Sadno drevje
Kako shraniti piškote iz krhkega peciva. Piškotek

Kako shraniti piškote iz krhkega peciva. Piškotek

Skladiščenje je ena od stopenj tehnološkega procesa blagovnega prometa od proizvodnje končnega blaga do njegove porabe. Namen skladiščenja izdelkov je ohranitev in stabilnost prvotnih kakovostnih lastnosti izdelka ali njegovih manjših sprememb.

Razvrstitev slaščic in njihove značilnosti

Večina slaščic vsebuje sladkor ali njegove nadomestke (med, sorbitol in druga sladila); kot tudi nadevi iz sadja in jagodičja, melase, rastlinskega olja, masla in mlečnih izdelkov, kakava, oreščkov, moke in drugih sestavin. Kljub široki paleti slaščičarskih izdelkov jih lahko razdelimo v dve glavni skupini:

sladki izdelki, ki vključujejo izdelke, ki ne vsebujejo moke: bonboni, čokolada, karamela, marshmallows, halva, marmelada itd.;
izdelki iz moke, vključno s tortami, piškoti, žemljicami, medenjaki, pecivom, mafini itd. Slaščičarski izdelki obeh skupin vsebujejo celo vrsto pomembnih Človeško telo snovi: maščobe, beljakovine, ogljikovi hidrati, minerali, vitamini. Zahvaljujoč sodobnim tehnologijam za proizvodnjo slaščic je postalo mogoče povečati biološko vrednost izdelkov, ohraniti vitamine, beljakovine in aktivne encime. Za potrošnika je zelo pomembno, da ohrani hranilno vrednost izdelka, za kar se med prevozom, skladiščenjem in prodajo slaščic uporablja posebna hladilna oprema: slaščičarske vitrine, hladilni diapozitivi.

Procesi, ki potekajo v slaščičarskih izdelkih med skladiščenjem

Kljub široki in pestri ponudbi izdelkov, tehnološke lastnosti proizvodnje in kakovosti surovin je rok trajanja slaščičarskih izdelkov odvisen predvsem od enega prevladujočega dejavnika. Npr.

V enem primeru: čokoladni bonboni, ploščice in piškoti se med seboj močno razlikujejo glede na način izdelave, dejavnik, ki vpliva na zagotovljen rok trajanja teh izdelkov, pa je struktura lipidnega kompleksa.
V drugem primeru: pri popolnoma različnih tehnologijah izdelave medenjakov, marshmallows in fudge se šteje, da je glavni dejavnik, ki določa rok uporabnosti, desorpcija, ki povzroči sušenje (utrjevanje) izdelkov med skladiščenjem.
Ohranjanje ustrezne kakovosti tako različnih izdelkov, kot so vaflji in karamela, je odvisno od skupnega indikatorja - absorpcije, sposobnosti absorpcije vlage od zunaj.

Kakšne so možnosti za podaljšanje zajamčenega roka trajanja slaščic? V prvem primeru so spremembe v strukturi lipidnega kompleksa odvisne predvsem od oksidativne sposobnosti maščob. Različne stopnje oksidacije (lahka ali globoka) povzročajo spremembe organoleptičnih in fizikalno-kemijskih parametrov: od poslabšanja vonja in okusa (živilska žarkost maščob) do tvorbe škodljivih, strupenih snovi. Za zmanjšanje vpliva dejavnikov, ki povzročajo oksidacijo maščob, se uporabljajo sintetični in naravni antioksidanti, ki oksidirajo hitreje kot maščobe. Uporaba maščob, ki vsebujejo nenasičene maščobe, zavira oksidacijo maščob v slaščicah iz moke. maščobna kislina, podvržen procesu oksidacije nazadnje. Eden najučinkovitejših načinov za upočasnitev oksidativne reakcije maščob je ustvarjanje določenih pogojev za shranjevanje slaščičarskih izdelkov (temperatura, vlaga) z uporabo hladilnih diapozitivov ali vitrin.

Pri določanju zajamčenega roka uporabnosti imata pomembno vlogo sorpcija in desorpcija, ki se pojavita med skladiščenjem nekaterih vrst slaščic. Ti procesi so odvisni od več dejavnikov:

fizikalna in kemična sestava surovin;
indikatorji strukture končnega izdelka;
vlažnost in temperatura zraka;
aktivnost vlage v shranjenih izdelkih.

Isti izdelek bo v različnih okoljskih pogojih sprostil ali absorbiral (nasičil) vlago. Na primer, karamela pri visoki vlažnosti (več kot 80%) absorbira vlago in posledično postane mehka in izgubi obliko. Toda hkrati z vlažnostjo do 70% bo karamela sčasoma izgubila vlago in postala sladkana. Pri shranjevanju piškotov brez embalaže v pogojih visoke vlažnosti se bodo tudi piškoti nasičili z vlago in jo pri nizki vlažnosti sproščali. Tudi pri vlažnosti 75 % se povprečna vsebnost vlage v piškotih giblje od 8,5 % do 9,5 %, čeprav so zahteve po recepturi 6 % - 7 %. Zato bo shranjevanje piškotov brez embalaže pri relativni vlažnosti 70% - 75% povzročilo postopno vlaženje in izgubo krhkosti.

Starost je glavna pomanjkljivost nepremazanih mlečnih ali fondantnih bonbonov, ki jo je mogoče odpraviti s pakiranjem in dodajanjem surovin, ki zadržujejo vlago med proizvodnjo, pa tudi z invertnimi dodatki in encimskimi pripravki, ki pretvorijo saharozo v fruktozo in glukozo.

Mikrobiološke spremembe se najpogosteje pojavijo med skladiščenjem slaščic, vključno s kremami: sladkarije z dodatki, pecivo in torte s kremnimi, sadnimi in jagodnimi nadevi. Zadostna količina vode v takih izdelkih zagotavlja dobro okolje za razvoj mikroorganizmov, ki jih je mogoče preprečiti na dva načina:

dodajanje konzervansov (benzen, sorbinska kislina);
ustvarjanje potrebnih temperaturnih pogojev, ki upočasnjujejo razvoj mikroorganizmov pri shranjevanju izdelkov v hladilnih vitrinah.

Ne smemo pozabiti, da je treba zelo natančno upoštevati pogoje in rok uporabnosti slaščičarskih izdelkov, k metodam podaljšanja roka uporabnosti pa pristopiti zelo odgovorno - to ni vino in konjak, katerih kakovostne lastnosti se sčasoma povečujejo. Sveže pripravljeni slaščičarski izdelki imajo najvišje kazalnike kakovosti.

Metode shranjevanja slaščic

Skladnost s pravili za shranjevanje slaščic zagotavlja ne le ohranjanje kakovosti izdelkov, temveč tudi zmanjšanje izgub blaga. Glavni parametri, ki določajo pogoje skladiščenja, so:

sobna temperatura;
relativna vlažnost;
sanitarne in higienske razmere;
prezračevanje in osvetlitev prostora.

Pomembno vlogo ima tudi pravilno zlaganje in razporeditev izdelkov v skladu z zahtevami blagovne soseske. Temperatura shranjevanja slaščic najbolj vpliva na varnost izdelkov. Večino kulinaričnih izdelkov je treba hraniti pri nizkih temperaturah v hladnih prostorih (shramba, pomožna soba), hladilnih omarah in slaščičarskih vitrinah.

Nenadne spremembe temperature negativno vplivajo na kakovost slaščic, medtem ko kršitev temperaturnega režima aktivira fizikalne in kemične procese, spodbuja pojav kondenzacije na površini izdelka in skrajša čas njegove prodaje.

Pri skladiščenju je poleg temperature zelo pomembna relativna zračna vlaga. Preseganje tega indikatorja lahko povzroči razvoj mikroorganizmov in plesni. Prav tako je obvezno zagotoviti naravno ali prisilno prezračevanje prostorov, kjer so shranjeni slaščičarski izdelki. Prezračevanje pomaga ohranjati potrebno temperaturni režim in vlago, ki izvaja odtok plina in pare.

Treba je opozoriti, da morate pri izbiri hladilne opreme za shranjevanje slaščic paziti na vrsto hlajenja. Poznamo slaščičarske vitrine s statičnim hlajenjem, pri katerih se hladen zrak, ki izhaja iz uparjalnika, naravno porazdeli po notranjosti vitrine, in vitrine z dinamičnim hlajenjem, kjer hladen zrak kroži s pomočjo ventilatorja. Slednji način hlajenja omogoča veliko hitrejše doseganje zahtevane temperature zraka v vitrini in ohranjanje brez bistvenih sprememb (ne več kot 2°C – 4°C). Vendar ima dinamična vrsta hlajenja svoje pomanjkljivosti, zlasti razpoke nekaterih vrst kulinaričnih izdelkov. To še posebej velja pri shranjevanju slaščic iz moke brez embalaže (torte, peciva, mafini, zvitki). Pri dajanju izdelkov v shrambe ali hladilno opremo je treba upoštevati pravila bližine blaga in časa njihove prodaje. Izdelke je treba postaviti v skupine, na stojala, police na razdalji najmanj 0,5 - 0,7 metra od sten. Poleg higroskopskih suhih izdelkov (medenjaki, vaflji, krekerji) ne smete shranjevati kulinaričnih izdelkov, ki imajo izrazit vonj, ki se lahko prenese na druge izdelke, in izdelkov z visoko vlažnostjo (marmelada, sadni izdelki, smetana).

Načini shranjevanja slaščic so odvisni od vrste izdelka:

Masažni bonboni v ovojih so shranjeni v razsutem stanju v kartonskih škatlah, nezaviti pa prekriti s papirjem. Največja teža na paket je odvisna od moči bonbonov.
Dražeje je najbolje shraniti predpakirane v škatlah, paketih ali plastičnih vrečkah. Predpakirani dražeji so pakirani v zunanje posode (škatle, zaboji). Odvisno od jakosti dražeja je največja teža enega pakiranja do 10 kg (žele tipa) in do 20 kg (karamel tipa).
Torte in pecivo hranimo v posebnih kartonskih ali plastičnih škatlah, katerih dno je obloženo s papirjem. Torte je dovoljeno hraniti brez embalaže, v tem primeru se hranijo na lesenih pladnjih, obloženih s pergamentom.
Piškoti, mafini, vaflji in drugi slaščičarski izdelki iz suhe moke se hranijo v hladnem prostoru (največ 18°C), pri relativni vlažnosti 70% - 75% (razen maslenih piškotov in vafljev, za shranjevanje katerih vlažnost mora biti 65% - 70%).

Vsaka serija izdelkov mora biti označena z navedbo točnega časa in datuma proizvodnje ter obdobja in pogojev skladiščenja.

Oprema, ki se uporablja za shranjevanje slaščic

Glede na to, da ima večina vrst slaščic kratek rok trajanja, se za njihovo skladiščenje uporablja hladilna oprema, ki je hkrati namenjena za shranjevanje in predprodajno predstavitev ohlajenih izdelkov v prodajnih prostorih trgovin, supermarketov in gostinskih obratov. Glede na namen se hladilna oprema deli na:

Hladilne omare s hladilnimi regali, ki se uporabljajo predvsem v samopostrežnih trgovinah. Takšna oprema je primerna tako za razstavljanje izdelkov s strani osebja v trgovini kot za stranke.
Slaščičarske vitrine omogočajo popolno predstavitev slaščičarskih izdelkov, tako v trgovskih verigah kot v kavarnah, slaščičarnah in restavracijah.
Vitrine za slaščice - namenjene prodaji in razstavljanju slaščic v prodajnih prostorih. Zelo so primerni za servisno osebje in prodajne delavce, saj ima večina modelov delovno mesto za pakiranje izdelkov.

Med široko paleto hladilne opreme za shranjevanje slaščičarskih izdelkov lahko izberete enoto v skladu z zasnovo prodajnega prostora, dimenzijami, svetlobnimi zahtevami in funkcionalnimi lastnostmi.

Pogoji skladiščenja

Reducenti pomembno vplivajo na obstojnost slaščic, ko se njihova koncentracija poveča, se izdelki, ki so zelo higroskopski, lahko prepojijo z vodo ali, nasprotno, padec vsebnosti reducentov lahko povzroči izsušitev (sladkorjenje) izdelek. Obdobja in pogoji skladiščenja slaščic se razlikujejo glede na vrsto izdelka:

Marmelado in marmelado lahko shranjujete pri temperaturah pod ničlo (približno -18 °C), ne da bi spremenili kakovostne lastnosti, veliko dlje od zajamčenega roka uporabnosti. Poleg tega s postopnim odmrzovanjem ti izdelki popolnoma obnovijo svoj okus in hranilne lastnosti. Zajamčeni rok uporabnosti teh izdelkov je:

3 mesece (za marmelado na osnovi pektina in agarja);
1,5 meseca - marmelada na osnovi furcellarana in agaroida;
2 meseca - druge vrste marmelade;
3 mesece - za marshmallowe s kremo in čokolado;
1 mesec - za lepilo marshmallows in marshmallows.

Džem, konzerve in marmelado (nepasterizirano) hranimo v suhem, prezračenem prostoru, kjer je zračna vlažnost do 75% in temperatura +10°C...+20°C. Omejitve roka uporabnosti za džeme, konzerve in konfiture so:

do 2 leti za sterilizirane izdelke;
do 1 leta - nesterilizirano;
do 6 mesecev - za nesterilizirane, pakirane v aluminijaste ali polimerne posode.

Vaflji, krekerji, medenjaki, piškoti so shranjeni pri relativni zračni vlažnosti do 75% in temperaturi, ki ni višja od +18 ° C. Omejitve roka uporabnosti za te vrste slaščic iz moke so:

piškotki - do 3 mesece kosmiči, približno 15 dni - ki vsebujejo več kot 20% maščobe;
medenjaki - do 45 dni kreme, približno 10 dni - surovi (brez pivske moke);
piškoti - približno 21 dni, dietni, z visoko vsebnostjo maščob, ne več kot 6 mesecev - redni po teži;
krekerji - približno 1 mesec na rastlinske maščobe, ne več kot 6 mesecev - s polnili;
vaflji - približno 15 dni, z maščobnim polnjenjem, do 3 mesece - brez polnjenja.

Rok uporabnosti slaščic s kremo (torta, pecivo, rolada) je:

6 ur - stepena smetana ali kisla smetana;
18 ur - maslo, krema ali skuta;
36 ur - jogurtova krema, nadev iz kremnega sira, krompirjeva torta;
72 ur - stepena beljakovinska smetana.

Temperatura zraka med skladiščenjem slaščic s smetano je treba vzdrževati pri +2°С…+6°С. Hkrati na rok uporabnosti vpliva prisotnost drugih sestavin (jagode, sadje, sirupi, konzervansi). Slaščice, ki vsebujejo stepeno smetano rastlinskega izvora, lahko hranite do 5 dni.

Te izdelke je mogoče priporočiti za prehranske (diete št. 5, 7, 10, 11, 15) in racionalna prehrana. Zmanjšanje kalorij dosežemo tako, da del maščobe, sladkorja in jajc nadomestimo z zelenjavnimi in sadnimi kašami. Pire lahko dodamo kvašenemu testu (gostemu in tekočemu), biskvitu, krhkemu kruhu, kremi, pa tudi testu za cmoke, domači rezanci. Pire, dodan v količini 10 ... 15% mase moke, ne vpliva na strukturne in mehanske lastnosti testa, ne poslabša organoleptičnih lastnosti, ampak poveča hranilna vrednost izdelkov, ravnovesje med posameznimi hranila, zmanjša skupne kalorije.

Masa se ob odlaganju razleze. Vzroki: razmerje sestavin ni bilo ohranjeno, čas stepanja je bil premajhen, testo je bilo stepano v skledi s sledovi maščobe, testo je nekaj časa stalo (beljak se je usedel);

Zračen polizdelek temne barve. Vzroki: visoka temperatura pečenja;

Zračen polizdelek se po peki usede. Vzrok: premalo časa pečenja.

nekvašeno listnato testo in izdelki iz njega:

- kosmičast polizdelek s slabim vzhajanjem, debele adhezivne plasti. Vzroki: moka z majhno količino glutena, pomanjkanje ali odsotnost kisline, visoka temperatura prostora, kjer se pripravlja testo, nezadostno hlajenje testa, pretirano valjanje, nizka temperatura pečenja;

- listnato testo z neenakomernim vzhajanjem, otekanje. Razlogi: tope zareze, plast pred peko ni bila preluknjana.«

- izdelek iz listnatega testa suho in trdo. Vzroki: plast ni bila dovolj razvaljana, temperatura peke je bila nizka (olje je izteklo), olje je bilo na nizki temperaturi;

Luskasti polizdelek ima gosto drobtino s strjeno teksturo. Vzroki: toplota peka, med peko je bil pekač mehansko obremenjen, premalo časa pečenja;

Površina polizdelka je bleda, s sivim odtenkom. Vzrok: nizka temperatura pečenja;

Površina izdelka iz listnatega testa je temna. Vzrok: Visoka temperatura pečenja.

V skladu z zahteve glede kakovosti jeziki morajo imeti podolgovato obliko, površino prekrito s kristali sladkorja v prahu, svetlo rumeno barvo, suho testo in plastovito strukturo pri rezanju.

Biskvitni polizdelek mora imeti svetlo rjavo, gladko, tanko zgornjo skorjo; bujna, porozna, elastična struktura; rumena drobtina.

Najpogostejše napake pri biskvitnih polizdelkih so:

- gost biskvitni polizdelek, majhna prostornina. Vzroki: jajca niso dovolj stepena, gnetenje z moko je predolgo, uporabljena je moka z visoko vsebnostjo glutena, škrob ni dodan, testo je bilo nekaj časa pred peko hranjeno, mehanske obremenitve med peko, količina moke presega normo ; Biskvitni polizdelek ima stisnjene predele quiche - strjevanje. Vzroki: premalo časa pečenja, beljak se je delno usedel, dolgo gnetenje;

- biskvitni polizdelek s kosmi moke. Vzroki: testo premalo gneteno, moka dodana naenkrat.

Kremni polizdelek ima veliko prostornino, temno rumeno barvo, veliko votlino v notranjosti, vlažnost 23%.

Na površini so dovoljene majhne razpoke. Najpogostejše napake pri pivovarskih polizdelkih so naslednje:

- polizdelek nima zadostne prostornine. Vzroki: moka z malo glutena, redko ali pregosto testo, nizka temperatura pečenja;

- semi-finished blurry. Vzroki: konsistenca testa je tekoča, moka premalo kuhana, premalo soli, pekači so močno namaščeni;

- polizdelki volumetrični izdelek, vendar s prelomi na površini. Vzrok: visoka temperatura pečenja;

- polizdelek med peko odpove. Vzroki: konsistenca testa je tekoča, temperatura pečenja je bila prezgodaj znižana, čas pečenja je bil premalo.

Končni izdelki naj ohraniti v čistih, suhih in dobro prezračenih prostorih. Izdelke zložimo v eno vrsto v lesene ali kovinske pladnje s pokrovi, dno pladnjev je obloženo s pergamentom. Pri shranjevanju je treba strogo upoštevati režim in pogoje shranjevanja.

Polizdelki iz testa lahko shranjujete pri temperaturi 2...4 ° C in relativni vlažnosti 75% od 0,5 do 3 dni. Rok uporabnosti kvašenega testa je 12 ur, listnatega peciva - 24, peciva - 36 ur.Zmanjšanje temperature med fermentacijo na 10 ° C vam omogoča, da upočasnite zorenje testa na 3 dni.

Zamrznjeni polizdelki lahko shranjujete pri -23 °C do 6 mesecev.

Rok uporabnosti palačink z mletim mesom je 12 ur, z vidlom in marmelado - 18 ur pri temperaturi 4...8 °C in relativni vlažnosti 70...75%.

Rok uporabnosti traku za palačinke je 24 ur pri temperaturi 4...8 "C ali 8 ur brez hlajenja.

Sladki izdelki iz kvašenega testa lahko shranjujete do 16 ur pri temperaturi do 18 °C in relativni vlažnosti 65...70 %.

Pripravljeno pecivo in torte s smetano in sadno končno obdelavo hranimo v hladilnih prostorih pri temperaturi 0 ... 6 "C in relativni vlažnosti 70 ... 75%. Izdelki s stepeno beljakovinsko smetano ali sadno končno obdelavo - 72 ur, s kremno kremo - 36 , s kremo - 6, s stepeno smetano - 7 ur Izdelke brez končne obdelave lahko hranite pri temperaturi, ki ne presega 18 ° C, 72 ur.

Izdelki z jajčna krema in stepene smetane ni mogoče prodajati, če v podjetjih ni hladilnih prostorov.

Izdelava domačega peciva je delovno intenziven in dolgotrajen proces. Morda se zato pite pečejo redko, vendar v velikih količinah - tako da jih je dovolj tako za člane gospodinjstva kot za goste in ne za en dan. In gospodinja se sooči z vprašanjem: kako shraniti zalogo pite, da ne postanejo zastarele, plesnive in ohranijo svoj prvotni videz in okus.

Boste potrebovali

Plastične posode;
- plastične vrečke;
- hladilnik z zamrzovalnikom.

Sponsored by P&G Članki na temo "Kako shraniti pite" Kako speči v silikonskem modelu Zakaj pecivo poči Kako kuhati mano

Navodila

Sveže pečeno pito, kulebjaku ali zavitek takoj vzamemo iz pekača, položimo na leseno desko ali posodo in pokrijemo s čisto, suho brisačo. Pita mora "počivati" - takrat bo okusna in sočna, hraniti pa jo je mogoče dlje. Toplo pecivo narežemo na kose in postrežemo. Tudi žemlje, žemljice in sirove torte po peki potrebujejo počitek. Ne nalagajte jih na kup – pite razporedite po krožniku, da se pod težo drug drugega ne sprimejo ali deformirajo. Če želite ohraniti svežino odprte pite s sadjem ali jagodami, jo napolnite s kislo smetano, stepeno s sladkorjem. Takšna pita se ne bo izsušila, fermentirani mlečni izdelek pa bo ugodno poudaril aromo in okus jagod. Pustimo, da se sladka omaka malo vpije in šele nato narežemo pečenke. Preostalo pecivo po obroku preložimo v plastične posode s pokrovom ali jih zavežemo v plastične vrečke. V takšni obliki se lahko uspešno shrani do naslednjega obroka. Pakirajte samo popolnoma ohlajeno pecivo, sicer se bo razmočilo in testo izgubilo okus. Odprte pite narežemo na kose in jih položimo v pare, z nadevom drug proti drugemu. Visoke kulebyake zavijte v ločene kose, sicer bo nadev padel iz njih. Za pakiranje v škatli uporabite majhne vrečke za malico. Tesno jih zavijte, da zaprete zrak in preprečite, da bi rezine zastarele. Želite svoje pite ohraniti dlje časa? Plastične vrečke s pekovskimi izdelki postavite v hladilnik. Pred serviranjem jih pogrejte v pečici ali mikrovalovni pečici. Da pite, ki jih postavite v mikrovalovno pečico, ne bodo razmočene, podnje položite papirnate serviete. Pogrevajte le pecivo, ki ga nameravate jesti – večkratno ohlajanje in pogrevanje bo poslabšalo okus. Pite lahko shranite v hladilniku največ en teden. Če si želite pekovsko hrano zagotoviti za dlje časa, jo postavite v zamrzovalnik. Pite ali kose kulebyaki posamezno zavijte v tanke plastične vrečke ali pergamentni papir. V tej obliki lahko pecivo shranite do enega meseca in pol. Zamrznete lahko tako pečene kot nekuhane pite – njihov okus bo v vsakem primeru ostal nespremenjen. Kako preprosto

1.4.8; 1.4.9

5. Rok veljavnosti je bil preklican po protokolu št. 4-93 Meddržavnega sveta za standardizacijo, meroslovje in certifikacijo (IUS 4-94).

6. PONOVNA IZDAJA

Ta standard velja za sladkorne, maslene in maslene piškote, proizvedene za potrebe nacionalnega gospodarstva in izvoz.

Standard ne velja za maslene piškote, kot so torte in ovseni kosmiči.

1. TEHNIČNE ZAHTEVE

1.1. Piškotki morajo biti izdelani v skladu z zahtevami tega standarda po receptih in tehnoloških navodilih, v skladu s sanitarnimi pravili, odobrenimi na predpisan način.

1.2. Značilnosti

1.2.1. Glede na recepturo in način izdelave piškote delimo na:

sladkor;

dolgotrajno;

maslo.

Maslene piškote delimo na:

izkop peska;

peskanje;

stepeno;

krekerji;

oreščki.

1.2.2. Piškoti so izdelani enoimensko ali v kompletih v obliki mešanic več imen v razmerjih, navedenih v receptih. Dovoljeni so kompleti z dodatkom vafljev.

1.2.3. Glede na organoleptične kazalnike morajo piškoti izpolnjevati zahteve iz tabele 1.

Tabela 1


Ime indikatorja	Lastnosti in norma za piškotke
	sladko in dolgotrajno	maslo
	Pravilen, v skladu z danim imenom piškotka, brez udrtin, robovi piškota naj bodo gladki ali zavihani. Dovoljeni so izdelki z enostranskim raztrganjem (znak preloma dveh izdelkov, rebra, ki so se med peko zlepila) ne več kot 2 kos. v embalažni enoti in ne več kot 3% teže v piškotih po teži in v piškotih s številom kosov 1 kg - več kot 200, kot tudi izdelki z rahlo deformacijo - ne več kot 4% teže; lomljeni izdelki - ne več kot 1 kos. v embalažni enoti, ki tehta do 400 g, ne več kot 2 kos. v embalažni enoti, ki tehta več kot 400 g in ne več kot 5% teže v piškotih; piškotki, ki vsebujejo več kot 5 % lomljenih, so razvrščeni kot ostanki.	V skladu z danim imenom piškotka brez udrtin, robovi piškota morajo biti gladki ali skodrani, brez poškodb. Zdrobljeni piškotki so dovoljeni največ 3 % neto teže v podjetjih in ne več kot 4 % v trgovskih verigah.
Površina	Gladka z jasnim vzorcem na sprednji strani, nežgana, brez vključkov drobtin. Dovoljeni so izdelki z rahlim otekanjem, nejasnimi vzorci in rahlo hrapavo površino, ne več kot 1 kos. v pakiranih piškotih in ne več kot 5 % teže. Površina glaziranih piškotov mora biti gladka ali rahlo valovita brez sledi sivenja ali golih madežev. Piškoti, izdelani na strojih za stiskanje testa tipa FAK in FPL, imajo lahko valovito, hrapavo površino; spodnja stran je ravna. Dovoljeni so sledovi robov in šivov listov in tekočih trakov, ki ne deformirajo piškotov, pa tudi izdelki z vdolbinami v obliki lupine, površine največ 20 mm in posejani z drobtinami: ne več kot 1 kos . v pakiranih piškotih in ne več kot 4 % teže in teže. Vdolbine s površino večjo od 20 mm so dovoljene v količini največ 4% samo v piškotih po teži. Za piškote, proizvedene na proizvodnih linijah z neprekinjenim jeklenim trakom, je prisotnost lupin na spodnji strani piškotov dovoljena brez omejitev. Dovoljeni so posamezni vključki nepopolno raztopljenih kristalov sladkorja na površini piškotov, izdelanih s površinsko aktivnimi snovmi.	Ni zažgano, brez otekline, razpokanih mehurčkov in vključkov drobtin. Končna obdelava zgornje površine mora ustrezati receptu. Površina piškota, posutega s sladkorjem, naj bo prekrita z enakomerno plastjo sladkorja, površina piškota, oblitega s čokoladno glazuro, mora biti brez sledi "sivljenja", fondant glazura pa ne sme biti lepljiva ali kandirana. Za piškote z orehi brez končne obdelave - dovoljeni so grobi z značilnimi razpokami, posejani z drobtinami orehov. Dovoljena je hrapava površina maslenih piškotov, narejenih iz pšenične tapetne moke, koruzna moka in pšenični otrobi. Za diabetične piškote - rahlo žlebasti, hrapavi z značilnimi razpokami. Dovoljeni so vmesi s ksilitolom in kristali kumine.
	Značilnost tega imena piškotkov, različnih odtenkov, enotna. Dovoljena je temnejša obarvanost štrlečih delov reliefnega vzorca in robov piškotov ter spodnje strani piškotov in temne sledi iz mrežice pečic ali šablon. Pri pakiranih piškotih za izvoz mora biti skupni barvni ton posameznih izdelkov enak v vsaki embalažni enoti.
Okus in vonj	Piškoti značilni za to ime, brez tujega vonja in okusa
Zlomljen pogled	Pečeni piškoti enakomerne poroznosti, brez praznin ali sledi negnetenja. Polnjenje listnato testo ne sme štrleti čez robove.	Za pecivo enakomerno porozno brez praznin, za druge skupine je dovoljena neenakomerna poroznost s prisotnostjo majhnih praznin. Piškoti morajo biti pečeni. Nadev v listnatem testu ne sme štrleti čez robove.

Opombe:

1. V mešanicah ali kompletih maslenih piškotov je dovoljeno odstopanje ±10% od teže posamezne postavke, navedene v receptu.

2. V piškotkih za izvoz niso dovoljeni lomljeni izdelki, z enostranskimi raztrganinami, deformacijami, z nejasnimi vzorci, hrapavimi površinami, pretisnimi omoti, votlinami v obliki lupin in vključki drobtin.

3. V piškotkih, proizvedenih na uvoženih mehaniziranih pretočnih linijah, ki zagotavljajo način oblikovanja v obliki neprekinjenega traku, so dovoljeni izdelki s sledovi rezov.

1.2.4. Glede na fizikalne in kemijske parametre morajo piškotki ustrezati zahtevam, navedenim v tabeli 2.

tabela 2


Ime indikatorja	Standardi za piškotke									Metoda analize
	oblikovan na štancalnih in rotacijskih strojih						oblikovan na testo stiskalnicah tipa FAK in ročno
	sladkor iz pšenične moke			dolga pšenična moka			sladkor iz pšenične moke		maslo
	premija	prvi razred	drugi razred	premija	prvi razred	drugi razred	prvi razred	drugi razred
Vlažnost, %							Ne več kot 10,0	Ne več kot 10,0	Ne več kot 15,5
Masni delež skupnega sladkorja glede na suha snov(za saharozo), %, ne več									Nič majn 12,0
Masni delež maščobe v račun suhe snovi, %									Ne manj kot 2,3
Alkalnost, stopinje, nič več
Vlažnost,%, ne manj

Opombe:

1. Mokrota piškotov, izdelanih s površinsko aktivnimi snovmi, je najmanj 110 %.

2. Mokrota dolgotrajnih piškotov z masni delež maščobe več kot 15% in sladkorja do 5% - najmanj 110%.

3. Masni delež skupnega sladkorja glede na suho snov (saharoza) v piškotih "Piparkukas" - (27,5±2)%.

4. Norma masnega deleža sladkorja in maščobe iz tabele 2 se izračuna v skladu z receptom.

5. Vsebnost vlage v piškotih za izvoz mora biti v naslednjem razponu: sladkor 4,5-7,5%, dolgotrajni 6,0-8,0%.

1.2.6. Vsebnost vlage za posamezno vrsto piškotov mora biti v skladu z recepturami ob upoštevanju največjih odstopanj, predvidenih v recepturah. Dovoljena je prekoračitev spodnje meje odstopanj vlažnosti.

1.2.7. Masni delež skupnega sladkorja glede na suho snov (saharozo) mora za posamezno vrsto piškotov ustrezati njegovi izračunani vrednosti po recepturah z največjim odstopanjem ±2%.

1.2.8. Masni delež maščobe v suhi snovi za vsako vrsto piškotov mora ustrezati njegovi izračunani vrednosti po recepturah z največjim odstopanjem v odstotkih za piškote:


	sladko in dolgotrajno
	maslo z vsebnostjo maščobe do 20%
	maslo z vsebnostjo maščobe več kot 20%
	za izvoz

1.2.9. V kompletu piškotov "Svechams" mora biti masni delež skupnega sladkorja glede na suho snov (saharoza) najmanj 8%.

1.2.10. Velikosti sladkornih in trdih piškotov, odvisno od oblike, morajo izpolnjevati zahteve iz tabele 3.

Tabela 3


	Dolžina	Premer	Premer	Debelina
	nič več
kvadrat
Pravokoten
Okrogla
Figuriran (vključno z osramočenim), ki se prilega krogu s premerom

Opombe:

1. Debelina piškotov, oblikovanih na strojih za stiskanje testa FAK in FPL, je dovoljena do 15 mm.

2. Debelina piškotov za izvoz ne sme biti večja od 7 mm.

3. Debelina oblikovanih krhkih piškotov ni večja od 20 mm.

1.3. Zahteve za surovine

1.3.1. Barvila, arome in nadomestki sladkorja, ki se uporabljajo za izdelavo piškotov, morajo biti odobreni za uporabo s strani Ministrstva za zdravje ZSSR.

1.4. Paket

1.4.1. Piškoti se proizvajajo pakirani in na težo.

1.4.2. Piškoti so pakirani v škatle, kovinske pločevinke, pakete in vrečke.

Piškote z neto maso do 1,5 kg pakiramo v škatle v vrstah na rob ali ravne, maslene piškote z maso do 2,0 kg.

Masleni piškoti, pa tudi sladkorni in trdi piškoti v količini najmanj 100 kosov na 1 kg. Dovoljeno je pakiranje v razsutem stanju.

Škatle morajo biti izdelane iz kartona v skladu z regulativno in tehnično dokumentacijo ali iz polimernih materialov, ki jih je odobrilo Ministrstvo za zdravje ZSSR. Notranjost škatel je obložena s pergamentom po GOST 1341, steklanom, voščenim papirjem po GOST 9569, celofanom po GOST 7730, subpergamentom po GOST 1760 razredov ZhV, PZh. Dovoljena je uporaba drugih embalažnih materialov, odobrenih za uporabo s strani Ministrstva za zdravje ZSSR.

Piškoti "Desert Set" so vstavljeni v filete iz pergamenta, podpergamenta, pergamenta in v zamaške iz polimernih materialov, ki jih je odobrilo Ministrstvo za zdravje ZSSR.

1.4.3. V skladu z regulativno in tehnično dokumentacijo so piškotki pakirani v kovinske pločevinke v razsutem stanju ali nameščeni z neto težo največ 1,5 kg. Notranjost kozarcev je obložena s pergamentom, subpergamentom, pergamentom, povoščenim papirjem ali celofanom.

1.4.4. Prosti prostori v škatli ali kozarcu na vrhu papirja so napolnjeni s papirnimi ali celofanskimi ostružki, blazinico ovojnega papirja po GOST 8273, valovitim ali reliefnim papirjem.

1.4.5. Škatle in kozarci morajo biti umetniško oblikovani in zagotavljati varnost in kakovost piškotov.

1.4.6. Piškoti so pakirani v pakete z neto težo največ 400 g.Piškoti so zaporedno zaviti v dve plasti papirja:

1. plast (podloga) - pergament, pergament, podpergament znamk ZhV, PZh;

2. sloj - umetniško oblikovana nalepka ali paket, izdelan iz pisalnega papirja v skladu z GOST 18510 ali etiketnega papirja v skladu z GOST 7625, celofana, laminirane folije ali polimernih filmov, odobrenih za uporabo s strani Ministrstva za zdravje ZSSR.

Dovoljena je uporaba dodatnega kartonskega ali papirnatega ovoja znotraj paketa in vstavljanje kartonskega dna.

Pri uporabi celofana, laminirane folije ali polimernih filmov z vzorcem je dovoljeno pakirati piškote v pakete brez etiket. Pri uporabi celofana, laminirane folije ali polimernih filmov brez vzorca je embalaža zapečatena z etiketo z blagovno znamko ali prelepljena z umetniško oblikovanim paketom.

Dovoljeno je pakirati piškote v razsutem stanju ali jih položiti v škatle iz kartona ali kombiniranih materialov v skladu z regulativno in tehnično dokumentacijo z neto težo največ 500 g Notranjost paketov je obložena s pergamentom, podpergamentom, pergament in povoščen papir.

Pri mehaniziranem pakiranju piškotov s količino najmanj 100 kosov na 1 kg in vsebnostjo maščobe največ 10% kartonske embalaže niso podložene.

1.4.7. Piškotki, namenjeni za prevoz znotraj mesta, so lahko pakirani z neto težo največ 500 g v vrečke iz celofana ali polimerne folije. Vrečke so toplotno zavarjene ali zalepljene z etiketo z blagovno znamko ali zavezane s trakom.

Po dogovoru s potrošnikom je dovoljeno pakiranje piškotov v vrečke za prevoz izven mesta.

1.4.8. Obteženi piškoti so nameščeni v vrstah na robu v lesenih in vezanih škatlah po GOST 10131, večobratnih lesenih in vezanih škatlah po GOST 11354, škatlah iz valovitega kartona po GOST 13512 z neto težo v kilogramih največ :

15 - sladko in dolgotrajno;

5 - maslo;

12 - "Piparkukas";

8 - diabetik.

Med vrsticami piškotov je položen trak kartona ali debelega papirja, vsaka vodoravna plast pa je položena s pergamentom, subpergamentom, pergamentom, povoščenim ali ovojnim papirjem.

Masleni piškoti so lahko pakirani v razsutih zabojih z neto težo največ 5 kg.

Sladkorni in mehki piškoti ne večji od 30 cm, okrogli ali trdi piškoti ovalne oblike in piškoti, oblikovani na strojih FAK in FPL, se lahko ne glede na velikost pakirajo v škatle iz valovitega kartona, vezane plošče in deske v razsutem stanju z neto težo največ 9 kg.

Pri pakiranju razsutih maslenih piškotov morajo imeti škatle iz valovitega kartona po obodu obloge in križ iz vezanega lesa ali lepenke, ki škatlo deli na štiri dele. Škatle iz vezanega lesa in desk morajo imeti križ iz vezanega lesa ali lepenke.

Notranjost zabojev naj bo z vseh strani obložena s: pergamentom, podpergamentom, pergamentom, steklanom, celofanom, voščenim ali ovojnim papirjem.

Pri pakiranju dolgotrajnih piškotov v škatle iz valovitega kartona je dovoljeno s papirjem prekriti samo dno škatle in zgornjo vrsto piškotov.

Pri pakiranju piškotov po teži v škatle, prekrite s povoščenim papirjem, njihova temperatura ne sme biti višja od 35 °C.

Pri polaganju piškotov v škatle iz valovitega kartona lahko lopute pokrovov namažete s plastjo lepila, spoje loput pokrovov pa prelepite s pergamentom, subpergamentnim trakom ali lepilnim trakom na papirni osnovi v skladu z GOST 18251. .

Vsaka škatla iz valovitega kartona mora imeti po obodu oblogo iz valovitega kartona.

1.4.9. Paketi, škatle in paketi s trdimi in sladkornimi piškotki so nameščeni v škatle iz desk in vezanega lesa v skladu z GOST 10131 ali škatle za večkratno uporabo v skladu z GOST 11354 z neto težo največ 16 kg; v škatlah iz valovitega kartona v skladu z GOST 13512 z neto težo največ 14 kg.

Škatle in zavitki maslenih piškotov so vloženi v zaboje iz desk ali vezanega lesa z neto težo do 12 kg ali v škatle iz valovitega kartona z neto težo do 9 kg. Paketi maslenih piškotov so vloženi v škatle z neto težo največ 7 kg.

Pred pakiranjem škatel, paketov in vrečk vanje so lesene škatle obložene s pergamentom, subpergamentom, steklom, ovojnim ali parafinskim papirjem, v škatlah iz valovitega kartona ali vezanega lesa pa sta pokriti le spodnja in zgornja vrsta piškotov.

Na zahtevo posebnega potrošnika so filmske obloge v skladu z GOST 19360 dodatno nameščene v škatle iz vezanega lesa in škatle iz valovitega kartona po oblogi.

V škatle ni dovoljeno pakirati paketov, škatel in vrečk z mokrimi etiketami in blagovnimi znamkami.

Pakirane piškote je dovoljeno pakirati v povratno embalažo. V tem primeru mora biti posoda čista in pred odlaganjem izdelkov z vseh strani obložena s pergamentom, podpergamentom, ovojnim ali povoščenim papirjem.

1.4.10. Za prevoz znotraj mesta je dovoljeno pakirati pakirane piškotke v embalažni opremi v skladu z GOST 24831 ali v skladu z drugo regulativno in tehnično dokumentacijo, pakirane v škatle - v dveh slojih debelega papirja, vezanega z vrvico ali zatesnjenega z lepilnim trakom z neto težo. ne več kot 10 kg za sladkorne in trde piškote ter ne več kot 7 kg za maslene piškote.

1.4.11. Pri pošiljanju z vodnim ali mešanim transportom, med prevozom, ki vključuje preobremenitve, morajo biti piškoti zapakirani v škatle iz desk ali vezanega lesa.

Pri transportu v zabojnikih so lahko piškoti pakirani v škatle iz valovitega kartona.

1.4.12. Piškotki za države s tropskim podnebjem so pakirani v kovinske, hermetično zaprte pločevinke, nato pa v transportne zabojnike v skladu z zahtevami zunanje gospodarske organizacije. Dovoljena je uporaba drugih posod po dogovoru s stranko.

1.4.13. Piškotki za regije skrajnega severa in enakovredne regije so pakirani v skladu z GOST 15846.

1.4.14. Dopustna odstopanja neto teže embalažne enote piškotov so v odstotkih, največ:


	minus 10,0	do vključno 50 g;
	minus 5,0	sv. 50" 400g"
	minus 2,5	" 400 " 500 g "
	minus 1,5	" 500 " 1000 g "

Pri pakiranju piškotov po masi v škatle je dovoljeno odstopanje neto teže minus 0,5%.

Opomba. Odstopanje neto mase glede na zgornjo mejo ni omejeno.

1.5. Označevanje

1.5.1. Škatle, pločevinke, paketi, vrečke piškotov morajo biti označeni z:

Ime izdelka;

neto teža;

datum proizvodnje (pri pakiranju na strojih PAK-10 sta na embalaži označena mesec in leto);

rok trajanja;

informacije o hrani (beljakovine, maščobe, ogljikovi hidrati) in energijska vrednost 100 g izdelka;

Na škatlah, kozarcih, pakiranjih in vrečkah diabetičnih piškotov so navedeni naslednji dodatni podatki:

vsebnost (izračunana) v gramih na 100 g proizvoda: ksilitol, sorbitol, skupni sladkor (glede na saharozo);

napis: "Uporabljajte po navodilih zdravnika";

dnevni vnos ksilitola (sorbitola) ne več kot 30 g;

simbol, ki označuje pripadnost piškotov skupini diabetičnih izdelkov.

Dovoljena je odsotnost blagovne znamke na etiketah paketov, ki tehtajo do vključno 50 g.

Oznake na vrečkah iz celofana in polimernih folij je dovoljeno zamenjati z nalepko, vstavljeno v notranjost, s tiskano oznako.

Pri pakiranju piškotov v film iz polimernih materialov na uvoženih pakirnih strojih je dovoljeno navesti neto težo, ceno in datum proizvodnje.

1.5.2. Transportna oznaka - v skladu z GOST 14192 in uporabo znakov za ravnanje "Lomljivo. Pozor", "Hraniti pred vlago".

Vsaka enota transportnega vsebnika je označena z oznako, ki označuje izdelek:

blagovna znamka (če obstaja), ime proizvajalca, njegova lokacija;

Ime izdelka;

neto in bruto teža;

število embalažnih enot in teža embalažne enote (za pakirane piškote);

datum izdelave;

rok trajanja;

poimenovanje tega standarda.

Po potrebi so piškotki za izvoz označeni v jeziku države nakupa.

1.5.3. Označevanje se izvede tako, da se nalepi etiketa ali naredi jasen odtis s šablono ali štampiljko z neizbrisno barvo brez vonja.

Posode s piškoti za izvoz so označene z neizbrisno črno barvo brez vonja s šablono ali žigom na obeh koncih ali straneh škatle.

1.5.4. Številka zlagalnika ali izmene je navedena na nalepki, nameščeni znotraj škatel, pločevink, paketov, vreč ali škatel, ali pa je odtisnjena na zunanji strani posode.

1.6. Zahteve za kazalnike kakovosti, dekoracijo, embalažo in označevanje se lahko spremenijo v skladu z zahtevami zunanje gospodarske organizacije.

2. SPREJEM

2.1. Za piškote, poslane v izvoz, proizvajalec izda dokument o kakovosti v skladu z zahtevami zunanje gospodarske organizacije.

2.2. Masni delež pepela, ki je netopen v raztopini z masnim deležem klorovodikove kisline 10%, določi proizvajalec občasno, vsaj enkrat na šest mesecev, in tudi v skladu z zahtevami zunanje gospodarske organizacije.

2.3 Masni delež sladkorja in maščobe v piškotih se določi na zahtevo potrošnika.

2.4. Določanje strupenih elementov se izvaja v skladu s postopkom, ki sta ga določila Državna kmetijska industrija ZSSR in Ministrstvo za zdravje ZSSR, pa tudi v skladu z zahtevami tuje gospodarske organizacije.
3.3. Masni delež skupnega sladkorja in maščobe v glaziranih piškotih in z nadevom se določi brez glazure in nadeva.

3.4. Vpojnost v maslenih piškotih je določena samo pri piškotih iz krhkega peciva, pa tudi pri sladkornih piškotih, narejenih brez dodajanja rozin, kandiranega sadja, zdrobljenih oreščkov, brez površinske obdelave in prekrivanja z nadevom.

4 TRANSPORT IN SKLADIŠČENJE

4. TRANSPORT IN SKLADIŠČENJE

4.1.1. Piškote prevažamo z vsemi vrstami prevoza v pokritih vozilih v skladu s pravili prevoza tovora, ki veljajo za to vrsto prevoza.

Pakiranje tovora v škatle iz desk in vezanega lesa - v skladu z GOST 26663.

4.2. Piškote hranite v čistih, dobro prezračevanih skladiščih, ki niso okužena s škodljivci žitnih zalog, pri temperaturi (18±5) °C in relativni vlažnosti zraka največ 75 %.

Piškotov ni dovoljeno shranjevati skupaj z izdelki, ki imajo poseben vonj.

Piškotov ne izpostavljajte neposredni sončni svetlobi.

4.3. Škatle s piškotki, ki so shranjene v skladiščih, morajo biti nameščene na stojalih v skladih, visokih največ 2 m.

Med skladi in steno pustimo prehode najmanj 0,7 m.

Pri skladiščenju na paletah višina skladov v metrih ne sme presegati:

3 za škatle iz valovitega kartona;

4 za škatle iz desk in vezanega lesa.

Oddaljenost od toplotnih virov, vodovodnih in kanalizacijskih cevi mora biti najmanj 1 m.

4.4. Rok uporabnosti piškotkov pod določenimi pogoji skladiščenja in prevoza od datuma proizvodnje je določen na naslednji način:

3 mesece - za sladkorne in trde piškote;

2 meseca - za piškote Odessa;

1,5 meseca - za piškote z majonezo;

45 dni - za maslene piškote z masnim deležem maščobe do 10%;

30 dni - za maslene piškote z masnim deležem maščobe. 10 do 20% in piškoti "Golden Sprout";

15 dni - za maslene piškote z masnim deležem maščobe. 20 %

Rok uporabnosti mešanice ali kompleta maslenih piškotov se določi glede na piškote z največjim masnim deležem maščobe.

4.5. Rok uporabnosti sladkorja in trdih piškotov, poslanih na skrajni sever in enakovredna območja ter za posebne potrošnike, je 6 mesecev.

4.6. Zahteve glede roka uporabnosti piškotkov za izvoz se lahko spremenijo v skladu z zahtevami zunanje gospodarske organizacije.

Besedilo dokumenta je overjeno glede na:
uradna objava
Slaščičarski izdelki iz moke: sob. GOST. -
M.: Založba standardov, 2003

Lahko ga varno imenujete pogost gost v vsakem domu. piškotek je to odlična ideja za prigrizek, saj med pestrostjo vrst in lastnosti okusa ogromen svet peke, si bo vsak član gospodinjstva izbral svojega.
To je univerzalna poslastica, ki vas reši v službi, na poti in na aktivnem sprehodu z otrokom. Glavne sestavine piškotov so moka, sladkor in jajca, različni dodatki pa bodo le še dodali brezhiben zaključek. Kot pravijo: Vse genialno je PREPROSTO!

Ločimo naslednje vrste piškotkov:
sladkor
dolgotrajno ali suho
maslo (ki je lahko krhko pecivo, listnato pecivo, stepeno ali ovseni kosmiči)
sladkor piškotki imajo porozno, krhko strukturo in imajo praviloma vzorec na sprednji površini, kar zagotavlja izdelava iz plastičnega testa.
Dolgo obstojni piškoti- večplastna, je manj krhka in nabreka, vsebuje manj sladkorja in maščobe ter je narejena iz elastičnega testa. V dolgem testu, katerega vsebnost vlage je skoraj 1,5-krat višja od sladkornega testa, je vsebnost sladkorja skoraj 2-krat manjša, zaradi česar ga je mogoče vključiti v nekatere vrste diet.
maslo Piškote izdelujemo v različnih oblikah, majhnih velikostih, iz testa, ki je po svojih lastnostih raznoliko in vsebuje velike količine sladkorja, maščob in jajčnih izdelkov.

!!! Shranjujemo lahko vse vrste piškotkov: v stekleni izdelki; v pločevinkah s tesnim zaprt pokrov; v zaprtih plastičnih pladnjih; v pergamentnem papirju.

Nekaj skrivnosti o piškotkih:
1. Piškoti z okusom z začimbami (cimet, nageljnove žbice in drugo), ne smete mešati z drugimi pekovskimi izdelki, tako da vse ni nasičeno z aromo začimb
2. Piškotke z glazuro je priporočljivo shranjevati v eni vrsti, vendar če čokoladna glazura popolnoma suh, potem ga lahko položite v dveh slojih, prekrite s povoščenim papirjem
3. Posodo s piškoti pokrijte z nepredušnimi pokrovi (ti preprečujejo, da bi se piškoti zmočili, kar preprečuje, da bi se piškoti razmočili)
4. Piškote ločite med seboj z voščenim papirjem (papir med piškoti preprečuje, da bi se piškoti zlepili in razpadli, ko jih vzamete ven)
5. Za ohranitev svežine piškotov jih lahko zamrznete (sveži bodo v tem primeru do 6 mesecev). Pred zamrzovanjem piškote zavijte v posebno plastiko in jih položite v nepredušno posodo. Tako boste svoje piškote zaščitili pred zmrzovanjem, ohranili aromo in preprečili, da bi se izdelki v vašem zamrzovalniku vsrkali tujih vonjav.
6. Če želite domači piškoti ostane mehko, nato poskusite v testo dodati koščke suhega sadja
7. Če se vam zdi, da so piškoti postali presuhi, dodajte košček jabolka v posodo, kjer so shranjeni (jabolko bo piškotom povrnilo mehkobo)
8. Če postanejo vaši hrustljavi piškoti premehki, položite kos kruha v posodo (kruh bo posrkal odvečno vlago, zaradi česar so piškoti premehki. Ko kruh postane star, ga zamenjajte s svežim kosom)

Paket

Piškoti so pakirani v škatle, kovinske pločevinke, pakete in vrečke. Piškote z neto težo do 1,5 kg pakiramo v škatle v vrstah robno ali ravno; bogate in obstojne piškote v količini najmanj 100 kosov na 1 kg. Dovoljeno je pakiranje v razsutem stanju. Piškoti so pakirani v kovinske pločevinke v razsutem stanju ali vloženi z neto težo največ 1,5 kg. Notranjost kozarcev je obložena s pergamentom, podpergamentom, povoščenim papirjem ali celofanom. Proste prostore v škatli ali kozarcu na vrhu papirja napolnimo s papirnatimi ali celofanskimi ostružki, blazinico ovojnega papirja, valovitega ali reliefnega papirja. Piškotki so pakirani v pakete z neto težo največ 400 g.. Piškotki so zaporedno zaviti v dve plasti papirja: 1. plast (hrbtna stran) - pergament, pergament ali podpergament blagovnih znamk ZhV, PZh; 2. sloj - umetniško oblikovana etiketa ali paket iz pisalnega ali etiketnega papirja, laminirane folije ali polimernih materialov.

V škatlah iz lesa, vezanega lesa ali valovitega kartona so obteženi piškoti postavljeni v vrstice na robu z neto težo (ne več kot) sladkorja - 15 kg. Med vrsticami piškotov so položeni trakovi iz kartona ali debelega papirja, vsaka vodoravna plast pa je položena s pergamentom, pergamentom, povoščenim ali ovojnim papirjem. Piškotov ni dovoljeno pakirati v škatle, škatle in vrečke z mokrimi etiketami in blagovnimi znamkami.

Označevanje

Škatle, pločevinke, paketi, vrečke piškotov morajo vsebovati: blagovno znamko, ime proizvajalca, njegovo lokacijo; ime in sestava izdelka; neto teža; pogoji skladiščenja; datum proizvodnje (pri pakiranju na strojih PAKCH10 sta mesec in leto označena na paketih); uporabno do datuma; informacije o hranilni in energijski vrednosti izdelka; oznaka standarda, po katerem so piškoti izdelani in ga je mogoče identificirati. Dodatne informacije so navedene na škatlah, kozarcih in pakiranjih diabetičnih piškotov. Dovoljena je odsotnost blagovne znamke na etiketah paketov z neto težo do vključno 50 g. Vsaka enota transportnega zabojnika je označena s splošno sprejetimi podatki in znaki za rokovanje: "Pozor, lomljivo", "Strah pred vlago".

Pogoji in pogoji skladiščenja in prevoza

Piškote shranjujte pri temperaturi 18 + 5 ° C in relativni vlažnosti ne več kot 75%. Če je vlažnost zraka višja od predpisane, se piškoti zaradi vpijanja vlage in povečanja mase navlažijo, izgubijo krhkost, postanejo mehki in lahko splesnijo. V prostorih z zračno vlago znatno pod 75 % se izdelki izsušijo in zmanjšajo se njihove nabrekalne lastnosti. Kršitev temperaturnih pogojev shranjevanja vodi do pojava znakov žarkosti in mastne maščobe v piškotih. Piškote lahko prizadenejo moki škodljivci (moki molji). Zato je treba strogo spremljati čistočo prostora in nemudoma izvesti dezinfekcijo. Piškotov ni dovoljeno shranjevati skupaj z izdelki, ki imajo poseben vonj. Piškotki ne smejo biti izpostavljeni sončni svetlobi.

Rok uporabnosti piškotkov. Od datuma proizvodnje so določena naslednja obdobja skladiščenja: za sladkor in trde piškote - 3 mesece; za piškote Odessa - 2 meseca; za piškote z majonezo - 1,5 meseca; za maslene piškote z masnim deležem maščobe do 10% - 45 dni; za maslene piškote z masnim deležem maščobe od 10 do 20% - 30 dni; za maslene piškote z masnim deležem maščobe nad 20% - 15 dni.

Piškotke prevažamo z vsemi vrstami prevoza v pokritih vozilih v skladu s pravili za prevoz blaga, ki veljajo za to vrsto prevoza.

Med shranjevanjem je potrebno nenehno spremljati vlažnost zraka, saj se pri visoki vlažnosti rok uporabnosti piškotkov močno zmanjša. Za določanje vsebnosti vlage se uporablja merilnik vlage zrn Fauna-M.

Nobena čajanka ni popolna brez sladice in seveda piškotov - najljubših slaščičarski izdelek za otroke in odrasle. Ovsena kaša, pecivo, domače - vsaj ena vrsta tega dodatka k čaju je prisotna v vsakem domu.

Da pa prijetnih trenutkov ne pokvari zastarela poslastica, jo je treba pravilno shraniti. To je pomemben vidik, vendar mu vse gospodinje ne posvečajo ustrezne pozornosti. Okus in apetit sta odvisna od pogojev shranjevanja. videz. Kakšen je rok uporabnosti in kakšen je najboljši način za shranjevanje piškotkov v kuhinji - vam bomo povedali v tem članku.

Pravila za shranjevanje piškotkov

Okus piškotov je neposredno odvisen od njihove svežine. Izdelek vsebuje jajca, mleko, maslo in moko, zato je rok uporabe omejen. Mnoge gospodinje se sprašujejo, kako pravilno shraniti piškote, da vas bo njihova najljubša sladica še dolgo navduševala s svojim izvirnim okusom.

Referenca. Poslastica se je pojavila v starodavni Perziji v 8. stoletju pred našim štetjem. Potem so bili piškoti nesladkani, saj takrat ni bilo sladkorja.

Obstaja ogromno število vrst te sladke dobrote, ki se razlikujejo po pogojih in roku uporabnosti. Pri nakupu izdelka v trgovini morate pogledati datum izdelave. Povprečni rok trajanja piškotov je od 7 dni do 3 mesecev. Na njegovo trajanje ne vplivajo samo glavne sestavine, ampak tudi dodatki.

Nič ni boljšega od arome sveže pečenih domačih piškotov. Težje ga je ohraniti mehkega in svežega kot kupljenega v trgovini. Rok uporabnosti domačih dobrot je 3 dni. Vendar se lahko to obdobje razlikuje glede na sestavine.

Vse vrste izdelkov lahko hranimo v steklenih, pločevinastih, plastičnih posodah ali pergamentu. Vsebnost maščobe v poslastici vpliva na čas in način shranjevanja: izdelek z manj maščobe bo trajal dlje.

Za pravilno shranjevanje piškotkov je pomembno, da si zapomnite, katere pogoje zahteva posamezna vrsta.

Piškoti

Krekerji in suhi piškoti se hranijo dolgo časa, saj je odstotek maščobe v njihovi sestavi nizek. Tudi po odprtju ostanejo piškoti sveži do 10 mesecev. Fat krekerji imajo precej krajši rok trajanja – 6 mesecev.

Da bi ohranili okus, jih hranite v plastični vrečki ali posebnem papirju. Če se piškoti zmočijo, jih lahko preprosto vrnete v prejšnje stanje s sušenjem v pečici.

Mehki piškoti

Piškotnih izdelkov ne shranjujte brez embalaže, saj se hitro izgubijo nežen okus. Izdelek zlahka absorbira vlago, zato zahteva posebno vzdušje v prostoru.

Potrebuje nizko vlažnost in visoko temperaturo. Sladico je treba zaviti v pergamentni papir in postaviti v posodo s tesno prilegajočim pokrovom.

Domači piškoti

Za dolgoročno shranjevanje pripravljenih dobrot z lastnimi rokami, je treba hraniti v zaprti pločevinki zaprte banke. Kako dolgo lahko hranite domače piškote? Da bi bil vesel dlje kot 3 dni, ga včasih postavijo v. Piškotke lahko tako shranjujete 7 dni.

Krhko pecivo

Rok uporabnosti krhkih piškotov je zelo dolg. Pomembno je, da ga hranite v tesno zaprti pločevinki, vendar ne v hladilniku. Na vprašanje, kako dolgo lahko shranite sladico iz krhkega peciva, bo odgovoril odstotek vsebnosti maščobe v sestavi. Manj kot je, dlje bo izdelek zdržal.

Ingverjev piškotek

Zaradi visoke vsebnosti medu v sestavi je ta poslastica shranjena dolgo časa. Sčasoma postane mehkejši in bolj aromatičen. Hraniti ga je treba v pločevinastem kozarcu, katerega dno je prekrito s pergamentom. Izdelek ne prenaša polietilena, ki hitro postane zastarel.

Če imate doma vedno veliko piškotov, se morate temeljito pripraviti. Vsaka vrsta potrebuje ločeno posodo. Ostrih ali preveč aromatičnih izdelkov ne shranjujte skupaj z drugimi pekovskimi izdelki, sicer bo njihov bogat okus preglasil okus drugih dobrot.

Piškote z glazuro postavite v eno vrsto, da se ne zlepijo. Če se je glazura posušila, lahko pecivo položite v 2 plasti, med njimi pa položite povoščen papir.

Pozor! Ne hitite, da bi zavrgli posušene domače medenjake ali piškote. Če želite dobrotam povrniti prejšnji okus in prijeten videz, jih lahko pustite na mizi v odprti posodi. Pečeno bo vpilo vlago in postalo mehko. Po tem je treba piškote prenesti v drugo posodo.

Da bi podaljšali svežino dobrote, je pomembno vzdrževati temperaturni režim. Optimalni pogoji skladiščenje izdelka - 20 ° C in 75% vlažnost. Možna so manjša odstopanja v delovanju.

Pogoji shranjevanja vplivajo koristne lastnosti piškotki. Neupoštevanje priporočil bo povzročilo izgubo vseh vitaminov in pomembnih snovi. Omeniti velja, da poslastica vsebuje fosfor, kalij, železo in organske kisline.

Mikroelementi, suho sadje in oreški spremenijo sladico v hranljivo in zdrav prigrizek. Vendar ga ni priporočljivo pogosto uporabljati, zlasti za ljudi s sladkorno boleznijo in debelostjo.

Pomembno je, da bodite pozorni na sestavo izdelka, ki ga kupite. Nekateri proizvajalci dodajajo maščobno olje, ki prispeva k povečanju telesne teže. Za izboljšanje okusa se uporabljajo arome, barvila in dodatki, ki lahko povzročijo alergije.

Priboljšek lahko pripravite sami in se prepričate, da so sestavine neškodljive. Domača poslastica bo bolj koristna od tiste, kupljene v trgovini. Z uporabo vaših najljubših sestavin v zahtevanih razmerjih lahko ustvarite popolno jed zase.

Prostor za shranjevanje

Dobra gospodinja ne bo dovolila, da gostje in družina ostanejo brez okusnih dobrot. Zato je pomembno vedeti, kje je najbolje shraniti piškote, da bo poslastica postrežena le sveža.

Pri sobni temperaturi

Nedvomno postane vaza s priboljški okras mize. Pogosto ostanejo shranjeni na mizi. Toda ali je ta možnost primerna za vse izdelke? pri sobna temperatura izdelki iz moke ohranja svežino od 15 do 90 dni, odvisno od sestave.

Sladkorni in trdi piškoti so v takih pogojih shranjeni do 3 mesece.

Rok uporabnosti maslenega peciva je odvisen od vsebnosti maščobe:

10% - 1,5 meseca;
10–20% - 1 mesec;
od 20% - 15 dni.

Pri tem načinu shranjevanja je pomembno, da izdelek zaščitite pred soncem.

V zamrzovalniku

Za podaljšanje roka uporabnosti piškotov, še posebej domačih, se zatečejo gospodinje zamrzovalnik. Če želite to narediti, sladico razporedite po pekaču v eni plasti in jo postavite v zamrzovalnik za 15–20 minut. Nato se priboljšek prenese v plastično vrečko in vrne nazaj.

Pomembno si je zapomniti, da lahko na ta način izdelek ohranite svež do 2 meseca. Po tem bo izgubil kakovost. Ko pa jih zaužijete, vam ni treba skrbeti za okus piškotov. Če želite uživati v njem, zamrznjeno pecivo postavite v pečico za 3 minute.

V hladilniku

V čem je najbolje shranjevati: izbira posode

Priznan kot najboljši vsebnik za shranjevanje piškotkov lahko. Nekateri proizvajalci, ki skrbijo za svežino svojega izdelka, takoj dobavljajo dobrote v takšnih posodah. Darilni piškoti so pogosto razstavljeni na policah v lepih pločevinastih škatlah, ki jih lahko kasneje uporabimo.

Odlična možnost shranjevanja sta steklo in plastika. Steklene posode z nepredušnimi pokrovi so zelo estetske, zato jih ni škoda postaviti na mizo ali na prosto. Pokrov naj se tesno prilega posodi, da se poslastica ne pokvari. Oprijemljiva folija bo pomagala povečati tesnost tesnila.

Upoštevajte, da se na mokrih pekovskih izdelkih lahko pojavi plesen. To velja tudi za domače piškotne izdelke. Kako shraniti domače piškote brez skrbi za njihovo svežino? Po kuhanju se mora ohladiti. Pekoča poslastica se bo v zaprti posodi hitro zmehčala. Po ohlajanju ga je treba zaviti v pergament in postaviti v posodo.

Večina vrst piškotov se ob odpiranju posuši in postane zastarela (to ne velja za piškote). Kreker Dobro se hrani v papirnatih ali plastičnih vrečkah, ki jih zlahka vzamete s seboj kot prigrizek.

Pomembno! Neustrezni pogoji shranjevanja škodljivo vplivajo na vašo najljubšo sladico. Košček jabolka, ki ga položite v posodo, bo suhemu izdelku pomagal povrniti svežino in mehkobo. Kos suhega kruha bo rešil mehak piškot. Absorbiral bo odvečno vlago in poslastico vrnil v hrustljavo stanje.

Zaključek

Okus vaših najljubših piškotov prinaša užitek vsem med pitjem čaja. Poslastica služi kot odlična poslastica za goste, prigrizek in sladica. Zaradi vsebnosti hranilnih snovi izdelek odlično poteši in poteši lakoto.

Za uporabne lastnosti piškotki niso izgubljeni, pomembno je poznati pravila za njihovo shranjevanje. Ob upoštevanju potrebne pogoje pecivo bo ostalo sveže, doma pa se bo vedno našel okusen priboljšek za čaj.