Slavna praška torta je preprost recept. Klasični recept za praško torto po korakih s fotografijo

Praška torta. Nekaj ​​desetletij je bila v ZSSR prava slaščičarska legenda, nič manj kot kultna torta. Zanj so bile vedno dolge vrste in velik uspeh je bil dobiti za praznik. Zdaj je veliko tort, ki se razlikujejo po okusu in barvi, vendar Praga ni izgubila svojega položaja, ni izgubila pomembnosti in je še vedno priljubljena pri množicah. Je ustvaril isti slaščičar kot ptičje mleko, prodajali pa so ga v istoimenskem hotelu na Arbatu.

ampak... Praška torta v trgovinah zdaj ni tistega. Samo pogledati je treba na sestavo in glava začne boleti: margarina, rastlinske maščobe, škrob, različne kisline, konzervansi. Tudi običajnih jajc ne morejo znesti, uporabljajo nekakšen jajčni izdelek. Ali ga potrebujemo? Bomo jedli to torto? Ni pa treba obupati, to okusno torto bomo pripravili kar sami. Torte ni težko pripraviti in je tudi zelo proračunska (od marca 2018 je cena približno 400 rubljev / kg). Ta recept je zelo slastna torta Praga. Krema se topi v ustih. Biskvitne torte so neprimerljive. In impregnacija jih je zmočila. Seveda, sovjetski GOST naprej Praška torta nam pove, naj ne uporabljamo impregnacije, češ da bo sovjetsko ljudstvo v redu. Vendar se ne strinjam s tem pristopom in bom naredil impregnacijo, vendar ne samo sladkor in vodo, naša impregnacija bo marelična.

In lepota te torte je v tem, da jo lahko hranimo res dolgo. Mislim, da bo do 5 dni v hladilniku mirno stalo! Praktično ni ničesar za pokvariti, kar je v določenih situacijah zelo priročno! Torto lahko jeste en teden!

Skupni čas kuhanja torte je približno 12-14 ur (čas aktivnega sodelovanja pri pripravi je približno 1 ura). torej velik čas pričakovanja prijetne čajanke s torto so posledica dejstva, da se veliko časa porabi za staranje biskvita, torte pred glazuro in torte pred serviranjem. Vse to seveda lahko preskočite, vendar potem torta ne bo uspela s pravim. nežen okus. Tukaj morate biti potrpežljivi in ​​ne pozabite, da je skoraj vsaka torta veliko okusnejša drugi dan po kuhanju. Torej, tukaj je slaščičarski učinek.

Sestavine

biskvit

• jajca 6 kosov
• sladkor 150 g
• moka 115 g
• kakav v prahu 25 g
• maslo 40 g

krema

• rumenjak 1 PC.
• vodo 25 g
• kondenzirano mleko 150 g
• maslo 230 g
• kakav v prahu 13 g
• vanilijev sladkor 10 g

impregnacijo

• marelično marmelado 50 g
• vodo 30 ml

marelična plast

• marelično marmelado 70 g

glazura

• temna čokolada 50-60% 90 g
• maslo 50 g

Pri čemer ne bi svetoval varčevanja maslo. Kljub temu je osnova kreme in mora biti predvsem kakovostna in okusna. Krema se izkaže za mastno, vendar se mi zdi, da je krema tista, ki torto spremeni v »časovni stroj« in pomaga tistim, ki jo potrebujejo, da se potopijo v spomine in se spomnijo, kako je bilo »to« v otroštvu.

Marelična marmelada naj po možnosti ne vsebuje nezdrobljenih koščkov marelice.

Za glazuro je bolje uporabiti temno čokolado od 50% ali več.

Količina sestavin je izračunana za torto s premerom 19-20 cm.

Na izhodu je teža torte približno 1 kg.

Kuhanje

Najprej naredimo biskvit. Pripravimo vse potrebne sestavine za to. Jajca je najbolje oprati s toplo vodo.

Maslo raztopimo. Še vedno se mora ohladiti.

Jajca razdelimo na beljake in rumenjake. Beljake začnemo stepati, po minuti, ne da bi prenehali s stepanjem, beljakom postopoma dodamo polovico sladkorja (75 g). Iz beljakov stepemo trd sneg, da se posoda lahko obrne in beljaki ne padejo ven. Za to je bolje uporabiti večjo posodo, na primer posebno posodo za stepanje. Stepati je treba s čistimi, suhimi stepalniki v čisti in suhi posodi.

Rumenjake s preostalo polovico sladkorja (75 g) stepemo v puhasto, gosto, rahlo maso.

Stepene rumenjake prestavimo v široko skledo in rumenjakom po delih dodamo beljake, nežno vmešamo z gibi od spodaj navzgor. To je najbolje narediti s silikonsko lopatico. Pomembno je, da pravilno zmešate, da čim bolj zmanjšate izgubo zračnosti beljakovin.

V skledo presejemo moko in kakav. Nežno premešajte z enakimi gibi, dokler ni gladka.

Stopljeno, ohlajeno maslo vlijemo ob rob posode in prav tako nežno vmešamo od spodaj navzgor. Ne gnetemo močno, da masa ne odpade.

Pripravimo si pekač (jaz imam premera 19 cm), namažemo z maslom in potresemo z moko samo dno, sten ne mažemo. Pri dvigovanju se bo biskvit "držal" na stenah oblike, kar mu bo omogočilo, da ne pade. Uporabim tudi navlaženo in ožeto brisačo, da zavijem stranice kalupa. To pa zato, da je običajna grba na biskvitu minimalna. In tudi obrazec sem postavil bližje dnu pečice. Pečemo v predhodno ogreti pečici na 200°C 30 minut.

Biskvit je pripravljen! Še vedno se je izkazala majhna grba, vendar jo bomo odrezali in tiho pojedli. Ko pekač vzamete iz pečice, ga obrnite na glavo in postavite na rešetko, da se popolnoma ohladi. S tem malim trikom bo biskvit dobro obdržal obliko. Biskvit lahko uporabite takoj po ohlajanju, vendar se bo pri rezanju razdrobil, zato če imate možnost, biskvit pripravite vnaprej. Zvečer so pripravili biskvit – naslednji dan torto. Zjutraj biskvit, zvečer torta. Staran biskvit se bolje reže, manj drobi in ima bolj elastično strukturo. Če nameravate torto zbirati še kasneje, potem biskvit tesno zavijte v nekaj plasti oprijemljivega filma, tako da bo ležal nekaj dni.

Naredimo smetano. Za to pripravimo vse potrebne sestavine. Olje vzamemo vnaprej, uro ali dve pred pripravo kreme, mora se zmehčati.

Ločite rumenjak od beljakovin. Odstranimo beljakovine (jutri bomo naredili omleto), rumenjake pa damo v ponev ali majhno ponev (po možnosti z debelim dnom). Rumenjaku dodamo 25 g vode in premešamo. To je potrebno, da se rumenjak pri segrevanju s kondenziranim mlekom ne strdi.

Dodajte kondenzirano mleko in premešajte.

Štedilnik pristavimo na malo manjšo moč od povprečja. Ob stalnem mešanju (pomembno je predvsem, da se na dnu ne zažge) kuhamo vlago iz sirupa, dokler se ne zgosti. Končna masa mora biti po konsistenci podobna kisli smetani z nizko vsebnostjo maščob. Ta postopek mi je vzel 7-8 minut. Odstavite s štedilnika in pustite, da se ohladi, dokler sobna temperatura.

Medtem stepemo maslo s vanilijev sladkor dokler maslo ni belo in puhasto.

Dodamo ohlajeno mešanico rumenjakov in kondenziranega mleka ter premešamo. Kakav v prahu presejemo skozi sito in zmešamo do gladkega. Lahko uporabite mešalnik, lahko uporabite silikonsko lopatko. Skupna teža kreme je cca 400 g.Kreme bomo potrebovali za 2 plasti in malo za končno poravnavo stranic torte. Za plasti porabim 180 g, za izravnavo pa 40 g. Ja, vedno delam z utežmi.

Biskvit je pripravljen, krema je pripravljena, kaj pa še? Sirup za impregnacijo! Mnogi ne oplodijo in zaman. S sirupom torta ni tako suha in ima boljše okuse. lastnosti okusa. Izvajamo impregnacijo. Za to 50 g marelično marmelado raztopite v 30 ml topla voda. Če je marmelada s koščki marelice, potem marmelado obrišite skozi veliko sito ali cedilo z majhnimi luknjami. Ali pa jih preprosto vzemite ven in pojejte. Prav tako takoj pripravimo 70 g marmelade za marelično plast.

Moj biskvit je izpadel z majhno grbo, vendar bi rada dobila enakomerno torto, zato sem grbo kar odrezala. Tako boste dobili enakomerne, enake torte. Če ti ni veliko mar, potem ne moreš rezati ničesar. Torej, biskvit razrežite na tri enake torte. Najbolj priročno je to narediti s posebno vrvico ali dolgim ​​nazobčanim nožem. Eno torto položimo na desko, bolj priročno je torto zbrati na ravni deski.

Spodnjo torto premažemo s sirupom (uporabimo tretjino impregnacije). Del kreme (180 g) namažemo in enakomerno razporedimo po površini torte. Položimo drugo torto, pritisnemo na vrh z desko in s tem poravnamo položaj druge torte.

Namočimo tudi drugo torto in jo namažemo s smetano (180 g). Poravnamo, na vrh položimo tretjo torto in ponovno pritisnemo na vrh z desko. Torta je gladka. To, da krema malo izstopa iz stranic, je v redu, bo treba poravnati stranice torte.

Tretjo torto prepojimo s preostalim sirupom, segrejemo 70 g marelične marmelade in jo pretlačimo skozi sito, mora biti enotne konsistence, brez koščkov. Torto namažemo s pripravljeno marelično marmelado in jo enakomerno razporedimo po celotni površini. Glazura se dobro in enakomerno uleže na marelično plast, se pravi, njen namen je poleg okusa tudi priprava torte na glazuro: marmelada zapre pore torte in glazura se ne vpije v torto. . Ob straneh zgladimo s preostalo kremo. Torto za 2 uri postavimo v hladilnik, da sta marmelada in krema ob strani zamrznjeni.

Naredimo čokoladno glazuro. Običajno je v čokoladni glazuri količina čokolade enaka količini masla. Glazura je mehka in se v hladilniku ne strdi. To sem si tudi želel čokoladna glazura je bila malo trda in krhka, zato sem povečala količino čokolade. V vodni kopeli ali v mikrovalovni pečici v posodi stopite 90 g čokolade in 50 g masla. Zmešamo.

Najprimerneje je, da torto prekrijete z glazuro na rešetki, ki je nameščena v pekač. Če bo čokolada odtekla, se miza ne bo umazala. Najprej premažite stranice.

Odložite nekaj glazure za dekoracijo, nato pa preostalo glazuro prelijte na vrh torte in jo zgladite. Če želite to narediti, lahko uporabite tisto, kar imate na voljo. Jaz sem gladila s tako imenovano slaščičarsko lopatko (na sliki), lahko pa tudi s slaščičarsko ali silikonsko lopatko. Za 30 minut postavimo v hladilnik.

Prihranjeno glazuro vlijemo v slaščičarsko vrečko ali manjšo tesno vrečko, odrežemo majhen vogal in pobarvamo torto z lepimi vzorci. Tu mora biti pristop izključno kreativen. Po risanju torto vsaj za nekaj ur postavimo v hladilnik. Treba ga je infundirati, dobro prepojiti z okusi in ohladiti.

Praška torta pripravljen! Ima zelo intenzivno čokoladni okus z rahlo grenkobo kakava in kislostjo marelice ter prijetno vanilijevo-čokoladno aromo. V hladilniku ga lahko shranite precej dolgo, užitek lahko raztegnete več dni. Za boljšo ohranitev torte je bolje, da jo pokrijete s prozorno folijo ali pokrijete s pokrovom za mikrovalovno pečico, tako bo dlje ostala sveža, mehka in dišeča. Dober tek!

Eden najbolj znanih slaščic v ZSSR je bila praška torta. Le malo ljudi ve, da sladica nikakor ni povezana s prestolnico Češkoslovaške. Odlične in okusne slaščice so postale ena izmed značilne jedi slaščičar Guralnik. Uživati izvrsten okus čokoladne dobrote Ni vam treba iti v kavarno ali restavracijo. Pripravite ga lahko tudi doma.

Splošna načela za pripravo praške torte

Če še nikoli niste delali praške torte, potem je koristno, da veste o njej splošna načela kuhanje sladko pecivo. Takoj ugotavljamo, da ne potrebujete posebnih kulinaričnih veščin.

Toda pri kuhanju se prepričajte, da uporabljate sveže izdelke in upoštevate razmerja, predpisana v receptu.

Priprava hrane

Masla ne zamenjajte z namazi in margarinami. Kupujte polnomastno kravje mleko in polnomastno kondenzirano mleko. Pred kuhanjem jajca pošljite v hladilnik. V suhi posodi jih stepite s sladkorjem, le v tem primeru boste dobili bujno in "odporno" peno.

Da bo testo čim bolj mehko in zračno, mu dodajte pecilni prašek ali sodo bikarbono, ki ste jo namakali s kisom. Ne pozabite pa, da vam ni treba sami povečati deležev sestavin. Soda bikarbona in pecilni prašek se dobro obneseta v majhnih odmerkih. Dodati jih je treba "suhim" sestavinam (moka, sladkor).

Krema za torto "Praga" je pripravljena z uporabo različne sestavine. Izkušeni slaščičarji ni priporočljivo, da hrano stopite v ponvi - lahko se zažgejo, okus pa se bo, milo rečeno, poslabšal. Izdelke je najbolje stopiti v vodni kopeli. In ne pozabite, da se s to zadevo ne smete prenagliti, če želite na izhodu dobiti nežno kremo.

Nasveti izkušenih kuharjev:

1. Torta se ne bo posedla, če je po peki ne vzamete takoj iz pečice.
2. Bolje je, da obrazec namažete z maslom, ker ima nežen okus.
3. Da se torta dobro loči od modela, jo položimo na mokro brisačo.
4. Za rezanje biskvita na enake dele si pomagamo z nitjo.
5. Pred pripravo testa je treba moko presejati skozi sito.
6. Medtem ko se torta peče, ne odpirajte vrat pečice.

Pečico segrejemo na 180 stopinj, namažemo obliko z maslom in vlijemo testo. Torte naj se pečejo približno 1 uro in 20 minut. Medtem se lotite priprave kreme.

Paket stopljenega masla zmešamo s 150 grami kondenziranega mleka. Po želji lahko kremi dodamo sesekljane mandlje oz kokosovi kosmiči. Smetano stepemo, in ko se začne prijemati na žlico, jo postavimo v hladilnik. Kot impregnacijo lahko uporabite alkohol. Če želite to narediti, zmešajte 2 žlici alkoholne pijače z enako količino vrele vode.

Pečen čokoladni biskvit? Vzamemo iz pečice in pustimo, da se kolački ohladijo. Nato jih narežemo na enake dele, prelijemo z impregnacijo in pustimo, da se kuha. Priprava čokoladnega fudgeja.

V vodni kopeli stopite 50 gramov masla, dodajte nekaj žlic kravje mleko, enako količino sladkorja 3 žlice česa. Pustite vreti 3 minute in odstavite z ognja. Torte namažite s smetano in našo sladico napolnite z ohlajeno kremo. Originalni recept za praško torto je pripravljen!

Torta "Stara Praga" - kuharske skrivnosti

Torta "Praga" po starem receptu se lahko upravičeno šteje za eno najbolj izvrstnih slaščic. Sladica je nastala po navdihu čokoladna torta"Praga" pa so slaščičarji naredili nekaj sprememb v receptu, vendar menijo, da so te spremembe izginile čokoladna peka samo v korist.

Pripravite naslednje sestavine:

• 350 gramov moke;
• 500 gramov sladkorja;
• 100 gramov maščobne kisle smetane;
• 40 gramov kakava v prahu;
• soda in sol;
• embalaža za maslo;
• 10 gramov zdroba;
• konjak;
• vanilin po okusu;
• nekaj kosov jajc;
• 100 gramov orehov.

Ta recept je nekoliko podoben klasičnemu receptu za praško torto. Vendar, kot lahko vidite v naboru sestavin, so se pojavili "novi" izdelki - oreščki in konjak. Popolnoma dopolnjujejo čokoladni biskvit in njegov okus nasičijo z notami trpkosti.

Delujemo po običajni shemi. Ohlajena jajca stepemo s sladkorjem do mehkega enotna konsistenca. Tukaj uvedemo tudi maščobno kislo smetano in kondenzirano mleko. Nežno stepamo z metlico, nato dodamo presejan kakav, gašeno sodo in ščepec soli. Vstavimo vanilin in moko. Suhe sestavine pretlačimo skozi cedilo, da se izognemo grudicam.

V namaščen model vlijemo polovico našega čokoladno testo. Pečemo 40 minut pri temperaturi 140 stopinj. Po peki ene torte položite naslednji del testa.

Za pripravo kreme zavremo zdrob na mleku. Stopljeno maslo stepemo z ekstraktom vanilije in 3 žlicami sladkor v prahu. Tu dodamo kuhan zdrob, nato pa nekaj žlic konjaka.

Čokoladne kolačke prerežemo na pol, namažemo s pripravljeno kremo. In ohladite 30 minut. Pripravite glazuro. Če želite to narediti, stopite čokolado v vodni kopeli, dodajte 50 gramov vrele vode, 50 gramov smetane in 100 gramov mleka. Zmes kuhamo v ponvi, dokler se popolnoma ne strdi. Pustite, da se glazura ohladi.

Torte, namazane s smetano, vzamemo iz hladilnika in jih velikodušno prelijemo z glazuro. Okrasimo naše slaščice orehi. stari recept torta "Praga" bo zavzela pravo mesto v vaši knjigi recepti. Sladica se odlično poda k toplim in alkoholne pijače. Če želite, lahko samostojno nadzorujete količino sladkorja - zmanjšate ali obratno, povečate!

Torta "Chiffon Prague" - nežnost v vsakem kosu

Slaščičarna "Chiffon Prague" je dobila ime z razlogom. Dejstvo je, da namesto navadnega masla med kuhanjem dodamo rastlinsko olje. Seveda lahko domnevate, da lahko okus rastlinskega olja pokvari okus. Vendar je treba omeniti, da dodatek rastlinskega olja, nasprotno, naredi čokoladne biskvitne torte še bolj nežne in dišeče.

Za pripravo biskvita boste potrebovali naslednje sestavine:

• kozarec trsnega sladkorja;
• 200 gramov moke, presejane skozi sito;
• pecilni prašek in soda;
• 150 ml vode;
• 10 žlic kakava;
• 3 čajne žličke instant kave;
• 8 jajc;
• 100 gramov sončničnega rastlinskega olja.

Postopek kuhanja:

1. Lotimo se priprave piškotov. Najprej morate zmešati kavo s kakavom v vreli vodi. Napitek dobro premešajte in pustite, da se ohladi. Beljakovine ločimo od rumenjakov. V čisti globoki skledi stepemo rumenjake s polovico sladkorja, dokler se ne pojavi stabilna pena. IN jajčna masa Začnemo previdno uvajati rastlinsko olje. Tu tudi točimo kavni napitek. Dodamo suhe sestavine in dobro stepemo z mešalnikom. Maso stepamo vsaj 10 minut.
2. V posebni skledi stepemo beljake s preostalim sladkorjem in ščepcem soli. Na koncu kuhanja se mora masa dobro strditi. V testo postopoma dodajajte beljakovinsko mešanico, nežno mešajte z žlico.
3. Prižgemo pečico. Gradimo temperaturni režim. Priporočena temperatura za peko čokoladni biskvit- 180 stopinj Celzija. Namastite model rastlinsko olje in vanj previdno vlijemo pripravljeno testo. Čas kuhanja - 1 ura 10 minut. Lotimo se priprave kreme za torto.
4. Za smetano morate v vodni kopeli stopiti embalažo masla in pol tablice čokolade. Ko se mešanica stopi, jo stepemo z mešalnikom, dodamo 6 žlic kondenziranega mleka in nekaj žlic konjaka. Ko krema doseže homogeno konsistenco, jo postavite v hladilnik, dokler se popolnoma ne strdi.
5. Biskvit vzamemo iz pečice. Pustimo ga, da se ohladi. Medtem se lahko lotite priprave impregnacije za torte. Za to 6 žlic pomarančna marmelada, zmešajte z nekaj žlicami vrele vode in konjakom. Ko se biskvit ohladi, ga razdelite na dva enaka kolača. Biskvit premažemo z impregnacijo in pustimo stati približno 10 minut.
6. Medtem ko se slaščica namaka, lahko začnete pripravljati glazuro. Če želite to narediti, zmešajte 3 žlice sladkorja, kakav, maslo in 50 gramov poljubne marmelade z enako količino vode. Glazuro pristavimo na ogenj, zavremo in ob stalnem mešanju z leseno kuhalnico kuhamo približno 5 minut.
7. Vzamemo torte in jih temeljito namažemo s smetano. Poslastico pustimo stati še 20 minut, ter jih prelijemo s pripravljeno glazuro. Recept za šifonsko praško torto od kuharja ne zahteva posebnih veščin. A na koncu kuhanja boste deležni pravega čokoladnega užitka.

Obstaja veliko možnosti za pripravo praške torte doma. To je popolna slaščica za tisto kategorijo sladkosnedov, ki se navdušujejo nad čokoladnimi sladicami.

Vam je bil recept všeč?

jašt

×

Okrogla oblika

Vnesite podatke obrazca

Okrogla kvadratna pravokotna

Za DVA piškota!

• Jajca - 12 kosov.
• Sladkor - 300 g
• Moka - 230 g
• Kakav v prahu - 50 g
• Maslo - 80 g

Za smetano

• Rumenjak - 2 kos.
• Voda - 40 g
• Kondenzirano mleko - 240 g
• Maslo - 400 g
• Vanilijev sladkor - 20 g
• Kakav v prahu - 20 g

Za impregnacijo

• Voda - 150 g
• Sladkor - 100 g
• Konjak - 1 žlica. l.

Izbirno, vendar obvezno

• Marelična marmelada / konfitura - 300 g

Za poravnavo

• Temna čokolada - 300 g
• Krema 33% - 300 g
• Črna barvilo za živila(neobvezno)

Za dekoracijo

• Bela čokolada - 200 g
• Temna čokolada - 30 g
• Barvila za živila
• Vodka
• meringe
• slaščičarski posipi

blizu Tiskanje sestavin

- legendarno sovjetska torta! Podrobno korak za korakom recept s fotografijo! Moderna različica dekor, skrivnosti in koristni nasveti kuharice! Vse se bo izšlo!

Danes vam bom povedal in pokazal, kako kuhati Praška torta- legendarna sovjetska torta, ki jo mnogi še vedno zelo ljubijo. Z njim imam poseben odnos. Dolgo sem bil v dvomih, kako točno to izvesti. Možnosti za vagon in mali voziček - izumiti svojega ali ne znova izumljati kolesa in kuhati po starem receptu Gost? Po dolgem razmišljanju in eksperimentiranju sem se odločil, da originalu dodam le nekaj svojih, zelo majhnih, potez. Vseeno sem velik konservativec in ne podpiram mnenja, da so kakršne koli čokoladne torte s čokoladna krema lahko imenujemo praška torta.

Praška torta v moji izvedbi je skoraj klasična, razlika je v sestavi: na vsako torto nanesem tanko plast domače marelične marmelade in šele nato kremo. Veliko je tudi tort: ​​rada imam visoke torte, a to seveda ni za vsakogar. In kar je najpomembnejše - namočim torte sladkorni sirup s konjakom, medtem ko v originalnem receptu ni impregnacije, zato se ta torta mnogim zdi suha. Iskreno povedano, všeč mi je tudi brez impregnacije: to ima svoj čar, ni naključje, da je eden najboljših sovjetskih slaščičarjev naredil Prago ravno tako. Vendar po mojih opažanjih naši ljudje še vedno bolj ljubijo mokre torte, zato lahko namerno suhost preprosto pripišemo nespretnosti slaščičarja ali gostiteljice. Kdo pa si želi takšnega odziva na njihovo delo? Na splošno sem nasičen s Prago. In ta na videz nepomembna podrobnost močno vpliva na dojemanje torte. Kot da je drugačen. Ampak zelo, zelo okusno! Vsi moji degustatorji so navdušeni nad to rahlo mokro, deževno Prago s tankimi, dišečimi mareličnimi plastmi.

Poleg tega bom delil, kako narediti čudovite poteze na kremni torti. Iskreno povedano, nisem pričakoval, da bodo vzbudili tako zanimanje med mojimi prijatelji na Instagramu, zato postopka nisem posnel, a verjemite, vse je tako preprosto, da ni kaj ilustrirati, videli boste sami. In bodite presenečeni :)

Pripravimo obrazec!

Kot sem že večkrat rekel, uporabljam transformatorski obroč. Karkoli že izgleda od zunaj, je zelo priročno! Torte so visoke in enakomerne, boljše kot v drugih vrstah pekačev. Čudeži in še več! Poleg tega je premer mogoče prilagoditi, kar prihrani denar in prostor. Delala bom visoko torto, težko vsaj 2,5 kg, zato bom potrebovala dva biskvita. Ampak jaz imam eno obliko, pečica pa je šibka, kar pomeni, da bom pekel po vrsti in tudi gnetil testo. Če potrebujete manjšo tortico, zlahka pridete do enega biskvita. Naravnamo premer (18 cm), dno enakomernega pekača obložimo s folijo, nanjo položimo list peki papirja, nanj položimo obroč. Dvignite robove papirja in folije, kot da "objamete" obroč, ga tesno pritisnite na dno. pripravljena Ne bojte se - testo ne bo ušlo! Glavna stvar je, da je površina pekača enakomerna.

Izdelava biskvitne mase!

Za vsak piškot potrebujemo 6 sveža jajca 1. kategorija. Rumenjake ločimo od beljakov. Pazimo, da rumenjak ali voda ne zaideta v beljake. V skledo za mešanje damo 6 rumenjakov.

Dodamo jim 75 g sladkorja.

Stepajte z mešalnikom na visoki hitrosti ...

... dokler masa ne postane bujna, rahla in kremasta.

Zdaj vzamemo 6 beljakovin. Položimo jih v drugo posodo – čiste in suhe. In stepemo z mešalnikom pri visoki hitrosti v bujno peno. Ne pretiravajte: običajno zadostuje približno minuta, morda malo več.

Beljakom dodamo 75 g sladkorja. In spet smo premagali...

...točno toliko časa, da beljaki postanejo sijoči in gosti. V skledi morajo sedeti trdno in, ko jih obrnemo, ne smejo pasti iz nje. Toda tukaj je pomembno, da ne prekinjate, sicer se biskvit ne bo dvignil, bo gost in preprosto pokvarjen. To pomeni, da med stepanjem občasno preverite pripravljenost: nagnite posodo in takoj, ko vidite, da so beljakovine prenehale odtekati in so tesno nameščene v skledi, jo izklopite!

Nežno, zložljive gibe, od spodaj navzgor, po možnosti s silikonsko lopatico, primešajte beljakovine k rumenjakom.

V posebni posodi stopite 40 g dobrega masla. V mikrovalovni pečici ali na štedilniku, kar vam je ljubše.

V jajčno-sladkorno mešanico nežno po delih vmešamo moko s kakavom.

To naredimo z enakimi gibi prepogibanja kot takrat, ko smo beljake vmešali v rumenjake. Od spodaj navzgor, precej hitro, previdno, a hkrati previdno: pomembno je, da ne zdrobite beljakovin, potem bo testo bolje vzhajalo, biskvit pa bo puhast, zračen in zelo okusen!

S takim trakom skoraj pripravljeno testo pade z lopatice.

Zdaj previdno, ob robu, vlijemo maslo. Spet mešamo od spodaj navzgor. Brez fanatizma!

Pripravljeno testo vlijemo v naš kalup. Kolikor je mogoče, poravnajte površino. Postavimo v pečico, predhodno ogreto na 180 stopinj, za 40 minut. Časi se lahko razlikujejo glede na vašo pečico! Prvih 10 minut, najbolje pa še dlje, ne odpiramo pečice, sicer lahko biskvit odpade. Če se vam piškoti na dnu pečejo, priporočam, da postavite toplotno odporno posodo z vodo nivo nižje. Če se zgoraj pečejo, znotraj pa so surovi, obložimo model za piškote s folijo s svetlečo stranjo navzgor. Če vgrajen regulator temperature leži, kupite termometer za pečica, so poceni, a zelo koristni!

Pripravljenost biskvita preverimo s suhim drobcem ali le rahlo pritisnemo na sredino: če poskoči in se vrne na svoje mesto, je pripravljen. Najbolje je, da ga ne vzamete takoj iz pečice. Izklopite, odprite vrata, pustite stati. Tako bo manj padlo. Če pa časa zmanjkuje, si ga priskrbite takoj.

Odpiranje obrazca ...

...in dobi piškot!

Obrnite ga na rešetko, če obstaja. Če ne, pa kar na peki papir. Ohladimo se. Nato odstranimo papir na katerem se je pekla ....

...in zavijemo v prozorno folijo. V tej obliki biskvit odstranimo v hladilnik ali ga pustimo na kuhinjski mizi 8 ur: ležati mora, tako se bo manj drobil, lažje ga bomo rezali v torte in na splošno skupaj s kremo. in impregnacija se ne bo spremenila v kašo! Toplo priporočam stoječi piškot! No, spomnim vas, da sem za svojo torto, na primeru katere opisujem tale recept, spekla dva takšna biskvita. Zdaj pa pripravimo ...

... kremna torta "Praga"!

V ta namen damo v ponev 2 rumenjaka in 40 g vode. Vse premešamo.

Dodajte 240 g okusnega kondenziranega mleka. Darilo naj bo sestavljeno samo iz mleka in sladkorja!

Tam je tudi - 20 g vanilijevega sladkorja (ne vanilin!). Običajno sta to 2 vrečki.

Ponev pristavimo na počasen ogenj in ob stalnem mešanju kuhamo, dokler se ne zgosti.

Če nenadoma zmes pregrejete, da se rumenjaki zvijejo ali postanejo grudasti - rešilo vas bo sito! Preko njega vtrite kremo v suho, čisto skledo. pokrov folija in ohladite na sobno temperaturo.

Nato potrebujemo maslo - tudi pri sobni temperaturi. Spet priporočam uporabo največ naravno olje karkoli najdeš. Zdaj je na žalost težko. Še posebej v velikih mestih. Na vseh pakiranjih piše "maslo", sestava vsebuje čisto smetano, vendar običajni kupci ne vedo, kaj v resnici je. Izberite najtrše olje, vsaj 82,5 % in okusno.

400 g masla stepemo na visoki hitrosti, da postane penasto.

Delno dodajte jajčna krema medtem ko še naprej stepamo.

In na koncu dodamo 20 g presejanega kakava v prahu.

In ponovno temeljito stepemo.

Tako dobimo kremo za praško torto! Okusno samo po sebi!

Korži!

Vsakemu piškotu z dolgim ​​nožem za kruh previdno zarežemo vrh na tanko. To lahko izpustimo, pri pravi temperaturi v pečici so piškoti precej enakomerni, ampak jaz vseeno raje še bolj izenačim. Tu nam bo v veliko pomoč gramofon, dobro je, če ga imamo. Če ne, pa se lahko tudi prilagodite.

Piškote narežemo na rezine. Od vsakega sem dobila tri torte.

In samo šest. Čeden! Rad delam z biskvitno testo, to je čarobno!

Zbiranje torte!

Tukaj spet potrebujemo pekač, pa tudi acetatno folijo (ali katero koli debelo folijo, tanke plastične deske za rezanje in celo mape za pisalne potrebščine). Sestavljanje torte v obroču sem podrobno prikazala v receptu. Evo, na kratko. Ravni pekač ali pladenj, na njem je list peki papirja, na njem obroč, vanj pa vstavimo našo acetatno folijo, ki povečuje višino obroča. Vem, da zdaj mojstri izdelujejo prstane tudi do 25 cm, ampak to je še vedno redkost.

Torto pokrijemo s prozorno folijo, da ne absorbira tujih vonjav, in jo postavimo v hladilnik. Mogoče čez noč. Torte in smetane se morajo spoprijateljiti. To je pravi čas za pripravo kreme za nadlak. Imam tale stepeni ganache temna čokolada v razmerju 1:1, torej 300 g čokolade in 300 g smetane 33 %. O ganacheju sem podrobno pisal. V kremo sem dodala malo črnega barvila, tako da ne bodite presenečeni, da imam tako temnega, vendar je to povsem neobvezno. Torto vzamemo ven, odstranimo obroč in folijo. Našo torto položimo na podlago ali krožnik, na katerem jo bomo postregli, vendar prej na podlago namažemo malo kreme, da torta ne uide nikamor, sploh med transportom.

Nisem slikala, kako sem jih naredila, ni bilo možnosti, bom poskusila ob priložnosti nadoknaditi, zdaj pa bom opisala. Pravzaprav je zelo preprosto! Zelo! Glavna stvar je, da čokolado pravilno temperirate! In potem čokolado nanesemo ne zelo tanko, približno 3 mm debelo, s paletnim nožem (lahko poskusite z majhno lopatico in celo, se mi zdi, z žlico) na kitarski film (film je primeren za pakiranje rož, za rastlinjake, pisarniška datoteka, na koncu samo papir za peko!) v obliki skoraj kaotičnih potez. Se pravi v obliki, ki jo želimo videti kasneje. In nato pustite, da se strdi. In previdno odstranite iz filma. Vse! Če jih želite vstaviti v torto, morate vanj narediti reze z nožem. Barbarski! Malo je strašljivo, vendar ga je treba močno držati. Preden pa sem vstavila "perje", sem torto pobarvala. Tudi tukaj je vse genialno, tovariši, to je preprosto. Barvilo (KAKRŠNO koli!) razredčimo v nekaj kapljicah vodke, v to raztopino pomočimo širok čopič s sintetičnimi ščetinami (lažje se opere, kar pomeni, da je bolj higieničen in ne pušča dlačic!) in razmažemo! Kot želiš! Bela barva- titanov dioksid v vodki. Drugi - Squires Kitchen (lahko pa obstajajo tudi druga podjetja) - so tudi v C2H5OH. Pravkar se je odprla skrinja :) Recept in MK za barvne čokoladne madeže tudi tebi. Tukaj je naša torta!

No, zdaj veste, kako kuhati Praška torta Oziroma kako ga skuham. Zelo bom vesel, če vam bodo moji zapiski koristili.

Zabavne dogodivščine v kuhinji in slastne rezultate!

PS Hvala za znanost Irini Chadeevi in ​​​​njeni knjigi "Pečenje po GOST". Svetujem iz srca!

Praška torta

Povedal vam bom, kako kuhati slaščičarsko mojstrovino - klasična torta Praga po izviren recept doma. In tudi, kako narediti okusna krema

24 ur

350 kcal

5/5 (7)

Kuhinjski aparati in pripomočki: mešalnik, dve skledi, sito, ponev, metlica, cedilo, lopatka (silikonska ali lesena).

Praška torta je dobila ime po moskovski restavraciji s podobnim imenom "Praga". Izumil ga je legendarni sovjetski slaščičar V. M. Guralnik, ki je delal v tej restavraciji. Ima veliko slaščičarskih mojstrovin. Ena izmed njih je znana torta s ptičjim mlekom. Prototip praške torte je bila znana avstrijska Sacher torta. Vladimir Mihajlovič je poskusil v Evropi, kamor je večkrat potoval na izmenjavo izkušenj. Od tod ugibanja o češkoslovaškem izvoru praške torte.

Pri Sacherju si je izposodil biskvit s čokoladnim okusom, sam pa je razvil fondant, ki pokriva torto, in istoimensko praško kremo. Zahvaljujoč popolnemu videzu in odličnemu okusu je praška torta hitro postala priljubljena med sovjetsko elito. Po klasični recept Praška torta je bila zasnovana po GOST ZSSR in proizvodnja torte je bila postavljena v širši tok, postala je priljubljena ne le v Uniji, ampak tudi daleč zunaj njenih meja.

Hostese iz sovjetske dobe so menile, da je vrhunec popolnosti doma speči klasično praško torto po izvirnem receptu. In kot se je izkazalo, je dovolj, da skuhamo slavno praško torto po receptu po GOST.

Predlagam, da to pripravite slaščičarska mojstrovina. Po receptu v klasični praški torti, oljna krema na rumenjaku in s kondenziranim mlekom. Poskušal bom podrobno opisati njegovo pripravo. Povedala vam bom tudi, kako pripraviti druge kreme, ki so prav tako odlične za to torto. Upam, da vam bo moj opis omogočil enostavno pripravo te okusne nežne čokoladne torte.

Splošna sestava sestavin

Klasična praška torta po GOST, kot je navedeno v receptu, je pripravljena iz naslednjih izdelkov:

Korak za korakom recept za praško torto po GOST

čokoladni biskvit

spojina:

• 150 gramov sladkorja;
• 40 gr sl. olja;
• 115 g moke;

• 25 g kakava;
• 6 kosov jajca.

1. najprej moko in kakav v prahu presejati z mešanjem le-teh.
2. Beljake ločimo od rumenjakov, pri čemer poskušamo to narediti zelo previdno, da v beljakovine ne pride niti kapljica rumenjaka.
   
3. Mešalnik na visoki hitrosti za 10 minut stepemo beljake in jih spremenimo v gosto svetlečo maso.

   Posoda za stepanje beljakov mora biti popolnoma čista in suha!

4. V ločeni skledi stepemo rumenjake in sladkor do bele barve.
5. Z lopatko z gladkimi gibi nežno vmešamo rumenjakovo maso in stepene beljakovine.
6. V dveh dodatkih dodamo moko in kakav, vsakič previdno zmešamo z jajčno maso.
   
7. Maslo raztopimo. Ohladite do toplo države. In vlijemo v krog med steno posode in testo.
8. Z lopatko vmešamo maslo v testo.
9. Vzamemo okrogla oblika s premerom 25 cm. Dno pokrijte s pergamentnim papirjem. Vlijemo testo. Model za biskvit ne mazati, sicer se ne bo dvignila, ampak preprosto zdrsnila po mastnih stenah.
   
10. Vstavite predhodno segreto do 180-190° pečica 30 minut.
11. Ob koncu tega obdobja izklopite pečico in pustite, ne da bi odstranili obrazec in brez odpiranja vratca, biskvit ohladiti. Nato vzamemo model iz pečice in vzamemo biskvit, med njim in modelom se v krogu sprehajamo z nožem.
    
12. Biskvit prestavimo na rešetko in vsaj pozabimo nanj za 4-6 ur.

Recept za kremo po GOST za praško torto

spojina:

• voda - 20 g;
• kakav v prahu - 10 g;
• kondenzirano mleko - 120 g;

• rumenjak - 1 kos;
• maslo - 200 gr;
• vanilijev sladkor - 2 tsp

to klasična različica krema. In zdaj vam bom povedal, kako kuhati kislo smetano in kremo.

kisla smetana

• sladkor - 150-200 g;
• kakav v prahu - 2 žlici. l.;

• kisla smetana 25% - 400 g;
• vanilijev sladkor - 1 žlička

Jajčna krema

• maslo - 200 gr;
• moka - 2-3 žlice. l;
• mleko - 400 + 100 ml;
• rumenjaki - 4 kos .;

• vanilijev sladkor - 1 žlička
• kakav v prahu - 2 žlici. l.;
• sladkor - 150 gr.

Kuhanje glazure

V originalu je torta prekrita s fondantom. In napolnili ga bomo s čokoladno glazuro. Okusite končana torta zaradi tega ne bo trpel, bo pa veliko lažje.

Zgodbi o nastanku praške torte sta dve, zelo zanimivi in ​​vredni pozornosti. Res je, eden od njih je zanesljiv, drugi pa le delno. Toda, da bi bolje razumeli praško torto, morate pogledati zgodovino njenega videza z različnih zornih kotov. Različna mnenja o zgodovini njenega izvora ustvarjajo edinstveno podobo te veličastne sladice, ki so jo Rusi vzljubili že v času Sovjetske zveze.

Ena od zgodb o pojavu praške torte pravi, da se je recept za to sladico pojavil v glavnem mestu Češke, nato pa so ga češki kuharji prinesli v Rusijo. Priprava je bila zelo težka in draga. Menijo, da je bila praška torta na Češkem pripravljena iz 4 vrst maslena krema z uporabo likerjev Benediktinec in Chartreuse ter konjaka. Tortne plasti smo namočili v rum. Zaradi dragih sestavin in zapleten proces kuhanje te torte je bilo na voljo le premožnim ljudem.

Toda v resnici je vse to fikcija, saj v receptih Češka kuhinja takšne različice torte ni in Čehi sami niso prinesli te poslastice v Rusijo. Iz te zgodbe lahko le sklepamo, da če takšne različice obstajajo, potem ljudje Prago smatrajo za sladico z evropskimi koreninami, poslastico aristokratov. To ni presenetljivo, saj ima Praga klasičen videz in neverjeten okus - lastnosti, ki so značilne za sladico za gospode. Pravzaprav je bila praška torta narejena v ZSSR in je bila zasnovana z mislijo na običajne ljudi.

Resnična zgodba o nastanku te torte se začne v moskovski istoimenski restavraciji, ustanovljeni leta 1872. V njej je delal legendarni slaščičar Vladimir Mihajlovič Guralnik, ki je izumil praško torto. Potem ko je leta 1955 dobil službo v moskovski restavraciji, je Vladimir Guralnik v 14 letih postal vodja trgovine. In med svojim delom je naredil veliko slaščičarskih mojstrovin, med katerimi je na primer Ptičje mleko.

Med delom v restavraciji je Vladimir Guralnik hodil na poslovna potovanja po Evropi, tudi na Češkoslovaško, da bi izmenjal izkušnje. Tam je poskusil torto, zelo podobno avstrijski Sachertorti. Edina težava je bila njegova zapletena in draga priprava, ki nikakor ni ustrezala zahtevam za slaščice v ZSSR.

Vladimir Mihajlovič je naredil vse, kar je bilo v njegovi moči, da bi bila torta, ki mu je bila všeč, priljubljena in dostopna v ZSSR - dokončal je njen recept in poenostavil postopek izdelave. Iz izvirnika kuharska mojstrovina izposodili le način izdelave čokoladnega biskvita in glazure, vse ostalo pa popolnoma prenovili. Veličastno sladico so poimenovali Praga, v čast restavracije v prestolnici, kjer so jo naredili.

Zahvaljujoč preprostemu postopku kuhanja in dostopnim sestavinam je praška torta postala priljubljena daleč zunaj Moskve. Praga je ena glavnih sladic ZSSR, s katero so se razvajali sovjetski ljudje. In tudi zdaj v Rusiji praška torta, izdelana po GOST, ostaja priljubljena in presenetljivo okusna poslastica ki jih želite uživati ​​čim pogosteje.