Grozdje
Kako kuhati somov kaviar doma. Kako v ponvi popeči cele somove ikre

Kako kuhati somov kaviar doma. Kako v ponvi popeči cele somove ikre

Vsak pravi ribič mora biti sposoben ne samo loviti ribe, jih sušiti in sušiti, ampak in sami solite kaviar. Konec koncev je pravilno nasoljena ribja ikra prava poslastica. Poleg tega domači kaviar zelo uporaben zaradi svoje naravnosti in visoke vsebnosti hranil.

V tem članku bomo govorili o tehnologiji soljenja ribjih jajc doma in podali nekaj podrobni recepti, ki vam bo pomagal pripraviti neverjetno okusen prigrizek.

Kako pravilno odstraniti kaviar iz rib

Kaviar lahko uporabite za soljenje le, če je riba dovolj sveže. Če želite odstraniti kaviar, morate ravnati zelo previdno in natančno. Ribi najprej zarežemo trebuh. Nato s prsti poberemo podolgovate lupinaste vrečke s kaviarjem in jih počasi ločimo od votline ribe.

Zelo pomembno je, da kaviar odstranite v enem kosu, saj lahko ob neprevidnem ravnanju kaviar pride do grenak žolč. Ostrige so ločeni deli jajc, prekriti s tanko plastjo, katere notranje polnilo igra vlogo veziva za jajca.

Priprava kaviarja za soljenje

Kaviar, rudd, itd. so idealni za soljenje. Za pripravo prigrizka potrebujemo vsaj 150 gramov kaviarja.

Glavna pripravljalna faza je sproščanje jajc iz filma. Ta postopek se imenuje "štancanje". Ker delamo z majhno količino kaviarja, lahko za te namene uporabite cedilo, sito ali strgalo za zelenjavo z neostrimi robovi lukenj.

Večja kot so jajca, večje naj bodo luknje v posodi, da lahko jajca prosto prehajajo skoznje. Toda postopek čiščenja kaviarja je veliko hitrejši, če uporabimo cedilo.

Ko izberemo potrebno posodo, začnemo počasi in previdno obrišite kaviar, pri čemer je film predhodno prerezal z nožem. Če je skupna teža kaviarja več kot 2 kg, ga je bolje olupiti na kuhinjski deski z nožem (hrbtno stran).

Recepti za soljenje kaviarja - predgovor

Recept št. 1

Najprej moramo pripraviti slanico. Rapa je posebna solna raztopina za pranje ribjih iker.

Razmerje standardne slanice je 100 g soli na 1 liter vode. Raztopino zavremo in vanjo še vroče vlijemo kaviar.
Kaviar približno 3 minute mešamo z vilicami, da vroča raztopina prekrije vsa jajca. Nato slanico odlijemo in pripravimo novo, da ponovimo postopek.
Skupno so potrebna 3 polnjenja. Prva dva krat se voda izkaže motna, tretjič pa bi morala biti bolj prozorna in čista.

Nato morate kaviar osvoboditi odvečne vlage. Če želite to narediti, ga položite na sito in počakajte 10-15 minut, dokler vsa voda ne odteče.

Če ni sita, lahko kaviar razporedite na ravno površino v enakomernem sloju 3-4 cm in ga za nekaj časa postavite pod rahlim naklonom. Ta metoda bo pomagala, da voda odteče nič slabše kot skozi sito.

Po tem vzamemo Stekleni kozarec prostornino približno 1 liter in na njeno dno vlijte 2 žlici rastlinskega olja. Na vrh nalijte kaviar, vendar ne do vrha, ampak približno 75% banke.

Dodamo polno žličko soli in dobro premešamo z vilicami. Nato preostanek kozarca napolnite s kaviarjem in na vrh prelijte sončnično olje - približno 5 mm sloj. Vse skupaj zapremo s plastičnim pokrovom in pustimo nekaj ur stati v hladilniku, vendar je bolje, da pustimo vso noč.

Zjutraj lahko že uživate v sendvičih s slastnim drobljivim kaviarjem svetlo jantarne barve. Predjed je rahlo slanega okusa in sploh ne diši po ribah.

Skupni čas kuhanja je le približno 30 minut. Če pri pripravi kaviarja na ta način sterilizirate vse pripomočke (kozarce, sito, pokrov, vilice, žlico), potem lahko neodprt kaviar shranite v hladilniku zelo dolgo - več kot 1 mesec.

Recept št. 2

Za vlaganje kaviarja po tem receptu bomo potrebovali emajlirana ponev . Vanjo nalijte vodo - prostornina je približno trikrat večja od prostornine obstoječega kaviarja. Vodo posolite (kot pri kuhanju jajc) in fiziološko raztopino zavrite. V vrelo vodo dodajte različne začimbe in zelišča po okusu: lovorov list, mleti črni poper, črni poper v zrnu.

Nato vodo odstavimo z ognja in vanjo vlijemo pripravljen kaviar. Ponev tesno pokrijte s pokrovom in pustite stati 15 minut, ne več. Kaviar precedite skozi gazo in pustite, da voda popolnoma odteče. Ko se kaviar ohladi, je pripravljen za uživanje. Možno je shranjevanje v hladilniku pri temperaturi 0 -5 C v enem mesecu.

Recept št. 3

Ta metoda soljenja kaviarja se bistveno razlikuje od drugih. Ta vrsta kaviarja se običajno imenuje " stisnjen kaviar». Za soljenje je kaviar shranjen v stiskalnicah, to je v vrečah, v katerih je bil prvotno nameščen. Tudi strgane in poškodovane vrečke bodo prav. V eno skledo lahko solite tudi mešanico kaviarja iz različnih rečnih rib.

Soljenje poteka tako, da kaviar položite v skledo v plasteh in jih pokrijete z veliko količino soli. Vsaka plast mora biti ločena z distančnikom iz trdega materiala. Po soljenju se kaviar opere in posuši. Rezultat bi morali biti podolgovati pravokotniki temne barve. Tudi če prvič vidimo recept za pripravo stisnjenega kaviarja, smo z njim že seznanjeni in poskusil več kot enkrat. Navsezadnje je tak kaviar lahko v kateri koli posušeni ribi.

Recept št. 4

Ta recept vsebuje poseben način čiščenja in pranja kaviarja. Za 2 kg. potrebovali boste kaviar:

voda;
sol;
cedilo;
več globokih skodelic;
gaza;
velika ponev.

Zavremo 5-8 litrov vode in z njo prelijemo kaviar, ki smo ga predhodno dali v globoko skodelico. Poskusite preliti vrelo vodo na vse vrečke s kaviarjem. Vplival topla voda film se odmakne od teleta in se zvije. Tako bomo jajčeca lahko hitro in učinkovito sprostili iz lupine.

Pomembno je, da kaviar hitro prelijete, da se voda ne ohladi. Kaviar lahko očistite tudi iz filma z uporabo mlinčka za meso– pri pomiku ostane celoten film na nožu.

Nato se znebimo majhnih ostankov filma. Kaviar napolnite z veliko količino hladna voda in dobro premešamo, da se vsako jajce dobro spere. Izvajamo postopek pranja 10-15 krat, ves čas menjavanje vode dokler ne postane prozoren.

Posebno pozornost je treba nameniti barvi kaviarja - mora biti opečnata ali svetlo oranžna. Če je umazano rumenkast, pomeni, da parjenje ni bilo dovolj in je potrebna dodatna toplotna obdelava. V tem primeru kaviar ponovno prelijemo z vrelo vodo.

Po temeljitem pranju in se prepričajte, da je kaviar dovolj čist, ga prenesite v suho gazo in zavežite v vozel. Da zagotovite popolno odtekanje vode in enostavno sušenje, lahko enoto obesite.

Nato so vaša dejanja odvisna od tega, kako dolgo želite shraniti kaviar. Če ga jeste za 1-2 tedna, potem je v 400-500 g kaviarja dovolj, da dodate velik ščepec soli in dobro premešate. Ko 1 dan stoji v hladilniku, ga lahko zaužijemo.

Za daljše shranjevanje je snop kaviarja namočen v slanici. Slanico pripravimo iz hladne kuhane vode, ki ji dodamo sol (5-6 litrov vode zadostuje za 1,5 kg kaviarja in 7-8 žlic. žlice soli).

Gazni vozel s kaviarjem potopimo v to slanico in tam hranimo v 15 minutah. Nato, da preprečimo nastajanje soli, kaviar enkrat speremo v cedilu s hladno vodo. Ko vsa voda odteče, kaviar prenesemo v steklene kozarce, zapremo s pokrovom in postavimo na hladno mesto za shranjevanje. Tako soljen kaviar lahko shranite 1-2 meseca.

V pripravah na to številko sem posnel video recept s kaviarjem in doma, ki sem ga prejel z dedovanjem. Zanimivo je, da ta recept združuje značilnosti več zgoraj omenjenih receptov in ima svoje individualne skrivnosti. Toplo priporočam ogled.

kako debelejše ribe, bolj okusen in zdrav je njen kaviar.
Za kisanje je bolje uporabiti fino sol " Dodatno».
Večinoma za kisanje prihaja spomladanski kaviar. Je večji, okusnejši in se lahko zelo dolgo hrani.
Ne uporabljajte kovinskih pripomočkov. Posoda za pripravo kaviarja naj bo steklena, porcelanasta, lesena ali glinena.
Možno je soliti celo zamrznjen kaviar. Na primer kaviar postrvi, ki se prodaja zamrznjen.
Za določitev pripravljenosti solne slanice lahko uporabite surov olupljen krompir. Krompir damo v vodo in med mešanjem postopoma dodajamo sol. Takoj ko krompir priplava na površje, je slanica pripravljena.

Zaključek

Torej, zdaj lahko sami solite kaviar katere koli rečne ribe in tako postane glavna jed vaše mize. Vse, kar ostane, je, da se založite za 2-3 štruce svežega kruha in masla, saj je tako okusen prigrizek se zelo hitro poje. Obožujejo jo tako odrasli kot otroci. Še posebej, če je kaviar začinjen z drobno sesekljano čebulo, začimbami in rastlinskim oljem.

Vsaka gospodinja želi svoje goste pogostiti z nenavadnim, še posebej, če praznična miza. Jedi iz soma so redki gostje na naši mizi. Ampak ribje pite, pite in kulebyaki iz soma so znani že v starodavni Rusiji. Zdaj je izbor postal še bolj raznolik - tu so balyk, kaviar, ukha in aspik. Da bi presenetili vaše goste, bomo ugotovili, kako vložiti somov kaviar in predstaviti to slano jed.

Mimogrede, velja omeniti, da je meso, še posebej kaviar soma, zelo zdravo dietni izdelki. Vsebujejo beljakovine z esencialnimi aminokislinami, večino vitaminov in elementov v sledovih, ki so potrebni za človeka, tako da si privoščite to ribo, lahko dobite tako užitek kot dober naboj naravnih vitaminov. Seveda se je vredno tudi naučiti, kako narediti balyk iz soma, da bi učinkovito uporabili file.

Ko gre za somov kaviar, obstaja več možnosti za njegovo pripravo. Eden najpreprostejših je naslednji. Svež kaviar soma je treba osvoboditi filmov tako, da ga preidete skozi mlin za meso, same filme pa navijte na vilice. Nato morate zavreti slanico, ki vsebuje 50-70 g soli na liter vode, nato jo ohladite na 60-70 ° C in pol ure prelijte kaviar. Nato precedite skozi gazo, začinite z rastlinskim oljem in zeleno čebulo. Kaviar je pripravljen, vendar je njegov rok uporabnosti največ 3 dni v hladilniku. Včasih morajo gospodinje ugotoviti, kako kuhati soma v počasnem kuhalniku, da prihranijo čas.

Zanimivo je, da lahko po želji kaviar skuhate tudi v počasnem kuhalniku. V tem primeru se pripravi v načinu "Pečenje". V kaviar, očiščen filmov, dodamo drobno sesekljano čebulo in zdrobljen česen. Iz kaviarja lahko naredite kotlete ali eno veliko "pito". Pri serviranju so kotleti ali pečeni kaviar okrašeni z olivami, naribanim jajcem itd. Seveda je recept za kuhanje soma eden najpomembnejših pri pripravi te ribe.

Toda kuhanega soma ne morete hraniti dolgo časa, in če želite nekaj prihraniti za počitnice, lahko izboljšate recept za soljeni kaviar. Na primer, kaj storiti, če morate rok uporabnosti kaviarja podaljšati za en teden. Najprej morate povečati količino soli za slanico (do 80-90 g). Drugič, končni kaviar je treba postaviti v majhne steklene kozarce, preostali prostor pa napolniti z rastlinskim oljem. Seveda mora gospodinja znati pripraviti somovo juho.

Konec koncev klasično uho- glavna poslastica ribje mize. Torej, če imate srečo, da združite prisotnost soma in praznično mizo, potem bo gostiteljica lahko "zablestela" in pripravila takšne kumarice, da si bodo gostje samo "obliznili prste"! Če je mogoče, je vredno podaljšati užitek in si pripraviti svoje najljubše kisle kumarice - pravo skladišče okusa in koristi za zdravje.

Največja sladkovodna riba, ki živi v ruskih rezervoarjih, je som. Ta čudovita riba je najbolj zaželen in donosen ulov vsakega ribiča. In to sploh ni presenetljivo. Navsezadnje je meso te ribe zelo hranljivo in okusno. Bogat je z beljakovinami in mikroelementi, ki so pomembni za naše telo. In koliko vitaminov je v tem izdelku! Iz soma lahko skuhate popolnoma vse – in vse jedi bodo enako okusne in zdrave. Ta riba je dobra v vseh vrstah priprave: dušena, ocvrta ali prekajena - podira vse rekorde glede gostote in ekstravagance. lastnosti okusa. Iz kaše lahko pripravite veliko različnih kulinaričnih mojstrovin, ki bodo postale resnično bogata dekoracija tako za praznično večerjo kot za domačo družinsko večerjo. Toda povsem drugo vprašanje je kaviar soma in kako ga kuhati najbolj uporaben izdelek, ne vedo vsi.

Torej, kaj lahko skuhate s somovim kaviarjem, ki bo zadovoljivo in presenetljivo za tiste okoli vas?

Čeprav je ta izdelek po okusu slabši od drugih rib, je zelo primeren za kuhanje. Glavna stvar je, da ga pravilno uporabite.

Rahlo nasoljen somov kaviar - recept

Kako skuhati somov kaviar, da bo navdušil vse v vlogi odlična malica– boste izvedeli naprej. Če želite to narediti, boste potrebovali naslednje sestavine:

kaviar soma - 600-650 gramov;
rastlinsko ali olivno olje - 5-6 žlic;
zeleni por - 1 šopek;
voda - 1l;
sol - 60-80 g.

Za pripravo rahlo soljenega kaviarja soma je recept naslednji.

Odstranite film z jajc soma kuhinjski aparati- vilice ali nož. Postavite ga v priročno globoko posodo in pustite počivati. Medtem pripravite slanico, s katero boste prelili kaviar. Pripravljen je na naslednji način. Zavremo vodo, dodamo sol v razmerju 1 liter vode na 80 gramov soli. To tekočino ohladite na 70 ° C in z njo prelijte kaviar. Temeljito premešajte in pustite 30-40 minut. Nato odstranite vodo s pomočjo cedila z majhnimi luknjami, da kaviar ne gre skozi njih. Za zavarovanje lahko v cedilo položite gazo, ki bo preprečila, da bi kaviar pronical v luknje.

Nato drobno sesekljajte por in ga zmešajte s kaviarjem. Dodajte zelenjavno oz olivno olje– kateri ti je najbolj všeč? Vse skupaj prelijemo v steklen kozarec in postavimo v hladilnik. Tako je enostavno in preprosto pripravljen kaviar rahlo soljenega soma, katerega fotografijo vidite na strani. Naj bo to koristno kuharska mojstrovina Hranite ga lahko največ 3 dni, nato pa le v hladilniku. Se mi pa zdi, da ne bo zdržalo do naslednjega dne, če ga bodo poskusili vaši najdražji.

Kako hitro in udobno pripraviti somov kaviar, že veste, zdaj pa vam bom ponudil recept za slastne kaviarjeve palačinke, ki vas bodo navdušile z enostavnostjo priprave in osupljivim okusom.

Palačinke iz somove ikre

Imate somov kaviar, a ne veste, kaj bi iz njega skuhali - berite dalje in se čudite, kako hitro, enostavno in priročno lahko iz te preproste sestavine pripravite kulinarični čudež.

Zahtevane komponente:

kaviar - 800-900 g;
krompirjev škrob - 1 žlica;
1 jajce;
domača kisla smetana - 1 žlica;
peteršilj in koper;
sol, mleti črni poper;
rastlinsko ali oljčno olje.

Jajca operemo in pustimo, da voda odteče. Nato povežite kaviar, krompirjev škrob, sesekljano zelenjavo, jajce in domača kisla smetana. To mešanico stepajte z mešalnikom, dokler homogena konsistenca. Solimo in popramo po lastnih željah. Na koncu bi morali dobiti enako testo kot za navadne palačinke, vendar s svojim zanimivim pridihom. Če ste gurman in radi jedem kaj dodate, eksperimentirate z okusom, potem testu dodajte še nekaj svojih najljubših začimb. Pazite pa, da z začimbami ne pretiravate, sicer lahko zadušijo okus samega kaviarja soma, ki je osnova celotnega recepta.

Drst rib je naraven proces, pri katerem samice odlagajo jajčeca in jih oplodijo s samci. Temelji na nagonu po ohranitvi svoje vrste. Običajno se pojavi na drstiščih, kjer se ribe drstijo v vodnem telesu, ki je pod določenimi pogoji najprimernejše.

Med razmnoževanjem nekatere vrste rib spremenijo svojo tradicionalno barvo v paritveno perje. Vrste selivke se dvignejo iz morij v reke ali obratno, da odložijo jajca. Hkrati se ribe odpravijo na drstišča in pretečejo veliko kilometrov.

Kršitev drstišča vodi do nepopravljivih procesov. Na primer, drstenje nekaterih vrst rib na Volgi se je zaradi gradnje hidroelektrarn in ravnanja rečnih kanalov znatno zmanjšalo ali popolnoma ustavilo. Zaradi tega se je njihovo število zmanjšalo ali popolnoma izginilo.

V obdobju drstenja praviloma veljajo omejitve ribolova, gibanja na motornih čolnih itd. Ribolov v tem obdobju je na primer dovoljen samo zunaj območij drstitve. Drugje je v času drstitve rib mogoče loviti samo z eno ribiško palico in enim trnkom.

Čas in pogoji drstenja različnih vrst rib

Pogoji za drst amurja

starost zrelosti: 7–8 let;
temperatura vode – 26ºС…30ºС;
koledarsko obdobje – maj-junij;
mesto odlaganja: drsti ikre neposredno v vodni stolpec;
kaviar: pelagični, velik, vsebnost kalorij: 118 kcal;
značilnosti: amur se drsti le ob toku; delno ali enkratno.

Pogoji za drstenje beluge

starost za razmnoževanje: 12…18 let;
temperatura – 9ºС…17ºС;
termini: – april-maj;
kaviar: velik, vsebnost kalorij: 235 kcal;
mesto odlaganja: skalni grebeni, prodnati nasipi;
značilnosti: spremeni barvo telesa v sivkasto modro; drsti dolgo časa, do enega meseca, občasno.

Pogoji za drst gobe

začetek pubertete: 2 leti;
temperatura vode - 6ºС…9ºС v marcu, več kot 15ºC v drugih obdobjih;
termini – marec-avgust (odvisno od vrste);
kaviar: oligoplazemski, velik, jajčaste oblike, vsebnost kalorij: 167 kcal;
mesto odlaganja: kamenje, peščenjak, zbita gobasta školjka;
značilnosti: pojavlja se na globini več kot 5 m; drsti se v gnezda, ki jih nato čuva samec.

Pogoji za drst klenov

začetek pubertete: 3 do 4 leta;
temperatura vode – 12ºС…17ºС;
obdobje - april-junij (odvisno od zemljepisne širine območja);
kaviar: oranžna, majhna, vsebnost kalorij: 90 kcal;
Mesto odlaganja: na plitvih razpokah, plitvinah; včasih na rastlinah v plitvinah;
lastnosti: razdeljen na porcije; kjer je hiter tok.

Pogoji za drstenje roza lososa

starost: 1 leto;

temperatura vode – 4ºС…16ºС;

obdobje - maj-september (odvisno od regije);

kaviar: največji med pacifiškimi lososi; svetlo oranžna barva, vsebnost kalorij: 230 kcal;

Mesto odlaganja: v peščenem, prodnatem dnu v plitvi vodi, na žlebovih;

značilnosti: spremeni barvo iz svetlo modre v bledo sivo (hrbet) in rumenkasto belo (na trebuhu); vstopi v reke in tam roza losos gradi gnezda, kjer odlaga jajca; po drstitvi pogine.

Pogoji za drstenje asp

starost rib: 4…5 let;
temperatura vode – 4ºС…12ºС;
spomladanska drst se pojavi v obdobju – april-maj;
kaviar: lepljiv, rumenkast, z motno lupino, vsebnost kalorij: 90 kcal;
Mesto odlaganja: na kamnitem, nezamuljenem dnu v rekah s tokovi; o vodni vegetaciji v rezervoarjih;
lastnosti: hitro, 1...2 tedna.

Pogoji za drstenje križevca

starost rib: 2...4 leta;
začetek drstenja križevega krapa - ko se rezervoar segreje na 18ºС...20ºС;
obdobje – maj-junij;
kaviar: nima vzgona nič; rumenkasta barva, vsebnost kalorij: 112 kcal;
Mesto odlaganja: v goščavi ribnika;
značilnosti: hrupno, družno, porcionirano; Po odlaganju in oploditvi jajčec se križev krap odpravi v travno goščavo, kjer se aktivno začne hraniti.

Pogoji za drst krapa

starost rib: 3…5 let;

čas razmnoževanja krapa nastopi, ko se voda segreje na 16ºС...20ºС;

sezona - maj-junij;

jajca: lepljiva, rumenkasta, vsebnost kalorij: 200 kcal;

Nahajališče: na goščavi lanskega šaša, na plitvinah;

Značilnosti: pojavlja se v sončnem, mirnem vremenu, v porcijah.

Drst lososa

spolna zrelost: 4…5 let;
temperatura v rezervoarju - 5ºС…10ºС;
obdobje – julij-avgust (poletni pogled), september-december (jesenski pogled);
kaviar: zelo velik, oranžno rdeče barve, vsebnost kalorij: 251 kcal;
Kraj nahajališča: na kamnitem, prodnatem dnu na mestih s tokom;
lastnosti: enkrat se rodi in nato umre; V času parjenja se spremenita barva in oblika telesa (zlasti pri samcih).

Rudd drstenje

spolna zrelost: 3…5 let;
obdobje – april-junij;
kaviar: lepljiv, vsebnost kalorij: 90 kcal;
Mesto odlaganja: na podvodnih rastlinah;
Značilnosti: drstenje, za razliko od drugih vrst rib, poteka tiho in v porcijah.

Potočna postrv

spolna zrelost: 3 leta;
temperatura rezervoarja - 2ºС…6ºС;
obdobje – september-december (pomladanska oblika), november-februar (zimska oblika);
kaviar: velik, oranžen, vsebnost kalorij: 246 kcal;
Kraj nahajališča: na kamnitem, prodnatem dnu na plitvih mestih s tokom;
značilnosti: družaben; dvigne se iz morja, da se drsti v rekah; običajno ima raje zgornje tokove rek; V času parjenja pride do spremembe v obliki in barvi telesa, vendar le rahlo.

Orada

čas pubertete: 3 do 5 let;
temperatura rezervoarja - 12ºС…16ºС;
obdobje - april-junij (na jugu), maj-junij (na severu);
kaviar: rumenkaste barve, vsebnost kalorij: 142 kcal;
Kraj nahajališča: na travnatih grmadah v plitvi vodi;
značilnosti: drsti se v jatah in hrupno; drsti jajca v treh fazah: ko breza cveti, češnja cveti in žita začnejo klasiti; Pred obdobjem drstitve na glavi samca zrastejo izrastki, na glavi in ob straneh pa se pojavi "biserni izpuščaj".

Gojenje linja

čas pubertete: 3 do 4 leta;
temperatura rezervoarja - 18ºС…20ºС;
obdobje – maj-avgust;
kaviar: lepljiv, majhen, vsebnost kalorij: 90 kcal;
Mesto odlaganja: na steblih vodnih rastlin;
Značilnosti: drsti se v družinah 2 do 3 tedne.

Gojenje lososov

čas pubertete: 1 do 7 let;
Losos med drstenjem ima raje temperaturo rezervoarja 12ºС…16ºС;
obdobje – oktober-december;
kaviar: oranžno-rdeč, svetlo oranžen, brez ali z grenkim priokusom (odvisno od vrste ribe), vsebnost kalorij: 208 kcal;
nahajališče: na Kamčatki se pojavlja v gnezdih na prodnatem dnu;
značilnosti: samci "oblečejo" paritveno perje; ko se obdobje drstenja lososa konča, nekatere ribe umrejo; lahko se drsti do petkrat; Lososove ribe se drstijo praviloma na istih drstiščih.

Razmnoževanje pinoge

čas pubertete: 4 do 5 let;
temperatura vode – 10ºС…14ºС;
obdobje – april-junij;
kaviar: ovalne oblike; ni lepljiv, gladek, rumenkasto modre barve;
mesto odlaganja jajčec: na skalnatih razpokah; na mestih z veliko globino in hitrimi tokovi;
značilnosti: skupina; po drstenju svetilke poginejo.

Capelin mrest

čas pubertete: 2 do 3 leta;
temperatura vode – 6ºС…10ºС;
obdobje – marec-maj;
kaviar: svetlo rumen, majhen, spodnji; ima specifičen okus po majonezi, je dobro prebavljiv, vsebnost kalorij: 304 kcal;
Mesto odlaganja: na peščenih tleh na plitvinah;
značilnosti: družaben; Polaganje poteka skoraj blizu obale, do roba vode.

Razmnoževanje burbota

čas pubertete: 2…7 let;
temperatura rezervoarja - približno 0ºС;
obdobje – november-februar;
kaviar: nelepljiv, s kapljico maščobe, polpelagičen, vsebnost kalorij: 88 kcal;
Mesto odlaganja: na drobljencu, peščenem dnu; v plitvi vodi;
značilnosti: burbot je plodna riba, en posameznik odloži več kot 1 milijon jajc.

Drst lososa sockeye

čas zorenja: 5...6 let;
temperatura vode – 1,5ºС…6ºС;
obdobje – maj-december;
kaviar: rdeč z grenkim okusom, vsebnost kalorij: 245 kcal;
Mesto odlaganja: na prodnatem dnu, v luknjah;
značilnosti: pogosteje v jezerih, v krajih ob izvirih; drstijo se na istih mestih, kjer so se rodili; pred drstenjem prevzame svatovsko perje (rdeče); Po drstenju varuje sklopko in nato pogine.

Razmnoževanje rečnega ostriža

čas zorenja: 2…3 leta;
temperatura vodnega okolja - 7ºС…8ºС;
obdobje - februar-junij (odvisno od regije);
kaviar: majhen, voden, rumenkaste barve, vsebnost kalorij: 87 kcal;
Mesto odlaganja: na lanski vodni vegetaciji;
značilnosti: enkratna uporaba; se drsti, odlaga jajčeca v obliki dolgih mrežastih trakov.

Omul drsti

čas zorenja: 5...8 let;
temperatura vode – 3ºС…13ºС;
obdobje – september-november;
kaviar: lepljiv, temen, vsebnost kalorij: 203 kcal;
mesto odlaganja: na prodnato-kamnitem dnu, na toku;
značilnosti: vstop v reke, včasih na velike razdalje; Drstijo se zvečer in ponoči.

Reprodukcija jesetra

čas pubertete: 5…21 let;
temperatura vode – 8ºС…15ºС;
obdobje drstenja jesetra je marec-november, največ julij;
kaviar: velik, temen, vsebnost kalorij: 201 kcal;
Mesto odlaganja: na skalnatem, prodnatem dnu; globina 4...25 m;
značilnosti: iz morij izvira v reke; ni letno; postni jesetrov kaviar (3...4 dni); pri nizki hitrosti pretoka.

Mrest ščurkov

čas zorenja za razmnoževanje: 3…5 let;
temperatura vode za drstenje - 8ºС…9ºС;
sezona parjenja - marec-maj;
kaviar: mehak, prosojen, z zelenkastim odtenkom, vsebnost kalorij: 100 kcal;
Mesto odlaganja: na vodnih rastlinah;
Značilnosti: družaben, hrupen, enkraten.

Rotana drsti

čas zorenja za razmnoževanje: 2…3 leta;
temperatura vode med drstenjem - 15ºС…20ºС;
sezona parjenja – maj-julij;
kaviar: podolgovat;
mesto odlaganja: na kamne, korenine, naplavljen les; od spodaj na plavajoče liste, vodne rastline;
lastnosti: razdeljen na porcije; Pred drstenjem se samci »oblečejo« v svetla svatovska oblačila; Sklopko varuje samec.

Razmnoževanje krapa

čas pubertete: 2 do 5 let;
temperatura vode med drstenjem - 18ºС…20ºС;
gnezditvena sezona - april-junij;
kaviar: majhen, gosta konsistenca, rdečkasta barva, vsebnost kalorij: 97 kcal;
Kraj usedanja: na vegetaciji v obalnem pasu;
lastnosti: razdeljen na porcije; krap se razmnožuje v sladki in slani vodi.

Razmnoževanje sleda

čas zorenja za razmnoževanje: 3…6 let;
temperatura vode med drstenjem - 15ºС…23ºС;
obdobje – maj-julij;
kaviar: polpelagični; v nekaterih vrstah, dno, vsebnost kalorij: 208 kcal;
mesto odlaganja: na vegetaciji v spodnji plasti;
Značilnosti: drsti se z vstopom v spodnje tokove rek.

Lososov mrest

čas pubertete: 3 leta;
temperatura rezervoarja za razmnoževanje - 1ºС…3ºС;
sezona parjenja – oktober-december;
kaviar: velik, rdeč, vsebnost kalorij: 263 kcal;
Mesto odlaganja: na kamnitem dnu, na razpokah;
lastnosti: razdeljen na porcije; vstopa v reke, kjer so se rodili, s hitro tekočo, čisto vodo; V času parjenja barva telesa potemni in se spremeni njegova oblika.

Bela riba se drsti

čas zorenja zaroda: 4…6 let;
temperatura vode za razmnoževanje - 1,5ºС…6ºС;
sezona parjenja za bele ribe – oktober-februar;
kaviar: majhen, bela, vsebnost kalorij: 163 kcal;
Nahajališče: v gnezdih na prodnatem, peščenem, skalnatem dnu na rečni plovbi;
Lastnosti: v stoječi vodi.

Vzreja soma

čas pubertete: 3…6 let;
temperatura vode med drstenjem - 16ºС…23ºС;
čas razmnoževanja soma je marec-avgust;
kaviar: lepljiv, velik, lahek, vsebnost kalorij: 179 kcal;
mesto odlaganja: v gnezdih, urejenih na dnu med rastlinjem;
značilnosti: hrupno, družabno, pogosto na porcije; Sklopko varuje samec.

Vzreja sterleta

čas pubertete za nikromet: 4...7 let;
temperatura vode med razmnoževanjem - 10ºС…15ºС;
sezona parjenja - april-junij;
kaviar: lepljiv; podolgovate oblike, temne barve; manj kot jesetra, vsebnost kalorij: 221 kcal;
Mesto odlaganja: na peščenih in prodnatih tleh;
značilnosti: globina rezervoarja 7...15 m;

Zanderjev mrest

čas pubertete: 3...7 let;
temperatura rezervoarja - 15ºС…18ºС;
letni čas - april-junij;
kaviar: vodena konsistenca, bledo rumene barve;
mesto odlaganja: v gnezdih, v plitvih vodah, na koreninah trstičja, šaša, trstičja, goščavi vodnih lilij, koreninah dreves, travi poplavljenih travnikov;
nianse: ponavadi ponoči; na mestih, kjer je tok počasen; Območje je varovano s »čudnim ostrižem«, dokler ne začnejo vzhajati mladice.

Taimen se drsti

čas pubertete: 5...7 let;
sezona - april-junij;
kaviar: velik; barva jantarno rdeča;
Kraj odlaganja: v gnezdiščih na kamnitem in prodnatem dnu, v plitvi vodi;
nianse: periodično; za proces se dvignejo v zgornje tokove rek; v drsti dobijo barvo rdečega bakra.

Razmnoževanje srebrnega krapa

čas pubertete: 2…8 let;
temperatura rezervoarja - 25ºС…26ºС;
sezona - junij-julij;
kaviar: pelagični, prozoren, vsebnost kalorij: 86 kcal;
mesto polaganja: pometa neposredno v vodni stolpec;
nianse: porcijsko; drsti se ob močnem dvigu gladine vode;

Razmnoževanje trske

čas pubertete: 3...9 let;
temperatura vodnega okolja - 0,5ºС…5ºС;
letni čas - marec-april;
kaviar: občutljiva konsistenca z nevtralno plovnostjo, vsebnost kalorij: 166 kcal;
mesto polaganja: v spodnji plasti;
nianse: letni delež; na globini do 100 m; Glavno drstenje poteka ob norveških Lofotskih otokih.

Mrest jegulj

čas zorenja: 5...25 let;
temperatura vode – 16ºС…17ºС;
lega: morsko dno;
nianse: porcijsko; prihaja v Sargaško morje, da bi se razmnoževal; na velikih globinah; po drstenju riba umre; Pred razmnoževanjem se spremenita barva in oblika telesa.

Bleak mrest

starost pubertete: 3 leta;
temperatura vode – 15ºС…16ºС;
letni čas - maj-julij;
kaviar: lepljiv, majhen, rumenkasto-oranžne barve;
mesto polaganja: na podvodno vegetacijo, kamne, prodnike;
nianse: porcijsko; globina do pol metra; mirna voda.

Drstenje postrvi

starost pubertete: 3 leta;
temperatura vodnega okolja - 5ºС…10ºС;
letni čas - september-januar;
kaviar: majhen, srednje velik; barva od temno rdeče do svetlo rumene, vsebnost kalorij: 251 kcal;
Odlagališče: na kamnito dno;
nianse: porcijsko; pojavlja se na območjih s hitrim tokom, z globino do metra.

Drst lipana

starost pubertete: 2 do 3 leta;
temperatura rezervoarja - 5ºС…10ºС;
letni čas - maj-junij;
kaviar: barva svetlo rumena, vsebnost kalorij: 200 kcal;
Mesto polaganja: na prodnato-peščenem dnu, na območjih s hitrim tokom;
nianse: pasma v zgornjem toku rek; Pred drstenjem se pojavi bračno perje.

Drst ščuke

čas zorenja za drst: 2…4 leta;
čas drstenja ščuke - ko temperatura doseže 3ºС…6ºС;
drstitvena sezona - nastopi spomladi, takoj po taljenju ledu;
kaviar: rumenkaste barve, vsebnost kalorij: 131 kcal;
mesto polaganja: obalno območje z globino 10...30 cm;
Značilnosti drstenja: ščuka se med drstenjem obnaša hrupno.

Drstenje ide

čas zorenja za drst: 4 leta;
temperatura vode med drstenjem - 5ºС…7ºС;
obdobje drstenja – april;
kaviar: majhen, rumenkaste barve;
mesto zidanja: na pilotih, naplavljenem lesu, kamnitem dnu;
Značilnosti drstenja: prijazno, enkratno, v hitrem toku; drsti se v potokih in kanalih, ki se izlivajo v reke.

Kako soliti kaviar rečnih rib doma

Vsak pravi ribič mora biti sposoben ne samo ujeti ribe, jih posušiti in posušiti, ampak tudi sam soliti kaviar. Konec koncev je pravilno nasoljena ribja ikra prava poslastica. Poleg tega je domači kaviar zelo zdrav zaradi svoje naravnosti in visoke vsebnosti hranil.

V tem članku bomo govorili o tehnologiji soljenja ribjih iker doma in podali več podrobnih receptov, ki vam bodo pomagali pripraviti neverjetno okusno predjed.

Kako pravilno odstraniti kaviar iz rib

Kaviar lahko uporabite za soljenje le, če je riba dovolj sveža. Če želite odstraniti kaviar, morate ravnati zelo previdno in natančno. Ribi najprej zarežemo trebuh. Nato s prsti poberemo podolgovate lupinaste vrečke s kaviarjem in jih počasi ločimo od votline ribe.

Zelo pomembno je, da kaviar odstranite v enem kosu, saj lahko ob neprevidnem ravnanju v kaviar pride grenak žolč. Ostrige so ločeni deli jajc, prekriti s tanko plastjo, katere notranje polnilo igra vlogo veziva za jajca.

Priprava kaviarja za soljenje

Kaviar ščuke, ščuke, ostriža, krapa, rdečeperke, orade in krasa je idealen za soljenje. Za pripravo predjedi bomo potrebovali vsaj 150 gramov kaviarja.

Glavna pripravljalna faza je sprostitev jajc iz filma. Ta postopek se imenuje "štancanje". Ker delamo z majhno količino kaviarja, lahko za te namene uporabite cedilo, sito ali strgalo za zelenjavo z neostrimi robovi lukenj.

Večja kot so jajca, večje naj bodo luknje v posodi, da lahko jajca prosto prehajajo skoznje. Toda postopek čiščenja kaviarja je veliko hitrejši, če uporabimo cedilo.

Recepti za soljenje kaviarja - predgovor

Najprej moramo pripraviti slanico. Rapa je posebna solna raztopina za pranje ribjih iker.

Razmerje standardne slanice je 100 g soli na 1 liter vode. Raztopino zavremo in vanjo še vroče vlijemo kaviar.
Kaviar približno 3 minute mešamo z vilicami, da vroča raztopina prekrije vsa jajca. Nato slanico odlijemo in pripravimo novo, da ponovimo postopek.
Skupno so potrebna 3 polnjenja. Prva dva krat se voda izkaže motna, tretjič pa bi morala biti bolj prozorna in čista.

Nato morate kaviar osvoboditi odvečne vlage. Če želite to narediti, ga položite na sito in počakajte 10-15 minut, dokler vsa voda ne odteče.

Nato vzemite steklen kozarec s prostornino približno 1 liter in na njegovo dno vlijte 2 žlici rastlinskega olja. Na vrh nalijte kaviar, vendar ne do vrha, ampak približno 75% kozarca.

Dodamo polno žličko soli in dobro premešamo z vilicami. Nato preostanek kozarca napolnite s kaviarjem in na vrh prelijte sončnično olje - približno 5 mm plast. Vse skupaj pokrijemo s plastičnim pokrovom in pustimo nekaj ur stati v hladilniku, bolje pa je pustiti čez noč.

Zjutraj lahko že uživate v sendvičih s slastnim drobljivim kaviarjem svetlo jantarne barve. Predjed je rahlo slanega okusa in sploh ne diši po ribah.

Recept št. 2

Za soljenje kaviarja po tem receptu potrebujemo emajlirano ponev. Vanjo nalijte vodo - prostornina je približno trikrat večja od prostornine obstoječega kaviarja. Vodo posolite (kot pri kuhanju jajc) in fiziološko raztopino zavrite. V vrelo vodo dodajte različne začimbe in zelišča po okusu: lovorov list, mleti črni poper, črni poper v zrnu.

Nato vodo odstavimo z ognja in vanjo vlijemo pripravljen kaviar. Ponev tesno pokrijte s pokrovom in pustite stati 15 minut, ne več. Kaviar precedite skozi gazo in pustite, da voda popolnoma odteče. Ko se kaviar ohladi, je pripravljen za uživanje. Shranjevanje v hladilniku pri temperaturi 0-5 C je možno en mesec.

Recept št. 3

Ta metoda soljenja kaviarja se bistveno razlikuje od drugih. Ta vrsta kaviarja se običajno imenuje "stisnjeni kaviar". Za soljenje je kaviar shranjen v stiskalnicah, to je v vrečah, v katerih je bil prvotno nameščen. Tudi strgane in poškodovane vrečke bodo prav. V eno skledo lahko solite tudi mešanico kaviarja iz različnih rečnih rib.

Soljenje poteka tako, da kaviar položite v skledo v plasteh in jih pokrijete z veliko količino soli. Vsaka plast mora biti ločena z distančnikom iz trdega materiala. Po soljenju se kaviar opere in posuši. Rezultat bi morali biti podolgovati pravokotniki temne barve. Tudi če recept za stisnjen kaviar vidimo prvič, ga že poznamo in smo ga poskusili že večkrat. Navsezadnje je tak kaviar lahko v kateri koli posušeni ribi.

Recept št. 4

Ta recept vsebuje poseben način čiščenja in pranja kaviarja. Za 2 kg. kaviar boste potrebovali:

voda;
sol;
cedilo;
več globokih skodelic;
gaza;
velika ponev.

Zavremo 5-8 litrov vode in z njo prelijemo kaviar, ki smo ga predhodno dali v globoko skodelico. Poskusite preliti vrelo vodo na vse vrečke s kaviarjem. Pod vplivom vroče vode se film odmakne od kaviarja in se zvije. Tako bomo jajčeca lahko hitro in učinkovito sprostili iz lupine.

Pomembno je, da kaviar hitro prelijete, da se voda ne ohladi. Kaviar lahko očistite tudi iz filma z mlinčkom za meso - pri drsenju ostane celoten film na nožu.

Nato se znebimo majhnih ostankov filma. Kaviar prelijemo z veliko hladne vode in dobro premešamo, da se vsak kaviar temeljito opere. Postopek pranja izvedemo 10-15 krat, vodo ves čas spreminjamo, dokler ne postane bistra.

Po temeljitem pranju in se prepričajte, da je kaviar dovolj čist, ga prenesite v suho gazo in zavežite v vozel. Da zagotovite popolno odtekanje vode in enostavno sušenje, lahko enoto obesite.

Nato so vaša dejanja odvisna od tega, kako dolgo želite shraniti kaviar. Če ga pojeste v 1-2 tednih, je dovolj, da v 400-500 g kaviarja dodate velik ščepec soli in dobro premešate. Ko 1 dan stoji v hladilniku, ga lahko zaužijemo.

Za daljše shranjevanje je snop kaviarja namočen v slanici. Slanico pripravimo iz hladne kuhane vode, ki ji dodamo sol (za 1,5 kg kaviarja zadostuje 5-6 litrov vode in 7-8 žlic soli).

Gazni vozel s kaviarjem potopimo v to slanico in tam pustimo 15 minut. Nato, da preprečimo nastajanje soli, kaviar enkrat speremo v cedilu s hladno vodo. Ko vsa voda odteče, kaviar prenesemo v steklene kozarce, zapremo s pokrovom in postavimo na hladno mesto za shranjevanje. Tako nasoljen kaviar lahko shranite 1-2 meseca.

Pri pripravi te številke sem ujel ščuko s kaviarjem in doma posnel video po receptu, prejetem z dedovanjem. Zanimivo je, da ta recept združuje značilnosti več zgoraj omenjenih receptov in ima svoje individualne skrivnosti. Toplo priporočam ogled.

Bolj kot je riba mastna, okusnejši in bolj zdrav je njen kaviar.
Za kisanje je bolje uporabiti fino sol "Extra".
Spomladanski kaviar je najbolj primeren za vlaganje. Je večji, okusnejši in se lahko zelo dolgo hrani.
Ne uporabljajte kovinskih pripomočkov. Posoda za pripravo kaviarja naj bo steklena, porcelanasta, lesena ali glinena.
Možno je soliti celo zamrznjen kaviar. Na primer kaviar postrvi, ki se prodaja zamrznjen.
Za določitev pripravljenosti solne slanice lahko uporabite surov olupljen krompir. Krompir damo v vodo in med mešanjem postopoma dodajamo sol. Takoj ko krompir priplava na površje, je slanica pripravljena.

Zaključek

Torej, zdaj lahko sami solite kaviar katere koli rečne ribe in tako postane glavna jed vaše mize. Vse kar ostane je, da se založite za 2-3 štruce svežega kruha in masla, saj se tako okusen prigrizek zelo hitro poje. Obožujejo jo tako odrasli kot otroci. Še posebej, če je kaviar začinjen z drobno sesekljano čebulo, začimbami in rastlinskim oljem.

Ribe so zdrav vir beljakovin. Meso soma je pusto, mehko, vendar dobro ohranja obliko pod neužitno kožo, odlično za kakršno koli toplotno obdelavo.

splošne značilnosti

Somi so koščene ribe, ki jih najdemo v sladkih vodah in obalah vseh celin razen Antarktike. Številni predstavniki te družine najdemo v porečjih Baltskega, Črnega in Kaspijskega morja. In čeprav se tradicionalni habitat teh bitij šteje za plitvo sladke vode, nekatere vrste uspevajo v slanih vodah. Glavna značilnost teh rib so antene, ki štrlijo okoli ust. Zelo spominjajo na mačje brke, zato v nekaterih jezikih sveta ime te ribe zveni kot "mačja riba". Som ima običajno 4 pare brkov (nosne, zgornje čeljustne in podbradne), vendar se število razlikuje glede na vrsto. Čeprav je treba omeniti, da vsi predstavniki te družine nimajo brkov. Somi nimajo lusk, čeprav imajo nekatere vrste gladko kožo, prekrito s koščenimi ploščami, ki spominjajo na neprebojne oklepe. Večina hrbtnih in prsnih plavuti ima bodice, ki jih ribe uporabljajo kot zaščito.

Som lahko doseže 2 m dolžine. Največji predstavniki družine, ki tehtajo več kot 100 kg, naseljujejo vode jugovzhodne Azije. V Indokini se ti velikani imenujejo Mekong. Raziskovalci poznajo številne sorte soma, ki se razlikujejo po velikosti, barvi in habitatu. Te ribe lahko nekaj časa živijo zunaj vode, vendar le dokler je njihova koža vlažna. Barva se lahko razlikuje od enobarvne črne (včasih z zelenim ali modrim odtenkom) do svetlejšega marmoriranega vzorca.

Brki za soma igrajo vlogo brbončic: z njimi riba išče plen. Prehrana teh velikanov je sestavljena iz mladic, žuželk, črvov, plazilcev in včasih celo vodnih ptic. Som, kot sesalnik, sesa svoj plen skupaj z muljem, skoraj nikoli ne uporablja svojih ostrih zob.

Hranilna vrednost

Sladkovodni som spada med dietna prehrana. 100-gramski kos mesa bo zagotovil približno 90 kilokalorij. Hkrati je file bogat z beljakovinami (16 g na 100 g proizvoda) in ne vsebuje ogljikovih hidratov. Beljakovine, ki jih vsebujejo fileti, spadajo med tako imenovane popolne beljakovine, to pomeni, da vsebujejo vse aminokisline, ki so potrebne za človeka.

Som je uporaben kot vir vitamina B12 (snov je mogoče dobiti izključno iz hrane živalskega izvora), ki je odgovoren za tvorbo genetskega materiala in pravilne krvne formule, pomemben pa je tudi za nevrološko zdravje. Som je bogat tudi z drugimi vitamini skupine B, vitaminom A, zaradi česar je pomemben za ohranjanje dobrega apetita, pravilno prebavo, zdravo kožo in oči. Meso te sladkovodne ribe je zelo bogato z minerali, ki so bistvenega pomena za človeka. Prav tako ne pozabite na polinenasičene maščobne kisline Omega-3 in Omega-6, ki jih najdemo v vseh ribah in so izjemno koristne za srčno-žilni sistem.

Hranilna vrednost na 100 g fileja soma

Vsebnost kalorij	96 kcal
Ogljikovi hidrati	0 g
Veverice	16,5 g
Maščobe	2,91 g
vitamin A	50 i.e
Vitamin C	0,72 mg
vitamin D	500 i.e
Vitamin B1	0,23 mg
Vitamin B2	0,12 mg
Vitamin B3	1,91 mg
Vitamin B5	0,82 mg
Vitamin B6	0,11 mg
Vitamin B9	10,3 mcg
Vitamin B12	2,4 mcg
Omega-3	535 mg
Omega-6	101 mg
Nasičene maščobe	0,7 g
holesterol	58 mg
kalcij	14,1 mg
Železo	0,33 mg
magnezij	23,3 mg
fosfor	210 mg
kalij	359 mg
Natrij	43,4 mg
Cink	0,5 mg
Selen	12,51 mcg
voda	80,4 g
pepel	1 g

Koristi za telo

Sladkovodne ribe so za človeka tako koristne kot morski sadeži. Če govorimo o somi, je izjemno pomembna pri sladkorni bolezni, hepatitisu, ekcemih in motnjah potence. Meso tega sladkovodnega velikana je otrokom potrebno v obdobju rasti, saj krepi kosti, pospešuje absorpcijo kalcija in vzdržuje dušikovo ravnovesje v telesu. To je riba, ki lahko aktivira proizvodnjo protiteles, hormonov, encimov in kolagena. Meso soma bo zaščitilo pred herpesom in drugimi virusnimi boleznimi. Spodaj je seznam najpomembnejših prednosti te ribe.

Pomen za srce

Znanstveni poskusi so večkrat dokazali koristi rib za srčno-žilni sistem. Ljudje, ki redno vključujejo ribe v svojo prehrano, imajo manj možnosti za kopičenje maščob v krvnih žilah in so manj dovzetni za možgansko kap in koronarno srčno bolezen. Raziskave potrjujejo, da so zaščitne funkcije srca pripisane maščobnim kislinam Omega-3, ki jih najdemo v vseh ribah. Som, ki ga redno vključite v prehrano, bo zaščitil pred trombozo in izboljšal krvni obtok.

Koristi za artritis

Raziskave so pokazale, da ribe vsebujejo uporaben material ki lajšajo bolečino in oteklino, ki spremljata revmatoidni artritis. Menijo, da so snovi Omega-3 koristne kot preventiva pred osteoartritisom.

Za izboljšanje vida

Vitamin A in omega, ki jih vsebuje meso soma, bodo pomagali ohraniti zdravje oči in ostrino vida.

Ne pozabite na ribe, da se zaščitite pred starostno degeneracijo makule mrežnice.

Zdrava koža

Ribe so odličen vir beljakovin, ki so potrebne za proizvodnjo kolagena, snovi, odgovorne za čvrstost in elastičnost kože. Omega kisline, ki jih vsebuje soma, bodo zaščitile pred kožnimi boleznimi, vključno z luskavico in ekcemom. Ne smemo pozabiti na prednosti ribjih izdelkov za zaščito pred UV sevanjem.

Ne vsebuje živega srebra

V času, ko skoraj vsi morske ribe vsebuje živo srebro v eni ali drugi meri, so prebivalci sladkovodnih teles zaščiteni pred tem nevarnim kemičnim elementom. To pomeni, da som spada med vrste rib, ki so varne za ljudi, ki jih lahko varno uživajo tudi nosečnice.

Popoln vir beljakovin

Meso soma je kakovostna beljakovina, ki vsebuje za človeka esencialne aminokisline. Zaradi visoke vsebnosti beljakovin v izdelkih iz soma so hrana številka ena za ljudi, ki želijo zgraditi mišice. Poleg tega so beljakovine pomembne kot sredstvo za krepitev imunskega sistema.

Vir ribjega olja

Mnogi se morda sprašujejo, kako svež som je vir ribjega olja. Jetra te ribe vsebujejo precej zdrave maščobe za človeka, ki je potrebna za srce, krvne žile, možgane in živčni sistem.

Možni neželeni učinki

Fileti soma vsebujejo veliko nasičenih maščobnih kislin, predvsem palmitinske kisline. Zato lahko prekomerno uživanje jedi iz soma, zlasti z dodatnimi maščobami, povzroči zvišanje "slabega" holesterola v krvi. Še en odtenek, ki ni v prid soma, je visoka koncentracija kislin Omega-6, katerih prekomerno uživanje nima najboljšega učinka na stanje krvnih žil. Vnos omega-6 v velike količine je polna vnetnih procesov, kot so artritis in črevesne bolezni.

Ribe, gojene v ujetništvu, niso vedno zdrave. Njegovi hrani pogosto dodajajo antibiotike, zaradi česar je file nevaren za človeka.

Kako izbrati pravi file

Fileji soma so beli in skoraj brez kosti. Mlajša kot je riba, okusnejše je meso. Trupi, ki tehtajo en in pol do dva kilograma, veljajo za najbolj okusne. Sveži fileji soma se morajo ob pritisku s prstom vrniti nazaj. Stare ribe zlahka prepoznamo po specifičnem neprijetnem vonju. Svež trebuh mora biti bel in ne napihnjen. Na svežino bodo nakazale tudi škrge, ki naj bodo rožnate in brez lis.

Fileje tega sladkovodnega prebivalca kuhamo, ocvremo in pečemo. Mastni trupi so idealni za pečenje na žaru: meso se izkaže za sočno, a gosto. Ko kupujete fileje soma, se ne pozabite založiti s timijanom, kajenskim poprom, origanom, črnim poprom in limonami - odlično poudarijo okus rib in pomagajo znebiti značilnega vonja.

Svež trup lahko shranite v hladilniku brez izgube kakovosti, vendar ne dlje kot 48 ur. Pomaga ohraniti izdelek dlje zamrzovalnik. Brez drobovja trup lahko v njem shranite približno 3 mesece.

Kako pravilno kuhati soma

Številne restavracije na svoje jedilnike vključujejo jedi iz soma. Ampak zakaj ne bi te ribe poskusili skuhati sami. Če na tržnici najdete manjši trup mladega soma, ga lahko spečete v pečici. Rezultat je okusno, hranljivo in zdravo kosilo. In da se hitro znebite posebnega vonja, samo obdelajte trup z limoninim sokom in pustite tako pol ure.

Medtem ko se pečica segreje na zahtevanih 120 stopinj, trup sperite s hladno vodo in posušite s papirnato brisačo. Pekač obložimo s folijo, nanj položimo nekaj rezin limone in par vejic zelišč (idealni so timijan, peteršilj ali origano). Na obeh straneh trupa naredite več rezov, približno 1 cm globoko, in jih natrite z mešanico soli in olivnega olja. Na limone položimo ribe, obložimo še z nekaj rezinami citrusov in vejicami zelišč. Robove folije zapognemo v začasni pekač in vanj nalijemo nekaj belega vina. Kuhajte približno 30 minut.

Lahko kuhate tudi iz soma okusna ribja juha(glava bo zadostovala), kotleti (uporabite file) ali pite (repni del trupa je odličen kot nadev).

Riba je ena izmed najbolj zdrava živila na meniju. Vsebuje veliko beljakovin in večkrat nenasičenih maščob, ki so dobre za srce, možgane in druge organe. In velikanski kralj sladkovodnih rezervoarjev, som, je popoln kot sestavina ribjega menija.

foodandhealth.ru

Meso te majhne ribe je precej okusno, pri večjih somih pa meso po kuhanju postane žilavo. Ribe lahko pečemo, dušimo, polnimo, kuhamo, cvremo in kuhamo iz njih kotletna masa, iz glave in plavuti pa naredite odlično juho za ribjo juho. Som, pečen v pečici, se izkaže za neverjetno okusnega, saj v tem primeru meso postane zelo nežno in mehko, nasičeno z aromo začimb, zelišč in čebule. Ta riba je zelo okusna, če jo kuhamo s sadjem in pikantno omako.

V pečici
V ponvi
Kaviar
Juhu
Šašlik
V foliji
V počasnem kuhalniku
Na žaru
V kislo smetano
Balyk
Kotleti

V pečici

Ko so poskusili skoraj vse jedi iz soma, so mnogi ugotovili, da je nežno, rahlo sladko meso te ribe samo po sebi dobro. Ne potrebuje nobenih dodatnih arom in se odlično obnese v pečici. Za ta način kuhanja so primerni tako porcijski kosi rib kot fileji. Ampak, če je le mogoče, je najbolje, da ga spečemo celega. Som, pečen v pečici brez rezanja, se izkaže za zelo impresiven in še posebej sočen.

Kuhanje

Začnimo z drobovjem in čiščenjem rib. Z ostrim nožem naredite čist plitek rez v trebuhu od anusa pri repu do glave. Pazimo, da ne zdrobimo žolča, odstranimo drobovje. Odstranite škrge. Ribi odrežemo glavo šele, ko cela riba ne gre na pekač - tako je končni som lepši.

Kože ni treba odstraniti, da riba ne izgubi sočnosti. Na njem ni lusk, je pa sluz. Odstranite ga tako, da trup na obeh straneh zdrgnete z grobo kameno soljo in nato temeljito operete.

Tako pripravljenega soma narežemo na debele porcije od hrbta do grebena. Ne režite, riba mora ostati cela, z nekakšnimi žepi na hrbtu.

Trup natrite s soljo in najljubšimi začimbami, pri čemer bodite pozorni na reze. Nato ga prelijemo z limoninim sokom in pustimo, da se marinira 10 minut, zaradi česar meso ne bo imelo niti najmanjšega vonja po mulju.

V tem času olupljeno čebulo narežemo na tanke pol obročke in drobno sesekljamo zelenje. Pol limone narežite na rezine in odstranite pečke.

Trebuh soma napolnite s čebulo in zelišči, rezine limone vstavite v zareze na hrbtu ribe.

Namažite ga z rastlinskim oljem in položite na naoljen pekač.

In postavimo v pečico, ogreto na 200 stopinj, za približno 40-45 minut. V tem času mora biti som pokrit zlato rjava skorja, meso pa postane motno belo. Če se je vse izkazalo tako, je jed pripravljena. Lahko ga preložimo na krožnik, okrasimo z zelenjavo, kuhanim krompirjem oz puhasti riž in postrezite.

V ponvi

Sestavine:

Som - 1 kg

Čebula – 1 glava

Korenje - 2 kosi

Moka za paniranje

Rastlinsko olje - 2 žlici

Začimbe in sol samo po okusu

Cvetača - 400-500 g

Zelena čebula in paradižnik za okras

Postopek kuhanja:

Eden mojih najljubših ribje jedi V naši družini je som, dušen z zelenjavo. Kot prilogo lahko vzamete krompir ali riž, tako je bolj nasitno in domače. Ko pa pridejo k nam na obisk vnuki, uporabimo različne vrste zelja. In ker obožujejo brokoli in cvetača Predvsem pa jih pogosto kuhamo skupaj z ribami.

Medtem ko so porcionirani kosi marinirani v limoninem soku in začimbah, morate cvetačo oprati in razstaviti na majhne glave. Nekaj ga podušimo v posebni posodi s kislo smetano, preostanek pa dodamo neposredno v ponev z ribami med dušenjem.

Čebulo narežemo na velike kolobarje in rahlo prepražimo v ponvi na olju, dodamo naribano korenje in še naprej med občasnim mešanjem dušimo na majhnem ognju. Nato vse skupaj preložimo na krožnik.

Pripravljene ribje kose je treba z vseh strani posuti z moko in rahlo porjaviti v rastlinskem olju.

Nato prilijemo vodo in v ponev položimo cvetačo. Po tem pokrijte s pokrovom in kuhajte približno 15 minut.

Na koncu dodamo najprej ribe dušeno korenje in čebulo ter kuhajte do konca približno 10 minut. Izkazalo se je sočno in okusne ribe, ki je bila kuhana obložena z zelenjavo, ki je spustila sok. Kot lahko vidite sami, to preproste skrivnosti, ki sem ga delil, da boste tudi vi vedeli, kako kuhati okusnega soma v običajni kuhinji, ne da bi posegli po dragih izdelkih.

Kaviar

Rahlo soljen kaviar soma

Ocvrtki s somovim kaviarjem

Juhu

Sestavine:

Voda - 3 litre.

File soma - 1000 g. (če ste kupili celega soma, potem glavo in 500 g fileja).

Limona - 1 kos.

Čebula - 1 srednja čebula.

Korenje - 1 srednje velika.

Proso - 1/3 skodelice.

Lovorjev list - 1 kos.

Črni poper - po okusu.

Sol - po okusu.

Priprava:

Včasih lahko som diši po blatu. Zato na narezane kose mesa iztisnemo sok ene limone in mariniramo 30 minut.

Vodo zavremo in posolimo, vanjo vržemo lovorov list.

Dodamo kuhano meso, drobno sesekljano čebulo in korenje, proso.

Pazite, da kuhate z odprtim pokrovom in na majhnem ognju 20 minut.

Pet minut pred kuhanjem dodamo poper in odstranimo lovorjev list.

In majhna posebnost za tiste, ki so zdrave in niso noseče. 5 minut pred pripravljenostjo dodajte 2 žlici vodke. Juha bo postala preprosto čarobna.

Šašlik

V sezoni povečanega ribolova soma recept za somov kebab

Somyatina - 2 kg

Sok dveh limon

Zeleni po okusu: koper, peteršilj - šopek, malo cilantra

Sol in poper, spet po okusu (bolje je uporabiti rdečo pimento)

Čebula: tri glave

Česen: nekaj strokov

Somjatino operemo in osušimo z brisačo, narežemo na majhne koščke (velikost dveh škatlic za vžigalice). Opomba: kože v nobenem primeru ne odstranjujte! To je po mnenju mnogih najbolj okusno.

Marinada: stisnite v stekleno (emajliran rob) posodo limonin sok, sesekljajte zelenice, potresemo z začimbami, soljo in poprom. Čebulo narežemo na kolobarje, česen drobno ali pretlačimo. Somjatino mariniramo približno eno uro.

Bolje je kuhati na rešetki, saj se som slabo drži na nabodalu, čas kuhanja je približno 4-5 minut, če je na dobrem oglju na eni strani, potem enako na drugi strani.

V foliji

Sestavine:

1 kg krompirja.
1 som.
2 korenčka.
3 čebule.
0,5 limone.
Šopek peteršilja.
250 g trdi sir.
40 ml rastlinskega olja.
4 žlice. majoneza.
Sol.
Poper.

Kako kuhati:

Soma očistite - postrgajte kožo, odrežite plavuti, glavo, rep, drobovje. File operemo in narežemo tako, da ostane brez kože. Grebena, glave, plavuti ne smete zavreči, ampak jih lahko kasneje uporabite za pripravo ribje juhe.

Dobljeni file prečno narežemo na kose širine 4-5 cm, potresemo s soljo in poprom. Prilijemo sok iz polovice limone. Premešajte, pokrijte z nečim in pustite pol ure. V tem času bodo kosi soma imeli čas, da se dobro marinirajo.

Medtem pripravimo krompir. Približno tretjino narežemo na kroge. Ostalo - v velikih rezinah.

Krompirjeve rezine malo posolimo in popopramo. Dodamo žlico majoneze in premešamo.

Korenje narežemo na rezine.

Tudi čebulo narežemo na rezine.

Peteršilj drobno sesekljajte.

Pekač obložite s folijo. Krompir postavite v rezine, čebulo, korenje. Nanesite malo olja.

Na vrh položite koščke marinirane ribe.

Potresemo s peteršiljem.

Obložimo ga z rezinami krompirja. Namažite s preostalo majonezo.

Potresemo z naribanim sirom.

Pekač obložimo s folijo, robove tesno zavihamo, da je riba prekrita z vseh strani.

Pečico nastavimo na 180 stopinj. Pečemo 1 uro 20 minut.

Odkrijte ponev. Povečajte temperaturo na 200 stopinj. Tako posodo pustimo v pečici še 10 minut. Po tem lahko soma narežete na kose in postrežete. Najboljši okras za ribe v foliji je: sveža zelenjava, in rezino limone.

V počasnem kuhalniku

Za recept za kuhanje soma v počasnem kuhalniku boste potrebovali:

Som, v porcijskih kosih,
Lok, noter v tem primeru, 3 kos.,
sol,
črni poper po okusu,
Rastlinsko olje

Kako kuhati soma, dušenega s čebulo v počasnem kuhalniku

Kose rib (jaz imam svežega soma) na obeh straneh posolimo in popopramo.

V skledo MV nalijte malo olja in izberite način "Cvrtje" ali "Pečenje" za 15 minut, imam večnamenski kuhalnik Redmond RMC-4503 (za Panasonic je to način "pečenje", čas 20 minut).

Čebulo vlijemo v posodo multicookerja in občasno premešamo, pražimo pri odprtem pokrovu.

Na koncu načina naložite koščke soma na čebulo in nastavite večnamenski kuhalnik na način "Enolončnica" za ura-ura deset minut

Previdno odstranite dušene ribe s čebulo na krožnikih in so presenečeni, kako hitro izgine.

Na žaru

Sestavine

Tehta 1,5-2 kg
Limona - 1 kos
mleti beli in črni poper
čebula repa 1 kos
majoneza 200 gr

Kako kuhati

1 Trup soma narežemo na zrezke (porcijske kose), damo v skledo za mariniranje, dodamo 1,2 žličke belega in črnega popra, majonezo in sesekljano čebulo. Premešamo in mariniramo 15-20 minut! Kose rib položite na žar in prepražite na oglju, dokler niso kuhani! Kot priloga se odlično poda krompir (nov, narezan na polovičke, premazan z rastlinskim oljem in ocvrt na rešetki). Ribo postrezite z zelišči in rezinami limone.

V kislo smetano

Sestavine:

Som (lahko katera koli druga riba) - 0,5 kg,
Kisla smetana - 125 gr.,
Moka - 50 gr.,
Čebula - 2 kos.,
Maslo - 1 žlica. žlica,
Rastlinsko olje,
Sol, poper, začimbe za ribe.

Način kuhanja:

Čebulo narežemo na pol obročke in prepražimo maslo. Ribe narežemo na porcije. Ribe dobro začinite s soljo, poprom in začimbami.

Ribe z vseh strani potopite v moko in prepražite v rastlinskem olju. Ribo položimo na pekač, prelijemo s kislo smetano (malo jo posolimo) in po vrhu potresemo pražena čebula. Če je kisla smetana mastna, jo morate razredčiti z vodo.

Pekač postavimo v pečico in pečemo 20-30 minut pri 180 stopinjah C. Kisla smetana se mora močno zgostiti in ribe zapeči. Som, pečen v kisli smetani, lahko postrežemo z rižem ali pire krompirjem.

Balyk

Kuhanje rib po tem receptu vam bo vzelo manj časa, a okus bo prav tako okusen.

Soma prerežemo tako, da ostane samo en file. Narežemo ga na 5-6 cm debele kose in oplaknemo. Fileje položite s prerezano stranjo navzdol v skledo za mariniranje, tako da se kosi tesno prilegajo drug drugemu, in jih po vrhu potresite z grobo soljo. Po potrebi na vrh položimo drugo plast rib in jo prav tako potresemo s soljo.

Posodo postavite v hladilnik za 2 dni, nato odstranite ribe, sperite in obesite kose na hladno mesto za nekaj dni. Po tem času bo vaš balyk pripravljen.

Kotleti

Izdelki za kotlete

Seveda ribe, približno 1 kg, nekaj čebul, nekaj jajc tudi, nekaj rezin beli kruh, mleko. Potrebujete tudi sol, poper in drobtine. Za cvrtje - rastlinsko olje.

Priprava

Soma očistimo, odstranimo velike kosti, po možnosti tudi drobne. Nastali ribji file drobno sesekljajte, če so kosti, jih odstranite.

Seveda lahko uporabite mlinček za meso, a ko ga sesekljamo na koščke, bodo kotleti bolj sočni. Čebulo drobno nasekljamo, rahlo prepražimo na rastlinskem olju in ohlajeno dodamo mletemu mesu. Rezine belega kruha prelijemo s toplim mlekom, malo počakamo, da se kruh napoji. Nato ta kruh dodajte mletemu mesu.

Rumenjake ločimo od beljakov in te rumenjake dodamo mletemu mesu. Seveda morate dodati sol in poper. Nastalo maso je treba dobro premešati. Oblikujemo kotlete, jih pomakamo v beljak in povaljamo krušne drobtine in prepražimo v rastlinskem olju.

Pripravljene kotlete soma lahko postrežete s katero koli prilogo, vključno z zelenjavo.

ribalka-up.ru

Za pripravo predjedi boste potrebovali: približno 500 gramov kaviarja soma, rastlinsko olje po okusu, 1 majhen šopek zelene čebule, vodo in sol (v razmerju približno 60 gramov na 1 liter).

Ikre soma z vilicami ločite od folij in jih položite v skledo ali ponev. Pripravite slanico, jo zavrite, odstavite z ognja in ohladite na približno 70°C. Kaviar prelijemo z vročo slano vodo, premešamo in pustimo 30 minut. Odstranite vodo s pomočjo cedila, obloženega z gazo.

Zeleno čebulo drobno sesekljajte in zmešajte s kaviarjem. Dodajte rastlinsko olje po okusu in prenesite kaviar v steklen kozarec. Odlično vam bo šlo hladna predjed. V hladilniku ga lahko hranite največ 72 ur.

Za pripravo te jedi vzemite približno 750-800 gramov kaviarja soma, 1 nepopolno (brez vrha) žlico škroba, 1 jajce, 3 žlice kisle smetane, 1 majhen šopek zelišč po okusu (koper, peteršilj, koriander), sol. , okus mletega črnega popra. Za cvrtje boste potrebovali tudi rastlinsko olje.

Somova jajčeca operemo in pustimo, da voda odteče. Nato zmešajte kaviar s škrobom, drobno sesekljanimi zelišči, jajcem, kislo smetano, soljo in poprom. Dobljeno zmes pretlačimo z mešalnikom ali v mešalniku do gladkega. Na koncu bi morali dobiti nekaj podobnega testu, konsistence palačink.

V ponvi segrejte rastlinsko olje. Prihodnje palačinke položite z žlico in jih na vsaki strani pecite, dokler se ne oblikuje zlato rjava skorja. Nato zmanjšajte ogenj na nizko, ponev pokrijte s pokrovko in pražite še 2-3 minute.

Te palačinke s somovim kaviarjem bodo še posebej okusne sladko-kisla omaka. Na primer, če zmešate enake količine kisle smetane in paradižnikove paste.

faqgurupro.ru

Rahlo nasoljen kaviar soma je odlična predjed

Za pripravo predjedi boste potrebovali: približno 500 gramov kaviarja soma, rastlinsko olje po okusu, 1 majhen šopek zelene čebule, vodo in sol (v razmerju približno 60 gramov na 1 liter).

Zeleno čebulo drobno sesekljajte in zmešajte s kaviarjem. Dodajte rastlinsko olje po okusu in prenesite kaviar v steklen kozarec. Dobili boste odlično hladno predjed. V hladilniku ga lahko hranite največ 72 ur.

Kaviarju je bolje dodati ekstra deviško oljčno olje, potem bo še posebej okusno. Lahko pa uporabite tudi rafinirano sončnično olje brez vonja.

Palačinke iz kaviarja soma - okusne in izvirne

Poleg mletega črnega popra lahko v testo dodate še nekaj drugih začimb po svojem okusu.

Te palačinke s somovim kaviarjem bodo še posebej okusne s sladko-kislo omako. Na primer, če zmešate enake količine kisle smetane in paradižnikove paste.

www.kakprosto.ru

Rahlo nasoljen somov kaviar - recept

Kako pripraviti somov kaviar, tako da bo vse navdušil kot čudovito predjed - izvedeli boste še naprej. Če želite to narediti, boste potrebovali naslednje sestavine:

kaviar soma - 600-650 gramov;
rastlinsko ali olivno olje - 5-6 žlic;
zeleni por - 1 šopek;
voda - 1l;
sol - 60-80 g.

Za pripravo rahlo soljenega kaviarja soma je recept naslednji.

Očistite jajca soma iz filma s kuhinjskimi pripomočki - vilicami ali nožem. Postavite ga v priročno globoko posodo in pustite počivati. Medtem pripravite slanico, s katero boste prelili kaviar. Pripravljen je na naslednji način. Zavremo vodo, dodamo sol v razmerju 1 liter vode na 80 gramov soli. To tekočino ohladite na 70 ° C in z njo prelijte kaviar. Temeljito premešajte in pustite 30-40 minut. Nato odstranite vodo s pomočjo cedila z majhnimi luknjami, da kaviar ne gre skozi njih. Za zavarovanje lahko v cedilo položite gazo, ki bo preprečila, da bi kaviar pronical v luknje.

Nato drobno sesekljajte por in ga zmešajte s kaviarjem. Tej mešanici dodajte rastlinsko ali olivno olje – kar vam je najbolj všeč. Vse skupaj prelijemo v steklen kozarec in postavimo v hladilnik. Tako je enostavno in preprosto pripravljen kaviar rahlo soljenega soma, katerega fotografijo vidite na strani. To zdravo kulinarično mojstrovino lahko shranite največ 3 dni in še to samo v hladilniku. Se mi pa zdi, da ne bo zdržalo do naslednjega dne, če ga bodo poskusili vaši najdražji.

Kako hitro in udobno pripraviti somov kaviar, že veste, zdaj pa vam bom ponudil recept za slastne kaviarjeve palačinke, ki vas bodo navdušile z enostavnostjo priprave in osupljivim okusom.

Palačinke iz somove ikre

Imate somov kaviar, a ne veste, kaj bi iz njega skuhali - berite dalje in se čudite, kako hitro, enostavno in priročno lahko iz te preproste sestavine pripravite kulinarični čudež.