Mono digliceridi maščobnih kislin: škoda in korist. Mono- in digliceridi maščobnih kislin

Danes je na trgu ali v trgovini preprosto nemogoče najti izdelke, ki ne vsebujejo različne vrste aditivi za živila. Pogosto na embalaži preberemo imena neznanih sestavin: E330, E451, E250, E471. Učinek teh prehranskih aditivov na telo je opazen šele čez čas: gastritis, razjede, gastroduodenitis in druge bolezni prebavnega sistema. So aditivi za živila škodljivi za zdravje? To vprašanje verjetno skrbi vsakega potrošnika.

Ali je varno uživati ​​živila z dodatki?

Indeks "E" pomeni, da je ta kemična sestavina v skladu z evropskimi sistemi kakovosti. Omeniti velja, da ni dovoljeno uporabljati vseh kemičnih aditivov za živila z oznako E pri proizvodnji živil.

Preden takšno sestavino spustijo v proizvodnjo, se testira njen učinek na živali in celo ljudi. Če med poskusi niso opazili posebnih stranskih učinkov, je aditiv uvrščen na seznam dovoljenih. Ta študija se izvaja enkrat na 6 mesecev.

Ne glede na to, koliko se razpravlja o problemu varnosti sestavin z indeksom E, še vedno obstaja dokazano dejstvo: brez nekaterih od teh dodatkov je preprosto nemogoče proizvesti kakovosten izdelek.

Živilske sestavine z indeksom E so namenjene izboljšanju kakovosti živilskih izdelkov.

Kaj so emulgatorji?

Emulgatorji so posebne snovi, katerih glavna naloga je kakovostna kombinacija maščobnih tekočin z vodo. Plastične lastnosti emulgatorjev prispevajo k doseganju želene konsistence izdelka in njegovi dobri viskoznosti.

Obstaja 8 skupin zgoraj navedenih snovi, ki se uporabljajo v Prehrambena industrija:

  • E471 - di- in monogliceridi maščobnih kislin;
  • E422 - amonijeve soli fosfatidilne kisline;
  • E322 - fosfatidi, lecitini;
  • E472e - estri organskih in maščobne kisline;
  • E432-436 - polisorbati, Tweens;
  • E473 - estri saharoze;
  • E491-496 - sorbinatni estri;
  • E476 - estri poliglicerola in ricinilne kisline.

Zmanjšanje energije površinsko aktivnih snovi, ki so del izdelkov, potrebnih za mešanje, je glavna naloga E422, E322, E472e, E476, E491-496, E473. Enako lahko rečemo za emulgator E471. Kaj je in kako vpliva na telo, lahko pojasni le izkušen specialist. Običajnemu človeku je precej težko razumeti to "živilo".

Emulgator E471: kaj je to?

Zgornja snov je najpogostejša med drugimi stabilizatorji. Njegovo drugo ime je mono in digliceridi maščobnih kislin.

Glavne funkcije E471:

  • kakovostna povezava težko spajajočih se tekočin;
  • izboljšanje viskoznosti in konsistence (stabilizator);
  • povečanje roka uporabnosti izdelkov.

Omeniti velja, da je pomanjkanje okusa tudi prednost E471. Dodatek ne vpliva na lastnosti okusa ah sladoled, margarina ali majoneza.

Kako se proizvaja E471?

Ta aditiv za živila je izvleček glicerina in rastlinske maščobe, ki je pridobljen s posebnim procesom predelave, torej je popolnoma naravnega izvora. To je kremasta prozorna masa, za katero je značilna popolna odsotnost vonja, barve in okusa.

Surovine za proizvodnjo E471 so takšne snovi živalskega izvora v proizvodnji zgoraj navedenih aditivov za živila, ki se uporabljajo zelo redko.

Obrazec za sprostitev E471 - kroglice, tablete, plošče, voski, tekočina.

Sestava tega polnila vključuje precej različnih maščobnih sestavin. Njihova glavna značilnost je, da jih telo zlahka absorbira.

Kje se uporablja E471?

Ta aditiv za živila se aktivno uporablja v naslednjih sektorjih živilske industrije:

  • proizvodnja margarin in majonez, rastlinska olja(E471 se uporablja kot emulgator za ohranjanje stabilne emulzije in odpravljanje mastnega okusa);
  • (jogurti, sladoled) - uporablja se tako za boljše penjenje kot tudi kot sredstvo proti penjenju;
  • v mesni industriji - za upočasnitev ločevanja maščob;
  • izdelava omak in krem;
  • proizvodnja čokolade in celo otroška hrana;
  • proizvodnja različne sorte pecivo, krekerji, krekerji, piškoti, mafini, torte - za lažje stepanje, povečanje volumna, na primer kruha, in tudi podaljšanje svežine.

Prehranski učinki na telo

Ta kemična sestavina je po uradnih podatkih popolnoma varna za Človeško telo. Dokumentarno dovoljenje za uporabo v prehrambeni industriji v Evropi in Ruski federaciji ima seveda E471. Učinek na telo takšnega aditiva za živila je minimalen. Šteje se za skoraj neškodljivo. Vendar pa ni dovoljenega dnevnega vnosa E471. Škoda tega stabilizatorja hrane v primeru prekomerna uporaba zelo verjetno. Strokovnjaki pravijo, da če uživate veliko živil, ki vsebujejo ta emulgator, se poveča tveganje za razvoj debelosti in drugih bolezni.

Po uradnih podatkih je E471 eden od hipoalergenih aditivov za živila. Težko je reči, ali je takšna kemična sestavina škodljiva za vaše zdravje ali ne. Konec koncev, kakor koli že, noben aditiv za živila ni koristen za telo.

"Emulgator", "stabilizator hrane", "sredstvo proti penjenju", "podaljševalec roka uporabnosti in prostornine", "izboljševalec okusa izdelka" - tako proizvajalci opisujejo E471. Učinek tega dodatka na telo ni posebej omenjen. Toda kljub temu se ob upoštevanju rezultatov raziskav lahko strinjamo, da je škoda E471 minimalna. Zapomniti si morate le, da ima ta živilska sestavina visoko vsebnost kalorij in maščob. Zato je uživanje velikih količin živil, ki vsebujejo E471, nezaželeno.

Mono- in digliceridi maščobnih kislinso stabilizacijske snovi, ki se uporabljajo za ohranjanje in izboljšanje viskoznosti in konsistence živilskih izdelkov. In tudi kot emulgator, za mešanje nemešljivih sestavin izdelkov, kot sta maščoba in voda. V naravi so mono- in digliceridi maščobnih kislin vmesni produkti, ki nastanejo pri razgradnji maščob iz hrane. Poleg tega so te kisline lahko tako rastlinskega (iz sojinega olja) kot živalskega izvora. Monogliceridi in digliceridi maščobnih kislin so po strukturi podobni delno prebavljeni naravni maščobi, zato telo ta emulgator predela kot vse naravne maščobe. Navzven mono- in digliceridi maščobnih kislin izgledajo glede na vrsto kisline. Gliceridi nasičenih maščobnih kislin so bele do smetanaste trdne snovi brez vonja (prah, vosek, kosmiči ali zrnca). In gliceridov nenasičenih maščobnih kislin jih je več tekoča konsistenca- To so olja z barvo od rumene do rjave. Mono- in digliceridi maščobnih kislin niso topni v vodi, so pa topni v etilni alkohol, benzen in kloroform.

Metoda za proizvodnjo E-471 je transesterifikacija maščob v prisotnosti prostega glicerola. Molekularno destilacijo lahko uporabimo za ločevanje monogliceridov, s čimer povečamo njihovo vsebnost v mešanici na 90-95 %. Nečistoče so: nevtralne maščobe, prosti glicerol, proste maščobne kisline, neumiljive maščobe, estri poliglicerola.

Uporaba destiliranih monogliceridov E471 (emulgator):

Umetne maščobe, pridobljene iz glicerina, so lahko alternativa živalskim maščobam. Mono- in digliceridi maščobnih kislin se najpogosteje uporabljajo pri izdelavi: margarin, sladoledov, majonez, jogurtov in raznih izdelkov z visoko vsebnostjo maščob, aditiv E-471 je pogosto vključen v krekerje, piškote in krekerje. Posebnosti in lastnosti stabilizatorja živil E-471 Mono- in digliceridi maščobnih kislin vključujejo sposobnost ohranjanja in izboljšanja stopnje viskoznosti in konsistence. končnih izdelkov prehrana. Dodatek E-471 velja za najbolj priljubljenega in široko uporabljenega med vsemi stabilizatorji te skupine.

Mednarodni živilski standardi dovoljujejo uporabo mono- in digliceridov maščobnih kislin kot emulgatorja v 15 živilskih standardih:

Margarine, GMP juhe, čokolada in kakavovi izdelki v količinah do 15 g/kg;

Mleko v prahu in suha smetana do 2,5 g/kg;

Hrana za dojenčke do 1,5-15 g/kg;

V džemoh, želejih, marmeladah in drugih podobnih izdelkih, vključno z nizkokaloričnimi izdelki v količinah do 10 g/kg;

V neemulgiranih rastlinskih in živalskih oljih in maščobah (razen olj, pridobljenih s stiskanjem in olivno olje) vključno s tistimi, ki so posebej namenjeni za kulinarične namene v količinah do 10 g/l;

Mono- in digliceridi so razmeroma inertne snovi in ​​se v večini primerov uporabljajo le v aktivirani obliki (v obliki prahu, pridobljenega z razpršilnim sušenjem na ustreznem nosilcu ali hidratacijo). Učinkovine so v večini primerov samo monogliceridi. Lahko so hidrirani topla voda, v tem primeru nastanejo želatinaste paste, v katerih je koordinatno vezana voda. Te paste vsebujejo 20-40% monogliceridov. Z dodatkom 0,5 % destiliranih monogliceridov v testo zagotovimo stabilnejše testo (odporno na mehanske obremenitve in temperaturo), boljše zadrževanje plinov (povečanje glutena), fino enakomerno tvorbo por, elastičnost testa, večji specifični volumen kruha, podaljšanje časa. svežino in prihranek maščob v sladki izdelki. V maščobah, margarinah, majonezah, kremah se uporablja dodatek 0,5-5% monoglicerida za lažje in bolj enakomerno emulgiranje vodne faze, ohranjanje stabilne emulzije v neugodnih pogojih skladiščenja, odpravo "mastnega" okusa in lažjo nadaljnjo predelavo. , zlasti v penastih izdelkih.

V slaščičarskih izdelkih, maščobnih glazurah in drugih premazih lahko monogliceridi olajšajo stepanje, upočasnijo ločevanje maščob in zmanjšajo lepljivost.

V mesnih in mlečnih izdelkih lahko monogliceridi preprečijo ali upočasnijo ločevanje maščobne plasti.

V sladoledu in sladicah trdni monogliceridi izboljšajo pretok in stabilnost pene, monogliceridi nenasičenih maščobnih kislin pa delujejo kot sredstva proti penjenju.

Z neposredno transesterifikacijo maščob z glicerolom dobimo reakcijsko mešanico, ki vsebuje 40-60% monogliceridov in 30-50% digliceridov. Ko oddestiliramo monogliceride, ostanejo izdelki, ki vsebujejo do 80 % digliceridov. Ti izdelki se uporabljajo kot sredstva proti penjenju, predvsem kot pomožna sredstva v tehnologiji.

Druga področja uporabe E-471 poleg živilske industrije: v kozmetiki, izdelkih za nego rastlin in živalski krmi kot emulgator in v maščobah.

Dandanes je le redko najti živilo, ki ne bi vsebovalo posebnih dodatkov – snovi, ki so vnesene v sestavo za različne namene: izboljšanje videz, spreminjanje ali izboljšanje okusa, podaljšanje roka uporabnosti, oblikovanje potrebne teksture in uravnavanje konsistence.

Eden najpogostejših aditivov je E471 in seveda njegova prisotnost v prehrambenih izdelkih sproža veliko vprašanj in skrbi pri potrošnikih - zakaj je potreben, iz česa je pridobljen, kako vpliva na človeško telo.

Prisotnost aditiva za živila mora biti navedena na etiketi izdelka. Za oblikovanje skupnega sistema za uporabo aditivov je Evropska skupnost razvila in uvedla poseben sistem klasifikacije s črko "E", ki ji sledi številka, ki označuje glavni funkcionalni namen.

V stiku z

Namen

Prehransko dopolnilo E471 je močan emulgator, poleg tega ima lastnosti stabilizatorja in delno konzervansa. Po kemijski naravi spada v skupino acilgliceridov, ki združuje monogliceride, ditsgliceride in njihove derivate ter je estrska modifikacija.

Neposredni namen vnosa stabilizatorjev in emulgatorjev v različne živilske izdelke je oblikovanje mešanic komponent in snovi, ki jih v normalnih pogojih ni mogoče zmešati v homogeno maso.

Na primer, v normalnih pogojih ni mogoče ustvariti stabilne mešanice vode in oljnate ali maščobi podobne snovi, katere molekule so po naravi hidrofobne (odbijajo vodo). Zahvaljujoč uporabi takšnih posebnih snovi je postalo mogoče ustvariti nove izdelke, katerih proizvodnja prej ni bila mogoča.

Kemična narava emulgatorjev in stabilizatorjev


Najpogostejši predstavniki živilskih emulgatorjev so tako imenovane površinsko aktivne snovi, ki so derivati ​​alkoholov, mono- in disaharidov, ti pa nastanejo iz kislinskih ostankov.

V prehrambeni industriji se poleg E471 uporabljajo naslednje snovi gliceridne narave - estri naslednjih maščobnih kislin in mono-, digliceridi:

  • kis - E472a;
  • mlečni izdelki – E472b;
  • limona – E472c;
  • vino – E472d;
  • diacetiltartarat – E472e;
  • vino in kis skupaj - E472f;
  • jantar – E472g.

Pomembno je vedeti: Pogosto obstoječi emulgatorji in stabilizatorji po svoji naravi niso posamezne snovi, temveč kompleksne spojine in večkomponentne mešanice. Kemijska imena aditivov za živila, uporabljena v tem primeru, označujejo le glavni del aditiva - snov, katere odstotek je najvišji.


Površinska aktivnost molekul takšnih snovi omogoča nekaterim dodatkom, da opravljajo naslednje tehnološke funkcije:

  • emulgiranje in penjenje;
  • sposobnost ustvarjanja kompleksov različnih snovi in ​​škroba;
  • zagotavljanje interakcije beljakovin z različnimi sestavinami izdelkov;
  • sprememba viskoznosti tekočih snovi;
  • spodbujanje mazanja in vlaženja kemičnih spojin.

Področje uporabe

Ta aditiv za živila se uporablja v proizvodnji naslednje izdelke napajanje:

  • in pekovski izdelki;
  • mleko in smetana v prahu;
  • V slaščičarska industrija. Najpogosteje je sestavni del čokoladnih bonbonov in karamel.;
  • fermentirani mlečni izdelki, jogurti, sladice;
  • različne marmelade, konzerve, žele izdelki;
  • sadje in zelenjavni pireji, zlasti v izdelkih za otroško hrano;
  • v sestavi škroba in izdelkov, ki vsebujejo škrob.

Vir prejema in obrazec za sprostitev

E471 je izoliran izključno iz maščobnih ali oljnatih snovi - maščob, olj in glicerina.

Večina teh snovi je pridobljenih s kompleksno kemično sintezo, obstajajo pa tudi tiste, izolirane iz naravnih virov - jajčni beljak, korenine mila, organski lecitin.

E471 je na voljo v naslednjih vrstah:

  • briketiran vosek;
  • kroglice, plošče in tablete;
  • kremasta tekočina.

Analog in škoda


E471 je eden najpogostejših dodatkov, ki se uporablja za stabilizacijo konsistence različnih izdelkov, in je pomemben tekmec široko uporabljanemu ksantan gumiju (E415).

Je polisaharid, proizveden iz naravnih proizvodov (sladkorja in melase), za katerega je značilna odsotnost negativnih učinkov na telo in manifestacija kakršnih koli vrst alergij zaradi njegove uporabe.

Uporaba različnih aditivov za živila je strogo urejena z naslednjimi kazalniki:

  • največja dovoljena koncentracija;
  • dovoljeni dnevni odmerek;
  • dovoljen dnevni vnos za osebo s povprečno telesno težo 60 kg.

Opomba: Številne študije in njihovi podatki še niso uspeli odkriti niti minimalne škode aditiva za živila E471.

Posledično nista določeni dovoljena raven njegove vsebnosti v izdelkih in varna količina za prehrano ljudi. Nekateri derivati ​​tega aditiva (E472d, E472e, E472f, E472g) so dovoljeni za uporabo v količinah, ki ne presegajo 30-50 mg na kg človeške telesne teže.

Ker E471 najdemo predvsem v izdelkih, ki vsebujejo velike količine živalskih in rastlinskih maščob, ki upočasnjujejo metabolizem in prispevajo k kopičenju telesne teže, naj jih ljudje, ki so nagnjeni k debelosti, uživajo zmerno. Poleg tega morajo ljudje z motnjami endokrinega sistema, ledvic, jeter in žolčnika jesti živila, ki vsebujejo ta kemični dodatek, previdno.

Alergijske reakcije


Ta dodatek je neškodljiv za ljudi, ki trpijo zaradi intolerance ali alergijskih reakcij na nekatere sestavine hrane.

E471 je hipoalergen in kot samostojna kemična snov ne povzroča draženja kože, otekanja ali motenj v prebavnem traktu.

Ker pa je ta prehranski aditiv pogosto prisoten v mlečnih izdelkih, slaščicah in pekovskih izdelkih, je treba, če se pojavijo alergije, opraviti testiranje na intoleranco za gluten (kompleksno beljakovinsko spojino, ki jo vsebujejo izdelki iz pšenice, rži, ovsa) in laktozo. (beljakovinski mlečni izdelki).

Uživanje živil, ki vsebujejo aditiv E471, torej ni nevarno za človeško telo, vendar to ne pomeni, da njihovega vnosa ne bi smeli omejiti. Razumen pristop k kakovosti hrane, zanimanje za sestavo izdelkov, spoštovanje načel racionalna prehrana vam bo zagotovo pomagal prejeti samo uporaben material za vaše telo.

Kaj je E471, si oglejte podrobne informacije v naslednjem videu:

Članek opisuje aditiv za živila (stabilizator, emulgator) mono in digliceridi maščobnih kislin (E471), njegovo uporabo, učinek na telo, škodo in korist, sestavo, ocene potrošnikov.
Druga imena aditiva: mono- in digliceridi maščobnih kislin, E471, E-471, E-471

Opravljene funkcije

stabilizator, emulgator

Zakonitost uporabe

Ukrajina EU Rusija

Mono in digliceridi maščobnih kislin, E471 - kaj je to?

Emulgator E471 mono- in digliceridi maščobnih kislin - bistvena sestavina margarin

Po kemijski strukturi aditiv za živila E471 spada med mono in digliceride maščobnih kislin. Mono in digliceridi maščobnih kislin glede na zgradbo svojih molekul pravzaprav spadajo med maščobe. Aditiv E471 je tako kot maščobe produkt interakcije maščobnih kislin živalskega in rastlinskega izvora z glicerolom. Konzistenca mono in digliceridov maščobnih kislin je lahko viskozna tekočina ali trdna snov, kar je odvisno od tega, katere maščobne kisline so del njihovih molekul. Lahko je: prah, kosmiči, zrnca ali oljna tekočina brez vonja. Barva tega prehranskega dopolnila je lahko bela ali svetlo rjavkasta.

Ta snov je pridobljena z "mehko" kemično metodo, imenovano transesterifikacija iz maščob in odvečnega glicerina. Gre za prerazporeditev ostankov maščobnih kislin med maščobnimi molekulami pod delovanjem kemičnih reagentov ali encimov. Po transestrifikaciji molekularna destilacija loči želeno frakcijo mono in digliceridov maščobnih kislin, s čimer se njihova koncentracija dvigne na približno 95 %. Nečistoče lahko vključujejo nevtralne maščobe, proste maščobne kisline, glicerin in estre poliglicerola.

Mono in digliceridi maščobnih kislin, E471 – učinki na telo, škoda ali korist?

Ali so mono in digliceridi maščobnih kislin zdravju škodljivi? Ta emulgator in stabilizator velja za praktično neškodljiv aditiv za živila in ADI (sprejemljiva dnevna stopnja vnosa) zanj ni bila določena. Opisani dodatek E471 je netoksičen, ne povzroča alergijskih reakcij in ga telo predeluje na enak način kot običajne maščobe. O kakršnem koli škodljivem stranski učinki Podatkov o mono in digliceridih maščobnih kislin na človeško telo še ni.

Aditiv za živila E471, mono in digliceridi maščobnih kislin – uporaba v živilih

Aditiv za živila E471 se v prehrambene izdelke vnaša kot stabilizator in emulgator. Mono in digliceridi so sposobni ustvariti homogeno mešanico - emulzijo iz popolnoma nemešljivih snovi, kot sta olje (maščoba) in voda.

Tipično prehrambeni izdelki, v receptih, v katerih je aditiv E471, so margarine, namazi, sladoled, fermentirano mleko in mlečni izdelki, čokolada, skutine sladice, majoneza, piškoti, jogurti, krekerji, krekerji, suhe juhe, slaščice, mesni izdelki, pekovski izdelki.

Mono- in digliceridi maščobnih kislin imajo stabilizacijske lastnosti, ki so sestavljene iz izboljšanja in ohranjanja želene konsistence in viskoznosti proizvedenih prehrambenih izdelkov.

Gliceridi maščobnih kislin so edinstvene naravne snovi, ki se uporabljajo v skoraj vseh sektorjih živilske industrije.

Zdravstvena varnost, cenovna dostopnost in široke tehnološke zmožnosti so naredile emulgator E 471 enega najbolj priljubljenih v proizvodnji hrane.

Mono- in digliceridi maščobnih kislin - uradno ime (GOST 32770–2014). Mednarodni sinonim - mono- in digliceridi maščobnih kislin.

Druga imena:

  • E 471 (E–471), evropska oznaka;
  • destilirani monogliceridi (ali digliceridi);
  • Gliceril monostearat (gliceril distearat);
  • Monoglyceride destillierte Fettsaurepartial-glyceride ali Fett-saurepartialglyceride, nemško;
  • mono- et diglycerides d'acides gras alimentaires, franc.

Aditiv E 471 proizvajajo v različnih državah sami trgovska imena:

  • Tegomuls (Nemčija);
  • Miverol, Mivatex, Mivacet (Francija, Nizozemska, ZDA);
  • Dimodan, Cetodan, Homodan, Artodan (Danska);
  • Haimono (UK).

Vrsta snovi

Dodatek E 471 je po svoji glavni tehnološki funkciji uvrščen v skupino. Je neionska površinsko aktivna snov.

Je ester karboksilnih kislin in. Pridobiva se s postopkom kemične modifikacije strukturnih elementov maščob v prisotnosti čistega glicerola in katalizatorjev (običajno natrijevega metoksida ali etoksida). Druga metoda temelji na neposrednem zaestrenju glicerola z alifatskimi karboksilnimi kislinami.

Reakcija nima nobene zveze z genskim inženiringom! Transesterifikacija vam omogoča, da povečate plastičnost izdelka, izboljšate njegove kemične in fizikalne lastnosti: topnost, odpornost proti oksidaciji in druge.

Če je treba povečati vsebnost monoestra na 90% ali več, se gliceride podvrže molekularni destilaciji.

Mono- in digliceridi so inertni, zato se pogosto uporabljajo v aktivirani obliki: v obliki praška ali žele podobne paste.

Lastnosti

Kazalo Standardne vrednosti
barva bela do rjava
Spojina mono- in digliceridi maščobnih kislin, primesi: prosti glicerol, neumiljive maščobe, ; empirične formule: C 2 H 4 O 4 (monogliceridi); C 39 H 76 O 5 (digliceridi)
Videz prah, voskasta snov, kosmiči (nasičeni kislinski gliceridi), oljnata tekočina (nenasičena)
Vonj odsoten
Topnost dober v alkoholih, kloroformu, benzenu; se ne topi v vodi
Glavna vsebina snovi vsaj 70%
Okusite nevtralen
Gostota ni določeno
drugo široko območje taljenja, obstojnost na svetlobo

Paket

Skupina podjetij NMZhK, vodilni domači proizvajalec aditiva E 471, pakira izdelek v škatle po 13 kg v kartonske škatle s polietilensko oblogo.

Tuji proizvajalci uporabljajo:

  • naviti kraft sodi ali večplastne vreče z notranjo oblogo;
  • Evropski polipropilenski sodi;
  • aluminijasti sodi.

Aplikacija

Mono- in digliceridi maščobnih kislin se uporabljajo kot površinsko aktivne snovi v skoraj vseh prehrambenih industrijah:

  • Vnos 0,5% emulgatorja v testo zagotavlja: povečano nastajanje plinov, toplotno odpornost in izboljšano kakovost glutena. Posledično se poveča donos izdelka, povečata se poroznost in elastičnost drobtine. Dodatek vam omogoča zmanjšanje količine maščobe v pekovskem izdelku in podaljša svežino izdelka. IN testenine poveča elastičnost testa, preprečuje lepljenje izdelkov med kuhanjem.
  • V margarini, rastlinskih in živalskih maščobah ter majonezi dodatek E 471 (10 g/kg) pospešuje nastanek zahtevane teksture, olajša emulgiranje vodne faze, prikrije masten okus in olajša stepanje. Emulgator preprečuje ločevanje in žarkost izdelkov, ko dolgoročno skladiščenje. Mono- in digliceridi se ne uporabljajo v hladno stiskanih in oljčnih oljih.
  • V sladoledu, smetana naprej na rastlinski osnovi, slaščičarske kreme, mlečni deserti, trdni monogliceridi izboljšajo konsistenco in stabilizirajo peno.
  • Nenasičeni monogliceridi v marmeladah in marmeladah (10g/kg) preprečujejo penjenje.
  • V kakavovih izdelkih in čokoladnih izdelkih dodatek pomaga pri pridobivanju fino dispergiranih emulzij, ki so stabilne na ločevanje. Preprečuje nastajanje praznin in sivenje.
  • Mesnopredelovalna industrija snov uporablja za preprečevanje ločevanja maščobne plasti in zadrževanje vlage.
  • Slaščičarska industrija uporablja dodatek v glaziranih premazih za zmanjšanje lepljivosti in preprečevanje razpok.
  • Dodatek E 471 kot nosilec polnila je vključen v filmske mešanice (glazurna sredstva) za zaščitno oblogo sadja. Dodano v maščobi topnim antioksidantom in sintetičnim barvilom za olajšanje njihovega raztapljanja in enakomerne porazdelitve v izdelku.

Mono- in digliceridi so dovoljeni za proizvodnjo otroške hrane:

  • nadomestki materinega mleka (4 g/l);
  • mlečne formule za otroke nad 5 mesecev (4 g/l);
  • Dopolnilna krmna živila na osnovi zrn (5 g/kg), začenši s prvim letom življenja;
  • dietni izdelki z zmanjšano vsebnostjo beljakovin (5 g/l), od rojstva naprej.
Začetne formule za dojenčke s stabilizatorjem E 471 so hipoalergene, vendar lahko ob nerazumni uporabi povzročijo razvoj debelosti pri otrocih.

Codex Alimentarius omogoča uporabo izdelka v 15 standardih, vključno s prehrano otrok.

Drugo najpomembnejše področje uporabe dodatka E 471 je proizvodnja kozmetike.

Večina krem, pen, pen, mask in drugih izdelkov za nego kože in las je emulzij. Gliceridi maščobnih kislin stabilizirajo želeno konsistenco in olajšajo vnos in distribucijo biološko aktivnih snovi. Ne povzročajo draženja in niso alergeni.

Emulgator E 471 je vključen v farmacevtske pripravke za zunanjo uporabo (mazila, kreme), pa tudi v rektalne supozitorije.

V živinoreji so gliceridi maščobnih kislin ena od sestavin mlečnih formul za krmljenje mladih živali. Dodatek spodbuja hitro pridobivanje teže.

Koristi in škode

Mono- in digliceridi maščobnih kislin so v naravnem okolju vmesni produkt razgradnje maščob med prebavo hrane.

Prebavni sistem zaznava in predeluje dodatek E 471, ki vstopi v telo, na enak način kot druge maščobe.

Zaradi tega lahko govorimo o popolni varnosti emulgatorja. Izdelek ima mednarodni status GRAS, ki daje dovoljenje za uporabo brez kakršnih koli omejitev.

Aditiv je odobren v vseh državah. Najvišja dovoljena norma ni bila določena.

Pomembno si je zapomniti: emulgator v izdelkih večkrat poveča njihovo vsebnost kalorij. Ljudje s prekomerno telesno težo, boleznijo jeter in presnovnimi motnjami naj se izogibajo uživanju dodatka E 471.

Glavni proizvajalci

Vodilni domači proizvajalec aditiva E 471 je Nizhny Novgorod Oil and Fat Plant, del skupine podjetij NMZhK.

Svetovni voditelji so:

  • BASF (Nemčija);
  • Danisco (Danska);
  • Kerry (NL) B.V. (Nizozemska);
  • Živilska industrija (UK);
  • Preverjen dobavitelj (Kitajska).

Nutricionisti ne priporočajo zlorabe izdelkov, ki vsebujejo neškodljiv emulgator E 471.

Mono- in digliceridi maščobnih kislin bodo zlahka dali prekomerno telesno težo: močno zavirajo presnovne procese in povzročajo pospešeno nalaganje maščob.