Kako postaviti kvasno kašo. Klasični recept za kašo s stisnjenim kvasom

Zadnje čase me velikokrat sprašujejo, zakaj na blogu ni recepta za kvašene kaše in ali jih uporabljam? Dejansko je bil dolgo časa edini dostopni kvas za domače pivovarstvo. No, odpravljam krivico - današnja tema objave je "Moonshine iz sladkorja in kvasa, klasičen recept."

Sestavine

Podal bom razmerja za 1 kg sladkorja. In sami računate na količino, ki jo potrebujete.

Izbirno, vendar ni obvezno

• 30-50 gramov rženi kruh oz drugo dognojevanje

Nekaj ​​besed o kvasu

Stisnjeni kvas zahteva stroge pogoje skladiščenja in ima zelo kratek rok trajanja. Zato pri nakupu bodite pozorni na datum izdelave in način shranjevanja.

Povonjajte jih - aroma mora biti prijetna, brez kislega vonja. Barva mora biti enotna svetlo rjava (ali svetlo siva), kot je prikazano na fotografiji.

Recept

1. Vzamemo vodo. Primerna je navadna pipa. Samo braniti ga je treba vsaj 3-4 ure, da klor izgine. Prekuhavanje ni potrebno, rekel bi celo nezaželeno.
2. Nekaj ​​ur pred začetkom kuhanja kvas vzamemo iz hladilnika, da doseže sobno temperaturo in začne oživljati. Ne morete jih dobiti prezgodaj, ker. pri sobni temperaturi se lahko hitro pokvarijo. Pridobite največ 2-3 ure.

Braga je pijača z nizko vsebnostjo alkohola, ki je narejen tako za pitje kot za nadaljnjo destilacijo. Zgodovina te pijače sega v daljno preteklost. Zaradi enostavnosti izdelave je postal dostopen skoraj vsem slojem prebivalstva.

Vsako leto je človeštvo poskušalo izboljšati proizvodnjo drozge in danes obstaja veliko receptov za pripravo tega alkoholnega izdelka.

Njegova proizvodnja temelji na procesu fermentacije, zaradi katere sladkor razpade na ogljikov dioksid in alkohol. Predpogoj za ta proces je popolna odsotnost kisika. Kakovost napitka je v celoti odvisna od pripravljenih sestavin, ki so: sladkor, kvas, voda. V tem članku si bomo ogledali, kako narediti kakovostno kašo doma.

Izbor kvasa

Kvas je glavna sestavina, brez katere ni mogoče doseči želenega rezultata. Od njihove kakovosti sta odvisna potek procesa fermentacije in moč pijače. Obstaja več vrst kvasa, med katerimi lahko izberete najprimernejšega.

Namesto teh sestavin lahko uporabite tako sveže kot posušene jagode, sadje in rozine, ki vsebujejo divji kvas in lahko odlično podpirajo proces fermentacije.

Količina sestavin

Za pripravo kakovostne pijače je treba strogo upoštevati razmerja sestavin. Da bi izračunali, koliko komponent je potrebnih, se najprej odločimo, katero posodo je bolje izbrati za fermentacijo.

Priljubljena in pravilna zmogljivost je posoda za mleko s prostornino 30 litrov. Ima zelo tesen pokrov, ki ne bo dovolil, da bi zrak prišel v posodo.

Za sprostitev ogljikovega dioksida in zmanjšanje tlaka naredimo luknjo v pokrovu in spajkamo majhno cev. Torej, potrebujemo:

• voda - 24 l;
• granulirani sladkor - 6 kg;
• kvas - 600 gr. (stisnjeno) ali 120 gr. (suho).

Ta količina sestavin je ravno dovolj za izbrano posodo.

Izbira vode

Kakovost vode igra veliko vlogo pri pripravi žgancev, tako kot pri drugih alkoholne pijače. Pri izbiri morate upoštevati naslednja pravila:

Torej, izbrali smo vse sestavine in nadaljujemo neposredno s pripravo pijače z nizko vsebnostjo alkohola.

Mi smo prvi pripravite sladkorni sirup. Ne da bi se spuščali v kemijsko analizo postopka, povejmo le, da bo to pospešilo fermentacijo in pri segrevanju v sladkorju bodo škodljivi mikroorganizmi odmrli.

Če želite to narediti, vzemite veliko ponev in vanjo stresite ves sladkor. Nato nalijte 3 litre vode in postavite na majhen ogenj. Med stalnim mešanjem sirup kuhamo eno uro. Takoj, ko se sirup ohladi, ga v pripravljeni posodi premešamo z vodo.

Naslednji korak je aktivacijo kvasa, ki je potreben za hiter začetek procesa fermentacije. Za to naredimo naslednje:

• Pripravimo manjšo količino tople sladkorne raztopine in v njej raztopimo celotno porcijo kvasa (pretlačene predhodno zgnetemo).
• Posodo z obdelovancem postavimo na toplo mesto.
• Po pol ure se mora pojaviti pena, kar pomeni, da se je kvas aktiviral in raztopino lahko dodamo v sirup.

Ko so vse sestavine zapletene, pločevinko dobro zapremo, na cev v pokrovu pa nataknemo cev in njen konec spustimo v kozarec z vodo. Takoj ko iz cevi izstopijo mehurčki, to pomeni, da se je proces fermentacije začel. Ponavadi to postopek traja od 4 do 6 dni. Takoj ko preneha spuščanje mehurčkov, je torej postopek končan in naša kaša je pripravljena.

Hitra metoda kuhanja

Obstaja več načinov za pripravo kaše v nekaj urah. Eden od načinov je stalno segrevanje drozge.

Mnogi z uporabo akvarijskih grelnikov ki so nastavljene na 25-30°C.

Ta pijača bo pripravljena v treh dneh. zelo isto hiter način - uporaba starih pralnih strojev. Sestavine pripravimo, kot je opisano zgoraj, in jih vlijemo v pralni stroj. Vklopimo na vrtenje in čez dve uri bo žganec pripravljen.

Te metode so dobre, vendar je končni izdelek dvomljive kakovosti.

Pozor, samo DANES!

Poznavalci alkoholnih pijač zagotovo ne bodo zaobšli tako znane pijače, kot je mesečina. Navsezadnje je mesečina tista, ki se lahko šteje za klasično pijačo, ki jo lahko pripravite sami, njen okus pa je lahko zelo raznolik in bo zadovoljil zahteve še tako zahtevnih gurmanov. Poznavanje zapletenosti postopka in značilnosti sestave bo pomagalo preprečiti napake.

Braga iz sladkorja

Braga, narejena iz sladkorja in kvasa, velja za najbolj priljubljeno alkoholno pijačo med prebivalci Rusije in obstaja veliko njenih sort.

Vendar pa je treba postopek njegove priprave začeti s preučevanjem nekaterih dovolj preprosta priporočila, ki vam bo omogočila, da dobite največ Visoka kvaliteta, ki nima tujih okusov in vonjav, zanj pa je značilna tudi absolutna preglednost, kar je tudi pomembna prednost te pijače.

Ker je pogosto prisotnost tujega vonja glavna pomanjkljivost domače lune. znebiti se ga je tisto, kar bi bilo treba obravnavati kot prednostno nalogo pred začetkom postopka varjenja mesečine.

Da bi bila nastala kaša iz sladkorja dišeča, ne bi razočarala s svojim okusom in ne bi zahtevala sekundarnega čiščenja, je treba upoštevati naslednja pravila za pripravo na glavni postopek:

• vse posode, ki so potrebne v procesu pridobivanja drozge, morajo biti popolnoma čiste. Ne bodi len, umij se topla voda z dovolj detergent vse lonce, steklenice in bazene, v katerih je načrtovana proizvodnja drozge, in prepričani boste, da bo vaša mesečina prijetno presenetila vse, ki se jih odločite pogostiti z lastno ročno pripravljeno pijačo;
• po temeljitem pranju je treba posode obrisati s čisto krpo - to bo tudi pomagalo znebiti nastalega izdelka najvišje kakovosti, ki nima tujega vonja in okusa;
• strogo upoštevanje števila vseh komponent - ta pogoj je treba upoštevati tudi čim bolj natančno, saj je njihovo razmerje tisto, zaradi česar je pijača nasičena, ima izrazit okus in vonj.

Danes pozornost ljubiteljev mesečine predstavljajo številni najbolj različne recepte, ki se lahko razlikujejo tako v sestavnih delih, njihovi količini in razmerju kot v stopnjah in njihovem zaporedju v procesu izdelave mesečine. Recept za mesečino se lahko razlikuje glede na kraj izdelave, značilnosti kulture in celo naravne razmere v regiji, kjer je načrtovan začetek izdelave drozge.

Klasična tehnologija za izdelavo drozge iz sladkorja in kvasa: količina začetnih sestavin

Moonshine doma, ki je pripravljen po klasična tehnologija, se izkaže za najvišjo kakovost, nima nepotrebnega vonja, pa tudi neprijetnega okusa, vendar ima edinstveno prosojnost in hkrati dobrega okusa, narejen je iz naslednjih sestavin:

1. granulirani sladkor - 6 kg;
2. citronska kislina v količini 25 gramov;
3. prednostno prečiščena pitna voda - 18 litrov;
4. kvas - v suhi obliki 120 gramov ali stisnjen kvas 600 gramov.

Iz navedene količine sestavin se bo izkazalo približno 5 litrov presenetljivo okusne lune, medtem ko bo nastala štiridesetstopinjska pijača okusna.

Klasični recept za kašo doma

Klasičen recept ima številne posebne lastnosti, ki veljajo pri uporabi poljubnega števila komponent in njihovih kombinacij. Tehnologija pridobivanja drozge iz granuliranega sladkorja, ki se izvaja doma, je precej preprosta.

Oglejmo si podrobneje, katere korake je treba upoštevati, da vaše delo ne bo zaman in da čas in trud ne bosta izgubljena.

Izračun deleža

Da bi dobili kašo doma, morate najprej izračunati količino, ki jo želite dobiti.

Za natančnejši izračun potrebnih sestavin morate vedeti, da bo 1,1 litra štirideset stopinjske pijače nastalo iz 1 kg sladkorja. Pogosto pa se zgodi, da zaradi ne povsem pravilne količine začetnih sestavin, napak v tehnologiji destilacije in nestroktnega upoštevanja temperaturni režim. Zaradi tega je treba recept za mesečino spremeniti in vse sestavine vzeti 10 odstotkov več, kot je priporočeno.

Da bi domače pivo imelo izrazit okus, je treba upoštevati naslednje razmerje sestavin: za 1 kg granuliranega sladkorja vzamemo 3,5 litra visokokakovostne prečiščene vode in po možnosti ne vode iz pipe (dodamo pol litra, ko sladkor invertiran), pa tudi kvas v količini 100 g, če je kvas stisnjen, oziroma 20 g, če je kvas suh.

Postopek inverzije sladkorja

Inverzija, to je proizvodnja sladkornega sirupa, omogoča popolnejšo razgradnjo glukoze in uničenje patogenih mikroorganizmov s povišanjem temperature. Navsezadnje so mikrobi tisti, ki poslabšajo okus nastale kaše in hkrati lahko povzročijo, da se pokvari.

Prav tako se s pomočjo inverzije izboljša proces fermentacije, kar močno olajša delo kvasovk, omogoča pa tudi popolnejše mešanje vseh komponent. In čeprav mnogi recepti predlagajo samo mešanje sladkorja v vodi, velja inverzija za najprimernejšo možnost za pridobivanje visokokakovostne lune.

Postopek pretvorbe je sestavljen iz več korakov:

• ogrevanje vode - njegova temperatura mora biti približno 80 ° C;
• 6 kg sladkorja se vlije v tri litre segrete vode;
• nato sirup hitro segrejemo do vrelišča in mu po 10 minutah dodamo 25 g citronska kislina;
• nato sirup ponovno kuhamo 1 uro.

Zahteve glede kakovosti vode

Ker je osnova kaše voda, bo recept za mesečino najuspešnejši, če se uporablja kakovostna voda: ni trda, brez tujega okusa in vonja.

To je mogoče doseči, če priprava lune temelji na kupljeni visokokakovostni prečiščeni vodi. Če se uporablja voda iz pipe, jo je treba zbrati v velikih posodah, predhodno stati nekaj dni in nato previdno odcediti, tako da nastalo usedlino položite na dno.

Postopek mešanja sestavnih delov

Po prejemu sladkorni sirup vlijemo v posodo, v kateri bo potekala fermentacija. V sirup dodamo vodo sobna temperatura ob stalnem mešanju. Končna temperatura mešanice mora biti približno 27 °C.

Po mešanju sirupa in vode nastala homogena mešanica ne sme zavzemati več kot 3/4 maksimalne prostornine uporabljene posode, saj lahko med nadaljnjo fermentacijo pride do prelivanja pene.

Uvedba kvasa

Kvas za bolj aktivno delovanje najprej zgnetemo ročno, ga damo v majhno posodo s toplo vodo, nato pustimo kratek čas (približno 10 minut) - to je potrebno za začetek procesa fermentacije. To velja za stisnjen kvas.

Suhi kvas je treba tudi predhodno namočiti v topli vreli vodi, pustiti, dokler se ne raztopi, in zdaj zaviti in postaviti na toplo. Po 40 minutah se na površini pojavi stabilen pokrovček pene - to je pokazatelj, da je kvas aktiven in se je proces fermentacije začel.

Če pri uporabi suhega pekovskega kvasa pride do preveč aktivnega penjenja, je treba v posodo dodati majhno količino piškotov, da se kvas aktivira: to ne bo negativno vplivalo na kakovost kaše. Moonshine doma bo zdaj ohranil svoje odlične lastnosti in navdušil z odličnim okusom.

proces fermentacije

Nadalje se kuhanje lune doma nadaljuje s prenosom napolnjenih posod v prostor, v katerem je opazovana stalna temperatura, najbolj optimalna za aktivno delovanje kvasa je 25-30 ° C. Uporaba invertnega sladkorja vam omogoča, da dobite kašo s prijetnim okusom in vonjem po karameli.

Na posode, v katerih poteka fermentacija, morate najprej namestiti vodna tesnila. Prav tako posode za vzdrževanje stalne temperature zavijemo v topla oblačila (odeje, krznene plašče, gradbene izolacijske materiale), lahko pa uporabimo tudi vzdrževalec akvarijske temperature.

Trajanje fermentacije je približno 3-11 dni, najpogosteje se konec tega procesa opazi že 5-8. dan. Stresanje posod z drozgo po 10-12 urah vam omogoča, da pospešite postopek in odstranite odvečni plin iz mešanice.

• ustavi nastajanje pene;
• prižgana vžigalica ne ugasne;
• obstaja vonj po alkoholu;
• okus nastale tekočine je grenak, kar kaže na konec prehoda sladkorja v alkohol.

Kompleksna uporaba naštetih znakov lahko pomaga, da se ne zmotite pri določanju pripravljenosti kaše.

Pranje posvetlimo

Uporaba naravne bele gline ali bentonita vam omogoča, da zbistrite nastalo kašo in odstranite presežek ogljikovega dioksida.

Da bi to naredili, drozgo odcedimo iz usedline iz kvasa in nato segrejemo. Toplota vam omogoča, da ubijete preživele kvasovke.

Sedaj drozgo vlijemo nazaj v posodo, ji dodamo bentonit in nastalo drozgo zbistrimo. Bentonit predhodno zmeljemo z mlinčkom za kavo, nato zmešamo z vodo pri nizki temperaturi, dokler ne nastane konsistenca tekoče kisle smetane, in dobljeno zmes vlijemo v kašo. Intenzivno mešanje vam omogoča najboljše čiščenje in preglednost kaše. Nato drozgo pustimo popolnoma pri miru 25-30 ur.

Očiščeno drozgo odlijemo v posodo, usedline ne zlijemo v kanalizacijo, saj se lahko strdi in spremeni v težko uničljiv cementni čep, ki ga je težko odstraniti in povzroča resne težave v kanalizaciji.

Postopek pridobivanja lune

Moonshine doma se izloči iz pridobljene in prečiščene drozge, ki je že pripravljena za uporabo. Če želite to narediti, morate upoštevati tudi določeno zaporedje dejanj.

Prva destilacija

Ta postopek je namenjen čim večji ekstrakciji alkohola.

Da bi to naredili, prečiščeno drozgo vlijemo v destilacijsko kocko, prižgemo počasen ogenj in ločimo ločene frakcije. Prva med njimi, "glava", ima 50 ml in je zdravju najbolj škodljiva. Uporablja se lahko izključno za tehnične namene.

Zadnja frakcija je "rep", ki vsebuje največ fuzelnih olj, je tudi zdravju škodljiva.

SLADKOR (C 6 H 12 O 6) + KVAS + VODA (H 2 O) → ETILALKOHOL (2C 2 H 5 OH) + VODA (H 2 O) + OGLJIKOV DIOKSID (2CO 2)

Alkohol je stranski produkt življenja kvas, tj. uživajo sladkor, v vodnem okolju (minerale) pri tem sproščajo alkohol in ogljikov dioksid. Zato je za hitro pridobitev kakovostne drozge potrebno spremljati stanje (dobro počutje) kvasa. Optimalna temperatura kaša 24°-40°. Z znižanjem spodnjega temperaturnega praga se kvas (kruh) zaspati, in s povečanjem zgornjega poginiti. Ko slednjo zaspite, lahko raztopino segrejete (postavite na toplo), in če je presežena 40 °, lahko kvas dodate v hladnejši prostor. proces fermentacije(razmnoževanje kvasovk) lahko pospešimo z občasnim mešanjem drozge, kot se to počne pri proizvodnji piva. Sam še nisem poskusil, ampak pravijo, da lahko pralni stroj kuhajte po starem zvarek za mesečinočez nekaj ur. Proces fermentacije lahko pospešite tudi z dodajanjem katalizatorjev: krompirja, graha, paradižnikova mezga, decoction hmelja.

Stopnja fermentacije odvisno od koncentracije sladkorja v raztopini, več kot ga je, bolje je, ko pa je moč drozge dosežena, večja je 15°, kvasovke začnejo odmirati zaradi alkohola in proces fermentacije se upočasni. Zato prevelika vsebnost sladkorja v drozgi (če jo kasneje uporabimo za destilacijo) povzroči njegovo izgubo in podražitev končnega izdelka. Po končanem fermentacijo le poskusite kaša, mora biti grenko in brez sladkega okusa.

Če drozge v prihodnje ne destiliramo, ampak jo pijemo kot medica, potem bi svetoval uporabo manj kvasa, da ni okusa po kvasu, in več sladkorja, tako ali tako nad 15 ° medica ne bo delovala.

Kako narediti zvarek za mesečino Prav.

17. iz pese

recept 1 8 kg sladkorne pese, 5-6 kg sladkorja, 10 l vode, 500 g kvasa. Peso olupimo, naribamo in skuhamo (ali spečemo v pečici). Še topli pesi dodamo 10 litrov vode in v malo vode razredčen kvas. Vztrajati na toplem mestu 3-4 dni. Ko pesna masa potone na dno in se prekrije s skorjo, vse premešamo in 2-krat premešamo.

recept 2 2 kg pese, 50 g kvasa, 4 litre vode. Peso naribajte na grobem ribežu, nato prelijte z vodo in kuhajte 1-1,5 ure. Juho nalijte v posodo in peso ponovno prelijte z vodo in kuhajte 1-1,5 ure, nato odcedite. Naredite to tudi tretjič. Zmešajte vse tri juhe, dodajte kvas in pustite 10-15 dni. Prehitevanje.

18. iz sirupa 6 l sirupa, 200 g kvasa, 30 l vode. Vsak sirup razredčite v topli vodi, dodajte kvas. Potepa se teden. Potem prehiteti. Izhod je približno 7 litrov.

19. iz sliv 12 kg sliv, 1-1,5 kg sladkorja. Slive olupimo in nasekljamo, dodamo sladkor. Fermentira 2 tedna.2x destiliramo.

20. iz suhega sadja 2 kg suhega sadja, 10 l vode, 3 kg sladkorja, 300 g kvasa. Suho sadje skuhajte topla voda, dodajte preostale sestavine. Pohajkovanje za en teden. Nato destiliramo. Izhod je približno 3,5 litra. Pred destilacijo lahko dodate - za okus in niansiranje - šopek posušenega timijana.

21. buča 2 dela buče, 1 del vode, slad (100 g na 10 litrov bučnih surovin). Bučo očistimo tako, da jo narežemo na majhne koščke. Zavremo in zdrobimo v homogeno maso. Bučno maso zmešamo z zdrobljenim sladom, dodamo kvas in nanesemo fermentacijo. Prehiteti takoj, ko fermentirati.

22. Braga iz jabolk 15 kg jabolk, 1 kg Sahara, 65 g kvas. Infundirajte 7 dni, 2-krat destilirajte. Kapaciteta 1 l.

Izhod mesečina in alkohol na 1 kg surovin Škrob Grozdje

Vrsta surovine	Moonshine proizvodnja, ml	Izkoristek alkohola, ml
sladkor	1100	510
1520	720
riž	1250	590
Ajda	1000	470
Pšenica	920	430
oves	900	360
rž	880	410
Proso	880	410
grah	860	400
ječmen	720	340
Krompir	350	140
250	110
Pesni sladkor.	210	100
Hruške	165	70
Jabolka	140	60
Češnja	121	50

Torej, drozga je izdelek, ki ga dobimo kot rezultat fermentacije sladkorja v vodi z dodatkom kvasa. Preden nadaljujete neposredno s postopkom izdelave kaše, se morate odločiti, koliko izdelka želite dobiti na izhodu. Kot kaže praksa, lahko doma iz 1 kg sladkorja s pravilno organizacijo tehnološkega procesa dobite 1,1-1,2 litra mesečine z močjo 40 stopinj. Hkrati je za 1 kg sladkorja potrebno 5 litrov vode in 100 gramov stisnjenega ali 10 gramov suhega kvasa. Tako boste za 20 litrov mesečine potrebovali približno 16 kg sladkorja, 80 litrov vode, 1,6 kg stisnjenega ali 160 g suhega kvasa. Ta izračun je povsem teoretičen, vendar bo vsak praktik rekel, da je treba glede na zunanje dejavnike (težave pri vzdrževanju stalne temperature destilacije, heterogenost surovin itd.) količino sestavin povečati za 10-15%. Tudi mi to rečemo. S temi izračuni pred očmi in veste, koliko pijače želite dobiti na koncu, je tudi brez kalkulatorja enostavno izračunati količino potrebnih sestavin.

Obrnite kašo

Nato se bomo posvetili opisu postopka inverzije. Tako zapletena beseda se imenuje priprava navadnega sladkornega sirupa. Namen tega postopka je razgradnja sladkorja v enostavni sladkorji. V tem primeru kvas ne bo proizvedel encimov za razgradnjo te saharoze v enostavne sladkorje. Posledično bo izdelek manj smrdljiv, saj v njem ne bo dodatnih encimov. Načeloma lahko storite brez obračanja in tisti, ki se jim mudi, da bi dosegli končni cilj, lahko preprosto preskočijo naslednji odstavek članka, vendar ponavljamo, bolj natančno kot sledite tehnološkemu procesu, okusnejša bo pijača biti. Pa nadaljujmo. Postopek obračanja je preprost in ne zahteva posebnih stroškov. Zahtevano količino vode segrejemo na temperaturo 70-80 stopinj, nato pa dodamo sladkor. Sirup pripravimo na naslednji način: na 1 liter vode vzamemo 2 kg sladkorja. Dobljeno maso premešamo in zavremo, nato pa ji dodamo citronsko kislino. Razmerja - 5 g citronske kisline na 1 kg sladkorja. Po dodajanju citronske kisline zmes kuhamo še 15-20 minut, nato pa jo odstranimo z ognja. Sirup je pripravljen.

Kot veste, brez vode - ne tam in ne tukaj.

Voda igra pomembno vlogo v procesu kuhanja. Neposredna odvisnost - Boljša kot je voda, boljši je videz in okus končnega izdelka.. Zavedamo se, da izvirska voda ni dostopna vsakomur, vendar vas pozivamo, da za pripravo mesečine ne uporabljate vsaj vode iz pipe, ampak tisto prečiščeno ustekleničeno ali izvirsko vodo. In ne pozabite, da vode za mesečino ne smete destilirati ali kuhati - to bo povzročilo izgubo kisika, kvasovke pa ga potrebujejo za fermentacijo.

Sam proces fermentacije

Ko pripravite sirup, ga vlijete v posodo za fermentacijo. Tam se vlije prava količina hladna voda. V tem primeru je treba posodo napolniti največ tri četrtine, ker se bo z aktivno fermentacijo pena prelila, vaše dobro razpoloženje iz uspešnega postopka pa bo nekoliko zasenčeno s plazenjem po tleh s krpo. Nato v posodo dodamo kvas. Lahko jih preprosto pregnetemo z rokami, lahko pa se, tako kot pri inverziji, dosledno držimo tehničnega postopka: raztopimo v majhni količini mošta (mešanica sladkorja in vode). To naredimo v majhni ponvi, po 10-15 minutah se na površini oblikuje pena in vse to vlijemo v posodo za fermentacijo. Po vsem potrebne sestavine Izkazalo se je, da je v isti posodi, nanjo je nameščen vodni pečat in nameščen v prostoru, kjer se temperatura vzdržuje pri 26-31 stopinjah. Upoštevajte, da je stabilna temperatura zelo pomembna za normalen razvoj kvasovk, zato za njeno vzdrževanje uporabite karkoli, od starih odej do akvarijskih grelnikov. Fermentacija traja v povprečju 7-10 dni. Dvakrat na dan je treba posodo z drozgo pretresati za minuto, da se od tam odstrani odvečni ogljikov dioksid, ki moti delo kvasa.

Znaki pripravljenosti drozge

• prisotnost vonja po alkoholu;
• grenak okus pijače, kar kaže na popolno predelavo sladkorja;
• zaustaviti sproščanje ogljikovega dioksida;
• na dnu posode se je pojavila usedlina, vrh pa je postal svetlejši;
• žganju ste prinesli prižgano vžigalico, vendar se je proces gorenja nadaljeval.

Če ima vaš izdelek vsaj 2-3 od teh lastnosti, je kaša pripravljena.

Razplinjevanje in bistrenje drozge

Na zadnji stopnji je potrebno izvesti razplinjevanje in bistrenje drozge. Načeloma lahko tudi brez tega postopka, kot tudi brez obračanja, a na koncu boste dobili motno obarvano pijačo, kakršno radi pijejo obrobni elementi v domačih televizijskih filmih. Si to poskušal? Zato bodite še malo potrpežljivi in ​​mezgo skozi slamico prelijte v večjo ponev in jo osvobodite usedlin. Nato ponev segrejemo na 50 stopinj, tako se bodo iz kaše sprostili ostanki ogljikovega dioksida, ki so v nadaljnjem procesu popolnoma nepotrebni. Nato drozgo posvetlimo z bentonitom – naravno belo glino. Za bistrenje 10 litrov drozge boste potrebovali 1-2 žlici zdrobljenega bentonita, ki ga je treba raztopiti v 125 ml tople vode. Po 10-15 minutah infundiranja bo konsistenca mešanice podobna gosti kisli smetani. Dodamo ga v posodo z mezgo, ki jo dobro zapremo in nato močno pretresemo. Po tem se drozga usede 20-30 ur in je pripravljena za destilacijo.

V tem članku smo na kratko opisali vse glavne korake pri pripravi žgancev. Načeloma lahko pijačo, ki je zdaj v vaši posodi, zaužijete - nekoč je v Rusiji obstajal celo izraz "jejte kašo" - vendar smo prepričani, da vas zanima polnopravni končni izdelek, v nadaljnjih materialih pa bomo nadaljevali zgodbo o izdelavi visokokakovostnega mesečnika.

Video 1. Mezgo damo na sladkor, vodo in kvas

Video 2. Postavili smo mash: izkušnje, napake, odgovori na pogosta vprašanja.