Kako vlijemo marmelado toplo ali hladno. Se marmelada vlije v kozarce topla ali hladna? In kakšna je prava pot? Dodajte svojo ceno v bazo podatkov Komentar

Jam je sladka sladica, ki so sadje - sadje ali jagode, cele kuhane v sladkornem ali medenem sirupu. In čeprav se marmelada kuha morda že več sto let, se v zvezi z njeno pripravo ne, ne in porajajo različna vprašanja. Na primer, marmelado vlijemo v kozarce toplo ali hladno?

Da bi bila marmelada okusna in dolgo shranjena, je treba pri pripravi upoštevati določena pravila.

Skrivnosti prave marmelade

Dobro pripravljena marmelada mora imeti barvo in okus svežega sadja in jagodičja, ki je bilo uporabljeno pri njeni pripravi. Takšna marmelada ohrani absolutno večino vitaminov, vključno s precejšnjim deležem vitamina C. Marmelado lahko shranjujete dolgo časa zaradi dejstva, da vsebuje veliko količino sladkorja - običajno približno 50%. V tako gostem, bogatem sirupu se ne morejo razviti mikroorganizmi, ki povzročajo fermentacijo ali plesen. Če pa v marmelado daste premalo sladkorja, se zlahka skisa. Enako se zgodi, če ga damo v slabo pomite ali vlažne kozarce. Ali pa ne upoštevate pravil shranjevanja - na primer, prostor, v katerem je marmelada shranjena, je slabo prezračen ali vlažen.

Jam je narejen iz najrazličnejših jagod, sadja, celo zelenjave ali oreščkov. Potrebno je le, da so vse te komponente približno enake zrelosti in enake velikosti. Jagode ali sadje za marmelado morate nabirati v suhem, sončnem vremenu, pri čemer se izogibajte prezrelemu ali pokvarjenemu sadju.

Naj marmelado vlijemo v kozarce toplo ali hladno?

Odgovor na to vprašanje je odvisen od načina priprave marmelade. Tradicionalni način- To je dolgotrajno kuhanje marmelade, dokler se ne zgosti. Običajno se pripravljenost takšne marmelade preveri po tem, ali kapljica na krožniku ohrani svojo obliko. Če se zamegli, marmelado kuhajte še nekaj časa. Če ostane v prvotni obliki, je marmelada pripravljena in jo lahko odstranite z ognja. To marmelado damo v kozarce ohlajeno in običajno ni treba tesniti. Preprosto ga pokrijemo s plastičnimi pokrovi ali prekrijemo s pergamentnim papirjem in povežemo z vrvico.

Če marmelada vre pospešen način, tako imenovana "petminutna" ali, če v marmelado damo manj sladkorja, na primer, da zmanjšamo njeno vsebnost kalorij, potem takšno marmelado le vročo vlijemo v predhodno sterilizirane kozarce in nato zvijemo. kovinski pokrovi. Nato kozarce obrnemo in pustimo, da se marmelada v tej obliki ohladi. Za boljšo ohranitev marmelade je priporočljivo kozarce z marmelado dodatno pasterizirati. Z drugimi besedami, takšna marmelada zahteva obvezno konzerviranje. V nasprotnem primeru ne bo dolgo shranjen. Konzerviranje je potrebno tudi za "surovo" marmelado, ki je v resnici sadje ali jagode, pretlačeno s sladkorjem.

Pravilno kuhano in zaprto marmelado za zimo lahko doma hranimo do dve leti ali celo več. Če je bila marmelada nepravilno kuhana ali vlita v kozarce – na primer v nesterilizirane, slabo pomite ali vlažne posode, bo zagotovo fermentirala, splesnila ali posladkala.

Kako ugotoviti, ali je bila marmelada napačno kuhana

Tukaj so glavni znaki, po katerih lahko razumete, da so bile pri pripravi marmelade storjene napake:

• marmelada je spremenila barvo, postala pretemna, sadna aroma pa je izginila iz nje - ostal je le sladek okus. To je zanesljiv znak, da je marmelada prekuhana;
• jagode ali sadje niso enakomerno razporejeni v sirupu, ampak priplavajo na površje ali se usedejo na dno. Usedlo sadje pomeni, da ste v sirup dali premalo sladkorja in se je izkazalo, da je preveč tekoč. Če se plodovi naberejo blizu površine, to pomeni, da marmelade še niste skuhali. V obeh primerih se lahko marmelada skisa, zato jo morate čim prej pojesti. Ali pa – prebavite.

Dišeči koščki sadja, lično zloženi v kozarec, napolnjeni s soncem in tako spominjajo na poletno toploto... Kakšna sladica je lahko boljša, slastna domača marmelada, skuhano z ljubeznijo in zvito v čudovite kozarce? Če želite pravilno pripraviti sladico, morate natančno slediti receptu, izbrati le največ najboljše sadje, posode, pokrove in upoštevajte pravila shranjevanja.

Kako pravilno narediti marmelado, zaporedje dejanj

Priprava te jedi je počasen in ustvarjalen proces, za to lahko uporabite katero koli sadje in jagode, ki so tradicionalne v naši regiji, ali eksotične, kot so fige, papaja, mango. Ljubitelji izvirne kuhinje se odločajo za kumare, buče, ananas, pomaranče in celo kostanj ter borove storže. Nastali izdelek je lahko gost ali tekoč, sladek ali kisel. Jagode kuhamo na klasičen »babičin« način, pretlačimo s sladkorjem, naredimo marmelado, karameliziramo in še marsikaj. V vsakem primeru gre za sadje, namočeno v sladkor oz medeni sirupi, ki maksimalno ohranja okus in koristne vitamine svežega sadja.

Obstaja veliko receptov in vrst, kako pravilno narediti marmelado, vendar obstajajo splošna pravila in tankosti, ki bi jih morala poznati vsaka gospodinja:

• Plodove obiramo v suhem, toplem vremenu, ko se posušijo od rose. Za jed so izbrani najboljši primerki, enako zreli, po možnosti nekoliko premalo zreli, da pri kuhanju čim bolj ohranijo prvotno obliko. Previdno jih položimo v košaro ali vedro, da se ne poškodujejo ali zmečkajo. V dežju obrani plodovi vpijejo veliko vlage in se hitro razkuhajo. Ko kupujete jagode v trgovini, jih natančno preglejte. Gnilo, udrto ali umazano lahko uniči končni izdelek.

• Nežnih jagod ali malin, nabranih z lastnimi rokami, ni treba prati. Vse ostalo sadje nekaj minut operemo v hladni tekoči vodi. Za odstranjevanje umazanije je priporočljivo uporabiti cedilo. Jagode in ribez nato v enakomerni plasti položimo na brisačo, da se posušijo in šele nato poberemo in odstranimo liste.

• Ko se sestavine bodoče poslastice operejo, jih narežemo, odvisno od vrste, izvlečemo semena, ločimo stebla in jih po potrebi blanširamo (prelijemo z vrelo vodo).

• Najbolj priljubljena možnost kuhanja je kuhanje sadja sladkorni sirup. Za pripravo sirupa vlijemo določeno količino sladkorja v posodo, dodamo vodo po receptu, postavimo na štedilnik in med mešanjem zavremo, da se granulirani sladkor popolnoma raztopi. Nato vremo dve minuti in dodamo sadje. Zelo pomembno je pravilno razmerje med sladkorjem in sadjem, čas skladiščenja in lastnosti okusa sladica.

• Jagode in sadje damo v majhne serije, tako da prosto plavajo v kuhanem sladka mešanica, kuhajte približno 30-40 minut na majhnem ognju in pustite stati. Za pravilno kuhanje marmelade morate uporabiti aluminijaste ali bakrene lonce in posode, ki niso rjave in dobro pomite. Uporaba ni priporočljiva emajlirane ponve- dajejo slab okus, hrana pa se hitro zažge tudi ob intenzivnem mešanju.

• Malin, jagod in jagod ne morete kuhati v sirupu, ampak jih zmeljemo s sladkorjem v razmerju 1:2 in pustimo en dan, da naravno spustijo sok, in šele nato zavremo.

• Da dobimo lepe prosojne sestavine, je treba hrano večkrat prekuhati in pustiti stati na hladnem. Pri kuhanju morate paziti, da je sadje popolnoma prekrito z vodo. Tiste, ki plavajo, stisnemo s pokrovom. Ko nastane pena, zmanjšajte ogenj, izključite hrup in nadaljujte s kuhanjem, dokler ne nastane nova pena, nežno mešajte z žlico. Ko se pena zmanjša, je to znak, da se kuhanje bliža koncu.

• Zelo pomembno je, da lahko pravilno določite pripravljenost. To storite tako, da marmelado zajemate z žlico in če se zlije v debelo tanko nit in ne kaplja kot voda, pomeni, da je pripravljena. V tem primeru plodovi ne lebdijo na vrhu ponve, ampak so enakomerno razporejeni po vsej posodi, po izklopu ognja pa je celotna sestava prekrita s filmom. Sirup je prozoren, obarvan v odtenku, značilnem za vrenje sadja - to so glavni znaki pripravljenosti.

• Končni izdelek ohladimo in odmerimo v kozarce.

S kakšnimi pokrovi pokrijemo marmelado?

Ni dovolj, da znamo pravilno narediti marmelado. Za njegovo dolgoročno skladiščenje Potrebno je pravilno pripraviti posode in izbrati pokrove, sicer je lahko vse delo zaman. Hrana, zvita z železne kape, lahko shranjujete kjer koli, naj bo to klet ali prostor z normalno sobno temperaturo. Te izdelke je mogoče kupiti v velikih količinah in tako prihraniti denar - podrobno si oglejte, kako lahko izberete ali kupite kovinske pokrove na debelo http://istr.com.ua/products/dlja-konservirovanija/.

Mnoge gospodinje izberejo plastične pokrove zaradi enostavne uporabe. Primerni so tudi kovinski pokrovi twist-off, katerih ponudba je na sodobnem trgu široko zastopana.

Kako sterilizirati kozarce za marmelado

Preden končno poslastico razvrstite v kozarce, jih je treba skrbno pripraviti. Najprej sperite z vodo in sodo od znotraj in od zunaj, nato sterilizirajte. Sterilizacija je postopek površinske obdelave visoke temperature, za odstranitev vseh bakterij. To naredimo s paro, nad vrelo vodo ali v pečici, pri temperaturi 100-120 stopinj. Na enak način steriliziramo tudi kovinske pokrove. Pokrovke lahko kuhamo tudi ločeno v vodi 5-10 minut.

Kako pravilno zapreti marmelado

Preden postavite posodo, se morate prepričati, da so kozarci od znotraj popolnoma suhi, sicer bo vsebina hitro postala kisla. Hrano še vroče razporedimo v kozarce, nato jih zavijemo s pokrovom in obrnemo na glavo, postavimo na toplo, pokrijemo z jakno ali odejo.

Kako shraniti kozarce s kovinskimi pokrovi

Večino obdelovancev je treba hraniti v toplem, dobro prezračenem prostoru, brez nenadnih temperaturnih sprememb in visoke vlažnosti ali kondenzacije.

Če je bilo za kuhanje uporabljeno malo sladkorja, ga je treba hraniti v hladilniku ali na precej hladnem mestu, da čim dlje ohrani svojo uporabnost.

Da bi razumeli, da je s kozarcem vse v redu in ga lahko pozimi postavite v skrajni kot, ga obrnete. Če rob pokrova ni navlažen in nič ne pušča, pomeni, da je posoda z vsebino pripravljena za transport in skladiščenje.

Priporočljivo je, da izdelek, pokrit z navojnimi pokrovčki, porabite v 6 mesecih.

Marmelada je najljubša sladica otroštva, jemo jo lahko z žlico, damo na kruh, obložimo keks, dodamo v pite, kompote ali palačinke. To je prava zaloga vitaminov, ki jih v hladni zimi tako primanjkuje.

Čas je jagodičevja, jagod je veliko, maline začnejo peti. Ko je letina dobra in ne moreš pojesti vsega iz grma, se pojavi vprašanje, kako to obilje ohraniti in pripraviti.

Najpogostejša možnost z jagodami je priprava vseh vrst dobrot s sladkorjem: marmelada, konzerve, sladkarije in druge dobrote.

Glavne značilnosti kuhanja

Sladke pripravke iz jagodičevja delimo na tiste, ki jih kuhamo s sladkorjem, in tiste, ki jih zmeljemo s sladkorjem. V marmelado, ki jo zavremo, damo sladkor v razmerju ena proti ena, pri različici z pa dva proti ena. sveže jagode. Marmelade, ki jih ni treba kuhati, so bogatejše z vitamini, predvsem z vitaminom C, ki se pri toplotni obdelavi uniči.

Poleg tega, če je izbrana tehnologija vrenja, se morate odločiti, kako kuhati lastni sok ali v sirupu. Izbira je odvisna od jagod in sadja, iz katerega je pripravljena poslastica. Če so izbrane suhe jagode ali sadje ( aronija, dren, oreh mlečna zrelost itd.), potem brez sirupa ne morete.

Kakšna je razlika med džemom, konzervami in marmelado?

V marmeladi je enostavno uganiti, iz česa je narejena, jagode in sadje ohranijo svojo obliko. Marmelado prekuhamo toliko, da ni celih jagod, marmelada je homogena želeju podobna masa. Toda sladkarije so nekaj med marmelado in marmelado, konsistenca je podobna želeju, vendar lahko najdete cele jagode. Jam je sadni ali jagodni pire, kuhan s sladkorjem.

Ostane še zadnji trenutek in bistvo našega vprašanja, v kakšni obliki naliti v kozarce. Katero koli od teh jedi vroče vlijemo v kozarce. Vsaj iz enega razloga:

1. Lažje je delati z vročim, takoj ko se sladka dobrota ohladi, bo postala veliko bolj gosta in jo bo zelo težko postaviti v kozarec, v primeru marmelade pa skoraj nemogoče;
2. vroča marmelada, marmelada itd. sterilen, kar bo pomagalo preprečiti težave med shranjevanjem, sicer obstaja možnost, da sladkost fermentira.

Vse te sladke dobrote bodo dober duet do naslednjih jedi.

Najbolj priljubljena je marmelada. Marmelado lahko preprosto pripravite iz različnih jagodičevja (ribez, maline, jagode, češnje, brusnice) in sadja (slive, jabolka, breskve, marelice in celo pomaranče).
Jagode lahko skuhamo ali preprosto zmeljemo s sladkorjem, s čimer ohranimo naravno aromo in okus. Domači sadni pripravki za zimo so samo marmelada, to je sadje, ki je bilo obvezno toplotno obdelano (kuhanje ali dušenje).

Kako narediti marmelado za zimo?

Prva metoda je hermetično zaprta pod pločevinastimi pokrovi s strojem za šivanje. Domače pripravke lahko v takšni obliki shranite tako v kleti kot pri sobna temperatura(čeprav daleč od virov toplote).

Kako sterilizirati in zapreti kozarce:

1. Najprej je treba vse kozarce znotraj in zunaj temeljito oprati s sodo.

2. Naslednja faza je sterilizacija kozarcev. Prej so gospodinje kozarce sterilizirale tako, da so jih polagale na dulec kuhalnega kotlička, zdaj pa je postopek bistveno pospešen – kozarce steriliziramo v pečici na rešetki (ne na pekaču) pri temperaturi sto stopinj.

3. Pločevinaste pokrove je treba kuhati v ponvi s pokrovom 5 minut.

4. Ko se kozarci posušijo v pečici, jih napolnimo z vročo marmelado do samega vratu.

5. Nato pokrijte s pokrovom in zvijte s posebnim strojem za sekanje. Pomembno je izbrati pravi šivalni stroj.

6. Zvite kozarce preverimo glede tesnega prileganja pokrova (tako da se ne premika, ne vrti) in obrnemo pokrov navzdol, ga toplo zavijemo. Zvite kozarce pustimo, da se ohladijo (približno čez noč).

Drugi način je tesnjenje s kopronskimi pokrovi

Tako pripravljeno marmelado hranimo le v hladilniku ali v zelo hladni kleti.

1. Barke steriliziramo kot pri prvi metodi, najlonske pokrove pa potopimo v vrelo vodo in toploto takoj izklopimo.

2. Marmelado vlijemo v kozarec 2 cm pod višino vratu in pokrijemo z 1,5 cm plastjo sladkorja.

V stiku z

Sošolci

Med konzerviranjem ima veliko gospodinj vprašanje: "Kakšne pokrove naj uporabim za najboljše shranjevanje marmelade?"

Mnenja o tej zadevi so zelo različna. Nekateri priporočajo, da kozarce zavijete s kovinskimi pokrovi, drugi pa jih celo pokrijete s papirjem ali celofanom in zavežete z nitjo, tako kot v starih časih.

Toda na vprašanje »Ali je mogoče zapreti zastoj najlonske prevleke? Odgovor je jasen – lahko. Vsako leto vse več gospodinj daje prednost plastičnim izdelkom za zvijanje, saj so veliko lažji za uporabo in postopek konzerviranja z njimi postane veliko lažji in prijetnejši.

In da preprečite, da bi se zimski pripravki pokvarili in izgubili prvotni videz in vonj, morate upoštevati nekaj preprostih pravil:

• najprej mora marmelada vsebovati potrebno količino sladkorja. Preprečil bo fermentacijo in pomagal ohraniti svežino izdelka;
• drugič, da bi marmelada čim dlje ohranila svežino, jo je treba dlje kuhati;
• tretjič, pod pokrovom (na površini marmelade) lahko postavite krog čistega papirja, namočenega v alkohol ali vodko. Če se na površini pojavi plesen, jo bo taka zaščita popolnoma absorbirala. Po potrebi lahko tak filter kadar koli zamenjamo.

Za večjo zanesljivost lahko uporabite tudi plastične izdelke za vroče konzerviranje. Od navadnih razlikujejo po tem, da so predhodno segreta v topla voda, nato pa ga dajo na kozarec. Ti pokrovi so veliko bolj nepredušni.