Doma pripravimo skuto. Domača skuta iz kislega mleka ali jogurta

Ta izdelek je verjetno v vsakem domu. Še posebej, če so v družini otroci ali starejši ljudje, tisti, ki skrbijo za svoje zdravje in zdravje svoje družine ali se trudijo shujšati. Toda včasih, ko ta izdelek kupimo v trgovini in mu zaupamo, ne pomislimo, kaj in kako je narejen. Medtem pa je vsebina trgovinskih paketov in vrečk zelo dvomljiva. Zato je razumljivo, da si marsikdo želi pripraviti skuto doma. Ker ni le preprosto, ampak tudi zdravo in okusno. In vsi vedo, iz česa je narejena skuta in po varni tehnologiji.

Iz katerih izdelkov narediti skuto: pravila za izdelavo domače skute

Ljudje, ki so navajeni, da si ne odrekajo ničesar naravnega in poskušajo voditi zdrav življenjski slog, so našli več kot en način. Navsezadnje je skuta narejena iz različnih mlečnih izdelkov. To je mleko ali kefir ali jogurt, kisla smetana ali celo fermentirano pečeno mleko.

POMEMBNO: Če želite, da je skuta doma okusna in ohrani vse svoje prednosti, vzemite SAMO SVEŽE mleko ali izdelke iz njega in le zaupanja vredne blagovne znamke. In še bolje - naravnost iz krave!

Domača skuta iz jogurta - recept po korakih s fotografijami

Toda ne glede na osnovni izdelek so pravila za pripravo katerega koli od njih približno enaka. Glavna stvar v tem procesu je pravočasno in pravilno ločevanje sirotke. Navsezadnje bo skuta zaradi pretiranega pregrevanja postala trda, zaradi prenizkega segrevanja pa bo težje ločiti skuto in na splošno bo kisla. Torej, pripravimo se!

Sestavine

• 750 ml kislega mleka

Kako pravilno pripraviti domačo skuto - recept moje babice

Kislo mleko je fermentirano mleko. Dobil sem ga naključno. Pozabil sem na steklenico mleka, ki sem jo začel. Kislo je. En dan sem ga hranila na toplem. Naredila sem jogurt. Lahko pa se naredi tudi drugače. Mleko pustimo v zaprti posodi v temnem prostoru v kuhinji. En dan je dovolj. Ali pa na liter mleka dajte žlico kisle smetane in nadaljujte, kot v moji situaciji. Ampak dobil sem tega lepotca.

Korak 1. Kislo mleko

Ja, kislo mleko se je izkazalo za odlično in gosto. Kot sem se kasneje prepričal, je konsistenca preprosto idealna ... Zdaj je treba kislo mleko nežno prenesti v ponev, kjer se bo pripravila skuta.

Korak 2. Kislo mleko v ponvi

Takoj vas bom samo opozoril - potrebovali boste dve ponvi. Ena je majhna, v kateri že imamo jogurt, druga pa je večja, toliko, da gre vanjo prva. V večjega nalijemo vodo (tako da ne sega do dna manjšega).

POMEMBNO: Lahko storite brez vodne kopeli, to je, da ponev z jogurtom postavite neposredno na ogenj in ga čim bolj zmanjšate. Toda v tem primeru morate zelo skrbno spremljati postopek, saj se lahko skuta izkaže za gumijasto, torej neužitno.

Korak 3. Serum v parni kopeli

Torej, da se izognemo pregrevanju, ki je resnično pri neposrednem ognju, postavimo majhno posodo v veliko. Nato ga pošljemo na ogenj. Zavremo vodo. To bo vodna kopel. Po nekaj minutah boste videli, da bo serum postal rumenkast.

Korak 4. Opazujte ločevanje sirotke

POMEMBNO: Sesirjeno mleko ne sme zavreti!

A to še ni vse. Pomembno je počakati na določen trenutek. Ogenj moramo malo povečati. Nato, ne da bi za trenutek odšli in ne da bi umaknili oči s strjenega mleka, počakajte, da se pojavijo takšni strdki skute. Postopoma bodo potonili na dno.

Korak 5. Skuta skuta

Ponev odstavimo z ognja. Pustite, da se serum ohladi. In potem obstaja več načinov. Prvi je, da skuto precedimo skozi gosto brisačo ali cedilo.

Korak 6. Precedite skozi sito

Toda, da bi dobili želeno maso, morate še vedno narediti nekaj manipulacij. Recimo, da ste to storili s cedilom. V njem hranite skuto dlje, lahko pa jo po vrhu potlačite z žlico. To sem naredila s cedilom, potem pa vse skupaj vrgla na brisačo, da se je oželo.

Korak 7. Iztisnite sirotko

POMEMBNO: Če se po prvem poskusu z majhno količino kislega mleka odločite za večjo porcijo, vam bo ta postopek olajšal obešanje brisače (gaze). Držite ga tam, dokler se sirotka ne preneha izločati.

In dobili boste takšno lepoto!

Korak 8. Skuta je pripravljena

Kako narediti skuto iz kefirja

Kefir mora biti samo svež. In še en nasvet – vzemite tistega, ki ni tekoč, ampak tistega, ki je gostejši, po konsistenci spominja na moj jogurt. Ko vlijemo liter kefirja v emajlirano posodo, ga pošljemo v vodna kopel. Pustite na majhnem ognju vsaj 30 minut. Pokrijemo s pokrovom in pustimo, da se ohladi. In potem isti algoritem - gaza ali cedilo. Ali oboje.

Okusen recept za pripravo domače skute z nizko vsebnostjo maščob

Da, tudi to se zgodi. Nekateri hujšajo, nekateri so kontraindicirani odvečne maščobe, nekomu jetra ali trebušna slinavka ne dopuščajo takšnega razkošja. Zato vam svetujem, da kupite nerejsko mleko - ima visok odstotek maščobe. In za skuto z nizko vsebnostjo maščob potrebujete tudi mleko z nizko vsebnostjo maščob. Enoprocentno mleko lahko kupite v trgovini ali če ga kupite pri kom domače mleko, vprašajte - naredili vam bodo posneto mleko. Mleko lahko stojite in večkrat posnamete smetano.

Nato morate mleko fermentirati. Vendar se pripravite na dejstvo, da bo postopek trajal več kot en dan, kot pri jogurtu. Zato v liter surovin dajte nekaj žlic kefirja z nizko vsebnostjo maščob. In potem je vse enako kot v prejšnjih receptih. Mimogrede, domača skuta z nizko vsebnostjo maščob ne bo tako ohlapna kot pri običajnem mleku, bo pa ohranila vse koristno!

Kako se shranjuje domača skuta? Dobro vprašanje! Navsezadnje to ni kupljeno v trgovini, ki lahko v hladilniku zdrži več tednov. In čez tri dni ga boste morali pojesti. Zato se takoj odločite za potrebno količino skute. Mimogrede, iz 750 ml jogurta sem dobila samo 170 g skute. Nisem kuhala sirovih kolačkov, cmokov ali enolončnic. Skuta je bila že brez vsega okusna, prav tako sirotka – sladka in neprimerljiva!

Kako narediti skuto doma?
Domača skuta veliko bolj zdravo kot kupljeno v trgovini. Prava sestava slednjega za potrošnika pogosto ostaja skrivnost. Zakaj bi svoje otroke hranili z nečim nejasnim, ko pa lahko otroku daste okusno domačo skuto, v katere sestavine ste prepričani. Ne veste, kako bi sami doma naredili skuto? To lahko stori tudi gospodinja začetnica, ni nič zapletenega, a kot rezultat boste dobili ne samo uporaben izdelek, pa tudi poskrbite za zdravje svoje družine.
Obstaja veliko receptov za pripravo skute doma. Izbrati morate le tisto, ki vam najbolj ustreza, obstaja klasična, babičina različica, lahko pa jo pripravite v počasnem kuhalniku. Samo preverjeni recepti in odlični rezultati.

Domača skuta iz mleka - klasičen recept

Babice so uporabljale ta recept za pripravo skute doma in bo ostal pomemben še dolgo. Vse, kar potrebujete za kuhanje, je kakovostno mleko, idealno kmečko. Če ne morete kupiti kmetijskega izdelka, uporabite tistega, ki ima rok trajanja več dni.
Sestavine:
Mleko - 3 l
Priprava:

Priprava tega recepta traja več dni. Posodo z mlekom postavite na toplo, dokler se ne spremeni v strjeno mleko. Če je prostor topel, bosta dovolj 2 dni, če je hladnejši, bo postopek trajal 3-4 dni.
Če imate kmečko mleko, se bo na površini naredila smetana. Lahko jih odstranite ali pustite, potem bo vsebnost maščobe v skuti večja. Kislo mleko iz naravno mleko Izkazalo se je, da gre za eno samo maso, pri uporabi kupljenega mleka pa se strjeno mleko zbere na vrhu, sirotka pa ostane na dnu.
Sesirjeno mleko previdno vlijemo v ponev in pristavimo na štedilnik, zmanjšamo ogenj, občasno premešamo. Po 15-20 minutah se bo sirotka začela aktivno ločevati.
Vnaprej pripravite cedilo, ga položite na ponev in pokrijte z gazo. Vsebino ponve prelijemo v cedilo, zavežemo gazo in pustimo, da se tekočina dobro odcedi. Skuta je pripravljena.
Če imate radi bolj vlažno skuto, jo pustite v gazi 3-4 ure, suho pa morate "pozabiti" nanjo celo noč. Sirotka je odlična za pripravo palačink, palačink ali kruha.
To skuto lahko daste otroku brez strahu, in če jo boste uvedli v dopolnilno hrano za dojenčka, naj skuta ne bo preveč mastna. Tudi to bo odlično izpadlo.
Naslednji recept je zelo zanimiv in preprost, naučili pa se boste, kako narediti skuto iz kefirja.

Skuta iz zamrznjenega kefirja

Tukaj na splošno ni potreben trud za pripravo. Recept je preprost in enostaven. Vse kar morate storiti je, da kupite paket kefirja (v mehki embalaži) in ga čez noč postavite v zamrzovalnik.
Nato vzamemo kefir iz zamrzovalnika, prerežemo in zavržemo embalažo ter kefir prestavimo v cedilo, obloženo z gazo. Pod njo ne pozabite postaviti ponve. Kefir se je stopil in vse je pripravljeno. Ničesar ni treba pritisniti. Izkazalo se je zelo okusno in nežna skuta. Če dodate sadje in ga daste otroku, ga ne bo ločil od kupljene skute.
Takšne skute ni mogoče toplotno obdelati! Je zelo vlažen in nežen, zato ga ne uporabljajte za sirove kolače in enolončnice. Najbolje je, da ga preprosto pojemo za sladico, dodamo med oz sveže jagode, ali uporabite za pripravo kreme.

Kisla skuta

Skuta po tem receptu je pripravljena veliko hitreje kot klasična, vendar boste poleg mleka potrebovali posebno vivo predjed.
Če uporabljate kmečko mleko, ga morate najprej zavreti in segreti na temperaturo 40 C. Pasterizirano mleko lahko preprosto segrejete na želeno temperaturo.

Sestavine:
Mleko - 2,5-3 l
Vivo starter – 1 kos.
Priprava:
Mleko pripravite glede na to, kakšno mleko imate: kupljeno ali naravno kmečko. Vzemite eno steklenico starterja, vanjo nalijte malo mleka in pretresite. Toplemu mleku dodajte starter in dobro premešajte. Ponev pokrijemo s pokrovom in pustimo stati 6-8 ur.
V tem času se bo mleko spremenilo v sesirjeno mleko. Na zmeren ogenj ob občasnem mešanju pristavimo ponev z mlekom 20 minut. Sami boste videli, kako se sirotka začne ločevati od skutne mase. Odstranite z ognja in ohladite na sobno temperaturo.
Zmes damo v cedilo in pustimo nekaj časa, da se sirotka odcedi. Skuta se izkaže za zelo nežno in okusno.
Če imate počasni kuhalnik, naslednji recept zate.

Skuta v počasnem kuhalniku

Priprava skute po tem receptu je enostavna in ne zahteva posebnega truda.
Pomembno! Skuta je pripravljena s kislo smetano, zato boste potrebovali naravni izdelek. Pazljivo preberite sestavine, prava kisla smetana je pripravljena samo iz smetane, št rastlinske maščobe ne bi smelo biti.Če vzamete kislo smetano nizke kakovosti, boste samo uničili vse izdelke.
Sestavine:
Mleko - 2 l
Kisla smetana – 100 gr.
Priprava:

V skledo večnamenskega kuhalnika vlijemo toplo mleko, dodamo kislo smetano in dobro premešamo. Vklopite program Jogurt za 7 ur. Če vaš multicooker nima takšne funkcije, bo deloval tudi program Multicook. Temperaturo nastavite na 38°C, čas na 7 ur.
Po preteku določenega časa mleko premešamo, vključimo program "Multi-cook" za 40 minut, t - 95 ° C.
Skuto odcedimo v cedilu na običajen način. Dlje kot bo sirotka odtekala iz njega, bolj bo suho. Če ne veste, koliko časa boste potrebovali, poskusite skuto občasno. Običajno traja od 1 do 12 ur. Vse je odvisno od tega, kaj vam je ljubše: rahlo vlažno ali bolj suho. Ne boji se toplotne obdelave, zato naredi odlične pekovske izdelke. Premešajte z jagodami in okusite zdrava poslastica pripravljen za otroka. Super recept— priprava skute je zelo preprosta, poleg tega pa ne potrebujete stalnega nadzora.

Skuta iz mleka in limoninega soka

Zelo hiter način - kuhanje zdrava skuta doma. Uporabite poljubno mleko, v tem receptu ni pomembno. Skuta, pripravljena po tem receptu, se izkaže za zelo okusno, vendar je bolje, da je ne uporabljate za peko. Iz njega pripravite lahke in zračne sladice.
Sestavine:
Mleko - 1 l
Sok pol limone
Priprava:

Preden začnete kuhati, iz limone iztisnite sok. Na kuhalnik pristavimo ponev z mlekom. Na majhnem ognju ga dobro segrejemo. Takoj, ko se pojavijo znaki vrenja, dodamo limonin sok, premešamo in ponev odstavimo z ognja. Videli boste, da se mleko takoj strdi in da se sirotka takoj loči.
Zmes damo v cedilo in pustimo, da sirotka odteče. Dobesedno po 30 minutah lahko jeste skuto. Ta ekspresni recept vam bo prišel prav, ko si boste zaželeli skute tukaj in zdaj. Kljub dejstvu, da je pripravljen dobesedno v nekaj minutah, to nikakor ne vpliva na okus.
Nič majn okusna skuta lahko naredite po naslednjem receptu.

Skuta iz mleka in kefirja

Še ena hiter recept. Za pripravo je primerno najcenejše mleko in enak poceni kefir v mehkih pakiranjih. Pripravljen je hitro in preprosto po analogiji s prejšnjim receptom.
Sestavine:
Mleko - 2 l
Kefir - 1 l
Priprava:
V ponev nalijemo mleko in postavimo na štedilnik na majhen ogenj. Mleka ni treba kuhati, takoj ko vidite, da začne vreti, vlijete kefir. Premešamo in ponev odstavimo z ognja.
Ko se mleko ohladi na sobno temperaturo, odcedimo v cedilo. Pustite čas, da serum odteče. Po približno eni uri je skuta pripravljena in jo lahko jeste. Če nameravate iz nje pripraviti sirove kolačke, jih pustite še malo v cedilu približno dve uri.
Naslednja možnost za pripravo skute doma ni ravno recept, vendar je rezultat odličen.

Skuta iz kislega mleka

To ni recept, ampak reševanje hrane. Recimo, da ste pozabili na mleko ali pa ste ga veliko kupili in ga niste imeli časa uporabiti, in se je skisalo. Zakaj bi jo zavrgli, ko pa lahko naredite okusno in zdravo skuto. Navsezadnje bi moralo mleko za skuto strditi, kislo, kot v klasični recept, in tukaj je skoraj vse pripravljeno. Ostalo je le še malo truda.
Sestavine:
Mleko. Koliko. Seveda, več kot je, bolje je.
Priprava:

Kislo mleko vlijemo v ponev in pristavimo na štedilnik. Ogenj zmanjšajte, ne pozabite občasno premešati. Takoj ko se mleko začne segrevati, se bo sirotka takoj začela ločevati. Dovolj bo, da ga držite na štedilniku 15-20 minut. Ni ga treba zavreti.
Ponev odstavimo s štedilnika, damo v cedilo in pustimo, da sirotka odteče.
Okus skute bo odvisen od tega, kako dolgo ste pustili kislo mleko.Če čutite, da je v končan izdelek, je bolje, da ga ne damo otroku, ampak ga uporabimo za peko. Ta skuta zelo dobro prenaša toplotno obdelavo.

Koristni nasveti:
mleka ne segrevajte emajlirana ponev, se lahko zažge in okus skute se poslabša;
Za odličen rezultat izberite naravno vaško mleko, če to ni mogoče, kupite kratkotrajno;
Ne glede na recept, ki ga izberete, mleka ne zavrite, sicer bo skuta trda in brez okusa.

Predlagamo, da pogledate:

Kako narediti domač sir
Kako narediti čokolado doma

Trgovine nam ponujajo širok izbor mlečnih izdelkov in zelo priročno je na primer kupiti že pripravljeno skuto in se z njo ne "naprezati". samostojno kuhanje v kuhinji. Toda iz nekega razloga sta si kupljena in domača skuta tako različna okusa, kot da sta dva različna izdelka. In narediti skuto doma sploh ni težko. "AiF-Chelyabinsk" ponuja več receptov za pripravo okusne in izjemno zdrave domače skute.

Aminokisline, fosfor, kalcij

Koristne lastnosti skute so razložene s tehnologijo njene priprave, ki ima za posledico nastanek dveh dragocenih sestavin - mlečne maščobe in mlečnih beljakovin. Mlečne beljakovine imajo visoko hranilna vrednost in lahko nadomesti živalske beljakovine.

Skuta vsebuje tudi aminokisline, potrebne za preprečevanje bolezni jeter. Skuta je bogata s fosforjem in kalcijem, brez katerih pravilna tvorba kosti in skeletnega sistema ni mogoča. Fosfor in kalcij sta še posebej potrebna za telo med zlomi; otroci v obdobju rasti zob in kosti; za hipertenzijo in bolezni srca; pa tudi nosečnice in starejši.

Poleg tega skuta vsebuje mlečnokislinske bakterije, ki izboljšajo delovanje prebavil in normalizirajo črevesno gibljivost.

Klasičen recept

Če želite, da je skuta doma okusna in ohrani vse svoje koristne lastnosti, vzemite samo sveže mleko z visokim odstotkom maščobe.

Kaj potrebujete:

mleko - 2 litra, 3-litrska ponev, kos gaze, zložen v več plasti, cedilo.

Mleko nalijemo v ponev, pokrijemo z rahlo krpo in pustimo pri sobna temperatura- za kisanje in tvorbo sesirjenega mleka. Poleti se mleko skisa v enem dnevu. V hladnem vremenu lahko ta postopek traja dva dni. Ko se mleko skisa, lahko na vrhu nastane plast kisle smetane - to je odvisno od vsebnosti maščobe v mleku. To plast je treba odstraniti s površine. Ponev postavimo na majhen ogenj, ponev z jogurtom segrejemo na 70 ºС. Roke položite na ponev – roke naj bodo vroče.

Prostornina dveh litrov se segreje v približno 20-30 minutah. Če imate večjo količino kislega mleka, boste potrebovali več časa. Ne pozabite premešati jogurta, vendar morate to storiti zelo previdno in redko.

Tukaj je pomembno, da ne zamudite trenutka, ko je skuta dosegla želeno konsistenco. Pregret jogurt bo naredil suho skuto. Kako veste, kdaj je skuta pripravljena? Usede se na dno posode, sirotka pa postane zelenkasto (rumenkasto) prozorna. Izklopite ogenj in pustite vsebino ponve, dokler se popolnoma ne ohladi.

Po ohlajanju lahko zgornjo sirotko vlijemo v kozarce, ostalo vsebino ponve skupaj s skuto pa vlijemo v cedilo, obloženo z gazo. Lahko ga potlačite z leseno lopatko skutna masa tako da vlaga odteče. Dobili boste mehko, rahlo vlažno skuto.

Če skuto, zavito v več plasti gaze, obesite in pustite 12 ur (postavite posodo za odtekanje sirotke), bo vsa sirotka odtekla in dobili boste domačo zrnato skuto.

V vodni kopeli

Ta metoda kuhanja zahteva dve ponvi. Ena je majhna, v kateri že imamo jogurt, druga pa je večja, toliko, da gre vanjo prva. V večjo ponev nalijemo vodo, v večjo postavimo manjšo posodo in jo postavimo na ogenj. Zavremo vodo. Po nekaj minutah se bo začel pojavljati rumenkast serum. Treba je skrbno spremljati ločevanje sirotke. Nato, ne da bi za trenutek odšli in ne da bi umaknili pogled s sesirjenega mleka, počakajte, da se pojavijo skutni strdki. Postopoma bodo potonili na dno. Pomembno: kislo mleko ne sme zavreti.

Ko se naredijo skutne grudice, ponev odstavimo z ognja. Ko se sirotka ohladi, skuto precedimo skozi gazo ali cedilo.

Skuto iz svežega jogurta lahko hranite v hladilniku do 5 dni. Seveda ga po tem lahko jeste, vendar je bolje uporabiti to skuto za peko.

Uporabljamo kislo testo

Drug način priprave skute je s kislim testom. Najprej morate mleko zavreti; v fazi hlajenja kuhanega mleka (pri temperaturi 32-36 stopinj) mleku dodajte jogurt (ali kefir) v količini 2-3 žlice. žlice na 1 liter, rahlo premešamo s kovinsko žlico, ponev pokrijemo s pokrovom in postavimo na toplo.

Fermentacija mleka pod temi pogoji poteka veliko hitreje. Nato ga morate segreti v vodni kopeli, dokler se ne sprosti sirotka, kot pri zgoraj opisani metodi priprave skute.

Nežni skutni piškoti

Skuta je odlična osnova za peko. Različni piškoti, sirove torte, manne torte, mafini - verjetno ima vsaka gospodinja več najljubših receptov za peko s skuto. Predlagamo peko nežnih piškotov s skutnim nadevom, v katerih je bolje uporabiti domačo skuto.

Sestavine

Skuta - 200 g Sladkor - 50 g Sol - 2 g Pecilni prašek - 10 g Vanilijev sladkor - 8 g Maslo - 150 g Kisla smetana (20%) - 50 g Piščančje jajce - 1 kos Pšenična moka - 350-400 g Nadev:

Skuta - 200 g Piščančje jajce - 1 kos Sladkor - 100 g Sol - 1 g Zdrob - 40-50 g Vanilijev sladkor - 8 g Priprava

V skledo presejemo moko (za začetek najbolje 300 g moke), jo zmešamo s soljo, sladkorjem, pecilnim praškom in vanilijevim sladkorjem. Z mešalnikom stepite skuto, maslo, kislo smetano, jajce do gladkega. To skutno maso dodamo moki in začnemo gnetiti testo. Po potrebi dodamo moko. Morda bo potrebno od 350 do 400 g, odvisno od vsebnosti vlage v skuti. Testo mora biti mehko, elastično in se ne sme lepiti na roke. Testo zavijemo v prozorno folijo in pustimo na sobni temperaturi, medtem ko pripravimo nadev.

Za nadev zmešamo skuto, sol, sladkor, jajce in vanilijev sladkor. Dodaj zdrob, premešajte in pustite 10 minut. Količina zdroba je odvisna od vsebnosti vlage v skuti

Testo razvaljamo 0,5 cm debelo, izrežemo kroge. V polovici krogov na sredini z zarezo naredite izrez poljubne oblike (lahko le krog manjšega premera). Kroge povežite v pare. Spodnji del je poln krog, zgornji del je z izrezom. Postavite v nastalo vdolbino skutni nadev Pečemo pri 180 stopinjah do zlato rjave barve (približno 15 minut), za orientacijo uporabite svojo pečico. Okrasite po svojem okusu: lahko potresete sladkor v prahu, okrasite s svežimi jagodami.

Trgovine nam ponujajo pester izbor mlečnih izdelkov, a tovarniško narejena skuta ima drugačen okus kot domača skuta, kot bi šlo za dva različna izdelka. "AiF-Chelyabinsk" ponuja več receptov za pripravo okusne in izjemno zdrave domače skute.

Aminokisline, fosfor, kalcij

Koristne lastnosti skute so razložene s tehnologijo njene priprave, ki ima za posledico nastanek dveh dragocenih sestavin - mlečne maščobe in mlečnih beljakovin. Mlečne beljakovine imajo visoko hranilno vrednost in lahko nadomestijo živalske beljakovine.

Skuta vsebuje tudi aminokisline, potrebne za preprečevanje bolezni jeter. Skuta je bogata s fosforjem in kalcijem, brez katerih pravilna tvorba kosti in skeletnega sistema ni mogoča. Fosfor in kalcij sta še posebej potrebna za telo med zlomi; otroci v obdobju rasti zob in kosti; za hipertenzijo in bolezni srca; pa tudi nosečnice in starejši.

Poleg tega skuta vsebuje mlečnokislinske bakterije, ki izboljšajo delovanje prebavil in normalizirajo črevesno gibljivost.

Klasičen recept

Če želite, da je skuta doma okusna in ohrani vse svoje koristne lastnosti, vzemite samo sveže mleko z visokim odstotkom maščobe.

Kaj potrebujete:

• mleko - 2 litra,
• 3 litrski lonec,
• kos gaze, zložen v več plasti,
• cedilo.

Mleko nalijemo v lonec, pokrijemo s čisto krpo in pustimo na sobni temperaturi, da se kisa in nastane sesirjeno mleko. Poleti se mleko skisa v enem dnevu. V hladnem vremenu lahko ta postopek traja dva dni. Ko se mleko skisa, lahko na vrhu nastane plast kisle smetane - to je odvisno od vsebnosti maščobe v mleku. To plast je treba odstraniti s površine. Ponev postavite na majhen ogenj in segrejte na 70 ºС. Roke položite na ponev – roke naj bodo vroče.

Dva litra se segrejeta v približno 20-30 minutah. Ne pozabite premešati jogurta, vendar morate to storiti zelo previdno in redko. Tukaj je pomembno, da ne zamudite trenutka, ko je skuta dosegla želeno konsistenco. Pregret jogurt bo naredil suho skuto. Kako veste, kdaj je skuta pripravljena? Usede se na dno posode, sirotka pa postane zelenkasto (rumenkasto) prozorna. Ko se to zgodi, lahko izklopite ogenj in pustite vsebino ponve, dokler se popolnoma ne ohladi. Nato lahko vrhnjo sirotko vlijemo v kozarce, preostalo vsebino ponve pa skupaj s skuto vlijemo v cedilo, obloženo z gazo. Skutno maso lahko potlačimo z leseno lopatko, da vlaga odcedi. Dobili boste mehko, rahlo vlažno skuto.

Če skuto obesite, zavito v več plasti gaze, in pustite 12 ur (postavite skledo, da se sirotka odcedi), bo izdelek postal bolj zrnat.

V vodni kopeli

Ta metoda kuhanja zahteva dve ponvi. Ena je majhna, v kateri že imamo jogurt, druga pa je večja, toliko, da gre vanjo prva. V veliko ponev nalijte vodo, v veliko postavite majhno posodo in postavite strukturo na ogenj. Zavremo vodo. Po nekaj minutah se bo začel pojavljati rumenkast serum. Treba je skrbno spremljati ločevanje sirotke. Nato, ne da bi za trenutek odšli in ne da bi umaknili pogled s sesirjenega mleka, počakajte, da se pojavijo skutni strdki. Postopoma bodo potonili na dno. Pomembno: kislo mleko ne sme zavreti.

Ko se naredijo skutne grudice, ponev odstavimo z ognja. Ko se sirotka ohladi, skuto precedimo skozi gazo ali cedilo.

Skuto iz svežega jogurta lahko hranite v hladilniku do 5 dni. Seveda ga po tem lahko jeste, vendar je bolje uporabiti to skuto za peko.

Uporabljamo kislo testo

Drug način priprave skute je s kislim testom. Najprej morate mleko zavreti; v fazi hlajenja kuhanega mleka (pri temperaturi 32-36 stopinj) dodajte jogurt (ali kefir) v količini 2-3 žlice. žlice na 1 liter, rahlo premešamo s kovinsko žlico, ponev pokrijemo s pokrovom in postavimo na toplo.

Fermentacija mleka pod temi pogoji poteka veliko hitreje. Nato morate maso segreti v vodni kopeli, dokler se ne sprosti sirotka, kot pri zgoraj opisani metodi priprave skute.

Nežni skutni piškoti

Skuta je odlična osnova za peko. Različni piškoti, sirove torte, manne torte, kolački - verjetno ima vsaka gospodinja več najljubših receptov za sladkarije s skuto. Predlagamo peko nežnih piškotov z nadevom, v katerih je bolje uporabiti domačo skuto.

Sestavine

• Skuta – 200 g
• Sladkor - 50 g
• Sol - 2 g
• Pecilni prašek - 10 g
• Vaniljev sladkor - 8 g
• Maslo - 150 g
• Kisla smetana (20%) - 50 g
• Piščančje jajce - 1 kos.
• Pšenična moka - 350-400 g

• Skuta – 200 g
• Piščančje jajce - 1 kos.
• Sladkor - 100 g
• Sol - 1 g
• Zdrob - 40-50 g
• Vaniljev sladkor - 8 g

Priprava

V skledo presejemo moko (za začetek najbolje 300 g moke), jo zmešamo s soljo, sladkorjem, pecilnim praškom in vanilijevim sladkorjem. Z mešalnikom stepite skuto, maslo, kislo smetano, jajce do gladkega. To mešanico skute dodamo k moki in začnemo gnetiti testo. Po potrebi dodamo moko. Morda bo potrebno od 350 do 400 g, odvisno od vsebnosti vlage v skuti. Testo mora biti mehko, elastično in se ne sme lepiti na roke. Testo zavijemo v prozorno folijo in pustimo na sobni temperaturi, medtem ko pripravimo nadev.

Za nadev zmešamo skuto, sol, sladkor, jajce in vanilijev sladkor. Dodamo zdrob, premešamo in pustimo 10 minut. Količina zdroba je odvisna od vsebnosti vlage v skuti

Testo razvaljamo 0,5 cm debelo, izrežemo kroge. V polovici krogov na sredini naredite izrez poljubne oblike (lahko le krog z manjšim premerom). Kroge povežite v pare. Spodnji del je poln krog, zgornji del je z izrezom. V nastalo votlino položite skutin nadev in pecite na 180 stopinj do zlato rjave barve (približno 15 minut), pri čemer uporabite svojo pečico. Okrasitev naredite po svojem okusu: lahko jo posujete s sladkorjem v prahu in okrasite s svežimi jagodami.

DOMAČA KUHARICA "SPECIAL".

DOMAČA KUHARICA "SPECIAL"

Recept iz Aleksander : Posebnost priprave te skute je, da originalni izdelek, čeprav je bil toplotno obdelan, NI KUHAN! Vsi vemo, da če prekuhate, bo skuta postala zrna. Ne kuhajte predolgo - kisla skuta se ne bo dobro ločila od sirotke. V tem primeru se bo VEDNO vse izšlo. Takega recepta z iskalnikom nisem našla.

Sestavine:

Mleko (3,5%) - 1 l

Kisla smetana (ali kefir, jogurt) - 2 žlici. l.

Priprava:

Mleko nalijte v kozarec ali drugo prozorno posodo. Če je domača, jo obvezno prekuhaj. Kupljeno v trgovini - ni potrebe. Dodamo kislo smetano in pustimo na toplem, da se skisa. Bolje je vzeti gostejše mleko. Višja kot je vsebnost maščobe, večji bo končni izdelek. V povprečju je donos približno 30% prvotne surovine. V približno enem dnevu bo naša zmes postala kisla. Na fotografiji ta stopnja žal ni vidna. Ampak nič. Ko opazite mehurčke na kozarcu (temu je namenjena prozorna steklena posoda) in se mleko strdi (z narahlim pritiskom na vrh se bo strdilo), nadaljujte z naslednjo stopnjo.

Obesimo in pustimo, da serum odteče 2-2,5 ure.

pripravljena

komentar:

Skuta se je izkazala za nežno, mehko in na splošno zelo okusno. Imela sem približno 800 ml mleka. Količina skute je bila 200 gr.

Iz knjige Joan Asala Celtic Folk Cooking pripravljam okusen recept za skuto.

Tam se vzame jogurt, vlije v skledo in mleko je 2-krat večje od jogurta. Mleko zavremo, vendar ne zavremo (jaz to naredim v mleko kuhalnici s piščalko), nato pa na hitro vlijemo v posodo s kislim mlekom in premešamo. Pustite, da se zmes ohladi in precedite skozi gazo. Popoln užitek.