Kako dimiti lososa v vročem dimniku. Domači dimljeni losos - praznična jed

Obstaja možnost - kajenje!

Obstajata dva načina kajenja: vroče in hladno. Slednje vzame veliko časa. Morate kaditi dolgo časa, saj temperatura dima v kadilnici ne sme preseči 20-25 stopinj Celzija, sicer bo vroče kajenje.

Prednosti hladne metode so, da lahko po takšni obdelavi izdelek shranite do šest mesecev v hladilniku. Tega ne moremo reči o vročem: tu je rok uporabnosti pod enakimi pogoji 3-4 dni, vendar postopek kuhanja v povprečju traja le 2 uri.

Kaj bomo kadili?

Lahko dimite meso, ribe, perutnino, zelenjavo in gobe. Tokrat bomo dimili lososa oziroma bolje rečeno Chinook lososa.

Chinook losos je eden največjih predstavnikov družine lososov in med pacifiškimi - največji. Teža lahko doseže 64 kilogramov, v povprečju pa približno 12 kilogramov. Je drugačen najbolj mehko meso oranžne do temno rdeče barve, ki nekoliko spominja na meso sockeye lososa. Navzven spominja na drugega predstavnika pacifiškega lososa - coho lososa. Chinook losos je redko mogoče najti na trgovskih policah osrednje Rusije, zato se morate paziti ponaredkov; Chinook losos je vedno dražji od coho lososa in se nikoli ne prodaja ohlajen, kot kateri koli drug divji pacifiški losos!

Priprava


Nabor sestavin je precej majhen: ribe, ki tehtajo 2-3 kg, niti, sol in začimbe (uporabil sem papriko, posušeno bolgarski poper in Provansalska zelišča, lahko dodate nekaj svojega, vendar poskusite ne dodati močno dišečih začimb - lahko preglasijo vonj po ribah). Potrebovali bomo niti za vezanje rib, morajo biti naravne - bombaž, lan, juta itd., Brez najlona ali akrila, razen če želite jesti plastiko. Riba se prodaja brez drobovja in najpogosteje brez glave, izjeme so možne, vendar bližje kraju ulova. Prebivalci Daljnega vzhoda bodo morda imeli srečo, da bodo dobili ohlajenega lososa Chinook.

Rezanje in vezanje

Čeprav je riba že brez drobovja, se morate še vedno poigrati. Lososa je potrebno filetirati, torej odstraniti hrbtenične in reberne kosti.


Z njimi lahko krmimo živali ali jih shranimo okusna ribja juha. Jaz sem uporabila samo trebušni del, repni del ima malo mesa, ko bo glavni kos pečen, bo rep že zdavnaj izsušen.


Ko je file pripravljen, ga natremo z mešanico soli in začimb, počakamo 10 minut, da se meso malo soli, in začnemo z oblačenjem.


Preliv je potreben, da dva kosa fileja med kuhanjem ne razpadeta. Lahko uporabite en kos, a takrat morate biti previdni, saj se lahko zgodi, da bo riba pečena, preden se žagovina začne dovolj kaditi za dimljenje, sploh če žagovina ni dovolj suha.


Dajanje rib v kadilnico

Kadilnice so lahko različnih oblik in prostornin, vendar je njihova osnovna struktura enaka: zaprta posoda, rešetka za izdelek (včasih so kavlji) in pladenj, v katerega se vlije žagovina. Najpogosteje uporabljajo jelšo, to so tiste, ki prihajajo z novimi kadilnicami, lahko pa kadite na žagovino sadnega drevja: jablane, češnje, slive itd., Potem bo aroma še bogatejša. Na splošno je izbira žagovine ločeno polje za eksperimentiranje.


V pladenj nalijte žagovino, na vrh postavite žar z ribami, zaprite pokrov in prižgite.


Med peko bo treba ribe obrniti, da se na spodnji strani ne naberejo čezmerne saje. Čas kajenja je odvisen od intenzivnosti ognja in teže rib, v povprečju, kot je navedeno zgoraj, bo približno 2 uri.

Po tem času lahko varno odstranite kadilnico z ognja in končno poskusite, kaj se je zgodilo.


Ko je vroče, bo meso nekoliko spominjalo na kuhano meso, vonj pa ne bo tako izrazit. Toda če pustite, da se chinook ohladi, bo takrat prišel pravi okus po dimljenem lososu!


Dober tek!

Okusen, sveže dimljen losos doma zveni okusno, kajne? Domače kajenje je zabavna dejavnost, ki je dostopna vsem. Takoj ko začnete, se porajajo misli o nadaljnjih poskusih s sestavinami in okusi. Sveže prekajene ribe so neprimerljive s tistimi, ki se prodajajo v trgovini. Ima čisto, lepo barvo. Okus je nežen, nasičen z vonjem dima. obstajati različne možnosti kuhanje prekajene ribe. Hkrati najdejo aplikacijo različne vrste morski prebivalci, do eksotičnih možnosti.

Obstaja veliko možnosti za prekajevanje rib doma. Lahko kuha prekajeni izdelki v ponvi ali voku. Vendar je najbolj priročno uporabiti aparat za kajenje. Uporablja se en sam princip: žagovina se segreje in se začne kaditi. Nad njimi na žar položimo ribe. Izpostavljen je vročemu aromatičnemu dimu.

Priprava lososa za dimljenje

Losos ni poceni riba. Zato morate biti previdni pri izbiri osnove za dimljeni izdelek. Mimogrede, če iščete dimljenega lososa, boste verjetno opazili, da je njegova cena dražja od sveže ribe. Kuhanje poslastice vam omogoča, da prihranite denar. To možnost podpira tudi absolutna varnost izdelka in njegova naravnost. Je brez škodljivih komponent.

Za dimljenje je priporočljivo izbrati sveže in ne zamrznjene ribe. Ta izdelek prepoznamo po nežno rožnati barvi mesa. Lahko vzamete celo ribo. Po želji se uporabijo tudi lososovi zrezki ali hrbtenica.

Okus ribe sveže nasičen. Zato ni potrebe po zeliščih in začimbah intenzivnega okusa. Vse kar morate storiti je, da vzamete sol. Vzemite grobo sol in lososa obilno natrite z vseh strani. Pred tem seveda ne pozabite ribe očistiti in oprati. Potem ko je losos obdelan s soljo, ga zavijemo v folijo in pustimo v hladilniku 5 ur.

Lahko ga hranite v hladilniku. Takoj ko to obdobje mine, ribe speremo pod vodo in osušimo. Podlago za dimljeno jed pustimo na zraku eno uro. Po tem obveznem postopku lahko začnete kaditi. Če želite dimljenega lososa popestriti, mu dodajte malo črnega popra ali svoja najljubša zelišča.

Marinada za dimljenje lososa

Večina preprosta možnost marinada je suha mešanica. Omenjeno je bilo zgoraj. Včasih kuharji priporočajo, da dodate malo rjavi sladkor tej marinadi za bolj zanimiv okus. Lahko vzamete 1 del sladkorja na 5 delov soli.

Mokra metoda. Vključuje raztapljanje sladkorja in soli v majhni količini vode. Ne uporabljajte preveč sile, saj raztapljanje soli in sladkorja ni potrebno. Vzemite lovorjev list, zrna črnega popra, posušen koper. Ta zelišča je treba zmleti v prah. Nato raztopini dodamo začimbe in z mešanico prelijemo ribe. File je treba temeljito podrgniti z nastalo mešanico, nato prenesti v posodo in pokriti. folija. Po enem dnevu se lahko postopek šteje za končan. To pomeni, da lahko ribe pošljete v kadilnico.

Katere začimbe se dobro podajo k lososu:

  • Bazilika;
  • česen;
  • različne vrste paprike;
  • rožmarin;
  • limona;
  • koromač.

Vse te začimbe niso obvezne, ker ima losos, kot je navedeno zgoraj, že bogat okus. Če pa vam je všeč, vam nihče ne bo prepovedal, da izdelek pripravite po lastnem avtorskem receptu. Morda imate najljubšo začimbo. Lahko ga dodate tudi majhnemu koščku ribe in vidite rezultat.

Pred dimljenjem je treba marinirano meso lososa posušiti v dobro prezračenem prostoru. Če nimate časa čakati, samo obrišite ribe s prtički, da odstranite odvečno vlago.

Kako prekaditi lososa?

Vroče dimljen losos

Metoda vročega kajenja je najpreprostejša in najbolj dostopna. Potrebovali boste stalni ali prenosni kadilec. Prav tako se boste morali založiti z drvmi in samimi ribami, potrebnimi za kajenje. Najprej se zakuri ogenj. Ogenj naj ne bo premočan. Ogenj naj bo stalen, a zmeren. Na dno kadilnice nasujemo pest jelševih sekancev ali sekancev sadnega drevja. Ribo položite na žar, zaprite loputo in postavite prekajevalnico na ogenj.

Optimalna temperatura kajenja je 90 stopinj. Če ga želite izmeriti, samo razpršite vodo po kadilnici. Če ne piska, ampak hitro izhlapi, potem je vse v redu.

Po 35 minutah te obdelave se lahko šteje, da je riba pripravljena. Kadilnico je treba odstraniti z ognja, odstraniti lososa in pustiti, da se ohladi vsaj 20 minut.Po tem lahko varno postrežete ribe k mizi.

Recept za vroče dimljenje

  • losos (file) - 1–2 kosa, vsak tehta 900–1000 g
  • javorjev sirup- 2–3 žlice. l. ali po okusu
  • rjavi sladkor - 1 žlica. l.
  • groba sol brez joda 2 žlici. l.
  • mleti črni poper - pol čajne žličke
  • mleta piment - pol čajne žličke
  • mleti lovorjev list - 1 žlička.
  • mlete nageljnove žbice - pol čajne žličke

Sestavine dima:

  • Posušene brinove jagode 15-20 kosov
  • Močan črni čaj katere koli vrste 1 zravnana žlička
  • Rafiniran sladkor 1-2 kosov

To je recept za vroče dimljeni losos za prave gurmane. Vendar boste morali veliko delati, če želite res dobiti okusne ribe. Lososove fileje s kožo operemo pod tekočo vodo in osušimo s papirnatimi brisačkami. Ribo natrite z mešanico zgornjih začimb in položite na prozorno folijo. Vanjo zavijemo lososa, da ni lukenj. Zahvaljujoč temu sok, ki nastane med dimljenjem, ostane v notranjosti in ne izteka.

Lososa, zavitega v živilsko folijo, damo v poljubno globoko posodo in ga pritisnemo. Če nimate primernega izdelka, lahko ribo preprosto pokrijete z drugo stekleno posodo na vrhu. Tudi pritiskati ne smete premočno, sicer bo riba izgubila obliko in postala suha in drobljiva. Skledo z ribami postavimo v hladilnik za 6 ur. Nič hudega, če niste imeli časa skrbeti za ribe in ste jih hranili na hladnem. Še vedno pa je priporočljivo, da ga ne pustite v hladilniku več kot 12 ur.Losos, mariniran 6 do 12 ur, se izkaže še bolj okusen.

Skledo z lososom vzamemo iz hladilnika, jo previdno odvijemo in vanj vlijemo ribji sok. Ribje fileje operemo pod vodo iz pipe in osušimo. Ne izlivajte soka. V ta sok ponovno položite ribe in jih tako pustite 2 uri. Lososa občasno obrnemo na eno ali drugo stran. Tako bo izdelek bolje mariniran.

Fileje odstranite iz ribjega soka in posušite s papirnatimi brisačkami. Na vrh sklede postavite železno rešetko in nanjo položite lososa. Dobro je, če imate kuharski čopič. Vanj pomočite javorjev sirup. Takoj, ko je riba pripravljena, se prenese na žar.

Kar zadeva žagovino, če je presuha, jo je priporočljivo malo navlažiti v vodi. Bolje jih je poškropiti z majhno količino tekočine. To je potrebno, ker žagovina ne sme biti popolnoma mokra. Ne smejo goriti, kot se zgodi s suhimi drvmi. Premoker čips se sploh ne bo kadil. Zgornje sestavine za dim bo treba dodati žagovini pred kajenjem. Sekance lahko skupaj z brinovimi jagodami in drugimi sestavinami zavijete v ovojnico iz folije in z nožem naredite nekaj luknjic, da se bo iz njih kadilo. Ta možnost je dobra za domačo kadilnico.

Vroče kajenje poteka pod standardnimi pogoji, ki so bili opisani prej. Kot dodaten nasvet je morda priporočljivo, da dogodek izvedete v dobro prezračenem prostoru, če zunaj ne kadite. Žagovina dreves, kot so jelša, jablana, trepetlika, sliva, češnja, breza in oreh, se je dobro izkazala. Žagovina mora biti brez lubja, saj vsebuje katran.

Nabor začimb ni nikoli pomemben. Vsakdo izbere začimbe, ki so mu všeč. Glavni pogoj je, da so primerni za ribje jedi. V bistvu je v svetu običajno uporabljati rožmarin, žajbelj in meto. Mimogrede, vlaženje žagovine preprečuje grenak okus končne ribe.

Hladno dimljen losos

Kakšne so skrivnosti okusne ribe hladno prekajeno? Prvič, med hladnim kajenjem se predelava ribjega izdelka zgodi pri temperaturi 25 stopinj. Kakovost končnega izdelka je neposredno odvisna od poznavanja faz postopka. Metoda je dobra, če želite podaljšati rok uporabnosti rib in jih pripraviti za prihodnjo uporabo.

Losos je idealen za hladno dimljenje. Balyk deli te ribe so pogosto dimljeni. V nobenem primeru temperatura kajenja ne sme preseči 30 stopinj. Kršitev teh pogojev bo povzročila povečanje vsebnosti rakotvornih snovi, ki so nevarne za zdravje. To bo vplivalo tudi na okus lososa, saj bo postal suh in izgubil dragocene maščobe.

Hladno kajenje lososa vključuje 2 načina soljenja: suho in mokro. Za kajenje lahko uporabite profesionalno domačo kadilnico ali enoto, ki jo sestavite sami. Predobdelava izdelka je pred kakršnim koli dimljenjem. Ribe očistimo in nasolimo. Nežno očistite notranjost, vključno s kaviarjem in mlečkom. Kako izgleda? Rezilo noža se nabrusi in z ozko stranjo zareže v predelu grla med prsnima plavutma. Dolžina reza ne sme biti večja od 3 cm in se končati 1 cm pred škržno črto. Nato s široko stranjo rezila izvlečemo notranjost in jo izvlečemo skozi zarezo.

Po tem se premaknejo na škržno drobovje. Odstraniti jih je treba ne posamično, ampak kot celoto. Upokojiti se morajo z ramenskim obročem. Ta metoda izkrvavi ribo, kar izboljša njeno predstavitev. Po koncu dimljenja na trupu ne ostanejo krvave proge, ki nastanejo, če škrge niso dovolj dobro odstranjene. Lahko pustite velike luske in odstranite majhne. Po dimljenju dobijo očiščeni trupi enotno zlato barvo.

Sam postopek dimljenja poteka takole.

Najprej se morate založiti z gorivom, tako da bo zadostovalo za 8 ur kajenja. Brez tega dima ne bo mogoče vzdrževati dovolj časa. V tem obdobju je prekinitev kajenja nesprejemljiva. Med delom z ognjem ga morate občasno spremljati, da ne oddaja močnega plamena. V nasprotnem primeru bo vaša riba dimljena ne hladno, ampak vroče. Srednje velike ribe dimimo 4 dni. Za majhne primerke, katerih teža ne presega 500 g, sta dovolj 2 dni. Veliki posamezniki potrebujejo do 1 teden. Na koncu postopka ribe ne odstranimo s prečk, ampak pustimo, da se nekaj časa posušijo. Lahko ga hranite približno 2 dni. Ribe bodo pridobile enakomerno barvo in bogat okus.

Algoritem:

  • naložite žagovino v prostor za gorivo;
  • postavite ribe v omaro za prekajevanje;
  • priključite napajanje;
  • razstava temperaturni režim 28 stopinj, če gre za avtomatski dimnik.

Dimljenje v avtomatski prekajevalnici traja 24 ur. Ni ti treba biti ves ta čas zraven. Žagovina se nalaga ciklično v nastavljenih časovnih intervalih.

Kako sami narediti kadilnico?

Dimljenje rib na prostem je zelo priročno. Če ste blizu reke, poiščite strmo pobočje. Tukaj izkoplji luknjo. V zgornjem delu uredite rov za dimnik. Blizu dimnika postavite posodo brez dna. To je treba storiti na površini. Ribo obesite v označeno posodo in začnite pripravljati ogenj. Dim iz njega naj gre v cev z ribami. Za zagotovitev dima dodajte mokre veje jelše. Dimljenje traja od 7 do 15 ur, odvisno od velikosti rib.

Video o dimljenju lososa

Ljubitelji dobrot uživajo v sveže prekajenih ribah čiste lepe barve, nasičene z vonjem po dimu. Doma narejen okusen dimljeni losos je okusna predjed in osnova za ustvarjanje drugih okusnih jedi. Tudi tisti, ki nimajo prave kadilnice, lahko sami pripravijo recept, ki jim je všeč, po naslednjem opis po korakih pripravki.

Losos je zelo zdrav in okusen dietni izdelek, ki ne vsebuje ogljikovih hidratov. Vsebnost kalorij v vročem dimljenem lososu na 100 g izdelka je 166 kcal.

BJU vroče dimljenega lososa:

Kalorična vsebnost hladno prekajenega lososa na 100 g izdelka je 199 kcal.

BJU hladno dimljenega lososa:


Majhna škoda in ogromne koristi prekajenega lososa so nesporne. Škoda nastane pri zlorabi prekajenega mesa.

Maščobne kisline omega-3 in omega-6 zmanjšujejo tveganje za aterosklerozo, vitamina A in E, topna v maščobi, delujeta antioksidativno. Vitamini B pomagajo človeku v boju proti stresu in naredijo živčni sistem bolj odporen.

Mineralna sestava rib vključuje fosfor, mangan, kalcij, selen, železo, cink, magnezij, fluor, kalij in natrij. te minerali krepijo mišično-skeletni sistem, uravnavajo redoks reakcije krvi in ​​medcelične tekočine.

Losos - učinkovit izdelek proti staranju, ki je koristno, da starejši ljudje redno jedo malo po malo. Vitamina A in E zmanjšujeta aktivnost oksidativnih procesov, kar upočasnjuje proces staranja celic in pomlajuje telo.

Priprava in marinada

Bolje je kupiti sveže ribe - rožnate ali korenčkove barve. Ko je zamrznjen, dobi mat škrlatno barvo. Bolje je, da ne vzamete zamrznjenih rib, prekritih z debelo plastjo ledu.

Losos lahko dimite celega, šele ko ga očistite - izšel bo sočen, izviren okus. Za pridobitev prekajene ribe, pripravljene za uporabo v solatah ali za uživanje kot predjed, jo olupimo in izkoščičimo, da dobimo fileje.

Sveža riba ima bogat dimljen okus, zato je ni treba jemati začimbe in različne začimbe, ljubitelji dobrot pa jih dodajajo za pikantnejši okus.

Suho marinado je enostavno narediti:

  1. Na trup uporabite 2 žlici grobe soli.
  2. Ribe, očiščene in oprane z vseh strani, previdno obdelamo s soljo.
  3. Da bi prekajenemu mesu dodali pikanten okus, zmesi za sušenje dodajte mleti črni poper ali rožmarin, žajbelj in meto po okusu.
  4. Zavito v folijo postavimo na hladno za 6 do 12 ur.
  5. Nato trup dobro operemo pod tekočo vodo.
  6. Sušite na zraku eno uro.

Včasih med kuhanjem soli dodamo še eno žličko sladkorja, najbolje rjavega.

Mokra metoda vključuje raztapljanje soli in sladkorja v vodi. Sestavine za marinado za 1 kg trupa:

  • groba sol - 2 žlici. l.;
  • sladkor - 2 žlici. l.;
  • mleti lovorjev list - 5 g;
  • mleti črni poper - 10 g;
  • posušen koper - 10 g;
  • mleta piment - 10 g.

Za mariniranje rib naredite naslednje:

  1. Sol in sladkor raztopite v majhni količini vode.
  2. V posodo dodajte začimbe, zavrite in ohladite vsebino.
  3. Ribe popolnoma pokrijte z marinado in pokrijte s prozorno folijo.
  4. Posodo postavite v hladilnik za en dan.

Marinirana riba postane pripravljena za dimljenje oz.

Vroče dimljen losos

Preden sami kadite lososa v vročem dimniku, ga morate odstraniti iz marinade, oprati in posušiti na hladnem, prezračenem mestu. Vlago lahko iz njega odstranite tudi s papirnato brisačo.

Za kajenje morate pripraviti:

  • sekanci sadnega drevja, jelše, hrasta - 100 g;
  • črni čaj z bergamotko - 1 čajna žlička;
  • brinove jagode - 5 kosov;
  • rafiniran sladkor - kocka.

Priprava:

  1. Dno kadilne naprave enakomerno prekrijte z lesnimi sekanci. Nato vanjo položite čaj in brinove jagode za pikantno aromo, za lepo barvo pa kocko sladkorja.
  2. Zavarujte pladenj za odtekanje maščobe. Podmazan olivno olje ribe položite na žar.
  3. Zaprto kadilnico postavite na ogenj.
  4. Po prvem dimljenju nadaljujte s kajenjem 15 minut na majhnem ognju pri 80-90 stopinjah. Če, ko pljuski zadenejo kadilnico, ne sika, ampak takoj izhlapi - .
  5. Prekajevalnico odstavimo z ognja in v njej pustimo ribe 15 minut, ne da bi jih odprli, dokler se koščki sekancev ne ohladijo.
  6. Okusna aroma iz kadilnice vas bo obvestila, da je pripravljen.


Vroče dimljenega lososa lahko poskusite toplega po pol ure. Če pa ga postavite v hladilnik za 7 do 24 ur, bo dobrota enakomerno namočena, njene aromatične in okusne lastnosti bodo postale bogatejše in bolj prefinjene. Pripravljeno prekajeno meso lahko postrežete kot neodvisen prigrizek ali uporabite za pripravo drugih okusnih jedi.

Hladno dimljen losos

Hladno dimljen losos je draga poslastica, njegova tekstura je nekoliko mastna in gosta. Na ta način lahko kadite ribji file, če pa je prostornina kadilnice zadostna, vzamemo cele očiščene trupe. V tem primeru je bolje vzeti ribe približno enake velikosti.

Za neprekinjeno dimljenje rib boste potrebovali dovolj lesnih sekancev. Priporočljivo je izbrati jelšo, jablano, aspen, hruško, slivo, češnjo, oreh, brin.

Marinirano suho oz mokra metoda ribe:

  1. Odstranite iz marinade in sperite pod tekočo vodo. Nato ga za pol dneva obesite na prezračeno mesto, da se posuši.
  2. Ribe, namazane z olivnim oljem, položimo na rešetko v smokerju.
  3. Dno komore prekrijemo z lesnimi sekanci, ki morajo tleti in oddajati kakovosten dim, ne pa goriti s sproščanjem črnega dima.
  4. Pri hladni metodi se postopek kajenja izvaja pri 23-25 ​​°C neprekinjeno, brez prekinitve. Temperatura dimljenja ne sme biti višja od 30 stopinj, da preprečite izsušitev izdelka in izgubo dragocenih ribjih maščob.


Čas dimljenja lososovega fileja do konca - 18-20 ur, cel trup– do 2 dni. Potem ga vzamejo ven pripravljena jed iz kadilnice in en dan prezračite v hladnem prostoru. Po tem lahko poslastico shranite v hladilniku ali takoj postrežete.

Hladno dimljeni losos, ki ga pripravite sami, je dragocenejši od lososa, kupljenega v trgovini, njegova cena pa bo nižja.

File dimljenega lososa v cvrtniku

Preden začnete kuhati v konvekcijski pečici, morate ribe očistiti, oprati in posušiti s papirnato brisačo.

Pripravite sestavine za obdelavo dima:

  • trup lososa;
  • tekoči dim - 3 žlice. l.;
  • sol in sladkor - po okusu;
  • česen, bazilika, rdeča pekoča paprika - po okusu.

Priporočljivo je jemati rjavi sladkor v razmerju 1:5 do soli.

Postopek kuhanja:

  1. Ribo najprej filetiramo. Morate ga olupiti, odstraniti semena in odstraniti kožo.
  2. Lososov file z vseh strani temeljito natremo z mešanico soli in sladkorja. Nato nanesite 1 žlico. l. tekoči dim.
  3. Ribo pošljite v hladilnik za 30 minut, na vrhu postavite pritisk.
  4. Vzemite ga ven in ga položite v folijo, v vrečko dodajte še 2 žlici. l. tekoči dim.
  5. Zavite ribe položite na spodnjo rešetko cvrtnika.
  6. Kuhamo pol ure pri 200 °C.

Nežna struktura in izvrsten okus fileja dimljenega lososa bosta navdušila vse ljubitelje dobrot.

Dimljenje lososa v električni prekajevalnici

Preden pripravite dobroto v električni kadilnici, morate kupiti lesne sekance, po možnosti sadna drevesa ali jelšo.

Zahtevane sestavine:

  • losos - trup;
  • črni listni čaj - 1,5 žlice. l.;
  • sol - po okusu;
  • sladkor - 1 žlica. l.;
  • khmeli-suneli - po okusu;
  • mleta piment - po okusu.

Tisti, ki želite okusiti slano prekajene ribe najprej se marinira. Da bi to naredili, očiščeno ribo temeljito natremo s soljo, zavijemo v folijo in za pol dneva postavimo v hladilnik.

Način kuhanja:

  1. Očistite ribe.
  2. Nežno nanesite sol in začimbe.
  3. Ribo postavite na žar, medtem ko je električni dimnik vklopljen za 10 minut. Kuha brez dima.
  4. Na pladenj naložimo tanko plast sekancev, nanje prelijemo čaj, na vrh pa sladkor.
  5. Pladenj postavite v aparat za dimljenje. Postopek kuhanja z dimom se nadaljuje pod pokrovom 25 minut.
  6. Izklopite električni kadilec, vendar odprite pokrov in vzemite pripravljeno poslastico šele po 30 minutah.

Lososu lahko dodamo limono, preden ga damo v smoker. Sadje bo dodalo kislost.

Shranjevanje

Najboljše mesto za shranjevanje prekajenih rib je v hladilniku. Končan izdelek, izdelan po metodi hladnega kajenja, lahko shranite mesec dni, vroče obdelano - do 7 dni v hladilniku, vendar je bolje, da ga takoj uporabite za hrano.

Sveže dimljen losos domače Veliko bolj okusno kot kupljeno v trgovini. Če postopek izvajate sami, bo zabavno. Dišeči vonj, slasten okus in privlačen videz poslastice bodo kadilcu prinesli pozitivna čustva. Dober tek!

1. korak: Priprava lososovih filejev.

Dimljenje rib doma je precej delovno intenziven proces, in če vam rečejo, da je enostavno, potem riba ni bila pravilno pripravljena! Lososov file s kožo sperite pod tekočo vodo, osušite s papirnatimi kuhinjskimi brisačkami, ribo natrite z zgornjimi začimbami, sladkorjem in soljo. Nato ribe položite na plastično folijo, ki ste jo predhodno razgrnili po kuhinjski mizi. Ribo tesno zavijte v plastiko, da ni razpok in da sok, ki ga spusti, ne more iztekati.
Zavitega lososa položite v poljubno globoko posodo, na primer skledo, in ga pritisnite z utežjo, ki je lahko katera koli druga težka posoda, na primer druga steklena skleda. Ribe ne pritiskajte preveč, ker lahko izgubi obliko in postane zelo drobljiva. Skledo z ribami postavite v hladilnik za 6-12 ur odvisno od količine prostega časa, ki ga imate. Po 6 urah lahko ribe prekadite, če pa imate čas, lahko ribe marinirate dlje, ta losos bo veliko okusnejši.
Ko je riba marinirana zahtevani čas, posodo vzamemo iz hladilnika, zelo previdno odvijemo ribo iz folije in vlijemo ribji sok v posodo, v kateri je bil mariniran losos. Ribje trupe sperite pod tekočo vodo, osušite s papirnatimi kuhinjskimi brisačkami, položite v ribji sok in pustite tako, kot je. za 2 uri. Za boljše mariniranje lososa občasno obrnite na eno ali drugo stran.
Nato odstranite fileje iz ribjega soka in jih posušite s papirnatimi brisačkami. Na skledo postavite železno rešetko, nanjo položite fileje lososa in s kuharskim čopičem nanesite plast javorjevega sirupa ali dima na površino ribe. Tekočino enakomerno porazdelite po obeh straneh ribe, najprej po koži in nato po mesu. Ribo skupaj z rešetko in skledo postavite v hladilnik in pustite, da se losos posuši in razvije rahel, sijoč film. Ta proces vas bo prevzel od 4 do 6 ur.

2. korak: pripravite lesne sekance.


Majhno količino žagovine namočite v vodo. Samo vzemite globoko skledo, vanjo dajte potrebno količino žagovine in jo razpršite 3 – 5 žlic vode. Žagovina ne sme biti suha, a tudi popolnoma mokra ne sme biti. Pri prvi možnosti se lahko začnejo goreti, kar je zelo nezaželeno pri dimljenju rib, ki lahko preprosto gorijo in se ne dimijo; pri drugi možnosti pa lahko premokri lesni sekanci prenehajo proizvajati dim, kar bo povzročilo slabo, nizko - kakovostno kajenje. Iz posode odstranite žagovino in jo položite na kos aluminijaste folije s pribl. 40 centimetrov. V žagovino dodajte vse zgornje sestavine za dim.
Iz folije zvijte ovojnico in vanjo z nožem naredite več luknjic, da bo iz njih lahko uhajal dim.
Nastalo ovojnico položite v pekač in pokrijte z drugo plastjo folije. Zaželeno je, da je druga plast v obliki kroga.

3. korak: dimite lososa.


Odstranite lososa iz hladilnika, njegova površina mora biti popolnoma suha z rahlim sijočim premazom. Štedilnik prižgemo na najvišjo visoka temperatura, nanjo položimo ponev z ovojnico in pustimo, da se ponev segreje do meje. Nato na drugo plast folije položite file lososa, ponev pokrijte s pokrovom, kuhalnik privijte na srednjo stopnjo in ribo dimite nekaj časa. 20 minut. Nato odpremo pokrov, ribo z lopatko obrnemo na drugo stran, ponev ponovno zapremo in ribo še malo dimimo. 15 - 20 minut ne da bi odstranili pokrov.
Nato ponev odstavimo s štedilnika in pustimo ribe v njej še nekaj časa. 10 – 15 minut. Nato s kuhinjsko lopatko preložimo file dimljenega lososa na velik ploščat krožnik in ga narežemo na porcije.

4. korak: postrezite vročega dimljenega lososa.


Vroče dimljen losos postrežemo toplega ali ohlajenega, položenega na velik ploščat krožnik ali v porcijah na ločenih krožnikih. To vrsto rib lahko dopolnite s prilogo v obliki sveže ali vložene zelenjave, postrežete pa jo lahko tudi s solato iz sveža zelenjava, pire krompir, kuhan krompir in pečeno zelenjavo. Dimljenega lososa je okusno okusiti s svežim kruhovim namazom maslo s steklenico belega polsladkega vina ali kozarcem grozdni sok. Uživajte! Dober tek!

- – Losos lahko dimimo tudi v pečici, ribe pripravimo po zgornjem postopku in pekač postavimo v ogreto pečico na 160 – 170 stopinj Celzija. Na spodnjo rešetko pečice postavite globoko kovinsko skledo z ledom. Ta postopek je potreben, da je več pare in da je riba dimljena in ne pečena. Po 20 minutah odpremo pečico, odstranimo posodo z vodo in s pekača odstranimo pokrov, zapremo pečico in ribe dimimo še 10 minut. Nato ga vzemite iz pečice, pustite, da se ohladi in poskusite.

- – Ribe morate kaditi v dobro prezračenem prostoru!

- – Za pripravo vroče dimljenega lososa je bolje vzeti žagovino dreves, kot so jablana, sliva, češnja, jelša, hrast, bukev, aspen, oreh, breza. Bodite previdni in se prepričajte, da je žagovina brez lubja, vsebuje katran. Za dimljenje na žaru se včasih uporabljajo koruzni storži, topolova žagovina in orehove lupine.

- – Komplet začimb v ta recept Ni pomembno, lahko dodate poljubne začimbe, ki so vam všeč in so primerne za ribje jedi. Včasih je riba začinjena z zelišči, kot so žajbelj, rožmarin, meta in resje.

- – Ribe se lahko solijo in dimijo ne kot cele kos, ampak tako, da jih razrežete na porcije.

- – Če žagovine ne zmočite, bo vaša riba morda grenka!

Ukvarjajmo se s tem občutljivim vprašanjem, ki si ga verjetno zastavi vsak obiskovalec veleblagovnice z morskimi sadeži. Zakaj se rdeča riba imenuje losos? Če se tega lotimo podrobneje, potem je ime "losos" nekakšna kolektivna podoba.

Dejstvo je, da obstaja družina lososov, katere predstavniki so podobni po številnih zunanjih značilnostih: losos, rožnati losos, sockeye losos in postrv. Vsaka od teh rib se imenuje losos. V enciklopediji "losos" ni naveden kot vrsta. S tem zaokrožujemo podajanje znanstvenih dejstev in govorimo o ribah s splošno sprejetim imenom, še posebej, ker nas zanima povsem drugo vprašanje.

Koristne lastnosti lososovega mesa

Ne moreš poklicati lososa sladkovodne ribe, niti morje. Njegov habitat se lahko spremeni, tako da isti posamezniki tavajo znotraj porečja. Na splošno so vsi lososi znani kot vir dobrot - rdečega mesa in lososovega kaviarja.

Treba je opozoriti, da si povprečen Rus ne more privoščiti rednega uživanja te ribe, zato poskuša iz pridobljenega izdelka pripraviti najbolj okusno jed.

Ne samo lastnosti okusa je lososa uvedel v status drage in okusne ribe. Njeno meso vsebuje številne elemente, ki so čista oblika se odlagajo v telesu. Takšnega "darila" ne morete dobiti od vsakega izdelka, zato se ribe pogosto uporabljajo, ko se pojavijo določene zdravstvene težave. Poleg tega legendarno ribje olje, ki velja za zdravilo, v naravi prisoten v mesu lososa, je dodaten vir vitaminov in aminokislin.


Okus domače ribe vodi v željo po nenadzorovanem uživanju te poslastice. Vendar se ustavimo, ko pomislimo na dieto. Vsekakor ni priporočljivo pretiravati z enim izdelkom, a glede lososa lahko z gotovostjo trdimo, da je dietna prehrana. Vsebnost ogljikovih hidratov je blizu ničle in glavna masni delež(razen vode) predstavlja beljakovine, ki jih telo zlahka absorbira.

Maščobe v ribah pomagajo normalizirati delo živčni sistem, so viri antioksidantov, ki preprečujejo staranje, povečujejo imuniteto in napolnijo telo z vitaminskim kompleksom. S precej nizko vsebnostjo kalorij, ki znaša le 142 kcal na 100 gramov izdelka, je ta riba resnično dragocena najdba. medicinska točka vizija.


Mikroelementi, ki pridejo v naše telo z uživanjem lososovega mesa, neposredno vplivajo na delovanje določenih organov ali celotnih sistemov. Fosfor krepi kosti, zobe in lase, jod bo koristen za delovanje endokrinega sistema, kalcij ima tudi pomembno vlogo pri trdnosti in vzdržljivosti kosti. Ribe so vključene v prehrano po navodilih zdravnikov. Kalij ne samo izboljša delovanje srčne mišice, ampak tudi povzroči, da telo odstrani odvečno tekočino.

Domači dimljeni losos

Prekajene ribe lahko kupite že pripravljene v katerem koli nakupovalnem središču, vendar le samostojno kuhanje daje edinstven učinek, ko poleg odličnega okusa prejmete še celo morje čustev, ugodnosti bivanja na svežem zraku in seveda prijazno družbo.

Za kuhanje tega okusna jed, bo potrebno malo teoretičnega znanja, pa tudi truda, saj se včasih niti ne zavedamo svojih sposobnosti. Losos, prekajen na kateri koli od razpoložljivih načinov, se bo izkazal za mehkega, predstavljivega videza in z odlično aromo.


Vse slavni recepti temeljijo na dejstvu, da dimljenje poteka pri visokih ali nizkih temperaturah. Načelo tega postopka je na splošno enako, gre za prehajanje aromatičnega dima skozi vlakna rib, ki je med drugim dober konzervans.

Pripravljalna dela

Malo verjetno je, da bo kdo želel narediti usodno napako v procesu priprave jedi, kar bo povzročilo kvarjenje izdelka. Dejansko ni priporočljivo žrtvovati denarja, ki ste ga morali plačati za ribe. Zato se vsi recepti začnejo s fazo izbire rib in njihovega soljenja. Najprej morate razumeti, da bo samostojno kajenje lososa v prekajevalnici veliko cenejše, zagotavlja naravnost izdelka in vam omogoča, da receptu dodate svoje želje.

Včasih nimamo izbire, v kakšni obliki bodo ribe naprodaj v trgovini, če pa obstaja alternativa, je priporočljivo kupiti ohlajenega lososa. Sedaj se moramo odločiti, ali bomo cel trup dimili ali razrezali na fileje in zrezke.


Pri rezanju trupa praktično ne ostanejo odpadki, saj tudi hrbtenice lososa vsebujejo veliko mesa in so podvržene dimljenju. Po želji jih lahko odstavimo in kasneje dodamo v juho.

Če se tujih vonjav ni treba znebiti, potem ne smete pretiravati z različnimi začimbami. Samo meso lososa je zelo okusno in bogato. Ko se doma pripravljamo na dimljenje, koščke operemo v vodi in nato obilno natremo s soljo. Strokovnjaki pravijo, da bo meso z uporabo tekoče marinade postalo žilavo. Soljene zrezke (file ali cel trup) zavijemo v folijo in pustimo, da se kuhajo 5 ur. Priporočljivo je, da lososa postavite v hladilnik.

Po preteku navedenega obdobja je treba ostanke soli odstraniti. Najlažji način za to je, da ga preprosto namočite v čisto vodo. Kose lososa operemo in osušimo z brisačo. Lahko jih celo nekaj časa pustite na svežem zraku. Po približno eni uri se ribe pošljejo v kadilnico. V tej fazi je smiselno meso malo začiniti s črnim poprom.

Priprava tekoče marinade

Nekateri ne moremo verjeti, da nam bo zgoraj omenjena suha marinada omogočila pravilno solenje rib. V tem pogledu je prednostna slanica. No, tudi za to kategorijo ljudi obstaja dober recept.


  • Potrebno je vzeti dovolj vode, da prihodnja marinada popolnoma skrije trupe ali koščke lososa.
  • Dodamo mu sol v razmerju 1 proti 10. Sladkor je treba vzeti v prostornini 1/5 vlijene soli. Vsi elementi se morajo raztopiti, vendar jih ne smete pripeljati do popolnega raztapljanja, saj to ni potrebno.
  • Nato dodamo sesekljan lovorov list, nekaj zrn črnega popra in koper. Lahko eksperimentirate z začimbami in zelišči, vendar smo našteli tiste, ki se dobro ujemajo z rdečimi ribami.
  • Če ni dovolj slanice, da bi se meso popolnoma potopilo, se kosi z njo izdatno natrejo in riba na vrhu pokrije s filmom za hrano. Izdelek gre v kadilnico šele čez en dan.

Da ne bi imeli skrbi z izbiro začimb, je seznam najprimernejših: limona, česen, bazilika, rožmarin.

Tega ne bi smeli razumeti kot nasvet, saj smo že oblikovali splošno vizijo o tej zadevi. Lahko eksperimentirate z istim dimnikom, da primerjate okuse. Po soljenju v marinadi je treba ribe tudi posušiti.

Vroče kajenje

Najenostavnejša jed je vroče dimljeni losos. Tehnologija njegove priprave je precej preprosta, postopek pa ni dolgotrajen. Primerna je katera koli vrsta kurilnega lesa, ki bo ogrevala kadilnico, vendar je najbolje uporabiti hrast, ki dolgo časa oddaja toploto, enakomernost prenosa toplote pa je najpomembnejši pogoj pri kajenju.


V kadilnici je treba uporabiti jelševe sekance. Priporočajo ga številni ljubitelji, saj je vedno na voljo v trgovini. Ne smete sipati veliko lesnih sekancev, gost dim vsebuje veliko vlage. Zaradi tega bodo ribe pridobile grenak okus.

Obvezno postavite pladenj, v katerega bo odtekala tekočina iz kosov za dimljenje. Ribe so položene na posebna sita, vendar so ta sita predhodno namazana z oljem. Vsak izdelek je treba tesno kaditi zaprt pokrov. Nazivna temperatura se določi s pokrova. Nanjo kapljamo vodo in če slednja ne piska, ampak izhlapeva z veliko hitrostjo, potem je temperatura normalna.

Približno 10 minut po tem, ko se iz posebne luknje v pokrovu pokadi, se pokrov rahlo odpre. Znebiti se morate odvečne vlage. Če tega ne storite, bo meso postalo ohlapno, kot da bi bilo kuhano.


Ko zaprete pokrov, počakajte še 15 minut. Ves ta čas temperatura ne sme preseči 90°C stopinj. Ni tako težko oceniti pripravljenosti ribe, vendar bo končni dotik enostavnost ločevanja plavuti od izbranega kosa. Zdaj je priporočljivo, da kadilnico odstranite iz ognja in pustite, da se ohladi. Ker so sita namazana z oljem, ribe ne bo težko odstraniti na pladenj. Dobljeno jed je treba porabiti v dnevu ali dveh. Ta vrsta rib ni znana po dolgem roku trajanja.

Hladno kajenje

Hladno dimljen losos se kuha dolgo, zato morate biti potrpežljivi. Dejstvo je, da temperatura dima ne presega 30 °C stopinj, kar ne omogoča, da se meso "kuha". Metoda hladnega kajenja velja za bolj zapleteno v vseh pogledih. Kljub temu, da se meso soli po podobnem algoritmu, je sama obdelava dima bistveno drugačna.


V prvih 8 urah dimljenja ne smemo nikoli prekiniti, sicer se lahko ribe pokvarijo. Trajanje polnega cikla je odvisno od naprave. Če pa ne vzamete posebej dolgih odmorov, lahko to storite v enem dnevu. Tukaj ni mogoče določiti stopnje pripravljenosti, ker sol razgrajuje vlakna in beljakovine, zato lahko meso pravilno soljenega lososa uživamo tudi brez dimljenja. Na splošno stopnjo pripravljenosti oceni kuhar sam.

Za učinkovito dimljenje rdeče ribe lahko sekancem dodate brinovo vejico. Nekateri si prizadevajo dobiti zlato skorjo. Če je stvar samo v predstavitvi rib, bo pomagalo nekaj ščepcev čaja in žlica sladkorja, pomešanega z žagovino.


Po končanem procesu kajenja ne hitite, da bi jed takoj postavili na mizo. Če je preveč nasičeno z dimom, ima lahko grenak priokus. Ribe je treba najprej nekaj ur zračiti. Po tem lahko postane odlična malica, ki se lahko dolgo časa hranijo.