Priprave na zimo
Recepti osetijske kuhinje. Osetijska kuhinja s tradicijo kavkaških nacionalnih jedi

Recepti osetijske kuhinje. Osetijska kuhinja s tradicijo kavkaških nacionalnih jedi

Vedno je prisoten v praznični kuhinji azijskih narodov. Pripravijo ga ženske, ki spretno zamesijo testo, nato pa ga spečejo v pečici. A na srečo lahko to neverjetno velikodušno jed enostavno spečete v navadni pečici. Ob pogledu na dišečo, rožnato pito si ni mogoče predstavljati, da je pripravljena tako hitro in tako enostavno! No, kako lahko stojiš tukaj ...

Uredništvo "Tako preprosto!" deli recept za pisano pito, ki jo boste z veseljem kuhali celo poletje!

Osetijska pita s sirom

Sestavine za testo

2 žlici. moka
250 ml kefirja
50 g masla
7 g suhega kvasa
0,5 žličke. sol

Sestavine za polnjenje

200 g skute (lahko vzamete suluguni)
300 g zelišč po okusu (peteršilj, koper, kislica, listi pese)
100 g kisle smetane
50 g masla

Priprava

Osetijska je zelo okusna jed, čeprav vsebuje več kot dovolj kalorij. Ampak zlato rjava skorja in sočen nadev Vsekakor izgledajo privlačno. Čudovita pita!

Ljubitelj slikarstva, predvsem Moneta in Klimta. Obožuje kino in ceni glasbo na vinilu. Arhitektura in kiparstvo sta tisto, kar radovedneža navdihujeta ves čas! Christina študira digitalne tehnologije za protetiko v zobozdravstvu. Deklica izbere minimalizem in preprostost tako v notranjosti kot v življenju. Navdihujoč pogled na gore in knjiga Julesa Verna "Dvajset tisoč milj pod morjem" - to potrebuje naš šarmantni avtor, da je srečen!

Osetijska kuhinja je nacionalna kuhinja regije, ki se nahaja v osrednjem delu Kavkaza. Ljudje, ki zgodovinsko živijo na ozemlju Osetije, se imenujejo Osetijci.

Trenutno na ozemlju Osetije obstajata dve ločeni državi. Republika Severna Osetija, ki je ostala del Ruske federacije, njeno drugo ime je Alanija.

In Republika Južna Osetija, katere uradnega statusa ne priznavajo vsi v svetovni skupnosti. Hrana je pripravljena po receptih nacionalne osetijske kuhinje v Južni in Severni Osetiji. Nacionalni Osetijska kuhinja razvil predvsem pod vplivom življenjskega sloga starodavnih Alanov.

Predniki sodobnih Osetijcev so bili nomadi, ki so se selili po kavkaških deželah. Alani so izhajali iz skitsko-sarmatskih plemen in so govorili starodavno iransko narečje. Nekateri nomadski Alani so se odločili nadaljevati svojo pot, nekateri pa so ostali na sodobnem ozemlju Osetije v 1. stoletju našega štetja.

Od tega časa se je začela pojavljati osetijska kuhinja. Kuhinja nomadskih Skitov se začne spreminjati v osetijsko kuhinjo. Glavni razlog je sedeči življenjski slog na enem ozemlju. Zdaj je glavna stvar v osetijski prehrani meso.

Mesne jedi osetijske kuhinje so raznolike in pripravljene na različne načine. Najbolj priljubljeno in priljubljeno meso v Osetiji je meso, kuhano v kotlu na odprtem ognju. Postreženo meso je odlično kislo smetanovo omako Tsakhdon ali Nurydzakhdon, pikanten in hkrati zelo oster okus.

Osetijci uporabljajo meso v svoji nacionalni kuhinji domača govedina ali jagnjetina. Alani so se naselili na Kavkazu in začeli z živinorejo in perutnino. Njihovi osetijski potomci nadaljujejo slavno tradicijo svojih pradedov. Tako kot pred stoletji tudi Osetijci mesne trupe raje kuhajo cele ali meso narežejo na velike kose.

Meso dolgo časa dušimo na ognju, dodamo začimbe in začimbe. Meso v Osetiji postrežejo predvsem s pikantnimi česnovimi omakami z dodatkom divjega česna ali z zelenjavo. Nacionalne pite z mesnimi nadevi so obvezna druga jed osetijske kuhinje.

Recept za pito Chiritæ pozna vsaka osetijska gospodinja. Osetijska mesna pita se peče iz pšenična moka, kot nadev lahko uporabite govedino, jagnjetino ali perutnino. Med mesni recepti Osetijska kuhinja vključuje chureki, ki je narejen iz mešanice koruzne in pšenične moke.

Običajno so gostu naenkrat postregli tri ali več pit. V Osetiji se to šteje za znak spoštovanja in dobre volje do osebe. Kaj je omembe vredno pravi recept Osetijske pite ne vključujejo uporabe margarine ali jajc za pripravo testa. Še v začetku prejšnjega stoletja so osetijske gospodinje delale testo za mesne pite Fydchin je narejen samo iz pšenične moke in vode ali sirotke.

Tako imenovani nekvašeno testo danes v Osetiji ni več priljubljena. Poleg tega mesni nadev slavni Osetijske pite polnjene z zelenjavo, na primer krompirjem, bučo, zeljnimi ali cvetličnimi listi. Domače se pogosto uporablja za polnjenje. Osetijski sir Uælibach.

Skopa prehrana planincev, ki živijo v Osetiji, je bila običajno omejena na mesne in krušne jedi. Nacionalne pijače V osetijski kuhinji se štejejo rong (na osnovi medu), arak, tutyr, kaša in kvas. Osetijci so vedno redili živino, zato je mleko prisotno v njihovi prehrani.

Osetsko pivo je splošno znano v Ruski federaciji in na Kavkazu. Pivo v Osetiji ima dober okus. Osetijci verjamejo, da jim je recept za to opojno pijačo dal sam Šatana ali Satenik, starodavni junak znamenitega spomenika osetijske književnosti - Nartskega epa.

Najpomembnejši del kulture preživljanja je hrana. Tradicionalna hrana Osetijcev je bila pripravljena iz proizvodov, pridelanih v kmetijskih in pastirskih razmerah (žito, meso in mlečni izdelki). Majhen del prehrane osetski so bili produkti nabiralništva in lova. V gorskih območjih so bile rastlinske in rastlinske sestavine zastopane neznatno, divje rastline so postale vir vitaminov in drugih biološko bistvenih hranil.

V znanosti hrano običajno delimo na vsakdanjo in obredno (ta pa na praznično, pogrebno in spominsko, daritveno), pa tudi na prestižno in neprestižno.

Tradicionalna vsakdanja prehrana Osetijcev je vključevala predvsem jedi in živila iz moke, mlečnih in rastlinskih izdelkov.

Posoda se običajno imenuje izdelek, ki ni namenjen shranjevanju in je pripravljen za uporabo brez kakršnega koli dodatno obdelavo(na primer: juha, kaša itd.). Hrana dopušča več ali manj dolgoročno skladiščenje(na primer: sir, kruh itd.).
Mokasta hrana. Od vsakdanjega izdelki iz moke churek je treba izolirati iz koruzne moke ("narthory kærdzyn"). Kot je opazil Kosta Khetagurov, je koruzni kolač s koščkom sira ali skodelico sirotke, kruhovega kvasa ali celo izvirske vode običajno predstavljal kosilo in večerjo za odraslega Oseta.

Pšenična moka v Osetiji je bila uporabljena za kuhanje praznične pite z razna polnila. Kruh iz pšenične moke je bil redek. Kvasni pšenični kruh se je imenoval "ænkhizæanjan".

Oves je imel pomembno vlogo v osetijski kuhinji, iz katere so bile pripravljene tri najbolj priljubljene jedi med ljudmi: "bylamykh", "khomis" in "qælua". Za pripravo teh jedi so oves v zrnju najprej skuhali, posušili in zmleli: moko presejali in postregli na mizo. V prvem primeru je bila moka postrežena v eni skodelici, kvas je bil vlit v drugo. Vsak je dobil možnost razredčiti "waslamykh" po vaših željah. Kepo lepljivega testa iz istih delov, ki jih prej zmečkajte – "homis". Končno, enako testo, vendar bolj strmo in bolj drobljivo - "qælua".

Po načinu priprave in okusu omenjene jedi dopolnjujejo številne jedi iz predpraženih ječmenovih zrn. V osetijskem folkloru se vitezova prošnja pogosto uporablja za hrano za na pot, ki je »lahka za prenašanje in prijetna za jesti«. ("khæssynæn æntson, hærynæn adjyn"). Verjetno je govor v tem primeru je šlo za moko iz predkuhanih ali praženih žitnih zrn.

Od ovseni kosmiči pripravili vrsto želeja - "tsimgæ". V ta namen je bila moka razredčena hladna voda, pustimo dan ali dva, filtriramo in zavremo. Nastala je želeju podobna masa, s katero smo jedli česnova omaka("tsækhdon").

Izdelki iz ječmenovega sladu so bili v Osetiji zelo razširjeni. Slad, ki je imel nenavaden okus, je bila ena najstarejših sladkarij. Iz njega so pekli somune ("zadyn") in pite ("laqami").
Kašo so pripravljali iz koruzne moke, kuhane v kisli sirotki. "oče". Ponavadi so ga postregli s stopljenim maslom. Iz koruzne moke so pripravljali vrsto cmokov (»khæltamæ«). Testo so narezali na kose in jih za pol ure do uro vrgli v vrelo zelenjavno juho.

Rastlinska hrana. Pomladno-poletna dieta je vključevala jedi z različnimi zelišči, eno izmed njih - "tsækhæra". Pripravljali so jo iz sedmih različnih zelišč (kopriva, kvinoja idr.), ki so jih skuhali in drobno sesekljali. Nato so zelenje dodali kisli smetani skupaj z surova jajca in koruzni zdrob in kuhano. Spomladi so pogosto pekli pite, polnjene z sveži sir in divji česen (divja čebula) - "Davonjin".

Ponovna naselitev Osetijcev iz gora na ravnino je pripeljala do dejstva, da je bila dnevna hrana Osetijcev obogatena s proizvodi poljedelstva in vrtnarjenja. Zelenjava in sadje sta se na mizi pojavila v večjem izboru. Začeli smo peči pite z različnimi zeliščnimi in zelenjavnimi dodatki ( "kartofjyn"- Z pire krompir in mehki sir "tsækhæradzhyn"- z narezanimi pesnimi vršički in mehkim sirom, "kabuskajin"- Z dušeno zelje in čebulo, "nasjyn"- z bučo in čebulo itd.).

Mlečna hrana. Mleko in njegovi predelani izdelki so zasedali pomembno mesto v prehrani Osetov. ("ursag"). Med njimi je treba izpostaviti osetijski sir ("cikht"), ki ga odlikuje visok okus in prehranske lastnosti. S fermentacijo mleka s sirilom ("ahsæn") pripravljeni sta bili dve vrsti sira: sveži mehki sir ("fælmæn tsykht") in težko slan sir("khæbder tsykht"). Trdi sir je bil shranjen v sodu s slanico (»khændydzhy tsykht«) ali posušen ("khus tsikht"). Mehki sir služil kot nadev za pripravo pit, trdo pa kot hrano. Prazno trdi sir ponavadi se pojavi pozno poleti in zgodaj jeseni. Hranili so ga pod tlakom v kadeh s slanico sirotke ("suardzæhdon") in zahteva skrbno nego. Po prejemu sira je ostala sirotka, ki so jo zaužili svežo. ("sily"), in kislo ("khuyrkh") oblika.

Iz svežega rahlo soljenega sira so pripravili vrsto kaše - "dzykka". Za to so sir vrgli v kotel z majhno količino vode, dodali malo pšenične moke, neprestano mešali z leseno lopatko v eno smer in segrevali, dokler se masa ni začela raztezati v dolge niti in izpuščati olje. Kašo podobnega okusa so pripravljali tudi iz kisle smetane (»tsarvækhsidæn«). V starih časih so te jedi veljale za častno poslastico žensk, moškim pa jih ni bilo prepovedano jesti.

Maslo so delali iz mleka v posebnih žganjih (»khyuylæg«) ali usnjenih mehih (»lalym«). Stepan sveže olje(»nælkhæ«, »Garachi«) so bili Osetijci razgreti in sprejeti stopljeno maslo(»tsarv«), ki se je lahko hranila dlje časa.

Po pihanju masla je ostala fermentirana mlečna masa - pihanje ("misun"), iz katerega pa bi lahko naredili skuto ("qædor").

Mesna hrana. Mesnih jedi je bilo malo. Osetijci so imeli raje meso, kuhano brez začimb ("kuydyrfikh dzidza"), pa tudi pečen na ognju ("fizonæg").

Goveje enolončnice so veljale za prestižne jedi ("lyvæ") in piščanca (»karchi tsurd«). Kuhan piščanec razkosamo na majhne koščke, vržemo v kotel s smetano, začinimo z dišečimi zelišči, poprom in zavremo.

Redkokomu je uspelo pripraviti okusne prekajene mesnine iz jagnjetine, govedine in odlične divjadi (turne, jeleni, gamsi, damjaki) za zimo, je zapisal Kosta Khetagurov v svojem eseju Osoba. Iz drobovja so pripravili več vrst klobas, bolj značilnih za jesensko-zimsko prehrano ("rud", "dzormæ").

Dnevna hrana Osetijcev je lahko vključevala tudi mesne, piščančje in zelenjavne juhe, začinjene z različnimi začimbami. Vedno so jih postregli na koncu obeda.

Vsakodnevne pijače. Vsakodnevne pijače Osetijcev vključujejo mleko in sirotko (sveža - "syly", kislo - "huyrkh"), kvas ("kuymæl") in mezgo ("mahsymæ"). Starodavne fermentirane mlečne pijače vključujejo kefir, ki ga fermentirajo glive. ("kyæpytymyson") in pinjenec iz posnetega mleka ("misyn").

Braga se od kvasa razlikuje po tem, da ima več časa za fermentacijo, zato vsebuje določen odstotek alkohola. Braga je bila včasih mešana z medom. Priprava teh dveh napitkov je enaka: grobo mlet ječmen ali proso zmešamo z vodo, zavremo in nato fermentiramo. Kot sredstvo za fermentacijo se uporabljata slad in kvas. Vsakodnevne pijače vključujejo drugorazredno pivo ("kamattag").

Danes je Osetija, območje, ki leži v osrednjem Kavkazu, razdeljeno na dva dela: Republiko Severno Osetijo (Alanija), ki je del Ruske federacije, in Južno Osetijo. Kljub tej izoliranosti se recepti za nacionalno osetijsko kuhinjo uporabljajo tako v južnem kot severnem delu te regije, še več, kuhinje Osetije nikakor ni vredno deliti na dva dela.

Zgodovina osetijske kuhinje

Na tradicionalno kuhinjo Osetije je neizbrisno vplival način življenja starodavnih Alanov. Za razliko od sedanjih prebivalcev Osetije so njihovi predniki tavali iz ene dežele Kavkaza v drugo. Alani so bila skitsko-sarmatska plemena. Njihova komunikacija je potekala v starem iranskem narečju. V prvem stoletju našega štetja se je polovica nomadov odločila, da se bo naselila na ozemlju današnje Osetije, ostali so se preselili naprej.

To obdobje je zaznamovalo začetek zgodovine tradicionalne osetijske kuhinje. Kuhinja skitskih nomadov se postopoma preoblikuje v jedi Osetije. Ne bi moglo biti drugače, zdaj Osetijci živijo na enem mestu, imajo svoje hiše in kmetije. Večina pomemben izdelek Meso v tem času postane njihova hrana.

Meso je osnova nacionalne kuhinje Osetije

Obstaja veliko osetijskih mesnih jedi, ki jih pripravlja večina različne poti. Tako Osetijci obožujejo in pogosto kuhajo meso v kotlu, to jed pripravijo na odprtem ognju. Postrežemo ga z neprimerljivo omako Tsakhdon ali Nurydzakhdon, pripravljeno s kislo smetano, ima zelo oster in pikanten okus.

Široko uporabljen v tradicionalna kuhinja Osetijska domača jagnjetina ali govedina. Ko so Alani postali naseljeni Kavkazi, so gojili živino in perutnino. Sodobni Osetijci uspešno nadaljujejo to slavno tradicijo svojih prednikov. Stoletja so minila, vendar prebivalci Osetije še vedno kuhajo nerazrezane trupe in meso razrežejo na velike kose.

Meso dolgo časa hranimo na ognju, dodajamo mu začimbe in vse vrste začimb. Osetijske gospodinje pogostijo goste z mesom, običajno začinjeno s pikantno česnovo omako z zelenjavo ali divjim česnom.

Druga jed, ki bi morala biti po ustaljenem ljudskem izročilu prisotna na mizi, so osetijske pite z različnimi mesnimi nadevi.

Osetijske pite so zaščitni znak nacionalne kuhinje

Chiirite pita, znana po vsej Osetiji, je pečena iz pšenične moke. Polnjen je z jagnjetino, govedino ali perutnino. Nič manj znani niso niti osetijski čureki, pripravljeni so iz mešanice pšenične in koruzne moke.

Po tradiciji goste pogostijo z vsaj tremi pitami. Tako Osetijci izražajo svoje spoštovanje in naklonjenost do tistih, ki pridejo v njihovo hišo. Osetijske gospodinje v testo za pite ne dodajajo margarine in jajc in to je ena od posebnosti narodna kuhinja. Od začetka prejšnjega stoletja so testo za mesne pite Fydchin mešali samo s pšenično moko, sirotko ali vodo.

Nekvašeno testo je danes izgubilo priljubljenost. Osetijske pite niso polnjene samo z mesom. V ta namen se pogosto uporablja tudi zelenjava: buče, listi pese, krompir, zelje. Pogosto se kot nadev uporablja tradicionalni osetijski sir, ki ga izdelujejo doma, imenuje se Uælibakh.

Tradicionalne pijače Osetijcev

Višavci Osetije imajo praviloma skromno prehrano, v njihovi prehrani prevladujejo mesne in krušne jedi. Rong, kvass, arak in tutyr, ustvarjeni iz medu, upravičeno veljajo za osetijske ljudske pijače. Skoraj vsako gospodinjstvo ima živino, zato Osetijci pogosto pijejo mleko.

Po vsej Rusiji, še posebej na Kavkazu, je osetijsko pivo zelo priljubljeno. Ta opojna pijača, proizvedena v Osetiji, ima odlično lastnosti okusa. Med lokalnimi prebivalci obstaja legenda, da je skrivnost njegovega recepta Osetijcem razkril starodavni junak Nartskega epa - Šatan (Satenik).

Članek preučuje tradicionalno obredno hrano Osetijcev kot sestavni del kulture vzdrževanja življenja, ki se ne le ohranja v sodobni kulturi, ampak tudi kaže na inovativen vir. Na podlagi materialov etnosocioloških raziskav poskušamo ugotoviti stopnjo ohranjenosti tradicionalnih obrednih jedi v Republiki Severni Osetiji-Alaniji, njihov pomen in možnosti v sodobnih razmerah. V okviru znanstvene ekspedicije, ki vključuje zbiranje terenskega etnografskega gradiva, je predvidena izvedba socioloških raziskav za ugotavljanje trenutnega stanja potrošnje nacionalne kuhinje in njenega prihodnjega povpraševanja. Ekspedicijska dela obsegajo strokovne in množične raziskave. Med strokovno anketo ugotovite obseg zaužitih jedi, omejenih na obredno in prestižno hrano. Med množično anketo določite seznam porabljenih jedi nacionalne kuhinje, željo / odpor, pa tudi sposobnost / nezmožnost njihovega kuhanja.

popularizacijo

Renesansa

tradicionalne pijače

tradicionalni mesni kompleks

obredno peko

etnokulturno znamčenje

1. Kanukova Z.V. Tradicionalna osetijska hrana. Serija "Moja Osetija". Vladikavkaz, 2005. Str.11.

2. Kanukova Z.V. Etnokulturna znamka kot vir inovativnega razvoja in medetnične harmonije // Kultura in prostor. Knjiga tretja. Etnokulturna znamka ter zgodovinske in kulturne podobe v inovativnem razvoju regije Severnega Kavkaza: Zbirka znanstvenih člankov. Rostov na Donu; Pjatigorsk, 2011. Str.31.

3. Znanstveni arhiv Severnoosetijskega inštituta za humanitarne in družbene raziskave poimenovan po. V IN. Abajeva. Materiali etnosociološke odprave SOIGSI. 2014. F. 9. Op.1. Str.38-44.

4. Osetijska etnografska enciklopedija. Vladikavkaz: Project-Press, 2013. Str.537.

5. Osetijci. Serija "Ljudstva in kulture". M.: Nauka, 2012. Str.229.

Etnokulturno znamčenje, namenjeno doseganju prepoznavnosti regije, povečanju njene podobe in naložbene privlačnosti, krepitvi gospodarstva in reševanju določenih družbenih problemov, vključuje elemente tradicionalne materialne, družbene in duhovne kulture. Najbolj priljubljena in razširjena oblika blagovne znamke je tradicionalna kultura preživetja in predvsem narodna kuhinja.

V Republiki Severni Osetiji-Alaniji je predmet blagovne znamke postala izključno obredna hrana, ki vključuje pecivo, kuhano meso žrtvene živali in pivo. Osetijska tradicionalna obredna miza pooseblja sliko sveta in je bila posvečena višjim silam z molitvami za pošiljanje milosti; bil je nekakšen posrednik med Bogom in ljudmi. Tri pite (s sirni nadev) v obrednem kontekstu pomenilo tri najpomembnejše kategorije, tri cone mitološkega prostora - boga (»huytsau«), sonca (»khur«), zemlje (»zækhkh«). Pri pogrebni hrani so pite sode - manjka sredinska pita, ki simbolizira sonce. Testo za pito je bilo narejeno iz pšenične moke. Zaradi posebnih okoljskih razmer so bile zaloge pšenice omejene, zato je bila v življenju in folklori Osetijcev že dolgo obdarjena s svetimi lastnostmi. obstajati posebna pravila rezanje okroglih pirhov: razrežejo se na 8 kosov po molitvi; Strogo se upošteva nepremičnost krožnika s pitami, kar je povezano z idejami o temelju vesolja, o stabilnosti življenjskega procesa.

Med znanstveno ekspedicijo, ki je vključevala zbiranje terenskega etnografskega gradiva in izvedbo socioloških raziskav, je bilo razkrito trenutno stanje potrošnje nacionalne kuhinje in njeno prihodnje povpraševanje. Delo ekspedicije je obsegalo strokovne in množične raziskave. Slednjega se je udeležilo 500 ljudi, od tega 180 prebivalcev podeželja. Pri strokovni raziskavi se je izkazalo, da je nabor zaužitih jedi omejen na obredno in prestižno hrano. Med množično anketo je bil določen seznam porabljenih jedi nacionalne kuhinje, želja/nepripravljenost in sposobnost/nezmožnost njihovega kuhanja.

Obredni in prestižno-znakovni elementi osetijske kuhinje: trenutno stanje in možnosti

Obredni in prestižni znaki osetijske kuhinje	Ali se v vsakdanjem življenju in ob praznikih uživajo naslednje jedi?	Ali znate kuhati naslednje jedi?	Katero od naslednjih jedi najraje kupite že pripravljeno?
velika obredna pita polnjena s svežim sirom (guydyn)
okrogle pite s sirovim nadevom (uælibækh)
okrogla pita s svežim sirom ali skuto, pečena na maslu (khæbizjyn)
ovalne sirne pite
trikotne sirove pite
okrogle pite z drugimi nadevi
okrogle pite polnjene z mletim mesom (fidjin)
kuhano meso (z glavo, vratom in rebri)
šiš kebab iz drobovja (fizonæg)
Dzykka kaša

Tako so v sodobnem življenju Osetijcev najbolj zaužite tradicionalne pite okrogla oblika z vsemi vrstami nadevov, pivom, kašo Dzykka in kuhanim mesom. Večina vprašanih zna speči pite in pripraviti mešano meso, veliko manj jih zna skuhati žgance, variti pivo in destilirati araku. Medtem ko je veliko ljudi, ki želijo kupiti pite in pijačo po naročilu, večina vprašanih raje kuha mesne jedi doma.

Za tradicionalne veljajo samo pite, polnjene s sirom (»uælibækh«) in mletim mesom (»fidjyn«). Pita, polnjena z mletim mesom (fydzhyn), je živilsko utelešenje kompleksnega razvoja kmetijskih in pastirskih tradicij. Ta pita je bila pečena samo za praznične obroke, povezane s pozitivnimi čustvi; bil je obvezni element poročna pojedina, nekakšna sladica, katere postrežba je pomenila konec pogostitve.

Tradicionalni pekovski izdelki vključujejo tudi:

velika obredna pita, polnjena s svežim sirom (guydyn), in včasih piščančje meso, pripravljeno v posebni primeri: za snubljeno nevesto, za praznik novorojenih fantkov, za Novo leto, mladenič, ki gre prvič kosit; poročni guydyn so spekli v nevestini hiši in ga prinesli v ženinovo hišo s poročnimi darili;
pita s svežim sirom ali skuto pečena na maslu (khæbizjyn).

Od vseh vrst pit se v etnokulturnem znamčenju uporabljajo okrogle; poleg tradicionalnih nadevov jih pečemo z nadevom iz pesni vršički, zelje, buče, fižol, listi divjega česna. Te pite so vstopile v sistem javne prehrane, pečejo se po naročilu in izvažajo zunaj republike. Niso več izključno obredna hrana in se uživajo kot vsakdanja hrana. Zmogljiv mehanizem blagovne znamke tradicionalna peka postal festival osetijskih pit (Ironchiirita), ki poteka v Republiki Severni Osetiji-Alaniji, ter tekmovanje osetijskih sirov.

V daritvenem obroku je bil kompleks mesne hrane obdarjen s posebno simboliko. Tradicionalno so meso jedli kuhano in veliko redkeje ocvrto. Opozicija "kuhano-ocvrto" je v preteklosti določala naravo svetih in posvetnih jedi. Stabilna tradicija obrednega zakola živali je prispevala k ohranjanju tradicionalnih načinov delitve trupov, predelave mesa in priprave strogo določenega minimuma jedi, ki določa naravo obroka, v vsakdanjem življenju. Še danes ostaja kuhana živalska glava nepogrešljiv element jedi ob obrednem zakolu. Glava (sær), vrat (bærzæy), lopatica (uæn) ali debeli rep (dymæg) kot najbolj častni deli se postavijo na mizo pred starešine, ki vodijo obredno prestižni obrok.

Priljubljeno mesna jed kar ostane je kebab - fizonæg. Predvsem izbrano zanj sveža jagnjetina, manj pogosto - govedina. Fizonæg se cvre na železnih in lesenih nabodalih (uækhst) na vročem oglju (arti tsækhæryl). Za fizonæg se uporablja tudi nekaj drobovja, zlasti pogosto pljuča, nato jetra in ledvice. Eden od teh delov mesa se nareže na kose, ki jih zavijejo v plast žleze, nataknejo na nabodala in nato ocvrejo. obredni fizonæg. Običajno se pojavi pri izgovarjanju začetne zdravice na pojedini. Najstarejši, ko vzame v levo roko nabodalo s takšnim fizonægom, v desno pa kozarec, posebej svečano nazdravi. Po opravljeni zdravici nabodalo s kebabom se poda mlajšim. Osetijci so ocvrli šiš kebab v kotlu (adzhyfizonæg). Fizonæg so pripravljali iz sveže meso, takoj po zakolu ovna ali bika (vendar ne daritvenega). Običajno so ga podarili tistim, ki so rezali in odirali daritveno žival.

Celoten opisani mesni kompleks je široko uživan, pripravljajo ga ne samo doma, ampak tudi v supermarketih in restavracijah.

Pri Osetcih je vse obredne obroke spremljalo uživanje piva (bægæny) - najstarejše pijače, znane že v skitski dobi. Imel je osrednjo vlogo v verskih in magičnih obredih.

Da bi oživili to pijačo, Republika Severna Osetija-Alanija organizira letno nacionalno-kulturno tekmovanje "Osetsko pivo", ki ga organizirata ministrstvo za kulturo in pivovarna Bavaria. Posledično so bili zbrani recepti za izdelavo piva v različnih soteskah Osetije, za katere se je pivovarna še posebej zanimala, tistim, ki so želeli vzpostaviti proizvodnjo piva, je bila ponujena udeležba v sistemu posojil za mala podjetja, kar bi lahko prispevalo k reševanju problema zaposlovanja. na podeželju. Trenutno je uživanje in proizvodnja arakija postala bolj priljubljena, ki jo imajo mnogi raje kot druge močne pijače kot okolju prijazen izdelek. Kot sestavni del sodobne kulture lahko obredna hrana prispeva k razvoju gospodarstva, kulture, družbene sfere, revitalizaciji rekreacijskih in turističnih gospodarskih dejavnosti ter povečanju investicijske privlačnosti.

Raziskava je bila izvedena s podporo Ruskega humanitarnega sklada, projekt št. 14-21-13001 »Inovativni viri kulturne dediščine Severne in Južne Osetije«.

Recenzenti:

Marzoev I.T., doktor zgodovinskih znanosti, vodilni raziskovalec na Severnoosetijskem inštitutu za humanitarne in družbene raziskave poimenovan po. Vseruski znanstveni center V. I. Abaeva Ruske akademije znanosti in vlade Republike Severne Osetije-Azije, Vladikavkaz;

Chibirov L.A., doktor zgodovinskih znanosti, profesor, vodja oddelka za etnologijo Severnoosetijskega inštituta za humanitarne in družbene raziskave poimenovana po. V. I. Abaeva VSC RAS in Vlada Republike Severne Osetije-Azije, Vladikavkaz.

Bibliografska povezava

Khubulova E.V., Kanukova Z.V. TRADICIONALNA OBREDNA HRANA OSETOV KOT ETNOKULTURNA ZNAMKA // Sodobni problemi znanosti in izobraževanja. – 2014. – št. 6.;
URL: http://science-education.ru/ru/article/view?id=15889 (datum dostopa: 09.05.2019). Predstavljamo vam revije, ki jih je izdala založba "Akademija naravoslovnih znanosti"