različicami z limono, gorčico, kisom itd. Pogovorimo se o vsem po vrsti.

Soljenje sleda doma: pravila, recepti

1. Zares kuhati okusen prigrizek, izberite pacifiškega ali atlantskega sleda. Ribe morajo biti ohlajene.

2. Ne kupujte že razrezanega trupa, ker prodajalci na ta način pogosto goljufajo in odrežejo znake kvarjenja. Kupite cel trup, razrezati ga morate sami.

3. Če ni mogoče uporabiti svežih rib, v skrajnem primeru posolite zamrznjene ribe. Nikar pa ga ne odtajajte v mikrovalovni pečici oz topla voda. Pustite, da se odmrzne na spodnji polici hladilnika.

4. Ne glede na to, kateri recept vam je ljubši, morate uporabiti velikega. namizna sol. Jodirani sled ni primeren in izsuši sled, manjši sled pa se izkaže za preveč nasoljenega.

št. 1. Soljenje sleda v slanici: "klasično"

Ker lahko sled kisate na veliko različnih načinov, začnimo z razmislekom klasični recept doma. Je okusno in hitro.

Sestavine:

granulirani sladkor - 50 gr.
groba sol - 60 gr.
prečiščena voda - 1 l.
sled (trupi) - 2 kos.
lovor, poper, klinčki - po okusu

1. Da bi se izognili grenkosti slanice, je potrebno ribe vnaprej pripraviti tako, da jim odstranimo škrge. Samih trupov ni treba odstraniti drobovja, sperite jih in posušite.

2. V ponev nalijemo vodo, pristavimo na štedilnik in počakamo, da začne brbotati. Dodamo 5 lovorovih listov, 15 poprovih zrn, 6 nageljnovih žbic, sol v količini po receptu.

3. Dušimo še 4 minute in ugasnemo. Ko se marinada ohladi na sobno temperaturo, se lotimo soljenja.

4. Sled postavite v nepredušno posodo ali kozarec, napolnite s slanico. Če marinada ne prekrije trupov, zgradite stiskalnico ali občasno obrnite ribe.

5. Pustite 3 ure, nato pa sled postavite na hladno. Pustite dva dni, po tem času lahko opravite prvo degustacijo. Domači soljeni sled je zelo okusen!

št. 2. Kisanje sleda z limono

sol - 60 gr.
granulirani sladkor - 25 gr.
limona - 1 kos.
poper v zrnu - 14 kosov.
sled - 1 kos.

če klasični recept Kako kisati sled ni dovolj, lahko ga kisate z limono doma. Izkazalo se je prav tako okusno in hitro.

1. Citruse operemo z gobo in narežemo na rezine. Sledu očistite drobovje in ga narežite na poljubno debele kose. Razrezano ribo lahko pustite cele, kakor želite.

2. Pripravite ponev ali posodo, izmenično položite rezine limone in sled. Potresemo z začimbami in soljo. Nastavite utež z ravno ploščo in težko vodo.

3. Ribe hranite v hladilniku približno en dan. Po določenem času premešajte vsebino, ponovno zgradite stiskalnico in pustite sled še 20-25 ur.

št. 3. Soljenje kosov sleda v olju

čebula - 1 kos.
rastlinsko olje - 170 ml.
sled - 1 kos.
sol - 75 gr.

Če še ne veste, kako okusno vložiti sled, morate vsekakor poskusiti ta recept. Poleg tega je doma vse pri roki.

1. Po rezanju je treba trup narezati na koščke velikosti približno 3-4 cm, čebulo pa boste morali narezati na obročke.

2. Zdaj pripravite kozarec ali drugo posodo, enega za drugim položite koščke sleda, potresite s čebulo in soljo.

št. 4. Kisanje sleda z gorčico

sled - 2 kos.
granulirani sladkor - 50 gr.
voda - 1 l.
gorčica v prahu - 25 gr.
sol - 80 gr.
lovor - 5 kosov.
poper v zrnu - 12 kosov.

1. Pred soljenjem sleda ga je treba oprati in posušiti s prtički. Pri kuhanju doma se trupu odstranijo plavuti, glava in drob. Lahko ga pustite celega, odstranite škrge, prav tako bo okusno in hitro.

2. Naredite marinado. V ta namen zavremo vodo, dodamo granuliran sladkor in sol, lovor in poper. Kuhajte 4-5 minut, izklopite štedilnik in ohladite slanico.

3. Postavite sled v kozarec, škropljenje gorčica v prahu z vseh strani. Napolnite s slanico, zgradite stiskalnico in pustite ribe v kuhinji 3 ure. Po tem času prestavite na hladno in počakajte 2 dni.

št. 5. Suho soljenje sleda

sol - 35 gr.
velik sled - 1 kos.
sladkor - 10 gr.
mleti črni poper - 1 gr.

Če ne veste, kako kisati sled, lahko uporabite suho metodo doma. Rezultat je okusen in hiter prigrizek.

1. Ribo operemo in po želji narežemo. Nato v skledi zmešamo sladkor, sol in piment. Z mešanico natrite sled.

2. Ribo tesno zavijte v prozorno folijo in položite na krožnik. Postavite v hladilnik za 2 dni.

št. 6. Soljenje sleda s čebulo in kisom

voda - 0,7 l.
kis (9%) - 30 ml.
sol - 80 gr.
lovor - 2 kos.
rastlinsko olje - 60 ml.
sled - 1 kos.
poper v zrnu - 8 kosov.
čebula - 1 kos.

1. Uporaba ta recept, se boste naučili, kako okusno soliti sled. Priporočljivo je, da ga iztrebite, olupite in narežete tanki kosi doma.

3. V ločeni skodelici zmešajte čebulo in začimbe, položite ribe. V 200 ml. Kis razredčite z vodo. Raztopino vlijemo v sled. Vmešamo maslo.

4. Pokrijte posodo s pokrovom in ohladite obdelovanec. Po enem dnevu lahko poskusite.

št. 7. Soljenje sleda v 2 urah

svež koper - 35 gr.
sladkor - 10 gr.
voda - 0,5 l.
sled - 1 kos.
sol - 60 gr.
čebula - 1 kos.
lovor - 2 kos.
rastlinsko olje in kis - po vašem okusu

Pred soljenjem sleda ga je treba doma razrezati na koščke fileja. Predjed je pripravljena okusno in hitro, postopek traja le 2 uri.

1. V vroči vodi raztopite granulirani sladkor in sol. Počakajte, da se ohladi. Ribe položite v stekleno posodo, prelijte s pripravljeno slanico.

2. Za okus dodajte sesekljan koper in lovorjev list. Po 1,5 ure je treba slanico odcediti.

3. V kozarec položite čebulo, narezano na polovice obročev. Vlijemo rastlinsko olje in kis. Po 25-30 minutah lahko jeste ribe.

št. 8. Kisanje pikantnega sleda v vrečki

sol - 50 gr.
zrna koriandra - 1 gr.
sladkor - 30 gr.
sled - 2 kos.
poper (sesekljan) - 8 kosov.
lovorjev list (sesekljan) - 2 kos.

Preden okusno solite sled, kupite potrebne začimbe. Nato sledite navodilom.

1. Ribi odstranimo drobovje in jo filetiramo. Zmešajte vse začimbe. Sled natrite z začimbami.

2. Ribo položite v vrečko in jo dobro zaprite. Pustite obdelovanec pri sobni temperaturi 5-7 ur.

3. Po preteku določenega časa prenesite obdelovanec v hladilnik za 2 dni. Po tem lahko poskusite.

Ribe lahko pripravite na različne načine, zato pred soljenjem sleda uporabite enega od teh receptov. Doma je priprava okusna in hitra. Presenetite svoje gospodinjstvo z nenavadnim sledom.

Sled je univerzalna riba po dostopni ceni, ki je že dolgo na mizi naših sodržavljanov. Uporabno maščobna kislina in prijeten okus le še poveča priljubljenost ribjih jedi. V našem članku si bomo ogledali najboljši načini, kako kisati sled doma, da popestrite okus svojih najljubših rib in razveselite svojo družino z okusnimi in izvirnimi prigrizki.

Znaki svežega sleda

Pred soljenjem se morate prepričati, da so surovine sveže.

Znaki svežine sleda:

zaobljene stranice, bel trebuh, elastično meso;
gladek lila-jekleni odtenek kože;
zarjavele sledi na trebuhu so znak zastarelega izdelka;
oči bistre in rahlo udrte;
Škrge so svetle in brez kislega vonja in sluzi.

Če sleda ne ulovite sami, ampak ga kupite, se prepričajte, da vzamete trupe z glavo. Riba brez glave je jasen znak zastarelosti.

Pravila za filetiranje

V mnogih primerih bo soljenje zahtevalo rezanje ribjega trupa, da dobimo mehke fileje.

Akcijski načrt:

Odrežite glavo, pa tudi plavuti na prsih.
Z ostrim nožem odprite trebuh in odstranite vso drobovino.
Odstranite črni film z notranje strani trebuha.
Ločeno odložite mleko ali kaviar.
Od glave do repa naredite rez vzdolž hrbta.
Odstranite plavut na zadnji strani.
Odstranite kožo proti glavi, odrežite rep.
S prsti pojdite vzdolž hrbtenične kosti in tako ločite meso od nje.
Na enak način ločimo hrbtenico od drugega fileja.
Preostala majhna semena izvlecite s pinceto.

Skrivnosti soljenja sleda

Za pravilno pripravo okusne hrane ribja jed, zapomnite si nekaj glavnih skrivnosti soljenja.

Tankosti postopka:

Oceanski sled je najbolj primeren za kisanje. Je večji in bolj zdrav, ker živi daleč od onesnaženih obalnih območij.
Bolje je kupiti sveže ribe.
Pozimi ulovljeni trupi so bolj mastni, zato bo file okusnejši in sočnejši.
Odtajajte v hladilniku, ne v vroči vodi in mikrovalovni pečici.
Če ribo pri suhem soljenju namočite v hladni vodi, bo bolj sočna.
Cel trup se soli 2 dni, nato pa se teden dni hrani v slanici.
Za pospešitev soljenja ribe očistimo in narežemo na 1,5-2 cm velike kose. Tako bo postopek trajal od 2 uri.
obdrži pripravljena jed Ne traja dolgo, bolje je takoj pojesti. Če je potrebno shranjevanje, ribe prenesite v Stekleni kozarec in začinite z rastlinskim oljem.
Pretirano soljene ribe sperite in namočite v mleku za nekaj ur. Absorbirala bo odvečno sol.

Najboljši recepti

Pospešeno

Zanimiv recept za hitro in enostavno kisanje. Primerno, če vam primanjkuje časa, a okus ne trpi zaradi naglice.

Zahtevano:

sled - 2 večja kosa;
granulirani sladkor - malo manj kot 1 žlica. l.;
morska sol - 1 žlica. l. brez nasipa;
sveže mleti črni poper - ščepec;
lovorjev list - 4-5 listov.

Hitro kuhanje je sestavljeno iz naslednjih korakov:

Postavite ribji file eno uro v vodi, odstranite in posušite z brisačo.
Naredite mešanico soli, sladkorja, zdrobljenega lovorovega lista in popra.
Ribje meso obrišite do suhega začinjena mešanica z vseh strani. Zavijte ga v film in pustite pri miru 1,5-2 ure.
Odstranite file in ga narežite na majhne rezine.

Položite na ribe pred serviranjem čebulni obročki in prelijemo z oljno-kisovim prelivom.

Sled v oljni slanici

Nežne in aromatične ribe v oljni marinadi bodo okrasile vsako mizo.

Sestavine:

file - 3 majhne kose;
groba sol - 2 žlici. l. brez nasipa;
granulirani sladkor - 1 žlica. l. (nič več);
čista voda - 1 l;
rastlinsko olje brez arom - 1 žlica. l.

Za vlaganje sleda postopajte na naslednji način:

Zavrite vodo. Dodajte mu sladkor in sol. Počakajte, da vse ponovno zavre. Po tem odstranite marinado z ognja in pustite, da se ohladi.
Filete položite v posodo s slanico, prelijte z oljem.
Obdelovanec pokrijemo s pokrovom, pustimo v kuhinji 4 ure in nato še 3 dni postavimo v hladilnik.

Jed postrežemo z vloženo čebulo, kuhan krompir in hrustljav kruh.

Soljenje zamrznjenih filejev

Ulovljenega ali kupljenega sleda je običajno zamrzniti za prihodnjo uporabo. Kadar koli vam ustreza, ga lahko okusite in preprosto kisate celega doma.

Izdelki:

ribji trupi - 3 srednje velike kose;
filtrirana voda - 1 l;
morska sol - 200 g;
sladkor - 2 žlici. l. brez diapozitiva.

Celotno ribo morate soliti takole:

Sled počasi odtajajte. Bolje je, da to storite na spodnji polici hladilnika, ne pa v mikrovalovni pečici ali v vroči vodi.
Medtem ko se topi, zavremo vodo in v njej raztopimo sol in sladkor. Kul.
Od trupov odstranite samo škrge, da odstranite grenkobo, drobovino pa pustite.
Trupe položite v emajlirano ali stekleno posodo in prelijte z ohlajeno marinado. Pritisnite na obdelovanec.
Posodo pustimo v kuhinji 1-2 uri, nato pa jo postavimo na polico hladilnika, da se soli.
Soljenje je odvisno od temperature in časa zadrževanja. Bolj ko je hladno, bolj okusen in nežen bo sled.

Staranje 1-2 dni - rahlo slan okus; 3-4 dni - slan, močan.

V kisovo-oljni marinadi

Okusna in preprosta možnost kisanja. Sled bo izšel mehak in sočen.

Vzemi:

ometi za ribe - 3 kosi;
vijolična čebula - 1 glava;
posušen koper - majhen kup;
groba sol - 4 žlice. l. brez drsnika;
sladkor - 2 žlici. l.;
9% kis - 1 čajna žlička;
rastlinsko olje brez vonja - 1 žlica. l.;
čista voda - 1/3 skodelice.

Priprava sleda bo trajala 20 minut, nato pa bo en dan miroval.
Čebulo narežemo na tanke kolobarje, pokapljamo s kisom in z rokami malo stisnemo.
Na dno kozarca položimo lovorjev list, nato file in vloženo čebulo.
Na vrh prelijemo olje, pomešano z zelišči in začimbami.
Kozarec napolnite z vodo, pokrijte s pokrovom in stresajte, dokler se slanica popolnoma ne porazdeli po ribah.
Počakajte 24 ur in kozarec postavite v hladilnik.

Sveže jedi postrežemo h končni jedi. dišeči kruh, grahova kaša in sočno zelenjavo.

Recept z gorčičnim nadevom

Še en preprost način za soljenje celega sleda.

sled - 2 velika trupa;
Francoska gorčica - 2 žlici. l. s toboganom;
morska sol - 5 žlic. l.;
granulirani sladkor - 2-3 žlice;
mleti koriander in posušen koper - 1 žlica. l.;
filtrirana voda - 1 l.

Pripraviti okusen prigrizek je enostavno:

Najprej naredite slanico. Zmešajte začimbe in suhe sestavine. Vlijemo jih v vrelo vodo in malo premešamo. Odstranite z ognja in ohladite.
Trupe brez škrg in glave z vseh strani namažite z gorčico.
Trupe potopite v slanico in pustite v tekočini 2 dni.

Jed je pripravljena!

Suho soljenje

Če nimate časa ali želje za pripravo slanice, vam ponujamo recept za suho vlaganje.

Zahtevano:

ribji fileji - 3 majhni;
čista sol - 2 žlici. l. brez drsnika;
sladkor - 1 žlica. l.;
čista hladna voda - 2 l;
piment, lovorov list, provansalska zelišča in poljubne začimbe po želji.

Pravilen način soljenja rib brez marinade je naslednji:

Pripravite suho mešanico soli in sladkorja. Dodajte začimbe in najljubša zelišča. Z nastalo mešanico namažite lupine sleda z vseh strani.
Ovitek folija ribe v več plasteh in postavimo na hladno za 4 ure.
Po preteku tega časa ribo sperite, da odstranite odvečno sol, meso pa osušite s papirnato brisačo.

Poleg rahlo nasoljenih rib postrežemo vloženo čebulo, kis in dišeče rastlinsko olje. Pustite sled v omaki eno uro in mehko meso lahko postrežete.

nizozemski način

To metodo bodo cenili ljubitelji gurmanskih ribjih jedi.

Zahtevano:

obliži - 2 kos;
čebulne glave - 2 kosi;
limonina tanka lupina - 1⁄2 kos;
sočno korenje - 1 kos;
sladkor - 2 žlici. l. brez nasipa;
morska sol - 3 žlice. l.;
lovorjev list - 3-4 kos.

Okusno poslastico je treba pripraviti po naslednji shemi:

Narežemo: fileje na 2 cm debele rezine, čebulo na kolobarje, limonino lupino na tanke polkroge. Korenje naribamo na grobo strgalo.
Pripravite steklen kozarec, saj je bolje, da sled in limono solite v plasteh.
Plasti: čebulni obročki, lovorjev list, pest naribanega korenja, nekaj kolobarjev limone, ščepec soli in sladkorja, na "blazino" položite enakomerno plast sleda.
Izmenjujte plasti, dokler ni dovolj fileja. Plasti v kozarcu vsakič rahlo stisnemo.
Obdelovanec hladite 64 ur.

Sled na nizozemski način, pripravljen po tej metodi, ima nežno in gosto teksturo s pikantnim okusom z rahlo sladkimi notami.

Korejsko vlaganje

Modni načini mariniranja v "korejskem slogu" vam omogočajo, da uživate v najbolj nenavadnih kombinacijah okusov.

Zahtevano:

srednje ribje plošče - 2 srednja kosa;
sladka (vijolična) čebula - 2 kosi;
drobno sesekljana feferonka "lahka" - 1 čajna žlička;
sol brez dodatkov - 2 žlici. l. brez nasipa;
sveže mleti koriander - ščepec;
rafinirano olje - 150 ml;
paradižnikova omaka- 2 žlici. l.;
piment v grahu - 7 kosov;
sladka paprika - 1 čajna žlička;
granulirani sladkor - na koncu noža;
9% kis - 100 ml.

Pikantno soljeni sled v korejščini je pripravljen na naslednji način:

Za marinado zmešajte olje, začimbe, feferon in paradižnikovo omako. Vklopiti srednja vročina, marinado zavrite minuto. Odstavite z ognja in dodajte kis.
Fileje razdelite na podolgovate kose širine 1 cm.
Po plasteh položite sled in čebulne obročke.
Ribe in čebulo izdatno prelijemo z marinado in pustimo v hladilniku 1 dan.

Ta poslastica je idealna kot samostojen prigrizek.

Z limeto

Ta metoda je primerna za soljenje celih filetov in narezanih na trakove. Ribe bodo zelo aromatične in nežne.

Izdelki:

1 file sleda;
limeta - 1 velika;
čista sol - 2 žlici. l. brez gore;
sladkor - 1 žlica. l.;
lovorjev list 5 kosov;
pimentov grah - 15 kosov.

Priprava:

Limeto narežemo na tanke rezine.
Fileje položite v plastično ali stekleno posodo in jih obložite z rezinami limete. Vsako plast rib začinimo z začimbami in soljo.
Na zadnjo plast položimo manjši ploščat krožnik in ga pritisnemo.
Skrijte se v hladilniku za en dan, nato premešajte plasti in odložite še 24 ur.

Po tem lahko postrežemo aromatični sled z lahkimi citrusnimi notami okusa.

Dvourno soljenje

Ta recept vas bo rešil, če so gostje skoraj na pragu in jih ni s čim pogostiti. Za vse potrebujete le 2 uri in okusna ribja jed je pripravljena.

Sestavine:

sled - file 1 majhne ribe;
rdeča čebula - 1 kos;
prečiščena voda - 500 ml;
sol brez dodatkov - 2 žlici. l. z nasipom;
sladkor - 1⁄2 tbsp. l.;
lovorjev list - 2 lista;
zrna črnega popra - 10 kosov;
majhen kup zelenega kopra;
namiznega kisa in dišečega domače olje- neobvezno.

Koraki kuhanja:

V segreti vodi raztopite sladkor in sol ter pustite, da se ohladi.
Ribo položimo v model in prelijemo z marinado.
Tam dodajte črni poper in druge začimbe.
Po 1,5 urah odstranite slanico in sled začinite s sesekljano čebulo in oljno-kislim prelivom.

Po nadaljnjih 30 minutah postrezite končano jed, okrašeno z rezino limone in vejico kopra.

Soljenje v slanici

Star recept, ki se je do danes ohranil od severnih ribičev. Težava je v tem, da lahko poškodbe mesa povzročijo prekomerno soljenje nekaterih delov rib.

Slanica za 2 velika sleda:

Zavrite 1 liter čiste vode.
V vodo dodajte sol v majhnih delih, dokler se ne raztopi.
Preverite pripravljenost slanice s svežo piščančje jajce. Optimalna koncentracija - jajce ne potone, ostane na površini.
Ljubitelji pikantnih okusov lahko slanici dodajo nekaj lovorjevih listov, koriandra, popra v zrnu in nekaj zvezdic nageljnovih žbic.
Sled potopite v pripravljeno slanico, pustite na toplem 1 uro, nato pa ga za 2 dni skrijete v hladilnik.

Končanega sleda postrezite s kuhanim krompirjem, zelenjavo in vloženo čebulo.

Recept z majoneznim nadevom

Meso sleda bo mehko, sočno in izjemno nežno.

Za 1 veliko ribo potrebujete:

pakiranje 200 g klasične majoneze;
prečiščena sol - 1 čajna žlička;
sladkor - 1 žlička;
črni (sveže mleti) poper - 1 žlička.

Priprava jedi:

Sveže zamrznjen sled odmrznite v hladilniku in ga narežite na tanke kose.
Koščke položite v primeren kozarec.
Majonezo zmešajte s soljo, granuliranim sladkorjem in poprom.
Kose sleda prelijemo z marinado, jih tesno pokrijemo s pokrovom in skrijemo na polico hladilnika.

2 dni in mehka, nežna riba z okusno omako je pripravljena.

S prelivom iz česna in kisa

Jed za ljubitelje slanih jedi, saj vsebuje česen.

Sestavine za 1 kg fileja sleda:

rastlinsko olje brez dodatkov - 200 ml;
čista voda - 200 ml;
70% kisovo esenco- 1 žlička;
mladi česen - 1 glava;
rdeča čebula - 1 srednja glava.

Način kuhanja:

Glavo čebule nasekljajte na kolobarje, česen sesekljajte z nožem ali stisnite s stiskalnico.
Položite v emajlirano posodo v plasteh, izmenično čebulne obročke, česen in sled. Vsako plast solimo.
Končna obdelava zgornji sloj vsekakor mora biti čebula-česen.
Zavrite vodo in ohladite. Vanjo vlijemo kis.
Napolnite lupine sleda z marinado.
Pustite eno uro, nato dodajte rastlinsko olje v pripravek in previdno premešajte, da ne poškodujete ribjih vlaken.
Posodo pokrijemo s pokrovom in pustimo v hladilniku 24 ur.

Končano jed osušite, meso previdno narežite, okrasite z zelišči in postrezite.

Sled, mariniran v belem vinu

Slastna jed za posebne priložnosti. Marinada iz belega vina bo ribjemu mesu dala osupljivo aromo in nežen okus.

file sleda - 2 majhna trupa;
čebula - 2 glavi;
sočno korenje - 2 kos;
ingverjeva korenina - 2 cm;
lovorjev list - 3 listi;
brsti nageljnovih žbic - 5 kosov;
črni poper - 7-8 kosov;
gorčična semena - 2 ščepca.

bela suho vino- 300 ml;
6% vinski kis - 20 ml;
sojina omaka - 1 žlica. l.;
sladkor 3 žlice. l.

Pravila kuhanja:

File sleda narežemo na 1,5 cm debele rezine.
Vse sestavine marinade vlijemo v posodo, premešamo in pustimo vreti minuto. Kul.
Ingver, korenje in čebulo nasekljajte na kolobarje.
Zelenjavo položite v ponev in dodajte koščke ribe.
Vse skupaj začinimo z začimbami in prelijemo z marinado.
Tesno zaprite pokrov in ga 2 dni postavite na polico hladilnika.

Rezultat je pikantno in elastično meso sleda, ki ga postrežemo s krompirjem, uporabljamo pa ga tudi kot preliv za bruskete in preproste sendviče.

Recept s kečapom

Okusen in enostaven način za doseganje pikantnosti in nenavaden okus slaniki.

Za 1 kg rib narežemo na 2 cm velike kose:

čista voda - 1 kozarec;
sesekljane glave čebule - 3 kosi;
sladkor - 1 žlička;
čista ekstra mleta sol - 2 žlici. l. brez nasipa;
sveže mleti črni poper - ščepec;
70% kis esenca - 2 tsp;
čilijev kečap - 2 žlici. l. z goro;
rastlinsko olje brez arome - 1⁄2 skodelice.

Vse sestavine dodajte v vodo.
Zavremo marinado s čebulo, ohladimo in prelijemo sled.
Postavite v hladilnik za en dan.

Nežne in pikantne ribe bodo navdušile tako ljudi, ki so nezahtevni v hrani, kot tiste, ki imajo radi izvirne jedi.

Doma soljeni sled bo odlična samostojna jed ali bo okrasil kateri koli ribji sendvič. Različni recepti bodo razkrili ribji okus z najbolj nepričakovanih strani.

Video

Iz videoposnetka se boste naučili vseh zapletenosti soljenja okusnega, nežnega in aromatičnega sleda.