Gobe
Mehki sir Camembert. Kako in s čim jesti Camembert - posebna vrsta sira na vaši mizi

Mehki sir Camembert. Kako in s čim jesti Camembert - posebna vrsta sira na vaši mizi

Camembert (francosko Camembert) je znan francoski mehki mastni sir, izdelan iz kravje mleko z nežno plesnivo skorjo.

Je bele do svetlo kremaste barve in rahlega okusa po gobah.

Na zunanji strani ima Camembert skorjo, ki jo tvori kultura Geotrichum Candidum, na vrhu pa raste puhasta bela plesen Penicillium candidum ali Penicillium Camemberti.

Camembert navzven zlahka zamenjamo, vendar je njegova vsebnost maščobe veliko višja, zato se zdi bolj nežen in kremast.

Prav tako ima camembert v primerjavi z briejem nekoliko ostrejši in bogatejši okus.

Strokovnjaki opisujejo različne vrste in sorte Camemberta na različne načine: okus ima lahko pridih mleka, oreščkov, gob, česna, jajc, zelišč in celo sadja.

Vonj vas lahko spominja na sveža smetana, pokovka, gobe ali telovadnica, nikakor pa ne o amoniaku - to je znak prezrelega sira.

Glavna značilnost Camemberta je enostavnost topljenja. V samo nekaj minutah sobna temperatura njegovo središče se zmehča in začne teči.

Domneva se, da je prvi Camembert leta 1791 naredila normanska kmetica Marie Harel.

Po legendi je Marie Harel med francosko revolucijo rešila meniha, ki se je skrival pred preganjanjem, ta pa ji je v zahvalo razkril samo njemu znano skrivnost izdelave tega sira.

To legendo o izvoru sira Camembert je širši javnosti prvi predstavil župan majhnega francoskega mesta Vimoutiers.

Vse se je začelo z dejstvom, da je v začetku 20. stoletja en zdravnik uporabil normanski sir za zdravljenje svojih hudo bolnih bolnikov.

V zahvalo so mu ozdravljeni bolniki blizu vasi Camembert postavili manjši spomenik.

Camembert vas

In potem je župan po brskanju po arhivih ugotovil, da je konec osemnajstega stoletja v vasi Camembert živela neka Marie Harel, ki je na tržnici prodajala nenavadno okusen in nenavaden sir.

In leta 1928 je na trgu Vimoutiers potekala slavnostna otvoritev spomenika v čast dekleta in slavnega sira.

Vendar pa je sir, ki ga danes imenujemo Camembert, nastal šele konec 19. stoletja.

Inženir M. Ridel je leta 1890 izumil leseno škatlo, ki je služila za transport tega sira in omogočala njegov transport na velike razdalje, predvsem v ZDA, kjer je postal zelo priljubljen. Te škatle so v uporabi še danes.

Camembert je zaslovel med vojno 1914-1918.

Od začetka vojne je vojska kupovala sire in sire, ki jih je dva milijona vojakov nenehno primanjkovalo.

Normanski proizvajalci sira so začeli Camembert dobavljati vojski v velikih količinah.

Tehnologija proizvodnje sira Camembert

Camembert je narejen iz polnomastnega kravjega mleka, ki mu včasih dodajo manjšo količino posnetega mleka.

Camembert meri: debelina 3,1 cm, premer 11,3 cm in teža 340 g. Iz 25 litrov mleka lahko dobite 12 teh sirov.

Pridelava camemberta je lahko težavna v vročem vremenu, zato se camembert običajno pripravlja med septembrom in majem.

Mleko dobavljamo nepasterizirano v 27 litrskih kadih s pokrovom.

večina najboljši sir dobimo iz dveh porcij - polovico skute damo zvečer v modelčke, preostanek pa naslednje jutro.

V 4,5 litra mleka pri temperaturi 27 °C dodamo 0,5 ml sirila.

Sesirjenje se pojavi po 2 urah in mleko je treba občasno premešati, da se smetana ne usede.

Ker rastlina morda nima plesni, značilne za Camembert, lahko kulturo plesni pripravimo iz kosa dobrega Camemberta in dodamo mleku pred koagulacijo sirila.

Skuto vlijemo v kovinski kalupi, nameščenih na slamnatih podlogah na nagnjeni sušilni deski.

Sir pustimo čez noč, do jutra se skrči na približno 2/3 prvotne velikosti.

Zjutraj se celoten postopek ponovi, vendar se pred vlivanjem nove skute skrbno pomoti površina stare skute v kalupih.

En dan po dodajanju druge skute mora biti sir dovolj čvrst, da se lahko obrne. Ta operacija zahteva veliko spretnosti.

Ko skuta zapusti stranske stene kalupa, jo solimo.

Nato se sir postavi na police in dvakrat na dan obrne.

Ko je dobro viden razvoj bele plesni, se sir prenese v sušilnico, kjer je mogoče nadzorovati temperaturo in vlago. Optimalna temperatura 13°C in zrak je le rahlo vlažen.

V ugodnih razmerah hitro pride do rasti plesni in zelo kmalu površina bele plesni pomodri, tako da ima sir modrikasto siv videz.

Če je zrak presuh, lahko nastane druga temno zelena ali črna plesen.

Nato se sir prenese v drug kletni prostor s temperaturo približno 10 °C in visoko vlažnostjo.

V teh pogojih se rast plesni močno upočasni, sama plesen pa se obarva rdečkasto rjavo. Sir zdaj postane viskozen in velja za zrelega.

V začetku 20. stoletja so ta proces obvladali in sirarji so začeli uporabljati posebno vrsto posebej vzgojene plesni - Penicillium camemberti - ki daje lepo snežno belo skorjo.

Vendar pa je bela skorja postala uradni standard za Camembert šele v sedemdesetih letih prejšnjega stoletja.

Potem pa so na začetku 20. stoletja zdravniki opazili, da se zahvaljujoč tem glivam normandijski sir lahko uspešno uporablja za zdravljenje bolezni prebavil.

Sir mora biti pri rezanju čvrst. Trda sredica, obdana s poltekočo maso v bližini skorje, pomeni, da je sir slabo pripravljen.

Izdelek se prevaža v lahkih lesenih zabojih ali zapakiran v slamo, po šest sirov naenkrat.

Camembert je treba hitro prodati, ker se slabo ohranja.

Prednosti Camemberta

Vsebnost kalorij v 100 g sira Camembert je 300 kcal.

Pravilno pripravljen sir je zelo zdrav.

Je popolnoma prebavljiv, vsebuje veliko vitaminov, makro- in mikroelementov, bakterij in esencialnih aminokislin.

Sirova plesen ima zdravilne lastnosti, saj snovi v njegovi sestavi spodbujajo proizvodnjo melanina, ki ščiti kožo pred sončnimi opeklinami.

Kuhano po prava tehnologija Camembert po recepturi vsebuje rekordno količino fosforja in kalcija, zato je uporaben pri zlomih, artrozi in artritisu.

Dnevno uživanje 50 g Camemberta blagodejno vpliva na delo živčni sistem, preprečuje karies in tudi izboljša stanje zobne sklenine.

Ker sir praktično ne vsebuje laktoze, ga lahko uživajo tudi tisti, ki ne prenašajo običajnega mleka in mlečnih izdelkov.

Vendar pa je Camembert kontraindiciran pri nosečnicah, med dojenjem in otrocih, mlajših od 7 let, ker lahko nepasterizirano mleko, ki se uporablja za njegovo pripravo, povzroči listeriozo.

Tisti, ki imajo višjo raven holesterola v krvi od povprečja, pa tudi tisti s hipertenzijo in tisti s posamezno intoleranco na sestavine Camemberta, se prav tako morajo vzdržati uživanja sira.

Sir Camembert v kuhanju

Če še nikoli niste poskusili te dobrote, se postavlja vprašanje: s čim lahko jeste sir Camembert?

V Franciji Camembert radi jedo s toplo, hrustljavo bageto.

Pečen se Camembert hitro stopi in omili okus, primeren je za pripravo pit, pic, toplih sendvičev ali pa ga preprosto spečemo v celem kosu z zelišči ali sadjem.

Kremno-oster okus Camemberta poudarijo mlada rdeča vina z nizko vsebnostjo tanina, Calvados ali jabolčnik.

Camembert mora biti v sredini mehak in tekoč, proti robom pa gostejši.

Skorja kalupa Camembert mora dobro obdržati obliko.

Če želite sir postreči natanko tako, ga vnaprej vzemite iz hladilnika in s posebnim nožem za sir narežite na porcije, da se koščki rahlo stopijo.

Toplega camemberta je nemogoče razrezati - njegova slastna sredica bo iztekla že ob najmanjšem pritisku.

Pečen camembert s česnom in zelišči

Sestavine:

1 krog Camemberta
1 strok česna
3-4 vejice svežega timijana in rožmarina
1 čajna žlička olivnega olja
črni poper po okusu

Recept za pečen Camembert:

1. Pečico segrejte na 180ºC. Siru odrežemo zgornjo lupino in ga položimo v pomaščen leseni zaboj, v katerem se je prodajal.

2. Z nožem naredite več lukenj v siru in vanje vstavite majhne koščke česna.

3. Timijan in rožmarin ločite na vejici in z njimi preluknjajte sir.

4. Sir popoprajte, pokapajte z oljem in pecite približno 20 minut, da zlato zarumeni. Jejte toplo.

Camembert je francoski mehki sir z belo plesnijo, za katerega je značilna zelo nežna, enakomerno tekoča konsistenca in sladko-kremni okus s pridihom gob. Skorja sira je užitna, bela, gosto, včasih z rjavimi progami.

Kljub temu, da gre za razmeroma mlado vrsto sira (izumili so ga leta 1791), je Camembert danes eden najbolj znanih in najbolje prodajanih. Francoski siri.

Glava Camemberta ima obliko nizkega valja s premerom 11 cm in višino 3,5 cm.Tradicionalno se ta sir dobavlja v okroglih lesenih škatlah, kar omogoča, da se ohrani nedotaknjen nežna skorja in ne mečkajte sira.

Značilnosti sira Camembert

Ime: Camembert
Država izvora: Francija
Vrsta: mehka, bela plesen
Vrsta mleka: polnomastno nepasterizirano kravje mleko
Vsebnost maščobe: 45%
Tekstura: gladka, elastična, odprta, kremasta, tekoča, maslena
Barva: bledo rumena
Lupina: naravna, bela plesen
Okus: kremast, mlečni, maslen, sladek, gob, pikanten
Čas zorenja: 3-6 tednov

Camembert, tako kot drugi siri z belo plesnijo, zori od skorje proti sredini. Hkrati bi moral imeti kakovosten zreli camembert precej homogena konsistenca, mehkejša in bolj tekoča v sredini ter gosta na robovih. Če je sredica sira trda in robovi tekoči, to pomeni, da sir ni pravilno dozorel. Po sodobnih standardih mora biti skorja Camemberta enakomerno bela, prej pa je bil dovoljen sivo-moder odtenek skorje z rdeče-rjavimi žilami. Vonj Camemberta je gobast in kremast. Prezrel camembert izrazito diši po amoniaku in ni priporočljiv za uživanje.

Najboljši camembert na svetu pridelajo v Normandiji. Vedno ima žig Camembert de Normandie Appelation d’Origine Controlee au Lait Cru (izdelano iz najboljšega svežega mleka, pridobljenega na strogo določenih območjih). Pravi normandijski Camembert se prodaja v lesenih škatlah s premerom 10-15 centimetrov.

Proizvodnja Camemberta ni omejena samo na Francijo: ta sir se zdaj proizvaja v Nemčiji, Italiji, ZDA, Braziliji, na Japonskem in v drugih državah.

V naših trgovinah najpogosteje najdete Camembert iz pasteriziranega mleka. Cenovno je malo cenejši.

Kako naj izgleda pravi camembert

Teden dni star Camembert ima belo in puhasto skorjo, na sredini pa je plast nezmehčanega sira. Sčasoma nezrela plast znotraj sira izgine. Do petega tedna sijaj izgine in skorja pridobi rdečkast odtenek, pomešan z belim. Ta sir je zelo mehak na otip, masten in se topi v ustih, kot smetana z rahlim vonjem po plesni in subtilno, zelo posebno aromo. Dobro zorjen camembert je lahko poltekoč, ta vrsta je še posebej cenjena med gurmani.

Kako shraniti

Med zorenjem se sestavine sira bistveno spremenijo. Camembert doseže vrhunec po 4-5 tednih, najbolje pa ga je uživati v zadnjih dneh petega tedna.

Pri nakupu Camemberta bodite pozorni na oznako »uporabno do« in ga zaužijte v zadnjih petih dneh tega roka. Pomembno je, da sir ne prezre, sicer se bo ostra aroma plesni spremenila v odvraten smrad in izdelek bo pokvarjen. Nikakor pa ne smete zaužiti Camemberta, ki mu je potekel rok uporabe. Nekateri verjamejo, da ker ima modri sir plesen, to pomeni, da se ne more pokvariti. - To ni res! V siru s pretečenim rokom uporabe (kot v katerem koli drugem izdelku) se začnejo razmnoževati vse vrste bakterij, ki motijo zdravo prebavo.

Pravila za serviranje Camemberta

Camembert je eden izmed najbolj priljubljenih desertnih sirov. Tukaj je nekaj nasvetov, ki vam bodo pomagali resnično uživati v njegovem odličnem okusu.

Camembert pred serviranjem očistimo sluzi in pustimo 2-3 ure na sobni temperaturi, da se razvije polna aroma sira. Nato narežemo na kose. Poltekoč Camembert postrežemo z žličniki za prigrizke.

Glava Camemberta je razrezana kot pita: na majhne koščke.

Da se nož pri rezanju ne bi oprijel sira, ga navlažite z vročo vodo.

Camembert običajno postrežemo s skorjico, nekateri pa jo raje odstranijo in jedo samo nežno, mehko sredico. Vnaprej razjasnite želje gostov.

K camembertu se dobro poda kruh in šibko rdeče vino. Pomembno je upoštevati pravilo: sir popijemo z vinom in ne jemo vina s sirom. Camembert je dober s katerim koli kruhom, vendar gurmani priporočajo, da ga postrežete s hrustljavimi kruhki ali krekerji. Po mnenju Francozov so lahko hruške, grozdje, oreščki ali jabolka odlična popestritev okusa Camemberta.

Camembert se odlično poda k desertnim vinom, kot so modri pinot, beaujolais, chardonnay….

V Franciji radi raztopijo koščke Camemberta ali Brieja brez skorje v kavi z mlekom in tako dobijo krepko in zelo okusno pijačo.

Camembert se odlično poda praznična miza, se lahko izrazi na krožniku s sirnimi kombinacijami, lahko pa se uporablja tudi pri vsakdanji kuhinji, dodaja se juham in omakam.

Camembert postrezite s krekerji na sirnem krožniku, oreh ali mandlji, sladke jagode ali grozdje. Camembert se odlično poda k svežemu, hrustljavemu Francoska bageta, rogljički. Camembert z medom ali borovničevo marmelado je prav tako zelo zanimiva kombinacija.

"Oče in sin": razlike med Briejem in Camembertom

Kljub navidezni podobnosti imata ta dva sira naslednje razlike:

Barva testa: Brie ima kremasto belo testo, Camembert pa bledo rumeno testo Brie je prednik Camemberta, tj. njegova zgodovina se je začela veliko prej;

Barva skorje: pri Brieju je bela z rjavo-rdečimi žilami in vonjem po amoniaku, pri Camembertu je enostavno bela, žametna na otip, z vonjem po gobah;

Okus: Brie je bolj pikanten z lešnikovim pridihom, Camembert je bolj sladek in nežen, gobast;

Velikost kroga: za Brie se giblje od 30 do 60 cm, višina 3-5 cm, za Camembert je fiksna 11 cm v premeru, 3 cm v višino;

Obdobje pridelave: Brie se dela skozi vse leto, Camembert se ne pripravlja v vročem poletju;

Brie ima manj maščob kot Camembert;

Pravi Camembert je vedno dobavljen v majhnih škatlah iz brezovega lubja ali pločevine, ki omogočajo transport na dolge razdalje, ne da bi pri tem poškodovali občutljivo velursko skorjo. Brie ni pakiran v lesene škatle.

Camembert ni samo zelo okusen sir, ampak tudi zdrav. Vsebuje veliko beljakovin in mineralnih soli ter mlečnokislinske bakterije, ki pomagajo izboljšati imunost.

Zdaj Camembert velja za enega od simbolov Francije, skupaj z Eifflovim stolpom in bageto.

KULINARIČNI RECEPTI S SIROM CAMEMBERT

Nežen, kremast, z izrazito gobovo noto in obdan z legendami ... Slavni modri sir je št. 1 na seznamu preferenc mnogih ljubiteljev tega francoskega izdelka. Camembert se v družbi dobrega vina odlično počuti na mizi in sam, če ga dodate solati, juhi ali sladici, pa se tu zgodi prava eksplozija okusa! Za prave oboževalce smo jih našli več super recepti jedi s camembertom.

Solata s camembertom, figami in slanino

Sestavine za 2 porciji:
2 veliki pesti mešanice solate, 30 g sesekljane orehi, 3 fige, 6 rezin slanine (po možnosti prekajene), več češnjevih paradižnikov, 1 žlica. l. medu, 1 glava camemberta, 4 rezine kruha (iz tega prej naredi toast), 1 skodelica moke, 2-3 jajca, drobtine.
Za preliv: 1 žlica. l. gorčica, 2 žlici. l. vinski kis, 5 žlic. l. olivnega olja, 1 šalotka, sol in poper.

Postopek kuhanja:
Najprej pripravimo preliv: zmešamo gorčico, olivno olje, kis in sesekljano šalotko. Solimo in popramo po okusu ter postavimo v hladilnik.
Pečico segrejemo na 200 stopinj. Na list pergamenta položite tanke rezine slanine in pecite približno 10 minut do zlato rjave barve.
V ponvi segrejemo med, dodamo na pol narezane fige. Cvremo na vsaki strani 2-3 minute. Ponev odstavimo z ognja in pustimo, da se fige ohladijo.
Oprano in posušeno zeleno stresemo na solatni krožnik, nanjo položimo češnjeve paradižnike, krhlje slanine (rezine zdrobimo s kuharskimi škarjami) in fige, potresemo s sesekljanimi orehi.
Zdaj je najpomembnejši sir. Glavo kamemberta razdelite na 8 kosov, vsakega pomočite v moko, nato v stepeno jajce in krušne drobtine(ali krušne drobtine) in dajte v cvrtnik, segret na 170 stopinj. Ko se sir zlato obarva, ga za nekaj sekund položite na papirnato brisačo, da jo odstranite odvečne maščobe, nato pa na krožnik s solato. Dodamo ohlajen preliv in pohiti s predjedjo na mizo.

Camembert, pita s hruškami in rozinami

Sestavine za 4 porcije:
2 glavici camemberta, 150 g moke, 50 g masla, 3 jajca, 200 g tekoča smetana, 1 solata, ¼ zelene solate, 20 g rozin, 100 g oreščkov, 1 hruška, 1 šop zelene čebule, 1 šalotka.

Postopek kuhanja:
Pripravimo testen obod. 3/4 glavice camemberta zmešamo v gladko maso, siru dodamo moko in jajca. Testo oblikujemo, ga z valjarjem razvaljamo na 5 mm debelo in zavijemo okoli okrogla oblika(dobili boste testeni obroč). Pečemo na pergamentu 15 minut pri 160 stopinjah. Pečica mora biti predhodno segreta na določeno temperaturo.

Camembert pasta: preostanek prvega kolesca sira zmešamo s sesekljano šalotko in zeleno čebulo, začinimo s soljo in poprom.

Sirni nadev: stopite drugo glavico camemberta do kremastega in nato zmešajte v blenderju. Pazimo, da masa ni pregosta. Sir vlijemo v sifon in ga zaenkrat odstavimo (za sifon bosta potrebni 2 pločevinki).

Solatna krema: Smetano zavremo, v ponev damo predhodno oprano in olupljeno čebulo. Na majhnem ognju vre približno 3 minute. Odstavimo z ognja, temeljito zmeljemo v mešalniku, začinimo s soljo in poprom ter pustimo, da se ohladi.

Karamelizirana hruška: orehe sesekljamo, hruško narežemo na majhne kocke (brunoise) in karameliziramo v ponvi, dodamo oprane in posušene rozine.

Sestavljanje pite: Na plitek krožnik položimo obod testa in sredino napolnimo z enakomerno plastjo paste camembert. Naslednja plast je zračna sirna masa iz sifona. Po vrhu obložimo s karamelizirano hruško, oreščki in rozinami ter okrasimo z listi zelene solate. Zadnji dotik je dodajanje kremne solatne omake.

Pečen camembert s slanino in suhimi slivami

Če nimate časa, da bi se dolgo vrteli v kuhinji, vendar želite nekaj okusnega in nenavadnega z dodatkom Camemberta, je ta recept lahko pravo odrešenje. Je preprost in ne bo všeč samo ljudem, ki nikakor ne prenesejo vonja in okusa suhih sliv.

Sestavine za 4 porcije:
1 glavica camemberta, 4 rezine prekajene slanine, 4 izkoščičene suhe slive.

Postopek kuhanja:
Pečico segrejte vnaprej na 180 stopinj. V vroči ponvi prepražimo slanino do zlato rjave barve, pripravljen čips odstranimo na papirnato servieto.
Glavo sira razdelite na 8 enakih delov. V vsak rez vstavite 1 trak slanine in polovico suhe slive. Postavite v pečico za 10 minut in postrezite toplo.
Če imate zelo malo časa ali v bližini ni pečice, sir preprosto potresite s sesekljanimi suhimi slivami in oreščki. Prav tako bo zelo okusno!

Mini canelé s camembertom

Sestavine za 4 porcije: 1 glavica camemberta, 330 ml mleka, 40 g masla, 3 rumenjaki, 125 g moke, 1 šopek zelene čebule, paprika.

Postopek kuhanja:
Pečico segrejemo na 220 stopinj. V majhni kozici segrejte mleko (vendar ga ne zavrite), v njem raztopite maslo. Odstavite mleko z ognja in dodajte rumenjaki(pazite, rumenjaki se lahko zvijejo - pustite, da se tekočina nekoliko ohladi ali jih dodajte v zelo majhnih porcijah, nenehno mešajte), moko. Dodamo tudi 3/4 sira, narezanega na majhne koščke, ter sesekljano zeleno čebulo. Pustite nekaj čebulnih peres za okras jedi. Testo vlijemo v modelčke za kanelé, tako da pustimo približno 1 cm do roba. Pečemo 20 minut, nato odstranimo iz pekača in ohladimo. Na vrh položimo košček sira, potresemo s sesekljano čebulo in papriko.

Zvitki s Camembertom

Sestavine za 4 porcije: 1 glavica camemberta, 2 bučki, 1 paprika, 1 žlica. l. oljčno olje, 1 žlica. l. sezamovo seme.

Postopek kuhanja:
Bučko narežemo na tanke rezine. To najlažje storite z nožem za lupljenje. Potresemo olivno olje. Papriko narežemo na trakove, ki so po višini enaki Camembertu. Trakove bučk prepražimo do zlato rjave barve. Odstranite jih na papirnato brisačo. Glavo sira razrežite na 12 kvadratov. Na sredino vsakega položite košček paprike. Zunanjost vsake kocke sira ovijte z rezino bučke. Zvitke položimo na krožnik in jih okrasimo s sezamom.

Sadna solata s camembertom

Sestavine:
1 krog camemberta, 0,5 ananasa, 1 kivi, 1 pomaranča, 1 hruška, zelena solata, koruza, radič.
Za preliv: olivno olje, limonin sok, limonina lupina, tekoči med.

Priprava:
Camemberta ne vzemite iz hladilnika, dokler ga ne potrebujete, sicer ga ne boste mogli enakomerno narezati. Solatne liste operemo, osušimo, natrgamo z rokami in položimo na krožnik. Nanjo položimo na kocke narezano sadno mešanico. Limono na drobno olupimo, iztisnemo sok, zmešamo z olivnim oljem in medom. Camembert narežemo na tanke rezine, položimo na sadje in tik pred serviranjem solato prelijemo s prelivom.

Camembert z jabolki v testu

Sestavine za 4 porcije:
1 krog camemberta – 125 ali 250 g, 2 lista listnatega testa testo brez kvasa, 1-2 jabolki, 1 surov rumenjak

Priprava:
Pečico segrejte na 180ºC. Iz testa izrežemo 4 kroge. Sir narežemo na 8 rezin, jabolka olupimo in odstranimo semena ter narežemo na tanke rezine. Na polovico vsakega kroga položite 2 kosa sira in več jabolčnih rezin. Robove testa premažite z rumenjakom, robove previdno zlepite skupaj, da oblikujete polkrožne pite (čebureke). Pečemo na obloženem pekaču približno 20 minut.

Camembert sir s konzerviranimi breskvami v testu

Sir zavijte v koščke listnato testo, premažite z jajcem in pecite, dokler testo ni pripravljeno. Nato v ponev damo maslo in segrejemo konzervirane, drobno narezane breskve ali marelice – kar imate. Na koncu "cvrtja" - mleta rdeča pekoča paprika (po okusu, seveda). In s to omako prelijemo pečenke. Namesto breskev lahko uporabite banane.

Globoko ocvrt sir Camembert (ocvrt)

Postal bo ocvrt sir camembert, začinjen z različnimi marmeladami odlične možnosti Za romantična večerja ali navaden prigrizek. Izvrstna evropska predjed bo navdušila vaše goste.

Sestavine:
Camembert - 125 g, drobtine - 5 žlic, Rastlinsko olje(sončnica) - 4 žlice, Pšenična moka– 2 žlici, piščančje jajce – 1 kos.

Način kuhanja:
Za pripravo ocvrtega Camemberta morate glavo sira Camembert razrezati na 6-8 kosov (sira pred kuhanjem ne vzemite iz hladilnika, da ga boste lažje rezali). V ločeni skledi z vilicami ali mešalnikom penasto stepemo jajca. Camembert z vseh strani najprej pomočimo v jajce, nato pa v moko in drobtine. Postopek še enkrat natančno ponovite. Tako se na siru naredi dvojna skorjica. V segreti ponvi z zelenjavo sončnično olje popečemo sir z vseh strani, dokler zlato rjava skorja. Pripravljeno predjed takoj postrezite k mizi z ribezovo ali brusnično marmelado.

Vse o siru Camembert. Energijska vrednost, vitaminska in mineralna sestava. Kako je ta izdelek koristen in zakaj ga je treba jesti zmerno? Gurmanski recepti s camembertom. Zgodovina sira izvira iz Francije.

Camembert je mehak francoski sir, ki spada med maščobne sorte. Na vrhu je pokrit z elastično skorjo, ki jo tvorijo mikroorganizmi Geotrichum candidum in Penicillium camemberti. V notranjosti se skriva tekoča masa slonokoščene barve. Camembert ima zelo specifično aromo, ki jo je francoski prozaist zelo primerno in poetično poimenoval "vonj božjih stopal". Zgodovina sira se začne leta 1791. Obstaja legenda, po kateri je kmetica po imenu Marie Harel rešila meniha, ki se je skrival pred preganjanjem, on pa ji je v znak hvaležnosti povedal skrivnost recept ta čudovit sir. Camembert je pridobil posebno popularnost v času vladavine Napoleona III. Vendar danes ni izgubil svoje slave; ta francoski sir obožujejo po vsem svetu ne le zaradi neverjetnega okusa, ampak tudi zaradi koristne lastnosti.

Značilnosti izdelave sira Camembert

Sir je narejen iz kravjega mleka. Postopek izdelave je zelo zapleten in ima veliko tankosti in trikov, vendar po poenostavljeni shemi lahko Camembert pripravite sami doma in po mnenju amaterskih sirarjev bo okus popoln, kot pravi sir iz Francije.

Camembert je sir s kratko dobo zorenja, kar je vsekakor plus domače. Po 5-6 tednih bo pripravljen za uživanje.

Vendar pa je seveda nemogoče storiti brez posebne opreme in komponent. Za pripravo Camemberta boste dodatno morali kupiti: kalup za sir, termometer za hitro merjenje tekočine, starter kulture, kulture plesni Penicillium in Geotrichum Candidum, kalcijev klorid in encim za strjevanje mleka.

Poglejmo, kako pripraviti Camembert:

V ponev vlijemo mleko (3 litre), dodamo sol po okusu in segrejemo na 32 stopinj - spremljamo s termometrom.
Ko se mleko segreje, vanj vlijemo mezofilno starter raztopino (75 ml), dodamo obe vrsti plesni (na noževi konici) in vse previdno premešamo.
Vlijemo kalcijev klorid (10% raztopina, 10 ml), premešamo in počakamo 7-10 minut.
Dodamo encim za strjevanje mleka (0,1 g), ki smo ga predhodno razredčili v topli vodi (50 ml), pustimo stati pol ure.
Posledično skutna masa narežemo na 1-2 centimetra velike kocke in počakamo še 10 minut.
Maso segrejte na 32 stopinj, "kuhajte" sir po receptu Camembert, nadzorujte temperaturo (če se dvigne nad, izklopite ogenj), 15-20 minut.
Odlijemo vso sirotko in skutno maso položimo v model ter poskušamo strniti »zrna«. Pustite 2 uri.
Sir obrnemo, nato počakamo pol ure in ponovno obrnemo. Postopek ponovite še 7-8 krat.

Camembert je skoraj pripravljen, le še dozoreti mora. Če želite to narediti, postavite glavo v plastično posodo, predhodno obloženo s prtički. Vsak dan obrnite glavo in zamenjajte prtičke. Po 10-12 dneh bo Camembert doma enakomerno pokrit s plesnijo, ga zavijte v folijo in postavite v hladilnik za 4 tedne.

Preberite tudi o

Sestava in kalorična vsebnost sira Camembert

Camembert ima standardno vsebnost kalorij za sire, vendar je njegova sestava netipična; medtem ko ima večina sirov skoraj enako vsebnost beljakovin in maščob, je tukaj očitna prednost v korist slednjih.

Kalorična vsebnost sira Camembert je 324 kcal na 100 gramov, od tega:

Beljakovine - 15,3 g;
Maščobe - 28,8 g;
Ogljikovi hidrati - 0,1 g;
Voda - 52 g.

Izdelek ima dobro vitaminsko in mineralno sestavo.

Minerali na 100 g:

Kalij - 75 mg;
Kalcij - 510 mg;
Magnezij - 15 mg;
Natrij - 800 mg;
Fosfor - 390 mg;
Železo - 0,3 mg.

Vitamini na 100 g:

Vitamin A, RE - 303 mcg;
Retinol - 0,27 mg;
Beta karoten - 0,2 mg;
Vitamin B1 - 0,05 mg;
Vitamin B2 - 0,42 mg;
Vitamin B5 - 1,1 mg;
Vitamin B6 - 0,25 mg;
vitamin B9 - 62 mcg;
Vitamin B12 - 1,3 mcg;
Vitamin C - 0,4 mg;
Vitamin D - 0,93 mcg;
Vitamin E - 0,3 mg;
Vitamin H - 5,6 mcg
Vitamin RR, NE - 5,6 mg mg;
Niacin - 0,4 mg.

Sir Camembert vsebuje tudi:

Mono- in disaharidi - 0,1 g;
Holesterol - 78 mg;
Nasičen maščobna kislina- 18,3 g.

Koristne lastnosti sira Camembert

O koristih sira Camembert so aktivno razpravljali v začetku 19. stoletja, nekateri zdravniki so izdelek celo uporabljali v medicinski praksi in, kar je pomembno, prejeli pozitivne rezultate. Kar zadeva sodobne raziskave, tudi te pričajo v prid Camembertu - izdelek ima odlično aminokislinsko sestavo in je pravo skladišče vitaminov in mineralov.

Koristi sira Camembert za telo so naslednje:

Vir popolnih beljakovin. Beljakovine, ki jih vsebuje izdelek, imajo dobro uravnoteženo aminokislinsko sestavo, zaradi česar je še posebej uporabna komponenta prehrana za športnike in fizično obremenjene osebe.
Krepitev kosti. Sir je dobro znano skladišče kalcija, izdelek pa vsebuje tudi pomožne snovi za njegovo absorpcijo - fosfor in vitamin D. Tako ste lahko prepričani, da ko jeste Camembert, mineral ne le vstopi v telo, ampak se tudi dobro absorbira . Ta lastnost je še posebej pomembna za ženske v menopavzi, ki so, kot je znano, izpostavljene tveganju za razvoj osteoporoze.
Normalizacija prebavnega procesa. Pri pripravi sira Camembert se uporabljajo posebne vrste plesni, ki blagodejno delujejo na človeški prebavni trakt. Mikroorganizmi v izdelku so prijazni do mikroflore v črevesju, zato redna uporaba izboljša prebavo.
Ščiti kožo, zobe in dlesni. Turški znanstveniki so nedavno podrobno preučili vpliv plesni sira Camembert na človeka. Posledično so bili razkriti dodatni učinki. Prvič, glivice se nabirajo pod kožo, spodbujajo nastajanje melanina in ščitijo pred sončnimi opeklinami. Plesni so učinkovite tudi pri preprečevanju in zdravljenju kariesa.
Podpora energetskemu metabolizmu. V siru so dobro zastopani vitamini skupine B, ki skupaj pozitivno vplivajo na vse presnovne procese v telesu. Poleg tega vitamini skupine B pomembno vplivajo na uravnavanje živčnega sistema.
Zaščita srca in ožilja. Camembert vsebuje veliko kalija, makrohranila, ki ima pomembno vlogo pri zdravem delovanju srčno-žilnega sistema. Mineral uravnava ritem in pritisk.

Preberite tudi o

Kontraindikacije in škoda sira Camembert

Pomembno je, da Camembert uživate zmerno, ne prekoračite norme 50 gramov. To priporočilo bi morali upoštevati vsi ljudje, tudi tisti, ki nimajo zdravstvenih težav. Dejstvo je, da čeprav je ta izdelek zdrav, ima veliko kalorij in visoko vsebnost maščob. Poleg tega je industrijski sir dolgo soljen v vodnih raztopinah, zaradi česar je v njem veliko več soli kot v domačem Camembertu. Povečana vsebnost natrija v prehrani poruši harmonijo presnove najpomembnejših tekočin in mineralov v telesu.

Sir Camembert je lahko tudi z zmernim uživanjem škodljiv, če:

Pomanjkanje laktaze. V siru mlečni sladkor(laktoze) bistveno manj kot v mleku, vendar pri hudih oblikah bolezni tudi takšen odmerek ne bo prebavljiv in bo povzročil črevesne motnje. Pri blagih oblikah pomanjkanja lahko pojeste majhen košček sira.
debelost. Izdelek s takšno vsebnostjo maščob je nesprejemljiv v prehrani za katero koli stopnjo debelosti.
Srčne bolezni. IN v tem primeru Posebno pomembno je ravnovesje natrija in kalija, zato se pred uporabo izdelka vedno posvetujte s svojim zdravnikom.

Prav tako je potrebno posvetovanje z zdravnikom, če vam je iz zdravstvenih razlogov predpisana ena ali druga terapevtska prehrana.

Poglej tudi

Recepti s sirom Camembert

Okus Camemberta je večplasten, po različnih različicah poznavalcev sira ima ta poslastica izrazit mlečni okus s pridihom gob, jajc, oreščkov, zelišč, sadja in česna. Če pa je okus težko opisati, potem boste po posebnem vonju po plesni prepoznali Camembert med tisočimi drugimi siri.

Na krožniku s sirom ga postrežemo s sadjem, oreščki in svežo bageto – idealno bi bilo še toplo. Mlado vino - belo ali rose - velja za klasično pijačo, jabolčnik in jabolčna vodka (Calvados) sta lahko tudi alkoholna spremljava.

V Franciji se Camembert s plesnijo pogosto uporablja za pripravo neverjetno okusne in preproste jedi - pečenega sira. Ogromno količino sira preprosto zavijete v listnato testo in ga postavite v pečico. To pito običajno postrežemo z jagodno omako.

Sir pa lahko uporabite na povsem klasičen način – uporabite ga pri pripravi pic, toplih sendvičev, enolončnic, omak, juh itd.

Tukaj je le nekaj zanimivi recepti s sirom camembert:

Postrv pečena z zelenjavo in sirom. Bučke (100 gramov) narežemo na kocke, češnjeve paradižnike (100 gramov) na polovice, sesekljamo čebulo (20 gramov) in česen (1 strok). Pripravite liste timijana (2 grama). Postrvi (150 gramov) operemo, olupimo, odstranimo kožo in narežemo na velike kocke. Kapram (50 gramov) odrežemo pecelj, kamembert (50 gramov) narežemo na poljubne kose. Folijo oblikujemo v lonček, na spodnjo plast položimo vso zelenjavo (razen česna), nato postrv, česen, timijan, solimo in popramo po okusu, na vrh položimo camember in nekaj rezin masla (30 gramov). Pečemo brez prekrivanja folije 10-15 minut pri 220 stopinjah. Postrezite neposredno v foliji.
Sendvič za zajtrk. Majhno ciabatto prerežemo po dolžini, vsako stran popečemo v ponvi na eni strani - kjer ni skorje. Zmešajte med (2 žlici) – če je sladkorna, ga najprej stopite. Na gotov kruh najprej položimo liste zelene solate, nato rezine camemberta, sesekljane fige (2 kosa) in mešanico medu in oreščkov.
Pita s Camembertom in lososom. Zmešajte moko (300 gramov) s soljo in maslo(100 g). Testo z rokami premešajte do gladkega. Dodamo vodo (7 žlic), premešamo in razvaljamo. Testo preložimo v model, oblikujemo stranice, pečemo 10 minut v pečici, ogreti na 180 stopinj. Medtem pripravimo nadev. Na maslu prepražimo čebulo (100 gramov), ko pozlati dodamo smetano (50 ml) in dušimo do mehkega. Na testo položimo pripravljeno čebulo, nato položimo na tanke rezine narezan file lososa (200 gramov). V ločeni skledi stepemo jajca (2 kosi) s smetano (100 ml), soljo in poprom, mešanico prelijemo čez pito. Na vrh položimo tanke rezine camemberta (120 gramov). Pečemo v pečici pol ure pri 180 stopinjah.
Prosena kaša ala rižota. Proso (100 gramov) posebej skuhamo v vodi, dokler se ne zmehča in po okusu začinimo z maslom. V ponvi prepražimo jurčke (50 gramov). Segrejte v majhni kozici piščančja juha(500 ml), dodajte smetano (50 ml) in nato belo vino (50 ml). Zmanjšajte ogenj in začnite postopoma dodajati sire - Camembert (50 gramov), Taleggio (50 gramov), Parmezan (80 gramov). Moralo bi se izkazati gosta smetana. Proso preložimo na krožnik in postrežemo zraven sirna krema in zelišča po okusu.
Špinačna solata z orehi in camembertom. Špinačo operemo in osušimo (1 pest). Narežite sir (30 gramov) in rakove palice(3 kosi) fino. Skuhajte jajce (1 kos) in ga prerežite na pol, enako storite s češnjevimi paradižniki (5 kosov). Sesekljajte orehe (5 kosov). Vse sestavine zmešamo, začinimo z olivnim oljem, soljo in poprom po okusu.

Kot lahko vidite, Camembert odlično dopolnjuje vse jedi: primeren bo tudi v sveža solata, in vročo pito, pa v izvirni prilogi in v slastnem sendviču.

Poglej tudi

Obstaja legenda, po kateri je umetnik Salvador Dali upodobil svojo znamenito "tekočo uro" ravno pod vplivom okusa in vrste sira Camembert.

Posebno priljubljenost je sir pridobil v času Napoleona III., oboževali so ga aristokrati in poznavalci. Omeniti velja, da je po priljubljenosti znatno presegel svojega "prednika" - sir Brie. Marie Harel, katere ime je povezano s pojavom Camemberta, naj bi pravzaprav prejela Brie.

Menih, ki ga je Marie skrivala v svoji hiši, je pobegnil iz province Brie, ki je slovela po pripravi tega sira. A ker so bili vremenski in krmni pogoji v normanski vasi Marie nekoliko drugačni, je bil okus sira drugačen. Mimogrede, ime vasi je bilo Camembert. Tako smo na koncu dobili dva podobna sira - po videzu, okusu in tudi izvoru imen, a vseeno različna.

Brie in Camembert, ki sta danes v prodaji, lahko ločite po značilnih oblikah: prvi se prodaja v obliki trikotnika, drugi pa v obliki kroga.

Pred serviranjem je treba Camembert nekaj časa hraniti na sobni temperaturi, da bo pridobil nežno mehko teksturo.

Ne zamenjujte "plemenite" arome plesni z ostrim vonjem po amoniaku, kar pomeni, da je bil sir bodisi nepravilno pripravljen, bodisi nepravilno shranjen ali pa mu je že potekel rok uporabe. Uživanje takega izdelka je strogo prepovedano.

Pravi kamembert pripravljajo samo v Normandiji, proizvodnja pa ima veliko tankosti. Zaradi določenih temperaturnih razmer se sir pripravlja le v hladnem obdobju leta - od septembra do maja.

Oglejte si video o siru Camembert:

Camembert je eden izmed najbolj originalni siri svet, trd na zunaj in mehak navznoter, z večplastnim okusom in specifično aromo. V kulinariki ima veliko uporabnosti, a če ga želite poskusiti, ga enostavno postrezite na sirnem krožniku s sadjem, oreščki in belim vinom. Izdelek vsebuje veliko vitaminov in mineralov ter je v zmernih odmerkih dober za zdravje. Z uporabo camemberta ne smete pretiravati, v prehrani se mu vsekakor izogibajte, če imate pomanjkanje laktaze, prekomerno telesno težo ali bolezni, ki zahtevajo strogo dieto.

Članek

Camembert je francoski mehki sir z belo plesnijo, ki ga odlikuje zelo nežna, enakomerno tekoča konsistenca in sladkasto kremast okus s pridihom gob. Sirna skorja je užitna, bela, gosta, včasih z rjavimi progami. Kljub temu, da gre za razmeroma mlado vrsto sira (izumili so ga leta 1791), je Camembert danes eden najbolj znanih in najbolje prodajanih francoskih sirov. Glava Camemberta ima obliko nizkega valja s premerom 11 cm in višino 3,5 cm.Tradicionalno se ta sir dobavlja v okroglih lesenih škatlah, kar vam omogoča, da ohranite svojo občutljivo skorjo nedotaknjeno in ne zdrobite sira. Norman Camembert ( Camembert Normandie) je narejen iz nepasterizirano mleko, ima zaščito po regiji proizvodnje (AOC). Vendar pa druge regije Francije proizvajajo Camembert odlične kakovosti in iz pasteriziranega mleka, npr. Camembert Le Châtelain. Proizvodnja Camemberta ni omejena samo na Francijo: ta sir se zdaj proizvaja v Nemčiji, Italiji, ZDA, Braziliji, na Japonskem in v drugih državah.

Camembert, tako kot drugi siri z belo plesnijo, zori od skorje proti sredini. Hkrati mora imeti kakovosten zreli camembert dokaj enotno konsistenco, mehkejši in bolj tekoč v sredini ter gost okoli robov. Če je sredica sira trda in robovi tekoči, to pomeni, da sir ni pravilno dozorel. Po sodobnih standardih mora biti skorja Camemberta enakomerno bela, prej pa je bil dovoljen sivo-moder odtenek skorje z rdeče-rjavimi žilami. Vonj Camemberta je gobast in kremast. Prezrel camembert izrazito diši po amoniaku in ni priporočljiv za uživanje.

Malo zgodovine

Obstaja legenda, da med francosko revolucijo katoliški duhovnik Charles Jean Bonvoust iz province Brie, tako kot mnogi drugi, ni sprejel cerkvene reforme in je pobegnil in se poskušal skriti na obrobju Francije, v Normandiji. Opatova pot je potekala skozi vas Camembert, katere prebivalka, navadna kmečka ženska Marie Harel, je bila tako prijazna, da je pobeglega duhovnika zavetja v svoji hiši in mu tako rešila življenje. Mariena družina je izdelovala sir in v zahvalo za njihovo prijaznost je Charles Bonvoust z njimi delil recept za presenetljivo mehak modri sir s plesnijo. Leta 1791 je Marie pod vodstvom Charlesa prvič pripravila sir po tem receptu za prodajo in je bil zelo po okusu lokalnih prebivalcev. Hči naše junakinje, Marie Paynel, je nadaljevala materino delo. Kmalu se je glas o siru iz vasi Camembert razširil po vsej Franciji, in to se je zgodilo po zaslugi Mariejinega vnuka Victorja Paynela leta 1863. Ko je francoski cesar Napoleon III. prispel v mesto Vimoutiers (5 km od vasi Camembert) na otvoritev železnice, ki je povezovala Pariz in Granville, mu je Victor podaril košaro teh mehki siri. Na cesarjevo vprašanje je odgovoril, da takšne sire proizvajajo v bližnji vasi Camembert, po kateri je Napoleon III temu siru dal ime: "Odslej se bo imenoval Camembert."

Camembert je svetovno slavo pridobil po letu 1890, ko je inženir Eugene Riedel izumil posebno okroglo škatlo iz brezovega lubja za njegov transport (običajno je bilo uporabljeno topolovo lubje). Med prvo svetovno vojno (1914-1918) so sire Gruyère in Cantal množično kupovali za potrebe francoske vojske, vendar jih je vedno primanjkovalo, zato so se odločili, da se vojaki na obroke dopolnijo s sirom Camembert, ki je bil že dobavljen v pločevinastih škatlah. Ki jih po svetu nosijo francoski vojaki, te slastni siri pridobila veliko oboževalcev zunaj Francije.

V začetku 20. stoletja je Camembert dobil obliko, kot jo poznamo danes: izdelovali so ga s plesnijo Penicillium camemberti, ki je siru dala znamenito belo skorjo z okusom po gobah.

Verodostojnost legende o Marie in pobeglem opatu je zdaj morda nemogoče preveriti. Znano je, da je župan mesta Vimoutier in ameriški zdravnik Joseph Neerim, ki je leta 1928 postavil spomenik Marie Harel, našel omembo v lokalnih arhivih, tako da je sama Marie povsem resnična. Zdravnik Joseph Knierim je proučeval blagodejne lastnosti tega sira in prišel do zaključka, da lahko njegovo uživanje pomaga pri različnih želodčnih obolenjih. Nirim je svojim pacientom kot zdravilo za gastritis predpisoval camembert in zdravilo je resnično pomagalo.

Zdaj Camembert velja za enega od simbolov Francije, skupaj z Eifflovim stolpom in bageto.

Pravila za serviranje Camemberta

Camembert je eden izmed najbolj priljubljenih desertnih sirov. Tukaj je nekaj nasvetov, ki vam bodo pomagali resnično uživati v njegovem odličnem okusu.

Camembert mora pred serviranjem doseči sobno temperaturo, zato ga vzemite iz hladilnika in pustite na sobni temperaturi 45 minut.
Glava Camemberta je razrezana kot pita: na majhne koščke.
Da se nož pri rezanju ne bi oprijel sira, ga navlažite z vročo vodo.
Camembert običajno postrežemo s skorjico, nekateri pa jo raje odstranijo in jedo samo nežno, mehko sredico. Vnaprej razjasnite želje gostov.
Camembert se odlično ujema z vini: postrezite ga k modremu pinotu, beaujolaisu, chardonnayu, desertnim vinom
V Franciji radi raztopijo koščke Camemberta ali Brieja brez skorje v kavi z mlekom in tako dobijo krepko in zelo okusno pijačo.
Camembert je kot nalašč za praznično mizo, lahko postane pomemben element kombinirane sirne plošče, lahko pa ga uporabite tudi v vsakdanji kuhinji, ga dodate juham in omakam.
Na sirni krožnik postrezite Camembert s krekerji, orehi ali mandlji, sladkimi jagodami ali grozdjem. Camembert se odlično poda k sveži hrustljavi francoski bageti in rogljičkom. Camembert z medom ali borovničevo marmelado je prav tako zelo zanimiva kombinacija.

Oče in sin: razlike med Briejem in Camembertom

Kljub navidezni podobnosti imata ta dva sira naslednje razlike:

barva testa: Brie ima kremasto belo testo, medtem ko ima Camembert bledo rumeno testo
Brie je prednik camemberta, tj. njegova zgodba se je začela veliko prej
barva skorje: pri Brieju je bela z rjavo-rdečimi žilami in vonjem po amoniaku, pri Camembertu je preprosto bela, žametna na otip, z vonjem po gobah
okus: Brie je bolj pikanten z lešnikovim pridihom, Camembert je bolj sladek in nežen, gob
velikost kroga: Brie se giblje od 30 do 60 cm, visok 3-5 cm, Camembert - fiksen 11 cm v premeru, 3 v višino
obdobje pridelave: Brie se pripravlja skozi vse leto, Camembert se ne pripravlja v vročem poletnem obdobju
Brie ima manj maščob kot camembert
Pravi Camembert je vedno dobavljen v majhnih škatlah iz brezovega lubja ali pločevine, ki omogočajo transport na dolge razdalje, ne da bi poškodovali občutljivo velursko skorjo. Brie ni pakiran v lesene škatle.

Camembert je francoski mehki sir z belo plesnijo, ki ga odlikuje zelo nežna, enakomerno tekoča konsistenca in sladkasto kremast okus s pridihom gob. Sirna skorja je užitna, bela, gosta, včasih z rjavimi progami. Kljub temu, da gre za razmeroma mlado vrsto sira (izumili so ga leta 1791), je Camembert danes eden najbolj znanih in najbolje prodajanih francoskih sirov. Glava Camemberta ima obliko nizkega valja s premerom 11 cm in višino 3,5 cm.Tradicionalno se ta sir dobavlja v okroglih lesenih škatlah, kar vam omogoča, da ohranite svojo občutljivo skorjo nedotaknjeno in ne zdrobite sira. Norman Camembert ( Camembert Normandie) je narejen iz nepasteriziranega mleka in je zaščiten z regijo porekla (AOC). Vendar pa druge regije Francije proizvajajo Camembert odlične kakovosti in iz pasteriziranega mleka, npr. Camembert Le Châtelain. Proizvodnja Camemberta ni omejena samo na Francijo: ta sir se zdaj proizvaja v Nemčiji, Italiji, ZDA, Braziliji, na Japonskem in v drugih državah.

Malo zgodovine

Obstaja legenda, da med francosko revolucijo katoliški duhovnik Charles Jean Bonvoust iz province Brie, tako kot mnogi drugi, ni sprejel cerkvene reforme in je pobegnil in se poskušal skriti na obrobju Francije, v Normandiji. Opatova pot je potekala skozi vas Camembert, katere prebivalka, navadna kmečka ženska Marie Harel, je bila tako prijazna, da je pobeglega duhovnika zavetja v svoji hiši in mu tako rešila življenje. Mariena družina je izdelovala sir in v zahvalo za njihovo prijaznost je Charles Bonvoust z njimi delil recept za presenetljivo mehak modri sir s plesnijo. Leta 1791 je Marie pod vodstvom Charlesa prvič pripravila sir po tem receptu za prodajo in je bil zelo po okusu lokalnih prebivalcev. Hči naše junakinje, Marie Paynel, je nadaljevala materino delo. Kmalu se je glas o siru iz vasi Camembert razširil po vsej Franciji, in to se je zgodilo po zaslugi Mariejinega vnuka Victorja Paynela leta 1863. Ko je francoski cesar Napoleon III prispel v mesto Vimoutiers (5 km od vasi Camembert) na otvoritev železnice, ki povezuje Pariz in Granville, mu je Victor kot darilo podaril košaro teh mehkih sirov. Na cesarjevo vprašanje je odgovoril, da takšne sire proizvajajo v bližnji vasi Camembert, po kateri je Napoleon III temu siru dal ime: "Odslej se bo imenoval Camembert."

Camembert je svetovno slavo pridobil po letu 1890, ko je inženir Eugene Riedel izumil posebno okroglo škatlo iz brezovega lubja za njegov transport (običajno je bilo uporabljeno topolovo lubje). Med prvo svetovno vojno (1914-1918) so sire Gruyère in Cantal množično kupovali za potrebe francoske vojske, vendar jih je vedno primanjkovalo, zato so se odločili, da se vojaki na obroke dopolnijo s sirom Camembert, ki je bil že dobavljen v pločevinastih škatlah. Ti okusni siri, ki so jih po svetu nosili francoski vojaki, so osvojili številne oboževalce zunaj Francije.

V začetku 20. stoletja je Camembert dobil obliko, kot jo poznamo danes: izdelovali so ga s plesnijo Penicillium camemberti, ki je siru dala znamenito belo skorjo z okusom po gobah.

Zdaj Camembert velja za enega od simbolov Francije, skupaj z Eifflovim stolpom in bageto.

Pravila za serviranje Camemberta

Camembert je eden izmed najbolj priljubljenih desertnih sirov. Tukaj je nekaj nasvetov, ki vam bodo pomagali resnično uživati v njegovem odličnem okusu.

Camembert mora pred serviranjem doseči sobno temperaturo, zato ga vzemite iz hladilnika in pustite na sobni temperaturi 45 minut.
Glava Camemberta je razrezana kot pita: na majhne koščke.
Da se nož pri rezanju ne bi oprijel sira, ga navlažite z vročo vodo.
Camembert običajno postrežemo s skorjico, nekateri pa jo raje odstranijo in jedo samo nežno, mehko sredico. Vnaprej razjasnite želje gostov.
Camembert se odlično ujema z vini: postrezite ga k modremu pinotu, beaujolaisu, chardonnayu, desertnim vinom
V Franciji radi raztopijo koščke Camemberta ali Brieja brez skorje v kavi z mlekom in tako dobijo krepko in zelo okusno pijačo.
Camembert je kot nalašč za praznično mizo, lahko postane pomemben element kombinirane sirne plošče, lahko pa ga uporabite tudi v vsakdanji kuhinji, ga dodate juham in omakam.
Na sirni krožnik postrezite Camembert s krekerji, orehi ali mandlji, sladkimi jagodami ali grozdjem. Camembert se odlično poda k sveži hrustljavi francoski bageti in rogljičkom. Camembert z medom ali borovničevo marmelado je prav tako zelo zanimiva kombinacija.

Oče in sin: razlike med Briejem in Camembertom

Kljub navidezni podobnosti imata ta dva sira naslednje razlike:

barva testa: Brie ima kremasto belo testo, medtem ko ima Camembert bledo rumeno testo
Brie je prednik camemberta, tj. njegova zgodba se je začela veliko prej
barva skorje: pri Brieju je bela z rjavo-rdečimi žilami in vonjem po amoniaku, pri Camembertu je preprosto bela, žametna na otip, z vonjem po gobah
okus: Brie je bolj pikanten z lešnikovim pridihom, Camembert je bolj sladek in nežen, gob
velikost kroga: Brie se giblje od 30 do 60 cm, visok 3-5 cm, Camembert - fiksen 11 cm v premeru, 3 v višino
obdobje pridelave: Brie se pripravlja skozi vse leto, Camembert se ne pripravlja v vročem poletnem obdobju
Brie ima manj maščob kot camembert
Pravi Camembert je vedno dobavljen v majhnih škatlah iz brezovega lubja ali pločevine, ki omogočajo transport na dolge razdalje, ne da bi poškodovali občutljivo velursko skorjo. Brie ni pakiran v lesene škatle.