Kako dolgo lahko hranimo mlečne gobe po nabiranju? Kako soliti mlečne gobe za zimo na hladne in vroče načine? Kako shraniti že pripravljene soljene mlečne gobe v steklenih kozarcih v hladilniku

Vsi nabiralci gob, zlasti začetniki, se soočajo z vprašanjem, kako shraniti soljene gobe doma. Nasveti in priporočila za pravilno shranjevanje in kisanje so opisani tukaj. Ne smemo pozabiti, da če ga nepravilno pripravite za zimo, ne bo trajalo dolgo.

Shranjevanje soljenih gob v steklenih kozarcih

Slanica za gobe

V ponev nalijemo vodo in postavimo na majhen ogenj, dodamo sol, 1 liter vode - 10 g soli, dodamo naslednje začimbe: črni poper v zrnu, nageljnove žbice, lovorov list, semena kopra, česen, hren. Vse zavrite in odstranite z ognja.

Ko v odprtem kozarcu ostanejo napol pojedene gobe in ugotovite, da jih v prihodnjih dneh ne boste mogli jesti, se morate spomniti naslednjega:

Bele soljene mlečne gobe

Za mnoge ljubitelje gob so mlečne gobe prava najdba. Od antičnih časov so se predstavniki te vrste pojavili na praznične mize soljena in vložena - ta predjed je poslastica zaradi čudovitega okusa. Mlečne gobe imajo tako mesnato meso, da jih bo tudi oseba, ki ne mara gob, zagotovo poskusila in jedla tudi v prihodnje.

Ko so soljene, mlečne gobe niso toplotno obdelane, ko so vložene, pa jih kuhamo, zato so prigrizki varni. Ne smemo pozabiti, da jih je treba pred soljenjem ali luženjem namakati 1-3 dni. Priporočljivo je, da to storite, da odstranite grenkobo.

Druge značilnosti soljenja in mariniranja mlečnih gob:

• Za konzerviranje so primerne popolnoma drugačne mlečne gobe, vendar starih ni mogoče uporabiti. Odlikujejo jih značilni madeži, ki spominjajo na rjo.
• Za nabiranje ne morete uporabiti gob z žuželkami ali črvi.
• Preden namakate mlečne gobe, jih obvezno operite s trdo stranjo gobe za pomivanje posode ali drugim priročnim sredstvom.
• Ko namakate gobe, morate vodo izprazniti vsaj 3-krat, če je soba vroča, potem ta postopek ne smete opraviti več kot dan in pol.
• Za mariniranje ali vlaganje teh vrst gob morate pripraviti steklene ali emajlirane posode.
• Če med mariniranjem dodate sladkor, bodo postali bolj nežni in hrustljavi.
• Gob ni mogoče hermetično zapreti, obstaja nevarnost botulizma ali zastrupitve.
• Vložene mlečne gobe zdržijo dlje kot soljene.

Domače kumarice- je okusno in preprosto, vendar je ohranjanje veliko težje, saj morate poznati nekaj trikov, ki so bili opisani v tem članku. Z malo časa in truda lahko gobe uživate celo zimo.

________________________________________
Mlečne gobe so vedno veljale za eno najbolj najboljše gobe za kisanje. V Rusiji jih nikoli ni primanjkovalo. Mlečne gobe že dolgo veljajo za najbolj dragocene in visoko kalorične gobe. Njihove hranilne snovi telo popolnoma absorbira, vsaka jed iz soljenih mlečnih gob pa ima neponovljiv okus. _______________________________________
Kako pripraviti mlečne gobe za vlaganje _______________________________________ Če se sami radi odpravite na gobarjenje, vam nabiranje mlečnih gob ne bo težko - rastejo v velikih skupinah. No, če niste navdušen gobar, jih le kupite na najbližji kmetijski tržnici. večina pomembna točka pri pripravi mlečnih gob to pomeni, da jih znebimo mlečno grenkega soka. To je zelo enostavno: gobe sperite pod tekočo vodo z mehko krtačo. Znebite se umazanije in borovih iglic. Z nožem izrežite črviva ali grda področja. Odrežite dno noge. V posodo ali vedro nalijte hladno vodo. Tam položite gobe. Prepričajte se, da so popolnoma v vodi, za to lahko uporabite pokrov in utež. V tem stanju je treba mlečne gobe pustiti nekaj dni. Vodo je treba občasno menjati. Med namakanjem se bodo gobe nekoliko zmanjšale. Po nekaj dneh vodo odlijemo in gobe večkrat speremo pod hladno vodo. Recepti za soljene mlečne gobe v kozarcih za zimo _________________________________________________ Kako soliti mlečne gobe na hladen način ___________________________________________
Potrebni izdelki: 1 vedro mlečnih gob (10 l); 400 g soli; 12 strokov česna; 1 paket lovorjevih listov; 1 paket zrn črnega popra; 10 dežnikov kopra; 20 listov ribeza. Kaj moramo storiti:
Najprej morate pripraviti gobe po zgornji metodi.
Ko so mlečne gobe namočene, je treba največje med njimi narezati na koščke.
Gobe ​​v plasteh položite v emajlirano ponev ali vedro.
Na vsako plast potresemo 2 žlici soli, razporedimo več sesekljanih strokov česna, lovorjev list in liste ribeza.
Potresemo s črnim poprom. Te korake ponavljamo plast za plastjo. Na samem zgornji sloj položite dežnike kopra.
Pokrijte vedro ali umivalnik s pokrovom in nanj postavite utež. Gobe ​​morajo dati sok. To bo trajalo približno 5-7 dni. V tem času jih je treba hraniti na hladnem in temnem mestu.
Po tem času gobe preložimo v sterilizirane kozarce in jih napolnimo s sokom. Poskusite postaviti mlečne gobe čim bližje drug drugemu. Zvijte kozarce.


Kako soliti mlečne gobe z vročo metodo ________________________________________________
Zahtevani izdelki:
5 kg mlečnih gob;
10 lovorjevih listov;
15 strokov česna;
15 listov ribeza;
kos hrena;
koper, sol.
Kaj moramo storiti:
Pripravite mlečne gobe po zgornji metodi.
Gobam je treba odstraniti stebla, ne bodo jih uporabili za vlaganje.
Pripravite slanico iz 5 litrov vode in 10-15 žlic soli. Morate ga postaviti na ogenj, zavreti in tja položiti gobe. V tej slanici kuhajte mlečne gobe pol ure. Ne pozabite odstraniti pene.
Po pol ure je treba mlečne gobe odstraniti in dati v cedilo. Oprati jih je treba s tekočo vodo.
Pripravite emajlirano posodo ali vedro. Na dno potresemo malo soli. Gobe ​​polagamo s klobuki navzdol v plasteh po 5 cm, vsako plast potresemo s soljo, sesekljanim česnom, naribanim hrenom, koprom in lovorjevim listom. Na vrh postavite pokrov in nanj položite utež. Pustite gobe v tej obliki nekaj dni na hladnem. V tem času bodo spustili sok.
Končane mlečne gobe skupaj s sokom prenesite v sterilizirane kozarce in zvijte.


Kako shraniti soljene mlečne gobe _______________________________________
Kozarce z gobami je najbolje shraniti na hladnem. Klet, klet ali balkon je kot nalašč za to. So pa super tudi v moji shrambi. Če zapirate par kozarcev, jih ne rabite zviti, ampak samo pokrijte plastični pokrov in shranite v hladilniku.

Zelenjava in gobe

Soljenje je eden od učinkovitih in preprostih načinov bistveno podaljša rok uporabnosti gob.

Kako dolgo torej hraniti sveže gobe to je nemogoče, tako so naši predniki dolgo časa hranili gobe. Čeprav se je poleg soljenja uporabljalo tudi sušenje. Ta metoda nabiranja gob je še danes pomembna.

Gobe ​​lahko solite hladne ali vroče. Vsak od njih ima svoje prednosti, vendar danes o tem ne govorimo. V tem gradivu vam bomo povedali, kako in kako dolgo lahko shranite soljene gobe.

Optimalno je soljene gobe shraniti pri temperaturi 5-6°C.

Ne glede na vrsto gob jih solimo v sodih, kadih, emajliranih vedrih ali ponvah, za vlaganje pa uporabljamo tudi steklene kozarce.

Če želite dolgo ohraniti soljene gobe doma, morate najprej poskrbeti za čistočo posod za shranjevanje. Lonce, sode in kadi temeljito operemo, poparimo z vrelo vodo in osušimo, steklene kozarce pa steriliziramo. Če bakterije ali spore gliv pridejo v posodo za shranjevanje, se soljene gobe hitro pokvarijo, tudi če so izpolnjeni vsi pogoji shranjevanja.

Zdaj pa ugotovimo, pri kateri temperaturi shraniti soljene gobe.

Ne glede na to, kako so bile gobe soljene, jih je treba hraniti na hladnem in suhem mestu pri temperaturi okolice, ki ni višja od 5-6 stopinj. Zato lahko v stanovanju soljene gobe shranjujete le v hladilniku. Če so soljene gobe v kompaktni posodi, jih lahko postavite v predelek, namenjen shranjevanju sveže zelenjave.

Na splošno so soljene gobe, zlasti v velikih količinah, najbolje shranjene v kleti ali kleti.

Nekatere gospodinje uspejo hraniti vložene gobe celo zimo na balkonu (loža mora biti zastekljena). Da pa gobe ne zmrznejo, je treba izdelati posebne izolirane škatle. Kot izolacijo lahko uporabite stare odeje, vate, lesne oblance, žagovino itd.

Kjer koli shranjujete soljene gobe, vedno spremljajte temperaturo. Previsoka temperatura povzroči, da se gobe skisajo. Pri temperaturah pod 3 stopinje postanejo gobe mlahave in krhke ter izgubijo večino svojih okusnih lastnosti.

Med shranjevanjem morate gobe približno enkrat na teden stresati ali premakniti, da zagotovite gibanje slanice. Slednji naj popolnoma pokrije gobe in prepreči, da bi se pokvarile. Ko nekaj slanice izhlapi, preprosto dodajte ohlajeno vrelo vodo.

Če se na površini gob pojavi plesen, jo je treba odstraniti z žlico z režami. Če se plesen spet začne pojavljati ali če jo je preveč, je treba popolnoma izprazniti slanico in gobe sprati z ohlajeno vrelo vodo. Po tem jih je treba vrniti v posodo za shranjevanje in napolniti s svežo, ohlajeno slanico.

Kako dolgo hraniti soljene gobe

Če želite gobe ohraniti čez zimo, jih je bolje shraniti v emajlirani oz stekleni izdelki. Vrh gob naj bo vedno pokrit s slanico. pri optimalna temperatura Od 3 do 5 stopinj je treba soljene gobe hraniti največ 6 mesecev.

Drugi materiali spletnega mesta

Kako dolgo hraniti cmoke

V Sibiriji cmoke pripravljajo v celih vrečkah in jih hranijo celo zimo. Ugotovite, kako dolgo lahko hranite že pripravljene cmoke v hladilniku

Kako dolgo zdržijo beljakovine?

Po kuhanju včasih ostanejo beljakovine različne jedi... Predstavljamo naš novi članek o shranjevanju kokošjih beljakov

Kisanje gob je običajen in zanesljiv način za ohranitev pridelka.

Domači pripravki niso le okusni, ampak tudi priročni za uporabo. S soljenimi gobami lahko kuhate veliko raznolikost jedi. V tem članku bomo govorili o tem, kako pravilno shraniti soljene gobe.

Vir: depositphotos.com

Prvi pomemben pogoj za dolgoročno skladiščenje soljene gobe - sterilnost jedi. Če v posodo zaidejo bakterije, se nasoljene gobe pokvarijo, tudi če so izpolnjeni drugi pogoji. Steklene in keramične posode steriliziramo, lonce, vedra in sode pa temeljito operemo, poparimo z vrelo vodo in osušimo.

Naslednja pomembna točka je temperatura. Ne glede na način vlaganja gobe hranimo v temnem, hladnem in suhem prostoru.

Priporočena temperatura je približno +6 °C. Višje stopnje povzročijo kisanje gob, pri nizkih temperaturah pa postanejo krhke in izgubijo lastnosti okusa. Doma soljene gobe je najbolje shraniti v hladilniku.

Velike rezerve hranimo v kleti ali suhi kleti (v te namene lahko uporabimo tudi zastekljen balkon). Da gobe ne zmrznejo, jih izoliramo s starimi odejami, žagovino itd.

Uživate lahko le gobe, za katere ste 100% prepričani, da so varne. Pokvarjene gobe, plesnive ali nepravilno pripravljene konzerve so lahko usodne!

Druga točka, ki vpliva na dolgoročno shranjevanje soljenih gob, je slanica.

Če je proizvod shranjen v slanici, zalogo enkrat na teden obrnite, da zagotovite premikanje slanice in temeljito nasičenje vseh gob.

Zelo pomembna je tudi posoda za shranjevanje soljenih gob. Uporabiti je treba steklene, lesene in emajlirane posode; Izogibajte se posodi iz gline, pocinkane pločevine, aluminija ali plastike. Gob ne prekrivajte s plastiko, celofanom ali pergamentnim papirjem – to je idealno okolje za rast plesni in kvasovk.

Vir: depositphotos.com

Shranjevanje soljenih gob. Metoda zaprtega šivanja

ne prava tehnologija pri konzerviranju gob s sterilizacijo in šivanjem lahko povzroči nepopravljivo škodo zdravju (povzroči botulizem, zastrupitev in druge črevesne okužbe). Glavno pravilo, ki ga je treba upoštevati, je dosledno upoštevanje pogojev sterilizacije.

Če niste prepričani v svoje sposobnosti, je bolje, da gob ne valjate. Sterilizacija naj poteka pri temperaturi +120…+125 °C; Samo avtoklavi lahko zagotovijo takšne pogoje. pri domače konzerviranje Da bi se izognili zastrupitvi, uporabite druge metode:

• gobe temeljito operemo in kuhamo 2-3 krat z intervalom 24-36 ur. Debele noge se kuhajo 2-krat dlje;
• posoda za shranjevanje je predhodno temeljito sterilizirana;
• pred odprtjem konzervirane gobe, kozarce kuhamo najmanj 30 minut od trenutka vrenja, da se toksini uničijo;
• uporabite kisovo marinado. Domače vložene gobe so varnejše od nasoljenih in vloženih.

Vir: depositphotos.com

Naslednja pomembna točka: kako dolgo lahko shranjujete soljene gobe in pod kakšnimi pogoji? Vsa konzervirana hrana mora biti shranjena v temnem, suhem in hladnem prostoru. Sterilizirane gobe shranjujemo pri temperaturi od 0 do +15 ° C in zračni vlažnosti ne več kot 75%.

Domače pripravke je priporočljivo hraniti v hladilniku. Rok uporabnosti domače konzervirane hrane ne presega 6-8 mesecev. Tovarniško izdelane soljene gobe so obstojne dlje (roki uporabnosti se med proizvajalci razlikujejo).

Vse gobe, sterilizirane v slanici, je treba zaužiti takoj po odmašitvi. Samo pripravki z močnimi začimbami raztopina kisa V odprtem kozarcu lahko hranite več dni v hladilniku.

Shranjevanje soljenih gob brez šivanja

Rok uporabnosti domačih pripravkov je 6–12 mesecev (odvisno od načina shranjevanja).

Mnoge gospodinje skrbi vprašanje: kako dolgo lahko soljene gobe hranite v hladilniku? Ob upoštevanju priporočenega temperaturni režim Rok uporabnosti tako v kleti kot v hladilniku bo enak - ne več kot 1 leto. Nesterilizirane vložene gobe lahko hranite največ 8 mesecev.

Odprte vložene gobe v hladilniku, odvisno od količine kisa v marinadi, lahko shranite največ 1 mesec. V skladu s sanitarnimi standardi je treba soljene in kuhane gobe, pakirane v sodih, hraniti pri temperaturi 0...+2 °C največ 6 mesecev. Doma je soljene gobe bolj priročno hraniti v steklenem kozarcu ali emajlirani posodi v hladilniku ali na zastekljenem balkonu.

Med skladiščenjem redno preverjajte svoje zaloge: gobe naj bodo vedno v slanici, sicer bodo začele plesneti. Priporočljivo je, da posode z gobami enkrat tedensko pretresete, da zagotovite gibanje slanice (če so pripravki napolnjeni z oljem na vrhu slanice, se jih ne dotikajte). Če je del slanice izhlapel, dodajte v posodo ohlajeno kuhano vodo s soljo (50 g soli na 1 liter vode).

Vir: depositphotos.com

Vlaganja in shranjevanja gob je treba pristopiti zelo previdno. Če nimate primernega skladiščnega prostora z ustreznimi pogoji, je bolje, da ne pripravljate veliko (ali uporabite tovarniško izdelan izdelek).

Običajen način shranjevanja soljenih gob je prelivanje s slanico topljena mast, zelenjavni oz maslo. To preprečuje nastanek bakterijskih spor in plesni.

V tem primeru je bolje, da posodo na vrhu povežete s krpo ali gazo. Če gobe hranimo v kozarcih, jih lahko zapremo z navojnim steklom oz kovinski pokrovi, ampak ohlapno. Nekatere gospodinje odlijejo slanico in gobe pred shranjevanjem popolnoma napolnijo z oljem.

Za takšno shranjevanje je bolje, da gobe predhodno prepražimo ali dušimo. Vse pripravke, ki uporabljajo olje, je treba hraniti v temi. Na svetlobi se maščobe razgradijo in izdelek bo imel žarek okus.

Obstaja še ena metoda za dolgotrajno shranjevanje soljenih gob.

Po soljenju se gobe tesno (brez praznin) stisnejo v kozarce. Izdelek naj sega skoraj do vrha posode. Na vrh gob položite bombažno krpo, namočeno v vodko (to bo preprečilo pojav plesni).

Po tem se gobe stisnejo s palicami, predhodno namočenimi v vodki, in jih prečno premikajo po ramenih kozarca (palčke bodo služile kot zatiranje). Nad gobami se mora pojaviti sok, ki jih pokriva za 1-2 cm, če je soka manj, lahko dodate kuhano slano vodo pri sobni temperaturi (50 g soli na 1 liter vode).

Vrh kozarcev je zaprt z debelim plastičnim pokrovom, prav tako obdelanim z vodko. Soljene gobe je treba hraniti na najtemnejšem in najhladnejšem mestu v hiši. V tej obliki bo rok uporabnosti soljenih gob 1-1,5 leta.

Nekatere gospodinje, ko opazijo majhno količino plesni na vrhu posode, jo previdno odstranijo, površino obrišejo s krpo, namočeno v kisu, in dodajo slanico. Ta metoda ne zagotavlja kakovosti končnega izdelka: mikroskopske spore plesni lahko prodrejo globlje.

Če se pojavi plesen, je bolje, da gobe prekuhamo tako, da jih vroče posolimo ali mariniramo.

Vir: depositphotos.com

Z doslednim upoštevanjem vseh pravil shranjevanja boste lahko uživali v domačih pripravkih brez škode za svoje zdravje. V komentarjih delite svoje zgodbe in skrivnosti o tem, kako shraniti soljene gobe.

Video iz YouTuba na temo članka:

Vlaganje je običajno in učinkovita metoda ohranjanje gob za dolgo časa. Ob upoštevanju določenih pogojev ostanejo okus, aroma in vrednost izdelka nespremenjeni. Ugotovimo, kako to doseči.

Shranjevanje v steklenih posodah

Steklene kozarce najdemo skoraj v vsakem domu, zato jih pogosto uporabljamo za vlaganje živil. Da bi se soljene gobe popolnoma ohranile v stekleni posodi, je treba zagotoviti številne pomembne pogoje:

• Uporabljajte samo čisto posodo, priporočljivo je, da jo dodatno sterilizirate.

Preden dodate gobe, kozarce dobro posušite.

Če so posode majhne, ​​jih lahko shranite v hladilniku. Na primer v predelu za zelenjavo. S tem skladiščenjem bodo gobe primerne za uživanje do 6 mesecev.

Pomembna serija soljenih gob je shranjena v kleti, kleti ali drugem prostoru. V tem primeru mora kraj, kjer bodo obdelovanci, izpolnjevati naslednje zahteve:

• Bodite suhi, dobro prezračeni.

• Temperatura v prostoru naj bo znotraj +4 +6 °C. Pod 0 °C gobe zmrznejo, postanejo krhke ali drobljive in izgubijo okus, pri temperaturah nad 6 °C se začne proces fermentacije, ki povzroči kisanje izdelka in njegovo kvarjenje.

V stanovanju je še en prostor, ki ga lahko uporabimo za shranjevanje vloženih gob. To je balkon ali loža. V tem primeru so za pločevinke pripravljene posebne škatle: izolirane so z improviziranimi materiali, na primer s staro odejo, batinom, žagovino.

Soljene gobe se v steklenih posodah ne bodo pokvarile, če so vedno pokrite s slanico. Zato je treba občasno preverjati obdelovance in zagotoviti gibanje slanice s previdnim stresanjem posod. Pomanjkanje izhlapele tekočine v kozarcu je treba dopolniti z dodajanjem nove pripravljene slanice ali preprosto ohlajene vrele vode.

Upoštevanje teh preprostih pravil in zagotavljanje ustreznih pogojev shranjevanja vam bo omogočilo uživanje okusnih gob 1 leto, do naslednje nove žetve.

Pomembno: po odprtju kozarca lahko gobe uživate le 2 dni.

Kako shraniti soljene gobe v zamrzovalniku

Za tiste, ki nimajo suhe kleti, obstaja odličen način za konzerviranje gob po kisanju. Govorimo o shranjevanju v zamrzovalniku.

To storite:

1. Po končani fazi soljenja iz gob odcedite slanico.
2. Soljene gobe rahlo posušimo.
3. Izdelek je pakiran v plastične vrečke. Trudijo se izdelati majhne embalaže, tako da se lahko uporabi en del naenkrat.
4. Tako pripravljene soljene gobe pošljemo v zamrzovalnik. Tu so shranjeni precej dolgo brez izgube kakovostnih lastnosti.

Soljene gobe iz zamrzovalnika so takoj pripravljene za uživanje, brez dodatne obdelave.

Nenavadna možnost shranjevanja brez slanice

Nekatere gospodinje raje shranjujejo soljene gobe brez slanice. Ugotovljeno je bilo, da maščobni in oljni film plesni ne puščata nobene možnosti. Gobe, pripravljene s to možnostjo, nikoli ne postanejo plesnive.

Bistvo metode je naslednje:

1. Gobe ​​so nasoljene na običajen, znan način.
2. Obvezen korak je, da vložene gobe (v slanici) hranite v hladilniku vsaj 1 teden.
3. Po 7 dneh se vsa tekočina odlije in namesto tega v posodo vlije rastlinsko olje.
4. Za uživanje morate samo odcediti olje in uživati ​​v odličnem okusu gob.

Za shranjevanje izberite suh, hladen in vedno temen prostor. Pod vplivom svetlobe se pojavi proces razgradnje maščobe, kar negativno vpliva na okus, pojavijo se žarke note.

Vsi ne vedo, kako shraniti soljene mlečne gobe, pripravljene za zimo. Slane gobe veljajo za odlično predjed, postrežemo jih tako k mesu kot k... zelenjavne jedi, pogosto pa se uporabljajo tudi kot sestavine solate. Mlečne gobe imajo edinstvena lastnost- odličen okus in hrustljava tekstura, ki se nasoljena dolgo obdrži. Goba je precej velika goba, katere klobuk lahko doseže premer 20 cm. Zelo je cenjen zaradi svojega okusa in belega, hrustljavega mesa, ki nastane po predelavi in ​​luženju.Če sveže nabrano gobo zlomite, se bo sprostil sok. bela, ostrega okusa. Grenkoba in jedkost izgineta pri kuhanju ali namakanju, soljenju ali kisanju. Pravilno skladiščenje gob bo zagotovilo ne le ohranjanje konsistence in okusa, temveč tudi zdravstveno varnost tistih, ki se bodo zdravili s pripravki.

Mlečne gobe so okusne in hranljive gobe, ki jih v gozdu najdemo od avgusta do konca septembra.

Soljenje kot metoda konzerviranja

Soljenje je eden najstarejših in najbolj razširjenih načinov konzerviranja. Na podlagi posebnih učinkov kuhinjske soli. Skoraj vse gobe je mogoče soliti, vendar je to še posebej potrebno za tiste, ki imajo grenak okus.

Po pravilih morajo biti takšne gobe shranjene v sodih. Tam jih solijo pri temperaturi blizu 0°C. Če sod postavite v prostor z višjo temperaturo, blizu sobne, se bo njegova vsebina skisala in pokvarila.

Rok uporabnosti soljenih gob ni posebej dolg - približno šest mesecev. Po tem času je bolje, da jih ne jeste: to lahko povzroči zastrupitev.

Mlečne gobe morate rezati blizu tal, da lahko nove gobe zrastejo iz korenin.

Konzervirane in hermetično zaprte gobe, ki niso popolnoma sterilizirane ali so bile slabe kakovosti, lahko pogosto sprožijo razvoj botulizma. To bolezen povzroča paličasta bakterija Clostridium botulinum, ki se razmnožuje v okolju, kjer ni zraka. Vir je zemlja, iz katere rastejo gobe. Zato velja za nevarnega prenašalca spor in bacilov patogenih mikroorganizmov.

Gobe ​​je treba temeljito očistiti in večkrat oprati. Ampak domača sterilizacija največkrat ne more preprečiti razvoja bakterij in nastajanja toksinov v obdelovancu, saj spore prenesejo temperature do +120°C.

Toksin se lahko uniči med vrenjem, vendar gob pred vlaganjem in soljenjem ne skuhamo vedno. Toda mlečne gobe so razvrščene kot pogojno užitne gobe in ta pristop ni povsem pravilen.

Uživanje jih je dovoljeno šele po vrenju ali namakanju. V tem primeru se preostala tekočina ne porabi za uživanje.

Nazaj na vsebino

Tistim, ki lahko gobe shranijo doma, svetujemo, naj ne zanemarijo predobdelave izdelkov, pripravljenih za vlaganje.

Za namakanje prsi boste potrebovali 10 g soli na liter vode.

Mlečne gobe, postavljene v slano raztopino, se ne ohranijo popolnoma: to okolje le ustavi delovanje škodljivih mikroorganizmov, ne ustavi pa ga. Bolj ko je slanica koncentrirana, bolje se bodo gobe ohranile. Toda v tem primeru popolnoma izgubijo svojo okusno vrednost, saj so preveč nasoljene. V šibkih raztopinah pride do fermentacije, gobe fermentirajo in okus postane kisel.

Vlaganje gob je eden najmanj delovno intenzivnih načinov nabiranja, če se izvaja pravilno. Gobe, konzervirane v nasičeni fiziološki raztopini, se lahko uporabljajo kot jušni preliv, za priloge, dušenje, marinade in razne prigrizke. Bolj skrbno se izvajajo vse faze konzerviranja, boljše je stanje s skladiščenjem.

Pred soljenjem se mlečne gobe predelajo: čiščenje in pranje v več vodah, namakanje. Priporočljivo je, da gobe namakate 1-2 dni, vodo je treba pogosteje menjati. Druga možnost je, da 2 dni namakate v rahlo slani vodi. Raztopino pripravite na naslednji način: 2 g citronska kislina, 10 g soli na 1 liter vode. Pri namakanju v taki raztopini jo je treba zamenjati 2-krat na dan.

Blanširanje v vreli vodi lahko po želji nadomesti namakanje. Na liter vode je treba dati 10 g soli. Mlečne gobe blanširajte tako, da jih za 5-7 minut potopite v vrelo raztopino soli. Gobe ​​nato takoj ohladimo z vodo in pustimo, da se odcedijo.

Zdaj morate pripraviti jedi, v katerih bodo gobe soljene. Najboljši je lesen sod. Doma se kot takšne jedi pogosto izberejo vedra ali veliki rezervoarji. Dno je prekrito s soljo, nato pa se gobe začnejo polagati na vrh v plasteh, ki niso debelejše od 6 cm, vsako plast pa je treba posuti s soljo, pri čemer se izračuna 3-4% teže mlečnih gob, ki jih je treba nasoliti. . Za 1 kg gob boste potrebovali približno 50 g soli. V ločeni skledi zmešajte sol, koper, drobno nasekljan česen, hren, liste ribeza ali češnje in kumino. Šampinjone položite s klobuki navzdol in vsako plast poškropite s to mešanico.

Ko je posoda do vrha napolnjena, jo pokrijemo s čisto krpo. Postavite pritisk na vrh. Po nekaj dneh morate mlečne gobe odnesti na hladno mesto: klet, klet. Tam se bodo postopoma zgostile, kar bo povzročilo sproščanje soka.

Po približno enem tednu preverite, ali je izteklo dovolj slanice. Če so zgornje plasti brez nje, morate dodati slanico, pripravljeno posebej, z izračunom 20 g soli na 1 liter vode. Po soljenju naj bi minilo približno 1,5 meseca. Potem lahko štejemo, da je zaključen. Izdelek lahko zdaj jeste. Mlečne gobe je treba hraniti pri temperaturah od -1°C do +7°C. Za udobje jih nekatere gospodinje dajo v oprane, sterilizirane kozarce in pokrijejo s pokrovi.

Veliko ljudi se zanima za nabiranje in pripravo gob. Bela mlečna goba- najboljši plen za gobarja. Vendar pa vsi ne vedo, kako shraniti soljene mlečne gobe. Te gobe so že dolgo priljubljene v ruski kuhinji. Uporabljajo se kot samostojen prigrizek in kot dodatek drugim jedem.

Mlečne gobe spadajo v kategorijo pogojno užitnih gob, tako kot vse ploščate gobe. Razlog je v tem, da izločajo strupeni sok, ki jim daje značilen grenak okus. Zato je zelo pomembno natančno vedeti, kako pravilno kisati in kako shraniti mlečne gobe. Tako boste zaščitili sebe in svoje ljubljene pred zastrupitvijo s hrano in botulizmom.

Predhodna priprava za soljenje

Vse gobe ljubijo čistočo, zato jih morate pred vlaganjem doma temeljito očistiti:

1. Nabrane gobe je treba oprati v več vodah.
2. Odstranite vse tujke, pri čemer bodite posebno pozorni na prostore med ploščami v pokrovčku. Tam se lahko pogosto skrivajo žuželke.
3. Očistite zunanjo površino gob z nožem ali novo penasto gobo za pomivanje posode.
4. Odstranite vse gnile dele. Strokovnjaki svetujejo, da gobam odrežete tudi noge, shranite le klobuke.
5. Po potrebi lahko še posebej velike kapice previdno razrežete na segmente, primerne za shranjevanje v kozarcih.

Pripravljene gobe 2 dni prelijemo s hladno soljeno in nakisano (2 g citronske kisline, 10 g soli na 1 liter) vode. Dolgotrajno namakanje pomaga znebiti grenkobe in strupenega soka. Pred začetkom nabiranja je dobro vodo večkrat zamenjati.

Soljenje hladno in toplo

Doma so mlečne gobe najpogosteje soljene in vložene.

Hladno kisanje

Za pripravo mlečnih gob hladno kisanje, surove klobuke naložimo v posode ter dodamo začimbe in sol. Pomembno je izbrati pravo posodo:

• se lahko uporablja za vlaganje velikih količin mlečnih gob hrastovih sodih, kadi, kot tudi emajlirani rezervoarji; pripravljene gobe so še vedno shranjene v tej posodi, vendar jih je treba nekaj dni po skladiščenju postaviti na hladno mesto (klet, klet);
• Primerno je soliti majhne količine gob emajlirane ponve, glavna stvar je, da je mogoče naložiti tovor na vrh;
• soljenje v kozarcih ni priporočljivo, gobe so marinirane samo v takih posodah;
• Vse posode morajo biti čiste in suhe.

Za obogatitev okusa morate pri pripravi soljenih mlečnih gob dodati začimbe in izbrati pravo sol. Biti mora brez dodatkov, ne jodirano in ne morsko. Bolje je uporabiti velikega kamna.

Velika količina sesekljanega česna, ribezovih listov, hrena, vejic kopra in mladih češnjevih poganjkov je odlična kot začimba. Vse zelenice je treba temeljito oprati in po potrebi nasekljati.

Vrstni red zlaganja gob:

1. Na dno posode nasujemo plast soli - vsaj 1 cm - in plast začimb.
2. Mlečne gobe položimo na sol s klobuki navzdol, vsako plast (6-8 cm) potresemo s soljo in mešanico začimb. Optimalna poraba soli na 1 kg gob je 40-50 g.
3. Posodo napolnite do vrha in prekrijte s plastjo soli in zelišč.
4. Vsebino pokrijemo z lesenim pokrovom primernega premera (manjšim od premera same posode, da se pokrov zarije vanjo) ali krožnikom in pritisnemo nanjo. Zgornji del lahko prekrijete s čisto bombažno krpo.

Nekaj ​​dni po luženju, ko gobe dajo sok, jih morate odnesti na hladno. Pripravek lahko poskusite po 7-10 dneh, poln okus pa se pojavi šele po 2 mesecih.

Strokovnjaki svetujejo, da za shranjevanje slanih mlečnih gob vzdržujete temperaturo + 5-6 ° C. Če so nižje, bodo gobe zamrznile in izgubile tako hrustljavo strukturo kot okus. Če bi jih shranili za več visoka temperatura, se lahko skisajo, splesnijo in postanejo vir nevarnih bolezni.

Rok uporabnosti hladno soljenih mlečnih gob je podvržen potrebne pogoje lahko 2 leti.

Če gobe solite v majhnih posodah, jih lahko prestavite v steklene kozarce, pri čemer pazite, da ne poškodujete strukture klobukov. Pri prelaganju obvezno prelijte vso slanico in poskušajte zagotoviti, da popolnoma pokrije gobe - ne smejo se izsušiti. Če je slanice premalo, lahko pripravimo svežo in jo dodamo do vrha kozarca.

Za shranjevanje soljenih mlečnih gob v hladilniku pokrijte kozarce s plastičnimi pokrovi in ​​jih postavite na spodnjo polico hladilnika.

Kako dolgo lahko hranite gobe v steklu? Da ne zamudite roka, morate občasno pregledati obdelovance. Ob najmanjšem znaku izsušitve dodajte svežo slanico. Vendar si je takšne kumarice bolje privoščiti pred novim obdobjem nabiranja gob.

Vroče soljenje

Dolgotrajno skladiščenje mlečnih gob je mogoče zagotoviti tudi z vročim soljenjem. Pri tej metodi, preden gobe pošljemo v solno raztopino, jih najprej zavremo. Dolgotrajno namakanje ni potrebno.

Postopek vročega soljenja:

1. Olupljene mlečne gobe prelijemo s hladno vodo z dodatkom soli (10 g soli na 1 liter), zavremo in kuhamo 5-6 minut. Tekočina je izsušena in ne bo več uporabna.
2. Kuhane gobe prelijemo s svežo vrelo vodo (0,5 skodelice na 1 kg), dodamo sol v enakem razmerju kot prvič, ponovno zavremo in pustimo na ognju 10 minut. 3 minute pred koncem kuhanja dodajte začimbe.
3. Gobe ​​damo v kozarce skupaj s slanico, jih postavimo čim tesneje in nalijemo slanico do ramen posode.
4. Gobe ​​solimo vroče vsaj 30 dni. V hladilniku jih lahko hranimo 3-4 mesece.

Mlečne gobe lahko tudi kisamo. Dobro je razvajati svojo družino s kislimi kumaricami do pomladi, če so shranjene v hladilniku. pri sobna temperatura Rok uporabnosti se bo zmanjšal na 3-4 mesece.

Ne pozabite na glavno stvar: pravilna tehnologija nabiranja in shranjevanja zagotavlja varno porabo in dolgo življenjsko dobo mlečnih gob.