Če ste se odločili za odprtje gostinskega obrata, imate najverjetneje veliko vprašanj, vključno s tem, kako odpreti kavarno in kaj je za to potrebno. Najprej bi morali strukturirati temeljne točke, ki bodo pomagale ustvariti popolno sliko dejanj.

Mnogi ljudje sanjajo o uspešni restavraciji ali udobni in topli kavarni. Postati dober restavrator ni enostavno, je pa mogoče. V tem članku bom ponudil informacije, ki vam bodo pomagale odpreti kavarno in narediti vaše podjetje uspešnejše.

Vodstvo, menedžerji in celo študentje raje vsak dan jedo v kavarni, kot da bi s seboj nosili vrečke sendvičev.

Če želite odpreti obrat iz nič, boste potrebovali kapital, prostore in paket dokumentov.

1. Izberite tržni segment, analizirajte trg in pripravite poslovni načrt.
2. Razmislite o konceptu ustanove. Na primer, lahko ga organizirate v obliki galerije ali na kolesih.
3. Izberite organizacijsko in pravno obliko podjetja ter davčni sistem.
4. Izberite lokacijo. Če se odpira mladinska ustanova, so odlične lokacije na območju univerze. V stanovanjskih naseljih se odpirajo družinske kavarne, v središču mesta pa tematske kavarne.
5. Jedilnik se sestavi glede na pričakovano število strank. Odličen nabor - pet toplih jedi, dvakrat več solat in predjedi, ducat in pol pijače.
6. Predstavljen je seznam glavnih komponent, ki pustijo vtis o ustanovi: osebje, prijetno vzdušje in določena značilnost.
7. Izbiro osebja je bolje zaupati pristojni agenciji za zaposlovanje.
8. Pred začetkom prenove pridobite dovoljenje za lokacijo obrata. Ta dokument je uradno soglasje za odprtje kavarne v določenem prostoru. Lahko ga dobite pri Rospotrebnadzorju.

Dovoljenje za odprtje bo izdal glavni zdravnik sanitarne in epidemiološke postaje deset dni vnaprej. Potrebovali boste naslednji paket dokumentov:

1. Potrdilo o registraciji samostojnega podjetnika
2. Najemna pogodba za prostore
3. Rezultati zdravniškega pregleda zaposlenih
4. Zaključek o izdelku.

Prav tako boste morali pridobiti naslednja dovoljenja:

1. Trgovsko dovoljenje
2. Dovoljenje za prodajo cigaret in alkoholnih pijač
3. Patent za opravljanje komercialne dejavnosti.

Marsikdo dela napake pri pripravi navedenih dokumentov. Poklicni odvetnik vam bo pomagal preprečiti takšno usodo.

Podroben video navodila

Zdaj pa se pogovorimo o stroških odprtja. Težko je reči, koliko denarja bo potrebno, če pri roki nimate poslovnega načrta. Vse je odvisno od lokacije, mesta, opreme, jedilnika itd.

Boste morali resno porabiti denar za:

1. Soba
2. Oprema
3. Plača
4. Oglaševanje.

Vzemite si čas in dobro premislite vse korake, saj sta od tega odvisna prihodnost obrata in dobiček. Vse kar lahko storim je, da vam zaželim veliko sreče pri ustanovitvi vašega podjetja.

Kje začeti - akcijski načrt

S podrobno ponudbo vam bom poskušal pomagati razumeti posebnosti restavracijskega poslovanja načrt po korakih odprtje kavarn in več pomemben nasvet.

Oblika ustanove

Odločiti se je treba o obliki institucije. Na primer: menza, restavracija, kavarna, bar ali kavarna. Začetnikom priporočamo, da začnejo z odprtjem običajne kavarne z minimalnimi naložbami.

1. Bar. Predstavlja obrat, ki ima pult s alkoholne pijače in dvorano za povprečno 30 obiskovalcev. V lokalu ne boste mogli naročiti tople jedi. Ponujajo odlično izbiro alkoholnih pijač, prigrizkov in razne solate.
2. kavarna. Ljudje prihajajo sem, da bi sedeli v prijetnem vzdušju, spili skodelico čaja ali kave in malo prigriznili. Kavarna je kot nalašč za manjše družbe, ki se želijo malo sprostiti in za trenutek pozabiti na vrvež.
3. Kavarna. Univerzalna ustanova. Tukaj lahko pijete, jeste, plešete, se družite ali praznujete praznik. Na meniju so tople jedi, solate, hladne predjedi, sladice in pijače.

Lokacija in dizajn

Izbira lokacije. Lokal mora biti na prehodnem in obljudenem mestu. Izberite dizajn, ki je udoben, zanimiv in izviren. Notranjost prostorov mora ustrezati konceptu in nazivu lokala. Natakarji morajo nositi elegantna uniforma s simboli kavarne.

Osebje

1. Od natakarjev se zahteva, da so lepi in pametni. Pogosto pride do nepredvidenih situacij, ki jih mora natakar znati mirno in hitro rešiti. Poznati morajo imena jedi, sestavo in ceno.
2. Barman mora poznati imena pijač, ki so na voljo, njihove cene in dobro poznati vrste piva in vina.
3. Kuhar je nevidni paradni konj lokala. Od njegove spretnosti je odvisno, ali se bo stranka vrnila v kavarno. Najpomembnejšo vlogo igra kakovost hrane.

Nakup izdelkov

Zelo pomemben proces, v katerem mora sodelovati tudi manager. Kuharji poskušajo vzeti hrano na rezervo. Nedvomno je ta pristop pravilen, vendar v obratu, ki se šele odpira, nihče ne ve, kakšne jedi bodo kupci naročili. Sprva je treba kupiti vsega po malo.

Nekaj ​​besed bom namenil vzdušju v ustanovi. Poskušati morate ustvariti prijetno, toplo in prijazno vzdušje, tako da ima obiskovalec občutek skrbi in ljubezni.

Kaj storiti, če ni denarja?

Veliko ambicioznih podjetnikov zanima, kako odpreti podjetje brez naložb. Podal bom kratka navodila, ki vam bodo pomagala razumeti, kako odpreti kavarno brez denarja.

1. Potrebno je sestaviti poslovni načrt. V dokument vključite zahtevani znesek v začetni fazi in naredite oceno, ki vključuje plačilo osebja, javnih storitev, oglaševanje, stroške izdelkov in najem prostorov. Ne pozabite navesti načrtovanega dohodka
2. Pojdite s svojim poslovnim načrtom na banko po posojilo. Informacije posredujte pravilno in resnično.
3. O vprašanju odprtja kavarne se pogovorite s sorodniki in starimi prijatelji. Morda bodo posodili potreben znesek. Bolje je plačati obresti ljubljeni osebi kot bančni organizaciji.
4. Če imate premožnega prijatelja, mu ponudite partnerstvo.
5. Če vam je uspelo pridobiti sredstva, takoj začnite razmišljati o tem, kako zaslužiti denar in postati milijonar. Na začetku je to problematično, saj bo kavarna redko obiskana. Oglaševanje ali dobro promoviran mrežni portal bo prišel na pomoč.
6. Na internetu lahko ustvarite stran o kavarni in zaženete oglaševalsko akcijo na portalih tretjih oseb. Aktivno uporabljajte družbena omrežja v oglaševalske namene.

Bodite vztrajni in se samozavestno pomaknite proti doseganju svojega cilja.

12 korakov do odprtja kavarne s hitro prehrano

Koncept "hitre hrane" se je pojavil pred kratkim, vendar so obrati s hitro prehrano takoj pridobili popularnost. Ta tržni segment je privlačen za mlade podjetnike. Odprtje takšne ustanove ne zahteva velikih stroškov.

Kavarna s hitro prehrano je lokal, kjer si lahko privoščite hiter in poceni obrok. Čas storitve ne presega 5 minut, trajanje bivanja stranke pa je v povprečju 30 minut. Uspeh je neposredno odvisen od visokega prometa sedežev.

1. Izberite lokacijo. Imeti mora visoko sposobnost teka na smučeh in izpolnjevati zahteve požarne inšpekcije in SES.
2. Odločite se za vrsto obrata. Kavarne s hitro prehrano pogosto uporabljajo že pripravljene polizdelke, ki se po naročilu obiskovalca segrejejo ali končno obdelajo. Dobavitelji pripravljajo polizdelke.
3. Če želite sami izdelati polizdelke, na primer tacos, boste morali opremiti dodatno sobo za predelavo zelenjave, rezanje rib in mesa.
4. Obstaja več vrst hitre hrane. Vsekakor se morate odločiti za sorto. Od tega je odvisen komplet opreme. Ustanove, kot je McDonald's. Kavarna določena narodna kuhinja. Obrati, ki v ospredje postavljajo produktni koncept – cmokalnice, picerije ali palačinkarne.
5. Ko se odločite za najem sobe, uredite notranjost. Najpogosteje se kavarne s hitro prehrano ne morejo pohvaliti z izvrstnim dizajnom in pretenciozno opremo. Ni presenetljivo, saj dolgo niso osredotočeni na preživljanje časa.
6. Glavna značilnost "hitre hrane" je najstrožja standardizacija. Vpliva na jedi, opremo, asortiman in celo notranjost. To je posledica širokega razvoja mrež takih ustanov. Če se odločite odpreti kavarno s hitro hrano, se prepričajte, da ugotovite, ali bi bilo bolj donosno organizirati franšizno podjetje.
7. Takšne ustanove nudijo samopostrežbo, natakarji niso potrebni. Ne gre pa brez čistilk, pomivalk, pomočnic in kuharic.
8. Zaposlujte le družabne, učinkovite in stresno odporne delavce. Poznati morajo regulativne dokumente s področja trgovine in javne prehrane.

Kako odpreti kavarno na avtocesti

Pogosto moram potovati na dolge razdalje z avtom. Po večurnem sedenju za volanom se pojavi želja, da se ustavite, pogledate v prijetno kavarno in se malo sprostite.

Hkrati veliko ljudi ni zadovoljnih z višino plač in začnejo razmišljati o odprtju lastnega podjetja - kavarne na avtocesti. Ta vrsta gostinskega poslovanja si zasluži posebno pozornost.

1. Pridobite lokacijo za lokal s hitro hrano. Obiščite oddelek za gradnjo cest, kjer se pozanimajte, v kateri okoliš pripada zemljišče.
2. Nato pojdite na okrožno upravo in napišite vlogo za dodelitev parcele v najem ali lastništvo.
3. Obvezno registrirajte samostojnega podjetnika ali pravno osebo. Za majhno kavarno je dovolj samostojni podjetnik posameznik. Če vaši načrti vključujejo odprtje verige lokalov s hitro prehrano, ne morete storiti brez registracije pravne osebe.
4. Pripravite projekt in poslovni načrt. Odnesite te dokumente upravi v odobritev. Nato boste prejeli dovoljenje za odprtje kavarne.
5. Ko prejmete svojo parcelo, se obrnite na pooblaščenega arhitekta. Narišite skico in projekt stavbe, rešite vprašanja v zvezi s komunikacijami.
6. Odnesite projekt in skico kavarne na oddelek za urbanizem. Tukaj boste prejeli dokument o odobritvi. Skupaj z njim pojdite na SES, požarno zaščito in upravo.
7. Po zaključku gradnje stavbe povabite posebno komisijo, ki bo skrbno pregledala strukturo in sprejela končno sodbo.
8. Pred odprtjem povabite zaposlene SES. Opravili bodo ogled kavarne in izdali sklep. Stavba mora imeti kanalizacijo, vodovod in kopalnico.
9. Piko na i bodo postavili gasilski strokovnjaki.

Gostinsko dejavnost lahko začnete šele, ko prejmete vsa potrebna dovoljenja. Nato preostane le še zaposliti usposobljeno osebje in se lotiti dela.

Koliko stane odprtje kavarne: dinamika razvoja gostinskih obratov + nasveti za ustvarjanje koncepta lokala + poslovni načrt za odprtje kavarne + izračun stroškov in vračila.

Uvedite sistem klubskih popustov in kuponov za redne obiskovalce.

Ali želite ugotoviti, kako odpreti svojo kavarno?

Iz tega videoposnetka se boste naučili pomembnih odtenkov v zvezi s tem poslom:

Koliko denarja je potrebno za odprtje majhne kavarne s 15 mizami brez točilnega pulta in kavčev?

Cene minimalni nabor oprema za kavarno bo pokazala, koliko v resnici stane odprtje lastne ustanove:

Ime	Količina	Cena za 1 kos, rub.	Skupna cena, rub.
Skupaj:			621 800 rubljev
Barska miza	15	5500	82 500
Stoli	60	1200	72 000
svetilka	20	1000	20 000
Viseče svetilke	10	2000	20 000
Predstavitev	4	16 600	66 400
Aparat za kavo	2	65 200	130 400
Hladilna omara	1	67 000	67 000
Plošča	1	45 000	45 000
Mešalnik	1	5 200	5200
Pomivalni stroj	1	87 550	87 550
skodelica	75	110	8250
skodelica	40	100	4000
Plošča	90	150	13 500

Skupaj boste za nakup notranjega pohištva, kuhinjske opreme in posode potrebovali najmanj 622.000 rubljev.

Toda ta strošek ne vključuje vgradnje umivalnikov, stranišč, komunalnih stroškov ter elementov notranje in zunanje opreme. Toda vse to boste potrebovali, če se odločite za odprtje takšne ustanove. In vse to stane.

A vseeno so to malenkosti v primerjavi z glavnimi kategorijami stroškov.

Poleg tega morate upoštevati plače zaposlenih, saj to tudi določa, koliko denarja morate porabiti za odprtje kavarne:

Naziv delovnega mesta	Število delovnih mest	Plača, rub./mesec
Skupaj:		191 700 rubljev
Kuhaj	3	25.000 x 3 = 75.000
Barista	1	15 000
Natakar	5	14.500 x 3 = 43.500
Administrator	1	35 000
Čistilec	1	11 200
Pomivalni stroj	1	12 000

Proračun za nakup hrane je odvisen od jedilnika. Povprečna cena izdelkov, potrebnih za odprtje kavarne:

Ime izdelka	cena, rub.	Ime izdelka	cena, rub.
Mandljeva moka (1 kg)	1416,1	Karamelni preliv (424 g)	211,9
Moka za pico iz trde sorte(5 kg)	805,4	Narezana štruca (300 g)	21,8 - 23,5
Pšenična moka (1 kg)	76,3 - 84,9	Pšenična tortilja (750 g)	171,5
granulirani sladkor (1 kg)	55,6 - 73	Kakav v prahu (100 g)	91
Fina sol (1 kg)	22,7 - 61	Kavna zrna (1 kg)	652 - 1400
Sezamovo olje (250 ml)	317 - 486,8	Čajne vrečke (100 kosov)	180,7 - 328
Oljčno olje (1 l)	521 - 564,5	Cheesecake pita (2,55 kg)	1823 - 2005
Sončnično olje (0,9 l)	86,2 - 93,8	Tartleti (800 g)	906,2
Pitna voda (5 l)	31,8	Jagodna torta (2,9 kg)	1447,7
Mineralna voda (1 l)	27,4	Margarina za peko (200 g)	16,4
Kvas (2 l)	57,2	Smetana 33% maščobe (1 l)	175 - 224,5
Sok (1 l)	70,6 - 185,9	Slaščičarska smetana 30% (1 l)	180,8
Marmelada (320 g)	65,2 - 88,7	Sladoled (2,2 kg)	686 - 724,4
Cvetlični med (1,4 kg)	399	Maslo (500 g)	92,9 - 115,4

Zbirna tabela stroškov za odprtje majhne kavarne:

Ime kategorije odpadkov	Stroški, rub.
Skupaj:	1 132 800 rubljev
Registracija podjetja	Od 20500
Najem sobe (60 m2)	Od 90 000
Oblikovanje prostora, pohištvo, jedilni pribor	621 800
Oblikovanje jedilnika, sestava in tisk	Od 6400
Kuhinjska oprema	Od 160.000
Nakup blaga	Od 23 000
Plače osebja	191 700
Oglaševanje kavarn	Od 4000
Izdelava spletne strani	1400-7000
Komunalna plačila	Od 14000

Po naših izračunih morate imeti precej denarja - približno 1.132.800 rubljev, da odprete svojo majhno kavarno. Hkrati je povprečna doba vračila kavarne od 7 do 14 mesecev.

Višina stroškov, ki bodo nastali pri odprtju kavarne, se bo v različnih mestih zelo razlikovala. Seveda bodo stroški najema v Moskvi ali Sankt Peterburgu veliko dražji kot v majhnem mestu ali vasi. Prostori na osrednjih ulicah mesta bodo prav tako znatno povečali začetne stroške kavarne.

V tem članku smo podrobno preučili, koliko stane odprtje kavarne in na katere nianse morate biti pozorni?.

Ne pozabite, da ni jasne omejitve, koliko denarja potrebujete za odprtje kavarne. Vse je odvisno od vaših želja, vrste lokala, njegove lokacije in zmogljivosti.

Tudi z minimalnim proračunom lahko naredite osupljivo in priljubljeno kavarno med gosti, tako da zanjo pripravite značilen pridih.

Kavarna je kraj, kamor ljudje pridejo ne le zaradi hrane, ampak tudi zaradi živih vtisov, domačega vzdušja in udobja. Upoštevajte to, ko nameravate odpreti lastno kavarno.

Uporaben članek? Ne zamudite novih!
Vnesite svoj e-poštni naslov in prejemajte nove članke po e-pošti

Boste potrebovali

• koncept bodoče restavracije, poslovni načrt, marketinški načrt, prostori, oprema, izdelki, kadri.

Navodila

Izberite sobo, ki bo ustrezala formatu ustanove. Glavna kriterija za izbiro sta razpoložljivost tokov strank in ustrezen interni. Prav tako naj bi bilo možno razdeliti območje na tri glavne dele: proizvodnjo, pisarno in dvorano. Mnogi začetni restavratorji na tej stopnji naredijo eno nepopravljivo napako. V želji po čim večjem številu sedežev v dvorani »ropajo« proizvodne prostore, združujejo tople in hladne delavnice ter zmanjšujejo število pomožnih prostorov. Kot rezultat, regulativni organi ne izdajo dovoljenja za odprtje obrata, vse je treba obnoviti.

Povabite oblikovalca, sestavite tehnični načrt, ki bo navajal glavne pripomočke, ki so vezani na tehnološka oprema. Bodite prepričani, da zagotovite dobro izpušno napo - brez nje je zelo težko delati v vroči trgovini, soba pa ni povsem udobna.

Nakup tehnološke in komercialne opreme. Prva skupina vključuje hladilne, toplotne, mehanske. Drugi obsega pripravo kave in točenje piva. Prav tako ne pozabite kupiti avtomatskega sistema. Kateri program izbrati je odvisno od vaših zmožnosti, pa tudi od načrtovane pretočnosti. Praviloma bodo strokovnjaki, ki namestijo avtomatski nadzorni sistem, pomagali tudi pri usposabljanju za delo z njim.

Pridobite dovoljenja Rospotrebnadzorja in požarnega inšpektorata. Če je pred vami v prostorih delovalo podjetje, z nadzornimi organi praviloma ni posebnih težav. Če pa spremenite profil, so zelo možne. V tem primeru morate pozorno poslušati zahteve, odpraviti pomanjkljivosti in se znova prijaviti za obravnavo vaše težave.

Ustvarite razpored osebja. Če vaša restavracija posel je majhna kavarna, nekatere položaje je mogoče kombinirati. Barman je lahko na primer tudi administrator, kuhar pa vodja. Vendar je vse zelo individualno in ni odvisno samo od posebnosti obrata, ampak tudi od osebnosti posameznih zaposlenih. Da bi se izognili tveganju zaposlovanja brezvestnega osebja, pristopite k izbirnemu procesu odgovorno. Napišite opise delovnih mest in prosite zaposlene, da jih podpišejo. Pripravite pogodbe o zaposlitvi, v katerih bodo jasno navedene pravice in odgovornosti zaposlenih.

Razvijte meni. Lahko je majhna: tri ali štiri pozicije v vsakem delu so povsem dovolj. Velik jedilnik je težko izvedljiv in zahteva tudi velike zaloge, kar neizogibno vodi v resne odpise. Zaprosite za licenco za prodajo alkoholnih pijač. 40 odstotkov prihodkov restavracije ustvari kuhinja, 60 odstotkov pa bar, zato bo dovoljenje za prodajo žganih pijač prišlo prav.

Kako odpreti restavracijo iz nič in koliko denarja potrebujete? Navodila po korakih

Kljub velikemu ozemlju naša država po številu lokalov javne prehrane močno zaostaja za državami vzhodne in zahodne Evrope. Na primer, na Poljskem je število takšnih obratov skoraj dvakrat večje, v Španiji pa skoraj šest. Tudi kljub nestabilnim gospodarskim razmeram po mnenju poznavalcev. ruski trg javna prehrana ima visoko stopnjo razvoja in je ena najbolj obetavnih za poslovanje. Tako se povprečno vračilo v tem segmentu šteje za 1–3 leta, kar je odličen pokazatelj.

V zvezi s tem mnogi naši sodržavljani razmišljajo o odprtju lastnega gostinskega lokala. V tem članku bomo poskušali odgovoriti na vprašanja o tem, kako odpreti svojo restavracijo, kavarno ali bar, kje začeti in skozi katere faze morate iti, da uresničite ta cilj.

Želim odpreti restavracijo: kje začeti?

Vredno se je odločiti, kakšno vrsto obrata (vsaj približno) boste odprli:

• Po formatu. Bar, menza, hitra prehrana, družinska kavarna, modna restavracija, lokal "za svoje" - izbira je široka. Kot kaže praksa, začetniki poslovneži najpogosteje "uspejo" v klasičnih mestnih kavarnah, brez težav in lastnosti, ki so značilne za vse ciljne ustanove.
• Po ravni cen. Ta kriterij je pogosto, vendar ne vedno, odvisen od prejšnjega. Običajno je ena od pomembnih omejitev tukaj proračun začetnika restavratorja: višja kot je ustanova, višji bodo stroški odprtja. Strokovnjaki začetnikom ne priporočajo, da začnejo z dragimi restavracijami - javnost je zelo zahtevna, naložbe in tveganja so previsoki. Optimalna rešitev bi bila odprtje demokratične priložnostne ustanove.
• Po vrsti kuhinje. Običajno sta tako notranjost kot želena lokacija obrata odvisna od vrste kuhinje. japonski, ruski, italijanski, gruzijski ali morda eksotični perujski? Tu strokovnjaki priporočajo, da si ne komplicirate naloge in izberete tisto, ki jo razumete: koncepti ruske ali preproste evropske kuhinje so dobri za začetnike.
• Glede na največje število gostov. Stroški opremljanja lokala so premosorazmerni s številom sedežev. Ne glede na to, kako velika je skušnjava, da bi takoj odprli veliko restavracijo, je bolje, da se omejite na sobo za 30–80 gostov.

Ruski trg javne prehrane se kljub krizi še naprej razvija. Tako se je v letu 2014 njegov obseg povečal za 8,3%, promet pa je dosegel 1,2 trilijona rubljev. Kljub rahlemu padcu v letu 2015 strokovnjaki govorijo o neizogibni nadaljnji rasti kazalnikov in doseganju prometa v višini 2 bilijona rubljev do leta 2017.

Tako trenutno skoraj vsi izkušeni restavratorji priporočajo, da novinci odprejo lokale v obliki "demokratične" kavarne ali restavracije, kjer strežejo lokalno, evropsko ali mešano kuhinjo in alkohol. Dvorana mora biti zasnovana za povprečno število obiskovalcev.

Ne smemo pozabiti, da lahko okoliščine naredijo najbolj nepričakovane prilagoditve načrtov: po izračunih bodo pričakovani stroški presegli možnosti, najeti prostori ne bodo ustrezali prvotnemu konceptu, vendar bodo v vsem drugem idealni. Zato je optimalno razmisliti o več ustreznih konceptih za slog obrata in vrsto kuhinje ter biti pripravljeni narediti nekaj sprememb v načrtovanem meniju in cenovni politiki.

Koliko stane odprtje restavracije?

Odgovor na vprašanje o stroških odprtja restavracije iz nič bo neposredno odvisen od njegovih značilnosti, opredeljenih v prejšnjem razdelku.

Skupni znesek je sestavljen iz več točk:

• najem/nakup/gradnja prostorov. Če upoštevamo ustanovo s 50 sedeži, bo najem sobe (predvidoma 150–200 m?) stal od 200.000 rubljev na mesec. V tem primeru boste morali takoj plačati najmanj dva meseca plus polog, to je od 600.000 tisoč rubljev. V osrednjih območjih velemest in v velikih nakupovalnih središčih se lahko znesek poveča za 3-10-krat. Gradnja ali nakup prostorov bo seveda stala bistveno več, vendar ne pozabite, da to ne bodo fiksni stroški;
• papirologijo- od 300.000 rubljev, odvisno od posebnosti obrata, pri gradnji stavbe za restavracijo - nekajkrat višje;
• oblikovanje in inženiring v povprečju bodo stali približno 2.000 rubljev na kvadratni meter, to je od 300.000 rubljev za naše prostore;
• popravilo- stroški bodo odvisni od zahtevnosti zasnove in začetnega stanja prostora. V povprečju približno 3.000 rubljev na m2, kar pomeni od 450.000 rubljev za izračunano površino;
• pohištvo- zahtevani minimum stoli, mize, zofe, pa tudi natakar in točilni pult bodo stali od 300.000 rubljev;
• kuhinjska oprema in pripomočki- za oskrbo ustanove s potrebnim številom visokokakovostnih profesionalnih orodij, opreme in pripomočkov za shranjevanje, pripravo in postrežbo jedi ter za pomivanje zgoraj navedenega boste potrebovali znesek v višini 1.500.000 rubljev;
• posoda in servirni predmeti zasnovan za 50 gostov bo stal od 350.000 rubljev;
• primarni nakup hrane in alkohola običajno stane od 200.000 rubljev;
• osebna uniforma- neobvezen, a zaželen element, del celostne grafične podobe. Pri nakupu minimalnega kompleta oblačil za natakarje in kuharje bi morali pričakovati znesek 50.000 rubljev.

Skupni znesek vseh plačil bo približno 4.000.000 rubljev. Če k temu prištejete stroške posebne programske opreme, namestitev terminalov za natakarje (R-Keeper), tiskanje menijev, izdelavo spletne strani podjetja, izvajanje oglaševalskih akcij, lahko računate na znesek 4.500.000 ali več.

Poleg enkratnih stroškov se restavrator sooča s stalnimi stroški:

• najem (če so prostori najeti);
• plača;
• komunalna plačila;
• telefonija, internet;
• nakup hrane, alkohola;
• stroški oglaševanja.

Kateri dokumenti so potrebni za odprtje restavracije?

Organizacija gostinskega podjetja je ena najtežjih vrst poslovanja v smislu zbiranja dokumentov. Seznam papirjev, potrebnih za zakonito poslovanje restavracije, obsega več kot sto postavk, seznam potrebnih dovoljenj pa se lahko v različnih regijah razlikuje. Zato se večina podjetnikov zaradi prihranka časa in denarja raje obrne na podjetja, ki pripravijo potrebno dokumentacijo na ključ.

Prvi korak pri odprtju katerega koli obrata je registracija pravne osebe. Oblika "LLC" upravičeno velja za najbolj priljubljeno in priročno za restavracije. Dobavljivost komplet paket ustanovnih dokumentov in najemniška pogodba(ali potrdilo o lastništvu prostorov) je obvezno v vseh fazah nadaljnje odobritve.

Za odprtje obrata boste potrebovali tudi:

• zaključek SES o skladnosti obrata s sanitarnimi standardi;
• zaključek Ministrstva za izredne razmere o skladnosti s standardi požarne varnosti;
• prisotnost registrirane blagajne;
• pogodbe za dezinsekcijo, deratizacijo in odvoz smeti;
• varnostna pogodba, povezava varnostnega alarma(za pridobitev dovoljenja za prodajo alkohola).

In to je le osnovni paket potrebnih dokumentov. Lastnik lokala se mora spomniti na številne nianse, brez katerih je dejavnost lokala lahko nezakonita.

Razvoj poslovnega načrta: 1. stopnja

Kot veste, morate pri odpiranju novega podjetja, vključno z restavracijo, sestaviti poslovni načrt iz nič. To je nekakšna "shema" za ustvarjanje prihodnjega podjetja z izračunom načrtovanih stroškov in prihodkov, analizo donosnosti in drugimi kazalniki.

Običajno obstajata dve vrsti poslovnega načrtovanja: za zunanjo in notranjo uporabo.

Prvi je potreben za tiste, ki bodo v svoje podjetje pritegnili izposojena sredstva - posojilo ali naložbo. V tem primeru bi bila najboljša izbira, da se obrnete na posebne organizacije: neprofesionalcu je precej težko prepričati vlagatelje ali bančne organizacije o donosnosti naložbe. Tisti, ki šele načrtujete izdelavo dokumenta sami, naj upoštevate, da je to bolje storiti po že prejetih podatkih o prostorih, številu zaposlenih in velikosti plačnega sklada, prometu ter končno potrdil koncept ustanovitve.

Druga stvar je notranji poslovni načrt, ki je potreben za vsakega podjetnika, da razume možnosti za ustvarjanje podjetja. Običajno dokument vsebuje naslednja poglavja:

• ime in splošni opis projekta: načrtovani koncept, površina prostorov, število osebja, vrsta kuhinje in cenovna politika;
• približen obseg izdelkov;
• predhodna ocena stroškov odprtja;
• predvideni mesečni stroški (najemnina vključno s komunalnimi stroški in komunikacijami, sklad za plače, nabavni stroški);
• izračun časovnih stroškov za vsako fazo pred odprtjem obrata;
• načrtovani finančni kazalniki;
• izračun donosnosti investicije.

Začetni poslovni načrt je smiselno pripraviti že v zelo zgodnji fazi odprtja restavracije - z analizo trga kot celote, konkurentov podobnega formata, pa tudi statističnih podatkov. Potem bo treba kazalnike prilagoditi realnostim.

Izbira in prenova prostorov: 2. stopnja

Iskanje prostorov za bodočo restavracijo pogosto postane glavobol. Strokovnjaki priporočajo, da se tega vprašanja lotite z največjo skrbnostjo, pri čemer pogosto navajajo citat italijanskega restavratorja in kuharja Marziana Pallija: »Na prvem mestu je mesto, na drugem mestu je mesto, na tretjem mestu je mesto, na četrtem mestu je mesto, na petem mestu prostor - kuhinja".

Splošno pravilo donosnosti je naslednje: nižji kot je povprečni račun kavarne, večja mora biti njena udeležba. Če si lahko najdražje ustanove na svetu privoščijo, da se nahajajo daleč od civilizacije, dobre gastronomske restavracije - na dvoriščih osrednjih mestnih četrti, potem bi morale kavarne srednjega razreda izbrati prometne ulice, hitra hrana pa bi morala iskati mesta v velika nakupovalna središča in železniške postaje.

Vendar pa ni pomemben samo promet, ampak tudi skladnost potencialne publike z ravnjo ustanove. To tudi velja cenovna politika, in značilnosti kuhinje. Na primer, vegetarijansko kavarno bi bilo primerno postaviti v bližino velikega centra za jogo, medtem ko bi nizkocenovno restavracijo Panazijska kuhinja- v bližini tržnice. Zaradi vseh teh tankosti izkušeni podjetniki začnejo ustvarjati koncept restavracije po najemu prostorov: v nobenem mestu ni veliko primernih lokacij in obrat katere koli oblike je lahko uspešen, če obstaja povpraševanje.

Po najemu se neizogibno pojavi vprašanje popravil in pogosto prenove. Tu je bolje zaupati izkušenim oblikovalcem in načrtovalcem - s tem se boste izognili številnim napakam, ki so skupne začetnikom. Ni vas treba spomniti, da mora slog restavracije ustrezati njenemu konceptu in zelo redko je ustvariti idealno notranjost brez pomoči strokovnjaka.

Nakup opreme, pohištva in pripomočkov: 3. faza

Praviloma je vsa oprema za kuhinjo izbrana v dogovoru s kuharjem: on je tisti, ki naroči orodja in opremo, potrebno za delo, ob upoštevanju predvidenega menija. Pohištvo in servirni pribor so izbrani glede na splošni koncept sloga. Število jedi običajno ustreza največjemu številu sedežev, pomnoženemu z 2 ali celo 3 - to pomeni, da mora biti za 50 gostov 100–150 krožnikov, jedilnega pribora in kozarcev vsake vrste.

Bolje je kupiti opremo v specializiranih trgovinah, ki dobavljajo opremo za restavracije: prvič, tukaj je mogoče kupiti vsa orodja in pripomočke po veleprodajnih cenah, drugič, takšne organizacije zagotavljajo storitve namestitve in garancijskega popravila opreme, in tretjič, v primeru izgube ali izgube. poškodbe servirnih artiklov, lahko enostavno kupite podobne.

Pri urejanju pohištva je bolje, da se obrnete na strokovnjake - oblikovalce ali dobavitelje - ponudili bodo kompetentno in lepo rešitev.

Informatizacija: 4. stopnja

Težko si je predstavljati sodobno restavracijo brez proizvodnih in računovodskih programov ter spremljanja osebja. Lahko razvijete svojo programsko opremo, vendar je na trgu dovolj že pripravljenih paketov.

Najbolj priljubljeni med njimi: R-Keeper, 1C: Javna prehrana, POS sektor. Popolnoma usklajujejo delo v obratu: natakar pošlje naročilo prek terminala v kuhinjo, kuhar na posebnem monitorju vidi seznam jedi, ki jih je treba pripraviti, po izračunu se vse sestavine odpišejo iz skladišča v skladu z obračunski karton, prihodki in odhodki se evidentirajo za računovodstvo. In to je le majhen del možnih funkcij takšne programske opreme: poleg tega lahko številni programi sprejemajo naročila neposredno iz pametnih telefonov strank, zbirajo in shranjujejo zgodovino nakupov imetnikov diskontne kartice, s pomočjo posebnih krmilnikov beležijo število pijače, točene v baru ... Skratka, stroški programov za restavracijo se popolnoma upravičijo in poslovnež začetnik preprosto ne more brez posebne programske opreme.

Zaposlovanje: 5. stopnja

Seveda za najem pravi ljudje Bolje je, da se obrnete na specializirane agencije, če pa imate omejen proračun, lahko to storite sami. Pri zaposlovanju pomivalcev in čistilcev običajno zadostuje razgovor, pri zaposlovanju kupcev, natakarjev in administratorjev pa je vredno preučiti njihove delovne izkušnje in priporočila, priporočljivo pa je osebno preveriti veščine kuharja, kuharjev in barmanov. kuhar , praviloma je izbran v fazi odobritve končnega koncepta obrata. Pomemben del uspeha bo odvisen od tega zaposlenega. Niso pomembni le kulinarični talenti, ampak tudi razumevanje ciljne publike in ključne ideje restavracije. Kandidati za položaj kuharice največkrat izbere osebno kuhar.

Koliko delavcev je potrebnih za normalno delovanje obrata? Odgovor bo odvisen od velikosti in oblike obrata. Ker se osredotočamo na majhno restavracijo demokratične ravni, bo približen seznam osebja naslednji:

• kuhar;
• kuhar (za 50 gostov na izmeno bo dovolj 2–5 kuharjev);
• natakar/barista (za manjše restavracije zadostuje eden na izmeno);
• pomivalni stroj;
• kupec;
• administrator/hostesa;
• natakarji - praviloma lahko en natakar postreže do 10–15 gostov (v skladu s tem bi moral naš obrat imeti 3–5 takih zaposlenih na izmeno);
• čistilka;
• računovodja (lahko se omejite na "prihod").

Pogosta napaka podjetnikov začetnikov je, da poskušajo utelešiti svojo idealno sliko podjetja v poslu: v primeru restavracije - storitev, notranjost in kulinarika. Ne bi vas smeli voditi lastni okusi - navsezadnje ne boste samo vi in ​​vaši prijatelji obiskali kavarne in restavracije.

Izdelava menija in izbira dobavitelja: 6. stopnja

Faza razvoja menija časovno sovpada s fazo končne potrditve koncepta. Običajno je eden glavnih udeležencev v tem procesu kuhar: on sestavi seznam načrtovanih jedi, lastnik ali vodja pa jih oceni glede na privlačnost, okus in stroške sestavin.

Izbor dobaviteljev izvaja vodja restavracije ali vodja nabave: analizirata trg izdelkov in v vsakem segmentu izbereta najboljša podjetja v razmerju cena-kakovost-zanesljivost. Skoraj noben obrat ni omejen na enega dobavitelja, običajno jih je 7–10: prvič, pogoje za vsako skupino izdelkov je treba upoštevati posebej, in drugič, bolje je zagotoviti nekakšen "rezervni" vir, zlasti za redke sestavine.

Oglaševanje: stopnja 7

Da bi podjetniki strankam posredovali informacije o svoji ustanovi, običajno uporabljajo nabor ukrepov:

• naročilo znaka, ki odraža vrsto in koncept obrata;
• postavitev panojev in napisov;
• izdelava in promocija spletnih strani;
• registracija na različnih specializiranih portalih (Afisha itd.) In odpiranje računov na družbenih omrežjih;
• oglaševanje v tisku;
• razdeljevanje letakov, knjižic itd.

Oglaševalska kampanja se začne tik pred odprtjem restavracije ali takoj po njem. Nabor dejavnosti je izbran glede na predvideno ciljno občinstvo: za priložnostne ustanove je primerna distribucija letakov in PR na internetu; za restavracije višjega cenovnega razreda je objavljanje informacij v specializiranih publikacijah.

Odpreti gostinski lokal je izjemno težka naloga. Še posebej težko je za začetnike: upoštevati morajo veliko nians in narediti veliko napak, preden začnejo razumeti "kuhinjo" kuhinje. Zato se mnogi začetni restavratorji za pomoč obrnejo na strokovnjake - podjetja, ki so pripravljena pomagati pri ustvarjanju uspešne ustanove.