Kaj je palmovo olje in kako je škodljivo? Palmovo olje: škoda ali korist

palmovo olje Zeliščni izdelek, ki se pridobiva iz oljne palme, izključno iz zrelih semen. Ta rastlina raste v Maleziji, Gvineji, Indoneziji.

En hektar oljnice lahko proizvede osemkrat več olja kot sončnice. Koristi in škode palmovega olja znanstveniki natančno preučujejo in potekajo burne razprave o njegovih negativnih učinkih na človeško telo.

V mnogih razvitih državah se je večkrat pojavilo vprašanje popolne ukinitve dobave tega nevarnega izdelka. Za pol milijona ljudi v državah dobaviteljicah palmovega olja je to delo edini način, da nahranijo svoje družine in zaslužijo za preživetje.

Danes je palmovo olje ena najbolj priljubljenih in razširjenih maščob. rastlinskega izvora. Zaradi nizkih stroškov in odličnega okusa tega rastlinskega olja ga prebivalci držav, kot sta jugovzhodna Azija in Latinska Amerika, uživajo skoraj vsak dan in ga štejejo za sestavni del svoje prehrane.

Iz česa je narejeno palmovo olje?

Obstajata dve vrsti palmovega olja:

1. Surovo – narejeno iz pulpe palmovih semen;
2. Palmovo jedro – pridelano iz osrednjega jedrca, ki se nahaja znotraj ploda.

Vse palmovo olje je razdeljeno na tri frakcije. Razlikujejo se po tališču, kakovosti in obsegu uporabe.
Palmin stearin (tališče pri t=46,6–53,8°). Struktura je čvrsta, najpogosteje se uporablja pri izdelavi margarine, pripravljenega listnatega testa, detergenti, kozmetika.
Standardno olje (tališče pri t=36–39°). Odlična je za cvrtje, saj pri segrevanju ne proizvaja hlapov ali dima. Uporablja se v slaščičarskih izdelkih.
Palmov olein (tališče pri t=19,2–23,6°). Ima tekočo, kremasto konsistenco. Uporablja se v kuhanju in kozmetologiji.

Naravno palmovo olje ima bogato sestavo in vključuje:

• večkrat nenasičene kisline omega-6 in omega-3 skupin;
• tokoferoli;
• koencim Q10;
• karotenoidi;
• mononenasičene kisline;
• vitamini E, A;
• stearinske in palmitinske kisline.

Vedeti morate, da je olje, pridobljeno po preprostem stiskanju in stiskanju, tehnično. Proces globoke predelave palmovega olja poteka v petih stopnjah rafiniranja, vključno s čiščenjem, hidratacijo, nevtralizacijo, deodorizacijo in beljenjem. Šele po tako dolgi obdelavi bo palmovo olje pripravljeno za uporabo.

škoda

Zakaj je palmovo olje škodljivo?

Koristi palmovega olja so strokovnjaki vedno preučevali in so bile pod velikim vprašajem. Danes je že dokazano, da je škoda tega izdelka večja od koristi, zato je popolnoma neprimeren za vsakodnevno uporabo.

Senzacija!

Dejstvo je, da glavne komponente tega izdelka so nasičene maščobe, ki so odporne na vplive našega okolja. Olje dolgo časa ohranja svoje lastnosti lastnosti okusa, se ne pokvari – z drugimi besedami, je dober konzervans. Ko ga dodamo živilom, se njihov rok uporabnosti podaljša, proizvajalci pa porabijo najmanj denarja, kar je zelo ekonomsko donosno.

Vendar pa je škoda palmovega olja za ljudi ogromna. Uživanje izdelkov, ki vsebujejo ta izdelek, lahko privede do uničenja imunskega sistema, obrabe telesa, pa tudi do pojava naslednjih patologij:

• Povečana raven holesterola;
• Vaskularne poškodbe;
• Motnje metabolizma lipidov;
• Aterosklerotične usedline;
• sladkorna bolezen;
• Alzheimerjeva bolezen;
• debelost;
• bolezni srca in ožilja;
• Onkološke formacije;
• Zasvojenost.

Nutricionisti, ki so preučili nevarnosti palmovega olja, močno ne priporočajo nakupa izdelkov, ki vsebujejo ta poceni nadomestek maščobe. Pomfrit, kondenzirano mleko, vermicelli takojšnje kuhanje, čips, čokoladni namaz, krekerji, krekerji - pri nakupu teh in drugih izdelkov skrbno preučite njihovo sestavo. Če na etiketi piše, da izdelek vsebuje to eksotično olje, zavrnite (bolje zavrnite) nakup!

Korist

Prednosti palmovega olja

Kakovostno palmovo olje vsebuje veliko vitaminov in snovi, ki blagodejno vplivajo na človeško telo. Ne pozabite, da vsebuje nenasičene kisline, ki znatno znižajo holesterol v krvi. Prav tako so te snovi izjemno potrebne, da telo oblikuje zdrave sklepe, povrhnjico in skeletni sistem.

Še vedno obstajajo koristi palmovega olja, kljub očitni škodi. Je odličen vir dragocenih antioksidantov, ki krepijo imunski sistem in ščitijo celice pred škodljivimi sončnimi žarki in sevanjem. Poleg tega palmovo olje vsebuje triglicerol (vrsta maščobne kisline), ki je podoben beljakovinam kravjega mleka.

Ta snov se hitro absorbira v telesu in se popolnoma pretvori v energijo. Palmovo olje je koristno za ljudi, ki imajo težave z absorpcijo drugih rastlinske maščobe, kot tudi športniki, ki želijo hitro zgraditi mišično maso.

Prisotnost vitamina A v olju pozitivno vpliva na vid, posebna snov, imenovana lutein, pa izboljša delovanje mrežnice in normalizira stanje veznice in roženice očesa. Vitamin E normalizira očesni tlak, ščiti lečo pred sivo mreno in blagodejno vpliva na krvni obtok vidnih organov.

Zaradi celjenja ran in protivnetnih lastnosti se ta vrsta olja pogosto uporablja v kozmetologiji in farmakologiji - vključena je v različne kreme in zdravilna mazila. In tri vrste frakcij omogočajo uspešno uporabo palmovega olja pri proizvodnji pralnih praškov, maziv, sveč in mila.

Palmovo olje v otroški hrani

Škoda in koristi palmovega olja za telo otrok so bili zelo natančno preučeni. O tem vprašanju so potekale številne razprave, izvedeni so bili poskusi in študije. Vendar pa je bila sodba za izdelek soglasna - palmovo olje je škodljivo in ne bi smelo biti prisotno v otrokovi prehrani. Za krhko telo otroka ta eksotični izdelek predstavlja resno nevarnost in je popolnoma neprimeren kot hrana.

Prisotnost palmovega olja v prehrani otroka lahko povzroči naslednje patološke procese:

• želodčne kolike;
• Pogosta regurgitacija;
• zaprtje;
• Izpiranje kalcija iz telesa.

Brezvestna proizvodna podjetja otroška hrana vključujejo palmovo olje v svoje izdelke, ker je poceni. Poleg tega ta izdelek izboljša okus hrane in povzroča zasvojenost z delovanjem živčni sistem otrok.

Otroško telo še ni oblikovano za takšne obremenitve in vsak ojačevalec okusa je zanj narkotik in nevarna rakotvorna snov - in te snovi nimajo mesta v otrokovi prehrani. Zato, če vam je mar za zdravje vaših otrok, natančno preučite oznake na embalaži otroške hrane in ne kupujte izdelkov, ki vsebujejo palmovo olje!

Hidrogenirano palmovo olje

Postopek hidrogeniranja je obdelava olj pri visokih temperaturah z uporabo kemikalij. Posledično olje postane trdo iz tekoče oblike in dobi status transmaščobe – izjemno nevarne snovi za naše telo. Obstaja obratna oblika tega procesa - dehidrogenacija (pretvorba trdnega olja v tekočino).

Palmovo olje po postopku hidrogeniranja je trans maščoba in škodljivo vpliva na stanje vseh vitalnih sistemov telesa. Moti delovanje krvnih žil, negativno vpliva na srce, lahko povzroči raka in sladkorno bolezen tipa II.

Škoda hidrogeniranega palmovega olja je ogromna. Nosečnice in doječe matere naj bodo še posebej pozorne na transmaščobe in naj ne dovolijo, da pridejo v otrokovo prehrano. To lahko povzroči nepopravljive patologije in negativno vpliva na rast in razvoj otrokovega telesa.

Ko greste v trgovino po živila, si vzemite čas in natančno preberite sestavine izdelkov, ki so navedene na etiketah.

Trans maščobe se pogosto imenujejo:

• Polinenasičena margarina;
• Delno hidrogenirano;
• Strjena rastlinska maščoba;
• Elaidinska kislina.

Zaužiti zdrava hrana, solate začinite z olivnim oljem, mesa raje pecite kot cvrete, odpovejte se hitri hrani, dnevno prehrano obogatite z zelenjavo in sadjem. Bodite previdni, saj nihče razen vas ne bo skrbel za vaše zdravje!

Je palmovo olje nevarno?

Vse pogosteje v sestavi izdelkov na embalaži najdete odmeve "afriške džungle" ‒ palmovo olje. Včasih se skriva za nejasnimi formulacijami: "rastlinska maščoba" oz "rastlinsko olje". In vse zato, ker proizvajalci poskušajo skriti dejstvo, da se uporablja v hrani.

V čem se palmovo olje bistveno razlikuje od drugih rastlinskih olj?

Najprej se obrnemo na Veliko sovjetsko enciklopedijo: »Palmovo olje se pridobiva iz pulpe sadeža oljne palme. Je rdeče-oranžne barve in bogato s karotenoidi in palmitinsko kislino. Lokalno prebivalstvo ga uporablja za prehrano in kot mazivo. V državah uvoznicah se uporablja za proizvodnjo margarine, mila in sveč. Eno najboljših jedilnih olj, imenovano palmovo jedro, pridobivajo iz semen oljne palme; ima vonj in okus po orehu; uporablja tudi za proizvodnjo margarine.”

palmovo olje

Palmovo olje ima starodavno zgodovino. Po ugotovitvah so ga v Afriki uporabljali že pred 5 tisoč leti, v osemnajstem stoletju pa je palmovo olje po morju doseglo Evropo in postopoma »osvojilo ves svet«. Danes so njeni glavni izvozniki azijske države.

Ko se seznanite s tem skrivnostnim izdelkom, polnim azijskih skrivnosti, morate vedeti, da se v njem skriva nekakšno protislovje. Konec koncev, vsa rastlinska olja sobna temperatura tekočina in samo dlan stoji narazen - je trdna, kot smetana. Pravzaprav je palmovo olje bolj rastlinska maščoba in zaradi blagoglasja in povpraševanja potrošnikov so ga poimenovali "olje". Njegovo tališče je sedemindvajset stopinj, tekoče pa lahko postane šele pri dvainštiridesetih stopinjah.

Vsebuje nasičene maščobe, ki "konzervirajo" živila. Zato so jih začeli aktivno dodajati čokoladni pasti in sojinim oljem - navsezadnje, če ste opazili, jih je mogoče hraniti več let.

Palmovo sadje

Palmovo olje je sestavljeno iz šestnajstih kislin, med katerimi so glavne palmitinska (40-50%), oleinska (35-45%) in linolna (5%).

O palminitni kislini smo že govorili zgoraj. Opozoril bom le, da ga vsebujejo izdelki živalskega izvora, zato človek ne more razviti njegovega pomanjkanja.

Kar zadeva drugi dve kislini, je vrednost vsakega olja predvsem v količini linolne kisline. Višja kot je, dražja in bolj zdrava je vrsta olja. Rastlinsko olje srednje kakovosti običajno vsebuje 70-75 % linolne kisline, palmovo olje pa le 5 %.

In prvak v količini tretje - oleinske kisline - je oljčno olje. Ta maščobna kislina preprečuje odlaganje maščob in celo pomaga pri njihovi izrabi, tj. "gorenje".

Do nedavnega so se transmaščobe – margarine – pogosto uporabljale v proizvodnji hrane. Zdaj jih nadomešča prav tako poceni, a naraven izdelek - palmovo olje, in če to olje primerjamo z margarino, dajem prednost maslu. Po principu od dveh zlih izberemo manjše.

Palmovo sadje

Senzacionalna dejstva in šokantne mite o rastlinskem olju, vključno s palmovim oljem, lahko izveste z ogledom našega videa!

V zadnjih letih je bilo veliko polemik o uporabi palmovega olja v prehrambeni industriji. Obstajajo podporniki popolne zavrnitve uporabe tega izdelka, kar dokazuje Škoda palmovega olja je nesporna, in, nasprotno, njihovi nasprotniki, ki trdijo, da ni tako škodljiv in je vse govorjenje o njegovi škodljivosti trik zainteresiranih ljudi. To težavo lahko razumete z analizo vseh razpoložljivih informacij.

Kaj pravzaprav je palmovo olje? To je ena od vrst rastlinskega olja, ki se pridobiva iz plodov oljne palme, oziroma iz njihovega mesnatega dela. Največji proizvajalki sta Malezija in Indonezija, ki uvozita levji delež palmovega olja. Palmovo olje pravzaprav sploh ni olje, ampak maščoba, enako kot na primer goveje. In privlačno ime "maslo" je zato, da nas, potrošnikov, ne "prestraši".

Palmovo olje je postalo razširjeno, ker ima sposobnost izboljšanja okusa in videz izdelek in tudi znatno podaljša rok uporabnosti.

Palmovo olje ima prijeten okus in aromo po mlečni smetani, zato naredi okusnejši izdelki, ki mu je dodana.

Poleg tega dodajanje živilskim izdelkom zmanjša njihove stroške.

Ena od ključnih lastnosti palmovega olja je visoko tališče - 38-40 stopinj. Seveda je koristno, da ga proizvajalci dodajo svojim izdelkom. Navsezadnje je dobro, če so na ogled lična peciva in torte, ki tudi v vročem vremenu ne tečejo in ne izgubijo oblike, ali sir, ki je lep in okusen, a hkrati bistveno cenejši od svojega mlečnega dvojnika. ali, ki še nikoli ni videla mleka.

Postala je nepogrešljiva tudi v kulinariki. drugo rastlinske maščobe(na primer sončnično olje, ki smo ga navajeni) ima zelo nizko točko "dimljenja" - to je ime procesa, ko se med segrevanjem začnejo aktivno tvoriti oksidacijski produkti nenasičenih maščobnih kislin, škodljivi za človeško telo v olju. Palmovo olje pa se lahko zaradi visoke vsebnosti nasičenih maščob segreje do več visoka temperatura brez tvorbe rakotvornih snovi. Pomfrit in drugi izdelki hitre prehrane (enaki kotleti za hamburgerje, cheeseburgerje itd., kot tudi krompirjev čips) največkrat ocvremo v palmovem olju.

Zdelo bi se čudovito - rakotvorne snovi ne nastajajo. Kje je škoda palmovega olja? Toda toplotna odpornost ima tudi slabo stran - ko pride v človeško telo palmovo maščobo ni mogoče predelati, ker je temperatura človeškega telesa nižja od tališča olja. Pridobi konsistenco plastelina, zaradi česar ga telo veliko težje predela in se posledično "naseli" na stenah krvnih žil.

Kakšna je škoda palmovega olja?

Zaradi visoke vsebnosti nasičenih maščobnih kislin v palmovem olju (50 %) znatno poveča raven holesterola v krvi. Za primerjavo, v olivnem in sončničnem olju sta ti številki 10 % oziroma 14 %. Brez škode za zdravje uživanje živil, ki vsebujejo nasičene maščobne kisline, ne sme preseči 10 % odstotkov skupne kalorije meni.

Palmovo olje je še posebej škodljivo v kombinaciji z ogljikovimi hidrati, torej v sladicah.

Leta 2005 je Svetovna zdravstvena organizacija razmišljala o nevarnostih palmovega olja in kot enega od načinov uradno priporočila zmanjšanje njegove porabe.

Poleg tega je palmovo olje škodljivo tudi zato, ker lahko bistveno izboljša okus izdelka, ki mu je dodano. Torta ali sladkarija, ki vsebuje palmovo olje, se vam bo zdela nenavadno okusna, želeli jo boste jesti znova in znova, kar lahko privede do prenajedanja in posledično debelosti.

Med drugim bo telo prejelo odmerek nasičenih maščobnih kislin nad dovoljeno normo, to pa je že kopičenje.

Še en opozorilni dejavnik pri uživanju izdelkov, ki vsebujejo škodljivo palmovo olje, je, da ga proizvajalci v želji po dobičku v hrano, ki jo proizvajajo, dodajajo preveč. Po tem se shrani dlje in izgleda bolj okusno, na primer kot nekateri že pripravljeni kolački in zvitki, ki so postali tako priljubljeni. In spet prejmete šok odmerek izdelka, ki prispeva k kopičenju holesterola. Zato bodite previdni in berite sestavine na etiketi. Če proizvodno podjetje nima česa skrivati, se ne bo skrivalo za širokim pojmom "rastlinske maščobe", ampak bo navedlo, katere so bile uporabljene. In na vas je, da se odločite, ali boste kupili tak izdelek ali ne.

Škoda palmovega olja za otroke

Ali se palmovo olje uporablja v otroški hrani? Odgovor je jasen – da, imajo. In vse zato, ker je naravno kravje mleko bistveno razlikuje od človeškega materinega mleka in ga ni vedno mogoče dati otroku. Da bi se izognili alergijskim reakcijam, proizvajalci nadomestijo živalske maščobe v mešanicah s kombinacijo rastlinskih olj - sončničnega, koruznega, sojinega, vključno s palmovim. Vendar pa palmitinsko kislino, ki jo vsebuje palmovo olje, otrokovo telo slabo absorbira.

Človeško mleko vsebuje tudi palmino kislino, vendar obstajajo tudi druge sestavine, ki otroku pomagajo predelati.

To je spet posledica visokega tališča: otroško telo palmovega olja preprosto ni sposobno tako rekoč »pretopiti«, še manj pa iz njega izločiti koristne snovi. Poleg tega imajo takšne mešanice bistveno izboljšan prijeten okus, zato se oblikuje odvisnost od izdelka s palmovim oljem. Bolj mu je všeč, zdi se veliko bolj okusno, dojenček pa bo preprosto zavrnil bolj zdravo in naravne vrste prehrana v korist izdelkov s škodljivim palmovim oljem. Posledično boste prisiljeni kupiti določen izdelek, kar bo povečalo tudi dobiček proizvodnega podjetja. In ne bi bilo škoda povečati dobička, če hkrati ne bi trpelo zdravje otroka ...

Katera živila najpogosteje vsebujejo palmovo olje?

Na žalost se lahko palmovo olje uporablja pri pripravi skoraj vseh živil. Uporablja se kot alternativa mlečni maščobi, predvsem pa ga najdemo v maslu, margarini, namazih, kondenziranem mleku, suhi smetani, kisli smetani, sladoledu, siru in drugih mlečnih izdelkih.

Poleg tega se zaradi uporabe kot cenejša alternativa živalskim maščobam v slaščičarski in pekarski industriji palmovo olje dodaja različnim pekovskim izdelkom – žemljam, piškotom, krekerjem, slanim in sladkim krekerjem, mafinom, žemljicam, pecivom in tortam. , in tako naprej. V »območju tveganja« so tudi različni sladki namazi - čokoladni, oreščki, vaniljevi in ​​podobno, sama čokolada ni izjema, pa tudi glazura, čokolada in ploščice vafljev. Čips in krompirček sta bila že omenjena.

Kako zmanjšati škodo palmovega olja

Seveda ne poskušajte kupiti izdelkov, ki ga vsebujejo. To je težko, saj je palmovo olje osvojilo srca domačih proizvajalcev. Vendar je vredno vsaj poskusiti.

• Najprej preberite etiketo - včasih je navedena prisotnost palmovega olja.
• Prisotnost brezimnih "rastlinskih maščob" v sestavi vas mora opozoriti.
• Kupujte izdelke, izdelane po GOST in ne po TU.
• Ne kupujte slaščice z dolgim ​​rokom uporabnosti (meseci).
• Odpovejte se hitri hrani - v vsakem primeru bo koristno.
• V idealnem primeru mlečne izdelke kupujte pri prijateljih v vasi, žemljice in pecivo pa pecite doma - tako so boljši.

Nekoč so v oddaji o nevarnostih palmovega olja in rastlinskih maščob na splošno govorili o preprostem načinu preverjanja prisotnosti palmovega olja v čokoladi - v rokah držite košček čokolade. Če se v rokah (in pogosto tudi v ustih) ne topi, je to zanesljiv znak prisotnosti palmovega olja.

Seveda si je v mestu težko zagotoviti kakovostne domače izdelke, a s previdnostjo pri nakupih se lahko poskusite zaščititi pred »endemičnim« in tako škodljivim palmovim oljem.

O prednostih palmovega olja

Je palmovo olje kaj koristnega? Po pravici povedano je treba povedati, da palmovo olje vsebuje velike količine vitamina A, ki je odgovoren za dober vid, krepi kosti, je antioksidant in pomaga izboljšati stanje las, kože in nohtov. Za primerjavo, vsebnost keratinoidov v palmovem olju je več kot 15-krat večja! Da pa človeško telo absorbira to koristno snov, je treba znati predelati izdelek, ki jo vsebuje. Kot smo že omenili, se palmovo olje zaradi visokega tališča slabo absorbira, zato je iz njega težko pridobiti koristne lastnosti za telo.

Obstaja izhod iz te situacije - predelava palmovega olja, med katero se njegova "tekoča" oleinska komponenta loči od "trdne" stearinske komponente. Palmovo olje iz oleinske komponente je bolj uporabno, telo ga dobro absorbira in se uporablja tudi v medicinske namene. Vendar pa stane nekajkrat več. In zagotovo se živilom ne dodaja tovrstno olje, ampak običajno olje, brez predelave, sicer bi bili stroški takih izdelkov izjemno visoki.

Na žalost ti in jaz ne moremo ubežati palmovemu olju in škodi, ki jo povzroča. Otroci ne bodo nehali jesti čokolade in sladoleda, mi pa si težko predstavljamo jutro brez sendviča z maslom in sirom. Vendar se moramo potruditi, da njegovo količino v prehrani čim bolj zmanjšamo.

Ksenija Poddubnaya "Škoda palmovega olja" posebej za spletno stran Eco-Life.

Palmovo olje se je začelo široko uporabljati v živilski industriji razmeroma nedavno, vendar se razprave o tem, ali je škodljivo ali koristno, od takrat niso umirile. TV zasloni pogosto govorijo o njem škodljive lastnosti, mediji enotno trdijo, da je glavni vzrok za debelost, srčno-žilne bolezni in sladkorno bolezen.

Kakšno pa je stanje v resnici in ali je palmovo olje res tako škodljivo ali ima tudi zdravju koristne lastnosti? Oglejmo si to vprašanje podrobno.

Kako nastane palmovo olje?

Po podatkih WWF (World Wildlife Fund) palmovo olje najdemo v več kot 50% živilskih izdelkov. Pridelano je iz mehkega dela sadeža oljne palme – po tem se razlikuje od lanenega oz sončnično olje ki jih pridobivajo iz semen rastlin. Izdelek iz semen oljne palme se imenuje palmovo jedro (po strukturi in lastnostih spominja na kokos).

Oljna palma raste v Maleziji, Indoneziji in afriških državah. Takšna lokalizacija nasadov, nizki stroški dela in razmeroma poceni transport bistveno znižajo proizvodne stroške. končnih izdelkov. Poleg tega lahko en hektar nasada oljne palme proizvede osemkrat več končan izdelek kot sončnica.

Surovo maslo je zelo gosta oranžna ali rdeča tekočina s prijetnim okusom po oreščkih in vonjem, ki spominja na mlečno smetano. kemična sestava V veliki meri je podvojen z običajnim kremastim.

Področja uporabe

Glede na frakcijo (tališče) se izdelek uporablja na različnih področjih:

1. Stearin je trdna snov s tališčem približno 47-52 stopinj, po videzu podobna margarini;
2. Pravzaprav je olje poltekoči produkt, ki se topi pri 40-43 stopinjah Celzija;
3. Palmov olein je oljnata tekočina s tališčem okoli 18-21 stopinj Celzija, izgleda kot kozmetična krema za roke.

Uporaba v prehrambeni industriji

Uporaba palmovega olja v prehrambeni industriji se je začela po tem, ko so ameriški znanstveniki leta 1985 proučevali sestavo izdelka. Podrobno so pregledali tudi njegove lastnosti – do te točke je bil uporabljen izključno v tehnične namene.

Danes se rastlinska maščoba uporablja za izdelavo izdelkov z dolgim ​​rokom trajanja: slaščic, skutine sladice, topljeni siri, kondenzirano mleko, vaflji, torte in kreme. Poleg tega lahko izboljša okus in videz izdelkov ter zmanjša njihove stroške.

Pogosto se uporablja kot nadomestek mlečne maščobe, kar je še posebej pomembno za ljudi, ki trpijo zaradi intolerance na nekatere sestavine mleka.

V nobeni državi na svetu ni prepovedi uporabe palmovega olja, v Ruski federaciji pa se je pred časom pojavil predlog zakona, ki prepoveduje uporabo te nerafinirane snovi v prehrambeni industriji. Prepoved ni bila sprejeta, vendar ga večina proizvajalcev že "redči" z drugimi rastlinskimi maščobami, na embalaži izdelka pa piše, da vsebuje "nadomestek mlečne maščobe".

Palmovo olje najdemo tudi v pekovskih in slaščičarskih izdelkih, sladkih namazih, čokoladi, mesni polizdelki, čips in pomfrit - ta seznam je zelo obsežen. Veliko polemik se je vnelo okoli uporabe izdelka v hranljivih mlečnih formulah za dojenčke, čeprav njegova škoda pri uporabi v otroški hrani ni bila dokazana.

Kemična industrija, kozmetologija in medicina

Sposobnost celjenja manjših poškodb kože, vlažilne in hranilne lastnosti omogočajo uporabo olja pri izdelavi krem ​​za staranje kože, zdravilnih mazil in zdravil, ki se uporabljajo za zdravljenje številnih bolezni srca in ožilja, bolezni prebavil in oftalmoloških težav. .

Palmovo olje poleg prehrambene in farmacevtske industrije uporablja kemična industrija pri proizvodnji mila, detergentov, okrasnih in navadnih belih sveč ter pralnih praškov.

Učinki palmovega olja na telo

Koristi in škode izdelka za ljudi so odvisne od vrste izdelka - rdeča (nepredelana), rafinirana in tehnična imajo različne lastnosti in se uporabljajo na različnih področjih proizvodnje.

Pomembno je upoštevati, da škode palmovega olja za zdravje ljudi pogosto ne določa njegova sestava, temveč kemična predelava surovin v prizadevanju za zmanjšanje stroškov končnih izdelkov.

Rdeče olje

Je naravni rastlinski proizvod, ki je bogat z naravnim rdeče-oranžnim pigmentom. Podvržen je minimalni obdelavi, kar mu omogoča, da ohrani številne uporabne lastnosti:

• vsebuje vitamina E in A, kar ji omogoča učinkovito boj proti prostim radikalom, ki povzročajo raka;
• rdeče palmovo olje pozitivno vpliva na stanje kože, neguje lase, podpira imuniteto in tudi izboljša ostrino vida.

Obstajajo pa tudi številne negativne točke:

• njegova uporaba v velike količine lahko povzroči bolezni srca in ožilja ali poveča tveganje za raka;
• Palmovo olje (v velikih količinah) lahko povzroči znatno povečanje telesne mase. Zaradi visokega tališča (40 stopinj) se prebavi nekoliko slabše od drugih izdelkov in se praviloma ne izloči v celoti iz telesa. pri prekomerna poraba V hrani se večina usede v obliki odpadkov.

Rastlinska maščoba se v telesu ne kopiči v takih količinah, da bi bili potrebni kakršni koli posebni ukrepi za njeno odstranitev. Preprosto povečajte število naravne izdelke v prehrani.

Rafinirano in odišavljeno

V prehrambeni industriji se praviloma uporablja rafinirano olje. Je za red velikosti cenejši od nepredelanega in se skladišči dlje, kar lahko znatno zmanjša stroške končnih izdelkov in podaljša njihov rok uporabnosti, poleg tega pa je praktično brez vseh koristne lastnosti in nevarno za človeško telo:

• Vir velikih količin nasičenih maščob lahko povzroči razvoj bolezni srca in ožilja in poslabša stanje bolnikov z diagnozo diabetes mellitus;
• Drugi negativni učinek je, da z izboljšanjem okusa izdelkov povzroča debelost;
• Škoda palmovega olja za zdravje ljudi ni omejena na verjetnost povečanja telesne mase, ker Poleg tega je rakotvoren izdelek.

Olein se uporablja tudi pri proizvodnji otroške hrane, vendar sploh ne za zmanjšanje stroškov končnega izdelka, kot se običajno verjame.

Vir palimitinske kisline, ki je otroku nujna za polni razvoj in jo v potrebni količini vsebuje materino mleko, ne more biti kravje oz. Kozje mleko in rastlinske maščobe, lahko pa tej snovi približamo palmov olein. V formulo za dojenčke se uvaja prav z namenom, da se hranilna sestava čim bolj približa materinemu mleku.

hidrogenirano

Hidrogenacija je postopek dodajanja ogljika, da nastane trdna snov olja. Vsaka hidrogenirana maščoba izgubi skoraj vse svoje koristne lastnosti in postane nezdrav izdelek.

Izdelek je hidrogeniran za uporabo v margarinah in mešanicah margarin. V tem primeru je škoda palmovega olja za zdravje ljudi ogromna, medtem ko uporabne snovi Hidrogenirana živila (vključno s hidrogeniranimi olivnimi ali rastlinskimi olji) vsebujejo zelo malo.

Tehnični

Industrijsko palmovo olje se uporablja v proizvodnji kozmetike, zdravil, mil, sveč in pralnih praškov. Njegova uporaba v prehrambeni industriji je nesprejemljiva zaradi dejstva, da:

• zaradi spremenjene kislinsko-bazične sestave je olein popolnoma neprimeren za dodajanje hrani;
• znatno poslabša prebavljivost, odvzame absolutno vse koristne lastnosti in pogosto povzroči nastanek holesterolnih plakov ali celo malignih tumorjev.

Večina mitov o palmovem olju temelji na zmotni trditvi, da je izdelek v mnogih razvitih državah prepovedan. Dejstvo je, da na primer v ZDA obseg njegove uporabe iz leta v leto narašča, v državah Afrike in azijske regije pa ga dnevno uporablja večina prebivalstva za kuhanje.

Če se pri izdelavi izdelkov uporablja netehnično olje in jedilno olje, potem ne bo povzročilo več škode kot katero koli drugo.

- 3661

Če pogledate sestavine v živilih, kupljenih v običajni trgovini z živili, lahko vidite palmovo olje skoraj povsod. Vidimo ga lahko v kondenziranem mleku, sladkarijah, piškotih, ocvrtem krompirčku, čokoladna pasta, čokolada, instant rezanci, čips, krutoni, krekerji. Zdi se, da palmovo olje izdelkom doda posebno noto in nek okus. Toda ali je od tega kakšna korist?

Dlan, pa tudi Kokosovo olje vsebujejo nasičene maščobe. Nasičene maščobe rastlinskega izvora se odlikujejo po sposobnosti dolgotrajnega shranjevanja brez spreminjanja njihovih lastnosti. Palmovo olje se uporablja za pripravo margarine, nadomestkov za maslo in namazov, kar znatno podaljša rok uporabnosti teh izdelkov ter izboljša okus in barvo.

A na žalost se tu končajo prednosti palmovega olja. Sposobnost maščobnih kislin, da povečajo raven holesterola v krvi in ​​​​izzovejo razvoj ateroskleroze, žilne tromboze, bolezni srca in debelosti, naredi palmovo olje nesprejemljiv izdelek v prehrani osebe katere koli starosti.

Visok odstotek nasičenih maščob najdemo poleg palmovega olja v piščančji maščobi, mesu, jajcih, mlečnih izdelkih, maslo, kakavovo maslo in čokolada.

Ljudje, ki iščejo zdrav življenjski slog, mehko margarino že dolgo razglašajo za zdrav nadomestek masla. Ko pa margarini dodamo palmovo olje, postane ta izdelek ne samo nevaren, ampak tudi zelo škodljiv za naše zdravje. Če želite kupiti zdravo margarino, berite etikete: vsaj palmovega olja ne sme vsebovati.

Da bi razumeli "uporabnost" margarine, se morate spomniti: sestava sestavin v izdelku je vedno sestavljena po padajoči količini. V bolj zdravi margarini bodo na prvem mestu rastlinska olja – olivno, sončnično, koruzno, žafranikovo, na zadnjem pa hidrogenirane oz.

Da, hidrogenirane in hidrogenirane maščobe so za človeško telo enako škodljive kot palmovo olje. Hidrogeniranje tekočih rastlinskih olj poteka z vodikom. Pri tej proizvodnji se v maščobah tvori veliko število trans izomerov maščobnih kislin, ki so človeškemu telesu tujek. te maščobna kislina lepijo krvne celice skupaj, tvorijo krvne strdke, povečajo količino holesterola v človeški krvi. To vodi v nastanek bolezni, kot so sladkorna bolezen, rak, impotenca in neplodnost zaradi hormonskega pomanjkanja pri moških, presnovne motnje, koronarna bolezen, miokardni infarkt, rak dojke, rak prostate.

Izdelki, iz katerih zaužijemo največ trans izomerov, so topljeni siri, margarine – mehke in trde, hamburgerji, čips, krekerji, pomfrit, že pripravljeni izdelki. listnato testo in slaščičarski izdelki iz njega. Trans izomere lahko najdemo v maslu, pomešanem z rastlinskim oljem, v sladoledu in kondenziranem mleku ter v čokoladi.

Hidrogenirane maščobe pocenijo izdelke in so zelo koristne za proizvajalca, ne pa za vas in mene - plačati moramo s svojim zdravjem. Med poskusom so poskušali sestavine "hitre" hrane raztopiti v bencinu - tudi on je te snovi pustil nespremenjene. Tako kot plastelin pokrivajo naše krvne žile od znotraj in ne puščajo možnosti za zdravo življenje.

Palmovo olje je poceni, a žal ne najbolj zdravo olje. Poleg poceni prehrambeni izdelki, se palmovo olje uporablja za izdelavo poceni vzorcev kozmetike in krem. Se spomnite tistega "parafinskega" okusa šminke na ustnicah? Ali želite to lepljivo maso v svojih arterijah?

Palmovo olje v izdelkih izboljša okus izdelka, zaradi česar ga uživate vedno znova. Na tem principu so zgrajena podjetja hitra hrana. Saj bi vsak otrok raje hamburger s pomfrijem kot krožnik boršča.

Ljudje, ki so poskusili en izdelek, se zdijo zasvojeni z okusom sladoleda ali čokolade, hamburgerjev ali čipsa s palmovim oljem, ki se ga spomnijo in ga obožujejo, zaradi česar ta izdelek kupujejo znova in znova.

Verjetno bo marsikdo presenečen, da se palmovo olje v industriji pogosto uporablja za mazanje valjarne metalurške opreme. Dober tek?!!

Palmovo olje, uvedeno v mlečne izdelke za podaljšanje roka uporabnosti, jih naredi ognjevzdržne. Temperatura, pri kateri se palmovo olje topi, je veliko višja od temperature človeškega telesa. Ko pride v naš želodec, ostane palmovo olje plastična lepljiva masa, ki pokrije vse okoli sebe. Bi kos plastelina za večerjo?

Palmovo olje je močna rakotvorna snov. Razvite države že zdavnaj opustile uvoz palmovega olja v države za uporaba hrane, poleg tega pa omejite prodajo izdelkov, ki ga vsebujejo, in obvezno označite njegovo prisotnost na etiketi.

Olja so dragocena zaradi vsebnosti linolne kisline. Večja kot je ta količina, dražji in bolj zdravo sorto to rastlinsko olje. V rastlinskem olju povprečne kakovosti in cene vsebnost linolne kisline doseže 70-75%. Palmovo olje vsebuje linolno kislino - 5%.

In v palmovem olju koristno za telo SPLOH BREZ snovi. Najbolj uravnoteženi vrsti olja za človeka sta koruzno in olivno. Rastlinsko olje Bolje je, da ga ne segrevate, ampak z njim začinite že pripravljeno jed.

Edina prednost palmovega olja za potrošnike je njegova cena. Ko pa gre za zdravje, je bolje pozabiti na varčevanje - zaradi napačne prehrane se lahko pojavijo resne bolezni, to cenenost pa boste plačali v celoti, vendar s svojim zdravjem. Škoda palmovega olja za zdravje ljudi je že dokazana.