Švicarski sir ementalec. ementalec


1061

23.07.14

"- Tovariši, švicarski sir, grške olive. Prosim, prosim, pomagajte si!"
Film "Pusarniška romanca"

Sir ementalec je izdelek, narejen v Švici. Tukaj ga imenujejo sir alpskih pastirjev, prva omemba tega sira pa sega v leto 1293. Kdor je prvi okusil pravi švicarski ementalec, ga ne bo nikoli pozabil. nežen okus in posebno občutljivo aromo. Da, in navzven je sir zelo prepoznaven, a na prvem mestu.

Sprva so sir izdelovali samo v Švici, ko pa je njegova priljubljenost rasla, so ga začeli proizvajati tudi v drugih državah - v Franciji, Italiji, Nemčiji, na Finskem.
Pravi ementalec se izdeluje po določeni tehnologiji, ki je značilna samo za Švico. Mimogrede, sir dolguje svoje ime reki Emma, ​​ki teče v bližini mesta Bern, kjer je bil prvotno proizveden. Dolgo časa je bil proizvodni proces ročni in ni zaman, da se ta sir ponosno imenuje "kralj sirov".

Sir je narejen iz mleka alpskih krav. Raste na travnikih spomladi in poleti sočna trava in to je pomladno-poletno kravje mleko, ki se uporablja za izdelavo sira. Po molži se mleko odpelje v delavnice. Tam se segreje na 34`C, nato se doda sirilo. Skuto mleko nato zdrobimo v majhne granule in ponovno segrejemo. Nato sirno maso ločimo od sirotke, oblikujemo glave in stisnemo. Posebnost ementalskega sira je, da zorenje poteka v različni pogoji. Najprej glave bodočega sira
hraniti v slanici dva dni. Nato jih odstranimo iz slanice in položimo na police v prostoru, kjer se vzdržuje visoka stopnja vlažnosti. Nato sirne glave prestavimo v toplejši prostor, kjer sir dolgo zori. V končni fazi se glave premaknejo nazaj v hladno klet. V notranjosti sira se oblikujejo velike luknje, značilne za to sorto. Od kod prihajajo? Emmental v eni od stopenj zori pri temperaturi + 20`C - 23`C, kar prispeva k nastanku ogljikovega dioksida, ki se sprošča med fermentacijo proizvoda - od tod tudi luknje v siru.

Da dobimo najkakovostnejši sir ementalec, potrebujemo vsaj 16-20 mesecev. Zorjen sir je krog, ki tehta od 75 do 130 kilogramov. Za izdelavo ene takšne glave se porabi približno 800 litrov kravjega mleka. Gosta in elastična masa sira ima trdo rumeno skorjo. Pravi ementalec se lahko skladišči desetletja, vsaj trdijo proizvajalci sami. Seveda govorimo o cela glava, če je razrezan, se čas skladiščenja znatno skrajša. In kako ne zmanjšati, ko je sir tako okusen. Ementalec ima izrazit pikantno-sladek okus s subtilnimi oreškastimi notami in aromo sveže rezanih zelišč.

Tradicionalno se sir postreže s sadjem - grozdjem, breskvami, sladkimi in kislimi jabolki, slivami itd. v obliki kanapejev, v košare s peskom, na toastu.

Sendviči s šunko, sadjem, sladkimi paradižniki so pečeni s sirom. Na vrh položite rezino sira, da se stopi in naredi zlato skorjo.

Doda se sir Italijanska pica. Nariban sir ementalec potresemo po pitah in raznih zelenjavne enolončnice.

Solate pripravljamo s sirom, v kombinaciji z grozdjem, jabolki, orehi, piščancem, postrvjo, kumarami, gobami itd.

Julienne z gobami je pripravljen s sirom. Sir natremo in potresemo po jedi čisto na koncu kuhanja.
Ementalec dobro poudari okus po buči, saj. ima sladek priokus. Pečena buča s sirom in drobtinami je odlična večerja ali topel prigrizek v majhni količini. Bučo na tanko narežemo, solimo in popramo, zložimo v vrsto na pekač, namazan z oljem. Bučo potresemo z drobtinami in naribanim ementalcem, pečemo toliko časa, da se sir zmehča in zlato zapeče.

Italijanske testenine pripravljamo z ementalcem. Zmešajte nariban sir orehi, česen, smetano in maslo. Testenine skuhamo do mehkega, zmešamo s sirno mešanico in takoj postrežemo. Na vročih testeninah stopimo sir in maslo, zavijemo, testenine zadišijo.

Pečeno z ementalcem odprte pite s šunko, prekajenim mesom, čebulo, gobami, piščančje meso ali ribe. Na njih so postavljeni mesni izdelki ali ribe peščena torta, potresemo po vrhu pražena čebulačebulo ali por in potresemo s sirom. Kolač pečemo v pečici do zlato rjave barve.

Krompir pod dišečo ementalsko skorjico je odličen. Krompir skuhamo v lupini, ohladimo, narežemo na rezine. Položimo na pekač, potresemo s soljo, poprom in sirom. pečen v vroča pečica 10 minut. Postrezite kot prilogo k ribam ali piščancu.
Spodaj sirova skorja pečen svinjski kotlet. Meso posolimo in popopramo, namažemo s kislo smetano in česnom, potresemo z naribanim ementalcem in spečemo.

Tradicionalna švicarska jed fondue ni popolna brez sira ementalec. Fondue je francosko za stopljeno. Mešanico sirov, vključno z ementalcem, stopijo v catnelonu - posebni ponvi z dodatkom suhega belega vina in česna na ognju. Danes je fondue prazničen, gurmanska jed Vendar pa so pred nekaj stoletji to jed pripravljali pastirji, ki so po nekaj dneh imeli skorjo posušenega kruha, kos sira in bučko belega vina. V vročem vinu, segretem v kotlu, so stopili sir, vanj pomakali suhe ocvirke in jedli.
Fondue v sodobnem življenju je pridobil aristokratski videz. Dodanih je več vrst sirov, najbolj žlahtno je vino, ki ga poudari vonj po česnu (ponev pred kuhanjem natremo s česnom) in češnjevi tinkturi.
Poleg kruha za fondi se uporablja sadje, kuhan piščanec, naravna šunka, ribe itd.. Emmental daje fondiju neverjeten, nežen okus.

Članek pripravljen Natalija Petrova, posebej za spletno mesto



Emental (francosko Emmental) je znan švicarski sir, bledo rumena z močno suho skorjo, zlato rumena ali rjavkasta, proizvedena iz kravjega mleka.

Ementalec je sir z velikimi luknjami, ki so posledica posebnosti tehnološkega postopka.

Luknje v siru ementalcu nastanejo zaradi sproščanja ogljikovega dioksida, ki ga povzročajo sirne bakterije.

Ementalec je dober za predjedi in sladice, pogosto ga uporabljamo za solate, dober je tudi za peko, saj se enostavno in hitro topi.

Če ste vešči izdelave domačega sira, lahko sir ementalec preprosto naredite doma.

Sir Emmental doma je zelo podoben siru, kupljenemu v trgovini, če natančno sledite receptu.

Recept za sir ementalec

Oprema za izdelavo ementalca:

  • lonec 16l
  • gaza
  • kalup za 4 kg glavice sira
  • stiskalnica za sir

Sestavine:

  • 2 litra mleka
  • 1/2 žličke termofilna kultura kislega testa
  • 1/2 žličke mezofilna starter kultura
  • 1/16 žličke bakterije propionske kisline
  • 2 žlički tekoče naravno sirilo
  • 1 čajna žlička
  • 18% slanica, olivno olje (za soljenje in drgnjenje skorje, ko je zrelo)

Opomba: če delate sir v dveh serijah, potem vse sestavine razdelite na pol. Donos 10-11% prostornine mleka - 4-4,5 kg sira

Kako narediti sir Emmental doma:

Polovico mleka vlijemo v ponev. Segrejte na 32 °C in odstranite z ognja.

Na površino mleka potresemo 1/3 žličke. termofilnega nastavka, 1/4 žličke mezofilnega nastavka in 1/32 žličke. bakterije propionske kisline.

Pustite stati 3 minute, da praški vpijejo vlago. Z nežnimi počasnimi gibi z veliko žlico ali žlico z režami zmešajte celotno količino mleka. Pokrijte s pokrovom in pustite stati 10 minut.

Raztopite 1 žličko. raztopino kalcijevega klorida v 50 ml vode. Raztopite 1 žličko. sirila v 50 ml vode.

Mleku dodajte raztopino kalcijevega klorida in sirilo. V redu, ampak počasi mešajte. Pokrijte in pustite fermentirati 40 minut.

Preverite, ali je strdek "čist predel", po potrebi pustite še 10-15 minut. Ko je dosežena "čista ločitev", skuto narežite z nožem ali veliko metlico.

Režite in mešajte 15 minut, dokler ne dobite zrna v velikosti graha.

Z veliko žlico z režami ali žlico z dolgim ​​ročajem mešamo sirno maso 30 minut in vzdržujemo temperaturo mase pri 30 °C.

Ponev postavite na ogenj in ob stalnem mešanju segrejte sirno maso na 45 ° C. Postopek ogrevanja mora biti dolg - 30 minut. Mase ne segrevajte prehitro!

Ponev odstavimo z ognja in maso počasi mešamo še 30 minut. Preverite konsistenco – z roko vzemite zrno sira in ga stisnite. Sirno zrno se mora sprijeti, a tudi, če še enkrat malo pritisnete, razpade.

Nehamo mešati, maso pustimo stati 5 minut, da se sirno zrno usede na dno. Sirotko odcedimo skozi model, da ostane topla. Kalup obložite z gazo. Sirno zrno preložimo v model.

Pokrijte s pokrovom in zavijte, da ostane toplo. Kalup lahko postavite tudi v ponev in v pečico ter tam vzdržujete temperaturo 30 °C.

Če delate ementalec v dveh serijah, potem celoten postopek ponovite z drugo polovico mleka.

Sirno zrno druge serije preložimo v model in vse skupaj dobro premešamo, da med plastmi ni roba.

Sirno maso v modelu pokrijemo s konci gaze, pri čemer se poskušamo izogniti gubam na gazi. Če uporabljate mikroperforirane obrazce, gaze ne potrebujete. Postavite pokrov na vrh.

Kalup damo pod stiskalnico in z utežjo 8 kg pritiskamo 10 minut. Sir odstranite iz modela in odstranite gazo.

Sir ponovno zavijte v gazo in poskušajte narediti čim manj gub. Sir damo nazaj v kalup, damo pod stiskalnico. Pritisnite z utežjo 15 kg 12-15 ur pri sobna temperatura.

Sir vzamemo iz modela, odstranimo gazo, damo v slanico in sol za 24 ur pri temperaturi 12°C. Sir obrnemo v slanico in pustimo, da se ponovno marinira 24 ur pri 12°C.

Sir poberemo iz slanice in sušimo na drenažni podlogi 2 dni pri sobni temperaturi, da se skorja popolnoma posuši. Med sušenjem sir občasno obračamo, da se enakomerno posuši z vseh strani.

Sir postavite za zorenje v prostor (ali poseben hladilnik) s temperaturo 10-12 ° C in 85% vlažnostjo.

Pustite zoreti pri teh pogojih 2 tedna. Vsak dan je treba sir obrniti in obrisati (1 žlica soli na 1 liter vode).

Ko ste sir podrgnili s slanico, ga morate obrisati z brisačo, da odstranite odvečno vlago. Ta postopek prispeva k nastanku pravilne trde skorje.

Nato je treba sir dati zoriti 1 mesec v prostor s temperaturo 18-20 ° C in 85% vlažnostjo.

V tem obdobju se v siru razvijejo njegove znamenite oči. Glava sira nabrekne in postane zaobljena.

Za enakomeren razvoj oči sir vsakih 2-3 dni obrnite in obrišite z isto slanico. Ne dovolite, da se temperatura dvigne nad 20 °C.

Mesec dni kasneje je treba sir ponovno postaviti v prostor s temperaturo 10-12 ° C, kjer mora sir zoreti najmanj 3 mesece. Vlažnost mora biti okoli 85 %, pri bolj suhem zraku se skorja in globoka plast pod njo izsušita, če pa je vlažnost nad 85 %, se lahko razvije prekomerna plesen.

Če se pojavi plesen, sir premažite z raztopino soli in kisa. Za pripravo raztopine za drgnjenje sira proti plesni raztopite 1 žlico soli v 125 ml 3% kisa.

Skorjo lahko tudi občasno namažete olivno olje da se ne izsuši. Enkrat na teden obrnite sir. Sir Emmental doma lahko zori do 1 leta.

sir ementalec je zelo priljubljena v Švici. Proizvajalci distribuirajo ta izdelek v velikih krogih, katerih teža lahko doseže do 80 kg. to trdi sir ima občutljivo, a hkrati precej elastično in elastično teksturo. Ta izdelek je na voljo v različnih barvah, tako bež kot svetlo rumeni. Posebnosti tega sira so prisotnost precej velikih lukenj, ki so skoraj enakomerno razporejene (glej sliko). Površina proizvoda je prekrita z močno, suho skorjo, ki je lahko rjava ali rumena.

Proizvodnja sira Emmental danes poteka v Franciji, Avstriji in drugih državah. Ta izdelek je pripravljen iz svežega mleka alpskih krav, ki se najprej segreje na 34 stopinj, nato pa se zmeša z mlečnimi fermenti. Ko tekočina koagulira, nastale grudice zdrobimo. Naslednji korak je ponovno segrevanje sirne mase in šele nato oblikovanje ogromnih glav. Nato se sir hrani 3 dni v slanici, nato pa se pošlje na zorenje v jame, kjer je precej hladno in vlažno. Po tem se izdelek pošlje v toplo sobo z vlažnostjo približno 70%. Sir ementalec lahko porabimo po 2,5 meseca, ko ga ponovno vrnemo v hladilnico. Okusen pravi sir se bo izkazal po 15-20 mesecih.

Izbira in skladiščenje ementalca

Če želite izbrati kakovosten sir ementalec, morate biti pozorni na njegov rez, obstajajo ovalne oči oz okrogla oblika, ki naj bo enakomerno razporejen po celotni površini. Prosite prodajalca, naj poskusi sir, mora biti pikanten in hkrati sladek, z rahlim okusom po oreščkih.

O visoki kakovosti sira ementalec lahko govori prisotnost "solz" v očeh sira. V tem primeru ste lahko prepričani, da je sir narejen po prava tehnologija in iz najbolj svežih surovin. Toda najti tak izdelek je skoraj nemogoče, saj do trenutka, ko sir vstopi v trgovino, kapljice preprosto izsušijo.

Od trenutka zorenja lahko sir Emmental shranjujete največ 2 leti in le pod določenimi pogoji.

Koristne lastnosti

Prednosti sira Emmentel so posledica bogate sestave vitaminov, aminokislin in mineralov. V tem izdelku je vitamin PP, ki pomaga odstraniti "slab" holesterol iz telesa. V tem siru je velika količina fosforja, ki aktivno sodeluje pri sintezi beljakovin in tvorbi kostnega in mišičnega tkiva. Sir Emmental vsebuje kalij, ki normalizira delovanje srčno-žilnega sistema.

V tem izdelku je veliko natrija, ki je odgovoren za vodno ravnovesje v telesu. V tem siru je veliko kalcija, ki krepi zobe, kosti in nohte.

Uporaba pri kuhanju

Sir Emmental je zelo priljubljen pri kuhanju. Vključeno je v recept. različne solate, predjedi in celo sladice. Sir ementalec se najpogosteje uporablja za pripravo priljubljenega fondueja.

Kalorije sira Emmental in kontraindikacije

Sir Emmental lahko škoduje ljudem s posamezno nestrpnostjo do izdelka. Ta izdelek ima visoko vsebnost kalorij, kar pomeni, da ga ni priporočljivo uporabljati v velikih količinah v obdobju hujšanja, pa tudi pri debelosti.

Presenečeno sem ugotovil, da še vedno nisem napisal članka o ementalcu - zanimivem in očitno omembe vrednem švicarsko-francoskem siru, ki ga pogosto najdemo v prodaji tudi v Rusiji. No, hitim, da popravim to opustitev. In takoj bom rekel, da se ruski "Emmental" zelo razlikuje od švicarskega izvirnika - približno tako, kot se ruski "Maasdam" razlikuje od pravega nizozemskega. Z drugimi besedami, bolje je kupiti ementalca, proizvedenega v Švici ali Franciji.

Nekaj ​​teorije in zgodovine

Sir ementalec izdelujejo tako iz surovega kravjega mleka; v našem času pa lahko obstajajo možnosti ("parodije" pravega ementalca) in iz pasteriziranega mleka. Čas staranja (zorenja) je lahko 2-3 mesece ali leto in pol.

Ime tega sira izhaja iz besed Emme (ime doline v kantonu Bern) in tal (pravzaprav "dolina" v nemščini). Domnevno je rojstni kraj ementalca prav ta dolina, dolina Emme. Kasneje pa so ga začeli izdelovati v drugih delih Švice, pa tudi v Franciji in v številnih drugih državah, vključno z Nemčijo, Nizozemsko, Finsko in celo Rusijo.

Vendar pa je v sami Švici ementalec (imenovan tudi ementalec) sir z delno zaščitenim poreklom. Obstaja oznaka Emmentaler Switzerland AOC (od leta 2000, najmanj 4 mesece staranja) in poleg tega obstaja zaščitena oznaka Emmentaler Switzerland Premier Cru, ki se uporablja samo za ementalca, ki je staran najmanj 14 mesecev. Za označevanje ementalca, starega 8-13 mesecev, uporabite definicijo rezerve.

IN klasična kompozicija Sir ementalec vključuje surove (=nepasterizirane) kravje mleko, jedilna sol, bakterijsko kislo testo, encim za strjevanje mleka (takšna je sestava ementalca znamk EntreMont in Emmi). Nekateri proizvajalci (npr. President) dodajajo zdravju varen trdilec kalcijev klorid. Energijska vrednost Emmentaler'a je lahko od 360 do 400 kcal / 100 gramov. Vsebnost maščobe se giblje med 28-31%, masni delež maščobe v suhi snovi je običajno 45 %.

Osebni vtisi

Barva ementala je svetlo rumena, včasih s kremastim odtenkom; starani ementalec ima lahko zelo bogato barvo. V sirni masi je določeno število lukenj za oči (včasih jih je precej, včasih pa malo), velikost teh lukenj je lahko različna od majhnih do velikih. Tradicionalno je veljalo, da manj luknje v ementalcu, tem bolje in boljši sir. Konzistenca je zelo gosta, vendar ne vedno trdna; ne drobi se.

Vonj je lahko precej intenziven, a ne moteč; s kislim mlekom in lahkimi začimbnimi notami. Okus je običajno rahlo sladek, bogat, s kislo-mlečnimi, oreščkovimi, začinjenimi in "sadnimi" notami; ni ostro in ostro, čeprav je lahko nekoliko pikantno. Pookus je precej dolg in izrazit. Slanost je zmerna, običajno celo podpovprečna.

Kar zadeva blagovne znamke, mi je bolj všeč Emmental iz EntreMonta kot iz Presidenta: po mojem mnenju ima bogatejši in zanimivejši okus in aromo. Poleg tega je Emmental švicarske blagovne znamke Emmi dober, vendar je dražji.

Če še niste poskusili ementalca, priporočam, da ga poskusite. To je zelo vsestranski sir, ki bo všeč mnogim.

Kje kupiti in koliko

Sir Emmental se prodaja v številnih supermarketih in hipermarketih. V Perekrestok lahko kupite 220-gramsko emmentalsko embalažo podjetja EntreMont za 145 rubljev. Poleg tega Perekrestki prodaja švicarski dobro starani Emmental iz Margot Fromages, stane približno 950 rubljev na kilogram.

Na sedmem kontinentu lahko kupite Emmental znamke President, cena je približno 850 rubljev na kilogram (pri nakupu po teži tovarniško pakirani 200-gramski kosi stanejo več kot 250 rubljev na kos). V Utkonosu je švicarski Emmental blagovne znamke Emmi, je drag - 260 rubljev / 200 gramov. V Magnetu in Dixieju francoski in predvsem švicarski ementalec nista naprodaj.

Inings

Kot pri vsakem bolj ali manj staranem siru je tudi ementalca najbolje vzeti iz hladilnika vnaprej (vendar narezanega tik pred serviranjem). To je zelo vsestranski sir: dober je za sendviče, za sirno ploščo, za uživanje v čista oblika(kot prigrizek), v kombinaciji z mesnimi prigrizki; dodaja se toplim jedem in solatam, pici. Poleg tega je tradicionalno uporabljen sir za fondi.

Emmentaler se dobro ujema z manj kompleksnimi suhimi rdečimi vini, zlasti iz grozdja Syrah / Shiraz, Sangiovese.

Članki o podobnih sirih : (Švica) in (Rusija).

Danes je švicarski sir mogoče najti skoraj na vsakem pultu. Svetovni trg je poln različne vrste izdelki iz naravno mleko. Sir ementalec ni izjema - povpraševanje po njem je zelo veliko. Če želite izbrati pravi izdelek, se o njem morate naučiti več.


Posebnosti

Ta sorta velja za pravega "kralja" med švicarskimi sortami sirov. Ementalec je prijetne kremaste teksture in je poln precej velikih lukenj ali oči. Število tako imenovanih oči je lahko različno. Toda strokovnjaki pravijo: majhno število lukenj pravilna oblika govori o najbolj kakovostnem siru. Pomembno vlogo igra tudi njihova velikost. Velik pomeni, da izdelek oddaja močan vonj. V teži ementalec doseže od 30 do 120 kilogramov.

Za ta sir vem na vseh koncih sveta. Zgodovina ustvarjanja sega v XIII. Takrat so v švicarskem mestu Bern prvič odprli prvo sirarno, kjer so izdelovali velike kroge sira. Sprva je bila proizvodnja zasnovana za ožji krog ljudi. Kasneje pa je izdelek postal mnogim všeč in tako je postal priljubljen. Kot glavno sestavino so kmetje uporabljali izključno pasterizirano mleko alpskih krav, ki so ga nato segrevali v kotlu.

Kraj proizvodne delavnice je bila obala reke Emme. Od tod tudi ime sorte - ementalec.

Po postopku fermentacije in stiskanja so sir poslali na zorenje v posebne platnene vreče, kjer so bile položene smrekove in brinove veje. V sosedstvu z rastlinami je emental absorbiral vse užitke njihove arome, ki poleg tega ni dovolila razvoja plesni. Švicarski siri so različni, a podobni. Slavni ementalec ima tako imenovane brate, podobne po okusu in zunanjih značilnostih.

Zato ga v kulinariki pogosto nadomestijo druge vrste sira, na primer gouda in maasdam. Odlične so tudi za predjedi v kombinaciji s sadjem in vinom.


Sestava in uporabne lastnosti

Švicarski sir je, tako kot vsi mlečni izdelki, zelo zadovoljiv in zdrav za človeško telo. Ta sorta spada med mastne vrste. Hranilna vrednost 100 g izdelka vsebuje povprečno 380 kalorij, od tega 28 g beljakovin, 29 g maščob in 2,1 g ogljikovih hidratov. Kljub visoki vsebnosti kalorij izdelka ne smete izključiti iz prehrane za tiste, ki so na dieti. Glavna stvar je upoštevati ukrep, potem pa bo sir le koristil. Ta lastnost je razložena z vsebnostjo esencialnih vitaminov in maščobnih kislin.

Kemična sestava:

  • vitamin A;
  • vitamin B12;
  • vitamin B6;
  • vitamin B9;
  • vitamin B2;
  • vitamin D;
  • vitamin E;
  • vitamin D3;
  • vitamin D19ME;
  • vitamin K;
  • beta karoten;
  • mangan;
  • kalcij;
  • kalij;
  • natrij;
  • železo;
  • cink;
  • magnezij;
  • fosfor;
  • baker;
  • selen;
  • tiamin;
  • retinol;
  • holin;
  • folna kislina;
  • nikotinska kislina;
  • triptofan;
  • lizin;
  • tirozin;
  • treonin;
  • alanin;
  • serin;
  • arginin;
  • glutaminska kislina;
  • glicin.



Koristne lastnosti izdelek so:

  • zaradi vsebnosti mlečnih beljakovin in maščob je izdelek lahko prebavljiv za telo;
  • pozitivno vpliva na skeletni sistem, krepi zobe, nohtno ploščo;
  • vsebnost vitamina D olajša absorpcijo drugih mineralov;
  • Emmental pomaga pri preprečevanju bolezni sklepov, pa tudi po modricah in poškodbah;
  • dobro obnavlja po fizičnem naporu, daje energijo in izboljša splošni tonus;
  • idealno dopolnjujejo prehrano nosečnic in doječih mater, otrok, pa tudi športnikov;
  • pozitivno vpliva na slabokrvnost, bolezni srca in ožilja;
  • dovoljeno za hipertenzivne bolnike, saj zaradi majhne količine soli ne zvišuje krvnega tlaka;
  • pospeši metabolizem, izboljša delovanje ledvic;
  • vsebnost cinka v siru blagodejno vpliva na moški reproduktivni sistem;
  • vpliva na spomin in koncentracijo;
  • krepi imunski sistem;
  • upočasnjuje proces staranja;
  • preprečuje nastanek rakavih celic.


Kljub uporabnosti ementala obstajajo kontraindikacije za njegovo uporabo. Prvič, to vključuje individualno intoleranco za izdelek, in sicer laktozo. Visoka vsebnost maščob je lahko nevarna tudi za ljudi s prekomerno telesno težo. V tem primeru morate zmanjšati porabo mlečnih izdelkov na nekaj kosov na dan.

Sira ni vredno kombinirati s kruhom in drugimi izdelki iz moke, to ga bo znatno povečalo. glikemični indeks. Tak izdelek bo prinesel veliko škodo tistim, ki trpijo zaradi kolik in bolezni prebavil.



Tehnologija izdelave

Visoka kvalitetašvicarskih sirov jim zagotavlja tako visoko priljubljenost in stabilno prodajo. Zvrst ementalca izdelujejo že več stoletij, a receptura še vedno ostaja nespremenjena. Sirarstvo je prava tradicija, ki jo je strogo prepovedano spreminjati. Za pripravo pravega švicarskega trdega sira morate strogo upoštevati standardni recept.

Boste potrebovali:

  • kravje mleko - 32 l;
  • mešano kislo testo - 2 žlički;
  • bakterije propionske kisline - 1/2 žličke;
  • 10% raztopina kalcijevega klorida;
  • tekoče sirilo - 7,6 ml.


Natančen opis kuhanje.

  • Pasterizirano mleko ohladimo na 32 stopinj. V eni posodi zmešajte vodo s kalcijev klorid, v drugem - s sirilom. Dodajte polovico obeh raztopin v ponev in premešajte.
  • Da bi potreben strdek dozorel, zaprite pokrov in pustite 40 minut. Če želite preveriti sirni strdek, naredite rez z nožem, dvignite to stran. Nadaljujemo z naslednjim korakom v primeru, ko je rezalni rob enakomeren, polnjenje s serumom. V nasprotnem primeru počakamo še 15 minut.
  • pripravljena skutna masa narežemo na kose in še naprej mešamo približno 40 minut, temperaturo znižamo na 30 stopinj.
  • Zdaj, nasprotno, spet dvignemo na 45 stopinj in mešamo še pol ure.
  • Posodo odstavimo z ognja, vendar ne nehamo mešati še 30 minut, nato počakamo, da se zrnje usede.
  • Sirotko odcedimo, zrnje pa v pripravljeno toplo obliko damo direktno v drenažno vrečko. Nato ga zavijte z odejo in pošljite v pečico pri 30 stopinjah.
  • Drugo polovico mleka pripravimo na zgornji način.
  • V vrečko dodamo novo zrnato maso, premešamo, zbijemo in počakamo 15 minut do konca samostiskanja. Nato nadaljujemo s stiskanjem s pomočjo uteži - v prvi uri postavimo obremenitev z maso dveh glav, drugo uro - obremenitev treh glav, tretjo in četrto uro - štiri. Pomembno je, da ne pozabite obrniti glav sira.
  • Naslednji korak je soljenje. A najprej stehtajmo sir. Obstaja eno samo pravilo: 3 ure soljenja na vsakih 50 g izdelka, to je 3-kilogramski sir damo v 20% raztopino, čas soljenja je 9 ur. Nato izdelek obrnite in pustite še enkrat toliko časa.
  • Po soljenju damo siru čas, da se posuši v hladilniku pri temperaturi 10 stopinj. Postopek traja približno teden dni. Uporabite lahko tudi komoro, namenjeno za zorenje sirov, kjer je isto temperaturni režim, vendar bo obdobje skrajšano na dva tedna.
  • Mesec dni kasneje je treba temperaturo dvigniti na 22 stopinj. V tem času je emental poraščen z luknjami, glava je zaobljena in se povečuje. Glavna nega v tem obdobju je obračanje vsaka dva dni. Po 30 dneh mlečni izdelek Vrnemo se na prvotno mesto s temperaturo 13 stopinj. V 3 mesecih bo švicarski sir dozorel, pridobil edinstven okus in aromo.