Prehranske tradicije in nacionalna kultura. Rusija: obilje in kalorije

Znanstveniki že dolgo ugotavljajo, da se različna ljudstva in narodi med seboj razlikujejo ne le po zunanjih značilnostih, jeziku, kulturi in načinu življenja, ampak imajo tudi očitne razlike v zdravju, tj. imajo določene bolezni.

Prehrana ima pri tem v veliki meri odločilno vlogo.

Nobena skrivnost in novica ni, da bolezni srca in ožilja v manjši meri ogrožajo prebivalce obmorskih držav, alpiniste Kavkaza odlikuje zavidljiva dolgoživost, južnjaki pa morda vse življenje ne vedo, kaj je pomanjkanje vitaminov itd. Po verodostojnem mnenju znanstvenikov so takšne lastnosti posledica nenavadne prehrane.

Katere prehranjevalne navade so značilne za različne narode?

Velika Britanija. Osnova angleške kuhinje je meso, žita, ribe, zelenjava. Za prvo jed se najpogosteje pripravljajo priljubljene juhe in pire juhe. Britanci pri mesu dajejo prednost govedini, teletini in pusti svinjini. Meso je treba postreči z različnimi različne omake(najpogosteje paradižnik) in okrasite z zelenjavo in krompirjem. Različni pudingi zavzemajo pomembno mesto na britanskem jedilniku. Od kaš pa imam najraje žgance, znane ovsene kosmiče. Priljubljeni pijači sta čaj z mlekom in pivo.

Nemčija. Razlika med nemško kuhinjo je raznolikost zelenjavnih jedi. Posebej priljubljeni so stročji fižol, korenje, cvetača, stročnice, kuhan krompir in rdeče zelje. Nemci obožujejo svinjino, govedino, perutnino in ribe, jedo veliko klobas, klobas in jajc. Za sladico imajo najraje sadne solate. Menijo, da je pivo nacionalna nemška pijača, med brezalkoholnimi pijačami pa imajo raje kavo z mlekom.

Španija. Prvotno španska kuhinja temelji na preprosti hrani - paradižniku, česnu, papriki, zeliščih, čebuli. Za predjed imajo Španci radi kremne juhe, še posebej priljubljena pa je česnova juha. Poleg teletine, mlade jagnjetine, govedine in svinjine Španci s posebnim užitkom jedo perutninske jedi. Za sladico španska kuhinja ponuja pite z mandljevo kremo. Kar zadeva pijače, imajo prebivalci te južne države še posebej prednost naravno vino z nizko vsebnostjo alkohola.

Italija. Špageti so nacionalna jed Italijanov, nekakšna vizitka Italije. To jed postrežemo z različnimi omakami, maslom ali naribanim sirom. Povprečna italijanska prehrana ni sestavljena le iz znane zelenjave - paradižnika, bučk, jajčevca, artičoke, ampak tudi manj znane - radiča, regratovih listov, zelene solate. Prve jedi so po tradiciji bistre pire juhe ali z dodatkom testenin. V Italiji so siri zelo priljubljeni, postrežejo jih k juham, dodajo zelenjavnim jedem in pici. Riž se pogosto uporablja tudi v italijanski kuhinji in vino iz grozdja velja za nacionalno pijačo Italijanov.

Kitajska. Kulinarika te države je izjemno raznolika in bogata. Njegove sestavine so različni izdelki: ribe, žita, meso, perutnina, zelenjava, morske alge, mladi poganjki bambusa. Toda dlan v kitajski kuhinji je že dolgo pripisana rižu. Mnogi kitajske jedi pripravljeno iz sojinih zrn: maslo, skuta, mleko itd. Zelo priljubljeni izdelki iz moke so somuni, rezanci, cmoki, vermicelli, sladkorni piškoti. Kitajci imajo zelo radi zelenjavo: zelje vseh sort, krompir, sladki krompir, česen, redkev, čebulo, paradižnik. Virtuozni kitajski kuharji znajo skuhati izjemne stvari Okusna hrana iz zelenjave. Najbolj priljubljeno meso je svinjina, pa tudi piščanec in raca. Zaužijejo se tudi jajca teh ptic. Morski sadeži in ribe so zelo priljubljeni. Čaj je seveda najpogostejša pijača v državi, vseh vrst.

Rusija . Tradicionalno imajo Rusi radi kisle jedi. : kislo zelje (kislo zelje), brusnični kvas, rženi kruh itd. Ruska prehrana vključuje veliko prvih jedi: juhe (gobove, ribje), zeljna juha, boršč, okroška, ​​soljanka. Izbira žit je na splošno izjemno bogata. Rusko kuhinjo odlikujejo jedi iz drobovine (žele, jetra, ledvice, jezik). Včasih so bile ribe veliko bolj pogoste, zdaj pa je ribja hrana vse redkejša. Začimbe, ki so najpogosteje prisotne na mizi: peteršilj, česen, koper, gorčica, zelena, cilantro, hren, čebula. Za sladico, kot posladek, gost žele, originalna ruska jed. Pijače - tekoči žele, sadni napitek, kvas, čaji, ki so jih nekoč prinesli s Kitajske in so jih Rusi zelo ljubili. Ruska kuhinja je znana po jedeh iz moke: palačinke, pite z razna polnila. Seveda na mizi sodobnih Rusov ni očitne zavezanosti tradicionalni prehrani, saj se je pojavilo veliko novih izdelkov in novih jedi, izposojenih iz kuhinj različnih držav. Povprečni statistični podatki kažejo, da ruski prehrani primanjkuje vitaminov, pa tudi številnih makro- in mikroelementov, veliko (in včasih presežek) sladkorja, maščob in ogljikovih hidratov.

ZDA. Priljubljene ameriške jedi so solate iz zelenjave, sadja, sadne sladice, perutnina in meso z zelenjavno prilogo. Za začetek Američani jedo pire juhe in juhe. Najbolj priljubljeno meso je puran, piščanec, govedina in svinjina. Mimogrede, kuhinja ni posebej začinjena - skoraj vse jedi niso začinjene in rahlo soljene. Za priloge se uporabljajo fižol, krompir, fižol, koruza in grah. Američani ne marajo posebej testenin in kosmičev. V ZDA so pogoste restavracije s hitro prehrano, kjer lahko vedno pojeste hamburger, cheeseburger, hot dog in podobno »hitro« hrano. Američani pijejo ingverjevo pivo, čaj z limono in ledom ter veliko črne kave, ki pa ni zelo močna.

skandinavske države. Skandinavske države so Švedska, Norveška, Finska in Danska. Osnova njihove kuhinje so morski sadeži. Na osnovi rib je pripravljenih veliko jedi - od juh do solat. Seveda so druge jedi iz morskih sadežev prav tako raznolike, v skandinavskih državah pa imajo zelo radi sendviče, velika večina je narejena iz istih morskih sadežev, nekatere pa so pripravljene v več vrstah, sestavljene iz različnih izdelkov. Skandinavci obožujejo meso in ga jedo veliko, vključno s svinjino, teletino in govedino. Druga značilnost skandinavske kuhinje je široka uporaba mleka in izdelkov iz njega. Tudi kaša in krompir sta tradicionalna za te države. Skandinavci imajo najraje kavo kot pijačo.

Francija. Značilnost francoske kuhinje je obilica zelenjave, predvsem korenaste. Široko se uporabljajo vse vrste mesa, številne vrste rib, pa tudi morski sadeži: jastogi, kozice, ostrige, pokrovače. Med pijačami so še posebej zaželene mineralne vode, kava in sadni sokovi.

Japonska. Osnova japonske kuhinje so rastlinski proizvodi, riž, morski sadeži, ribe in zelenjava. Čeprav se uporablja meso, ni osnova prehrane. Draga živilski izdelek Japonski - to je riž. Zelo pomembne so jedi iz soje in fižola. Večina nacionalne japonske hrane vključuje njeno uživanje s pikantnimi začimbami, ki so pripravljene iz zelenjave, redkvice in redkvice. Priljubljena je tudi vložena in soljena zelenjava.

Iz opisa, čeprav kratkega, je vseeno mogoče sklepati, da vsi narodi ne jedo pravilno in uravnoteženo, v skladu z ustaljenimi tradicijami. Že tako površen pregled kulinaričnih tradicij različnih držav lahko nakazuje zdravje in življenjski slog njihovih prebivalcev. Prebivalci Sredozemlja in Japonske imajo na primer sodeč po prehrani veliko manjše tveganje za nastanek srčno-žilnih bolezni kot recimo prebivalci Nemčije, Rusije ali ZDA, saj Japonci jedo veliko soje, riža, rib in raznih morske hrane, prebivalci Sredozemlja pa uživajo dovolj sadja, morskih sadežev, zelenjave in suhega vina.

Verjetno je smiselno podrobneje preučiti to dieto z uporabo njihovih izkušenj s tradicionalno prehrano. A to seveda ni edini dejavnik, na katerega zdravje narodnosti na splošno in vsakega posameznika je veliko odvisno od tega, kako pravilno organizirana in racionalna je prehrana.

Hvala za vašo pozornost našemu portalu!

Z razvojem človeške civilizacije so se razvijali tudi verski sistemi in v prvem tisočletju našega štetja so se oblikovali trije največji verski sistemi, ki jih danes obravnavamo. Te religije, tako kot večina manj pogostih verovanj, ne vključujejo samo nabora verskih načel, ampak tudi cel sklop obredov, pravil ter moralnih in vedenjskih norm, ki se jih mora držati vsak pripadnik te vere. Vsi verski sistemi tako ali drugače urejajo življenje vseh pripadnikov vere, vzpostavljajo norme in pravila obnašanja v različnih situacijah ter narekujejo odnos do določenih stvari in pojavov. In seveda, Skoraj vse religije posvečajo veliko pozornosti tako pomembnemu vidiku, kot je kultura prehrane ljudi.

Že v prazgodovini, ko so se ljudje držali primitivnih verovanj, je bil viden pomemben vpliv religije na kulturo prehranjevanja, ki se je kazal v tradiciji obrednih obrokov, darovanju hrane božanstvom, omejitvah hrane ob določenih dnevih in v obilnih pojedinah v čast verski prazniki. V sodobnih religijah obstaja veliko več norm in pravil, ki urejajo prehrano privržencev vere, kot v primitivnih.Svete knjige svetovnih religij ter v številnih delih in razpravah izjemnih verskih osebnosti navajajo cel niz priporočil, omejitev in prepovedi glede hrane. Razmislimo o značilnostih prehranjevalne kulture privržencev najbolj razširjenih religij v sodobnem svetu.

Krščanska kultura prehranjevanja

Sodobno krščanstvo izvira iz starejše vere - judovstva, zato pripadniki teh dveh religij črpajo znanje o veri iz iste knjige - Svetega pisma. Če pa Judje priznavajo samo Staro zavezo, potem kristjani verjamejo, da so mnoga pravila in norme, ki so bile določene v Mojzesovem petoknjižju, izgubile pomen po pojavu Nove zaveze, katere knjige so zapisali spremljevalci in privrženci novega preroka – Jezusa Kristusa. In ker je bila v vseh Kristusovih pridigah ena glavnih tem ljubezen do drugih, potreba po odpuščanju in obsojanje drugih, so pravila, ki se jih morajo kristjani držati, bistveno enostavnejša in lojalnejša od norm vedenja Judov.

Prehranjevalna kultura kristjanov je obravnavana v celoti saj ga urejajo ista pravila, ki vplivajo na druga področja življenja. Zlasti ena glavnih vrlin kristjanov je zmernost, privrženci te vere pa morajo to lastnost upoštevati v vsem, od odnosa do finančne sfere življenja do uživanja hrane. In obratno, Požrešnost v katoliškem krščanstvu velja za enega od 7 grehov, vodi do uničenja duše.

Po Kristusovih naukih mora vsak njegov privrženec v svojem življenju na prvo mesto postaviti Boga in vero, zato se kristjanom priporoča, da več pozornosti namenijo duhovnemu razvoju in ne zanemarjajo duhovnega v korist materialnega. Na podlagi tega, Hrana kristjana mora biti preprosta in zadovoljiva, da lahko človek poteši svojo lakoto in iz nje dobi energijo za pobožna dela.

Posebnih prepovedi uživanja določene hrane ni, zato si lahko kristjani svojo prehrano prilagodijo osebnim željam in zmernosti. Edina izjema od tega pravila so jedi iz mrhovine in jedi, ki vsebujejo živalsko kri. Vendar glede na dejstvo, da v narodnih kuhinjah tako Rusov kot Evropejcev jedi s krvjo niso zelo priljubljene in ne samo Sveto pismo, ampak tudi zdravniki ne priporočajo uživanja mrhovine, lahko rečemo, da pravila glede izbire živil v krščanstvu zelo zvest.

Krščanstvo je zvesto tudi alkoholu - pripadniki te vere so dovoljeni v razumnih količinah. Poleg tega je pomembno, da alkohol ne sme biti prisoten le na prazničnih mizah kristjanov, ampak ima tudi pomembno vlogo v obrednem delu krščanske vere - zlasti zakrament obhajila vključuje uživanje vina, ki simbolizira kri Kristusa.

Eden najpomembnejših elementov prehranjevalne kulture v krščanstvu je potreba po postu. V postnem času bi se moral vsak kristjan čim bolj posvetiti duhovnemu razvoju in se naučiti pomirjati svoje telesne želje z uživanjem rastlinske hrane. V različnih vejah krščanstva je tradicija spoštovanja posta različna – katoličani na primer držijo post (40 dni pred veliko nočjo), advent (4 nedelje pred božičem), prav tako pa se vsak petek vzdržijo uživanja hrane živalskega izvora, pravoslavni kristjani pa se postijo. več kot 200 dni na leto, vendar se različne objave razlikujejo po resnosti.

Kultura muslimanske hrane

Načela in pravila islama strogo urejajo prehranjevalno kulturo muslimanov in določajo, katero hrano je dovoljeno uživati ​​in katero je prepovedano. Po tem nauku je vsa hrana je razdeljena v tri skupine: halal (dovoljena živila), haram (prepovedana živila) in makruh (hrana, katere uživanje ni neposredno prepovedano v Koranu, vendar je ni priporočljivo uživati). Seznam prepovedanih živil v islamu vključuje naslednje:

Obstaja več različic, zakaj muslimani ne morejo jesti svinjine, drobovja in mesa plenilcev. Večina verskih učenjakov in islamskih voditeljev je mnenja, da so ti živalski izdelki "nečisti", saj prehrana prašičev in plenilcev vsebuje snovi, ki lahko škodujejo zdravju ljudi, notranji organi katere koli živali pa so sposobni kopičiti težke kemične elemente. Nekateri zgodovinarji menijo, da je odgovor na vprašanje, zakaj muslimani ne morejo jesti svinjine, v podnebju. Svojo različico pojasnjujejo z dejstvom, da je vreme večino leta vroče, uživanje mastnega mesa v vročini pa je zelo nezdravo.

Nič manj pomembna sestavina kulture muslimanske hrane kot delitev vseh izdelkov v tri skupine je post. . V islamu obstajata dve vrsti posta: obvezni post v ramadanu in priporočeni post (vsi ponedeljki in četrtki, 6 dni v mesecu shawwal, vsi dnevi polne lune, 9. - 11. v mesecu muharamu in 9. meseca Zul-Hijjah). Med postom je muslimanom čez dan (od jutranje molitve do sončnega zahoda) prepovedano uživati ​​kakršno koli hrano ali pijačo. Med ramazanom pripadniki islama jedo le v temi, postna prehrana pa ne sme vsebovati mastne, ocvrte ali preveč sladke hrane.

Budistična kultura prehrane

Za razliko od monoteističnih religij krščanstva in islama je budizem religija, v kateri ni koncepta greha, kar pomeni, da ni prepovedi. Vendar pa sveta besedila budistov vsebujejo številna priporočila, ki naj bi privržencem pomagala prakticirati Plemenito osemkratno pot in doseči razsvetljenje. Nekatera od teh priporočil se nanašajo tudi na prehransko kulturo.

Osemčleno pot imenujemo tudi srednja pot, torej pot, na kateri ni skrajnosti, torej Budistom se svetuje zmernost v vsem, tudi v prehrani. In ker je razsvetljenje nemogoče brez odrekanja materialnim in fizičnim navezanostim, se morajo budisti naučiti dojemati hrano le kot vir energije, ne pa tudi kot vir užitka.

Vegetarijanstvo se spodbuja v budizmu ni pa obvezno - po mnenju učiteljev tega nauka mora vsak privrženec sam priti do zavračanja mesa ubitih živali. Vendar pa se budistom odvrača od tega, da bi videli živali ubiti ali jedli meso katere koli živali, ki je bila zaklana posebej zanje. Na primer, budist ne bo nikoli lovil in ne bo sprejel v dar ptice ali divjadi, ubitih med lovom.

Pošljite svoje dobro delo v bazo znanja je preprosto. Uporabite spodnji obrazec

Študenti, podiplomski študenti, mladi znanstveniki, ki bazo znanja uporabljajo pri študiju in delu, vam bodo zelo hvaležni.

ODDELEK ZA IZOBRAŽEVANJE MESTA MOSKVA

VISOKA ŠOLA ZA GOSTINSTVO IN MENADŽMENT št. 23

TEČAJNO DELO

po disciplini

Organizacija domoznanstva

Nacionalne značilnosti prehranjevalne kulture ljudstev sveta

Dokončano

Prokhorov V.A.

Moskva 2010

Oblikovanje problema

Namen: Raziskati tradicijo prehranske kulture ljudstev sveta in prikazati prehrano kot sestavino univerzalne človeške kulture.

Glavna vprašanja, ki jih je treba razviti: vera in prehrana ljudstev sveta, prehrana kot sestavina univerzalne človeške kulture, prehrana v krščanstvu, prehrana v judovstvu, prehrana v islamu, prehrana v budizmu, prehrana kot sestavina univerzalne človeške kulture, terapevtska prehrana, diete in vrste diet v športni prehrani, dietna prehrana za otroke.

Osnovna literatura - po seznamu

Obseg tečaja ne presega 30 tipkanih listov (dvojni razmik)

Rok za poročanje mentorju o poteku razvoja nalog

a) poročilo o zbranem gradivu in razvoju tečaja pred

Uvod

Poglavje 1. Vera in prehrana ljudstev sveta

1.1 Prehranska kultura v krščanstvu

1.2 Kultura prehrane v judovstvu

1.3 Kultura prehrane v budizmu

1.4 Kultura prehrane v islamu

1.5 Spreminjanje prehranjevalne kulture v svetu

Poglavje 2. Prehrana kot sestavina univerzalne človeške kulture

2.1 Zdravstvena prehrana

2.2 Diete in vrste diet v športni prehrani

2.3 Dietna prehrana za otroke

Zaključek

Bibliografija

Vzdrževanje

Vsakdo ve, da je hrana potrebna za normalno delovanje telesa.

Skozi življenje je človeško telo nenehno podvrženo presnovi in ​​energiji. Vir gradbenih snovi in ​​energije, potrebne za telo, so hranila, ki prihajajo iz zunanjega okolja, predvsem s hrano. Če hrana ne pride v telo, se človek počuti lačen. Toda lakota vam na žalost ne bo povedala, katera hranila in v kakšnih količinah človek potrebuje. Pogosto jemo tisto, kar je okusno, kar lahko hitro pripravimo, in ne razmišljamo o uporabnosti in kakovosti izdelkov, ki jih jemo.

Zdravniki pravijo, da je hranljiva prehrana pomemben pogoj za ohranjanje zdravja in visoke zmogljivosti odraslih, za otroke pa tudi nujen pogoj za rast in razvoj. Za normalno rast, razvoj in vzdrževanje vitalnih funkcij telo potrebuje beljakovine, maščobe, ogljikove hidrate, vitamine in mineralne soli v potrebnih količinah. Slaba prehrana je eden glavnih vzrokov za bolezni srca in ožilja, bolezni prebavnega sistema in bolezni, povezanih s presnovnimi motnjami. Redno prenajedanje in prekomerno uživanje ogljikovih hidratov in maščob sta vzrok za nastanek presnovnih bolezni, kot sta debelost in sladkorna bolezen.

Zdaj pa se je pojavila nova nevarnost – kemična kontaminacija hrane. Pojavil se je tudi nov koncept - okolju prijazni izdelki. Očitno je moral vsak od nas v trgovinah kupiti veliko, lepo zelenjavo in sadje, a na žalost smo v večini primerov po poskusu ugotovili, da so vodeni in ne ustrezajo našim okusnim zahtevam. To se zgodi, če se pridelki gojijo z uporabo velikih količin gnojil in pesticidov. Takšni kmetijski proizvodi so lahko ne le slabega okusa, ampak tudi nevarni za zdravje.

Dušik je sestavni del spojin, ki so vitalnega pomena za rastline, pa tudi za živalske organizme, kot so beljakovine. V rastlinah dušik prihaja iz tal, nato pa skozi živila in krmne rastline vstopi v telesa živali in ljudi. Dandanes kmetijski pridelki skoraj v celoti pridobijo mineralni dušik iz kemičnih gnojil, saj nekatera organska gnojila niso dovolj za tla, osiromašena z dušikom. Vendar pa za razliko od organskih gnojil kemična gnojila v naravnih razmerah ne sproščajo prosto hranil. To pomeni, da ni »harmonične« prehrane kmetijskih rastlin, ki bi zadovoljevala potrebe njihove rasti. Posledično pride do prekomerne prehrane rastlin z dušikom in posledično do kopičenja nitratov v njih. Presežek dušikovih gnojil vodi do zmanjšanja kakovosti rastlinskih proizvodov, poslabšanja njihovih okusnih lastnosti in zmanjšanja tolerance rastlin na bolezni in škodljivce, kar posledično prisili kmeta k večji uporabi pesticidov. Akumulirajo se tudi v rastlinah. Povečana vsebnost nitratov povzroči nastanek nitritov, ki so škodljivi za zdravje ljudi. Uživanje takšnih izdelkov lahko pri ljudeh povzroči hude zastrupitve in celo smrt. Negativni učinek gnojil in pesticidov je še posebej izrazit pri gojenju zelenjave v zaprtih prostorih. To se zgodi zato, ker v rastlinjakih škodljive snovi ne morejo prosto izhlapevati in jih odnašajo zračni tokovi. Po izhlapevanju se usedejo na rastline.

Rastline so sposobne kopičiti skoraj vse škodljive snovi. Zato so kmetijski proizvodi, pridelani v bližini industrijskih podjetij in glavnih avtocest, še posebej nevarni.

Poglavje 1. Vera in prehrana ljudstev sveta

Vprašanja vere in prehrane

Ena najstarejših človeških dejavnosti je bilo kuhanje. V dolgem času so različna ljudstva razvila ne le kuharske veščine, ampak tudi navezanosti in preference. Kulinarične značilnosti so se oblikovale pod vplivom številnih dejavnikov: geografske lege, podnebnih značilnosti, gospodarskih priložnosti, določene tradicije in še česa. Na jedilniku ljudstev, ki živijo na obalah morij in oceanov, so seveda prevladovale ribe in morski sadeži; nomadi (pastirji) so jedli tisto, kar je dala živinoreja, to je mleko in meso; prebivalci gozdnih step so v svoji prehrani uporabljali živinorejo in gozdne proizvode; prebivalci južnih držav so za kuhanje uporabljali veliko zelenjave in sadja. Tako je bil določen nabor začetnih izdelkov za kuhanje. Drug pomemben dejavnik, pod vplivom katerega so se oblikovale nacionalne kuhinje, je tehnologija priprave hrane in način njene predelave. Odločilna je bila uporaba ognja, torej ureditev ognjišča. Geografska lega in podnebje sta bila pri tem izjemnega pomena. V precej ostri zimi je ruska peč služila kot vir toplote in hkrati naprava za kuhanje hrane. Južnjaki so uporabljali odprt ogenj, kuhinjo so pogosto postavili ločeno od doma. Zasnova ognjišča pa je določala značilnosti toplotne obdelave. Najbolj priročno je kuhati, dušiti in peči v pečici, najbolje je cvreti na odprtem ognju (na ražnju, na žaru). Okusne preference in prehrana so se razvijale tudi glede na podnebne in geografske značilnosti: južna ljudstva so pri pripravi hrane pogosto uporabljala različne začimbe, pekoče omake in začimbe, severnjaki pa so imeli raje relativno pusto hrano. Večina ljudstev ima tradicijo jesti trikrat na dan. Južnjaki imajo običajno lahek zajtrk, kosilo in večerja pa sta obilna. Stopnja vpliva religij na značilnosti nacionalne prehrane se med narodi razlikuje. Najpogosteje se cerkveni predpisi in prepovedi organsko prilegajo sistemu že uveljavljenih kulinaričnih tradicij. Vendar pa je vpliv cerkve kot celote na značilnosti narodnih kuhinj nesporno in pomembno dejstvo. Vsi vedo, da muslimani ne jedo svinjine, saj menijo, da je prašič "nečista" žival. Prebivalci Indije, ki izpovedujejo hinduizem (velika večina jih je v državi), sploh ne jedo živalskega mesa, mnogi hindujci so strogi vegetarijanci. Posledično kuhanje vsakega naroda pridobi svoje posebne značilnosti. Tako so se razvile nacionalne kuhinje, katerih bistveni element so še danes verski predpisi. Na Kitajskem se je sistem verske prakse razvil na neverjeten način. Budizem, taoizem in konfucianizem v državi obstajajo pod enakimi pogoji. Če je budizem ena od svetovnih religij, sta zadnji dve razširjeni predvsem na Kitajskem. Prebivalci Japonske izpovedujejo tudi budizem in šintoizem (japonska nacionalna vera). Podobna situacija je v mnogih državah po svetu. Poleg tega znotraj konfesij ni stroge enotnosti. Kristjani se že dolgo delijo na katoličane, protestante in pravoslavce, muslimani na sunite in šiite, znotraj budizma je več smeri, tudi hinduizem ni homogen. Prav tako lahko opazite kombinacijo verskega in nacionalnega v življenju ljudi, tudi pri kuhanju. Prepletanje narodnega in verskega je pripeljalo do izvirnosti in edinstvenosti ljudstev ter posebnosti njihove prehrane.

1.1 Kulturahrana v krščanstvu

Krščanstvo je s prehranskega vidika »lite« religija. Ni strogih in absolutnih prepovedi uživanja tega ali onega izdelka ali jedi. V krščanstvu obstaja razumno načelo: odreči se skrajnostim. Požrešnost in »malomarnost pri zadovoljevanju mesa« se ne spodbujata. Ker se geografsko nahajamo v “coni” pravoslavja, vemo vsaj iz babic in križank, da se hrana deli na postno in postno.

To je prepovedano: Pojem hitre prehrane vključuje vse izdelke, pridobljene iz toplokrvnih živali: meso in mesne izdelke, mleko in mlečne izdelke, živalske maščobe, jajca, pa tudi jedi, ki jih vsebujejo, kulinarične in slaščičarske izdelke. Meso seveda ni prepovedano enkrat za vselej. Samo ob posebnih priložnostih – postu. V letu so štirje večdnevni posti: Veliki, Petrov, Uspenski in Roždestvenski.

Lahko: Postna hrana se uživa predvsem v času posta. Najprej so to žita, stročnice, zelenjava, gobe, užitne rastline, oreščki, začimbe, med. Pusta so tudi rastlinska olja, ribe in izdelki iz njih, pa tudi neribja morska hrana (raki, raki, kozice, jastogi, ostrige). Vendar so ribe in morski sadeži dovoljeni le ob določenih dnevih. Četrtek je dan za ribe. Vsi to vedo.

V pravoslavnem koledarju je več kot polovica leta v postu. Seveda so se gospodinje zelo potrudile in pripravile ogromno postnih jedi. V starodavni ruski kuhinji lahko najdete obilico gobjih in ribjih jedi, različnih kaš, jedi iz stročnic, zelenjave (zelje, repa, redkev, kumare itd.) in zelišč, gozdnih jagod, pa tudi različne izdelki iz moke iz nekvašenega preprostega testa. Pojedli so velike količine čebule, česna, hrena, kopra in peteršilja. Najbolj priljubljene za postne dni so bile enolončnice, voluharji, slad, kulaga, ovseni kosmiči, ovseni žele z rastlinskim oljem, pečen krompir. Ker ruska literatura ne more brez ruske kuhinje, je ni težko najti veliko čudoviti recepti Postne jedi so tam. V tem smislu je roman Ivana Šmeljeva »Poletje Gospodovo« enciklopedija za mlado gospodinjo v postnem času. Rus ima edinstveno lastnost: odvzem nekaterih priložnosti ga potiska k iskanju drugih. Stara ruska postna kuhinja je okusna, iznajdljiva in zdrava. Noben nutricionist ne bo rekel ničesar proti zelenjavi in ​​žitom. Pa oreščki, peteršilj, zelena solata ... skladišče hranilnih snovi! Kar zadeva katolicizem in protestantizem, ki sta del krščanstva, zakoni o hrani tam pridobijo bolj lojalne oblike kot v pravoslavju.

1.2 Prehranska kultura v judovstvu

Judje so veliko bolj zaprti v tabuje in norme glede hrane kot kristjani. Tem normam se približujejo precej natančno, saj to vidijo kot eno svojih glavnih razlik od predstavnikov drugih religij.

Lahko: Košer hrana. Živali, ki se štejejo za košer (fit), morajo imeti dve značilni lastnosti. Morajo žvečiti prežvek in imeti razcepljena kopita (globok razcep). Živalske proizvode, kot so mleko in jajca, je mogoče uživati ​​le, če izvirajo iz košer vrst živali in ptic. Mimogrede, na etiketah številnih izdelkov najdete oznako košer ali nekošer.

Prepovedano je: Prašič je popolnoma prepovedana žival. Včasih se domneva, da je prepoved povezana s čistostjo. Toda higienski pomisleki pri tem nimajo nobene zveze, vlogo igra le obredna čistost.

Vse, kar pridelajo živali, ki niso košer, je prepovedano. Tako kamelje mleko in nojeva jajca niso košer. Za živali veljajo drugi zakoni. Živali, ki so poginile naravne smrti, ali živali, ki so jih ubile druge živali, so prepovedane. Nekateri deli živali so prepovedani, tudi tisti, ki so dovoljeni. Ti deli vključujejo išijatični živec. Previdno ga je treba odstraniti – to je precej zapleten postopek, sicer je treba zavreči celoten zadnji del živali. Druga prepoved je visceralna maščoba. Kri je prepovedana. Že majhna pikica krvi v jajcu pomeni, da jajce ni košer. Judovski prehranski zakoni prepovedujejo kuhanje mesnih in mlečnih jedi skupaj. Prav tako ne smete sočasno uživati ​​mesa in mlečnih izdelkov. In še ena podrobnost: z mlekom ni mogoče uživati ​​samo mesa sesalcev. Tudi če bi meso in mlečni izdelki ležali drug poleg drugega, jih ni priporočljivo uživati. Ribe, na primer, lahko jemo z mlekom, saj za ribe mleko ni vir življenja, kot recimo za tele. Tudi piščanec v starih časih ni veljal za "meso".

Moram: Pred jedjo mora vsak opraviti ritual umivanja rok. Dovolj je, da jih le popljunete v malo vode. Običaj je, da se kruha ne daje neposredno v roke tistim, ki sedijo za mizo - to velja za slab znak, saj je videti, kot da berači lastnika prosijo za miloščino.

Jud je najprej oseba z domišljijo in dobrim poznavanjem zoologije. Ob pogledu na kos mesa si jasno predstavlja ne samo rogove in kopita ubite živali, ampak tudi način prehranjevanja s travo. Jud s pomočjo enega ponesrečenega kosa mesa ne le opazuje prehranjevalno verigo, ampak se tudi počuti kot njen del. Kar je veliko vredno.

Judovstvo je vera judovskega ljudstva z ustreznim številom vernikov. Utemeljitelj judovstva je prerok Mojzes, rojen v egipčanskem ujetništvu. Sam Mojzes se je, tako kot pozneje Jezus Kristus, postil 40 dni. Predpise glede prehrane Judov določajo predvsem ustrezna poglavja Stare zaveze (3 Mz 7,22-27). In Gospod je rekel Mojzesu: »Reci Izraelovim sinovom: Ne jejte maščobe od volovske, ovčje ali kozje. Maščoba mrtvih in maščoba tistega, ki so ga raztrgale divje zveri, se lahko uporabi za kakršen koli namen; ampak ne jej. Kdor namreč jé maščobo živali, ki je darovana Gospodu, bo ta duša iztrebljena izmed svojega ljudstva. In v vseh svojih bivališčih ne smete jesti krvi, niti ptičje niti živinske. In kdor koli bo užival kri, bo ta duša iztrebljena iz svojega ljudstva.« In nadalje, Leviticus, poglavje 11, vrstice 2-11; 13--21; 26--27; 29; 32-35: »Reci Izraelovim sinovom: To so živali, ki jih smete jesti od vse živine na zemlji.« "Vsako govedo, ki ima razcepljena kopita in globoko vreznino na kopitu in ki žveči prežvek, naj jé." »Samo teh ne jej od tistih, ki preživljajo in imajo razcepljena kopita: kamele, ker prežvečuje, a njena kopita niso razcepljena. Za vas je nečist." »In jerboa, ker prežvečuje, a njegova kopita niso razcepljena; za vas je nečist." "In zajec, ker prežvečuje prežvek, a njegova kopita niso razcepljena, ni čist za vas." "In prašiča, ker ima kopita razcepljena, a ne prežvekuje; nečist je za vas." »Ne jejte njihovega mesa in ne dotikajte se njihovih trupel; za vas so nečisti." "Od vseh živali, ki so v vodi, jejte te: tiste, ki imajo perje in luske v vodi, bodisi v morjih ali rekah, jih jejte." "In vsi tisti, ki nimajo perja in lusk, bodisi v morjih ali rekah, vsi, ki plavajo v vodah, in vsi, ki živijo v vodah, so za vas nečisti." »Morajo biti slabi za vas; Ne jej njihovega mesa in zaničuj njihovih trupel.« "Od ptic boš gnusil te: orla, jastreba in morskega orla." "Zmaj in sokol s svojo vrsto." "Vsak krokar s svojo vrsto." "Noj, sova, galeb in jastreb s svojimi vrstami." "Sova, ribič in ibis." "Labod, pelikan in jastreb." "Čaplja zuya s svojo pasmo, hoopoe in netopir." "Vse živali, plazeči se, krilati, štirinožni, so za vas nečiste." "Od vseh krilatih plazilcev, ki hodijo po štirih nogah, jejte samo tiste, ki imajo noge višje od stopal, da lahko skačejo po tleh." »Vsaka zver, ki ima razcepljena kopita, vendar nima globoke ureznine in ne žveči prežvekovanja, je za vas nečista: kdor koli se je dotakne, bo nečist do večera.« "Od vseh štirinožcev so za vas nečiste tiste, ki hodijo po šapah." "To je tisto, kar je za vas nečisto med živalmi, ki se gibljejo po zemlji: krt, miš, kuščar in njegove vrste." »In vse, na kar kateri izmed njih pade mrtev, vsaka lesena posoda, ali obleka, ali koža, ali torba, ali karkoli, kar se uporablja za delo, bo nečisto.« "Če kateri koli od njih pade v katero koli posodo, bo tisto, kar je v njej, nečisto in razbil boš samo posodo." »Vsaka hrana, ki je bila zaužita in vsebuje vodo iz takšne posode, bo nečista, in vsaka pijača, ki se bo pila v taki posodi, bo nečista.« "Vse, na kar pade karkoli od njihovega trupla, bo nečisto: peč in ognjišče je treba razbiti, nečista sta." Vsa hrana pri Judih se deli na dovoljeno (košer) in nedovoljeno (trefna). Kašrut (dopustnost ali primernost) je pojem, ki ga največkrat povezujemo z vprašanjem uživanja določene hrane. Dovoljeni, »čisti« sesalci vključujejo artiodaktile prežvekovalcev - tako divje kot domače; medtem ko je žival, obdarjena le z eno od teh lastnosti (npr. prašič je artiodaktil, ni pa prežvekovalec), »nečista«, torej prepovedana. Po drugi strani pa prašič velja za »nečisto« žival, saj ga je obsedel hudič. Prepovedano je jesti meso kamele, jerboa, zajca, prašiča, plazilcev in nekaterih ptic. Ne smete jesti mesa ptic roparic, pa tudi močvirskih in vodnih ptic (razen gosi in rac). Od rib je dovoljeno jesti tiste, ki imajo vsaj eno plavut in zlahka snemljive luske. Meso za kuhanje mora biti brez krvi, saj je v krvi duša živega bitja. To so predpisi glede primernosti oziroma neustreznosti živil. Poleg tega je bilo dovoljeno uživati ​​meso živali in perutnine, zaklane le po pravilih obrednega zakola. Razvita so bila pravila za zakol živine in perutnine - smrt mora nastopiti takoj; V ta namen so bili posebej usposobljeni rezbarji, katerih naloga je bila tudi temeljit pregled živali pred zakolom. Tako se je rodil judovski priimek Reznik, pogost v Rusiji. Urejeno je bilo tudi spoštovanje postov. Po zakonih Stare zaveze, svete knjige Judov, je imel post poseben pomen, služil je kot ustrezen izraz ponižnosti, kesanja in predanosti Bogu, čeprav bo v prihodnosti spoštovanje posta »veselje in veselo zmagoslavje; samo resnico in mir ljubi« (2 Mz 8,19). Zakon je določil post za Jude le na veliki dan »očiščenja«, ki se zato primarno imenuje »post«. To je podrobno zapisano v Stari zavezi (tretja in četrta Mojzesova knjiga: Lev 16,29 in Mz 29,1-39). Poleg tega je bil post lahko razglašen za več dni v času javne nesreče ali med pripravo na kakšno pomembno zadevo. Ljudem je bilo nato naročeno, naj se vzdržijo jedi in prosijo Boga za milost in pomoč. Postiti se je bilo možno tudi individualno, na primer pred opravljanjem pomembne naloge ali zaradi nesreče. Stari Judje so skrbno in strogo upoštevali post, ki je trajal 24 ur - od večera do večera. Sodobni judovski posti: post v čast izhoda Izraelcev iz Egipta - "Deseti Av"; začne se večer prej in se nadaljuje do večera naslednjega dne. Običajno je ta post združen z dnevom spomina na Jude, ki so umrli zaradi dejanj Hitlerjevega nacizma. Med tem postom je prepovedano ne samo jesti in piti, ampak tudi govoriti. Drug sodoben post se praznuje na dan »odpusta«, »dan sodbe«, na predvečer katerega se Jud pomiri s svojimi sovražniki in prosi za odpuščanje užaljene. Praznična jed, povezana s praznovanjem sodnega dne, je kruh z medom, jabolka z medom, datlji, granatna jabolka in tudi ribja ali jagnječja glava. Pasha je posvečena osvoboditvi Judov iz egiptovskega ujetništva in so jo stari Judje praznovali z večerjo jagnjetine in vina. Po pashi se 7 dni uživa nekvašen kruh, imenovan matzo. Dejstvo je, da ubežniki, ko so zapustili Egipt, niso imeli časa za vzhajanje kruha za pot. Na praznik Šavuot je Mojzes na gori Sinaj prejel nauk o zakonih, to je Tori. Na ta dan Judje jedo mlečne izdelke in moko: sir, skuto, kislo smetano, palačinke s skuto, pecivo, medenjake z medom, ker je "Tora sladka in prijetna, kot mleko in med."

1.3 Kultura prehrane v budizmu

Prepovedi in dovoljenja glede hrane v budizmu izvirajo iz prve Budove zapovedi, ki pravi »ne ubij« ali »ne poškoduj nobenega živega bitja«. Ker je to pravilo verskega izvora, je imelo velik vpliv na svoje privržence na področju izbire hrane. Dejstvo je, da ta zapoved po budističnem učenju temelji na načelu medsebojne pravičnosti, ki je lastna vsem živim bitjem. Vsi živi organizmi poskušajo ohraniti to enotnost obstoja. Tako je mogoče razumeti, zakaj budisti izvajajo vegetarijanstvo. Poleg tega lahko rečemo, da je glavni poudarek na prepovedi mesa. Prepovedi zelenjavne hrane ni.

Lahko: Čeprav splošno načelo budizma prepoveduje uživanje ne samo mesa, ampak tudi vseh živalskih proizvodov, v praksi mnogi budisti jedo oboje. Dejstvo je, da obstaja mnenje, da je Buda umrl zaradi zastrupitve z mesom. Po eni strani to dela meso in vse živalske proizvode še bolj neužitne, po drugi strani pa kaže, da je celo sam Buda v svoji prehrani uporabljal meso. Drugi razlog, da budisti jedo meso, je, da so prepričani, da je meso dovoljeno, če žival ni zaklana zaradi njih ali zaradi njih. Navsezadnje je glavni razlog za nedopustnost še vedno umor živega človeka.

O Budi, ki se je zastrupil z domnevno zastarelim kotletom, bi radi rekli: "Gospod je kaznoval." Toda težko si je predstavljati, da je Buda kaznoval samega sebe. Po drugi strani pa lahko zgodba o zastrupitvi predstavlja kompleksen psihološki potek. Samo neumni voditelji so sposobni zamenjati en postulat za nasprotnega v pomladi floskule. Buda ni vsega postavil na glavo, ampak je z orientalsko subtilnostjo dal jasno vedeti, da je to mogoče. Lahko tudi kotlete. Samo previdno.

1.4 Prehranska kulturajazv islamu

Muslimane pri izbiri dovoljenega in prepovedanega vodita izključno Koran in Sunna (biografija preroka Mohameda). Lahko: V islamu je osnova vsega, kar je ustvaril Bog, dovoljenje. Se pravi, velja načelo: vse, kar ni izrecno prepovedano (haram), je dovoljeno (halal). In vse, kar je prepovedano, velja za gnusno. To pomeni, da je nekaj, kar povzroča škodo, prepovedano. Vse, kar prihaja iz zemlje, lahko štejemo za prepovedano le, če je zdravju škodljivo ali strupeno. Kar zadeva rastline in vse, kar je narejeno iz njih, je prepovedano le tisto, kar vodi v zamegljenost uma ali lahko prikrajša človeka za življenje ali zdravje. Meso morskih živali in rib sta absolutno dovoljena in ne zahtevata posebnega rituala.

To je prepovedano: Nekatera živila so sama po sebi prepovedana, primeri so vino, svinjina, mrhovina, kri itd. Prepoved velja tudi za aditive za živila, polnila, začimbe, naravne ovitke za klobase, gostila za želatino itd.

Izdelki, ki vsebujejo maščobe živalskega (nemlečnega) izvora, niso priporočljivi za uživanje. Ni priporočljivo uporabljati: glicerin, mravljinčna kislina, jedilna želatina (saj je narejena iz posušenih živalskih kosti), rdeči karmin (izvleček žuželk).

Moram: Hrano in pijačo je treba jemati z desno roko. Posebno pozornost posvetite kruhu in drobtinam - muslimani priznavajo kruh kot sveti izdelek in sprejmejo vse ukrepe, da kruh ne pade z mize na tla. Kruh naj bi, preden ga začnete jesti, nalomili na koščke – naj bo to lepinja ali obtežen kruh – obvezno z obema rokama, počasi, čast, da kruh razlomi gostom, pa pripada gostitelju pogostitve. Če je le mogoče, naj se voda pije sede. Kulinarično sporočilo islama je zelo razumno. Škodljivo je - ne jejte ga. Koristno - dobrodošli. Izjeme niso boleče.

Zaradi pravičnosti je vredno povedati, da prehranski sistemi, ki izhajajo iz ene ali druge vere, telesu ne škodijo. Pogosto koristno. Vendar ne pretiravajte. Askeza je vrsta razuzdanosti, ne pozabite. Še ena stvar. Verski prehranjevalni sistemi in prehrana sta še vedno različni stvari. Islam je za krščanstvom druga največja svetovna religija. Trenutno islam izpoveduje približno milijarda ljudi. Islam v prevodu iz arabščine pomeni "podreditev", "predaja božji volji". Rojstni kraj islama je Arabski polotok, mesto Meka, kjer se je okoli leta 570 rodil prerok Mohamed. Vera je zelo razširjena, v mnogih državah je islam državna ideologija. Islam (drugo ime za islam) izpovedujejo Egipt, Iran, Irak, Afganistan, Savdska Arabija, Združeni arabski emirati, Pakistan, Maroko, Libanon, Jemen, Bahrajn, Azerbajdžan, Turčija in Tadžikistan. Sveta knjiga muslimanov - Koran - vsebuje številne prehranske predpise, ki jih morajo verniki upoštevati. 5. poglavje Korana se imenuje "Hrana" (arabsko: Al-Maidah). Čeprav govori predvsem o potrebi po duhovnem napredku, je precej prostora namenjeno prehranskim vprašanjem. Oddelek 1 - "Izboljšanje vere v islamu": "Prepovedano vam je jesti vse, kar je umrlo od svoje smrti, in kri, in meso prašiča, in tisto, nad čimer je bilo izgovorjeno ime, ki ni Allah, in to ki je bila zadavljena (žival). In tisto, kar je bilo pretepeno do smrti, in tisto, kar je bilo ubito s padcem, in tisto, kar je bilo prebodeno z rogom, in kar so pojedle divje živali - razen tistih, ki ste jih ubili« (govorimo o eni od metod zakol goveda). Pomen je naslednji: če žival, ki so jo pojedle divje živali, najdemo še živo, potem je njeno meso dovoljeno zaužiti, če je žival pravilno usmrčena. Prepovedano je jesti mrhovino, prelito kri in prašičje meso: "zares, to je nečisto." Oddelek XXI 2. poglavja Svetega Korana (imenovanega »Krava«) predpisuje: »O ljudje, jejte dovoljene in dobre stvari iz tega, kar je na zemlji; ne hodi po hudičevih stopinjah. V resnici je vaš očiten sovražnik.«

1.5 spremenitikulturaprehranaVsvetu

Odpiranje geografskih meja je pomenilo izmenjavo prehranjevalnih tradicij različnih narodov. Vse večji tempo življenja povzroča, da postaja severnoameriška prehranjevalna kultura vse bolj priljubljena v številnih državah po svetu. Severnoameriški prehranski model temelji na uničevanju tradicionalne kulture prehranjevanja in vse večji prisotnosti že pripravljene ali hitro pripravljene hrane na jedilniku. To vodi do povečane porabe prigrizkov, ki jih ponujajo bari in restavracije s hitro prehrano, pa tudi gaziranih in drugih sladkih pijač.

2. poglavjePrehranakot sestavina univerzalne človeške kulture

Če vprašate, zakaj jemo, le malokdo zna odgovoriti kaj drugega kot to, da je hrana nujna za ohranjanje življenja in rast človeškega telesa. Vendar pa obstaja globlji vidik odnosa med hrano in človekovim duhovnim življenjem. Za žival je dovolj, da se prehranjuje, igra in spi. Zelo pomembno je tudi, da človek uživa zdrava hrana, preprosto vsakdanje življenje in miren spanec. Na tem svetu je veliko naravnih izdelkov, ki jih lahko človek uporabi za hrano. Zavest izbira to hrano in ugotavlja, ali ima dobre ali slabe lastnosti. Ljudje namerno izberejo tisto, kar mislijo, da potrebujejo. Proces selekcije onemogoča uresničitev temeljev človeške prehrane, ki so jih nebesa predpisala za vsak kraj in vsak letni čas. Barve narave, tako kot socvetje hortenzije, se zlahka spreminjajo. Telo narave se nenehno spreminja. Iz istega razloga ga lahko obravnavamo kot neskončno gibanje ali kot "nepremično gibanje". Ko inteligenca deluje pri izbiri hrane, postane razumevanje narave fiksno in preobrazbe narave, kot so sezonske spremembe, se ne upoštevajo.

Cilj naravnega prehranjevanja ni ustvarjanje razgledanih ljudi, ki znajo podati argumentirane razlage in spretno razumeti različne vrste hrane, temveč ustvariti nevedne ljudi, ki hrano jemljejo brez zavestnega razlikovanja. To ni v nasprotju z naravnimi zakoni. Z zavedanjem »nezavesti«, ne da bi se izgubili v subtilnih razlikah oblik, z zaznavanjem barve, brezbarvne kot barva, se začne pravilno prehranjevanje.

Okusite. Ljudje pravijo: "Ne boste vedeli, kakšen je okus hrane, dokler je ne poskusite." Toda tudi če jo poskusite, se lahko okus hrane razlikuje glede na čas, pogoje in stanje osebe, ki jo okusi.

Če vprašate znanstvenika, katere snovi določajo okus, ga bo poskušal ugotoviti z izolacijo različnih sestavin in določitvijo deležev sladkega, kislega, slanega, grenkega in pikantnega. Toda okusa ni mogoče določiti z analizo ali celo z jezikom. Tudi če jezik zazna pet okusnih občutkov, vtise iz njih zbira in razlaga zavest. Naraven človek lahko doseže pravilna prehrana zaradi dejstva, da je njegov instinkt v pravilno delujočem stanju. Zadovoljen je s preprosto hrano, je hranljiva, okusna in uporabna kot vsakdanje zdravilo. Hrana in človekovo duhovno življenje sta eno.

2.1 Medicinska prehrana

Bolnikova prehrana je velikega pomena ne le za obnavljanje izgub v telesu, ki nastanejo med boleznijo, in za ohranjanje moči, ampak tudi kot učinkovito zdravilo. Sodobna znanost je ugotovila, da ima prehrana pri vsaki bolezni določen učinek, v nekaterih primerih pa tudi odločilen vpliv na potek in izid bolezni. Zato mora bolnikova prehrana temeljiti na določenih terapevtskih načelih, zato jo imenujemo terapevtska. Sovjetska medicina ima velike dosežke na področju terapevtske prehrane; načela terapevtske prehrane so bila razvita ne le za bolezni želodca in črevesja, ampak tudi za bolezni jeter, srca, ledvic, hipertenzijo, nekatere oblike debelosti, kožne bolezni, živčni sistem, za revmo, sladkorno bolezen in mnoga druga boleča stanja. Prehranska terapija je široko uvedena v medicinsko prakso; je obvezna sestavina sistema zdravljenja v bolnišnicah, sanatorijih, letoviščih in nočnih dispanzerjih industrijskih podjetij; Naša država je razvila široko mrežo menz in kotičkov medicinske prehrane; Zdravstvena prehrana se bolnikom predpisuje tudi med zdravljenjem v ambulanti in pri oskrbi na domu.

Terapevtska prehrana je predpisana v obliki obrokov hrane, ki so sestavljeni iz določenih izdelkov, ki so podvrženi ustrezni kulinarični obdelavi. Dieta s terapevtsko hrano se imenuje "zdravilna miza" ali "dieta". Nekatere diete, na primer tiste za sladkorno bolezen in debelost, ne smejo vsebovati le določenih živil, ampak mora imeti celotna dnevna prehrana za te bolezni strogo določeno kemično sestavo. Ko zdravnik predpiše tovrstne diete, se mora bolnik držati določenega jedilnika, vsaka jed pa mora biti v teh primerih pripravljena natančno po predpisanih standardih. Včasih zdravnik predpiše izdelke, ki veljajo za posebna zdravila za nekatere bolezni, kot so jetra za nekatere vrste anemije, skuto in med za bolezni jeter, vendar mora bolnik tudi v teh primerih upoštevati določeno dieto. V mnogih primerih se obroki za terapevtsko prehrano pripravljajo doma, na primer, ko ni potrebe po bivanju v zdravstveni ustanovi in ​​zdravljenje poteka ambulantno ali ko je bolnik odpuščen iz bolnišnice ali se je vrnil iz bolnišnice. sanatorij in mora slediti dieti, vendar ne uporablja menze za medicinsko prehrano. Prehransko terapijo doma lahko uporabljate le po navodilih zdravnika. Prehranska terapija, ki se izvaja brez nasveta zdravnika in njegovih navodil, lahko bolniku namesto pričakovane koristi povzroči škodo. Hrana za bolnika mora biti pripravljena iz kakovostnih svežih izdelkov; Za terapevtsko prehrano je treba široko uporabljati dietno konzervirano hrano, izdelano iz svežih izdelkov najvišje kakovosti po uveljavljenem receptu in v strogem skladu s tehnološkimi navodili. Z uporabo prehranske konzervirane hrane lahko bolniku zagotovite zelenjavo in sadje kadar koli v letu, hkrati pa prihranite veliko časa in dela pri kuhanju. Knjiga opisuje marsikaj dietni izdelki in konzervirana hrana, ki se lahko po navodilih zdravnika vključi v bolnikovo prehrano; Številne jedi zdrave prehrane, navedene v knjigi, se lahko uporabljajo tudi po navodilih zdravnika in v terapevtski prehrani, če ni posebnih omejitev glede dovoljenih živil in narave njihove predelave ter prehrana temelji le na določenih kemična sestava prehrane, kot je na primer pri diabetes mellitusu. Kuhanje za bolnika – terapevtsko kuhanje – ima svoje značilnosti, po katerih se razlikuje od običajnega kuhanja. Vendar se je treba zavedati, da neokusna, neprivlačna in neprivlačna hrana negativno vpliva na rezultate terapevtske prehrane; če je za nekatere bolezni želodca predpisana dieta, ki je namenjena morebitnemu zmanjšanju količine izločenega želodčnega soka, potem morajo biti v tem primeru vse jedi dobro pripravljene, raznolike in izboljšati njihov okus. Za te in nekatere druge bolnike mesne jedi pripravljamo kuhane, vendar meso ali ribe ne smejo biti prekuhane; Nekaj ​​ekstraktov je treba pustiti, da se ohrani okus izdelka. Še posebej pomembno je dati prijeten okus jedem, vključenim v pogosto predpisane diete brez soli; Knjiga vsebuje recepte za številne jedi, priporočljive za dieto brez soli. Tudi drugim jedem lahko damo bolj nasiten okus, če jih pripravimo brez soli, z dodajanjem kuhane in nato pražene čebule, hrano okisamo ali sladkamo; v boršč brez soli, na primer, ga lahko dodamo limonin sok, naravni kis, sladkor, razen če vam je to izrecno prepovedal zdravnik. Pogosto je priporočljivo omejiti količino hrane v bolnikovi prehrani. namizna sol; Zato jedi ne smete soliti po lastnem okusu, ampak se morate držati norme: za juhe - 0,5 g na 100 g juhe, za glavne mesne in ribje jedi - 1 g na 100 g neto teže. surov izdelek, za žitarice - 1,5 g na 100 g žitaric, v jajčne jedi - 0,25 g na jajce, v jedi iz skute - 1 g na 100 g izdelka, v testo - 0,75 g na 100 g moke, v omakah - 0,3-0,5 g na 100 g omake. Za mletje hrane uporabite mlinček za meso ali jo pretlačite skozi sito; da pa zagotovite še večjo mehkost mletega mesa in kaše, jih lahko tudi temeljito premešate, stepete in nekaterim jedem dodate stepene beljakovine. Priporočljivo je tudi, da dobimo nežne kaše tako, da žito najprej speremo, posušimo v pečici in nato zmeljemo v kavnem mlinčku, nato pa kašo, pripravljeno iz mletih žit, temeljito pretlačimo. Pogosto je med terapevtsko prehrano potrebno odstraniti ekstraktivne snovi iz mesa in rib; Da bi to naredili, se izdelki kuhajo v vodi ali na pari; slednje je prednostno, saj se s tem načinom kuhanja zmanjša izpiranje ekstraktivnih in mineralnih soli. Enostaven za pripravo doma parni kotleti v navadni kozici, v katero nalijemo malo vode in na glavo vstavimo sito; Ko voda zavre, kotlet odložimo na sito in kuhamo na pari, ponev pa pokrijemo s pokrovko. Pripravimo tudi parno omleto: zmes za omleto damo v skodelico ali model, ki ga postavimo v ponev z vrelo vodo.

Okus drugih jedi, pripravljenih iz kuhano meso in ribe, lahko izboljšate z dodajanjem omak, ki jih dieta dovoljuje.

V tem delu knjige so zbrane jedi, ki imajo glede na recepturo ali način priprave svoje značilnosti zaradi zahtev zdravilne prehrane. Vsaka jed vsebuje postavitev (recept) in način priprave; jedi so razdeljene v skupine glede na najpogostejše bolezni; te jedi se lahko predpisujejo za druge bolezni po navodilih zdravnika. Da bi zagotovili popolnost jedi, je količina živil v postavitvah navedena v gramih glede na neto težo, to je po odstranitvi odpadkov - kosti, olupkov, luščin itd. Pri juhah je navedena tudi količina vode, vendar naj Upoštevajte, da glede na velikost posode in moč ognja med kuhanjem ne pride vedno do enakega vrenja. Za pripravo juhe običajno vzamete do 700 kubičnih cm tekočine (približno 3 kozarce); odvisno od stopnje vrenja med kuhanjem dodajte vrelo vodo, tako da se končna juha izkaže za približno 450-500 kubičnih cm (2 skodelici).

Za tiste, ki trpijo za določenimi boleznimi, je podan približen enodnevni meni in število obrokov, v nekaterih primerih, kjer je to še posebej potrebno, pa tudi število izdelkov. Ta jedilnik je poleg jedilnika za črevesne bolezni sestavljen za kronične bolnike, ki jim je predpisana bolj ali manj stalna dieta. Ta meni uporabljajte samo po posebnih navodilih zdravnika. Pri predstavitvi načinov priprave jedi, vključenih v to poglavje, je glavna pozornost namenjena zahtevam zdravilne kuhinje. Primarno predelavo surovin, razen če ni posebnih navodil, je treba izvesti na enak način kot pri pripravi splošnih uravnoteženih prehranskih jedi, navedenih v knjigi.

2.2 Diete in vrste diet v športni prehrani

Atkinsova dieta je bila objavljena leta 1972 v ZDA. Leta 1985 je bil njen avtor dr. Atkins v svoji državi priznan kot "osebnost leta". 28 let pozneje, po njegovi smrti, so oboževalci izvedeli, da je tehtal 117 kg z višino 180 cm in imel resne težave s srcem.

Načelo Atkinsove diete. Atkins prva dva tedna imenuje "faza zmanjšanja". V tem času morate ogljikove hidrate zmanjšati na 20 g na dan (za primerjavo: eno jabolko vsebuje 15 g ogljikovih hidratov). Telo začne prejemati energijo ne iz običajnih ogljikovih hidratov, temveč iz maščob in delno beljakovin, zaradi česar oseba hitro izgubi težo (minus 5-10 kg v prvih dveh tednih je povsem realno!). Kasneje lahko uvedete od 30 do 100 g ogljikovih hidratov na dan (ne pozabite: uradna medicina meni, da je za normalno življenje potrebnih 300-400 g teh makrohranil).

Kaj lahko jeste? Neomejeno - poljubno meso, perutnina, poleg tega debelejše, bolje je, saj je maščoba naše glavno "gorivo". Dobrodošla so tudi jajca in morski sadeži. Edina dovoljena zelenjava je listnata zelenjava, kumare, zelje in različni tipičebulo, skupaj z gobami in olivami. In tukaj so sadeži. Kaša, testenine, kruh so prepovedani.

pprednosti dieteAkins

· Hitra izguba teže

· Meso je nasitno živilo, zato se po 2-3 dneh, ko mine želja po sladkem, občutek lakote praktično ne pojavi

· Za razliko od drugih diet ohranja mišično maso

Msinusne dieteAkins

· Preveč maščob in beljakovin ob pomanjkanju ogljikovih hidratov je nenaravno za človeško telo. To je enako, kot če bi v avto z bencinom 95 natočili dizelsko gorivo. Nekaj ​​časa se lahko vozite, kaj pa bo z avtom kasneje?

· Dokazano je, da lahko takšna prehrana povzroči sladkorno bolezen, ledvične in žolčne kamne, težave s srcem, ščitnico, imunskim in kostnim tkivom, pri ženskah pa tudi nezmožnost zanositve otroka.

· Glavoboli, slabost, zaprtje, neprijeten vonj iz ust, depresija, izguba smisla za humor - to je tisto, kar uniči življenje med dieto.

Montignacovo načelo prehrane

Monsieur Michel Montignac je kreativno predelal idejo združljivosti izdelkov. Izogibajte se le rafiniranemu sladkorju (nerafiniranemu, torej rjavemu, lahko jeste), pšenični moki, belemu rižu in koruzi ter sladkim gaziranim pijačam. Za nerafinirana žita, žitni kruh, testenine trde sorte pri pšenici, sadju in drugih živilih z ogljikovimi hidrati ni omejitev. Ne smemo pa jih uživati ​​z maščobami, ker spodbujajo izločanje insulin zaradi česar se maščobe kopičijo. To pomeni, da lahko v enem obroku kombinirate beljakovine ali maščobe ali beljakovine ali ogljikove hidrate. Sadje je priporočljivo uživati ​​ločeno, pol ure pred vsakim drugim obrokom - tako se bolje prebavi.

Prva faza prehranjevanja po Montignacu je za tiste, ki morajo shujšati: ogljikove hidrate in mastno hrano je treba zmanjšati na minimum. V resnici to pomeni, da vam za 1-3 mesece ostanejo žitarice, mlečni izdelki, pusto meso, perutnina brez kože, zelenjava in veliko sadja. Druga faza je namenjena vzdrževanju telesne teže. Tukaj lahko uporabite vse (seveda, razen tistih zgoraj omenjenih "izobčencev"), le pravilno jih kombinirajte.

pnapajalniki glede naMOntignac

· Prehrana zagotavlja telesu vsa potrebna hranila in vitamine

· Omejitve so minimalne, ni občutka lakote

· Priboljške in pecivo lahko jeste brez slabe vesti (seveda znotraj razuma).

· Monsieur Michel ponuja številne recepte za okusne in zdrave jedi, ki ustrezajo njegovi prehrani.

· Takšna prehrana pomaga ne le shujšati, ampak tudi ohraniti doseženo!

Mporabe energijeMOntignac

· Pripravljene poslastice verjetno ne bodo primerne – običajno vsebujejo maščobe in ogljikove hidrate ter verjetno vsebujejo moko in sladkor.

· Enako težko je najti že pripravljene tople jedi.

Ddelna prehrana

Delne obroke, zadnjih 30 let, nutricionisti po vsem svetu priporočajo, ko gre za hujšanje.

Načelo delne prehrane. Jejte 5-6 krat na dan v majhnih porcijah. V tem primeru morate dati prednost zdravim naravnim izdelkom. Manj moke, sladkarij, mastne, ocvrte hrane, dol s pohano hrano in sladkanimi pijačami!

pluksi delne moči

· Zelo zdravo in razumno načelo prehranjevanja, popolnoma skladno z znanstvenimi predstavami o tem, kako in kaj naj bi človek jedel.

· Pomanjkanje akutnega občutka lakote, ki povzroča prenajedanje.

Mdelne porabe moči

· Če delate od zvonca do zvonca z enim odmorom za kosilo, morate prave prigrizke vzeti s seboj od doma in jih grizljati kar na delovnem mestu.

· Ne pričakujte noro hitrih rezultatov – teža se znižuje počasi, približno 0,5 kg na teden.

D dieta rotacije ogljikovih hidratov

Dieta z menjavanjem ogljikovih hidratov je bila izumljena v 90. letih dvajsetega stoletja. ameriških športnih nutricionistov posebej za fitnes tekmovanja.

Načelo diete z rotacijo ogljikovih hidratov. Dieta pomaga "posušiti" maščobo in poudariti izklesane mišice. Količina ogljikovih hidratov se izmenjuje po dnevih: 1. in 2. dan - 1 g ogljikovih hidratov in 3 g beljakovin na kg telesne teže. 3. dan - 5-6 g ogljikovih hidratov in 1 g beljakovin, 4. dan - 4 g ogljikovih hidratov in 1,3 g beljakovin. Prva dva dneva lahko raztegnemo na tri, tretjega - na dva, četrtega - tudi na dva ali tri dni. Če mi le zdravje dopušča.

pPrednosti diete z menjavanjem ogljikovih hidratov

· Idealno za fitnes aktivnosti.

Slabosti diete z rotacijo ogljikovih hidratov

· Ne deluje pri sedečem življenjskem slogu.

ndieta z nizko vsebnostjo maščob

Prehrana z nizko vsebnostjo maščob izhaja iz vegetarijanstva, ki izvira iz stare Indije.

Načelo diete z nizko vsebnostjo maščob. Odvečna maščoba? Zato ga ne jejte! Zagovorniki te diete jedo le hrano z nizko vsebnostjo maščob.

pprednosti diete z nizko vsebnostjo maščob

· Zmanjša se vnos kalorij in za nekaj časa boste dejansko shujšali.

· Iz te diete lahko naredite povsem sprejemljiv način prehranjevanja, če se maščobam ne odrečete popolnoma, ampak jih zmanjšate na varen minimum (40-60 g na dan) in živalske maščobe nadomestite z rastlinskimi olji in ribjim oljem.

Mslabosti diete z nizko vsebnostjo maščob

· Ne morete se popolnoma odreči maščobam: pomagajo absorbirati vitamine A, D, E, F, P, PP, sodelujejo pri sintezi hormonov in povečujejo imuniteto. Poleg tega ljubitelje diet z nizko vsebnostjo maščob vedno zebe, imajo puste lase, lomljive nohte in luskasto kožo.

· Hrana z nizko vsebnostjo maščob je zelo neokusna!

ne jej po...

Nastala je v 80. letih dvajsetega stoletja.

Načelo. Ne jejte po 18.00 (druge možnosti - po 16.00, 17.00, 19.00).

pluces

· Če jo dobro prenašate, lahko shujšate in jo vzdržujete.

· Idealno za tiste, ki morajo zgodaj vstati in zgodaj iti spat!

Msinusov

· Ne upošteva skupnega dnevnega vnosa kalorij, izbora hranil in dnevne rutine določene osebe.

· Če greste pozno spat, je zelo težko zdržati cel večer brez hrane.

TOtuja prehrana

Od 60. let prejšnjega stoletja je več kot ena generacija umetnikov izkusila to dieto.

Načelo. Dieta je zasnovana za 12 dni, ponovite ne prej kot po treh tednih. Tri dni - kefir. Naslednje tri dni - kuhan piščanec brez soli in brez kože (izberite ne debelega brojlerja, ampak najbolj modrikastega vaškega petelina). Nato tri dni - zelena jabolka ali jabolčni sok brez sladkorja. In končno, zadnje tri dni - sir z nizko vsebnostjo maščob in suho rdeče vino (očitno kot nagrada za prejšnje trpljenje). Vsak izdelek na "vaš" dan - brez omejitev. Vode lahko pijete, kolikor želite.

pluces

· Dejansko je mogoče izgubiti 9-10 kg, če se ne začnejo zdravstvene težave. Toda kako lahko ohranite to težo pozneje?

Msinusov

· Prvih šest dni shujšate zaradi beljakovinske prehrane – po dr. Atkinsu z vsemi slabostmi. Nato - zaradi dehidracije telesa in odvajalnega učinka. V tem ni nič zdravega, še posebej, ker prehrana telo prikrajša za številne esencialne snovi.

"ZA Remlevova dieta

Znana je tudi kot "očalaška" dieta ali "dieta ameriških astronavtov". Pravzaprav je ta novi izdelek dobro pozabljen stari. V letih 1960-70. igralke so uporabljale to dieto. Če morate nujno shujšati.

Načelo kremeljske diete. Enako kot Atkins, vendar lahko igrate: 1 g ogljikovih hidratov je enak 1 točki. Na voljo vam je dolg seznam: kateri izdelek je vreden koliko točk. Če želite shujšati, lahko pojeste do 40 kozarcev na dan, samo za vzdrževanje teže pa kar 60.

pPrednosti kremeljske diete

· Točkovanje je lažje kot razumevanje maščob, beljakovin in ogljikovih hidratov.

· Teža res pada.

· Ni občutka lakote.

MSlabosti kremeljske diete

· Izdelki so »razvrščeni« tako, da so najpogostejši tisti, ki vsebujejo veliko živalskih beljakovin in maščob z minimalno vsebnostjo ogljikovih hidratov. torej , Kremeljska dieta - ista Atkinsova dieta, pogled profila. V skladu s tem so vse negativne posledice enake.

jazJaponska dieta brez soli

Japonsko dieto so pred nekaj desetletji izumili nutricionisti za zdravljenje debelosti. Nima nič skupnega s tradicionalno japonsko prehrano - 300-400 g riža na dan plus morski sadeži.

Načelo japonske diete. Vse jedi pripravljamo in jemo brez soli, kuhane ali na pari. Ocvrta in pečena hrana je izključena. Meso - 10 g na dan. V tej obliki lahko jeste največ 200 g rženega ali pšeničnega kruha na dan (v idealnem primeru ne sme vsebovati soli). V neomejenih količinah uživajte juhe, pusto meso in ribe, zeleno zelenjavo, jagode, mlečnokislinske izdelke, jajca in fižol, vendar krompir, korenje, pesa - ne več kot 1 na dan. Priporočljivo je piti čaj ali kavo. Poleg soli in kislih kumaric, žita, testenin, peciva, sladkorja, sladkega sadja, začimb, pekočih in kisle jedi. Tako naj bi preživeli 20 dni.

pprednosti japonske prehrane

· V enem tednu lahko izgubite do 5 kg.

· Sol zadržuje vodo, tako da če jo izključite, bo odvečna tekočina odšla in oteklina bo izginila.

Mslabosti japonske prehrane

· Bodite previdni: pod istim imenom obstaja še ena dieta - beljakovinska dieta, kot sta Atkins in "Kremelj". Ne omejuje samo. In popolnoma izključuje kruh in jagode. Krompir, korenje, pesa, ki lahko slabo vplivajo na vaše zdravje in videz!

Podobni dokumenti

Osnove dietne prehrane. Tehnologija kuhanja za različne diete. Izbor zdravilno dietnih jedi - hladne predjedi, juhe, zelenjavne, ribje, mesne in sladke jedi. Metode kulinarične priprave različnih dietnih jedi.

tečajna naloga, dodana 11/03/2013


Značilnosti priporočil za tehnološko in hladilno opremo v gostinskem oddelku. Dietna prehrana kot sestavni del kompleksnega zdravljenja bolezni. Glavne značilnosti organizacije prehrane otrok v predšolskih izobraževalnih ustanovah.

test, dodan 20.11.2012


Upoštevanje funkcij in pomena terapevtske prehrane. Splošne značilnosti lastnosti beljakovin, maščob in ogljikovih hidratov. Značilnosti taktike dietoterapije. Organizacija terapevtske prehrane v zdravstvenih ustanovah. Prehrana za nekatere bolezni.

povzetek, dodan 30.06.2015


Zahteve za kvantitativno in kvalitativno sestavo prehrane športnikov. Energijska in kakovostna plat prehrane. Značilnosti prehrane športnikov. Prehrana v obdobjih običajnega in intenzivnega treninga in tekmovanj.

predstavitev, dodana 25.01.2015


Proces prebave beljakovin v prebavnem aparatu: potrebni encimi, končni produkti, absorpcijski mehanizem. Vloga ogljikovih hidratov v prehrani, njihova razvrstitev in viri. Načela terapevtske prehrane. Sestava in utemeljitev menija terapevtske prehrane.

test, dodan 13.01.2011


Potreba po organizaciji racionalne prehrane otrok. Povprečne dnevne norme hranila in energija za najstnike: ogljikovi hidrati, beljakovine, maščobe, vitamini. Osnovni vidiki racionalnega prehranjevanja. Terapevtska prehrana v zdravilišču, vzorčni meni.

tečajna naloga, dodana 26.04.2012


Kratke informacije o racionalni prehrani. Raznolikost jedi, vključenih v razdelek zdrave prehrane. Izdelava jedilnikov za to vrsto hrane, izračun tehničnih in tehnoloških kart. Priprava kuharskih načrtov piščančje krače in predjedi s poprom in sirom.

tečajna naloga, dodana 13.06.2014


Naloge higiene živil. Racionalna, slaba prehrana, prehranske bolezni. Vzroki in preprečevanje prekomerne teže. Priporočila WHO za premagovanje problema podhranjenosti. Formula za uravnotežen vnos hrane in dieto.

predstavitev, dodana 15.02.2014


Človekova prehrana v procesu evolucijskega razvoja. Glavni dejavniki, ki določajo človeško prehrano. Prehranska kultura. Znanstveno utemeljena načela človeške prehrane. Uravnotežena prehrana. Ustrezna prehrana.

povzetek, dodan 09/04/2006


Posebnosti prehrane ljudi, ki se držijo ločene prehrane. Jedilnik in prehranjevalne navade za takšno dieto. Izračun dnevne porabe energije na primeru »tipičnega« dneva. Ocena uravnoteženosti prehrane s strogim upoštevanjem ločene prehrane.

Kuhinja katere koli države je svoj, poseben svet: svetel in začinjen ali dolgočasen in neobstoječ, rafiniran in prefinjen ali izposojen in brez obraza. Ampak še vedno mir. Ker je osnova kulinaričnega potovanja želja turista, da bi spoznal gastronomske preference in tradicijo države gostiteljice, preučil njeno zgodovino, kulturo, običaje in tradicije s pomočjo njene kuhinje, se seznanil z življenjem in folkloro ljudi na najbolj dostopen in okusen način, se organizatorjem tovrstnih izletov zdi priporočljivo, da se pri razvoju turistične poti uporabijo mite in legende, povezane z izvorom jedi. Predlagam, da razmislimo o tem pristopu k organizaciji poti na posebnem primeru, ob pogledu na mite in legende o hrani in prehrani nekaterih držav, ki se pogosto uporabljajo na izletih po kulinaričnih poteh, ki so jih skrbno razvili etnografi, zgodovinarji in geografi, ki se ukvarjajo z s prehranskimi težavami. Turist, ki sodeluje gastronomske ture ne zanima ga tehnologija priprave jedi, čeprav je to mogoče, ampak ga bolj zanimajo zanimivosti iz kulinarične zgodovine določene pokrajine /25/

Turčija. Tujec, ki prvič obišče Turčijo in obišče tradicionalno lokalno restavracijo, je presenečen nad obilico ponujenih jedi in njihovimi nenavadnimi imeni. Samo v Turčiji lahko okusite "Vizirjev prst", "Žensko stegno", "Prerezan trebuh" itd. Vsaka turška regija ima več tradicionalnih jedi.

Na primer, na severu države, ki jo umiva Črno morje, imajo prednost ribe in morski sadeži. Posebej priljubljen je sardon, ki ga v izobilju najdemo ob turški obali. Številne starodavne jedi so pripravljali iz sardona. Je ocvrt, parjen, dušen in vložen. Yyrgaza (kebab s sardoni) in tava (pita, položena v ponvi v obliki sončnega kroga) sta okusna. Pilaf s sardoni je nenavaden.

In majhni Lazi, ki živijo ob meji z Gruzijo, so iz sardonov uspeli narediti celo marmelado. In samo iz suhih rib, ki so namočene v sladkorno-limoninem sirupu. Pri nas na severu so zelo priljubljene jedi iz koruznega zdroba in črnega zelja. Bližina morja je določala celo obliko hrane. Pita v obliki čolna iz mletega mesa in zelenega sira se imenuje pide.

Egejska obala, prej imenovana Mala Azija, velja za bolj zahodno glede kulinarike. Grki so tu živeli dolgo časa in so imeli velik vpliv na kulinariko te regije. Na egejski obali so priljubljene hladne predjedi, za pripravo katerih se vedno uporablja oljčno olje. Dobra predjed k alkoholu je tur potu (zelenje kot lovorjev list, ki ga prepražimo z limoninim sokom). /26/

Turki trdijo, da je ta prigrizek zelo dober za krvni obtok. Na egejski obali so mesne in ribje jedi enako priljubljene. Na primer, chongish so drobni koščki mesa na lesenih palicah. Ali kuyuandyr kebab - celo jagnje, pečeno v lončeni peči na oglju. Pogosto ga postrežejo s padišahovim soganom – padišahovo čebulo.

V času Otomanskega cesarstva so imeli lokalni vladarji zelo radi ocvrta čebulna strženca. Toda vrhunec kuhinje regije Midiyadolmasy je dolma s školjkami. Školjka je polnjena z rižem in mesom, lupina pa deluje kot grozdni list. Na ulicah Izmirja lahko pogosto vidite ljudi, ki uporabljajo ena vrata, da izberejo druga.

Toda morda najbogatejša regija v smislu kulinarike je južna Anatolija, jugovzhod države, kamor turisti iz SND praktično nikoli ne obiščejo. Lokalna kuhinja vključuje več kot tisoč in pol jedi, znanih in izjemnih. Kosilo se tukaj začne z lahmajunom, tankimi lepinjami iz koruzne moke, ki jih pečejo v tandoorju. Nato postrežejo predjedi. In šele nato glavne jedi. Na primer, ichlikyufta - kotleti tipa "Kievskaya": mletemu mesu dodamo orehe in pasto rdeče paprike, nato pa jih zvaljamo pšenična moka. Kotlete skuhamo v vreli vodi.

V Adani za glavno jed strežejo beyti kebab - ogromne (do metra in pol) kebabe na lesenih deskah. Ali pa pamujen kebab - meso z jajčevci. Tukaj lahko poskusite tudi pilaf s pistacijami. Ampak najbolj izjemna jed- chiykyufta - surovi mesni kotleti. Način njihove priprave je precej nenavaden. Kose teletine sekljamo z ostrimi noži, dokler se ne spremeni v mleto meso, ki mu dodamo bulgur (zrno, podobno leči), poper, sol in začimbe. Nato skuhajo kotlete in jih vržejo v strop. Če se kotleti držijo stropa, je jed pripravljena za uživanje. Če ni, se mleto meso dodatno gnete. Postopek kuhanja traja 3-4 ure.

S to jedjo je povezan smešen dogodek, ko so poslanci iz južnih regij, da bi rešili medsebojni spor, začeli metati kotlete v sejni sobi turškega parlamenta. Pravijo, da niti eden ni padel, vsi poslanci pa so se, ko so pozabili na prepire in spore, soglasno lotili hrane.

Za južno Anatolijo so značilne tudi številne sladke jedi. Tukaj je več deset vrst baklave. Med njimi je kunehe baklava iz drobno narezanega testa in nekvašenega sira, ki jo pripravimo na ogromni dvometrski posodi in postrežemo vročo.

Na vzhodu države obožujejo jajčevce. Pravijo, da je v srednjem veku neki duhovnik enega od teh pojedel toliko, da se je onesvestil. Posledično se je pojavila jed "imam bayildy" - "imam je izgubil zavest." Ime druge jedi, karniyarik, je iz turščine prevedeno kot "rezan trebuh", sama pa je sestavljena iz polovic jajčevcev, polnjenih z mletim mesom in začimbami. Vladar 18. stoletja, neki Hünther, je imel tako rad jajčevce z jagnjetino v mlečna omaka da je ukazal pripravljati to jed skoraj vsak dan. Dvorjani so jed takoj poimenovali "Hünter begendy" - "Hüntherju je bilo všeč" /26/. V središču države je priljubljeno "žensko stegno" - pilaf, ocvrt v kutini z mletim mesom.

Ali "Dilbar lips" - pita iz kvašenega testa, sladkorja in masla v obliki ustnic. Ašure je sladka jed iz fižola, graha, rozin, pistacij, suhih marelic, fig, sladkorja in orehi. Njegov avtor velja za samega Noeta. Kot veste, je bila barka, v kateri je zvit Noe vzel par vsake živali in rastline, privezana na goro Ararat, ki se zdaj nahaja na turškem ozemlju. Nekoč je Noe vse zgoraj naštete sestavine zbral v en kotel. Rezultat je bil asure. Na splošno je za vzhodne regije značilno obilo peciva in sladkarij na osnovi mleka. Tukaj ljudje uživajo kazan dibi (riževa moka v mleku s sladkorjem), keshkul (enako z dodatkom vanilije) in celo tovuk degus (piščančje prsi v mleku in riževa moka s sladkorjem).

Najpogostejši jedi v osrednjem in vzhodnem delu sta gezlen (plomovina s sirom in mletim mesom) in gyuvech (dušene jagnječje kosti). Skoraj vse jedi, značilne za posamezno območje, lahko poskusite v katerem koli letovišču na obali Antalije. Posebej zanimivi so paturma (suho meso s česnom), sujuk (klobase), šiš kufte (rolani kebab na ražnju) in manti na jogurtovi osnovi. Antalya je znana tudi po ribjih jedeh, pa tudi po marmeladi iz breskev, nektarin, sliv, češenj, jagod, lubenic in celo jajčevcev.

Nacionalne jedi turške kuhinje

Ciper. Ogromno število turistov obišče otok prav na kulinaričnih poteh, saj ima regija bogato tradicijo na področju uživanja želodcev turistov.

Ljudje na Cipru so vedno radi jedli okusno hrano. Ciprska kuhinja je zelo podobna grški. Tukaj pa lahko okusite tudi jedi, ki jih ni nikjer drugje. Ciprčani imajo izraz "kopiaste", kar lahko prevedemo kot "usedite se, pijte in jejte z nami". "Kopiaste" je osnova ciprskih večerov za turiste, ki tradicionalno potekajo v vseh letoviških restavracijah in gostilnah na otoku.

Glavna jed na takih večerih z narodno glasbo in plesom je meze. To je izbor 20-30 mesnih ali ribjih jedi, postreženih v majhnih porcijah, z različnimi okusnimi omakami. Hkrati "pravilen" meze nikoli ne združuje mesa in rib - postrežejo jih ločeno. Mesni ali ribji meze stane približno 20 USD na osebo.

Strokovnjaki pravijo, da najboljši grški meze postrežejo v navadnih podeželskih tavernah, kjer je malo turistov, kjer ni vrveža in vrveža, značilnega za večino letoviških krajev. Lastnik najprej postreže nacionalni kruh, namočen v paradižnik in začimbe v pleteni košari, skupaj s hladnim, suhim vinom, ki lahko poteši vašo žejo.

Ko gost nekoliko poteši lakoto, se začne prava "praznica želodca": jagnjetina in svinjina - na izbiro: pečena, dušena, kuhana ali ocvrta do skorjice, različne hladne predjedi. Vse to slovesno vzamejo nekje iz zadnje sobe v majhnih krožnikih in miza postopoma začne dobesedno pokati od hrane. Hkrati se prinese Grška solata: kumare, olive, paradižnik z oljčnim oljem. V takih gostilnah lahko poskusite "trahane" - mlečna juha, ki je ne strežejo povsod, čeprav jo lahko imenujemo ena izmed najljubših jedi Ciprčanov. "Trakhanas" pripravimo iz prosa in kislega mleka, včasih ga naredimo gosto, trdo in posušimo na soncu, nato pa po potrebi namočimo v juho in postrežemo kot prilogo k kuhanemu piščancu.

Na otoku je pogost tudi suvla, kebab iz velikih kosov jagnjetine. Meso tukaj, za razliko od Kavkaza, ni marinirano in kuhano ne na nabodala, ampak na ražnju, ki se neprekinjeno vrti dve do dve uri in pol. Ciprski kebab ne postrežemo s čebulo, ampak z baziliko /28/.

Zanimiva je zgodovina izvora druge ciprske nacionalne jedi - "ofto kleftiko", kar v prevodu pomeni "roparska hrana": jagnjetina, ki se v glineni peči peče skoraj šest ur. Dimitris Dimimtriou, vodja moskovske pisarne Ciprske turistične organizacije (COT), z njim rad razvaja sebe in svoje podrejene. Svoje prvotno ime jed pravzaprav dolguje starodavnim ciprskim roparjem, ki zaradi zarote niso mogli kuhati hrane na odprtem ognju, zato so meso pekli v pečeh, izkopanih v zemljo in obloženih z glino. Še več, roparji so dali meso v peč, preden so šli na delo, in je lelo, dokler se niso vrnili - od tod tudi šest ur, kolikor traja priprava jedi /8/.

V današnjem času pa se je pojavilo nekaj novosti: jagnjetina na žaru in celo z jogurtom. V ciprskih tavernah lahko poskusite tudi pasticcio - jed s testeninami kot je lazanja ali znamenita musaka - enolončnica iz mletega mesa, jajčevcev, paradižnika, krompirja z bešamel omako.

V Sredozemskem morju, ki otok umiva z vseh štirih strani, je dovolj škampov, hobotnic in školjk. Vendar pa je zaradi hladnega toka, ki poteka tukaj, rib malo, je draga, zato jo raje uvažajo iz sosednje Grčije. V tavernah strežejo cipuro, ki nekoliko spominja na postrv, in mečarice na žaru. Ribe se pogosto pečejo na žarih na oglje ali v velikih glinenih pečeh.

Samo na Cipru lahko uživate v halumiju, trdem ovčjem siru ali ocvrtih dolmadah, zavitih v grozdne liste. Zanimivo je tudi poskusiti humus - kašo iz čičerike (velik grah) in sezamovih semen z olivnim oljem in limono. Ta jed je dobro znana vsem, ki so kdaj obiskali Izrael.

Med poslasticami za turiste je vedno kolokazija ( sladki krompir) ali baklava - listnato testo, izdatno posuto z mandlji in začinjeno s sirupom. Pogosto se čaj postreže z gliko - marmelado iz eksotičnega sadja ali orientalskimi sladkarijami. Toda Ciprčani imajo praviloma raje kavo kot čaj in samo črno kavo brez mleka. V kateri koli lokalni gostilni vas bo lastnik ali natakar takoj vprašal, ali želite sketo (močna črna kava brez sladkorja), metrios (polsladka kava, zaužita z eno žlico sladkorja) ali glycis (zelo sladka kava z dvema žlicama sladkorja). .

A ne glede na ime se vse te “kave” pripravljajo v Brikih - Turkih in popijejo s hladno vodo. Tradicionalni obrok na Cipru spremlja lokalno pivo ali eno od vrhunskih vin, pridelanih kar na otoku. Že Mark Anthony se je zavedal visoke kakovosti ciprskih vin. Ko je Kleopatri podaril otok Ciper kot poročno darilo, ji je rekel: "Tvoja ljubezen, lepotica moja, je sladka kot ciprsko vino." Priljubljena sta lokalno proizvedeni šeri in žganje ter desertno vino Commandria, ena najstarejših blagovnih znamk vina na svetu. Tudi na Cipru priljubljene nacionalne pijače vključujejo koktajl "Brandy Sur", ki je narejen iz konzervirane limone, žganja, soda vode in ledu, včasih pa mu dodajo tudi naravne jedilne barve. Ciprčani običajno pijejo to pijačo po obroku.

Turisti običajno pijejo Brandy Sur pred obroki kot aperitiv pred bogato ciprsko pojedino, katere obseg je mogoče videti in ceniti ne le na turističnem potovanju, temveč tudi med različnimi kulinaričnimi festivali, ki jih je bogat poletno-jesenski koledar letoviškega otoka. . Na primer, od 9. do 11. novembra bo Ciper gostil velik festival lokalne kuhinje. Kar zadeva slavno ciprsko vino, lahko najboljše lokalne sorte poskusite in kupite v Limassolu, kjer septembra poteka tudi tradicionalni vinski festival.

Egipt. Po mnenju zgodovinarjev so peč, kvas, kruh in palačinke k nam prišli iz rodovitnih dolin reke Nil. Po nekaterih domnevah naj bi v starem Egiptu izumili celo pivo. In navadna čebula je tu rasla pred skoraj pet tisoč leti. Res je, da od starodavne kuhinje sodobne arabske države ni ostalo skoraj nič.

Ko je slavni angleški arheolog Howard Carter izkopaval grobnico faraona Tutankamona, je tam odkril veliko število posod s posušenim vinom. In tudi eden najstarejših na svetu kulinarični recepti napisano na papirusu. Po njegovem mnenju je bila ena izmed faraonovih najljubših jedi pripravljena tako: nekaj jajc je treba razbiti in zmešati s stopljenim medom in svežim grozdnim sokom. Nato smo v to mešanico vlili kuhano vino in stepali, dokler ni nastala pena. In na koncu so bila dodana še semena granatnega jabolka. Takšna jed-pijača je, kot so trdili stari Egipčani, podaljšala faraonovo mladost. Od tistega daljnega časa se je v egiptovski deželi veliko spremenilo. Arabski osvajalci so prišli sem in niso uživali svinjine ali vina. Arabci pa so po starodavnih receptih prispevali k lokalni kuhinji in jo tako izboljšali. Na primer, zdaj v Egiptu dobesedno na vsakem koraku ponujajo mladi stročji fižol z drobno sesekljano čebulo. Recept za to preprosta jed, ki ga Igor Melnik, generalni direktor podjetja Migvoyage, vedno naroči ob obisku Egipta, izhaja iz pradavnine.

Trenutni prebivalci države, tako kot njihovi daljni predniki, radi jedo. Tako kot številnim drugim vzhodnim ljudstvom jim je hrana blizu in razumljiva kot pogosta pogostitev, sredstvo komunikacije. Večinoma so tuji turisti, ki obiščejo Egipt, prikrajšani za takšne radosti. Jedo v velikih hotelih, kjer je kuhinja prilagojena "evropskim želodcem", ki niso navajeni popra in začimb. Res je, da v večini hotelov tradicionalni bife služi kulinarični kotiček, kjer se zbirajo jedi narodna kuhinja. Toda na ta način je nemogoče dobiti pravo predstavo o lokalni gastronomiji. Če želite doživeti pravo egipčansko kuhinjo, morate pogledati v kakšno tipično arabsko območje.

Klasični egipčanski hevtar (zajtrk) je sestavljen iz dveh glavnih jedi: fula in filjafili. Prvi je kuhan fižol v kisli omaki z začimbami in zelišči, pogosto z dodatkom drobno sesekljane zelenjave. No, filjafili so vegetarijanski kotleti iz stročnic. Običajno prvi dve jedi za zajtrk postrežemo z omako tehine (zmleta sezamova semena, začimbe, orehi in olivno olje), kruhom eish, solato iz sveže zelenjave in solato gebna (fita sir, pomešan z zelenjavo). Ta bogat zajtrk poplaknite s hladnim hibiskusovim čajem iz cvetnih listov sudanska vrtnica. Pogosto ga imenujejo faraonov čaj.

Ob delavnikih Egipčani nimajo zelo obilnega kosila. Najbolj priljubljena jed je koshary, ki se pogosto imenuje jed delovnih ljudi. Sestavljen je iz kuhanega fižola (fižol, leča) in drugih zrn, pomešanih s praženo čebulo. Vse to je izlito na izjemen način pekoča omaka. Egipčani to jed jedo mirno, toda neizkušeni Evropejci ne morejo jesti koshary brez solz.

V Egiptu precejšnja porcija košare stane samo en lokalni funt (približno 30 centov). Večerja je za vsakega Egipčana sveta stvar. Zavzema najpomembnejše mesto v vsakodnevni rutini. Za začetek se lahko pogrejete z različnimi hladnimi, toplimi prigrizki. Na primer, okusiti gebny - nekaj podobnega ocvrti cmoki s sirom. Potem pride zelenjava zelenjavne solate, basturma in dušeni jajčevci s česnom. In šele nato bo Egipčan prešel na glavne jedi, ki vedno vključujejo meso. Začnete lahko na primer s pečenim golobom, polnjenim s kašo.

Treba je opozoriti, da za razliko od Rusije, kjer golobi veljajo za prenašalce okužbe, jih v Egiptu gojijo posebej za hrano. Nekateri Egipčani pa jih jedo s kostmi. Naslednja topla jed je kafta kebab s skodelico riža. Kafta so klobase iz mletega govejega mesa, kebab pa je isti kebab, vendar ne mariniran. V klasični različici je to jed kuhana na odprtem ognju in postrežena v krožniku na "posteljici" iz drobno sesekljanih zelišč (peteršilj, zelena, regratovi listi).

Nenavadno je, da egiptovski kuharji trdijo, da je kafta kebab dobro jesti z juho, najbolje z juho iz leče. Za sladico postrežemo raznovrstno pecivo paspus, slabo sladko, prepojeno z medenim sirupom in posuto z naribanimi orehi. Po večerji je priporočljivo, da se obrok zaključite na popolnoma egipčanski način, premaknete v kakšno kavarno - na srečo jih je veliko v Kairu in v obmorskih letoviščih države. Nekateri so precej eksotični. Na primer, sladkano riževo juho ali semena iglavcev, prelita z vrelo vodo. Zahteva se vsaj 5-6 vrst kave. Pomanjkanje alkohola se več kot nadomesti z najrazličnejšimi brezalkoholnimi pijačami. In šele po tem gre Egipčan domov z občutkom, kot pravijo tukaj, rahlo lakoto.

Vsak človek bi moral vsaj enkrat v življenju »preboleti« Stari Egipt. To se običajno zgodi v otroštvu, ko se prvič znajdete v muzeju in se pred vašimi očmi odpre neverjetna paša barv: bogata modrina, gosto zlato, vijolično-zeleni okraski ... Bogastvo arheoloških najdb je takšno, da ne vprašanje enega samega otroka ostane brez odgovora. Kaj so nosili Egipčani? Evo, tudi njihove tkanine so se ohranile. Kaj so igrali? V kosteh, v »kamenu - škarjah - papirju«, tako kot mi (tudi freske na stenah grobov so upodabljale takšne prizore) /16/.

Kaj so jedli? Zgodovina pozna odgovor na to vprašanje. Najprej smo jedli zelenjavo. Vse do danes ostajajo osnova egipčanske kuhinje. Sodobni Egipčan pogosto zajtrkuje na enak način kot njegov prednik pred tri tisoč leti: tanek somun in presenetljivo okusne fižolove "kotlete" - tamiya. Večkrat na leto so v starem Egiptu bogovom darovali obilne žrtve in jih prosili, naj spustijo Nil v poplavo in namakajo pridelke. Res je, praktični Egipčani niso ostali nedonosni: žrtvene bike in ovne so večinoma pojedli darovalci sami, bogovom pa prinesli skromen kos mesa in nekaj suhega sadja. Morda se je tako rodil recept za jagnjetino s suhimi slivami. Vse to je bilo in je vedno postreženo z zelenjavo in sadjem.

Mimogrede, od pradavnine do danes egipčanska kuhinja ne razlikuje med enim in drugim, kar odlično potrjujeta dve tipični egipčanski solati. Prvi se imenuje "Tutankhamon", drugi - "Nefertiti".

V starem Egiptu so piščance gojili v izobilju in še danes jih kuhajo z orientalskim sijajem, imenovanim "aleksandrijski piščanec". V starem Egiptu so imeli zelo radi otroke in jih razvajali s sladkarijami nič manj kot mi zdaj. Bog Horus, sin boginje Izide, je bil pogosto upodobljen kot otrok, v njegovo čast so pekli medeno pecivo in ga delili otrokom.

Med izkopavanji v eni od grobnic so našli skledo, v kateri so bili ostanki izvrstne poslastice: tanke vrvice testa, prelite z medom in posute z orehi. Težko je natančno reči, kako so jih pripravljali v tistih daljnih časih, lahko pa trdimo, da bo otrokom takšna večerja zagotovo všeč, še posebej, če jim poveste, da so to jed stregli na pojedini pred tri tisoč leti ... /12 /.

Italija. Italija slovi ne le po svojih naravnih lepotah in prijaznih ljudeh, ampak tudi po neverjetno okusnih in barvita kuhinja. Prav ona velja za prednika testenin, špagetov, pic, tartletov in številnih drugih okusnih jedi, ki jih danes uživa vse človeštvo. Poleg tega je neuradna kraljica na področju organizacije kulinaričnih in gastronomskih izletov. Ob obisku Italije v okviru gurmanskega potovanja vas bo presenetilo obilo mitov, legend, zgodb, povezanih z nacionalnimi jedmi in kulinaričnimi tradicijami Italijanov. Spodaj so legende in miti italijanske kuhinje, ki privabljajo turiste z vsega sveta.

Slavni italijanski špageti

Bilo je v dobi geografskih odkritij. Spretni Neapeljčani, ki so svetu že dali pico, so prišli na idejo, da bi kuhano testo, narezano na tanke trakove, okrasili z omako iz čudnega "zlatega jabolka", prinesenega iz tujine - pomodoro. In gremo. Videz jedi je nakazal tudi ime "špago" - vrv. Od takrat je »vrvica« v vseh njenih različicah vsak dan na mizi prebivalcev polotoka v obliki škornja.

Vse referenčne knjige navajajo, da je rojstni kraj špagetov Genova, in to dejstvo navajajo kot dokaz. V mestu Pontedassio blizu Genove so nedavno odprli Muzej špagetov, kjer je zbranih na stotine receptov za začimbe in omake. In poleg tega obstaja notarska listina iz genovskega arhiva z dne 4. februarja 1279, ki potrjuje obstoj kulinaričnega izdelka iz testa, imenovanega "macaronis".

Pa vendar je tradicionalno središče »festivala testenin« mesto Gragnano blizu Neaplja. Morda zato, ker najdeni dokumenti iz leta 1502 opisujejo postopek izdelave »testenin«, ki so pozneje postale najbolj priljubljena jed in simbol Italije. Leta 2004 so se po ulicah Gragnana sprehajali mullerji v srednjeveških kostumih in na vsakem vogalu je bilo moč okusiti vroče rezance ali špagete.

V čast junaka dneva so na televiziji predvajali znane filme in risanke, katerih junaki poskusijo špagete, jih jedo z užitkom ali pa jih preprosto grdo pojedo. Najljubši igralci se neslavno utapljajo v sodih s špageti, na glave jim padajo rezanci, kuhane testenine pa se uporabljajo kot rešilec. Časopisi in revije so se spremenili v kuharske knjige, kuharske strani na internetu pa so izžarevale gosto aromo »testenin« v vseh vrstah omak. Danes je na območju Gragnana skoncentrirana do desetina vseh italijanskih tovarn testenin, ki na trge Evrope, Azije, Amerike in Avstralije dobavijo tri milijone ton testenin.

Muzej špagetov prikazuje 176 vrst testenin. Italijanska beseda "špageti" ne pomeni vseh rezancev, ampak strogo določeno vrsto "testenin": dolžine 35-40 centimetrov, s prečnim prerezom od 0,7 do 0,9 milimetra. Vse, kar je tanjše, debelejše, krajše ali daljše, ima svoje ime /28/.

Soplemeniki Leonarda da Vincija jih imajo na stotine, pridobljenih zaradi oblike, barve, kraja izdelave in muhavosti lastnika. Primeri vključujejo naslednje vrste, razstavljene v Gragnanu: bavette, bigoli, bucatini, busiata, concigliette, ditalini (»prsti«), farfalle (»metulji«), farfaletta, fettuccine, fusilli, fusion, garganelli, linguine, lucamoni (» veliki polži «), maccheroncelli, maccheroni, mallette, malloredus (občutite sardinski okus na tej razstavi).

Naprej - maltagliati ("slabo rezano"), merile, orecchiette ("ušesa"), paglia ("slama"), pappardelle (v italijanščini "končal v pappardelle" pomeni kot sir, ki se valja po maslu). Luč na koncu tunela je že: pene, pennette, pipe, rigatone, ruote, sedani, špageti, stracci, tagliatelle, taglierini, tagliolini, tonoschi, trophie, tubetti, vermicelli.

Če smo pošteni, je treba opozoriti, da Italijani sami "plavajo" v tem morju izrazov. Ponavadi vsi poznajo ducat najljubših jedi in jih uporabljajo tako doma kot v trattoriji. In tujci, ki se odločijo jesti "pravo" Italijanske testenine" Včasih se znajdejo v neumnem položaju, ko jim restavracija prinese jedilnik, na katerem beseda špageti sploh ni. Kako tujci vedo, da sta fettuccine in linguine prav tista eksotika, ki sta jo iskala?

Toda morda najpomembnejša stvar v tej zadevi je omaka. Vsekakor jih je več kot deset tisoč sort. Skoraj vse, kar je užitno na svetu, je primerno kot »partner« za raznovrstno testo. Tudi neužitni predmeti se lahko pojavijo v krožniku s špageti. Na primer, morske školjke. Izdelava začimb za testenine je ena najbolj cenjenih ved v Italiji. Klepetajoči in vedno gestikulirajoči »jedci« testenin postanejo tihi in resni, kot Skandinavci, ko gre za »condimento«.

V gostinstvu so najbolj cenjeni čarovniki, ki vedo veliko o začimbah. Vsaka od dvajsetih regij države ima svoje mešanice. Ker so skoraj vsi predeli obrnjeni proti morju, so skoraj povsod testenine obogatene s sokovi podvodnih prebivalcev in samimi darovi globin. V kopenskih predelih - Vale d'Aosta, Umbria, Molise, Basilicata, Trentino-Alto Adige, pa tudi v vzhodni Toskani so osnova začimb darovi gozda, zelenjavnega vrta in kmetij.Tako je v Sieni kulinarična vizitka so špageti, izdatno začinjeno mleto meso, skoraj mornariške testenine, to je navada, mi je povedal lastnik ene lokalne gostilne, že od srednjega veka, ko so prebivalci mesta trdnjave odbijali napade sovražnikov in vojaki so potrebovali preprosto visokokalorično hrano /4/.

Na otokih Sicilija in Sardinija krožnik testenin ponuja obilico rib, sip, lignjev, školjk, rakov in jastogov. Z besedami opisati to veličastnost, ki boža vseh pet čutov - vonj, okus, vid, dotik (v trenutku odpiranja školjke) in sluh (ko sveže ulovljeni morski gad sikne v olivnem olju) - je nehvaležna naloga. Čeprav obstaja čuden kraj na Sardiniji, obdan z morjem, v regiji Nuoro, kjer čez dan ne boste našli ničesar ribjega. V Genovi, ki zna šteti penije ali bolje rečeno soldo, slovite zelene začimbe »pesto alla Genovese« niso izumili zaradi dobrega življenja. Samo da je nekdo nekoč dobesedno postrgal, kar je ostalo v hiši, pretlačil v možnarju, polil z oljčnim oljem in dal v špagete. In v možnarju je bilo: par listov bazilike, strok česna, več sredozemskih pinjol (pinjol) in skorjica ovčjega sira.

Zaradi svojih testenin se je Italija pred nekaj leti skoraj skregala s celotno Evropsko unijo. Stražarji iz EU niso marali italijanske "paste artigianale" - pripravljene po starodavnih receptih testenine z omejenim rokom trajanja. To ni "suh" vermicelli, ki je na policah trgovin predstavljen v široki paleti predpakiranih vrst. Govorimo o izdelkih približno 3200 licenčnih obrtnih kuhinj, ki zaposlujejo deset tisoč ljudi. Razvaljajo in narežejo prave “babičine testenine” ter postrežejo vsem.

Te jedi lahko kupite na tržnici ali v posebnih maloprodajnih mestih. Ti izdelki so dražji od tovarniških, vendar so v povpraševanju med rojaki in gosti Italije, zlasti ob praznikih ali drugih posebnih priložnostih. Evropska unija ni bila zadovoljna z ... indikatorjem vlažnosti - 60-70 odstotkov - za domače testenine. Bruselj zahteva zmanjšanje na 30 - enako kot tovarniški vermicelli, v skladu s sprejetim standardom /6/.

Proti nasilju nad ljudsko tradicijo pa ne le tistih deset tisoč kuharjev, ki svoje kulinarične mojstrovine prodajajo na težo in bi ob uvedbi prepovedi preprosto bankrotirali, ampak tudi vseh 56 milijonov njihovih potrošnikov, ki so pripravljeni plačati za užitek, ki jim ga nudijo. brbončice, so nekoliko malo več. Bruselj mora razumeti, da smo na enotnem evropskem trgu vsi malo drugačni – tudi visoki uradniki so se zavzeli za domače testenine. Treba je dodati: gastronomske tradicije v vsakem posameznem kraju Italije so tista "sveta krava", v katero je bolje ne posegati. Še posebej za tujce.

Mimogrede, združena Evropa pogosto posega po tradicionalni italijanski kuhinji. Pred kratkim je zamrl boj za ovčji sir peccorino, slavo Toskane. Njegova proizvodnja ni v skladu s higienskimi standardi, sprejetimi v EU. Težko se je bilo braniti mehki sir iz Fosse, mortadela polnjena z olivami iz Campotosta, ricotta (vrsta skute). EU je celo razburjena zaradi pice, pečene v krušni peči. EU je menila, da je na tisoče peči na Apeninskem polotoku kadilo evropsko nebo in zastrupljalo ozračje v starem svetu.

Pomenljivo je, da so tujim zagovornikom čistega zraka nasprotovali celo italijanski »zeleni«. Rim se z različnim uspehom bori z lučjo za belo lučjo za samo znamko špagetov. Navsezadnje vsakdo, ki ni preveč len, proizvaja svojo podobo, ki je ne odlikuje vedno odlična italijanska kakovost. No, vsaj na evropskem sodišču nam je uspelo ubraniti oznaki grozdne vodke »grappa« in sira »Parmigiano Reggiano«, ki so ju uspeli spremeniti v »Parmesan« a la Francesaise.

Na splošno so špageti postali last celotnega človeštva. Avstralski generalštab je sporočil, da je njihova vojska razširila obroke svojih vojakov na rdeče ribe in italijanske špagete.

Ameriški astronavt Michael Foel, ki je skoraj pet mesecev preživel na postaji Mir, zadnje dni ne naveliča ponavljati, da zelo pogreša ženo, otroke in špagete. Nekdanji ruski predsednik Boris Jelcin je leta 1998 za večerjo užival v krožniku špagetov. Nekdanji nemški kancler Helmut Kohl je zvest italijanski kuhinji, ki po njegovih besedah ​​obožuje testenine v vseh oblikah, še posebej pa obožuje "špagete carbonara" s hrbtom in pano - pol kisle smetane, pol smetane, začinjene s steklenico dragega Italijansko vino.

Toda okus druge VIP osebe, britanske kraljice Elizabete II., je v popolnem nasprotju s tem, kar je sestavni del italijanskega okusa. Ko so leta 2000 načrtovali njen obisk v Italiji, so tamkajšnje kuharje opozorili: »Njeno veličanstvo ne mara preveč začinjene ali preveč eksotične hrane.« Uvedena je bila popolna prepoved školjk, špagetov in paradižnikove mezge.

Posebna tema v Italiji so špageti in zvezdniki. Cindy Crawford, ki je 17 ur trpela ob rojstvu prvorojenca, je zahtevala, da nemudoma naroči špagete s česnom, o katerih je sanjala devet mesecev.

Temnolasa in rjavooka miss Poljske Eva Wertel je priznala, da obožuje lubenico in špagete. To je le delček mita in resnice o tako okusnih italijanskih testeninah, špagetih in vsem ostalem iz italijanske kuhinje /33/.

Anglija -dom kavarn. Prvo serijo kavnih zrn, kanale in gondole so v mesto sv. Marka pripeljali leta 1615, a prvo kavarno Florian so tam odprli mnogo kasneje – leta 11638, ko so Dunaj oblegali Turki in je Jan Sobieski priskočil na pomoč. . In prvo kavarno v Evropi je odprla prav v njeni »deželi čaja« - v mestu Oxford leta 1650 turški Jud Jacob. Zgodovina kave ni ohranila njegovega priimka.

Leta 1652 je metropolitanski London sledil zgledu univerze v Oxfordu. In kmalu se je tam pojavilo ne več desetine, ampak stotine kavarn, vsaka s svojimi stalnimi obiskovalci. Pijača je bila tako priljubljena, da je bilo v 17. in 18. stoletju v angleški prestolnici več kavarn kot zdaj. Vonj po praženem žitu in leseni napisi v obliki turke so naznanjali njihov približevanje. Tam se je pojavil običaj dajanja napitnine: tisti, ki so želeli boljši sedež, a preprosto niso želeli čakati, so vrgli kovance v vrč z napisom "za zagotovitev hitre storitve". V angleščini: To Insure Promt Service ali skrajšano kot TIPS, v ruščini - "tip" /29/.

Kavarne so bile vedno polne, hrupne in zakajene. Tam so se zbirali umetniki in slikarji, intelektualci in trgovci, bankirji in politiki. Kavarne v Angliji so dobile vzdevek »penny universities«, češ da boste tam »izvedeli več koristnih informacij kot v enem mesecu branja knjig«. Skodelica kave je stala peni.

Nekatere londonske kavarne so imele zavidljivo usodo, o kakršni se drugim gostinskim lokalom niti sanjalo ni. Jonathan's Coffee House na Change Alley, kjer so se zbirali borzni posredniki, je sčasoma postala Londonska borza, Edward Lloyd's Coffee House na Lombard Street pa središče svetovnega zavarovalništva in sedež družbe Lloyds of London.

Leta 1674 so ženske v Londonu zbirale podpise za »Peticijo žensk proti kavi«, v katerih so se pritoževale, da njihovi možje ves svoj prosti čas preživijo v »pretiranem uživanju mamljive in izčrpavajoče pijače«, kar je slabo vplivalo na družinsko življenje, tudi zakonsko. življenje. Leto kasneje je kralj Charles II prepovedal kavarne, ne da bi se toliko zmenil za glas ogorčenih žensk, ampak jih je imel za gojišče revolucionarne okužbe. Ljudska jeza je bila tako velika, da je prepoved trajala le 11 dni.

Priljubljenosti londonskih kavarn niso uničili kraljevi dekreti, temveč naraščajoče dajatve na uvoz kave. Samo sto let po Karlu II., se je proti njemu spopadel pruski kralj Friderik Veliki. Ni ga skrbelo kavno nasprotovanje, niti skrbi meščanov, temveč dejstvo, da je prusko bogastvo plavalo v tujini. Obsodil je norijo po uvoženih napitkih kot »gnusno«, podložnike je pozval, naj pijejo pivo namesto kave, in najel posebne »vohače«, ki so hodili po ulicah in vohali prepovedano aromo.

In v Parizu, kjer je prvo kavarno odprl Sicilijanec Francesco Procopio de Coltelli leta 1686, ta še vedno obstaja in se imenuje po ustanovitelju "Le Procope". V njej so radi sedeli Voltaire, Diderot in Robespierre. In kdo ve, kakšna bi bila usoda francoske monarhije, če ne bi bilo kave.

Znani "pubi". Nihče se ne spomni, kdaj se je pojavil prvi pub. Če pa lokal, v katerega zahajate, izvira iz pradavnine, je to dober znak. V Dublinu se splača obiskati znamenite pube The Brazen Head, ki ima najstarejšo licenco za alkoholne pijače; Laniganova v dublinskem hotelu Clifton Court – kurijo šoto v kaminu in prižigajo sveče; Davy Byrne na Duke Streetu, ovekovečen v Uliksesu, in sosednji The Duke, kjer je sam Joyce rad pil pivo. Pub Durty Nellie v vasi Bunratty obstaja že od leta 1620. Pivo v pubu se pije počasi in z užitkom.

Običajno lahko izbirate med 7-8 sortami. Toda večina obiskovalcev, ki vstopijo v pub, reče eno besedo - "Guinness". In dobijo pol litra Guinnessa. Pod Jamesom Joyceom je stala dva penija. Seveda lahko poskusite z drugo sorto, na primer Harp, Kilkenny, Murphys. A ne bodite presenečeni, če bo sosed na pultu presenečeno vprašal: "Ali so zmanjkale Guinnessa?" (Jameson viski je tudi irska nacionalna pijača, vendar ga je treba piti v restavraciji, z dobrim prigrizkom).

Neverjetno veliko je tudi kajenja v lokalih in metanja cigaretnih ogorkov na z žagovino posuta tla. In zadnje naročilo je sprejeto ob 23:00. Poleti v nekaterih lokalih - ob 23.30. Minuto kasneje ti ne bodo več natočili piva, a nihče ne odide. Pianist nadaljuje z igranjem. Prijazna oseba iz publike si s prtičkom obriše znoj s čela. Vsi obiskovalci puba še naprej v zboru pojejo o svojem ljubljenem irskem parlamentu in dekletih iz grofije Cork. Točno ob polnoči barman postavi tradicionalno vprašanje: »Gospodje, ali imate dom, kamor bi lahko šli? "

Japonska je rojstni kraj sakeja. Ob omembi države vzhajajoče sonce verjetno se bomo spomnili ne le elektronike, ampak tudi samurajev, gejši, kimonov, kamikaz. Zaradi televizijske reklame za pralni prašek z dekletom v kimonu bodo mnogi pomislili na japonsko čajanko. Medtem pa obstaja nekaj nič manj japonskega - sake.

Kultura proizvodnje nacionalne riževe vodke sega 2,5 tisočletja nazaj. V starodavni Japonski so ga proizvajali izključno za dvor cesarja tenno ter budistične in šintoistične templje.

Proizvodnja sakeja je zapleten in delovno intenziven proces. Kot izhodni material se uporabljata riž in voda, do katerih so postavljene zelo visoke zahteve. In zdaj o tem, kako piti sake. Marsikdo ima vtis, da ga pijejo ogretega. Vendar to ni povsem res. Izkazalo se je, da se okus in vonj pijače spreminjata glede na stopnjo segrevanja. Temperatura se lahko giblje od 5 do 55 stopinj, odvisno od letnega časa in vrste hrane /27/.

Idealno temperaturno območje za sake je odvisno tudi od njegove vrste. Na primer, aromatični in lahki sake je priporočljivo piti ohlajen. Lahko kuhate z riževo vodko razni koktajli. Odlično se poda k sokovom in likerjem. Sake se dobro poda tudi k jedem japonske, kitajske in evropske kuhinje. Ponudili vam ga bodo v francoskih in italijanskih restavracijah na Japonskem.

Sake izboljša okus, hkrati pa omili aromo morskih sadežev in mesa. Široko se uporablja za pripravo različnih japonskih in zahodnoevropskih jedi. Noben praznik na Japonskem ni popoln brez sakeja. Še vedno ni nič nenavadnega, ko kot v nekdaj na svatbi postrežejo skodelico te pijače, iz katere morata mladoporočenca trikrat piti, da veljata za moža in ženo.

Čokolada -odkritje mehiških Indijancev. V čokoladni kavarni na Paseo de la Reforma, znameniti osrednji prometnici prestolnice, se lastnik Alfredo Prieto, ki turistom streže dišečo skodelico kakava, vedno pritožuje, da sodobni mladi sploh ne vedo, da se ta božanska pijača imenuje čokolada in da starodavni so ga dali svetu indijanska plemena. "Vsi ti Snickers in Mars, nad katerimi se mladi tako navdušujejo, dolgujejo svoj izvor našim prednikom. Toda kako lahko te in podobne ameriške stvari primerjate s skodelico dobro pripravljenega Chocolatla!" - so ogorčeni pravi gurmani, ki obožujejo čokolado.

Čokoladno drevo je muhasta rastlina. Preživi le na območjih, ki niso dlje od 20 stopinj od ekvatorja, potrebuje stalno vlažnost in ne prenese temperatur pod 16 stopinj Celzija. Rože s petimi cvetnimi listi se pojavijo neposredno na deblu in na velikih vejah. V sadju z sladka kaša Vsak po 30 semen. Opice se rade posladkajo s kašo. Sprva so ga uporabljali samo ljudje, dokler niso odkrili čudovitih lastnosti kakavovih zrn. Posušimo jih, ocvremo, olupimo in zmeljemo v prah.

Idealen kraj za gojenje kakavovih dreves je južna država Tabasco. Tukaj, kot mi je povedal Sergio Manrique, tiskovni predstavnik ministrstva za kmetijstvo, 15 tisoč malih in srednje velikih kmetov pridela več kot 30 tisoč ton kakavovih zrn. 75 odstotkov jih izvozijo v tujino, predvsem v ZDA.

Odkritelji kakava pred vsaj 3 tisoč leti so bili indijanski narodi Mehike - Azteki in Maji. Cenili so kakavova zrna tako visoko, da so jih uporabljali kot denar. Prah iz njih so uporabili za pripravo penastega napitka. Verjeli so, da so jim kakavova zrna prinesli bogovi iz raja, pijačo iz njih pa so poimenovali čokolada.

Švedski znanstvenik Carl Linnaeus je pri klasifikaciji čokoladnega drevesa chocolatl v latinščino prevedel kot kakav – hrana bogov. Indijci so grenko pijačo pili hladno, saj so bili prepričani, da je vir modrosti in povečane moči, po čemer je slovel predvsem zadnji azteški cesar Moctezuma. Sam je svojo moško moč razlagal s pitjem 50 skodelic čokolade na dan, ki poleg tega po njegovih besedah ​​»pomlajuje telo in razsvetljuje um«. Resda mu to ni pomagalo, ko so ga novembra 1519 kot talca ujeli španski osvajalci.

Junija 1520, med uporom proti konkvistadorjem, je Moctezuma z obzidja svoje palače pozival Indijance, naj se podredijo Špancem, in so ga uporniki zaradi tega ubili, vanj pa so metali kamenje. Toda to je druga zgodba. In dan prej je indijski voditelj vodjo konkvistadorjev Hernana Cortesa pogostil s čokolado. Azteški čudež je prinesel v Španijo. Tam so pijačo cenili in se odločili, da bodo recept ohranili v skrivnosti.

Plodovi čokoladnega drevesa

To je dolgo časa uspevalo španskemu plemstvu, leta 1606 pa ga je ukradel italijanski popotnik Antonio Carletti. Po njegovi zaslugi je kakav postal znan v vseh evropskih državah. Konec 16. stoletja so kakavu začeli dodajati sladkor, kar velja za pravo revolucijo v njegovi zgodovini. Pili so ga iz širokih skled, ki so jih v Ameriki imenovali jicaras. Leta 1640 je podkralj Peruja Mancera ukazal uporabo posebnih krožnikov - manserin, da dame na sprejemih ne bi polile pijače po svojih oblekah. Prva evropska čokoladnica se je odprla v Londonu 16. junija 1657.

V starem svetu je kakav užival izjemno priljubljenost. Maria Teresa, žena francoskega kralja Ludvika XIV., je povedala, da je najbolj v življenju ljubila moža in kakav. Šele ob koncu 17. stoletja se je čokolada začela umikati mestu kavi. Leta 1828 je nizozemski kemik Conrad patentiral tehnologijo za proizvodnjo kakavovega prahu z nizko vsebnostjo maščob. Angleško podjetje Free and Sons je leta 1847 prvo proizvedlo tablično čokolado in postalo njen glavni dobavitelj kraljeve mornarice. Kakav že dolgo velja za odlično zdravilo proti skorbutu, odlično preventivo pred boleznimi srca in ožilja ter odvečnim holesterolom. Leta 1876 je Švicar Daniel Peter razvil metodo za proizvodnjo mlečne čokolade in svoj patent prodal danes svetovno znanemu podjetju.<Нестле>. Toda Mehičani še vedno ohranjajo starodavno tradicijo pitja te plemenite pijače. V Mexico Cityju je veliko kavarn, kjer lahko spijete skodelico ali dve vroče, dišeče in nežne čokolade. Kar se tiče kakavovega drevesa, so ga Portugalci gojili v številnih svojih kolonijah v Afriki, kasneje pa se je pojavil v Aziji in Oceaniji. Afriške države danes na svetovni trg dobavijo 55 odstotkov kakava, njegova domovina Mehika pa le 1,5 odstotka.