Piščančje mesne kroglice v moki in jajcu. Okusne in hitre piščančje kroglice

Za večerjo ali glavno jed za kosilo si najraje pripravim jedi iz mletega mesa. Danes imam za kosilo sesekljane mesne kroglice piščančje prsi z omako.

Piščančje kroglice

Sestavine:

  • Mlete piščančje prsi - 600 g,
  • Korenje - 1 kos,
  • Čebula - 2 kos.,
  • Surovo jajce - 1 kos,
  • Pšenična moka - 3 žlice. žlice,
  • Piščančja juha - 1,5 skodelice,
  • Kisla smetana in kečap - 4 žlice. žlice,
  • Posušeni ovseni kosmiči (lahko jih nadomestite z nekaj rezinami belega kruha),
  • Sol, mleti črni poper.
  • Olive, koruza, zelišča - za serviranje.

Postopek kuhanja:

Najprej skuhajmo mleto mleto meso. Piščančje prsi je treba sprati pod tekočo vodo. Posušite s papirnato brisačo. Piščančje meso narežemo na večje kose, nato pa vsak kos z ostrim nožem sesekljamo na majhne kocke.

Sesekljan mletega piščanca Položimo v posodo, solimo in popramo. Dodajte mu drobno naribano čebulo, premešajte surovo jajce, vse zmešajte z vilicami.

Dodajte suho žitarice, gnetite z rokami in pustite 30 minut, da se kosmiči napojijo z vlago in malo nabreknejo.

Medtem pripravimo omako za mesne kroglice. Zelenjavo očistimo. V globoki ponvi segrejemo olje in dodamo naribano korenje in drobno sesekljano čebulo ter med mešanjem pražimo do mehkega. Dodamo kečap in kislo smetano ter premešamo.

Moko razredčimo z juho in dodamo sol. Vlijemo razredčeno moko paradižnikova omaka, nenehno mešamo, dokler ne zavre, da ni grudic. Omako kuhajte približno pet minut in jo odstavite z ognja.

Končano mleto meso smo premagali. Nato ga razdelimo na 20 enakih kroglic, iz katerih oblikujemo kroglice. Povaljamo v krušnih drobtinah in popečemo na rastlinskem olju na obeh straneh.

Pripravljene mesne kroglice piščančji file preložimo na krožnik, prelijemo z omako, okrasimo konzervirana koruza in olive. Potresemo z zelišči.

Zahvaljujemo se Galini Kotyakhovi za recept (fotografija avtorja).

Dober apetit in dobri recepti! Pa še zelo okusne se izkažejo.

Dandanes so mesne kroglice izgubile pomen in postale bolj podobne običajnim kotletom. Sprva so bili oblikovani iz celote kos mesa okrogla oblika, ki smo ga pred cvrtjem dobro stepli, a kuhanje, tako kot ves napredek, ne miruje. Takoj ko se je pojavila priložnost za predelavo mesa v mleto meso, so to takoj izkoristili in začeli izdelovati mesne kroglice v obliki okroglih paniranih kotletov. Pripravljeni so zelo preprosto, hitro in vedno se izkažejo za zelo nežne, sočne in okusne. Piščančje mesne kroglice lahko postrežemo za kosilo ali večerjo s poljubno prilogo.

Sestavine:

  • 500 g fileja piščančjih prsi
  • 500 g fileja piščančjega stegna
  • 1-2 čebuli
  • krušne drobtine
  • sol, poper po okusu

Način kuhanja

Piščančje meso zmeljemo v strojčku za mletje mesa ali kuhinjskem robotu skupaj s čebulo, solimo, popramo in dobro premešamo do gladkega, mleto meso narahlo potolčemo na skledi ali ga premetavamo iz rok v roke. Nato oblikujemo majhne kroglice v obliki okroglih kotletov, jih dobro paniramo v drobtinah in na obeh straneh popečemo v predhodno segreti ponvi na rastlinskem olju. Kuhamo jih na majhnem ognju do zlato rjave barve, eno stran brez pokrova, nato pa jih obrnemo in pokrijemo. Običajno piščančje kroglice dosežete popolno pripravljenost brez dodatnega dušenja, če pa želite, potem vlijete približno 50 ml topla voda v ponev in dušimo še 20-25 minut, da tekočina izhlapi. Dober tek.

Seveda skoraj vsi znajo kuhati kotlete, tudi piščančje, in skorajda ni jedi, ki bi bila preprostejša in okusnejša od te vrste mesa, vendar ni vse tako preprosto, kot se zdi na prvi pogled. Se spomnite, ste že kdaj jedli kotlete, ki niso bili dobrega okusa? Prepričani smo, da se je vsakemu vsaj enkrat zgodil tako neljub dogodek. In najverjetneje to ni bila nesreča, saj se lahko, kot katera koli druga jed, tudi piščančje kroglice in njihov recept pokvarijo. In da se vam takšni nadležni nesporazumi ne bi več zgodili, KhozOboz ponuja današnji pregled. Govorili bomo o tem, kako pravilno pripraviti kotlete piščančjega fileja za cvrtje, na čem jih je najbolje ocvrti, kaj uporabiti kot paniranje: lizon, krekerje ali ovsene kosmiče, koliko jih je treba cvreti in pri kakšni temperaturi. In seveda ne bomo zanemarili zgodovine jedi, brez katere bi bila zgodba nepopolna.

Zgodovina piščančjih kroglic

Začnimo, po tradiciji, z zgodovino. In najprej ugotavljamo, da je glavni izdelek, ki že izhaja iz imena naše jedi, piščančje prsi. In kot veste, je bilo meso ves čas zelo cenjeno in njegova zgodovina kot glavni izdelek v prehrani ljudi se začne že dolgo pred pojavom kruha. Že v času primitivnega komunalnega sistema so se ljudje prehranjevali z lovom in nabiralništvom. Prav kuhanje mesa na ognju lahko imenujemo prvi kulinarični dosežek človeštva. In danes ta recept ni samo pozabljen, ampak je tudi zelo cenjen, nenehno se izboljšuje, pridobiva nove tradicije in dodatne sestavine. Od teh davnih časov se je pojavilo veliko novega, kar je močno popestrilo tradicijo prehranjevanja z mesom.

Poleg tega so tisti, ki niso zagovorniki tako imenovanega "rdečega" mesa, izbrali alternativo, ki ni nič manj okusna, a zato varnejša za njihovo postavo in zdravje - perutnino. V bistvu seveda govorimo o piščancu in puranu. Poleg tega so se načini serviranja in kuhanja močno razširili: pojavile so se priloge, zanimive in okusne omake, različne stopnje praženja in številne druge. Najpomembnejša stvar v vsej tej vrveži pa so v našem primeru še vedno slastni kotleti iz piščančjih prsi in jih bomo pripravili danes, a malo kasneje. Najprej bomo izvedeli, kdo, kje in kdaj se je domislil recepta za piščančje in druge kotlete.

Če se obrnemo na zgodovino, najprej omenimo, da se piščančji kotleti v zgodovini imenujejo šnicle in jih ni mogoče samo postaviti v isti del s podobnimi. delikatesnega mesa, delno pa tudi identificirati, saj je šnicel po definiciji plast mesa, svinjine, piščanca, jagnjetine ali drugega, panirana v drobtinah ali lezonu, ocvrta v vročem rastlinskem olju. Toda kljub tako fenomenalni podobnosti imajo piščančji kotleti in njihov recept še vedno nekaj razlik od nam že znanega šnitela.

Kakšna je razlika med kotletom in šniclom?

  • Prvič, samo ime pove, da je treba takšno meso zagotovo pretolči s posebnim kladivom. Pomembno je razumeti, da bo okus jedi delno odvisen od sposobnosti pravilnega in kompetentnega premagovanja mesa. Na primer, piščančji kotleti in njihov recept zahtevajo stepanje mesa skozi plastično vrečko oz folija, tako da mehke prsi niso poškodovane;
  • drugič, recept za piščančje in druge kotlete vztraja, da jih je treba kuhati samo v ponvi in ​​samo s cvrtjem. A šnicel, na primer, lahko poleg cvrenja tudi spečemo na žaru ali v globokem cvrenju;

Zdaj, ko razumemo, kako se piščančji in drugi kotleti razlikujejo od drugih načinov kuhanja mesa, lahko preidemo na njegove značilnosti in tankosti, ki jih je zelo priporočljivo ne prezreti:

  • Če nameravate kuhati piščančji file, izberite samo ohlajene prsi, ne zamrznjene. Tako bodo kroglice veliko bolj okusne in sočne;
  • Zgoraj smo vas že opozorili na dejstvo, da morate meso premagati z vrečko ali filmom. Naj dodamo še, da naj bo debelina piščančjih kotletov takšna kot na fotografiji, ne pretanka, sicer bodo suhi;
  • Za paniranje je dobro uporabiti ne preprost lezon, ampak na primer domače krekerje iz različne sorte kruh oz sezamovo seme;
  • Recept za piščančji kotlet vztraja, da ga je treba kuhati le v vroči ponvi, meso pa lahko dodate šele, ko je olje dovolj segreto in zacvrči. Tako se bo testo takoj prijelo, sok pa bo ostal v mesu, sicer se bo izgubil ves okus in se bo preprosto razlilo po ponvi;
  • Jajca za paniranje je treba temeljiteje stepati, sicer se bo na kosih mesa preprosto oblikovala omleta in ne leison, kot je v receptu;
  • Kroglice najprej popečemo na zmernem ognju na eni strani, ko se zapečejo, jih preprosto obrnemo, pokrijemo s pokrovko in zmanjšamo ogenj. Zrezke piščančjega fileja pustite pokrite na majhnem ognju 3 minute, kot zahteva recept;
  • Postrezite piščanca sesekljajte prsi, ki bo zagotovo izpadel kot fotografiji, naj le pekoč s prilogo iz sveža zelenjava ali okusno omako.

Danes vam bomo ponudili najpreprostejši, tako imenovani demokratični recept za piščančje kotlete in celoten postopek kuhanja po tradiciji s fotografijami.

Sestavine za piščančje kotlete

  • Piščančji file - 2 kos.
  • Piščančja jajca - 2 kos.
  • Pšenična moka - približno 200 g
  • Sol in začimbe - po okusu
  • Rastlinsko olje - za cvrtje

Kako kuhati piščančji file ali, preprosto povedano, kotlete

  1. Najprej pripravimo vse potrebne izdelke za belo kroglo;
  2. Zdaj s posebnim kladivom pretlačite meso skozi film za živila;

  3. Zdaj je treba piščančje kotlete, recept za katere vam ponujamo danes in celo s fotografijo, poprati in soliti po okusu;

  4. Z metlico stepamo jajca, dokler homogena konsistenca;

  5. Na ogenj pristavimo ponev, na katero nalijemo olje in ga dobro segrejemo;

  6. Ko se olje segreje, meso paniramo. Če želite to narediti, potopite koščke piščanca v jajce;

  7. Zdaj previdno povaljajte bodoče kotlete v moki;

  8. Meso je panirano in čas je, da ga damo v ponev;

  9. Na zmernem ognju na eni strani popečemo kotlete;

  10. Zdaj jih obrnite in malo zmanjšajte ogenj. Zdaj pokrijte meso s pokrovom in pražite približno 3 minute, dokler ni kuhano. Pripravljeno meso je treba takoj postreči z omako in svežo zelenjavo;

Tako sva se naučila, kako narediti piščančje kotlete, če kdo prej ni imel takšnih veščin. Resnično upamo, da bo piščančji kotlet postal ena vaših najljubših jedi, kljub visoki vsebnosti kalorij v ocvrtem. Našim navijačem iskreno želimo Dober tek in nova kulinarična odkritja. In seveda ne pozabite deliti svoje izkušnje s HozObozom. Ne pozabite, da lahko vaš recept za piščančje kotlete in celo s fotografijo povzroči senzacijo med bralci - bodite drzni in vse se bo izšlo! Postanite najboljši kuhar Gospodinjski Oboz! In vedno smo pripravljeni skromno prispevati k vašim prizadevanjem. HozOboz - Vaš najboljši prijatelj na poti do slave.

Preprosto povedano, piščančje kroglice niso nič drugega kot že dolgo priljubljeni kotleti. Edina razlika med jedmi je oblika in mehkoba, ki je ni mogoče dati običajnim kotletom.

Če nadaljujem z analogijo z zrezki, bi rad omenil, da zrezke ne morete samo ocvrti, ampak tudi kuhati na pari. S kuhanjem piščančjih mesnih kroglic v dvojnem kotlu bo jed veliko bolj zdrava, zaradi česar je dostopna ljudem na dieti, pa tudi ljudem, ki jim je prepovedana mastna ocvrta hrana.

Glavna sestavina tega okusnega in zdrava jed– piščančje belo meso (file). Vendar vam ni treba kupiti prsnega mesa. Za mesne kroglice lahko uporabite tudi piščančje meso (obrezke) ali pa meso narežete sami, na primer iz šunke. Tako je recept še bolj dostopen.

Še en plus te jedi da se lahko njegova sestava nekoliko spremeni in dopolni, odvisno od vaših okusnih želja. Na primer, za ljubitelje bogatejših dobrot lahko mesu dodamo zaseko. Če imate radi pekoče, jih nasekljajte sveža paprika in ga dodamo mletemu mesu. To ne bo samo dodalo pikantnosti kosom piščančjega fileja, temveč bo jed napolnilo s svežo aromo.

Sestavine

  • piščančje meso (po možnosti file) - 500 g;
  • čebula – 1 kos .;
  • česen - 0,5 stroka;
  • korenje - 1 kos;
  • mleko - 50 ml;
  • sladka mleta paprika - 0,2 žličke;
  • muškatni orešček - 0,2 žličke;
  • sol - po okusu;
  • črni poper (mlet) - po okusu;
  • krušne drobtine - 4 žlice. (2 žlici za mleto meso, 2 žlici za izkoščičevanje kroglic);
  • rastlinsko olje za cvrtje - 40 ml.

Priprava

Piščančje meso ali file zmeljemo na majhne koščke.

Čebulo in česen olupimo ter ju skupaj z narezanimi fileji pretlačimo skozi mlinček za meso.

V nastalo mešanico dodajte začimbe in začimbe po svojem okusu.

Korenje naribamo na drobno strgalo in ga dodamo mletemu mesu.

Nato v pripravljeno mešanico dodajte drobtine, ki bodo pomagale, da bo mleto meso bolje držalo želeno obliko in ga naredilo bolj plastično. Dodajte tudi mleko.

Vse sestavine temeljito premešajte in premešajte, dokler ni gladka.

Ko je mleto meso pečeno, oblikujemo kroglice, ki jih temeljito potresemo z drobtinami.

V predhodno segreto ponev vlijemo malo rastlinskega olja in prepražimo mesne kroglice na obeh straneh do zlato rjave barve.

Ko se mesne kroglice zapečejo, jih vzamemo iz ponve in položimo na vpojni papir (tako pustimo odvečno rastlinsko olje odtok).

To je vse, nežni piščančji mehki so pripravljeni! Dober tek!

Opomba za hosteso

  • Da bi bile mesne kroglice videti privlačne, jih položite na vročo ponev in pecite na zmernem ognju, ne da bi jih pokrili s pokrovom. Zahvaljujoč temu iztočne krogle ne bodo absorbirale odvečne maščobe, bodo dobro ocvrti in bodo imeli hrustljavo skorjico.
  • Kroglice iz piščančjega fileja lahko postrežete s poljubnimi prilogami. Odlično se podajo k zelenjavi, zeliščem in zeleni solati.

Piščančji kotleti so pravzaprav enaki kotleti, le bolj mehki, oblika pa drugačna.

Polpete, ki vam jih ponujam, lahko ocvrete ali kuhate na pari. Zadnja možnost je seveda bolj zdrava in dietna.

Kuhali bomo iz piščančjih prsi. Prav tako lahko vzamete samo piščančje meso, ki ga odrežete iz celega piščanca ali iz nog. Si želite debelejši? Dodamo mast.

Za pripravo mesnih kroglic iz piščančjega fileja pripravite sestavine po seznamu.

Piščančji file, čebulo in česen sesekljamo...

In ga spremenite v mleto meso. Nastavek je kovinski nož.

Dodajte mleko, začimbe, sol in poper po okusu.

Ponovno premagajte. Mleto meso se je izkazalo za zelo nežno in zračno. Korenje sem naribala na drobno strgalo in ga dodala mletemu mesu. Zmešajte.

Dodajte drobtine, ki bodo "držale" mleto meso skupaj. Vse premešaj.

Od pripravljeno mleto meso Oblikujemo kroglice, jih paniramo v drobtinah. Cvreti naprej sončnično olje na obeh straneh, dokler ni končano.

Končane kose piščanca položite na vpojni papir, da odstranite odvečno olje.

Postrezite vroče s poljubno prilogo.

Dober tek!