Lignje dajte v hladno ali vročo vodo. Kako in koliko časa kuhati lignje, da ne bodo žilavi in ​​brez okusa

Veliko je bilo povedanega o koristih morskih sadežev: vsebujejo rekordno količino joda, kalija, fosforja in drugih snovi, potrebnih za naše telo. Najbolj dostopni morski sadeži na ruskih policah so lignji - zamrznjeni trupi se prodajajo v skoraj vseh trgovinah, v tovarniški embalaži ali po teži, cena pa je običajno povsem sprejemljiva. Sladko nežno meso lignjev se dobro ujema z zelenjavo, zato ga pogosto najdemo v receptih za solate. Vendar je pomembno zapomniti - kapriciozen izdelek zahteva skrbno pripravo. Kako kuhati lignje, da so mehki, vam bomo povedali korak za korakom s fotografijo.

Zakaj so lignji bolj zdravi od mesa?

Mnogi nutricionisti priporočajo, da stranke obogatijo svojo prehrano z jedmi iz lignjev, da bi hitreje shujšale, lažje prenašale prehranske omejitve in zapolnile primanjkljaj. uporabne snovi. Poleg tega morski sadeži pomagajo hitro zgraditi mišično maso, saj z nizko vsebnostjo kalorij, 122 kcal na 100 g, vsebuje 21 g lahko prebavljivih beljakovin.

Zdravstvene koristi so nesporne:

• Visoka vsebnost kalija podpira delovanje srčne mišice in odstranjuje odvečno tekočino, odpravlja otekline in znižuje krvni tlak;
• V lignjih brez holesterola Poleg tega tavrin, ki ga vsebujejo, pomaga zniževati raven holesterola pri povišanih vrednostih, uravnava pritisk, oži arterije;
• Mehko in nežno meso idealna za otroško kuhinjo — nenavadne jedi zagotoviti rastoče telo s fosforjem, železom, bakrom, jodom, argininom, lizinom;
• Školjke so bogate z vitaminom E in selenom, katerih kombinacija zmanjšuje škodo soli težkih kovin, kar je še posebej pomembno za prebivalce velemest;
• kalcij in fluor potrebno za moč zob, nohtov, lepoto las - redno uživanje morskih sadežev bo zagotovilo zadostno raven teh snovi;
• Ženske cenijo lignje za visoka vsebnost vitaminov B, PP, C in polinenasičenih maščob Omega-3 podpiranje mladostne kože.

Lignji se lovijo na odprtem morju, torej v njihovem naravnem habitatu. Doslej ni niti ene kmetije, kjer bi gojili lignje za prodajo, kar pomeni, da v trupih zagotovo ni stimulansov rasti in antibiotikov, česar ne moremo reči o govedini ali svinjini. Zato zdravniki bodočim materam pogosto svetujejo, naj kupljeno meso zamenjajo z lignji, da se izognejo morebitnim tveganjem.

Edini dejavnik proti uživanju morskih sadežev je lahko le individualna intoleranca – v primeru alergijske reakcije so lahko posledice zelo neprijetne.

Kako izbrati?

Vsi, ki so že kdaj poskusili sami kuhati lignje, so se soočili s potrebo po lupljenju trupov - začetnikom je težko obvladati to nalogo. Zato mnogi pozneje ob nakupu raje že olupljene školjke. Tega ne bi smeli storiti iz enega preprostega razloga: V industrijsko meriločiščenje poteka z namakanjem v tekočinah, ki razjedajo kožo, o sestavi katerega proizvajalci neradi govorijo. Navadni brez drobovja trupi niso le bolj uporabni, kakovost izdelka je lažje določiti po videzu:

• Zgornji film ni monofoničen, ima pike in madeže, barva se spreminja od rožnate do vijolične. Rumeni ali sivi odtenki kažejo na zastarelost;
• Zamrznjene trupe je treba zlahka ločiti drug od drugegače so se zlepili v kepo - izdelek je že odmrznjen;
• Sveže školjke so elastične, goste na dotik. Koža brez rezov;
• Belo meso mladih lignjev, in s starostjo pridobi rumen odtenek;
• Poglej natančno originalna embalaža za poškodbe, takoj odložite raztrgan paket, takega izdelka ne morete plačati. Bodite pozorni na datum proizvodnje in rok uporabnosti.

več blag okus imajo majhne posameznike, zato ne smete loviti velikih lignjev - običajno so le starejši od svojih majhnih kolegov.

Kako kuhati?

Lignje je običajno kuhati zelo hitro, tako da jih ostala mehka, ni pridobila "gumijaste" teksture.

Ponujamo dva načina kuhanja lignjev: v obeh primerih se bo meso izkazalo za mehko in nežno.

Metoda št. 1, z vrenjem

Založite se z globoko ponev, uro, žlico z režami. Trupe lignjev je treba vnaprej popolnoma odmrzniti, ko sobna temperatura sperite s tekočo hladno vodo. Nato se osredotočite na fotografije po korakih:

	Lonec do polovice napolnite z vodo dati na ogenj. Po okusu dosolimo in počakamo Vreti;
	V vrelo vodo položite lignje, jih kuhamo do pobeli. Čas kuhanja ne bo trajal več kot 2 minuti - v tem času se bo koža na trupih zvila, pridobila mlečni odtenek in nabreknila, postala elastična;

KAKO PRAVILNO KUHATI CALMAR.

KAKO PRAVILNO KUHATI CALMAR

Kako skuhati lignje za solato? Najprej vrzite ven vse te neumne knjige, ki vas učijo kuhati lignje 3-5 minut ali več. Takšne svetovalce je treba preganjati zaradi napačnih informacij ali namerne sabotaže. Prepričan sem, da jih je večina tistih, ki "ne marajo" lignjev, poskusila kuhati na te divje načine.

Vzemite olupljene in odmrznjene lignje.

V ločeni kozici zavrite vodo. Vodi dodajte sol, lovorov list, poper v zrnu. Lignje enega za drugim spustimo v vrelo vodo. Najprej spustite enega. Na hitro preštejte do deset in lignje odstranite z žlico z režami. Počakamo, da voda ponovno zavre, in spustimo naslednje lignje.

kuhani lignji:

Nekateri moji prijatelji sploh ne kuhajo lignjev za solato. Že olupljene lignje preprosto še enkrat prelijejo z vrelo vodo, nato vodo odlijejo in napol pečene trupe poškropijo s kisom.

Za tiste, ki dvomite, sem naredil majhen eksperiment. Vzel sem dva enaka lignja in ju skuhal drugače.

Opazna razlika? Zdaj pa si predstavljajte, kaj se zgodi, če ga kuhate dlje? Majhen in naguban kos gume.

Obstaja še ena lastnost. Beljakovine lignjev imajo tako strukturo, da se, če jih kuhamo več kot dve minuti, strdijo. Če več kot 30 minut - spet zmehča. Toda pri dolgotrajnem kuhanju se masa zmanjša za več kot polovico. Lignji, kuhani na moj način, pa izgubijo zelo malo teže.

SOLATA IZ LIGNJEV S SIROM IN OREŠKI

Danes pripravljamo čisto preprosto lignjevo solato s sirom. Praznični pridih ji bo dal malce popečen orehi in sezamovo seme.

Prebral sem, da lignjev ni mogoče prebaviti. Navedeni različni viri drugačen čas kuhanje - od 3 do 10 minut (!!!).

Verjel sem tiskani besedi, najprej sem kuhal 10 minut - gumijasti lignji, naslednjo serijo kuhal 5 minut - isto, kuhal tri minute - ne vodnjak ...

Zato sem opustil to idejo. In kot gost si nikoli nisem privoščil jedi z lignji. Od takrat je minilo veliko let in enkrat sem pri prijatelju poskusil solato Neptun, ne da bi vedel, da vključuje lignje. Solata mi je bila zelo všeč, izgled in okus lignjev pa me je prav presenetil. Prijateljica mi je povedala, kako pripravlja in skuha lignje.

Izkazalo se je, da vse ni enostavno, ampak zelo preprosto. Zdaj se z nasmehom spominjam svojega "lignjega" trpljenja. Mogoče bo moja izkušnja še komu koristila.

V prodaji so lignji tako olupljeni (beli in sijoči) kot neolupljeni, ne preveč okusni in rjave barve. Razlika v ceni med njima je nepomembna in znaša približno 0,2-0,4 USD.

• Prva skrivnost slastni lignji preprosto - čas kuhanja se izračuna ne v minutah, ampak v sekundah. In teh sekund ne sme biti več kot 20-30. Prijatelj hitro prešteje do trideset in lonec z lignji odstavi z ognja.
• Druga skrivnost- po hlajenju lignjev v hladni vodi jih nareže na tanke trakove in jih eno uro pošlje v marinado iz sojine omake, limonin sok, črni mleti poper, rastlinsko olje in z nožem strt (ne sesekljan) strok česna.

Pravilno kuhani lignji so zelo mehki in okusni.

Po tem lahko lignje uporabimo v kateri koli solati. Moram reči, da so lignji sami po marinadi zelo okusni.

Toda danes še vedno kuhamo lignjevo solato s sirom.

Potrebovali bomo:

V posodicah za mafine so bili oreščki in sezamova semena, ki pa so se v trenutku, ko je nastala fotografija, šli cvret v ponev.

• Lignji 4-5 kosov (majhne velikosti)
• Zelena čebula - 1 majhen šopek
• Trdi sir - 150 g
• Majoneza - 2-3 žlice. žlice
• Orehi - 1 žlica. žlica
• Sezam - 1-2 žlički

Marinada za lignje:

• Sojina omaka- 1 žlica
• Limona - ½ kos. (ali 2 žlici balzamičnega kisa)
• Rastlinsko olje - 1 žlica. žlica
• Česen -1 strok
• Črni mleti poper - po okusu

Kalamarska solata s sirom je zelo enostavna za pripravo. Najprej skuhamo lignje po zgoraj opisani metodi, jih narežemo na trakove in mariniramo 1 uro. Nato zmešajte z naribanim sirom, drobno sesekljano čebulo, oreščki in majonezo.

Končano solato potresemo s popraženimi sezamovimi semeni.

Dober tek Upam, da ste uživali v tej preprosti in okusni solati.

Če nameravate kuhati solato z lignji in ne veste, kako skuhati te morske sadeže, da bodo mehki, potem ste zagotovo prišli na pravo mesto. Dejansko je pri običajnem vrenju zamrznjenih trupov v vodi praktično nemogoče izračunati točen čas, da lignji v solati ne postanejo gumijasti. Moj recept po korakih s fotografijo vam bo pomagal rešiti to težavo v kratkem času. Torej, začnimo.

Kako kuhati lignje za solato

Očiščene trupe damo v manjšo ponev.

Lignje za natanko 1 minuto prelijemo z vrelo vodo. Z jedilno žlico lahko trupelce malo pomočite tako, da jih potopite v vodo.

Tekočino odlijemo in lignje ponovno za 1 minuto prelijemo z vrelo vodo.

Vse! Lignji so popolnoma pripravljeni za pripravo solate.

Zaradi dejstva, da so odmrznjene trupe večkrat prelili z vrelo vodo, so se enakomerno kuhali in hkrati ostali mehki in sočni. Če vemo, kako pravilno kuhati lignje, bodo zdaj v solati vedno vedno mehki, ne gumijasti.

Odvisno od recepta za solato lahko trupe narežemo na kolobarje, trakove ali kocke. Predlagam, da poskusite kuhati nežno in sočno. Prepričan sem, da vam bo všeč.

Sredozemska kuhinja slovi po kuharskih receptih raznolikost jedi iz školjk. Morski sadeži so bogati z lahko prebavljivimi beljakovinami, jodom, fosforjem in železom.

Koristne lastnosti

Posebno mesto na seznamu glavonožcev zasedajo lignji. Njihovo meso je priporočljivo za tiste, ki poskušajo voditi zdrav življenjski slog, jesti polno in raznoliko prehrano. Velika zaloga kalija, vitaminov B, dragocenih maščob vam omogoča, da ohranite stabilno delovanje srca in ohranjate zdravje več let.

Kako pravilno kuhati lignje? Kako kuhati okusno zdrava jed od teh morskih sadežev? Zdaj vam bomo podrobno povedali. Na žalost sveže ohlajenih morskih sadežev praktično ni v ruskih trgovinah, zato se morajo gurmani zadovoljiti s tem, kar imajo - zamrznjenimi polizdelki. Najpogosteje lahko v ribjih oddelkih kupite že olupljene trupe ali lovke lignjev. Vendar ne hitite z nakupom. Priročen polizdelek je bil najverjetneje izvožen iz azijskih držav, kjer je bil podvržen obvezni obdelavi s kemičnimi encimi. Ta pripravek vam omogoča, da izdelek ohranite v tržnem stanju čim dlje. Toda ta postopek ne prispeva k ohranjanju uporabnih, hranilnih in okusnih lastnosti. Zato, ko nameravate kuhati zdravo hrano, morate vedeti, kako pravilno kuhati lignje in katere kupiti.

Kako kuhati zamrznjene lignje? Enako kot sveže, le da jih pred kuhanjem dobro odmrznemo. Da bi pospešili proces, mehkužcev ne postavljajte noter topla voda. To lahko uniči koristne snovi in ​​bistveno poslabša okus izdelka. Zamrznjene lignje je treba postaviti v hladilnik. Pri temperaturi približno pet stopinj hranite morske sadeže dve uri, da preprečite popolno odmrzovanje. Izdelek, ki ni bil popolnoma odmrznjen, je lažje predelati. Odmrznjeni lignji morajo imeti rahel morski vonj po jodu, kar potrjuje njihovo svežino in zamrzovanje v skladu s tehnologijo. Če školjke sploh nimajo vonja ali, kar je še huje, dišijo po stari ribi, to pomeni, da je bil izdelek večkrat zamrznjen in odmrznjen. V procesu kuhanja se bo takšna kaša razširila in pridobila neprivlačno sivkasto barvo. Takšno morsko hrano lahko jeste, vendar bo od te hrane zelo malo koristi.

Kako pravilno očistiti lignje?

Ko polizdelek odmrznete do želenega stanja, nadaljujte z naslednjim korakom - čiščenjem. Če so lignji popolnoma nepredelani, je treba glavo in lovke z ostrim gibom odtrgati s trupa. Skupaj z njimi se bo ločila tudi notranjost. Ostaja samo odstraniti hitinske plošče in odstraniti tanko kožo s trupov.

Kadar je možno dobiti lignje brez glave, običajno tudi nimajo lovk. Gostiteljici ostane le zunanja obdelava. Če izdelek ni bil popolnoma odmrznjen, vendar je ohranil rahlo trdnost tkiva, bo to močno olajšalo postopek čiščenja trupa iz rožnato-sivega filma. Za čiščenje je priročno uporabiti oster nož s tankim rezilom. Odtrgajte kožo na mestu reza levo od glave in jo potegnite proti repu. Običajno se tanek film loči brez večjih težav. V primeru, da so morski sadeži popolnoma odmrznjeni, postane težje obvladati čiščenje. Nato morate izbrati nož z zaobljeno konico in z njim strgati kožo, pri čemer poskušate ne poškodovati trupa. Olupljena pulpa lignjev je gladka Bela barva.

Po temeljiti obdelavi trupa previdno sperite pod tekočo hladno vodo. Če je temperatura vode visoka, se lahko znatno poslabša lastnosti okusa izdelek, zaradi česar je manj sočen.

Čas kuhanja

Kako pravilno kuhati lignje? To vprašanje pogosto postavljajo gospodinje, ki morske jedi ne kuhajo zelo pogosto. Obstaja nekaj nasvetov o tem, najpomembneje pa je, da morate natančno vedeti, koliko kuhati lignje pravočasno. To je odvisno od konsistence. končan izdelek in zadrževanje hranil ter uporabne lastnosti. Kuhanje morskih sadežev ne sme trajati več kot tri minute. V nasprotnem primeru bo meso postalo trdo in neužitno.

Postopek kuhanja

Torej, kako pravilno skuhati lignje? Zdaj vam bomo povedali. Pripravljene trupe je treba potopiti v vrelo vodo, predhodno nasoljeno in aromatizirano z lovorjevim listom in nekaj grahom črnega popra. Da se ne zmotite s časom kuhanja, lahko uporabite naslednjo potezo. Ko lignje spustimo v vrelo vodo, počakamo, da voda ponovno zavre in začnemo šteti do deset. Po končanem odštevanju morate školjke takoj odstraniti z žlico z režami in pustiti, da se ohladijo. Znak pripravljenosti izdelka bo bogata bela barva celuloze.

Če se čas kuhanja ohrani, se bo meso izkazalo za nenavadno mehko in sočno. Ne kuhajte takoj veliko lignjev. To znatno zniža temperaturo vode, postopek ponovnega vrenja pa traja veliko dlje. Polizdelke je bolje kuhati v majhnih porcijah, tako da v ponev položite dva ali tri kose.

Kaj storiti, če je bilo ponovno vrenje zamujeno?

Če je nenadoma kršeno glavno pravilo kuhanja, potem ne smete pasti v obup - situacijo je še vedno mogoče rešiti. Ko odložite konec kuhanja, vam izdelka ni treba odstraniti iz ponve, pustite, da se še naprej kuha. Za popolno pripravo bo trajalo vsaj pol ure. Meso lignjev bo spet postalo sočno in okusno, vendar se bo količina končnega izdelka znatno zmanjšala. Na žalost se bodo tudi koristne snovi v njem zmanjšale.

Kuhanje v marinadi

Vsi ne vedo o značilnostih kuhanja lignjev za solato. Za pravilno pripravo polizdelka ga je treba skuhati v marinadi. Če želite to narediti, morate dve žlici raztopiti v hladni vodi. namizna sol in tri žlice granuliranega sladkorja. Ko zavre, prilijemo dve žlici jabolčni kis in dodamo nekaj zrn črnega popra in par lovorovih listov. Zahvaljujoč pripravljeni mešanici pulpa lignjev pridobi nenavadno sočnost in pikanten okus. Morske sadeže, kuhane v slanici, lahko zaužijemo tudi kot samostojno jed.

Zdaj, če natančno veste, kako pravilno kuhati lignje, lahko na njihovi podlagi skuhate precejšnjo količino. različne solate in prigrizki. V hladnih jedeh se okus morskih sadežev razkrije še posebej svetlo in subtilno. Spodaj je opis preprost recept solata, ki jo lahko pripravite ne le za družinsko večerjo, ampak tudi za praznično mizo.

Slasten zadnji obrok

Za dve porciji jedi morate vzeti sto gramov kuhane pulpe lignjev in jo tanko narezati čez vlakna na trakove. Dva kuhana jajca olupimo lupino in narežemo na majhne kocke. Nasekljajte tudi kuhan krompir, sveža kumara in zelena čebula. Z rokami natrgajte nekaj listov solate na majhne koščke. Zmešajte vse izdelke in jim dodajte konzervirane ali zamrznjene. zeleni grah. Priporočljivo je, da solato napolnite z majonezo ali kislo smetano z nizko vsebnostjo maščob. Za okus lahko dodate malo črnega popra in soli. Predloži pripravljena mešanica v solatno skledo in jo okrasimo z drobno narezanim koprom.

IN sodobna prehrana prevladujoča želja po zdrava hrana, oziroma so prednostni zdravi izdelki, nasičeni z vitamini in vsemi vrstami hranil, vendar lahki, ne mastni. Tehnika kuhanja vključuje minimalno obdelavo in maščobo. To določa današnji tempo, način življenja, zaposlovanja. Ob tem je pomembno, da so jedi pripravljene čim hitreje in niso zahtevne, kljub temu pa so bile po okusu in estetskih lastnostih, kot pravijo, na vrhu. Te je mogoče pripisati lignjem. Izjemno nežen in poln dragocenih snovi je izdelek lahko prebavljiv, lahek, nasiten in hitro pripravljen. Poleg tega so brez značilne morske arome. Vendar nevednost o tem, kaj je prav in, kar je najpomembneje, koliko, ne dovoljuje temu morskemu sadežu, da prevzame, recimo, primerne vodilne položaje v kuhinji, ki ustrezajo njegovim zmožnostim in značilnostim: prehranskim, okusnim, prehranskim in vizualnim. Medtem so lignji skoraj univerzalni izdelek. Dajemo ga v solate, dopolnjujemo z vsemi vrstami juh, lahko ga ocvremo v začinjenem testu ali paniramo, polnimo, delamo kotlete, rižote, postrežemo kot samostojno prilogo ali samostojno jed. Hkrati bo odločilni dejavnik nežnosti indikator, koliko kuhati ali cvreti.

Mnogi verjamejo, in to je napaka, da morate lignje na splošno kuhati približno pet minut ali 2-3 po vreli vodi. In preprosto so presenečeni, ko dobijo neverjetno trd, skoraj gumijast izdelek, ki ga je res težko žvečiti. Na enak način, kako pravilno kuhati lignje in koliko, obstajajo preproste, a obvezne podrobnosti. Najprej je treba morske sadeže potopiti le v močno vrelo vodo za približno dve minuti. Za natančnost lahko štejete do deset, ne hitro in ne počasi. Takoj vzemite ven. Omeniti velja tudi, da lignjev ne morete metati v množico, žogo ali v vrsto. Kuhanega, vzemite ven, počakajte, da zavre, položite naslednjega. Pred kuhanjem naj voda vre sama ali skupaj z zelišči, soljo, peteršiljem, poprom v zrnu približno pet minut. Če je trenutek, kot pravijo, zamujen in sta minili več kot dve minuti, je bolje kuhati trup lignjev, ne da bi ga vzeli ven več kot pol ure. Nato bo izdelek ponovno pridobil želeno nežnost in mehkobo, vendar se bo znatno zmanjšal. Vendar pa je pri pripravi juh povsem sprejemljivo. Ocvrti, dušeni lignji tudi ne več kot dve do tri minute ali dlje.

Kako in koliko kuhati lignje določa njihovo izbiro in pripravo za predelavo. Jasno je, da je izdelek slabe kakovosti, vsaj dve, vsaj deset minut za kuhanje trupa lignjev, ni razlike, bo težko in zagotovo brez okusa. Lignji se praviloma prodajajo zamrznjeni. Pomembno je zagotoviti, da so trupi zlahka ločeni drug od drugega, da niso zlepljeni v nerazumljivo grudo, kar kaže na njihovo večkratno, lahko bi rekli, nepooblaščeno odmrzovanje. Tak izdelek, ne glede na to, koliko lignjev kuhamo, bo med predelavo dal grenkobo, heterogenost in togost. Lignje je treba ob obiranju enkrat zamrzniti. Filmska lupina lignjev je v različnih tonih: sivi, rožnati, vijolični in njihovi prehodi. Hkrati je meso le belo, čisto, brez prog in sence. Če se barva le malo razlikuje od bele in je podobna barvi filma, so bili lignji odmrznjeni, kar je nesprejemljivo.

Še enkrat, lignje je treba pred kuhanjem očistiti, sicer je zagotovljena togost. Čiščenje je veliko lažje, kot si mislite. Skoraj odmrznjene trupe je treba samo preliti ali preliti z vrelo vodo, nato očistiti, odstraniti film z nogavico, skoraj sam od sebe odteče pod tekočo hladno vodo. Ne pozabite vzeti akorda - prozorne palice. Vse.