Kako pospešiti fermentacijo sladkorne drozge. Načini za izboljšanje fermentacije drozge, kaj lahko dodamo

Ključna točka pri varjenju mesečine je priprava drozge. Njegovo zorenje lahko traja od 2 dni do 2 mesecev. In v nekaterih primerih se pojavi razumno vprašanje - kako lahko pospešimo proces fermentacije, ne da bi pri tem škodovali kakovosti končnega izdelka.

Trajanje fermentacije je odvisno od vrste in kakovosti uporabljenega kvasa, temperature okolja in količine sladkorja v začetni pivini. Najpomembnejša stvar v procesu pospešene fermentacije pa je pravilna izbira granuliranega sladkorja.

Glavna hrana za kvas v pivini je sladkor. V trenutku, ko ga začnejo absorbirati koristni mikroorganizmi in nastane alkohol ter se začne proces fermentacije.

Najpogosteje se za pripravo kaše uporablja navaden beli granulirani sladkor, ki ga pridobivajo iz pese. V redkih primerih se lahko tudi uporabi trsni sladkor, vendar je njegova cena nekajkrat višja od običajne. Če imate raje to surovino, je bolje izbrati sladkor, ki ima rjav odtenek. Velja za bolj aromatičnega in slajšega. Poleg tega lahko za pripravo kaše uporabite:

Pomembno!Če govorimo o pospešeni pripravi drozge, potem je najbolje uporabiti standardni granulirani sladkor ali invertni sladkor. Čas priprave pivine se zmanjša za 2 ali celo 3-krat.

Metode za pospešitev procesa zorenja doma

Če je proces fermentacije predolg, se lahko drozga preprosto skisa ali pa se v njem tvori preveč škodljivih in tujih primesi. Zato je v nekaterih primerih pospešitev tega procesa nujno potrebna.

Obstaja več osnovnih načinov za pospešitev fermentacije drozge. Njihova glavna prednost je, da v prihodnosti ne poslabšajo kakovosti lune in ne zmanjšajo količine njegove proizvodnje.

Gnojenje z dušikom

Ta metoda pospeševanja fermentacije velja za najpreprostejšo in najhitrejšo. Prav dušikove spojine pripomorejo k hitrejši rasti in razvoju kvasovk. To hranjenje je mogoče izvesti na tri načine:

1. Za 10 litrov tekočine morate dodati 2 skodelici navadnega neopranega graha. Pomembno je, da ta dodatek naredite, preden se začne intenzivna fermentacija. Bolje je, da to storite v času strjevanja drozge. Končan izdelek bo imel precej specifičen vonj, ki po dveh destilacijah popolnoma izgine.
2. Posušene skorje črnega kruha ne bodo le pospešile tega procesa, ampak bodo pomagale tudi pri soočanju s povečano tvorbo pene. Za 10 litrov drozge potrebujete 500 g posušene in zdrobljene skorje rženega kruha.
3. 75 - 80 g paradižnikova mezga zmešamo z 200 ml vode in vlijemo v posodo za fermentacijo. Ta dodatek ne bo le pospešil fermentacije, temveč bo kaši dal tudi nenavadno in zanimivo barvo.

Najučinkovitejše gnojenje z dušikom se šteje za uporabo navadnega graha. Proces fermentacije se v tem primeru pospeši za več kot 30%.

Postopek priprave posebnega obrnjenega sladkorni sirup traja precej dolgo. Toda posledično ni mogoče le znatno pospešiti zorenja drozge, temveč tudi bistveno izboljšati kakovost končne pijače.

• Zmešajte tri litre topla voda s 6 kg sladkorja in zmes kuhamo na srednjem ognju.
• V prvih 25 minutah je treba mešanico nenehno mešati in odstraniti zgornjo peno.
• Po tem času morate v sirup dodati 25 g citronske kisline v prahu, ščepce naenkrat.
• Ko je vsa kislina v sirupu, zmanjšajte ogenj na minimum, pokrijte posodo s pokrovom in kuhajte 1 uro.
• Nato je treba sirup ohladiti na toplo stanje in dodati v posodo.

Ta razmerja priprave sirupa so zasnovana za 24 litrov drozge.

Temperatura sladkorne drozge

Skladnost s pravilnim temperaturni režim ne le omogoča pospešitev procesa fermentacije, ampak tudi izboljša lastnosti okusa pripravljena alkoholna pijača. Optimalna temperatura se šteje za območje od 26 do 28 stopinj. Ko pade pod 24 stopinj, se proces fermentacije ustavi.

Obstaja več možnosti za vzdrževanje optimalnih temperaturnih pogojev:

• namestite posodo za fermentacijo v bližini grelnega radiatorja;
• zavijte jo v staro toplo odejo;
• Termostat za akvarij lahko postavite v posodo z drozgo;
• ovijte posodo s posebno konstrukcijsko izolacijo.

Referenca! Pri izbiri katere koli metode je vredno zapomniti o pregrevanju drozge. Če se temperatura dvigne nad 29 stopinj, je treba posodo prekriti z ledenimi obkladki.

V tem videu si lahko jasno ogledate, kako pospešiti proces fermentacije kaše:

Aktivacija kvasa

Zaradi premajhne količine kvasa lahko pride do predolge fermentacije drozge. Obstaja več načinov, kako popraviti situacijo:

1. Predhodna aktivacija kvasa. Preden jih dodamo v posodo z mezgo, jih pustimo vzhajati. Če želite to narediti, morate narediti sladko raztopino iz 1000 ml. vode in 150 g sladkorja. Tej mešanici dodamo celotno količino kvasa, premešamo in pustimo 15 minut. Nato vse skupaj prelijemo v posodo.
2. Lahko preprosto dodate drugo porcijo kvasa v posodo. Če smo za 20 litrov drozge uporabili 30 g kvasa, potem je pri dodajanju bolje uporabiti polovico norme.
3. Več kot je kisika v tekočini, bolj aktiven je proces fermentacije. Zato lahko v posodo z drozgo namestite poseben aerator iz akvarija.
4. Gnojenje z dušikom vam omogoča tudi znatno aktiviranje dela kvasovk.

Če želite dodatno aktivirati delo gliv kvasovk, morate steklenico s tekočino pretresati dvakrat na dan. Vodnega tesnila ni treba odstraniti. To bo povečalo koncentracijo kisika v tekočini in se znebilo odvečnega ogljikovega dioksida.

Serijsko dodajanje sladkorja

Enkratna uporaba velikih količin vode poveča njeno gostoto in bistveno oteži delo koristnih mikroorganizmov. Posledično se proces fermentacije znatno upočasni. Tej situaciji se lahko izognemo z delnim nanosom tega izdelka, kar lahko storimo na dva načina:

1. Drozgi skupaj s kvasom takoj dodamo polovico celotne količine sladkorja.. preostali del je razdeljen na dva obroka. Prvo od njih damo v drozgo po 12 urah, drugo porcijo pa čez en dan.
2. Celotno količino sladkorja razdelimo na polovico in dodamo v dveh fazah. Prvi del pri mešanju pivine, drugi pa točno 24 ur kasneje

V obeh primerih je treba tekočino temeljito premešati, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi.

Pozor! Izkušeni mesečniki včasih stvari naredijo nekoliko drugače. Po dodajanju prvega dela sladkorja se drozga temeljito premeša, dokler se popolnoma ne raztopi. Nato drugi del takoj damo v posodo, vendar tekočine po tem ne mešamo. Sladkor se bo čez čas raztopil sam od sebe.

Kaj storiti, če sploh ne fermentira?

Včasih, še posebej za začetnike. Soočeni so z dejstvom, da drozga sploh ne fermentira. Razlogi za to so lahko:

1. Napačen izračun sladkorja. V takih primerih je sama tekočina zelo sladkega okusa, vendar v njej ni procesa fermentacije. Samo vodo morate dodati. Novo tekočino je treba dodati toplo in glede na prvotno sladkost pivine, vendar ne več kot 2 litra na 10 litrov drozge.
2. Uporaba kvasa slabe kakovosti ali neprimernega. Pred nakupom tega izdelka morate preučiti priporočila izkušenih monshinerjev. Preden jih dodate v mezgo, morate preveriti tudi njihovo svežino. Uporabljati morate samo posebne alkoholne napitke dober čas rok trajanja in v popolni embalaži.
3. Za izdelavo drozge je bila uporabljena voda iz pipe nizke kakovosti. Če želite dobiti res visoko kakovostno pijačo, je treba vodo usedati in filtrirati.

Takoj naredimo pridržek, da ne bi smeli pospešiti, razen če je to nujno potrebno: ​​to lahko negativno vpliva na kakovost pridobljenih surovin. Če pa ni drugega izhoda in je treba drozgo za destilacijo dobiti hitro, obstajajo načini za povečanje hitrosti.

6 načinov za pospešitev fermentacije kaše

Običajno obdobje zorenja drozge je 10-14 dni. Če nimate toliko časa, uporabite katero koli od spodnjih metod:

1. Najbolj očitna možnost je temperatura. Normalna temperatura fermentacije je približno 20°C. Če želite povečati hitrost, morate temperaturo povečati na 25-28 ° C. Toda tukaj je pomembno ohraniti zelo tanko črto. Če se temperatura dvigne nad 30°C, bodo kvasovke preprosto odmrle in se proces sploh ne bo začel. Če se odločite za povišanje temperature, bodite pripravljeni, da bo izdelek izstopil z ne tako prijetnim vonjem. To je tveganje, saj njegova kakovost neposredno vpliva na kakovost destilata.
2. Pravilni hidromodul vpliva tudi na hitrost priprave drozge. Večji kot je hidromodul, hitreje bo fermentiral. Izgubili pa boste prihranjeni čas pri fermentaciji med destilacijo, saj bo treba alkohol izločiti iz več tekočine. Če želite premagati to oviro, morate poznati nekaj skrivnosti. Sladkor je treba dodati v delih. Na primer, takoj dodajte 2/3 količine sladkorja, po nekaj dneh pa preostanek. Izkazalo se je, da je v vsakem posameznem časovnem obdobju hidromodula manj, kar zagotavlja hitro fermentacijo, pa tudi večji donos.
3. Periodično mešanje pomaga pospešiti fermentacijo drozge. Hkrati pomagamo, da pride celotna vsebina izdelka v aktiven stik, kar pospeši vse kemične reakcije. Prav tako ga nasičimo s kisikom, kar pomaga pri aktivnem delovanju kvasovk.
4. Povečanje količine kvasa bo povečalo tudi hitrost fermentacije.Če v pivino daste 1,5-krat več kvasa, kot je priporočeno, bo kvas hitro pojedel sladkor in tvoril alkohol. Toda hkrati se boste morali sprijazniti z neprijetnim vonjem in okusom končne kaše.
5. Za pospešitev postopka lahko uporabite poseben turbo kvas. Za razliko od pekovskih ali alkoholnih lahko pivino fermentirajo v 2-3 dneh. Ti čudoviti izdelki imajo številne prednosti:
   • dati visoko stopnjo (18-20%);
   • ne potrebujejo fermentacije;
   • potepati brez pene;
   • zorenje intenzivno poteka tudi pri sobna temperatura (21-24%).

   Njihova edina pomanjkljivost je cena, ki je za nekaj razredov višja od običajnih alkoholnih.

6. Drug način je uporaba gnojil. Res je, da je primeren samo za sladkorna kaša, žitna ali sadna pivina iz očitnih razlogov ne zahteva dodatnega hranjenja.
   • skorje rženega kruha;
   • grah;
   • koruza;
   • nariban surovi krompir;
   • paradižnikova mezga.

Načini za pospešitev fermentacije drozge (video)

Priprava mesečine in alkohola za osebno uporabo
popolnoma legalno!

Po razpadu ZSSR je nova vlada ustavila boj proti mesečini. Odpravljene so bile kazenska odgovornost in globe, iz Kazenskega zakonika Ruske federacije pa je bil odstranjen člen, ki prepoveduje domačo proizvodnjo izdelkov, ki vsebujejo alkohol. Do danes ni niti enega zakona, ki bi vam in meni prepovedoval, da se ukvarjamo z našim najljubšim hobijem - pripravo alkohola doma. To dokazuje zvezni zakon z dne 8. julija 1999 št. 143-FZ »O upravni odgovornosti pravnih oseb (organizacij) in samostojnih podjetnikov posameznikov za prekrške na področju proizvodnje in prometa. etilni alkohol, alkohol in izdelki, ki vsebujejo alkohol" (Zbirka zakonodaje Ruske federacije, 1999, št. 28, čl. 3476).

Izvleček iz zveznega zakona Ruske federacije:

"Učinek tega zveznega zakona ne velja za dejavnosti državljanov (posameznikov), ki proizvajajo izdelke, ki vsebujejo etilni alkohol, za druge namene kot za prodajo."

Moonshining v drugih državah:

V Kazahstanu v skladu s Zakonikom Republike Kazahstan o upravnih prekrških z dne 30. januarja 2001 N 155 je predvidena naslednja odgovornost. Tako v skladu s členom 335 "Proizvodnja in prodaja domačih alkoholnih pijač" nezakonita proizvodnja mesečine, chacha, murvine vodke, žgancev in drugih alkoholnih pijač za namene prodaje ter prodaja teh alkoholnih pijač pomeni denarna kazen v višini tridesetih mesečnih obračunskih indeksov z odvzemom alkoholnih pijač, naprav, surovin in opreme za njihovo proizvodnjo ter denarja in drugih dragocenosti, prejetih pri njihovi prodaji. Vendar pa zakon ne prepoveduje priprave alkohola za osebno uporabo.

V Ukrajini in Belorusiji stvari so drugačne. Člena št. 176 in št. 177 Zakonika Ukrajine o upravnih prekrških predvidevata naložitev globe v višini treh do desetih neobdavčenih minimalnih plač za proizvodnjo in skladiščenje mesečine brez namena prodaje, za skladiščenje naprav* za njegovo proizvodnjo brez namena prodaje.

Člen 12.43 skoraj dobesedno ponavlja te informacije. "Proizvodnja ali nakup močnih alkoholnih pijač (moonshine), polizdelkov za njihovo proizvodnjo (drozge), skladiščenje naprav za njihovo proizvodnjo" v zakoniku Republike Belorusije o upravnih prekrških. Določba št. 1 določa: "Proizvodnja močnih alkoholnih pijač (moonshine), polizdelkov za njihovo proizvodnjo (drozge) s strani posameznikov, kot tudi skladiščenje naprav *, ki se uporabljajo za njihovo proizvodnjo, bo povzročila opozorilo ali globo do pet osnovnih enot z odvzemom navedenih pijač, polizdelkov in naprav.«

*Nakup destilarne za mesečino Za domača uporabaŠe vedno je mogoče, saj je njihov drugi namen destilacija vode in pridobivanje komponent za naravno kozmetiko in parfume.

Zorenje pivine je dolgotrajen proces. V vseh primerih ni mogoče počakati, da drozga doseže zahtevano stanje. V takih primerih lahko pospešite fermentacijo sladkorne drozge, vendar skoraj vedno grozi poslabšanje kakovosti končnega alkoholnega izdelka.

Pivina je življenjsko okolje, v katerem ves čas zorenja neumorno delujejo posebne kulture gliv, imenovane kvasovke. Za njih je zelo pomembno, da vzdržujejo optimalni pogoji vitalna aktivnost, saj lahko ob najmanjši motnji glivične kulture preprosto umrejo. Stranski produkt njihove življenjske dejavnosti sta alkohol in ogljikov dioksid, proizvedena iz sladkorja. V nekaterih primerih lahko pivina preneha fermentirati. Ugotoviti moramo, kaj bi lahko povzročalo to težavo.

• Najpogosteje pride do napake pri izdelavi sladkorne kaše že v začetni fazi. In sicer v fazi izračuna količine sladkorne mase. Ker alkohol nastaja z aktivnim delovanjem kvasovk, ki predelajo sladkor v snov, ki jo potrebujete, lahko pomanjkanje sladke komponente povzroči, da se aktivnost v pivini upočasni ali ustavi. Pri fermentaciji 100 g sladkorja dobimo približno 60 ml alkohola. Da bi se izognili napakam pri takih izračunih, uporabite posebne tabele.
• Druga pogosta napaka, ki vodi do upočasnitve ali ustavitve fermentacije sladkorne pivine, je nepravilna izbira kultur kvasovk. Veliko ljudi pogosto izbere najbolj dostopen in enostaven za uporabo pekovski kvas, ki ima številne pomembne pomanjkljivosti. To vpliva na hitrost zorenja pivine ter na okus in aromatične sestavine končnega izdelka. Da bi se zaščitili pred morebitnimi težavami med fermentacijo, je najbolje uporabiti za to namenjene vrste alkohola. Takšne glivične kulture imajo visoko vitalnost in aktivnost, kar skrajša čas fermentacije, njihovo delovanje pa spremlja minimalna količina pene.

• Ena od pomembnih komponent je. Zaradi slabe kakovosti tekočine se lahko vrenje pivine tudi upočasni ali celo popolnoma ustavi. Voda iz pipe je najslabša možnost za dodajanje živemu fermentacijskemu mediju, saj vsebuje klor in nečistoče, ki lahko ne le pokvarijo okus končnega izdelka, ampak tudi pokvarijo celoten proces. Prekuhana voda tudi ni primerna, saj je njeno okolje prikrajšano za hranljiv kisik, potreben za normalno delovanje gliv. Da bi se izognili težavam, je treba vodo vzeti filtrirano ali izvirsko ali dobro. Ta tekočina je nasičena s kisikom, kar pomaga aktivirati vitalno aktivnost kvasa.
• Nepravilno izbrani temperaturni pogoji so lahko tudi dejavnik, pri katerem sladkorna masa upočasni fermentacijo. Niti previsoka niti prenizka sobna temperatura ne bosta izboljšali fermentacije pivine. Temperatura v prostoru naj bo od 18 do 24 °C. Če je temperatura prenizka, kvas enostavno preneha delovati. Stanje lahko popravite tako, da ga postavite na toplo in dobro premešate. Toplota lahko povzroči popolno smrt kvasovk, zato bodite pozorni na to.
• Pomembno je tudi vedeti, da svetloba škoduje delovanju procesov na enak način kot pretiran pretok zraka. Zato posodo postavite v temen prostor in obvezno uporabite vodno tesnilo.

Kako pospešiti fermentacijo sladkorne drozge

Top preliv

V večini primerov kvas, ki ga uporabljate, zahteva hranjenje, tudi za pospešitev zorenja. Tako imenovane aktivatorje kvasovk lahko kupite v specializiranih trgovinah in nikakor ne vplivajo na kakovost originalnega izdelka. Ker pa pripravljate naravni alkohol, lahko organsko gnojilo pripravite doma.

Najpogosteje se za pospešitev fermentacije sladkorne mase uporabljajo naslednja stimulansa:

• Skorja črnega kruha. Majhna količina skorje lahko zelo dobro pospeši fermentacijo pivine.

• Rozin. Posušene jagode, tako kot sveže, vsebujejo na površini kulture divjih kvasovk, ki pospešujejo fermentacijo sladkorne kaše. To ne vpliva na okus končnega izdelka. Rozin ne perite, preden jih dodate;

• Paradižnikova mezga. Precej nestandardna sestavina, vendar lahko tudi pospeši proces fermentacije sladkorne kaše. Najprej jo je treba zmešati z vodo, da ni tako koncentrirana, nato pa nastalo tekočino preliti neposredno v posodo za fermentacijo. Za deset litrov kaše potrebujete približno 50 g paradižnikove mezge.

• Koruza. Res močno sredstvo za pospešitev fermentacije sladkorne mase. Pomanjkljivost tega gnojila je močno penjenje. Na 10-15 litrov fermentiranega izdelka morate dodati več kozarcev koruze.

• Pomaranče so odlične za pospešitev fermentacije. V tem primeru obstaja več odtenkov - prva dva dni je treba pivino intenzivno in pogosto mešati, sok citrusov pa lahko vpliva na "kislost drozge". Dodajte sok enega sadja v 10 litrov.

• grah. Čas fermentacije z uporabo naravnega katalizatorja za grahov proces se zmanjša za 20-30 %. Dodamo ga lahko takoj ali med fermentacijo. Če izberete drugo možnost, ne pozabite, da bo to povzročilo močno penjenje, na kar morate biti pripravljeni. In tudi pri pranju posode bo imela zelo neprijeten vonj. Običajno dodamo 2-3 skodelice graha na 10 litrov fermentacijske mase.

Nasičenost s kisikom

Ta metoda odlično pomaga pospešiti proces fermentacije sladkorne drozge, vendar le, če se uporablja skupaj z gnojenjem. V nasprotnem primeru ne boste dobili nobenega posebnega učinka, saj ne bo gojišče za mikroorganizme.

Za aktivno delovanje mikroorganizmov kvasovk je potreben dostop kisika ali prezračevanje. Kvas potrebuje kisik za aktivno sintezo nenasičenih maščobne kisline in ergosterola ter s tem pospeši proces fermentacije. Da bi zagotovili njegovo razpoložljivost, je treba posodo z maso redno pretresati ali premešati večkrat na dan. Seveda je bolje izbrati mešanje, saj bo bolj učinkovito pospešilo proces fermentacije.

Pomembno! Prezračevanje lahko izvajamo bodisi z napravami - paličnim mešalnikom, kompresorjem za akvarij, vrtalnikom s posebnim nastavkom ali preprosto z ročnim mešanjem.

Kako pospešiti proces fermentacije kaše z invertiranjem sladkorja

Postopek vključuje posebno obdelavo, pri kateri se uničijo vsi patogeni mikroorganizmi. V bistvu gre za pretvorbo sladkorja v sirup z dodajanjem vode. Kako poteka ta postopek?

1. Vzemite veliko posodo ali ponev.
2. Prilijemo tri litre vode in jo segrejemo na 80 °C.
3. Nato v vodo vlijemo sladkor in dobro premešamo.
4. Naslednji korak je, da mešanico zavremo in pustimo vreti 10 minut.
5. Dodaj citronska kislina v zahtevanih razmerjih in ponovno premešajte.
6. Nato posodo tesno pokrijemo in še eno uro kuhamo na majhnem ognju.
7. Končni sirup ohladimo na 30 °C in dodamo masi za fermentacijo.

Uporaba turbo kvasa

Morda najbolj učinkovita metoda, ki lahko pospeši fermentacijo sladkorne drozge. Čeprav uporaba turbo kvasa ni poceni užitek, rezultat in kakovost končnih izdelkov vredno. Za razliko od vseh drugih vrst kvasovk in metod pospeševanja, ta posebna pomaga, da pivina dozori v dveh do treh dneh brez izgube kakovosti ali stranskih učinkov. Z uporabo turbo kvasa boste hitro dobili maso, pripravljeno za destilacijo, ki bo dala visoko stopnjo - 18-20 °, prav tako ne potrebujejo ločenega hranjenja, fermentacija pa poteka praktično brez pene.

Seveda, za pripravo odlične, okusne in, kar je najpomembneje, kakovostne pijače, morate najprej izbrati pravi recept za samo kašo. Če se že izkaže, da je treba njegovo fermentacijo pospešiti, se morate spomniti, da pri nobenem opravilu ne smete biti pretirani, sicer boste dobili nasprotni rezultat od želenega. Najboljše pa je seveda, da ne hitite in pustite, da naravni procesi opravijo svoje.

Ključna točka pri varjenju mesečine je priprava drozge. Njegovo zorenje lahko traja od 2 dni do 2 mesecev. In v nekaterih primerih se pojavi razumno vprašanje - kako lahko pospešimo proces fermentacije, ne da bi pri tem škodovali kakovosti končnega izdelka.

Trajanje fermentacije je odvisno od vrste in kakovosti uporabljenega kvasa, temperature okolja in količine sladkorja v začetni pivini. Najpomembnejša stvar v procesu pospešene fermentacije pa je pravilna izbira granuliranega sladkorja.

Glavna hrana za kvas v pivini je sladkor. V trenutku, ko ga začnejo absorbirati koristni mikroorganizmi in nastane alkohol ter se začne proces fermentacije.

Najpogosteje se za pripravo kaše uporablja navaden beli granulirani sladkor, ki ga pridobivajo iz pese. V redkih primerih lahko uporabimo tudi trsni sladkor, vendar je njegova cena nekajkrat višja od običajne. Če imate raje to surovino, je bolje izbrati sladkor, ki ima rjav odtenek. Velja za bolj aromatičnega in slajšega. Poleg tega lahko za pripravo kaše uporabite:

Pomembno!Če govorimo o pospešeni pripravi drozge, potem je najbolje uporabiti standardni granulirani sladkor ali invertni sladkor. Čas priprave pivine se zmanjša za 2 ali celo 3-krat.

Metode za pospešitev procesa zorenja doma

Če je proces fermentacije predolg, se lahko drozga preprosto skisa ali pa se v njem tvori preveč škodljivih in tujih primesi. Zato je v nekaterih primerih pospešitev tega procesa nujno potrebna.

Obstaja več osnovnih načinov za pospešitev fermentacije drozge. Njihova glavna prednost je, da v prihodnosti ne poslabšajo kakovosti lune in ne zmanjšajo količine njegove proizvodnje.

Gnojenje z dušikom

Ta metoda pospeševanja fermentacije velja za najpreprostejšo in najhitrejšo. Prav dušikove spojine pripomorejo k hitrejši rasti in razvoju kvasovk. To hranjenje je mogoče izvesti na tri načine:

1. Za 10 litrov tekočine morate dodati 2 skodelici navadnega neopranega graha. Pomembno je, da ta dodatek naredite, preden se začne intenzivna fermentacija. Bolje je, da to storite v času strjevanja drozge. Končni izdelek bo imel precej specifičen vonj, ki po dveh destilacijah popolnoma izgine.
2. Posušene skorje črnega kruha ne bodo le pospešile tega procesa, ampak bodo pomagale tudi pri soočanju s povečano tvorbo pene. Za 10 litrov drozge potrebujete 500 g posušene in zdrobljene skorje rženega kruha.
3. 75 - 80 g paradižnikove paste zmešajte z 200 ml vode in vlijte v posodo za fermentacijo. Ta dodatek ne bo le pospešil fermentacije, temveč bo kaši dal tudi nenavadno in zanimivo barvo.

Najučinkovitejše gnojenje z dušikom se šteje za uporabo navadnega graha. Proces fermentacije se v tem primeru pospeši za več kot 30%.

Postopek priprave posebnega invertnega sladkornega sirupa traja precej dolgo. Toda posledično ni mogoče le znatno pospešiti zorenja drozge, temveč tudi bistveno izboljšati kakovost končne pijače.

• Tri litre vrele vode zmešajte s 6 kg sladkorja in zmes kuhajte na srednjem ognju.
• V prvih 25 minutah je treba mešanico nenehno mešati in odstraniti zgornjo peno.
• Po tem času morate v sirup dodati 25 g citronske kisline v prahu, ščepce naenkrat.
• Ko je vsa kislina v sirupu, zmanjšajte ogenj na minimum, pokrijte posodo s pokrovom in kuhajte 1 uro.
• Nato je treba sirup ohladiti na toplo stanje in dodati v posodo.

Ta razmerja priprave sirupa so zasnovana za 24 litrov drozge.

Temperatura sladkorne drozge

Ohranjanje pravilne temperature ne le pospeši proces fermentacije, ampak tudi izboljša okus končne alkoholne pijače. Optimalna temperatura se šteje za območje od 26 do 28 stopinj. Ko pade pod 24 stopinj, se proces fermentacije ustavi.

Obstaja več možnosti za vzdrževanje optimalnih temperaturnih pogojev:

• namestite posodo za fermentacijo v bližini grelnega radiatorja;
• zavijte jo v staro toplo odejo;
• Termostat za akvarij lahko postavite v posodo z drozgo;
• ovijte posodo s posebno konstrukcijsko izolacijo.

Referenca! Pri izbiri katere koli metode je vredno zapomniti o pregrevanju drozge. Če se temperatura dvigne nad 29 stopinj, je treba posodo prekriti z ledenimi obkladki.

V tem videu si lahko jasno ogledate, kako pospešiti proces fermentacije kaše:

Aktivacija kvasa

Zaradi premajhne količine kvasa lahko pride do predolge fermentacije drozge. Obstaja več načinov, kako popraviti situacijo:

1. Predhodna aktivacija kvasa. Preden jih dodamo v posodo z mezgo, jih pustimo vzhajati. Če želite to narediti, morate narediti sladko raztopino iz 1000 ml. vode in 150 g sladkorja. Tej mešanici dodamo celotno količino kvasa, premešamo in pustimo 15 minut. Nato vse skupaj prelijemo v posodo.
2. Lahko preprosto dodate drugo porcijo kvasa v posodo. Če smo za 20 litrov drozge uporabili 30 g kvasa, potem je pri dodajanju bolje uporabiti polovico norme.
3. Več kot je kisika v tekočini, bolj aktiven je proces fermentacije. Zato lahko v posodo z drozgo namestite poseben aerator iz akvarija.
4. Gnojenje z dušikom vam omogoča tudi znatno aktiviranje dela kvasovk.

Če želite dodatno aktivirati delo gliv kvasovk, morate steklenico s tekočino pretresati dvakrat na dan. Vodnega tesnila ni treba odstraniti. To bo povečalo koncentracijo kisika v tekočini in se znebilo odvečnega ogljikovega dioksida.

Serijsko dodajanje sladkorja

Enkraten dodatek velike količine sladkorja v kašo poveča njeno gostoto in znatno oteži delo koristnih mikroorganizmov. Posledično se proces fermentacije znatno upočasni. Tej situaciji se lahko izognemo z delnim nanosom tega izdelka, kar lahko storimo na dva načina:

1. Drozgi skupaj s kvasom takoj dodamo polovico celotne količine sladkorja.. preostali del je razdeljen na dva obroka. Prvo od njih damo v drozgo po 12 urah, drugo porcijo pa čez en dan.
2. Celotno količino sladkorja razdelimo na polovico in dodamo v dveh fazah. Prvi del pri mešanju pivine, drugi pa točno 24 ur kasneje

V obeh primerih je treba tekočino temeljito premešati, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi.

Pozor! Izkušeni mesečniki včasih stvari naredijo nekoliko drugače. Po dodajanju prvega dela sladkorja se drozga temeljito premeša, dokler se popolnoma ne raztopi. Nato drugi del takoj damo v posodo, vendar tekočine po tem ne mešamo. Sladkor se bo čez čas raztopil sam od sebe.

Kaj storiti, če sploh ne fermentira?

Včasih, še posebej za začetnike. Soočeni so z dejstvom, da drozga sploh ne fermentira. Razlogi za to so lahko:

1. Napačen izračun sladkorja. V takih primerih je sama tekočina zelo sladkega okusa, vendar v njej ni procesa fermentacije. Samo vodo morate dodati. Novo tekočino je treba dodati toplo in glede na prvotno sladkost pivine, vendar ne več kot 2 litra na 10 litrov drozge.
2. Uporaba kvasa slabe kakovosti ali neprimernega. Pred nakupom tega izdelka morate preučiti priporočila izkušenih monshinerjev. Preden jih dodate v mezgo, morate preveriti tudi njihovo svežino. Uporabljati morate samo poseben alkoholni kvas z dobrim rokom uporabnosti in v celi embalaži.
3. Za izdelavo drozge je bila uporabljena voda iz pipe nizke kakovosti. Če želite dobiti res visoko kakovostno pijačo, je treba vodo usedati in filtrirati.