Pite so mehke kot puh. Nežno testo za pite - kot puh

"Čarate" nad pecivom, vedno želite, da je lahko in zračno. Ponujamo vam preprosto in cenovno ugoden recept. Pite, kot so puh (enako lahke in zračne), so pridobljene zahvaljujoč posebnemu testu in nekaterim trikom, ki se uporabljajo pri njegovem gnetenju. Sledi podrobna navodila- in dobili boste nenavadno mehko in preprosto "topljivo" pecivo v ustih.

Prvi korak: pravilno pripravite potrebne sestavine

Bi radi prejeli posebno mehke pite? Bili bodo kot puh, če ne bodo le pravilno upoštevani deleži vzetih izdelkov, ampak je treba izvesti tudi njihovo predhodno pripravo. Za zagotovitev zadostne krhkosti peke, zaradi katere izdelki dolgo ne zastarajo, uporabite kakšno maščobno komponento. Najbolje je kombinirati kremasto margarino in rastlinsko olje. Prvo sestavino pred vlaganjem v testo predhodno stopimo do toplega tekočega stanja. Drug izdelek, zaradi katerega je testo tudi lažje, so jajca. Preden jih vnesemo v testo, jih običajno stepamo, dokler ne dobimo puhaste pene. Najboljši način za to je mešalnik. In seveda želim posebej povedati o moki. Zagotovo tudi gospodinje začetnice vedo, da mora biti presejano in toplo. Zato, ko nameravate speči pite, moko pripravite zvečer: postavite jo na toplo, na primer blizu radiatorja. In dodatno presejanje skozi sito nikoli ne škodi.

Drugi korak: pripravite nadev

Tudi z dober test nikoli ne bodo pite kot puh, če bo njihova notranja vsebina trda in z grudicami. Pogovorimo se o najpogosteje uporabljenih komponentah. Torej, skrivnosti kuhanja in najprimernejši nadevi:

• Krompir. Pogosto ni dovolj, da kuhane korenovke zdrobimo z navadnim potiskačem. Konec koncev lahko ostanejo grudice ali pa bo sol neenakomerno porazdeljena po celotni masi. Poskusite stepti gosto zmes z mešalnikom - in takoj boste videli razliko.
• meso. Izjemno mehak nadev izkaže se, če se kosi predhodno skuhajo, dokler niso popolnoma kuhani, in šele nato preidejo skozi mlin za meso ter dušijo s čebulo in začimbami.
• Sadno. Pri uporabi na primer jabolk je najbolje, da surove, olupljene koščke malce »preznojimo« v ponvi pod pokrovom na maslu. Zmehčano maso nato primešamo sladkorju in cimetu.

Pri kateri koli sestavi polnila ga ne morete uporabiti pri oblikovanju v hladni obliki. Maso držite nekaj časa sobna temperatura ali pripravite tik preden zamesite testo.

Tretji korak: položite testo

Tehnologija priprave testa vključuje dve stopnji. Prvi je ločevanje kvasa v topli raztopini. Drugi je neposredno gnetenje testa. Mnoge gospodinje jih kombinirajo skupaj, kar je nezaželeno. Pravilno pripravljeno testo je zagotovilo uspešne bogate peke. Od nje je odvisno, ali bodo pite kot puh. Torej, naštejmo sestavine, ki bodo potrebne.

• 1 liter rahlo segretega mleka;
• 1 paket (200 g) kremaste margarine;
• 3 umetnost. l. rastlinsko olje;
• 1 nepopolna čajna žlička l. namizna sol;
• 1 "brez diapozitiva" art. l. Sahara;
• 1 vrečka hitro delujočega suhega kvasa (približno 1 navadna žlica)
• moka.

Stopljeno margarino, mleko, sol in sladkor zmešamo skupaj. Zmes nikoli ne sme biti vroča. Kvas lahko samo potresemo. Le tako bodo pite kot puhaste. Pred tem posebej v skledi z moko zmešamo suhi kvas. Nato zmes vlijemo v tekočino in pregnetemo, da odstranimo grudice. Testo bo konsistence, kot tekoča kisla smetana. Pokrijte, zavijte in pustite 25-30 minut.

Četrti korak: naredite testo kot kosmot za pite

No, po določenem času bi moralo naše testo skoraj podvojiti prostornino in postati gosto prekrito z zračnimi mehurčki. Če takih jasnih znakov sploh ne najdete, lahko to pomeni eno od dveh stvari. Izkazalo se je, da je kvas slabe kakovosti ali pa je bila raztopina za mešanje prevroča. Z dobro vzhajanim testom lahko nadaljujete na naslednji korak – pripravo testa. V maso vlijemo 3-4 srednje velike stepene piščančja jajca in nežno vmešajte peno v celotno mešanico. Nato dodamo malo moke, da je testo precej gosto, a hkrati rahlo. Postavite na mizo in pregnetite. Ne dodajajte preveč moke, sicer lahko maso "zarežete" tako, da postane pretesna. Zračno testo damo v globoko skledo, namazano z oljem, in pokrijemo z brisačo. Zdaj moramo počakati, da se začne "približevati". Po približno 45-50 minutah (včasih dlje) se bo masa povečala in narasla s "pokrovčkom". Brez premikanja ga zmešajte v skledo in pustite za enak čas.

Peta faza: naredimo pite

Kako razumeti, da je testo kot puh? Za pite se šteje, da je pravilno kuhano, če se med gnetenjem pred oblikovanjem čuti njeno "škripanje". To je pokanje več majhnih mehurčkov, s katerimi je masa nasičena. Tako lahko hostesi že vnaprej čestitamo za uspeh! Zdaj pa začnimo kipariti. Če je mogoče, v to fazo dela vključite starejše otroke ali druge gospodinjske pomočnike. To je potrebno, da so na istem pekaču, če je mogoče, istočasno nalepljene pite. Potem se bodo polizdelki enakomerno "prilegali", potem ko so vztrajali pred peko, in vsi bodo enake velikosti in kakovosti. Kot je navedeno zgoraj, uporabite nadev pri sobni temperaturi. In kako ugotoviti, koliko časa morajo pite "nabrekniti" pred peko? Približno 15-20 minut. In seveda ne morete večkrat prestavljati oblikovanih izdelkov. Takoj jih položimo na pomaščen ali obložen pekač in premažemo s čopičem s stepenim jajcem.

Šesti korak: pečemo

Najmehkejši in najbolj nežni so Kako se pri takšni peki dobijo puh. Medtem ko oblikovani izdelki stojijo, segrejte pečico na nekoliko višjo temperaturo od želene (210-220 °C). In ko vanj položite pladnje, takoj zmanjšajte temperaturo na 180 ° C. Bodite potrpežljivi in ​​ne odpirajte vrat vsaj 10-15 minut. Če pohitite, bo testo padlo med ostrim hlajenjem in pite se bodo izkazale za ne veličastno povečane do vrha, ampak zamegljene v širino. Izdelkov ne prekuhajte. Pekače vzemite iz pečice, ko so popečeni do želene stopnje, in pustite, da se nekoliko ohladijo. Če imate raje ocvrte, jih pecite med stalnim obračanjem na olju, da ne počijo. Ko dobimo enotno barvo, jih preložimo na papirnato brisačo, da odstranimo odvečno maščobo. Kot lahko vidite, vse opisane faze dela niso zelo enostaven recept pite. Toda zahvaljujoč prizadevnosti, potrpežljivosti in porabljenemu času boste dobili neverjetne in "topljive" pečene izdelke v ustih.

Kaj lahko pokvari pite s sladkim ali slanim, a zelo okusnim nadevom? Peka ne bo okusna, če se testo ohladi po toplotna obdelava, spremenila v gosto in neokusno maso. Toda to se nikoli ne bo zgodilo tistim gospodinjam, ki uporabljajo preverjeno testo "kot puh". Lahko ga naredite tako, da za osnovo vzamete kefir, mleko, vodo ali kislo smetano, z uporabo jajc in masla ali brez teh izdelkov. Spodaj so različne možnosti gnetenje s kvasom in hitra možnost brez kvasa.

Klasična različica tega testa je enostavno uporabna za peko v pečici in ocvrte pite.

Njegov zmerno sladek okus omogoča uporabo popolnoma vseh vrst sladkih in slanih nadevov.

Žemljice bodo prav tako okusne, če v mešanico moke med gnetenjem dodamo poparjene rozine ali drugo suho sadje.

Deleži potrebnih izdelkov:

• 250 ml kefirja;
• 11 g hitro delujočega praška ali 30 g stisnjenega svežega kvasa;
• 95 ml sončničnega ali oljčnega olja;
• 25 g sladkorja;
• 4,5 g soli;
• 540 g moke.

Mešanje korak za korakom:

1. Kefir pošljite v mikrovalovno pečico ali na štedilnik, da se njegova temperatura dvigne na 35 - 37 ° C. V njej razredčite sol, sladkor in kvas. V nastalo raztopino dodamo dve do tri žlice moke, z metlico premešamo vse grudice in pustimo segrevati 10 minut za suh kvas in 20 minut za žgani kvas.
2. V penasto vzhajano testo vlijemo malo segretega olja in, ne da bi vlili vsega naenkrat, vmešamo moko. Rezultat vseh manipulacij bo mehka, ne "zamašena" z moko in majhna gruda, ki se drži dlani. Pomemben korak v pripravi kvašeno testo– je njegovo mešanje. Če to počnete z rokami, potem morate "utišati" vsaj 10-15 minut, planetarni mešalnik ali kruhomat pa se bo s to nalogo spopadel veliko hitreje.
3. Po tem ostane samo, da maso postavite na toploto, pustite, da dvakrat naraste v volumnu in lahko oblikujete izdelke. Pri uporabi suhega instant kvasa bo vzhajanje trajalo približno pol ure. Tisti, ki dajo svež kvas, bodo morali počakati približno eno uro.

O izbiri kefirja za test se je vredno osredotočiti posebej. Odstotek maščobe v izdelku nikakor ne bo vplival na sijaj pečenja ali njegov okus, vendar mora biti fermentirana mlečna osnova sveža. Ne jemljite resno nasveta, da daste pretečen oz kisli kefirče je vaše zdravje dragoceno.

Za pite

Testo za pite je bolje kuhati s kvasom metoda gobice. S tem se peka podaljša, a sijaj končnih izdelkov več kot upraviči ves porabljen čas.

Za testo pripravimo:

• 150 ml vode;
• 10 g sladkorja;
• 30 g svežega kvasa.

Glavna serija vključuje:

• 300 ml mleka;
• 5 g soli;
• 5 g sladkorja (za sladko pecivo se lahko količina sladila poveča na 50 g);
• 1 jajce;
• 30 ml rastlinskega olja;
• 600-650 g moke.

Zaporedje dejanj:

1. V ne mrzli vodi raztopimo kvas in sladkor za testo. To raztopino pustimo stati v topli kuhinji in pokrijemo z visokim pokrovom iz pene.
2. Nato je treba testo zmešati z vsemi sestavinami glavne serije, razen moke. Vsi izdelki naj bodo sobne temperature in ne iz hladilnika, da bo testo puhasto in hitro vzhajalo.
3. Moke ne vlijemo vse naenkrat, ampak postopoma, da z njo ne "kladimo" testa. Takoj, ko se masa preneha lepiti na roke, jo lahko pošljemo na zorenje v toplejše mesto. Vzhajano maso bo treba le pregnetiti, razdeliti na dele in takoj uporabiti za oblikovanje pite.

Mehko in puhasto testo za žemlje

Je mehak in debela skorja“kot puh” je odlična osnova za najrazličnejše žemlje, žemljice in žemljice. Za njihov nadev lahko uporabite mešanico sladkorja in cimeta, mak oz nadev iz orehov. Če pa v testo dodate rozine ali samo potresete končne izdelke z makom ali sezamom, bodo tudi brez nadeva izšli zelo okusni.

Seznam potrebnih sestavin:

• 300 ml mleka;
• 100 g sladkorja;
• 14 g instant hitro delujočega kvasa;
• 50 g maslo;
• 15 ml rastlinskega olja;
• 2,5 g soli;
• 2 g vanilina;
• 1 jajce;
• 550-600 g moke.

Testo gnetemo na naslednji način:

1. Združite toplo mleko s sladkorjem, soljo, rastlinskim oljem in kvasom. zapeljati surovo jajce, dodamo dišeči vanilin in nato vmešamo moko.
2. Ko se večina moke poveže z ostalimi sestavinami, po malem vmešajte zelo mehko maslo in preostanek moke.
3. Ko zmes zavzame v skledi 2-krat večjo prostornino od prvotne, jo pregnetite in po 20 minutah pričnite s peko najmehkejših žemljic na svetu.

Da se testo dobro prilega, mora zagotoviti ustrezne pogoje. Poleti tega ni težko narediti, v hladni sezoni pa se boste morali zateči k nekaj trikom.

Skledo za testo postavimo v večjo posodo napolnimo z topla voda. Testo lahko postavite v predhodno segreto, vendar izklopljeno pečico z odprtimi vrati ali jo postavite blizu baterije.

Kuhanje z mlekom

Prisotnost jajc in masla v testu ne zagotavlja vedno bujnega in zračnega rezultata.

Obstaja bolj ekonomična različica osnove na mleku, vendar brez teh izdelkov, po kateri tudi začetnice gospodinje dobijo enako testo "kot puh":

• 200 ml mleka;
• 40-50 g sladkorja;
• 60 ml rastlinskega olja;
• 1,5 g soli;
• 10 g stisnjenega kvasa;
• 450-470 g moke.

Kako gnetiti:

1. V toplo mleko vlijemo sladkor, sol in rastlinsko olje. Nato v roke vzamemo metlico in zmešamo maso do gladkega.
2. V majhnih količinah vmešajte moko. Maso najprej pregnetemo z lopatko, ko se dovolj zgosti, jo preložimo na z moko posuto mizo in z rokami dobro pregnetemo, površino pa potresemo z moko.
3. Testo, ki se je zbralo v žemljo, položimo v pomaščeno skledo, pokrijemo z brisačo in pošljemo na toplo, da zori. Ko dobro »zraste«, ga rahlo zmečkamo in pustimo še 40 minut na toplem.

Sladko kvašeno testo "kot puh"

Ta različica "puhastega" testa je pripravljena s kvasom v prahu, zato se tehnologija gnetenja nekoliko razlikuje od tradicionalnega recepta. To testo je primerno za pite, žemljice, pite in dagestanski čudež.

Za mešanje boste potrebovali:

• 150 ml mleka;
• 150 ml vode;
• 50 g stopljenega masla;
• 1 jajce;
• 700 g moke;
• 5 g suhega kvasa;
• 20 g sladkorja;
• 10 g soli.

Tehnologija kuhanja:

1. V veliko skledo presejemo moko, vanjo dodamo sol, kvas in sladkor. Vse skupaj previdno premešamo z metlico in v nastalo rahlo zmes naredimo vdolbino.
2. Jajca stepemo do gladkega, zmešamo s stopljenim maslom, vodo in mlekom. Dobljeno mešanico vlijemo v vdolbino v moki in z dodajanjem mešanice moke od robov proti sredini zamesimo testo.
3. Nastalo maso, rahlo lepljivo za roke, je treba hraniti na toplem eno in pol do dve uri. Testo je pripravljeno!

Na osnovi skute

Pecivo na osnovi skute je zelo porozno, z luknjami, ki niso slabše od lukenj v siru Maasdam. To testo lahko uporabite za pite, pite, žemlje, pecivo in medenjake.

Za eno porcijo mešanice skute boste potrebovali:

• 250 g skute;
• 135 ml rastlinskega olja;
• 2 jajci;
• 100 g sladkorja;
• 3 g soli;
• 10 g gašene sode;
• 300 g moke.

Napredek:

1. Suho skuto pretlačimo skozi mlinček za meso ali pretlačimo skozi cedilo, mehko pa preprosto pregnetemo z vilicami.
2. Nato dodajte jajca in rastlinsko olje. Te sestavine zmeljemo z vilicami ali zdrobimo pire krompir do homogenega stanja.
3. Dobljeno maso posolite, dodajte sladkor in ponovno premešajte, dokler ni gladka.
4. Nato dodamo gašeno sodo in nato vmešamo moko. Testo mora biti zelo mehko. Preden oblikujemo izdelke, ga pustimo počivati ​​na sobni temperaturi približno 20 minut.

Skuto testo lahko absorbira drugačen znesek moke, odvisno od vsebnosti vlage v skuti. Bolj ko je ta izdelek suh, manj ga bo potrebno za gnetenje.

Toda tudi pri mokrem, pastoznem izdelku morate paziti, da vas ne zanese in ne pretiravate z moko. V tem primeru o testu "kot puh" ni vredno niti sanjati.

Preprost vodni recept

V postih, ko je izbira živil za prehranjevanje omejena, če ne redka, lahko spečete slastne pite s krompirjem oz. zeljni nadev, pri čemer zanje uporabimo testo "kot puh" na vodi. Če je nadev za peko narejen iz kuhanega krompirja, potem lahko decokcijo iz njega varno uporabite za gnetenje. Tako bo še bolj okusno.

Testne sestavine:

• 500 ml vode;
• 100 ml rastlinskega olja brez vonja;
• 180 g sladkorja;
• 50 g kvasa;
• 1000 g moke.

Algoritem mešanja:

1. V ognjevarni posodi zmešajte sladkor, rastlinsko olje in 1/5 vode. Dobljeno mešanico zavremo na ognju, nato pa dodamo preostanek hladna voda. Tako bo temperatura tekočine ugodna za kvas.
2. Ko raztopite kvas v sladki oljno-vodni osnovi, ji dodajte majhno količino moke, da dobite testo v konsistenci, kot kisla smetana z nizko vsebnostjo maščob. Pošiljanje testo pol ure stran od hrupa in prepiha v vročino.
3. Po določenem času vmešamo preostalo moko. Zrnat izdelek dodajajte natanko toliko časa, da se masa preneha oprijemati vaših rok. Pazite, da testo zorite na toplem približno eno uro (odvisno od temperature okolja).

Vzemi:

• 150 g kefirja;
• 150 g kisle smetane;
• 25 g sončnično olje;
• 3 g soli;
• 1 jajce;
• 5 g sladkorja;
• 10 g pecilnega praška;
• 400-450 g moke.

Postopek mešanja:

1. Jajca z metlico stepamo do homogene tekoče konsistence z zrnci soli in sladkorja. Združite kislo smetano s kefirjem in jajčno mešanico.
2. Moko, zdrobljeno s pecilnim praškom, zmešamo s tekočimi sestavinami.
3. Nato prilijemo olje in previdno zgnetemo testo. Prenehajte z gnetenjem, takoj ko postane ena sama kepa, ki se zlahka odmakne od rok.

Seveda je bolje pustiti temu testu nekaj časa, da se uleže in počiva, a takoj po gnetenju je jasno, da bodo peciva postala nežna in zračna.

Mnogi od nas imamo mame, babice, tete ali tašče, ki znajo skuhati najbolj čudovito pecivo na svetu. Njihove pite in žemlje se izkažejo za tako zračne in okusne, da ne glede na to, kako si rečemo "stop", roka sama seže po še eno. Ko se naslanjate na pecivo, ne pozabite zapisati recepta in se zanimati za vse tankosti in trike priprave testa.

Če nimate tako spretnih sorodnikov, uporabite spodnji recept. Edinstvena kvašeno testo"Kot puh" v mleku je primeren za popolnoma vsako pecivo. Iz njega lahko pripravite sirove kolačke s skuto, makom ali rozinami, pite v pečici z marmelado ali ocvrte v ponvi s krompirjem, preste, žemljice, pice, pite (z jagodami, mesom ali ribami).

Ne pozabite, da je testo za pravega kulinaričnega strokovnjaka kot slika, s katero dela umetnik, zahteva poseben odnos do sebe. Ni dovolj samo, da vse navedene izdelke vlijete v skledo in premešate, upoštevati je treba nekatere nianse in pravila.

Zelo pomembno je, da je mleko toplo (približno +36 stopinj), pri tej temperaturi se suhi kvas hitreje in bolje aktivira. Izberite izdelek srednje maščobe - za test ne vzemite preveč maščobe domače mleko, a tudi posneto iz trgovine ni primerno.

Sestavine

• mleko (vsebnost maščobe 2,5-3,2%) - 1 skodelica;
• groba sol (ne "ekstra") - 1 žlička. (nepopolno);
• sladkor - od 1 žličke do 1 st. l.;
• rastlinsko olje - 4 žlice. l.;
• suhi instant kvas - 1 žlica. l.;
• bela Pšenična moka- 2 kozarca (z diapozitivom).

Kuhanje

V skledo nalijemo toplo mleko. Potresemo sol in sladkor. Če kuhate sladko pecivo Količino sladkorja lahko povečate na 1 žlico. Na splošno dodajte sladkor glede na vaše okusne želje. Mnogim je všeč, če je nadev skutin, zelenjavni ali mesni, testo pa ima rahlo sladkast priokus.

Dodajte rastlinsko olje v mleko.

Vse sestavine zmešajte do gladkega.

Kvas vlijemo v mlečno mešanico in premešamo, popolnoma se morajo razpršiti.

Moko trikrat presejemo skozi sito. To ne bo samo pomagalo znebiti smeti (niti iz vrečke, majhnih kamenčkov), ampak tudi nasičiti moko s kisikom, zaradi česar testo bolje in hitreje vzhaja in pripravljeno pecivo izkaže se lahkotno in bujno, dolgo ne postane zastarelo. Postopoma v majhnih porcijah dodajamo in vmešamo moko v mlečno zmes. Glavna stvar je, da ne vlijete preveč (odvečna moka naredi testo težje).

Testo mesite ročno, počasi, previdno in nežno od robov proti sredini. Biti mora mehka in elastična. Postopek je dolg, če želite res zračne pite, gnetemo 10-15 minut. Če vam je to težko in boste za gnetenje uporabili kuhalnico, testo na koncu vseeno preložite na delovno površino mize in nekaj minut mesite z rokami.

Dobljeno testo razvaljamo v kroglo, prestavimo v skledo, pokrijemo s čisto kuhinjsko brisačo in pošljemo 1 uro na toplo mesto brez prepiha. Če kuhate pozimi, postavite posodo s testom blizu radiatorja (vendar ne preblizu, da se ne prime sten posode).

Po eni uri naj bi se testo povečalo za 2-3 krat. Nežno ga udarjajte 1-2 minuti.

Testo "kot puh" v mleku in kvasu je pripravljeno, lahko začnete oblikovati izdelke.

Iskala sem recept za pite in Google je vrgel najbolj priljubljen recept. Ni čudno, da so zelo priljubljeni. Pripravljeno za enega ali dva, in kako nežno in okusno! Mehak kot puh, se topi v ustih in ne zastara kot običajni kvas. S testom je užitek delati, brez truda!

Sestavine:

kefir - 1 žlica.

rastlinsko olje - 1/2 tbsp.

suhi kvas - 11 gr. ali 30-40g svežega (količino kvasa lahko zmanjšate na 2/3 ali celo 1/2 vrečke)

moka - 3 žlice.

sol - 1 žlička

sladkor - 1 žlica.

poljubno nadev, imam:

vanilija.

marmelada.

Kuhanje:

Zelo pogosto uporabljam ta test za pite in pite, nepogrešljiva možnost, ko primanjkuje časa - narediti ga je zelo hitro in enostavno, rezultat pa še nikoli ni razočaral!

Moje pripombe: zadnje čase ves suhi kvas razredčim s toplo vodo z malo sladkorja, tako da testo veliko hitreje vzhaja! Testo pustim približati v mikrovalovni pečici, najprej tam za minuto segrejem kozarec vode, kozarec prestavim v kot pečice in pustim testo vzhajati.
Dobro testo! Z njim je zelo enostavno delati! In pite res dolgo ne zastarajo!)

Pite so res kot puh! Svetujem vam, da kuhate! Od vseh receptov za testo je ta meni najbolj všeč!

Vsem ponujam recept za pite, v katerih je testo res "kot puh", nadev pa ... no, to je kot nekdo drug.

Sestavine:
Testo
1 kozarec kefirja
2 žlički kisle smetane
1/2 skodelice sončničnega olja
1 žlica Sahara
1 čajna žlička sol
11 g suhega kvasa
3 skodelice moke
1 rumenjak za mazanje pleskavic
Polnjenje:
Zelje - 1 glava (1,2 kg)
Korenček - 1 velik
Čebula - 3 kosi. velik
Kuhana jajca - 5 kosov.
Maslo - 100 g
Sol, poper - po okusu
Zelena čebula - 1 kup
Peteršilj s koprom - 1 šopek

Kuhanje:
1. Najprej naredimo nadev:
2. Čebulo očistimo in narežemo na tanke pol obročke. V ponev vlijemo nekaj žlic sončničnega olja in tam damo čebulo. Malo jo solimo in dodamo ščepec sladkorja. Postavimo na počasen ogenj - pustimo, da se duši, dokler ni prozoren in mehak.

3. Ohrovt drobno sesekljamo.

Korenje naribamo na grobo strgalo in dodamo zelju. Vse skupaj damo v ponev in prelijemo z vrelo vodo. Slano vodo z zeljem in kuhamo 5-10 minut. Ohrovt odstavimo z ognja in ga splaknemo pod hladno tekočo vodo.
4. Ohrovt z rokami dobro ožamemo od vode. V ponev s čebulo damo ožete kepe zelja.

5. Z leseno lopatko razdrobimo grudice, nanje naložimo koščke masla in dušimo nekaj minut, da se maslo stopi. Odstranite z ognja in pustite, da se zelje popolnoma ohladi.


6. Medtem ko se zelje ohlaja, zelenice drobno narežemo s čebulo in večje kuhana jajca. Zmešajte z zeljem. Če je premalo soli, dodajte sol. Po okusu damo poper. Naš nadev je pripravljen.
7. Testo:
8. Segrejte kefir s kislo smetano in maslom, dokler se ne segreje.
9. Dodajte sladkor, sol, premešajte.
10. Zmešajte kvas z moko (pazite, da presejete moko) in dodajte kefirju z maslom.
11.Testo pregnetemo in pustimo vzhajati (cca 30-40 minut).
12. Oblikujte pite in medtem, ko se pečica segreje, pustite, da se malo približa, namažite z rumenjakom in pošljite v pečico.
13. Pečemo 20-25 minut pri 200 gr.




14. Dober apetit!

Še nekaj kulinaričnih fotografij

Kvašeno testo "Kot puh" Obupana gospodinja

Tole kvašeno testo res nastane "kot puh". Je zračen, lahek in zelo okusen. To je moj glavni recept. Iz tega testa delam pite, pite, sirnice, žemlje, preste, pice in druga peciva. Vse iz tega se izkaže okusno! Vredno je dodati vanilin ali mak in slastne žemljice pripravljeno na zajtrk! Če dodate nariban sir, lahko spečete dišeče žemljice za sendviče.
Skratka priporočam ;)

Sestavine:

• 1 kozarec mleka;
• 1 žlica hitri kvas(Vzamem Voronež);
• 1 žlička ali 1 žlica sladkorja (vse je odvisno od peke, vendar imam rada pri slanih pitah malo sladko testo, zato dam žlico);
• nepopolna žlička soli (če je sol fina, potem je bolj slana in je je treba manj);
• 4 žlice rastlinskega olja;
• približno 2 skodelici moke.

Kako narediti kvašeno testo

Mleko segrejemo na približno 36 stopinj, dodamo sladkor, sol, rastlinsko olje in vse dobro premešamo, da se razprši.

Dodamo kvas.

Namig: moko 3-krat presejemo. To je treba storiti, potem bo testo nasičeno s kisikom in bo zračno, dobro bo vzhajalo.

V testo začnemo postopoma dodajati moko in jo mešamo z rokami. Bolje je, da to storite postopoma, potem ne boste nalili preveč. Ko je v testu veliko moke, se izkaže, da je težko. Osredotočite se na svoje občutke. Če menite, da potrebujete manj, potem bolje dajte manj moke.

Testo gnetite z nežnimi pregibnimi gibi od robov proti sredini, v nobenem primeru ga ne trgajte in ne udarjajte po njem!

Testo, kot živo bitje, ljubi nežno in skrbno ravnanje, potem vam bo odgovorilo s hvaležnostjo: napihnilo se bo, zagodrnjalo in začelo vzhajati :)
Kvašeno testo gnetemo približno 10-15 minut. Če testo gnetemo v kuhinjskem robotu, ga na koncu za nekaj minut vzamemo ven in pregnetemo z rokami. Tako boste dobili več kisika.

1. Testo naj se rahlo lepi na roke, na koncu postane elastično, a ne suho! V tečaju lahko potresete malo moke, vendar se ne zanesete.

   Kvašeno testo razvaljamo v kroglo, damo v skledo in pokrijemo z brisačo, postavimo eno uro na toplo mesto brez prepiha.
   Ljudje pogosto sprašujejo, kam lahko damo testo vzhajat, pišem možnosti, ki jih uporabljam sam:
   1. V umivalnik nalijem toplo vodo, zaprem z zamaškom, da voda ne odteka in položim testo. Pazite le, da voda ne pride notri.
   2. Če pozimi, potem ga lahko postavite na baterijo. Edina stvar je, da če je baterija zelo vroča, je ne približujte, testo bo "vrelo" na mestu, kjer bo vroče.
   3. Ta možnost mi ni ravno všeč, a jo bom vseeno napisala. Na štedilniku lahko diagonalno prižgete 2 gorilnika (to velja za štedilnike s 4 gorilniki), zaprete plin in postavite posodo s testom na prazen gorilnik. Tukaj morate skrbno paziti, da brisača ali skodelica (če je plastična) ne pade na ogenj - to je nevarnost požara! Če pa vse naredite previdno, potem je metoda povsem primerna, edina stvar je, pazite, da ni prevroče!

   Ko mine ena ura in je testo 2-3x vzhajano, ga vzamemo ven in ponovno nežno pregnetemo. Z njim ni treba delati dolgo časa, le nežno gnetite 1-2 minuti.

Ko naredite izdelke iz kvašenega testa (pite, pite itd.), jih pokrijte z brisačo in pustite še 10 minut, da vzhajajo.
Pečemo v že dobro ogreti (200 stopinj C) pečici.

komentar:
Navedena količina sestavin za testo je za 1 porcijo. Za pripravo pite okrogla oblika(premera 26 cm) ali približno 2 porciji na velikost pekača, če je torta pokrita in ima okraske iz peciva. Pica na majhnem listu za 2 porciji, na velikem 3 porcije ali več.

Vso srečo in veselo peko!

• Po kuhanju prejmete 1 porcijo
• Čas kuhanja: 1 ura 30 minut

Testo

Iz tega testa dobimo okusne "polže". To storite tako, da naredite nekaj šopkov in jih zvijete (izpade kot polžja hišica), po vrhu premažete z jajcem, potresete s sladkorjem in cimetom ter spečete v pečici. Če ni cimeta ali ga ne marate, lahko potresete z makom ali sezamom.
- naredite kvašeno testo v obliki čolnčka, notri dajte nadev (skuta, sladkor, rozine, malo kisle smetane), premažite z jajcem in specite - dobite slastne sirnice. Pred tem obvezno namočite rozine do mehkega, nato pa jih posušite na brisači.
- iz testa lahko naredite pico. Zelo primerna je za pico s "tankim" prelivom (na primer, ko je veliko paradižnikov) ali ko je veliko nadevov.
- testo lahko razdelimo na več delov in vsakemu nekaj dodamo. Na primer, v 1 vanilinu, v drugem naribanem siru, v 3 začimbah. Zvaljajte v kroglice in pecite različne žemlje.

Dodatne informacije

• Čas kuhanja: 1,5 ure
• Kompleksnost: srednje težavnost
• Oprema: št
• Kuhinja narodov sveta: ruski