Kako pripraviti rženi kruh. Rženi kruh doma v pečici

Vsaka gospodinja lahko pripravi rženi kruh doma v pečici. Z našimi recepti lahko svojo družino in prijatelje vsak dan razvajate z dišečimi, svežimi pekovskimi izdelki iz preverjenih izdelkov.

Rženi kruh v pečici. Recept

Predmet zdrava prehrana skrbi veliko ljudi. Izdelki številnih pekarn in pekarn na žalost niso vedno drugačni visoka kvaliteta. Toda topla štruca bo vedno puhasta in presenetljivo okusna. Zato vam bomo z veseljem povedali, kako narediti domač rženi kruh.

Sestavine:

• ržena moka - 250 gramov;
• pšenična moka - 170 gramov;
• svež kvas - 10 gramov;
• topel kefir - 170 ml;
• kuhana voda pri sobni temperaturi - 80 ml;
• sol in sladkor - po okusu;
• maslo - 10 gramov;
• kumina - pol žlice;
• lanena semena - desertna žlica.

Recept za peko rženega kruha doma v pečici vam ne bo povzročal veliko težav. Vendar bodite pripravljeni na dejstvo, da boste morali za ta postopek nameniti precej časa. Zato bodite potrpežljivi in ​​začnite kuhati z nami.

Torej, najprej poskrbimo za testo. Za to morate v primerni posodi zmešati vodo in kefir, nato pa jim dodati kvas, sol in sladkor. Vse sestavine stepamo do gladkega, nato pa zmes pustimo pri miru pet minut.

Ko kvas nabrekne, dodamo štiri žlice ržene in dve žlici pšeničnega zdroba. Sestavine ponovno premešamo in nato posodo tesno pokrijemo s pokrovom. Testo pošljite na toplo mesto za uro in pol.

Ko preteče čas, osnovo zmešamo z oljem, lanenimi semeni in preostalo moko. Zamesimo testo in ga pustimo vzhajati. Po dveh urah in pol lahko kruh spečete. Testo preložimo na desko, ga preluknjamo in položimo v pekač. Če želite, da je štruca bujna, potem zaprite obdelovanec folija in pustimo, da obdelovanec ponovno vzhaja.

Pečico segrejemo, testo poškropimo z vodo in pekač postavimo v pečico. Po desetih minutah zmanjšajte temperaturo na 210 stopinj. Sveže v pol ure doma pečen kruh bo pripravljen. Da bo skorja lepa in rožnata, lahko površino namažete s tekočim želejem. Hlebček pokrijemo s čisto brisačo in pustimo, da se ohladi.

Slastno dišeči kruh bo odlična družba prvim in drugim jedem. Uporabite ga lahko tudi kot osnovo za sendviče s poljubnimi nadevi.

Domači kruh iz ržene moke v pečici

Tokrat predlagamo gnetenje testa s kvasom. Zahvaljujoč tej sestavini ima kruh poseben kisel okus in prijetno aromo.

Sestavine:

• ržena moka - 450 gramov;
• pšenična moka - 250 gramov;
• temni kvas - 500 ml;
• oljčno olje - tri velike žlice;
• sol - žlica brez tobogana;
• suhi kvas - ena žlica;
• rženi otrobi in lan - po tri žlice.

Spodaj si lahko preberete preprost recept za rženi kruh v pečici.

Kvas vlijemo v ponev in segrejemo na temperaturo 40 stopinj. V ločeni skledi zmešamo kvas in sol. Vlijemo suho mešanico toplega kvasa in masla. Sestavine mešamo, dokler zmes ne postane homogena.

V skledo presejemo obe vrsti moke, dodamo lanena semena in mlete otrobe. Roke namažite z rastlinskim oljem in gnetite testo, dokler ne postane lepljivo. Zberite obdelovanec v kroglo, ga pokrijte z debelim prtičkom in postavite na toplo mesto za eno uro.

Ko preteče določen čas, testo ponovno pregnetemo in razdelimo na dva dela. Namastite dva pravokotna Silikonske oblike. Vanje položite obdelovance in poravnajte površino. Testo ponovno pokrijemo s krpo in pustimo počivati ​​pol ure.

Kruh pečemo 50 minut do konca.

Choux kruh iz ržene moke

Mnoge gospodinje verjamejo, da je domačo štruco bolje speči v pečici. Zato mnogi od njih uporabljajo kruhomat samo za gnetenje testa. In danes vam bomo podrobno povedali, kako pripraviti rženi kruh doma v pečici po "mešani" metodi.

Sestavine:

• olupljena ržena moka - 200 gramov;
• pšenična moka prvega razreda - 110 gramov;
• temni suhi slad - tri velike žlice;
• mleti koriander - ena žlica;
• ajdov (ali kateri koli drug) med - dve žlici;
• majhna temne rozine- 60 gramov;
• cikorija v prahu - ena žlica;
• vrela voda - 220 ml;
• sončnično olje - dve žlici;
• velik sol in semena kumine - po eno čajno žličko;
• balzamični kis (temen) - žlica;
• suhi kvas - ena in pol čajne žličke.

Slastni rženi kruh doma pripravimo v pečici na naslednji način.

V globoki posodi zmešamo slad in mleti koriander, nato pa suho mešanico prelijemo z 80 ml vrele vode. Preostalo tekočino zmešajte z medom v ločeni skledi. Po določenem času obe zmesi združimo in dobro premešamo. Rozine operemo in namočimo v vreli vodi.

V posodo pekača kruha vlijemo olje in kis, dodamo mešanico soli in medu. Obe vrsti moke presejemo v primerno skledo in ju nato zmešamo s kumino, kvasom in rozinami. Vse suhe sestavine stepemo in nato prestavimo v pekač za kruh. Nastavite program za gnetenje testa na pol ure.

Testo položimo na mizo in ga z rokami še nekaj časa gnetemo. Testo oblikujemo v hlebček in ga položimo v pomaščen pekač. Izdelek pokrijemo s prozorno folijo in pustimo vzhajati uro in pol.

Preden damo kruh v pečico, na površini naredimo luknje z vilicami. Pečico segrejemo na 190 stopinj in stene poškropimo z vodo. Poslastico pečemo 40 minut, nato jo ohladimo in damo na mizo.

Rženi kruh z ovsenimi kosmiči

Tokrat vam bomo povedali, kako pripraviti okusno, dišečo štruco brez uporabe kvasa.

Potrebovali boste naslednje izdelke:

• tri kozarce ržene moke;
• pol kozarca ovsenih kosmičev;
• dva kozarca kefirja;
• eno piščančje jajce;
• čajna žlička sode (brez diapozitiva);
• ena desertna žlica soli.

Kako speči kruh iz ržene moke doma? Preizkusite ta preprost recept.

Kefir vlijemo v globoko posodo in zmešamo s sodo. Takoj, ko tekočina začne brbotati, ji dodamo sol in jajce. Po tem morate dodati kozarec moke in žit. Izdelke premešamo in jim dodamo preostalo moko.

Z rokami pregnetite lepljivo testo, ga oblikujte v štruco in položite na pergament. Testo potresemo z moko in postavimo za eno uro v pečico.

Rženi kruh s čebulnimi olupki

Če radi uresničujete izvirne kulinarične ideje, si zapomnite ta recept.

Zahtevani izdelki:

• čebulna lupina - ena peščica;
• voda - 350 ml;
• bela moka - 300 gramov;
• ržena moka - 200 gramov;
• sol - dve čajni žlički;
• sladkor - ena čajna žlička;
• suhi kvas - dve čajni žlički;
• rastlinsko olje;
• eno veliko čebulo.

Kako pravilno speči rženi kruh v pečici? Recept za to nenavadno poslastico je precej preprost.

Čebuli odstranimo lupino, jo dobro operemo in prelijemo z vrelo vodo. Po tem kuhamo na zmernem ognju še deset minut. Pustite, da se juha (potrebujemo 300 ml) kuha, nato pa ji dodajte sladkor in kvas. Takoj, ko se na njegovi površini pojavi puhasta "pokrovček", dodajte preostale sestavine in žlico olja. Z rokami pregnetemo testo in ga postavimo na toplo.

Medtem ko testo vzhaja pod živilsko folijo, morate na rastlinskem olju prepražiti čebulo. Ko se obdelovanec poveča, ga je treba razvaljati v ozko dolgo plast. Objavi pražena čebula na površino in nato testo razvaljajte v poleno.

Obdelovanec pokrijemo in pustimo stati še 40 minut. Po tem prenesite bodoči kruh v kalup in ga pecite v pečici, dokler ni pripravljen. Če nimate časa za okrasitev zvitka, lahko v testo preprosto dodate ocvrto čebulo. Toda v vsakem primeru boste dobili zelo okusen izdelek, ki bo razveselil vso družino.

Praznična štruca z orehi in suhim sadjem

Rženi kruh lahko kuhate doma v pečici ne samo ob delavnikih. To boste videli, ko boste spekli štruco po našem receptu.

Sestavine:

• serum - 450 ml;
• stopljeno maslo - dve veliki žlici;
• sol - po okusu;
• med - dve žlici;
• suhi kvas - ena vrečka;
• pšenica polnozrnata moka- 350 gramov;
• ržena moka - 150 gramov;
• orehi in arašidi - po 70 gramov;
• sončnična semena - 50 gramov;
• lan, rozine, posušene brusnice in suhe marelice - po 50 gramov;
• sezam - štiri žlice.

Praznični kruh iz ržene moke doma pripravimo preprosto in hitro.

Najprej preberemo suho sadje, ga operemo in namočimo v vreli vodi. Po tem narežite suhe marelice na majhne koščke. orehi nalomimo in na hitro popečemo v suhi ponvi.

Sirotko segrejte in jo nato zmešajte z medom, soljo in stopljeno maslo. Ko se zmes ohladi na 40 stopinj, ji dodamo kvas.

Moko presejemo in jo zmešamo s sirotko. Izdelke zmešajte z mešalnikom s posebnimi nastavki. V testo dodajte suho sadje in oreščke. Oblikujemo dve štruci, ju namažemo z oljem in potresemo s sezamom. Nato testo preložimo v pekače, jih pokrijemo s folijo in pustimo vzhajati dve uri.

Kruh pečemo 50 minut, nato ga preložimo na rešetko in pokrijemo z brisačo. Čez nekaj ur bo kruh zrel in ga lahko postrežemo gostom. Če poslastico pripravite zvečer, bo naslednje jutro vaša družina imela razkošen zajtrk. Kruh narežemo na rezine in ga damo na mizo z maslom, vročim čajem ali kavo.

Kruh brez kvasa s čajnimi lističi

Če imate na voljo zorjeno kislo testo, ga obvezno uporabite za pripravo dišečega domačega kruha.

Sestavine:

• ržena moka - dva in pol kozarca;
• kislo testo - 200 gramov;
• topla voda - 80 ml;
• čajni listi - 140 ml;
• sladkor in sol - po eno čajno žličko.

Doma bomo pripravili rženi kruh po zelo preprostem receptu.

Povežite ohlapno rženo kislo testo z vodo in 100 grami moke. Izdelke zmešajte, pokrijte s krpo in jih pošljite na "zorenje" na toplem tri ali štiri ure.

Ko se masa podvoji, dodamo čajne lističe, moko, sol in sladkor. Zgnetemo testo (mora biti precej lepljivo), nato pa ga pokrijemo s folijo in pustimo stati na toplem uro in pol.

Postavite obdelovanec na mizo in mu dajte želeno obliko. Za lažjo nalogo si roke nenehno mokrite z vodo. Model namažite z maslom in vanj položite obdelovanec. Po tem je treba testo ponovno pustiti vzhajati.

Kruh pečemo v dobro ogreti pečici deset minut, nato pa ogenj zmanjšamo. Po 20 minutah lahko preverite pripravljenost z leseno palico ali vžigalico. Tako, da je kruh pokrit zlato rjava skorja, namažite s toplo vodo. Preden postrežete, dobroto ohladite nekaj ur.

Latvijski rženi kruh z mlekom

Tukaj je preprost in hiter način kuhanje okusno domače dobrote. Običajno je rženi kruh pripravljen iz dveh vrst moke, tokrat pa bomo uporabili samo eno.

Sestavine:

• moka - 300 gramov
• suhi kvas - ena čajna žlička;
• voda - 50 ml;
• mleko - 150 ml;
• maslo - 50 gramov;
• semena kumine, rozine in tekoči med - po dve žlici;
• sol in sladkor - po pol čajne žličke.

Priprava rženega kruha doma v pečici je zelo preprosta.

Združite vodo in mleko, nato pa mešanico segrejte na 40 stopinj. Vlijemo v posodo pekača kruha, dodamo maslo, sol, med in sladkor. Dodamo moko in kvas. Testo gnetemo uro in pol.

Rozine operemo in namočimo v vodi za četrt ure. Nato ga morate posušiti in zmešati z žlico moke.

Testo položimo na desko, potresemo s kumino in rozinami. Nadaljujte z gnetenjem z rokami, namazanimi z rastlinskim oljem. Pripravljeno testo dajte želeno obliko, bodoči kruh položite na pekač in ga pokrijte z brisačo.

Po uri in pol testo spečemo v pečici, ogreti na 220 stopinj. Ko je kruh pripravljen, ga obvezno ohladite na rešetki pod brisačo v topli pečici. Ta postopek bo trajal približno dve uri, kasneje pa lahko poslastico postrežete z maslom, narezki ali predjedmi.

Recepti za pripravo črnega kruha. Jedi iz črnega kruha.

V Rusiji je bil najbolj priljubljen črni kruh. Takrat so izdelki iz belega pšenična moka Privoščili so si jih lahko le plemiči. To je bilo posledica nizke odpornosti pšenice na mraz.

Kasneje pa so rejci razvili bele sorte pšenice, ki so odporne na ostro podnebje. Skladno s tem je beli kruh postal bolj priljubljen.

Koristi, sestava črnega kruha in vitamini

Koristne lastnosti črnega kruha:

• Nizka vsebnost kalorij. V primerjavi z belimi so rženi pekovski izdelki manj kalorični. 100 g izdelka vsebuje 200 kalorij
• Bogata vitaminska sestava. V rženi moki je več vitaminov kot v pšenični moki
• Visoka vsebnost aminokislin, zato ima črna skorja značilen kiselkast okus
• Blagodejno vpliva na črevesje. Zaradi visoke vsebnosti prehranske vlaknine spodbuja hitro izločanje blata. Preprosto povedano, rženi kruh vsebuje več vlaknin, ki preprečujejo kopičenje toksinov v telesu
• Znižuje raven holesterola. Nasprotno, belo pecivo prispeva k povečanju telesne teže in povečanemu holesterolu

sestava črnega kruha

Pozorno preberite sestavine izdelka. Dandanes seje rž v majhnih količinah. Kupite lahko črn kruh, ki ne vsebuje rži. Običajno belim sortam dodajajo odpadke iz proizvodnje sladkorja - melaso.

Temna barva izvira iz žganega sladkorja. Poleg tega se črnemu kruhu namesto kvasa dodajajo kumina, rozine in predjedi. Nekatere sorte dodajajo ržena moka.

Zelo težko je najti čisti rženi kruh, to je posledica visoke gostote in slabega vzhajanja rži. Izdelki so trdi in nezračni.

Rjavi kruh s kvasom: recept v pečici in kruhomatu

Receptov je kar veliko. Pogosto so dodani med, črna melasa in temna čokolada. To daje proizvodu temno barvo in prijetno aromo.

Recept:

• Zmešajte 300 g ržene moke s 100 g pšenične moke
• Mešanici moke dodamo 11 g suhega kvasa
• Dodajte 220 ml tople vode in 10 g sladkorja
• Solimo in zgnetemo testo. Čisto na koncu dodamo 25 ml olja. Najbolje je vzeti oljčno olje, vendar bo delovalo tudi nefiltrirano sončnično olje.
• Kuhajte v načinu "Rženi kruh". Priprava traja dlje kot pšenična, saj masa dlje časa vzhaja

Črni kruh iz kislega testa: recept v pečici in kruhomatu

Za pripravo pekovskih izdelkov potrebujete kislo testo, lahko ga kupite ali naredite sami.

Recept za kislo testo:

• Žlico hmeljevih storžkov prelijemo s kozarcem vrele vode in pustimo stati en dan. Precedite juho in dodajte rženo moko, dokler ne doseže konsistence kisle smetane. Pustite na toplem 24 ur
• Dodajte moko, dokler ne postane kisla smetana. Dodajte žlico žganega sladkorja ali 25 ml medu. V enem dnevu fermentacije bo mešanica postala bolj tekoča. Pustite še en dan in dodajte moko
• Tretji dan fermentacije dodajte 1/3 vode od celotne prostornine kozarca in moko
• Pustite 24 ur, ponovno "nahranite" starter
• 6. dan je starter pripravljen. Lahko spečete kruh. Iz preostalega starterja v kozarcu nadaljujte z "gojitvijo" novega. Ponovno jo nahrani z vodo in moko

Zmes ostane v hladilniku največ 7 dni.

Recept za kruh iz kislega testa:

• Iz kozarca odmerite 500 ml starterja, preostalo dodajte
• V kozarcu tople vode raztopite žlico soli in zmešajte s starterjem
• Model in mešalnik namažite z oljem, dodajte tekočo zmes in dodajte 500 ml pšeničnega zdroba.
• Dodajte 25 ml olja in ponovno premešajte
• Kuhajte v načinu rženega kruha
• Če pečete v pečici, ga po gnetenju testo trikrat pokrijte s krpo in pustite 60 minut po naslednjem mesenju.
• Pečemo 1 uro v pečici ogreti na 220°C

Kako narediti domač kvas iz črnega kruha

to okusna pijača z značilno aromo in okusom. Za pripravo se uporabljajo krekerji, bolj ko jih pražite, temnejši bo kvas.

Recept:

• 500 g črnega kruha narežemo na kocke in posušimo v pečici
• Drobtinam dodamo 5 litrov vode in pustimo 48 ur
• Dodajte 5 g kvasa in kozarec sladkorja, pustite stati en dan
• Precedite skozi gazo, dodajte 50 g sladkorja in pustite 12 ur
• V končno pijačo lahko daste nekaj rozin in jo postavite v hladilnik

domači kvas iz črnega kruha

to okusen dodatek s pivom ali prvimi jedmi. Krutoni se izkažejo za dišeče in hrustljave.

Recept:

• V ponvi stopite 100 g maslo in tekočini dodamo 3 stroke nastrganega česna, sol in česen v prahu
• Mešanico prelijemo čez kocke rženega kruha
• Položite na pekač, obložen s folijo, in pustite notri vroča pečica 15 minut

Krutoni iz črnega kruha za pivo s česnom recept v pečici

Seveda lahko zdaj v trgovini kupite kateri koli prigrizek za pivo. Vsebuje pa veliko konzervansov in arom.

Recept:

• Kupite štruco rženega kruha in jo postavite v zamrzovalnik, da se posuši za 2 uri. Tako se bodo pečeni izdelki prezračili.
• Narežemo na kocke in pustimo
• V ponev vlijemo 70 ml olivno olje. Pet strokov česna zdrobimo z nožem in prepražimo na olju. Odstranite česen
• Kocke prelijemo z oljem in postavimo v pečico za 2 uri na 100°C

• V možnarju zmeljite 3 stroke česna s soljo, dodajte kapljico kisa in dodajte malo sladkorja
• Narežite svež rženi ali borodinski kruh in premažite s prelivom
• V ponvi z maslom prepražimo do zlato rjave barve

Zelo okusen zajtrk ali dodatek k juhi.

Recept:

• Kose črnega kruha popečemo v ponvi na maslu
• Kose še vroče natremo s česnom in potresemo s soljo.
• Sir naribamo na drobno strgalo in potresemo po vročih kosih

To je preprosta možnost zajtrka. Pripravimo ga lahko na dva načina. V skledi preprosto stepite 2 jajci s soljo in začimbami. Rezine pomakamo v jajčno zmes in popečemo v ponvi.

Če imate zelo radi umešana jajca, lahko naredite drugače. Rezini izrežemo sredino in ta okvir popečemo na olju z obeh strani. Prilijemo jajce in še malo pustimo na ognju. Po želji lahko pokrijemo s pokrovko.

to odlična malica na praznični mizi. Za pripravo vzemite star kruh, bolje se reže.

Recept:

• Štruci odrežemo skorjo in jo narežemo na tanke enako velike rezine. Obrazec je lahko kateri koli. Diamanti in krogi izgledajo odlično
• V ločeni skledi zmešamo zmehčano maslo s sesekljanim koprom in koriandrom
• Kose namažite z aromatičnim oljem
• Na vrh položimo rezino sveže kumare
• Na kumare položite kos pikantnega sleda in jih prebodite z nabodali

To je okusen in zelo poceni prigrizek za praznična miza.

Recept:

• Kruh popečemo v toasterju ali suhi ponvi in ​​prerežemo po diagonali
• Rezine še vroče natremo s sesekljanim česnom.
• Površino namažite z oljem in položite rezine kumar, lahko uporabite sveže ali soljene
• Na kumare položite ribo. Kupite papaline v olju

To je odličen dodatek k praznični mizi. Lahko kuhate za novo leto.

Recept:

• Kruh narežemo na tanke rezine in namažemo z maslom. Po želji lahko koščke hrustljavo popečete.
• Postavite na vrh Kremasti sir, vejico kopra
• Na vrh položite koščke soljenega ali dimljenega roza lososa ali lososa

to poceni solata, ki bo poleti potešil lakoto. Okus je zelo nenavaden.

Recept:

• Star rženi kruh narežemo na majhne kocke in prelijemo z nerafiniranim oljem
• Čebulo sesekljajte na pol obročke
• Paradižnik narežemo na pol obročke in dodamo kruhu in čebuli
• Posolimo, dodamo strok česna in zelišča. Dodamo olje in premešamo

Če pazite na svojo postavo, si pripravite sladico iz rženega kruha.

Recept:

• Vzamemo tri kisla jabolka in jih narežemo na rezine
• Dodamo sladkor, cimet in limonino lupinico, zalijemo z 2 žlicama suhega belega vina in jabolka malo podušimo. Ne morejo razpasti
• Rženi kruh za 2 uri postavimo v zamrzovalnik in ga naribamo na grobo strgalo, potresemo s sladkorjem
• Pekač namastimo z maslom in potresemo z drobtinami
• Naložimo polovico črnih drobtin, nanje pa jabolka, ponovno potresemo z naribanimi drobtinami
• Pečemo v pečici 20 minut

Ali je mogoče kotletom dodati črni kruh?

Če želite kuhati kotlete, pa niste doma beli kruh, lahko uporabite rženo, črno ali Borodino. Rezino preprosto namočite v mleko in dodajte v mleto meso in druge sestavine. Kotlete pripravimo kot običajno.

Maslo ni najboljše uporaben izdelek, a v kombinaciji s črnim kruhom in medom boste dobili okusen in zdrav zajtrk.

Koristne lastnosti črnega kruha z maslom in medom:

• Krepi imuniteto
• Pomaga vzpostaviti črevesje za pravilno delovanje čez dan
• Hrani možgane in izboljšuje njihovo delovanje
• Izboljša črevesno gibljivost
• Odstranjuje toksine in nečistoče
• Pomaga znižati visok krvni tlak
• Bori se proti kašlju in ARVI

Vsebnost kalorij v črnem kruhu

Razlika med različnimi vrstami črnega kruha bo precejšnja. To je povezano z uporabljenimi sestavinami.

• Borodinsky - 264 kalorij
• "Darnitski" - 200 kalorij
• Žita - 228 kalorij
• otrobi – 266 kalorij

Vse je odvisno od teže kruha in debeline maslene plasti. Če vzamete majhen košček 30 g in 10 g olja, boste v povprečju dobili 50 kalorij. Če vzamete otrobe ali borodinski kruh, bo vsebnost kalorij nekoliko višja - 70 kalorij.

Če jeste kruh, dajte prednost sortam z otrobi ali rženo moko. Imajo veliko vlaknin in koristnih mikroelementov.

VIDEO: Prednosti rženega kruha

Vsebnost kalorij v rženem kruhu je približno 250 kcal na 100 g, kar ni veliko manj kot v pšeničnem zvitku. Toda takšna peka ima veliko več koristi, še posebej, če jo kuhate z lastnimi rokami brez dodajanja kemikalij.

Rženi kruh s kvasom v pečici - foto recept po korakih

Lahko potrkate po skorji tega kruha in v odgovor zaslišite prijeten dolgočasen zvok – to pomeni, da je celotna zunanja lupina hrustljavo pečena, tako da ostane mehka sredica, prepredena s številnimi mehurčki.

Kruh se pripravlja dolgo, tudi do en dan. V tem času pride do fermentacije serije, ki ne zahteva človeškega sodelovanja. Testa namreč ni treba gnesti, ampak le pravilno zložiti.

Vaša oznaka:

Čas kuhanja: 23 ur 0 minut

Količina: 1 porcija

Sestavine

• Pšenična moka: 300 g
• Olupljena rž:100 g in malo za prah
• Hladna voda (12-18°): 300 ml
• Suhi kvas: 0,5 žličke.
• Fina sol: 8 g

Navodila za kuhanje

Solimo in presejemo vso moko.



Dodamo suhi kvas.



Vse temeljito premešajte.



Nalijte vodo in podrgnite grudice z rokami, navlažite suho sestavo. Treba je zagotoviti, da ni nezmečkanih območij.



Izkazalo se je zelo lepljivo testo.



Zberite ga v sredino sklede, ki je prekrita s folijo. Skledo postavimo v izklopljeno pečico.



Po 15-18 urah je testo nabreknilo in močno naraslo – lahko začnete oblikovati kruh.



Mizo izdatno potresemo z rženo moko. Testo prenesite iz sklede s spodnjo stranjo navzgor.



Tudi vrh izdatno potresemo.



Z rokami testo nekoliko sploščite in ga raztegnite ob straneh.



Dolge konce zavijte v ovojnico.



Na enak način zložite drugi 2 strani.



Nato potegnite vse robove v krogu proti sredini.



Pergament dobro potresemo z moko. Oblikovano kroglo položite s šivom navzdol.



Obdelovanec pokrijemo z brisačo in pustimo vzhajati 2 uri.



Pol ure pred koncem vzhajanja postavimo litoželezno posodo ali drugo obliko v pečico, segreto na 240 stopinj. Vzhajan kruh skupaj s papirjem položimo v vroč kotel.



Pečemo pol ure pod pokrovom pri isti temperaturi in pol ure brez pokrova.



In tako se vonj po sveže pečenem kruhu prične širiti po kuhinji. Čakanje, da se ohladi, presega človeško moč! Zelo si želim odrezati kos še vroče skorje in jo takoj pojesti!



Štruco lahko stisnete z vseh strani, vendar bo spet prevzela prejšnji videz in poravnala vse udrtine.



Jesti tak domač kruh je velik užitek. Že tako je neverjetno okusno, še bolj pa v kombinaciji z različnimi namazi.



Preprost recept za rženi kruh iz kislega testa

Posebnost priprave tega kruha s suhim kislim testom je odsotnost kvasa. Da bo vse uspelo, si je pomembno vzeti čas, pustiti, da testo odide in vzhaja.

Sestavine:

• 20 g suhega starterja;
• 380 g vode;
• 12 g soli;
• 280 g ržene moke;
• 210 g pšenične moke.

Priprava:

1. Začnemo z aktiviranjem suhega zaganjalnika. Zmešajte s kozarcem tople vode, da ni grudic. Pustite dve minuti.
2. Dodamo po 50 g olupljene in navadne moke ter zamesimo testo. Pustite stati tri ure.
3. Preostanek vode zmešamo s soljo in segrejemo na približno 40 stopinj. Dodamo k testu.
4. Nato dodamo preostalo moko, zamesimo testo in pustimo vzhajati.
5. Takoj ko se masa podvoji oblikujemo hlebček. Pečemo jo lahko na pekaču ali v modelu. Pustimo vzhajati vsaj 50 minut.
6. Površino namažemo z vodo in potresemo s pšeničnim zdrobom. Postavite v pečico. Pečica naj se v tem času segreje na 220 stopinj. Po sajenju nastavite temperaturo na 180.
7. Rženi kruh pečemo 45-50 minut, odvisno od višine pekača. Na pekaču se bo čas kuhanja skrajšal za 5-10 minut.

Rženi kruh se odlično poda k sončničnemu, bučna semena, kumina, sezam. Po želji dodajamo med gnetenjem.

Na kefirju

Posebnost tega recepta je odsotnost kvasa. In brez njih dobite čudovit kruh. Vzamemo kefir katere koli vsebnosti maščobe. Kis ni potreben, soda bo ugasnila mlečna kislina.

Izdelki:

• 1 žlica ržena tapetna moka;
• 1,5 žlice. pšenica 1. razreda;
• 10 g soli;
• 260 ml kefirja;
• 12 g sode bikarbone;
• 20 g sladkorja;
• 40 g rastlinskega olja.

Recept po korakih:

1. Kefir malo segrejte. Lahko ga pustite eno uro sobna temperatura. Nato dodajte sol in sladkor, sodo, rastlinsko olje, rahlo stepemo.
2. Združite kozarec ržene in pšenične moke in vlijte v tekočino. Zmesi testo. Pazite na gostoto in po potrebi postopoma dodajte še moko.
3. Dobiti morate mehko, rahlo lepljivo maso. Zaokrožite v kroglo in položite na pomaščen pekač.
4. Hlebček po vrhu rahlo potresemo z moko in z ostrim nožem naredimo več poševnih zarez.
5. Postavimo v pečico, ogreto na 200 stopinj. Pečemo približno 35 minut.

Za testo lahko uporabite ne samo kefir, ampak tudi jogurt, matsoni, naravni jogurt ali mešanica različnih ostankov fermentiranega mleka, ki bi lahko stagnirali v hladilniku.

S sladom

Slad daje poseben okus ne samo pivu ali kvasu. Nastane zelo aromatičen črni kruh, vse pa je zelo preprosto za pripravo.

Sestavine:

• 10 g kvasa;
• 310 g vrhunske moke;
• 150 g rži;
• 25 g sladkorja;
• 2 žlici. l. zdrobljen slad;
• 310 ml vode;
• 13 g soli;
• 30 ml katerega koli olja.

Kaj storiti:

1. Nalijte približno kozarec vode, segrejte na 75 stopinj, prelijte slad, premešajte, pustite četrt ure.
2. V preostalo vodo dodamo kvas, dodamo sol in sladkor. Vse temeljito premešajte in pustite nekaj minut.
3. Združite obe mešanici, dodajte vso moko, med gnetenjem dodajte rastlinsko olje. Če se testo nenadoma izkaže za tekoče, dodajte dodatno moko.
4. Pokrov rženo testo s prtičkom pustimo enkrat vzhajati. Pregnetemo in pustimo do drugega vzhajanja.
5. Testo zaokrožite v kepo. Lahko se razdeli na dva majhna hlebčka. Prestavimo na pekač. Pustite pol ure, da se izdelki dobro prilegajo.
6. Postavimo v pečico na 230 stopinj, vendar temperaturo takoj zmanjšamo na 180. Kruh se bo pekel približno pol ure. Lahko krmarite po barvi in ​​vonju, ki se bo kmalu pojavil v hiši.

Če nenadoma začne kruh hitro rjaveti, morate znižati temperaturo, sicer se štruca v notranjosti ne bo spekla. Ali pa po vrhu pokrijte z mokrim papirjem, ki ga občasno poškropite z vodo.

Kako speči rženi-pšenični kruh

Še en recept za kruh na osnovi ržene in pšenične moke. Zaradi teh razmerij se štruca izkaže za puhasto, zračno, z dobro poroznostjo.

Boste potrebovali:

• 150 g ržene moke;
• 350 g pšenice;
• 320 ml vode;
• 15 g soli;
• 22 g sladkorja;
• 20 g masla;
• 6 g kvasa.

Kar počnemo:

1. V toplo vodo dodajte instant kvas in pustite, da se raztopi.
2. Dodajte belo moko, dokler ne dobite testa konsistence kisle smetane. Pokrijte in pustite eno uro.
3. Dodajte izdelke po seznamu, premešajte. Pustite stati še dve uri.
4. Oblikujte kruh in ga položite na pekač ali v model. Pustimo še 40 minut, pustimo vzhajati.
5. Z nožem naredimo 0,5 cm globoke zareze in jih damo v pečico. Pečemo pri 200 stopinjah 25-30 minut.

Ker ta kruh vsebuje veliko pšenične moke, potrebuje veliko manj časa za peko. Če v 25 minutah ne porjavi, lahko temperaturo povišate.

Rženi kruh doma po GOST

To je vrsta kruha, ki je bila pripravljena v Sovjetski časi in se je imenoval Borodinsky. Kasneje se je recept spremenil, s tem pa tudi okus.

Sestavine:

• 720 ržene moke;
• 10 g koriandra;
• 50 g melase;
• 2 g suhega kvasa;
• 60 g sladkorja;
• 730 ml vode;
• 40 g rženega kislega testa;
• 50 g fermentiranega rženega slada;
• 10 g soli.

Navodila po korakih:

1. Nahranimo zaganjalnik. Če želite to narediti, ji dodajte 120 ml tople vode, dodajte približno 70 g ržene moke. Temeljito premešajte in pustite stati 3-4 ure.
2. 100 g temne moke prelijemo s 400 ml vrele vode, na hitro premešamo, nato dodamo slad. Pustimo nekaj časa stati in ohladimo.
3. Predjedi zmešamo s kremno zmesjo, posolimo in dobro premešamo. Pustite tri ure.
4. Preostalo vodo zmešamo s kvasom, dodamo mleti koriander, sladkor in melaso. Temeljito zmeljemo in združimo s testom.
5. Dodamo preostalo moko in zamesimo testo. Mešajte do gladkega in takoj dajte v model. Stojimo še pol ure.
6. Kruh pečemo točno eno uro pri 200 stopinjah, ohladimo.

Da bi zagotovili, da se na površini izdelka pojavi sijoča ​​skorja, lahko vrh takoj po peki namažete s kapljico rastlinskega olja.

Recept za kruh iz ržene moke z rozinami

Takšen kruh lahko vidite v trgovini, ni pa ga težko pripraviti doma. Po lastni presoji izberite svetle ali temne rozine.

Boste potrebovali:

• 300 ml vode;
• 2 žlici. ržena moka;
• 2 žlici. pšenica;
• 4 žlice rozin;
• 8 g suhega kvasa;
• 12 g soli;
• 25 ml olja.

Kako pripraviti:

1. Pšenično moko presejemo, zmešamo s suhim kvasom, prelijemo s toplo vodo. Testo premešamo in pustimo stati dve uri.
2. Rozine operemo, lahko jih malo namočite. Pripravite preostale sestavine.
3. V testo dodajte sol, maslo in rženo moko, dokler ne dobite mehko testo. Na koncu dodamo še rozine.
4. Pustimo ga, da se spet približa. Po povečanju mase oblikujemo hlebček in ga pošljemo vzhajat na pekač. Če na vrhu štrlijo rozine, jih je treba odstraniti, sicer bodo v pečici zagorele.
5. Pečemo primeren izdelek približno 40 minut. Temperatura pristanka je 210 stopinj, nato jo zmanjšamo na 170.

Na podoben način lahko pripravite kruh z drugim suhim sadjem, na primer suhimi slivami ali suhimi marelicami.

Kako pripraviti polnozrnati rženi kruh

Recept vsebuje slad, ki daje izviren okus in aromo. Toda brez te komponente vse deluje, samo dodati morate malo več moke.

Sestavine

• 1 žlica polnozrnata moka;
• 3 žlice. rž;
• 12 g soli;
• 35 ml olja;
• 5 g pecilnega praška;
• 25 g sladkorja;
• 430 ml vode;
• 10 g kvasa (vrečka);
• 4 žlice slada.

Priprava:

1. Steklo topla voda Skuhajte slad in pustite, da se kuha.
2. Preostalo vodo segrejte, zmešajte s kvasom, pustite pet minut.
3. Dodamo sol, sladkor, poparjen slad. Prinesite do gladkega.
4. Pšenično moko zmešamo z zorilnikom, vlijemo v testo, začnemo gnetiti in postopoma dodajamo pirino moko.
5. Med gnetenjem po delih dodajte rastlinsko olje. Gnetite z rokami do gladkega.
6. Testo pustimo 1,5 ure pod prtičkom, nato rahlo pregnetemo, preložimo v model, z mokro roko po vrhu pogladimo, da dobimo gladek vrh. Pustimo še pol ure in pustimo vzhajati.
7. Žitni kruh pečemo na 180 stopinjah približno 45 minut, točen čas je odvisen od višine pekača.

Ta recept včasih vsebuje koriander, ki daje prijetno pikantno aromo. Priporočljivo je, da vzamete cela zrna in jih sami zmeljete, sveže zmlet prah ne diši tako dobro.

Preprost in okusen recept za rženi kruh za pekomat

Če imate doma kruhomat, je priprava rženega kruha veliko lažja. Sledi recept z dodatkom medu, po želji pa ga lahko popolnoma nadomestimo z granuliranim sladkorjem.

Vzemi:

• 10 g kvasa;
• 30 g medu;
• 25 g sladkorja;
• 310 ml vode;
• 150 g ržene moke;
• 340 g bele barve;
• 30 g masla;
• 1,5 žličke. sol.

Navodila po korakih:

1. V kruhomat nalijemo toplo vodo, takoj dodamo sladkor, dodamo kvas in sol. Damo mu približno deset minut časa, da se aktivira.
2. Takoj, ko se pojavi majhna pena, dodajte preostale sestavine po seznamu in pregnetite.
3. Vklopite način dolgega pečenja. Program Russian Chef je popoln. Traja 3,5 ure.
4. Končni rženi kruh vzemite ven. Da se ne navlaži, ohladite na rešetki.

Vsak kruhomat ima svoje značilnosti, zato morate izbrati program ob upoštevanju vaše naprave in priporočil v navodilih za uporabo.

• Ržena moka ne vsebuje glutena, zato je kruh iz nje težak in malo gumijast, zato je priporočljivo uporabiti nekaj pšenične moke.
• Sveži kvas, ki se uporablja v starih receptih, je mogoče varno nadomestiti s sodobnimi suhimi analogi, kar zmanjša priporočeno količino za 3,5-krat.
• Rženo testo je zelo lepljivo, pri rezanju si morate zmočiti roke hladna voda ali namažite z rastlinskim oljem.

Veselimo se vaših komentarjev in ocen - to je za nas zelo pomembno!

Danes ljubezen do vsega naravnega in domačega vse bolj preplavlja svet. Vedno več ljudi raje pripravlja svoje izdelke, ki jih večinoma kupimo v trgovini: kuhano svinjsko meso, klobase, sladoled in seveda kruh. Poleg tega iskanje receptov sploh ni težko.

Fotografija Shutterstock

Rženi kruh se je v Rusiji pojavil v 17. stoletju, pred tem so pekli le pšenični kruh. Toda od takrat je črni kruh eden izmed najljubših na mizi. Navsezadnje je uporaben (vsebuje manj kalorij), in okusno. In pečenje ni tako težko, kot se zdi.

Recept za domači črni kruh

Kruh lahko pečete v kruhomatu ali v navadni pečici. Razlikujejo se le tehnologije priprave testa. V prvem primeru mora gospodinja samo dati hrano v pečico in dobiti končan izdelek. V drugem pa boste morali sami zgnesti testo.

Za pripravo navadnega rženega kruha ne potrebujete toliko sestavin, kot si mislite. Seznam vključuje: - 200 ml mleka; - 1 žlica. rastlinsko olje; - 90 g pšenične moke; - 180 g ržene moke; - 1/2 žličke. sol; - 1/2 žličke. sladkor; - 1,5 žličke. suhi kvas; - 1/2 žlice. pecilni prašek Navedeni odmerek izdelkov zadostuje za peko pol kilograma štruce črnega kruha.

Priprava kruha ni težka. Če boste vse delali v pečici, potem preprosto naložite izdelke v vrstnem redu, ki je naveden na seznamu. Če načrtujete samostojno kuhanje preizkusite, sledite nadaljnjim priporočilom. Za začetek rahlo segrejte mleko in v njem razredčite kvas, pustite, da se testo kuha. V tem času začnite gnetiti testo. Vse izdelke enega za drugim združite in dobro premešajte. Tukaj ne pozabite dodati mleka in kvasa. Vaš glavni cilj je, da dobite mehko, elastično testo brez grudic. Po gnetenju pustimo testo počivati ​​na toplem. Pokrijte z brisačo in postavite blizu radiatorja. Nekajkrat potolčemo in potem lahko začnemo s peko. Testo položimo v model, pustimo, da malo vzhaja in postavimo v pečico, ogreto na 180–200 stopinj. Pustite 40 minut do ene ure.

Pečenost peciva lahko preverite tako, da ga preprosto prebodete z dolgim ​​zobotrebcem. Če potem, ko ga odstranite s kruha, na njem ostanejo drobtine, potem pecivo še ni pripravljeno.

Za poseben okus rženega kruha lahko testo (še preden ga damo v pečico) potresemo s kumino. Okus izdelka bo zelo zanimiv.

Recept za tradicionalni "Darnitski" kruh je naslednji. Za kuhanje boste potrebovali: - 1 žlica. ržena moka; - 2,5 žlice. pšenična moka; - 2 žlički. suhi kvas; - 2 žlici. jabolčni kis; - 1,25 žlice. voda; - 1 žlička. sol; - 1,5 žlice. mleko v prahu ali smetana; - 1 čajna žlička. kakav - 1 žlička. instant kava; - 1 žlica. med; - 2 žlici. rastlinsko olje.

Najprej presejemo moko. To je potrebno, da lahko diha, testo pa bo bolj puhasto in kruh bolj gobast. Nato vstavite sestavine za kruh v določenem vrstnem redu. Za začetek moka, sol, mleko v prahu, med, kakav in kava. Nato v tej mešanici naredite luknjo in dodajte suhi kvas, rastlinsko olje, vodo in kis. Vse dobro premešamo in pustimo, da testo odleži. Nato ga položimo v model in postavimo v pečico. Po kuhanju pustite, da se pecivo ohladi in lahko jeste kruh.

Borodinsky je tudi eden od črnih kruhov. Za pripravo boste potrebovali kislo testo (tudi če ta kruh pečete v pekomatu). Za štruco, ki tehta 750 g, boste potrebovali: za kislo testo: - 3 žlice. slad; - 1,5 žličke. mleti koriander; - 75 g ržene moke; - 250 ml vroče vode. za testo: - kislo testo; - 135 ml vode; - četrt žlice rastlinskega olja; - 0,5 žličke. sol; - 2 žlici. sladkor; - 1 žlica. med; - 325 g ržene moke; - 75 g pšenične moke drugega razreda; - 1 žlica. gluten; - 1,5 žlice. suho kislo testo; - 1 žlička. suhi kvas; - koriander za škropljenje.

Posebne izdelke, kot so gluten, slad in suho kislo testo, lahko kupite v specializiranih pekarnah. Te izdelke lahko naročite tudi prek spleta

Najprej naredite starter. V skledo presejemo rženo moko, dodamo slad in mleti koriander, prelijemo z vrelo vodo in vse dobro premešamo. Nato pustite stati 2 uri. Bolje je, če v tem času starter postavite na mesto, kjer dobro zadržuje toploto - termos ali predhodno segreto pečico.

Naredite testo: med razmešajte v vodi, dodajte ohlajeno predjed in dodajte vse ostale sestavine. Zamesimo mehko in elastično testo. Po gnetenju testo z mokrimi rokami zgladimo in potresemo s koriandrovimi semeni. Vse skupaj pustimo stati 3 ure, po preteku tega časa damo kruh v pečico, da se peče do konca. Domače različice borodinskega kruha niso nič manj okusne od tistih, kupljenih v trgovini.

Na kaj morate biti pozorni pri sami pripravi črnega kruha

Če testo gnetete s toplo vodo, lahko uporabite pospešeno peko (pomembno za peko kruha v pečici).

Ne pozabite, da lahko uporabite vse dodatke črnemu kruhu. Če ne marate ravno rženega kruha, lahko med gnetenjem dodate sir, popraženo čebulo, česen, zelišča in celo klobaso. Edina stvar, ki jo morate upoštevati, je, da lahko ta kruh shranite le 2 dni in samo v hladilniku.

Če boste namesto suhega uporabili stisnjeni kvas, ga najprej razredčite v topli vodi in pustite 20 minut na toplem, da vzhaja. To bo glavni pogoj za okusno peko.

Pripravljenega kruha ne skrijte takoj v vrečko. Naj zajame sapo. V nasprotnem primeru se bo zmočila in pokvarila. Ob pravilnem shranjevanju lahko domač kruh shranite približno 4 dni.

Kruh je eno izmed mnogih živil, ki ga skoraj vedno postrežemo k hrani. Ni pomembno ali je to zajtrk, kosilo ali večerja. A hitrejšega prigrizka, kot je sendvič, še niso izumili. V bistvu obstajata dve glavni vrsti kruha: beli in temni, iz pšenične ali ržene moke. Črni kruh velja za bolj zdravega zaradi visoke vsebnosti vlaknin, koristnih mineralov, vitaminov in aminokislin. Nutricionisti ga vključujejo v skoraj vsak program zdrave prehrane za hujšanje.

Priprava rženega kruha je povsem preprosta. Sestavine, potrebne za peko, se prodajajo v kateri koli trgovini ali na trgu. Doma ga lahko pečete ne samo v kruhomatu ali počasnem kuhalniku, ampak tudi v običajni pečici. V tem ni nič težkega. Rženi kruh pripravljamo s kvasom ali kislim testom, z dodatki ali brez. Najpogosteje rženo moko mešamo s pšenično moko, lahko pa jo pripravimo tudi čisto iz ržene moke. Vse bo odvisno od izbranega recepta. Predlagam, da pripravite tradicionalni domači rženi kruh.

Zanj bomo potrebovali:

• Ržena moka - 500 gramov
• Sol - po okusu
• Suhi kvas - 8,5 g
• Voda - 300 ml

Z zmešajte vse sestavine in temeljito gnetite, dokler ne dobite homogene mase brez grudic. Prestavimo v posodo, pokrijemo z vafeljsko brisačo in pustimo vzhajati nekaj ur. Nato pregnetemo in oblikujemo žemljico, ki je lahko poljubne oblike, najpogosteje pa okrogla ali ovalna. Na vrhu naredimo zareze in pečemo v predhodno ogreti pečici na 220°C pol ure. Pripravljenost preverite s tapkanjem kruha. Skorja mora biti čvrsta, zapečena in hrustljava. Končano štruco vzamemo ven, zavijemo v brisačo in pustimo, da se ohladi na sobni temperaturi. pripravljena

Kot lahko vidite, priprava rženega kruha ni tako težka, kot se morda zdi na prvi pogled. Vendar se izkaže ne samo okusno, ampak tudi zdravo. Brez njega na primer ne morejo živeti ljudje s sladkorno boleznijo in boleznimi srca in ožilja. Rženo pecivo lahko popestrite z dodajanjem različne sestavine kot so: oreščki, sir, zelišča in celo čokolada. na primer recept za rženi kruh s semeni:

Za pripravo testa potrebujemo:

Najprej pripravimo testo. Bolje ga je pripraviti zvečer. Vse sestavine premešamo, pokrijemo z brisačo in pustimo čez noč, da fermentira. Zjutraj v testo dodajte moko, sol, semena in vodo, lahko dodate začimbe ali zelišča, ki jih imate radi, na primer kumino ali koriander. Testo pregnetemo in pustimo vzhajati še 1 uro. Vmes pripravimo pekač: namažemo ga z maslom, ali pa ga preprosto obložimo s peki papirjem. Nato oblikujemo hlebček, ga položimo na pripravljen pekač in pustimo še 1 uro. Nato kruh za 15 minut postavimo v pečico, ogreto na 250°C. Nato temperaturo zmanjšamo na 180 °C in pečemo približno 50 minut.

Če primanjkuje vitaminov, še posebej v jesensko-zimskem obdobju, je domač rženi kruh preprosto idealen. Nekaj ​​rezin tega kruha na dan bo pomagalo ohraniti vaš imunski sistem v dobri formi in preprečiti, da bi zboleli!