Victoria Karpukhina: Velika enciklopedija začimb, začimb in zelišč. Janež Zdravje pljuč in bronhijev, srca in živčnega sistema

© Karpukhina V., 2015

© AST Publishing House LLC, 2015

Sol, poper, koper in majoneza so vsi moji dodatki k hrani. bili. Toda po pregledu vaše knjige sem bil navdihnjen. Zdaj bom poskusil z vsemi vrstami drugih zelišč, praškov in zrn. Ugotovila sem, da lahko na tržnici kupiš veliko različnih začimb. In če ste pravilno uganili, je hrana preprosto odlična! Tudi moji prijatelji niso razumeli, da sem jih hranil s cmoki iz vrečke.

Vladislav, 27 let

Vaša knjiga je preprosto zakladnica koristnega in okusni nasveti. Ste odlična rokodelka. Hvala, ker je po vaši knjigi moja miza postala veliko bolj okusna in veliko bolj zdravilna. Zdaj lahko v vsako porcijo dodam nekaj svojega in hrana se izkaže za zdravo za našo babico, za njene vnuke, moje otroke, za moža in zame. In izgleda drugače, tudi če ga uporabim iz iste ponve! In vsi so srečni.

Nastasya Pavlovna, 32 let

Zelo rada eksperimentiram z različnimi začimbami - za vsako jed izberem svoje mešanice paprik, zelišč ... A niti na kraj pameti mi ni padlo, da je to zdravo! Babica je včasih godrnjala, da sta "okusno" in "zdravo" dve različni stvari, zdaj pa sem ji pokazal vašo knjigo in bila je navdušena! Zdaj sprašuje, če sem dodala vse, kar je zdravo in varno, tudi v njene kašice!

Veronica, 23 let, Tver

Zmešal sem hmelj suneli po vašem receptu, izkazalo se je bolje, kot ga prodajajo na trgu. Navdušen. Hvala dragi!

Tetico, 36 let

Hvala, hvala za tako čudovito knjigo! Neverjetno, kako koristna je lahko ena sama knjiga, če je v hladilniku! Že vrsto let se zanimam za različne diete in zdaj sem šele ugotovila, da je glavna stvar v moji dietne jedi Nisem ga dodal! To je samo čudež. Tudi najbolj nagnusna dieta je nenadoma postala okusna!

Tamara Stepanovna, 45 let, Moskva

Petintrideset kozarcev začimb zdaj stoji v moji kuhinji! In kozarci niso prazni in ne delajo! In vse po zaslugi tvoje knjige, Victoria! Sprva sem se mučila, izbirala nekaj, kar bi bilo hkrati okusno in zdravo, a sem hitro ugotovila. In zdaj lahko naredim vsako jed edinstveno in neponovljivo. Tudi boršč, kaša in kompoti zame zdaj nikoli niso enaki. Zato hvala od mene in od naše velike družine!

Stefania, 40 let

V lekarno le po začimbe!

V vsakem domu v kuhinji je majhna zaloga svežih in suhih začimb - tako rastejo v naših posteljah kot v tujini, vajeni blagega ali vročega podnebja. Za nas so zanimive kot aromatične sestavine jedi, kot manifestacija žive narave in kot materialni nosilci zgodovine, kot kulturna vrednota, končno! Začimbe so poseben svet, ki ga ljudje obvladujemo že tisočletja in brez njihovega okusa in arome ne moremo živeti. Čeprav le redki pomislijo, da se za vsako aromo skriva cel niz bioloških lastnosti, ki tako ali drugače vplivajo na zdravje. Starodavni zdravilci so vse začimbe, ki so jih poznali, uporabljali pri pripravi zdravil, skrbno preučevali njihove lastnosti in nam pustili podrobne zapiske. Arzenal začimb v starem Rimu in stari Grčiji, Indiji in na Kitajskem je bil precej širok.

Mnogi od zelišča danes ponovno odkrivamo. In ne smemo pozabiti, da pomemben del začimb predstavljajo farmacevtske rastline. Niste nikoli kupili zdravila v lekarni samo zaradi okusa: sladek sirup, grenak prah, kisla mešanica? Vedno ste želeli zagotovo vedeti, kako naj bi to ali ono zdravilo pomagalo in kako bi lahko škodovalo. Povsem enako je z začimbami: nekatere kupujemo za odrešitev, druge za poslabšanje težav. Telo, žal, ni vedno pripravljeno na idealno zdravo izbiro, sicer bi ljudje živeli sto let, ne da bi poznali bolečino!

Tukaj je preprost primer. Malo ljudi ne mara česna in mnogi so po zaužitju občutili neprijetne občutke: draženje črevesja, glavobol, pritisk v srcu. Česen, čudovita začimba v svojem bistvu, lahko v velikih odmerkih ali ob določenih pogojih telesa uniči zdravo črevesno mikrofloro, zmanjša tekočo fazo krvi in ​​povzroči žilne krče. Kaj zdaj, ne jejte česna? Vsekakor ga zaužijte, le poskusite ga v kombinaciji s cilantrom, granatnim jabolkom, medom, kar bo ublažilo negativne učinke in povečalo koristi!

Sodoben človek, ki skrbi za svoje dobro počutje, potrebuje hitre, lahko dostopne in konkretne informacije: živčni zlom - pomirite se z meto; utrujen - tukaj je juha z nageljnovimi žbicami; pred nami je veliko dela - založite se z bergamotko; če ste podhlajeni in se slabo počutite, takoj skuhajte hibiskus; premagati bolezni in opaziti starostne spremembe - v kuhinji je cela vojska začimb za obnovo in vzdrževanje telesa, antioksidativne začimbe.

Da vaše kosilo ne bo le gastronomsko veselje in dvig energije, ampak tudi orožje v boju proti okužbam in prehladom, kronične bolezni, živčna preobremenjenost, starostne spremembe, organizirati odsev nenehnih onkoloških napadov na celice - ne potrebujemo samo zdrava živila, ampak tudi pravilno izbrane začimbe. Začimbe-amuleti, pripravljeni iz tistih rastlin, ki so jih že od antičnih časov predstavniki različnih narodov postavljali v svoje domove za duhovno čistost svojih domov. In še bolj natančno – začimbe. Razumejmo pa kulinarične pojme, da jih bomo lahko ustrezno uporabili.

Dišave, začimbe, začimbe - kakšna je razlika?

Kaj imenujemo začimbe, začimbe, zelišča in kako se med seboj razlikujejo?

Začimba za hrano je lahko karkoli, kar jo naredi bolj okusno: začimbe, mešanice začimb, omake, kečapi, kisla smetana in celo marmelada! Palačinke potresemo s kislo smetano ali češnjevo marmelado - in tukaj imate čudovito začimbo. A o kisli smetani bomo govorili nazadnje. Ker je telesu najkoristnejša začimba rastlinsko olje, osredotočiti uporabne snovi ki jih vsebujejo oljnice. Prav tako ne bomo zanemarili večkomponentnosti klasične omake, ki odlično spodbujajo apetit, sami služijo kot energijski zagon in dajejo vitamine in mineralna sestava sestavine.

Pojem začimba vključuje ojačevalce okusa različnega izvora: sol, sladkor, kis, citronska kislina, gorčična pasta, sojina omaka, pripravljena zelišča itd. Mnogi od njih so odlični antioksidanti in imajo številne druge koristne lastnosti.

Kaj so začimbe? Dišavnice oziroma tisto, kar se uporablja za začimbe: listi, korenine, cvetovi ali celo pestiči, na primer najdražja začimba - žafran. Številne vrtne rastline veljajo za začimbe – čebula, česen, zelišča. Jedi dajejo posebno aromo in okusu dodajo svoje note. Večina začimb je zdravilna zelišča, nekatere pa je za zdaj mogoče kupiti le v lekarni! Začimbe ali začimbne mešanice pogosto delujejo kot dobri imunostimulansi in antioksidanti.

Naša Enciklopedija vključuje dišeče darove rastlinskega sveta različne države, ki nima le aromatičnih, temveč tudi zdravilne lastnosti. Posebno pozornost bomo posvetili poreklu začimb, čeprav le zato, ker so se tradicije ohranjanja koristnih lastnosti rastlin v njihovi domovini razvile že stoletja, rezultati pametne uporabe pa čudovito vplivajo na zdravje.

Ščepec tradicionalne kitajske mešanice petih začimb vsebuje več antioksidantov kot kozarec. sveže jagode. Dva ali trije cvetni lističi najdražje začimbe, žafrana, lahko delajo čudeže na zdravju žensk. In dišeči cimet v prahu na noževi konici lahko prepreči bližajoči se prehlad. In, mimogrede, v smislu antioksidativnih lastnosti je čajna žlička cimeta, nageljnovih žbic, posušenega origana in kurkume boljša od kozarca borovnic, brusnic, jagod, pa tudi enega granatnega jabolka ali kivija. Druga stvar je, ali je mogoče pojesti žličko cimeta brez škode za zdravje? Seveda ne! Toda stalna uporaba potrebnih začimb, zlasti pozimi, ko je gozd pokrit s snegom in so jagode daleč stran, je popolna zamenjava potrebnih hranil.

Viktorija Karpuhina

Velika enciklopedija začimbe, začimbe in začimbe

© Karpukhina V., 2015

© AST Publishing House LLC, 2015

* * *

Sol, poper, koper in majoneza so vsi moji dodatki k hrani. bili. Toda po pregledu vaše knjige sem bil navdihnjen. Zdaj bom poskusil z vsemi vrstami drugih zelišč, praškov in zrn. Ugotovila sem, da lahko na tržnici kupiš veliko različnih začimb. In če ste pravilno uganili, je hrana preprosto odlična! Tudi moji prijatelji niso razumeli, da sem jih hranil s cmoki iz vrečke.

Vladislav, 27 let

Vaša knjiga je preprosto zakladnica koristnih in okusnih nasvetov. Ste odlična rokodelka. Hvala, ker je po vaši knjigi moja miza postala veliko bolj okusna in veliko bolj zdravilna. Zdaj lahko v vsako porcijo dodam nekaj svojega in hrana se izkaže za zdravo za našo babico, za njene vnuke, moje otroke, za moža in zame. In izgleda drugače, tudi če ga uporabim iz iste ponve! In vsi so srečni.

Nastasya Pavlovna, 32 let

Zelo rada eksperimentiram z različnimi začimbami - za vsako jed izberem svoje mešanice paprik, zelišč ... A niti na kraj pameti mi ni padlo, da je to zdravo! Babica je včasih godrnjala, da sta "okusno" in "zdravo" dve različni stvari, zdaj pa sem ji pokazal vašo knjigo in bila je navdušena! Zdaj sprašuje, če sem dodala vse, kar je zdravo in varno, tudi v njene kašice!

Veronica, 23 let, Tver

Zmešal sem hmelj suneli po vašem receptu, izkazalo se je bolje, kot ga prodajajo na trgu. Navdušen. Hvala dragi!

Tetico, 36 let

Hvala, hvala za tako čudovito knjigo! Neverjetno, kako koristna je lahko ena sama knjiga, če je v hladilniku! Že vrsto let sem se zanimal za različne diete in zdaj sem le ugotovil, da svojim dietnim jedem nisem dodal tistega najpomembnejšega! To je samo čudež. Tudi najbolj nagnusna dieta je nenadoma postala okusna!

Tamara Stepanovna, 45 let, Moskva

Petintrideset kozarcev začimb zdaj stoji v moji kuhinji! In kozarci niso prazni in ne delajo! In vse po zaslugi tvoje knjige, Victoria! Sprva sem se mučila, izbirala nekaj, kar bi bilo hkrati okusno in zdravo, a sem hitro ugotovila. In zdaj lahko naredim vsako jed edinstveno in neponovljivo. Tudi boršč, kaša in kompoti zame zdaj nikoli niso enaki. Zato hvala od mene in od naše velike družine!

Stefania, 40 let

V lekarno le po začimbe!

V vsakem domu v kuhinji je majhna zaloga svežih in suhih začimb - tako rastejo v naših posteljah kot v tujini, vajeni blagega ali vročega podnebja. Za nas so zanimive kot aromatične sestavine jedi, kot manifestacija žive narave in kot materialni nosilci zgodovine, kot kulturna vrednota, končno! Začimbe so poseben svet, ki ga ljudje obvladujemo že tisočletja in brez njihovega okusa in arome ne moremo živeti. Čeprav le redki pomislijo, da se za vsako aromo skriva cel niz bioloških lastnosti, ki tako ali drugače vplivajo na zdravje. Starodavni zdravilci so vse začimbe, ki so jih poznali, uporabljali pri pripravi zdravil, skrbno preučevali njihove lastnosti in nam pustili podrobne zapiske. Arzenal začimb v starem Rimu in stari Grčiji, Indiji in na Kitajskem je bil precej širok.

Danes ponovno odkrivamo številna zelišča. In ne smemo pozabiti, da pomemben del začimb predstavljajo farmacevtske rastline. Niste nikoli kupili zdravila v lekarni samo zaradi okusa: sladek sirup, grenak prah, kisla mešanica? Vedno ste želeli zagotovo vedeti, kako naj bi to ali ono zdravilo pomagalo in kako bi lahko škodovalo. Povsem enako je z začimbami: nekatere kupujemo za odrešitev, druge za poslabšanje težav. Telo, žal, ni vedno pripravljeno na idealno zdravo izbiro, sicer bi ljudje živeli sto let, ne da bi poznali bolečino!

Tukaj je preprost primer. Malo ljudi ne mara česna in mnogi so po zaužitju občutili neprijetne občutke: draženje črevesja, glavobol, pritisk v srcu. Česen, čudovita začimba v svojem bistvu, lahko v velikih odmerkih ali ob določenih pogojih telesa uniči zdravo črevesno mikrofloro, zmanjša tekočo fazo krvi in ​​povzroči žilne krče. Kaj zdaj, ne jejte česna? Vsekakor ga zaužijte, le poskusite ga v kombinaciji s cilantrom, granatnim jabolkom, medom, kar bo ublažilo negativne učinke in povečalo koristi!

Sodoben človek, ki skrbi za svoje dobro počutje, potrebuje hitre, lahko dostopne in konkretne informacije: živčni zlom - pomirite se z meto; utrujen - tukaj je juha z nageljnovimi žbicami; pred nami je veliko dela - založite se z bergamotko; če ste podhlajeni in se slabo počutite, takoj skuhajte hibiskus; premagati bolezni in opaziti starostne spremembe - v kuhinji je cela vojska začimb za obnovo in vzdrževanje telesa, antioksidativne začimbe.

Da svoje kosilo ne spremenite le v gastronomsko veselje in napolnitev energije, temveč tudi v orožje v boju proti okužbam in prehladom, kroničnim boleznim, živčni napetosti, starostnim spremembam ter organizirate odsev nenehnih onkoloških napadov na celice – ne potrebujejo le zdravih izdelkov, ampak tudi pravilno izbrane začimbe. Začimbe-amuleti, pripravljeni iz tistih rastlin, ki so jih že od antičnih časov predstavniki različnih narodov postavljali v svoje domove za duhovno čistost svojih domov. In še bolj natančno – začimbe. Razumejmo pa kulinarične pojme, da jih bomo lahko ustrezno uporabili.

Dišave, začimbe, začimbe - kakšna je razlika?

Kaj imenujemo začimbe, začimbe, zelišča in kako se med seboj razlikujejo?

Začimba za hrano je lahko karkoli, kar jo naredi bolj okusno: začimbe, mešanice začimb, omake, kečapi, kisla smetana in celo marmelada! Palačinke prelijemo s kislo smetano ali češnjevo marmelado in dobili smo čudovito začimbo. A o kisli smetani bomo govorili nazadnje. Kajti najbolj blagodejna začimba za telo je rastlinsko olje, koncentrat koristnih snovi, ki jih vsebujejo oljnice. Ne bomo prezrli tudi večkomponentnih klasičnih omak, ki odlično spodbujajo apetit, same služijo kot energijska spodbuda in večerji dodajo vitaminsko-mineralno sestavo sestavin.

Pojem začimba vključuje ojačevalce okusa različnega izvora: sol, sladkor, kis, citronsko kislino, gorčično pasto, sojino omako, pripravljena zelišča itd. Mnogi med njimi so odlični antioksidanti in imajo še vrsto drugih koristnih lastnosti.

Kaj so začimbe? Dišavnice oziroma tisto, kar se uporablja za začimbe: listi, korenine, cvetovi ali celo pestiči, na primer najdražja začimba - žafran. Številne vrtne rastline veljajo za začimbe – čebula, česen, zelišča. Jedem dajejo posebno aromo in okusu dodajo svoje note. Večina začimb je zdravilnih zelišč, nekatere pa je za zdaj mogoče kupiti le v lekarni! Začimbe ali začimbne mešanice pogosto delujejo kot dobri imunostimulansi in antioksidanti.

Naša enciklopedija vključuje dišeče darove rastlinskega sveta iz različnih držav, ki nimajo le aromatičnih, ampak tudi zdravilnih lastnosti. Posebno pozornost bomo posvetili poreklu začimb, čeprav le zato, ker so se tradicije ohranjanja koristnih lastnosti rastlin v njihovi domovini razvile že stoletja, rezultati pametne uporabe pa čudovito vplivajo na zdravje.

Ščepec tradicionalne kitajske mešanice petih začimb vsebuje več antioksidantov kot kozarec svežih jagod. Dva ali trije cvetni lističi najdražje začimbe, žafrana, lahko delajo čudeže na zdravju žensk. In dišeči cimet v prahu na noževi konici lahko prepreči bližajoči se prehlad. In, mimogrede, v smislu antioksidativnih lastnosti je čajna žlička cimeta, nageljnovih žbic, posušenega origana in kurkume boljša od kozarca borovnic, brusnic, jagod, pa tudi enega granatnega jabolka ali kivija. Druga stvar je, ali je mogoče pojesti žličko cimeta brez škode za zdravje? Seveda ne! Toda stalna uporaba potrebnih začimb, zlasti pozimi, ko je gozd pokrit s snegom in so jagode daleč stran, je popolna zamenjava potrebnih hranil.

Iz te knjige boste izvedeli vse, kar morate vedeti o začimbi, ki jo imate radi ali jo boste šele poskusili. Vsekakor vas bo presenetilo, koliko odkritij je pred vami na področju kulinaričnih zelišč, omak in ojačevalcev okusa.

Dobili boste žalostne, a potrebne informacije o posebnostih zamenjav izdelkov na področju začimb. Toda hitro se potolažite z novo zaupanja vredno izbiro!

Naučite se čarobno kombinirati zelišča in začimbe za najboljši okus in aromo, ampak, kar je najpomembneje, za krepitev lastnega zdravja!

© Karpukhina V., 2015

© AST Publishing House LLC, 2015

* * *

Sol, poper, koper in majoneza so vsi moji dodatki k hrani. bili. Toda po pregledu vaše knjige sem bil navdihnjen. Zdaj bom poskusil z vsemi vrstami drugih zelišč, praškov in zrn. Ugotovila sem, da lahko na tržnici kupiš veliko različnih začimb. In če ste pravilno uganili, je hrana preprosto odlična! Tudi moji prijatelji niso razumeli, da sem jih hranil s cmoki iz vrečke.

Vladislav, 27 let

Vaša knjiga je preprosto zakladnica koristnih in okusnih nasvetov. Ste odlična rokodelka. Hvala, ker je po vaši knjigi moja miza postala veliko bolj okusna in veliko bolj zdravilna. Zdaj lahko v vsako porcijo dodam nekaj svojega in hrana se izkaže za zdravo za našo babico, za njene vnuke, moje otroke, za moža in zame. In izgleda drugače, tudi če ga uporabim iz iste ponve! In vsi so srečni.

Nastasya Pavlovna, 32 let

Zelo rada eksperimentiram z različnimi začimbami - za vsako jed izberem svoje mešanice paprik, zelišč ... A niti na kraj pameti mi ni padlo, da je to zdravo! Babica je včasih godrnjala, da sta "okusno" in "zdravo" dve različni stvari, zdaj pa sem ji pokazal vašo knjigo in bila je navdušena! Zdaj sprašuje, če sem dodala vse, kar je zdravo in varno, tudi v njene kašice!

Veronica, 23 let, Tver

Zmešal sem hmelj suneli po vašem receptu, izkazalo se je bolje, kot ga prodajajo na trgu. Navdušen. Hvala dragi!

Tetico, 36 let

Hvala, hvala za tako čudovito knjigo! Neverjetno, kako koristna je lahko ena sama knjiga, če je v hladilniku! Že vrsto let sem se zanimal za različne diete in zdaj sem le ugotovil, da svojim dietnim jedem nisem dodal tistega najpomembnejšega! To je samo čudež. Tudi najbolj nagnusna dieta je nenadoma postala okusna!

Tamara Stepanovna, 45 let, Moskva

Petintrideset kozarcev začimb zdaj stoji v moji kuhinji! In kozarci niso prazni in ne delajo! In vse po zaslugi tvoje knjige, Victoria! Sprva sem se mučila, izbirala nekaj, kar bi bilo hkrati okusno in zdravo, a sem hitro ugotovila. In zdaj lahko naredim vsako jed edinstveno in neponovljivo. Tudi boršč, kaša in kompoti zame zdaj nikoli niso enaki. Zato hvala od mene in od naše velike družine!

Stefania, 40 let

V lekarno le po začimbe!

V vsakem domu v kuhinji je majhna zaloga svežih in suhih začimb - tako rastejo v naših posteljah kot v tujini, vajeni blagega ali vročega podnebja.

Za nas so zanimive kot aromatične sestavine jedi, kot manifestacija žive narave in kot materialni nosilci zgodovine, kot kulturna vrednota, končno! Začimbe so poseben svet, ki ga ljudje obvladujemo že tisočletja in brez njihovega okusa in arome ne moremo živeti. Čeprav le redki pomislijo, da se za vsako aromo skriva cel niz bioloških lastnosti, ki tako ali drugače vplivajo na zdravje. Starodavni zdravilci so vse začimbe, ki so jih poznali, uporabljali pri pripravi zdravil, skrbno preučevali njihove lastnosti in nam pustili podrobne zapiske. Arzenal začimb v starem Rimu in stari Grčiji, Indiji in na Kitajskem je bil precej širok.

Danes ponovno odkrivamo številna zelišča. In ne smemo pozabiti, da pomemben del začimb predstavljajo farmacevtske rastline. Niste nikoli kupili zdravila v lekarni samo zaradi okusa: sladek sirup, grenak prah, kisla mešanica? Vedno ste želeli zagotovo vedeti, kako naj bi to ali ono zdravilo pomagalo in kako bi lahko škodovalo. Povsem enako je z začimbami: nekatere kupujemo za odrešitev, druge za poslabšanje težav. Telo, žal, ni vedno pripravljeno na idealno zdravo izbiro, sicer bi ljudje živeli sto let, ne da bi poznali bolečino!

Tukaj je preprost primer. Malo ljudi ne mara česna in mnogi so po zaužitju občutili neprijetne občutke: draženje črevesja, glavobol, pritisk v srcu. Česen, čudovita začimba v svojem bistvu, lahko v velikih odmerkih ali ob določenih pogojih telesa uniči zdravo črevesno mikrofloro, zmanjša tekočo fazo krvi in ​​povzroči žilne krče. Kaj zdaj, ne jejte česna? Vsekakor ga zaužijte, le poskusite ga v kombinaciji s cilantrom, granatnim jabolkom, medom, kar bo ublažilo negativne učinke in povečalo koristi!

Sodoben človek, ki skrbi za svoje dobro počutje, potrebuje hitre, lahko dostopne in konkretne informacije: živčni zlom - pomirite se z meto; utrujen - tukaj je juha z nageljnovimi žbicami; pred nami je veliko dela - založite se z bergamotko; če ste podhlajeni in se slabo počutite, takoj skuhajte hibiskus; premagati bolezni in opaziti starostne spremembe - v kuhinji je cela vojska začimb za obnovo in vzdrževanje telesa, antioksidativne začimbe.

Da svoje kosilo ne spremenite le v gastronomsko veselje in napolnitev energije, temveč tudi v orožje v boju proti okužbam in prehladom, kroničnim boleznim, živčni napetosti, starostnim spremembam ter organizirate odsev nenehnih onkoloških napadov na celice – ne potrebujejo le zdravih izdelkov, ampak tudi pravilno izbrane začimbe. Začimbe-amuleti, pripravljeni iz tistih rastlin, ki so jih že od antičnih časov predstavniki različnih narodov postavljali v svoje domove za duhovno čistost svojih domov. In še bolj natančno – začimbe. Razumejmo pa kulinarične pojme, da jih bomo lahko ustrezno uporabili.

Dišave, začimbe, začimbe - kakšna je razlika?

Kaj imenujemo začimbe, začimbe, zelišča in kako se med seboj razlikujejo?

Začimba za hrano je lahko karkoli, kar jo naredi bolj okusno: začimbe, mešanice začimb, omake, kečapi, kisla smetana in celo marmelada! Palačinke prelijemo s kislo smetano ali češnjevo marmelado in dobili smo čudovito začimbo. A o kisli smetani bomo govorili nazadnje. Kajti najbolj blagodejna začimba za telo je rastlinsko olje, koncentrat koristnih snovi, ki jih vsebujejo oljnice. Ne bomo prezrli tudi večkomponentnih klasičnih omak, ki odlično spodbujajo apetit, same služijo kot energijska spodbuda in večerji dodajo vitaminsko-mineralno sestavo sestavin.

Pojem začimba vključuje ojačevalce okusa različnega izvora: sol, sladkor, kis, citronsko kislino, gorčično pasto, sojino omako, pripravljena zelišča itd. Mnogi med njimi so odlični antioksidanti in imajo še vrsto drugih koristnih lastnosti.

Kaj so začimbe? Dišavnice oziroma tisto, kar se uporablja za začimbe: listi, korenine, cvetovi ali celo pestiči, na primer najdražja začimba - žafran. Številne vrtne rastline veljajo za začimbe – čebula, česen, zelišča. Jedem dajejo posebno aromo in okusu dodajo svoje note. Večina začimb je zdravilnih zelišč, nekatere pa je za zdaj mogoče kupiti le v lekarni! Začimbe ali začimbne mešanice pogosto delujejo kot dobri imunostimulansi in antioksidanti.

Naša enciklopedija vključuje dišeče darove rastlinskega sveta iz različnih držav, ki nimajo le aromatičnih, ampak tudi zdravilnih lastnosti. Posebno pozornost bomo posvetili poreklu začimb, čeprav le zato, ker so se tradicije ohranjanja koristnih lastnosti rastlin v njihovi domovini razvile že stoletja, rezultati pametne uporabe pa čudovito vplivajo na zdravje.

Ščepec tradicionalne kitajske mešanice petih začimb vsebuje več antioksidantov kot kozarec svežih jagod. Dva ali trije cvetni lističi najdražje začimbe, žafrana, lahko delajo čudeže na zdravju žensk. In dišeči cimet v prahu na noževi konici lahko prepreči bližajoči se prehlad. In, mimogrede, v smislu antioksidativnih lastnosti je čajna žlička cimeta, nageljnovih žbic, posušenega origana in kurkume boljša od kozarca borovnic, brusnic, jagod, pa tudi enega granatnega jabolka ali kivija. Druga stvar je, ali je mogoče pojesti žličko cimeta brez škode za zdravje? Seveda ne! Toda stalna uporaba potrebnih začimb, zlasti pozimi, ko je gozd pokrit s snegom in so jagode daleč stran, je popolna zamenjava potrebnih hranil.

Iz te knjige boste izvedeli vse, kar morate vedeti o začimbi, ki jo imate radi ali jo boste šele poskusili. Vsekakor vas bo presenetilo, koliko odkritij je pred vami na področju kulinaričnih zelišč, omak in ojačevalcev okusa.

Dobili boste žalostne, a potrebne informacije o posebnostih zamenjav izdelkov na področju začimb. Toda hitro se potolažite z novo zaupanja vredno izbiro!

Naučite se kombinirati zelišča in začimbe na čaroben način za najboljši okus in aromo, predvsem pa za izboljšanje lastnega zdravja!

Za lažjo uporabo knjige so imena začimb razvrščena po abecedi. Številna zelišča imajo v uporabi več imen, sinonimi so razvrščeni tudi po abecedi in eno ime lahko vodi do drugega. Da boste lažje ugotovili potrebne začimbe, na koncu knjige je kazalo. Pomagal vam bo najti tukaj opisane začimbe (tudi če imajo več imen) in razne bolezni težave, pri katerih te začimbe pomagajo ali pa jih lahko poslabšajo.

Enciklopedija začimb je priročen zdravstveni priročnik, ki vzbudi odličen apetit in ga usmeri v zdravo smer!

Zdravilne začimbe, začimbe, začimbe

Kako kupiti začimbe

Vsi kulinarični strokovnjaki po svetu uporabljajo začimbe. Začimbnih zelišč ni treba nabrati in pripraviti, zlahka jih kupite v trgovini. Tudi eksotične mešanice indijskih oz Kitajska kuhinja se zdaj prodajajo ne le v specializiranih trgovinah, ampak tudi na tržnici in na živilskih policah supermarketov.

Embalaža začimb je raznolika: papirnate in plastične vrečke, stekleni kozarci. Stekleni kozarci– najprimernejši način pakiranja. Hermetično zaprt kozarec vam omogoča dolgotrajno ohranjanje arome in ščiti celovitost jagod in krhkih semen (na primer vanilijevega stroka) pred mehanskimi poškodbami. Dobra embalaža daje upanje tudi na upoštevanje higienskih standardov pri proizvodnji in prodaji začimb.

Kozarci z začimbami ne smejo biti izpostavljeni svetlobi, zato pri nakupu izberite kozarce, ki so skriti globoko na policah. Ne pozabite pa, da z vidika potrošnika temno steklo, ki navidezno ščiti pred sončno svetlobo, ni najuspešnejša embalaža, saj nam prikrije komercialni videz začimbe. Pri nakupu se moramo prepričati, da začimba ni zbledela, potemnela in ohranila svojo običajno prvotno barvo in celovitost.

Katere začimbe raje kupite – cele ali mlete? Seveda mlete začimbe skrajšajo čas kuhanja. Toda cele začimbe popolnoma ohranijo svojo aromo in okus. Najbolje je, da začimbe pred uporabo zmeljemo ali zdrobimo. In jih je treba shraniti velike količine, v temnem prostoru, v posodah, dobro zaščitenih pred izpostavljenostjo vlažnemu zraku.

Nekatere začimbe, kot sta paprika ali čili, se prodajajo samo zmlete. V redu je! Te začimbe popolnoma ohranijo svojo aromo in okus.

Shranjevanje začimb

Omenili smo že, da morajo biti kozarci, v katerih so shranjene začimbe, zaščiteni pred viri svetlobe in vlažnim zrakom. Spomnimo se še nekaj pravil shranjevanja:

Steklenih kozarcev z začimbami ne shranjujte v bližini štedilnika, saj zaradi toplote in kondenzacije začimbe ne bodo ohranile zagotovljenega roka trajanja. Prostor za shranjevanje ne sme biti samo suh in temen, ampak tudi hladen, zato so vsi kozarci, ki so »pri roki« v bližini štedilnika, slaba izbira za shranjevanje.

Začimbe prosto sproščajo svoje aromatične snovi v zrak in lahko same absorbirajo tuje vonjave. Ne shranjujte različnih začimb v skupni posodi.

Cele korenike ali gomolje je treba shraniti z dobrim dostopom zraka, sicer bodo preprosto zgnili. Shranjujte jih v košarah, pletenih vrečah in glinenih posodah.

zrak
Normalizacija prebave, čiščenje. Regeneracija kože in las. Krepitev spomina

Calamus se je rodil v Himalaji in se razširil v Indijo. Pravijo, da so celo vojaki Aleksandra Velikega cenili to zdravilno začimbno zelišče med napornimi indijskimi pohodi, po katerih so podjetni feničanski trgovci začeli dobavljati kalamus v Grčijo.

Sčasoma se je močvirski kalamus razširil po vsem svetu, v srednjeveški Evropi pa so ga uporabljali kot nadomestek za drage začimbe - cimet, ingver, muškatni orešček. V starem in novem svetu so iz kalamusa pripravljali kandirano kandirano sadje, ki so ga imeli radi otroci in odrasli. In premišljeni botaniki in farmacevti so cenili življenjsko moč nove poslastice.

Sprehodite se ob bregu počasne reke, obiščite travnik ali miren potok - zagotovo boste naleteli na visoka sabljasta stebla kalamusa, zaradi katerih je dobila vzdevek tatarski petoprstnik (mimogrede, ne zamenjujte "močvirskega petoprstnika" z zdravilno zelišče, to je popolnoma druga rastlina). V Rusiji je na splošno veliko lokalnih imen za kalamus: yavr, koren metulja, lepinja in drugi.

Zdravilna vrednost

Običajno se kot zdravilne surovine uporabljajo le korenike ali olje iz njih, včasih pa tudi listi kalamusa.

V uradni medicini se kalamus uporablja kot tonik z izrazito antibakterijsko lastnostjo, kot antispazmodik in sestavina vazodilatatorjev, hemostatikov in diuretikov.

IN ljudsko zdravilo kalamus se že dolgo pogosto uporablja:

Za hitro lajšanje prehladov in bronhitisa.

Za zdravljenje ženskih bolezni in menopavze.

Pri zdravljenju impotence in za krepitev potence.

Za kopeli pri nalezljivih kožnih boleznih. Za pospešitev rasti las.

Za bolezni želodca in črevesja, napenjanje, slab apetit, slabost, bruhanje.

Za holelitiazo in urolitiazo.

V ajurvedski medicini se kalamus uporablja za čiščenje krvi in ​​ožilja toksinov, pri motnjah spomina, glavobolih in nevrozah.

Opozorilo!

Pozor: kalamus je škodljiv pri akutnem vnetju ledvic, povečani kislosti želodčnega soka in akutnem peptičnem ulkusu.

In koren kalamusa lahko povzroči tudi znižanje krvnega tlaka, čeprav je ta lastnost koristna za hipertenzivne bolnike!

Farmacevtska začimba na mizi

V starih časih so kalamus uporabljali ne toliko za hrano kot za čiščenje neprimerne vode. To je baktericidna sposobnost trave. Danes je pomen kalamusa kot začimbe v Evropi upadel – postal je last farmacevtov. In v vegetarijanskih regijah Indije nikoli ne nehajo uporabljati vsega, kar zraste samo od sebe in prosi, da se da v lonec. Po pravici povedano je treba povedati, da ima indijski kalamus bolj izrazito aromo, kot vse, kar raste pod tropskim soncem. In tam se zdrobljena korenina kalamusa doda mesu pri dušenju, v juhah in juhah.

Prah kalamusa, dodan nizko vsebnosti maščob piščančja juha, bo pomagal hitro lajšati krče in otekanje bronhialne sluznice ter povečati izločanje izpljunka pri kašljanju.

Za enolončnico. Za evropski okus je korenina kalamusa grenka, zato je bolje, da korenine ne zdrobimo, ampak jo v velikem kosu položimo v ponev tik pred koncem kuhanja. In potem ga izvlecite.

Za solate. Poganjki listov kalamusa se uporabljajo v solatah. Samo ne pretiravajte s porcijo! V velikih količinah bo kalamus povzročil slabost.

Za poparke in aromatiziranje likerjev. Pijače s kalamusom odlično spodbujajo apetit. Zapomniti si morate le, da se uporablja v tistih receptih, kjer je predvideno grenke začimbe .

Dišeče korenike ognjiča v majhnih odmerkih nadomestijo lovorjev list in dodajo prijetno aromo juhe, jetra in kompoti. Dodajte posušene zdrobljene korenike v kompot na koncu kuhanja - čiščenje krvi in ​​povečanje splošnega tonusa telesa se bosta pojavila po vsakem kozarcu, ki ga popijete!

Za kandirano sadje. Kot zdrave dobrote v Indiji uporabljajo kandiran kalamus. Čaj s kandiranim kalamusom pa vas bo spomnil na srednjeveško Evropo in okrepil vašo odpornost - glej recept.

Kandiran kalamus

Narezane koščke sveže korenine kalamsa operemo in položimo v gosto sladkorni sirup ali stopljeno pocukrano marmelado. Kuhamo 5–10 minut, nato sirup odcedimo, kandirano sadje osušimo in potresemo s sladkorjem v prahu.

janež
Zdravje pljuč in bronhijev, srca in živčnega sistema. Začimba za zdravje žensk

V Evropi je janež pomembna sestavina absinta in rakije. Janež je prišel v rusko kuhinjo in ruske vrtove v začetku 19. stoletja in je bil zelo hitro deležen vredne ocene vinarjev. Janeževo seme so začeli dajati tudi v omako za vlaganje jabolk. In čez nekaj časa je zimska sorta jabolk, ki je najbolj primerna za uriniranje, dobila vzdevek "janež".

Lastnosti janeža

V uradni medicini se janež uporablja kot razkužilo in sredstvo za izkašljevanje pri boleznih bronhijev in pljuč. Zanimivo je, da tudi v močnih pijačah janež ne izgubi svojega zdravilnega učinka na prebavni trakt in bronhopulmonalni sistem. Res je, za zdravljenje in odmerek mora biti farmacevtski: ne pretiravajte!

Janež je vključen v mešanice proti kašlju. Pred mnogimi leti so za prehlad predpisovali eliksir »kapljice danskega kralja«, katerega nepozaben okus določa janeževo olje. Začimba je prva obrambna linija pred okužbo, saj je čistost krvi odvisna od čistosti dihal.

Semena janeža izboljšajo črevesno gibljivost in zmanjšajo razdražljivost srčne mišice (to je normalizira srčni utrip).

Janež je koristen za napenjanje in črevesne kolike.

Za krepitev živčnega sistema pijte janežev čaj, lahko tudi dodate kumina in koromač . Res je, da ima ta čaj neizražene diuretične in odvajalne lastnosti.

Samo 3 g janeževih semen na dan normalizira menstrualni cikel – uživanje janeža kot začimbe bo pomagalo izboljšati vaše zdravje.

Menijo, da janež izboljša laktacijo. Glede na to, da janež blaži tudi črevesne kolike, je za dojenčka lahko dvojna korist, za mamo pa raznolikost prehranske prehrane.

Včasih se pripravkom dodaja janež samo za "oplemenitenje okusa", vendar to ne preprečuje, da bi se pokazal zdravilne lastnosti, ki se uporablja v ljudski medicini.

Obstaja nekaj strogih KONTRAINDIKACIJE!

Začimbe ne uporabljajte med nosečnostjo (zaradi nevarnosti krčenja maternice) in pri kroničnih boleznih prebavil (janež lahko povzroči dodatno draženje vnete sluznice).

Kako globoko dihati z janežem

Najbolj pravilen način uporabe janeža je, da zelenjavi (pesa, korenje ali zelje, vključno s kislim zeljem) dodate sesekljana zelišča. sadne solate. Ta uporaba vam omogoča, da ne izgubite koristnih lastnosti čudovite sladke začimbe.

mlada kuhan krompir bo šlo z udarcem kislo smetanovo omako z mešanico janeža in česen, koper in koromač . Tudi je Pravi način uživanje začimb s slabim delovanjem črevesja ali z oslabljenim imunskim sistemom.

Aroma janeža spominja koromač in zvezdasti janež , zato v Indiji janež imenujejo »tuji koromač«, da ga ločijo od samega komarčka, in ga uporabljajo v sladkarijah, ribah in mesne jedi. Kljub starodavni zmedi med okusoma janeža in zvezdastega janeža je medsebojna zamenljivost začimb vprašljiva. Toda v receptih, ki vključujejo koromač, lahko kot možnost uporabite janež, čeprav je pogosteje mešati obe začimbi. Janež se poleg koromača odlično ujema z lovorjev list in koriander . Mešanica teh zelišč bo občutno izboljšala okus juhe iz morskih rib.

Tinktura janeža

Nemogoče je ne reči nekaj besed o janeževa vodka ali tinkture, ki so jo oboževali naši predniki. Tukaj je eden od stari recepti: « Vzemite pol kilograma janeža, dvanajst kolutov kumine, devet kolutov korenine irisa in deset in pol kolutov suhe limonine lupine, vse skupaj zmečkajte in zmečkajte, nalijte šest steklenic dobrega vina in destilirajte." V sodobnem času prilagojenem sistemu ukrepov in v skromnejših razsežnostih ( stari recept za 7,3 litra močne pijače) bi ta recept izgledal takole:

janež - 100 g

Kumina - 2 žlici. l.

Koren vijolice - 1 žlica. l.

Suha limonina lupina - 1,5 žlice. l.

Ločeno vino (po našem mnenju - dobra vodka) - 2 l

Annato
Zdravljenje zastrupitev in okužb. Zdravje sklepov

Začimba annatto je rdeča semena zimzelenega tropskega drevesa. Bixa annataceae, ki raste ob bregovih Amazonke.

Glavna prednost annata je neizbrisen rdeč pigment, ki ga vsebujejo semena. Azteki so imeli anat za svete jagode, ki odganjajo zle duhove, in so se mazali z anatovo barvo od pet do vrha glave.

V starih časih so dobesedno začimbo za rdečekožce uporabljali za vročino, grižo in bolezni ledvic. Danes se začimba uporablja kot barvilo za zdravila in mazila.

Različne dele rastline lahko vključimo v zdravila, ki lajšajo posledice sončnih udarcev in opeklin. Včasih so vključeni v zdravila, ki lajšajo bolečine, vključno z glavoboli.

Semena anata so bogata z alkaloidi in flavonoidi. Flavonoidi določajo diuretične lastnosti rastline. Anato ima tudi protivnetne in antirevmatične lastnosti.

Na žalost se annatto pri nas še ne prodaja. Zakaj moramo vedeti o anatu, če te začimbe ne moremo kupiti? Za mir! Maslo, margarina, prekajene ribe, slaščice iz ZDA, francoščine in angleščine trdi siri pogosto obarvan z annatom. Tako sira "Livaro" in "Red Cheshire" nista le okusna in zdrava, ampak tudi ščitita pred zli duhovi in ​​vsemi vrstami bolezni!

Viktorija Karpuhina

Velika enciklopedija začimb, začimb in začimb

© Karpukhina V., 2015

© AST Publishing House LLC, 2015

Sol, poper, koper in majoneza so vsi moji dodatki k hrani. bili. Toda po pregledu vaše knjige sem bil navdihnjen. Zdaj bom poskusil z vsemi vrstami drugih zelišč, praškov in zrn. Ugotovila sem, da lahko na tržnici kupiš veliko različnih začimb. In če ste pravilno uganili, je hrana preprosto odlična! Tudi moji prijatelji niso razumeli, da sem jih hranil s cmoki iz vrečke.

Vladislav, 27 let

Vaša knjiga je preprosto zakladnica koristnih in okusnih nasvetov. Ste odlična rokodelka. Hvala, ker je po vaši knjigi moja miza postala veliko bolj okusna in veliko bolj zdravilna. Zdaj lahko v vsako porcijo dodam nekaj svojega in hrana se izkaže za zdravo za našo babico, za njene vnuke, moje otroke, za moža in zame. In izgleda drugače, tudi če ga uporabim iz iste ponve! In vsi so srečni.

Nastasya Pavlovna, 32 let

Zelo rada eksperimentiram z različnimi začimbami - za vsako jed izberem svoje mešanice paprik, zelišč ... A niti na kraj pameti mi ni padlo, da je to zdravo! Babica je včasih godrnjala, da sta "okusno" in "zdravo" dve različni stvari, zdaj pa sem ji pokazal vašo knjigo in bila je navdušena! Zdaj sprašuje, če sem dodala vse, kar je zdravo in varno, tudi v njene kašice!

Veronica, 23 let, Tver

Zmešal sem hmelj suneli po vašem receptu, izkazalo se je bolje, kot ga prodajajo na trgu. Navdušen. Hvala dragi!

Tetico, 36 let

Hvala, hvala za tako čudovito knjigo! Neverjetno, kako koristna je lahko ena sama knjiga, če je v hladilniku! Že vrsto let sem se zanimal za različne diete in zdaj sem le ugotovil, da svojim dietnim jedem nisem dodal tistega najpomembnejšega! To je samo čudež. Tudi najbolj nagnusna dieta je nenadoma postala okusna!

Tamara Stepanovna, 45 let, Moskva

Petintrideset kozarcev začimb zdaj stoji v moji kuhinji! In kozarci niso prazni in ne delajo! In vse po zaslugi tvoje knjige, Victoria! Sprva sem se mučila, izbirala nekaj, kar bi bilo hkrati okusno in zdravo, a sem hitro ugotovila. In zdaj lahko naredim vsako jed edinstveno in neponovljivo. Tudi boršč, kaša in kompoti zame zdaj nikoli niso enaki. Zato hvala od mene in od naše velike družine!

Stefania, 40 let

V lekarno le po začimbe!

V vsakem domu v kuhinji je majhna zaloga svežih in suhih začimb - tako rastejo v naših posteljah kot v tujini, vajeni blagega ali vročega podnebja. Za nas so zanimive kot aromatične sestavine jedi, kot manifestacija žive narave in kot materialni nosilci zgodovine, kot kulturna vrednota, končno! Začimbe so poseben svet, ki ga ljudje obvladujemo že tisočletja in brez njihovega okusa in arome ne moremo živeti. Čeprav le redki pomislijo, da se za vsako aromo skriva cel niz bioloških lastnosti, ki tako ali drugače vplivajo na zdravje. Starodavni zdravilci so vse začimbe, ki so jih poznali, uporabljali pri pripravi zdravil, skrbno preučevali njihove lastnosti in nam pustili podrobne zapiske. Arzenal začimb v starem Rimu in stari Grčiji, Indiji in na Kitajskem je bil precej širok.

Danes ponovno odkrivamo številna zelišča. In ne smemo pozabiti, da pomemben del začimb predstavljajo farmacevtske rastline. Niste nikoli kupili zdravila v lekarni samo zaradi okusa: sladek sirup, grenak prah, kisla mešanica? Vedno ste želeli zagotovo vedeti, kako naj bi to ali ono zdravilo pomagalo in kako bi lahko škodovalo. Povsem enako je z začimbami: nekatere kupujemo za odrešitev, druge za poslabšanje težav. Telo, žal, ni vedno pripravljeno na idealno zdravo izbiro, sicer bi ljudje živeli sto let, ne da bi poznali bolečino!

Tukaj je preprost primer. Malo ljudi ne mara česna in mnogi so po zaužitju občutili neprijetne občutke: draženje črevesja, glavobol, pritisk v srcu. Česen, čudovita začimba v svojem bistvu, lahko v velikih odmerkih ali ob določenih pogojih telesa uniči zdravo črevesno mikrofloro, zmanjša tekočo fazo krvi in ​​povzroči žilne krče. Kaj zdaj, ne jejte česna? Vsekakor ga zaužijte, le poskusite ga v kombinaciji s cilantrom, granatnim jabolkom, medom, kar bo ublažilo negativne učinke in povečalo koristi!

Sodoben človek, ki skrbi za svoje dobro počutje, potrebuje hitre, lahko dostopne in konkretne informacije: živčni zlom - pomirite se z meto; utrujen - tukaj je juha z nageljnovimi žbicami; pred nami je veliko dela - založite se z bergamotko; če ste podhlajeni in se slabo počutite, takoj skuhajte hibiskus; premagati bolezni in opaziti starostne spremembe - v kuhinji je cela vojska začimb za obnovo in vzdrževanje telesa, antioksidativne začimbe.

"Hrana mora biti zdravilo in zdravilo mora biti hrana," je rekel Hipokrat. To si zapomnimo, saj velja za meso, zelenjavo in sadje. Ne razmišljamo pa o tem, da je večina začimb v kuhinji zdravilna zelišča. Velik del jih je mogoče kupiti v lekarni. Kot vsako zdravilo lahko tudi zelišča zdravijo, lahko pa tudi škodijo. Kako to storiti najboljša izbira? To zahteva enciklopedično znanje in še bolje - to knjigo v kuhinjski omari!
Skoraj vsa zelišča in začimbe, ki jih uporabljamo pri kuhi – od popra do peteršilja – so zdravilna. Ne izboljšajo le okusa jedi, ampak nas naredijo tudi bolj zdrave! Toda vsaka začimba ima svojo vrednost koristne lastnosti. Zato morate hrani dodajati čim bolj raznolike začimbe! In ne pozabite, da ima vsaka začimba svoje kontraindikacije - to ni tako strašno, kot se morda zdi. Samo izberite druge z enakimi koristmi – in bodite zdravi!