Proizvodnja posušenega jajčnega rumenjaka, koristne snovi v njem, uporaba tega izdelka pri kuhanju in njegove kontraindikacije. Suhi jajčni rumenjak

Eden najbolj priljubljenih stavkov, ki ga lahko slišimo tako od nutricionistov kot na primer od športnikov: »jajca so temelj pravilnega in zdrava prehrana! To je verjetno res.


Toda bistvo ni le v "pravilnosti" njihove uporabe. Jajca so dragocen vir beljakovin, ki so na voljo precejšnjemu delu svetovnega prebivalstva (zlasti v Rusiji), poleg tega pa so pomembna sestavina, ki se uporablja v industrijskih in domača kuhinja. Pomemben delež receptov za pripravo različnih polizdelkov, peciva, omak in kompleksnih jedi ne more storiti brez piščančjega jajca (ali njegovih posameznih delov).


Zato je povsem naravno, da kulinarični in tehnološki napredek ni zaobšel tega izdelka. Na žalost tudi brez kemije ne gre. Toda za zdaj glavni vektor razvoja ostaja smer v "stran" dehidracije - melange je narejen iz jajca (v bistvu samo suhega jajca), pa tudi iz suhega beljaka in rumenjaka.


Slednje je še posebej zanimivo. Danes bomo govorili o tem.

Kako nastane posušen jajčni rumenjak?



Na prvi pogled se morda zdi, da je to dokaj preprost izdelek - le posušena "snov" iz tekočega rumenjaka. Vendar je proizvodnja takega polizdelka dovolj težak proces, ki poteka v več fazah:

  1. Najprej se beljakovina na poseben način loči (»izčrpa«) iz jajca.
  2. Nato rumenjake obdelamo - maso naredimo homogeno in segrejemo, da izdelek pasteriziramo.
  3. Na koncu se rumenjaki preidejo skozi posebne filtre in pošljejo v sušilne stroje.

Izhod je rumen prah, ki se ob rahli vlagi značilno dobro "zlepi". Njegova glavna prednost je, da majhna količina zlahka nadomesti več polnopravnih svežih rumenjakov (100 gramov prahu - približno 10 rumenjakov). Pod pogojem, da suhi jajčni rumenjak na spletni strani podjetja, ki se ukvarja z njegovo proizvodnjo, stane približno 400 rubljev na kilogram, je očiten prihranek. Še posebej za tovarne hrane, ki vsak dan porabijo veliko jajc za proizvodnjo hrane.

Kje se uporablja posušen jajčni rumenjak?



Čeprav bo marsikateri »konservativni kuhar« rekel, da suh rumenjak ni enak navadnemu rumenjaku, se bo vsekakor motil. V preteklih desetletjih je bilo opravljenih veliko raziskav - rezultati vseh pa so soglasno pokazali, da se jajčni praški po hranilnih in »tehnoloških« lastnostih praktično ne razlikujejo od sveža jajca. To je isti naravni izdelek, zato se lahko uporablja za pripravo znanih jedi.


In če pomislite na nekaj nenavadnega, potem lahko takšne suhe rumenjake uporabite na primer za:

  • Domači rezanci. Preprosto zmešajte rumenjak z moko, vodo in soljo.
  • tatarska omaka. obstajati različne recepte, običajno pa rumenjak (dodati morate malo vode) z rastlinskim oljem, citronska kislina, kumare, zelena čebula.
  • Širok izbor pekovskih izdelkov. Kot možnost - francoski fondanti in sufleji z zanimivimi dodatki.
  • Creme brulee sladica. Avtor: klasični recept Rumenjake je treba zmešati s smetano, sladkorjem in vanilijo.

Seveda to še ni vse zanimivi recepti, v kateri lahko uporabimo posušene rumenjake. Več kot sto različne možnosti najdete na internetu. Spet so odlični za pripravo domače majoneze.

Koristi in škode posušenega jajčnega rumenjaka



»Teorija«, da je jajčni prah nekakšen naftni derivat, ki povzroča razne bolezni, seveda, ni nič drugega kot neumen mit.


Če ste kupili kakovosten izdelek in pravilno shranjen, boste ob zaužitju prejeli skoraj enake koristi kot pri svežem jajčnem rumenjaku. domov hranilna vrednost- vsebuje veliko količino zdravih maščob in beljakovin s posebno aminokislinsko sestavo.


A to še ni vse. Prašek odlično ohranja vitamine - predvsem vitamin A, ki je povezan z vizualnimi procesi. Poleg tega lahko suh rumenjak imenujemo prava "shramba" mikroelementov - od kalcija in fosforja do kalija. Vsi so potrebni za pravilno delovanje skeletnega sistema, srca in prebavil.


Toda ta izdelek praktično nima pomanjkljivosti. Ves holesterol, ki ga vsebujejo rumenjaki, lahko celo imenujemo koristen. Če jih seveda ne jeste v velikih količinah.


Enako velja za kalorije. V primerih, ko je poraba jajc (v kakršni koli obliki) omejena na razumne meje, figuri ne bo škode. Poleg tega se po mnenju številnih nutricionistov majhna količina posušenih rumenjakov odlično prilega številnim dietam. Tako za šport kot za hujšanje.


:: Morda vas zanimajo tudi druge kulinarične publikacije.

Jajca v prahu – pri vsakdanjem kuhanju lahko prihranijo denar in prostor v hladilniku. Jedi iz melanža (jajčnega nadomestka) so okusne in imajo precejšnje koristi, saj ohrani vse dragocene minerale jajc. Preberite, kako ga pripravite sami in v katerih receptih ga uporabite.

Kaj je jajčni prah

Suhi melanž, bolj znan kot jajčni prah, je jajčni koncentrat, ki je narejen iz naravna jajca, predelano v zmes v prahu. Mnogi imajo izdelek raje kot sveža jajca, saj je rok uporabnosti zelo dolg, bakterije in virusi, ki so lahko v jajcih, pa so v prahu odstranjeni zaradi toplotna obdelava. Hkrati ima melange v jedeh enake lastnosti in lastnosti okusa, kot običajna jajca, vendar je veliko bolj priročno za shranjevanje in bolj donosno za uporabo.

Sestava jajčnega prahu

Jajčni prah vsebuje samo pasterizirana jajca: beljake in rumenjake. Vsebnost kalorij v izdelku je 549 kcal na 100 g, medtem ko je 280 gramov melanža enakovredno kilogramu svežih jajc. Prašek ohrani vse uporaben material in minerali, s katerimi so jajca bogata, vendar odpravlja tveganje za salmonelo in druge bakterije. Glavne razlike med visokokakovostnim melangeom:

  • Dobro se topi v vodi. Grudice so znak nepravilnega shranjevanja ali prekomerne vlažnosti.
  • Barva je rumena, bleda. Rjav odtenek pomeni, da je prašek slabe kakovosti in lahko pokvari okus jedi.
  • Okus jedi je naraven, jajčen. Če opazite zažgan ali drug čuden okus, je to napaka pri izdelavi ali posledica shranjevanja pri previsoki temperaturi.

Kaj lahko naredite iz jajčnega prahu?

Področja uporabe melanža so raznolika: nabavljajo ga v tovarnah, nadomeščajo jajca, dodajajo ga vsem pekovskim in slaščičarskim izdelkom, polizdelkom, omakam. Doma se lahko jajčni melanž uporablja za peko, slaščice in torte, mesno testo in okusno naravno majonezo. Kako uporabiti jajčni prah: potrebno količino razredčimo s tekočino, začinimo in pustimo stati nekaj minut, da nabrekne. Tukaj preprosti recepti z jajčnim prahom, tako da lahko ocenite okus in možnosti uporabe v kulinariki.

Jajčna omleta v prahu

  • Čas kuhanja: 30 minut.
  • Število porcij: 3 osebe.
  • Vsebnost kalorij v jedi: 300 kcal.
  • Namen: za zajtrk, kot priloga.
  • Kuhinja: mednarodna.

Vsaka gospodinja lahko obvlada recept za omleto iz jajčnega prahu. Tehnologija je zelo preprosta, glavna stvar je dober, suh koncentrat in mleko. To jed je dobro kuhati za veliko družbo, povečati deleže: omleta postane puhasta, mehka, bogatega okusa. Če dodate zelenjavo, gobe ali krutone, dobite popolno jed obilen zajtrk, lahko postrežemo z zelišči in naribanim sirom. Preberite, kako narediti omleto iz jajčnega prahu.

Sestavine:

  • melange - 3 žlice. l.;
  • mleko - 400 ml;
  • sol poper;
  • kremasto oz rastlinsko olje za cvrtje.

Način kuhanja:

  1. Prašek prelijemo z mlekom, dobro premešamo, da ni grudic, pokrijemo s pokrovom in pustimo nabrekniti približno 20 minut.
  2. Začinite s soljo in poprom ter ponovno nežno premešajte.
  3. Ponev segrejemo z oljem, vlijemo mešanico, pokrito pražimo na majhnem ognju do kuhanja.

Palačinke z jajčnim prahom

  • Čas kuhanja: 40 minut.
  • Število porcij: 4 osebe.
  • Vsebnost kalorij v jedi: 300 kcal.
  • Namen: za zajtrk.
  • Kuhinja: ruska.
  • Zahtevnost priprave: srednja.

Za palačinke z jajčnim prahom boste potrebovali mleko, moko in suh kvas. Ta metoda vam pomaga prihraniti veliko in poskusiti nov, zanimiv okus znane jedi. Ponujamo klasična različica sladke palačinke, ki bodo postale tanke in zlate. Lahko pa naredite tudi slane z začimbami in sesekljanimi zelišči. Za cvrtje uporabimo sončnično oz olivno olje.

Sestavine:

  • melange - 3 žlice. l.;
  • mleko - 800 ml;
  • voda - 200 ml;
  • sladkor - 100 g;
  • kvas - 1 čajna žlička;
  • moka - 500 g;
  • sol - ščepec;
  • rastlinsko olje za cvrtje;
  • maslo za mazanje.

Način kuhanja:

  1. V globoko skledo presejemo moko, zmešamo z melanžem, kvasom, sladkorjem in soljo.
  2. Suho mešanico razredčite z mlekom in vodo, premešajte z metlico. Testo naj bo kot gosta kisla smetana, po potrebi dodamo še moko in premešamo.
  3. Pokrijte skledo folija ali brisačo, pustite pol ure.
  4. Ponev dobro segrejemo in segrejemo olje. Z zajemalko zmes prelijemo po celotni ponvi, pražimo, dokler se ne pojavijo majhni mehurčki, nato obrnemo.
  5. Končane palačinke položite na krožnik, robove rahlo namažite z maslom.

Biskvit z jajčnim prahom

  • Čas kuhanja: 50 minut.
  • Število porcij: 4 osebe.
  • Vsebnost kalorij v jedi: 300 kcal.
  • Namen: za sladico.
  • Kuhinja: mednarodna.
  • Zahtevnost priprave: enostavno.

Priprava biskvita zahteva veliko jajc, a melanž jih lahko popolnoma nadomesti. Biskvit iz jajčnega prahu je zelo primeren za visoke torte, namočene v smetano in sirup, se izkaže za nežne in mehke. Za to potrebujemo vodo, moko, sladkor in vanilin za aromo. Pečete lahko v navadni pečici ali v počasnem kuhalniku v načinu "Pečenje".

Sestavine:

  • melange - 70 g;
  • voda - 210 ml;
  • sladkor - 150 g;
  • moka - 180 g (1 skodelica);
  • pecilni prašek - 2 tsp;
  • vanilin - na konici noža.

Način kuhanja:

  1. Melange razredčite z vodo v globoki posodi, dodajte sladkor. Biskvit potrebuje homogeno gosto konsistenco, zato ga je bolje mešati tako, da ga stepemo z mešalnikom pri srednji hitrosti. Masa mora dobro narasti. Nato pustite stati približno 10 minut.
  2. Moko presejemo z vanilijo, pecilnim praškom, premešamo, vlijemo v tekočo maso, dobro premešamo z mešalnikom ali metlico.
  3. Pečico segrejemo na 180 stopinj. Testo vlijemo v namaščen ali s pergamentom obložen model. Pečemo 40 minut.

Kako narediti jajčni prah doma

Jedi iz jajčnega prahu so okusne, hranljive in vsakdo lahko pripravi jajčni prah doma, kar je njegova očitna prednost. Kakovost, sestavo lahko osebno preverite končan izdelek in popolnoma nadzorovati pogoje njegovega skladiščenja, poleg tega je vedno varno jesti jedi s suhimi jajci.

Samostojno kuhanje melange ni najlažji in najhitrejši postopek. Za pripravo boste potrebovali le sveža piščančja jajca, 20 kosov za pripravo praška za prihodnjo uporabo, 10 za prvi test. Pomembno: za mazanje pekača ne uporabljajte nobenih dodatkov ali olja, saj bo to vplivalo na rok trajanja in okus praška. Prva faza priprave melange omogoča več načinov:

  1. V dehidratorju: če imate posebno napravo za sušenje živil, bo prašek najbolj priročno narediti v njej. Vsak pladenj dehidratorja vsebuje približno 5 celih jajc, zato je najbolje, da jih ločite pred razbijanjem. Jajca stresemo do spenjenosti in jih v tankem sloju vlijemo v pladnje na podlogo. Sušimo 8-10 ur pri temperaturi 50-60 stopinj, dokler zmes ni suha in drobljiva.
  2. V pečici: primerno, če najnižja temperatura vaše pečice ni višja od 77 stopinj. Načelo kuhanja je enako. Na en pekač položimo maso 10 jajc, ki jih sušimo na temperaturi 50-70 stopinj (odvisno od zmogljivosti pečice) približno 10 ur, ob tem maso vsako uro premešamo. Pripravljenost določite s trdoto in suhostjo drobtin.
  3. Uporaba improviziranih sredstev: številne gospodinje so se prilagodile sušenju jajc na radiatorju ali na vrhu hladilnika, na zadnji steni, nad toplo paro iz kompresorja. Če želite to narediti, morate uporabiti majhne ravne krožnike ali pladnje in vanje vliti potrebno količino stepenih jajc (2-3 kose na krožnik).

Po zaključku prve stopnje nadaljujte z drugo. Dobljeno mešanico s pomočjo mešalnika ali kuhinjskega robota predelajte v drobtine in do uporabe shranite v suhi, nepredušni posodi. Za pikanten okus dodajte melanžu žličko gorčice v prahu. Za peko - vanilin oz vanilijev sladkor, cimet, ki ga bodo še bolj dišali.

Video

Lastnosti suhega jajčnega rumenjaka

Kokošja jajca so eden najbolj priljubljenih in razširjenih živilskih izdelkov na celotnem planetu Zemlja. Ljudje so ptičja jajca začeli jesti na začetni stopnji razvoja človeške civilizacije, ko so bili nabiralništvo, lov in ribolov glavni načini pridobivanja hrane. Piščančja jajca, tako kot druge vrste, so sestavljena iz dveh glavnih delov - beljaka in rumenjaka.

Omeniti velja, da je kakovostna sestava beljakovin in rumenjakov jajc različna. Rumenjak predstavlja približno 33%, tako imenovano tekočo vsebino kokošjega jajca. Vsebnost kalorij v rumenjaku je skoraj trikrat večja od vsebnosti beljakovin. IN kemična sestava Rumenjak vsebuje beljakovine, maščobe, ogljikove hidrate in holesterol.

Posebno vrednost v sestavi rumenjaka so polinenasičene, nasičene in enkrat nenasičene maščobna kislina. Rumenjak je obogaten z linolno, palmitinsko, oleinsko, linolensko, stearinsko in drugimi kislinami, ki imajo pomembno vlogo v življenjskih procesih človeka. Zaradi njegove barve in oblike so v starih časih jajčni rumenjak istovetili s soncem.

Omeniti velja, da so že v tistih časih vedeli naši predniki koristne lastnosti jajca na splošno in še posebej rumenjake. Jasna ilustracija pomena takega izdelka, kot so jajca, je mogoče oceniti po ljudskih tradicijah. Pogani so žrtvovali jajca svojim bogovom. Do našega časa vsi pravoslavni kristjani na svetu tradicionalno barvajo jajca na veliko noč in jih postrežejo na praznični mizi.

Jajca zavzemajo pomembno mesto v svetovni kulinarični tradiciji. Iz jajc je pripravljenih nešteto različnih kulinaričnih izdelkov. Jajca kuhamo, pečemo, cvremo, uporabljamo pa tudi surova oz sveže. Brez jajc je nemogoče pripraviti številne jedi, tudi pijače in pekovske izdelke.

Trenutno v pekarni in proizvodnja slaščic Vse pogosteje so začeli uporabljati tak izdelek, kot je jajčni prah ali posušen rumenjak, pa tudi beljak. Posušen jajčni rumenjak je povpraševanje iz več razlogov. Morda so glavne prednosti posušenega jajčnega rumenjaka posebne potrošniške lastnosti izdelka.

Posušen jajčni rumenjak lahko ohrani svojo hranilno vrednost in prehranske lastnosti. V procesu izdelave posušen rumenjak, cel jajce razdelimo na beljak in rumenjak. V nadaljnji fazi pridelave je rumenjak podvržen posebni obdelavi, ki vključuje več stopenj - homogenizacijo, pasterizacijo, filtracijo in sušenje.

V svojem jedru je suh jajčni rumenjak praškasta snov, ki je živilski izdelek, za katerega je značilna enotna konsistenca in bledo rumena barva. Običajno se posušen rumenjak uporablja za pripravo omak in majoneze. Omeniti velja, da lahko samo en kilogram posušenega jajčnega rumenjaka nadomesti več kot sto svežih kokošjih jajc.

Vsebnost kalorij v posušenem jajčnem rumenjaku 612 kcal.

Energijska vrednost izdelek Posušen jajčni rumenjak (Razmerje beljakovin, maščob, ogljikovih hidratov).

Kokošja jajca so eden najbolj priljubljenih in razširjenih živilskih izdelkov na celotnem planetu Zemlja. Ljudje so ptičja jajca začeli jesti na začetni stopnji razvoja človeške civilizacije, ko so bili nabiralništvo, lov in ribolov glavni načini pridobivanja hrane. Piščančja jajca, tako kot druge vrste, so sestavljena iz dveh glavnih delov - beljaka in rumenjaka.

Omeniti velja, da je kakovostna sestava beljakovin in rumenjakov jajc različna. Rumenjak predstavlja približno 33%, tako imenovano tekočo vsebino kokošjega jajca. Vsebnost kalorij v rumenjaku je skoraj trikrat večja od vsebnosti beljakovin. Kemična sestava rumenjaka vsebuje beljakovine, maščobe, ogljikove hidrate in holesterol.

Posebno vrednost v sestavi rumenjaka so polinenasičene, nasičene in enkrat nenasičene maščobne kisline. Rumenjak je obogaten z linolno, palmitinsko, oleinsko, linolensko, stearinsko in drugimi kislinami, ki imajo pomembno vlogo v življenjskih procesih človeka. Zaradi njegove barve in oblike so v starih časih jajčni rumenjak istovetili s soncem.

Omeniti velja, da so naši predniki že v tistih časih vedeli za koristne lastnosti jajc na splošno in še posebej rumenjakov. Jasna ilustracija pomena takega izdelka, kot so jajca, je mogoče oceniti po ljudskih tradicijah. Pogani so žrtvovali jajca svojim bogovom. Do našega časa vsi pravoslavni kristjani na svetu tradicionalno barvajo jajca na veliko noč in jih postrežejo na praznični mizi.

Jajca zavzemajo pomembno mesto v svetovni kulinarični tradiciji. Iz jajc je pripravljenih nešteto različnih kulinaričnih izdelkov. Jajca kuhamo, pečemo, cvremo, uporabljamo pa tudi surova ali sveža. Brez jajc je nemogoče pripraviti številne jedi, tudi pijače in pekovske izdelke.

Trenutno se v pekarski in slaščičarski industriji vedno bolj uporabljajo izdelki, kot so jajčni prah ali posušen rumenjak, pa tudi beljakovine. Posušen jajčni rumenjak je povpraševanje iz več razlogov. Morda so glavne prednosti posušenega jajčnega rumenjaka posebne potrošniške lastnosti izdelka.

Posušen jajčni rumenjak lahko ohrani svoje hranilne in hranilne lastnosti veliko dlje v primerjavi s svežim izdelkom. V procesu izdelave suhega jajčnega rumenjaka se celotno kokošje jajce loči na beljak in rumenjak. V nadaljnji fazi pridelave je rumenjak podvržen posebni obdelavi, ki vključuje več stopenj - homogenizacijo, pasterizacijo, filtracijo in sušenje.

V svojem jedru je suhi jajčni rumenjak praškasta snov, ki je živilski proizvod, za katerega je značilna enotna konsistenca in bledo rumena barva. Običajno se posušen rumenjak uporablja za pripravo omak in majoneze. Omeniti velja, da lahko samo en kilogram posušenega jajčnega rumenjaka nadomesti več kot sto svežih kokošjih jajc.

Suhi jajčni rumenjak je dehidriran produkt predelave jajc. Ima odlične potrošniške lastnosti, ki trajajo dolgo časa. Suhi rumenjak je prah, ki ima homogena konsistenca(glej fotografijo). Barvan je v koncentrirani rumeni barvi.

Postopek izdelave suhih jajčnih rumenjakov se začne z ločitvijo beljakov od jajc. Rumenjak se pošlje v posebno obdelavo. Najprej se homogenizira in nato pasterizira. Po tem se rumenjak filtrira in posuši.

1 kg posušenega jajčnega rumenjaka ustreza več kot 100 svežim jajcem.

Posušen jajčni rumenjak se pogosto uporablja v slaščičarska industrija, uporablja pa se tudi za izdelavo klobas, kruha in raznih prehrambenih izdelkov.

Kako izbrati in shraniti?

Pri izbiri suhega jajčnega prahu bodite pozorni na celovitost embalaže, sicer se lahko izdelek šteje za pokvarjenega. Poglejte sestavo izdelka, tam ne sme biti nič nepotrebnega. Poglejte konsistenco, mora biti gladka brez grudic. Suh jajčni rumenjak je treba hraniti na suhem mestu, zaščitenem pred neposredno sončno svetlobo.

Koristne lastnosti

Prednosti posušenega jajčnega rumenjaka so posledica prisotnosti različnih mineralov in vitaminov. Vsebuje vitamin A, ki je potreben za vid. Ta izdelek vsebuje fosfor in kalcij - minerale, ki sodelujejo pri regeneraciji in krepitvi kostnega tkiva. Izboljšajo tudi stanje las, nohtov in zob. Suhi rumenjak vsebuje tudi kalij, ki normalizira delovanje srčno-žilnega sistema.

Uporaba pri kuhanju

Za kuhanje se uporablja suh jajčni rumenjak različne jedi. Je del slaščice, razne kreme in omake. Na njegovi osnovi lahko naredite tudi majonezo.

Škoda posušenega jajčnega rumenjaka in kontraindikacije

Posušen jajčni rumenjak je lahko škodljiv za tiste, ki imajo individualno intoleranco za izdelek. Poleg tega je vredno razmisliti da ima precej visoko vsebnost kalorij, Zato je treba omejiti uživanje med debelostjo in med hujšanjem. Upoštevati velja tudi visoko vsebnost holesterola, ki lahko negativno vplivajo na delovanje srčno-žilnega sistema.