Kvašeno testo Masleno testo

Mnoge gospodinje menijo, da je kvašeno testo težko pripraviti, raje kupujejo polizdelke ali že pripravljene izdelke.

Pravzaprav ga je enostavno pripraviti, če spretno uporabljate kvas in upoštevate določena pravila. Kvasovke so kvasovkam podobne glive, torej mikroorganizmi, ki v optimalnih pogojih začnejo rasti. In za to potrebujete zelo malo - toplo okolje, mleko ali vodo, kisik in prehrano v obliki sladkorja in moke. Ko sestavine reagirajo, nastanejo alkohol, ogljikov dioksid in kislina.

Alkohol daje značilen kiselkast vonj, ogljikov dioksid in ogljikov dioksid dvigneta testo. Najenostavnejše testo za pripravo kruha je sestavljeno iz moke, kvasa, soli in tekočine. Aromatični dodatki ga spremenijo v pecivo, lahko je maslo, jajca, sladkor, kisla smetana ali smetana.

Z različnimi razmerji komponent, trda, mehka, gobasta oz testo. Moko je treba pred uporabo presejati, da jo nasičimo s kisikom. Pekovski izdelki iz mehkih oz biskvit ni mogoče shraniti več kot nekaj dni. Iz trdega testa lahko spečete na primer medenjake, medenjake - hranite jih lahko več kot dva tedna.

Kvašeno testo - kaj se naredi iz njega

Težko je našteti vse izdelke iz testa - vsaka država na svetu ima svoje tradicije, recepte in želje. Kruh se peče iz najpreprostejšega testa za kruh. Danes lahko na trgovskih policah najdemo na desetine vrst kruha – skoraj vse možnosti lahko spečemo doma. Masleno kvašeno testo se uporablja za izdelavo slaščic in pekovski izdelki(žemljice, sirove torte, mafini, žemlje, pite, kulebyaki in še veliko več). Pri ravni in gobičasti metodi lahko dobite testo različne zneske muffini. Če načrtujete veliko peke, je bolje, da testo pripravite z gobico v več fazah. Prave ruske palačinke se pečejo iz tekočega kvašenega testa.

Recept 1: Sladko kvašeno testo z gobico

To testo pripravimo, ko morate speči sladke pite ali žemljice. Obstaja veliko sort, vendar je princip priprave enak. Najprej naredimo testo, nato nanj pregnetemo testo. Za peko izberemo maslo, jajca, sladkor. V mlačnem (ne vročem!) mleku raztopimo kvas.

Sestavine:

Testo: moka (1 skodelica), mleko ali voda (0,7 skodelice), sladkor (1 žlica), kvas (20 gramov).
Testo: jajca (4 kosi), moka (2 skodelici), mleko (0,5 skodelice), sol (na konici noža), rastlinsko olje (50 gramov), sladkor (100 gramov), maslo ali margarina (70 gramov). ).

Način kuhanja

V procesu raztapljanja kvasa bi morali dobiti testo kot za palačinke. Če želite to narediti, raztopite kvas v mleku z žlico sladkorja in postopoma dodajte moko, po možnosti jo presejte skozi sito (približno 1 kozarec). Testo postavimo na toplo za približno uro in pol. Ko doseže največji dvig, se začne usedati in na površini se bodo pojavile gube. Pripravite pecivo: v ločeni skledi zmeljemo jajca s sladkorjem in soljo, dobro premešamo. Stopite maslo ali margarino in ohladite do sobna temperatura, pripravljenemu testu dodamo pečene. Postopoma dodajamo preostalo moko. Testo in pečenke dobro premešamo. Čisto na koncu vlijemo ohlajeno rastlinsko olje, gnetemo testo, dokler se ne preneha lepiti na roke in stene posode.

Glavna točka v postopku priprave kvašenega biskvita je gnetenje. Z rokami gnetemo približno 20 minut. Pokrijte ga s prtičkom in postavite na toplo mesto, 2-krat pregnetite. Pripravljeno testo mora biti elastičen in prijeten na dotik. Če pritisnete nanj, nastane luknja, ki se počasi izravna.

Recept 2: enostavno kvašeno testo

Za to testo boste potrebovali majhno količino peciva, moke in kvasa. Najpogosteje se uporablja za pripravo pit in pit z velik znesek polnila.

Sestavine: pšenična moka (700 gramov, približno 4 skodelice), sladkor (2 žlici), rastlinsko olje ali margarina (4 žlice ali 60 gramov), jajce (1 kos), svež kvas (ali suh, 20 gramov), mleko ( 1 kozarec), sol (pol čajne žličke).

Način kuhanja

Kvas razredčimo s toplim mlekom ali vodo (približno 30 stopinj), posolimo, dodamo sladkor, dobro premešamo, da se raztopi. Dodamo jajca in dodamo moko. Zamesimo testo, na koncu dodamo zmehčano margarino oz maslo. Testo gnetemo na enak način kot z gobico - dolgo, dokler ne začne zaostajati za rokami in pripomočki. Pokrijemo s čisto krpo in pustimo 3-4 ure, da fermentira. Pregnetite 2-3 krat, takoj ko podvoji prostornino. Prvo ogrevanje bo na sporedu čez približno uro in pol, nato pa ponovno po istem času.

Recept 2: Kvašeno testo za tradicionalne ruske palačinke

Ruske palačinke se od zgodnjih palačink razlikujejo po tem, da so pripravljene iz kvašenega testa. Izkažejo se bujne, mehke, lahke, popolnoma prekrite z odprtim vzorcem z majhnimi luknjami. Takšne palačinke odlično absorbirajo kislo smetano in maslo, postanejo sijoče in nesramno okusne! V Rusiji so palačinke pekli iz različnih mok - ovsene, pšenične, ajdove. Na Maslenico so poskušali preseči svoje sosede, poskušali so narediti vtis s svojimi prelivi in ​​prelivi. Kvašeno testo Za palačinke se zlahka naučite, kako jih narediti sami. Res je, da bo potreben čas za fermentacijo - toda prave gospodinje ga z velikim veseljem porabijo za kuhanje, saj je nagrada ogromna gora palačink, ki bo nahranila vso družino in pogostila goste.

Sestavine: mleko (pol litra), kvas (1 paket suhega ali 25 gramov svežega), sladkor (2-3 čajne žličke, moka (dva kozarca in pol), vrela voda (pol kozarca), jajca (2 kos. ), maslo (100 g).

Način kuhanja

Za pripravo testa izberimo precej veliko ponev, saj se bo prostornina povečala. Dodamo kvas, sol, sladkor, razredčimo in neprestano dodajamo po malo moke. Testo premešamo, da se močne grudice razidejo, pekač pokrijemo s prtičkom in postavimo na toplo vzhajati eno uro. Nenehno mešamo in prilijemo vrelo vodo, jajca in olje. Se bo izšlo nežno testo, ki ga je treba uporabiti brez ostankov, sicer lahko peroksidira. Palačinke pečemo v debeli ponvi, po možnosti litoželezni.

Recept 3: Kvašeno testo na kefirju in rastlinskem olju

To testo je odlična izbira za pite in pite z nadevom. Za pripravo testa uporabljamo hitro delujoči kvas in ravno metodo.

Sestavine: pšenična moka (600 gramov), kvas (15 gramov ali žlica), sladkor (2 žlici), sol (1 čajna žlička), kefir (400 ml), rastlinsko olje (10 gramov).

Način kuhanja

Zmešamo presejano moko, sol, kvas, sladkor. V ločeni skledi zmešajte kefir in rastlinsko olje. Tekočino postopoma vlivamo v moko, zgnetemo elastično testo, prestavimo v skledo in pokrijemo z brisačo. To je hitro testo, ki bo vzhajalo v približno eni uri. Z rokami ga večkrat potisnemo navzdol. Priporočljivo je, da ga uporabite takoj. Če nekaj testa ostane, ga je bolje zamrzniti, sicer bo fermentiralo in izgubilo svoje lastnosti. V aparatu za kruh se to testo pripravi v načinu cmokov. Vse sestavine zmešamo in pustimo v zaprtem pekaču kruha 1 uro po končanem programu.

Kaj pa, če testo ne fermentira?

Kaj storiti, ko testo ne vzhaja? To se lahko zgodi zaradi različnih razlogov, predvsem zaradi neskladnosti temperaturni režim. Optimalna temperatura fermentacija - 30 stopinj. Če je testo pregreto, ga ohladimo, če je prehladno, ga segrejemo in dodamo svež kvas, vendar tako, da ne pride v stik s predmeti s temperaturo nad 50 stopinj.

Fermentacija se upočasni ali ustavi, če dodamo preveč soli in sladkorja. Novo testo lahko zamesite z drugo količino kvasa in zmešate s preslanimi ali presladkanimi. Kakovost kvasa ima veliko vlogo. Za preizkus kvasa lahko pripravite majhen del testa, potresete z moko in opazujete, kako se izkaže. Če se po nekaj minutah ne pojavijo razpoke, je kvas slabe kakovosti.

Upoštevati morate tudi količino sestavin:

- če je vode preveč, je testo slabo oblikovano, pecivo postane ravno in kašasto;
- če primanjkuje vode, so pečeni izdelki trdi in testo slabo fermentira;
- presežek soli - bleda skorja, podaljšan čas fermentacije;
- pomanjkanje soli - nejasni in brez okusa izdelki;
- prenasičenost s sladkorjem - površina se hitro ocvrti, sredina pa ni pečena, testo počasi in slabo fermentira, če dodamo sladkor, se fermentacija popolnoma ustavi;
- s pomanjkanjem sladkorja imajo pecivo bled videz;
- preveč kvasa - neprijeten alkoholni priokus v izdelku.

Nekvašeno kvašeno testo.
Ravno testo je pripravljeno, ko testu dodamo malo peke: maslo, jajca. To testo zamesimo takoj, v enem koraku.
Kvas raztopimo v toplem mleku ali vodi (temperatura 35-37°C) in mešamo toliko časa, da se kvas popolnoma raztopi v vodi.
Dodamo jajce, sladkor, sol, postopoma dodajamo moko in zgnetemo testo (bolje je, da jajce najprej zmeljemo s soljo in sladkorjem, nato pa dodamo v testo).
Na koncu gnetenja dodamo stopljeno in ohlajeno maslo in rastlinsko olje ter gnetemo toliko časa, da se testo preneha oprijemati sklede in rok (testo ne sme biti trdo).
Končano testo namažite z rastlinskim oljem, položite v veliko skledo, pokrijte s prtičkom ali brisačo in postavite na toplo mesto.
Ko testo naraste, ga pregnetemo in pustimo še enkrat vzhajati. Po tem lahko začnete s peko.

Sladko kvašeno biskvit.
Biskvit je pripravljen, ko je treba dodati več peke - maslo, jajca, sladkor, na primer za sladke pite, žemljice itd.

Pregled kakovost kvasa.
V manjšo globoko posodo nalijemo 50 ml toplega mleka (35-37°C), dodamo 1 žlico sladkorja in premešamo.
V mleko nadrobite kvas in mešajte, dokler se kvas ne raztopi (priporočljivo je mešati s prsti ali leseno žlico).

Kvasno mešanico postavimo na toplo za 10-20 minut. Kvas se mora speniti in vzhajati kot kapa.

Priprava goba.
V večjo skledo presejemo moko (150-200 g), prilijemo preostalo mleko (400-450 ml) in premešamo – testo naj izgleda kot za palačinke.
Vzpenjen kvas z vilico ali manjšo metlico razmešamo in vlijemo v mešanico mleka in moke.

Dobro premešamo in testo postavimo na toplo mesto za 40-60 minut.

V tem času mora testo podvojiti prostornino, se »skrčiti« in začeti padati.
Takoj, ko začne testo padati, je pripravljeno.

Pripravite se pečene dobrote.
V ločeni skledi dobro stepemo jajca s sladkorjem in soljo (lahko tudi za okus). vanilijev sladkor, vanilija, žafran in drugi dodatki).

Maslo raztopimo in ohladimo na sobno temperaturo (da se kvas ne zažge).
Pripravljenemu testu dodamo zdrobljena jajca in premešamo.
S postopnim dodajanjem moke v majhnih delih gnetite mehko, elastično testo.
Med gnetenjem testa namažite roke in mizo izmenično s stopljenim maslom in rastlinskim oljem.
Gnetenje testa je ena glavnih točk pri gnetenju kvašenega testa. Testo se zelo rada dolgo gnete ročno. Testo gnetemo, najbolje vsaj 20 minut.

Nato ga vrnemo v posodo, pokrijemo s prtičkom ali brisačo in postavimo na toplo, da vzhaja 1,5-2 uri.

Res me je zanimal recept za tole testo, bilo je nekaj svežega zelja, sem ga na hitro podušila in naredila pite... kaj hočem reči... avtor ne pretirava... nekaj pravljičnega, testo je tako okusno, nežno, zračno, mehko... preprosto ni besed!!!

In zelo hitro je narejeno, nič ne rabiš ... zamesi, naredi pite in speci po navodilih, Slastno! Priporočam! Ta recept je zagotovo najljubši!!!

Air Express testo

Med proizvodnjo žemlje, oz že pripravljeno polnjenje Celoten postopek priprave pite od trenutka gnetenja do trenutka uživanja traja največ 45-50 minut!

Za kvašeno testo v moji praksi je to absolutni rekord. Prvič sem naletel na tako vzhajanje in strukturo testa - točno o tem sem sanjal, da bi dobil od pite - zračnost, puhastost, nežnost, okusnost in mehkobo.

Tudi naslednji dan so bile pite najmehkejše, kljub temu, da smo jih pozabili na mizi, ne da bi jih dali v vrečko. Glavna skrivnost v postopku vzhajanja, čeprav je sestava testa najboljša.

Sestavine

• 350 ml vode (lahko uporabite mleko - manj bo naraslo, a bo bolj mehko)
• 0,5 žličke sol
• 3 žlice. sladkor (obvezno toliko za vsak nadev)
• 4 žlice. rastlinsko olje
• 80 gramov masla (v postnem času ga lahko nadomestite z dodatnimi 4 žlicami rastlinskega olja)
• 33 gramov surov kvas ali suhi kvas Saf-Moment - 11 gramov (1 vrečka)
• približno 700 g moke, da se testo ne lepi na roke, zadnje porcije dodajamo po malem (moke so zelo različne). Konzistenca mora biti mehka in nežna.

Recept

1. Vodo z maslom malo segrejemo, da je topla. Vse na hitro premešamo, ne da bi kaj pričakovali. Takoj oblikujemo pite, jih polagamo na pomaščen pekač, med njimi pustimo razdalje, nato pa pozor – skrivnost.

Kvašeno testo se gnete na dva načina: gobasto in ravno. Metoda gobice Priprava testa je razdeljena na dve stopnji: priprava in fermentacija testa, priprava in fermentacija testa. Testo je tekoče testo, ki ga zamesimo iz celotne količine tekočine, polovice moke in celotne količine kvasa. Testo je najbolje uporabiti za masleno testo, saj pečenje upočasni vzhajanje testa. Če poznate nekaj tankosti pri gnetenju biskvita, lahko pripravite visokokakovostno masleno testo za pite, pite in žemljice.

Sestavine

• Pšenična moka - 500-580 g
• Tekočina (mleko ali voda) - 1 skodelica
• Jajce - 2 kos.
• Maslo ali margarina - 70 g
• Sladkor - 2 žlici. žlice
• Stisnjen kvas - 15 g
• ali suhi kvas - 5 g
• Sol - ½ čajne žličke

Kako kuhati

Najprej morate "nahraniti" kvas. Če želite to narediti, kvas razredčite v 1/3 skodelice tople vode ali mleka.

Dodajte žličko sladkorja in pol kozarca moke, dobro premešajte, dokler kisla smetana ni gosta.

Mešanico postavimo na toplo, dokler se ne pojavi "glavica" ali se volumen mase poveča za 3-4 krat (pri napolnjenem kvasu bodoče testo hitreje zori in s tem se preveri kakovost uporabljenega kvasa).

Testo pripravimo tako, da preostalo tekočino vlijemo v napolnjen kvas, dodamo polovico moke in mešamo do gladkega.

Testo postavite na toplo mesto za fermentacijo 40-60 minut, dokler se prostornina ne poveča za 2-3 krat in se na površini pojavijo majhni mehurčki. Ko testo začne padati, dodamo vse ostale izdelke po receptu:

Jajca, preostali sladkor, sol, maslo (maslo mora imeti konsistenco goste kisle smetane), dobro premešamo.

V zmes presejemo večino preostale moke in zgnetemo testo.

Nato testo preložimo na desko in po potrebi dodajamo preostalo moko, z rokami stepamo testo, dokler ne postane elastično, torej dokler ne začne z lahkoto odstopati od rok.

Za vas smo zbrali na enem mestu najboljši recepti kvašeno testo. Z njihovo pomočjo boste zagotovo dobili puhaste, nežne in resnično zračne pite. Poskusite, popoln je za čaj ali kavo!

Splošna načela kuhanja

Za pripravo kvašenega testa boste potrebovali najpreprostejše sestavine: mleko (ali vodo), rastlinsko olje, moko, kvas, svež piščančja jajca, malo sladkorja in soli po okusu.

Vse komponente je treba temeljito premešati do gladkega in postaviti na toplo mesto dve uri. V tem času bo kvas samo dvignil celotno maso in lahko začnete delati z njim.

Hitro kvašeno testo za pripravo pit

Čas kuhanja

vsebnost kalorij na 100 gramov

Samo dvajset minut in končali ste! Ja, recept je res hiter, sestavine pa zelo preproste, zato ne zamudite!

Kako kuhati:

Nasvet: priporočljivo je, da mešanico gnetete s toplimi rokami, da bo kvas še naprej deloval.

Testo s suhim kvasom za pite

Pravijo, da je suhi kvas veliko lažji za uporabo. Če vam je tako všeč, si obvezno shranite ta recept, prišel vam bo prav!

Koliko časa - 55 minut.

Kakšna je vsebnost kalorij - 211 kalorij.

Kako kuhati:

1. Vodo rahlo segrejte, dokler ni topla.
2. Vlijemo v ponev, dodamo sladkor, suhi kvas in malo moke (40-50 g).
3. Premešamo in pustimo v hladilniku za četrt ure.
4. Ko mine čas, v testo vlijemo olje, po delih dodamo sol, dodamo moko.
5. Dodati ga je treba skozi sito in po vsaki "stopnji" maso premešati do gladkega, da se izognemo nastanku grudic.
6. Zgnetemo gladko homogeno testo in postavimo na toplo, dokler ne "naraste".

Nasvet: namesto rastlinskega olja lahko uporabite maslo, vendar ga morate najprej stopiti in ohladiti na sobno temperaturo.

Zračno kvašeno testo za pite

Po tem receptu bo zagotovo vsak izmed vas dobil rahlo in puhasto maso, iz katere lahko naredite nepozabne pite, žemlje in ostalo pecivo. Samo ne pozabite dodati malo ljubezni kot eno od glavnih sestavin.

Kako dolgo je - 2 uri in 15 minut.

Kakšna je vsebnost kalorij - 249 kalorij.

Kako kuhati:

1. Malo segrejte vodo (lahko uporabite mikrovalovno pečico).
2. V njem raztopite sladkor in suh kvas.
3. Dodajte tretjino moke, vendar s pomočjo sita.
4. Vse premešamo in postavimo na toplo mesto za nekaj minut.
5. Ko testo naraste kot kapa, mu dodamo sol in preostalo moko.
6. Zgnetemo v homogeno testo, ki mu na koncu dodamo maslo.
7. Končano kroglico damo v skledo, pokrijemo in postavimo na toplo za dve uri.

Nasvet: lahko uporabite svež kvas, vendar ga boste potrebovali dvakrat več.

Postna možnost

Si želite med postom nekaj okusnega? Brez skrbi, tudi za ta primer smo pripravili preprost recept. Brez mlečnih izdelkov, vse je pošteno!

Kako dolgo je - 2 uri in 20 minut.

Kakšna je vsebnost kalorij - 280 kalorij.

Kako kuhati:

1. V ponev nalijemo vodo in za kratek čas postavimo na štedilnik.
2. Segrevajte do toplega in prelijte v skledo.
3. V njem raztopimo kvas, sladkor in sol.
4. Vso moko dodajte po delih, vendar skozi cedilo, da ne naredite grudic.
5. Na koncu prilijemo olje in pregnetemo testo, da se ne oprijema rok.
6. Pokrijte z brisačo in postavite na toplo mesto za dve uri.
7. Ko mine čas, lahko maso uporabite za predvideni namen.

Nasvet: v testo lahko dodate malo kakava, potem bodo pite čokoladne.

Za listnato pecivo

Kako dolgo je - 1 ura in 55 minut.

Kakšna je vsebnost kalorij - 343 kalorij.

Kako kuhati:

1. Mleko segrejte do toplega.
2. Prelijemo v globoko posodo, dodamo sol, sladkor in kvas.
3. Vse premešamo in polovico moke stresemo skozi cedilo.
4. Vse zmešajte z lopatko ali metlico.
5. Mešanico pokrijemo in za pol ure postavimo na toplo.
6. Ko preteče čas, dodamo petino mehkega masla in jajca.
7. Vse to zmešamo in dodamo preostalo moko.
8. Zgnetemo mehko, homogeno testo.
9. Položimo ga v skledo in postavimo na toplo za trideset minut.
10. Ko mine čas, ga razvaljajte v plast.
11. Premažite s preostalim mehkim maslom.
12. Površino poškropimo z vodko in potresemo z moko.
13. Plast prepognemo na pol, nato še enkrat na pol.
14. Rezultat bo kvadrat, vse robove morate pritrditi skupaj.
15. Nastalo plast razvaljamo in ponovno prepognemo na enak način.
16. Postopek še nekajkrat ponovimo, nato zavijemo v folijo in damo v zamrzovalnik.
17. Po tridesetih minutah lahko maso uporabite za predvideni namen.

Da bo masa dobro narasla, vam svetujemo, da uporabite vse sestavine enake temperature. Idealno bo, če bo notranji. To ne velja za primere, ko recept zahteva, da se nekatere sestavine predhodno segrejejo ali, nasprotno, ohladijo.

Če so vaše pite (ali drugo pecivo) sladke, lahko testu dodate rezine suhega sadja, oreščkov ali začimb. To je lahko vanilija, cimet, kakav, muškatni orešček itd. Če je pecivo slano, lahko dodate olive in/ali črne olive, sezamovo seme, mak, spet oreščke itd.

Da bodo pečenki čim bolj puhasti, pustimo gotove izdelke vzhajati še dvajset minut, ko so že v modelu ali na pekaču. Ne pozabite pokriti s čisto brisačo. Šele nato vse skupaj premažemo z rumenjaki, maslom ali jajci in damo v pečico.

Domače kvašeno testo se vedno izkaže za puhasto in rahlo. Zato so pite iz nje enake. Dali smo vam veliko nasvetov in delili najbolj dragocene recepte - uporabite jih za pripravo največ slastne pite V mojem življenju.