Vroče dimljen roza losos v pečici. Kako kuhati hladno dimljenega roza lososa doma? Komplet izdelkov vključuje

Hladno dimljeni roza losos je odličen izdelek, ki preseneti s svojim prefinjenim okusom in nepozabno aromo. Tudi najbolj prefinjeni gurmani bodo uživali v tej hrani. Poslastica lahko postane okras mize ne le za velike praznike, ampak tudi za veselje gostov pri organizaciji običajne pogostitve. Kako kuhati hladno dimljen roza losos? Radi bi razmislili o receptu, ki vam bo omogočil doseganje odličnih rezultatov v našem materialu.

Rezanje rib

Za pripravo hladno dimljenega roza lososa ga je treba ustrezno pripraviti na postopek. Med rezanjem ribi odrežemo glavo. Nato se odstranijo plavuti in repni del. Nato se naredijo vzporedni zarezi na obeh straneh hrbtenice. Greben previdno odstranimo, ne da bi odstranili kožo iz rožnatega lososa. Nazadnje ostane le še, da previdno odstranimo rebra. Če je vse opravljeno pravilno, bo roza losos pripravljen za hladno kajenje.

Kisanje

Kako kuhati hladno dimljen roza losos? Po rezanju polovic ribjega trupa jih je treba velikodušno obdelati s soljo. Meso lahko tudi natrete z začimbami in skrbno sesekljanim koprom. Ta pripravek je treba dati v pladenj in postaviti v hladilnik za en dan. Naslednji dan odstranite nastalo tekočino in iz rib izperite tudi mešanico kopra in začimb. Nato je priporočljivo, da roza losos obrišete do suhega s prtički in jih ponovno postavite v hladilnik za nekaj ur. Vredno je biti pozoren na dejstvo, da tik pred kajenjem ribe ne smejo biti mokre. Če je prisoten tako imenovani sok, bo končni izdelek imel precej neprijeten kiselkast okus.

Kadilnica s hladnim dimljenjem

Za pripravo roza lososa lahko kupite tovarniško nameščeno enoto. Vendar pa ni težko zgraditi enote za kajenje na osebni parceli. Dovolj je, da izkopljete jarek v zemlji nekaj bajonetov globoko. Takšno luknjo je treba prekriti s pločevino in posuti z zemljo. Na enem koncu jarka bo dovolj, da namestite sod, od koder bo dejansko prišel dim. Drva bodo vržena z nasprotne strani.

Treba je opozoriti, da boste pri sami gradnji kadilnice morali najti le ustrezne materiale in porabiti denar za drva. Kar zadeva tovarno, bo prisotnost takšne enote prihranila veliko časa in truda. Takšne instalacije vsebujejo poseben generator dima in kompresor ter so opremljene s termometri. Vse to neposredno vpliva na kakovost končnega hladno prekajenega roza lososa.

Potrošni material

Priporočljivo je, da doma pripravite hladno dimljen roza losos z uporabo lesnih oblancev ali žagovine kot goriva. Trajanje postopka in aroma rib bosta odvisna od njihove narave. Strokovnjaki svetujejo uporabo brinovega ali jelševega lesa. Če nimate dostopa do takšne žagovine, bodite pozorni na sadna drevesa, katerih sekance lahko posekate kar na svojem vrtu. Dobra alternativa zgornjim možnostm bi bila drva iz češenj, jabolk, hrušk in jagodičja. Da bi hladno dimljeni roza losos pridobil pikantno aromo, je vredno zmešati majhno količino svežih listov hrasta ali črnega ribeza z ostružki takšnega lesa.

Temperatura dima

Ljudje, ki imajo bogate izkušnje s pripravo roza lososa s hladnim kajenjem, pravijo, da je narava soljenja rib neposredno povezana s temperaturo dima. Z drugimi besedami, bolj ko je meso slano, hladnejši mora biti dim. Kakor koli že, med hladnim kajenjem temperatura ne sme preseči 30 o C. Optimalna rešitev se zdi vzdrževanje temperature pri 25 stopinjah.

Postopek kuhanja

Pripravljene trupe rožnatega lososa položimo na rešetko kadilnice ali postavimo na navpične opore. Zgornji del ribe obdelamo z majhno količino rastlinsko olje.

Skupni čas, ki ga bo treba porabiti za pripravo proizvoda na optimalne pogoje, je odvisen od velikosti trupov. Velike, ki tehtajo približno 300 gramov, se nekaj dni zdravijo z dimom. Če se odločite za dimljenje roza lososa celega, ne da bi ga razrezali na ločene dele, lahko to traja 3-6 dni.

Priporočljivo je, da ribe odstranite iz kadilnice, ko se popolnoma ohladijo. Pripravljenost je mogoče določiti z upoštevanjem naslednjih točk. Trupi morajo imeti dovolj gosto in suho površino. Dimljenega roza lososa ni mogoče šteti za pripravljenega, če se meso zlahka loči od kože. Kot kaže praksa, med postopkom riba izgubi približno 15% svoje prvotne teže. Na to se je vredno osredotočiti tudi pri ugotavljanju pripravljenosti izdelka.

O shranjevanju dimljenega roza lososa

Da bi lahko večkrat ponudili domače ribe na mizo, je treba paziti, da izdelek shranite v ustreznih pogojih. Optimalna rešitev je shranjevanje poslastice v zaprti embalaži. V tem primeru bo dimljeni roza losos ostal svež najdlje.

Če nimate dostopa do posebne gospodinjske enote za izdelavo vakuumskih vrečk, je treba ribe dati v sterilno plastično posodo. Posodo je treba tesno zaviti s filmom za hrano in postaviti v hladilnik. Rib ni treba shranjevati v zamrzovalniku. Dovolj je, da izdelek obdaja zmerno hladen zrak. Upoštevanje teh preprostih pravil vam bo omogočilo, da boste dolgo časa uživali v odličnem okusu dimljenega roza lososa.

Hladno dimljen roza losos zahteva dolgotrajno predelavo. Ribe najlažje na ta način prekadite v posebnih avtomatskih prekajevalnicah, ki vzdržujejo konstantno temperaturo. V nasprotnem primeru boste morali nenehno spremljati postopek in nadzorovati temperaturo in pripravljenost rib.

V velikih količinah se hladno dimljeni roza losos kuha precej dolgo

  • Število porcij: 2
  • Čas priprave: 24 minut
  • Čas kuhanja: 30 minut

Hitri recept za hladno dimljen roza losos

Meso rožnatega lososa je nekoliko suho, a ko ga nasolimo in dimimo, ta pomanjkljivost postane prednost. Majhno količino rib lahko zelo hitro prekadite.

Priprava:

  1. Fileje potresemo s soljo in začimbami. Postavite na hladno mesto za en dan. Lahko se uporablja le za kisanje namizna sol grobo mletje.
  2. Očistite odvečno sol.
  3. Postavite na rešetko.
  4. nalijte jelšev čips v posebno posodo.
  5. Zaprite napravo in vklopite način "Hladno kajenje" za 25 minut. Po 2-3 minutah mora biti dim, zato je bolje, da vklopite pokrov.

Končni file položite na liste solate in okrasite s tankimi rezinami limone.

Končana riba ima prijetno aromo in lep rdečkasto rjav odtenek.

Kako kaditi hladno dimljen roza losos

Rožnati losos se najpogosteje prodaja zamrznjen, zato ga je treba najprej odmrzniti. Najbolje je, da to storite v hladilniku, potem se bo riba postopoma odmrznila in ne bo izgubila okusa.

Sestavine:

Priprava:

  1. Izperite pod hladna voda. Odstranite filme in posušite.
  2. Zmešajte sol z začimbami in naribajte roza lososa znotraj in zunaj.
  3. Zaviti folija in pustite 5 dni na spodnji polici hladilnika.
  4. Izperite pod tekočo vodo in odstranite sol. Obesite v dobro prezračevanem suhem prostoru, da se suši 11-12 ur.
  5. Ribe dimite približno 8-10 ur z uporabo dobro posušenih jelševih ali sadnih sekancev. Sekanci iz iglavcev so slaba možnost, saj vsebujejo veliko smole, ki škoduje lastnosti okusa. Če so sekanci nekoliko vlažni, jih posušimo v pečici pri 50°C. Med dimljenjem riba izgubi vlago in pridobi gosto in elastično konsistenco.
  6. Prekajeni roza losos sušite na svežem zraku 8-9 ur.

Ribo lahko sušite dlje, potem bo bolj suha. Trajanje kuhanja je v veliki meri odvisno od velikosti ribe in količine maščobe v njej.

Sodobni proizvajalci prekajenih rib za zmanjšanje stroškov pogosto uporabljajo različne trike v obliki tekočega dima in umetnih barvil.
Ni težko uganiti, da kakovost nastalega izdelka močno trpi zaradi takšnega ponarejanja. Tisti, ki so imeli priložnost okusiti okus rib doma prekajeno, zlahka ločijo original od poceni kopije. Okus ribe, kuhane z naravnimi lesnimi sekanci in ognjem, se dolgo spominja.
Najbolj primeren za kajenje morske ribe maščobne sorte. Skuša, zelenjava, saury in sled veljajo za nesporne voditelje v svetu kulinarike. Ta članek vam bo povedal, kako kaditi navadnega roza lososa, ne da bi ga izsušili. Vroče dimljeni roza losos doma se izkaže veliko bolje kot kupljen v trgovini, saj je postrežen čim bolj svež.
Hladno prekajene ribe se običajno proizvajajo industrijsko. Temperatura hladnega kajenja je precej nizka (ne višja od 30 stopinj), čas kuhanja pa je do nekaj dni. Doma je takšne pogoje mogoče ustvariti le s pomočjo posebne naprave.
Domača kadilnica se običajno nahaja v ločenem prostoru (kopalnica, hlev) ali na svežem zraku. Posebno opremo za kajenje lahko naredite sami, tudi na poti, z uporabo odpadnega materiala. Spodnja fotografija prikazuje, kako dimiti roza lososa "v škatli" z vročo metodo.

Informacije o okusu Od rib in morskih sadežev

Sestavine

  • Rožnati losos - 2 kosi;
  • Sol 2 žlici;
  • Poper 1 žlička.

Kako kuhati vroče dimljeni roza losos doma v kadilnici

Preden začnete kaditi, je treba ribe najprej pripraviti.
Rožnati losos izperite in odmrznite. Luske odstranimo le, če so poškodovane.


Odmrznjen rožnati losos je treba podrgniti z mešanico soli in popra ter pustiti v tem stanju nekaj ur. V tem času bo riba v notranjosti zmerno nasoljena in bo nekoliko mokra. Če se je sprostilo preveč vode, je treba roza lososa nekoliko posušiti tako, da ga za rep obesite nad posodo.


Za dimljenje so primerni skoraj vsi lesni sekanci, ki se prodajajo v trgovinah. Za najbolj aromatične sekance velja, da so iz sadnega drevja, vendar se večinoma uporabljajo za prekajevanje mesa. Zato so jelševi ostružki zelo primerni za to jed. Upoštevajte, da les iglavcev vsebuje preveč smole in se ne uporablja za kajenje. Če lesne sekance izdelujete sami, odstranite vse lubje, saj bo oddajalo preveč oster dim in ribe bodo grenkega okusa.
Da sekanci v kadilnici ne bi goreli in da bi se enakomerno dimili, jih moramo za približno 15 minut namakati v vodi. Potem, ko dobro iztisnete vodo, položite pripravljene surovine na dno in postavite kadilnico na vroče oglje. Po 10–15 minutah bo žagovina začela tleti in pojavil se bo prvi dim. Na tej točki lahko pripravljeno ribo postavite na poseben žar.

Postopek kuhanja rib traja približno 40 minut. Zelo pomembno je, da roza lososa v kadilnici ne izpostavljate preveč, sicer bodo ribe zaradi prevelikega odmerka dima postale grenke. Med kuhanjem morate oglje nekoliko premakniti, da zmanjšate toploto.


Pripravljene ribe Ne pozabite ga odnesti iz kadilnice na svež zrak, da se malo prezrači. Pravilno kuhan roza losos mora imeti prijetno zlato barvo, meso pa se mora dobro ločiti od kosti.


Prekajene ribe V hladilniku lahko hranite do sedem dni. Vendar je treba zapomniti, da se po tretjem dnevu okus začne slabšati. Hladen dimljeni roza losos doma postane še bolj okusen, zato je malo verjetno, da bo takšna poslastica trajala dolgo.

Ribe, pripravljene po tem receptu, so neodvisne in zelo okusna jed. Lahko dopolnimo z nevtralnimi prilogami ter sveža zelenjava. Nenavadna kombinacija okuse bomo pridobili, če dimljenemu roza lososu dodamo kisla jabolka. Običajno se ta riba postreže kot predjed z aromatičnimi zelišči in rezinami limete. Popoln je tudi za tartlete, kanapeje in sendviče.

Česnov toast z vroče dimljenim roza lososom

Lahko kuhate dimljeni roza losos slastni prigrizki, lahko ga dodamo solatam, postrežemo k palačinkam in vol-au-vents. Povedali vam bomo, kako pripraviti okusne toaste za prigrizke.

Sestavine:

  • Dimljeni file roza lososa;
  • borodinski kruh;
  • zelena solata Botavia ali drugi listi solate;
  • Rastlinsko olje;
  • česen;
  • Paradižnik;
  • skuta ricotta;
  • Svež koper

Vse komponente se vzamejo v poljubnih razmerjih.
Olje segrejemo, vanj stresemo grobo sesekljan česen, prepražimo do zlato rjave barve, nato ga odstranimo iz ponve, potrebno je, da olje zadišavi.
Borodinski kruh narežemo na tanke kose, prepražimo v aromatiziranem olju, ohladimo.
Na toast namažite rikoto, na vrh položite solato, tanek kos paradižniki Nato dodamo dimljeni file roza lososa in tanko vejico kopra.

  • roza losos - 1 kos, ki tehta 1,5-1,7 kg;
  • sol, začimbe za ribe po okusu.

Marinirajmo

Ribi odstranimo luske, razrežemo trebuh in odstranimo vso drobovje. Sperite pod tekočo hladno vodo, posušite. Zunaj in znotraj jih temeljito natremo s soljo in začimbami. Opozarjam, da lahko uporabite samo sol, po možnosti grobo morsko. To običajno počnem. Začimbe za ribe dodajamo poljubno, zmerno in ne vseh naenkrat. Lahko je beli ali črni mleti poper, rožmarin, žajbelj, peteršilj. Rožnati losos z nizko vsebnostjo maščob lahko poškropimo z oljčnim oljem.

Ribe zavijte v folijo in pustite nekaj ur marinirati na hladnem. V 8-10 urah bodo ribe popolnoma marinirane. Toda ena ura je dovolj tudi, če je čas omejen, v tem primeru, bližje sredini, bo riba sveža. Namesto folije lahko uporabite običajno plastično vrečko. V tem primeru ribo damo v vrečko, jo zavijemo ali zavežemo.

V ribi je lahko mleko ali kaviar. Lahko jih mariniramo in dimimo skupaj z ribami, položimo jih v trebuh.

Kadimo

Prižgite ogenj in pripravite oglje. Postavite na dno kadilnice jelšev čips tanek sloj. Ribe odstranite iz folije in posušite. Da se riba med dimljenjem ne bi prijela na rešetko, jo lahko postavite na rešetko listi jablane ali maline, ribe pa položi na liste.

Če je riba velika, se morda ne bo v celoti prilegala v kadilnico. V tem primeru ribi odrežite glavo. Ali pa ribo zvijemo v polkrog. Na splošno bodite pametni in domiselni.

Kadilnico postavite na oglje ali jo postavite nad vroče oglje ali nizek ogenj.

Dimljenje roza lososa 25-40 minut, odvisno od intenzivnosti segrevanja in teže ribe.

Mi jemo

Ribe jejte vroče, takoj po kuhanju. Tudi prekajene ribe lahko ohladite in shranite v hladilniku največ en teden. Prekajene ribe so dobre hladen prigrizek. Iz njega lahko naredite solate in sendviče. Mimogrede, v trgovinah vroče dimljeni roza losos stane več kot 2-krat več kot svež losos. Ne bodite leni in obvladajte kadilsko obrt.

Okus mesa ali rib, dimljenih z lastnimi rokami in celo doma, se takoj spomni, če si predstavljate rekreacijo na prostem, žar in dim, ki kot kuharski mojster resnično dela čudeže.

Že sam vonj takoj poveča apetit in vsak bo želel uživati ​​v svoji najljubši jedi, čeprav je prekajena hrana velike količine lahko škoduje zdravju. Toda z upoštevanjem ukrepa lahko zmanjšate tveganje na minimum, in če govorimo o količini uporabne snovi ostanejo v izdelku po procesu kuhanja, potem je dimljenje v tem pogledu celo videti bolj donosno kot druge metode pri kuhanju.

Rožnati losos je najsvetlejši predstavnik lososa. Njegov ribolov se izvaja v morjih Arktičnega in Tihega oceana. Toda ljudje si lahko privoščijo to poslastico ne le na Kamčatki ali Daljnem vzhodu. Dobavitelji morskih sadežev so naredili vse, da bi bile te ribe dostopne vsem ruskim potrošnikom. Kljub visoka cena, ni ekskluziven in se tudi ob praznikih znajde na mizi povprečnega prebivalca.

Teoretična vprašanja o kajenju

Na žalost prebivalci večstanovanjskih stavb ne bodo mogli izkusiti užitkov postopka kajenja in njegovih rezultatov, razen če imajo lastno dačo, kjer lahko eksperimentirajo za lastno veselje. Upoštevati je treba ne samo in ne toliko sam proces, ki poteka v kadilnici, temveč pripravo, povezano z rezanjem trupov, njihovim skladiščenjem in soljenjem.

Rezanje trupov

Rožnati losos sam po sebi ne slovi po svoji velikanski velikosti. V povprečju se njegova teža giblje od 1 do 1,5 kg, te kazalnike najdemo pri ribah s telesno dolžino 45-50 cm, domneva se, da meso rožnatega lososa poveča svojo vrednost v obdobju drstenja, nato pa postane bolj hranljivo z zmanjšanje skupne vsebnosti maščob 18-20% mase predstavljajo beljakovine, vendar je vsebnost kalorij v izdelku le 150 kcal na 100 gramov. Seveda je to precej visok kazalnik za ribe, vendar v relativnem smislu lahko meso štejemo za prehransko.

Pomembno je razumeti, da imajo ribe različnih velikosti različno vsebnost maščobe. Postopek soljenja in dimljenja bo potekal v različnih časovnih intervalih. Zato je treba pri nakupu roza lososa izbrati enako velikost trupa.


Najbolj priljubljen način rezanja je rezanje filejev. Za to odrežemo glavo in plavuti, nato maso z ostrim nožem odrežemo v vodoravni ravnini vzdolž hrbtenice. Rebra odstranimo iz nastale plasti in file je pripravljen. Na splošno je način rezanja odvisen od velikosti trupa. Lahko dimite celega roza lososa, vendar boste morali odstraniti drobovje in škrge.

Način obdelave dima je odvisen od pogojev shranjevanja rib. Tradicionalno se verjame, da soljeni roza losos Priporočljivo je kaditi hladno, zamrznjeno pa vroče. Toda to so le priporočila in nihče ne prepoveduje spreminjanja načinov kuhanja.

Metode soljenja

Če želite pravilno soliti ribe, morate jasno razumeti, kako jih boste kuhali. Pravzaprav je teorija kisanja precej obsežna. Izkazalo se je, da obstajajo zahteve GOST, ki se doma le redko izpolnjujejo, vendar teoretični izračuni zagotavljajo naslednje podatke: neposredno soljeni roza losos brez naknadnega hlajenja se kuha 7-9 dni, s hlajenjem pa 10-12.

Pri izbiri suhega soljenja ribo temeljito natremo s soljo, nato pa jo položimo v posodo s trebuhom navzgor. Notranja votlina je obdelana tudi s soljo. Soljenje s slanico temelji na sproščanju tekočine iz vlaken. V tej tekočini se sol raztopi, kar povzroči nekakšno marinado.


Marinado lahko naredite z vodo ali rastlinskim oljem. Toda okus in struktura vlaken mesa roza lososa nista odvisna samo od načina mariniranja. Velik vpliv ima temperatura, pri kateri se meso soli. Obstajajo načini za toplo, hladno ali hladno. Toda v omejenih pogojih doma lahko ribe postavite v hladilnik ali jih pustite v hladnem prostoru.

V toplem načinu lahko solite ribje meso, ki ima gosto konsistenco. Predpogoj je odsotnost poškodb, sicer se lahko poslabša. V našem primeru bomo morali ustvariti pogoje za ohlajeno soljenje. Temperatura hkrati pa je 0 - 4°C stopinj. Kot dodatno informacijo navajamo, da se za velike trupe z mastnim mesom uporabljajo nizke temperature.

Standardi odmerjanja soli

Pri delu z ribami, da bi jih pravilno pripravili za kajenje, morate uporabiti grobo kuhinjsko sol. Jodirana sol ni primerna za te namene. morska sol Dovoljena je za uporabo, le da mora biti tudi grobo zmleta. Glede na odstotek soli v vlakninah ločimo tri stopnje soljenja. Rahlo soljene ribe ne vsebuje več kot 10% soli. Nadalje se ta številka povečuje. Menijo, da je riba pri 14% že močno nasoljena.

Navedeni podatki so dovolj za predhodni izračun, vendar morate za to vzeti težo trupa samo za suho soljenje. Če uporabljate marinado, morate upoštevati tudi maso vode. Sol, ki pride v vlakna, spremeni njihovo strukturo. Hkrati, ko se odvečna tekočina odstrani, vse bakterije umrejo, vendar je treba upoštevati, da je prekomerna vsebnost soli škodljiva za telo in tudi zmanjša okus izdelka. Ribe temeljito namočimo v vodi, preden jih pošljemo v prekajevalnico.


Na žalost ni posebnih algoritmov za določanje stopnje pripravljenosti pri kisanju. Tukaj se morate zanesti na lastne občutke, vendar je še vedno nekaj nasvetov. Soljene ribe ne smejo imeti posebnega vonja. Meso mora biti gosto in elastično, in najbolj glavna značilnost– odsotnost krvavih madežev.

Dodajanje zelišč in začimb

Na splošno se vsi recepti, ki spremljajo kajenje roza lososa, razlikujejo po načinu dodajanja različnih začimb v marinado. Zato jih je mogoče razvrstiti na določen način.

  • Med sestavinami je samo ena sol, ta sol se imenuje "Enostavna".
  • Dodatek začimb po želji spremeni preprosto soljenje v pikantno.
  • Sladko soljenje se uporablja za konzerviranje.
  • Ocetna kislina dobro razkraja vlakna, zato se uporablja za hitra priprava trupel, to je vložen ambasador.

Recept za hladno soljenje

Teoretični izračuni dajejo kuharju začetniku nekakšno jedro znanja, okoli katerega lahko razvija svojo domišljijo. Vendar pa mnogi bralci želijo videti opis po korakih recepti Po njihovem mnenju je ravnanje po vnaprej napisanih pravilih veliko lažje kot izumljanje lastne tehnologije.


Po odmrzovanju in pravilnem rezanju trupov rožnatega lososa jih previdno potresemo s soljo. Vse to je postavljeno v posodo s pokrovom. Zaprt pokrov Pomagal bo ohranjati temperaturo in preprečil, da bi se vonj po ribah razširil po hladilniku. Če se uporabljajo celi trupi, morajo biti obrnjeni s trebuhom navzgor. Kose fileja položimo tako, da je koža spodaj. Pod pritiskom je takšno meso shranjeno v hladilniku približno 8-9 dni.

Ko so ribe dobro nasoljene, je treba preostalo sol in slanico sprati s tekočo vodo. Nekateri celo namakajo trupla več ur. Kot rezultat, v zgornje plasti spet se pojavi vlaga. Znebite se ga tako, da ribe obesite v sušilno omaro. Če ga ni, so omejeni na prezračevano sobo.

Hladno dimljen rožnati losos je pripravljen za vlaganje v kadilnico. Ribe naj se v njej dimijo pri relativno nizki temperaturi – 25°C stopinj. Stopnja pripravljenosti je odvisna od teže trupov. Čez nekaj dni ga boste morali določiti po zunanjih znakih. Trup naj izgubi težo in dobi zlato barvo. Če ne hitite in počakate, da se kadilnica ohladi, bo hladna jed takoj pripravljena za postrežbo.


Recept za vroče dimljenje

Vroče dimljeni roza losos pri pripravi pogosto zahteva pripravo marinade. Zdaj zagotovo veste, da je sol kot sestavina obvezna sestavina, po želji pa lahko dodate sladkor in začimbe. Ker se ni treba bati gnitja, lahko marinada vsebuje največ 10% soli. Naj vas spomnimo, da se odstotek izračuna iz vsote mase trupa in vode. Za tiste, ki nimate izkušenj s pripravo sladke marinade, priporočamo, da dodate pol manj sladkorja kot soli.

Ta recept vam omogoča, da se izognete odmrzovanju rib. Zvežemo ga z vrvico in damo v slanico. Toda odmrzovanje poteka v hladilniku, saj bo rožnati losos z ostro spremembo temperature postal ohlapen. Da bi ugotovili pripravljenost izdelka, boste morali občasno preveriti meso. Po odmrzovanju naj leži v tekoči marinadi 2-3 ure.


Za okusno kuhanje rib v kadilnici se morate zavedati, da sam postopek ne bo trajal več kot 30 minut, a ker je čas odvisen od mase kosov, boste morali preveriti pripravljenost. Da bi to naredili, je treba hrbtni del preboditi s tanko palico. Končno meso bo izgubilo steklen odtenek in postalo dolgočasno. Tako kot pri hladnem kajenju rib ni priporočljivo odstraniti, dokler se kadilnica popolnoma ne ohladi. Posodo je treba odstraniti z ognja, vendar je še ne smete odpreti.

Občasno kuhanje prekajenega mesa vam omogoča pridobivanje življenjskih izkušenj. Da pa se ne bi učili na lastnih napakah, bo koristno prebrati že pripravljene trike, ki jih ljubitelji rekreacije na prostem delijo med seboj.

V roza lososu ni ostankov. Praktičen pristop vas bo prisilil, da prihranite glavo, plavuti in repni del, da bi kasneje pripravili ribjo juho z dodajanjem majhnih rib.

Stranske stene trebuha se raztegnejo in pritrdijo z vžigalicami ali zobotrebci. Ko je odprta, bo votlina bolje napolnjena z dimom.

Če imate srečo, da kupite roza lososa, vendar so trupi zelo različni po velikosti, jih morate razrezati na enake kose. Tako lahko zagotovite enakomerno soljenje in dimljenje.

Odmrzovanje je bilo napisano zgoraj, vendar povzamemo povedano. Ribe ne smejo biti popolnoma odmrznjene. Soliti ga je treba na kateri koli izbrani način in postaviti v hladilnik. Tam se bo počasi stopilo, kar bo ohranilo strukturo vlaken.