Kako stoji krznen plašč? Kdo se je domislil recepta za sled "pod krznenim plaščem" in kaj ima to opraviti s proletariatom? Lepa legenda sovjetskih časov
Ali je res, da niti eno novo leto ne more brez penečega šampanjca in vseh najljubših solat "Sled pod krznenim plaščem" in "Olivier"? Ne, vsakokrat se gospodinje domislijo česa novega, ampak te so vedno na mizi. Ali poznate kuharja, ki je izumil "Sled pod krznenim plaščem"?
Zgodovinarji, ki se zanimajo za kuhanje, verjamejo, da je avtor solate, katere recept se je ohranil do danes, trgovec Anastas Bogomilov. Bil je lastnik znanih gostiln in menz v Moskvi. Obiskovalci njegovih obratov, ki so se pogosto napivali in se prepirali o kateri koli zadevi, so začeli pretepe. To so bili pravi pogromi, kjer so moški branili svoja mnenja z razbijanjem pohištva in razbijanjem posode. Razmišljajoč, kaj storiti, da bi bili obiskovalci mirnejši (kako pomiriti njihov žar), se je Bogomilov odločil, da bo za prigrizek postregel jed, ki bo za vse postala simbol združevanja. In tako se je na meniju gostilne pojavila nova jed. To se je zgodilo tik pred začetkom leta 1919.
Sled, ki ga je ljubil proletariat, je postal glavna sestavina te solate. Poleg tega so bili še: kmečka čebula, korenje in krompir. Vse skupaj je bilo na vrhu prekrito s plastjo pese. Krvavo rdeče barve je predstavljal zastavo revolucije. Preliv za solato je bila zahodnjaška francoska majoneza kot spomin na sovražnike sovjetske države.
Domoljubno solato so cenili obiskovalci gostilne. Med pitjem vodke so dejansko postali manj agresivni, zmanjšalo se je tudi število pretepov. moje nova solata Anastas je to poimenoval takole: "Šovinizem in dekadenca - bojkot in anatema!" "KRZNEN PLAŠČ." - to je bila njegova okrajšava. Sčasoma se nihče ni spomnil avtorja jedi in ko so naročali solato v gostilnah, so jo preprosto imenovali "Sled pod krznenim plaščem".
Zanimivo je, da so na festivalu "Dan sleda", ki je potekal v Muzeju svetovnega oceana (Kaliningrad), pripravili mojstrovino - "Sled pod krznenim plaščem", ki je tehtal 488 kg, katerega dolžina je bila 11,8 m. Ta »Sled pod krznenim plaščem« je kot največji postal eden od rekordov v Guinnessovi knjigi.
Danes so police trgovin polne čezmorske zelenjave, desetine vrst rib in najrazličnejših omak. Ampak še vedno ne spremenimo okusa otroštva in vsako novo leto pripravimo najpreprostejši "krzneni plašč".
Vendar, če poznate nekaj trikov, o katerih bomo razpravljali spodaj, bo vaša običajna solata veliko bolj zanimiva in okusnejša.
Kdo se je domislil tega priljubljenega recepta? Obstaja veliko smešnih teorij in zgodb o izvoru sleda pod krznom. Po eni od njih je bil avtor legendarne jedi moskovski trgovec Anastas Bogomilov.
V težkih porevolucionarnih časih so delavci, kmetje, vojaki in mornarji v njegovih pivnicah pogosto vodili politične razprave, ki so se končale s prepiri, razbijanjem posode in petjem Internacionale na mizah.
Anastas je prišel na idejo o "mirovni jedi", za katero je verjel, da bo lahko pomirila in pomirila različne sloje za mizo. Vsaka sestavina v solati je bila simbolična: dostopen sled je predstavljal proletariat, krompir in čebula, ki sta privrela iz zemlje, sta predstavljala kmečko ljudstvo, pesa pa je predstavljala rdeči prapor revolucije.
Predstavljena na predvečer leta 1919 je solata dobila ime, primerno času: »Bojkot in anatema šovinizma in dekadence« in skrajšano »Sh. U.B.A." Nasitna solata Obiskovalcem je bil zelo všeč: aktivno so ga prigriznili, manj so se napivali in, na avtorjevo veselje, manj verjetno je bilo, da bi zlomili pohištvo v njegovih obratih.
Najverjetneje je ta zgodba le zabavna fikcija, ki pa ji ni mogoče zanikati inventivnosti. Pravzaprav se je recept za sled pod krznenim plaščem pojavil v sovjetski kulinarični literaturi šele v poznih šestdesetih letih prejšnjega stoletja. Do tega trenutka nič takega preprosto ni obstajalo.
Obstaja še ena različica, po kateri znana jed je bila kreativna reinterpretacija norveških solat iz sleda. Če vemo, da "pravi Norvežan sled jé enaindvajsetkrat na teden", temu ni tako težko verjeti.
"Sled pod krznenim plaščem" je večplastna solata. Njegove glavne sestavine so rahlo soljeni sled, kuhana pesa, kuhano korenje, kuhan krompir, čebulo in majonezo. Za dekoracijo se pogosto uporabljajo kuhana jajca.
SESTAVINE
- 300 g fileja sleda
- 300 g pese
- 300 g krompirja
- 300 g korenja
- 150 g čebule
- majoneza po okusu
- sol, poper in zelišča po okusu
KUHANJE
1. Zvečer ločeno skuhamo krompir, korenje in peso brez soli.
2. Pustite, da se ohladi na sobna temperatura in ga postavite v hladilnik. Pesa ločeno, korenje in krompir lahko shranite skupaj.
3. Odrežite sled, ga položite v zaprto stekleni izdelki in ga postavite v hladilnik.
4. Drugi dan olupimo zelenjavo in jo naribamo na fino strgalo v različne krožnike.
5. Čebulo drobno sesekljajte. File sleda narežemo na majhne koščke.
6. Vsako sestavino solite in poprajte po okusu sveže mlet poper, začinite z majonezo in premešajte.
7. Vse sestavine v plasteh položite na dno ravne solatne sklede. Klasično zaporedje je naslednji: sled, čebula, krompir, korenje, pesa. Po želji lahko spremenite vrstni red plasti, na primer položite nariban krompir, nato pa sled, čebulo, korenje in peso.
8. Pred serviranjem mora jed stati vsaj 3 ure.
9. Okusen sled pripravljen pod krznenim plaščem. Dober tek!
Novo leto se bliža in kaj bi bilo novo leto brez sleda pod krznenim plaščem? Čudovita solata, ki ima dolgo zgodovino in se prav nič ne stara.
Sled pod krznenim plaščem je najljubša solata vseh, ki pogosto okrasi praznična miza naši državljani. Kombinacija slanih in mastnih rib s sladko zelenjavo daje jedi edinstven okus. Če je bilo prej v Sovjetski zvezi malo izdelkov za ustvarjanje kulinarične mojstrovine in ljudje so uporabljali peso, korenje in krompir, ki so bili na voljo vsem, zdaj je izbira preprosto ogromna. Na voljo so novi recepti in internet jih je poln, a ta preprosta solata je še vedno prisotna na vseh pojedinah.
Poleg tega sčasoma ta jed pridobi veliko legend o tem, kdo je izumil sled pod krznenim plaščem, ko se je ta jed pojavila na mizah naših staršev, kar je bilo pred njenim pojavom kot lepo okrašena praznična jed.
Norveške korenine
Zgodovina sleda pod krznenim plaščem sega daleč od naše dežele do severnih skandinavskih dežel, ki so že od nekdaj slovele po številčnosti te okusne ribe.
IN kuharske knjige Na Norveškem leta 1851 najdete podoben recept z imenom Sillsallad, kar v ruščini pomeni solata iz sleda. Recept je vključeval sled, ki je bil položen na dno velikega krožnika, kuhana pesa, korenje, narezano na tanke kroge, na vrhu pa so bila položena jajca. Vendar se vse sestavine niso mešale.
Angleški ekvivalent
Mnogi kulinarični zgodovinarji so iskali odgovor na vprašanje, kdo je izumil sled pod krznenim plaščem. Podoben recept je bil najden v kuharski knjigi iz leta 1845 v Angliji z naslovom "Švedska solata". Sestavine te solate so prav tako podobne jedi, ki jo preučujemo. to Norveški sled, ki smo ga olupili, narezali na kose in položili na krožnik. Obložili so ga s plastmi sesekljane pese, krompirja, sesekljanih drobno sesekljanih jajc ter dodali kisle kumarice in naribano jabolko.
Recept v ruskih virih
Od druge polovice 19. stoletja lahko sledite zgodovini recepta za solato "sled pod krznenim plaščem" v ruskih kuharskih knjigah. Čeprav je bila ta jed ustvarjena seveda brez majoneze in je bolj spominjala na vinaigrette. Sestavine te solate so neverjetno podobne sledu pod krznenim plaščem. To je ista kuhana pesa, na kocke narezan krompir in korenje.
Veliko kasneje je majonezna omaka postala priljubljena in jo uporabljajo ljudje po vsem svetu. Tudi ta solata se temu ni izognila priljubljena omaka, približno od leta 1960 pa se je pojavila različica sodobne listnate jedi z majonezo, tako tradicionalne za rusko pojedino.
Lepa legenda sovjetskih časov
Če vas zanima vprašanje, kdo je izumil sled pod krznenim plaščem, potem lahko na številnih spletnih mestih preberete legendo o izvoru te priljubljene jedi. Sliši se takole.
V Moskvi in Tverju je neki gostilničar Anastas Bogomilov leta 1918 razmišljal o stanju v svojih obratih. Številni obiskovalci so se po dobršni porciji pijače začeli prerivati in kregati ter tako reševati odnose na politični podlagi. Navsezadnje so gostilno obiskali ljudje različnih slojev, seveda jim je alkohol hitro razvezal jezike in začeli so se večni spori.
Neki Aristarkh Prokoptsev je delal kot kuhar v gostilni in lastnik mu je dal nalogo, da pripravi solato, ki bo hranljiva in visoko kalorična, da se ljudje ne bodo tako opijali in kregali v njegovih gostilnah. Trpi strašne izgube, saj po boju ostane razbita posoda, pohištvo, okna itd. Da ne omenjam dejstva, da se ljudje preprosto bojijo iti v njegove gostilne in se jih izogibajo.
Aristarkh Prokoptsev se je zadeve lotil kreativno.
Sestavo izbranih sestavin je razvozlal takole:
sled je simbol proletariata, saj so ga delavci pogosto naročali in imeli radi;
pesa je simbol revolucionarnega rdečega transparenta;
preostala zelenjava je korenovka (čebula, korenje, krompir), ki simbolizira zemljo in torej kmečko ljudstvo;
majoneza je francoska omaka, ki se poklanja francoskim revolucionarjem.
Dekodiranje besede "krzneni plašč"
Če vas zanima zgodovina sleda pod krznenim plaščem, boste morda naleteli na izjave, da se beseda "krzneni plašč", ki pokriva ribe na krožniku, izkaže za okrajšavo. Dešifrira se na naslednji način:
Sh - pomeni šovinizem.
U - ustrezno upad.
B - pomeni bojkot.
In – v celoti – anatema.
Kombinacija besed zveni takole:
"Šovinizem in dekadenca - bojkot in anatema"
Legenda se konča preprosto čudovito. Obiskovalci lokala, ki so poskusili solato za novo leto 1919, so bili neverjetno zadovoljni, nihče se ni več napil, vsi so jedli solato iz sleda pod krznenim plaščem, ki je postala priljubljena, in stvari v gostilni so se izboljšale.
Razkrivanje legende
Od takrat se mnogi zanimajo za vprašanje: "Kdo je v resnici izumil sled pod krznenim plaščem?" Kulinarični zgodovinarji so preučevali starodavne ruske in sovjetske kuharske knjige in prišli do razočaranja: čudovita legenda nima nikakršnih dokazov o svoji resničnosti. Ni bilo gostilničarja Anastasa Bogomilova in kuharja Aristarha Prokopceva. In v prvi izdaji kuharske knjige v Sovjetski Rusiji takega recepta ni bilo.
Prva omemba takšne solate je bila najdena v poznih šestdesetih in zgodnjih sedemdesetih letih prejšnjega stoletja. V tem obdobju je majonezna omaka postala priljubljena; številne države so jo začele uporabljati in nadomestile redne solate plast za plastjo. Vsako sestavino zdrobimo, postavimo ločeno in premažemo z majonezo.
Recept
Potem ko smo do potankosti ugotovili izvor te jedi, poglejmo, kako naj bo pripravljen. To je večplastna solata, ki poleg sleda vključuje več drugih sestavin. Pesa mora biti sladka, temno bordo barve, sveža, ne mlahava.
Lahka in nesladkana pesa lahko bistveno vpliva lastnosti okusa jedi. Prav tako morate skuhati korenje. Krompir je izbran enake velikosti in sorte, ki se ne razkuha. Pred rezanjem zelenjave za solato se mora ohladiti.
Kako izbrati okusen sled?
Preden kupite sestavine za klasično solato "sled pod krznenim plaščem", se morate naučiti, kako izbrati sled. Na voljo je v 3 vrstah soljenja. Rahlo soljeni sled ima rdeče oči. Ponavadi je bolj debela. Srednje nasoljene ribe morajo biti ob dotiku elastične. Na njem ne sme biti "rjavih" rjavih madežev, razpok ali prask. Če so prisotni na telesu ribe, to pomeni, da je bila preveč izpostavljena soli in je niso opazili. temperaturni režim kisanje.
Če so ribje oči motne, ima lahko kaviar. Mnogi ljudje ga imajo radi, vendar bodite pripravljeni, da bo vsebnost celuloze in maščobe manjša. Sled je dal vse svoje vitalne rezerve za zorenje svojih potomcev. Če je riba prekrita z belim premazom, to kaže na nizko kakovostno sol, ki vsebuje škodljive nečistoče.
Večina okusen sled- to so moški. Prepoznamo jih po ozkih in podolgovatih ustih. So bolj mastni in mesnati. Če ima sled okrogla usta, je samica. Morda ima kaviar v želodcu, kar pomeni, da bo mesa zelo malo, predvsem na hrbtu. In kot že omenjeno, samice niso tako debele.
Tudi pri nakupu sleda morate biti pozorni na stanje slanice, v kateri je bil soljen. Biti mora prozoren. Če opazite motno tekočino in celo začutite neprijeten vonj, ne tvegajte, ampak jo poiščite v drugi trgovini.
Faze priprave solate "sled pod krznenim plaščem"
Ko ste kupili potrebne izdelke, dobro nasoljen sled, krompir, čebula, korenje in temna pesa, nato pa se lahko lotite priprave jedi. Najprej morate sled temeljito očistiti, odstraniti kožo, odstraniti vse kosti in ga sprati pod odpadno vodo. Čist file brez kosti je treba narezati na rezine. To bo prva plast naše večplastne solate.
Čebula je postavljena na vrh sleda. Uporabite lahko čebulo; nekateri imajo radi svežo zeleno čebulo. Čebulo narežemo na tanke polobroče ali kocke in prelijemo na ribe. Čebulo lahko predhodno marinirate v vodi, kisu in žlički sladkorja ali pa jo preprosto poparite z vrelo vodo, da odstranite vso grenkobo. Na plast rib in čebule se namaže majoneza.
Sledijo plasti krompirja in korenja, ki jih prav tako premažemo z majonezo. Pesa je tradicionalno postavljena zgornji sloj. Nekateri po vrhu majonezne plasti potresejo drobno sesekljano jajce ali zeleno čebulo.
Solato pripravimo na različne načine: nekateri zelenjavo narežemo na kocke, drugi pa jih naribamo. Sled izgleda lepo pod krznenim plaščem v obliki zvitka. Pred serviranjem solato okrasite z olivami ali zelenjavnimi figurami, narišite mrežo z majonezo in dodajte zelišča.
Danes se bomo še naprej seznanjali z zgodovino izvora znane jedi, ki tradicionalno okrasi našo praznično mizo. Govorili bomo o legendarni ruski predjedi - "Sled pod krznenim plaščem." Mimogrede, malo ljudi ve, da je "krzneni plašč" okrajšava (vsaj po ljudski legendi), vendar o tem malo kasneje, naredimo to zdaj majhen izlet v zgodovino kulinarika. Torej:
Sled pod krznenim plaščem se je rodil leta 1918. V tem nemirnem času so naši ljudje na vse načine iskali zgodovinsko resnico in, kot je znano iz davnih časov, je bila najljubši kraj resnicoljubcev krčma. Prav v gostilnah so se vneli burni prepiri s petjem Internacionale na mizah, razbijanjem jedi in medsebojnim obtoževanjem protirevolucije.
Moskovskim gostilničarjem to »nezdravo« vzdušje seveda ni bilo prav nič všeč, saj so morali prenašati velike izgube in izgubljati klientelo. Takšno vzdušje ni bilo všeč tudi lastniku verige priljubljenih restavracij Anastasu Bogomilovu, ki se je odločil, da bo vsaj v svojih lokalih našel način, kako se izogniti državljanski vojni.
Anastasu je pomagal eden od njegovih kuharjev, Aristakh Prokoptsev. Aristarh je predlagal, da se skozi želodec utre pot do src upornikov.
Prišel je do nekakšne »svetovne jedi«, katere vsak element je imel določen pomen: sled je pomenil proletariat, saj je bila ena njegovih najljubših jedi; krompir, korenje in čebula, ki so prišli iz zemlje, so poosebljali kmečko ljudstvo; No, pesa je rdeči prapor revolucije.
Solata je bila velikodušno začinjena s francosko majonezno omako - bodisi v znak spoštovanja do Velike francoske meščanske revolucije bodisi, nasprotno, kot spomin na zunanjega sovražnika boljševikov - Antanto, ki je vključevala Francijo.
Zdaj o imenu. Ustrezalo je: "Šovinizem in propad - bojkot in anatema", v skrajšani obliki pa "SH.U.B.A."
Obiskovalcem je bila ta solata zelo všeč - aktivno so jo prigriznili, zaradi česar so bili manj pijani in posledično manj pretepov. "Sled pod krznenim plaščem" je bil predstavljen na silvestrovo leta 1919 in je od takrat postal tradicionalna novoletna jed.