Kako pravilno razpoloviti piščanca. Odstranjevanje drobovja in nepotrebnih delov

Zdaj lahko v trgovini kupite del piščanca, ki ga potrebujete. Vsekakor je zelo priročno. Kljub temu je koristno vedeti, kako celega piščanca razrezati na porcije. Najprej zato, ker je nakup celega piščanca cenejši.

Ni vam treba vedno kuhati celega piščanca. Najpogosteje ga je treba razrezati na porcije. Za juho vam ni treba vedno skuhati celega piščanca. Zato morate znati in znati pravilno rezati piščanca na kose.

Rezanje piščanca na porcije je preprosto. Vse kar potrebujete je deska za rezanje in oster nož.

Piščančje prsi položite navzgor. Med stegno in trupom naredite rez. Stegno rahlo upognemo vstran in obrežemo sklep. Ponovite na drugi strani.

Ti si porezal nogo. Lahko ga narežemo na stegno in krač. Kako rezati nogo, je jasno razvidno iz sklepa, ki povezuje stegno s palčko. Zarežite meso in nato sklep. Lahko pa ga skuhate celega.

Zdaj morate odrezati krila. Na enak način morate najprej zarezati kožo in meso med peruti in prsmi. Prerežite spoj. Na enak način odrežite drugo krilo.

Zdaj se moramo ločiti piščančje prsi od zadaj. To lahko storite z nožem, vendar je bolj priročno uporabiti posebne kuhinjske škarje. Odrežite hrbet. Kosti piščanca v tem delu niso zelo debele in piščanca je enostavno rezati.

To so deli piščanca, ki smo jih dobili.

Zdaj ostane le še prerezati prsi na pol. Tu je kost najtrša. Vendar ga je še vedno enostavno rezati z ostrim nožem.

Če recept zahteva file, ga lahko takoj ločite od kosti in odstranite kožo.

Kose piščanca položite v vrečke ali takoj kuhajte.

Kot lahko vidite, je rezanje piščanca na porcije enostavno.

Oglejte si video o rezanju piščanca na porcije. Iz njih boste spoznali dva načina rezanja piščanca na kose, katere dele pustiti za juho in katere dele lahko uporabite za pripravo kotletov, dušenje in cvrtje piščanca.

Vam je bil recept všeč? Natisnite ga s klikom na gumb "Tiskalnik" ali pošljite po e-pošti s klikom na gumb "Pismo" In ne pozabite povedati svojim prijateljem!

Dobra stvar je, da zdaj rezanje traja manj časa, kosi so postali bolj urejeni, prsi se izkažejo za ločen cel kos, fizičnega napora pri rezanju pa je veliko manj.

Zato sem se odločil napisati članek z podrobna navodila za začetnike, da začnejo takoj pravilno in se jim kasneje ne rabijo ponovno učiti 😉, pa ne samo za začetnike. Verjetno je kar nekaj gospodinj razrezalo piščanca kot običajno, ne da bi razmišljale o tem, kako narediti ta postopek bolj udoben in hitrejši.

Kaj rabiš

• celega svežega piščanca
• oster nož
• rezalna deska
• POTRPLJIVOST)))

****************************************

Fotografije so klikljive, kliknite nanje za povečavo

Kako pravilno rezati piščanca korak za korakom fotografije

1. Če piščanca razrežete na ta način, boste dobili 8 kosov. Prvi korak je seveda, da ga temeljito operemo in rahlo osušimo z brisačo.

2. Najprej bomo dobili piščančje krače. Trup položite na desko, nazaj navzdol, primite nogo in jo povlecite v nasprotni smeri od trupa, odrežite kožo.

3 Z eno roko držimo stegen in stegno, z drugo pa trup. Začnemo ločevati, za to odtrgamo stegno od trupa in ga rahlo obrnemo navzgor. Sklepa naj se ločita – stegnenica mora izstopiti iz sklepa.

4. Spoji niso več povezani, tako da lahko zdaj enostavno odrežete nogo s stegnom, naredite rez, stegno obrnete in obrnete trup na hrbet s prsmi navzgor. Končamo ločevanje noge in jo odrežemo do repa.

5. Na enak način odrežite drugo nogo. Zdaj bomo ločili krila. Na otip določimo, kje se nahaja ramenski sklep, ki povezuje peruto s trupom, in zarežemo po sklepu.

6. Ostaja še ločiti prsi od hrbta. Pozorno si oglejte fotografijo, prikazuje smer rezanja.

Smer lahko določimo z maščobno črto bela, povezujejo jih rebra in hrustanec, rezanje jih je preprosto. Režemo strogo v navedeni smeri, da pravilno razdelimo.

7. Oprsje odrežemo samo na eni strani, zarežemo na drugi.

8. Zame je bil to najtežji trenutek. Ampak to je že za nami, veseli smo, če se je vse dobro izšlo, in se ne razburjamo, če ni tako dobro. ;-). Vsi vedo, da moraš v vsakem poslu postati dober, naslednjič ti bo zagotovo uspelo!

Na sredini dojke je po vsej dolžini košček hrustanca na kosti, ki ga morate izvleči. Zgornji del prsi, kjer sta dve kosti, rahlo zarežemo, zarežemo ravno med tema kostema, dokler ne naletimo na kost iz hrustanca, ki je temne barve.

9. Če želite izvleči kost s hrustancem, morate to kost izvleči s palci, da bi to naredili, začnemo zlomiti prsi na dva dela, z malo truda potisnemo kost navzgor in potisnemo prste pod njo.

11. Piščančjemu mesu smo skoraj popolnoma odstranili hrustanec, drži se le na kosti in še malo na sredini. Primemo hrustančno kost in jo previdno, a z naporom potegnemo in hrustanec se bo za njo odstranil.

12. Odstranili smo hrustančno kost in sam hrustanec.

Mnogi od nas smo navajeni, da ne posvečamo dovolj pozornosti rezanju piščanca. Zato je postopek dolgotrajen in tudi neprijeten. Če pa upoštevate številna pravila, lahko porabite veliko manj časa, kosi trupa pa bodo bolj čedni. Hkrati je za rezanje potrebno veliko manj truda, oprsje pa ostane en kos, kar je zelo dragoceno.

Obstajata dva načina rezanja. Oba načina sta dobra, vendar le za svojo jed. Z drugimi besedami, velikost kosov piščanca je odvisna od rezanja. Prvi način je sestavljen iz majhnih kosov, njegova značilnost je ekonomičen razrez, ljudje temu načinu pravijo tudi »brez odpadkov«, drugi način pa je razrez na enake kose.

Kako prihraniti do 15 % pri nakupu piščanca v supermarketu

Vsi hodimo po nakupih, največkrat pa v najbližjo trgovino. In vsak dan na policah supermarketov vidimo piščanca različne možnosti. Pa si poglejmo pobližje, kaj nam ponujajo. Na polici s piščančjim mesom najdemo:

• Boki
• Krila
• Prsi
• Jušni kompleti
• Celi piščanci.

In verjetno so vsi opazili, da cel piščanec stane bistveno manj (za 15-20%). Kako to? A dejstvo je, da supermarketi zaslužijo dodaten denar na pomanjkanju želje in spretnosti pri rezanju piščanca. Čeprav so naše matere in babice to naredile tako hitro, kot mi skuhamo čaj. Vendar še ni vse izgubljeno. Danes se bomo naučili, kako pravilno rezati piščanca. Torej, spomnimo se, kaj potrebujemo za rezanje:

• piščanec;
• tabla;
• Sklede za končne izdelke.

1. korak - operite piščanca

Na internetu je veliko priporočil, da piščancev ni treba prati. Glavni argument- z brizgami se bo vse, kar je na piščancu, razširilo po kuhinji. Na vas je, ali boste verjeli ali ne. Če pečete piščanca v pečici, potem se bodo vse slabe stvari verjetno ocvrle na njem. Kaj pa, če ga skuhate ali dušite? Na splošno je odločitev vaša.

2. korak – noge

Piščanca položite na hrbet. Odmaknite šapo in z nožem odrežite kožo. Takoj boste videli, kje je noga pritrjena na trup. Lahko zarežete med stegno in piščancem - tam je sklep. Z lahkoto ga je mogoče ločiti z ostrim nožem. Z lahkoto odrežemo tudi drugo nogo. Zaključek: tukaj so vaši piščančje krače. Stegna lahko prerežete na pol - dobili boste običajne stegna in stegna.

3. korak – krila

Krila se hitro skuhajo, ker je na njih malo mesa in je tanko. Toda tukaj je trik. Od vas je odvisno, koliko mehkega mesa ostane na krilih. Kožo obrežite, kot ste to storili s kraki. Tam je tudi joint. Meso zdaj previdno zarežemo, vendar ga ne prerežemo do konca. Poskusite ga obrniti z roko. Kot rezultat boste dobili krilo, z lepim kosom plečeta.

4. korak - prsi in hrbet

Zdaj nam ostanejo prsi, hrbet in včasih vrat. Piščanca položite na stran in prerežite diagonalno, da ločite prsi od reber. Imeli boste cele dojke (po želji jih lahko razrežete na dva dela) in jušni set od grebena, hrbta in vratu.

Rada bi vas opozorila na kožo. Marsikomu ni všeč in ga zato preprosto zavržejo. Vzemi si čas. Ni vam ga treba jesti, da bi izkoristili koristi. Dodajte ga kateri koli jedi iz piščanca in bogata juha je zagotovljena.

S tem je rezanje piščanca končano. Na koncu dobimo osem do deset kosov piščanca. Poleg tega, kot lep bonus, dobimo jušni set. Piščančji hrbet namreč in kosti. Da bodo varni, jih postavite v zamrzovalnik.

Kako narezati piščanca na porcije?

Oglejmo si tudi ločeno koncept " porcijski kosi". Navodila po korakih za rezanje trupa na porcije vam bodo pomagala naučiti se pravilno izvajati ta postopek. To izkušnjo bodo potrebovali predvsem tisti, ki so se izogibali ohlajenemu piščancu in vedno izbirali sklope trupov.

Za pravilno rezanje bosta prav prišla oster nož in kuhinjske škarje, za katerih ostrino je prav tako treba poskrbeti vnaprej. Kar je najbolj zanimivo, a na prvi pogled težko - rezanje se vam bo zdelo dolgotrajno, a če poznate in upoštevate vse značilnosti, vam ta postopek ne bo vzel več kot 5 minut. Doma Piščanca je bolje razrezati na osem enakih delov. Poleg tega bo hrbet ostal.

Ali razmišljate isto kot mi? Denar lahko porabite enkrat, ne pa vsakič posezite po naboru polizdelkov, zato boste iz enega ali celo treh piščancev dobili šest krakov, šest stegen in enako število kril. Poleg tega, če ga primerjate s kupljenimi porcijami, boste dobili celoto paket piščančjega fileja, tri naslonjala za bogata juha. Vse polizdelke zamrznemo in do kuhanja shranimo v hladilniku. Strokovnjaki zagotavljajo, da je veliko bolj ekonomičen, praktičen in varnejši.

Pripraviti okusne jedi piščanca, lahko ga narežete na priročne majhne koščke. Zamrznjenega piščanca je treba pred rezanjem popolnoma odmrzniti.

Običajno je piščanec razdeljen na osem kosov: stegna, bedra, peruti in razrezane prsi. Če želite razrezati celega piščanca, boste potrebovali oster nož ali kuhinjske škarje, ki se udobno prilegajo vaši roki in ne bodo zdrsnile ven.

Rezi po sklepih! Ne poskušajte žagati kosti.

Piščanca položimo na hrbet na desko za rezanje in na prsih vzdolž kosti zarežemo dva vzdolžna reza. Trup odvijemo in prerežemo spoj, da ločimo file in krilo od okvirja. Po želji lahko krila ločimo od fileja.

Nato naredite še dva reza z notranje strani stegna. Sedaj lahko sklepe zlahka odlomimo in odrežemo noge. Zasukajte golen v sklepu in ga ločite od stegna. Zdaj imate osem seznanjenih kosov piščanca in okvir. Okvir hrbtenice lahko uporabite za pripravo piščančje juhe.

Kako izbrati piščanca

Bolje je kupiti ohlajenega piščanca. Tako boste plačali samo težo samega trupa: brezvestni proizvajalci piščance pred zamrzovanjem napolnijo z vodo, da povečajo težo. Poleg tega je svežino ohlajenega mesa lažje določiti.

Ekspresna kontrola svežine ohlajenega piščanca:

1. Preglejte piščanca. Če so na trupu praske ali modrice, je koža poškodovana ali rumeno-sive lise, je bolje, da zavrnete nakup.
2. Bodite pozorni na barvo. Starost piščancev je določena z barvo kože. Pri mladih je nežno roza, z izrazitimi žilami. Koža starega piščanca je gosta z rumenkastim odtenkom.
3. Dotaknite se trupa. Pritisnite prst na prsi: sveže meso je elastično, hitro se vrne v prejšnjo obliko. Če po stiskanju ostane udrtina, je to znak poškodbe izdelka.
4. Povonjajte mrhovino. Svež piščanec čudovito diši surovo meso. Ne kupujte piščanca, ki diši po zdravilih ali ima druge neprijetne okuse.

Kako narezati piščanca za šiš kebab

Narediti piščančji kebab, načeloma je dovolj, da trup razrežemo na porcije in mariniramo.

Če pa uporabljate nabodala ali imate raje nabodala brez kosti, lahko meso obrežete vzdolž kosti. In potem prerežite piščančji file na kose zahtevane velikosti.

Kako razrezati piščanca? Kako pravilno rezati piščanca za različne jedi

Zakol piščancev je logičen zaključek faz gojenja in pitanja perutnine. Treba je posodobiti stalež, izločiti neobetavne posameznike ali pripraviti trupla za prodajo.

V vsakem primeru boste morali iti skozi postopek oskubljenje piščancev, drobljenje in rezanje trupov na kose. Če zakoljete 3-4 piščance naenkrat, se oskubljenje opravi ročno in obdelava vsake ptice traja 25-35 minut.

Če je potrebno obdelati veliko število piščancev, je racionalno in učinkovito uporabiti mehansko metodo oskubljenja z uporabo vrtalnih nastavkov z nastavljivo hitrostjo vrtenja.

Za lažje oskubljenje in rezanje piščancev vnaprej pripravite:

• emajlirano vedro za toplo vodo;
• kratek, oster nož, namenjen za drobljenje trupa;
• šoba za plinsko kartušo z nastavitvijo plamena;
• pločevinka utekočinjenega plina za obstoječe delovne temperaturne pogoje;
• pincete, klešče ali klešče za odstranitev "štorov", ki ostanejo po izvleku perja;
• vreča za perje in neuporabljene dele trupa;
• oljna krpa in tanke rokavice iz lateksa.

Ročna metoda oskubljenja piščancev

Začnite trgati piščanca Potrebno je takoj po zakolu, preden se trup ohladi in se perje zlahka izpuli iz kože.

Če se zakolje več glav perutnine, je treba za lažji postopek trganja trup tik pred postopkom potopiti v posodo z vročo vodo.

Temperatura vode je približno 50 C, čas potopitve pa 30-40 sekund, dokler se iz perja ne ustavi izpuščanje zračnih mehurčkov.

Pravilno oskubljenje domačega piščanca

Kožo okoli vratu je treba potegniti nazaj in zavezati, da preprečite, da bi se odlepila skupaj s perjem.

1. Začnemo s krili in repom, izvlečemo velika perja v smeri njihove rasti, da ne poškodujemo kože, kar vodi do izgube predstavitve trupa. Ne grabite velikih šopkov, dovolj je, da odstranite 3-4 velika perja naenkrat.
2. Nato se premaknemo na zadnji del trupa in zaporedoma očistimo trup iz perja in dlake iz repa. Posebno pozornost namenjamo vratu, kjer je koža nežna, perje pa trdno in globoko pritrjeno.
3. Naslednji korak je čiščenje prsi in trebuha.
4. Preostale velike kosi perja izpulimo s pinceto ali s strganjem s kože s topim nožem.
5. Končna faza trganja in priprave trupa za razrez je pečenje drobnega puha.

Uporabite gorilnik in pločevinko utekočinjenega plina, ki ju prodajajo v turističnih trgovinah.

Trup je predhodno podrgnjen z otrobi ali moko, kar vam omogoča, da dvignete perje, prilepljeno na kožo piščanca.

Razdalja do trupa od gorilnika in intenzivnost plamena sta prilagojena tako, da ne poškodujemo kože. Nato se trup spere z vodo in pošlje na črevesje in rezanje.

Mehansko oskubljenje piščancev

Monotono in delovno intenzivno delo puljenja ptičjega trupa lahko mehanizirate z običajnim vrtalnikom ali izvijačem in posebnim nastavkom.

1. Cilinder z gumijastimi "prsti" se vrti z določeno hitrostjo in zajame pero, ki ga izvleče iz piščančje kože, ne da bi jo poškodoval.
2. Vrtalnik je pritrjen na površino mize ali delovne mize, vse, kar morate storiti, je, da trup prinesete v boben in nadzirate proces puljenja.
3. Majhno perje in »štore« odstranimo ročno in s končnim žganjem s plinskim gorilnikom.

Odstranjevanje golše pri piščancu

Navodila - kako korak za korakom narezati domačega piščanca na porcije

Klasična različica piščančji kosi so:

• Ločitev kril od trupa. Krilo premaknemo na stran in okrog spoja naredimo krožni rez. Sklep izvijemo in prerežemo vezivno tkivo;
• Prekat za stegna. Okrog stegna naredimo krožni rez, spoj bo globlji, ponovimo korake kot pri krilih. Noge lahko razdelimo na dva dela tako, da naredimo rez vzdolž sklepa;
• Preostali piščančji trup razdelimo na dva dela in naredimo rez vzdolž reber vzdolž spodnjega dela prsnice. Odlomimo hrbet in z nožem odrežemo vezivno tkivo;
• Naredimo še en rez vzdolž prsnice in grebena, tako da dobimo dva porcijska kosa piščanca za uporabo v prvi in ​​drugi jedi.