S čim lahko jeste kremo? Kako narediti kremo po najboljših receptih

Brez česar ne gre okusna sladica? Vse vrste medenjakov in kisle smetane, seveda, lahko preprosto okrasite sladkor v prahu ali marmelado. Toda istega "Napoleona" ali "Medovika" ne morete postreči samo iz pečenih krogov testa. Gostje preprosto ne bodo razumeli zloženih suhih peciv, ki jih postavijo pred njih.

Kakšna je torej razlika od sladke pite? prava torta? Dejstvo, da so vse plasti dobro impregnirane in tvorijo eno celoto. In za to jih morate namazati z nežno maso, ki bo pečenke rahlo navlažila in držala skupaj. To zmore le krema.

Lahko ga pripravite iz kisle smetane s sladkorjem, kondenziranega mleka z maslom, skute ali maslenega sufleja itd. Toda po mojem mnenju je najbolj okusna stvar od otroštva krema. Za pripravo vam ni treba biti kulinarični guru. Ko ga enkrat poskusite, ne boste nikoli več želeli nobene druge plasti za svoje pecivo.

IN klasična variacija nežna krema ima prijetno mlečno noto vanilije. On je idealna rešitev za impregnacijo tako znanih in priljubljenih tort, kot sta "Napoleon" in "Medovik". Če ga pustimo, da se še bolj zgosti in dobro ohladi, bo odlično polnilo za zračne eklerje in celo vafeljske zvitke.

Pri njegovi pripravi ni nič zapletenega. Glavna stvar je, da jo nenehno mešamo, da ne nastanejo strdki in se ne zažge. Odtenek kreme je neposredno odvisen od uporabljenih izdelkov. Domača jajca bodo rumenkasta, mastna domače mleko bo dal kremasto paleto.

Sestavine:

• Mleko - 0,7 l.
• Granulirani sladkor - 0,3 kg.
• Maslo - 0,2 kg.
• Sveže jajce - 3 kos.
• Vrhunska moka - 3 žlice. l.
• Vanilin - 1 vrečka.

Priprava:

1. Z metlico ali mešalnikom temeljito stepemo jajca s sladkorjem do gladkega. Nato ga bomo vlili sladka masa mleko, pri čemer pustite pol kozarca za razredčenje druge komponente. Ponovno dobro stepemo in pustimo, da se segreje na majhnem ognju.

2. V prihranjenem mleku po delih raztopimo moko, da dobimo zmes brez grudic.

3. V tem času se je tekočina na štedilniku že dobro segrela. Vanjo v tankem curku vlijemo razredčeno mešanico moke, ne pozabimo nenehno mešati, da ne nastane pasta. Kuhamo toliko časa, da dobimo takšno gostoto, kot jo želimo. Običajno mora biti kot zelo redka zdrobova kaša.

4. Izklopite ogrevanje in ohladite na vsaj 60 stopinj. Zdaj lahko dodate vanilin in rahlo stopljeno maslo. Popolnoma ga raztopite v mešanici za zgoščevanje in stepajte do gladkega.

5. Ostaja le, da kremo ohladimo v hladilniku in jo nato uporabimo za predvideni namen. Da pa v tem času ne bi preperel, ga pokrijte s filmom in poskušajte zagotoviti, da pride v stik s površino.

Dober tek!

2. Beljakovinska krema za torto brez mleka

Verjetno ste v kulinariki že videli neverjetne torte, ki jih krasi neverjetna beljakovinska krema? Mislite, da so to samo stepena jajca brez rumenjakov v trdo peno? Vendar ne! Tudi to je krema, pripravljena z beljakovinami s sladkim sirupom.

V nobenem primeru se ne smete bati, da so beljaki surovi. Pravzaprav so med kuhanjem izpostavljeni toplotni obdelavi zaradi vroče sladkorne mase.

Sestavine:

• Jajčni beljak - 3 kos.
• granulirani sladkor - 285 gr.
• Voda - 105 ml.
• Citronska kislina - ½ žličke.

Priprava:

1. V globoki kozici raztopite granulirani sladkor v hladni vodi in mešanico sirupa segrevajte na srednjem ognju.

2. Sveže beljake segrejte na kuhinjskem pultu in jih v čisti globoki skledi z mešalnikom stepite v puhast, gost snežno bel sneg.

3. Kuhan sirup občasno premešamo in kuhamo 7 minut. Da se dobro zgosti, dodamo na 6. minuti tretjino žličke. citronska kislina. In ko se raztegljiva, elastična, prozorna kapljica začne kotaliti z žlice, je sirup pripravljen.

Če sirup premalo ali prekuhamo, tvegamo, da končna krema ne bo gladka.

4. Ne da bi prenehali stepati beljakovinsko maso z mešalnikom, začnemo v zelo tankem curku vliti bistri sirup. Pazite, da se sladkorna tekočina med vlivanjem ne dotika metlic. Naprave ne izklopite še 5 minut, da se mešanica temeljito premeša, da masa doseže stabilne elastične vrhove.

5. Končni yummy lahko takoj zaužijete, kot je. Zamrznite torte ali pecivo. Ali pa ga figurativno položite na pekač in spečete nežno meringue.

Dober tek!

3. Jajčna krema"pet minut" v mikrovalovni pečici

Za tiste, ki ste omejeni s časom in se bojite, da v ponvi ne boste mogli skuhati takšne smetane, ki bo prijetna za oko, obstaja zelo preprosta metoda v mikrovalovni pečici.

Zanjo ne uporabimo vseh jajc, ampak le rumenjake, da ne izgleda kot dušena omleta. In ni vam treba nenehno mešati, ampak le vsake pol minute.

Sestavine:

• Mleko - 400 ml.
• Granulirani sladkor - 100 gr.
• Maslo - 60 gr.
• Moka - 40 gr.
• Jajčni rumenjak - 2 kos.
• Vanilin - po okusu.

Priprava:

1. V skledo nalijte mleko in dodajte rumenjake. Dodamo vanilijev prah in granulirani sladkor. Temeljito stepajte, dokler ne dobite homogene rumenkaste mase z mehurčki.

2. Moko presejemo in jo dodamo jajčno-mlečni zmesi. Mešajte, dokler se glavni izdelek popolnoma ne združi s tekočo osnovo.

3. Oblečemo mikrovalovna pečica srednje moči in vanj za 3 minute postavite posodo s smetano. Vsake pol minute obvezno ustavite postopek, odstranite posodo in metlico, nato pa jo postavite nazaj in nadaljujte s segrevanjem.

4. Če v predvidenem času vsebina posode ni postala gosta kremasta konsistenca, lahko nadaljujete s segrevanjem z mešanjem vsakih 30 sekund še 1-3 minute (odvisno od vaše mikrovalovne pečice).

5. Kremo ohladite in jo nato uporabite v kulinarične namene.

Dober tek!

4. Vanilijeva krema brez masla za napoleonovo torto

Vsak slaščičar ima raje enega ali drugega recepta za svoje najljubše jedi. Tako je "Napoleon" premazan s smetano, ki je bližje okusu njegovega kuharja. Nekateri verjamejo, da je maslo najboljše za namakanje krhkih tort. Drugi uporabljajo stepeno smetano.

Najbolj pa mi je všeč z vanilijevo kremo. Je tako nežna, da se sladica topi v ustih. Lahko jo jeste tudi brez toplega čaja, brez strahu, da bo preveč mastna. V tej različici ni popolnoma nobenega olja.

Sestavine:

• Mleko - 450 ml.
• Granulirani sladkor - 200 gr.
• Moka - 60 gr.
• Škrob - 30 gr.
• Surovi rumenjak - 3 kos.
• Vanilin - ¼ tsp.

Priprava:

1. Sveže rumenjake segrejte na sobno temperaturo in jih temeljito zmešajte s sladkorjem.

2. Po delih dodamo presejano moko in škrob ter vse skupaj še enkrat dobro premešamo.

3. V nastalo suho zmes dodamo 100 ml toplega mleka in mešamo toliko časa, da zmes postane tekoče testo.

4. Preostanek mleka zavremo in ga takoj v tankem curku vlijemo v gosto osnovo. Ta postopek je treba izvajati pri delujočem mešalniku, da ne nastanejo strdki in krema postane homogena.

5. Ponovno postavimo na ogenj in ob stalnem mešanju segrevamo, dokler se ne zgosti. Hkrati dodajte vanilin. Nato pokrito ohladimo in obložimo pečene torte iz listnatega testa.

Dober tek!

Ni vedno potrebno bela krema. Včasih je sladica s čokoladnim namakanjem videti veliko lepša in okusnejša. In lahko ga preprosto jeste namesto pene ali sladke kakavove paste. Instant kava in primesi čokoladnih koščkov tej gosti masi dodajo zelo zanimivo noto.

Sestavine:

• Mleko - 0,5 l.
• Maslo – 200 gr.
• Granulirani sladkor - 120 gr.
• Čokolada - 100 gr.
• Jajca - 3 kos.
• Moka - 3 žlice. l.
• Kakav v prahu - 2 žlici. l.
• Kava - 2 tsp.

Priprava:

1. Topla jajca zlomite v globoko skledo in stepajte z mešalnikom, dokler se ne pojavi pena.

2. Zmešajte jih z moko, kakavom v prahu in instant kava. Vse temeljito premešajte, da dobite gosto, viskozno testo, kot biskvit.

3. Dodajte hladno mleko (malo manj kot kozarec), da dobite konsistenco kot palačinke.

4. Preostanek mleka zavremo, v njem raztopimo sladkor in nato ob stalnem mešanju v curku vlijemo rjavo testo.

5. Nadaljujte s kuhanjem, dokler se krema ne zgosti. Nato odstavimo, da se ohladi.

6. Maslo segrejte, dokler se ne zmehča. In nato z mešalnikom stepajte, dokler ne postane bela masa.

7. Ne da bi prenehali stepati, po delih dodajte ohlajeno osnovo.

8. Čokoladno ploščico zmeljemo s pomočjo strgalnika. Če želite večje vključke, potem je bolje, da to storite na veliki mreži. V nasprotnem primeru je bolje načrtovati dobro.

9. V ohlajeno kremo vlijemo čokolado in dobro premešamo. Uporabite ga lahko takoj ali pa ga pustite v hladilniku in postrežete v skledi za sladico.

Dober tek!

6. Video - Krema za NAPOLEONA

A ne le bela in čokoladna krema nas razveseli ob pogledu na torto. Z dodajanjem zelenjavnih ali sadnih sokov ter živilske barve, lahko sami pripravimo čudovito kremno sladko maso s poljubnimi odtenki mavrice. Strinjate se, da bodo rožnati cvetovi in ​​zeleni listi na tortah videti veliko bolj zanimivi kot navadni.

Med postopkom lahko dodate tudi poljubne arome, tako da v piškote ne prodre le nota vanilije, ampak tudi jagodičevja ali sadja, krhko testo ali listnato pecivo.

Dober apetit in okusne kreme za vaše sladice!

Pripravite sestavine.

Vanilijev strok prerežemo na pol in iz obeh polovic stroka postrgamo semena.

V ponev nalijemo mleko, dodamo polovico sladkorja (80-90 g), dodamo vanilijeva semena in sam strok.
Premešamo in mleko zavremo.
Odstranite z ognja, tesno privijte posodo folija in pustite stati 20-30 minut (pokrijte s folijo, da mleko absorbira še več arome vanilije).
Med postopkom infundiranja se bo mleko navzelo arome vanilije in končna krema bo imela prijeten okus po vanilji. Najbolj intenzivno diši sam strok vanilje, ki ga dodamo kremi.
Če nimate vanilijevega stroka, ga lahko dodate mleku. vanilijev sladkor.

V skledo stresemo škrob (ali presejano moko) in dodamo preostali sladkor.
Suho mešanico stepemo.

Več ko bo moke ali škroba, gostejša bo krema.
Gostoto kreme in sladkobo uravnavamo po vaših željah oziroma glede na vrsto sladice/peke za katero kremo pripravljamo.

Suhi zmesi dodamo rumenjake in z metlico zmešamo do gladkega.

Vlito mleko ponovno zavremo.
V škrobno-jajčno zmes ob močnem mešanju z metlico v tankem curku vlijemo tretjino vročega vaniljevega mleka.
Nato ob stalnem mešanju prilijemo preostalo mleko.

Mlečno-jajčno zmes vlijemo v ponev, postavimo na nizek (ali srednji) ogenj in med stalnim mešanjem segrevamo z leseno lopatko ali metlico.
S segrevanjem se krema zgosti.

Če je krema pripravljena s škrobom, jo ​​je treba zavreti in po vrenju kuhati 1-2 minuti. Če smetano pripravljamo z moko, je ni treba segrevati do vrenja. Takoj, ko se krema dobro zgosti, ponev odstavimo z ognja.

Pripravljena krema, po potrebi pretlačimo skozi sito, da odstranimo grudice.
Dodamo 50 g masla in premešamo.

Kremo prestavimo v skledo (da se hitreje ohladi).
Skledo s kremo pokrijemo s folijo za živila, tako da folija leži neposredno na površini kreme – takrat se na površini ne bo naredil film.

Kremo postavimo v hladilnik za 4 ure (ali pustimo čez noč).
Za obogatitev kreme z okusom lahko dodate stepeno smetano oz maslo.
Pri dodajanju smetane.
Dobro ohlajeno smetano stepemo do mehkega vrha, dodamo smetani in premešamo.

Recept za kremo je obvezna stran vsake domače kuharske knjige.
Pravilno pripravljena krema ima svilnato gladko teksturo in subtilno aromo vanilije. Za pripravo potrebujete približno 20 minut časa in sveže sestavine.

Recept za kremo ima več možnosti. Izberete lahko klasično angleško različico ali pa malce pogoljufate in pripravite »lahko različico«, ki jo zmore tudi gospodinja začetnica. Točno takšno kremo bomo naredili. Kasneje bomo osvojili klasične in druge (veliko jih je!) različic.

Sestavine

• jajca - 4 kos.
• granulirani sladkor - 1 skodelica
• mleko - 0,5 litra
• moka - 2 žlici. žlice
• paket vanilije v prahu

Priprava

NASVET:

Ne kuhajte na močnem ali celo srednjem ognju. Ko se krema zgosti, se zelo hitro zažge.

Namesto jajc lahko uporabite le rumenjake. Na primer, namesto 4 jajc vzemite 5 rumenjakov.

Mleko naj bo hladno.

Moko lahko nadomestimo s škrobom.

Kako uporabiti kremo?

Zelo pestro. Jajčna krema je lahko odlična tudi sama desertna omaka, ki ga postrežemo s pekovskimi izdelki ali sadjem.

Je osnova znane bavarske kreme.

Krema se uporablja za plastenje tort (), najpogosteje v kombinaciji z masleno kremo, saj je potrebna globoka impregnacija tort.

Kot nadev za kremne torte ali profiterole je krema dobra tudi sama.

Kako narediti klasično angleško kremo (crème anglaise)

Za 300 ml mleka morate vzeti 3 rumenjake, 1 žlico. žlico drobnozrnatega sladkorja in 1 vanilijev strok.

V kozici z vanilijevim strokom segrejte mleko. Samo ne zavrite. Rumenjake zmeljemo s sladkorjem in brez nehanja stepanja vlijemo mleko brez stroka vanilije. Posodo s kremo postavimo v kopel z vročo vodo. Nadaljujte z mešanjem, dokler se ne zgosti. Posodo postavimo v drugo posodo z ledeno vodo, da se rumenjaki ne strdijo in smetana pregreje.

Še en način za pripravo kreme

Ta metoda je podobna prejšnji, vendar uporablja škrob, s katerim bo krema postala ravno gosta. Količina sestavin je enaka kot pri klasičnem, dodamo le eno žličko škroba.

Škrob dajte v kozarec, prilijte malo mleka, dobro premešajte, dokler se škrob ne raztopi. Vlijemo v preostalo mleko. Dodajte vanilijo. Rumenjake stepemo s sladkorjem. Mleko pristavimo na majhen ogenj in kuhamo, dokler se ne pojavijo mehurčki. Malo ohladimo in vlijemo v rumenjake s sladkorjem. Stepajte v vroči vodni kopeli. Nato vstavite ledena voda. Rezultat je razkošna gosta krema.

Če želite plastiti torto Napoleon, napolniti eklerje in/ali košarice, se morate naučiti pripravljati klasično kremo, ki upravičeno velja za enega od temeljev slaščičarske umetnosti. Doma ga ni tako težko narediti. Recept dopušča veliko različic in ko boste osvojili osnovne tehnike, boste lahko eksperimentirali tako pri pripravi kot pri serviranju - uporabite kremo za torto, pecivo, odprte pite z jagodami ali preprosto postrežemo kot okusno sladico, položeno v skledice.

Kako narediti klasično kremo

Mleko, sladkor, včasih tudi jajca so sestavine, brez katerih prava krema ne more. Obstajajo modifikacije - brez jajc, na škrobu, z uporabo smetane in celo vode namesto mleka. Mnoge gospodinje jed uvrščajo med kompleksne, čeprav v resnici ni toliko kompleksna, kot je delovno intenzivna, zahteva previdnost, dolgo in temeljito mešanje ter stepanje, ki lahko traja od pol ure do štirideset minut. Neizkušenim kuharjem je bolje, da začnejo s tradicionalnim receptom.

Klasični recepti za kreme

Krema služi kot osnova za torte, peciva,... Izkušeni kuharji svetujejo, da nadev pripravite pred testom: ohlajati se bo moralo uro ali dve in ni priporočljivo, da ga ohladite v hladilniku. Popolna impregnacija zahteva dodaten čas. Vse kreme so mastna, visokokalorična hrana, zato jih ne priporočamo osebam na dieti.

Z mlekom

• Čas kuhanja: 35-40 minut.
• Vsebnost kalorij v jedi: 122 kcal na 100 g.
• Namen: sladica.
• Kuhinja: evropska.
• Zahtevnost priprave: enostavno.

Recept za mlečno kremo velja za osnovno. Pripravite se pecivo lahko storite hitro, če sledite korak za korakom recept. Jed ni samo okusna, ampak služi tudi kot okras in dobro izgleda na fotografiji. Izdelek se uporablja v tortah, eklejih,... Da bi razumeli, kako pravilno pripraviti nadev za slaščice, morate natančno upoštevati recept.

Sestavine:

• mleko - 2 kozarca;
• sladkor - 1 kozarec;
• jajca - 3 kos .;
• moka - 2 žlici;
• maslo - 50 g;
• vanilijev strok ali prah.

Način kuhanja:

1. V ponev vlijemo mleko. Postavite na ogenj.
2. Jajca zmešamo z moko, sladkorjem, vaniljo.
3. Počasi vlijemo v mleko, mlečno maso mešamo z leseno kuhalnico.
4. Kuhajte, dokler ne dobite goste konsistence. Kul.

Kremna krema

• Čas kuhanja: 35 minut.
• Število porcij: 3-4 osebe.
• Vsebnost kalorij v jedi: 156 kcal na 100 g.
• Namen: sladica.
• Kuhinja: evropska.

Če iščete preprost način za pripravo kreme, je recept za kremo popoln. Izkazalo se je lahko, puhasto, zelo nežno. Sladkarije izgledajo odlično na fotografijah in so vedno priljubljene pri otrocih in odraslih. Recept je prišel k nam iz Anglije, kjer velja za tradicionalno. Tudi manj izkušen kuhar lahko pripravi kremo doma.

Sestavine:

• smetana - 1,5 skodelice;
• sladkor - 1 kozarec;
• jajca - 2-3 kos .;
• moka - 2 žlici. žlice;
• maslo - 30 g;
• začimbe po okusu.

Način kuhanja:

1. Beljake ločimo od rumenjakov.
2. Posebej stepemo beljake in rumenjake. V beljakovinsko maso položite sladkor; Rumenjake in vanilin zmešamo z zmehčanim maslom.
3. Na komaj tlečem ognju segrevajte smetano.
4. Vlijemo v vročo smetano, postopoma dodajamo najprej rumenjake z maslom, nato beljakovo zmes.
5. Mešajte do gladkega.
6. Kuhamo dokler se ne zgosti. Pustite, da se ohladi.

Na rumenjake

• Število porcij: 5-6 oseb.
• Vsebnost kalorij v jedi: 173 kcal na 100 g.
• Namen: sladica.
• Kuhinja: evropska.
• Zahtevnost priprave: srednja.

Posebej okusna krema je pripravljena z rumenjaki. Recept vam pomaga narediti čudovito poslastico, v kateri bodo zagotovo uživali vaši domači, gostje in znanci. Razumeti, kako pripraviti jed, sploh ni težko, še posebej, če ste že obvladali druge metode. Ta metoda vam omogoča hitro pripravo plasti, vendar je pomembno natančno upoštevati razmerja, navedena v receptu.

Sestavine:

• jajčni rumenjaki - 6 kosov;
• mleko s 6% maščobe - 0,5 l;
• granulirani sladkor - 5-6 žlic. žlica;
• škrob - 2 žlici. žlice;
• vanilija, cimet, kakav.

Način kuhanja:

1. Ločite beljake in rumenjake. Rumenjakom dodamo sladkor in z mešalnikom stepamo.
2. Mleko pristavimo na ogenj.
3. Rumenjakovo suspenzijo postopoma vlijemo v mleko. Nenehno stepajte.
4. Dodamo škrob in začimbe. Čokolada - zahteva kakav v prahu.
5. Pokrijte s prozorno folijo. Pustite, da se ohladi na nevtralno temperaturo.

Krema z moko

• Čas kuhanja: 40 minut.
• Število porcij: 3-4 osebe.
• Vsebnost kalorij v jedi: 214 kcal na 100 g.
• Namen: sladica.
• Kuhinja: evropska.
• Zahtevnost priprave: srednja.

Za plast razkošnih “” tort, ki so na fotografiji videti tako okusne in še boljšega okusa, bo prav prišel recept za kremo z moko. Kuha se štirideset minut, vendar ne pozabite, da mora slaščičarski izdelek še vedno namakati dve do tri ure. To ni najlažja krema, a je deležna navdušenih pohval. kulinarika trud bo vreden.

Sestavine:

• maslo - 200 g;
• mleko - 250 g;
• sladkor - 300 g;
• moka - 4 žlice. žlice;
• začimbe.

Način kuhanja:

1. Vlijemo 150 ml mleka, zmešamo z moko, sladkorjem, začimbami z mešalnikom.
2. Preostalo mleko pristavimo na kuhalnik.
3. Ko zavre, začnemo vlivati ​​mešanico moke, krema se mora zgostiti.
4. Maslo stopite, vse premešajte, temeljito premešajte.

S škrobom

• Čas kuhanja: 30 minut.
• Število porcij: 3-4 osebe.
• Vsebnost kalorij v jedi: 149 kcal na 100 g.
• Namen: sladica.
• Kuhinja: evropska.

Tradicionalna krema ne vključuje uporabe škroba. Toda ta sestavina daje odlično gostoto, gosto konsistenco, zaradi česar je jed puhasta. Škrob je treba temeljito raztopiti, da se izognete grudicam. Recept lahko dopolnimo z začimbami: cimet, vanilija, muškatni orešček. Izkušene gospodinje eksperimentiranje z razmerjem sladkorja in vsebnostjo mlečne maščobe.

Sestavine:

• polnomastno mleko - 1 kozarec;
• sladkor - 3 žlice. žlice;
• škrob - 0,5 čajne žličke;
• jajca - 2 kos;
• začimbe - cimet, muškatni orešček.

Način kuhanja:

1. Zmešajte škrob, jajca, sladkor, najbolje v keramični posodi. Priporočljivo je, da uporabite mešalnik. Dodajte začimbe glede na modifikacijo recepta.
2. Mleko nalijte v ponev z debelimi stenami in ga segrejte.
3. Previdno začnite vlivati ​​mešanico in mešajte vsako sekundo, dokler se ne zgosti.
4. Kul.

Z jajci

• Čas kuhanja: 25 minut.
• Število porcij: 4-6 oseb.
• Vsebnost kalorij v jedi: 164 kcal na 100 g.
• Namen: sladica.
• Kuhinja: evropska.
• Zahtevnost priprave: podpovprečna.

Tako kot drugi recepti bo jajčna krema od slaščičarja zahtevala pozornost, natančnost in temeljitost. Še posebej pomembno je, da mešanico dobro stepemo. Pri vlivanju beljakovin je potrebna hitrost: ostati morajo gosti in ne smejo padati. Mleko mora imeti vsaj 3% maščobe, vendar je bolje uporabiti 6% maščobe ali smetano. Pripravljena jed- odličen nadev za torte.

Sestavine:

• smetana ali polnomastno mleko - 1 kozarec;
• granulirani sladkor - 8 žlic. žlica;
• jajca - 4 kosi;
• vanilijev sladkor.

Način kuhanja:

1. Rumenjake ločimo od beljakov, stepemo s sladkorjem in vaniljo.
2. Mleko pristavimo na majhen ogenj, vlijemo rumenjake.
3. Posebej stepemo beljake, ohladimo in dodamo v ponev.
4. Pustite na štedilniku 2-4 minute in mešajte.

Brez jajc

• Čas kuhanja: 0,5 ure.
• Število porcij: 4-5 oseb
• Vsebnost kalorij v jedi: 161 kcal na 100 g.
• Namen: sladica.
• Kuhinja: ruska, evropska.
• Zahtevnost priprave: lažja od povprečja.

Ta lahka krema je zelo priljubljena, dobra z vidika ekonomičnosti, okusa in preprostosti. Kuha se na nizkem ognju pol ure. Čeprav recept brez dodajanja jajc ne velja za klasičnega, praktične izkušnje mnogih kuharjev kažejo, da je uporaba beljakov in rumenjakov popolnoma nepotrebna. Gospodinja bo zahtevala pozornost in natančnost.

Sestavine:

• mleko - 145 ml;
• sladkor - 155 g;
• moka - 3 žlice. žlice;
• maslo - 95 g;
• voda - 4-5 žlic.
• začimbe.

Način kuhanja:

1. Odlijemo nekaj mleka, dodamo vodo, raztopimo sladkor, moko, začimbe.
2. Preostanek mleka pristavimo na kuhalnik.
3. Prilijemo tekočo zmes s sladkorjem in moko ter kuhamo toliko časa, da se zgosti.
4. Maslo stopimo, stepemo z ohlajenim sladkim mlekom.

Video

Za okrasitev tort ali namakanje slojev torte pripravite občutljivo kremo. 9 različnih kremnih možnosti - za vas!

Preprosta različica kreme za vsako sladko pecivo.

• Mleko - 1 liter
• Rumenjaki - 4 kosi
• Maslo - 350 gramov
• Moka - 2/3 skodelice
• Sladkor - 2 skodelici
• Vanilin - 1 kos

V ponev vlijemo mleko. Pol kozarca mleka prihranite za pozneje. Moko presejemo skozi sito. V hladno mleko vlijemo moko in jo pretlačimo z vilicami. Zmešajte moko in mleko ter previdno odstranite morebitne grudice.

Zdaj ločimo beljake od rumenjakov. Ne potrebujemo veveric. Uporabite jih lahko za pripravo meringue za kremo. Na kuhalnik pristavimo ponev z mlekom. Med mešanjem segrevamo na majhnem ognju, dokler se zmes ne zgosti.

Rumenjake stepemo z mlekom, ki nam je ostalo od celotne porcije. Imeti mora tekočo konsistenco. Dodajte rumenjake v ponev z mešanico mleka in moke, nenehno mešajte. Hkrati ne ugasnite ognja.

Ko se masa zgosti jo ohladimo. Maslo vzamemo ven. Z mešalnikom ga stepemo s sladkorjem in vanilijo. Ohlajeno mlečno-mokasto maso po porcijah vlagamo v maslo in še naprej stepamo. Stepamo toliko časa, da dobimo pravo gladko in zračno kremo.

Zdaj ostane samo še, da kremo postavimo v hladilnik. To bo otežilo. Takoj ga lahko namažete na torte ali pa ga vložite v torte. Dober tek!

Recept 2: Beljakovinska krema za torto

• jajce - 2 kosi;
• sladkor - ½ skodelice (100 g);
• vanilijev sladkor - majhna vrečka;
• citronska kislina - 1 g.

Beljake ločimo od rumenjakov. Zelo pomembno je, da to storite učinkovito - rumenjaki ne smejo priti v beljake.

Vse ostale sestavine združite z beljakovinami.

Vse skupaj zmešamo z metlico ali mešalnikom. Stepanja še ni treba – samo premešajte.

Postavite posodo s to mešanico vodna kopel in stepajte na visoki hitrosti približno 15 minut.

Odstavite z ognja in stepajte, dokler se krema popolnoma ne ohladi.

Ko se krema ohladi, je popolnoma pripravljena. Beljakovinsko kremo lahko uporabimo za dekoracijo torte ali kot samostojno sladico.

Recept 3: krema s kislo smetano za torto

Krema je primerna ne samo za plastenje, ampak tudi za okrasitev torte.

• maslo - 200 gramov;
• kisla smetana (20% maščobe) - 200 gramov;
• pšenična moka - 2 žlici;
• kondenzirano mleko (ne kuhano) - 150 gramov in 50 gramov sladkorja (neobvezno);
• piščančja jajca - 1 kos;
• vanilija - po okusu.

Na štedilnik postavite primerno posodo za vodno kopel in na vrh postavite ponev z glavnimi sestavinami: kislo smetano, kondenzirano mleko, pšenična moka, piščančje jajce in vanilijo. Vse premešamo in zavremo v vodni kopeli.

Vsebino morate kuhati do gostote: krema mora biti debelejša od kisle smetane. Potem, ko je skoraj pripravljen, ga postavite v hladilnik ali na balkon - popolnoma se mora ohladiti in se tako pripraviti na naslednjo fazo kuhanja.

Zmehčano maslo je treba stepati, dokler ne postane belo in puhasto.

Povsem ohlajeno smetano postopoma dodajamo stepenemu maslu, ne da bi prenehali stepati z mešalnikom, dobimo gosto kremno maso.

Končano kremo shranite kisla smetana Potrebno le v hladilniku.

Recept 4: limonina kremna krema za biskvit

Zahvaljujoč tej impregnaciji se bo katera koli torta izkazala za nenavadno okusno in nežno, ki se bo topila v ustih.

• Mleko - 500 gramov
• Sladkor - 150 gramov
• limona
• Moka 50 gramov
• Rumenjaki - 6 kosov

400 gramov mleka segrevajte na ognju, dokler ne postane vroče, vendar ne zavrite.

Preostalo mleko bomo uporabili za razredčenje mešanice rumenjakov in sladkorja. Zaenkrat izklopite segreto mleko in nadaljujte s pripravo rumenjakov.

Naribajte limonino lupinico in jo dodajte mleku ter pustite nekaj časa stati. Namesto limone lahko dodate vanilin.

V rumenjake vlijemo sladkor in z mešalnikom dobro mešamo do bele puhaste mase.

Brez nehanja stepanja vlijemo mleko v rumenjake. Prilijemo mleko, da zmes postane tekoča in jo zlahka vlijemo v glavnino mleka.

Prej segreto mleko ponovno pristavimo na ogenj in vanj vlijemo jajčno zmes, med tem pa maso mešamo z lopatko.

Kremo med stalnim mešanjem kuhamo toliko časa, da se zmes zgosti. Še posebej pomembno je, da mešanico močno mešamo, ko začne vreti.

Pripravljenost kreme lahko preverite na naslednji način:

Smetano zajemamo z žlico in jo stresemo nazaj v ponev. Na žlici bo ostala tanka plast smetane. Z majhno žlico potegnite čez žlico in naredite utor. Če je krema pripravljena, bo utor ostal tak, kot ste ga naredili, kakorkoli obračate žlico, se krema ne razlije.

Ne pozabite, da bo krema, ko se ohladi, še bolj gosta, zato je ni treba kuhati predolgo, če želite, da se biskvit prepoji s smetano.

Nato na čist krožnik vlijemo našo kremo za biskvit. Treba jo je preliti in ne pustiti, da se krema ohladi v pekaču. Če je ne vlijete, potem smetana samo steče na vroče dno posode in jo je potem težko dobiti ven.

Ko kremo prestavimo v drugo skledo, pokrijemo vrh posode s plastično vrečko. To naredimo zato, da se na površini kreme, ko se ohladi, ne naredi film. Krema naj se ohladi sobna temperatura, biskvitne kreme nikakor ne dajte v hladilnik, da se ohladi.

Ko se krema ohladi, jo lahko uporabite za predvideni namen, na primer za mazanje biskvita. No, to je vse, naša krema za biskvit je pripravljena! Dober tek!

Recept 5: krema z mlekom za Napoleonovo torto

Kremo lahko pripravite doma ne samo za ta namen znana torta, je kot nalašč za vse druge torte in celo za medeno ali smetanovo torto.

• Mleko - 0,5 l
• Maslo - 50-100 g
• Sladkor - 1 žlica.
• Jajce - 2 kos.
• Moka ali škrob - 2,5-3 žlice. brez diapozitiva
• Vanilijev sladkor - 1 žlička.

V kozici zmešamo suhe sestavine: moko ali škrob, polovico sladkorja in vanilijev sladkor. Stepite v jajca. S škrobom bo bolj okusen in konsistenca bo malo drugačna.

Mešamo z metlico in dobimo gosto zmes. Pomembno je, da mleka ne dodajate takoj, saj se bodo naredile grudice in jih boste težko premešali, v tako gostem stanju pa je to veliko lažje.

Postopoma dodajamo mleko in ponovno mešamo, da dobimo tekočo, homogeno zmes brez grudic. Dodajte preostali sladkor.

Zdaj postavite na majhen ogenj in segrevajte, ves čas mešajte. Najbolj priročno je mešati z leseno lopatico. To je treba početi nenehno, sicer se bo krema takoj zažgala, saj vsebuje moko (ali škrob).

Sprva bo smetana tekoča, a takoj ko bo začela vreti, se bo takoj začela gostiti. Dlje kot ga boste kuhali, gostejši bo. In ne nehaj mešati.

Njena gostota je odvisna od količine moke ali škroba (več kot je, gostejša je krema) in časa vrenja.

Ko postane dovolj gosta, ugasnite ogenj in pokrijte s pokrovom, da se na vrhu ne naredi film. Malo ohladimo in dodamo maslo. Več ko bo olja, bolj okusno bo. Po ohlajanju se bo še malo zgostilo.

Želeno konsistenco bo dobil šele, ko se bo popolnoma ohladil, zato ga je bolje pustiti čez noč v hladilniku.

Klasična krema za Napoleonovo torto je pripravljena. Končane torte lahko premažete.

Recept 6: Domača krema za torto

• mleko - 900 g
• sladkor - 250 g
• koruzni škrob - 80 g
• vanilijev sladkor - 10 g
• jajčni rumenjaki - 6 kosov.
• maslo – 200 g

V globoko ponev vlijemo 700 g mleka (200 g damo na stran, ta del mleka bomo potrebovali malo kasneje) in pošljemo v srednja vročina toplota.

V skledi zmešajte koruzni škrob, sladkor in vanilijev sladkor. Z metlico temeljito premešamo vse sestavine, da dobimo homogeno zmes.

Količino škroba lahko nekoliko spreminjate glede na to, kako tanko ali gosto kremo želite. Če nenadoma koruzni škrobČe ga niste našli, ga lahko nadomestite z moko.

Suhi zmesi dodamo rumenjake. Mimogrede, če želite, lahko namesto 6 rumenjakov vzamete 3 cela piščančja jajca.

In z metlico jih zelo previdno vtremo, dokler masa ne postane svetla. Če želite, lahko na tej stopnji uporabite mešalnik, vendar ga ni treba uporabljati premočno.

V nastalo rumenjakovo maso vlijemo prihranjeno mleko.

In še enkrat dobro premešamo. Imeti moramo precej tekočo zmes.

Ko mleko v kozici začne vreti, vanj v tankem curku vlijemo rumenjakovo mešanico. Ob tem pazite, da mleko nenehno mešajte z metlico.

Ko dodamo vso rumenjakovo zmes, kuhamo kremo na zmernem ognju, dokler se ne zgosti in do prvih znakov vrenja (na površini kreme se morajo pojaviti veliki mehurčki). Hkrati pazite, da aktivno mešate smetano. Naj vas ne odvrne niti trenutek, saj se lahko prilepi na dno ali se v njem naredijo grudice.

Dobljeno kremo pretlačimo skozi gosto cedilo. Ta korak seveda lahko preskočimo, vendar se bomo z njim znebili morebitnih majhnih grudic.

Kremo, pretlačeno skozi cedilo, pustimo, da se ohladi. V ta namen kremo še vročo pokrijemo s folijo za živila, da pride v stik s površino kreme. Zahvaljujoč temu se na površini kreme ne bo oblikovala gosta skorja. Kremo v tej obliki pustimo na delovni mizi, dokler se ne ohladi na temperaturo 35-40 C.

Ko je krema dovolj ohlajena dodamo mehko maslo. To storite tako, da ga dodajate v majhnih delih, v petih ali šestih dodatkih, in vsakič temeljito stepite smetano z mešalnikom.

To je vse, okusna krema za torto je pripravljena!

Pred uporabo pa ga ponovno pokrijemo s folijo v stiku s površino in postavimo v hladilnik za vsaj 1 uro. To je treba narediti, da se smetana strdi in dozori.

In ko se "počije" in dobro zgosti, je krema pripravljena za uporabo.

Zdaj veste, kako narediti kremo za okrasitev torte!

Recept 7: Krema za medeno torto

• 1 skodelica sladkorja
• 1-1,5 žlice moke
• 1 jajce
• 2 kozarca mleka

V ponev z debelimi stenami nalijte kozarec sladkorja.

in 1-1,5 žlice moke, dobro premešamo.

Dodajte jajce.

Vse skupaj zmeljemo v belo maso.

Prilijemo mleko, dobro premešamo in ponev postavimo na majhen ogenj. Kremo je treba nenehno mešati. A ne pustite, da zavre, takoj ko začne brbotati, se pojavijo mehurčki in se krema začne gostiti, jo lahko ugasnete.

Tako gladka krema izgleda kot kondenzirano mleko. Zdaj ostane le še, da z njim premažemo torto.

Recept 8: Čokoladna krema za torto

Gost, viskozen, sijoč in zelo čokoladnega okusa. Ta krema je nepogrešljiva sestavina peciva in tort, odlična samostojna sladica in zelo okusen dodatek k jutranji žemlji ali toastu.

• Piščančje jajce (rumenjak) - 4 kos.
• Mleko - 500 ml
• Sladkor - 100 g
• Koruzni škrob - 2 žlici.
• Pšenična moka - 2 žlici.
• Črna čokolada - 1 ploščica (90-100 g)
• Kakav v prahu - 1-2 žlici.
• Maslo - 20-50 g (neobvezno)

Rumenjake ločimo od beljakov. Dodajte sladkor. Rumenjake stepamo nekaj minut, da se sladkor raztopi in dobimo svetlo, zračno zmes.

Dodajte 1-2 žlici. kakav v prahu, ščepec soli, 2 žlici. škrob in 2 žlici. moko in vse znova temeljito premešajte.

Odmerimo mleko in dodamo čokolado. Na majhnem ognju segrevamo mleko skoraj do vrenja in mešamo toliko časa, da se čokolada popolnoma raztopi.

Stepenim rumenjakom postopoma med mešanjem dodajamo vročo zmes čokoladno mleko. Po delih dodajajte mleko in mešanico nenehno mešajte. Najprej dodajte 1-2 žlici. mleka, da se zmes segreje, nato pa postopoma povečujte njeno količino - to bo preprečilo, da bi se rumenjaki strdili zaradi izpostavljenosti visoki temperaturi.

Ko vlijemo približno polovico vročega mleka, lahko naenkrat dodamo ohlajen del, ki ga vlijemo v tankem curku.

Dobljeno zmes precedimo in prelijemo v lonec ali lonec.

Kremo pristavimo na majhen ogenj in ob stalnem mešanju z metlico kuhamo, dokler se ne zgosti.

Postopek lahko traja nekaj minut, a postopoma bo pena na površini mešanice izginila, masa pa bo postala gosta in sijoča.

Pripravljenost kreme lahko vidimo vizualno - na površini kreme ostanejo čisto jasni sledovi metlice. Še ena klasični test– žlico pomočimo v kremo in jo nato dvignemo nad posodo. Končana čokoladna krema bo žlico objela v debelo plast in z žlice tekla v eni nitki. Potegnite s prstom po žlici - ostati mora čista pot.

Ugasnemo ogenj in kremo prelijemo v posodo ali skledo, da se popolnoma ohladi. V tej fazi je že precej gosta, ko se ohladi pa se bo še bolj zgostila.

Na površino vroče kreme položimo koščke masla. Ko se stopi, maslo na kremi naredi nekakšno zaščitno plast, zaradi katere se na površini ohlajene kreme ne naredi film. Ko je krema popolnoma ohlajena, jo ponovno stepemo do gladkega.

Če pri roki nimate masla, lahko površino kreme obložite s folijo za živila, tako da se folija dotika kreme.

Priprava čokoladne kreme za torto je zelo preprosta. Dober tek!

Recept 9: Krema z makom za palačinkovo ​​torto

• Mleko - 400 ml;
• Rumenjaki – 3 kos .;
• Sladkor - 4 žlice;
• Vanilin - na konici noža ali vrečke vanilijevega sladkorja;
• Moka – 2 zvrhani žlici;
• Maslo - 1 žlica;
• Suho makovo seme - 2 žlici.

Mleko razdelite na dva enaka dela. Eno damo segrevati na štedilnik v nepregorno posodo, najbolje v litoželezni posodi z debelimi stenami.

V ločeni posodi z žlico zmeljite sladkor in rumenjake.

Dodamo moko, vanilin (z njim je krema še bolj okusna in dišeča) in ponovno zmeljemo.

Dodamo zmehčano maslo, vse zmeljemo do gladkega.

In postopoma vlijemo drugi del mleka, mešamo, da dobimo homogeno maso za prelivanje brez grudic.

Ko se mleko na štedilniku segreje in skoraj zavre, smetano še enkrat premešamo in jo v tankem curku ob stalnem mešanju vlijemo v vroče mleko.

Kremo kuhamo na majhnem ognju, dokler se ne zgosti, med mešanjem približno 7-10 minut. Sprva je tekoča, vendar bližje pripravljenosti hitro postane gosta in začne klokotati. Torej je čas, da odstranite z ognja.

Dodamo mak.

Kremo zmešamo z makom in odstavimo, da se ohladi.