Jagode
Kako pravilno zaviti velike pite s ovojnico. Kako oblikovati in lepo stisniti pite ovalne, okrogle, kvadratne, trikotne oblike, karaite, v obliki vrtnice, ovojnice, pletenice, odprtine? Kako lepo okrasiti zaprte pite s plastjo tes

Kako pravilno zaviti velike pite s ovojnico. Kako oblikovati in lepo stisniti pite ovalne, okrogle, kvadratne, trikotne oblike, karaite, v obliki vrtnice, ovojnice, pletenice, odprtine? Kako lepo okrasiti zaprte pite s plastjo tes

Tu so podrobnosti odvisne od vrste testa.

Navedel bom meni znane. Na primer, testo za čebureke se odlično zlepi s čopičem in jajcem. Dobre pite kvašeno testo Pomembno je, da je pred polnjenjem enakomerna, pri čemer se izogibajte stanjšanim mestom – tam je luknja. Uporabljam tudi tehniko postavitve šiva pite navzdol - takrat zagotovo ne puščajo.

Co listnato testo Pomembno je, da šive zapremo zelo tesno, to počnem z velikim trudom. Sicer se zgodi, da ga ne moreš dovolj stisniti, se testo med peko zelo "napihne" in strga šiv.

O kvašenem testu:
1. Testo mora biti dobro pregneteno.
Nekatere gospodinje kepo razvaljajo z valjarjem v plast, iz katere nato s kozarcem izrežejo enake kroge. Ostanke testa ponovno pregnetemo, ponovno razvaljamo, izrežemo in v krog. Pri tem pride v testo vedno več moke, postane togo in manj elastično. Pite iz takega testa postane vedno težje "pritrditi", zato poskusite kepo razdeliti na enake kroglice. Vsako pregnetite in stepite do gladkega (izbijte - močno vrzite žogo na desko 3-5 krat, kot pri rezanju kotletov). Nato sploščite kroglice in podobno. Poskusite, da bo na robovih testa, kjer bo šiv, čim manj moke.
2. Nadev.
Začel sem trenirati z manj polnjenja. Še vedno bo okusno. Najbolj zanesljiv se mi je zdel šiv, ki je bil zamaknjen. Pita se izkaže gladka in lepa. Iz tucka lahko naredite tudi glavnik z valovi. Če so pite namazane z jajcem, jih po namazanju zvijte na eni strani in ponovno premažite. Lep glavnik lahko postane dodaten okras.

Sladki nadevi so svobodomiselni in se vedno poskušajo prebiti. Da se to ne bi zgodilo, plast, kamor bomo položili nadev, poškrobimo s škrobom. V marmelado, jabolčno, jagodičevje, mak, orehe in druge sladke mase je dobro dodati tudi žličko škroba in dobro premešati.

Če pečete odprta pita, damo “prazno”-osnovo v pečico, da se peče nekaj minut. Nato še vroče potresemo s škrobom in razporedimo nadev in rešetko. V nasprotnem primeru se lahko pita shrani in ne speče.

Pustite pite počivati 15-20 minut, preden jih date v pečico. V tem času se testo »navadi« na novo obliko.

★★★★★★★★★★

Kako narediti pite, ne da bi razpadle?

Ne morem se strinjati glede zanesljivosti šiva na dnu - moj vedno pušča.
V dlan položite okrogel kolač, ki ga dobite tako, da kroglico pritiskate in oblikujete z rokami (valjarja za kvašeno testo ne poznam, mislim, da to testo obožuje roke). V sredino postavimo nadev (to je res, brez fanatizma). Najprej stisnite "vrh" pite. Oblikujemo šiv najprej na eni strani, nato na drugi, začenši od spodaj. Nato obrnemo robove šiva na eno stran, stisnemo in oblikujemo greben. Ni treba obračati. Takšna pita ne bo puščala. In za sladke nadeve je bolj priročna okrogla oblika pite "a la belyash". Če želite to narediti, preprosto zberite robove pite in jo stisnite na sredini. Da pite bolje vzhajajo in se ne razlezejo, jih polagamo na pekač tesno drugo ob drugi.

Seveda gre za kvašeno testo.

Kako narediti pite, ne da bi razpadle?

Da pite ne bi razpadle ali počile, je treba testo pravilno zamesiti v skladu z vsemi razmerji za kvašeno testo. To je prvi pogoj.
Razvaljati ga morate na suhi, ravni površini mize in paziti, da se ne prime. Moka.
Nato morate nadev položiti v skladu z velikostjo kroga testa, tako da ga lahko primete za robove brez vlečenja. V nasprotnem primeru bo pita preprosto počila zaradi prevelike količine nadeva.
Obstaja tudi pogoj, da se pita ne strga v pečici iz visoka temperatura, naj pite pred peko stojijo tople na pekaču. Testo se bo na njih zravnalo in še vzhajalo ter dobilo obliko, pripravljeno za peko.
več tekoče polnjenje pri sladkarijah ga na primer ne smete tesno zapreti, da vam sok med peko ne bi stekel na pekač in raztrgal kolača.

Preveč tekoče in tanko testo lahko povzroči solze v pitah.
Pred peko pustite, da pite na toplem vzhajajo.
Vsakemu ne uspe prvič, a če poskusite, se bo spretnost pokazala!

Pite se lahko zelo hitro spečejo. Skrivnost, kako narediti pite, je zelo preprosta - pripravljeno testo, pripravljen nadev, 5-8 minut in ste kuhar, ki sprejema čestitke. Kot že pripravljeno polnjenje marmelada je dobra, kuhano kondenzirano mleko, sesekljana šunka, sir, feta sir, kuhan krompir, klobase ali majhne klobase - vsi izdelki, ki so že bili toplotna obdelava. Pite s svežimi jagodami in sadjem, zelenjavo ali mletim mesom se običajno kuhajo dlje. Z eno samo izjemo - globoko ocvrti čebureki iz tankega listnatega testa. Dali so ga v čebureke surovo mleto meso in se skuhajo v vročem olju v nekaj minutah. Toda to je tema povsem drugega članka.

Ogledali si bomo več metod, ki so enako preproste za izvedbo, vendar z različnimi časovnimi stroški. Poraba veliko časa ne daje vedno najlepših rezultatov. Spektakularni trikotniki iz listnatega testa se pripravljajo v 10 minutah, od tega 3 minute porabite za rezanje testa, preostali čas pa pite opazujete skozi okence pečice.

Preproste pite na kefirju

Najpreprostejša različica močnih kefirjevih pit z mesnim, krompirjevim ali čebulnim nadevom. Če nimate niti polpripravljenega testa, imate pa kozarec kefirja, moko, jajce, rastlinsko olje in malo sode, lahko že naredite najpreprostejše pite na kefirju brez kvasa. Kot nadev je primeren kuhan krompir, pražena čebula, sesekljano zelenjavo, jajce ali mešanico vseh zgoraj navedenih sestavin.

Nasvet: katerikoli mesni recept Nadevu koristi dodatek šunke in sira.
Čas kuhanja pite na kefirju je približno 20-40 minut, odvisno od načina cvrtja in števila pite.
Kako narediti preprosto testo

Zmešajte kefir, jajce, nekaj žlic rastlinskega olja in dodajte moko, dokler ne postane viskozna rahlo testo. Na koncu dodajte približno četrt žličke sode bikarbone in ponovno premešajte. Iz viskoznega testo na kefirju Ni vam treba narediti posebnih naborkov ali tkanja - vse se bo zameglilo. Za preproste pite je najboljša najpreprostejša podolgovata oblika. Kefir v v tem primeru– konvencionalno ime za tekoči mlečnokislinski izdelek. Kuhate lahko tudi z ayranom, jogurtom, fermentiranim pečenim mlekom in jogurtom. Pomembno je imeti živega mlečnokislinske bakterije, ki zagotavlja vzhajanje in puhastost testa.

Kako narediti pite na kefirju

Končano testo zberite v kepo neposredno v posodi, v kateri ste ga mešali, ga položite na pomokano desko in po vsej dolžini oblikujte enotno klobaso.

Iz klobase narežemo enake kose in z rokami zvijemo ali zgnetemo okrogel kolač.

Nadev položimo točno na sredino. Plombe lahko postavite brez varčevanja. Norma nadeva za močno pito je zvrhana jedilna žlica.

Nasprotna robova torte združite in stisnite. Tako bo pita izenačena. Dokončajte šiv, ni vam treba preveč skrbeti za natančnost. Pomembno je, da je nadev notri in ne pade ven.

Pito obrnite z robom navzdol in pustite počivati, medtem ko pripravite ostale polpete.

Medtem segrejte pečico na 150 stopinj. Pekač namastimo z oljem, pite položimo na pekač in pečemo 15 minut pri 180 stopinjah.

Pite na kefirju sploh ni treba kuhati v pečici. Lahko jih popečemo z obeh strani v ponvi na olju. Ocvrte piteŠe posebej okusni so takoj po kuhanju.

Kvašeno ali brezkvasno testo za pite

Obstaja razlika temperaturni pogoji in čas peke za kvas ter testo brez kvasa. Testo brez kvasa Brez najmanjše škode za kakovost končnega izdelka ga lahko varno postavite v predhodno segreto pečico.

Kvašeno testo nenehno potrebuje čas za "počitek". Testo razvaljamo – pustimo počivati pol ure. Pite so izklesane - pustite jih počivati. Postavljeno na pekač – spet počiva. Če testu ne pustimo počivati, bo postalo muhasto in pite bodo izpadle povsem drugače. Kvašeno testo postavimo v pečico, segreto na največ 120-150 stopinj. V nasprotnem primeru ne bo imel časa vzhajati. Kot razumete, kvašene pite zahtevajo veliko pozornosti.

Ali je oblika testa pomembna?

Oblika testa in način oblikovanja pite sta pravzaprav zelo pomembna za lastnosti okusa. Testo pečemo različno, nadev ostane notri ali pa zleze ven na zlato rjavo skorjo. V otroštvu so se vsi spraševali, zakaj je listnato pecivo boljšega okusa kot navadna žemlja in zakaj je klobasa v testu bolj okusna, če je testo zavito v trak? Dejansko se pri zavijanju traku testa poveča stik med mesnim nadevom in žemljico, trak pa je bolje nasičen z okusom.

Klobase v testu

Če pripravljate klobase ali klobase v testu, testo zavijte v spiralni trak in ga rahlo zasukajte. To velja tako za listnato testo kot za kvašeno testo. Zvijanje prepreči, da bi testo preveč naraslo. Ogromna žemlja s klobaso, skrito v globini, ni preveč privlačna.
Kuhanje klobas v testu iz pripravljenega listnatega testa traja približno 15-25 minut.

Trikotniki iz listnatega testa

Najbolj ekonomičen način priprave pite iz pripravljenega listnatega testa je uporaba trikotnikov. Prednosti - popolna odsotnost ostankov, največja hitrost priprave, nekaj elegance v videzu. Eleganco in lepoto lahko preprosto popestrimo z zarezami in zarezami, ki bodo listnatemu testu omogočile, da se na zarezih veličastno odpre.

Nasvet: naredite preproste kroje – ne boste zgrešili.

Postopek priprave pite iz listnatega testa:

Odtaljevanje listnato testo in razvaljamo z valjarjem. Primerneje je, da list testa razvaljate naenkrat, kot da razvaljate vsak kvadrat posebej. Če nimate valjarja, bo zadostovala katera koli gladka steklenica.

Testo narežemo na kvadrate ali pravokotnike. Popolna natančnost ni potrebna; merjenje stranic kvadrata z ravnilom ni potrebno.

Na sredino vsakega kvadrata položimo nadev - sir, šunko, skuto ali samo žlico marmelade.

Trikotnik prepognemo na pol in rahlo stisnemo robove. Listnatega testa ni treba preveč stisniti robov.

Na trikotnike naredite zarezo, ki bo pečenim izdelkom dodala izvirnost. Položimo na pekač in postavimo v pečico. Čas pečenja v predhodno ogreti pečici je približno 7-10 minut.

Kako narediti kvadratne pite

Kvadratne pite lahko pripravimo iz listnatega kvasa in brezkvasnega, navadnega oz krhko testo. Vsako gosto testo naredi odlične kvadratne ovojnice. Glavna zahteva za nadev kvadratnih pite je, da mora biti dovolj gost, da se ne razprostira ali drobi.

Testo razvaljamo in narežemo na kvadrate kot v prejšnjem receptu.

Na sredino položimo nadev, najbolje zvaljan v kepo.

Dvignite robove kvadrata in spnite na vrhu.

Pred peko pite premažite z maslom ali stepenim jajcem, da naredite okusno skorjico.

Ščip pogosto razpade in pita se odpre. Pomembno je, da je pita okusna tudi, ko je odprta. Zahteve za polnilo določa prav ta lastnost.

Ista metoda izgleda dobro na večjih mesne pite. S stiskanjem na vrhu lahko v pito dodate veliko nadeva. Piščančja ali ribja pita je najboljša tako.

Velike pite se pečejo dolgo, vsaj 20-30 minut.

Kako narediti pite v obliki rogljičkov

Navaden rogljiček je zelo enostavno narediti. Trikotnik listnatega testa zvijemo v cev okoli hipotenuze - najdaljše stranice.Razmislimo o drugih, bolj zapletenih možnostih, ki ne zahtevajo veliko truda.

Bagel z zarezo

Pravokoten ali zaobljen kos listnatega testa do polovice zarežemo z rezanci. To lahko storite s škarjami, nožem ali valjarjem za pico.
Nadev zavijemo v nerazrezano polovico in zvijemo do konca. Nastali bagel z zarezo lahko upognete v lok ali krog.

Različica listnatega rogljička v obliki sonca

Artek pite z maslom lahko pripravite z uporabo minimalni stroškičas. Na okrogel kos listnatega testa položimo košček masla. Lahko jih potresemo s sladkorjem, cimetom, mletim makom ali dodamo skutin nadev.
Krog prepognemo na pol, po možnosti nekoliko neenakomerno, tako da ena polovica bolj štrli. Naredite več žarkov in rahlo razgrnite nastalo pito. Te pite so pečene skoraj v trenutku – v 7-10 minutah.

Kako narediti pito v obliki vrtnice

Za osnovo boste potrebovali gosto in elastično testo. Lahko je listnato testo. Za začetno obliko lahko vzamete krog ali kvadrat. Naredite rez, ne da bi dosegli sredino, položite nadev na sredino in ga ovijte s cvetnimi listi testa, raztegnite in upognite obliko. Oblikujemo rožico, namažemo z oljem in pečemo na 180 stopinjah do konca. Pripravljenost lahko preverite z zobotrebcem - če je zobotrebec, s katerim ste pito prebodli, suh, brez sledi testa, je vse pripravljeno.
Lep rezultat bo zahteval izkušnje in spretnosti. Če ste hodili v likovno šolo, vam bo zagotovo uspelo.

ovojnica

Vsak ne more narediti vrtnice. Zdaj vam bomo pokazali, kako narediti pite, ki jih bo vaše gospodinjstvo sprejelo z velikim navdušenjem in so boljše od vseh možnosti v smislu enostavnosti izdelave.

Listnato testo narežemo na trikotnik. Na sredino vsakega trikotnika damo malo džema, marmelade ali drugega nadeva. Košček sira ali žlica skute - odlična možnost. Prekrivajte ostre vogale trikotnika. pripravljena! Ni potrebe po stiskanju ali plesni. To je najlažji način za pripravo pite brez kakršnega koli truda.
Rezultat je precej predstavljiv in izviren. Če notri daš sir, šunko, rezino paradižnika in po vrhu potreseš grobo mlet poper, boš dobila odlično mini pico.

Mnogi mislijo, da se skrivno znanje o pripravi pite prenaša izključno od skrbne matere ali babice. Pečenje pirhov je bilo sveto dejanje in je trajalo ves večer. Za praznike in praznovanja so pekli pite, štruce, žemlje, listnato pecivo. Medtem pa so pite odlična hrana na poti. Dobre pite Običajno ostanejo sveži 3 dni. Nadev v testeni lupini se ne izsuši in ne drobi. Z zalogo pite lahko zagotovite okusno in hranljivo hrano, na primer na dachi ali na pohodu. Če so pite enake velikosti, ni težav z razdelitvijo porcij.

Moški, ki zna kuhati pite, je med damami vreden zlata. Košarica rogljičkov, katerih priprava bo trajala največ pol ure, lahko zlomi vsako nedostopno lepoto.

Priprava pit je enostavna, še posebej, če uporabite kupljeno testo. Izvirne gube pite so videti še posebej okusne. Radovednost je ena od prednosti človeka, pita pa je vedno skrivnost.

Iz tega članka se boste naučili, kako lepo stisniti pite, pa tudi, kako okrasiti zaprte pite.

Zaprte pite in pite iz kvašenega, čokoladnega in listnatega testa so pri Slovanih zelo pogoste. Lahko so glavna jed, predjed in sladica. Kako narediti ne le okusno, ampak tudi lepe pite da bodo lahko namizni okras? Vse podrobnosti bomo izvedeli v tem članku.

Kaj morate vedeti o kvašenem testu, da naredite čudovite pite, in na kakšne načine jih pripravite?

Če želite narediti čudovite pite s kvasom, morate poznati nekaj tankosti:

Za lažje delo s testom si roke namočite v sončničnem olju.
Da se vogali testa ali obe strani lažje sprimejo skupaj, robove namažite z vodo.
Za ocvrto oz pečene pite bili bolj veličastni, jih zlepite in pustite stati približno 15 minut, pokrijte z namaščenim rastlinsko olje folija.
Gotove pite pred peko ali 5-10 minut pred koncem premažite z rumenjakom, razredčenim z vodo, ali mlekom, da bodo dobile lepo zlato rjavo skorjico.

Iz kvašenega testa Pite lahko naredite na naslednje načine:

Ovalna
Okrogla
kvadrat
Trikotna

Kako ščipati ovalne pite?

Pite ovalne oblike

Ovalna oblika pit je najpogostejša. Naredimo jih lahko s poljubnim nadevom.

Izdelava ovalnih pit:

Vzhajano testo položimo na mizo, posuto z moko, razvaljamo v večjo kepo, nato pa jo razdelimo na enako velike kroglice.
Vsako kroglico razdelimo v obliki zvitka, narežemo na kose premera približno 4 cm.
Kos testa z gugalnico razvaljamo v okroglo pogačico debeline 0,5 cm, če se testo oprijema gugalnice in rok dodamo moko.
Nadev položimo na sredino kruha, oba roba kruha privzdignemo in ju spnemo skupaj v polmesec.
Če boste pite pekli, potem lahko pustite šiv zgoraj ali spodaj, če cvrete, pa naj bo šiv spodaj, pita pa mora biti sploščena.

Kako ščipati okrogle pite?

Okrogle pite

Okrogla oblika pite je zelo primerna za sadni nadev, iz njih ne bo iztekal sok.

Izdelava okroglih pit:

Vse testo razdelimo na kepice, nato pa zvijemo v rolado, narežemo na majhne koščke, ki jih zvijemo v okrogle kolačke.
Nadev položimo na sredino kruha, robove kruha zberemo skupaj, stisnemo, obrnemo, da je šiv spodaj, in pito sploščimo.

Kako ščipati kvadratne pite?

Pite kvadratne oblike

Pite kvadratne oblike podoben blazini. Da bi dobili takšno obliko pite, potrebujete:

Testo razdelite na kroglice, nato pa jih zvijte v rolado in narežite na kose.
Vsak kos razvaljamo v pravokotnik in na sredino damo nadev.
Dvignemo 4 vogale navzgor in stisnemo stranice skupaj.

Kako ščipati pite trikotne oblike?

Pite trikotne oblike

Pite trikotne oblike Prav tako se izkažejo za nič manj lepe od drugih oblik.

Izdelava trikotnih pit:

Razvaljamo majhen pravokotnik in na sredino damo nadev.
Eno (manjšo) stran pravokotnika stisnemo z drugo (večjo).
Preostala 2 vogala dvignemo navzgor in robove povežemo z nastalo novo stranjo.

Kaj morate vedeti, da naredite in spečete čudovite pite iz listnatega ali choux testa?

Če se gospodinja ne mara ukvarjati s kvašenim testom, lahko lepe pite oblikujemo in spečemo iz listnatega testa in choux pecivo. Tukaj je nekaj skrivnosti za pridobivanje lepih pit:

Da bi se robovi pite bolje držali, jih je treba namazati z beljakovinami.
Da bi pite imele zlato rjavo stran, jih je treba pred peko namastiti z močnimi čajnimi lističi.
Poljubne pite začnite peči na majhnem ognju, nato pa temperaturo pečice rahlo povišajte na srednjo.
Za listnato pecivo so bile po pečenju mehke, jih še vroče poškropite z vodo.

Kako ščipati karaitske pite?

Tako se ščipajo karaitske pite

Karaitske pite pripravljajo na Krimu z jagnjetino. Te izgledajo kot navadne pite iz domačega listnatega testa z mesni nadev, vendar so stisnjene na poseben način - v obliki zvite vrvi.

Izdelava karaitskih pit:

Vzhajano testo razdelite na majhne kroglice.
Zvijte v ravne pecivo.
Na eno stran kruha položimo drobno narezano meso in čebulo, pokrijemo z drugim delom kruha in stisnemo oba roba skupaj.
Po preščipnjenem robu pite naredimo vrvico takole: z roba vzamemo malo testa in ga zaščipnemo, nato pa prepognemo - in tako za vso pito.
Pite namažite z rumenjakom, razredčenim mlekom in pecite v pečici na srednjem ognju 40-50 minut.

Kako narediti pite v obliki vrtnice?

Postopna izdelava pite v obliki rozete

Pite v obliki vrtnice lahko iz listnatega, kvašenega in choux testa:

Vse testo razdelite na enake majhne kroglice.
Vsako kroglico razvaljajte v okroglo pecivo.
Na ploski kruh naredimo reze na 4 straneh, ne da bi dosegli sredino.
Na sredino damo nadev, eno četrtino testa dvignemo in jo ovijemo okoli nadeva, nato dvignemo nasprotno četrtino torte in prekrivamo prvo, nato pa okoli prvih dveh ovijemo tretji in četrti del torte. Izkazalo se je vrtnica.

Kako narediti pite v obliki ovojnice?

Pite v obliki ovojnice

Ščipanjepite iz ovojnic so precej preproste. Večinoma so iz listnatega testa, nadev je lahko poljuben (zelenjavni, mesni, gosta marmelada, sadje s sladkorjem):

Testo razdelite na majhne kroglice.
Okroglo torto tanko razvaljamo.
Nadev v obliki podolgovatega svaljka položimo na eno polovico kruha.
Nadev pokrijemo z manjšo stranjo torte, ob straneh zavijemo navznoter in pokrijemo s prostim delom torte, pritisnemo, da se pita ne razvije.
Pečemo v pečici na srednjem ognju.

Kako narediti pite pletenice?

Izdelava pletenic po korakih

Pite, pletene s pletenico lahko iz listnatega testa:

Veliko kepo testa razvaljamo v tanko plast.
Narežemo na pravokotnike.
Na sredino pravokotnika položimo gost nadev v obliki podolgovate svaljke.
Na eni in drugi strani nadeva testo narežemo na trakove.
Z ene in druge strani vzamemo trakove in jih spletemo v kito, konce trakov pa zataknemo pod pito.
Pečemo v pečici na zmernem ognju, dokler pite ne porjavijo.

Kako narediti odprte pite?

Izdelava odprtih pite

Odprte pite Pečete lahko iz katerega koli testa (kvašeno, listnato). Enostavno jih je narediti:

Večjo kepo testa razvaljamo v tanko plast in narežemo na segmente.
Na sredini, na vsakem segmentu, naredimo 3 vzdolžne reze.
Na rob široke stranice dela položimo suh nadev (rezine jabolka, hruške, kos klobase), pokrijemo s preostankom testa in konico zataknemo pod pito.
Pečemo na zmernem ognju v pečici.

Kako lepo okrasiti zaprto pito?

Pita za praznična miza Vsaka gospodinja lahko okrasi iz kvašenega ali listnatega testa, le pokazati morate malo domišljije. Pite ni treba ščipati. Lahko ga okrasite z navadnimi stvarmi: žlico, vilicami, nožem, modelčki za piškote.

Pito obložimo s tankimi trakovi testa

Najlažji način za okrasitev pite je po vrhu pokrijte s tankimi trakovi testa:

Testo razdelimo na 2 enaka dela, 1 del razvaljamo v plast, ki je nekoliko večja od premera okroglega pekača, toliko, da pokrije stene modela.
Na testo nanesemo tanko plast nadeva (marmelada, sveže jagode s sladkorjem), lahko uporabite tekoči džem, in ne bojte se, da bo puščalo, testo bo vpilo tekočino.
Razvaljamo tudi drugi del testa, iz njega z nožem izrežemo tanke trakove in z njimi križno prekrijemo nadev.
Pito po vrhu namažemo z rumenjakom in sladkorjem, razredčenim z vodo, ter postavimo v segreto pečico na majhen ogenj, da se zapeče.

Pito prekrijemo s plastjo testa z izrezanimi luknjami.

Drugi način okrasitve pite je vrh pite pokrijte s plastjo testa z izrezanimi luknjami:

Testo razdelite na 2 neenaka dela.
Večino testa razvaljajte v plast, tako da testo visi čez stranice pekača.
Na testo namažemo marmelado ali sadje s sladkorjem.
Iz manjšega kosa testa razvaljamo okroglo plast po premeru modela.
Z vinskim zamaškom izrežemo majhne kroge.
Plast testa z luknjami previdno položimo na pito, viseče testo dvignemo do vrha plasti z luknjami.
Pito namažemo z rumenjakom ali mlekom in postavimo v pečico na majhen ogenj.

Vrh pite prekrijemo s srčki, izrezanimi iz testa z modelčki za piškote

Vrh pite prekrijemo s srčki iz testa:

Polovico testa razvaljamo nekoliko večje od premera modela, razporedimo nadev iz sadja in sladkorja.
Iz drugega kosa testa razvaljajte tanko plast in z modelčkom za piškote izrežite srčke, jih položite v vrste, začenši od roba pite - in tako naprej do sredine.
Pito namažemo z rumenjakom in pečemo v pečici na majhnem ognju.

Vrh pite prekrijemo s spiralnimi trakovi testa

Vrh pite v krogu prekrijemo s spiralnimi trakovi testa:

Na dnu pite, kot v prejšnjih primerih, razvaljamo plast testa, nekoliko večjo od premera okrogle oblike.
Iz razvaljanega drugega kosa testa izrežemo trakove, jih zvijemo in polagamo na nadev v krogu, začenši od sredine pite. Tako prekrijemo celotno pito.
Postavite v pečico na majhen ogenj.

Kako narediti čudovito pito tako, da izvlečete več plasti testa?

Lepe in okusne zaprte pite so narejene iz več plasti (2-5 kosov) bogatega kvašenega testa, ki ga na tanko razvaljamo, namažemo z zmehčanim maslom ali rastlinskim oljem, potresemo s sladkorjem, makom, cimetom ali orehi in zvrnemo v plasteh navzgor. . Kako se to naredi, je prikazano v spodnjem videu.

Kako narediti čudovito pito iz zvitega zvitka z nadevom v notranjosti?

tudi lepe pite so pridobljeni iz kvasni zavitek z nadevom v notranjosti. Nadev je lahko marmelada, oreščki oz makov nadev. Princip delovanja je zelo preprost: testo zvijemo v rolado, na sredini z gostim nadevom, ga s kuhinjskimi škarjami narežemo na majhne rezine, vendar ne do konca, in rezine z odrezano stranjo obračamo v različne smeri. Tukaj so pite, ki jih dobite:

Tako smo se naučili pripraviti najrazličnejše domače zaprte pite in pite lepo preščipniti.

Video: Ribje pite iz kvašenega testa "Zlata ribica"

Tu so podrobnosti odvisne od vrste testa.

Navedel bom meni znane. Na primer, testo za čebureke se odlično zlepi s čopičem in jajcem. Pomembno je, da pite iz dobrega kvašenega testa pred nadevom enakomerno oblikujemo, pri čemer se izogibamo stanjšanim mestom - tu se pojavi luknja. Uporabljam tudi tehniko postavitve šiva pite navzdol - takrat zagotovo ne puščajo.

Pri listnatem testu je pomembno, da zelo tesno zapremo šive, jaz to počnem z veliko silo. Sicer se zgodi, da ga ne moreš dovolj stisniti, se testo med peko zelo "napihne" in strga šiv.

Če pečete odprto pito, postavite “prazno” osnovo v pečico, da se peče nekaj minut. Nato še vroče potresemo s škrobom in razporedimo nadev in rešetko. V nasprotnem primeru se lahko pita shrani in ne speče.

Pustite pite počivati 15-20 minut, preden jih date v pečico. V tem času se testo »navadi« na novo obliko.

★★★★★★★★★★

Kako narediti pite, ne da bi razpadle?

Seveda gre za kvašeno testo.

Kako narediti pite, ne da bi razpadle?

Da pite ne bi razpadle ali počile, je treba testo pravilno zamesiti v skladu z vsemi razmerji za kvašeno testo. To je prvi pogoj.
Razvaljati ga morate na suhi, ravni površini mize in paziti, da se ne prime. Moka.
Nato morate nadev položiti v skladu z velikostjo kroga testa, tako da ga lahko primete za robove brez vlečenja. V nasprotnem primeru bo pita preprosto počila zaradi prevelike količine nadeva.
Obstaja tudi pogoj, da visoka temperatura ne raztrga torte v pečici, naj pite pred peko stojijo na pekaču na toplem. Testo se bo na njih zravnalo in še vzhajalo ter dobilo obliko, pripravljeno za peko.
Bolj tekočega nadeva s slaščicami na primer ne smemo tesno zapreti, da se sok med peko ne izcedi na pekač in pite raztrga.

Pretanko in tanko testo lahko povzroči solze v pitah.
Pred peko pustite, da pite na toplem vzhajajo.
Vsakemu ne uspe prvič, a če poskusite, se bo spretnost pokazala!

Nobena praznična pojedina ne mine brez rožnatih sirov in pit. V zvezi s tem se mnoge gospodinje zanimajo, kako narediti lepe pite, ker videz- nič manj pomemben pogoj kot dobrega okusa. Glede na nadev (meso, riba, zelje, krompir ali marmelada) je lahko oblika pekovskih izdelkov drugačna.

Kakšne so različne oblike pit?

Brez slastnega peciva je zgodovina slovanske kuhinje nepredstavljiva. Z leti so se redno pojavljali novi načini lepega oblikovanja pite. Glavna skrivnost prejemanje originalni pekovski izdelki- to je kombinacija okusnega polnila, dober test in spretnost kuharja. Omeniti velja, da pite nenavadna jed, saj so glede na nadev lahko:

sladica (iz marmelade ali skute);
predjed (iz zelenjave oz gobovi nadevi);
glavna jed (iz mesa, krompirja ali rib).

Edinstvenost izdelki iz moke sestoji ne le iz najrazličnejših nadevov, temveč tudi v obliki pečenja. Pite lahko pripravite iz različnega testa:

kvas (pripravljen z uporabo gobice ali ravne metode);
brez kvasa (krema, listnato pecivo ali čeburek).

Izdelava pite iz kvašenega testa se spremeni v pravo umetnost, če gospodinja pokaže svojo domišljijo. Oblika izdelkov je lahko kvadratna, okrogla, ovalna.

Da bi zagotovili, da bodo vaše pite vzbudile apetit vseh, ki jih pogledajo, je priporočljivo, da jih oblikujete ob upoštevanju nekaterih pravil kuhanja:

Nalijte malo sončnično olje v dlani, da se vam obdelovanec ne oprime rok.
Da se robovi peciva dobro držijo, jih lahko namažemo z vodo ali beljakom.
Preden damo pite v pečico ali ponev, jih pustimo 15 minut pod naoljeno folijo za živila. Zahvaljujoč temu bodo pečeni izdelki postali puhasti in okusni.
Tako, da se pite izkažejo z zlato rjava skorja, morate vrhove obdelati s stepenim rumenjakom.

Okrogli izdelki nas vrnejo v otroštvo. Te pite so narejene z jabolki in drugimi sadnimi nadevi. To bo pomagalo ohraniti ves sok v notranjosti. Da bi dobili lepe okrogle izdelke:

Iz testa razvaljamo majhne kolačke, debele približno 5 milimetrov.
Na sredino položite nadev.
Robovi torte so zbrani na sredini pite.
Stisnite robove, da naredite vrečko.
Postavite na pekač, stisnite.

Ovalna je najbolj priljubljena oblika kvašenih pit. Za polnilo lahko vzamete čebulo z jajci, zelje, jetra itd. Kako narediti pite ovalne oblike:

Testo razdelite na kroglice.
Vsako kroglico zvijte v rolado.
Dobljene svaljke z nožem narežemo na 4 cm velike kose.
Vsak kos razvaljamo v ovalno torto debeline 3-5 mm.
Na sredino položite nadev.
En rob obdelovanca položite na drugega, pito oblikujte v obliki polkroga.
Pite je treba položiti v pekač s šivi navzdol.

Trikotni izdelki so praviloma pekovski izdelki z odprtim nadevom. Meso, krompir s piščancem ali ribe so primerni kot nadev zanje. Kako narediti pite trikotne oblike:

Razvaljamo pravokotnik, debeline 0,5 cm.
Na sredino položimo nadev.
Dva robova prepognite drug na drugega (dobiti morate puščico).
Preostale robove zložite navzgor.

Reliefne pite bodo pomagale presenetiti in razveseliti ljubljene. Nadev je lahko slan ali sladek, pomembna je le gostota. Kako narediti reliefne pite:

Testo razvaljamo v plast.
Iz nastale plasti izrežite ovale.
V sredini je nadev (klobasa).
Zgornji in spodnji del obdelovanca sta obrnjena v četrtini.
Vogale prepognemo navzkrižno ob širokem robu (kot bi povijali nadev).

Metode za pripravo pite

Da pečenje ne bo samo okusno, ampak tudi lepo, morate poznati tehnologijo kuhanja. Obstaja veliko načinov za pripravo pite z različnimi nadevi. Prvi korak pri pripravi izdelkov je gnetenje testa. Glede na vrsto potrebujete sol, sladkor, moko, mleko, kvas (ne za vse recepte) in piščančja jajca. Velikost pite določa količino nadeva. Ko valjate testo, morate že oblikovati enake kroglice. V nasprotnem primeru se bodo pite izkazale za različne velikosti.

Tradicionalno se za pripravo izdelkov iz moke uporablja ena od naslednjih metod:

Pripravimo testo, od njega trgamo enako velike kose in oblikujemo kroglice. Priprave postavite na kuhinjsko mizo. Testo z valjarjem razvaljamo v kroge.
Izrezano iz pripravljeno testo pomemben del ga povaljamo v klobaso, narežemo na porcijski kosi. Dobljene kose z obeh strani pomočimo v moko in položimo na delovno površino mize. Kose je treba gnetiti s prsti ali razvaljati z valjarjem.
Od končnega testa morate odrezati velik del in ga razvaljati z valjarjem. Vzamemo kozarec in iz testa izrežemo kroge za pito.

Kako pravilno narediti pite

Oblika pit je odvisna od testa in nadeva. Velja le eno pravilo: pečenje z mesom, zelenjavo ali ribami mora biti zaprto (da ohrani sočnost). Pite z marmelado, skuto ali drugimi vlažnimi nadevi lahko pripravimo odprte. Spodaj so metode pravilna priprava pite:

Testo razdelite na majhne koščke. Z valjanjem med dlanmi oblikujte lepe kroglice. Hkrati morate dodati moko, da se testo ne oprime rok. S pomočjo valjarja razvaljajte pecivo v okrogle oblike. Testo ne naredite pretanko, ker se lahko strga od polnila. Pomembna je tudi velikost obdelovancev, prevelike pite niso videti estetsko prijetne in niso zelo priročne za uživanje.
Na sredino vsake tortilje položite nadev (približno 1 žlico).
Glede na to, ali nameravate pite ocvreti v rastlinskem olju ali jih speči v pečici, lahko torto zložite v obliki polmeseca ali z dvigom robov testa oblikujete (na sredini bo trak za šive). ).

Kako oblikovati pite

Kar nekaj jih je izvirne načine kako tesniti pite. Vse je odvisno od polnila izdelka in vrste testa. Izdelate lahko ovalne (čolne), kvadratne (ovojnice), okrogle pite (vrečke), ki nenehno razveseljujejo vaše gospodinjstvo. Če je metoda kuhanja kvas, potem je bolje oblikovati okrogle ali ovalne izdelke. To je najpreprostejši in hiter način prejemanje osvežilnih pijač za družinsko čajno slovesnost. Pri oblikovanju pite je priporočljivo roke namazati z rastlinskim oljem, da bodo obdelovanci kakovostni in se ne bodo lepili na dlani.

Kako napolniti ovalne ali okrogle pite:

Vzemite pripravljeno kroglico, jo gnetite v krog debeline približno 5 mm.
Na sredino položite nekaj nadeva.
Če želite dobiti ovalno obliko, povežite nasprotne robove in stisnite. Okrogle pite morate ga izklesati kot vrečko in jo povleči navzgor.
Če robove premažete z vodo, se pite med cvrtjem ne bodo odprle, zato bodo sočne in okusne.

Da bi dobili izdelke kvadratne oblike, plast testa razvaljamo z valjarjem in narežemo na pravokotne kose. Nadev položimo na sredino in izdelek oblikujemo kot ovojnico. To je še posebej dobra možnost za listnato pecivo. Gospodinje pogosto raje pripravljajo pite trikotne oblike. Metoda je podobna prejšnji, vendar namesto ovojnice morate narediti vogal.

Kako pravilno zaviti

Ko ste razvaljali praznine in pripravili nadev, morate pite lepo zaviti. Obstaja več načinov za izdelavo izvirnega izdelka:

Povežite konce obdelovanca, da na vrhu oblikujete šiv. Potrudite se, da se med toplotno obdelavo ne more odlepiti.
Polnilo v obliki klobase položite na eno stran obdelovanca. Z iste strani začnejo zavijati nadev, da naredijo pito v obliki zvite cevi.
Izdelajte kvadratne izdelke, kot bi zavili poštno ovojnico. V tem primeru lahko improvizirate po lastni presoji, glavna stvar je, da nadev ne pade iz pite.

Kako lepo stisniti robove pite

Zaradi urejenega roba izdelka bodo pečeni izdelki lepi, kot na fotografiji, in okusni. Kako oblikovati izdelke z izvirnim šivom:

Pujski rep. Vzemite obdelovanec v levo roko, s palcem desne roke zavijte robove, da dobite zvito vrv. Nastale konce ob robovih stisnite, da ne pokvarite videza.
Ježek. Stisnite izdelek tako, da se vzdolž roba oblikujejo trikotniki ali naredite majhne zareze vsakih 1 cm, ki jih je treba zložiti diagonalno.
Torto razvaljamo, obrežemo robove, da nastane pravokotnik. Polnilo položite na sredino, oba zgornja robova zaprite pod kotom 45 stopinj. Po tem povežite tudi spodnje robove. Sredina je zapečatena nazadnje. Obrnite šive v tesne pramene.

Video: kako narediti lepe pite

Ste našli napako v besedilu? Izberite ga, pritisnite Ctrl + Enter in vse bomo popravili!