Hruščovsko testo s sončničnim oljem. Peka iz hruščovskega testa

Hruščovsko testo je mnogim gospodinjam znano kot večno. To ime je dobil zaradi dejstva, da ga lahko enostavno shranite v hladilniku, zvitega v kepo, en ali celo dva meseca, pri tem pa ostane svež in okusen. To kvašeno testo je odlično, mehko in nežno močne pite, in žemlje, in sirove torte, in žemlje. Vsako pecivo ima prijeten okus in aromo.

Če še niste poznali recepta za to okusno "leno" testo, vsekakor preberite naš članek. Delili bomo skrivnosti njegove priprave in vam tudi povedali, kako narediti veličastne sirove torte, pite, pecivo z makom in pico.

Malo zgodovine: kje je k nam "prišel" recept za "hruščovsko" testo?

Znano je, da je Nikita Sergejevič Hruščov, prvi sekretar in predsedujoči Svetu ministrov ZSSR do leta 1964, zelo spoštoval pecivo. Še posebej pite in pite iz odličnega kvašenega testa. Osebna kuharica Nikite Sergejeviča, Anna Grigorievna Dyshkant, je iz tujine prinesla recept za odlično testo, ki se je prvotno pravilno imenovalo "francosko". Ni bilo naključje, da je imelo tako "tuje" ime. Dejstvo je, da je imelo testo zanj značilne lastnosti, iz njega so izdelovali bogate in dišeče izdelke. Pogosto je bilo uporabljeno hruščovsko testo za pite. Hkrati pa praktično ni bilo potrebno gnetenja in ni bilo potrebno dolgotrajne fermentacije, vzhajanja ali celo namazanja s stepenim jajcem pred peko. Zato, za to preprosto in zelo okusen recept na mizo prvega sekretarja stranke in skoraj vse pripravljeno peko kvasa. Kasneje je testo dobilo drugo ime - "Hruščov".

izviren recept

Anna Grigorievna Dyshkant je naredila svoje okusno testo po naslednjem originalnem receptu. Potrebovali boste naslednje izdelke:

  • moka - 3 skodelice;
  • granulirani sladkor - 3 tsp;
  • margarina - 1 paket;
  • cela kravje mleko- 1 kozarec;
  • kvas - 1 paket.

Med proizvodnjo sladko pecivo lahko testu dodaš še dve žlici sladkorja ter limonina lupina. Kako je bilo pripravljeno pravo testo za hruščovsko pito po originalnem receptu? Najprej je bil majhen paket razredčen v toplem mleku. Nato dodamo moko, zmehčano margarino pri sobni temperaturi in sladkor. Vse sestavine smo ročno dobro premešali, vendar je testo postalo nekoliko trdo. Po tem so na mizo stresli malo moke in nadaljevali z gnetenjem na ravni površini. Posledično testo ni bilo zelo trdo. Zvili smo ga v kroglo, dali v plastično vrečko in dali v hladilnik. V samo dvajsetih minutah je to testo pripravljeno, po štirih urah pa popolnoma pripravljeno za peko.

Bo peka kruha gospodinji olajšala delo?!

Če imate čudovito kuhinjski aparat- z aparatom za kruh vam izdelava hruščovskega testa ne bo težka. Ta naprava močno poenostavi postopek kuhanja in prihrani dragoceni čas. Slastno hruščovsko testo v kruhomatu je izjemno enostavno pripraviti, glavna stvar je, da potrebne sestavine, izberite želeni program in počakajte uro ali dve. Tvoja pametni pomočnik vse bo naredila sama - gnela, ustvarila in vzdrževala zahtevano temperaturo ter dvakrat gnetla. Testo bo puhasto in luknjasto. Potrebovali boste naslednje komponente:

  • voda - 200-250 ml;
  • moka - 3,5 skodelice;
  • rastlinsko olje - 90 ml;
  • suhi kvas - 2 tsp.

Sladkor morate vzeti 1 žlico. l., in sol - 2 žlički. Iz takega testa se lahko kasneje naredi čudovita pita z pire krompir in mleto meso oz ocvrte pite z zeljem. Tehnologija priprave testa v aparatu za kruh je naslednja: najprej se v posodo naprave vlije sol in sladkor, nato pa se vlije voda in rastlinsko olje. Nato dodamo moko in čisto na koncu dodamo suhi kvas. Posoda se postavi v pekomat, naprava se zapre s pokrovom in vklopi poseben način "gnetenja". To je vse, vse kar morate storiti je, da počakate, da se oglasi signal.

Izdelava sirovih kolačkov iz večnega testa

Če nimate možnosti, da bi se ukvarjali s kvašenim testom, ki potrebuje dolgotrajno fermentacijo, vendar želite speči sladke sirove torte, jih poskusite narediti v skladu z naslednji recept. Hruščovsko testo (njegova sodobna modifikacija) je narejeno iz suhega kvasa (1 žlica), sladkorja (1 žlica), masla (150 g) in moke (2,5-3 skodelice). Dodajte mu 1/2 čajne žličke soli. Vse te sestavine preprosto zmešate.

Rezultat je elastično, mehko in nelepljivo "hruščovsko" testo za večno. Glavna stvar, ki si jo morate zapomniti, je, da je treba mleko segreti in maslo predtaljenje. Po gnetenju "Hruščov" kvašeno testo zvijte v "žemljico", jo položite v vrečko ali pokrijte s folijo, postavite v hladilnik za štiri ure - dokler ni pripravljena. Nadev za sirove torte bomo naredili iz skute, rozin, suhih marelic, sladkorja in vanilina. Ko je testo vzhajalo, ga je treba odstraniti iz vrečke in zviti v plast. Z velikim kozarcem izrežemo kroge. Nato iz vsakega kosa s kozarcem manjšega premera iztisnite kroge. Na koncu bi morali dobiti "obroč", ki ga je treba zložiti v osmico, nato prepogniti na polovico in postaviti na majhen krog. V vdolbino na sredini vsake sirove torte morate dodati skutna masa. Nato morate pečico segreti na 170-190 °C, vanjo položiti pekač s sirniki in jih speči do zlato rjave barve. Ni vam treba namazati pečenih izdelkov z jajcem. Dober tek!

Izdelava slanih pit iz hruščovke

Če imate radi okusne domače pite, bodite pozorni na to preprost recept. Izdelki iz kvasa Izkažejo se zelo mehke, sočne, kar topijo se v ustih. Torej, Hruščov bo sestavljen iz štirih kozarcev moke, paketa margarine, suhega kvasa (2 žlički). Potrebovali boste tudi sol (približno 1 žličko) in 2 žlički. Sahara. Za pripravo nadeva bomo potrebovali kozarec riža, jajca (7-8 kosov), čebulo, sol, začimbe, rastlinsko olje in maslo (30 g). Recept za hruščovsko testo je naslednji: v toplo vodo dodajte sladkor in sol, nato dodajte suh kvas. Mešanico stepemo in pustimo stati deset minut. V tem času mehko margarino narežemo na majhne koščke in dodamo zmesi. Zdaj pride na vrsto moka. Postopoma presejemo vse 4 kozarce in zgnetemo testo. Ne pozabite, da mora stati v hladilniku vsaj štiri ure, zavit v paket hrane. Priporočamo, da testo naredite zvečer, zjutraj pa oblikujete in pečete pecivo.

Peka slanih pit

K hruščovskemu kvašenemu testu se odlično podajo različni nadevi. Predlagamo, da jih pripravite, izpadejo zelo nasitne in okusne. Najprej skuhajte riž, sol, poper in dodajte malo rastlinskega olja. Jajca skuhamo, ohladimo in olupimo. Nato jih narežemo na majhne koščke in dodamo k rižu. Glavico čebule olupimo, sesekljamo in prepražimo na sončničnem oz olivno olje. Dodamo ga tudi rižu in jajcem. Na koncu nadev začinimo s koščkom masla. Zdaj pa se lotimo izdelave pite. Testo vzamemo iz hladilnika in ga narežemo na enako velike kose. Vsako od njih razvaljamo in na sredino položimo nadev. Oblikujemo pite in jih obrnemo s šivi navzdol. Pekač namažemo z oljem in nanj položimo naše “lepotce”. Pečemo v pečici do konca. Dober tek!

Čudovita makova rolada

Predstavljamo vam preprost recept za pripravo odlične sladice iz večnega kvašenega testa. Izkazalo se je nežno, puhasto in okusno. Bodite prepričani, da poskusite narediti to okusna sladica! Za test morate kupiti naslednje sestavine:

  • kefir 2,5% - 300 ml;
  • margarina - 200 g (po možnosti "Pyshka");
  • moka - 4 skodelice;
  • sol - 0,5 tsp;
  • sladkor - 3 žlice. l.;
  • kvas - 50 g.

Je enostavna za pripravo. Za začetek kefir rahlo segrejemo v ponvi. Nato dodamo sladkor, sol in kvas. Vse dobro premešamo. Nato dodajte približno pol kozarca moke. Margarino sobne temperature narežemo na kocke in postopoma dodajamo v ponev. Testo nenehno mešamo z metlico. Rezultat je kremasta snov. Zdaj ji dodamo preostalo moko. Testo postane mehko in se ne lepi. Ponev pokrijemo s pokrovom in postavimo v hladilnik stati vsaj pet ur.

"Makova sladkost" iz kvašenega testa

Za notranji nadev zvitka potrebujemo mak (120 g), sladkor (120 g), maslo (60 g), mleko (100 ml). Tehnologija priprave nadeva je naslednja: najprej zavremo mleko in mu dodamo mak. Pustite vreti približno 10 minut. Dobljeno mešanico precedite skozi cedilo ali gazo.

Nato damo mak v skledo in mu dodamo potrebno količino zmehčanega masla (masla) in sladkorja. Po tem dobro premešajte vse sestavine. To je vse, nadev je pripravljen, lahko začnete razvaljati testo v tanko plast (ne več kot 5 mm debelo). Hruščovsko testo se ne lepi na roke in se ne trga. Hkrati se odlično razvalja. Na vrh položimo naš slasten nadev, tako da je plast enakomerna po celotni površini plasti. Sedaj lahko testo zvijemo v rolado, stisnemo konce in položimo na predhodno namaščen pekač (s ščipci navzdol). Po želji lahko zvitek premažemo s stepenim jajcem. Izdelek pečemo pol ure v pečici, ogreti na 180 °C.

Pica iz večnega testa

Za ljubitelje Italijanska kuhinja To neverjetno vam bo zagotovo všeč domača peka. Pica iz hruščovskega testa se izkaže za mehko, sočno in ni težko. Pripraviti morate naslednje izdelke:

  • paket margarine - 200 g;
  • 3 skodelice moke;
  • mleko 3,2% - 250 ml;

Test bo zahteval tudi 0,5 žličke. soli in suhi kvas - 2 tsp. Za ustvarjanje okusen nadev potrebno paradižnikova omaka, trdi in mehki (topljeni) sir (200 g oziroma 100 g), kuhana svinjina (150 g), dimljena piščančja klobasa(150 g), olive (50 g), gobe, po možnosti šampinjoni (150 g), paprika (1 kos), poljubne začimbe in por.

Zamesimo testo

Če želite to narediti, zmeljemo suhi kvas s soljo, dodamo sladkor in toplo mleko. Nato margarino narežemo na koščke in dodamo v nastalo mešanico. Sedaj je na vrsti moka, ki jo dodajamo postopoma in sestavine dobro premešamo. Zgnetemo testo in ga za 5 ur postavimo v hladilnik. Po dodeljenem času ga lahko vzamete ven in začnete zvijati. Iz nje naredimo tanko plast in jo položimo v pripravljeno obliko.

Priprava nadeva za pico

Na podlago najprej nanesemo paradižnikovo omako. To je priročno narediti s čopičem. Trdi sir narežemo na kose in ga položimo na vrh. Nato dodajte mehko topljeni sir. Naslednja plast je prekajena piščančja klobasa, predhodno narezana na tanke obroče. In potem - kosi kuhane svinjine. Zdaj vzamemo šampinjone, jih operemo in narežemo na tanke rezine. Položimo jih na kuhano svinjino. paprika operemo, odstranimo notranjo vsebino in drobno sesekljamo. Na pico dodajte rezine paprike. Olive vzamemo iz kozarca, jih narežemo in položimo na poper. Na vrhu pico okrasimo s sesekljano čebulo in potresemo z naribanim sirom. Posodo postavimo v pečico, ogreto na 190 °C. Po 30-35 minutah boste imeli odlično pico, ki harmonično združuje nadev in okusno hruščovsko testo. Mnenja o tem Italijanska jed vaše gospodinjstvo bo samo pozitivno! Dober tek.

Gospodinje pogosto mislijo, da je kvašeno testo zelo težko in predolgo, zato so zelo presenečene, kako drugim uspeva pogosto razvajati svoje goste in družino. slastno pecivo. Skrivnost je preprosta - kvašeno "hruščovsko" testo. Pripraviti ga sploh ni težko, tudi za gospodinjo začetnico.

Kulinarični certifikat

To testo ima več drugih imen - "francosko", "dunajsko" ali "večno", zahvaljujoč kuharju Nikiti Hruščovu pa je postalo "Hruščov". Naj gre za pravljico ali resnično zgodbo, pravijo, da so bile pite iz tega testa generalnemu sekretarju zelo všeč. Glede na to, kako se izkažejo, je težko ne verjeti.

Ta kulinarični polizdelek ima poleg odličnih številne prednosti lastnosti okusa končni izdelek:

  1. Testo lahko pripravite za prihodnjo uporabo in se ne bojite, da se bo skisalo in izginilo, tako da lahko gospodinja z njim vedno pozdravi tudi najbolj nepričakovane goste z okusnimi domačimi tortami;
  2. Tudi brez mazanja površine oblikovanih izdelkov pred peko se izkažejo s čudovito tanko in hrustljavo skorjo, medtem ko meso ostane zelo nežno;
  3. Masa ne zahteva dolgega gnetenja in vzhajanja, ni se treba truditi s testom in spremljati temperaturo mleka, da se kvas ne pregreje.

Pravi recept


Recept za pravilno "hruščovsko" testo se lahko naučimo le iz besed njegove osebne medicinske sestre, kuharice Anne Dyshkant. Treba je opozoriti, da so za merjenje količine sestavin v tistem času, tudi v kuhinji generalnega sekretarja Centralnega komiteja CPSU, uporabljali jedilno žlico in kozarec ("Mukhinsky"), zato ponovite izviren recept ne bo težko.

Zaporedje gnetenja in vzhajanja:


Kako narediti testo v kruhomatu za sladkarije

Hruščova osebna kuharica ni imela sodobne tehnologije in je vse svoje pite pekla v pečici na drva. Več sreče pa imajo sodobne gospodinje, ki znajo zamesiti znamenito večno testo, ne da bi si umazale roke, ampak kar v kruhomatu. Res je, da boste morali nekoliko prilagoditi sestavo sestavin in namesto stisnjenega kvasa uporabiti suh kvas.

Izdelke je treba vzeti v naslednjih razmerjih:

  • 11 g suhega instant kvasa;
  • 100 g sladkorja;
  • 200 g margarine;
  • 250 ml mleka (lahko neposredno iz hladilnika);
  • 1 jajce;
  • 500 g moke.

Trajanje gnetenja v krušnem stroju bo odvisno od trajanja ustreznega programa za določen model pripomočka in se lahko giblje od 45 minut do ure in pol.

Vsebnost kalorij v masleni različici je 450,0 kcal/100 g.

Postopek:

  1. V posodo krušnega stroja nalijte mleko, vmešajte jajce;
  2. Zmešajte moko s sladkorjem. Zamrznjeno vrečko margarine pomočimo v mešanico moke in sladkorja ter jo nastrgamo na grobo strgalo. Dobljeno maso prenesite v kruhomat;
  3. Na vrh vlijemo suh kvas in vklopimo možnost "Pizza". Vključuje rahlo segrevanje sestavin. Če takega programa ni, lahko uporabite način "Testo", vendar je treba margarino stopiti ali zmehčati;
  4. Ko je masa zgnetena, jo je treba hraniti 3-4 ure v hladilniku v plastični vrečki.

"Hruščov" testo brez jajc

"Hruščovsko" testo se izkaže za zelo okusno tudi brez jajc. Seveda so nujna sestavina za pečene dobrote(žemljice ali pite z sladek nadev), temveč za pite in pite z mesom, krompirjem, zeljem in drugim slani nadevi Recept za testo brez jajc je popoln.

Za testo "Hruščovski" brez jajc boste potrebovali:

  • 250 ml kravjega mleka;
  • 50 g stisnjenega kvasa;
  • 50 g sladkorja;
  • 3 g soli;
  • 500 g moke;
  • 200 g margarine.

Čas mešanja ne bo daljši od pol ure, izdelek pa lahko shranite v hladilniku do sedem dni.

Hranilna vrednost – 337,2 kcal/100 g.

Recept za kuhanje po korakih:

  1. Nekaj ​​ur pred začetkom gnetenja morate margarino vzeti iz hladilnika, jo narezati na majhne kocke in pustiti stati. sobna temperatura tako da se temeljito zmehča;
  2. V primerno veliki posodi v mleku raztopimo kvas, sladkor in sol. Nato v majhnih delih vmešajte moko. Po moki ostalim sestavinam dodamo mehko margarino;
  3. Mešanico temeljito premešajte. Če nameravate izdelek uporabiti po vzhajanju, ga lahko daste v skledo, pokrijete z brisačo in postavite v hladilnik za 4-5 ur. Toda za dolgotrajno shranjevanje je primerna plastična vrečka.

Ob vseh naštetih pozitivnih lastnostih tega testa lahko nekatere gospodinje zmede prisotnost margarine v testu. Seveda margarina v času N.S. Hruščov in zdaj sta to dva različna izdelka. Zato lahko tisti, ki tega izdelka ne jedo, v testu nadomestijo z rastlinsko smetanovo mešanico (namaz) ali mešanico masla in rastlinskih olj, pri čemer vzamejo 60% enega in 40% drugega.

Pravilni recept to določa končan izdelek mora preživeti nekaj časa v hladilniku, če pa ni časa za čakanje, potem lahko testo "Hruščov" pustite na toplem in nato dobesedno v nekaj minutah se bo povečalo in lahko začnete peči.

Malo verjetno je, da mlade gospodinje vedo, kaj je "hruščovsko" testo. In v Sovjetska leta Po vojni je bil ta recept za "pravilno" francosko ali dunajsko kvašeno testo za pite, pite in žemlje zelo priljubljen. Nekatere babice še vedno mamijo svoje vnuke z osupljivimi pitami po tem receptu z različnimi nadevi.

To tuje testo se zelo razlikuje od našega ruskega kvašenega testa, ki ga običajno negujemo, hranimo na toplem, dolgo gnetemo, fermentiramo in staramo. Iz njega lahko pripravite hitro pecivo.

Poleg tega pravijo, da lahko takšno francosko testo nekaj mesecev "pozabite" v hladilniku, nato pa svoje nepričakovane goste ali družino razveselite z okusnimi hitre pite, žemljice ali pite.Od tod tudi ime večne starosti. Ne vem, nisem ga "tolerirala" tako dolgo, vendar lahko z gotovostjo trdim, da se dobro obdrži 2-3 dni. Edina pomanjkljivost tega recepta je "hruščovsko" testo. Če testo nekaj dni stoji v hladilniku, morate pred pripravo izdelkov vanj zmešati pol čajne žličke sode (živega apna). Potem ne bo kislega vonja.

Nizek priklon za ta recept Anni Grigorievni Dyshkant, ki ga je prinesla iz Kijeva v Moskvo in člane politbiroja, Hruščova, Gromika razvajala z okusnimi pekovskimi izdelki. V njihovih družinah je delala kot kuharica. To je objavila Anna Dyshkant čudovit recept nato v raznih časopisih in revijah. William Pokhlebkin je ta recept prepisal kot "kulebyak" testo, Larisa Isarova je kvašeno testo poimenovala "nestarno". Gospodinje, ki so bile nad njim navdušene, so to testo začele imenovati "hruščovsko" ali "pravilno" testo za pite, verjetno v čast dejstvu, da je Hruščov res rad jedel okusne pite iz takega testa.

V našem zvezku je več receptov za peko iz tega testa, od moje mame in od Galine Kotyakhove. Galina ima recept za "hruščovsko" testo z živim stisnjenim kvasom, moja mama ima recept za hitro delujoči suhi kvas.

Pite iz večnega "hruščovskega" testa

Recept za pite s skuto in dušenim zeljem Galine Kotyakhove

Ne ukvarjam se posebej s peko, vendar sem na recept naletela v stari reviji. Naslov se je zdel zanimiv: "Ageless" Hruščovsko testo" Prebral sem in se odločil poskusiti ta recept za pite. V sestavinah nisem našel nič posebnega, ampak pečene pite s skuto in pite z zeljem iz pečice izpadle odlično.

Na tej fotografiji so pite z zeljem:

Sestavine:

Za nadev v skutinih pitah:

Za nadev v pitah z zeljem:

  • Sveži kvas - 50 g,
  • pšenična moka - 3,5-4 skodelice,
  • 2 žlici. žlice granuliranega sladkorja,
  • toplo mleko - 1 kozarec,
  • margarina - 200 g,
  • sol - ½ žličke,
  • 2 jajci (1 za testo, 1 za namazanje pite).
  • skuta - 300 g,
  • 1 rumenjak,
  • 1 žlica žlico sladkorja.
  • Dušeno zelje s čebulo

Kako pripraviti hruščovsko večno testo:

Pripravite testo. V skledo najprej nadrobite kvas s soljo, nato dodajte kozarec toplega mleka, dodajte zmehčano ali stopljeno (ne vroče!) margarino, eno jajce, sladkor in vse premešajte, postopoma dodajajte presejano skozi cedilo. pšenična moka. Zgneteno testo položimo na mizo, posuto z moko, dobro pregnetemo z rokami in damo v plastično vrečko. Kvašeno testo v vrečki za 3 ure postavimo v hladilnik.

Po preteku časa bomo takoj začeli rezati "hruščovsko" testo za peko pite. Testo razrežemo na dva dela, ga zvijemo v klobaso in narežemo na majhne koščke, ki jih spremenimo v prazne za pite. Vsak kos z valjarjem razvaljamo v okrogel kolač, na sredino pa damo nadev.

Imam pite z dvema različnima nadevoma, enega od praženo zelje s čebulo, drugi nadev pa je skuta.

Pite preščipnemo in jih s šivi navzdol polagamo na pekač, obložen z rahlo namaščenim peki papirjem. rastlinsko olje.

Na splošno se francosko testo odlično speče brez namazanja z jajcem. Ima občutljivo strukturo in mehko tanko skorjo. Zeljne pite sem s čopičem premazala s stepenim jajcem, skutine pa s čajnimi lističi.

Pekač s pitami postavimo v ogreto pečico za 30 minut, pečemo pri 200 stopinjah. Iz te količine kvašenega testa smo dobili 22 polnjenih pirhov.

In na tej fotografiji pite v pečici s skuto iz hruščovskega testa:

Dober tek!

Sladka pita z jabolki in marelicami na hruščovskem testu

Recept s hitro delujočim suhim kvasom

uporablja se kot nadev za pito:

Jabolčna marmelada in sveže marelice.

Originalni recept za hladno kvašeno testo, ki ga je dobila moja mama, je zahteval 3 žlice suhega kvasa. Ta količina se nam je zdela prevelika, zato smo jo pretvorili v 2 žlici.

Instant kvas zmešamo s presejano moko, sladkorjem, soljo, mlekom ali vodo, dodamo tudi zmehčano margarino in jajce. Večno "hruščovsko" testo se gnete ročno ali v pekomatu na način "testo" ali "pica".

Testo prenesemo v plastično vrečko in pošljemo v hladilnik za 3-4 ure. Pri uporabi 3 žlic kvasa, kot je navedeno v originalnem receptu, se je testo močno povečalo že po 40 minutah fermentacije. To je jasno vidno na fotografiji moje mame.

Pekač obložimo s papirjem, nanj naložimo pravokotno plast večjega dela francoskega testa in ob robovih naredimo stranice. Na kvašeno testo položimo rezine marmelad in narezane marelice. Pita ima lahko poljuben nadev, sladek ali slan. Za nesladkano pecivo količino sladkorja je treba prepoloviti.

Iz preostalega testa narežemo trakove, vsak trak zvijemo v vrv in z rezi noža oblikujemo obliko. Kot lahko vidite na fotografiji, je testo zelo enostavno za delo, ne lepi se na roke.

Trakove testa lepo položimo na sadni nadev in jih s čopičem premažemo s stepenim jajcem.

Francosko pecivo pečemo v pečici, ogreti na 190-200 stopinj Celzija, približno 30 minut. Pripravljenost preverite z leseno palico.
Tukaj je, rdeča in lepa mamina pita! Pomagaj si sam!

Lep pozdrav, Anyuta in Beležnica recepti

Hruščovsko testo je univerzalno kvašeno testo, ki ga je enostavno pripraviti in enostavno delati, katerega recept mora biti v repertoarju vsakega kuharja. Testo je nevtralnega okusa in je primerno za pripravo skoraj vseh vrst sladkih in slanih pekovskih izdelkov, predvsem pit, pit in domačih pic.

Testo je pridobilo široko priljubljenost, pa tudi priljubljeno ime "Hruščovka" na ozemlju nekdanje ZSSR, zahvaljujoč Ani Grigorievni Dyshkant, osebni kuharski mojstrici Nikite Sergejeviča Hruščova, ki je nekoč v intervjuju dejala, da je bil Hruščov zelo rad pit in pite iz tega testa ter delil svoj recept.

Glavni "vrhunec" hruščovskega testa lahko imenujemo neverjetno dolg rok trajanja za kvašeno testo - od tod še eno priljubljeno ime "brez starosti". Teoretično lahko testo hranimo v hladilniku do 30 dni, ne da bi pri tem izgubili svoje lastnosti. V praksi se porabi veliko hitreje, saj so pekovski izdelki iz tega testa preprosto neverjetno okusni. Poskusi!

Za pripravo pravega večnega testa za hruščovke boste potrebovali naslednje sestavine.

Presejte 400 g pšeničnega zdroba.

Dodamo zmehčano margarino, narezano na majhne kocke. Za pripravo testa lahko uporabite tako margarino kot maslo.

Iz osebnih izkušenj: testo, pripravljeno z margarino, je ohlajeno mehkejše in bolj voljno na otip, v hladilniku pa nekoliko bolj aktivno vzhaja. Medtem ko se testo na maslu strdi veliko močneje - tako da ga je težko takoj gnetiti. Pred oblikovanjem izdelkov je treba takšno testo nekaj časa hraniti na sobni temperaturi, da se nekoliko segreje in ponovno postane elastično.

Sestavine zmešajte tako, da mešanico vtrete s konicami prstov. Na koncu bi morali dobiti drobtinasto maso z drobnimi pikicami maslenih drobtin.

Zmešajte suh kvas, sladkor in sol. Prilijemo mleko pri sobni temperaturi in vse temeljito premešamo. Za pripravo lahko uporabite tudi hladno mleko, vendar je nekoliko bolj problematično raztopiti kvas v njem.

Namesto suhega kvasa lahko za pripravo testa uporabite 50 g svežega kvasa, vendar morate upoštevati dejstvo, da ko dolgoročno skladiščenje Testo, pripravljeno z živim kvasom, pogosto začne rahlo fermentirati in pridobi kisel vonj. Med peko vonj izgine in to dejstvo ne vpliva na kakovost peke, da pa ga nevtralizirate v fazi dela s testom, mu lahko (med postopkom gnetenja testa) dodate 0,5 žličke. . soda

V sredino mešanice moke in margarine naredite vdolbinico in vanjo vlijte mešanico mleka in kvasa.

Vse temeljito premešamo in po potrebi dodamo moko, oblikujemo kepo mehkega testa. V majhnih delih dodajte moko, dokler se testo ne začne lepiti na roke.

Testo prestavimo na pomokano delovno površino in gnetemo 7-10 minut. Testo mora biti mehko, elastično in gladko.

Testo položite v skledo ali večjo posodo, ki bo pustila prostor za vzhajanje. Posodo pokrijemo s pokrovom ali folijo za živila in testo vsaj za 4 ure postavimo v hladilnik.

Po štirih urah je testo pripravljeno za uporabo. V tem času, pa tudi med nadaljnjim shranjevanjem, lahko testo močno naraste ali pa sploh ne naraste – to običajno ne vpliva na kakovost pečenja.

Na primer, naredimo pite iz hruščovskega testa. Za pripravo pit ločimo želeno količino testa, ga gnetemo približno 1 minuto in nato razdelimo na dele glede na želeno velikost pit. Jaz uporabim polovico testa in ga razdelim na 7 delov – tako nastane 7 velikih pit.

Prvi del testa razvaljamo in dodamo del nadeva po želji.

Ta recept je uporabil nadev iz kuhana jajca in zelena čebula: 5 drobno sesekljanih kuhanih jajc, 50-70 g drobno sesekljane zelene čebule, sol in mleti črni poper po okusu. Vse sestavine temeljito premešajte, po želji dodajte 1-2 žlici. stopljeno maslo.

Previdno zaprite robove testa in dajte piti želeno obliko. Posebno pozornost posvetite oblikovanju izdelkov iz hruščovskega testa. Testo je mastno, med peko se močno napne in če so robovi slabo zatesnjeni, lahko pride do razmika šivov in izdelek izgubi obliko.

Pripravljene pite polagamo na pekač, obložen s papirjem za peko, pokrijemo z brisačo in pustimo na sobni temperaturi 20-30 minut, da testo vzhaja.

Pite premažemo z mlekom oz rumenjak in po želji potresemo s sezamom.

Pite postavimo v pečico, ogreto na 200 stopinj, in pečemo 20-30 minut, da zlato zarumenijo.

Preostalo večno testo za hruščovke shranite v hladilniku (v nepredušni posodi) in ga uporabite po potrebi.



V kulinaričnih krogih ima to testo legendarni status. Kuharica Anna Dyshkant je iz nje pripravljala pite za Hruščova in druge člane politbiroja.
Kasneje je to testo opisal v enem od svojih kuharske knjige slavni sovjetski kulinarični specialist, popularizator dobre hrane William Pokhlebkin. V njegovi različici se imenuje "kulebyachny". Toda v zvezkih z recepti sovjetskih gospodinj je bil naveden pod imenom "Hruščovski" ali " pravilen test za pite."
S tem testom vam ni treba čarati, pite ni treba dolgo vzhajati, preden jo date v pečico. Deloma je to pravo nasprotje testa za klasične ruske pite. Ni vam treba skrbeti za temperaturo izdelkov, ni vam treba strogo slediti receptu, ni vam treba delati testa: samo zmešate vse izdelke in – voila! Skratka, vse genialno je preprosto.

To testo ima več možnosti: univerzalno, brez jajc, za vse pite in pite in celo pico, bolj bogato, za sladke majhne pite, sladke pite itd.
Glavno pravilo: če naredite testo vnaprej, recimo zvečer, potem vam ga ni treba preveč gnetiti. Zgodnje testo se gnete dolgo časa. Idealno se izkaže, če zamrznjeno maslo najprej vtrete v moko in jo z rokami zdrobite do gladkega, nato dodate mleko, kvas in sladkor ter gnetete približno 20 minut z rokami in vsaj 10 minut z mešalnikom na srednji hitrosti. . V tem primeru se testo izkaže za tako plastično, da je oblikovanje pite iz njega užitek.
Dobro pregneteno testo se ne trga, ampak se raztegne v prozoren film.
Po gnetenju je treba testo pustiti na mizi - počivati ​​​​15-20 minut ali dati v hladilnik. Toda na splošno ni treba dolgo gnetiti - to je stvar vašega perfekcionizma. Še vedno bo okusno.
Prva možnost, univerzalna:
- 500 g moke

- 45-75 g sladkorja
- 200 g masla ali margarine
- 250 g mleka
Zgnetemo testo, pokrijemo s folijo in pustimo počivati ​​20 minut. Narežemo na pite ali pite, pustimo vzhajati in pečemo 20 minut na 180C. Takoj po gnetenju lahko testo postavimo v hladilnik, na hladnem pa bo zdržalo več dni.


Druga možnost, priročna:
- 500 g moke
- 50 g stisnjenega kvasa (domača proizvodnja)
- 125 g sladkorja
- 200 g margarine
- 2 rumenjaka
- 200 g mleka
- limonina lupina.

Tretja možnost, "Pokhlebkinsky":
"Kulebyachnoe testo" (iz knjige V. Pokhlebkina " Nacionalne kuhinje naši narodi"):
- 500-600 g moke
- 25 g kvasa (domače proizvodnje)
- 1 čajna žlička. sol
- 200 g masla
- 3 rumenjake
- 1 kozarec mleka.
300 g moke zmešamo z mlekom in kvasom ter zamesimo testo. Pustimo vzhajati 30 minut. Nato vmešamo maslo, rumenjake, sol in moko, dokler ne dobimo mehkega testa. Testo pustimo vzhajati še eno uro in narežemo na pite.


Četrta možnost, za velike pite:
- 500 g moke
- 25 g svežega ali 10 g suhega kvasa
- 0,5 žličke sol, če je maslo nesoljeno - 1 žlička.
- 200 g masla
- 3 žlice. kisla smetana
- 1 kozarec mleka
Suhi kvas namočite v kozarec toplega mleka, dodajte 2 žlički. Sahara. Zamesimo testo in ga položimo v pekač, namaščen z rastlinskim oljem. Ko je testo primerno vzhajano, ga pregnetemo in postavimo za uro in pol v hladilnik. To testo je odlično velike pite, na primer z zeljem. Preden kolač damo v pečico, namažemo površino z rumenjakom ali samo z vodo.

Peta možnost: testo za dolgotrajno shranjevanje:
- 500 g moke
- 25 g stisnjenega kvasa
- 1/2 žličke sol
- 200 g margarine
- 1 kozarec mleka
Oblikovati mehko testo, zvaljamo v kepo in postavimo v hladilnik, kjer ga lahko hranimo vsaj en teden (zato se temu testu reče brezstarno). Za pito testo razvaljamo tanjše.


Šesta možnost. Klasično "hruščovsko" testo:
- 500 g moke
- 50 g kvasa
- 1/2 žličke sol
- 2 žlici. sladkor (50g)
- 200 g margarine
- 250 g mleka
Zamesite mehko testo in ga čez noč postavite v hladilnik, vsaj 4-5 ur. Primerno tako za pite kot pite.


Še enkrat ponavljam, v popolno razsvetljenje kulinaričnih strokovnjakov: glavna prednost tega testa je njegova preprostost. Brez hladilnika skuha v nekaj urah, zato vam bo večkrat pomagal v situacijah nepričakovano lačnih gostov. Edina stvar je, da so pečene pite iz tega testa veliko bolj okusne kot ocvrte.